আচারযুক্ত মাখন রান্না করা: শীতের জন্য রেসিপি। বোলেটাস সংরক্ষণ করা: ঘরে তৈরি রেসিপিগুলি বাড়িতে শীতের জন্য ম্যারিনেট করা বোলেটাস

প্রজাপতি হল ভোজ্য মাশরুমগুলির মধ্যে একটি যা বনে প্রথম দেখা যায়। এগুলি খুব সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর এবং এমনকি মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে, কারণ এতে প্রায় একই পরিমাণ প্রোটিন থাকে। একই সময়ে, তারা ক্যালোরি উচ্চ নয় এবং একটি খাদ্য মেনু তৈরি করার জন্য বেশ উপযুক্ত। এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এগুলি শীতের জন্য বিভিন্ন প্রস্তুতি তৈরি করা সহ বিভিন্ন আকারে খাওয়া হয়, যার রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। বাড়িতে বোলেটাস আচার কিভাবে খুঁজে বের করুন। এটি একটি তাত্ক্ষণিক রেসিপি ব্যবহার সহ বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে।

boletus marinating আগে, তারা এই পদ্ধতির জন্য প্রস্তুত করা উচিত। আপনি একটি "শান্ত শিকার" থেকে ফিরে আসার সাথে সাথে, সেগুলি বাছাই করা এবং বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ - সমস্ত সন্দেহজনক মাশরুম, সেইসাথে কৃমি এবং পচা মাশরুমগুলি ফেলে দিন, কেবলমাত্র সবচেয়ে সুন্দরগুলি রেখে দিন। এগুলি আকার অনুসারেও সাজানো যেতে পারে - ছোটগুলি আচারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, বড়গুলি ভাজা যায়।

বোলেটাস মাশরুমগুলি ময়লা এবং ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, পাতা, সূঁচ এবং বালি অপসারণ করে। এই ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র শুকনো ফলের দেহগুলি পরিষ্কার করা হয় - একটি ভেজা তেল পিচ্ছিল হয়ে যায়, যা প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াটিকে জটিল করে তোলে।

প্রতিটি মাশরুমের ক্যাপ থেকে প্রধান ধ্বংসাবশেষ অপসারণের পরে, একটি ছুরি দিয়ে এর প্রান্তগুলি তুলে চামড়াটি সরিয়ে ফেলুন। এটি ছেড়ে দেওয়া ঠিক নয়, কারণ প্রাক-রান্নার সময় এটি শক্ত হয়ে যায়। এবং মাশরুম তেতো স্বাদ হবে। গ্লাভস দিয়ে এই পদ্ধতিটি চালানো ভাল, অন্যথায় আপনার হাত থেকে কালোতা ধুয়ে ফেলা কঠিন হবে। এবং ছুরিটি তেল দিয়ে আর্দ্র করা যেতে পারে - এটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ করে তোলে।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, কিছু লোক প্রায় আধা ঘন্টা জলে তেল ভিজিয়ে রাখে এবং তারপরে চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলে। যাইহোক, এগুলিকে আবার জলে ভিজিয়ে না রাখাই ভাল, যদি না এটি রেসিপিতে আলোচনা করা হয় - একটি স্পঞ্জি কাঠামো থাকার কারণে ক্যাপগুলি সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে এবং জলীয় হয়ে যায়। আচারযুক্ত বাটার মাশরুম প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনি সেগুলিকে 3-4 অংশে কাটাতে পারেন, তবে ছোট মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ প্রস্তুত করা ভাল।

শীতের জন্য মাখনের আচারের জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে: রেসিপিটির উপর নির্ভর করে সেগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বা সহজভাবে পরিষ্কার পাত্রে পাকানো যেতে পারে। মেরিনেড প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত মশলাগুলির সেটটিও একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং মাশরুমের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে পারে।

রেসিপি 1: ঝটপট আচার মাশরুম

24 ঘন্টার মধ্যে, শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখন এইভাবে খাওয়া যেতে পারে। এগুলি সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, সামান্য ইঙ্গিত সহকারে পরিণত হয়। এবং তাদের প্রস্তুত করা বেশ সহজ। নিম্নলিখিত পণ্য ব্যবহার করুন:

• ছোট বোলেটাস - 1.5 কেজি (ছোট ব্যাগ);
• তেজপাতা - 5 পিসি।;
• পেঁয়াজের মাথা - 1 পিসি। (মাঝারি আকারের পেঁয়াজ);
• কাটা শুকনো তুলসী - 1 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল (সূর্যমুখী) - 2.5 চামচ। l.;
• মশলা মটর - 15-20 পিসি।;
• লবণ - 1.5 চামচ। l বা 3 চামচ;
• রসুনের লবঙ্গ - 15-18 পিসি। (3 ফুটন্ত জন্য, স্তর গঠনের জন্য বাকি);
• দানাদার চিনি - 1.5 চামচ। l.;
• ভিনেগার এসেন্স (70%) - 1 ডেজার্ট চামচ;
• কালো মরিচ - 0.5 চামচ। l.;
• পরিষ্কার জল - 1.5 লি (মেরিনেডের জন্য প্রয়োজন)।

শীতের জন্য বয়ামে এইভাবে প্রস্তুতি নিতে, ঠান্ডা জলে অল্প সময়ের জন্য মাখন ভিজিয়ে রাখা ভাল। এর পরে, ফলের দেহগুলি পরিষ্কার জলে ভরা হয় এবং মাঝারি তাপে রাখা হয়। একটি সসপ্যানে তুলসী, কালো মরিচ, রসুন, খোসা ছাড়া পুরো পেঁয়াজ, লবণ এবং চিনি রাখুন। এই মিশ্রণে মাশরুমগুলিকে মাঝারি আঁচে প্রায় আধা ঘন্টা রান্না করুন (রান্না করার সময় ফেনা সরানো হয়)। লবণের জন্য ঝোল পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে একটু বেশি যোগ করুন। রান্নার শেষে, ভিনেগার ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাখনটি আরও 5 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়।

Fruiting মৃতদেহ একটি colander মধ্যে স্থাপন করা হয়, কিন্তু ঝোল আউট ঢালা হয় না, কিন্তু অন্য প্যান মধ্যে ঢেলে। মাখনটি প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখা হয়, তাদের প্রতিটির উপরে কাটা রসুন এবং মশলা দিয়ে রাখা হয়। আপনি সিদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন, রিংগুলিতে কাটা। জারের প্রায় অর্ধেক উচ্চতা, 4-6 টেবিল চামচ ঢালা। l marinade (decoction বাম), তারপর ধারক মাশরুম সঙ্গে শীর্ষে ভরা হয়, marinade আবার যোগ করা হয়, এবং উপরে সামান্য তেল যোগ করা হয়।

মাখনের জারগুলিকে পাকানো হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং তারপরে একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় রাখা হয়।

রেসিপি 2: জারে শীতের জন্য ভিনেগার দিয়ে আচারযুক্ত বোলেটাস

আমাদের ঠাকুরমা এই পদ্ধতিটি সুস্বাদুভাবে ম্যারিনেট করা মাশরুম প্রস্তুত করতে ব্যবহার করেছিলেন - এটি নিরাপদে ঐতিহ্যবাহী বলা যেতে পারে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• ছোট বা কাটা মাখন - 2 লি;
• লবণ - 3 চামচ যথেষ্ট;
• রসুনের মাঝারি মাথা - 6-7 লবঙ্গ;
• চিনি - 4 চামচ;
• তেজপাতা - 2 পিসি।;
• জল (মেরিনেডের জন্য ব্যবহার করা হবে) - 1 লিটার;
• ভিনেগার (70%) - 1 টেবিল চামচ। l.;
• কালো গোলমরিচ - 10-15 পিসি।

ব্যবহারের আগে প্রস্তুত করা মাশরুমগুলি 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে একটি প্যানে রাখা হয়। ফলের দেহগুলিকে জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে তাদের ঢেকে রাখে এবং আগুনে রাখে। ফুটন্ত পরে, 10 মিনিটের জন্য তাদের রান্না করুন, তারপর তরল আউট ঢালা।

মাখনের জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে জল, চিনি এবং লবণ মেশান, তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করুন, মিশ্রণটি সিদ্ধ করুন। ফুটানোর পরে, এতে মাশরুম রাখুন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন, ভিনেগার ঢেলে কাটা রসুন যোগ করুন।

সমাপ্ত মাশরুমগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয়, প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং পাত্রগুলি উল্টে দেওয়া হয়। সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ওয়ার্কপিসটিকে এভাবে ম্যারিনেট করে রাখুন এবং স্টোরেজের জন্য রেখে দিন।

রেসিপি 3: নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য মাশরুম আচার

আচারযুক্ত মাখনের একটি রেসিপিও রয়েছে, যা প্রথমে জারগুলি নির্বীজন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। অনেক গৃহিণী এই পদ্ধতিটি পছন্দ করেন না, কারণ এটি অনেক সময় নেয়। আচারযুক্ত মাখনের অসুবিধা, যার রেসিপিটি জীবাণুমুক্তকরণের অনুপস্থিতিকে বোঝায়, তারা কম সংরক্ষণ করা হয়, তবে তাদের স্বাদ হারাবে না। আপনার প্রয়োজন হবে:

• ছোট বোলেটাস বা কাটা টুপি এবং ডালপালা - 1 কেজি;
• চিনি - 40 গ্রাম;
• রসুন - 4 টি লবঙ্গ, কখনও কখনও আরও যোগ করুন, স্বাদে;
• লবণ - 20 গ্রাম যথেষ্ট;
• তেজপাতা - 2 পাতা;
• জল (মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য) - 2 লি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 60 মিলি;
• মশলা মটর - 4 পিসি।;
• ভিনেগার এসেন্স (70%) - 15 মিলি।

জলে লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন (এটি উভয় উপাদানের 1 চা চামচ যোগ করার জন্য যথেষ্ট), এটি আগুনে রাখুন এবং এতে মাখন দিন, তারপর এটি ফুটতে শুরু করার জন্য অপেক্ষা করুন। মাশরুমগুলি সেদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না তারা নীচে স্থির হয়, ফেনা অপসারণ করে, তারপরে ঝোলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং ফলের দেহগুলি ঠান্ডা হয়।

অবশিষ্ট লবণ, চিনি, লরেল পাতা, মরিচ এক লিটার পরিষ্কার জলে রাখা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, তারপরে মাশরুমগুলি ঝোলের মধ্যে ডুবানো হয়। সেকেন্ডারি ফুটন্তের পরে, যা মাখন যোগ করার পরে ঘটে, ভিনেগার যোগ করুন, নাড়ুন এবং চুলা থেকে প্যানটি সরান।

রসুনকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং মাখনে যোগ করুন, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি বয়ামে রাখা হয়, পলিথিন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়। আপনি 24 ঘন্টা পরে প্রস্তুতির চেষ্টা করতে পারেন।

রেসিপি 4: আদা দিয়ে ম্যারিনেট করা বাটারনাট স্কোয়াশ

খুব সুস্বাদু এবং মশলাদার বোলেটাস আদা যোগ করে ম্যারিনেট করা যেতে পারে। প্রস্তুতির এই শীতকালীন সংস্করণটি তাদের কাছে আবেদন করবে যারা marinade এ অস্বাভাবিক নোট অনুভব করতে চান। উপকরণ:

• মাখন ফ্রুটিং বডি - 2 কেজি;
• সবুজ পেঁয়াজ - 10 পালক;
• রসুন - 7 লবঙ্গ;
• তিলের বীজ তেল - 2 চা চামচ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি। (মাঝারি আকারের মাথা);
• গ্রেট করা আদা মূল - 2 টেবিল চামচ। l.;
• মরিচ মরিচ - 1 পড;
• তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ - 2 পিসি। প্রতিটি উপাদান;
• লেবুর রস (আপনি এটি নিজে চেপে নিতে পারেন, আপনি তৈরি ব্যবহার করতে পারেন) - 2 টেবিল চামচ। l যথেষ্ট হবে;
• ওয়াইন ভিনেগার - 1 গ্লাস যথেষ্ট।

কম আঁচে 30 মিনিটের জন্য মাখন সিদ্ধ করুন এবং একই সাথে মেরিনেড প্রস্তুত করুন: সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং সবুজ পেঁয়াজ, রিংগুলিতে কাটা পেঁয়াজ, আদা, জল ঢেলে চুলায় রাখুন। মিশ্রণটি একটু গরম হয়ে গেলে, বাকি মশলা এবং গোলমরিচ যোগ করুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। 10 মিনিটের পরে, লেবুর রস এবং ভিনেগার যোগ করুন, একটি মাঝারি উত্তপ্ত চুলায় 10 মিনিট রান্না করুন, তারপরে মাখন যোগ করুন এবং আরও 20 মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করুন, তেল ঢেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য তৈরি করুন, ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত শুকনো বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

স্টোরেজ নিয়ম

যে কোনও উপায়ে ম্যারিনেট করা মাখন অবশ্যই কাচের জারে রাখতে হবে - একটি উপাদান হিসাবে গ্লাস ভিনেগার দ্বারা তৈরি আক্রমনাত্মক পরিবেশে প্রতিক্রিয়া দেখাবে না। প্রতিটি পাত্র ভালভাবে ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়, ঢাকনাগুলিকে অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত।

আচারযুক্ত মাশরুমগুলি একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় - এটি একটি বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটর হতে পারে। ধাতব ঢাকনা দিয়ে সীলমোহরযুক্ত চিকিত্সা করা জারগুলিতে পণ্যটির শেলফ লাইফ 1 বছর। যদি ঢাকনাগুলি কাচের হয়, তবে আচারের 2 বছর পরে মাশরুম খাওয়া যেতে পারে।

বোলেটাস এমন পাত্রে সংরক্ষণ করুন যেগুলি 4 মাসের বেশি সময় ধরে জীবাণুমুক্ত করা হয়নি এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে। +18 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায়, এই জাতীয় পণ্যটি 3 মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। যদি, প্রস্তুতি প্রস্তুত করার পরে, যে কোনও বয়াম ফুটো হতে শুরু করে, তবে আপনাকে প্রথমে এটি খেতে হবে।

মনে রাখবেন যে আপনি যদি রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘন করেন বা ভুলভাবে মাশরুম সংরক্ষণ করেন তবে আপনি সহজেই তাদের দ্বারা বিষাক্ত হতে পারেন। এবং সমস্ত বিষ একটি ট্রেস না রেখে চলে যায় না - আপনি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা পেতে পারেন। অতএব, মাখন মেরিনেট করার পদ্ধতিটি যত্ন সহকারে এবং সতর্কতার সাথে চিকিত্সা করুন।

প্রজাপতি হল সর্বজনীন মাশরুম, তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যে বোলেটাস মাশরুমের পরেই দ্বিতীয়। আচারযুক্ত মাখনের জন্য সঠিক রেসিপিটি কেবল একটি আনন্দদায়ক খাবারই নয়, শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাবের চাবিকাঠি। এই ধরনের মাশরুম অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। গোপনীয়তা হল যে তারা অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে ভালভাবে একত্রিত হয় এবং বেশ কয়েকটি উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিশেষত, বোলেটাসে অনেক ভিটামিন রয়েছে এবং সেগুলিতে থাকা প্রোটিন একটি প্রাণীর সমতুল্য এবং মাংস প্রতিস্থাপন করতে সহায়তা করবে।

আচারযুক্ত মাখনের রেসিপি: শীতের জন্য প্রস্তুতি

শীতের জন্য বোলেটাস মেরিনেট করা এই ধরণের মাশরুম প্রস্তুত করার অন্যতম জনপ্রিয় উপায়। আসল বিষয়টি হ'ল ঠান্ডা আবহাওয়ায় একজন ব্যক্তির প্রচুর পরিমাণে ভিটামিনের অভাব থাকে এবং এই মাশরুমগুলি এমনকি বয়ামেও তাদের বেশিরভাগ উপকারী বৈশিষ্ট্য হারায় না। উপরন্তু, এটি একটি বড় পরিবারের জন্য খুব অর্থনৈতিক। দীর্ঘ সময়ের জন্য হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার।

আপনি যদি নিজেই বোলেটাস সংগ্রহ করেন তবে আপনাকে সেগুলি বাছাই করতে হবে এবং রান্নার জন্য প্রস্তুত করতে হবে। প্রথমত, চামড়া অপসারণ এবং ময়লা এবং স্প্রুস শাখা অপসারণ। এরপরে আপনাকে স্টেমটি কেটে ফেলতে হবে।

সুতরাং, আপনাকে সমস্ত মাশরুম বাছাই করতে হবে এবং আপনি নিজেই রেসিপিতে যেতে পারেন:

1. প্যানে প্রায় আধা লিটার জল ঢালা;
2. এটি একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্যানে মাশরুম যোগ করুন;
3. 15 মিনিটের জন্য মাখন সিদ্ধ করুন (ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না);
4. মাশরুমগুলি সরান এবং ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন;
5. এর পরে, সিদ্ধ মাশরুম দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন;
6. এই সময় মাখন প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়;
7. দ্বিতীয়বার মাশরুম ধুয়ে ফেলুন এবং চূড়ান্ত সময়ের জন্য রান্না করুন;
8. প্যানে ঠিক দুই লিটার জল ঢালুন এবং ফুটন্ত জলে দুবার সিদ্ধ মাশরুম যোগ করুন;
9. প্যানে গোলমরিচ, দুটি তেজপাতা, দেড় টেবিল চামচ লবণ এবং পেঁয়াজের মাথা দিন।
10. একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন;
11. শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে ভিনেগার এসেন্স দিন।

দয়া করে মনে রাখবেন যে যদি একটি পেঁয়াজের মাথা অন্ধকার না হয় তবে আপনার প্যানে একটি খারাপ মাশরুম নেই।

ঠাকুরমার কাছ থেকে শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত মাখন (ভিডিও)

জীবাণুমুক্ত না করে বয়ামে ম্যারিনেট করা মাখন

বিভিন্ন খাদ্য সংক্রমণ এড়াতে, জারগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এখনও প্রস্তুতির পদ্ধতি রয়েছে যা আপনাকে জীবাণুমুক্ত না করে মাখন মেরিনেট করতে দেয়। সবাই একটি seaming রেঞ্চ নিয়ে বিরক্ত করতে চায় না, তাই মাখন প্রস্তুত করার জন্য বিকল্প বিকল্প রয়েছে।

1. লবণাক্ত পানিতে মাশরুম পরিষ্কার করে সিদ্ধ করুন:
2. এর পরে, মাশরুমগুলিকে অন্ধকার থেকে রোধ করতে অবিলম্বে ভিনেগার যোগ করুন;
3. আপনি একবার বোলেটাসটি দশ মিনিটের বেশি সিদ্ধ করতে পারেন।

এই পরে, আপনি একটি marinade করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• তেজপাতা - 1 টুকরা;
• গোলমরিচ - 2 টুকরা;
• লবঙ্গ - 2 টুকরা;
• অলস্পাইস - 1-2 টুকরা।

মেরিনেড ফুটে উঠার পরে, এতে মাশরুম যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল মাখনকে বয়ামে রেখে গরম মেরিনেডে ঢেলে দিতে। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করতে ভুলবেন না এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার আগে পণ্যটি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

প্রস্তুতির সময় প্রধান জিনিস হল প্রয়োজনীয় পরিমাণ ভিনেগার ব্যবহার করা যাতে আপনি নির্বীজন ছাড়াই করতে পারেন।

বাড়িতে ম্যারিনেট করা মাখনের একটি সহজ রেসিপি

অনেকেই মাশরুমের আচারের সহজ রেসিপি খুঁজছেন। নীতিগতভাবে, এগুলি প্রায় একই রকম, তবে মাখন প্রস্তুত করার একটি কম জটিল উপায় রয়েছে। এই রেসিপি জন্য আপনি আগের ক্ষেত্রে হিসাবে একই উপাদান প্রয়োজন হবে.

1. বোলেটাস ধুয়ে পরিষ্কার করুন;
2. লবণাক্ত পানিতে মাশরুম সিদ্ধ করুন এবং সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন;
3. আপনাকে বিশ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে;
4. আপনি যদি আরও সান্দ্র মেরিনেড চান তবে আপনাকে উপরের ফিল্মটি সরাতে হবে না;
5. একটি কোলান্ডারে মাশরুমগুলি নিকাশ করুন এবং জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন;
6. এক লিটার জলের জন্য, দুই টেবিল চামচ লবণ, তিন টেবিল চামচ লবণ, 80 গ্রাম নয় শতাংশ ভিনেগার যোগ করুন, রসুন, মরিচ এবং ডিল যোগ করুন (এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মেরিনেড সম্পূর্ণরূপে মাশরুমগুলিকে আবৃত করে);
7. যখন মেরিনেড ফুটে যায়, আপনাকে মাশরুম এবং সিজনিং যোগ করতে হবে (নিশ্চিত করুন যে রান্নার শেষে মাশরুমগুলি নীচে ডুবে যায়);
8. তাপ থেকে সরান এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে পূরণ করুন।

হিমায়িত মাশরুমগুলি কীভাবে আচার করবেন

তাজা নয়, হিমায়িত মাশরুম কি মেরিনেট করা সম্ভব? তাত্ত্বিকভাবে, এটি সম্পর্কে বিপজ্জনক কিছু নেই, তবে প্রস্তুত থাকুন যে স্বাদটি খুব আলাদা হবে। সাধারণভাবে, খাবারটি সবার জন্য নয়। কিছু লোক সত্যিই আচারযুক্ত মাখন পছন্দ করে না, কারণ স্বাদটি খুব সান্দ্র এবং পেটে ভারী হয়ে যায়। তবুও, এই জাতীয় খাবার চেষ্টা করা সম্ভব। প্রধান জিনিস হল যে আপনি প্রাথমিক পদ্ধতিতে এক মিনিট ব্যয় না করে অনেক সময় বাঁচান।

1. ফুটন্ত জলে হিমায়িত মাশরুম রাখুন;
2. 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং নিষ্কাশন করুন;
3. এর পরে, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তবে পেঁয়াজ দিয়ে;
4. রান্না করার পরে, পেঁয়াজ বাদ দিন এবং ব্রিন প্রস্তুত করা শুরু করুন;
5. ব্রাইন প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি প্যানে পানিতে লবণ, চিনি এবং মশলা ঢেলে দিতে হবে;
6. 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
7. মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, উপরে ব্রাইন দিয়ে ভরাট করুন, দুই টেবিল চামচ ভিনেগার যোগ করুন এবং রোল আপ করুন।

রান্না করার পরে, বয়ামগুলি উল্টাতে হবে এবং দশ ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে হবে। এই খাবারটি মেরিনেট করার দুই দিন পরে পরিবেশন করা যেতে পারে।

খোসা ছাড়ানো ক্যাপ সহ ম্যারিনেট করা বোলেটাস

আপনি যদি ক্যাপগুলি পরিষ্কার না করেন তবে মেরিনেডটি তিক্ত হয়ে যাবে। এই খাবারটি মশলাদার স্বাদের প্রেমীদের জন্য উপযুক্ত হবে। রসুনের সস এবং মরিচ মরিচের সাথে একত্রিত হলে এই মেরিনেটটি বিশেষভাবে মশলাদার হবে। মূল জিনিসটি সাবধানে রেসিপিটি অনুসরণ করা যাতে চূড়ান্ত থালাটি ভোজ্য হয়ে ওঠে।
প্রস্তুতির পদ্ধতিটি নিজেই স্ট্যান্ডার্ডের সাথে অভিন্ন, তবে মেরিনেড কিছুটা অ-মানক আকারে প্রস্তুত করা হয়।

1. দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এক লিটার জলে চিনি এবং লবণ নাড়ুন;
2. কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন;
3. মাশরুমের উপর মেরিনেড ঢালা এবং শুধুমাত্র তারপর মরিচ এবং রসুন যোগ করুন।

উত্তর আমেরিকান পিকল্ড বাটার রেসিপি

আপনি যদি গুরমেট খাবারের প্রশংসা করেন তবে নিঃসন্দেহে আপনি ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করে প্রস্তুত মাশরুম উপভোগ করবেন। মাখন মেরিনেট করার এটি সম্ভবত সবচেয়ে ব্যয়বহুল উপায়, তবে এটি মূল্যবান।

1. ঐতিহ্য অনুসারে, এক কেজি মাশরুম সিদ্ধ করুন এবং খোসা ছাড়ুন;
2. এক গ্লাস জল, তিনগুণ ওয়াইন ভিনেগার, তিন টেবিল চামচ আদা রুট, এক টেবিল চামচ লেবুর জেস্ট, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন;
3. ফুটানোর পরে, মাঝারি আঁচে প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন।

স্বাদ খুব অস্বাভাবিক হবে, এবং আপনি ব্যাপকভাবে বিস্মিত সুবাস জন্য প্রস্তুত হন। এভাবেই উত্তর আমেরিকায় বোলেটাস প্রস্তুত করা হয়। এই রেসিপি রাশিয়ান অভিবাসীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। জারে মাখন রেখে ফ্রিজে রাখতে ভুলবেন না। সেলারে স্টোরেজ অনুমোদিত নয়।

ম্যারিনেট করা বোলেটাস (ভিডিও)

মাখন মেরিনেট করার জন্য খুব বেশি দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। সাধারণ নির্দেশাবলী অনুসরণ করে, আপনি শীতের জন্য স্বাস্থ্যকর খাবারের বিশাল সরবরাহ প্রস্তুত করতে পারেন। আধুনিক রান্নায়, সমৃদ্ধ ভিটামিনের অনন্য সমন্বয় এবং প্রস্তুতির সহজতার কারণে মাখন অত্যন্ত জনপ্রিয়। মাশরুম প্রস্তুত করার সময় প্রধান জিনিস নিরাপত্তা সম্পর্কে ভুলবেন না। জীবাণুমুক্তকরণে কোনও সমস্যা হবে না এবং এটি ছাড়া প্রয়োজনীয় পরিমাণ ভিনেগার নিরাপদে থাকতে সহায়তা করবে।

এবং যদি আপনি কেবল একটি ঝুড়ি নয়, বেশ কয়েকটি বাড়িতে আনতে সক্ষম হন তবে আপনাকে শীতের জন্য প্রস্তুতি শুরু করতে হবে। জীবাণুমুক্তকরণের ব্যবহার ছাড়াই মাখনের একটি প্রমাণিত এবং নির্ভরযোগ্য আচারের জন্য একটি রেসিপি দেওয়া হয়।

শীতকালে ঘরে রান্না করা সুস্বাদু খাবারের জার খুলে আপনি অতিথিদের স্বাগত জানাতে পারেন এবং আপনার পরিবারকে আনন্দ দিতে পারেন। গরম আলু ঘরে তৈরি আচারযুক্ত বোলেটাসের সাথে পুরোপুরি যায়। থালাটি সবচেয়ে সূক্ষ্ম রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা মাংসের চেয়ে দ্রুত খাওয়া হয়।

নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য আচারযুক্ত মাখনের সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপিটি লিখুন। আপনি স্পষ্টভাবে এটি প্রয়োজন হবে!

রেসিপি তথ্য

• রন্ধনপ্রণালী: রাশিয়ান
• খাবারের ধরন: শীতের জন্য মাশরুম
• রান্নার পদ্ধতি: চুলায়
• পরিবেশন: 4
• 1 ঘন্টা

উপকরণ:

ম্যারিনেট করার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা বোলেটাস - পরিমাণ সীমাহীন, যতগুলি বনে পাওয়া যায়;
• লবণ - আপনার স্বাদে, যেমন স্যুপের মতো।
• মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:
• 1 লিটার জল নেওয়া হয়:
• 9% ভিনেগার - ঠিক 30 মিলি;
• চিনি - 1 চা চামচ। l.;
• মাঝারি আকারের লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• প্রিয় মশলা - পরিচারিকার স্বাদে (মরিচ, ডিল বীজ, তেজপাতা)।

আচারের জন্য ছোট ক্যাপযুক্ত মাশরুম নির্বাচন করা হয়। লোকেরা তাদের "বোতাম" বলে। তারা মিষ্টি স্বাদ। তাদের মধ্যে কার্যত কোন ওয়ার্মহোল নেই। তারা বনে বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবারে বেড়ে ওঠে, তাই তাদের সংগ্রহ করা খুব দ্রুত।

শীতকালে বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু ম্যারিনেট করা মাখন তৈরি করবেন: ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি:

আচারের জন্য বন্য মাশরুম প্রস্তুত করা যাক। শুকানোর জন্য একটি সমতল পৃষ্ঠে কাঁচা বাটারমিল্ক ছড়িয়ে দিন।

কোন অবস্থাতেই এগুলি ভেজা বা জলে ডুবানো উচিত নয়। টুপি ভিজে যাবে এবং ফিল্ম অপসারণ করা কঠিন হবে।

তাদের মাধ্যমে যান. মাশরুম থেকে সমস্ত পাইন সূঁচ নির্বাচন করুন এবং প্রতিটি ক্যাপ থেকে ফিল্মটি সরান। আপনি পাতলা মেডিকেল গ্লাভস দিয়ে এটি করতে পারেন, কারণ অন্যথায় আপনার আঙ্গুল নোংরা হয়ে যাবে।

খোসা ছাড়ানো বোলেটাস ভালো করে ধুয়ে ফুটিয়ে নিন। আপনি যদি বড় মাশরুমের ক্যাপগুলি দেখতে পান তবে সেগুলি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে কেটে নিন।

একটি গভীর সসপ্যানে ম্যারিনেট করার জন্য প্রস্তুত বোলেটাস রাখুন, এটি জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে এটি পুরোপুরি ঢেকে যায় এবং রান্না করার জন্য চুলায় রাখুন।

সারা বছর ধরে উন্নতচরিত্র মাশরুম সংগ্রহ করুন! বাড়িতে তৈরি ঝিনুক মাশরুমগুলি একটি মানের গ্যারান্টি সহ প্রাকৃতিক মাশরুম সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে, প্রথম মাশরুমগুলি 7-10 দিনের মধ্যে উপস্থিত হয়। মাইসেলিয়ামের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে: এটির জটিল যত্নের প্রয়োজন হয় না (শুধুমাত্র বৃদ্ধি অ্যাক্টিভেটরগুলির সাথে একটি বিশেষ রচনা সহ স্তরটি স্প্রে করা); ন্যূনতম স্থান নেয়; একবারে 3 থেকে 5 কেজি পর্যন্ত ফসল; ঘরে ভেজা মাটি এবং মাশরুমের গন্ধ নেই; পরিবেশগত অবস্থার জন্য undemanding. মাশরুম বড় এবং সুন্দর হয়। সঠিকভাবে কাটা হলে, ফসলের চক্র অবিরাম হয়।

রান্নার সময়, একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে ধূসর ফেনা সরান। একটি মনোরম স্বাদ দিতে মাশরুমের সাথে প্যানে সামান্য লবণ যোগ করুন।

সমাপ্ত সিদ্ধ মাখন একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন, ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

জারে মাশরুম ঢালার জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করুন। একটি পাত্রে এক লিটার পরিষ্কার জল ঢেলে চুলায় রাখুন। লবণ, চিনি, মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

মাশরুমের জন্য ফুটন্ত মেরিনেডে একটি কোলান্ডার থেকে ধোয়া বোলেটাস সাবধানে স্থানান্তর করুন। প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। রান্নার প্রায় শেষে, ভিনেগার যোগ করতে ভুলবেন না। তেজপাতা সরিয়ে ফেলুন যাতে তারা আচারযুক্ত মাশরুমগুলিতে তিক্ততা না দেয়।

পাত্রে আচারযুক্ত মাখন রাখুন এবং ঢাকনাগুলি শক্তভাবে রোল করুন। নিশ্চিত করুন যে কোথাও কোন বাতাস লিক হচ্ছে না, অন্যথায় তারা লুণ্ঠন করবে।

জারগুলিকে তাদের ঢাকনার উপর ঘুরিয়ে দিন এবং একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। বাড়িতে তৈরি প্রস্তুতি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। তারপর প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করুন বা রেফ্রিজারেটরের নীচের শেলফে রাখুন।

রেসিপিটি সহজ, শুধুমাত্র পিকলিং বোলেটাসের জন্যই নয়, মধু মাশরুম, শক্তিশালী বোলেটাস এবং হলুদ-কমলা চ্যান্টেরেলের জন্যও উপযুক্ত। শীতের প্রস্তুতির স্বাদ আশ্চর্যজনক, মাশরুমগুলি শক্তিশালী এবং একটি আনন্দদায়ক সংকট রয়েছে।

ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হলে, আচারযুক্ত মাশরুমের একটি বয়াম বের করুন, পেঁয়াজকে পাতলা রিংগুলিতে কাটুন, রসুন কেটে নিন, তেল যোগ করুন এবং একটি রৌদ্রোজ্জ্বল শরতের বনের সুবাস উপভোগ করুন।

মানুষ তার অনন্য স্বাদের জন্য আচার বোলেটাস পছন্দ করে। মাশরুমগুলি প্রায়শই ভাজা এবং সিদ্ধ করা হয়, তবে বয়ামে পাকানো হলে এগুলি বিশেষত সুস্বাদু হয়। মেরিনেডের মাখন একক ক্ষুধা বা সালাদের উপাদান হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।

ম্যারিনেট করার জন্য মাখন প্রস্তুত করা হচ্ছে

1. ব্যস্ত হাইওয়ে, গাছপালা এবং কারখানার কাছাকাছি মাশরুম বাছাই করার চেষ্টা করবেন না। পণ্যটি অবশ্যই অপেক্ষাকৃত পরিষ্কার পরিবেশে বন্য অঞ্চলে বৃদ্ধি পাবে। অন্যথায়, তেল সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করবে।
2. মাশরুম আচার করতে, ছোট নমুনাগুলি নির্বাচন করুন, বড়গুলি থেকে আলাদাভাবে বাছাই করুন। বৃহত্তর বোলেটাসটি বিভিন্ন অংশে কাটা হয়;
3. আপনি মাশরুম ধোয়া এবং কাটা শুরু করার আগে, তাদের ফিল্ম থেকে পরিষ্কার করা প্রয়োজন। একটি ছোট ছুরি নিন, ধৈর্য ধরে নিজেকে সজ্জিত করুন এবং ক্যাপের উপরের স্তরটি সরানো শুরু করুন। কাজটি সহজ করার জন্য, বোলেটাস খোলা রোদে শুকানো যেতে পারে।
4. ফিল্ম পরিষ্কার করার আগে সিলিকন গ্লাভস পরতে ভুলবেন না, অন্যথায় ত্বকে কালো দাগ থেকে যাবে। এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে ছুরি (ব্লেড) লুব্রিকেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পদক্ষেপটি আপনাকে সহজেই ফিল্ম অপসারণ করতে দেবে।
5. মাশরুমগুলি ভিজিয়ে রাখা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, কারণ তারা তাদের স্পঞ্জি কাঠামোর কারণে প্রচুর আর্দ্রতা শোষণ করে। ছোট অংশে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বোলেটাস ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, একটি কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত পৃষ্ঠের উপর পণ্যটি শুকিয়ে নিন।

ম্যারিনেটেড বোলেটাস: রীতির একটি ক্লাসিক

• বিশুদ্ধ জল - 3.5 লি।
• তাজা বোলেটাস - 4 কেজি।
• লবণ - 190 গ্রাম।
• চিনি - 120 গ্রাম।
• ধনে - 25 গ্রাম।
• ভিনেগার এসেন্স - 30 মিলি।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• তেজপাতা - 7 পিসি।
• গোলমরিচ - 22 পিসি।
• কার্নেশন কুঁড়ি - 18 পিসি।

1. মাশরুমগুলি সাবধানে পরিদর্শন করুন এবং বাছাই করুন, নষ্ট নমুনাগুলি থেকে মুক্তি পান। ফিল্মটি সরাতে এগিয়ে যান, তারপরে প্রস্তুত বোলেটাসটি চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বড় নমুনাগুলিকে কয়েকটি বিভাগে কাটা উচিত।
2. একটি উপযুক্ত আকারের প্যান নিন এবং জল যোগ করুন। খোসা ছাড়াই মাশরুম এবং পুরো পেঁয়াজ ফেলে দিন। বার্নার চালু করুন, প্রথম বুদবুদ না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং প্রায় 7 মিনিট রান্না করুন।
3. জল ছেঁকে নিন, একটি চালুনিতে মাখন রাখুন এবং কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। আপনি পেঁয়াজ পরিত্রাণ পেতে পারেন। আলাদাভাবে 3 লিটার রাখুন। পরিষ্কার জল ফুটান। দানাদার চিনি এবং টেবিল লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
4. এর পরে, মাশরুমগুলিকে তরল সহ একটি পাত্রে রাখুন। মাখন এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ জন্য রান্না করা হয়। ফোমের গঠন পর্যবেক্ষণ করুন এবং পর্যায়ক্রমে এটি অপসারণ করুন। একই সময়ে, একটি উপযুক্ত আকারের কাচের বয়াম নিন।
5. 15 মিনিটের জন্য ওভেনে আচারযুক্ত মাশরুমের জন্য পাত্রটি রাখুন। ওভেনের তাপমাত্রা 110 ডিগ্রি হওয়া উচিত, তবে আপনাকে 60 এ গরম করা শুরু করতে হবে। এখন আপনাকে প্রতিটি পাত্রে কয়েকটি তেজপাতা এবং সিজনিং রাখতে হবে।
6. রান্নার সময় মাশরুমগুলি নীচে না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তাদের ধরে পাত্রে বিতরণ করুন। ব্রাইন ফিল্টার করা উচিত এবং তারপর ভিনেগারের সারাংশের সাথে মিলিত করা উচিত। মাখন ভরা জার মধ্যে তরল ঢালা।
7. একটি বড় সসপ্যান নিন, এতে পণ্য সহ পাত্রে রাখুন, জল ঢেলে দিন যাতে তরল কাচের পাত্রের কাঁধে পৌঁছায়। চুলা চালু করুন এবং এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
8. সাবধানে মাশরুম সহ পাত্রগুলি সরান এবং পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে রোল আপ করুন। কাচের পাত্রটি উল্টে রাখুন, এটি একটি পুরানো সোয়েটশার্টে মুড়ে দিন এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপরে আচারযুক্ত বোলেটাস একটি অন্ধকার জায়গায় পাঠান।

রসুন-সরিষা marinade মধ্যে মাখন

• দানা সরিষা - 35 গ্রাম।
• বোলেটাস - 2.7 কেজি।
• দানাদার চিনি - 30 গ্রাম।
• জল - 2.6 লি.
• লবণ - 45 গ্রাম।
• রসুন - 3-4 মাথা
• টেবিল ভিনেগার - 55 মিলি।
• গোলমরিচ - 14 পিসি।
• লরেল পাতা - 13 পিসি।

1. স্বাভাবিক উপায়ে মাশরুম থেকে ফিল্মটি সরান, ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। একটি উপযুক্ত সসপ্যানে 1.5 লিটার ঢালা। পরিষ্কার পানি. প্যানে মাখন রাখুন এবং এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ রান্না করুন, প্রয়োজনে ফেনা বন্ধ করার কথা মনে রাখবেন।
2. স্বাভাবিক উপায়ে, একটি কোলেন্ডারে মাখন ফেলে দিন এবং কলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। আপনার অতিরিক্ত জল পরিত্রাণ পেতে হবে। এর পরে, marinade প্রস্তুত করা শুরু করুন। রসুন থেকে ভুসিগুলি সরান এবং একটি সসপ্যানে রাখুন।
3. পাত্রে জল ঢালা এবং অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি রান্না করুন, ফুটন্ত পরে, মাশরুম যোগ করুন। মিশ্রণটি আরও 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। প্রস্তুত মাখন প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে রাখুন।
4. গরম জলে ঢেলে জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। জারগুলি ঘুরিয়ে দিন, একটি সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং একটি উষ্ণ কম্বলে মুড়ে দিন। জারগুলি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

• পানীয় জল - 1 লি।
• বোলেটাস - 1.9 কেজি।
• লবণ - 35 গ্রাম।
• ভিনেগার - 22 মিলি।
• চিনি - 45 গ্রাম।
• লরেল পাতা - 5 পিসি।
• রসুন - 6 লবঙ্গ
• গোলমরিচ - 18 পিসি।

1. স্বাভাবিক উপায়ে, ফিল্ম এবং বিদেশী ধ্বংসাবশেষ থেকে মাশরুম পরিষ্কার করুন। পণ্যটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত পানিতে এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য রাখুন। নির্ধারিত সময় পেরিয়ে গেলে, মাখন একটি চালুনিতে রাখতে হবে।
2. অন্য প্যানে 1 লিটার ঢালুন। পরিষ্কার পানি. তরলে গোলমরিচ, দানাদার চিনি, লবণ এবং উপসাগর যোগ করুন।
3. প্রথম বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মাখন যোগ করুন। 8 মিনিটের জন্য মাশরুম রান্না করুন। 4-5 মিনিট পরে, ভিনেগার এবং রসুন যোগ করুন।
4. আংশিকভাবে মাশরুমগুলিকে ছোট জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করুন। প্রয়োজনীয় পরিমাণে ব্রিনে ঢেলে ঢাকনা গুটিয়ে নিন।

গাজর দিয়ে ম্যারিনেট করা বোলেটাস

• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• বোলেটাস - 950 গ্রাম।
• লবণ - 6 গ্রাম।
• চিনি - 7 গ্রাম।
• গাজর - 1 পিসি।
• তেজপাতা - 5 পিসি।
• টেবিল ভিনেগার - 50 গ্রাম।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 3 গ্রাম।
• লবঙ্গ - 5 কুঁড়ি
• গোলমরিচ - 15 পিসি।

1. বোলেটাসটি সাবধানে বাছাই করুন, ফিল্মটি সরান এবং প্রয়োজনে বড় নমুনাগুলি কেটে নিন। ফুটন্ত জলে মাশরুমগুলিকে 8-10 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
2. এর পরে, marinade প্রস্তুত করা শুরু করুন। গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। বিশুদ্ধ জল দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন, মরিচ, তেজপাতা, ভিনেগার, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড, লবঙ্গ এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন।
3. মিশ্রণটি ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন, মাখন যোগ করুন এবং উপাদানগুলি আবার ভালভাবে নাড়ুন। আপনাকে 15 মিনিটের জন্য মাশরুমগুলি রান্না করতে হবে, তারপরে পণ্যটি নির্বীজিত জারে রাখা হয় এবং গরম মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এর পরে, পাত্রে ঢাকনা দিয়ে পাকানো হয়।

দারুচিনি দিয়ে মেরিনেট করা বাটারনাট স্কোয়াশ

• তাজা বোলেটাস - 900 গ্রাম।
• পানীয় জল - 1 লি।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 4 গ্রাম।
• লবণ - 17 গ্রাম।
• লরেল পাতা - 4 পিসি।
• চিনি - 25 গ্রাম।
• লবঙ্গ - 2 কুঁড়ি
• দারুচিনি - 3 গ্রাম।
• গোলমরিচ - 6 পিসি।

1. স্বাভাবিক উপায়ে মাশরুম পরিষ্কার করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে জল ঢালা এবং চুলায় রাখুন। প্রথম বুদবুদ প্রদর্শিত হলে, অ্যাসিড এবং তেল ছাড়া বাকি উপাদান যোগ করুন।
2. 7 মিনিটের জন্য ফুটন্ত তরলে রচনাটি সিদ্ধ করুন। এই সময়ের পরে, মাশরুম যোগ করুন এবং এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য পণ্যটি রান্না করুন। প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার 2-3 মিনিট আগে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।
3. সিদ্ধ মাশরুমগুলি পরিষ্কার পাত্রে রাখুন এবং ব্রিনে ঢেলে দিন। কাচের পাত্রটি রোল করুন, এটি উল্টে দিন এবং একটি তোয়ালে মুড়িয়ে দিন।

হর্সরাডিশ দিয়ে ম্যারিনেট করা বোলেটাস

• হর্সরাডিশ - 25 গ্রাম।
• বোলেটাস - 900 গ্রাম।
• বিশুদ্ধ জল - 2 লি।
• শুকনো ডিল (ছাতা) - 4 পিসি।
• সবুজ পেঁয়াজ - 480 গ্রাম।
• রসুন - 6 লবঙ্গ
• লবণ - 65 গ্রাম।
• ভিনেগার 9% - 55 মিলি।
• দানাদার চিনি - 25 গ্রাম।

1. মাশরুম প্রস্তুত করার পরে, তাদের তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে রাখুন, তারপরে জল যোগ করুন। প্রয়োজন হলে, বড় নমুনা কাটা। বুদবুদ করার পরে, মাখনটি আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
2. আলাদাভাবে মেরিনেড প্রস্তুত করুন: 1.8 লিটার একত্রিত করুন। জল, তেজপাতা, লবণ এবং চিনি। আগুনে পাত্রটি রাখুন। যখন রচনাটি ফুটতে শুরু করে, আপনার রসুনের সাথে মিশ্রিত ডিল ছাতা যোগ করা উচিত।
3. 4 মিনিট পরে, ডিল পরিত্রাণ পেতে. এবার ম্যারিনেডে মাখন যোগ করুন। এগুলিকে 12 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, এই সময়ের পরে ভিনেগার, পেঁয়াজ এবং হর্সরাডিশ রুট (আগে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো) যোগ করুন।
4. উপাদানগুলি নাড়ুন এবং বার্নারটি বন্ধ করুন। স্বাভাবিক উপায়ে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি প্যাকেজ করুন, ব্রিনে ঢেলে দিন এবং সিল করুন। একটি তোয়ালে দিয়ে অন্তরণ, ঠান্ডা, ঠান্ডা মধ্যে পাঠান।

• পানীয় জল - 2.5 লি।
• তাজা বোলেটাস - 1.7 কেজি।
• লবঙ্গ কুঁড়ি - 4 পিসি।
• সাইট্রিক অ্যাসিড - 7 গ্রাম।
• দারুচিনি লাঠি - 1 পিসি।
• দানাদার চিনি - 65 গ্রাম।
• ভিনেগার (ঘনত্ব 9%) - 125 মিলি।
• লবণ - 55 গ্রাম।
• গোলমরিচ - 22 পিসি।

1. একটি তাপ-প্রতিরোধী পাত্রে ইতিমধ্যে প্রস্তুত মাশরুম রাখুন। 1.2 l মধ্যে ঢালা। পরিষ্কার জল, এটি ফুটন্ত পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। প্রায় 12 মিনিটের জন্য পণ্যটি রান্না করুন, তারপর তরল নিষ্কাশন করার জন্য একটি চালুনিতে রাখুন।
2. একটি পৃথক পাত্রে, অবশিষ্ট জল, গোলমরিচ, লবণ, দারুচিনি, দানাদার চিনি এবং লবঙ্গ কুঁড়ি একত্রিত করুন। এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে মাখন যোগ করুন। মিশ্রণটি আরও 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
3. প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত পাত্রে অংশে রাখুন। ভিনেগার এবং গরম marinade সঙ্গে ঋতু, পরিষ্কার lids সঙ্গে পাত্রে রোল আপ.
4. মাশরুমের বয়ামগুলো উল্টে গরম তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে। ধারক ঠান্ডা হওয়ার পরে, বোলেটাসকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি জায়গায় পাঠান (অন্ধকার এবং ঠান্ডা প্রধান শর্ত)।

পেপারিকা দিয়ে ম্যারিনেট করা বোলেটাস

• রসুন - 7 লবঙ্গ
• বোলেটাস - 1.2 কেজি।
• চিনি - 12 গ্রাম।
• জল - 1.1 লি.
• কোরিয়ান সালাদ ড্রেসিং - 25 গ্রাম।
• উদ্ভিজ্জ তেল - 265 মিলি।
• টেবিল লবণ - 12 গ্রাম।
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• টেবিল ভিনেগার - 25 মিলি।
• পেপারিকা - 7 গ্রাম।

1. বোলেটাস পরিষ্কার করুন এবং এটি ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনে এটি কেটে নিন। একটি সসপ্যানে মাশরুম রাখুন, 800 মিলি ঢালা। জল, 6 গ্রাম যোগ করুন। টেবিল লবণ, নাড়ুন।
2. ধারকটি আগুনে রাখুন, এটি ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি কোলান্ডার ব্যবহার করে তরল নিষ্কাশন করুন। পেঁয়াজ থেকে স্কিনগুলি সরান, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন।
3. একটি তাপরোধী পাত্রে অবশিষ্ট জল ঢালা, চিনি, লবণ, ভিনেগার এবং মশলা যোগ করুন। মিশ্রণটি প্রথম বুদবুদে নিয়ে আসুন। তেলে মেরিনেড এবং পেঁয়াজ একত্রিত করুন। ভালভাবে মেশান.
4. ফলের মিশ্রণটি মাখনের মধ্যে ঢেলে দিন। মাশরুমগুলিকে 20 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে পাঠান। এর পরে, মাখনটি বয়ামে প্যাক করুন এবং নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

গুরুত্বপূর্ণ তথ্য

আচারযুক্ত মাশরুম সহ কাচের জারগুলি 12 ডিগ্রির বেশি তাপমাত্রায় অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। মাখনের বার্ধক্যের সময়কাল 1 বছরের বেশি হয় না। এই সময়ের মধ্যে পণ্যটি ব্যবহার করার জন্য দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করা হয়, নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আপনাকে তাদের পরিত্রাণ পেতে হবে।

ভিডিও: শীতের জন্য সুস্বাদু আচারযুক্ত মাখন