የአርሜኒያ መድኃኒት ዕፅዋት. የመድኃኒት ተክሎች, ጥሬ ዕቃዎች እና ዝግጅቶች (ኦቡክሆቭ ኤ.ኤን.)

በቅመማ ቅመም የተቀመሙ አትክልቶች በአርሜኒያ ምግብ ማብሰያ ውስጥ ቅመም አረንጓዴ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ። ለተለያዩ ምግቦች እንደ መክሰስ እና ማጣፈጫነት ያገለግላል። የአረንጓዴው ጣዕም ንጥረ ነገሮች ከዋናው ዋናው ምርት ጋር እንዲጣጣሙ እያንዳንዱ አይነት አረንጓዴ ለዕቃው ይመረጣል. የዓሣው ጣዕም ከታራጎን ጣዕም ጋር ብቻ ይጣመራል. ተራውን የዛንጌዙር ቅቤ ወተት ሾርባን (ታንስ) ለማዳን ሚንት ወይም ሴላንትሮ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል። ሴሊየሪ ለመቅመስ አስፈላጊ የሆነ ቅመም ነው, ግን በጭራሽ አይቀርብም. በጥሩ የተከተፈ ወይም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ከማትሱን ወይም መራራ ክሬም ወይም የተለያዩ መረቅ (ዶሮ፣ ስጋ) ጋር የተቀላቀለ የበርካታ አትክልት እና የስጋ ምግቦች (ስፒናች ሰላጣ፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ መቁረጫ፣ ቦሂ፣ ዳንዱር፣ ዶሮ ታፓካ፣ ካሻ፣) የማይነጣጠል አካል ነው። ወዘተ) ፒ. ከተዘጋጁት ብዙ ምግቦች ውስጥ ተካትቷል የተፈጨ ስጋ(የስጋ ዳቦ)። ባሲል, ዲዊስ, ሚንት, ሳቮሪ, ወዘተ ሁለቱም ትኩስ እና የደረቁ ናቸው. ባሲል አስደናቂ መዓዛ እና ጣዕም አለው; ይህ ለጠረጴዛ ጌጣጌጥ በጣም የሚያምር አረንጓዴ ነው. ለወደፊት ጥቅም ላይ የሚውሉት ቅመማ ቅመም ያላቸው የጓሮ አትክልቶች ብቻ ሳይሆን በዱር የሚበቅሉ - ነጭ የኔትል, ኩዊኖ, ማሎው, የፈረስ sorrel, ወዘተ, በክረምት የተለያዩ ምግቦች ይዘጋጃሉ.

ሴሌሪ (NEHUR) ሴሌሪ ከኡምቤሊፈሬ ቤተሰብ የሁለት ዓመት ተክል ነው። ሴሌሪ በዱር ውስጥ ይበቅላል እና በአትክልት ስፍራዎች ይበቅላል. ሥሮቹ ሾርባዎችን ለመሥራት ያገለግላሉ, እና ቅጠሎቹ ለቃሚዎች እና ለቃሚዎች እንደ ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ. የታሸገ ሴሊሪ ራሱን የቻለ መክሰስ ነው።

አላያዚ (ስፒታካ ባንጃር) አላያዚ - ለብዙ ዓመታትጠባብ ረጅም ቅጠሎች ያሉት. ትኩስ ጥቅም ላይ አይውልም. የአላያዛ ቅጠሎች ጠለፈ እና የደረቁ ናቸው. ደረቅ አላያዚ አንዳንድ ጊዜ የአሪሳ ምግብ ሲያበስል ጥቅም ላይ ይውላል; አፍቃሪዎች ይህ የሃሪሳን ጣዕም እንደሚያሻሽል ይገነዘባሉ.

ኩሚን (ኪሞን) ይህ በየሁለት ዓመቱ የዱር ተክል በአትክልት አትክልቶች ውስጥም ይመረታል. የተወሰነ ጣዕም እና ሽታ ያላቸው ፍራፍሬዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአርሜኒያ ኩሚን ባስተርማ እና አንዳንድ ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.

ዲል (ሳምት) ዲል አመታዊ ተክል ነው። የዛፎቹ ቅጠሎች በተለያዩ ምግቦች ውስጥ እንደ ቅመማ ቅመም ያገለግላሉ ፣ እና ሙሉ እፅዋት (ነገር ግን ያለ ሥሩ) ዱባዎችን ለመቁረጥ ያገለግላሉ ።

ቼሪሽ (SHRESH) ቼሪ ከሊሊ ቤተሰብ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ተክል ነው, እስከ 1 ሜትር ቁመት ያለው ረዥም ቅጠሎች አሉት. የሊካውን ትንሽ የሚያስታውስ ነው, ነገር ግን ምንም የሽንኩርት ጣዕም ወይም ሽታ የለውም. እንደ ስፒናች, የተቀቀለ, ከማትሱን ጋር ይበላል, በነጭ ሽንኩርት ወይም የተጠበሰ, በእንቁላል የተሸፈነ ነው.

tarragon (ታራጎን) ታራጎን ከ Asteraceae ቤተሰብ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ተክል ነው። በአትክልት አትክልት ውስጥ ይበቅላል. ትኩስ እና ደረቅ መልክ እንደ ቅመማ ቅመም, እንዲሁም ለጠረጴዛው እንደ ዕፅዋት ያገለግላል.

THYME (URTs) ይህ ከላሚሴያ ቤተሰብ ውስጥ የሚገኝ ተክል ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ነው። በካውካሰስ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. ጠንካራ መዓዛ አለው። ቅጠሎቹ ለብዙዎች እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላሉ ብሔራዊ ምግቦች, እንዲሁም ልዩ ለሆኑ አይብ ዓይነቶች.

LEEK (SAVZY, PRAS) ሊክ ከሊሊ ቤተሰብ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ተክል ነው, ጠፍጣፋ ሰፊ ቅጠሎች ያሉት. ትኩስ አገልግሏል.

ቁጠባ (TSOTRIK, MARZA) ከላሚያሴ ቤተሰብ ውስጥ ያለው ይህ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ተክል ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ አለው, ባሲልን በትንሹ የሚያስታውስ ነገር ግን የበለጠ ጠንካራ ነው. በአትክልት ስፍራዎች ይበቅላሉ. ትኩስ እና በተለይም ለብዙ ምግቦች እንደ ማጣፈጫ ያገለገለ።

PORTULAC (DANDUR) Purslane ከፑርስላን ቤተሰብ የመጣ አመታዊ ተክል ነው። የዚህ ተክል ወጣት ቡቃያዎች ከሆምጣጤ ጋር በሰላጣ ውስጥ የተቀቀለ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ ። እጅግ በጣም ጥሩ ማሪናዳዎች የሚዘጋጁት ከፑርስላኔ ነው.

MALLWAY (PIPERT) ይህ ዘላቂ ተክል የሜሎው ቤተሰብ ነው። በካውካሰስ ውስጥ በዱር ያድጋል. ወጣት ቡቃያዎች, ቅጠሎች እና ፍራፍሬዎች በሆምጣጤ የተቀቀለ ይበላሉ. ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ አለው.

ፓርስሌይ (ማጋዲኖስ) ፓርስሊ በዱር ውስጥ የሚገኝ እና በጓሮ አትክልቶች ውስጥ የሚበቅል የኡምቤሊፍሬ ቤተሰብ የሁለት ዓመት ተክል ነው። ወጣት የፓሲሌ ቅጠሎች እንደ ቅመማ ቅመም ይጠቀማሉ, እና ሥሮቹ ሾርባዎችን ለማብሰል ያገለግላሉ.

CILANTRO (GINDZ, AMEM) ሲላንትሮ ከኡምቤሊፋሬ ቤተሰብ የመጣ ዓመታዊ ተክል ነው, በአትክልት አትክልቶች ውስጥ ይበቅላል. በአርሜኒያ ብሄራዊ ምግቦች ዝግጅት ውስጥ እንደ ማጣፈጫ እንደ ትኩስ እና ደረቅ መልክ በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

CRESS SALAD (KOTEM) Watercress በዱር ውስጥ የሚገኝ እና በጓሮዎች ውስጥ የሚበቅል ከመስቀል ቤተሰብ ዓመታዊ ተክል ነው። ትኩስ ሲሆኑ, እንደ የጠረጴዛ አረንጓዴ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ሚንት (DAHC) ሚንት ከላሚሴሴ ቤተሰብ ውስጥ ለረጅም ጊዜ የሚቆይ ተክል ነው። በዱር ውስጥ የሚገኝ ሲሆን በአትክልት ቦታዎችም ይበቅላል. በማብሰያው ውስጥ በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ቅመማ ቅመም ጥቅም ላይ ይውላል. በወተት ሾርባዎች ውስጥ ተካትቷል. ወጣት ሚንት ደግሞ ትኩስ ነው የሚበላው በተለይ ከቺዝ ጋር።

CUTTER (SIBEKH) ይህ የሁለት ዓመት ተክል በዱር ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል። ልዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ወጣት ቡቃያዎች ለመቃም ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ባሲል (REAN) ባሲል ከላሚያሴ ቤተሰብ ውስጥ ዓመታዊ ተክል ነው። በጓሮዎች ውስጥ ይበቅላል. ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ አለው. ትኩስ እና የደረቀ ለብዙ የሀገር ውስጥ ምግቦች እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላል።

ኦክራ ኦክራ ከማሎው ቤተሰብ ዓመታዊ ተክል ነው። ወጣት ፍራፍሬዎች ለአንዳንድ ምግቦች (ቦዝባሽ, ወዘተ) እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላሉ, እነሱም ተቆርጠዋል.

በአርሜኒያ ለምግብነት የሚውሉ የዱር እፅዋት ውስጥ

በተለያዩ ምንጮች መሠረት, ከ 282 እስከ 325 ዝርያዎች በአርሜኒያ ግዛት ላይ ይበቅላሉ የሚበሉ ተክሎች. የብዙ እፅዋት መብላት ሁኔታዊ ነው፣ ለምሳሌ አሩም (Arum orientale) እና yew (Taxus baccata) በዝርዝሩ ውስጥ ተካትተዋል። ለምሳሌ, arum rhizomes ከደረቁ በኋላ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, ከዚያም ብዙ ጊዜ በማፍላት, ውሃውን በእያንዳንዱ ጊዜ በማፍሰስ, እና ከዚያ በኋላ እንኳን እንደ ዱቄት ቅልቅል ብቻ መጨመር ይቻላል. እና yew ውስጥ, ብቻ ለስላሳ pericarp የሚበላ ነው, ይህም mucous ንጥረ ነገሮች የያዘ እና በትንሹ ጣፋጭ ጣዕም, እና ሁሉም ሌሎች ክፍሎች መርዛማ ናቸው. በጥሩ ምክንያት እነዚህ ከላይ የተገለጹት ሁለት እፅዋት እንደ የአርሜኒያ መርዛማ እፅዋት ሊመደቡ ይችላሉ :)) ስለዚህ ከዝርዝሩ ውስጥ ብዙ ተክሎች በሁኔታዊ ሁኔታ ተካተዋል. እነዚያን ማስተዋወቅ እፈልጋለሁ ቅጠላ ቅጠሎችእዚህ በጣም የተለመዱት በ Hrazdan እና Tsakhkadzor አካባቢ እና እኔ ራሴ የሞከርኩት. አንዳንዶቹ በ ውስጥ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ ጥሬው፣ ብዙዎች ለማፍላት ፣ አንዳንዶቹ ለመቅመስ። በቅንፍ ውስጥ የትኛውን የአጠቃቀም ዘዴ እንደምመርጥ አመልክቻለሁ። ስዕሎቹ ጠቅ ሊደረጉ የሚችሉ ናቸው።

Կոռոտիկ (ኮሮቲክ) - Arctium lappa, A. - Burdock (የተላጠ ወጣት ግንድ ጥሬ)
Ծնեբեկ (ዘነበክ) - አስፓራጉስ ኦፊሲናሊስ, አስፓራጉስ ቬርቲቲላተስ - አስፓራጉስ (ለመፍላት, ጥሬ ሊሆን ይችላል)
Կաթնամերուկ (ካትናሜሩክ) - ካምፓኑላ ላቲፎሊያ - ሰፊ ቅጠል ያለው የደወል አበባ (ጥሬ)
Փնգա (Pnga) - Chaerophyllum aureum - ወርቃማ ቡሄን (ጥሬ የተላጠ ግንዶች፣ ለመፍላትና ለመቅዳት)
Շուշան, շուշանբանջար (ሹሻን) - Chaerophyllum bulbosum, Ch. ካውካሲኩም - የካውካሲያን ቡተን ፣ ቲዩረስስ - ቼርቪል (ወጣት ግንድ ጥሬ ፣ ለመቅመስ እና ለመቅመስ ፣ ሀረጎችን ጥሬ እና የተቀቀለ)

Մանդակ (ማንዳክ) - አስትሮዳውከስ ኦሬንታሊስ (ለመፍላትና ለመቅመስ)
Շրեշտ (Shresht) - Eremurus spectabilis - Eremurus (ወጣት, እስከ 5-6 ሴ.ሜ ቁመት ያለው, ለመፍላት ቡቃያ)

Երնջակ, Փուշ (ኤርንጃክ፣ ፑሽ) - Eryngium billardieri፣ Eryngium campestre - Eryngium (ጥሬ የተላጠ ወጣት ግንዶች)

Սիբեխ (ሲቤህ) - ፋልካሪያ vulgaris - መቁረጫ (ለመፍላትና ለመቅመስ)
Փիրվազ (ፒርቫዝ) - ፌሩላጎ ሴቲፎሊያ - ፌሩልኒክ (ለመፍላት እና ለመቅመስ ፣ ወጣት ግንዶች በጥሬው ሊበሉ ይችላሉ)

Քեղ (ኬህ) - ሄራክሌም ፓስቲናሲፎሊየም ፣ ኤች.ሶስኖቭስኪ ፣ ኤች. ትራኪሎማ - ሆግዌድ - ላም-parsnip (ለቃሚ ብቻ ፣ በጥሬ መልክ መርዛማ)
Բոխի (ቦሂ) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Horse fennel (ለቃሚ)
Ճպռուկ (ቸሩክ) - ላቲረስ ፕራቴንሲስ (ጥሬ)
Կոճղես, մուճղես (Kochges) - ላቲረስ ቱቦሮሰስ - ቲዩበርስ አተር ፣ የምድር ነት አተር - (ሳንባ ነቀርሳ ፣ ጥሬ እና የተቀቀለ)

Խնջլոզ (Hndzloz) - Ornithogalum montanum - ማውንቴን ኦርኒቶጋለም (ወጣት ዕፅዋት ለማፍላት አምፖሎች ጋር)

Խալիվորուկ (ሃሊቮሩክ) - ፓስቲናካ - ፓርሲፕ (ለመፍላት)
Խաժխաժ (ሀጃዝ) - Papaver orientale - የምስራቃዊ ፖፒ (ያልተከፈቱ ቡቃያዎች፣ ጥሬ)

Սինդրիկ (Cindrik) - ፖሊጎናተም sp. - ኩፔና (ለመቅመም ወጣት ቡቃያዎች)

Դանդուռ (ዳንዱር) - ፖርቱላካ oleracea - Purslane (ለመፍላት)

Սինձ (Sindz) - Salsify - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (ጥሬ, በተደጋጋሚ መዳፍ ውስጥ ማሻሸት በኋላ)
Եղինջ (Eginj) - Nettle - Urtica dioica, U. urens (ጥሬው, መዳፍ ውስጥ ከተጣራ በኋላ, ለማፍላት)
Գառան դմակ , Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ (ጋራን ዲማክ) - ፋልካሪያ ፋሲኩላሪስ (የአየር ክፍል እና ቱቦዎች ለማፍላት)

Ավելուկ (አቬሉክ) - Rumex crispus - Curly sorrel (የደረቁ ቅጠሎች ለምስር ሾርባ)
Թթվաշ, Թրթնջուկ (ትትዋሽ) - Rumex acetosa - የጋራ sorrel (ጥሬ የተላጠ ግንዶች)
Կարշմ (ካርሽም) - ምናልባት አንቲሪስከስ ኔሞራሳ?፣ ወይም ሌዘር sp. ? (ለመቅመም ጥቅም ላይ ይውላል, መራራ ጣዕም)

Ողորմակող (ኦጎርማኮት)፣ ፕራንጎስ ፌሩላሳ - ፕራንጎስ ፌሩሎይድ - (ወጣት ግንዶች ለመቃም ይጠቅማሉ፣ ጣዕሙ ባልተለመደ ሁኔታ መራራ ነው)።

እኔ ያልሞከርኩት ማሎው አላካተትኩም ፣ ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ ቢቀርብም ፣ ፕላንታይን ፣ ቅጠሎቹ ለቶልማ (አንድ ጊዜ ሞክሬዋለሁ ፣ ግን ብዙም አልወደድኩትም) እና አንዳንድ ዓይነት ለመሞከር የምፈራው የቾባን ተክል :)
ስነ-ጽሁፍ

YEREVAN, ጁላይ 9 - ስፑትኒክ, አኒ ሊፓሪቲያን.አርሜኒያ በጣም ሀብታም የሆነችበት መድኃኒት ዕፅዋት ሐኪሞችን በተለይም የቀዶ ጥገና ሐኪሞችን ለረጅም ጊዜ ተክተዋል-በህመም ጊዜ ሰዎች ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶችን ይጠጡ እና ቅጠሎችን እና ቅጠሎችን በቁስሎች ላይ በመቀባት በፍጥነት እንዲድኑ እና እንዲፈወሱ.

የተለያዩ ምንጮች እንደሚያሳዩት በአርሜኒያ ግዛት ላይ ወደ 300 የሚጠጉ የዕፅዋት ዝርያዎች ይበቅላሉ. እነዚህ ሁሉ ዝርያዎች ሊበሉ እንደሚችሉ አስተያየት አለ, ነገር ግን ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት, ምክንያቱም አንዳንዶቹ መርዛማዎች እና ግንድ እና ቅጠሎቻቸው ብቻ ለመድኃኒትነት አገልግሎት ሊውሉ ይችላሉ.

በአለም ዙሪያ ያሉ ብዙ ሰዎች ከዕፅዋት የተቀመሙ መድኃኒቶች ተከታዮች ናቸው (ከመድኃኒት ዕፅዋት ጋር የሚደረግ ሕክምና) ፣ ወግ አጥባቂ የመድኃኒት ሕክምና በጣም ውጤታማ እንዳልሆነ እና አንዳንዴም አደገኛ ነው።

ስለዚህ፣ አምስቱን ዋና ዋናዎቹን እንመልከት ጠቃሚ ዕፅዋት, በአርሜንያ መሬት ላይ ይበቅላል.

thyme (urts)

በተፈጥሮ የተራራ ቲም (ወይም ቲም) በግንድ እና በቅጠሎች መልክ ለሻይ ጥሩ ተጨማሪ ሊሆን ይችላል. የጣዕም ጣዕሙ የጥቁር ሻይ መዓዛን ሙሉ በሙሉ ያሟላል ፣ እና በተናጥል ሊበላው ይችላል። ትኩስ ወይም ደረቅ መልክ ለምግብነት ያገለግላል. በተጨማሪም ቅባቶችን, ውስጠቶችን እና አስፈላጊ ዘይቶችን ለማዘጋጀት ሊጠቀሙበት ይችላሉ.

የሆድ እብጠት እና በሽታዎችን የሚያግዙ መድሃኒቶች ከቲም ይገኛሉ. የጨጓራና ትራክት, cholecystitis, cystitis, goiter, የነርቭ መታወክ እና እንቅልፍ ማጣት, እንዲሁም የደም መፍሰስ.

ከቲም ጋር የእንፋሎት መታጠቢያ ገንዳ የቆዳ ችግር ላለባቸው ሰዎች እንዲሁም ነርቮቻቸውን ማረጋጋት ለሚፈልጉ ሰዎች ጥሩ መድኃኒት ነው።

በአርሜኒያ በቲም እፅዋት ላይ የተመሰረተ አልኮል መግዛት ይችላሉ, ይህም በልብ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ አለው, የኩላሊት በሽታዎችን በማከም እና እንደ ፀረ-ኤስፓስሞዲክ ወኪል ሆኖ ያገለግላል.

የፈረስ sorrel (አቬሉክ)

ይህ የፈውስ ተክል በሰውነት ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል, ስለዚህ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላል የህዝብ መድሃኒት. የፈረስ sorrel ቫይታሚን ሲ, B1, K, ካሮቲን, አስፈላጊ ዘይቶች, ኦርጋኒክ አሲዶች እና ማዕድናት ይዟል.

በትንሽ መጠን, sorrel እንደ ማስተካከያ, እና በከፍተኛ መጠን, እንደ ማከሚያ ይሠራል. ለአነስተኛ አሲድነት (gastritis) ዝቅተኛ የአሲድነት መጠን, የጨጓራ ጭማቂ እንዲፈጠር እና የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል. የኦክሳለም ጭማቂ በትንሽ መጠን እንደ ኮሌሬቲክ ወኪል ሊያገለግል ይችላል።

በሕዝብ መድሃኒት ውስጥ የሶረል ሥሮች እና ቅጠሎች እንደ ደም መፍሰስ እና ፀረ-ብግነት ወኪል ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ሚንት (ናና)

በተፈጥሮ ውስጥ የዚህ ተክል በርካታ ዝርያዎች አሉ. ዋናዎቹ ፔፐርሚንት, የመስክ ሚንት እና ጥሩ መዓዛ ያለው ሚንት ናቸው.

ፔፐርሚንት የህመም ማስታገሻ እና የ vasodilating ንብረቶች አሉት. የፔፐርሚንት ዘይት በብዙ የመድኃኒት ዝግጅቶች ውስጥ ይካተታል-የአዝሙድ ጠብታዎች, የሆድ ጡቦች, ሁሉም ዓይነት ቅባቶች.

ይህ ተክል የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፣ ማቅለሽለሽ ያስታግሳል ፣ የ choleretic ባህሪዎች አሉት ፣ ለአስም እና ለሆድ ድርቀት ያገለግላል። ከአዝሙድና decoctions ወደ bronchi, ሳንባ ውስጥ ብግነት ሂደቶች, እንዲሁም የልብና እና የማህጸን በሽታዎችን ለ ማስታገሻነት ሰክረው ናቸው.

የተለያዩ ብግነት ሂደቶች ወቅት ከአዝሙድና ቅጠሎች ዲኮክሽን የቃል አቅልጠው disinfects ጥቅም ላይ ይውላሉ. የሆድ ህመምን, የልብ ህመምን እና የሆድ ህመምን ያስታግሳሉ. የፔፐርሚንት መታጠቢያዎች የመረጋጋት ባህሪያት አላቸው. ሜንትሆል በጥርስ ሳሙና ፣ በተለያዩ ዱቄቶች ፣ ኮሎኖች እና ኢሊሲርዶች ላይ የሚጨመር የሜንት essence ዋና አካል ነው።

የቅዱስ ጆን ዎርት (አሬቭኩይሪክ)

የቅዱስ ጆን ዎርትም በአርመን ምድር ይበቅላል። ውስጥ የሕክምና ዓላማዎችበዋናነት የቅዱስ ጆን ዎርት ሣር - ቅጠሎች እና ወጣት ቡቃያዎች ይጠቀማሉ.

ይህ ተክል tocopherols, ፍሌቨኖይድ, ሃይፐርሲን አስፈላጊ ዘይት, tannins, ቫይታሚን ፒ እና ፒፒ, ቫይታሚን ሲ, ካሮቲን, macro- እና microelements, ኒኮቲኒክ አሲድ, azulene, provitamin A, ተገልብጦ ስኳር ይዟል.

የእጽዋቱ ሥሮች ለአጥንት ነቀርሳ እና ለተቅማጥ በሽታ ያገለግላሉ. የቅዱስ ጆን ዎርት ለሰው አካል ጠቃሚ ነው, ለእንስሳት ግን አደገኛ ነው. በተለያዩ አገሮች ጦርነቶች ውስጥ ብዙውን ጊዜ በእግር ረጅም የእግር ጉዞ ለሚያደርጉ ወታደሮች የቅዱስ ጆን ዎርት መረቅ እና ዲኮክሽን ይሰጥ ነበር።

የቅዱስ ጆን ዎርት ሻይ የሆድ እና አንጀትን አሠራር መደበኛ ያደርገዋል እና የውስጣዊ ፈሳሽ ተግባርን ያበረታታል.

ኮሞሜል (ኤሪትሱክ)

የሻሞሜል ሻይ ነርቮችን እንደሚያረጋጋ ሁሉም ሰው ያውቃል, እና የካምሞሚል ኢንፌክሽኖች አንዳንድ የቆዳ በሽታዎችን እና የጉሮሮ በሽታዎችን ለማከም ይረዳሉ.
ፋርማሱቲካል ካምሞሚል ጸረ-ስፓምዲክ ፣ አስትሪያንት ፣ ፀረ-ብግነት ፣ አንቲሴፕቲክ ፣ ካርማኔቲቭ ፣ ዲያፎረቲክ እና የመፈወስ ባህሪዎች አሉት።

የሻሞሜል አበባዎችን ማፍሰስ ለተቅማጥ እና ለምግብ መፈጨት ችግሮች, ለአንጀት መቆራረጥ እና ለአራስ ሕፃናት ኮሲክ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ማፍሰሱ የምግብ ፍላጎትን ይጨምራል እና የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል ፣ የጨጓራ ቁስለትን ያስታግሳል (የጨጓራ ጭማቂ አሲድነት ላለባቸው ሰዎች ይገለጻል) እና የካርሚኒቲቭ ባህሪዎች አሉት (የሆድ ድርቀትን ያስወግዳል)።

አዙር-ሰማያዊ ከፍተኛ ተራራማ ሴቫን ሀይቅ እና የብር ጀርሙክ ፏፏቴ፣ ከ60 ሜትር ከፍታ ላይ ወድቆ፣ ሶስት የጉልላት ቅርጽ ያላቸው እርከኖች ፈጠሩ። ለም መሬቶችየአራራት ሸለቆ እና የጎራቫን በረሃ የአሸዋ ክምር፣ ከባህር ጠለል በላይ አራት ሺህ ሜትሮች የሚደርሱ ተራሮች እና ጥልቅ ገደሎች። በእነሱ ታዋቂ የማዕድን ውሃዎችየጄርሙክ እና አርዝኒ ከፍተኛ ተራራማ ቦታዎች፣ ታዋቂው የቫንዳዞር፣ ዲሊጃን፣ ሃንካቫን እና ጻግካድዞር የበረዶ ሸርተቴ ሪዞርቶች... ይህ ሁሉ አርሜኒያ ነው!
እዚህ የጎበኟቸው ሰዎች የሺህ አመታት ትውስታን ያቆየችውን ይህችን ውብ ወጣት ሀገር ፈጽሞ ሊረሱ አይችሉም. ለብዙ መቶ ዘመናት የአገር ውስጥ የእጅ ባለሞያዎች የጥንት እደ-ጥበባት ወጎችን ይጠብቃሉ-የድንጋይ ቅርጽ, ጌጣጌጥ, ጌጣጌጥ, ምንጣፍ ሽመና እና ጥልፍ. አርሜኒያ በምግቡም ዝነኛ ነች። የአርመን ዲያስፖራዎች በ የተለያዩ አገሮችበዓለም ዙሪያ ለባህላቸው ታማኝ ሆነው ይቆያሉ እና ብሄራዊ ምግቦችን ከሁሉም ሌሎች ምግቦች ይመርጣሉ ። የምግብ አዘገጃጀቶች እዚህ ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋሉ. ኦሪጅናል ምግቦች የአርሜኒያ ምግብ.

ቶነር(ክብ ምድጃ-ብራዚየር ከማቀዝቀዝ ሸክላ ፣ ልዩ ዓይነትባርቤኪው) እና ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት በአርሜኒያውያን መካከል ብቅ ያሉት ብዙ የሸክላ ኩሽና ዕቃዎች እና ዕቃዎች ከጊዜ በኋላ በሌሎች የ Transcaucasia ሕዝቦች ጥቅም ላይ ውለው ነበር። ልክ እንደ ድሮው ዘመን. ቶነርለመላው ቤተሰብ ምግብ ለማዘጋጀት ብቻ ሳይሆን ቤቱን ያሞቃል. በእንጨት, ብሩሽ እንጨት የሚሞቀው ይህ ምድጃ, ደረቅ ነው ወይንወይም እበት, ሁለንተናዊ መሣሪያ ተብሎ ሊጠራ ይችላል: ያፈሉታል, ያበስላሉ, ያበስላሉ እና ያበስላሉ, የዱቄት ምርቶችን ይጋገራሉ, ስጋ, የዶሮ እርባታ, አሳ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች. ፒታእና ሌሎች የዱቄት ምርቶች በ የገበሬ ቤቶችቀደም ሲል በትልቅ ቶኒር ውስጥ ይጋገራሉ, በሙቅ ግድግዳዎች ላይ በደቂቃዎች ውስጥ ይበስላሉ, እና ለሌሎች ምግቦች ደግሞ ትንሽ ምድጃ ይጠቀሙ ነበር. በሸክላ ምግቦች ውስጥ የተጋገሩ እና የተጠበሱ ምግቦች ( ፑቱክ፣ ክቹች) እና መዳብ ( ታፓክ), ተመሳሳይ ስሞችን ተቀብለዋል.

በሁሉም ደንቦች መሰረት የአርሜኒያ ምግቦችን ማብሰል ሙሉ ጥበብ ነው!

ብዙ የአርሜኒያ ምግቦችን የማዘጋጀት ሂደት ውስብስብ እና ረጅም ነው. የተለያዩ የቴክኖሎጂ ማቀነባበሪያ ቴክኒኮች እዚህ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ: ምርቶቹ ተሞልተዋል, ይደበደባሉ, ድብልቆች ከነሱ ይዘጋጃሉ, ንጹህ ወይም ሶፍሌን በወጥነት ያስታውሳሉ እና ከዚያም ይጣመራሉ. በዚህ ምግብ ውስጥ ከተጠበሰ ሥጋ የተሠሩ ብዙ ምግቦች አሉ- ደወል(ሾርባ ከስጋ ኳስ ጋር) ቆሎላክ(የተፈጨ ስጋ ከተለያዩ ሙላዎች ጋር - ሩዝ ፣ እንቁላል ፣ የውሻ እንጨት ፣ ቅመማ ቅመም - በዘይት የተጠበሰ) cutlets skhtorats, ቶልማ(የጎመን ጥቅልሎችን የሚያስታውስ ምግብ ፣ በተጠበሰ ሥጋ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች የተሞላ ፣ እንዲሁም መረቅ)። ተፈጥሯዊ የስጋ ምግቦች በአርሜኒያም ይዘጋጃሉ (ለምሳሌ ፣ ሻሽሊክ, እሱም እዚህ ይባላል ኮሮቫትስ) እና ሙሉ የዶሮ እርባታ.

ነገር ግን ለእንደዚህ አይነት ምግቦች ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል, ይህም ጣዕማቸውን በእጅጉ ይለውጣሉ. በተጨማሪም ውስብስብ የሆኑ የምግብ ማብሰያ ዓይነቶች በአርሜኒያ ምግብ ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስለዚህ ከአትክልቶች ፣ ከስጋ ፣ ከዓሳዎች ብዙ ምግቦች በመጀመሪያ ይጠበሳሉ ፣ ከዚያም የተቀቀለ እና በመጨረሻ ፣ የተቀቀለ ፣ በምድጃ ፣ በምድጃ ውስጥ ወይም በቶኒር ውስጥ ወደ ሙሉ ዝግጁነት ያመጣሉ ። እርግጥ ነው, ይህ ብዙ ጊዜ ይወስዳል. እንደ አንድ ደንብ, የጣፋጭ ምርቶችን የማዘጋጀት ባለብዙ-ደረጃ ሂደት በተለይ ጉልበት የሚጠይቅ ነው. ከፍራፍሬ እና ከለውዝ የተሰሩ አንዳንድ ጣፋጭ ምግቦች ለመዘጋጀት ሳምንታት ይወስዳሉ! በውጤቱም, የምግብ መዓዛ እና ጣዕም ብዙውን ጊዜ ስለሚለዋወጥ የተለየ ምግብ ከምን እንደተዘጋጀ ለመወሰን በጣም ቀላል አይደለም. ሌላ ባህሪ የአርሜኒያ ምግብ- ከፍተኛ መጠን ያለው ሹል ፣ እንደ ሀይላንድ ጩቤ ፣ እና ቅመማ ቅመም ፣ እንዲሁም ጨው መጠቀም። እውነት ነው፣ የደጋ ነዋሪዎች አሁንም ቢሆን የአየር ንብረቱ በጣም ሞቃታማ በሆነባቸው በቆላማ አካባቢዎች ከሚኖሩት ነዋሪዎች ያነሰ ጨው ወደ ምግባቸው ማከል ይመርጣሉ። ይህ በቀላሉ ይብራራል-በሙቀት ውስጥ, ሰውነቱ ብዙ ጨው ይጠፋል, እና ጉድለቱን በአመጋገብ መሙላት አለበት.

መሠረታዊ ምርቶች እና ተወዳጅ ምግቦች

እዚህ በጠረጴዛ ላይ ካሉት ዋና ዋና ምግቦች አንዱ ሁልጊዜ ስጋ ነው. ከክርስቶስ ልደት በፊት በ 8 ኛው -6 ኛው ክፍለ ዘመን በአርሜኒያ ደጋማ ቦታዎች ላይ የነበረው የጥንት የኡራርቱ ግዛት ነዋሪዎች በአደን ላይ ተሰማርተው ነበር. ሠ፡ የዱር አራዊትን ሥጋ በልተዋል፡ አጋዘን፣ የተራራ በግ፣ የቤዞር ፍየል። ስጋው በምድጃ ላይ የተጠበሰ, በእንጨት እንጨቶች ላይ, እና በኋላ በብረት ዘንጎች ላይ - ሾጣጣዎች. ሌላው ዘዴ ደግሞ የተለመደ ነበር-የእንስሳቱ አስከሬን በጋለ ድንጋይ መካከል ተቀምጦ በላዩ ላይ በጋለ ድንጋይ ተሸፍኗል. በኋላ አርመኖች በከብት እርባታ እና በዶሮ እርባታ መሰማራት ጀመሩ። አርሜኒያን የጎበኘው የግሪክ ታሪክ ጸሐፊ ዜኖፎን (V-IV ክፍለ ዘመን ዓክልበ. ግድም) የአካባቢውን ነዋሪዎች ሕይወት እንዲህ ሲል ገልጿል፡- “... በቤቶች ውስጥ ፍየሎች፣ በጎች፣ ላሞችና አእዋፍ ግልገሎቻቸው ነበሩ። ከጨዋታ አእዋፍ ብዙ ምግቦችም ተዘጋጅተዋል፡ ድርጭቶች፣ ግራጫ ጅግራዎች፣ የዱር ዝይዎችና ዳክዬዎች፣ ስዋኖች፣ ክሬኖች እና ዋደሮች። በአሁኑ ጊዜ እዚህ ያሉ ሰዎች የበሬ እና የበግ ምግቦችን ለሁሉም ሰው ይመርጣሉ (ከአሳማ ሥጋ እና የጎሽ ሥጋ ምግብ እምብዛም አያዘጋጁም) ፣ እንዲሁም የዶሮ እርባታ - ዶሮ ፣ ዝይ ፣ ቱርክ ፣ ዳክዬ። አንዳንድ ምግቦች ፣ ለምሳሌ ፣ አርጋናክብዙ የስጋ ዓይነቶችን በአንድ ጊዜ በመጠቀም የተዘጋጀ ከስጋ እና ከዶሮ. የስጋ ሾርባዎች (ቦዝባሽ ፣ ኮሎሊክ ፣ ካሽ)በተለያዩ ክልሎች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በተለያዩ ቤተሰቦች ውስጥም እንኳ በአጠቃላይ ተቀባይነት ካላቸው "መሰረታዊ" በሚለዩት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሰረት ያበስላሉ. ለምሳሌ፣ ቦዝባሽከበግ ጡት ከአትክልትና ፍራፍሬ ጋር, ወይን ኮምጣጤ, የሎሚ ወይም የሮማን ጭማቂ የሚጨመርበት, በዬሬቫን, Etchmiadzin, Sisian ውስጥ በተለየ መንገድ ተዘጋጅቷል; ለዚህ ምግብ የበጋ እና የክረምት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እርስ በእርሳቸው ይለያያሉ. ብዙ ሁለተኛ ኮርሶች ( ቶልማ, ኮሎላክ, የተለያዩ ካሳዎች, ቦራኪ - ዱባዎች) የሚዘጋጀው ከተፈጨ ሥጋ ነው. በተከፈተ እሳት ላይ የተጠበሱ ከሙሉ የተሠሩ ወይም የተቆራረጡ ምግቦች በአርሜኒያም ተወዳጅ ናቸው ( ሻሽሊክከአትክልቶች ጋር በሸክላ ሳህን ውስጥ የተጋገረ ( ክቹችየተጠበሰ ፣ ከዚያም በአትክልትና ፍራፍሬ የተቀቀለ ( እረኛቀቅለው ፣ ከዚያ በተፈጠረው ሾርባ ውስጥ እንደገና ይቅፈሉት እና ቀቅለው አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ይጨምሩ ( ቲያል).
የታሸገ ታይል እዚህም ተዘጋጅቷል። እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ በጨው ይታከማል እና በስብ ጅራት ስብ ውስጥ የተጠበሰ ፣ እና እንደተለመደው በጌም ወይም በቅቤ አይደለም። ቀደም ባሉት ጊዜያት ታይል በክረምቱ ውስጥ በሙሉ በክረምቱ ውስጥ በተቀበሩ ማሰሮዎች ውስጥ ሊከማች ይችላል። ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውል ያዘጋጁ እና የደረቀ ሥጋ (basturma)፣ ያጨሰ የአሳማ ሥጋ (khozapukht)፣ ያጨሱ ቋሊማዎች(ጥሩ መዓዛ ያለው ሥጋ ሱጁክበነጭ ሽንኩርት, በርበሬ, ቀረፋ እና ሌሎች ቅመሞች). ሾርባዎች የሚሠሩት ከዶሮ እርባታ ነው; የታሮን ሾርባ, ታርሃናከኑድል ጋር የዶሮ መረቅእና ሌሎችም። ለዋና ዋና ምግቦች ዶሮ ብዙውን ጊዜ የተቀቀለ ወይም የተጋገረ ነው, ግን አይጠበስም. ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በዚህ ዕቅድ መሠረት ነው-ዶሮ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እስኪበስል ወይም ግማሽ እስኪበስል ድረስ የተቀቀለ ፣ አንዳንድ ጊዜ ደግሞ የተጠበሰ ፣ በተዘጋጀው መረቅ ወይም በትንሽ መጠን ፍራፍሬ እና አትክልቶችን በመጨመር እና በሙቀት ይሞቃል ። ወይም ወጥ. እና እባክዎን ያስተውሉ, የአርሜኒያ የዶሮ እርባታ ምግቦች, እንደ አንድ ደንብ, ቅመም አይደሉም: ከፍራፍሬ እና የደረቁ ፍራፍሬዎች ጣፋጭ እና ጣፋጭ ቅመማ ቅመሞች ይሟላሉ - ፖም, ውሻ, የደረቁ አፕሪኮቶች, ፕሪም, ዘቢብ. ወፉ ብዙውን ጊዜ በሩዝ ፣ በወጣት ኦክራ ፖድ እና ሌሎች ጣዕሙ ገለልተኛ በሆኑ ሌሎች የጎን ምግቦች ይቀርባል።

ሌላው የአርሜኒያ ምግብ የመደወያ ካርድ ነው። የዓሣ ምግቦች. ከባህር ጠለል ከ 1900 ሜትር በላይ ከፍታ ላይ በሚገኘው የሴቫን ሀይቅ ውስጥ ጌጋርኩኒ, ባክታክ, ዋይትፊሽ እና ሌሎች የዓሣ ዝርያዎች ይመረታሉ. ግን በጣም ጣፋጭ ሁል ጊዜ እንደ ጨዋነት ይቆጠራል የሴቫን ትራውትኢሽካን - "ንጉሣዊ ዓሳ" ተብሎ የሚጠራው. ወጥነቱንና ጣዕሙን ለመጠበቅ ትራውት ለስላሳ የሙቀት ሕክምና ይደረግለታል፣ በውሃ ወይም በወይን ወይን ይታገዳል። በረሮ እና ጨለምለም በአሉም መፍትሄ ይታገዳሉ። ዓሳ እንዲሁ የተቀቀለ ፣ በፒታ ዳቦ ፣ በ መጥበሻ ውስጥ የተጠበሰ ፣ በምራቅ ፣ በከሰል ላይ ፣ በ ውስጥ ይጋገራል ። የብራና ወረቀት፣ ተሞልቷል። ብዙውን ጊዜ እንደዚህ ያሉ ምግቦች የሚዘጋጁት ከቅመማ ቅመም እና ከጣፋጭ ፍራፍሬዎች ጭማቂ (የቼሪ ፕለም ፣ ሮማን ፣ ሎሚ) ፣ ከወይን ኮምጣጤ ፣ ጥቁር በርበሬ ፣ ቅጠላ ፣ ስኳር እና ጨው ጋር እንዲሁም ከቅመማ ቅመም (ቀይ በርበሬ) ጋር በመጨመር ነው ። , ሽንኩርት, tarragon እና parsley). ባህላዊ ምግብ - ዓሳ ክቹች- በሸክላ ሳህን ውስጥ ተዘጋጅቷል ፣ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ፣ ቲማቲም ፣ ጣፋጭ በርበሬ ፣ በጥቁር እና በጃማይካ በርበሬ እህሎች እና በቀይ በርበሬ ይረጩ ፣ ከዚያም ዓሳውን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ እንደገና አትክልቶችን ይጨምሩ ፣ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ ። , ነጭ የወይን ወይን ጠጅ ውስጥ አፍስሱ እና በክዳኑ ስር ይቅቡት. ሌላ አሮጌ ምግብ - ቁርጥራጭ: ሆዱን ሳይቆርጡ የሚፈጩት ትራውት (አንጓዎቹ ጉጉውን ካስወገዱ በኋላ በሚፈጠረው ጉድጓድ ውስጥ በጥንቃቄ ይወገዳሉ) የተቀቀለ ሩዝ ፣ ዘቢብ ፣ ቅቤ ፣ ዝንጅብል ድብልቅ እና በምድጃ ውስጥ ይጋገራል። ትራውት ደግሞ የተከተፈ ቼሪ ፕለም, shallots (ወይም አረንጓዴ ሽንኩርቶች) እና tarragon ጋር የሮማን ጭማቂ እና pulp ጋር ቅልቅል ጋር የተሞላ ነው, እና ከዚያም ደረቅ ነጭ ወይን ጠጅ poaked; የመሙያው ክፍል ከዓሳ ጋር በሰላጣ መልክ ይቀርባል - ይህ የመጀመሪያ ምግብ “ኢሽካን በወይን ውስጥ” ተብሎ ይጠራል።

ሌላ ተወዳጅ ምርት - አይብ.በከብት እርባታ ላይ በተሰማሩ አርመኖች አመጋገብ ውስጥ ሁል ጊዜ ከዋና ዋናዎቹ አንዱ ነው። ቀድሞውኑ በኡራርቱ ግዛት ወቅት, የአገሬው የእጅ ባለሞያዎች አይብ የተከማቸበትን ቅቤ እና የሸክላ ዕቃዎችን እንዴት እንደሚሠሩ ያውቁ ነበር. በ 5 ኛው -6 ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም ውስጥ የነበረው የዳን ከተማ ቁፋሮዎች ላይ. ሠ, የተከማቹበት የወጥ ቤት እቃዎች ተገኝተዋል ወተት, ማትሱን, ላም ቅቤ እና የተለያዩ አይብ(ጃግ፣ ወይን ቆዳ፣ ብሬን እና ሌሎች)። አይብ, ቅቤ ወተት እና ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎችን ለማከማቸት, የሸክላ ማሰሮዎች ብቻ ሳይሆን ልዩ የቆዳ ቦርሳዎች እና የጨው የእንስሳት ቆዳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ. እና አሁን በአርሜኒያ ነጭ አይብ፣ እንዲሁም የወይን ቆዳ (ሞታል)፣ የተጠለፈ (ቼቺል፣ ዩሳትስ ፓኒር) እና የሻጋታ አይብ (ካንች ፓኒር፣ mklats panyr) ያዘጋጃሉ።
በጣም ከተለመዱት አንዱ የፈላ ወተት ምርቶች – ማትሱን- ከበግ, እንዲሁም ከላም, ፍየል እና የጎሽ ወተት ተዘጋጅቷል. በውሃ ከቀዘቀዙት፣ በሞቃት ቀን ጥማትዎን በትክክል የሚያረካ የሚያድስ መጠጥ ያገኛሉ። ከማትሱን ወይም ከቅቤ ወተት ከ whey, የጎጆ ጥብስ እና ደረቅ ቅቤ ወተት ይገኛሉ, ይህም ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. Matsun እና ሌሎች የእንስሳት ተዋጽኦበአርሜኒያ ምግብ ውስጥ ወደ ሾርባዎች ይጨመራል (የዳነ፣ sarnapur)ለአትክልት እና ለስጋ ምግቦች መረቅ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል ( ቶልሜ, ቦራካምእና ሌሎች)።

ቀድሞውኑ በኒዮሊቲክ ዘመን, በአርሜኒያ ግዛት ላይ ግብርና ማደግ ጀመረ. ስንዴ፣ ስፒል፣ ገብስ፣ ማሽላ፣ ሩዝ እንዲሁም ምስር፣ ሽምብራ፣ ፋቫ ባቄላ እና ባቄላ እዚህ ይበቅላሉ። ብዙውን ጊዜ አንድ ላይ ጥቅም ላይ ከዋሉት ጥራጥሬዎች እና ጥራጥሬዎች, አርመኖች የተለያዩ ነገሮችን አዘጋጅተዋል ገንፎዎች፣ ሾርባዎች (khrchik፣ vospi apur). የተጋገረ የዱቄት ምርቶችከተለያዩ የዱቄት ዓይነቶች በተለይም ስንዴ እና ልዩ ልዩ ወፍጮዎች: ድዛቫራ (ከእህል ውስጥ የስንዴ እህል ፣ ትንሽ የተቀቀለ ፣ ከዚያም ደርቆ እና ቅርፊቱ ተወግዶ) ፣ ኮርኮታ (የእሱ እህል እርጥብ ነበር ፣ ቅርፊቱ) ከእሱ ይወገዳል, ከዚያም ይደርቃል) , pohindz (ይህ ዱቄት የተገኘው ከተጠበሰ ጥራጥሬ ነው). የዱቄት ጄሊን የሚያስታውሱ መጠጦች ከስንዴ ዱቄት በቅቤ ወይም ወይን ጭማቂ ተዘጋጅተዋል. ባህላዊ ዳቦ በአርሜኒያ ከዚህ ዱቄት ይጋገራል - ፒታ, ለብዙ ሺህ ዓመታት የዝግጅቱ ቴክኖሎጂ አልተለወጠም. ቶኒሩ በምን ዓይነት ነዳጅ እንደሚሞቅ ፣ ፒታ ዳቦ ቀጭን ፣ ፓንኬክ የሚመስል ፣ ረጅም (1 ሜትር አካባቢ) ወይም ጥቅጥቅ ያለ ሊሆን ይችላል። ላቫሽ በወፍራም ጠፍጣፋ ኬኮች መልክም ይጋገራል። በተመሳሳይ መንገድ - በቶኒር ውስጠኛ ግድግዳዎች ላይ - በአዘርባጃን, በጆርጂያ, በኢራን, በቱርክ እና በማዕከላዊ እስያ አገሮች ውስጥ ዳቦ ይዘጋጃል. በአርሜኒያ ላቫሽ ከብዙ ምግቦች ጋር ይቀርባል; እንኳን የሚታወቅ ኦሪጅናል መንገድበውስጡ ዓሳ ማብሰል. በድሮ ጊዜ, ፒታ ዳቦ በሞቃት ወቅት ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውል ይዘጋጅ ነበር: እነሱ ደርቀው ለብዙ ወራት ተከማችተው, በክምችት ውስጥ ተጣጥፈው በጨርቅ ተሸፍነው ወይም በልዩ ከረጢቶች ውስጥ ተቀምጠዋል. ከማገልገልዎ በፊት እንዲህ ያለው የፒታ ዳቦ በውሃ እርጥብ ፣ በፎጣ ተጠቅልሎ - እና እንደገና ለስላሳ ፣ እንደ ትኩስ። እና ዛሬ አርመኖች ይህንን "ቴክኖሎጂ" ይጠቀማሉ. እርግጥ ነው, ያለ የአርሜኒያ ጠረጴዛ መገመት አይቻልም አትክልቶች(ድንች, ጎመን, ቲማቲም, ኤግፕላንት, ቃሪያ, ዱባ, ጥራጥሬ) እና ፍሬ(ፖም ፣ ፒር ፣ ኩዊንስ ፣ የውሻ እንጨት ፣ ሮማን ፣ በለስ ፣ ኮክ ፣ አፕሪኮት ፣ ወይን ፣ ፕለም ፣ የቼሪ ፕለም ፣ ሎሚ ፣ ብርቱካን)። በጥሬው ይበላሉ, የደረቁ, የተቦካሹ, የተጨመቁ ናቸው; ወደ ሾርባዎች, የስጋ እና የዓሳ ምግቦች ተጨምሯል. በተለይ እዚህ ላይ ታዋቂ የሆኑ ምግቦች ከእንቁላል, ዱባ እና ጥራጥሬዎች (አተር, ባቄላ, ምስር) የተሰሩ ምግቦች (ስንዴ, ሩዝ) የሚጨመሩባቸው ምግቦች ናቸው. እነዚህ የተለያዩ ገንፎዎች, ካሳዎች, ድስቶች እና ናቸው የተሞሉ ምግቦች: አይላዛንድንች, ሽንኩርት, ጣፋጭ በርበሬ, ቲማቲም, ባቄላ, ቅጠላ እና ቅመማ ጋር ኤግፕላንት; ሙቅ እና ቀዝቃዛ mshoshiከተቀቀሉት ቀይ ባቄላዎች ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር. ከሌሎች የትራንስካውካሲያን ሪፐብሊኮች በተለየ ኦክራ (ኦክራ፣ ጎምቦ ተብሎም ይጠራል) እና ፑርስላን (ዳንዱር) በአርሜኒያ በብዛት ይበላሉ። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በባህላዊ መንገድ በበርካታ የዚህ ብሄራዊ ምግብ ምግቦች ውስጥ ይጨመራሉ, በተለይም በኮምጣጣ መልክ.

ሌተና ጄኔራል አይ.ዲ.፣ አርሜኒያን የጎበኘ በ 19 ኛው አጋማሽክፍለ ዘመን፣ ከአሌክሳንደሮፖል ሀብታም ነዋሪዎች ከአንዱ ጋር የተደረገ የአቀባበል ትዝታ ትዝታ፡- “... እራት በዝቅተኛ ክብ ጠረጴዛ ላይ ታየ። በእያንዳንዱ መሳሪያ አቅራቢያ አረንጓዴ ሽንኩርት. ለሮማውያን እራት በእንቁላል ተጀመረ፣ ለአርሜኒያውያን በሽንኩርት እና አንዳንድ አረንጓዴ ሳር ጀመሩ። በአርሜኒያ ምግብ እና ቅመማ ቅመም በብዛት ጥቅም ላይ ይውላልጥቁር በርበሬ ፣ ባሲል (ሬዛን) ፣ ኪሚን (ኪሞን) ፣ ሲላንትሮ (ጂንዝ ፣ አሜም) ፣ ሚንት (ዳክትስ) ፣ ዲዊች (ሳሚት) ፣ tarragon (ታራጎን) ፣ thyme (urts) ፣ ከሙን ፣ ፓሲስ። ውስጥ ጣፋጮችካርዲሞም, ቀረፋ, ክሎቭስ እና ሳፍሮን ብዙ ጊዜ ይጨምራሉ. በምግብ ማብሰያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል የዱር እፅዋትከ 300 በላይ የሚሆኑት ለዚህ ምስጋና ይግባውና ዋናው እና በቀለማት ያሸበረቁ የአርሜኒያ ምግቦች በጣፋጭ ጣዕም እና ቅመማ ቅመም ተለይተዋል.

የደብሊው ቸርችል ተወዳጅ ኮኛክ

አርሜኒያ ታዋቂ ነች ወይኖች. ቪቲካልቸር እና ወይን ማምረት በኡራርቱ ግዛት ጊዜ በነዚህ መሬቶች ላይ ተፈጥረዋል። ከየርቫን 30 ኪ.ሜ ርቀት ላይ በካርሚር-ብሉር (“ቀይ ኮረብታ”) ውስጥ በጥንታዊ ሰፈራዎች ቁፋሮ ወቅት 300 ሜ 2 እና 280 ሜ 2 ስፋት ያላቸው ትላልቅ ወይን መጋዘኖች ተገኝተዋል ፣ እዚያም 150 ትላልቅ የሸክላ ማሰሮዎች ተከማችተዋል - ካራስ ፣ ስለ 150 ሺህ ሊትር ወይን. በዚያን ጊዜም ቢሆን ወይኖች እዚህ ይበቅላሉ ፣ ከእነዚህም ውስጥ እስከ ዛሬ ድረስ ተወዳጅ የሆኑት አራራቲ ፣ ካርጂ ፣ ምስካሊ እና ሌሎችም። እና አሁን 80% የሚሆነው ወይን ታዋቂውን የአርሜኒያ ኮንጃክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. በተለያዩ ዓለም አቀፍ ውድድሮች ላይ ሽልማቶችን የተሸለሙት አራራት ፣ አርሜኒካ ፣ ማኔ ፣ ናኢሪ ፣ ኖይ ፣ ሳር ቲግራን እና ሌሎች ዝርያዎች አስደናቂ ኮኛኮች ወደ ብዙ የዓለም ሀገራት ይላካሉ ።
ሃምሳ ዲግሪ "ዲቪን" - በዓለም ላይ በጣም ጠንካራው ኮንጃክ- ዊንስተን ቸርችል በተለይ ይወዳል። እኚህ ፖለቲከኛ፣ የእራሱን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለረጅም ጊዜ ያዘጋጀው፣ ለእራት እንዳትዘገዩ፣ ሃቫና ሲጋራ እያጨሱ እና የአርሜኒያ ኮኛክ እንዲጠጡ መክሯል። በእርግጥ ይህ መጠጥ በቸኮሌት ፣ ቫኒላ ፣ ብርቱካንማ ፣ ማር ፣ ቀረፋ ወይም ለውዝ እና በሚጣፍጥ ስውር መዓዛ የበለፀገ ጣዕም ያለው ጣዕም ፣ ከሌሎች ብዙ መምረጥ ተገቢ ነው!

የአርሜኒያ ብሔራዊ ምግብ በዓለም ላይ ካሉት በጣም ጥንታዊ ምግቦች አንዱ ተደርጎ ይወሰዳል። ታሪካዊ ክስተቶች አርመኖች ባለፉት መቶ ዘመናት የምግብ ባህላቸውን እንዳይጠብቁ አላገዷቸውም. በተጨማሪም ብዙዎቹ አሁንም በአርሜኒያ ህዝብ ዘንድ ዋጋ አላቸው. ሁሉም የዚህ አገር ምግቦች የተለያዩ እና ውስብስብ ናቸው. ከተፈጥሮ ውበት ግርማ ያነሱ አይደሉም። የአርሜኒያ ምግብ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ብሩህ እና የማይረሳ ነው. በዚህ አገር ውስጥ አስደናቂ ጉዞ ማድረግ፣ gourmets በእውነት ይረካሉ።

በአሁኑ ጊዜ በቤት እና በሬስቶራንቶች ውስጥ የሚዘጋጁት አብዛኛዎቹ የአርሜኒያ ብሔራዊ ምግቦች ዘመናዊ ስሪት ናቸው ጥንታዊ ምግቦች , እሱም ከመቶ በላይ ወይም እንዲያውም ተጨማሪ ዓመታት. ለምሳሌ, የታዋቂው አርሜኒያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ሃሻጥንት የሆነው፣ ልክ እንደ አራራት ማለት ይቻላል፣ የተነሣው በኖኅ ዘመን ነው። እና በቶርኒር ውስጥ የሚበስለው ቀጭን ላቫሽ አሁን በሁለተኛው ክፍለ ዘመን ከክርስቶስ ልደት በፊት ከሞላ ጎደል ተመሳሳይ ነው፣ ይህም ወደ አርሜኒያ ንጉስ አርታሽ 1 ጠረጴዛ ወደ ታዋቂው የካርታጊኒያ አዛዥ ሃኒባል አርመንን እየጎበኘ ነበር።

ውብ እና ግርማ ሞገስ የተላበሱ የአርሜኒያ መሬቶች ሁልጊዜ በጎረቤቶቿ መካከል ከፍተኛ ፍላጎት እንዲኖራቸው አድርጓቸዋል: በ ውስጥ የተለየ ጊዜታሪኮቹ ፋርስን እና መቄዶኒያን፣ ግብጽን እና ሮምን፣ ቱርኪን እና ሩሲያን ያዙ። ምንም እንኳን ሁሉም ጭቆናዎች ቢኖሩም, እና ምናልባት ለእነሱ ምስጋና ይግባው, የአርሜኒያ ህዝቦች ሁልጊዜም የእነሱን ለመጠበቅ ሞክረዋል ማንነት, ወጎችእና ባህል. እና በእርግጥ ፣ ከእነዚህ ሁሉ ውስጥ ብሔራዊ ምግብን አይመለከትም ፣ ምክንያቱም ምግብ ማብሰል በየቀኑ የሚባዛ ባህላዊ ቅርስ ነው ፣ ስለሆነም ተጠብቆ ይቆያል።

የአካባቢው ነዋሪዎች ለወራሪዎች አለመገዛት ብቻ ሳይሆን ሁልጊዜም ከውስጥ ነጻ ሆነው በመቆየት በምግብ አሰራር ጥበብ ማሸነፍ ችለዋል። በአርመኖች የተፈለሰፉ አንዳንድ ምግቦች ወደ ኢራን እና ቱርክ እንዲሁም ወደ ሌሎች የአለም ህዝቦች ምግቦች አልፈዋል። በተመሳሳይ ጊዜ የአርሜኒያ ምግብ በእነሱ ተጽእኖ ምክንያት ተሞልቷል, ነገር ግን ይህ የሚፈቀደው በተመረጠው ብቻ ነው.

የጥንት የምግብ አዘገጃጀቶች በአርሜኒያ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመላው ዓለም በጥንቃቄ የተጠበቁ ናቸው. የአርሜኒያ ዲያስፖራ በሞስኮ, በፓሪስ, በሎስ አንጀለስ, በቦነስ አይረስ, በሜልበርን እና በሌሎች የአለም ክፍሎች በተለይም የቀድሞ አባቶቻቸውን ወጎች በጥንቃቄ ያከብራሉ. አርመኖች የትም ቢሆኑ የምድራቸው አርበኛ ሆነው ይቆያሉ ምክንያቱም በየቀኑ ጠረጴዛው ላይ ከሚቀርቡት ብሔራዊ ምግቦች የበለጠ አርበኝነት ምን አለ? ቶልማ፣ ቦዝባሽ፣ ማትሱንወይም ባቅላቫበባዕድ አገር ውስጥ ለሚኖሩ, የትውልድ አገራቸው አርሜኒያ ቁራጭ ነው.

ብዙ የጥንት የአርሜኒያ ምግብ አዘገጃጀት በጣም አድካሚ እና ውስብስብ ይመስላል: ዝግጅታቸው በበርካታ ደረጃዎች ይከናወናል, እያንዳንዱም የራሱን የምርት ማቀነባበሪያ ዘዴዎች ይጠቀማል. እህሎች፣ ስጋ፣ የወተት ተዋጽኦዎች፣ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች ተገርፈዋል፣ ተጨፍጭፈዋል፣ ተፈጭተዋል፣ ተጨፍጭፈዋል፣ ተጭነዋል፣ ተጨምረዋል፣ ታጥበው ይታጠባሉ። እና ከዚያ ሁሉም ነገር በማይታመን ሁኔታ የተራቀቁ እና ጣፋጭ ጥምረት ለመፍጠር አንድ ላይ ይመጣል።

ልክ ከብዙ መቶ ዓመታት በፊት, ዛሬ የአርሜኒያ የቤት እመቤቶች የአርሜኒያ ምግብ በጣም የተወሳሰበ ነው ብለው ከሚያስቡት ጋር መስማማት አይችሉም. ልምድ ያካበተች አብሳይ ቤተሰቧን እና ቤተሰቧን ኃላፊነቷን መወጣት ስትችል ብዙ አይነት ምግቦችን በተመሳሳይ ጊዜ ማዘጋጀት ትችላለች። በአሁኑ ጊዜ በኩሽና ውስጥ ያሉ ዘመናዊ ዕቃዎች በዚህ ረገድ ይረዱታል, ነገር ግን ቀደም ሲል, አርሜኒያውያን በነጠላ ቤተሰብ ጎሳዎች ውስጥ ሲኖሩ, የጋራ ሥራ ረድቷል-በቤተሰብ ውስጥ ያሉ ሁሉም ሴቶች, ልጃገረዶችን ጨምሮ, እራት ያዘጋጁ እና ስጋውን ለመቁረጥ አስፈላጊ በሚሆንበት ጊዜ. ፣ ወንዶችም ተሳትፈዋል።

የአርሜኒያ ህዝብ ለጋራ የምግብ አሰራር ሂደት ፍላጎት አስደናቂ ምሳሌ የምግብ አሰራር ባህል ነው። ፒታ ዳቦበመጠባበቂያ ውስጥ. ቤተሰቡ ሁሉ ተሰብስቦ ሴቶቹ ዱቄቱን ቀቅለው ቀጫጭን ጠፍጣፋ ኬኮች አውጥተው ጋገሩ ከተባለው ክብ ምድጃ ግድግዳ ጋር አያይዟቸው። ቶነር. ይህንን ቀኑን ሙሉ ያደረግነው ለክረምቱ በሙሉ በቂ እንዲሆን ላቫሽ እያዘጋጀን ነው፣ ምክንያቱም ይህ ጊዜ ቀላል የማይሆንበት እና አንዳንዴም ለውድድሩ ነዳጅ ለማግኘት የማይቻልበት ጊዜ ነበር። ላቫሽ በፍታ ተጠቅልሎ ተከማችቷል እና ከመጠቀምዎ በፊት በትንሹ እርጥብ ነበር እና እንደ ትኩስ የተጋገረ ለስላሳ እና መዓዛ ተለወጠ። በአሁኑ ጊዜ የአርሜኒያ የቤት እመቤቶች ላቫሽ ለወደፊት ጥቅም ላይ እንዲውሉ አያዘጋጁም, ነገር ግን እንደበፊቱ, በባህላዊ, በትልቅ ቡድን ውስጥ መሰብሰብ እና ለቤተሰብ ወይም ለሌላ የበዓል ዝግጅት አንዳንድ ጥንታዊ ምግቦችን አንድ ላይ ማዘጋጀት ይወዳሉ.

የአርሜኒያ ሀይላንድ ተስማሚ አካባቢ ብቻ አይደለም ግብርና, ነገር ግን ለብዙዎች የትውልድ አገር የተተከሉ ተክሎችእንደ አጃ እና አንዳንድ የስንዴ ዝርያዎች. የተለያዩ ዝርያዎች እዚህም ይበቅላሉ የተለያዩ ዓይነቶችጥራጥሬዎች, ጥራጥሬዎች, በአርሜኒያ ጠረጴዛ ላይ በመደበኛነት በተቀላቀለ ሾርባ እና ገንፎ መልክ የሚቀርቡ, ምስር እና ባቄላ, ማሽላ እና ማሽላ, አተር እና ሩዝ ይጣመራሉ.

በአርሜኒያ ሜዳዎች ውስጥ ዛሬም ቢሆን በጥንት ገበሬዎች የሚዘራውን የዱር ስንዴ ማየት ይችላሉ, እና ከጊዜ በኋላ ዘመናዊ መልክን አግኝቷል. በዋነኝነት ከስንዴ የተጋገረ ዳቦ, በአርሜኒያ የሚዘጋጀው በሁለት ዓይነት ነው: ቀጭን ፒታእና ለምለም ማትካናሽ. የላቫሽ ቅርጽ እንደ አርሜኒያውያን አንድ ዓይነት መሙላት በእሱ ውስጥ መጠቅለል እንዳለበት ይጠቁማል. አይብ፣ ስጋ (የተጠበሰ፣የተጠበሰ ወይም ከቅመማ ቅመም ጋር የተዘጋጀ ምግብ)፣ እንቁላል፣ አሳ እና ሌሎችም በፒታ ዳቦ ውስጥ ይቀመጣሉ። ማትካናሽ፣ በአንፃሩ፣ ለእርሾው ሊጥ ምስጋና ይግባውና ጥርት ያለ ቅርፊት እና ጥሩ መዓዛ ያለው ባለ ቀዳዳ ፍርፋሪ አለው።

በአርሜኒያ ውስጥ ዳቦ ምልክት ነው የቤት ውስጥ ምቾትእና ደህንነት, ብዙ ይበላል እና ከማንኛውም ምግብ ጋር ይደባለቃል. በጣም ታዋቂው ፈጣን መክሰስ ትኩስ ቅርፊት ፣ አይብ ፣ ቅቤ, አረንጓዴ እና አንዳንድ የክረምት ዝግጅቶች (ቃሚዎች, ማራኔዳዎች, ሾርባዎች). በዚህ ሀገር ውስጥ ያለው ዳቦ ልዩ ጠቀሜታ ስላለው አርሜኒያውያን ወደ ጠረጴዛው ሲጋበዙ "እንጀራ እንብላ" ይላሉ, ምንም እንኳን በላዩ ላይ ብዙ ጥሩ ነገሮች ቢኖሩም.

በጥንታዊ የአርሜኒያ ቤት ውስጥ ዳቦ ለመጋገር እና ሁሉንም ሌሎች ምግቦችን ለማዘጋጀት በተናጥል ሁለት ቶንቶች ነበሩ ። በአርሜኒያ ውስጥ ያሉ ብዙ መንደሮች አሁንም ዳቦ የሚጋገርባቸው እነዚህ የካውካሲያን የሸክላ ምድጃዎች አሏቸው። እርግጥ ነው, ዘመናዊ የቤት እመቤቶች በምድጃ ላይ ሌላ ምግብ ያበስላሉ. ቀደም ሲል ሾርባዎች በሸክላ ድስት ውስጥ ይበስላሉ ፣ አሳ ፣ ሥጋ እና አትክልቶች በውስጣቸው ይበስላሉ ፣ ገንፎዎች ከሩዝ ፣ ስንዴ ፣ ማሽላ እና ገብስ ይዘጋጃሉ ። ለመጥበስ ትላልቅ የመዳብ ድስቶች ተጠቅመዋል ታፓኪ. እንደ ወርቅ እንዲያበሩ በጥንቃቄ በአሸዋ ተወልውለዋል።

በአርሜኒያ የእንስሳት እርባታ የተጀመረው በኒዮሊቲክ ዘመን ሲሆን የዛሬዎቹ አርመኖች ቅድመ አያቶች ከመሰብሰብ ወደ እርሻነት በተቀየሩበት ጊዜ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በቋሚነት እያደገ ነው። ስለዚህ, የአርሜኒያ ህዝብ የተለያዩ የስጋ እና የወተት ዓይነቶች እጥረት አያጋጥማቸውም. በአገሪቱ ምግብ ውስጥ የስጋ ምግቦች ዋናውን ቦታ ይይዛሉ, እና በግ, የበሬ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ. በአርሜኒያ ውስጥ በጣም የተለመዱ የቤት እንስሳት በጎች ናቸው, በበጋ ወቅት በእረኞች እየተነዱ ወደ ተራራማ ሜዳዎች ይጓዛሉ, የተለያዩ የሣር ዝርያዎች ይበቅላሉ.

በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ የበቀለው የእንስሳት ስጋ ጣፋጭ ነው, እናም ታዋቂው የአርሜኒያ ምግቦች የሚዘጋጁት ከዚህ ነው. ቶልሙ, ሀብታም ቦዝባሽ፣ የዋህ ደወልእና ሁሉም ዓይነት kebabs.

ዘመናዊ አርመናዊ ሻሽሊክ, ልክ እንደበፊቱ, በከሰል ላይ ይበስላሉ (ዛሬ በምትኩ ፍርግርግ መጠቀም ይቻላል) ወይም በድስት ውስጥ. ብዙ ትኩረትእስከ አሥር የሚደርሱ ንጥረ ነገሮችን ጨምሮ በጣም ውስብስብ የሆነ ስብጥር ሊይዝ ለሚችለው ለ marinade ተሰጥቷል-ከሽንኩርት ንጹህ እስከ ኮኛክ። በአርሜኒያ ተራሮች ውስጥ, የዚህ ምግብ በጣም ጥንታዊው ዝርያ አሁንም ተሠርቷል - የእረኛው ሺሽ ኬባብ: የታረደ የእንስሳት ሬሳ በጋለ ድንጋይ ላይ ያስቀምጡ እና በተመሳሳይ ድንጋይ ይሸፍኑታል.

የተመረጡት በአርሜኒያ ይበቅላሉ አትክልቶች, ጣፋጭ ፍራፍሬዎችእና በማብሰያው ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የሚውሉ የዱር እና የተዳቀሉ ተክሎችን ጨምሮ የማይታመን ቁጥር. በመጀመሪያ ወይን ማምረት የጀመሩት አርሜኒያ በምትገኝበት ክልል ውስጥ ነበር፣ እንዲሁም ሌሎች ፍራፍሬዎችና ቤርያዎች፣ ፒር፣ ቼሪ ፕለም፣ ቼሪ፣ ሮማን፣ በለስ እና ኩዊንስ ጨምሮ። አልሞንድ እና ዎልትስ እንዲሁ ከዚህ አካባቢ ይመጣሉ። ከብዙ ሺህ ዓመታት በላይ አርመኖች ከተለያዩ የምድር ስጦታዎች ምግብ ማብሰል ተምረዋል። ጣፋጭ ምግቦችእና ዝግጅት ያድርጉ።

ወተት, ቺዝ እና ሌሎች የወተት ተዋጽኦዎችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው ላም ብቻ ሳይሆን ፍየል, በግ እና ጎሽም ጭምር ነው. በአብዛኛው በአርሜኒያ ውስጥ ወተት ለልጆች ይሰጣል, ነገር ግን የተረገመ ወተት የሚባል ዓይነት አለ ማትሱን, ሁሉም ሰው ይጠጣል: ከሕፃናት እስከ ሽማግሌዎች. በርካታ ደርዘን ዓይነቶች ከ whey, matsun እና ወተት ይዘጋጃሉ. አይብ.

በጥንት ጊዜ ብዙ የአርመን ተራራማ መንደሮች በክረምቱ ወቅት ከሌላው ዓለም ተቆርጠው ራሳቸውን ችለው ይኖሩ ነበር። በዚህ ረገድ, ገበሬዎች ጀመሩ ለክረምቱ መዘጋጀትስጋ, አሳ, አትክልት, ፍራፍሬ እና ለውዝ ጨምሮ ሁሉም አስፈላጊ ምርቶች. የአለም ታዋቂነት እንደዚህ ነው። basturmaእና ሱጁክ፣ ቸርችኬላእና አላኒ(የተሞሉ የደረቁ peaches ዋልኖቶች), ወጥ ቲያል, ወደ መሬት ውስጥ በተቆፈሩ የሸክላ ዕቃዎች ውስጥ የተከማቸ እና ሌሎች በርካታ ጣፋጭ ምግቦች, ከእነዚህም መካከል የተለያዩ ዓይነት ማጨስ እና የደረቁ ስጋዎች, እንዲሁም አሳዎች በተለይም ተፈላጊ ነበሩ.

በጥንት ጊዜ የአርመን ቤት ጓዳ ምን እንደሚመስል መገመት ይቻላል፤ ከወይኑ በርሜሎችና ከዘይት ጋር ያሉ ዕቃዎች አጠገብ በፍታ የተጠቀለሉ የላቫሽ ጥቅልሎች፣ የዶሻብ ማሰሮዎች፣ የባስተርማ እና የሱጁክ ቁልል፣ የተለያዩ የተጨሱ ስጋዎች፣ ኮምጣጤ፣ ማሪናዳስ... እና በላዩ ላይ የወይን ዘለላዎች፣ ኮክ፣ አፕሪኮት እና ፖም በገመድ ላይ የታጠቁ፣ የደረቀ ባቄላ እና ባቄላ በፖዳውስጥ እንዲሁም ጥሩ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እፅዋት ነበሩ። በእንደዚህ ዓይነት ክምችቶች አንድ ሰው በጣም ቀዝቃዛውን ክረምት እንኳን መፍራት አይችልም.

ዋና ምርቶች

እያንዳንዱ ህዝብ የራሱ የሆነ “የምግብ ምግቦች” አለው ፣ ማለትም ፣ ምርቶች እና ምግቦች ያለ እነሱ ብሄራዊ ምግቦች ሊኖሩ የማይችሉ እና ከሌሎች የዓለም የምግብ አሰራር ወጎች የሚለዩት ። ይህ በአርሜኒያ ምግብ ላይም ይሠራል.

በአርሜኒያ ፒታዳቦ ብቻ ሳይሆን የባህል መገለጫ እና የበርካታ አስፈላጊ የአምልኮ ሥርዓቶች አስገዳጅ አካል ነው። ላቫሽ ሙሽሮችን እና ሙሽሮችን በሠርግ ላይ ለመባረክ ያገለግላል, እና ነጭ ጠፍጣፋ ዳቦ ከፋሲካ ኬክ ጋር በቤተክርስቲያኑ ውስጥ በፋሲካ ላይ ይበራል. እና በእርግጥ, ያለዚህ ያልቦካ ቂጣ አንድም የ Transcaucasian ምግብ አይጠናቀቅም. አንድ ሜትር ያህል የሚረዝሙ ቀጫጭን ኬኮች በቶርኒር ላይ ባለው ሞቃት የሸክላ ግድግዳ ላይ ለሰላሳ ሰከንድ በማስቀመጥ ይጋገራሉ። ዱቄቱ በተሳሳተ መንገድ ከተሰራ, ኬክ በእሾህ ግድግዳ ላይ መቆየት አይችልም እና ይወድቃል. ውድድሩ ለመጋገር የሚሆን ምድጃ ብቻ ሳይሆን የአስተናጋጇን ክህሎት ለመፈተሽ እድል ይሰጣል.

አይብ- በአርሜኒያ ውስጥ ያለ ብሔራዊ ምርት ፣ ማንኛውም ድግስ ይጀምራል እና ያበቃል። በጣም የተለመደው የቤት ውስጥ እርጎ አይብ ነው zhazhik, ከዕፅዋት እና ከቅመማ ቅመም ጋር በመጨመር በጨርቅ ከረጢት ውስጥ ተንጠልጥሎ ከማትሱን የሚዘጋጅ. የወይን ቆዳ አይብከበግ ወይም ከፍየል ወተት የተሰራ እና ወይን ቆዳ በሚባል የቆዳ ከረጢቶች ውስጥ የበሰለ. እንደ ጠንካራ አይብ ሎሪወይም ቫትስ, ከላም ወተት የተሰራ, አልፎ አልፎ ከሌሎች እንስሳት ወተት መጨመር. በጣም ጥንታዊው የአርሜኒያ አይብ ነው mklats paneer, ይህም በውስጡ ሹልነት እና ጣዕም ያለው ጣዕም ታዋቂ የሆነውን ሮክፎርት ሁሉንም ያስታውሳል. እና በጣም ታዋቂው አይብ ነው ቼቺል- ለስላሳ ክሬም ጣዕም እና ያልተለመደ ክር የሚመስል ቅርጽ አለው.

በአርመንኛ marinadesየተለያዩ ያልተለመዱ ሙላቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስለዚህ ነጭ ሽንኩርት በቅመማ ቅመም - ኮምጣጤ ውስጥ ይቀባል ፣ እና ከዚያ በተጨማሪ በወይን ጭማቂ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ይህም ፍጹም ያደርገዋል ። ልዩ ጣዕም. የአርሜኒያ የቤት እመቤቶችም ይንቀሳቀሳሉ የወይን ቅጠሎችበዓመቱ ውስጥ በማንኛውም ጊዜ ተወዳጅ ለማድረግ እድል እንዲኖርዎት ቶልሙ. አረንጓዴ ቲማቲም፣ ኩዊስ፣ ሐብሐብ፣ ዱባ፣ የውሻ እንጨት እና ሌሎችን ጨምሮ ሁሉም ማለት ይቻላል አትክልትና አንዳንድ ፍራፍሬዎች ለመቃም እና ለመቃም ያገለግላሉ።

በአገሪቱ ውስጥ ብዙ የተለያዩ ዝርያዎች ይበቅላሉ ፍሬ. በአራራት ሸለቆ የአትክልት ስፍራ እና ሌሎች አካባቢዎች ፕሪም ፣ አፕሪኮት ፣ ኮክ ፣ ፒር ፣ ፖም እና በለስ ሲበስሉ ወዲያውኑ ወደ ጠረጴዛው ይቀርባሉ ፣ እንደ ገለልተኛ ጣፋጭ ወይም እንደ ኮኛክ ወይም ወይን ጠጅ። በክረምት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል የደረቀወይም የደረቁ ፍራፍሬዎችበበጋው የበለፀገ እና ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና ብዙ ቪታሚኖችን የያዘ ነው.

በአርሜኒያ ምግብ ውስጥ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ አረንጓዴ ተክሎችእና ቅመሞች. ከተመረጡ በኋላ ይደረደራሉ፣ ይታጠባሉ እና ይቀርባሉ፣ ነገር ግን አረንጓዴዎቹ የተለያዩ ማቀነባበሪያዎች ተካሂደው የሶስቱ ዋና አካል ሲሆኑ፣ አምባሻ መሙላት ወይም በሰላጣ ወይም በሾርባ ላይ ጥሩ ጣዕም ያለው ተጨማሪ ምግብ ይሆናሉ። ለእጽዋት ምስጋና ይግባውና ምግቦች የአርሜኒያ ምግብ በጣም ዝነኛ የሆነባቸውን የበለጸጉ, ውስብስብ እና የተጣራ ጣዕም መዓዛዎችን ያገኛሉ.

በአርሜኒያ ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል ቅመሞችበጣም የተለያየ. የእነሱ መሠረታዊ ስብስብ አለ, ያለሱ "እውነተኛውን የአርሜኒያ" የምግብ ጣዕም ማግኘት የማይቻል ነው. የግዴታ ክፍል በርበሬ ፣ ትኩስ በርበሬ (የደረቀ እና ትኩስ) ፣ ጥቁር (መሬት እና አተር) ፣ በጣም ሞቃታማ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው - ቀይ ነው። ሰናፍጭ በዱቄት, ለጥፍ, ትኩስ ወይም ቅጠሎች መልክ ሊሆን ይችላል. ክሎቭስ፣ ቤይ ቅጠል፣ አኒስ፣ ካርዲሞም፣ ሳፍሮን፣ ቀረፋ እና ቫኒላ ማንኛውም የአርሜኒያ የቤት እመቤት ሁል ጊዜ በክምችት ውስጥ የሚኖሯቸው ቅመሞች ናቸው።

ሱጁክየተሰሩ ጠፍጣፋ ቋሊማዎች ናቸው። የተፈጨ የበሬ ሥጋትኩስ ቅመሞችን በመጨመር, ለተወሰነ ጊዜ ጫና ውስጥ ይቆዩ እና ከዚያም በፀሐይ ውስጥ ይደርቃሉ. በቤት ውስጥ ሱጁክን ማዘጋጀት ቀላል አይደለም, ነገር ግን ውጤቱ ዋጋ ያለው ነው. የተጠናቀቀው ምርት ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል, እና እንደ ቀዝቃዛ ጣፋጭ ምግቦች ያገለግላል, ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

አርመንያኛ ማትሱንየጤና እና ረጅም ዕድሜ ምንጭ ነው. እሱ ከኡዝቤክ አይራን ፣ ከቱርኪክ ካቲክ እና ከጆርጂያ ማትሶኒ ጋር ይዛመዳል። በቋሚነት ጥቅም ላይ መዋሉ መከላከል ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨት ችግርን ማስወገድ እንደሚቻል ተረጋግጧል. የ matsun microflora ዋናው ንጥረ ነገር የቡልጋሪያ ባሲለስ ነው, እሱም የፈውስ ሂደቶችን ተቆጣጣሪ እና በሰውነት ውስጥ የመከላከል አቅምን የሚያንቀሳቅስ ነው.

ዶሻብ- የወይን ፍሬ ፣ አፕሪኮት ወይም እንጆሪ የተከማቸ ጭማቂ። የተሰራው ስኳር ሳይጨመር ነው, ይህም ማለት ጣፋጭ ምግቦችን ለማምረት ብቻ ሳይሆን እንደ ወፍራም ጭምር ነው ጣዕም ያለው መረቅወደ ዓሳ እና ስጋ. ሙልበሪ ዶሻብ በአርሜኒያ የሚገኙ አያቶች የልጅ ልጆቻቸውን ለማከም የሚጠቀሙበት የታወቀ የሳል መድሀኒት ሲሆን ይህ የተፈጥሮ መድሀኒት ከኬሚካል መድሀኒቶች በተሻለ ሁኔታ ይረዳል።

ብሔራዊ የአርሜኒያ ምግብ በአንድ በኩል በካውካሰስ ውስጥ በጣም የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀት ባሕሎች አንዱ ነው. በሌላ በኩል, ሀብታም እና ጥንታዊ ወጎች ያሉት ሙሉ ለሙሉ ግለሰባዊ እና ልዩ ምግብ ነው. የአርሜኒያ ምግቦች ከረጅም ጊዜ በፊት በዓለም ዙሪያ እውቅና አግኝተዋል. ነገር ግን የትኛውንም የአርሜኒያ ምግብ የሚሞክር ሁሉ በጣዕሙ፣ በጤናው እና በመዓዛው ባህሪው ማድነቅ እና መደነቅን አያቆምም።