Barbekü üçün ən yaxşı marinad. Şirəli donuz ətindən erməni kababının hazırlanmasının sirri Dadlı erməni donuz kababının resepti

Erməni mətbəxi Zaqafqaziyada ən qədim mətbəxlərdən biridir. Qədim kulinariya ənənələri əsrlər boyu xalq tərəfindən diqqətlə qorunub saxlanılmış və demək olar ki, orijinal formada bizə gəlib çatmışdır. Və yeməklərin özləri qurmanlar və adi dadlı və adi bilicilər arasında böyük maraq doğurur. sağlam qida. Bunu şiş kabab kimi gözəl və sevimli yeməyə baxaraq yoxlaya bilərsiniz.

Məhsul Xüsusiyyəti

Erməni dilində barbekü nədir? Əvvəla, bunlar seçilmiş quzu əti növləri, daha az donuz ətidir. İkincisi, yeməyə xüsusi ətir vermək üçün ədviyyat və ədviyyatlardan istifadə etməyinizə əmin olun. Buraya reyhan, cilantro, bibər və mixək daxildir. Çox vaxt əsl erməni kababını hazırlamaq üçün ət yalnız sirkə və ya şərabda deyil, nar suyu, konyak və ya kefirdə marinadlanır. Və, əlbəttə ki, yeməyi istilik müalicəsinin öz xüsusi üsulları ilə xarakterizə olunur. Çox diqqət hər bir ətin ölçüsünə görə verilir. Ənənəvi olaraq, erməni kababı 30 q ağırlığında olan preparatlardan qızardılır. Ermənistanın bir çox bölgələrində ət soğan, badımcan və pomidorla birlikdə bişirilir. Tərəvəz sayəsində xüsusilə şirəli olur və unikal ləzzət buketi əldə edir. Erməni şaşlığı qədim kulinariya etiketinə uyğun olaraq lavaşda verilir böyük məbləğ təzə cəfəri və şüyüd, kiçik dəstələrdə toplanır.

Köhnə reseptlərdən biri

Əsl erməni kababını hazırlamaq üçün bizə qədim zamanlardan gələn reseptə görə 2 kq donuz əti və ya boyun, 1 kq soğan, 1 tam yetişməmiş nar və duz, üyüdülmüş qırmızı bibər, reyhan, cəfəri, cilantro götürmək lazımdır. dadmaq. Və mütləq nazik lavaş tortlar. Əvvəlcə əti marinatlamalısınız. Bunu etmək üçün onu hissələrə kəsin, hər birinə duz və istiot əlavə edin və hündür bir emaye qaba qoyun. Soğanı üzüklərə kəsin, ətə əlavə edin, yumşaq qarışdırın. Tencereyi örtün və 8-12 saat sərin yerdə qoyun. Narın şirəsini sıxın və qızartmağa başlamazdan təxminən yarım saat əvvəl xüsusi erməninin üzərinə tökün. Şişlər üzərində saplanmış əti bişənə qədər qızardın, lazım olduqda çevirin. Ayrı-ayrılıqda göyərti doğrayın - soğan lələkləri, cəfəri sapları, şüyüd, cilantro. Bitmiş əti şişlərdən çıxarın, göyərti ilə qarışdırın, pide çörəyinə bükün və xidmət edin.

Sevan üslubunda resept

Bu reseptin tövsiyyələri əsasında hazırlasanız, heyrətamiz dərəcədə dadlı əsl erməni kababı alacaqsınız. Yeməyin əsas məqamı ətin turş süddə (qatıq və ya kefir) marinadlanmasıdır. Kefir cəmi bir saat ərzində demək olar ki, 90% udulduğu üçün kababın özü də daha sürətli udulacaq. Beləliklə, 1 kq yağsız quzu ətini götürün. Şirəlilik üçün 150 q donuz əlavə edin. Bundan əlavə, 4 baş soğan, 4-5 diş sarımsaq, yarım litr kefir lazımdır. Və dadmaq üçün duz və isti bibər. Əti hissələrə kəsin, soğan və sarımsağı kublara kəsin, hər şeyi dərin bir qazanda qarışdırın və kefirə tökün. Marinada duz və yer qara bibər əlavə edin. Tavanı 10 saat sərin yerdə qoyun. Sonra ət parçalarını çıxarın, onları salfetlər ilə silin və nazik donuz dilimləri ilə qarışdırılmış şişlərə bağlayın. Hazır olana qədər yanan kömürlər üzərində qızardın. Süfrəyə verməzdən əvvəl doğranmış göyərti səpin və hər şişə kiçik bir dəstə cəfəri əlavə edin.

Ət "karski stili"

“Karski stili” və ya “Yaxın Şərq” adlanan orijinal kabab hazırlasanız, süfrənizdə daha bir ənənəvi kabab görünəcək və qonaqlarınızı xoş təəccübləndirəcək. Onun tələb etdiyi yeganə ət cəmdəyin bel hissəsindən alınan quzu ətidir. Damarlardan və filmlərdən azad edilməlidir. Barbekü üçün təxminən eyni ölçülü və yuvarlaq formada böyük parçalara kəsilir. Buna görə də, yeməyin bir partiyası üçün ən azı 2 kq quzu lazımdır. Əti piyi, həmişə yağlı quyruq piyi ilə şişlərə səpmək lazımdır. Sizə 500 qr lazımdır. Yaxşı, bu reseptdəki marinad (digər Transqafqaz şiş kababı ilə müqayisədə) unikaldır. Bunun üçün 10-12 orta boy soğanı ətçəkən maşından keçirin. Təzə limon qabığını hazırlayın, pulpa və qabığını (toxumsuz) doğrayın. Hər iki komponenti birləşdirin, 50 q konyak və 2 xörək qaşığı sirkə, tercihen üzüm sirkəsi tökün. 3 çay qaşığı duz, bir çay qaşığı üyüdülmüş ətirli bibər və iki xörək qaşığı doğranmış reyhan, cilantro və şüyüd, həmçinin bir az üyüdülmüş mixək əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

"Karski stili" şiş kababının bişirilməsi

Hazırlanmış ət və piyi emaye qabda qoyun. Marinadı tökün və 8 saat buraxın. Yetişmiş, möhkəm pomidorları 5-6 sm qalınlığında dairələrə kəsin. Marinadlanmış əti piyi və pomidorla növbə ilə şişlərə sürün. Kabab tam bişənə qədər qızardın, çevirməzdən əvvəl hər dəfə şoraba ilə səpin. Şişni göyərti ilə səpərək, pide çörəyinə bükərək xidmət edin. Ayrı-ayrılıqda sirkə ilə isladılmış badımcan dilimlərini qızardın və onlara verilən ətin üstünü də örtün.

Kabab mövsümü tam sürətlə gedir və hər kəs bütün şirkəti təəccübləndirmək üçün bu ləzzətli ət ləzzətini hazırlamaqda öz məharətini nümayiş etdirmək istəyir. Erməni donuz kababı istər klassik, istərsə də alternativ resept olsun, bu mənada həmişə qalib gəlir və hazırlanması çox asandır. Əsas tələb şoraba hazırlamaq, ətin kəsilməsi və qızardılmasıdır yaxşı əhval və sevgi ilə.

Ermənistanda kababı xorovat adlandırırlar. Bu sözdə buzlaq bulaqların büllur saflığı, qədim əlçatmaz dağların məğrur ruhu və erməni günəşinin bir parçası var, kömürlər isə qaynar erməni ürəyinin hərarətidir.

Tərkiblərin siyahısı (3-4 porsiya üçün):

donuz əti - 2 kq
soğan - 2 kq
250 ml mineral su
duz - 2 x.q.
yaşıllıq.

Nəzərə alın ki, mineral su sadəcə qazlı su deyil, Narzan, Borjomi, Essentuki kimi əsl təbii sudur! Və sirkə və ya limon şirəsi!

Pişirmə üsulu:

Əti toyuq yumurtası böyüklüyündə kublara kəsin. Bütün filmləri və nüvələri diqqətlə çıxarın.
Soğan hər hansı bir şəkildə kəsilə bilər.
Doğranmış soğanı dərin bir qaba tökün və suyu görünənə qədər yaxşıca əzin.
Əti soğana əlavə edin və yenidən xəmir kimi əllərinizlə yaxşıca yoğurun, soğanla qarışdırın.
Üzərinə qara bibər əlavə edib yenidən qarışdırın.
Sonra 250 ml təbii mineral su tökün.
Hər şeyi qabın diametrindən kiçik bir boşqab və ya qapaq ilə örtün və ağır bir əşya ilə aşağı basın.
Marine edilmiş kabab ilə konteyneri 12 saat soyuducuya qoyun (minimum 2, maksimum 24 saat).
Əti yumşaq və sulu saxlamaq üçün bişməzdən 15-20 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin.
Əti kömür üzərində yalnız hər iki tərəfdə 15-20 dəqiqə qızarana qədər bişirin.
Kababı oddan çıxarın və zövqünüzə görə xırda doğranmış göyərti səpin.

Nəzərə alın ki, donuz ətindən erməni üslubunda kabab hazırlayarkən şişin üzərinə ətlə yanaşı soğan və ya digər tərəvəzlər də qoymamalısınız, çünki onlar yanar və kababın dadını acı edəcək.

Narlı erməni kababı

Ən dadlı ət mağazadan deyil, evdə yetişdirilən ətdir. Əgər belə bir şey tapa bilsəniz, ideal olacaq. Hansı hissəni götürmək (bonfiz, boyun və ya qabırğa) zövqünüzdən asılıdır.

Tərkiblərin siyahısı (5-6 porsiya üçün):

donuz əti - 3 kq
soğan - 1 kq
yer qara bibər - 1 osh qaşığı.
dadmaq üçün ədviyyatlar - 1 osh qaşığı.
1 nar
0,5 l mineral su
duz - 1 osh qaşığı.
pide.

Heç bir halda şoraba mayonez, xama və ya ketçup əlavə etməməlisiniz! Bu artıq erməni kababı deyil! Əti hər şeylə yeyə bilərsiniz, ancaq şoraba əlavə etməməlisiniz!

Pişirmə üsulu:

Axşam, təbiətə getməzdən əvvəl, əti yaxalamaq və bütün artıqlıqlardan təmizləyərək orta parçalara kəsmək lazımdır.

Soğanı incə yarım halqalara kəsin.
Soğan və donuz ətini bir tencereye qoyun və qarışdırın.
Ətə ədviyyatlar əlavə edin, suyu görünənə qədər hərtərəfli qarışdırın.
Narın qabığını soyun və qarışığa toxumları əlavə edin.
Sonra təmiz əllərlə hər şeyi qarışdırın.
Mineral su tökün və tavanı qapaq ilə örtün.
Səhərə qədər soyuducuya qoyun.
Səhər, piknikdən bir saat əvvəl, duz əlavə edin və yenidən soyuq yerə qoymayın.
Qızartma zamanı ət otaq temperaturunda olmalıdır.
Parçaları şişlərə qoyun, qalan şoraba atmayın.
Yanğın dayandıqda, qızartmağa başlaya bilərsiniz.
Şişni daim hər dəqiqə çevirmək lazımdır.
20-30 dəqiqədən sonra kabab hazırdır.
Pide çörəyini süfrəyə və ya geniş boşqaba qoyun, üzərinə soğanla qalan şoraba qoyun.
Hazır kababı pide çörəyinin üzərinə qoyun.

Tərəvəzlər ayrıca qrildə bişirilə və isti kababla birlikdə verilə bilər.

Erməni Xorovatları ədviyyatlı marinadda

İsti dadları sevənlər üçün ədviyyatlı marinadda erməni xorovatları üçün gözəl resept var.

Tərkiblərin siyahısı (7-8 porsiya üçün):

donuz əti - 4 kq
soğan - 1 kq
yer qara bibər - 0,5 osh qaşığı.
ətirli bibər, keşniş - 1 çay qaşığı.
yer çili bibəri - 0,5 tsp.
0,5 l mineral su
duz - 1 osh qaşığı.
qurudulmuş pomidor - 1 osh qaşığı.
yaşıllıq.

Marinadı hazırlayarkən quru üyüdülmüş bibər əvəzinə çili ketçupundan istifadə etməyin. Bütün souslar hazırlanmış yeməklə birlikdə süfrəyə verilir.

Pişirmə üsulu:

Əti yuyun və böyük hissələrə kəsin, dərin bir qaba qoyun.
Soğanı orta qalınlıqda halqalara doğrayın və donuz ətinin üstünə qoyun.
Bütün ədviyyatları və qurudulmuş pomidorları əlavə edin.
Təmiz əllərdən istifadə edərək, suyu görünənə qədər meydana gələn qarışığı yoğurun.
Mineral su ilə doldurun.
Qapaq ilə örtün və 6-12 saat soyuducuya qoyun.
Çəkməyə başlamazdan 20 dəqiqə əvvəl duz əlavə edin və qarışdırın.

Qırmızı acı bibər qabları, şüyüd və ya cəfəri budaqları ilə bəzədilmiş yeməyi xidmət edin.

Hazır yeməyin dadı onun hazırlanmasının bir çox incəliklərindən asılıdır. Budur bir neçə faydalı məsləhətlər erməni restoranının aşpazından, erməni dilində ləzzətli və şirəli manqal necə bişirilir:

Barbekü üçün ət seçmək bütöv bir elmdir. Artıq qeyd edildiyi kimi, daha yüngül parçalar seçərək tanış bir fermerdən donuz əti almaq daha yaxşıdır, çünki bu, donuzun gəncliyinin əlamətidir. Bel və ya boyun ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Əti taxıl boyunca kəsmək lazımdır - bu şəkildə şoraba daha çox udulacaq və daha yumşaq olacaq.
Reseptlərdə soğan miqdarı minimaldır, nə qədər çox olsa, bir o qədər yaxşıdır. İdeal olaraq, soğan qədər donuz əti - 1: 1.
Qrilin dərinliyi də vacibdir. Divarların hündürlüyünün təxminən 25 sm olması vacibdir, daha az dərinlikdə, ət yanacaq və ilə yüksək hündürlük– o, bişirməyi bitirməyəcək, ancaq kömürdən deyil, metalın istiliyindən quruyacaq.
Odun və ya kömür quru və yaxşı yanmalıdır. Yanğın söndükdə, kömürlərin "boz" olması üçün bir az gözləmək lazımdır - onların üzərində ağ polen görünməlidir. Bundan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz.
Qızartma zamanı əlinizdə bir şüşə su və ya evdə hazırlanmış şərabın olması vacibdir. Yağın damcılanması yanğının yenidən alovlanmasına səbəb ola bilər. Bu vəziyyətdə, kömürün üzərinə bir az su və ya şərab tökmək lazımdır, lakin onu aşmayın, əks halda istiliyi söndürəcəksiniz.
Şişləri mütəmadi olaraq çevirməyi unutmayın ki, parçalar bərabər şəkildə qızarsın və şirəliliyini saxlasın.

Nuş olsun! Unutma ki, ilk tost qrildə dayanandır!

Dəftərimdə, daha doğrusu, kompüterimdəki qeydlərdə bu resept “köhnə ermənidən soğanlı donuz əti kababı” adı altında saxlanılır. Ət ilə hər şey aydındır - bu, hər hansı bir donuz əti pulpasıdır (boyun, vetçina, çiyin), bütün məqam bitki yağında və soğanın böyük hissələrində şorabadadır.

Bildirilmişdir ki, marinasiya üçün az qala 40 dəqiqə kifayətdir, lakin əti orada ən azı üç gün soyuducuda saxlamaq olar. Soğan rübləri şoraba batırılır və sonra ətlə birlikdə kömür üzərində qızardılır - bu bir şeydir ... Çox dadlıdır! Orta ölçülü soğan almaq lazımdır.

Erməni marinadında soğan ilə donuz əti şaşlik üçün bütün maddələri siyahıya uyğun olaraq hazırlayın, yəni. donuz əti və erməni marinad üçün hər şey.

Marinadı hazırlayın. Bunu etmək üçün əlaqə saxlayın bitki yağıəzilmiş (əzilmiş) qara bibər, ətirli bibər, keşniş, suneli hop qarışığı və xırda doğranmış bir baş soğan ilə. Qarışdırın. Duz ilə gözləyin, qızartmadan əvvəl lazımlı olacaq.

Soğanların qabığını soyduğunuz zaman "quyruqları" tərk etməyinizə əmin olun, ya da belə desək, "tutmaq" da olar))) Bu, dörddəbirə kəsilərkən soğanların dağılmaması üçün edilir. Daha sonra onlar bir şişə qoyulacaq, ətlə birlikdə kömür üzərində qovrulacaq və eyni zamanda öz formasını saxlayacaq!

Donuz ətini parçalara ayırın və onları və soğanı şoraba qoyun.

Qarışdırın ki, marinad hər bir ətin üzərinə düşsün və soğanın dörddə biri ət parçaları arasında bərabər paylansın. Üstə bitən soğan dörddə birinə kəsilmiş tərəfi aşağı qoyulmalıdır. İstifadə etməzdən əvvəl, marinadlanmış əti soyuducuda saxlayın və bişirmədən ən azı 1,5 saat əvvəl çıxarın.

Qrildəki kömürlər isti və kabab qızartmağa hazır olana qədər soğan parçaları ilə qarışdırılmış ət parçaları əlavə edin. Qrildən əvvəl kababı yüngülcə duz edin. Əti bir-birinə sıxışdırmayın, ət parçaları arasında olan şiş hələ də qızdırılsın və istisini versin;

Donuz şiş kababını soğan ilə kömür üzərində ət tamamilə bişənə qədər qızardın. Parçaları bıçaqla şişə kəsərək hazırlığı yoxlayın. Hazır donuz ətinin rəngi hər kəsə tanışdır, heç bir qızartı və ya qan olmamalıdır.

Erməni marinadında soğanlı donuz kababı hazırdır. Mmm...

Adətən kabab süfrəyə vermək üçün (təkcə yox) özüm və ya bir qədər sadə, toxumu ilə bişirirəm. fərqli növlər un.

Saytda manqal üçün mükəmməl ola biləcək hər növ pomidor və digər souslar üçün reseptlər, həmçinin təzə və qızardılmış tərəvəzlərdən salatlar üçün reseptlər var...

Nuş olsun!

Bu yaxınlarda ərim bütün böyük ailəmizi nənə və baba ilə toplamaq və bizə dadlı manqal yemək qərarına gəldi. Biz təbii ki, hamımız onun tərəfdarı idik və bu işdə hər cür töhfəmizi vermişik. Və ər, buna görə də, onu çox maraqlandıran yeni bir şoraba reseptini sınamaq qərarına gəldi ...

Ətin marinadlanmasının bu üsulu əslində olduqca diqqətəlayiq və qeyri-ənənəvidir. Çox vaxt bunun üçün müxtəlif souslardan, şərablardan və ya qazlı sudan istifadə olunur və bu zaman bizə təmizlənməmiş günəbaxan yağından başqa heç nə lazım deyil...

Bundan əlavə, çox sayda qayğıya ehtiyacınız var soğan. Ancaq burada vacib olan təkcə onun miqdarı deyil, həm də ampüllərin özlərinin ölçüsüdür - onlar kiçik, orta səviyyədən kiçik olmalıdır...

Ətə gəlincə, burada hər şey çox aydındır - donuz boynu janrın klassikidir...

Ancaq maddələr haqqında daha çox danışaq ...

Şiş kabab hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

200 ml təmizlənməmiş bitki yağı

duz (dadmaq üçün)

Reseptin çətinliyi: mürəkkəb heç nə yoxdur

Pişirmə vaxtı: bir saatdan bir az artıq

Tərəqqi:

Bu üsul ətin nəinki kifayət qədər tez marinadlanması (sözün həqiqi mənasında 40 dəqiqə), həm də daha sürətli qızardılması ilə diqqət çəkir. Bu onunla izah olunur ki, bitki yağı əriyəndə ət parçalarını içəridən qızdırır, lakin onun şirəliliyini itirməsinə imkan vermir.

Beləliklə, marinadla başlayaq. Kiçik bir emaye qabı seçirik və içinə bitki yağı tökürük. Qara və ətirli bibərləri yağda doğrayın (lakin toz halında deyil), sonra duz əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Əti otaq temperaturunda 40 dəqiqədən 1 saata qədər marinat etmək olar.

Əti soğanla növbələyərək şişin üzərinə çəkmək lazımdır - onun dörddə biri bunun üçün əladır...

Şiş kababı orta odda bişirin, davamlı olaraq çevirin və bıçaqla hazırlığını yoxlayın...

Kabab çox şirəli və inanılmaz dadlı olur, lakin soğan da burada xüsusi diqqətə layiqdir - o qədər ətirli çıxır ki, sanki şiş şişmiş və çox, çox dadlıdır...

Deyirlər ki, şiş kababının marinadlanmasının bu üsulu erməni mətbəxinə aiddir... Şəxsən mən bunu deyə bilmərəm və xüsusi əhəmiyyət kəsb etmir. Əsas odur ki, bu reseptə görə bişirilən ət sadəcə heyrətamiz olur!..

Nuş olsun!

Ən yaxşı məqalələri əldə etmək üçün Alimeronun səhifələrinə abunə olun.

Erməni kababı öz dadı ilə heyrətləndirsə də, hazırlanmasında incəliklərə malikdir. Ən vacib addımlar ətin seçilməsi və marinadın hazırlanmasıdır. Bunsuz düzgün erməni kababı işləməyəcək.

Erməni kababına xorovatlar deyilir. İsti kömürdə bişirilir. Ənənəvi olaraq erməni kababı donuz ətindən hazırlanır. Dini səbəblərə görə belə bir yemək qadağandırsa, digər ətdən hazırlana bilər. Əsas şərt təzə, dondurulmuş boyun və ya beldən istifadə etməkdir. Yüngül olmalıdır, bu da onun gənc donuzdan hazırlandığını göstərir, heç bir yad qoxusuz. Ağ damarlardan qorxmaq lazım deyil, yağ əriyəcək, bu da hazır erməni yeməyinin dadını pozmayacaqdır.

Əsl erməni kababının sirri mayonez, ketçup və sirkəsiz hazırlanan sousdadır. Eyni zamanda, ət dadlı və şirəli çıxır təzə Soyuducuda bir gündən çox saxlanıla bilər. Həmişəkindən iki dəfə tez bişirilir. Erməni donuz ətindən şaşlik hazırlamaq üçün var klassik resept sevdiyiniz ədviyyatlarla dəyişdirilə bilən marinad. Ancaq yeməyin dadı təkcə bundan deyil, həm də ətin düzgün kəsilməsindən asılıdır. Parçalar taxıl boyunca bölünür, bu çox vacibdir. Pişirmədən əvvəl otaq temperaturunda dayanmağa icazə verilir soyuq donuz əti qızardılmır; Qazanınız yoxdursa, manqalı bir şüşə və ya gil qabda erməni üslubunda marinat etməlisiniz.

Diqqət!

Erməni üslubunda hazırlanmış xorovatları lavaş və ya tərəvəzlə süfrəyə verin.

Tərkibi +

Porsiyalar: – donuz əti
3 kq soğan
1 kq nar
1 PCbitki yağı
200 ml
dadmaq üçün masa duzu ətirli bibər
6 ədəd keşniş lobya
çimdikqara bibər noxudları
2 x.q. cilantro, cəfəri, yaşıl soğan

dadmaq Kalori:

204,77 kkal Zülallar:

12,1 q Yağlar:

16,48 q Karbohidratlar:

3,01 q

1 saat. 50 dəq. Video resept Çap