حافظة طعام E234 نيسين. مادة حافظة للضرر E234

يمكن اعتبار حافظة الطعام E234 Nisin استثناءً لطيفًا للقاعدة ، لأن. منح إمداد غذائيلا يسبب ضررا كبيرا لصحة الإنسان. كقاعدة عامة ، لا يمكن أن تفتخر المواد الحافظة الغذائية بأنها غير مؤذية تمامًا لحياة الإنسان وصحته ، فإن E234 Nisin مسألة مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، لا تملق نفسك ، لأن. لا يزال هناك ضرر من حافظة الطعام E234 Nisin. يتعلق الأمر كله بالتركيب الكيميائي للمادة الحافظة للطعام E234 Nisin ، والتي تحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا تتميز بخصائصها القوية المضادة للبكتيريا.

مادة حافظة ضارة للأغذية E234 Nisin

يساعد نيسين على قتل كل من البكتيريا المسببة للأمراض والمفيدة والكائنات الحية الدقيقة التي تحدث في جسم الإنسان في عملية الحياة. يمكن القول أن الضرر الرئيسي للحافظة الغذائية E234 Nisin من أجل الأداء الطبيعي لجسم الإنسان يكمن في الصفات المميزة لمضادات الميكروبات. منذ أن تشارك البكتيريا "الجيدة" في جميع العمليات الحيوية الرئيسية للإنسان تقريبًا.

نظرًا للعواقب الوخيمة المحتملة التي قد تنجم عن الآثار الضارة للمادة الحافظة للأغذية E234 Nisin على صحة الإنسان ، فقد حدد الأطباء الحد الأقصى المسموح به من المدخول اليومي من المادة في الطعام مع الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، تنص المعايير الصحية والوبائية على الحد الأقصى من الجرعات المسموح بها من محتوى النيسين في المنتجات الغذائية. بطريقتي الخاصة مظهر خارجيحافظة الطعام E234 Nisin عبارة عن مسحوق مادة لون أبيضليس له طعم أو رائحة مميزة.

المادة الفعالة بيولوجيا nisin ، والتي هي أساس التركيب الكيميائي للمادة الحافظة E234 ، هي من أصل طبيعي. تساعد بكتيريا Streptococcus lactis أو بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تشكل تركيبة nisin ، على منع ظهور وقمع نمو أنواع معينة من البكتيريا المسببة للأمراض والفيروسات المقاومة للمعالجة الحرارية. على سبيل المثال ، العقديات والمطثيات والبكتيريا اللاهوائية وأنواع أخرى من مسببات الأمراض.

غالبًا في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام المادة الحافظة E234 Nisin لإنتاج منتجات المخابز. مادة حافظة E234 قادرة على الزيادة أوقات التخزين ووبالتالي ، ملاءمة المنتجات الغذائية النهائية. يشار إلى أن الحافظة الغذائية E234 Nisin قادرة على الاحتفاظ بفول الصويا بخصائص مضادة للميكروبات مميزة حتى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النيسين مقاوم للبيئات الحمضية.

لا يساعد استخدام nisin كمادة حافظة في زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ومدة صلاحيتها فحسب ، بل يمكن أن يقلل E234 بشكل كبير من الوقت والتكاليف المالية في إنتاج مجموعة من السلع الغذائية. يُسمح باستخدام حافظة الطعام E234 Nisin في صناعة المواد الغذائية في معظم دول العالم. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام حافظة الطعام E234 Nisin في التخمير وإنتاج منتجات الألبان والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد nisin على إطالة العمر الافتراضي للصلصات وكريمات الحلويات والمواد المضافة ، وكذلك الأطعمة المعلبة.

إذا كنت تحب المعلومات ، يرجى النقر فوق الزر

نيزين

نيسين (يشير إلى المواد الحافظة الطبيعية)- يمكن أن يمنع النمو الزائد لجميع الجراثيم البكتيرية التي تسبب التلف منتجات الطعامتخضع للمعالجة الحرارية. هذا هو الحال خاصة بالنسبة للجراثيم البكتيرية الأكثر مقاومة للحرارة ، والتي يمكن أن تسبب تلف الأطعمة المطبوخة. درجة حرارة عاليةوبعد ذلك يتم تخزينها في غرف ذات درجات حرارة مرتفعة. تكون الجراثيم البكتيرية المعرضة للحرارة أكثر حساسية لنيسين ، لذلك تزداد فعالية المادة الحافظة مع المعالجة الحرارية المعتدلة بالبسترة.

يتيح استخدام Nisin في التعليب تقليل درجة الحرارة و / أو وقت المعالجة الحرارية ، وبالتالي الحفاظ على الفيتامينات والمواد النشطة بيولوجيًا و القيمة الغذائيةالمنتج وهو يقلل من فقدان فيتامين سي بنسبة 30-35٪ ويحافظ على البيتا كاروتين بشكل كامل. يجعل استقرار nisin في بيئة حمضية من الممكن إجراء المعالجة الحرارية للمنتجات دون خسارة كبيرة في النشاط.
علاوة على ذلك ، من وجهة نظر صفات المستهلك ، فإن الحفاظ على المظهر والطعم الطبيعي للمنتج يجعل استخدام nisin لا غنى عنه للتعليب.

يمتد نشاط Nisin المضاد للميكروبات إلى مجموعة متنوعة من الكائنات موجبة الجرام ، بما في ذلك العديد من البكتيريا المكونة للجراثيم. يمنع نيسين نمو الجراثيم ويسبب تحلل الخلايا الخضرية.

أهم مسببات البوغ التي يمنعها Nisin هي Clostridium botulinum التي تسبب التسمم الغذائي والكائنات الحية المسببة للفساد شديدة التحمل للحرارة مثل Bacillus stearothermophilus و Clostridium sporogenes و Clostridium thermossancharolyticum. إن قدرة Nisin على تقليل مقاومة البكتيريا المقاومة للحرارة مهمة للغاية.

يمنع Nisin أيضًا نمو بعض البكتيريا غير البوغية مثل المكورات العنقودية والمكورات الدقيقة وبكتيريا حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يحد نيسين من نمو مسببات الأمراض Listeria monocytogenes.

في عام 2012 ، اكتشف باحثو جامعة ميشيغان إمكانات النيسين المضادة للورم (E-234) في علاج سرطان الخلايا الحرشفية في الرأس والرقبة. كما اتضح ، يعمل Nisin على الخلايا السرطانية ، ويقلل من نمو الأنسجة ، مما يتسبب في موت الخلايا ، وبالتالي إبطاء نمو الورم وإيقافه.

الأراضي المنخفضةفعال: في صناعة الجبن. في التعليب (اللحوم والأسماك والخضروات والعصائر) ؛ في إنتاج الزبدة ومنتجات الألبان المكثفة والجافة والمنتجات شبه المصنعة والسلطات والهلام ؛ نقل الحليب واللحوم. مقدمة في قشور الجبن والنقانق وإنتاج المخابز (مكافحة أمراض البطاطس) والحلويات (الكريمات والحشوات) والمزج والصلصات والمعاجين.

إن استخدام Nisin فعال في إنتاج المنتجات التالية:

• الجبن المطبوخ
• الحليب ومشروبات الحليب مع إضافات النكهة.
• حليب مكثف (بدون سكر)
• حلويات الألبان التي تشمل الحبوب أو السكر أو الكريمة أو الحليب كامل الدسم
• الصلصات والمعاجين
• حبوب جاهزة
• حشوات حلويات مختلفة
• البازلاء المعلبةوالفاصوليا والبطاطس
• الفطر المعلب
• منتجات اللحوم والمنتجات شبه المصنعة واللحوم المفرومة والمنتجات المبردة والمجمدة.
• السلطات والهلام
• عصائر الخضار والفواكه والمركزات
• المنتجات السمكية والمنتجات شبه المصنعة
• تستخدم للوقاية من مرض خبز البطاطس

وكذلك في العديد من الأطعمة الأخرى.

يحتفظ Nisin بنشاطه لمدة عامين عند تخزينه في غرفة جافة ، عند درجة حرارة من 4 درجات مئوية إلى 25 درجة مئوية ، في ظروف تستبعد أشعة الشمس المباشرة. معبأة في عبوة بلاستيكية مناسبة سعة 500 جرام.

شراء مواد حافظة نيسين بالجملة

هنا يمكنك شراء مادة حافظة طبيعية بكميات كبيرة من نيسين بأفضل سعر. لتلقي قائمة أسعار للمنتجات أو طلب سعر الجملة لمادة Nisin الحافظة ، اطلب مكالمة من مديرنا.

Nisin هو أحد المضادات الحيوية القليلة المعتمدة بجرعات صغيرة للاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يتحلل بسرعة بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي إلى أحماض أمينية.

حصل Eplin & Barrett على Nisin لأول مرة في إنجلترا وحصل على الاسم التجاري nizaplin.

Nisin هو مضاد حيوي من نوع عديد الببتيد ويبلغ وزنه الجزيئي حوالي 7000. ويحتوي على الأحماض الأمينية ليسين ، والحامض الأميني ، وحمض الأسبارتيك ، واللانثيونين ، و B-methyllanthionine ، والبرولين ، والجليسين ، والألانين ، والفالين ، والميثيونين ، والأيسولوسين ، والليوسين ، وديوالانين ، والبوسين. - ميثيلدي هيدروالانين. السمة المميزة لنيسين هي وجود اثنين من الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت: اللانثيونين و B-methyllanthionine ، والتي نادرًا ما توجد في الطبيعة. يحتوي كل جزيء nisin على بقايا من lanthionine و 8-B-methyllanthionine.

التركيب الكيميائي للنسين هو حلقتان متطابقتان متطابقتان ، كل منهما تتكون من 13 ذرة ، بما في ذلك ذرة كبريت واحدة.

الخصائص التركيب الكيميائيوهياكل النيسين تحدد تأثيرها المضاد للبكتيريا. الوحدة الدولية للنشاط من nisin تساوي مقدارها في 0.001 مجم من المستحضر المرجعي المخزن في المختبر البيطري المركزي في ويبريدج (إنجلترا). تنتج الصناعة المحلية مستحضرات النيسين على شكل مسحوق ناعم جاف. في هذا الشكل ، يظل nisin نشطًا لعدة سنوات عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية.

يتم إنتاج Nisin بواسطة سلالات Str. lactis ، والتي يتم توزيعها على نطاق واسع في الطبيعة. بالمقارنة مع المضادات الحيوية الأخرى ، فهي لا تحتوي على مجال واسعالعمل على الكائنات الحية الدقيقة. يمنع تطور المكورات العنقودية ، العقديات ، السرخس ، العصيات والمطثيات ، إنبات البوغ. لم يتم توضيح آلية عمل nisin على الكائنات الحية الدقيقة بشكل كامل.

حددت اللجنة المشتركة لمنظمة الأغذية والزراعة الدولية (الفاو / منظمة الصحة العالمية) بشأن المضافات الغذائية جرعة يومية من النيسين تساوي 33 ألف وحدة.

إن البيئة الأكثر ملاءمة للتخليق الحيوي للنسين هي الحليب الخالي من الدسم. عند استخدام مصل اللبن ، يكون ناتج nisin أقل مرتين من استخدام الحليب. لكن إضافة 25٪ البيبسين المائي من بكتيريا حمض اللاكتيك أو دبس البطاطس أو الجلوكوز (2.5-5٪) إلى المصل يساعد على زيادة إنتاج النيسين حتى 90٪.

نيتروجين أمين الكازين المائي ، الببتون ، التحلل الذاتي للخميرة يحفز تكوين النيسين ، ولا يتم امتصاص أملاح الأمونيوم بواسطة العقديات اللبنية المكونة للنسين ولا تؤثر على محصول النيسين.

تدخل زراعة البكتيريا المنخفضة إلى مختبر المصنع في حالة مجففة بالتجميد. يتم تحضير بذور الإنتاج على ثلاث مراحل. تتم زراعة المزرعة أولاً في حليب خالي الدسم (يؤخذ 300 مل) بمحتوى يصل إلى 8٪ من المواد الصلبة لمدة 24 ساعة ، في المرحلة الثانية - في 4000 مل من الحليب منزوع الدسم لمدة 22-24 ساعة ، في المرحلة الثالثة - في مُلقح بـ 80 لترًا من الحليب منزوع الدسم (درجة الحموضة 6.8-6.9) لمدة 18-20 ساعة ، ويتم خلط الوسط فقط في وقت البذر وقبل إمداد البذرة للمخمر. يتم الحفاظ على الضغط الزائد في اللقاح عند مستوى 30-50 كيلو باسكال.

اللقاح الجاهز عبارة عن تعليق سميك من المكورات العقدية والمضاعفة في اللبن الرائب منزوع الدسم بدرجة حموضة 4.5-4.7 ، ولا يقل نشاطه عن 50-60 ميكروغرام / مل.

تتم الزراعة الصناعية على خليط من التحلل المائي مع اللبن الرائب أو مصل الجبن بنسبة 1: 2. يتم الحصول على التحلل المائي نتيجة للتحلل المائي للحليب منزوع الدسم بنسبة 6٪ من المواد الصلبة بواسطة إنزيم البنكرياتين المحلل للبروتين عند درجة حرارة 45 درجة مئوية ودرجة حموضة خليط تبلغ 8.1 لمدة 24 ساعة.

في المخمر على وسط غذائي ، يحدث نمو وتطور المكورات العقدية اللبنية منخفضة التكوين. في هذه الحالة ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ، مما يؤدي إلى حموضة البيئة ، ويمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة والتخليق الحيوي للنسين. في هذا الصدد ، فإن الشرط الرئيسي لزراعة مزرعة إنتاج النيسين هو الحفاظ على الرقم الهيدروجيني لوسط المغذيات في حدود 6.8-6.9. يتم تحقيق ذلك عن طريق إدخال سائل المزرعة عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية وتقليب محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 20٪.

يتم الحكم على نهاية عملية الزراعة من خلال التغيير البطيء في درجة الحموضة في الوسط وحالة الثقافة ومستوى نشاطها. عادة ما يتم الانتهاء من استزراع المستنبت خلال 14-15 ساعة ، وفي هذه الحالة يجب ألا تقل الفعالية عن 100 ميكروجرام / مل.

يتم تحميض سائل المزرعة باستخدام حمض الهيدروكلوريك إلى درجة الحموضة 1.8-2.0 ويغلى لمدة 3-4 دقائق. بعد التبريد إلى 40 درجة مئوية ، يتم فصل الكتلة الميكروبية والبروتينات غير القابلة للذوبان على الفاصل. يتركز النيسين الموجود في المحلول الأصلي بطريقة التعويم. للقيام بذلك ، يتم قلوية المحلول الأصلي بمحلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 20٪ إلى الرقم الهيدروجيني 4.5-4.7 ، ويضاف عامل خافض للتوتر السطحي من نوع توين 80 ، ويمرر الهواء عبر المحلول لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 20-25 درجة ج. معظمالأراضي المنخفضة (من 50 إلى 100٪) تتحول إلى رغوة. يتم تكسير الرغوة المجمعة ، في السائل الناتج يتم ضبط الأس الهيدروجيني إلى 1.8-2.0. يُملح المضاد الحيوي بملح المائدة الجاف (25٪ من حجم السائل) والأسيتون (5٪ من حجم السائل).

يتم فصل الأراضي المنخفضة المرتفعة على شكل عجينة على فاصل أو في جهاز طرد مركزي وتجفيفها في مجفف تجميد إلى محتوى رطوبة متبقي بنسبة 3.5-4٪. يمكن تجفيف المعجون في مجفف بالرش إذا تم تحضير محلول به 4.5-5.0٪ مواد صلبة. فقدان النشاط أثناء التجفيف ضئيل.

بعد التجفيف بالتجميد ، يتم سحق الدواء إلى حالة المسحوق وتوحيده مع كلوريد الصوديوم إلى نشاط قياسي يبلغ 0.6 * 10 إلى وحدة الدرجة السادسة / جم. الدواء قابل للذوبان بشكل طفيف في الماء ويذوب جيدًا عند تسخينه إلى 80 درجة مئوية في 0.02 نيوتن. حامض الهيدروكلوريك.

يتم تعبئة الدواء في عبوات من البولي إيثيلين الداكن أو المصنفر بسعة 250-500 جرام ، والتي يتم تعبئتها في صناديق الكرتونويخزن في مكان بارد وجاف.

في معظم الأطعمة المعلبة ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة عن طريق المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية ، التي تكفي لتدمير جميع جراثيم الكائنات الحية الدقيقة ، يمكنها الصمود دون التقليل من الذوق والخصائص الغذائية لجميع المنتجات.

في وجود النيسين ، تقل المقاومة الحرارية لجراثيم الكائنات الحية الدقيقة ، وبالتالي ، من الممكن خفض درجة الحرارة أو مدة تعقيم المنتج.

الاسم: Lowlands، E234
أسماء أخرى: E234 ، E-234 ، Eng: E234 ، E-234 (Nisin)
المجموعة: المضافات الغذائية
النوع: مادة حافظة
التأثير على الجسم: محايد
المسموح بها في: روسيا الاتحادية (روسيا) ، أوكرانيا ، في دول الاتحاد الأوروبي

وصف E234 (نيزين)

إمداد غذائي E234يشير إلى مواد ذات أصل طبيعي - يتم إنتاجه بواسطة بكتيريا Lactococcus Lactis في عملية أكسدة الحليب. حقيقة أن هذه البكتيريا لها تأثير محايد على جسم الإنسان ، دون التسبب في ضرر كبير للصحة ، يسمح باستخدام مادة حافظة قابلة للذوبان في الماء E234كمضاد حيوي ضعيف في إنتاج مختلف المنتجات. في جسم الإنسان ، يتم تكسير النظام بالكامل وامتصاصه. بدأ الإنتاج الصناعي لنظم في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما بدأوا في الحصول عليه E234بمساعدة البكتيريا Lactococcus Lactis - نتيجة لذلك ، يتم الحصول على مسحوق بلوري ناعم. يتم تصنيع Nisin بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك هذه وهي ليست مادة فردية ، ولكنها عائلة من polypeptides متشابهة في التركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية. يعتبر الحليب أو الجلوكوز وسيلة تغذية مثالية لحياة البكتيريا المذكورة أعلاه. في هذه البيئة ، تبدأ بكتيريا Lactococcus Lactis في تخمير اللاكتوز مع تكوين حمض اللاكتيك وإنتاج النزيم. بسبب سمية منخفضة ، المادة المضافة E234يُنصح باستخدامه لمنع نمو البكتيريا موجبة الجرام - المكورات العنقودية أو العقديات. من غير المعتاد أن تمنع الأراضي المنخفضة تكاثر الفطريات الفطرية والخميرة ، وكذلك البكتيريا سالبة الجرام.

تطبيق E234 (نيسين)

مادة حافظة E234تستخدم في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، مثل: الألبان و منتجات الألبان(جبنة قاسية، زبدة) ؛ منتجات اللحوم (معالجة الغلاف الخارجي) ؛ الحلويات والفواكه المعلبة والخضروات والفطر والبقوليات. مادة مضافة في المستحضرات الطبية E234يستخدم كمضاد حيوي ضعيف. أيضا ، تضاف هذه المادة الحافظة إلى نبيذ الشباب الناضج. يمنح Nisin الفرصة للمصنعين لقضاء وقت أقل بشكل ملحوظ في المعالجة الحرارية للمنتجات ، وبالتالي توفير الفيتامينات فيها.

تأثير الـ E234 على جسم الإنسان

يعتبر النيسين بكميات صغيرة آمنًا لجسم الإنسان ولكن كثرة استخدام المنتجات المحتوية على مادة مضافة E234يمكن أن تضر البكتيريا الداخلية للمعدة والأمعاء. يعمل Nisin كمضاد حيوي ولا يمنع نمو البكتيريا الضارة وتكاثرها فحسب ، بل يمكنه أيضًا تدمير معظم البكتيريا الضرورية للهضم الطبيعي والعمل العام للكائن الحي بأكمله. لكن هذا لا يمنعني من استخدام مادة حافظة. E234في معظم دول العالم.

الخصائص العامة

E234 - مسحوق أبيض أو بيج فاتح ، عالي الذوبان في الماء. يشير إلى المضادات الحيوية الببتيدية. له خصائص مضادة للجراثيم ، ويحتوي على بقايا الأحماض الأمينية التي لا توجد في البروتينات الأخرى. يتم إنتاج نيسين بواسطة بكتيريا Lactococcus Lactis. بدأ الإنتاج الصناعي للمادة في الخمسينيات من القرن الماضي.

يتم الحصول على المادة الحافظة عن طريق التخمير باستخدام بكتيريا Lactococcus Lactis. الركائز الطبيعية لإنتاج E234 هي الحليب والجلوكوز. يحارب نيسين الميكروبات والمكورات العنقودية والعقديات ومسببات الأمراض الأخرى. لا يعمل ضد البكتيريا والعفن والخميرة سالبة الجرام.

غاية

لا يسمح نيسين للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالنمو والتكاثر. هذه الخاصية تستخدم في صناعة المواد الغذائية. يضاف E234 إلى الأطعمة كمادة حافظة. في الطب ، تعمل المادة كمضاد حيوي.

التأثير على صحة جسم الإنسان: فوائده وأضراره

يعتبر نيسين مادة حافظة آمنة ليس لها تأثير سام على الجسم. إنه لا يسبب الإدمان ، ويتحلل بالكامل ويمتص في الجسم.

المادة تدمر الميكروبات والكائنات الحية الدقيقة الضارة. تم إجراء بحث في جامعة ميشيغان أظهر قدرة النيسين على القضاء على الخلايا السرطانية. أجرى البروفيسور إيفون كابيلا تجارب على الفئران ، وأعطاها الحليب كمية كبيرةمنخفض لمدة 9 أسابيع. نتيجة لذلك ، انخفضت الخلايا السرطانية بنسبة 70-80٪. تظل إمكانات nisin في مرحلة البحث.

الاستهلاك المفرط للمادة أمر خطير ويمكن أن يضر البكتيريا المعوية. يمنع E234 نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض فحسب ، بل يمنع أيضًا نشاط البكتيريا المفيدة. تم تحديد الحد الأقصى للجرعة المسموح بها من النيسين عند 33000 وحدة لكل كيلوغرام من وزن الجسم في اليوم.

إستعمال

غالبًا ما تشتمل صناعة الأغذية على الأراضي المنخفضة في المنتجات للحماية من الميكروبات وزيادة مدة الصلاحية.

يمكن العثور على E234 في المنتجات التالية:

• زبدة؛
• الحلويات.
• خضروات معلبة؛
• منتجات الألبان واللحوم؛
• الصلصات والكريمات.

تستخدم المادة الحافظة في صناعة أغلفة الجبن والسجق. يساعد في الحفاظ على منتجات الألبان أثناء النقل لمسافات طويلة. المادة تقلل الخسارة مواد مفيدةأثناء المعالجة الحرارية للمنتجات.

غالبًا ما يضاف E234 إلى النبيذ. هذا يمنع الشراب من التخمر ويعزز النضج السريع. يتم تضمين Nisin في تكوين قشور الطعام. كما أنه يستخدم في الطب كمضاد حيوي.

الطاولة. محتوى المضافات الغذائية nisin E234 في المنتجات حسب SanPiN 2.3.2.1293-03 بتاريخ 26/05/2008

تشريع

نظرًا لعدم وجود تأثيرات سامة على الجسم ، يتم استخدام المادة الحافظة E234 بحرية في 50 دولة على الأقل. وتشمل القائمة روسيا وأوكرانيا ومعظم الدول الأوروبية.