وضع علامة على المنتجات التي يمكن استخراج الزيت منها. كيف ومن ماذا تصنع الزبدة؟ مراقبة الجودة والتعبئة والتغليف

سمنة - منتج غذائي، والتي يتم إنتاجها بطريقة فصل أو خض القشدة التي يتم الحصول عليها من حليب البقر أو حليب الماشية الأخرى الكبيرة والصغيرة. يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق مع المنتجات الغذائية الأخرى.

لا يُعرف متى تم اختراع الزبدة لأول مرة، لكن طرق تحضيرها كانت معروفة. منذ 6 آلاف سنة. كما يتضح من تسجيلات وصفاته على المخطوطات القديمة والألواح الحجرية والمخطوطات. في الإقليم روسيا الحديثةودول رابطة الدول المستقلة، أصبحت واسعة الانتشار بالفعل في القرن التاسع الميلادي. بدأوا في صنعه في كل منزل توجد به ماشية وبيعه لكل من أراد تجربة هذا المنتج المذهل.

لذلك، اليوم يمكن العثور عليها بسهولة على شطيرة مع النقانق أو في طبق من الزلابية الساخنة. وفي كل مرة تقوم بتوزيع شريحة من الخبز، تتساءل، كيف يتم صنع الزبدة؟

من ماذا تصنع الزبدة؟

للحصول على الزبدة يجب استخدام الحليب الطازج. لبعض الوقت تتم معالجتها باستخدام تقنيات خاصة، ونتيجة لذلك يتم الحصول على زيت عالي الجودة. وتختلف طرق الطهي في المنزل والمصنع فقط في استخدام معدات خاصة، وذلك حسب الطاقة الإنتاجية. نفسي العملية التكنولوجيةيبقى دائما هو نفسه.

حقائق مثيرة للاهتمام:في روسيا، كان يُعتقد سابقًا أنه إذا قمت بإطعام بقرة عشبًا في يوم معين، فسوف يتحول لون الزبدة إلى اللون الذهبي. لذلك، في 23 مايو، حاول كل مالك للماشية يحترم نفسه إطعام أبقاره بالعشب الأصفر، بينما سحرها بالكلمات السحرية.

صنع الزبدة

إنتاج الزبدة – فاصل

قبل بدء الإنتاج، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. للقيام بذلك، يتم ضخه من خلال نظام خطوط الأنابيب إلى حاوية خاصة مجهزة بعناصر تسخين مخفية. تتم العملية تدريجيًا حتى لا تفسد المواد الخام عن طريق الخطأ. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، يتم إرسال الحليب إلى جهاز الفصل. في حاوية مغلقة، تدور شفرة من الألومنيوم بسرعات عالية (1500 دورة في الدقيقة)، والتي تخفق وتفصل الكريمة الثقيلة والحليب الخالي من الدسم عن الأجزاء الصغيرة من الحليب.

إنتاج الزبدة – آلة ضغط الزبدة

يتم ترك الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 40٪ لفترة طويلة في عبوات مغلقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. وبعد ذلك، يتم إرسالهم إلى معصرة الزيت، حيث يدور أسطوانة ضخمة بسرعة 900 دورة في الدقيقة ويضربهم حتى يتم الحصول على زيت يحتوي على نسبة دهون تزيد عن 80٪. تحت تأثير الدوران، يحدث تفاعل بين الدهون والماء والهواء التي يتكون منها الكريم.

تصطدم الكريات الدهنية ببعضها البعض، وتفقد أغشيتها وتلتصق ببعضها البعض لتشكل كتلة واحدة. يضاف الملح والمواد المالئة الأخرى إلى الزيت الناتج إذا لزم الأمر للحصول على نكهات معينة. ولكن في أغلب الأحيان يقتصر المصنعون على الملح فقط.

مراقبة الجودة والتعبئة والتغليف

عينات المنتجات النهائيةيتم نقلها إلى المختبر حيث يتم فحصها للتأكد من مطابقتها للمعايير. بعد الاستلام نتائج إيجابيةيتم تعبئة الزيت في ورق بطبقة من ورق الألمنيوم. هذه العبوة أكثر كثافة وتساعد على حماية الزيت من التسرب عند تسخينه من درجات حرارة مرتفعة أو دخول الماء أو السوائل الأخرى إلى الداخل. تحمي الرقائق أيضًا الزيت من أشعة الشمس التي يتأكسد تحت تأثيرها.

حقائق مثيرة للاهتمام: زبدة حليب الشتاء أخف بكثير من زبدة حليب الصيف. وذلك لأن اللون يأتي من فيتامين أ، المخصب في العشب الصيفي الطازج.

لا يتطلب إنتاج الزبدة الكثير من الجهد أو النفقات. يمكن تحضيره دون مشاكل في المصنع أو في المنزل. وللقيام بذلك، يجب تنظيف الحليب الطازج كامل الدسم ورجّه جيداً. والنتيجة هي زيت لذيذ يرضي كل الذواقة.

تعمل WikiHow مثل الويكي، مما يعني أن العديد من مقالاتنا مكتوبة بواسطة مؤلفين متعددين. أثناء إنشاء هذه المقالة، عمل 50 شخصًا، بما في ذلك الأشخاص المجهولين، على تعديلها وتحسينها.

عدد المصادر المستخدمة في هذه المقالة: . ستجد قائمة بهم في أسفل الصفحة.

سمنة محلي الصنعطعمها أفضل بشكل ملحوظ من الزبدة المنتجة تجاريًا، ويستغرق صنعها 20 دقيقة فقط. لإعطاء الزبدة نكهة خاصة لا تكتسبها بشكل طبيعي في جميع المناطق، أضف مزارع بكتيرية الحليب المخمر إلى الكريمة لجعلها أكثر حمضية.

مكونات

• كريمة ثقيله

• بكتيريا لاستخراج اللبن أو الزبادي أو مزارع الميزوفيل (اختياري)

• ملح (اختياري)

• الأعشاب المفرومة ناعما، الثوم أو العسل (اختياري)

خطوات

الجزء 1

تحضير الكريم

ابدأ بالحصول على الكريمة الثقيلة الطازجة.تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على أعلى نسبة دهون، مما يسهل تحويلها بنجاح إلى زبدة. لمنح الزبدة محلية الصنع نكهة فريدة تفتقر إليها الزبدة التي يتم شراؤها من المتجر، حاول شراء الكريمة الطازجة الخام من سوق المزارعين المحليين. إذا لم يكن ذلك ممكنا، فمن بين الخيارات المتبقية، سيكون أفضل طعم هو الزبدة من كريم البسترة طويل الأمد (لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية)، تليها الزبدة من كريم البسترة قصير الأمد (لمدة 15 دقيقة). -20 ثانية عند درجة حرارة 72-75 درجة مئوية) والأخيرة ستكون زبدة مصنوعة من كريمة مبسترة للغاية (تسخين فوري إلى 85-90 درجة مئوية دون تماسك).

• لا تستخدم الكريم مع السكر المضاف.
• ستخبرك نسبة الدهون الموجودة في الكريمة بكمية الزبدة التي يمكنك الحصول عليها منها. يوصى بتناول الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 35%.
• للعثور على بائعين محليين للكريمة الطبيعية الطازجة، يمكنك محاولة البحث عن إعلانات في الصحف المحلية ولوحات الإعلانات.

1. إذا كنت ستستخدم خلاطًا كهربائيًا، قم بتبريد وعاء الخلط الكبير بالإضافة إلى وعاء الماء. وعاء بارد سوف يمنع الزبدة من الذوبان. قد يكون وعاء الماء البارد الثاني مفيدًا أيضًا في هذه المرحلة، خاصة إذا ماء الصنبوريتدفق من الصنبور الدافئ.

   صب الكريم في وعاء.لا تملأ الوعاء حتى الحافة لأن الكريمة سوف تتمدد لتشمل فقاعات الهواء قبل أن تتحول إلى زبدة.

   أضف الثقافات البكتيرية إلى الكريمة لتعزيز النكهة وتسهيل خفق الزبدة (اختياري). إذا تخطيت هذه الخطوة، فسوف ينتهي بك الأمر مع "الزبدة الحلوة" التي تباع في الغالبية العظمى من الحالات في المتاجر. إذا كنت ترغب في إعطاء الزبدة مذاقًا أكثر وضوحًا، وهو ما تتمتع به في أوروبا القارية، أضف بعض بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة لتكوين "زبدة حامضة". تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك على تسريع تحلل الدهون والسوائل، مما يقلل من وقت طحن الزبدة.

   اترك الكريم الملقّح بالبكتيريا في درجة حرارة الغرفة.إذا قمت بإضافة مزارع الحليب المخمر إلى الكريم، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-72 ساعة، وفحص حالته كل بضع ساعات. الكريمة التي بدأت تحمض ستصبح أكثر سمكًا ورغوة قليلاً وتكتسب رائحة حامضة أو نفاذة.

   الجزء 2

   استخراج الزبدة من الكريمة

   1. اخفقي الكريمة.إذا كان لديك زبدة، قم بتدوير ذراع التدوير لمدة 5-10 دقائق تقريبًا. تعمل زبدة عالية الجودة على تحويل الكريمة إلى زبدة بسهولة وفعالية. إذا كان لديك خلاطًا كهربائيًا، استخدمي المخفقة الملحقة وشغّلي الخلاط على سرعة منخفضة لمنع تناثر الخليط. بخلاف ذلك، قم بإغلاق الكريم في وعاء زجاجي ثم رجه. إذا كان الخلاط يخفق الكريمة عادةً خلال 3 إلى 10 دقائق، فإن رجها في مرطبان ينتج الزبدة في حوالي 10 إلى 20 دقيقة.

      • لتسريع استخلاص الزيت عن طريق الرج، أضف أولاً كرة زجاجية صغيرة نظيفة إلى الجرة.
      • إذا كان خلاطك يحتوي على سرعة واحدة فقط، قم بتغطية وعاء الكريمة بغشاء ملتصق لمنع تناثر الرذاذ حوله.

   2. شاهد كيف يتغير قوام الكريم.أثناء عملية الخفق، تمر الكريمة بعدة مراحل.

      • في البداية سوف تصبح رغوية أو أكثر سمكًا قليلاً.
      • بعد ذلك سيبدأ الكريم في الحفاظ على شكل الذروة الناعم. عند إخراج الكريمة من الخلاط، سيكون هناك ارتفاع طفيف على سطحها مع سطح مائل. في هذه اللحظة يمكنك زيادة سرعة دوران الخلاط.
      • سوف تشكل الكريمة المخفوقة بعد ذلك نسيجًا مرنًا.
      • بعد ذلك، سيصبح الكريم محببًا ويكتسب لونًا مصفرًا شاحبًا جدًا. خففي سرعة الجهاز قبل أن يبدأ الكريم في الانفصال لمنع تناثره.
      • في النهاية، سيكون هناك انقسام مفاجئ للكريمة إلى زبدة ولبن.

   3. صفي اللبن الناتج في وعاء منفصل واحفظيه لاستخدامه لاحقًا. وصفات الطهي. نستمر في عجن الزبدة وتصفية السائل كما يظهر. توقف عن دهن الزبدة عندما يبدو الخليط وطعمه مثل الزبدة، أو عندما يتوقف السائل عن الخروج منه.

لاريسا عبد اللهيفا

رئيس مجموعة التقييس التابعة لاتحاد الألبان الروسي

لسوء الحظ، هناك مصنعون يسمون كلمات المنتج قريبة جدًا من الزبدة. قبل شراء الزبدة، اقرأ بعناية اسم المنتج. على سبيل المثال، يمكن كتابة "زبدة" و"زبدة" بخط كبير على العبوة، ويمكن إضافة كلمة "خضار" بخط صغير. وبالتالي فإن الشركة المصنعة تحاول تضليل المشتري. ونتيجة لذلك، فإن الشخص غير اليقظ للغاية سوف يشتري مثل هذا المنتج، معتقدًا أنه زبدة، ولكن في الواقع سيشتري السمن تقريبًا. لذلك، عند شراء منتج ما، تأكد أولاً من أن العبوة مكتوب عليها "زبدة" أو "زبدة حليب البقر". انظر، بالطبع، إلى الوثائق. إذا كان مكتوبًا عليه "GOST 32261"، فيجب أن يكون لديك زبدة كلاسيكية تحتوي على نسبة دهون تبلغ 72% أو أعلى.

ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟

المرحلة الثانية – الانتباه إلى تكوين المنتج. لا ينبغي أن تحتوي الزبدة الكلاسيكية إلا على الكريمة - فهذا خيار ممتاز للزبدة. بالمناسبة، قد لا تكون كلمة "التكوين" موجودة على العبوة. هذا لا ينبغي أن يزعجك. قد تقول العبوة: "مصنوع من القشدة" أو "مصنوع من القشدة المبسترة".

كمرجع:

في جميع أنحاء العالم، تعتبر الزبدة منتجًا يحتوي على أكثر من 80% من الدهون. من بين هذه المنتجات الكلاسيكية، لدينا زبدة الكريمة الحلوة، والآن وفقًا لـ GOST يطلق عليها "الزبدة التقليدية" أو "الزبدة الحلوة التقليدية". يتم إنتاج هذا الزيت في روسيا بنسبة دهون تبلغ 82.5٪. بالإضافة إلى ذلك، هناك زبدة Vologodskoe. يتم إنتاجه ليس وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا لمعايير منطقة Vologda، ولا تنتجه إلا الشركات في هذه المنطقة.

الإضافات المقبولة

إذا كانت الزبدة مملحة، فمن الطبيعي أن تحتوي على الملح. بالإضافة إلى الكريمة، تحتوي الزبدة المزروعة على خميرة من كائنات حمض اللاكتيك.

يُسمح أيضًا باستخدام الإضافات في زيت كريستيانسكي، وهو المنتج الأكثر شيوعًا في روسيا. وعلى عكس الزبدة التقليدية، تحتوي الزبدة "الفلاحية" على 72.5% من الدهون. على سبيل المثال، يُسمح بالأصباغ ذات الأصل الطبيعي: الكاروتين (من مستخلص الجزر) والأناتو.

كمرجع:

أناتو (مضافة E160b) – صبغ أصل نباتيمن الأصفر إلى البرتقالي الداكن. احصل على مكمل E160b من بذور شجرة Bixa orellana التي تنمو في الغابات الاستوائية

تستخدم هذه الإضافات في الحالات التي يريدون فيها إعطاء الزبدة لونًا مصفرًا قليلاً، لأن الزبدة المحضرة في الشتاء يمكن أن تكون بيضاء تقريبًا نظرًا لحقيقة أن الأبقار لا ترعى في المرج في هذا الوقت من العام؛ وعليه فإن الحليب لا يحتوي على تلك الصفراء التي تحدث في الصيف.

في الزبدة التي يكون محتوى الدهون فيها أقل من 72.5٪ حتى المكملات الغذائية، وتسمى هذه الأنواع من الزيت، على سبيل المثال، "ساندويتش"، "شاي".

مظهر

يجب ألا تحتوي العبوة على أي ضرر ويجب تخزينها على رف المتجر عند درجة الحرارة المحددة من قبل الشركة المصنعة على الملصق.

في حالة تلف العبوة، ستبدأ الأكسدة الضوئية للدهون في المنتج تحت تأثير الضوء - ونتيجة لذلك، عملية النتانة وتكوين طبقة صفراء لامعة شفافة على سطح الزيت - ستافا - سوف يبدأ. لا ينبغي دهن هذا النوع من الزبدة على الساندويتش. استخدميه في الطبخ (الخبز)، ولكن تأكدي من إزالة طبقة الموظفين أولاً.

من فعلها؟

في بعض الأحيان يُكتب على عبوات الزبدة أنها يتم تصنيعها من قبل شركة واحدة وتعبئتها من قبل شركة أخرى. بمعنى آخر، يقوم المصنع بتصنيع الزبدة وتعبئتها في صناديق سعة 20 كيلوجرامًا. ثم تقوم شركة أخرى بشراء هذه الصناديق، وتغليف المنتج في عبوات، ثم بيع الزيت.

كمرجع:

في هذه القصة، من المهم أن تشير المؤسسة الثانية (الباكر) إلى الشركة المصنعة الحقيقية للمونوليث نفسها، وتاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية خلال الفترة التي حددتها المؤسسة الأولى.

إنها قصة طويلة ومعقدة في بعض الأحيان. بالإضافة إلى ذلك، في طريق التعبئة بالزبدة، يمكن أن يحدث أي شيء: على سبيل المثال، سوف تذوب في الطريق، ثم سيتم تجميدها، وهو أمر ليس جيدًا جدًا، أو سيتم إضافة مكونات غير الألبان أو المضافات الغذائية إليها. هو - هي.

ولذلك أنصح بإعطاء الأفضلية للزيت الذي يتم تصنيعه وتعبئته من قبل نفس الشركة. وهذا نوع من الضمان بأن الشركة المصنعة تلتزم بعلم الأحياء الدقيقة، ولا تقوم بإذابة أو تجميد الزيت عدة مرات، وتتحمل المسؤولية الكاملة عن جودة المنتج.

السعر مهم

لا تذهب للنفط الرخيص. لن تبيع الشركة المصنعة النفط مجانًا، أي أرخص من تكلفته. لذلك، لا يمكن أن تكلف علبة الزبدة 30 أو 50 روبل، فهذا غير واقعي. على الأرجح، سيكون إما مزيفًا أو منتجًا تمت إزالته من التخزين طويل المدى.

كمرجع:

يمكن تخزين الزيت لمدة تصل إلى ثلاث سنوات عند درجة حرارة -18 درجة. كقاعدة عامة، يتم تخزين النفط في Rosrezerv. وبعد عامين يتم سحب هذا الزيت من الاحتياطي ويمكن إرساله للمعالجة الصناعية، وبالطبع ستكون تكلفة هذا المنتج أقل.

نبات أو حيوان أو حتى الزيوت التقنيةحاضرة في حياتنا اليومية. لإعداد الغداء، لا يمكنك الاستغناء عن زيت عباد الشمس أو الزبدة؛ زيت المحركاللازمة للاحتياجات التقنية. من ماذا صنعوا؟ زيت الزيتونأو الزبدة أو أنواع الزيوت الشائعة الأخرى هي موضوع مادة اليوم.

من ماذا يصنع زيت الزيتون؟

يتم إنتاج زيت الزيتون بأصناف مختلفة، واعتمادًا على درجة ومكان استخراج المواد الخام، وكذلك تقنية تصنيع المنتج، يكون للزيت مؤشرات جودة مختلفة.

أعلى درجة من زيت الزيتون هي مجموعة "زيت الزيتون البكر الممتاز"، والتي تستخدم فقط الزيتون الطازج وبنسبة حموضة لا تقل عن (0.3%). في إنتاج هذا الزيت، يتم استخدام الزيتون الناضج حصريًا، والذي يتم قطفه يدويًا في ذروة الحصاد (أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر). وفي الوقت نفسه، يتم اختيار المواد الخام بعناية وغسلها وإخضاعها لعملية سحق باستخدام مكبس. يتم عصر الزيتون دون تسخين، ولهذا تسمى هذه الطريقة لإنتاج زيت الزيتون "بالعصر على البارد". الضغط الأول ينتج زيتًا بأعلى جودة.

ويسمى الزيت المصنوع من خليط من الزيت الطبيعي "الحي" والزيت المكرر "الزيتون النقي" وتصل نسبة حموضته إلى 2%. يُطلق على الزيت المُنتج من ثفل الزيتون اسم "زيت ثفل الزيتون"، وتبلغ حموضةه 5-10% وهو منتج من الدرجة الثانية بسعر منخفض إلى حد ما.

حول المواد الخام لزيت عباد الشمس

هذا النوع زيت نباتيموجود في مطبخ كل ربة منزل يضاف زيت عباد الشمس إلى السلطات ويستخدم في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. اعتمادًا على جودة المواد الخام وكيفية تصنيع زيت عباد الشمس، يتم الحصول على الزيت الناتج غير المكرر أو المكرر أو المائي من الدرجة الأعلى أو الأول أو الثاني.

لإنتاج زيت عباد الشمس، يتم استخدام بذور عباد الشمس، والتي يتم سحقها وضغطها. اعتمادًا على عملية الإنتاج، يتبين أن الزيت عطري أو عديم الرائحة تمامًا أو شفاف أو ذو لون مشمس جميل.

كيف ومن ماذا تصنع الزبدة؟

ربما يعرف الكثير من الناس ما هي الزبدة المصنوعة منها. يشير استخدام حليب البقر في إنتاج الزبدة وفقًا لتقنيات GOST إلى جودته العالية وطعمه المناسب. يمكن اعتبار الزبدة، التي يتم إنتاجها حصريًا من الكريمة عالية الدسم دون إضافة دهون نباتية، منتجًا طبيعيًا بنسبة دهون تتراوح بين 72-82%. ولكن إذا كانت تكنولوجيا الإنتاج تتطلب القرب من كريم الألبان وزيت النخيل، فلا يمكن تسمية هذا المنتج بالزبدة؛ ويصنف هذا الزيت على أنه "دهن" ولا يحتوي على أكثر من 50٪ من الدهون الحيوانية.

ما هو زيت النخيل ومن ماذا يصنع؟

لسنوات عديدة حتى الآن، لم يكن زيت النخيل منتجًا غير متوفر في الخارج. يدخل في صناعة العديد من المنتجات، بما في ذلك صناعة مستحضرات التجميل.

يتم تحضير هذا الزيت النباتي من ثمار نخيل الزيت، أي من لب النخيل “البرقوق”. تكنولوجيا التصنيع، على الرغم من أنها تستغرق وقتا طويلا، ليست معقدة. أولا، يتم جمع المواد الخام وتخزينها لمدة شهر تقريبا. بعد ذلك، يتم طهي ثمار النخيل، حيث أثناء عملية الهضم، يرتفع الزيت الشفاف ذو اللون الذهبي إلى السطح. يتم جمعها وتخزينها لعدة سنوات. زيت النخيلله خصائص تتصلب في درجة حرارة الغرفة، وتصبح بيضاء وقاسية.

المواد الخام لزيوت المحركات

للحفاظ على عمل محرك سيارتك كالساعة، عليك إضافة زيت المحرك إليه في الوقت المحدد.

زيوت السيارات هي أنواع مختلفة، وأي من العلامات التجارية المعروضة المناسبة لحصانك الحديدي سيتم تحديدها من خلال متطلبات التشغيل لسيارتك.

من المهم معرفة المادة التي تتكون منها زيوت المحركات، إذا كان الخطأ في اختيار الزيت المناسب يمكن أن يكون مكلفًا. يعتمد زيت المحرك على الزيوت المعدنية أو الاصطناعية. يتم إنتاج الزيوت المعدنية من البترول، بينما يتم إنتاج الزيوت الاصطناعية باستخدام التخليق الكيميائي. هناك أيضًا مواد شبه صناعية مصنوعة من خليط من القواعد المعدنية والاصطناعية.

بالإضافة إلى قاعدة إنتاج زيت المحرك، يتم استخدام إضافات خاصة تساعد على استقرار أو تعزيز أو إضعاف خصائص وخصائص الزيت، مما يؤدي إلى تطبيع عمل محرك السيارة.

elhow.ru

زيت نباتي. ما الذي يمكن صنعه منه؟

زيت الزيتون. في إنتاج زيت الزيتون، يعتبر الزيت البكر فقط طبيعيًا وصحيًا. يحتوي هذا المنتج على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان. الفيتامينات A، K، D، E، الفينولات التي تساعد على تقوية جهاز المناعة، وأحماض اللينوليك والأوليك والعديد من العناصر النزرة الأخرى لا يمكن فصلها عن هذا الزيت. بالإضافة إلى ذلك، يمتص جسم الإنسان زيت الزيتون بنسبة 100٪ تقريبًا.

زيت بذر الكتان. كما يوحي الاسم، هذا الزيت مصنوع من بذور الكتان. مثل جميع الزيوت النباتية، يحتوي زيت بذور الكتان على مجموعة كاملة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، ولكن أوميغا 3 جديرة بالملاحظة بشكل خاص. الحقيقة هي أن محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية في هذا المنتج يبلغ ضعف محتواها زيت سمك! كقاعدة عامة، لا يتم طهي هذا الزيت، بل يستهلك 10-20 مل قبل الوجبات. ويعتقد أن زيت بذور الكتان يساعد على إنقاص الوزن ويعمل أيضًا على استقرار الجهاز الهضمي.

زيت الحليب الشوك. لا يمكن في البداية تخيل شوك الحليب، أو بعبارة أخرى، شوك الحليب على أنه "مورد" للزيوت النباتية. ومع ذلك، يعتبر زيت بذور الشوك الحليب واحدا من أكثر فائدة. منذ القدم استخدم هذا النبات لعلاج أمراض الكبد والمرارة، وذلك بفضل احتوائه على مادة نادرة- السيليمارين الذي يحمي خلايا الكبد من جميع أنواع المواد السامة. كما أن زيت بذور الشوك الحليب له تأثير ملطف على أمراض تجويف الفم.

زيت بذور العنب. كقاعدة عامة، في المتاجر التي تبيع العطور ومستحضرات التجميل، يمكنك العثور على الكريمات على أساس زيت بذور العنب. وليس هناك ما يثير الدهشة في ذلك، لأنه يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك وفيتامين E. وكلاهما يساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الجلد، مما يحافظ لفترة معينة على مرونته وبشرته الصحية.

lefkadia.ru

إجابات درس الكيمياء شاررام. درس شارارام في الكيمياء المسلية من أجوبة العميل.

بداية درس كيميائي ترفيهي من أحد عملاء مدرسة السحرة: مرحبًا. لقد تجادلت مع ساحر أن الكيمياء أفضل من الكيمياء. أغضبته هذه الحجة كثيرًا لدرجة أنه استحضر أنف البطة علي!

مطلوب مساعدة! الكيمياء لا تستطيع التغلب على التعويذة، والكيميائي وحده هو الذي يستطيع أن يحررني من الوهم. هل يمكنك المساعدة؟

السؤال رقم 1: حدد جرعة اللون التي تحصل عليها إذا قمت بخلط مغلي أحمر من ذبابة الغاريق ومحلول أزرق من الياقوت المسحوق. الجواب رقم 1 : أنظر الإجابة في الصورة .

السؤال رقم 1 أ: حدد جرعة اللون التي ستحصل عليها إذا قمت بخلط مغلي أحمر من ذبابة الغاريق وسم الريحان الأصفر. الإجابة رقم 1أ: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 1 ب: حدد جرعة اللون التي تحصل عليها إذا قمت بخلط سم الريحان الأصفر ومحلول أزرق من الياقوت المسحوق. الإجابة رقم 1 ب: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 2: اكتب اسم الحيوان السحري الذي سيتحول إليه الساحر إذا قام بخلط العناصر السحرية من القوارير. الجواب رقم 2: التنين

السؤال رقم 2 أ: اكتب اسم الحيوان السحري الذي سيتحول إليه الساحر إذا قام بخلط العناصر السحرية من القوارير. الإجابة رقم 2 أ: البازيليسق

السؤال رقم 3: حل المثال واكتشف عدد حبات الذهب التي يجب إضافتها إلى الجرعة للحصول على حجر الفيلسوف. الجواب رقم 1: 12-5X2=2

السؤال رقم 3 أ: حل المثال واكتشف عدد حبات الذهب التي يجب إضافتها إلى الجرعة للحصول على حجر الفيلسوف. الجواب رقم 3أ: 5+2X3=11

السؤال رقم 3 ب: حل المثال واكتشف عدد حبات الذهب التي يجب إضافتها إلى الجرعة للحصول على حجر الفيلسوف. الجواب رقم 3ب: 7-6:2=4

السؤال رقم 4: حدد الصمام الذي يجب فتحه لصب منقوع نبات الهينبان في المرجل باستخدام مغلي الغاريق الذباب. الجواب رقم 4 : أنظر الإجابة في الصورة .

السؤال رقم 4 أ: حدد الصمام الذي يجب فتحه لصب منقوع نبات الهينبان في المرجل مع يخنة الضفدع. الجواب رقم 4 أ: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 4 ب: حدد الصمام الذي يجب فتحه لصب منقوع نبات الهينبان في المرجل مع مرق أجنحة الخفافيش. الإجابة رقم 4ب: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 5: ابحث عن أنياب المستذئبين المتطابقتين لصنع جرعة التحول! الجواب رقم 5 : أنظر الإجابة في الصورة .

السؤال رقم 5 أ: ابحث عن أنياب المستذئبين المتطابقتين لصنع جرعة التحول! الجواب رقم 5 أ: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 5 ب: ابحث عن أنياب المستذئبين المتطابقتين لصنع جرعة التحول! الإجابة رقم 5 ب: أنظر الإجابة في الصورة.

السؤال رقم 6: انظر بعناية إلى الصور واكتب عدد الاختلافات الموجودة في جهاز تحضير جرعة التحول وجرعة الاختفاء. الجواب رقم 6: 6

السؤال رقم 6 أ: انظر بعناية إلى الصور واكتب عدد الاختلافات الموجودة في جهاز تحضير جرعة التحول وجرعة الاختفاء. الإجابة رقم 6 أ: 4

السؤال رقم 7: لإنهاء دراستك، ابحث عن الغطاء الكيميائي لـ Umnikus. انظر بعناية إلى صورته واختر الصورة التي تناسبك. الجواب رقم 7 : أنظر الإجابة في الصورة .

لقد ساعدنا وكيل شرار وأعطينا شرار درسًا في الكيمياء المسلية! شكرًا لك أستطيع أن أشعر بالفعل أن أنفي أصبح أصغر حجمًا وسيعود قريبًا إلى طبيعته. الآن أعتقد أن الخيمياء هي أيضًا علم جاد، ولمساعدتك أقدم لك مجموعة أدوات الخيميائي الشاب. انه بالفعل في منزلك.

سمنة- هذا منتج الحليبيتم إنتاجها عن طريق مزج القشدة الطازجة أو الحامضة أو الحليب. يتم استخدامه في السندويشات وتحضير الصلصات والقلي والخبز. تتكون الزبدة من بروتينات الحليب والدهون والماء.

في أغلب الأحيان، يتم تصنيع الزبدة من حليب البقر، ولكن ليس فقط. كما أنها مصنوعة من حليب الأغنام والماعز والجاموس والياك. في بعض الأحيان يتم إضافة الملح والمنكهات والمواد الحافظة إلى الزيت. ذوبان الزبدة ينتج السمن أو غيوالتي تتكون بالكامل تقريبًا من دهون الحليب.

الزبدة عبارة عن مستحلب تكون فيه قطرات الماء هي المرحلة المشتتة، والدهون هي وسيلة التشتت، ويتم الحصول عليها عن طريق قلب الكريمة؛ تعمل بروتينات الحليب كمستحلب. عندما تبرد الزبدة تصبح صلبة وتلين في درجة حرارة الغرفة وتتحول إلى سائل عند درجة حرارة 32-35 درجة. كثافة الزبدة 911 كجم/م3.

لون الزبدة عادة ما يكون أصفر شاحب، ولكن يمكن أن يتراوح من الأصفر العميق إلى الأبيض تقريبا. يعتمد لونه الطبيعي عادة على النظام الغذائي للحيوانات ويتم تعديله أثناء الإنتاج باستخدام الأصباغ (كاروتين أو أناتو).

اسم الزبدة

اسم الزبدة (انجليزي) سمنةاستمع)) يأتي (عبر اللغات الجرمانية) من اللاتينية com.butyrum، وهي ترجمة لاتينية للكلمة اليونانية βούτυρον ( بوتورون). من المحتمل أن الترجمة تعني "جبن البقر"، من βοῦς ( بوس)، "بقرة، جاموس" τυρός ( توروس) ، "الجبن"، من الممكن أيضًا تحريف الكلمة السكيثية.

ومع ذلك، شكل مبكر من الجذع الثاني للكلمة توروس("الجبن")، ينتمي إلى اليونانية الميسينية تو روالنص الخطي الكريتي. يتم الاحتفاظ بالكلمة الجذرية في الاسم حمض البيوتريك، وهو مكون موجود في الزبدة الفاسدة أو منتجات الألبان مثل جبن البارميزان.

يشير مصطلح "الزبدة"، ما لم يتم وصف خلاف ذلك، إلى منتج ألبان يشبه المعجون. يستخدم نفس المصطلح لوصف منتج ناعم مهروس من الخضار أو الجوز، مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز. كما أنها تنطبق على منتجات دهن الفاكهة مثل زبدة التفاح. نظرًا لأنها دهون تظل صلبة في درجة حرارة الغرفة، يشار أيضًا إلى زبدة جوز الهند وزبدة الشيا بالزبدة. تُسمى أيضًا بعض المنتجات التي تشبه المعجون غير الألبان، والتي تشبه في اتساقها الزبدة، "الزبدة" - القيقب، الساحرة (الساحرة)، نظافة الأطفال، الضبع (إفراز الغدد الشرجية للضباع، التي تحدد بها المنطقة)، الزيت الصخري (مادة معدنية ناعمة).

إنتاج الزبدة

في عام 1920، نشر أوتو هونتسيكر الكتاب إنتاج الزيوت للمصانع والمدارس والمختبرات"، وهو عمل معروف على نطاق واسع، والذي مر بثلاث طبعات (في 1920، 1927، 1940). بالتعاون مع علماء من الجمعية الأمريكية لعلوم الألبان، نشر البروفيسور هونزيكر مقالات تتعلق بما يلي: أسباب رفض الدهون (عيب الرائحة بخلاف النتانة، وعيوب التذوق)؛ البقع (مشكلة جمالية مرتبطة باللون غير المتساوي)؛ إضافة الأملاح إلى الزبدة. تأثير المعادن والسوائل أثناء الإنتاج؛ قياسات الحموضة. ساعدت هذه المنشورات وغيرها من المنشورات الصادرة عن جمعية الألبان العلمية في توحيد إنتاج الزبدة على المستوى الدولي.

بالنسبة للأسر الزراعية، كان إنتاج الزبدة بمثابة مصدر إضافي للدخل. وكانت المكبس الخشبي المستخدم في تشكيل قوالب الزبدة للبيع في السوق مزينًا بعلامات مزرعتهم. واستمر هذا حتى أصبح إنتاج الزبدة آليًا. اليوم، يتم استخدام معاصر الزيت هذه لأغراض الديكور.

انخفض استهلاك الفرد من الزبدة في الدول الغربية في القرن العشرين، وذلك بسبب زيادة شعبية السمن النباتي باعتباره أرخص؛ حتى وقت قريب كان يعتبر أكثر منتج صحيمن الزبدة. في الولايات المتحدة، تجاوز استهلاك السمن النباتي استهلاك الزبدة في الخمسينيات من القرن العشرين؛ وفي أمريكا والاتحاد الأوروبي، لا يزال تناول الزبدة أقل من السمن النباتي.

أبعاد وشكل عبوة الزبدة

في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم إنتاج الزبدة في قوالب بوزن 113 جرام، ملفوفة بورق الشمع أو ورق الألمنيوم، 4 قطع لكل علبة. تم تقديم هذا النوع من عبوات الزبدة في عام 1907 بواسطة شركة Swift and Company.

بسبب الاختلافات التاريخية في آلات التعبئة والتغليف، تأتي كتل الزبدة في الولايات المتحدة في شكلين:

• الشكل السائد شرق جبال روكي هو إلجين، أو شكل العبوة الشرقية، الذي سمي على اسم منتجات الألبان المنتجة في إلجين، إلينوي. أربع أعواد من الزبدة، طولها 121 ملم وعرضها 32 ملم، مكدسة فوق بعضها البعض في صندوق مكعب ممدود.
• غرب جبال روكي، يتم توحيد آلات التعبئة والتغليف بشكل مختلف، تسمى الآن التغليف الغربي. 4 أعواد من الزبدة بطول 80 ملم وعرض 38 ملم معبأة في صناديق مستطيلة في طبقة واحدة.

كلا النوعين من ألواح الزبدة لهما نفس الوزن، ولكن معظم علب الزبدة مصممة لتناسب الألواح الشرقية على طراز إلجين.

تم وضع علامة على غلاف الألواح على أنها تحتوي على 8 ملاعق كبيرة (120 مل) من الزبدة، على الرغم من أن العبوة تحتوي في الواقع على 9 ملاعق كبيرة (130 مل) من الزبدة.

في جميع أنحاء العالم، باستثناء الولايات المتحدة الأمريكية، يتم تعبئة الزبدة فقط بالوزن - لا بالحجم ولا بعدد القضبان، ولكن شكل العبوة يظل كما هو تقريبًا. عادة ما يتم تغليف الزبدة بورق فويل أو ورق مشمع (والذي تم استبداله الآن بورق السيليكون، لكنه لا يزال يطلق عليه في كثير من الأحيان اسم ورق البرشمان في بعض الأماكن، من اسم ورق التغليف في الماضي، ولا يزال مصطلح "غلاف البرشمان" موجودًا في الأماكن التي لا تستخدم فيها ورق القصدير، بل الورق).

في بريطانيا العظمى وأيرلندا، بالإضافة إلى بعض المناطق الأخرى التي استخدمت تاريخيًا الأوزان البريطانية، كانت الزبدة تُعبأ تقليديًا بوحدات نصف رطل (227 جم) ووحدة رطل (454 جم)؛ مع إدخال النظام المتري، تغيرت أحجام العبوات - 250 جرام و500 جرام على التوالي، في وصفات الطهي، يتم تحديد الزبدة فقط بالوزن (بالجرام أو الأوقية)، على الرغم من أنه يمكن تحديد الزبدة المذابة بمقاييس سائلة، لكن هذا ليس كذلك. شائع.

في بقية أنحاء العالم، يتم تعبئة الزبدة في عبوات 250 جرام أو 500 جرام (ما يعادل تقريبًا نصف رطل أو رطل)، وفي الطهي يتم قياسها بالجرام والكيلوجرام.

يتم تعبئة الزبدة المخصصة للاستخدام التجاري والصناعي في دلاء أو أحواض أو براميل بلاستيكية بكميات ووحدات مناسبة لمعايير السوق المحلية.

الزبدة في العالم

في عام 1997، أنتجت الهند 1,470,000 طن من الزبدة (1,620,000 طن قصير*)، معظموالتي كانت مخصصة للاستهلاك المحلي. ثاني أكبر منتج للزبدة كانت الولايات المتحدة (522,000 طن/575,000 طن قصير)، تليها فرنسا (466,000 طن/514,000 طن قصير)، ألمانيا (442,000 طن/487,000 طن قصير) وألمانيا (442,000 طن/487,000 طن قصير) نيوزيلندا(307.000 طن/338.000 طن قصير). تحتل فرنسا المرتبة الأولى في استهلاك الزبدة - 8 كجم للفرد. من حيث الاستهلاك المطلق، تحتل ألمانيا المرتبة الثانية بعد الهند، حيث استهلكت 578000 طن (637000 طن قصير) من الزبدة في عام 1997، تليها فرنسا (528000 طن / 582000 طن قصير)، روسيا (514000 طن / 567000 طن قصير) والولايات المتحدة الأمريكية ( 505,000 طن/557,000 طن قصير). تعد نيوزيلندا وأستراليا وأوكرانيا من بين الدول القليلة التي تصدر جزءًا كبيرًا من إنتاجها من الزبدة.

في دول مختلفةتختلف الزبدة حول العالم بشكل كبير. على سبيل المثال، التحولات- زبدة مغربية مذابة حارة؛ يتم دفنها في الأرض وحفظها لعدة أشهر أو سنوات؛ تسامبا- دقيق الشعير المحمص الممزوج بزبدة الياك - طبق تبتي تقليدي. شاي الزبدة هو مشروب في التبت، وهو مصنوع من الملح والشاي والزبدة التي يتم الحصول عليها من حليب الياك، ويشرب أيضًا في نيبال وبوتان والهند. في البلدان النامية في أفريقيا وآسيا، تُصنع الزبدة تقليديًا من الحليب الرائب بدلاً من القشدة؛ للحصول على حبيبات الزبدة من الحليب الحامض، تحتاج إلى التغلب عليها لفترة طويلة.

تخزين واستخدام الزبدة في الطبخ

تنعم الزبدة العادية إلى قوام يسمح بدهنها على الخبز عند درجة حرارة 15 درجة مئوية. قد تكون حجرة الزبدة هي المكان الأكثر دفئًا في الثلاجة، لكنها تظل كافية للحفاظ على صلابة الزبدة. حتى وقت قريب، كانت الثلاجات المباعة في نيوزيلندا تحتوي على ما يسمى بـ "مكيف الزيت" مع سخان صغير - وهي حجرة أكثر دفئًا من جميع الثلاجات الأخرى، ولكنها أكثر برودة من درجة حرارة الغرفة. تخزين الزبدة مغلفة يمنعها من التزنخ، والذي يتسارع عند التعرض للضوء والهواء، ومن امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى. سوف تستمر الزبدة غير المفتوحة لفترة أطول في درجات الحرارة الباردة.

"طبق الزبدة الفرنسي" أو "طبق الزبدة الأكادية" - وعاء به كمية قليلة من الماء وغطاء على شكل ختم مائي. لا يلزم سوى كمية صغيرة من الماء في علبة الزيت، فقط لتغطية حواف الغطاء. يوضع الزيت في الغطاء. يمنع الماء الهواء من الدخول وهذا يساعد في الحفاظ على الزبدة طازجة ومنع ارتفاع درجة الحرارة. بهذه الطريقة يمكن تخزينها لعدة أيام.

يمكنك إضافة التوابل والأعشاب والمنكهات إلى الزبدة المخففة، وبالتالي الحصول على النفط مع الحشو(أو دسم مجتمعة). يمكن استخدام هذه الزبدة في السندويشات، أو تقديمها مبردة على شكل شرائح على طبق ساخن، أو مذابة كصلصة. يتم تقديم الزبدة الحلوة مع الحشوة مع الحلوى. غالبًا ما يتم نكهة هذه الصلصات "الصلبة" بمضافات الكحول.

يلعب السمن دور مهمفي تحضير الصلصات وخاصة في المطبخ الفرنسي. ضجة كبيرة(زبدة الفول السوداني) و مجرد نوير(أسود) - صلصات الزبدة المذابة التي يتم طهيها حتى يتحول السكر إلى اللون الذهبي أو البني الداكن، وغالبا مع إضافة الخل أو عصير ليمون. صلصات المستحلب، الهولنديز والبيرنيز، المصنوعة من صفار البيض والزبدة المذابة، هي في الأساس نوع من المايونيز المصنوع من الزبدة بدلاً من الزيت النباتي. يتم تثبيت هذه الصلصات بواسطة مستحلب قوي - صفار البيض، على الرغم من أن الزيت نفسه يحتوي على مستحلبات قوية - بشكل رئيسي أغشية الكريات الدهنية. تُصنع الزبدة البيضاء عن طريق دهن الزبدة بالخل أو النبيذ للحصول على قوام كريمي ثقيل. بوري مونتزبدة مذابة ولكن مستحلبة. حصلت على اسمها من الطريقة التي "تغطي بها" الصلصة بالزبدة - عن طريق خفق الزبدة الباردة في صلصة مائية في نهاية الطهي، وبالتالي تعطي الصلصة قوامًا أكثر سمكًا ولمعانًا بالإضافة إلى نكهة الزبدة نفسها.

في بولندا، لحم الضأن بالزبدة ( بارانك ويلكانوكني) إضافة تقليدية للمطبخ الكاثوليكي الشرقي. نشكل الزبدة على شكل لحم خروف إما باليد أو باستخدام شكل خاص. كما أنها تستخدم لتزيين الأطباق المختلفة.

تُستخدم الزبدة في القلي والقلي، على الرغم من أن دهون الحليب الصلبة تتحول إلى اللون البني وتحترق عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما تصل إلى 150 درجة مئوية. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، تدخن الزبدة، لذا يعتبر السمن أكثر ملاءمة للقلي. في الهند، يستخدم السمن للقلي في الحالات التي لا يمكن فيها، لأسباب دينية أو غيرها، استخدام الزيوت الحيوانية الأخرى.

في الخبز، يتم استخدام الزبدة بنفس طريقة استخدام الدهون الأخرى، ولكنها تضيف نكهة أفضل للمخبوزات. بالنسبة لبعض ملفات تعريف الارتباط والمخبوزات، يتم تخمير العجينة بالزبدة والسكر، مما يساعد على خلق فقاعات في العجين. تتوسع هذه الفقاعات الصغيرة أثناء الخبز وتجعل المنتج رقيقًا وخفيفًا. بالنسبة لبعض أنواع ملفات تعريف الارتباط، مثل الغريبة، تكون الزبدة بمثابة المصدر الوحيد للرطوبة. يؤدي فرد عجينة الخميرة إلى تحويل قطع الدهن الصلبة إلى طبقات مسطحة. أثناء الخبز، يذوب الدهن، ويترك قوامًا قشريًا. بسبب مذاقها، تعتبر الزبدة مكونًا أساسيًا في هذه العجينة، في حين أن الدهون الأخرى أكثر صعوبة في تحقيق هذا التأثير بسبب نقطة انصهارها المنخفضة. عند العمل بالعجين القائم على الزبدة، يتم تبريد جميع المكونات والأدوات مسبقًا.

بالإضافة إلى الطهي، للزيت استخدامات أخرى خاصة ببعض المحاصيل. على سبيل المثال، في أمريكا الشمالية، تتضمن نكتة كذبة أبريل التقليدية دهن مقبض الباب بالزبدة.

الخصائص الغذائية للزبدة

الزبدة هي في الأساس دهون الحليب التي تحتوي على كميات صغيرة من اللاكتوز، لذلك يمكن بسهولة تحمل استهلاك الزبدة المعتدل من قبل المصابين بالحساسية. ومع ذلك، قد يحتاج الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الزبدة إلى تجنب الزبدة، التي تحتوي على نسبة عالية إلى حد ما من البروتينات التي يمكن أن تسبب الحساسية.

الزبدة مصدر جيد لفيتامين أ.

يمكن أن تلعب الزبدة دورًا مفيدًا في التغذية من خلال توفير الشبع. إضافة كمية صغيرة من الزيت إلى طبق منخفض السعرات الحرارية، مثل طبق الخضار، يمكن أن يصبح باهتًا بسرعة