Ceviche یک غذای مناسب برای تعطیلات است. اسرار درست کردن سویچه لطیف طرز طبخ سویچ ماهی

سیویچه چیست؟ این غذای دریایی است که با استفاده از روش قدیمی ترشی کردن در آب لیمو به جای پختن تهیه می شود. تهیه و مصرف سویچه عملاً در برخی از مناطق مکزیک، مرکزی و آمریکای جنوبیو به نظر می رسد به تعداد افرادی که آن را درست می کنند انواع سویچه وجود دارد. بسته به نحوه سرو می توان آن را به عنوان غذای اول یا حتی اصلی میل کرد.

کمی در مورد خود ظرف

دستور سرویچه بسیار ساده است. از ترکیب ماهی خام که در لیمو یا آب لیمو خیس شده و سبزیجات تهیه می شود. پس از 10 تا 30 دقیقه استراحت مخلوط (بسته به ظرف)، سیر، پیاز، فلفل قرمز پرویی و گشنیز را اضافه می کنیم. در برخی کشورها گوجه فرنگی، ذرت یا حتی آووکادو را به غذا اضافه می کنند. از آنجایی که ماهی خام می تواند باعث مسمومیت غذایی شود، معمولا در محل تهیه می شود و بلافاصله سرو می شود.

فرآیند شیمیایی که هنگام تماس اسید مرکبات با ماهی رخ می دهد، مشابه چیزی است که ماهی پخته می شود و فیله ها مات و سفت می شوند.

انواع دستور العمل های سرویچه بر اساس کشور

محل تولد دستور سرویچه بین پرو و ​​اکوادور مورد مناقشه است و از آنجایی که هر دو کشور تنوع شگفت انگیزی از ماهی و صدف دارند، به راحتی می توان تصور کرد که اینکاهای باستانی چگونه این غذا را تهیه می کردند. هر کشور آمریکای لاتین با افزودن مخلفات ملی اصیل به سرویچه شخصیت خاص خود را داده است.

پرو - دستور العمل "اصلی". پرو دارد تعطیلی رسمی 28 ژوئن El Nacional del Sebiche یا روز ملی Ceviche است. ذرت آب پز یا بخار پز و سیب زمینی شیرین اغلب به ماده اصلی دستور غذای سرویچه اضافه می شود. ماهی باس، میگو و کوسه در اینجا بسیار محبوب هستند، بسته به اینکه در کدام منطقه از کشور غذای ماهی را امتحان کنید.

اکوادور - سرویچه اکوادوری دارای پایه گوجه فرنگی است و بیشتر دستور العمل های این کشور حاوی گوجه فرنگی است. میگو محبوب ترین نوع غذای دریایی برای سرویچه است.

مکزیک. برخلاف جاهای دیگر، سرویچه با چیپس یا داخل تاکو سرو می شود. میگو و تیلاپیا از غذاهای دریایی محبوب هستند.

پاناما - سرویچه تهیه شده در اینجا شامل فلفل تند، پیاز، کرفس، گشنیز و آب لیمو است. میگو و ماهی مرکب نیز در اینجا محبوب هستند.

کاستاریکا - در اینجا دستور ماهی سیویچه شامل فلفل خرد شده، پیاز، جعفری و سرکه با آب لیمو است. ماهی باس یک ماهی کلاسیک است که در کاستاریکا استفاده می شود.

غذاهای دریایی مورد استفاده در سرویچه

نوع ماهی و صدف های مورد استفاده در سویچه متفاوت است و معمولاً بر اساس محبوب ترین غذاهای دریایی صید شده در منطقه یا فراوان ترین آنها است. تیلاپیا، ماهی باس، میگو، کوسه، ماهی قزل آلا، ماهی تن همه غذاهای محبوبی هستند که می توان در سرویچه استفاده کرد.

Ceviche معمولا از ماهی تازه تهیه می شود و در پرو رایج ترین نوع ماهی ماهی باس است.

چگونه ارسال کنیم؟

تهیه سیویچه آسان است. این می تواند یک وعده غذایی اصلی یا یک پیش غذای افسانه ای برای یک شام تعطیلات باشد. سرویچه در بشقاب سرو بسیار زیبا به نظر می رسد. می توانید غذا را در یک بشقاب شیشه ای بزرگ یا یک کاسه جداگانه با چند برگ کاهو بچینید، سپس با یک یا چند ماده رنگارنگ مانند حلقه های نازک پیاز قرمز، یک چهارم آووکادو تزیین کنید. فلفل دلمه ایرنگ های مختلف، ریز خرد شده به مکعب. هر کاری که تخیل شما می تواند انجام دهد در اینجا انجام می شود.

سرویچه را می توان با سالاد و سیب زمینی شیرین در کناره های بشقاب سرو کرد، همانطور که به طور سنتی در پرو سرو می شود. همچنین گاهی اوقات با دانه های ذرت خشک (که سرخ می شود) یا در مناطق ساحلی شمالی با چیپس موز سرو می شود.

دستور اولیه

برای تهیه سویچ ماهی قزل آلا طبق دستور اینکاها به موارد زیر نیاز دارید:

1 کیلوگرم فیله ماهی قزل آلا.

1 عدد موسیر.

آووکادو 1 عدد.

آب میوه از 1 لیموترش.

نمک و فلفل برای چشیدن.

جعفری خرد شده (اختیاری).

عکس دستور سرویچه ماهی سالمون باعث می شود به این فکر کنید که چرا امروز آن را نپزید.

برای این:

1. در یک کاسه بزرگ، ماهی قزل آلا خرد شده را که فیله های آن باید تازه باشد، موسیر و آووکادو را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. باید مطمئن شوید که گوشت ماهی قزل آلا و آووکادو به خوبی با آب لیمو پوشیده شده اند، در این صورت ماهی قزل آلا با اسیدیته آب "پخته" شده و آووکادو رنگ سبز روشن طبیعی خود را خواهد داشت.

2. پس از مخلوط شدن همه مواد، ظرف را باید به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

3. می توان با نان خرد شده سرو کرد.

تغییرات در موضوع ceviche

دستور العمل ها و تغییرات زیادی روی این غذا وجود دارد. شما می توانید با اعضای خانواده خود بسیار رفتار کنید یک ظرف ساده، ظاهر رنگارنگ و طعم منحصر به فرد.

علاوه بر فیله ماهی قزل آلا، باید یک عدد پیاز اضافه کنید رنگ بنفشو انبه بقیه سبزیجات و سبزی ها را نیز در یک بشقاب مخلوط می کنیم. ابتدا ماهی قزل آلا را جداگانه با آبلیمو بپاشید. بعد از 10 دقیقه می توانید بقیه مواد را اضافه کرده و سرو کنید. در این دستور می توانید به جای مکعب، آن را به صورت نوار برش دهید. سپس رنگ های مختلف سبزیجات بهتر دیده می شود. و سرویچه رنگارنگ خواهد شد.

برای اینکه ظرف طعم و عطر منحصر به فرد خود را داشته باشد، می توانید با حذف یا افزودن برخی محصولات، ترکیب را تغییر دهید. به عنوان مثال، کسی عاشق گشنیز است. و با آن، سرویچه طعمی کاملاً متفاوت از مثلاً جعفری خواهد داشت.

کسانی که از طرفداران کرفس هستند خوشحال هستند که این سبزی را می توان با خیال راحت در یک بشقاب با ماهی قزل آلا، میگو و سبزیجات مخلوط کرد.

فلفل تند نیز می تواند طعمی خاص و به یاد ماندنی به آن اضافه کند. پس از همه، شما می توانید فلفل چیلی را یک بار و jalapeno را یک بار اضافه کنید.

دستور غذا با ماهی

Ceviche در خانه را می توان نه تنها با ماهی قزل آلا یا ماهی قرمز درست کرد. ماهی هایی مانند ماهی نیز خوب هستند. دستور پخت ماهی سیویچ را در نظر بگیرید. عکس نشان می دهد که ظرف آماده شده چقدر خوشمزه به نظر می رسد.

برای انجام این کار، باید فیله را به قطعات کوچک برش دهید تا سریعتر مرینیت شوند. آب لیمو یا لیموترش را روی ماهی بریزید. در حالی که ماهی جدا از سایر مواد در حال مرینیت شدن است، می توانید پیاز، سبزی ها، خیار، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را خرد کنید. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید تا آب آن خیس بخورد. زمان بهینه حدود 3 ساعت است.

می توانید آن را به عنوان سالاد در یک ظرف بزرگ جداگانه سرو کنید، یا می توانید آن را در کاسه های سالاد کوچک سرو کنید که اطراف لبه آن را با تکه هایی از لیموترش یا گوجه فرنگی گیلاسی تزئین کرده اند.

چند راز برای سرویچه خوشمزه

اگر در خانه در حال تهیه غذاهایی مانند کارپاچیو یا سرویچه هستید، باید چند مورد را بدانید اسرار مفید، که به خوشمزه و سالم بودن آن کمک می کند.

دستور پخت غذا با گوشت خام یا ماهی نیاز به اقدامات احتیاطی خاصی دارد.

برای انجام این کار، باید در نظر داشته باشید که ماهی باید تازه باشد، زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد.

برای ترشی فقط از لیموترش یا آب لیمو استفاده کنید، اما از پوست آن استفاده نکنید. طعم تلخی خواهد داد.

برای کسانی که عاشق گوجه فرنگی هستند بهتر است گوجه گیلاسی هم اضافه کنند. آنها شیرین‌تر هستند و در ظرفی جذاب‌تر از گوجه‌فرنگی بزرگ بریده شده به نظر می‌رسند.

اگر می خواهید سِویچ درست کنید، آن را تا رسیدن مهمان ها روی میز نگذارید، فقط در یخچال. اگر گرم شود، ممکن است ماهی نرم شود و ظرف شکل خود را از دست بدهد. علاوه بر این، خوردن آن می تواند خطرناک باشد.

اگر می خواهید ظاهر اروپایی تری داشته باشید، این غذا را در کاسه های سالاد شیشه ای سرو کنید. اگر ترجیح می دهید در سنت های ملی خدمت کنید، می توانید سرویچه را به شکل تاکو مکزیکی سرو کنید. مخلوط قاشق را به تورتیلا تبدیل کنید.

دستور پخت را می توان مطابق با سلیقه و ترجیحات شما تنظیم کرد. نکته اصلی این است که ماهی یا غذاهای دریایی تازه هستند و سبزیجات رنگ های مختلفی دارند. در این صورت، سرویچه خوشمزه، سالم و زیبا خواهد بود.

سویچ سالمون با خیار یک سالاد پیش غذا بسیار خوشمزه است. این غذا را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد، اگر ماهی سالمون تازه یا ورقه ای برش داده باشید. با این حال، به جای ماهی قزل آلا، می توانید از ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی آزاد، قزل آلا و غیره نیز استفاده کنید. (ماهی قرمز). به یاد داشته باشید که گوشت ماهی را حتما باید در آب مرکبات و ترجیحا آب لیمو ترش کنید، اما به عنوان مثال، فیله ها را بعد از مرینیت کردن در آبلیمو خیلی ترش می بینم، بنابراین آن را با لیمو جایگزین می کنم. شما به صلاحدید خود عمل می کنید!

به طور سنتی، ماهی ترشی را با سالسا سبزی یا میوه‌ای سرو می‌کنند، در صورت تمایل، تکه‌های ماهی را بریده و به آن اضافه می‌کنند. بنابراین پیاز قرمز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و نصف کنید. فلفل دلمه ای زرد یا قرمز را نیز آبکشی کرده، دانه ها را جدا کرده و دوباره آبکشی کنید. اگر از طرفداران طعم تند هستید و در حال تهیه غذا برای خود هستید، می توانید فلفل چیلی تند هم اضافه کنید.

بنابراین، مواد لازم را آماده کنید و شروع به پخت و پز کنید!

نصف لیمو را فشار دهید و آب آن را در یک کاسه عمیق بگیرید. آن را در ظرفی بریزید.

برش های ماهی قزل آلا را به مدت 25-30 دقیقه در آنجا قرار دهید. تقریباً در نیمه راه مرینیت، برش ها را به طرف دیگر برگردانید.

فلفل دلمه ای پوست کنده و شسته شده را به مکعب های کوچک خرد کرده و در ظرفی بریزید.

نصف پیاز قرمز را به همین ترتیب خرد کنید. برش ها را به فلفل دلمه ای اضافه کنید.

خیار تازه را پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. برش ها را در ظرفی بریزید، نمک و شوید یا جعفری خرد شده را اضافه کنید. بپاشید روغن زیتونو سرکه سیب. هم بزنید. در این مرحله می توانید فلفل چیلی تند خرد شده را هم اضافه کنید اما بدون دانه.

سالسا را ​​در یک بشقاب قرار دهید. ماهی سالمون ترشی شده را به شکل فرهای زیبا در آورید و همچنین در بشقاب قرار دهید. سرویشه سالمون را به دلخواه تزیین کرده و سرو کنید.

سوپ سرد سبزیجات (سرویس)اصالتاً اهل پرو و ​​اکوادور بود - شهرت او از آنجا شروع شد. اکنون نه تنها در آمریکای لاتین، بلکه در سراسر جهان شناخته شده است. سیویچه سنتی از ماهی سفید تازه دریا تهیه می شود و اخیراً سرویچه سالمون بسیار محبوب شده است - نه تنها به دلیل طعم عالی، بلکه به دلیل در دسترس بودن. ویژگی سرویچه این است که بدون هیچ گونه عملیات حرارتی تهیه می شود: ماهی در "پخته" می شود. آب لیمو، یعنی تحت تأثیر اسید سیتریک، دناتوره شدن پروتئین رخ می دهد.

چه چیز دیگری می توانید با ماهی قرمز بپزید؟تی تارتار ماهی قزل آلا با آووکادو و خاویار قرمز: میان وعده شیک از کنستانتین ایولفو یوری روژکوف. فیلم را ببینید:

Ceviche به عنوان یک وعده غذایی یا میان وعده سرو می شود. در مورد دوم، محاسبه بر اساس 100 گرم در هر وعده

سیویچه ماهی قزل آلا

لازم:

نسبت های تقریبی برای 4 وعده

400 گرم سالمون (قزل آلا)
آب 3-4 لیموترش (2 لیمو)
۱ عدد پیاز کوچک بنفش
1/2 دسته گشنیز
فلفل چیلی 1 عدد (به مقدار دلخواه)
نمک، شکر، فلفل

سیویچه ماهی قزل آلا

نحوه پختن:

1. فیله ماهی قزل آلا را به مکعب های کوچک (~1x1 سانتی متر) یا بشقاب هایی با زاویه 45 درجه برش دهید، در یک کاسه شیشه ای یا چینی قرار دهید. نمک اضافه کنید.

ماهی را برش بزنید

2. پیاز (ترجیحاً بنفش) را به صورت «پر» برش دهید، در آبکش بگذارید، نمک (ترجیحاً درشت) یا در صورت تمایل با شکر بپاشید. با دست له کنید تا آب آن خارج شود. بگذارید چند دقیقه بماند، زیر آب جاری بشویید آب سرد، خوب له کنید و به ماهی اضافه کنید. مخلوط کردن.

پیاز را خرد کنید

3. فلفل تند (روکوتو، چیلی) را ریز خرد کرده و به ماهی اضافه کنید.

4. آب لیموترش را در آن بریزید تا تمام قطعات، اگر کمی فشرده شدند، با ماریناد پوشانده شوند.

5. حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید.

راستی:ببینید چگونه رنگ و ظاهر ماهی قزل آلا تا این زمان تغییر کرده است.

ماهی قزل آلا در آب لیمو ترشی

آشنایی با ceviche اغلب به خجالت ختم می شود، شبیه آنچه برای قهرمان فیلم "مردها درباره چه چیزی صحبت می کنند" که از پیشخدمت پرسید کروتون چیست. ما تصمیم گرفتیم آن مکث ناخوشایند را که هنگام ذکر این غذا رخ می دهد را بشکنیم و بفهمیم پشت کلمه "ceviche" چه چیزی پنهان شده است. علاوه بر این، پاییز به دلیل فراوانی جشنواره های ماهی که از آمریکای جنوبی شروع می شود و کمی دیرتر به اروپا منتقل می شود، شناخته شده است. البته غذاهای سنتی ماهی در هر کشور متفاوت است. و از آنجایی که ceviche به شما امکان می دهد مواد اولیه را آزمایش کنید، آنها را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید، این غذا شایسته عنوان "دستور العمل روز" است.

این غذا به منوی رستوران های اروپایی از آمریکای جنوبی منتقل شد. نام عجیب و غریب - ceviche - فقط ماهی هایی را پنهان می کند که به روشی خاص تهیه شده اند. به اندازه کافی عجیب، در تاریخ ceviche، سرآشپزهای ستاره دار میشلین بیکار شدند: این غذا توسط ماهیگیران پرو اختراع شد، که هنگام رفتن به دریا، فرصت نداشتند آتش روشن کنند و ماهی را به درستی بپزند. آنها آب لیموترش را روی صید تازه خود ریختند.

در زادگاه سرویچه در پرو، هر سرآشپزی می تواند آن را بپزد. برای این کار به مهارت خاصی نیاز ندارید، اما همچنین باید بدانید که چگونه به درستی آهک را روی ماهی بریزید. در طول سال‌های "آموزش"، سرآشپز گاستون آکوریو فرمول خود را برای سرویچه کامل توسعه داد. اگر توصیه سرآشپز را دنبال کنید، حتی در خانه، سرویچ بدتر از یک رستوران پرو نیست.

قانون اساسی ceviche طراوت و طبیعی بودن است. بهتر است ذخایر فریزر و انواع جایگزین ها را برای مناسبتی دیگر ذخیره کنید. سرویچه در منوی گاستا آکوریو فقط به ماهی تازه و آب لیموترش تازه فشرده نیاز دارد. علاوه بر این، لازم است آب میوه را با دستان خود فشار دهید، زیرا دستگاه های مخصوص می توانند فشار زیادی ایجاد کنند و تلخی را از هسته خارج کنند. از آنجایی که این غذا از ماهی خام تهیه می شود، سرویچه باید بلافاصله سرو شود.

دستور سرویچه از سرآشپز گاستون آکوریو

ماریناد "شیر ببر" (leche de tigre):
آب لیمو - 2/3 فنجان
سیر - 2 حبه
برگ گشنیز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری
فلفل جالاپینو - نصف
پیاز قرمز - نصف
نمک

سوپ سرد سبزیجات:
1 عدد سیب زمینی شیرین کوچک
فلفل جالاپینو - نصف
ذرت - بلال
دست و پا یا هالیبوت با وزن حدود 0.5 کیلوگرم.
پیاز قرمز - 1 عدد
نمک

دانه ها را از هالاپینو جدا کرده و از طول برش دهید. سیر را خرد کنید. پیاز را خرد کنید. آب لیموترش، سیر، گشنیز و فلفل را به همراه 4 تکه یخ در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا یکدست شود. پیاز را اضافه کنید و دوباره سریع بچرخانید. یک الک را روی یک کاسه قرار دهید و مخلوط به دست آمده را از آن صاف کنید. نمک را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.

سیب زمینی را آب پز کنید. ذرت ها را در آب جوش به مدت حدود 3 دقیقه بپزید، خارج کنید، بگذارید خنک شود و بجوشد. سیب زمینی ها را از طول برش دهید و با استفاده از توپک خربزه به شکل گلوله در بیایید و آنها را در ظرفی جداگانه قرار دهید.

نصف باقی مانده چیلی را رنده کنید. فلفل دلمه ای رنده شده، ماهی برش داده شده به مکعب های 2.5 سانتی متری، پیاز را به صورت حلقه های نصف شده (2/3 پیاز)، 4 تکه یخ بریزید و در ماریناد بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 2 دقیقه بگذارید تا مارینه شود. یخ را بردارید. ماهی، ذرت و سیب زمینی را بین بشقاب های کوچک تقسیم کنید. شیر ببر را روی سویچه بریزید، پیاز باقی مانده را اضافه کنید و گشنیز خرد شده را بپاشید.

ظرف کاملبرای تعطیلات" data-essbishovercontainer="">

اگر عاشق ماهی و غذاهای دریایی هستید، پس سعی کنید سِویچ درست کنید - غذایی که هر خوش‌خوراکی را شگفت‌زده می‌کند و با تازگی و طعم بی‌نظیرش شگفت‌زده می‌کند. چند تا را بیابید دستور العمل های جالبو تمام ترفندهای آشپزی

سیویچه چیست؟

سِویچه نوعی غذا است که از ماهی یا غذاهای دریایی درست می شود. پرو وطن آن محسوب می شود، اما چنین میان وعده ساده و خوشمزه تقریباً در تمام کشورهای آمریکای لاتین رایج و بسیار محبوب است. روش کلاسیکآماده سازی شامل برش ماهی خام تازه و سپس به طور خلاصه آن را در آب لیموترش تازه فشرده شده قرار می دهد. بعد، حلقه ها را می توان به طعم اضافه کرد پیاز تازه، حبه های گوجه فرنگی یا ذرت. فلفل تند اغلب برای افزودن طعم تند استفاده می شود.

دستور غذاها ممکن است متفاوت باشد و هر منطقه ویژگی ها و ترفندهای آشپزی خاص خود را دارد. بنابراین، در برخی کشورها از غذاهای دریایی به طور فعال استفاده می شود، و در کلمبیا مرسوم است که از رب یا سس گوجه فرنگی به عنوان ماریناد استفاده کنند.

نحوه پختن؟

هر سرآشپز اسرار خود را برای تهیه سویچ لطیف و خوشمزه دارد و در زیر چندین گزینه جالب آورده شده است.

گزینه یک

یک سویچ بسیار معطر و لطیف از ماهی سالمون ساخته خواهد شد.

لیست مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

• 250-300 گرم فیله ماهی آزاد تازه؛
• یک آهک؛
• گریپ فروت؛
• لیمو؛
• نصف فلفل چیلی یا فلفل قرمز معمولی تند؛
• یک یا دو حبه سیر؛
• پیاز قرمز کوچک؛
• فلفل، نمک؛
• گشنیز در صورت تمایل

آماده سازی:

1. ابتدا باید ماریناد را آماده کنید. برای این کار، آب تمام مرکبات را گرفته و مخلوط کنید. سیر را پوست بگیرید و به هر شکلی مثلا با استفاده از پرس خرد کنید. فلفل را بشویید و آن را نیز خرد کنید (این کار را می توان با استفاده از مخلوط کن یا چاقوی تیز معمولی انجام داد). گشنیز را خرد کنید. حالا سیر را با فلفل تند، نمک، گشنیز و فلفل آسیاب شده به آب اضافه کنید. پمپ بنزین آماده است.
2. در مرحله بعد، با ماهی سالمون مقابله کنید. باید شسته شود و به مکعب یا برش های مستطیلی بریده شود. سس را روی آن بریزید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند و در یخچال قرار دهید.
3. ماریناد را آبکش کنید (اگرچه می توانید مقداری از آن را بگذارید، اما بسیار خوشمزه است و می تواند جایگزین سس تند شود) و پیاز را که از قبل پوست گرفته و نازک برش داده اید را روی برش های ماهی قزل آلا قرار دهید.

گزینه دو

از دست و پا کردن، سویچ کمتر خوشمزه ای درست نمی شود. در اینجا چیزی است که برای آماده سازی نیاز دارید:

• 200 گرم فیله کابما؛
• سه یا چهار لیموترش؛
• چند دسته ریحان تازه؛
• میخک بزرگ سیر؛
• نصف غلاف فلفل تند؛
• پیاز کوچک قرمز یا بنفش؛
• نمک.

شرح فرایند:

1. اول از همه، ماریناد را آماده کنید. حبه سیر را پوست بگیرید و فلفل را بشویید و پیاز را نیز پوست بگیرید و بشویید. ریحان را بعد از شستن خشک کنید. در مرحله بعد، همه مواد را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. آب لیموترش را در این مخلوط بمالید و در صورت تمایل کمی تفاله مرکبات اضافه کنید و دوباره همه چیز را آسیاب کنید.
2. دست و پا کردن باید بریده شود تا تکه های خیلی کوچکی به دست نیاید. آنها را در ماریناد قرار دهید و به معنای واقعی کلمه بیست دقیقه بگذارید. برای خنک شدن سریع میان وعده، چند تکه یخ اضافه کنید.
3. یخ را بردارید، ماریناد اضافی را آبکش کنید یا از آن به عنوان سس استفاده کنید. ظرف آماده است، می توانید آن را سرو کنید.

گزینه سه

سعی کنید یک سرویچه گوش ماهی خوشمزه درست کنید.

در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید:

• 250-300 گرم گوش ماهی تازه دریایی؛
• دو عدد لیمو؛
• دو قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
• دو یا سه حبه سیر؛
• چند دسته گشنیز؛
• یک تکه کوچک زنجبیل تازه؛
• دو قاشق غذاخوری ل روغن انگور (می توان آن را با دیگری جایگزین کرد)؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

دستورالعمل ها:

1. آب دو عدد لیمو را بگیرید، بلافاصله آن را با روغن انگور و سس سویا مخلوط کنید. سیر را به هر شکلی خرد کنید، گشنیز را بشویید و خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را به مخلوط مایع اضافه کنید و فلفل آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.
2. ترجیحاً گوش ماهی ها را از روی فیبرهای عضلانی برش دهید، ماریناد آماده شده را بریزید و حدود پانزده دقیقه بگذارید.
3. می توانید غذاهای دریایی را مستقیماً با سس سرو کنید، زیرا به پیش غذا تازگی و تند می بخشد و طعم آن را دگرگون و متنوع می کند.

چگونه ظرف را سرو کنیم؟

Ceviche نه تنها باید به درستی آماده شود، بلکه باید به درستی ارائه شود. چگونه این پیش غذای شگفت انگیز را سرو کنیم؟ معمولا با حلقه های پیاز تازه مانند پیاز قرمز، بنفش یا معمولی عرضه می شود. همچنین طراوت گوجه فرنگی را برجسته می کند. و در برخی کشورها، سرویچه معمولا با ذرت آب پز شیرین سرو می شود که می تواند جایگزین یک غذای جانبی کامل شود. اما می توانید این غذا را با سبزیجات مختلف آزمایش کنید و سرو کنید. سیب زمینی، برنج یا سایر غلات نیز مناسب هستند.

نکته مهم: از آنجایی که پیش غذا از ماهی خام تهیه می شود، باید بلافاصله پس از آماده شدن سرو شود. همچنین نمی توان آن را ذخیره کرد، بنابراین همه چیز باید به سرعت خورده شود.

اسرار آشپزی

در نگاه اول ممکن است به نظر برسد که تهیه سویچه بسیار ساده است. و این در واقع درست است، زیرا ظرف تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بلکه فقط مرین شده و سرو می شود. اما هنوز چند ترفند آشپزی وجود دارد که به شما امکان می دهد طعم عالی را بدست آورید:

• اول از همه قانون مهم– این کیفیت و تازگی محصولات است. ماهی تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بنابراین میکروارگانیسم های بیماری زا می توانند در آن تکثیر شوند. به همین دلیل است که محصول باید تازه و با کیفیت باشد.
• شما نباید از ماهی منجمد استفاده کنید، حتی اگر تازه باشد و قبل از انجماد صید شده باشد (پیدا کردن این موضوع مشکل ساز خواهد بود). حقیقت این هست که دمای پایینساختار پالپ را تغییر دهید و حساسیت آن کمتر می شود.
• با کمال تعجب، مهم است که آهک را به درستی فشرده کنید. این کار را باید منحصراً با دستان خود انجام دهید، زیرا آب میوه گیری می تواند به الیاف میوه آسیب برساند و آب میوه را تلخ تر کند و همچنین بسته به جنس نازل، کمی طعم پلاستیک یا فلز به آن بدهد.
• Ceviche را می توان تقریباً از هر ماهی تازه تهیه کرد، به عنوان مثال، سوف، قزل آلا، دورادو، ماهی قزل آلا، دست و پا کردن، ماهی قزل آلا و غیره. این پیش غذا را می توان از انواع غذاهای دریایی نیز تهیه کرد: گوش ماهی، صدف، میگو، ماهی مرکب.
• جالب اینجاست که پس از مرینیت کردن، رنگ ماهی روشن تر می شود و به نظر می رسد که آب پز یا پخته شده باشد. این در نتیجه فرآیند دناتوره شدن پروتئین اتفاق می افتد، که یا با عملیات حرارتی یا قرار گرفتن در معرض اسیدها ایجاد می شود.
• در صورت تمایل، می توانید با اضافه کردن آب میوه های دیگر به ماریناد و همچنین اضافه کردن ادویه های مورد علاقه خود، هر دستور غذا را تغییر داده و تکمیل کنید.

حالا شما می توانید ماهی را در یک بسیار غیر معمول، اما بسیار طبخ کنید به روشی ساده، اعضای خانواده و مهمانان را غافلگیر کرد.