نمونه برنامه کاری برای آشپزها در اردوگاه کودکان. دبیرستان رازگون
"تایید شده"
"___" __________ 20 سال
شرح شغلآشپزی می کند
اردوی مدرسه کودکان
I. مقررات عمومی
1.1 آشپز کمپ سلامت کودکان با حکم مدیر موسسه آموزشی به این سمت منصوب می شود.
1.2. شرایط صلاحیت: تجربه کار عملیحداقل 5 سال در حال تولید است.
1.3. فردی مسئول مالی است.
1.4. از نظر ساختاری تابع رئیس اردوگاه است.
1.5. در فعالیت های خود توسط مقررات (منشور) در مورد اردوگاه بهداشتی کودکان، قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، اسناد فنی در مورد مشخصات کاری و این دستورالعمل ها هدایت می شود.
2. مسئولیت ها
آشپز باید:
قبل از افتتاح کمپ سلامت کودکان، معاینه پزشکی اجباری را برای حق کار در آن انجام دهید، پرونده سلامت شخصی را به درستی صادر کنید و آن را به رئیس کمپ سلامت کودکان تحویل دهید.
آموزش های اجباری را تا حدی که برای انجام وظایف عملکردی خود لازم است تکمیل کنند.
رعایت الزامات آیین نامه (منشور) اردو.
دقت را حفظ کنید فرایند تولیدو فن آوری تهیه ظروف، ارائه و سرو آنها.
از کامل بودن قرار دادن غذا در دیگ و وزن خروجی ظروف مطابق با چیدمان منو اطمینان حاصل کنید.
قوانین بهداشتی را رعایت کنید محل تولیدو محل کار شما؛
دستور العمل ها، اصول اولیه فن آوری پخت و پز، الزامات کیفیت، قوانین توزیع (مجموعه ها)، شرایط و ضوابط نگهداری ظروف،
علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها، قوانین، تکنیک ها و توالی عملیات برای آماده سازی آنها برای عملیات حرارتی را بشناسید. وقت ملاقات،
قوانین استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی مورد استفاده، تجهیزات تولید، ابزار، ابزار وزن، ظروف و قوانین مراقبت از آنها را بدانید.
قوانین بهداشتی و بهداشتی را رعایت کنید فرآیند تکنولوژیکیآشپزی؛
مسئولیت مالی مصرف غذا، ظروف، ظروف، منابع انرژی و تجهیزات تکنولوژیکی، آب را بر عهده داشته باشد.
اطمینان از سازماندهی توزیع غذا و کنترل وزن؛
ایمنی را تضمین کنید دارایی های مادیاتاق ناهار خوری: آشپزخانه و ظروف غذاخوری، ظروف آشپزخانه، تجهیزات تکنولوژیکی، مبلمان، تجهیزات نرم، لباس کار؛
اتخاذ تدابیری برای اطمینان از ایمنی جان و سلامت کودکان و نوجوانان در کمپ بهداشتی کودکان؛
به موقع عبور کنید چک آپ پزشکی، اجازه کار در اردوگاه کودکان را داشته باشد.
مطابق با مقررات داخلی، قوانین و مقررات حفاظت از کار، مقررات ایمنی، بهداشت صنعتی، ایمنی آتش نشانی، قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی.
III. حقوق
آشپز حق دارد:
با مدیریت کمپ تماس بگیرید و سوالاتی در مورد حفاظت از منافع حرفه ای خود، منافع کودکان و اردو به طور کلی داشته باشید.
IV. مسئولیت
آشپز در چارچوب قوانین جاری مسئولیت اداری، انضباطی، مالی و کیفری دارد:
عدم کامل بودن، کیفیت و به موقع بودن کافی در دستیابی به نتایج فعالیت های واحد پذیرایی اردوگاه سلامت کودکان؛
فقدان شرایط برای اطمینان از ایمنی کودکان و نوجوانان؛
نقض الزامات مقررات داخلی؛
عدم رعایت مقررات حفاظت از کار و ایمنی، فناوری تهیه، ارائه و تحویل غذاهای آماده؛
نقض قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، قوانین ایمنی آتش نشانی، بهداشت صنعتی؛
اسناد نامناسب؛
آشپز اردوی مدرسه کودکان
من دستورالعمل ها را خوانده ام:
____________ /_________________/
امضا نام کامل
“……”……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
"تایید شده"
کارگردان ____________ G.A
"___" __________ 20 سال
شرح وظایف ماشین ظرفشویی
اردوی مدرسه کودکان
I. مقررات عمومی
1.1. یک ماشین ظرفشویی در اردوگاه مدرسه کودکان (از این پس به عنوان ماشین لباسشویی نامیده می شود) به دستور مدیر موسسه آموزشی به این سمت منصوب می شود.
1.2. شرایط صلاحیت: آموزش صنعتی کوتاه مدت بدون نیاز به سابقه کار.
1.3. از نظر ساختاری تابع رئیس اردوگاه است، تحت رهبری رئیس کار می کند. تولید.
1.4. در طول دوره غیبت، او با یک واشر جایگزین می شود، واشر را جایگزین می کند.
1.5. او فردی مسئول مالی است و در قبال اموالی که به او سپرده شده است مسئول است.
1.6. در فعالیت های خود توسط آیین نامه (منشور) اردوگاه، قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، مفاد اسناد فنی در مورد مشخصات کار و این دستورالعمل ها هدایت می شود.
2. مسئولیت ها
واشر باید:
گذراندن یک معاینه پزشکی اجباری برای حق کار در اردوگاه مدرسه کودکان و صدور صحیح پرونده سلامت شخصی.
آموزش اجباری را تا حدی که برای اجرا لازم است کامل کنید وظایف شغلی;
رعایت الزامات آیین نامه (منشور) اردو، رعایت مقررات داخلی.
رعایت دقیق قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی؛
انجام معاینات پزشکی لازم؛
این دستورالعمل ها را بخوانید و به شدت آنها را دنبال کنید.
ظروف استفاده شده را مطابق با فن آوری های تایید شده با استفاده از ضدعفونی کننده ها، مواد پاک کننده و شوینده های تایید شده بشویید و خشک کنید.
ظروف را تمیز کنید و زباله ها را در ظروف مشخص و مشخص شده قرار دهید.
نظارت بر وضعیت ظروف شیشه ای و سرامیکی، حذف ظروف شکسته و خرد شده از گردش.
نظارت بر در دسترس بودن مواد شوینده، مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده ها و پارچه های پارچه ای؛
منطقه تولید را تمیز و بشویید؛
فقط با لباس و کفش تمیز کار کنید.
نظارت بر تمیزی پارچه های مورد استفاده برای شستشو و تمیز کردن اتاقی که ظروف در آن پردازش می شوند.
نظارت بر وضعیت تجهیزات تکنولوژیکی
انجام سایر کارها در محدوده وظایف به دستور مدیر تولید؛
III. حقوق
واشر حق دارد:
ارائه پیشنهادات برای بهبود سیستم اردو.
با مدیریت کمپ تماس بگیرید و سوالاتی در مورد حفاظت از منافع حرفه ای خود، منافع کودکان و اردو به طور کلی داشته باشید.
آشنایی با پروژه‌ها، تصمیمات ارگان‌ها و سازمان‌های ذیربط در مورد فعالیت مؤسسات بهداشتی و اردوهای کودکان در صلاحیت خود، ارائه پیشنهادات مناسب در مورد آنها.
IV. مسئولیت
واشر در چارچوب قوانین جاری مسئولیت اداری، انضباطی، مالی و کیفری دارد:
سهل انگاری در انجام وظایف رسمی؛
اختلال در فرآیند تولید در صورت اثبات گناه مستقیم؛
عدم رعایت مقررات داخلی؛
عدم رعایت مقررات حفاظت از کار و ایمنی، نقض قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، قوانین ایمنی آتش نشانی، بهداشت صنعتی و این دستورالعمل ها.
عدم رعایت انضباط کار؛
ایمنی دارایی های مادی مورد اعتماد
ماشین ظرفشویی در کمپ مدرسه کودکان
من دستورالعمل ها را خوانده ام: ____________ /_________________/
امضا نام کامل
“……”……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
کارکنان غذاخوری از "الزامات رعایت قوانین بهداشت شخصی توسط کارکنان پذیرایی" پیروی می کنند:
افراد سالمی که طبق دستورات و دستورالعمل‌های جاری معاینه پزشکی را گذرانده‌اند و همچنین افرادی که دوره آموزشی بهداشتی را گذرانده و آزمایشی را پشت سر گذاشته‌اند مجاز به کار در واحد پذیرایی هستند.
هر کارمند دارای یک دفترچه سوابق پزشکی شخصی است که حاوی نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به انتقال است بیماری های عفونی، در گذراندن حداقل بهداشتی؛
کارکنان کیترینگ قوانین بهداشت فردی زیر را رعایت می کنند:
با لباس و کفش تمیز سر کار می آید.
لباس بیرونی، کلاه و وسایل شخصی را در اتاق رختکن می گذارد.
ناخن های خود را کوتاه نگه دارید؛
قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز را در مکان مخصوص بپوشید و پس از بازدید از توالت، دست های خود را کاملا با صابون و محلول ضد عفونی کننده بشویید. - هنگامی که علائم ظاهر می شود سرماخوردگییا اختلال عملکرد روده، و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، گزارش به اداره و تماس با یک مرکز پزشکی برای درمان.
همه موارد بیماری را گزارش دهید عفونت های روده ایدر خانواده کارمند
کارکنان بخش های پذیرایی مجاز به موارد زیر نیستند:
- درتولیدظرف ها،آشپزیوشیرینی پزیمحصولاتپوشیدنجواهر سازیمحصولات،پوششناخن هالاک زدن،را فشار دهیدلباس فرمپین ها
خوردن و سیگار کشیدن در محل کار.
غذا خوردن در یک منطقه خاص مجاز است.
هر روز قبل از شروع شیفت، مدیر کمپ تمام سطوح در معرض بدن کارگران را از نظر وجود بیماری های پوسچول بازرسی می کند. افراد مبتلا به بیماری های پوستی چرکی، بریدگی های چرکین، سوختگی، ساییدگی و همچنین آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی مجاز به کار نیستند، بلکه به شغل دیگری منتقل می شوند. نتایج بازرسی در مجلات فرم تعیین شده ثبت می شود.
آشنا:
موافقت کرد
رئیس کمیته صنفی
___________ /___________________/
پروتکل شماره ____ به تاریخ "__"___ 2019
تایید شده
کارگردان
نام موسسه
_________ N.V. آندریچوک
سفارش شماره__ به تاریخ "_"._.2019
شرح شغل
آشپز اردوگاه روزانه
1. مقررات عمومی
1.1. واقعی شرح شغل یک آشپز در یک اردوی روز سلامت مدرسهمطابق با فرمان وزارت کار فدراسیون روسیه مورخ 05.03.2004 شماره 30 "در مورد تصویب فهرست یکپارچه تعرفه و صلاحیت کار و حرفه کارگران، بخش "تجارت و پذیرایی عمومی"؛ دستور وزارت بهداشت و توسعه اجتماعی فدراسیون روسیه مورخ 2008/05/29 شماره 248n "در مورد تایید گروه های صلاحیت حرفه ای حرفه های کارگران در سراسر صنعت"؛ قانون کار فدراسیون روسیهو سایر مقررات حاکم بر روابط کار بین کارمند و کارفرما.
1.2. در طول توسعه شرح شغل آشپز در اردوگاه روزانه بهداشت مدرسه برای کودکان، الزامات قطعنامه وزارت کار فدراسیون روسیه مورخ 17 دسامبر 2002 شماره 80 در نظر گرفته شد. رهنمودهادر مورد توسعه الزامات نظارتی دولتی برای حمایت از کار."
1.3. ممکن است فردی با تحصیلات ابتدایی یا متوسطه به سمت آشپز اردوگاه روزانه منصوب شود. تحصیلات حرفه ایبر اساس تخصص بدون نیاز به سابقه کار.
1.4. آشپز اردو توسط مدیر موسسه آموزشی استخدام و عزل می شود.
1.5. آشپز اردوی یک روزه زیر نظر رئیس کمپ مدرسه، مدیر موسسه آموزشی، مسئول تولید است و همچنین کلیه دستورات بهداری اردوگاه مدرسه را در مورد مسائل مربوط به رعایت بهداشت انجام می دهد. و قوانین اپیدمیولوژیک
1.6. فردی که طبق تقویم ملی واکسیناسیون های پیشگیرانه و همچنین با توجه به نشانه های اپیدمیولوژیک واکسینه شده باشد، اجازه کار به عنوان آشپزی در یک کمپ با اقامت روزانه برای کودکان. کارمند موظف است این شرح شغل را برای آشپز اردوگاه روزانه مدرسه مطالعه کند.
آشپزی که در اردوگاه مدرسه کار می کند باید یک کتاب پزشکی شخصی از فرم تعیین شده داشته باشد که حاوی نتایج آزمایشات پزشکی و آزمایشگاهی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی گذشته و واکسیناسیون های پیشگیرانه است (SanPiN 2.4.4.2599-10).
1.7.
- SanPiN 2.4.4.2599-10 "الزامات بهداشتی برای طراحی، نگهداری و سازماندهی کار در موسسات بهداشتی با اقامت روزانه برای کودکان در تعطیلات"؛
- دستورات و دستورالعمل های مقامات آموزشی در مورد سازماندهی تفریحات تابستانی برای دانش آموزان؛
- توصیه های روش شناختی برای سازماندهی و اجرای کنترل تولید در تاسیسات درگیر در تولید و فروش محصولات غذایی;
- مقررات مربوط به اردو و سایر قوانین محلی در مورد سازماندهی وعده های غذایی در اردوگاه با اقامت روزانه برای کودکان؛
- منوی 10 روزه برای دانش آموزان اردوی روزانه تایید شده است.
- قوانین و مقررات حفاظت از کار و حفاظت از آتش.
- ویژگی ها و ارزش بیولوژیکی محصولات غذایی مختلف؛
- ویژگی های تغذیه ای دانش آموزان اردوهای بهداشتی مدارس تابستانی و همچنین ویژگی های پردازش آشپزی محصولات برای کودکان در سنین مختلف.
- ویژگی های کالایی مواد خام، روش ها و توالی عملیات فن آوری در طول پردازش آشپزی آن؛
- دستور العمل ها و فن آوری برای تهیه محصولات نیمه تمام، ظروف و محصولات آشپزی، از جمله سازگاری، قابلیت تعویض محصولات، تغییراتی که در طول پردازش آشپزی رخ می دهد.
- دوره های ذخیره سازی و استفاده از خام و محصولات نهایی;
- استانداردها و قوانین بهداشتی و بهداشتی در هنگام تولید محصولات آشپزی، شرایط و ماندگاری، حمل و نقل و فروش محصولات؛
- برنامه و قوانین نگهداری محصولات برای تهیه غذای آماده برای کودکان کمپ مدرسه.
- فن آوری برای تهیه محصولات اول، دوم، سوم و آشپزی؛
- حالت و مدت عملیات حرارتی و سایر فرآیندها: جوشاندن، سرخ کردن، شکار غیرقانونی، پخت در حین تهیه غذا برای دانش آموزان اردوی روزانه.
- هنجارها، نسبت ها و توالی تخمگذار مواد خام؛
- حجم ظروف با توجه به سن دانش آموزان اردوی روزانه سلامت؛
- تغذیه درمانی و پیشگیرانه و ویژگی های پردازش آشپزی برای تهیه غذاهای رژیمی.
- روشهای ارگانولپتیک برای ارزیابی کیفیت محصولات آشپزی، علائم کیفیت پایین ظروف و محصولات آشپزی.
- اصل طراحی و عملکرد تجهیزات مکانیزه، حرارتی، توزین، تبرید و سایر تجهیزات، قوانین استفاده و مراقبت از آن.
- قوانین بهداشتی برای نگهداری غذاخوری کمپ مدرسه، قوانین بهداشت شخصی، اقدامات برای جلوگیری از مسمومیت غذایی؛
- روال روزانه تعیین شده یک اردوی مدرسه با اقامت روزانه برای کودکان، قوانین و برنامه برای توزیع غذا.
- روش عمل در شرایط اضطراری و شدید.
1.7. افرادی که به سن 18 سالگی رسیده اند، شرایط لازم را دارند یا دوره های مناسبی را در زمینه آموزش آشپزی خاص گذرانده اند، می توانند به عنوان آشپز در اردوی روزانه مدرسه استخدام شوند.
2. کارکردهای آشپز اردوگاه روزانه
2.1. به آشپز اردوگاه وظایف اطمینان از تهیه به موقع ، مطابق با رژیم اردوگاه ، تهیه غذای با کیفیت بالا برای دانش آموزان و کارمندان اردوی روزانه مدرسه سپرده شده است.
3. مسئولیت های شغلی آشپز اردوگاه مدرسه
3.1. وظیفه اصلی آشپز اردوگاه سلامت، تهیه غذا برای دانش آموزان در سنین مختلف بر اساس منوی تعیین شده و تایید شده در اردوی روزانه مدرسه است.
3.2.
- در محل کار منحصراً با لباس مخصوص بمانید.
- هر روز صبح، خود را با جزئیات با چیدمان منوی تأیید شده در اردوگاه برای روز آینده آشنا کنید، غذای در نظر گرفته شده برای هر وعده غذایی را در ظرف جداگانه آویزان کنید.
- مطابقت وزن ظروف تکه تکه شده با بازده ظرف را که در منوی چیدمان تایید شده در اردوی روزانه مشخص شده است، به شدت رعایت کنید.
- در طول پردازش آشپزی محصولات غذایی، تمام الزامات تکنولوژیکی را به شدت رعایت کنید.
- پذیرفتن غذا از انباردار طبق چیدمان منوی مصوب در اردوی مدرسه برای روز آینده باید امضا شود.
- تهیه و چیدمان دقیق محصولات مطابق منوی چیدمان مصوب در اردوی روزانه کودکان مدرسه؛
- در کار خود از ظروف کاملاً اندازه گیری شده استفاده کنید.
- تمام قوانین برای برش و تهیه ظروف روی میزهای مخصوص و منحصراً با تجهیزات علامت گذاری شده را به شدت رعایت کنید.
- در حین کار با تجهیزات تکنولوژیکی، امکان تماس بین محصولات خام و آماده باید کاملاً حذف شود.
- تمام ظروف آشپزخانه موجود باید به طور جداگانه ذخیره شوند و به طور انحصاری برای اهداف مورد نظر خود استفاده شوند.
- به شدت از وزن ظروف تقسیم شده و عملکرد ظرف نشان داده شده در منوی چیدمان پیروی کنید.
- در طول پردازش آشپزی محصولات غذایی، الزامات بهداشتی را در فرآیندهای تکنولوژیکی تهیه ظروف رعایت کنید.
- در روز اولی که گوشت وارد می شود، مطمئن شوید که آن را به تفاله و استخوان برش دهید و تمام داده ها را به انباردار گزارش دهید.
- برای حفظ ویتامین ها، تمام قوانین پخت و پز سبزیجات را به شدت دنبال کنید.
- آشپز اردوی مدرسه موظف است طبق دفترچه ثبت دانش آموزان در گروه ها کلیه محصولات تکه ای را طبق حساب در بین گروه ها توزیع کند.
- فرنی های چسبناک، نیمه چسبناک، له شده و خرد شده از غلات مختلف؛
- آب پز، خورش، پخته، پوره و سایر غذاهای سبزیجات؛
- سالاد سبزیجات، میوه، میوه و سبزیجات، وینیگرت؛
- آبگوشت گوشت و مرغ؛
- سوپ های گیاهی، پوره شده، سرد و بر پایه آبگوشت گوشت؛
- گوجه فرنگی، خامه ترش، شیر و سس میوه؛
- سوفله، کوفته، کتلت، گولاش و سایر غذاهای تهیه شده از گوشت، مرغ و محصولات ماهی، کله پاچه (جگر، زبان)؛
- کاسرول از غلات، سبزیجات با گوشت، تخم مرغ و پنیر دلمه؛
- غذاهای لبنی و تخم مرغ؛
- نوشیدنی های سرد و گرم؛
- کمپوت، ژله و سایر دوره های سوم؛
- نوشیدنی های غنی شده فوری (از کنسانتره)؛
- مخمر و خمیر بدون خمیر، نان پختن، پای، پنکیک، کیک پنیر و سایر محصولات آشپزی از آن.
- علامت گذاری تجهیزات تکنولوژیکی، موجودی، ظروف، ظروف مطابق با الزامات بهداشتی برای محصولات خام و نهایی؛
- غذای آماده را فقط پس از نمونه برداری توسط بهورز و سرپرست اردوی مدرسه، با دقت به طعم و مزه، آماده بودن ظروف و درج مربوطه در ثبت رد غذای آماده توزیع کنید. ظرف ها.
3.5. آشپز اردوگاه مدرسه موظف است روزانه یک نمونه از محصولات آماده به صورت کامل، 1 عدد و مخلفات حداقل 100 گرمی را برای خود بگذارد.
نمونه باید در یک ظرف شیشه ای استریل با درب ( مخلفات و سالادها در ظرف جداگانه ) جمع آوری شود و به مدت 48 ساعت در یخچال مخصوص یا در یخچال مخصوصی که برای نگهداری طراحی شده است نگهداری شود. محصولات شیر تخمیر شدهدر دمای 2+ تا 6+ درجه سانتی گراد.
3.6. آشپز اردوگاه روزانه مدرسه با بچه ها موظف است وزن ضایعات غذا را در طرح منو هنگام پردازش یا آماده شدن برای پخت و پز کنترل کند. غذاهای خام(سبزیجات، گوشت، ماهی، مرغ، میوه ها).
3.7. آشپز اردوی روزانه موظف است کلیه مفاد شرح وظایف آشپز اردوی روزانه مدرسه برای کودکان، دستورالعمل های حفاظت از کار در هنگام انجام کار، دستورالعمل های مربوط به اقدامات حفاظت از آتش را در غذاخوری روز مدرسه به شدت رعایت کند. کمپ برای کودکان
4. حقوق آشپز در کمپ روزانه مدرسه برای کودکان
آشپز اردوگاه روزانه مدرسه با کودکان حق دارد:
4.1. از محصولاتی که تازه یا بی کیفیت نیستند برای پخت و پز استفاده نکنید.
4.2. پیشنهادات خود را برای بهبود سازمان پذیرایی در اردوی روز مدرسه ارائه دهید.
4.3. از اداره اردوگاه بخواهید که تمام شرایط لازم را برای اجرای با کیفیت وظایف حرفه ای خود ایجاد کند.
4.4. از اداره بخواهید افرادی را که بدون اجازه آشپز اردوگاه از تجهیزات آشپزخانه استفاده می کنند مجازات کند.
4.5. در فعالیت های نهادهای خودگردان دانشگاهی یک اردوی روز مدرسه مشارکت فعال داشته باشید.
4.6. دریافت کلیه تضمین ها و مزایای اجتماعی که توسط مقررات محلی اردوگاه مدرسه با اقامت روزانه برای کودکان مطابق با قانون فدراسیون روسیه تعیین شده است.
5. مسئولیت های آشپز اردوگاه روز مدرسه
5.1.
- کیفیت بالا و انطباق کامل غذاهای آماده شده با چیدمان منوی تایید شده در کمپ مدرسه؛
- رعایت دقیق فناوری تهیه غذا و توزیع به موقع غذا به گروه ها طبق برنامه توزیع با رعایت اجباری استانداردهای غذاهای آماده.
- ایمنی کامل محصولات غذایی پس از تحویل آنها به غذاخوری اردوگاه مدرسه؛
- رعایت دقیق رژیم غذایی در اردوگاه مدرسه.
5.2. برای ایجاد خسارت مادی در حدود تعیین شده توسط قانون فعلی کار، کیفری و مدنی فدراسیون روسیه.
5.3. در صورت عدم رعایت یا اجرای نامناسب بدون دلیل موجه از منشور و مقررات داخلی کار اردوگاه مدرسه، سایر قوانین محلی و مقرراتی، دستورات قانونی رئیس کمپ، رئیس تولید، وظایف شغلی وی، طبق تعریف شرح شغلی که در اینجا برای آشپز یک اردوی روزانه مدرسه ارائه شده است، از جمله عدم استفاده از حقوق اعطا شده به او، آشپز اردوگاه روزانه مسئولیت انضباطی را به روشی که توسط قانون کار فدراسیون روسیه تعیین شده است بر عهده دارد. برای هر گونه تخلف فاحش از وظایف کار، اخراج ممکن است به عنوان مجازات انضباطی اعمال شود.
5.4. برای هر گونه نقض قوانین حفاظت از آتش، حفاظت از کار، الزامات بهداشتی و بهداشتی برای سازماندهی فعالیت های زندگی دانش آموزان یک اردوی روزانه مدرسه، آشپز ممکن است به روش و در مواردی که توسط قانون اداری مقرر شده است مسئول اداری باشد. فدراسیون روسیه.
6. روابط. ارتباطات آشپزی اردوگاه روزانه مدرسه
آشپز کمپ روزانه:
6.1. زیرمجموعه مسئول قرارگاه مدرسه و مسئول واحد سازه (سرآشپز).
6.2. از نزدیک با پرستار، مدیر کمپ روزانه مدرسه و کارکنان آشپزخانه همکاری می کند.
6.3. بروز مشکل در انجام کار را به اطلاع مسئول قرارگاه و مسئول واحد سازه می رساند.
6.4. همیشه دستورات یکباره رئیس اردوگاه و مسئول واحد سازه را انجام می دهد.
6.5. از مدیریت اردوی مدرسه مواد قانونی، سازمانی و روش شناختی دریافت می کند، با اسناد لازم در مقابل امضا آشنا می شود.
6.6. به طور سیستماتیک اطلاعات مربوط به تمام مسائل مربوط به صلاحیت خود را با مدیریت، معلمان اردوگاه مدرسه و کارگران غذاخوری (آشپزخانه) مبادله می کند.
شرح شغلسرآشپز کمپ بهداشتی کودکان
1. مقررات عمومی
1.1. سرآشپز تمام کارهای واحد پذیرایی را مدیریت می کند.
1.2. سرآشپز توسط مدیر شرکت منصوب و عزل می شود.
1.3. آشپز مستقیماً به رئیس کمپ سلامت گزارش می دهد.
1.4. شرایط صلاحیت: آموزش آشپزی ویژه.
2. مسئولیت ها
2.1. سرآشپز کمپ سلامت باید:
2.1.1. کار همه کارکنان پذیرایی را سازماندهی کنید.
2.1.2. به همراه پزشک، وضعیت بهداشتی و بهداشتی آشپزخانه، مغازه های فرآوری مواد غذایی و اتاق غذاخوری را کنترل کنید.
2.1.3. یک منو برای روز بعد ایجاد کنید.
2.1.4. درخواست خرید محصولات ضروری را تهیه و خرید آنها را کنترل کنید.
2.1.5. دریافت روزانه محصولات از انبار مواد غذایی، کنترل نگهداری آنها در اتاق عرضه مواد غذایی روزانه و قرار دادن آنها در دیگ بخار.
2.1.6. نظارت بر فن آوری و پردازش محصولات، استفاده صحیح از ظروف و ابزار آشپزخانه، وجود علامت گذاری روی تمام تجهیزات، تمیزی محل، تجهیزات و لباس های کارمندان بخش پذیرایی مطابق با الزامات SES.
2.1.7. نظارت بر فناوری شستشوی ظروف غذاخوری، چای و ظروف آشپزخانه، شستشوی میزها و کف در اتاق غذاخوری.
2.1.8. رژیم غذایی کودکان را به شدت کنترل کنید: محتوای کالری، نسبت مواد تشکیل دهنده، ویتامین ها، ماندگاری محصولات را کنترل کنید.
2.1.9. هنگام کار بر روی تجهیزات آشپزخانه یا در حین عملیات آشپزخانه، رعایت دستورالعمل های ایمنی را کنترل کنید.
2.1.10. یک برنامه آخر هفته برای کارکنان پذیرایی تهیه و با مدیر کمپ سلامت تایید کنید.
2.1.11. اطمینان حاصل کنید که همه کارکنان پذیرایی وظایف خود را انجام می دهند.
2.1.12. نظارت بر آماده سازی سبزیجات (سیب زمینی، کلم) برای نگهداری طولانی مدت.
2.1.13. درخواست خرید تجهیزات و موجودی را به موقع ارسال کنید.
3. مهارت ها و توانایی ها
3.1. سرآشپز یک کمپ سلامت باید بداند و بتواند:
3.1.1. از زیردستان بخواهید که به شدت وظایف خود را انجام دهند.
3.1.2. اطلاعات کاملی در مورد عملکرد آشپزخانه و اتاق غذاخوری داشته باشید.
3.1.3. خواستار حذف فوری دلایل فنی که مانع انجام وظایف رسمی می شود.
3.1.4. مبانی قانون کار.
3.1.5. قوانین و مقررات ایمنی و بهداشت شغلی.
3.1.6. مقررات داخلی کار.
3.1.7. سیاست کیفیت، اهداف کیفیت.
3.1.8. قوانین بهداشتی و بهداشتی.
4. حقوق
4.1. آشپز حق دارد:
4.1.1. از زیردستان بخواهید که به شدت به وظایف خود عمل کنند.
4.1.2. خواستار حذف فوری دلایل فنی که مانع انجام وظایف رسمی می شود.
4.1.3. درخواست خرید تجهیزات و موجودی را به موقع ارسال کنید.
4.1.4. از مدیریت شرکت _____________________ و DOL بخواهید شرایط لازم برای عملکرد عادی را ایجاد کند و از ایمنی کامل دارایی های مادی که به آن سپرده شده است اطمینان حاصل کند.
5. مسئولیت پذیری
5.1. سرآشپز مسئولیت دارد:
5.1.1 برای انجام نادرست یا عدم انجام وظایف شغلی مندرج در این شرح وظایف، در حدود تعیین شده توسط قانون کار فعلی.
5.1.2. برای جرائمی که در حین انجام فعالیت های خود مرتکب شده اند - در حدود تعیین شده توسط قوانین اداری، کیفری و مدنی فعلی.
5.1.3. به دلیل عدم رعایت دستورات، دستورالعمل ها و دستورالعمل های رئیس ____________ و رئیس وزارت دفاع.
5.1.4 برای سرقت در محل کار.
مدیر مدرسه شماره 24
شرح شغل
آشپزی می کنداردوی مدرسه با اقامت یک روزه کودکان
1.
مقررات عمومی
1.1 آشپز برای مدت اردو در ساعات کاری خود با حکم مدیر مدرسه منصوب می شود.
1.2 آشپز به مدیر مدرسه گزارش می دهد.
1.3 آشپز در کار خود با قوانین تهیه غذا و نگهداری غذا هدایت می شود. قوانین بهداشت و بهداشت برای نگهداری از محل آشپزخانه؛ طراحی و هدف تجهیزات و دستگاه های سرویس شده؛ قوانین تمیز کردن؛ قوانین استفاده ایمن از مواد شوینده و ضد عفونی کننده؛ قوانین عملکرد تجهیزات بهداشتی و آشپزخانه؛ قوانین عمومیو استانداردهای حفاظت از کار، بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش و همچنین مقررات داخلی کار اردوگاه و این دستورالعمل.
1.4. باید دو بار در سال تحت معاینه پزشکی قرار گیرد و گواهی پزشک داشته باشد
کتاب سلامت
1.5 تحت آموزش های بهداشتی و گذراندن حداقل های بهداشتی با
ثبت نام در کتاب بهداشتی در Rospotrebnadzor کازان
1.6. SanPin 2.4.4.2599-10 را بشناسید
2. توابع
2.1. هدف اصلی از موقعیت آشپز تهیه غذای باکیفیت و حفظ شرایط بهداشتی و نظم مناسب در واحد پذیرایی است.
2.2. مطابق با استانداردهای آشپزی غذا؛
2.3. نمونه های روزانه محصولات نهایی را در ظروف دارای برچسب آماده می کند.
2.4. رعایت درستی در برخورد با کارکنان و دانش آموزان؛ 2.5 هیچ گونه اطلاعاتی در مورد فعالیت های تولیدی مدرسه فاش نمی کند یا ارائه نمی دهد. 2.6. ویژگی های منفی در مورد کارکنان مدرسه نمی دهد.
3. مسئولیت های شغلی
آشپز وظایف زیر را انجام می دهد:
3.1. با لباس های سرپوشیده (لباس، روسری، کلاه) در محل کار است.
3.2. مواد غذایی با کیفیت بالا تهیه می کند و همچنین در کمیسیون رد محصولات خام و نهایی شرکت می کند.
3.3. ظرف‌ها را می‌شوید، سینک‌ها و سایر تجهیزات بهداشتی را تمیز و ضدعفونی می‌کند.
3.4 با رعایت قوانین بهداشتی و بهداشتی در محوطه آشپزخانه، آنها را تهویه می کند. نور را مطابق با حالت تنظیم شده روشن و خاموش می کند.
3.5 با رعایت قوانین ایمنی و دستورالعمل های مربوطه برای استفاده، محلول های تمیز کننده و ضد عفونی کننده لازم را تهیه و استفاده می کند.
3.6 با مقررات ایمنی و آتش نشانی مطابقت دارد.
3.7. نظارت بر نظم در منطقه اختصاص داده شده، با درایت، تخلفات آشکار دانش آموزان را تصحیح می کند و در صورت سرپیچی از الزامات قانونی، این موضوع را به معلم اردو گزارش می دهد.
3.8. در ابتدا و پایان هر روز کاری، او در اطراف منطقه اختصاص داده شده قدم می زند تا قابلیت سرویس دهی تجهیزات، مبلمان، قفل ها و سایر وسایل قفل، شیشه پنجره، شیرها، کلیدها، پریزها، لامپ ها و غیره را بررسی کند.
3.9 خاموش شدن برق ساختمان را هنگام شروع ساعات روز کنترل می کند و در پایان شیفت، ساختمان غذاخوری را با یک کلید خاموش می کند.
3.10 با توجه به ساعات کار کمپ کار می کند.
4-حقوق
آشپز حق دارد:
4.1 دریافت مواد شوینده، تجهیزات و مواد پاک کننده، اختصاص مکان برای نگهداری آنها.
4.2. دریافت پوشاک ویژه طبق استانداردهای تعیین شده.
5. مسئولیت پذیری
5.1 در صورت عدم انجام یا انجام نادرست بدون دلیل موجه از مقررات داخلی کار مدرسه، دستورات قانونی و دستورالعمل های مدیریت مدرسه و سایر مقررات محلی، مسئولیت های شغلی تعیین شده توسط این دستورالعمل، آشپز مسئولیت انضباطی را به روشی که توسط آن تعیین شده است بر عهده دارد. قانون کار
5.2 برای وارد کردن خسارت مقصر به مدرسه یا شرکت کنندگان در فرآیند آموزشی به دلیل عدم انجام وظایف رسمی، آشپز مسئولیت مالی به ترتیب و در حدود تعیین شده توسط قانون کار یا مدنی دارد.
من دستورالعمل ها را خوانده ام
"____"___________20____g
تایید می کنم:
مدیر مدرسه شماره 24
A.N. واسیلیوا ______________
شرح شغل
نظافت دفتر در اردوی روز مدرسه برای کودکان
1. مقررات عمومی.
1.1. نظافتچی دفتر برای مدت اردو در ساعات کاری خود با حکم مدیر مدرسه منصوب می شود.
نظافتچی دفتر مستقیماً به مدیر کمپ گزارش می دهد.
در کار خود، نظافتچی دفتر با قوانین بهداشت و بهداشت برای نگهداری از محل مدرسه هدایت می شود. طراحی و هدف تجهیزات و دستگاه های سرویس شده: قوانین تمیز کردن. قوانین استفاده ایمن از مواد شوینده و ضد عفونی کننده؛ قوانین مربوط به عملکرد تجهیزات بهداشتی؛ ضوابط و استانداردهای عمومی حفاظت از نیروی کار، بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش، همچنین منشور و مقررات داخلی کار اردوگاه و این دستورالعمل ها.
2. توابع
هدف اصلی پست نظافتچی دفتر حفظ شرایط بهداشتی و نظم مناسب در منطقه اختصاص داده شده است.
3. مسئولیت های شغلی
نظافت دفتر وظایف زیر را انجام می دهد:
دفاتر اختصاص داده شده و محل های در نظر گرفته شده برای تفریح کودکانی که در اردوگاه تابستانی شرکت می کنند را تمیز می کند.
گرد و غبار را از بین می برد، کف، قاب پنجره و شیشه، مبلمان را جارو می کند و می شویید.
سطل های زباله را از کاغذ پاک می کند، زباله ها را جمع آوری می کند و به مکان تعیین شده می برد.
سینک ها و سایر تجهیزات بهداشتی را تمیز و ضد عفونی می کند.
مطابق با قوانین بهداشت و بهداشت در اتاق های تمیز شده، آنها را تهویه می کند. روشنایی را مطابق با حالت تنظیم شده روشن و خاموش می کند.
محلول های پاک کننده و ضد عفونی کننده لازم را با رعایت قوانین ایمنی تهیه می کند.
مطابق با مقررات ایمنی و آتش سوزی؛
نظارت بر نظم در منطقه تعیین شده، با درایت، نقض آشکار نظم از جانب دانش آموزان را اصلاح می کند و در صورت عدم اطاعت آنها، این موضوع را به معلم وظیفه گزارش می دهد.
در ابتدا و انتهای هر روز کاری، او در اطراف منطقه اختصاص داده شده قدم می زند تا قابلیت سرویس دهی تجهیزات، مبلمان، قفل ها و سایر وسایل قفل، شیشه پنجره، شیرآلات، سینک، کلید، پریز، لامپ و غیره را بررسی کند.
بر خاموش شدن برق ساختمان در ساعات روز نظارت می کند.
با توجه به ساعات کار کمپ کار می کند.
4-حقوق
نظافتچی دفتر حق دارد:
برای دریافت مواد شوینده، تجهیزات و مواد تمیز کننده، محل را برای نگهداری آنها اختصاص دهید.
برای دریافت لباس های خاص طبق استانداردهای تعیین شده.
5. مسئولیت پذیری
در صورت عدم انجام یا اجرای نادرست بدون دلیل موجه از مقررات داخلی کار اردوگاه، دستورات و دستورالعمل های مدیریت مدرسه، رئیس کمپ و سایر مقررات محلی، مسئولیت های شغلی تعیین شده توسط این دستورالعمل، نظافت محل های اداری را متحمل می شود. مسئولیت انضباطی به روش مقرر در قانون کار.
در صورت وارد شدن خسارت مقصر به مدرسه یا شرکت کنندگان در فرآیند آموزشی در رابطه با عدم انجام وظایف رسمی، نظافتچی اماکن اداری به نحوی که در قانون کار و قانون مدنی تعیین شده است مسئولیت مالی دارد.
من دستورالعمل ها را خوانده ام ________________________________________________________________
من تایید میکنم:
سر معلم
_____________و. E. POPOV
شرح شغل آشپز
اردوی مدرسه کودکان
I. مقررات عمومی
1.1 آشپز کمپ سلامت کودکان با حکم مدیر موسسه آموزشی به این سمت منصوب می شود
1.2. فردی مسئول مالی است.
1.3. از نظر ساختاری تابع رئیس اردوگاه است.
1.4. در فعالیت های خود توسط مقررات (منشور) در مورد اردوگاه بهداشتی کودکان، قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، اسناد فنی در مورد مشخصات کاری و این دستورالعمل ها هدایت می شود.
II. مسئولیت ها
آشپز باید:
قبل از افتتاح کمپ سلامت کودکان، معاینه پزشکی اجباری را برای حق کار در آن انجام دهید، پرونده سلامت شخصی را به درستی صادر کنید و آن را به رئیس کمپ سلامت کودکان تحویل دهید.
آموزش های اجباری را تا حدی که برای انجام وظایف عملکردی خود لازم است تکمیل کنند.
رعایت الزامات آیین نامه (منشور) اردو.
این دستورالعمل ها را بخوانید و به شدت آنها را دنبال کنید.
حفظ دقت فرآیند تولید و فناوری تهیه ظروف، ارائه و سرو آنها؛
از کامل بودن قرار دادن غذا در دیگ و وزن خروجی ظروف مطابق با چیدمان منو اطمینان حاصل کنید.
رعایت قوانین بهداشتی برای نگهداری از محل تولید و محل کار شما؛
دستور العمل ها، اصول اولیه فن آوری پخت و پز، الزامات کیفیت، قوانین توزیع (مجموعه ها)، شرایط و ضوابط نگهداری ظروف،
علائم و روش های ارگانولپتیک برای تعیین کیفیت خوب آنها، قوانین، تکنیک ها و توالی عملیات برای آماده سازی آنها برای عملیات حرارتی را بشناسید. وقت ملاقات،
قوانین استفاده از تجهیزات تکنولوژیکی مورد استفاده، تجهیزات تولید، ابزار، ابزار وزن، ظروف و قوانین مراقبت از آنها را بدانید.
قوانین بهداشتی و بهداشتی فرآیند فن آوری تهیه ظروف را رعایت کنید.
ظروف را تمیز کنید و زباله ها را در ظروف مشخص و مشخص شده قرار دهید.
نظارت بر وضعیت ظروف شیشه ای و سرامیکی، حذف ظروف شکسته و خرد شده از گردش.
نظارت بر در دسترس بودن مواد شوینده، مواد پاک کننده و ضدعفونی کننده ها و پارچه های پارچه ای؛
منطقه تولید را تمیز و بشویید؛
فقط با لباس و کفش تمیز کار کنید.
نظارت بر تمیزی پارچه های مورد استفاده برای شستشو و تمیز کردن اتاقی که ظروف در آن پردازش می شوند.
نظارت بر وضعیت تجهیزات تکنولوژیکی
انجام سایر کارها در محدوده وظایف به دستور مدیر تولید؛
III. حقوق
یک کارگر آشپزخانه حق دارد:
ارائه پیشنهادات برای بهبود سیستم اردو.
با مدیریت کمپ تماس بگیرید و سوالاتی در مورد حفاظت از منافع حرفه ای خود، منافع کودکان و اردو به طور کلی داشته باشید.
آشنایی با پروژه‌ها، تصمیمات ارگان‌ها و سازمان‌های ذیربط در مورد فعالیت مؤسسات بهداشتی و اردوهای کودکان در صلاحیت خود، ارائه پیشنهادات مناسب در مورد آنها.
IV. مسئوليت
کارگر آشپزخانه در چارچوب قوانین جاری مسئولیت اداری، انضباطی، مالی و کیفری دارد:
سهل انگاری در انجام وظایف رسمی؛
اختلال در فرآیند تولید در صورت اثبات گناه مستقیم؛
عدم رعایت مقررات داخلی؛
عدم رعایت مقررات حفاظت از کار و ایمنی، نقض قوانین و مقررات بهداشتی و بهداشتی، قوانین ایمنی آتش نشانی، بهداشت صنعتی و این دستورالعمل ها.
عدم رعایت انضباط کار؛
ایمنی دارایی های مادی مورد اعتماد
کارگر آشپزخانه در کمپ مدرسه کودکان
من دستورالعمل ها را خوانده ام: ____________ /_________________/
امضا نام کامل
“……”……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
"الزامات رعایت قوانین بهداشت فردی توسط کارکنان بخش پذیرایی":
افراد سالمی که طبق دستورات و دستورالعمل‌های جاری معاینه پزشکی را گذرانده‌اند و همچنین افرادی که دوره آموزشی بهداشتی را گذرانده و آزمایشی را پشت سر گذاشته‌اند مجاز به کار در واحد پذیرایی هستند.
هر کارمند دارای یک دفترچه سوابق پزشکی شخصی است که حاوی نتایج معاینات پزشکی، اطلاعات مربوط به بیماری های عفونی قبلی و گذراندن حداقل بهداشتی است.
کارکنان کیترینگ قوانین بهداشت فردی زیر را رعایت می کنند:
با لباس و کفش تمیز سر کار می آید.
لباس بیرونی، کلاه و وسایل شخصی را در اتاق رختکن می گذارد.
ناخن های خود را کوتاه نگه دارید؛
قبل از شروع کار، دست های خود را کاملا با صابون بشویید، لباس های بهداشتی تمیز را در مکان مخصوص بپوشید و پس از بازدید از توالت، دست های خود را کاملا با صابون و محلول ضد عفونی کننده بشویید. - در صورت ظاهر شدن علائم سرماخوردگی یا اختلال عملکرد روده و همچنین خفگی، بریدگی، سوختگی، به اداره اطلاع دهید و برای درمان به یک مرکز پزشکی بروید.
همه موارد عفونت روده ای در خانواده کارمند را گزارش دهید.
کارکنان بخش های پذیرایی مجاز به موارد زیر نیستند:
هنگام تهیه ظروف، محصولات آشپزی و شیرینی پزی، جواهرات بپوشید، ناخن های خود را با لاک بپوشانید، لباس های خود را با سنجاق ببندید.
خوردن و سیگار کشیدن در محل کار.
غذا خوردن در یک منطقه خاص مجاز است.
هر روز قبل از شروع شیفت، مدیر کمپ تمام سطوح در معرض بدن کارگران را از نظر وجود بیماری های پوسچول بازرسی می کند. افراد مبتلا به بیماری های پوستی چرکی، بریدگی های چرکین، سوختگی، ساییدگی و همچنین آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی مجاز به کار نیستند، بلکه به شغل دیگری منتقل می شوند. نتایج بازرسی در مجلات فرم تعیین شده ثبت می شود.