معنی غذای پیک شکم پر در تغذیه انسان. ارزش غذایی ظرف
توافق در مورد استفاده از مواد سایت
از شما می خواهیم از آثار منتشر شده در سایت منحصراً برای اهداف شخصی استفاده کنید. انتشار مطالب در سایت های دیگر ممنوع است.
این اثر (و همه کارهای دیگر) به صورت کاملا رایگان برای دانلود در دسترس است. شما می توانید ذهنی از نویسنده آن و تیم سایت تشکر کنید.
ارسال کار خوب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید
دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.
اسناد مشابه
بریدن ماهی با اسکلت استخوانی. تهیه ماهی برای جوشاندن و سرخ کردن، روده کردن و فیله کردن آن. پختن ماهی آب پز، بخارپز و خورش. تشکیل توده کتلت از ماهی. آنچوی پلو. رول ماهی خال مخالی. غذاهای دریایی.
ارائه، اضافه شده در 2012/10/28
محصولات آشپزی تولید شده توسط موسسات پذیرایی عمومی. اهمیت دوره اول در تغذیه انسان. تکنولوژی تهیه ترشی اهمیت فرآورده های شیرینی پزی در تغذیه. تکنولوژی تهیه کیک اسفنجی با خامه.
کار دوره، اضافه شده 03/09/2014
ارتقای کیفیت محصولات پذیرایی عمومی به عنوان پیچیده ترین و چندوجهی ترین پوشش مشکل جنبه های مختلف: فنی، اقتصادی و اجتماعی. آشنایی با نقشه اصلی آموزشی و فنی کیک دیش "مدویک".
کار دوره، اضافه شده در 2016/07/23
غذاهای ماهی در موسسات پذیرایی مورد تقاضا هستند و در مقادیر زیادی فروخته می شوند. فن آوری پخت ماهی، مجموعه ای از ظروف. طرز تهیه غذاهای ماهی پخته شده. ملاحضات امنیتی. ماهی و تغذیه رژیمی.
چکیده، اضافه شده در 2009/02/27
پیش نویس دستور العمل و طراحی یک طرح فن آوری برای ظرف "پای پر شده بره". مدت زمان سرخ کردن و تعیین آمادگی گوشت. قوانین طراحی ظرف و سرو آن. تجزیه و تحلیل ارزش غذایی ظرف. مجموعه ای از مخلفات و سس ها.
کار دوره، اضافه شده در 2016/07/14
الزامات عمومی برای کیفیت مواد اولیه و محصولات. حسابداری مواد اولیه و محصولات نهایی در تولید. تجهیزات فنی و موجودی اولیه برای تولید آشپزی. تکنولوژی پخت و پز، روش های سرو، گزینه های طراحی، سرو ظروف.
تست، اضافه شده در 1393/11/19
ویژگی های ظرف "ماهی پخته شده به سبک روسی". ویژگی های کالایی مواد اولیه. تجهیزات مورد استفاده و اقدامات احتیاطی ایمنی. فناوری تهیه محصول "کیک پراگ": مرجع تاریخی، ارسال. سازماندهی کار قنادی.
کار دوره، اضافه شده در 2015/03/31
فنی واقعی مسیریابیمطابق با GOST 31987-2012 توسعه یافته است و در مورد سوف ماهی پر شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.
- الزامات برای مواد خام
مواد اولیه غذایی، محصولات غذاییو محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظرف باید مطابق با الزامات فعلی باشد اسناد نظارتی، دارای مدارک همراه که ایمنی و کیفیت آنها را تایید می کند (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی و اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و ...)
3. دستور غذا
نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross, g\Net, g
4. فرآیند فن آوری
سوف یا پایک فلس می شود، روده می شود، سر جدا شده و شسته می شود. سپس استخوان های دنده را از داخل لاشه بریده و به همراه استخوان ستون فقرات بدون بریدن پوست جدا می شوند.
پس از این، تفاله را بریده و در یک لایه 0.5-1 سانتی متری روی پوست می گذارند.
برای گوشت چرخ کرده، تفاله ماهی، پیاز تفت داده شده، سیر، نان گندم خیس خورده در آب یا شیر (از آرد حداقل درجه 1)، از چرخ گوشت عبور دهید، مارگارین نرم شده، تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. لاشه با گوشت چرخ کرده پر می شود، به شکل یک ماهی کامل است و به مدت 15-20 دقیقه با افزودن ادویه جات و برگ بو 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن بجوشانید.
پیک برای پر کردن می تواند به روش دیگری پردازش شود. از پوسته ها پاک می شود، شسته می شود، پوست اطراف سر بریده می شود و با احتیاط برای اینکه پاره نشود، به طور کامل در جهت سر تا دم برداشته می شود. ستون فقرات شکسته می شود به طوری که باله دمی با برداشتن پوست باقی می ماند. به این ترتیب پوست با دم و گوشت ماهی با استخوان و سر به دست می آید. پس از این، سر برداشته می شود، شکم بریده می شود، احشاء خارج می شود و گوشت از استخوان های دنده و ستون فقرات جدا می شود. از تفاله آن برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
پوست برداشته شده از ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنند و به محصول شکل یک ماهی کامل می دهند. سوراخی که ماهی را از آن پر می کردند بسته یا دوخته می شود.
ماهی به صورت کامل سرو می شود یا به قطعات بریده می شود. وقتی آزاد شد، ماهی را تزیین کرده و با سس می ریزند.
مخلفات - سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، سبزیجات آب پز با چربی، سبزیجات خورش شده با چربی.
سس - گوجه فرنگی، گوجه فرنگی با سبزیجات، خامه ترش.
- الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی
سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.
- شاخص های کیفیت و ایمنی
6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:
ظاهر - ویژگی این غذا.
رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.
طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.
6.2 شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکی و شیمیایی:
از نظر شاخص های میکروبیولوژیکی و فیزیکوشیمیایی، این ظرف مطابق با الزامات مقررات فنی اتحادیه گمرکی "در مورد ایمنی محصولات غذایی" (TR CU 021/2011) است.
- ارزش غذا و انرژی
پروتئین، گرم چربی، گرم کربوهیدرات، گرم کالری، کیلو کالری (کیلوژول)
مهندس فناور.
آماده کردن ماهی برای پر کردن
بیشتر اوقات سوف، پیک و کپور شکم پر تهیه می شود. ماهی شکم پر به صورت کامل و به صورت تکه های گرد. توده مخصوص تهیه شده با کیفیت بهبود یافته به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود. ماهی را می توان با مخلوط کوئنل نیز پر کرد. برای پر کردن به طور کلی، توصیه می شود از ماهی سرد و پایک زنده استفاده کنید، زیرا پوست ماهی یخ زده به راحتی می شکند.
پایکبرای آماده شدن برای پر کردن، کل ماهی را از فلس ها پاک می کنند تا به پوست آسیب نرسانند، شسته می شوند، پوست اطراف سر را با یک چاقوی تیز کوتاه می کنند، آن را با احتیاط به عقب تا می کنند و با استفاده از "جوراب زنانه" آن را از لاشه خارج می کنند. گوشت باله ها در داخل با قیچی کوتاه می شود، انتهای استخوان مهره نزدیک دم شکسته می شود تا پوست با دم باقی بماند. پوست برداشته شده شسته می شود. ماهی به فیله های تمیز بریده می شود.
نان سفیدگوشت ماهی که در شیر خیس می شود، به قطعات بریده می شود، با نان ترکیب می شود و از چرخ گوشت رد می شود. سپس پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل و کرهو دوباره همه چیز از چرخ گوشت رد می شود. به جرم حاصل اضافه کنید تخم مرغ خامیا سفیده تخم مرغ را خوب ورز دهید تا یک توده پف دار و همگن به دست آید.
پوست پیک را با توده آماده شده پر می کنند تا شکل ماهی به خود بگیرد. گوشت چرخ کرده را محکم پر می کنند و در دم آن سوراخ می کنند تا هوای به دام افتاده خارج شود. سر به ماهی وصل می شود یا با سوزن و ریسمان دوخته می شود. ماهی را در گاز یا کاغذ پوستی پیچیده و با ریسمان می بندند، سپس روی کباب کتری ماهی یا ورقه پخت عمیق قرار می دهند.
اگر پیک به شکل لاشه روده ای رسیده باشد، آن را صاف می کنند و پوست هر دو فیله را جدا می کنند. سپس توده ای از پالپ ماهی تهیه می شود. پوست یک فیله روی گاز مرطوب قرار می گیرد ، جرم در تمام طول روی آن پخش می شود ، که از بالای آن با پوست فیله دوم پوشانده می شود. با اتصال انتهای گاز، ماهی را به شکل رول در می آورند و انتهای آن را با ریسمان می بندند و برای شکار غیر مجاز استفاده می کنند.
در بخشآنها نه تنها ماهی پیک، بلکه انواع دیگر ماهی را نیز پر می کنند. ماهی را برش داده و به قطعات گرد تقسیم می کنند که از آن استخوان های مهره و دنده به همراه پالپ بریده می شود و آن را در یک لایه نازک تا 0.5 سانتی متر روی پوست می گذارند توده ای از آن برای پر کردن تهیه می شود که با هر قطعه قطعه پر می شود. ضخامت گردها نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد.
برای پخت و پز سوف پایک پر شده کاملپردازش ماهی با بریدن باله پشتی شروع می شود و سپس پوسته ها را با دقت پوست می کند تا پوست بریده نشود. آبشش ها و چشم ها از سر خارج می شوند. ماهی شسته و خشک می شود، گوشت در امتداد ستون فقرات از دو طرف عمیقا بریده می شود. استخوان مهره جدا شده و در سر و دم شکسته می شود. داخل از طریق سوراخ حاصل برداشته می شود. ماهی شسته می شود، استخوان های دنده و گوشت آن از طرفین جدا می شود و یک لایه نازک بیش از 0.5 سانتی متر روی پوست باقی نمی ماند. باله ها با قیچی بریده می شوند.
خمیر بریده شده از استخوان ها جدا می شود و توده ای از آن تهیه می شود. ماهی سوف آماده شده را از سوراخ پشتی با گوشت چرخ کرده پر می کنند تا ماهی شکل قبلی خود را بگیرد و با نخ و سوزن سرآشپز دوخته می شود. ماهی را با ریسمان می بندند یا در گاز پیچیده می کنند.
قوانین عمومیسرو ماهی
در شام یا ناهار، ماهی بزرگ معمولاً به صورت کامل سرو می شود و آن را در مرکز میز قرار می دهند. ماهی های کوچکتر یا در بشقاب های جداگانه (هر کدام یک یا دو قطعه) یا در یک بشقاب مشترک سرو می شوند. هنگام سرو ماهی در بشقاب های جداگانه، بشقاب های با اندازه متوسط جلوی هر مشتری مؤسسه قرار می گیرد، هنگام سرو ماهی گرم، بشقاب ها کمی گرم می شوند. یک چنگال ماهی در سمت چپ بشقاب قرار می گیرد، یک کاردک یا چاقو در سمت راست قرار می گیرد. اگر ماهی با استخوان سرو می شود، طبق آداب رستوران، یک بشقاب برای استخوان ها باید در سمت چپ چنگال قرار داده شود. لیمو با ماهی سرو می شود. باید در یک بشقاب کوچک سرو شود، به برش های کوچک بریده شود
پیک شکم پر
پیک را از فلس پاک می کنیم، روده اش را می کنیم، سرش را جدا می کنیم و می شوییم. سپس استخوان های دنده را از داخل لاشه برش می دهیم و بدون بریدن پوست به همراه استخوان ستون فقرات جدا می کنیم.
پس از این، پالپ را جدا کرده و در یک لایه 0.5-1 سانتی متری روی پوست بگذارید. از تفاله بریده شده برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم.
برای گوشت چرخ کرده: تفاله ماهی، پیاز تفت داده شده، سیر، نان گندم خیس خورده در شیر یا آب، از چرخ گوشت عبور دهید، مارگارین نرم شده، تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. لاشه را با گوشت چرخ کرده پر کنید، به آن شکل یک ماهی کامل بدهید و 15-20 دقیقه با اضافه کردن برگ بو و ادویه جات 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن بجوشانید.
پیک برای پر کردن می تواند به روش دیگری پردازش شود. آن را از پوسته ها پاک می کنیم، می شوییم، پوست اطراف سر را برش می دهیم و با احتیاط برای اینکه پاره نشود، آن را به طور کامل از سر تا دم جدا می کنیم. ستون فقرات را می شکنیم تا باله دمی با پوست جدا شده باقی بماند. به این ترتیب پوست دم و گوشت ماهی را با استخوان و سر می گیریم. پس از این، سر را برداشته، شکم را برش داده، احشاء را خارج کرده و گوشت را از استخوان های دنده و ستون فقرات جدا می کنیم. از تفاله آن برای گوشت چرخ کرده استفاده می کنیم.
پوست جدا شده از ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و به محصول شکل یک ماهی کامل می دهیم. سوراخی را که ماهی از آن پر شده بود گره می زنیم یا می دوزیم.
ماهی را به صورت کامل یا برش داده شده سرو کنید. هنگام خروج، ماهی را تزیین کنید و روی آن سس بریزید.
سوف پایک، پر شده کامل
ماهی را تمیز می کنیم، پشت آن را برش می دهیم، استخوان ها را بیرون می آوریم، داخل لاشه را می شوییم، آن را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم، آن را با دقت می دوزیم، در یک دستمال می پیچیم و روی توری در دیگ بخار می دهیم. . ماهی تمام شده را تکه تکه کنید، روی ظرف قرار دهید و روی سس هلندیز بریزید. طرز تهیه گوشت چرخ کرده: فیله سوف پایک را 3 بار از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل اضافه کنید و در حالی که جرم را هم می زنید، به تدریج 1 فنجان خامه بریزید. سبزی ترخون را اضافه کنید. طرز تهیه سس: فلفل را له کنید، در تابه لعابی ریخته، سرکه را داخل آن بریزید و روی آتش بگذارید و روی آتش بگذارید تا سرکه کاملا تبخیر شود.
نقشه فنی شماره 1 "پنکیک سیب زمینی بلاروسی"
|
وزن ناخالص g |
وزن خالص g |
وزن محصولات نهاییجی |
وزن برای 2 وعده، گرم خالص |
|
|
سیب زمینی |
||||
|
آرد گندم |
||||
|
پیاز پیاز |
||||
|
گوشت خوک (سیاه) |
||||
|
بریسکت (دودی) |
||||
|
روغن سبزیجات |
||||
|
عملکرد در هر 1 وعده گرم |
||||
|
عملکرد: 2 وعده گرم |
فرآیند تکنولوژیکی
سیب زمینی های پوست کنده را با استفاده از سبزیجات یا رنده سیب زمینی خرد کنید.
با آرد، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
سینه نمکی را به صورت نواری و پیاز را به صورت حلقه‌ای برش دهید.
گوشت خوک را به صورت نوار برش دهید.
پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود و گوشت خوک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در هر قابلمه چند تکه سینه بریزید. سپس پنکیک های سیب زمینی را - و به همین ترتیب سه بار - به صورت لایه لایه می چینیم.
خامه ترش رقیق شده با آرد را به گوشت خوک سرخ شده با پیاز اضافه کنید، نمک و فلفل اضافه کنید - سس را برای پنکیک سیب زمینی آماده کنید.
داخل قابلمه بریزید و با درب ببندید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 45-55 دقیقه قرار دهید.
نیاز کیفیت.
به طور یکنواخت سرخ شده و شکل خود را حفظ می کنند. قوام کرکی، شل، چسبناک و بدون توده است. نسبتا شور. دمای سرو -65?C.
نام سازمان و مؤسسه آموزشی دولتی آموزش حرفه ای متوسطه "کالج کشاورزی و فناوری کانف"
منبع دستور غذا: “آشپزی بلاروسی” 2012. من ستون
نقشه فن آوری شماره 2 “پیک شکم پر (کل) با جگر در فویل”
فرآیند تکنولوژیکی
سر را قطع کنید. آبشش ها را ببرید.
با استفاده از یک چاقوی تیز، دور پوست (از کنار سر) را کوتاه کنید. پوست شل را به سمت دم بچرخانید.
برای حفظ بهتر پوست، بهتر است آن را طوری برش دهید که یک لایه کوچک (1~2 میلی متر) از گوشت روی پوست باقی بماند.
نیازی به بریدن باله ها نیست. بنابراین با بریدن و چرخاندن تدریجی پوست به دم برسید. استخوان دم را جدا کنید تا باله دم با پوست باقی بماند.
احشاء را از لاشه تمیز شده خارج کنید. ستون فقرات را ببرید. نان را در شیر خیس کنید. جگر را ریز خرد کنید. گوشت را با پیاز و نان سه بار از چرخ گوشت رد کنید.
کره نرم شده، تخم مرغ، جگر، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا پف کند. پوست را با گوشت چرخ کرده پر کنید. آن را خیلی محکم پر نکنید، در غیر این صورت پوست در حین پخت می ترکد.
روی فویل که از وسط تا شده است، یک خط از برگ بو را پهن کنید و پوست پر شده را روی آنها قرار دهید. سر خود را نزدیک بدن قرار دهید. روی پیک را کمی نمک بزنید و بریزید آب لیمو. دو طرف فویل را به هم وصل کرده و سه بار لبه ها را تا کنید و یک سوراخ کوچک برای خروج بخار بگذارید. ~ 0.5 فنجان آب در این سوراخ بریزید.
پیک را در فویل روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1.5 تا 2 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
پیک تمام شده را از فر خارج کرده و بدون اینکه آن را از فویل بردارید خنک کنید. سرد را در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و با تکه های لیمو تزئین کنید.
نیاز کیفیت.
سطح باید با پوسته نازک قهوه ای طلایی براق پوشیده شود. استخوان مجاز نیست. غذا نسبتاً شور است. قوام آن شل و آبدار است. دمای سرو -65?C. زمان اجرا 1-2 ساعت
نقشه فنی شماره 3 "Zharenka"
|
نام مواد اولیه، محصولات غذایی |
وزن ناخالص g |
وزن خالص g |
وزن محصولات نهایی گرم |
وزن برای 2 وعده، گرم خالص |
|
گوشت گاو (برش کناری) |
||||
|
انبوه خورش |
||||
|
قارچ (قهرمانان تازه) |
||||
|
سیب زمینی |
||||
|
پیاز پیاز |
||||
|
آرد گندم |
||||
|
چربی حیوانی برای غذا |
||||
|
رب گوجه فرنگی |
||||
|
انبوهی از قارچ و سبزیجات آماده شده |
||||
|
عملکرد در هر 1 وعده گرم |
||||
|
عملکرد: 2 وعده گرم |
فرآیند تکنولوژیکی
گوشت گاو در هر وعده به 2 قسمت بریده می شود و در بیکن سرخ می شود. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش داده و تا نیمه پخته شده سرخ می کنیم. هویج به صورت نواری خرد شده، پیاز خرد شده، آرد، رب گوجه فرنگی تفت داده می شود، قارچ ها به صورت نواری خرد شده و سرخ می شوند. محصولات آماده شده را با آبگوشت داغ ریخته و تا زمانی که پخته شود، بجوشانید. در پایان خورش خامه ترش را اضافه کنید.
نیاز کیفیت.
گوشت باید نرم، آبدار، نسبتاً شور، طعم و بوی مشخصه این نوع فرآورده ها بدون شکستگی شکل باشد. طعم و بوی خارجی گوشت کهنه، شکل نامنظم، رنگ صورتی روی بریدگی تاندون و بافت همبند خشن مجاز نیست.
دمای سرو -65?C. زمان اجرا 2 ساعت
نقشه فنی شماره 4 “کوفته به سبک مینسک”
|
نام مواد اولیه، محصولات غذایی |
وزن ناخالص g |
وزن خالص g |
وزن محصولات نهایی گرم |
وزن برای 2 وعده، گرم خالص |
|
گوشت گاو (کتلت گوشت) |
||||
|
چربی خام |
||||
|
پیاز پیاز |
شماره کارت فنی و فنی.
- منطقه برنامه
این نقشه فنی و تکنولوژیکی مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای کل سوف یا ظرف پایک پر شده تولید شده توسط یک مرکز پذیرایی عمومی اعمال می شود.
- الزامات برای مواد خام
مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )
3. دستور غذا
نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net
| من | II | III | |||||||||||||||||||||||||||||||
| ناخالص | خالص | ناخالص | خالص | ناخالص | خالص | ||||||||||||||||||||||||||||
| زندر | 178 | 91 | 143 | 73 | 106 | 54 | |||||||||||||||||||||||||||
| یا پایک (به جز پیک دریایی) | 198 | 91 | 159 | 73 | 117 | 54 | |||||||||||||||||||||||||||
| نان گندم | 17 | 17 | 14 | 14 | 10 | 10 | |||||||||||||||||||||||||||
| شیر یا آب | 20 | 20 | 15 | 15 | 12 | 12 | |||||||||||||||||||||||||||
| 48 | 40/20* | 36 | 30/15* | 29 | 24/12* | ||||||||||||||||||||||||||||
| پیاز پیاز | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 | 8 | 7 | 7 | 5 | 5 | ||||||||||||||||||||||||||||
| مارگارین رومیزی | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| تخم مرغ | 1/10 عدد | 4 | 1/10 عدد | 4 | 1/20 عدد | 2 | |||||||||||||||||||||||||||
| سیر | 1 | 0,8 | 1 | 0,8 | 0,5 | 0,4 | |||||||||||||||||||||||||||
| - | 156 | - | 125 | - | 94 | ||||||||||||||||||||||||||||
| وزن محصول نیمه تمام | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| توده پخته شده | - | 125 | - | 100 | - | 75 | |||||||||||||||||||||||||||
| ماهی | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| PF را تزئین کنید | - | 150 | - | 150 | - | 150 | |||||||||||||||||||||||||||
| سس PF | - | 75 | - | 75 | - | 50 | |||||||||||||||||||||||||||
| خارج شوید | - | 350 | - | 325 | - | 275 | |||||||||||||||||||||||||||
- * انبوه پیاز سرخ شده.
4. فرآیند فن آوری
سوف یا پیک از فلس پاک می شود، روده می شود، سر جدا می شود و شسته می شود. سپس استخوان های دنده را از داخل لاشه بریده و به همراه استخوان ستون فقرات بدون بریدن پوست جدا می شوند.
پس از این، تفاله را بریده و در یک لایه 0.5-1 سانتی متری روی پوست می گذارند. برای گوشت چرخ کرده؛ تفاله ماهی، پیاز تفت داده شده، سیر، نان گندم خیس شده در آب یا شیر (از آرد نه کمتر از من
انواع)، از یک چرخ گوشت عبور دهید، مارگارین نرم شده، تخم مرغ، نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. لاشه با گوشت چرخ کرده پر می شود، به شکل یک ماهی کامل است و به مدت 15-20 دقیقه با افزودن ادویه جات و برگ بو 5-10 دقیقه قبل از آماده شدن بجوشانید.
پیک برای پر کردن می تواند به روش دیگری پردازش شود. از پوسته ها پاک می شود، شسته می شود، پوست اطراف سر بریده می شود و با احتیاط برای اینکه پاره نشود، به طور کامل در جهت سر تا دم برداشته می شود. ستون فقرات شکسته می شود به طوری که باله دمی با برداشتن پوست باقی می ماند. به این ترتیب پوست با دم و گوشت ماهی با استخوان و سر به دست می آید. پس از این، سر برداشته می شود، شکم بریده می شود، احشاء خارج می شود و گوشت از استخوان های دنده و ستون فقرات جدا می شود. از تفاله آن برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود.
پوست برداشته شده از ماهی را با گوشت چرخ کرده پر می کنند و به محصول شکل یک ماهی کامل می دهند. سوراخی که ماهی را از آن پر می کردند بسته یا دوخته می شود.
ماهی به صورت کامل سرو می شود یا به قطعات بریده می شود. وقتی آزاد شد، ماهی را تزیین کرده و با سس می ریزند.