Neftin çıxarıla biləcəyi məhsulları qeyd edin. Kərə yağı necə və nədən hazırlanır? Keyfiyyətə nəzarət və qablaşdırma


Kərə yağı - qida məhsulu, inək südündən və ya digər iri və xırdabuynuzlu heyvanların südündən alınan qaymağın ayrılması və ya çalkalanması üsulu ilə istehsal olunan. Digər qida məhsulları ilə birlikdə müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Kərə yağının ilk dəfə nə vaxt icad edildiyi məlum olmasa da, onun hazırlanma üsulları məlum idi. 6 min il əvvəl. Qədim perqamentlərdə, daş lövhələrdə və əlyazmalarda onun reseptlərinin qeydləri bunu sübut edir. Ərazidə müasir Rusiya və MDB ölkələrində artıq eramızın 9-cu əsrində geniş yayılmışdır. Onu mal-qara olan hər evdə istehsal etməyə və bu heyrətamiz məhsulu sınamaq istəyən hər kəsə satmağa başladılar.

Buna görə də, bu gün onu kolbasa ilə sendviçdə və ya isti köftə boşqabında asanlıqla tapmaq olar. Və hər dəfə bir dilim çörəyi yayanda görəsən, kərə yağı necə hazırlanır?

Kərə yağı nədən hazırlanır?

Kərə yağı əldə etmək üçün təzə süddən istifadə etməlisiniz. Bir müddət xüsusi texnologiyalardan istifadə etməklə emal edilir, nəticədə yüksək keyfiyyətli yağ alınır. Ev və fabrikdə yemək üsulları istehsal gücündən asılı olaraq yalnız xüsusi avadanlıqların istifadəsində fərqlənir. Özüm texnoloji proses həmişə eyni qalır.

Maraqlı Faktlar: Rusiyada əvvəllər inanılırdı ki, müəyyən bir gündə bir inək otunu bəsləsəniz, kərə yağı qızılı rəngdə olacaq. Ona görə də mayın 23-də özünə hörmət edən hər bir ev heyvanı inəklərini sehrli sözlərlə ovsunlayarkən sarı otla yedizdirməyə çalışırdı.

Kərə yağı hazırlanması



Kərə yağı istehsalı – separator

İstehsal başlamazdan əvvəl süd 50 ° C-ə qədər qızdırılır. Bunun üçün o, boru kəməri sistemi vasitəsilə gizli istilik elementləri ilə təchiz olunmuş xüsusi konteynerə vurulur. Xammalı təsadüfən korlamamaq üçün proses tədricən baş verir. Lazım olan temperatura çatdıqdan sonra süd separatora göndərilir. Qapalı bir qabda, alüminium bıçaq yüksək sürətlə (1500 rpm) fırlanır, bu da ağır qaymağı və yağsız südü südün kiçik hissələrindən ayırır.


Kərə yağı istehsalı - kərə yağı sıxan maşın

Yağ tərkibi 40% olan qaymaq uzun müddət qapalı paslanmayan qablarda saxlanılır. Bundan sonra, onlar yağ presinə göndərilir, burada nəhəng bir nağara dəqiqədə 900 dövrə sürətlə fırlanır və yağ tərkibi 80% -dən çox olan yağ əldə olunana qədər onları döyür. Fırlanmanın təsiri altında kremi təşkil edən yağ, su və hava arasında reaksiya yaranır.

Yağ kürəcikləri bir-birinə dəyir, membranlarını itirir və vahid kütlə halında bir-birinə yapışır. Xüsusi ləzzətlər əldə etmək üçün lazım olduqda yaranan yağa duz və digər doldurucular əlavə edilir. Ancaq çox vaxt istehsalçılar özlərini yalnız duzla məhdudlaşdırırlar.

Keyfiyyətə nəzarət və qablaşdırma


Nümunələr hazır məhsullar laboratoriyaya aparılaraq standartlara uyğunluğu yoxlanılır. Qəbul etdikdən sonra müsbət nəticələr yağ folqa təbəqəsi ilə kağıza qablaşdırılır. Bu qablaşdırma daha sıxdır və yüksək temperaturdan, suyun və ya digər mayelərin içəri daxil olmasından qızdırıldıqda yağı sızmadan qorumağa kömək edir. Folqa həmçinin yağı günəş işığından qoruyur, onun təsiri altında oksidləşir.

Maraqlı Faktlar: Qış südündən alınan kərə yağı yay südündən qat-qat yüngüldür. Bunun səbəbi, rəngin təzə yay otları ilə zənginləşdirilmiş A vitaminindən qaynaqlanmasıdır.

Kərə yağının istehsalı çox səy və xərc tələb etmir. Fabrikdə və ya evdə problemsiz hazırlana bilər. Bunun üçün təzə tam yağlı süd təmizlənib yaxşıca çalxalanmalıdır. Nəticə hər qurmanı sevindirəcək dadlı bir yağdır.

WikiHow bir viki kimi işləyir, bu o deməkdir ki, məqalələrimizin çoxu çoxsaylı müəlliflər tərəfindən yazılmışdır. Bu məqalənin yaradılması zamanı anonim də daxil olmaqla 50 nəfər onu redaktə etmək və təkmilləşdirmək üçün çalışıb.

Bu məqalədə istifadə olunan mənbələrin sayı: . Onların siyahısını səhifənin aşağı hissəsində tapa bilərsiniz.

kərə yağı evdə hazırlanmış O, kommersiya məqsədilə istehsal edilən kərə yağından nəzərəçarpacaq dərəcədə daha dadlıdır və onun hazırlanmasına cəmi 20 dəqiqə vaxt lazımdır. Kərə yağına təbii olaraq bütün bölgələrdə əldə etmədiyi xüsusi bir dad vermək üçün onu daha turş etmək üçün qaymağa fermentləşdirilmiş süd bakteriya kulturları əlavə edin.

Tərkibi

  • Ağır krem

  • Ayran, qatıq və ya mezofil kulturalar üçün bakteriyalar (isteğe bağlı)

  • Duz (isteğe bağlı)

  • İncə doğranmış göyərti, sarımsaq və ya bal (isteğe bağlı)

Addımlar

1-ci hissə

Kremin hazırlanması

    Təzə qalın krem ​​almaqla başlayın. Ağır çırpma kremi ən yüksək yağ faizinə malikdir və onu uğurla yağa çevirməyi asanlaşdırır. Evdə hazırlanmış kərə yağınıza mağazada alınan kərə yağında olmayan unikal bir ləzzət vermək üçün yerli fermer bazarında təzə, xam krem ​​almağa çalışın. Bu mümkün deyilsə, qalan variantlar arasında ən yaxşı dad uzunmüddətli pasterizasiya kremindən (63-65 ° C temperaturda 30 dəqiqə), daha sonra qısamüddətli pasterizasiya kremindən kərə yağı (15 üçün) olacaq. -20 saniyə 72-75 °C temperaturda) və sonuncusu ultrapasterizasiya olunmuş qaymaqdan hazırlanmış kərə yağı olacaq (tutmadan 85-90°C-ə qədər ani qızdırılır).

    • Şəkər əlavə edilmiş kremdən istifadə etməyin.
    • Kremin yağ faizi ondan nə qədər kərə yağı ala biləcəyinizi sizə xəbər verəcəkdir. Ən azı 35% yağ tərkibli krem ​​qəbul etmək tövsiyə olunur.
    • Təzə təbii kremin yerli satıcılarını tapmaq üçün yerli qəzetlərdə və elan lövhələrində reklam axtarmağa cəhd edə bilərsiniz.

  1. Elektrik mikserindən istifadə edəcəksinizsə, böyük qarışdırıcı qabı və su qabını soyudun. Soyuq qab kərə yağının əriməsinin qarşısını alacaq. İkinci sərin su qabı da bu mərhələdə faydalı ola bilər, xüsusən də əgər kran suyu krandan isti axır.

    Kremi bir qaba tökün. Kasanı ağzına qədər doldurmayın, çünki krem ​​kərə yağına çevrilməmişdən əvvəl hava qabarcıqlarını əhatə edəcək şəkildə genişlənəcəkdir.

    Dadı artırmaq və kərə yağını daha asan çırpmaq üçün kremə bakterial mədəniyyətlər əlavə edin (isteğe bağlı). Bu addımı atsanız, mağazalarda əksər hallarda satılan "şirin kərə yağı" ilə nəticələnəcəksiniz. Əgər siz kərə yağına kontinental Avropada malik olduğu daha bariz dad vermək istəyirsinizsə, “turş yağı” yaratmaq üçün kremə bir az laktik turşu bakteriyası əlavə edin. Süd turşusu bakteriyaları yağın və mayenin parçalanmasını sürətləndirir ki, bu da kərə yağının çalxalanma müddətini azaldır.

    Bakteriyalarla aşılanmış kremin otaq temperaturunda oturmasına icazə verin.Əgər kremə fermentləşdirilmiş süd mədəniyyətləri əlavə etmisinizsə, onu bir neçə saatdan bir vəziyyətini yoxlayaraq, 12-72 saat otaq temperaturunda saxlayın. Turşmağa başlayan krem ​​bir az qalınlaşacaq, köpüklənəcək və turş və ya kəskin qoxu alacaq.

    2-ci hissə

    Kremdən kərə yağının çıxarılması

    1. Kremi çırpın. Kərə yağınız varsa, krankı təxminən 5-10 dəqiqə çevirin. Yüksək keyfiyyətli kərə yağı çox asanlıqla və effektiv şəkildə kərə yağına çırpır. Elektrikli mikseriniz varsa, çırpma əlavəsindən istifadə edin və sıçramamaq üçün mikseri aşağı rejimdə işlədin. Əks halda, kremi şüşə bankaya bağlayın və çalxalayın. Mikser adətən kremi 3-10 dəqiqə ərzində çırpırsa, bankada çalxalamaq təxminən 10-20 dəqiqə ərzində yağ çıxarır.

      • Çalxalayaraq yağın çıxarılmasını sürətləndirmək üçün əvvəlcə bankaya kiçik təmiz şüşə top əlavə edin.
      • Mikserinizin yalnız bir sürəti varsa, sıçratmaların ətrafa uçmaması üçün krem ​​qabını yapışqan filmlə örtün.

    2. Kremin konsistensiyasını necə dəyişdiyinə baxın.Çırpma prosesində krem ​​bir neçə mərhələdən keçəcək.

      • Əvvəlcə onlar köpüklü və ya bir qədər qalınlaşacaqlar.
      • Sonra krem ​​öz yumşaq pik formasını saxlamağa başlayacaq. Kremi mikserdən çıxardığınız zaman üstü maili olan səthində bir az qalxma olacaq. Məhz bu anda mikserin fırlanma sürətini artıra bilərsiniz.
      • Sonra çırpılmış krem ​​elastik bir toxuma meydana gətirəcəkdir.
      • Sonra, krem ​​dənəli olacaq və çox solğun sarımtıl rəng alacaq. Sıçramamaq üçün krem ​​ayrılmağa başlamazdan əvvəl cihazın sürətini azaldın.
      • Nəhayət, qaymağın birdən-birə yağ və ayrana bölünməsi olacaq.

    3. Yaranan ayranı ayrı bir qaba tökün və sonra istifadə etmək üçün saxlayın. kulinariya reseptləri. Kərə yağı yoğurmağa davam edin və göründüyü kimi mayeni boşaltın. Qarışıq kərə yağı kimi görünən və dadlı olduqda və ya maye ondan çıxmağı dayandırdıqda yağın kremlənməsini dayandırın.

Larisa Abdullayeva

Rusiya Süd Birliyinin standartlaşdırma qrupunun rəhbəri

Təəssüf ki, məhsul sözlərini yağa çox yaxın adlandıran istehsalçılar var. Kərə yağı almadan əvvəl məhsulun adını diqqətlə oxuyun. Məsələn, qablaşdırmada böyük hərflə “yağ” və “yağ” yazıla bilər, kiçik hərflə isə “tərəvəz” sözü əlavə oluna bilər. Beləliklə, istehsalçı alıcını çaşdırmağa çalışır. Nəticədə o qədər də diqqətli olmayan adam yağ olduğunu düşünərək belə bir məhsul alacaq, əslində isə az qala marqarin alacaq. Odur ki, məhsul alarkən ilk növbədə qablaşdırmada “kərə yağı” və ya “inək südü yağı” yazısının olmasına diqqət yetirin. Əlbəttə, sənədlərə baxın. Əgər "GOST 32261" deyirsə, onda yağ tərkibi 72% və ya daha yüksək olan klassik kərə yağı olmalıdır.

İçində nə var?

İkinci mərhələ - məhsulun tərkibinə diqqət yetirin. Klassik kərə yağında kremdən başqa heç nə olmamalıdır - bu, premium yağ seçimidir. Yeri gəlmişkən, qablaşdırmada "tərkibi" sözü olmaya bilər. Bu sizi narahat etməməlidir. Paketdə "kremdən hazırlanmışdır" və ya "pasterləşdirilmiş kremdən hazırlanmışdır" deyə bilər.

İstinad üçün:

Bütün dünyada kərə yağı tərkibində 80%-dən çox yağ olan məhsuldur. Bu klassik məhsullar arasında bizdə şirin qaymaqlı kərə yağı var, indi QOST-a görə “ənənəvi yağ” və ya “ənənəvi şirin qaymaqlı yağ” adlanır. Rusiyada bu yağ 82,5% yağ tərkibi ilə istehsal olunur. Bundan əlavə, Vologodskoye yağı var. GOST-a uyğun deyil, Vologda vilayətinin standartına uyğun olaraq istehsal olunur və yalnız bu bölgədəki müəssisələr istehsal edir.

Qəbul edilən əlavələr

Kərə yağı duzludursa, təbii olaraq duz ola bilər. Kremdən əlavə, mədəni kərə yağında laktik turşu orqanizmlərinin fermenti var.

Rusiyada ən çox yayılmış məhsul olan Krestyansky yağında əlavə maddələrə də icazə verilir. Ənənəvi kərə yağından fərqli olaraq “Kəndli” kərə yağı 72,5% yağ ehtiva edir. Məsələn, təbii mənşəli boyalara icazə verilir: karoten (yerkökü ekstraktından) və annatto.

İstinad üçün:

Annatto (əlavə E160b) – boya bitki mənşəli, sarıdan tünd narıncıya qədər; tropik meşələrdə bitən Bixa orellana ağacının toxumlarından E160b əlavəsi alın

Bu qatqılar yağa bir az sarımtıl rəng vermək istədikləri hallarda istifadə olunur, çünki qışda hazırlanan kərə yağı ilin bu vaxtında inəklərin çəmənlikdə otarılmaması səbəbindən demək olar ki, ağ ola bilər; Buna görə də, süddə yayda baş verən sarılıq yoxdur.

Yağ tərkibi 72,5%-dən az olan kərə yağında hətta qida əlavələri, bu növ yağlar, məsələn, "sendviç", "çay" adlanır.

Görünüş

Paketdə heç bir zədə olmamalıdır və istehsalçı tərəfindən etiketdə göstərilən temperaturda mağaza rəfində saxlanmalıdır.

Paket zədələnirsə, o zaman işığın təsiri altında məhsulda yağın foto-oksidləşməsi başlayacaq - nəticədə yağın səthində şəffaf parlaq sarı bir təbəqənin meydana gəlməsi prosesi baş verəcək - stuffa - başlayacaq. Bu cür kərə yağı sendviçin üzərinə sürtmək olmaz. Onu yeməkdə (çörək bişirərkən) istifadə edin, lakin əvvəlcə kadr təbəqəsini çıxardığınızdan əmin olun.

Kim etdi?

Bəzən kərə yağı bağlamalarının üzərində yazılır ki, bir firma istehsal edib, başqa bir firmada qablaşdırır. Yəni istehsalçı kərə yağı hazırlayıb 20 kiloqramlıq qutulara qablaşdırır. Sonra başqa bir şirkət bu qutuları alır, məhsulu paketlərə qablaşdırır və yağı satır.

İstinad üçün:

Bu hekayədə ikinci müəssisənin (qablaşdırıcının) monolitin özünün əsl istehsalçısını, qablaşdırma tarixini və birinci müəssisə tərəfindən müəyyən edilmiş müddət ərzində istifadə müddətini göstərməsi vacibdir.

Bu uzun və bəzən mürəkkəb hekayədir. Bundan əlavə, kərə yağı ilə qablaşdırma yolunda hər şey ola bilər: məsələn, yolda əriyəcək, sonra dondurulacaq, bu çox yaxşı deyil və ya süddən olmayan maddələr və ya qida əlavələri əlavə olunacaq. o.

Ona görə də eyni şirkət tərəfindən istehsal olunan və qablaşdırılan yağa üstünlük verməyi məsləhət görərdim. Bu, istehsalçının mikrobiologiyaya riayət etməsinə, yağı bir neçə dəfə əritməməsinə və dondurmamasına və məhsulun keyfiyyətinə görə tam məsuliyyət daşıdığına bir növ zəmanətdir.

Qiymət önəmlidir

Ucuz neftə getməyin. İstehsalçı yağı boş yerə, yəni dəyərindən ucuz satmayacaq. Buna görə bir paket kərə yağı 30 və ya 50 rubla başa gələ bilməz, bu qeyri-realdır. Çox güman ki, ya saxta olacaq, ya da uzunmüddətli anbardan çıxarılan məhsul olacaq.

İstinad üçün:

Yağ üç ilə qədər -18 dərəcə temperaturda saxlanıla bilər. Bir qayda olaraq, Rosrezervdə neft belə saxlanılır. İki ildən sonra belə neft ehtiyatdan çıxarılır və sənaye emalına göndərilə bilər və təbii ki, belə bir məhsulun dəyəri daha aşağı olacaq.

Bitki, heyvan və ya hətta texniki yağlar gündəlik həyatımızda mövcuddur. Nahar hazırlamaq üçün günəbaxan yağı və ya kərə yağı olmadan edə bilməzsiniz; Mühərrik yağı texniki ehtiyaclar üçün lazımdır. Onlar nədən hazırlanır? zeytun yağı, kərə yağı və ya digər məşhur yağ növləri bugünkü materialın mövzusudur.

Zeytun yağı nədən hazırlanır?

Zeytun yağı müxtəlif çeşidlərdə istehsal olunur və xammalın növündən və çıxarılma yerindən, həmçinin məhsulun istehsal texnologiyasından asılı olaraq yağ müxtəlif keyfiyyət göstəricilərinə malikdir.

Zeytun yağının ən yüksək çeşidi yalnız təzə sıxılmış zeytunlardan istifadə edilən və minimum turşuluq faizi (0,3%) olan “əlavə bakirə zeytun yağı” çeşididir. Bu yağın istehsalında məhsulun yüksək vaxtında (sentyabrın sonu-oktyabrın əvvəli) əl ilə yığılmış, yalnız yetişmiş zeytunlardan istifadə olunur. Eyni zamanda, xammallar diqqətlə seçilir, yuyulur və presdən istifadə edərək əzmə prosesindən keçir. Zeytunlar qızdırılmadan sıxılır, buna görə də zeytun yağı istehsalında bu üsul “soyuq sıxma” adlanır. Birinci presləmə zamanı ən yüksək keyfiyyətli yağ alınır.

Təbii “canlı” yağ və rafine yağın qarışığından hazırlanmış yağ “təmiz zeytun” adlanır və 2%-ə qədər turşuluğa malikdir. Zeytun pomasından istehsal edilən yağ “zeytun poması yağı” adlanır, turşuluğu 5-10% təşkil edir və kifayət qədər aşağı qiymətə malik ikinci dərəcəli məhsuldur.

Günəbaxan yağı üçün xammal haqqında

Bu cür bitki yağı hər evdar qadının mətbəxində mövcuddur. Günəbaxan yağı həm salatlara əlavə edilir, həm də birinci və ikinci yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Xammalın keyfiyyətindən və günəbaxan yağının necə hazırlanmasından asılı olaraq, ən yüksək, birinci və ya ikinci dərəcəli təmizlənməmiş, təmizlənmiş və ya nəmlənmiş yağ alınır.

Günəbaxan yağı istehsal etmək üçün günəbaxan toxumlarından istifadə olunur, onlar əzilir və sıxılır. İstehsal prosesindən asılı olaraq yağ aromatik və ya tamamilə qoxusuz, şəffaf və ya gözəl günəşli rəngə çevrilir.

Kərə yağı necə və nədən hazırlanır?

Çoxları yəqin ki, kərə yağının nədən hazırlandığını bilir. Kərə yağının istehsalında QOST texnologiyaları üzrə inək südündən istifadə edilməsi onun yüksək keyfiyyətli və düzgün dadından xəbər verir. Bitki mənşəli yağlar əlavə edilmədən sırf çox yağlı qaymaqdan istehsal olunan kərə yağı 72-82% yağlı təbii məhsul hesab edilə bilər. Ancaq istehsal texnologiyası süd kremi və palma yağının yaxınlığını tələb edirsə, belə bir məhsul kərə yağı adlandırıla bilməz və bu yağ "yayılmış" kimi təsnif edilir və tərkibində 50% -dən çox olmayan heyvan yağı var.

Palma yağı nədir və nədən hazırlanır?

Artıq uzun illərdir ki, palma yağı xaricdə əlçatmaz bir məhsul deyil. Kosmetika sənayesi də daxil olmaqla bir çox məhsulların istehsalında istifadə olunur.

Bu bitki yağı xurma yağının meyvələrindən, yəni xurma “gavalı” pulpasından hazırlanır. İstehsal texnologiyası çox vaxt aparsa da, mürəkkəb deyil. Birincisi, xammal toplanır və təxminən bir ay saxlanılır. Daha sonra xurma meyvələri bişirilir, burada həzm prosesi zamanı şəffaf qızılı rəngli yağ səthə çıxır. Bir neçə il toplanır və saxlanılır. PALMA yağı otaq temperaturunda bərkimək, ağarmaq və sərtləşmək xüsusiyyətinə malikdir.

Motor yağı üçün xammal

Avtomobilinizin mühərrikinin saat kimi işləməsi üçün ona vaxtında mühərrik yağı əlavə etmək lazımdır.

Avtomobil yağları var fərqli növlər, və təklif olunan markalardan hansının dəmir atınıza uyğun olması avtomobilinizin istismar tələbləri ilə müəyyən ediləcək.

Mühərrik yağlarının nədən hazırlandığını bilmək vacibdir, əgər düzgün seçməkdə səhv baha başa gələ bilərsə. Motor yağının əsasını mineral və ya sintetik yağlar təşkil edir. Mineral yağlar neftdən, sintetik yağlar isə kimyəvi sintez yolu ilə istehsal olunur. Mineral və sintetik əsasların qarışığından hazırlanmış yarı sintetik olanlar da var.

Motor yağı istehsalı üçün bazaya əlavə olaraq, avtomobil mühərrikinin işini normallaşdıran yağın xüsusiyyətlərini və xüsusiyyətlərini sabitləşdirməyə, gücləndirməyə və ya zəiflətməyə kömək edən xüsusi əlavələr istifadə olunur.

elhow.ru

Bitki yağı. Nədən hazırlana bilər?

Zeytun yağı. Zeytun yağı istehsalında yalnız bakirə yağ təbii və sağlam hesab olunur. Bu məhsulda insan orqanizmi üçün zəruri olan qida elementlərinin bütün buketi var. A, K, D, E vitaminləri, immunitet sistemini gücləndirməyə kömək edən fenollar, linoleik və olein turşuları və bir çox digər mikroelementlər bu yağdan sadəcə ayrılmazdır. Bundan əlavə, zeytun yağı insan orqanizmi tərəfindən demək olar ki, 100% əmilir.

Kətan yağı. Adından da göründüyü kimi, bu yağ kətan toxumundan hazırlanır. Bütün bitki yağları kimi, kətan yağı da çoxlu doymamış yağ turşularının bütün kompleksini ehtiva edir, lakin Omega-3 xüsusilə qeyd edilməlidir. Fakt budur ki, bu məhsulda Omeqa-3 yağ turşularının tərkibi onların tərkibindən iki dəfə çoxdur. balıq yağı! Bir qayda olaraq, bu yağla bişirilmir, yeməkdən əvvəl 10-20 ml istehlak edilir. Kətan yağı arıqlamağa kömək etdiyinə, həmçinin mədə-bağırsaq traktını stabilləşdirdiyinə inanılır.

Süd qığılcım yağı. Süd qığılcımını və ya başqa sözlə, süd qığılcımını əvvəlcə bitki yağı "təchizatçı" kimi təsəvvür etmək olmaz. Bununla belə, süd qığılcımı toxumu yağı ən faydalılardan biri hesab olunur. Qədim dövrlərdən bəri bu bitki qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərini müalicə etmək üçün istifadə edilmişdir və bütün bunlar onun tərkibində olduğuna görədir. nadir maddə- qaraciyər hüceyrələrini hər cür zəhərli maddələrdən qoruyan silymarin. Həmçinin, süd qığılcımı toxumu yağı ağız boşluğunun xəstəliklərinə yumşaldıcı təsir göstərir.

Üzüm toxumu yağı. Bir qayda olaraq, parfümeriya və kosmetika satan mağazalarda üzüm toxumu yağı əsasında kremlər tapa bilərsiniz. Bunda təəccüblü heç nə yoxdur, çünki onun tərkibində yüksək miqdarda linoleik turşu və vitamin E var. Onların hər ikisi dəridə nəm saxlamağa kömək edir, bu da müəyyən müddət ərzində onun elastikliyini və sağlam rəngini saxlayır.

lefkadia.ru

Şəraram kimyagərlik dərsi cavabları. Agent cavablarından əyləncəli kimyagərlik üzrə Shararam dərsi.

Sehrbazlar Məktəbində Agentdən əyləncəli kimyagərlik dərsinin başlanğıcı: Salam. Bir sehrbazla kimyanın kimyagərlikdən daha yaxşı olduğunu mübahisə etdim. Bu mübahisə onu o qədər qəzəbləndirdi ki, o, mənə ördək burnunu sehr etdi!

Kömək istəyirik! Kimya sehri məğlub edə bilməz; Siz kömək edə bilərsiniz?

Sual № 1: Milçək ağarının qırmızı həlimi və əzilmiş sapfirin mavi məhlulunu qarışdırsanız, hansı rəngli iksir aldığınızı qeyd edin. Cavab №1: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 1a: Milçək mantarının qırmızı həlimi və sarı reyhan zəhərini qarışdırsanız, hansı rəngli iksir aldığınızı qeyd edin. Cavab № 1a: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 1b: Sarı reyhan zəhərini və əzilmiş sapfirin mavi məhlulunu qarışdırsanız, hansı rəngli iksir aldığınızı qeyd edin. Cavab № 1b: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 2: Sehrbazın şüşələrdən sehrli elementləri qarışdırdığı halda çevriləcəyi sehrli heyvanın adını yazın. Cavab №2: əjdaha


Sual № 2a: Sehrbazın şüşələrdən sehrli elementləri qarışdırdığı halda çevriləcəyi sehrli heyvanın adını yazın. Cavab # 2a: basilisk


Sual № 3: Nümunəni həll edin və fəlsəfə daşını əldə etmək üçün iksirə nə qədər qızıl dənəsi əlavə etmək lazım olduğunu öyrənin. Cavab №1: 12-5X2=2


Sual № 3a: Nümunəni həll edin və filosof daşını əldə etmək üçün iksirə neçə qızıl dənə əlavə etmək lazım olduğunu tapın. Cavab № 3a: 5+2X3=11


Sual № 3b: Nümunəni həll edin və fəlsəfə daşını əldə etmək üçün iksirə nə qədər qızıl dənəsi əlavə etmək lazım olduğunu tapın. Cavab № 3b: 7-6:2=4


Sual № 4: Toyuq dəmləməsini milçək ağarının həlimi ilə qazana tökmək üçün hansı klapan açılmalı olduğunu qeyd edin. Cavab № 4: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 4a: Toyuq dəmləməsini qurbağa güveçli qazana tökmək üçün hansı klapan açılmalı olduğunu qeyd edin. Cavab № 4a: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 4b: Yarasa qanadlarından bulyon ilə qazana toyuq dəmləməsini tökmək üçün hansı klapanı açmaq lazım olduğunu qeyd edin. Cavab № 4b: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual №5: Transformasiya iksiri hazırlamaq üçün iki eyni canavar dişini tapın! Cavab №5: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual №5a: Transformasiya iksiri hazırlamaq üçün iki eyni canavar dişi tapın! Cavab № 5a: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual №5b: Transformasiya iksiri hazırlamaq üçün iki eyni canavar dişi tapın! Cavab № 5b: Şəkildəki cavaba baxın.


Sual № 6: Şəkillərə diqqətlə baxın və transformasiya iksiri ilə görünməzlik iksirini hazırlamaq üçün aparatda nə qədər fərq olduğunu yazın. Cavab №6: 6



Sual № 6a: Şəkillərə diqqətlə baxın və transformasiya iksiri ilə görünməzlik iksirini hazırlamaq üçün aparatda nə qədər fərq olduğunu yazın. Cavab # 6a: 4



Sual № 7: Təhsilinizi başa çatdırmaq üçün Umnikusun kimyagərlik qapağını tapın. Onun portretinə diqqətlə baxın və sizə uyğun olanı seçin. Cavab № 7: Şəkildəki cavaba baxın.


Biz Shararın agentinə kömək etdik və Şərara əyləncəli kimyagərlik dərsi verdik! Çox sağ ol Artıq burnumun kiçildiyini hiss edirəm və tezliklə normal vəziyyətə qayıdacağam. İndi inanıram ki, kimyagərlik də ciddi bir elmdir və köməyinizə görə sizə gənc kimyagər dəsti verirəm. O, artıq sənin evindədir.

kərə yağı- Bu süd məhsulu, təzə və ya xama və ya südü çalxalamaqla istehsal olunur. Sandviçlər, souslar hazırlamaq, qızartmaq və çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Kərə yağı süd zülalları, yağlar və sudan ibarətdir.


Çox vaxt kərə yağı inək südündən hazırlanır, lakin yalnız deyil. Qoyun, keçi, camış və yak südündən də hazırlanır. Bəzən yağa duz, ətirli maddələr və konservantlar əlavə edilir. Kərə yağı əritdikdə kərə yağı və ya gi, bu, demək olar ki, tamamilə süd yağıdır.

Kərə yağı su damcılarının dispers faza, yağ isə dispersiya mühiti olduğu emulsiyadır, qaymağı ters çevirməklə əldə edilir; süd zülalları emulqator kimi xidmət edir. Kərə yağı soyuduqda bərk olur, otaq temperaturunda yumşalır və 32-35 dərəcə temperaturda maye halına gəlir. Kərə yağının sıxlığı 911 kq/m3 təşkil edir.

Kərə yağının rəngi adətən açıq sarıdır, lakin tünd sarıdan demək olar ki, ağa qədər dəyişə bilər. Onun təbii rəngi adətən heyvanların pəhrizindən asılıdır və boyalar (karotin və ya annatto) istifadə edərək istehsal zamanı tənzimlənir.

Kərə yağının adı

Ad kərə yağı (İngilis) kərə yağı qulaq as)) (german dilləri vasitəsilə) Latın dilindən gəlir butirum yunanca βούτυρον ( bouturon). Ola bilsin ki, tərcümə βοῦς-dən "inək pendiri" deməkdir ( bous), "inək, camış" τυρός ( turos), “pendir”, skif sözünün təhrifi də mümkündür.

Ancaq sözün ikinci kökünün erkən forması turos("pendir"), Yunan-Mikenə aiddir tu-ro Girit xətti skripti. Kök söz butirik turşu adında saxlanılır, bu, qoxulu yağda və ya Parmesan pendiri kimi süd məhsullarında olan bir komponentdir.

"Kərə yağı" termini, başqa cür təsvir edilmədiyi təqdirdə, pastaya bənzər süd məhsuluna aiddir. Eyni termin fıstıq və ya badam yağı kimi tərəvəz və ya qoz-fındıq hamar püresi məhsulunu təsvir etmək üçün istifadə olunur. Alma yağı kimi meyvə məhsullarına da tətbiq olunur. Otaq temperaturunda sərt qalan yağlar olduğundan, kokos və şi yağı da kərə yağı adlanır. Konsistensiyasına görə kərə yağına bənzəyən bəzi qeyri-süd pastası kimi məhsullara "yağ" da deyilir - ağcaqayın, cadugər (cadu), uşaq gigiyenası, hiyena (ərazisini qeyd etdikləri hiyenaların anal vəzilərinin ifrazı), qaya yağı (yumşaq mineral maddə).

Kərə yağı istehsalı

1920-ci ildə Otto Hunziker kitabı nəşr etdi Fabriklər, məktəblər və laboratoriyalar üçün neft istehsalı", üç nəşrdən keçən geniş tanınan bir əsər (1920, 1927, 1940). Amerika Süd Elmi Assosiasiyasının alimləri ilə əməkdaşlıqda professor Hunziker aşağıdakı mövzularda məqalələr dərc etmişdir: piylərin rədd edilməsinin səbəbləri (qıcıqlanmadan başqa qoxu qüsuru, dad qüsurları); ləkələr (qeyri-bərabər rənglə əlaqəli estetik problem); kərə yağına duz əlavə etmək; istehsal zamanı metalların və mayelərin təsiri; turşuluq ölçüləri. Elmi Süd Assosiasiyasının bu və digər nəşrləri kərə yağı istehsalının beynəlxalq səviyyədə standartlaşdırılmasına kömək etdi.

Əkinçi ailələr üçün kərə yağı istehsalı əlavə gəlir mənbəyi rolunu oynayırdı. Bazarda satışa çıxarılan kərə yağı briketləri yaratmaq üçün istifadə edilən taxta pres onların təsərrüfatının nişanları ilə bəzədilib. Bu, kərə yağı istehsalı mexanikləşdirilənə qədər davam etdi. Bu gün belə yağ presləri dekorativ məqsədlər üçün istifadə olunur.

Qərb ölkələrində adambaşına kərə yağı istehlakı 20-ci əsrdə marqarinin populyarlığının daha ucuz olması səbəbindən azaldı; son vaxtlara qədər daha çox hesab olunurdu sağlam məhsul yağdan daha çox. ABŞ-da marqarin istehlakı 1950-ci illərdə Amerika və Avropa İttifaqında kərə yağı istehlakını üstələyirdi, kərə yağı hələ də marqarindən daha az yeyilir.

Kərə yağı qablaşdırmasının ölçüləri və forması

ABŞ-da kərə yağı mumlu kağıza və ya folqaya bükülmüş 113 q briketdə, paketdə 4 ədəd istehsal olunur. Bu növ yağ qablaşdırması 1907-ci ildə Swift and Company tərəfindən təqdim edilmişdir.

Doldurma və qablaşdırma maşınlarında tarixi fərqlərə görə, ABŞ-da kərə yağı blokları iki formada olur:

  • Qayalı Dağların şərqindəki dominant forma Elgin və ya İllinoys ştatının Elgin şəhərində istehsal olunan süd məhsulları üçün adlandırılan şərq paket formasıdır. Uzunluğu 121 mm və eni 32 mm olan dörd çubuq kərə yağı ikisi üst-üstə yığılmış uzunsov kub qutuda yığılır.
  • Qaya dağlarının qərbində qablaşdırma maşınları indi Qərb qablaşdırması adlanan fərqli formada standartlaşdırılıb. Uzunluğu 80 mm, eni 38 mm olan 4 ədəd kərə yağı bir qatda düzbucaqlı qutulara yığılır.

Hər iki növ kərə yağı çubuqları eyni çəkidədir, lakin əksər yağ qutuları Elgin tipli Şərq çubuqlarına uyğun olaraq hazırlanmışdır.

Barların qabığında 8 xörək qaşığı (120 ml) kərə yağı olduğu qeyd olunub, baxmayaraq ki, paketdə əslində 9 xörək qaşığı (130 ml) kərə yağı var.

Bütün dünyada, ABŞ istisna olmaqla, kərə yağı yalnız çəki ilə qablaşdırılır - nə həcminə, nə də çubuqların sayına görə, lakin qablaşdırmanın forması təxminən eyni qalır. Kərə yağı adətən folqa və ya mumlu kağıza bükülür (bu, indi silikonlaşdırılmış kağızla əvəz edilmişdir, lakin keçmişdə qablaşdırma kağızı adından hələ də bəzi yerlərdə tez-tez perqament adlanır və "perqament sarğı" termini hələ də mövcuddur. folqa deyil, kağızdan istifadə edilən yerlərdə).

Böyük Britaniya və İrlandiyada, eləcə də tarixən Britaniya çəkilərindən istifadə edən bəzi digər bölgələrdə kərə yağı ənənəvi olaraq yarım funt (227 q) və funt (454 q) vahidlərdə qablaşdırılırdı; metrik sistemin tətbiqi ilə qablaşdırma ölçüləri dəyişdirildi - kulinariya reseptlərində kərə yağı yalnız çəki ilə (qram və ya unsiya ilə) göstərilmişdir, baxmayaraq ki, ərinmiş yağ maye ölçülərdə göstərilə bilər, lakin bu deyil. ümumi.

Dünyanın qalan ölkələrində kərə yağı 250 q və ya 500 q paketlərə (təxminən 1/2 funt və ya funta bərabərdir) qablaşdırılır və yemək zamanı qram və kiloqramla ölçülür.

Ticarət və sənaye istifadəsi üçün kərə yağı plastik vedrələrdə, çəlləklərdə və ya çəlləklərdə, yerli bazar ölçülərinə uyğun miqdarda və vahidlərdə qablaşdırılır.

Dünyada kərə yağı

1997-ci ildə Hindistan 1.470.000 ton kərə yağı (1.620.000 qısa ton*), çoxu daxili istehlak üçün nəzərdə tutulmuşdu. İkinci ən böyük kərə yağı istehsalçısı ABŞ (522 000 t/575 000 qısa ton), sonra Fransa (466 000 t/514 000 qısa ton), Almaniya (442 000 t/487 000 qısa ton) və Yeni Zelandiya(307.000 t/338.000 qısa ton). Kərə yağı istehlakına görə Fransa birinci yerdədir - adambaşına 8 kq. Mütləq istehlak baxımından Almaniya 1997-ci ildə 578.000 ton (637.000 qısa ton) kərə yağı istehlak edərək Hindistandan sonra ikinci, Fransa (528.000 t/582.000 qısa ton), Rusiya (514.000 t/567.000 qısa ton) və ABŞ-dan sonra ikinci yerdədir. 505.000t/557.000 qısa ton). Yeni Zelandiya, Avstraliya və Ukrayna kərə yağı istehsalının əhəmiyyətli bir hissəsini ixrac edən azsaylı ölkələr sırasındadır.

IN müxtəlif ölkələr Bütün dünyada kərə yağı əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Misal üçün, növbələr- ədviyyatlı əridilmiş Mərakeş yağı; torpağa basdırılır və bir neçə ay və ya il saxlanılır; tampa- yak yağı ilə qarışdırılmış qızardılmış arpa unu - ənənəvi Tibet yeməyi. Yağlı çay Tibetdə duz, çay və yak südündən əldə edilən yağdan hazırlanan içkidir, Nepal, Butan və Hindistanda da içilir. Afrika və Asiyanın inkişaf etməkdə olan ölkələrində kərə yağı ənənəvi olaraq qaymaqdan çox turş süddən hazırlanır; Turş süddən yağ qranulları əldə etmək üçün onu uzun müddət döymək lazımdır.

Kərə yağının saxlanması və yeməkdə istifadəsi

Adi kərə yağı 15°C temperaturda çörəyin üzərinə yayılmağa imkan verən bir tutarlılığa qədər yumşalır. Kərə yağı bölməsi soyuducuda ən isti yer ola bilər, amma yenə də kərə yağı bərk saxlamaq üçün kifayətdir. Son vaxtlara qədər Yeni Zelandiyada satılan soyuducularda kiçik qızdırıcısı olan sözdə "yağ kondisioneri" var idi - kupe bütün digərlərindən daha isti, lakin otaq temperaturundan daha soyuqdur. Kərə yağının bükülmüş şəkildə saxlanması onun işığa və havaya məruz qalması ilə sürətlənən xarab olmasının və digər qidalardan gələn qoxuların sorulmasının qarşısını alır. Açılmamış yağ soyuq temperaturda daha uzun sürəcək.

"Fransız kərə yağı yeməyi" və ya "Akadiya yağı yeməyi" - az miqdarda su və su möhürü şəklində bir qapaq olan bir qazan. Yağ qabına yalnız qapağın kənarlarını örtmək üçün az miqdarda su lazımdır. Yağ qapağa qoyulur. Su havanın daxil olmasına mane olur və bu, yağın təzə qalmasına və həddindən artıq istiləşmənin qarşısını almağa kömək edir. Bu şəkildə bir neçə gün saxlanıla bilər.

Yumşaldılmış yağa ədviyyatlar, göyərti və ətirli maddələr əlavə edə bilərsiniz, beləliklə əldə edə bilərsiniz doldurucu ilə yağ(və ya birləşdirilmiş kremli). Bu kərə yağı sendviçlər üçün istifadə oluna bilər, isti nimçədə dilimlərə soyudulmuş və ya sous kimi əridilmişdir. İçliyi ilə şirin kərə yağı desertlə verilir; Belə "sərt" souslar tez-tez spirt əlavələri ilə ətirlənir.

Ghe oynayır mühüm rol sousların hazırlanmasında, xüsusilə fransız mətbəxində. Beurre noisette(fındıq yağı) və Beurre noir(qara) - şəkər qızılı və ya tünd qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bişirilən ərinmiş yağ sousları, çox vaxt sirkə və ya limon şirəsi. Yumurta sarısı və əridilmiş kərə yağından hazırlanan emulsiya sousları, Hollandaise və bearnaise, mahiyyətcə bitki yağı əvəzinə kərə yağı ilə hazırlanan mayonez növüdür. Bu souslar güclü emulqator - yumurta sarısı ilə sabitləşir, baxmayaraq ki, yağın özündə güclü emulqatorlar var - əsasən yağ kürəcikləri membranları. Ağ yağ kərə yağı sirkə və ya şərabla qatı qaymaq konsistensiyasına gətirməklə hazırlanır. Beurre montərinmiş, lakin emulsiya edilmiş kərə yağı; o, adını kərə yağı ilə sousu "üstünə qoymasından" alır - bişirilmənin sonunda soyuq kərə yağı su əsaslı sousa çırpmaqla, bununla da sousa yağ ləzzətindən əlavə daha qalın konsistensiya və parlaqlıq verir.

Polşada quzu yağı ( Baranek wielkanocny) Şərq Katolik mətbəxinə ənənəvi əlavə. Kərə yağı əllə və ya istifadə edərək quzu şəklinə salın xüsusi forma. Müxtəlif yeməkləri bəzəmək üçün də istifadə olunur.

Kərə yağı sote və qızartmaq üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, qatı süd yağları qəhvəyi olur və 150 ​​° C-də kifayət qədər aşağı temperaturda yanır. 200°C-də kərə yağı siqaret çəkir, ona görə də ghee qızartmaq üçün daha uyğundur. Hindistanda ghee dini və ya digər səbəblərdən başqa heyvan yağından istifadə edilə bilməyən hallarda qızartmaq üçün istifadə olunur.

Çörəkçilikdə kərə yağı digər yağlar kimi istifadə olunur, lakin bişmiş məhsullara daha yaxşı dad verir. Bəzi peçenye və bişmiş məmulatlar üçün xəmir yağ və şəkərlə mayalanır, bu da xəmirdə qabarcıqların yaranmasına kömək edir. Bu kiçik baloncuklar bişirmə zamanı genişlənir və məhsulu tüklü və yüngül edir. Qısa çörək kimi bəzi peçenye növləri üçün kərə yağı yeganə nəm mənbəyi kimi xidmət edir. Maya xəmirini yayaraq qatı yağ parçaları düz təbəqələrə çevrilir. Pişirmə zamanı yağ əriyir, ləpələnmiş bir toxuma qalır. Dadına görə kərə yağı bu xəmirin vacib tərkib hissəsidir, digər yağlar isə aşağı ərimə nöqtəsinə görə bu effekti əldə etmək daha çətindir. Kərə yağı əsaslı xəmirlə işləyərkən bütün maddələr və qablar əvvəlcədən soyudulur.

Yemək bişirməklə yanaşı, yağın bəzi bitkilərə xas olan başqa məqsədləri də var. Məsələn, Şimali Amerikada ənənəvi Aprel zarafatı qapının dəstəyinə kərə yağı sürtməkdən ibarətdir.

Kərə yağının qidalanma xüsusiyyətləri

Kərə yağı mahiyyətcə tərkibində az miqdarda laktoza olan süd yağıdır, buna görə də orta dərəcədə yağ istehlakı allergiya xəstələri tərəfindən asanlıqla dözə bilər. Yenə də dözümsüzlüyü olan insanlar, allergiyaya səbəb ola biləcək kifayət qədər yüksək zülal faizini ehtiva edən kərə yağından çəkinməlidirlər.

Kərə yağı A vitamininin yaxşı mənbəyidir.

Kərə yağı toxluğu təmin edərək qidalanmada faydalı rol oynaya bilər. Tərəvəz yeməyi kimi aşağı kalorili qaba əlavə edilən az miqdarda yağ tez kütləşə bilər



@ 2024 kvartalmuz.ru - A-dan Z-yə qədər prefabrik binalar