የምግብ መከላከያ E234 ኒሲን. የመጠባበቂያ E234 ጉዳት

የምግብ መከላከያ E234 ኒሲን ለደንቡ ደስ የሚል ልዩነት ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል, ምክንያቱም ተሰጥቷል የምግብ ማሟያበሰው ጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት አያስከትልም. እንደ አንድ ደንብ, የምግብ ማከሚያዎች በሰው ሕይወት እና ጤና ላይ ፍጹም ምንም ጉዳት እንደሌለው መኩራራት አይችሉም, E234 Nisin ፈጽሞ የተለየ ጉዳይ ነው. ነገር ግን፣ እራስህን አታታልል፣ ምክንያቱም... አሁንም ቢሆን በምግብ ማቆያ E234 Nisin ላይ ጉዳት አለ. ሁሉም በሃይለኛ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ተለይተው የሚታወቁ ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን የያዘው የምግብ ማቆያ E234 ኒሲን ኬሚካላዊ ቅንብር ነው.

ከምግብ መከላከያ E234 Nisin የሚደርስ ጉዳት

ኒሲን በህይወት ውስጥ በሰው አካል ውስጥ የሚነሱ በሽታ አምጪ እና ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን እና ረቂቅ ህዋሳትን ለመግደል ይረዳል። የምግብ ማቆያ E234 ኒሲን ለሰው አካል መደበኛ ተግባር ዋነኛው ጉዳት በልዩ ፀረ-ተሕዋስያን ባህሪያት ውስጥ ነው ማለት እንችላለን. ምክንያቱም "ጥሩ" ባክቴሪያዎች በሁሉም የሰው ልጅ መሠረታዊ አስፈላጊ ሂደቶች ውስጥ ይሳተፋሉ.

የምግብ ማቆያ E234 ኒሲን በሰው ጤና ላይ በሚያስከትለው አሉታዊ ተጽእኖ ምክንያት ሊከሰቱ የሚችሉትን ከባድ መዘዞች ከግምት ውስጥ በማስገባት ዶክተሮች በምግብ ውስጥ ያለውን ንጥረ ነገር ለመመገብ የሚፈቀደው ከፍተኛ የእለት ተእለት አበል አቋቁመዋል። በተጨማሪም የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ ደረጃዎች በምግብ ምርቶች ውስጥ የሚፈቀደው ከፍተኛ የኒሲን ይዘት መጠን ይሰጣሉ. በራሴ መንገድ መልክየምግብ መከላከያ E234 ኒሲን የዱቄት ንጥረ ነገር ነው ነጭ, ባህሪይ ጣዕም ወይም ሽታ የሌለው.

የመጠባበቂያው E234 ኬሚካላዊ ቅንብር መሠረት የሆነው ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገር ኒሲን የተፈጥሮ ምንጭ ነው. የኒሲን ውህድ የሚመሰርት ስትሬፕቶኮከስ ላክቶስ ወይም ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ መልክን ለመከላከል እና የሙቀት ህክምናን የሚቋቋሙ የተወሰኑ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እና ቫይረሶችን እድገትን ይከላከላል። ለምሳሌ, streptococci, clostridia, anaerobic ባክቴሪያ እና ሌሎች በሽታ አምጪ ተውሳኮች.

ብዙውን ጊዜ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ለማምረት መከላከያው E234 Nisin ጥቅም ላይ ይውላል. Preservative E234 ሊጨምር ይችላል የመደርደሪያ ሕይወት, እና, ስለዚህ, የተጠናቀቁ የምግብ ምርቶች ተስማሚነት. የምግብ ማከሚያው E234 Nisin ለከፍተኛ ሙቀት በሚጋለጥበት ጊዜ እንኳን የአኩሪ አተርን ልዩ ፀረ-ተባይ ባህሪያት ማቆየት መቻሉ ትኩረት የሚስብ ነው. በተጨማሪም ኒሲን ከአሲድ አከባቢዎች የመቋቋም ችሎታ አለው.

ኒሲንን እንደ መከላከያ መጠቀም የምግብ ምርቶችን የመቆጠብ እና የመቆያ ህይወትን በከፍተኛ ሁኔታ ለመጨመር ብቻ ሳይሆን E234 በምግብ ምርቶች ምርት ጊዜ እና የገንዘብ ወጪዎችን በእጅጉ ይቀንሳል. የምግብ ማቆያ E234 ኒሲን በአብዛኛዎቹ የአለም ሀገራት ለምግብ ኢንዱስትሪ አገልግሎት እንዲውል ተፈቅዶለታል። የምግብ ማከሚያው E234 Nisin በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው በማብሰያ, በወተት ተዋጽኦዎች እና አይብ ምርት ውስጥ ነው. በተጨማሪም ኒሲን የሳሳ፣ የፓስታ ክሬሞች እና ተጨማሪዎች እንዲሁም የታሸጉ ምግቦችን የመቆያ ህይወት እና የመቆያ ህይወት ለማራዘም ይረዳል።

መረጃውን ከወደዱ፣ እባክዎን አዝራሩን ጠቅ ያድርጉ

ኒዚን

ኒሲን (የተፈጥሮ መከላከያዎችን ያመለክታል)- መበላሸትን የሚያስከትሉ ሁሉንም የባክቴሪያ ስፖሮች ከመጠን በላይ እድገትን ሊገታ ይችላል። የምግብ ምርቶች, ለሙቀት ሕክምና የተጋለጠ. ይህ በተለይ ሙቀትን ለሚቋቋሙ የባክቴሪያ ስፖሮች ዓይነቶች እውነት ነው, ይህም የበሰለ ምግቦችን መበላሸትን ያስከትላል. ከፍተኛ ሙቀትእና በመቀጠል ከፍ ባለ የሙቀት መጠን ውስጥ ባሉ ክፍሎች ውስጥ ተከማችቷል. ለሙቀት የተጋለጡ ተህዋሲያን ስፖሮች ለኒሲን የበለጠ ስሜታዊ ናቸው, ስለዚህ የመጠባበቂያው ውጤታማነት ከመካከለኛ የሙቀት ሕክምና ጋር በፓስቲዩራይዜሽን ይጨምራል.

የኒሲንን ለካንዲንግ መጠቀም የሙቀት መጠንን እና/ወይም የሙቀት ሕክምና ጊዜን ለመቀነስ ያስችላል, በዚህም ቫይታሚኖችን, ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮችን እና የአመጋገብ ዋጋምርቱ ማለትም የቫይታሚን ሲ መጥፋትን ከ30-35% ይቀንሳል እና ቤታ ካሮቲንን ሙሉ በሙሉ ይጠብቃል። በአሲድ አካባቢ ውስጥ የኒሲን መረጋጋት ከፍተኛ እንቅስቃሴን ሳያጡ ምርቶች ሙቀትን ለማከም ያስችላል.
ከዚህም በላይ ከሸማቾች ጥራቶች አንጻር የምርቱን ተፈጥሯዊ ገጽታ እና ጣዕም ጠብቆ ማቆየት ኒሲን ለቆርቆሮ መጠቀምን አስፈላጊ ያደርገዋል.

የኒሲን ፀረ-ተሕዋስያን ተጽእኖ ወደ ብዙ ግራም-አዎንታዊ ፍጥረታት ይዘልቃል, ብዙ ስፖሪ-ፈጠራ ባክቴሪያዎችን ጨምሮ. ኒሲን የእፅዋትን እድገትን የሚገታ እና የእፅዋት ህዋሳትን (lysis) ያስከትላል።

በኒሲን የተከለከሉ ጠቃሚ ስፖሮዎች ቀደምት ሰዎች ቦቱሊዝምን የሚያመጣው ክሎስትሪዲየም ቦቱሊነም እና ከፍተኛ ሙቀትን የሚቋቋሙ እንደ ባሲለስ ስቴሮተርሞፊለስ፣ ክሎስትሪዲየም ስፖሮጂንስ እና ክሎስትሪዲየም ቴርሞሳንቻሮሊቲከም ያሉ ተውሳኮችን ያካትታሉ። ይህ የኒሲን ሙቀትን የሚቋቋም ተህዋሲያን የመቋቋም አቅምን ለመቀነስ በጣም አስፈላጊ ነው.

በተጨማሪም ኒሲን እንደ ስቴፕሎኮከስ, ማይክሮኮከስ እና ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የመሳሰሉ አንዳንድ ስፖሬይ-አልባ ባክቴሪያዎች እድገትን ይከለክላል. በተጨማሪም ኒሲን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የ Listeria monocytogenes እድገትን ይገድባል.

እ.ኤ.አ. በ 2012 በሚቺጋን ዩኒቨርሲቲ የሳይንስ ሊቃውንት የጭንቅላት እና የአንገት ስኩዌመስ ሴል ካርስኖማ ሕክምና ውስጥ የኒሲን (ኢ-234) ፀረ-ቲሞር አቅም አግኝተዋል ። እንደ ተለወጠ, ኒሲን በካንሰር ሕዋሳት ላይ የሚሠራ, የሕብረ ሕዋሳትን ስርጭትን ይቀንሳል, የሕዋስ ሞትን ያስከትላል, በዚህም ፍጥነት ይቀንሳል እና የዕጢ እድገትን ያቆማል.

ኒዚንውጤታማ: አይብ በማዘጋጀት ላይ; በቆርቆሮ (ስጋ, አሳ, አትክልቶች, ጭማቂዎች); በቅቤ, በደረቁ እና ደረቅ የወተት ተዋጽኦዎች, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, ሰላጣዎች, ጄሊዎች በማምረት; ወተት እና ስጋ ማጓጓዝ; ወደ አይብ እና ቋሊማ ማስቀመጫዎች መግቢያ ፣ መጋገር (የድንች በሽታን መዋጋት) ፣ ጣፋጮች (ክሬሞች ፣ ሙላዎች) ፣ ሜላንግ ፣ ድስ እና ፓስታ።

የኒሲን አጠቃቀም የሚከተሉትን ምርቶች በማምረት ረገድ ውጤታማ ነው.

• የተሰራ አይብ
• ወተት, የወተት መጠጦች ከጣዕም ተጨማሪዎች ጋር.
• የተቀቀለ ወተት (ስኳር የለም)
• ጥራጥሬዎች፣ ስኳር፣ ክሬም ወይም ሙሉ ወተትን ጨምሮ የወተት ጣፋጭ ምግቦች
• ሾርባዎች እና ፓስታዎች
• ዝግጁ-የተሰራ ገንፎ
• የተለያዩ የፓስታ መሙላት
• የታሸገ አተር, ባቄላ, ድንች
• የታሸጉ እንጉዳዮች
• የስጋ ውጤቶች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች, የተፈጨ ስጋ, የቀዘቀዘ እና የቀዘቀዘ ምርቶች.
• ሰላጣ, ጄሊ
• የአትክልት እና የፍራፍሬ ጭማቂዎች እና ትኩረቶች
• የዓሳ ምርቶች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች
• የድንች ዳቦ በሽታን ለመከላከል ጥቅም ላይ ይውላል

እና በብዙ ሌሎች ምግቦች ውስጥ።

ኒሲን በደረቅ ክፍል ውስጥ ከ 4 ° ሴ እስከ 25 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ባለው የሙቀት መጠን ውስጥ, ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃንን ሳይጨምር ለ 2 ዓመታት እንቅስቃሴውን ይይዛል. በ 500 ግራም ምቹ የፕላስቲክ እቃዎች ውስጥ የታሸገ.

የኒሲን መከላከያ በጅምላ ይግዙ

ከእኛ የተፈጥሮ መከላከያ ኒሲን ጅምላ ሽያጭን በጥሩ ዋጋ መግዛት ይችላሉ። ለምርቶች የዋጋ ዝርዝር ለመቀበል ወይም ለኒሲን መከላከያ የጅምላ ዋጋ ለመጠየቅ ከአስተዳዳሪችን ይደውሉ።

ኒሲን በትንሽ መጠን ለምግብ ኢንዱስትሪዎች ጥቅም ላይ እንዲውል ከተፈቀዱት ጥቂት አንቲባዮቲኮች አንዱ ነው። በምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች ወደ አሚኖ አሲዶች በፍጥነት ይከፋፈላል.

ኒሲን ለመጀመሪያ ጊዜ በእንግሊዝ በኤፕሊን እና ባሬት የተገኘ ሲሆን የንግድ ስም ኒሳፕሊን ተቀበለ።

ኒሲን ወደ 7000 የሚደርስ ሞለኪውላዊ ክብደት ያለው ፖሊፔፕታይድ አይነት አንቲባዮቲክ ነው። በውስጡም አሚኖ አሲዶች ላይሲን፣ ሂስቲዲን፣ አስፓርቲክ አሲድ፣ ላንቶኒን፣ ቢ-ሜቲላንትዮኒን፣ ፕሮሊን፣ glycine፣ alanine፣ ቫሊን፣ ሜቲዮኒን፣ ኢሶሌሲን፣ ሉሲን፣ ዲሃይድሮአላኒን እና ቢ ይዟል። -ሜቲልዴይድሮአላኒን. የባህርይ ባህሪኒሲን በተፈጥሮ ውስጥ እምብዛም የማይገኙ ሁለት ሰልፈር-የያዙ አሚኖ አሲዶች-ላንቲዮኒን እና ቢ-ሜቲላንቲኒዮኒን በውስጡ መገኘት ነው። እያንዳንዱ የኒሲን ሞለኪውል ሁለት ላንቲዮኒን እና 8-ቢ-ሜቲላንቲዮኒን ቅሪቶችን ይይዛል።

በኬሚካላዊ አወቃቀሩ መሰረት ኒሲን ሁለት ተመሳሳይ ጥንድ ቀለበቶችን ያቀፈ ሲሆን እያንዳንዳቸው አንድ የሰልፈር አቶም ጨምሮ 13 አተሞችን ያቀፈ ነው።

ልዩ ባህሪያት የኬሚካል ስብጥርእና የኒሲን አወቃቀሮች የፀረ-ባክቴሪያ ውጤትን ይወስናሉ. የአለምአቀፍ የኒሲን እንቅስቃሴ ክፍል በዌይብሪጅ (እንግሊዝ) ውስጥ በማዕከላዊ የእንስሳት ሕክምና ላቦራቶሪ ውስጥ ከተከማቸ የማጣቀሻ መድሃኒት 0.001 mg ጋር እኩል ነው። የሀገር ውስጥ ኢንዱስትሪ የኒሲን ዝግጅቶችን በደረቅ ዱቄት መልክ ያዘጋጃል. በዚህ መልክ, ኒሲን በ 18-22 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ለበርካታ አመታት ንቁ ሆኖ ይቆያል.

ኒሲን የሚመረተው በ Str. በተፈጥሮ ውስጥ የተስፋፋው ላክቶስ. ከሌሎች አንቲባዮቲኮች ጋር ሲነጻጸር, የለውም ረጅም ርቀትረቂቅ ተሕዋስያን ላይ ተጽእኖ. የስታፊሎኮኪ ፣ ስቴፕቶኮኪ ፣ sarcina ፣ bacilli እና ክሎስትሪያዲያ እድገትን እና የዝርፊያዎችን እድገትን ያስወግዳል። ረቂቅ ተሕዋስያን ላይ የኒሲን አሠራር ሙሉ በሙሉ አልተረዳም.

የዓለም አቀፉ የምግብ እና የጤና ድርጅት (ኤፍኤኦ/WHO) በምግብ ተጨማሪዎች ላይ ያለው የጋራ ኮሚቴ በቀን 33 ሺህ ዩኒት የሚሆን የኒሲን መጠን አቋቁሟል።

ለኒሲን ባዮሲንተሲስ በጣም አመቺው አካባቢ የተጣራ ወተት ነው. whey በሚጠቀሙበት ጊዜ የኒሲን ምርት ወተት ሲጠቀሙ በ 2 እጥፍ ያነሰ ነው. ነገር ግን 25% pepsin hydrolyzate lactic አሲድ ባክቴሪያ, ድንች ሽሮፕ ወይም ግሉኮስ (2.5-5%) ወደ whey መጨመር የኒሲን ምርት ወደ 90% ለመጨመር ይረዳል.

የ casein hydrolysates ፣ peptones እና yeast autolysate አሚን ናይትሮጅን ኒሲን እንዲፈጠር ያበረታታል ፣ እና የአሞኒየም ጨዎች በኒሲን በሚፈጥረው ላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮኪ አይዋጡም እና የኒሲን ምርት ላይ ተጽዕኖ አያሳርፉም።

የኒሲን ቅርጽ ያላቸው ባክቴሪያዎች ባሕል ወደ ፋብሪካው ላቦራቶሪ በሊፊሊዝድ ሁኔታ ውስጥ ይደርሳል. የማምረት ዘር በሦስት ደረጃዎች ይዘጋጃል. ባህሉ በመጀመሪያ የሚበቅለው በወተት ውስጥ ነው (300 ሚሊ ሊት መውሰድ) እስከ 8% የሚደርሱ ደረቅ ንጥረ ነገሮችን ለ 24 ሰአታት ይይዛል ፣ በሁለተኛ ደረጃ - በ 4000 ሚሊ ሜትር የተጣራ ወተት ለ 22-24 ሰአታት ፣ በሦስተኛው ደረጃ - ከ 80 ጋር በክትባት ውስጥ። በ 18-20 ሰአታት ውስጥ ሊትር የተጣራ ወተት (pH 6.8-6.9). በክትባት ውስጥ ከመጠን በላይ ግፊት በ 30-50 ኪ.ፒ.

የተጠናቀቀው ኢንኩሉም ከ 4.5-4.7 ፒኤች, እንቅስቃሴ ከ 50-60 μg / ml በታች የሆነ የዲፕሎ- እና ስቴፕቶኮከስ ወፍራም የሆነ እገዳ ነው.

የኢንደስትሪ እርባታ በ 1: 2 ሬሾ ውስጥ በሃይድሮላይዜድ ድብልቅ ላይ በኩሬ ወይም አይብ whey ላይ ይካሄዳል. ሃይድሮላይዜድ የሚገኘው በሃይድሮላይዜስ የተጣራ ወተት በ 6% ደረቅ ንጥረ ነገር ከፕሮቲዮቲክ ኢንዛይም ፓንክሬቲን ጋር በ 45 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን እና ፒኤች የ 8.1 ድብልቅ ለ 24 ሰአታት.

በንጥረ-ምግብ (ንጥረ-ምግብ) ላይ ባለው ማፍያ ውስጥ, የኒሲን ቅርጽ ያለው የላቲክ አሲድ ስትሬፕቶኮከስ እድገትና እድገት ይከሰታል. በዚህ ሁኔታ, የላቲክ አሲድ ተፈጥሯል, ይህም አከባቢን አሲድ በማጣራት, ረቂቅ ተሕዋስያን እና የኒሲን ባዮሲንተሲስ እድገትን ይከላከላል. በዚህ ረገድ ኒሲን የሚያመርት ሰብል ለማምረት ዋናው ሁኔታ ከ6.8-6.9 ባለው ክልል ውስጥ የንጥረ-ምግቦችን pH መጠበቅ ነው. ይህ በ 28-30 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ 20% ናኦኤች መፍትሄ ወደ ባህል ፈሳሽ በማስተዋወቅ እና በማነሳሳት ነው.

የአዝመራው ሂደት መጨረሻ የሚለካው በአካባቢው የፒኤች ዝግ ያለ ለውጥ, የባህሉ ሁኔታ እና የእንቅስቃሴው ደረጃ ነው. ብዙውን ጊዜ የባህሉ ማብቀል በ 14-15 ሰአታት ውስጥ ይጠናቀቃል በዚህ ሁኔታ ውስጥ ያለው እንቅስቃሴ ቢያንስ 100 μg / ml መሆን አለበት.

የባህል ፈሳሽ በሃይድሮክሎሪክ አሲድ ወደ ፒኤች 1.8-2.0 እና ለ 3-4 ደቂቃዎች ያበስላል. ወደ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ከቀዘቀዙ በኋላ, የማይክሮባላዊ ስብስብ እና የማይሟሟ ፕሮቲኖች መለያን በመጠቀም ይለያያሉ. በአገሬው መፍትሄ ውስጥ የሚገኘው ኒሲን በፍሎቴሽን የተከማቸ ነው። ይህንን ለማድረግ የአገር ውስጥ መፍትሄ በ 20% ናኦኤች መፍትሄ ወደ ፒኤች 4.5-4.7, Tween-80 አይነት surfactant ታክሏል እና አየር ከ2-2.5 ሰአታት በ 20-25 ° ሴ የሙቀት መጠን ውስጥ ይለፋሉ. . አብዛኛውዝቅተኛ መሬት (ከ 50 እስከ 100%) ወደ አረፋ ይወጣል. የተሰበሰበው አረፋ ተሰብሯል, እና በተፈጠረው ፈሳሽ ውስጥ ያለው ፒኤች ወደ 1.8-2.0 ተስተካክሏል. አንቲባዮቲክ በደረቁ የጠረጴዛ ጨው (25% በፈሳሽ መጠን) እና አሴቶን (5% በፈሳሽ መጠን) ጨው ይወጣል.

በጨው የተሸፈነው ኒሲን በማጣበቂያ ወይም በሴንትሪፉጅ ውስጥ በማጣበቂያ መልክ ተለያይቷል እና በማቀዝቀዣ ማድረቂያ ውስጥ ይደርቃል ከ 3.5-4% የእርጥበት መጠን ይደርቃል. ከ 4.5-5.0% የጠጣር ይዘት ያለው መፍትሄ ካዘጋጁ ማጣበቂያው በሚረጭ ማድረቂያ ውስጥ ሊደርቅ ይችላል. በማድረቅ ጊዜ እንቅስቃሴን ማጣት ቀላል አይደለም.

ከቀዝቃዛ-ማድረቅ በኋላ መድሃኒቱ በዱቄት እና በሶዲየም ክሎራይድ ደረጃውን የጠበቀ ከ 0.6 * 10 እስከ 6 ኛ የኃይል አሃዶች / ሰ. መድሃኒቱ በውሃ ውስጥ በትንሹ ይሟሟል እና በ 0.02 N ውስጥ እስከ 80 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ሲሞቅ በደንብ ይሟሟል. ሃይድሮክሎሪክ አሲድ.

መድሃኒቱ ከ 250-500 ግራም አቅም ባለው በጨለማ ወይም በተቀዘቀዙ የፕላስቲክ (polyethylene) ማሰሮዎች ውስጥ የታሸገ ነው ። የካርቶን ሳጥኖችእና በቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ውስጥ ተከማችቷል.

በአብዛኛዎቹ የታሸጉ ምግቦች ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያን በማብሰል ይጠፋሉ. ይሁን እንጂ ሁሉም ምርቶች ጣዕሙን እና የአመጋገብ ባህሪያትን ሳይቀንሱ ሁሉንም ረቂቅ ተሕዋስያንን ለማጥፋት በቂ የሆነ የሙቀት ሕክምናን መቋቋም አይችሉም.

ኒሲን በሚኖርበት ጊዜ ረቂቅ ተሕዋስያን ስፖሮች የሙቀት መከላከያው ይቀንሳል, ስለዚህ የምርቱን የሙቀት መጠን ወይም የቆይታ ጊዜን መቀነስ ይቻላል.

ስም፡ ኒዚን, E234
ሌሎች ስሞች፡ E234፣ E-234፣ እንግሊዝኛ፡ E234፣ E-234 (ኒሲን)
ቡድን: የምግብ ተጨማሪ
ዓይነት: ተጠባቂ
በሰውነት ላይ ተጽእኖ: ገለልተኛ
የሚፈቀደው በ፡ RF (ሩሲያ), ዩክሬን, በአውሮፓ ህብረት አገሮች

መግለጫ E234 (ኒዚን)

የምግብ ማሟያ E234የተፈጥሮ ምንጭ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች ያመለክታል - ወተት በሚፈጠርበት ጊዜ ላክቶኮከስ ላክቶስ በባክቴሪያው ይዘጋጃል. እነዚህ ባክቴሪያዎች በጤና ላይ ምንም ዓይነት ልዩ ጉዳት ሳያስከትሉ በሰው አካል ላይ ገለልተኛ ተጽእኖ ማድረጋቸው በውሃ ውስጥ የሚሟሟ መከላከያ መጠቀም ያስችላል. E234የተለያዩ ምርቶችን በማምረት ውስጥ እንደ ደካማ አንቲባዮቲክ. በሰው አካል ውስጥ ኒዚም ሙሉ በሙሉ ተሰብሯል እና ይጠመዳል። የኒዚም የኢንዱስትሪ ምርት መቀበል በጀመረበት ባለፈው ክፍለ ዘመን በ50 ዎቹ አጋማሽ ላይ ተጀመረ E234በባክቴሪያዎች እርዳታ Lactococcus Lactis - በመጨረሻም ጥሩ ክሪስታል ዱቄት ማግኘት. ኒሲን በእነዚህ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ የተዋሃደ እና የግለሰብ ንጥረ ነገር አይደለም, ነገር ግን በአወቃቀሩ እና በፊዚኮኬሚካላዊ ባህሪያት ተመሳሳይ የሆኑ የ polypeptides ቤተሰብ ነው. ከላይ ለተጠቀሱት ተህዋሲያን ህይወት በጣም ጥሩው ንጥረ ነገር ወተት ወይም ግሉኮስ ነው. በዚህ አካባቢ ውስጥ በመሆናቸው ባክቴሪያው ላክቶኮከስ ላክቶስ ላክቶስ በማፍላት ላቲክ አሲድ በመፍጠር ኒዚም ለማምረት ይጀምራል። በዝቅተኛ መርዛማነት ምክንያት, ተጨማሪው E234ግራም-አዎንታዊ ባክቴሪያዎችን - ስቴፕሎኮኮኪ ወይም ስቴፕቶኮኮኪ እድገትን ለመግታት መጠቀም ጥሩ ነው. በቆላማ አካባቢ የሻጋታ እና የእርሾን ስርጭትን እንዲሁም ግራም-አሉታዊ ባክቴሪያዎችን መከልከል ያልተለመደ ነገር ነው.

የE234 (ኒሲን) ማመልከቻ

ተጠባቂ E234የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል - እንደ ወተት እና የእንስሳት ተዋጽኦ(ጠንካራ አይብ, ቅቤ); የስጋ ውጤቶች (የውጭውን ሽፋን ሂደት); ጣፋጮች የተጋገሩ እቃዎች, የታሸጉ ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, እንጉዳዮች, ጥራጥሬዎች. በሕክምና ዝግጅቶች ውስጥ መጨመር E234እንደ ደካማ አንቲባዮቲክ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ መከላከያ ለወጣት የበሰለ ወይን ተጨምሯል. ኒሲን አምራቾች በምርቶች ሙቀት ሕክምና ላይ ጊዜያቸውን በእጅጉ እንዲያሳልፉ እድል ይሰጣቸዋል, በዚህም ቫይታሚኖችን በውስጣቸው ይጠብቃሉ.

የ E234 ተጽእኖ በሰው አካል ላይ

ኒሲን በትንሽ መጠን ለሰው አካል ደህንነቱ የተጠበቀ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ ግን ተጨማሪውን የያዙ ምግቦችን አዘውትሮ መጠቀም E234የሆድ እና አንጀት ውስጣዊ ማይክሮፋሎራ ሊጎዳ ይችላል. ኒሲን እንደ አንቲባዮቲክ ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን ጎጂ ባክቴሪያዎችን እድገትና መራባት ብቻ ሳይሆን ለተለመደው የምግብ መፈጨት አስፈላጊ የሆኑትን አብዛኛዎቹን ተህዋሲያን እና መላውን ሰውነት አጠቃላይ ተግባር ያጠፋል ። ነገር ግን ይህ መከላከያ መጠቀምን አይከለክልም E234በአብዛኛዎቹ የአለም ሀገሮች.

አጠቃላይ ባህሪያት

E234 በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነጭ ወይም ቀላል የቢጂ ዱቄት ነው። የ peptide አንቲባዮቲክን ያመለክታል. ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ያለው ሲሆን በሌሎች ፕሮቲኖች ውስጥ የማይገኙ የአሚኖ አሲድ ቅሪቶችን ይዟል. ኒሲን የሚመረተው ላክቶኮከስ ላክቶስ በተባለው ባክቴሪያ ነው። የንብረቱ የኢንዱስትሪ ምርት በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በ 50 ዎቹ ውስጥ ተጀመረ.

መከላከያው የሚገኘው በባክቴሪያ ላክቶኮከስ ላክቶስ በመጠቀም በማፍላት ነው። E234 ለማምረት የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች ወተት እና ግሉኮስ ናቸው. ኒሲን ከጀርሞች, ስቴፕሎኮኮኪ, ስቴፕቶኮኮኪ እና ሌሎች በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ጋር ይዋጋል. ግራም-አሉታዊ ባክቴሪያ, ሻጋታ እና እርሾ ላይ ውጤታማ አይደለም.

ዓላማ

ኒሲን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንዳይራቡ እና እንዳይራቡ ይከላከላል. ይህ ንብረት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. E234 ወደ ምርቶች እንደ መከላከያ ተጨምሯል. በመድሃኒት ውስጥ, ንጥረ ነገሩ እንደ አንቲባዮቲክ ይሠራል.

በሰው አካል ጤና ላይ ተጽእኖ: ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ኒሲን በሰውነት ላይ መርዛማ ተጽእኖ የሌለው አስተማማኝ መከላከያ ተደርጎ ይቆጠራል. ሱስ የሚያስይዝ አይደለም እና ሙሉ በሙሉ ተሰብሯል እና በሰውነት ውስጥ ይጠመዳል.

ንጥረ ነገሩ ጀርሞችን እና ጎጂ ረቂቅ ተሕዋስያንን ያጠፋል. የኒሲን የካንሰር ሕዋሳትን የማስወገድ ችሎታን የሚያሳዩ በሚቺጋን ዩኒቨርሲቲ ምርምር ተካሂዷል። ፕሮፌሰር ኢቮን ካፒላ አይጥ ላይ ወተት በመስጠት ሙከራዎችን አድርገዋል ትልቅ መጠንቆላማ ለ 9 ሳምንታት. በዚህ ምክንያት የካንሰር ሕዋሳት በ 70-80% ቀንሰዋል. የኒሲን እምቅ አቅም በምርምር ደረጃ ላይ ይቆያል.

የንጥረ ነገሩን ከመጠን በላይ መውሰድ አደገኛ እና የአንጀት ማይክሮፎፎን ሊጎዳ ይችላል. E234 በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ብቻ ሳይሆን ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን እንቅስቃሴ ይከለክላል. የሚፈቀደው ከፍተኛው የኒሲን መጠን ተመስርቷል - በቀን 33,000 ዩኒት በኪሎ ግራም የሰውነት ክብደት።

አጠቃቀም

የምግብ ኢንዱስትሪው ማይክሮቦችን ለመከላከል እና የመደርደሪያ ህይወትን ለመጨመር ብዙውን ጊዜ ኒሲንን በምርቶች ውስጥ ያካትታል.

E234 በሚከተሉት ምርቶች ውስጥ ሊገኝ ይችላል.

• ዘይት;
• ጣፋጭ;
• የታሸጉ አትክልቶች;
• የወተት እና የስጋ ውጤቶች;
• ሾርባዎች, ክሬሞች.

መከላከያው አይብ እና ቋሊማ ማሸጊያዎችን ለማምረት ያገለግላል. በረጅም ርቀት ላይ በሚጓጓዙበት ወቅት የወተት ተዋጽኦዎችን ለመጠበቅ ይረዳል. ንጥረ ነገሩ ኪሳራውን ይቀንሳል ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችምርቶች ሙቀት ሕክምና ወቅት.

E234 ብዙውን ጊዜ ወደ ወይን ይታከላል. ይህ መጠጥ ከመፍላት ይከላከላል እና ፈጣን ብስለት ያበረታታል. ኒሲን በምግብ ሽፋን ውስጥ ተካትቷል. በመድሃኒት ውስጥም እንደ አንቲባዮቲክ ጥቅም ላይ ይውላል.

ጠረጴዛ. በግንቦት 26 ቀን 2008 በ SanPiN 2.3.2.1293-03 መሠረት የኒሲን ምግብ ተጨማሪ E234 ይዘት በምርቶች ውስጥ ያለው ደንብ

ህግ ማውጣት

በሰውነት ላይ መርዛማ ተፅእኖ ባለመኖሩ, መከላከያ E234 ቢያንስ በ 50 አገሮች ውስጥ በነፃነት ጥቅም ላይ ይውላል. ዝርዝሩ ሩሲያን፣ ዩክሬንን እና አብዛኞቹን የአውሮፓ ሀገራት ያካትታል።