Khinkali marhahússal. Grúz Khinkali (recept lépésről lépésre) - kiadós húsétel
A grúz khinkali hasonlóság a közönséges gombócokhoz. De megkülönböztető tulajdonságuk, hogy nagyon lédús, aromás töltelékkel és érdekes formával rendelkeznek. A grúz konyha hagyományai szerint kézzel fogyasztják, a tészta csípett farkát a khinkali tetejére tartva. Ugyanakkor igyekeznek nem veszíteni a bennük lévő értékes, finom húslevet. Végül is ennek az ételnek a fő tulajdonságai a nagy mennyiségű vizes töltelék és a vékony tészta. Köretként sóban zúzott fokhagymával és különféle friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Grúz Khinkali (lépésről lépésre recept) - az elkészítés általános elvei
A khinkalihoz bármilyen lisztet használhat, a lényeg az, hogy alaposan átszitáljuk. A vizsgálathoz használt vizet forralni kell, de le kell hűteni. A tojásnak frissnek kell lennie. Kívánság szerint a tészta tojás nélkül is elkészíthető. A kész tésztának egy kis időt kell hagyni a főzéshez.
A khinkali húsát késsel finomra lehet vágni, vagy húsdarálón átengedni. Magának a húsnak frissnek, fóliák és sötétedés nélkül kell lennie. Ez az étel marha-, bárány- és sertéshúsból készül.
Annak érdekében, hogy a khinkali ne tapadjon össze főzés közben, kis adagokban és meglehetősen nagy serpenyőben kell főzni. A víznek jól fel kell forrnia, és csak ezután, só hozzáadása után, a farkánál fogva egyenként engedheti le az elkészített darabokat. Legfeljebb 20 percig kell főzni.
Kívánság szerint a hústölteléken kívül fűszernövényeket, gombát vagy sajtot is adhatunk a khinkalihoz. Főzés után a khinkalit azonnal forrón kell tálalni, hogy ne veszítse el lédús ízét.
A khinkalit felülről kell kezdenie enni. Először a farkát harapják le, majd az egész húslevest megiszják, és csak ezután eszik meg a többit. Ebben az esetben az étkezés során nem használnak evőeszközöket.
Grúz Khinkali: klasszikus lépésről lépésre recept
Hozzávalók:
400-500 g búzaliszt;
200 g víz a tésztában;
Egy csirke tojás;
két csipet só;
300 g marhahús;
100 g friss disznózsír;
csipetnyi paprika;
Két gerezd fokhagyma;
Egy csokor koriander;
Három borsó szegfűbors.
Főzési mód:
1. Szitáljuk át a lisztet közvetlenül az asztalra.
2. A kezével készítsen tölcsér alakú mélyedést a közepén.
3. Öntsön egy tojást a tölcsérbe, és adjon hozzá egy csipet sót.
4. Adjunk hozzá egy kevés hideg vizet.
5. Kemény tésztát gyúrunk, folyamatosan kézzel dagasztjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis szitált lisztet.
6. A kész tésztát tegyük műanyag zacskóba vagy fóliába 40-50 percre, hogy „érjen”.
7. Amíg a tészta kel, kezdjük a hússal.
8. Vágjon le minden filmet és eret a húsról.
9. Mossa le hideg vízben.
10. Vágja fel a húst apró darabokra (egyenként 50-70 g), hogy könnyebb legyen átengedni a húsdarálón.
11. Darabőrács segítségével (szükség esetén finom rácsot is használhatunk) daráljuk le az összes húst.
12. Ezután hagyja ki a disznózsírt (attól lágyabb lesz a töltelék).
13. Hámozzuk meg és mossuk meg a fokhagymát és a koriandert.
14. Vágja apróra egy vágódeszkán, és küldje el a darált húshoz. Hagyjon koriandert a kész étel díszítésére.
15. Adjunk hozzá paprikát és egy csipet sót. Hozzáadhat más fűszereket, például kész fűszerkeveréket húshoz, vagy egy csipet suneli komlót vagy köményt.
16. Töltse ki darált hús kb 150-200 ml hideg víz.
17. A tölteléket alaposan simára keverjük. A valódi grúz khinkali elkészítéséhez ebben a lépésről-lépésre készült darált húsnak kissé folyósnak kell lennie.
18. Vegye ki a tésztát a zacskóból.
19. Az asztalon vékony kolbászt formázunk belőle.
20. Vágja a kolbászt körülbelül 50-70 g tömegű darabokra.
21. Vegyük az első darabot, és sodorjuk vékony, kb. 10-13 cm átmérőjű lapos tortává.
22. Ezután ezt a lapos kenyeret egy hajlított tenyérbe helyezzük úgy, hogy úgy nézzen ki, mint egy csésze tészta.
23. Tegyünk 40-50 g tölteléket ebbe a csészébe.
24. Most megemeljük a tészta széleit, a tetejükön összeszedjük, és egy irányba fordítva kicsit csavarjuk meg.
25. Óvatosan és lassan szedjük össze a tészta széleit. Sokszor összecsípjük a tésztát, hogy enyhén spirális redők keletkezzenek.
26. A tészta végét jól csípjük rá, hogy a töltelék húsleve ne folyjon ki. Az eredmény tésztazsákok lettek, benne hússal.
27. Liszttel meghintett asztalra, ill vágódeszka Khinkali grúzul.
28. A lépésenkénti recept két lehetőséget javasol a további lépések kidolgozására. A khinkalit későbbi tárolás és fogyasztás céljából lefagyasztjuk, vagy azonnal megfőzzük.
29. A grúz khinkali főzéséhez öntsön vizet egy legalább három liter térfogatú serpenyőbe.
30. Adjunk hozzá egy kis sót és egy szem fekete borsot az ízért.
31. Helyezze a serpenyőt a tűzre.
32. Amikor a víz felforr, tegyünk egy khinkalit a vízbe, keverjük meg egy kanállal.
33. Amikor a víz ismét felforr, csökkentse egy kicsit a hőt.
34. Hagyja abba a keverést, amikor a khinkali a tetejére úszik.
35. Körülbelül 20 percig főzzük őket.
36. Ezután egy réskanállal vagy kanállal vegyük ki a khinkalit a húslevesből.
37. Azonnal asztalra tálaljuk. Csak forró khinkalit szabad enni.
38. Miután tányérra tette őket, szórja meg finomra vágott korianderrel.
Grúz stílusú Khinkali bárányból és hagymából: lépésről lépésre recept
Hozzávalók:
200 g bárány;
100 g marhahús;
250 g hagyma;
Egy csipet őrölt pirospaprika;
Egy csipet őrölt fekete bors;
Három gerezd fokhagyma;
Só ízlés szerint;
fél kiló búzaliszt;
Egy csirke tojás;
Egy pohár hűtött víz.
Főzési mód:
1. Először készítse elő a tésztát. Ehhez öntsön forralt hűtött vizet egy tálba.
2. Adjunk hozzá egy törött tojást és egy csipet sót. Mindent összekeverünk villával.
3. Elkezdjük gyúrni a tésztát, fokozatosan hozzáadva a tojásos keverékhez az átszitált lisztet.
4. Kézzel, rányomkodva gyúrjuk a tésztát belső tenyér.
5. A khinkalihoz grúzul hideg tésztát kapunk.
6. Tegye tiszta, száraz csészébe.
7. Takarjuk le konyharuhával.
8. Körülbelül fél óráig ne érintse meg a tésztát.
9. Ez idő alatt lesz időnk elkészíteni a tölteléket. A húsról levágunk minden filmet és eret.
10. Öblítse le a húst hideg vízben.
11. A bárányhúst és a marhahúst apróra vágjuk. Vágódeszkán éles késsel apróra vágjuk.
12. Először tányérokra vágjuk a húst, majd hosszában csíkokra vágjuk.
13. A csíkokat pedig keresztben kis kockákra vágjuk.
14. Helyezze a darált húst egy külön tálba.
15. Öblítse le a hagymát vízben, és távolítsa el a száraz pikkelyeket.
16. Vágja félbe mindegyik hagymát.
17. A hagymát vágott oldalukkal lefelé vágódeszkára helyezzük.
18. Vágja keresztben vékony szeletekre.
19. Majd hosszában kis kockákra.
20. Helyezze a hagymát egy csészébe a hússal.
21. A húst megszórjuk őrölt piros és fekete borssal és sóval. Ízlés szerint bármilyen más fűszert is hozzáadhat.
22. Adjunk hozzá körülbelül 150 ml hideg vizet vagy egy kis jeget, hogy a darált hús szaftos legyen.
23. Egy kanállal keverjük össze a hústölteléket.
24. Most végezzük el a tesztet. Kivesszük a csomagból.
25. Kezével az asztalon gyúrja a tésztát egy nagy lapos tortává.
26. Ezután fogjunk egy sodrófát, és nyújtsuk ki a tésztát vékony rétegre.
27. Különleges forma vagy egy közönséges, 10-13 cm átmérőjű pohárral vágjunk ki a tésztából kerek lapos süteményeket.
28. Vedd a kezedbe az első lapos kenyeret.
29. Helyezzen egy kis tölteléket a közepére.
30. A tészta széleit megemelve szedje össze őket a tetején lévő közepén. Sok hajtásnak kell lennie.
31. Ha a khinkali tetején lévő farok hosszúnak bizonyul, vágjuk le egy kicsit egy késsel.
32. Így grúz nyelven megformázzuk az összes lapos kenyeret a khinkalihoz.
33. A lépésenkénti recept folytatódik. Helyezze a khinkalit egy liszttel megszórt asztalra, hogy a khinkali ne ragadjon le.
34. Ha megmarad a töltelék, akkor a kerek darabok kivágásánál megmaradt tésztából csomót formázunk.
35. Ezt a csomót sodrófával újra kinyújtjuk vékony rétegre.
36. Ismét vágja ki a kerek nyersdarabokat öntőformával vagy üveggel.
37. Készítsünk khinkalit.
38. Öntsön vizet egy nagy fazékba (több mint három liter).
39. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez. Ízlés kedvéért babérlevelet is adhatunk hozzá.
40. Helyezze a tűzhelyet magas hőre.
41. Amikor a víz felforr, egy kanállal körkörös mozdulatokkal kevergetni kezdjük. Kiderül, hogy forrásban lévő víz örvénye.
42. Egyenként óvatosan dobja be a khinkalit a pezsgőfürdőbe.
43. Tovább keverjük a vizet, amíg az összes khinkali el nem merül benne. Egy vagy két adagban is főzheti őket.
44. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt enyhe forrásig.
45. Keverés közben főzzük meg a khinkalit.
46. Amikor feljönnek a húsleves tetejére, hagyd abba a keverést.
47. Főzzük további 15 percig.
48. Ekkor zúzott fokhagymát készítünk az öntethez.
49. Hámozzuk meg a fokhagymát.
50. Öblítse le vízben.
51. Vágja apróra, és tegye egy pohárba vagy csészébe.
52. Ízlés szerint megszórjuk sóval.
53. Fatörővel vagy mozsártörővel pépesítsük a fokhagymát és a sót.
54. Helyezze a fokhagymát egy kis tálba vagy salátástálba.
55. Vágja ki a kész khinkalit a húslevesből egy lyukas kanál segítségével, és helyezze egy nagy tálra.
56. Grúz stílusú khinkalit tálalj sóban zúzott fokhagymával.
Grúz Khinkali (recept lépésről lépésre) – trükkök és hasznos tippek
Hogy vizes legyen a töltelék, a darált húshoz tehetünk egy kis jeget.
Hogy a töltelék szaftos legyen, a darált húshoz disznózsírt adunk.
Ha a húst a szemhez képest vágja, gyorsabban megsül.
Főzés előtt, hogy a khinkali ne ragadjon le, egy szalvétára vagy liszttel megszórt asztalra helyezhetjük.
A fagyasztott khinkalit előzetes kiolvasztás nélkül kell főzni, különben széteshet.
A kihűlt és felmelegített étel elveszti étvágygerjesztő és lédús ízét.
Főzési útmutató
20 perc Nyomtatás
1. A tészta elkészítéséhez a lisztet egy nagy lapos edénybe öntjük, halomba szedjük, közepébe mélyedést készítünk, vizet (600 ml) öntünk bele, sózzuk, tojást adunk hozzá, és nagyon kemény tésztát gyúrunk. Gyerekágy Hogyan készítsünk tésztát gombócokhoz
2. Osszuk a tésztát darabokra, és nyújtsunk vékony, lapos tortákat (egyenként kb. 70 grammos). Nagyon fontos, hogy a tészta rugalmas és erős legyen, nehogy a tészta eltörjön a kész khinkaliban. Eszköz Kerámia kés
3. A darált hús elkészítéséhez a húst darabokra vágjuk, és átpasszírozzuk egy húsdarálón (fontos - a húsnak zsírt kell tartalmaznia, a húst sem kell felcsíkozni). Eszköz Mechanikus húsdaráló Mechanikus húsdarálóban több kilogramm darált húst is lehet készíteni, de főleg ha nem szokott hozzá, ez a váll elmozdulásához vezethet. Ha azonban nincs szükség nagyszabású feladatokra, az nem olyan rossz - legalábbis sokkal kevesebb helyet foglal, mint bármelyik elektromos.
4. A zöldeket (koriander, petrezselyem, zöldhagyma) és a darált hússal együtt egy húsdarálóban passzírozzuk. Eszköz Kerámia kés A japán kerámia kések cirkon-oxidból készülnek, amely anyag a keménységi skálán az acél és a gyémánt közé esik. Ezenkívül könnyebbek, mint a fémek, nem oxidálják az élelmiszereket, nem szívják fel a szagokat, és nem igényelnek élezést legalább három évig.
5. Következő hagymát, a fokhagymát és a zöldpaprikát hasonló módon a darált hússal együtt húsdarálóban passzírozzuk. Eszköz Elektromos húsdaráló A jó húsdaráló erős, stabil és nem túl zajos. További praktikus alkalmazások a „fordított” funkció, amely lehetővé teszi az elakadt darabok ellenkező irányú görgetését, a különböző rögzítések és a túlmelegedés elleni védelem. Az Afisha-Eda magazin 12. számában megjelent teszteredmények szerint jó lehetőség Kiderült, hogy egy Kenwood MG 510-es húsdaráló.
6. A kapott masszát jól keverjük össze, közben adjuk hozzá a fűszereket (só, bors, őrölt pirospaprika).
7. Öntsük a darált húst a kapott keverékbe ásványvíz(kb. 400 ml). Adjunk hozzá annyi vizet, amennyit a darált hús felszív. Így jelenik meg a híres lé a khinkali belsejében.
8. Minden készen áll a khinkali elkészítésére.
9. Az elősodort laposkenyér közepére (kb. 50 gramm) tegyük a darált húst.
A khinkali egy ikonikus grúz étel, hasonló a galuskához, de megvan a maga jellegzetes nemzeti sajátossága.
A khinkali főzése: fontos részletek
A khinkalit, ha tapasztalt szakács készíti, tele van lével (levessel) és sok a „hajtás”. Ez utóbbi körülmény azonban, amely, mint mondják, ügyességet, valamint nem túl sok tapasztalatot igényel, soha nem akadályozta meg a khinkali szerelmeseit abban, hogy otthon készítsék el őket. És a khinkali grúz nyelven elkészítése, ha van egy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptje, egyáltalán nem nehéz. Főleg, ha a részletek világosak.
- Tészta khinkalihoz . A tészta hasonló a mi gombóc tésztánkhoz. Khinkalit készítenek tojással és anélkül is. A lehető legvékonyabbra nyújtjuk.
- Töltő.Úgy tartják, hogy az igazi grúz khinkalit autentikus recept szerint darált bárányból készítik (én ezzel készítettem), de ez nem teljesen igaz. A modern khinkalit a bárányon kívül darált sertés- és marhahússal töltik. Marhahús mindig több: 1 kg húsnak 3/4-e lesz, azaz körülbelül 700 g Ezen kívül a khinkalit sajttal, burgonyával és gombával készítik. De semmi sem jobb a húsnál! Főleg nem húsdarálóban darálva, hanem késsel apró darabokra vágva, ahogy az igazi khinkaliban kell.
- Miért van benne húsleves? Fontos különbség a grúz gombóc tölteléke között a meglehetősen folyékony állag - speciálisan vizet adnak a töltelékhez, hogy a húsleves „kicsavarjon” a khinkali belsejében.
- Hozzáadnak fűszernövényeket a töltelékhez? Grúziában egynél több khinkal hagyomány létezik, és nem minden recept tartalmaz zöldeket az összetevőkben. A fő fűszernövény, amely általában nagyon jó a húshoz, és különösen a khinkalihoz, a szárított kömény. A khinkalihoz koriandert és mentát adhatunk. A petrezselyem és a kapor tisztelgés szláv ízlésünk előtt, de megfogott!
- Modellezés. Azt mondják, hogy egy jó „mekhinkle” (aki gombócokat készít) 28 hajtogatást tesz ki. A 18 hajtás az a „küszöb”, amit egy diáknak át kell lépnie ahhoz, hogy profi khinkal játékosnak tekintsék.
- Hogyan és mennyit kell főzni a khinkalit? Főzzük a khinkalit forrásban lévő sós vízben 10-15 percig.
A grúz konyha szerves részének tekintik. Sokan azt olvassák, hogy bennük a hús a legfontosabb, de ez nem igaz Ennél az ételnél a húslére kell figyelni. Ha azt mondod, hogy a khinkali egyforma, csak más formában, akkor ezt sokan nem fogják megérteni, csak az állaga hasonló: húsból és tésztából is vannak; Ezt az ételt művészet elkészíteni, nem csak a darált húst egy laposkenyérre tenni és a széleit összecsípni. Most elmondjuk, hogyan készítsünk finom khinkalit grúz nyelven.
Grúz khinkali recept
Hozzávalók:
- liszt - 500 g;
- meleg víz - 1 pohár;
- só - ízlés szerint;
- hús (jobb keverni a különböző fajtákat) - 250 g;
- hagyma - 1 db;
- koriander - 1 csokor;
- húsleves - 60 g;
- egy darab száraz kenyér;
- só és bors ízlés szerint.
Készítmény
Vegyük a húst, daráljuk le a kenyeret és a hagymát egy húsdarálóban. Adjunk hozzá húslevest, koriandert, sót a kapott darált húshoz, és keverjük össze. A lisztet halomba szitáljuk és lyukat készítünk, felöntjük egy pohár meleg vízzel, csipetnyi sót adunk hozzá. A tésztát körkörös mozdulatokkal dagasszuk, és ügyeljünk arra, hogy a víz ne folyjon ki a lisztből. Letakarva 30 percig állni hagyjuk, majd a tésztát darabokra osztjuk és kinyújtjuk. Egy pohár segítségével vágjunk ki kb. 12 cm átmérőjű köröket mindegyik közepére egy-egy nagy kanál tölteléket. Zsákokat formázunk, a kerület mentén kis redőket készítünk, és középen rögzítjük. A tészta végét jól megcsípjük. Forraljuk a khinkalit 15 percig, és óvatosan vegyük ki az edényt a serpenyőből, hogy ne sértse meg. Csak melegen tálaljuk.
Egyszerű grúz khinkali
Hozzávalók:
- tojás - 1 db;
- liszt - 3 csésze;
- növényi olaj - 3 evőkanál. kanalak;
- víz - 2 pohár;
- hús - 1 kg;
- hagyma - 1 db;
- koriander;
- só, bors
Készítmény
A tészta elkészítéséhez keverjük össze a tojást, a vizet, növényi olajés a lisztet, alaposan összegyúrjuk és hagyjuk állni. És kezdjük el elkészíteni a darált húst. Darálja meg a koriandert, a hagymát és a húst egy húsdarálóban. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, kevés őrölt korianderrel, ha száraz a darált hús, adjunk hozzá vizet. És elkezdjük összeszerelni a khinkalit. Nyújtsunk ki egy vastag, körülbelül 1 centiméter vastag réteget, vágjunk ki egy kis pohárral köröket, és sodorjuk vékony lapos tortákká, helyezzünk a közepére egy kanál darált húst, és gyűjtsük össze a zacskót. A khinkalit sós vízben 15 percig főzzük. Forrón tálaljuk.
Grúz khinkali recept
Hozzávalók:
A teszthez:
- víz - 0,4 liter;
- liszt - 4 csésze;
- só.
Darált húshoz:
- darált hús - 1 kg;
- tejszín 15% - 200 ml;
- hagyma - 1 db;
- őrölt szerecsendió.
Készítmény
A lisztet megsózzuk, vizet adunk hozzá és összegyúrjuk a tésztát. Tíz percig alaposan keverjük össze. Azt akarjuk, hogy a tészta puha és rugalmas legyen, ne feszes és gumis. Jól összegyúrva 50 percig állni hagyjuk, és csak utána kinyújtjuk. A darált húshoz adjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk sóval, szerecsendióval, borssal és felöntjük tejszínnel. Az egészet homogén masszává keverjük. A darált húst 12 cm átmérőjű tésztalapokra helyezzük, és egy hajtogatott zacskóba gyűjtjük. Ügyeljen arra, hogy a tetején lévő lyuk jól legyen lezárva. Tegye a formázott zacskókat forrásban lévő vízbe, és forralás után főzze hét percig. Az asztalra tálaljuk, először borssal megszórva.
A khinkali grúz galuska. A khinkalit hagyományosan búzalisztből készítik, a tölteléket pedig darált bárányhússal, válogatott marha- és sertéshússal töltik 4:1 arányban. A húst késsel finomra kell vágni. A tölteléknek meglehetősen nagy mennyiségű fűszert is tartalmaznia kell: fekete- és pirospaprikát, fokhagymát, finomra vágott hagymát, fűszernövényeket. A töltelékhez húslevest is adunk, hogy szaftosabb legyen a khinkali. Ezért a khinkalit kézzel eszik, hogy ne veszítse el a finom húslevest, ha villával megszúrják. Ehhez egyik kezével meg kell ragadnia a khinkalit a „farkánál”, a másikkal pedig meg kell tartania a falakat, meg kell harapnia az oldalát, ki kell szívnia a húslevest, majd meg kell ennie, leharapva a tésztát töltelékkel.
1. Öblítse le a húst, távolítsa el a fóliát és az ereket, vágja finomra egy késsel. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk, alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá apróra vágott zsírt. Felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a köményt, a koriandert és a borsot. Hagyja a darált húst 30 percig.
2. A lisztet és a sós vizet sűrű, kemény tésztává gyúrjuk. Nyújtsuk ki a tésztát 1 cm vastagságúra, vágjuk 4x4 cm-es négyzetekre, 3 darabot rakjunk egymásra, a rétegek közé kevés lisztet szórunk, majd ismét nyújtsuk ki. Az eredmény körülbelül 3 mm vastag leveles tészta legyen. Így készül az igazi khinkali tészta.
3. Főzés után azonnal tegyük bele a tölteléket. Tegyünk 40 g tölteléket minden négyzet közepére.
4. Csatlakoztassa szorosan a lé széleit harmonikával. A klasszikus khinkali 12 redős. Helyezze az így megformázott khinkalit egy tálcára vagy deszkára, hogy lapos aljú legyen.
5. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel nagy lángon. só. spatulával hozzon létre egy örvényt, dobja a khinkalit a serpenyőbe, és hozzon létre újra egy örvényt, hogy ne tapadjanak össze. A kész khinkalinak körülbelül 10 perc alatt fejjel lefelé kell felúsznia a felszínre.
6. Az elkészült ételt azonnal tányérokra tesszük és megszórjuk őrölt fekete borssal. Lehet szolgálni. Jó étvágyat!
A khinkali a grúz kulináris szakemberek legendás étele, amely nagy gombócokra emlékeztet, lédús hústöltelékkel. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a khinkalit a konyhájában, hogy ne különbözzen az eredeti grúz ételtől.
Manapság nem minden szakács ragaszkodik az étel elkészítésének hagyományos technológiájához. De a főbbek egyszerű szabályok tartósított: a grúz „galuskának” nagynak kell lennie, lédús darált hússal töltve, a nagy számban aromás fűszerek. A fő kiemelés a forma, amelyet a kezdők nehezen tudnak megformálni. Hasonlítanak egy zacskóhoz, sok redővel és farokkal, amivel veszik, mert kézzel eszik ezt az ételt.
Hagyományos khinkali grúz nyelven
Először is szeretnénk elmondani a khinkali receptjét, amely szerint általában Grúziában készülnek. A termék energiaértéke 235 kcal.
Szükségünk lesz:
Darált húshoz:
- 0,6 kg zsíros báránypép;
- 0,3 kg marhahús;
- 3-4 db. Lukács;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- egy csokor friss petrezselyem, kapor, koriander;
- só, őrölt fekete bors ízlés szerint;
- 100-150 ml hideg víz.
A teszthez:
- 1-1,3 kg liszt;
- 10 g só;
- 700 ml víz.
Az előkészítési lépések leírása:
- Kezdjük a töltelékkel. Türelmet és alaposságot kíván tőled. Fogjuk a húst, és nagyon éles késsel apró darabokra vágjuk. A hagymát, fokhagymát, fűszernövényeket apróra vágjuk. A hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk és fűszerekkel ízesítjük.
- Annak érdekében, hogy a hús lédús legyen, és a főzés során sok húsleves képződik a grúz ételünkben, adjunk hozzá körülbelül 100-150 ml hideg vizet a darált húshoz. Kis adagokban öntsük, és minden alkalommal alaposan keverjük össze az egész masszát.
- A khinkali tésztáját nagyon könnyű elkészíteni. Adjunk hozzá vizet, és az átszitált lisztet részletekben adjuk hozzá, sűrű, műanyag masszává gyúrjuk. Elég sokáig kell dagasztani.
- Kezdjük el elkészíteni ételeinket. 10 centiméter átmérőjű vékony lapos süteményt nyújtunk. A lapos torta közepére teszünk kb. A laposkenyér szabad széleit a húskupacra emeljük, és ráncokat formázva összekötjük. Végül a húsos „zacskót” megcsavarjuk, hogy „farkot” kapjunk. A nagyszámú hajtogatást a szakács készségeinek jeleként tartják számon. Összehasonlíthatja munkája eredményét a fényképpel.
- Ha kérdése van a khinkali főzésével kapcsolatban, akkor válaszolunk - akárcsak a gombócokra, csak hosszabb ideig. Öntsön körülbelül 2 liter folyadékot egy nagy serpenyőbe, sózzon meg, adjon hozzá néhány darab szegfűborsot, egy babérlevelet, és forralja fel. Ezt az ételt forrón fogyasztják, ezért annyit kell főzni, amennyit egyszerre megeszel. Forrásban lévő vízbe tesszük a „zacskóinkat”, megkeverjük, megvárjuk, míg felúszik, és fél órát főzzük.
- Helyezze a kész khinkalit grúz stílusban egy nagy tányérra. Kívánt esetben önthet olvasztott vajat, és megszórhatja bármilyen fűszernövénysel.
Házi készítésű húszacskók
A grúz ételek elkészítésének ez a módja nagyon hasonlít a gombócokhoz. De a belső töltelék sokkal szaftosabb.
A házi khinkali elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk:
- 300 g sertéspép;
- 300 g marhahús pép;
- 2 hagyma;
- 75 ml hideg húsleves;
- 1 csokor bármilyen zöld;
- 1 tojás;
- 350 g meleg víz;
- 30 g olívaolaj;
- 3-3,5 evőkanál. liszt;
- só, fűszerek ízlés szerint.
- A darált hús elkészítéséhez a húst húsdarálóval darálja meg. Hagyma, zöldek finom módban. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá sót és adjunk hozzá fűszereket. Keverjük össze a kapott keveréket, és öntsük fel részenként hideg levest. A darált húst letakarva hűvös helyre tesszük.
- A lisztet egy kupacba szitáljuk, lyukat készítünk, amibe felütjük a tojást, felöntjük vízzel és olajjal, sózzuk. Óvatosan keverje össze mindent villával. A tészta legyen műanyag, és ne ragadjon a kezéhez.
- Ételeinket az előző recepthez hasonlóan formáljuk és főzzük. Ha szeretné, megpárolhatja a khinkalit. Ebben az esetben biztosan nem tapadnak össze és nem sérülnek meg, mivel nem kell folyamatosan keverni. Öntsön folyadékot egy nagy serpenyőbe, térfogatának több mint felét, és forralja fel. Amikor a víz forrni kezd, szereljünk be egy speciális hálót, helyezzük rá a húszacskóinkat, fedjük le mindent, és főzzük fél órán keresztül. Használhat dupla kazánt.
- Tálaljuk tejszínnel, fűszernövényekkel vagy tejfölös szósszal.
Grúz „felfújt kolbász” hússal és gombával
Ha valami rendkívüli és nagyon laktatót szeretne főzni, akkor a puff khinkali a legmegfelelőbb lehetőség.
Szükséges összetevők:
- 350 ml víz;
- 30 ml olívaolaj;
- 3-3,5 evőkanál. liszt;
- 600 g csirke filé;
- 2-3 szelet hagyma;
- 6 db. nagy csiperkegomba;
- egy kis csokor kapor;
- só, fűszerek ízlés szerint.
Töltelékhez:
- 1 evőkanál. húsleves;
- 150 ml tejföl vagy tejszín;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
- Először készítsük el a tésztát. Egy tálban keverjük össze a vizet, a sót és az olajat. Apránként hozzáadjuk az átszitált lisztet, és sűrű, rugalmas masszává gyúrjuk. Fedjük le és tegyük hűvös helyre.
- Most kezdjük el elkészíteni a tölteléket. A csirkefilét és a hagymát húsdarálóval ledaráljuk. A gombát apróra vágjuk, a kaprot felaprítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót és fűszereket.
- A tésztát 4 részre osztjuk. Vegyünk 1 részt, és vékony rétegre tekerjük. Vigyen fel egy réteg darált húst, és forgassa az egészet kolbászba. Kb. 3 cm-es darabokra vágjuk, és olajjal kikent mély tepsibe tesszük.
- A töltelékben megfőzzük őket. Keverjük össze a húslevest és a tejszínt. Adjunk hozzá őrölt fekete borsot, finomra vágott fokhagymát és fűszerezzük ízlés szerint. Ezt a keveréket öntsük a tekercsekbe, fedjük le a tepsit alufóliával és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe. A khinkali sütőben történő főzése körülbelül fél órát vesz igénybe. Az idő letelte után vegyük le a fóliát, és tegyük még néhány percig a sütőben, hogy enyhén barnuljanak. Kívánság szerint kemény sajtot reszelhetünk a tetejére, és megszórhatjuk kaporral. A legjobb forrón, paradicsomszósszal fogyasztani.
Édes grúz „knédli” meggyel
Ha valami finomat szeretne, de nem túl kalóriadús, akkor készítsen cseresznyés galuskát, amelynek kalóriatartalma mindössze 105 kcal.
Elkészítésükhöz alapvető termékekre van szükségünk:
- 350 ml víz;
- 1,5 evőkanál. kanál só;
- 3-3,5 evőkanál. liszt.
- 600 g magozott cseresznye;
- 200 g cukor;
- 35 g keményítő.
Elkészítés leírása:
- Öntsön meleg vizet egy tálba, és adjon hozzá sót. Részenként hozzáadjuk az átszitált lisztet és összegyúrjuk a rugalmas masszát. Letakarjuk egy szalvétával, és kicsit pihentetjük.
- A meggyet megmossuk és szárítjuk. Keverjük össze a cukrot a keményítővel.
- A tésztát vékonyra nyújtjuk, és 7 centiméter átmérőjű köröket vágunk ki a közepébe egy kanál keményítő-cukor keveréket és 6-7 bogyót. A kúpokat az előző receptekhez hasonlóan formázzuk.
- Öntsön 2-2,5 liter folyadékot egy nagy edénybe, adjon hozzá egy kanál sót és forralja fel. A meggyes gombócokat forrásban lévő vízbe mártjuk, és óvatosan összekeverjük, nehogy megsérüljön. Körülbelül 5 percig főzzük, miután a felszínre úsztak.
- Helyezze a kész termékeket egy törülközőre száradni. Egy tányéron, kevés cukorral megszórva tálaljuk. A töltelékhez bármilyen más bogyót használhatunk.
Több lehetőséget is elmondtunk a grúz ételhez, és Ön dönti el, hogyan készíti el a khinkalit. Mindenesetre állandóan ízletes és kielégítő ételt kap.
A khinkali a jól ismert és kedvelt orosz gombóc vagy ukrán gombóc grúz változata, bár minden nemzeti ételnek megvannak a maga sajátosságai.
Így a gombóc, más ételekkel ellentétben, szinte bármilyen formában megsüthető. De a khinkali alakja mindig változatlan marad, és hagyományosan készül - párolva vagy forrásban lévő vízben.
A töltelék, igen, változhat, bár a mai ételünk messze nem a gombóc.
Khinkali hússal - az elkészítés általános elvei
A tésztát csak vízben gyúrják, só hozzáadásával, néha tojást is adnak hozzá. A megfelelően elkészített tésztának elég sűrűnek és ugyanakkor rugalmasnak kell lennie. A jó khinkali tészta titka a főzési technológiában rejlik. Ez egy hosszú folyamat, amely türelmet igényel, és gyakran két lépésben zajlik.
A töltelékhez darált húst vagy apróra vágott húst használnak. Ízlés szerint választhat. Hagyományosan az ételt bárány-, marha- vagy sertéshúsból készítik. Gyakran többféle húst kevernek össze - zsíros sertéshúst soványabb marhahússal. Elfogadható a csirke használata. A töltelékbe szokás sok fűszer- és fűszernövényt tenni, de ez ízlés dolga. A darált húst őrölt borssal enyhén fűszerezhetjük. A töltelékhez vizet kell adni, aminek köszönhetően a tészta alatt leves képződik benne.
A hagyományos húsos variációk mellett számos olyan recept létezik, amelyben a hústölteléket sajttal vagy zöldségekkel, burgonyával egészítik ki.
Nehéz, de talán a legtöbb érdekes folyamat– modellezés. Helyesen kell kialakítani egy „zacskót” a tésztából a töltelékkel, hogy a jövőben ne törjön fel és ne veszítsen levet. Mielőtt elkezdené a szobrászatot, készítse elő a munkaasztal felületét, és hogy a már kialakult „táskákat” mire rakjuk majd. Erre a célra széles tálcát vagy nagy vágódeszkát használhat. A ragadás elkerülése érdekében a tábla vagy tálca felületét bőségesen meghintjük liszttel.
A khinkalit legfeljebb 10 átmérőjű és körülbelül 0,3 cm vastag tészta körökből kell kinyújtani. A tölteléket a közepére helyezzük, körönként legfeljebb egy evőkanálnyit (a hús és a tészta aránya 1:1). Ezután felemelik a széleket, és kis redőket készítve szűkítik őket, majd rögzítik őket a „farok” óramutató járásával ellentétes irányú elforgatásával. A kiálló tészta felesleges részét levágjuk.
A khinkalit a modellezés után azonnal meg lehet főzni vagy ráhelyezni hosszú távú tárolás a fagyasztóban. A félkész termékek lefagyasztásához először tálcára vagy deszkára helyezzük a fagyasztóba. Amikor a teteje jól megszilárdul, tegyük át egy zacskóba, és kössük szorosan.
Hogyan kell megfelelően főzni a khinkalit hússal. Ehhez egy nagy, 4,5 literes vagy nagyobb űrtartalmú serpenyőre van szükség. Miután megtöltötte vízzel, sózzuk, és nagy lángra tesszük. Amikor felforr, enyhén csökkentse a hőt, hogy a víz ne forrjon fel intenzíven, és legfeljebb nyolc terméket merítsen bele. Van egy másik módszer is - a forrásban lévő vizet egy kanállal intenzíven keverjük, hogy tölcsért képződjön, és belecsepegtetjük a khinkalit.
A frissen készített khinkali áttörésének elkerülése érdekében a farkánál fogva felemeljük, és egy ideig felfüggesztve tartják, hogy a töltelék leülepedjen, és csak ezután engedjük le forrásban lévő vízbe. Forrástól számítva legalább negyed óráig forraljuk, anélkül, hogy a vizet felforrnánk.
A khinkalit párolva is elkészítjük. A multicooker vagy a dupla kazán alkalmas erre a célra. A félkész termékeket egy jól olajozott hálóra vagy edényre helyezik gőzöléshez, egymástól ujjnyi távolságra. Ha lassú tűzhelyben főzünk, az edényt azonnal helyezzük a tálra, miután beleöntjük. melegvízés fedővel letakarva indítsuk el a gőzölő programot. Az időzítő 15 percre van beállítva. A párolóedényre csak a víz felforrt után helyezzünk rácsot félkész termékekkel, és fedővel letakarva főzzük 20 percig.
Forrón, borssal vagy csípős szószokkal tálaljuk, amelyek íze olyan, mint adjika. A khinkalit nem szúrják meg villával, a „farok” segítségével emelik fel őket. Először harapjon le egy kis tésztát, és igya meg az összes levét.
Grúz khinkali hússal: vegyes darált hús (sertés- és marhahús) receptje
Hozzávalók
A teszthez:
Fél kiló minőségi liszt;
Egy teáskanál finomra őrölt só;
ivóvíz - 200 ml;
Egy tojás;
Három evőkanál finomított olaj.
Darált húshoz:
sertésnyak - 250 gr.;
250 gr. bárány;
Egy kis csokor zöld koriander;
Két nagy hagyma;
fél pohár víz;
Zira - 1 teáskanál. (nem kell hozzá).
Főzési mód:
1. Vesse be újra a lisztet. Mérjük ki a felét, és öntsük egy mély tálba. A közepébe tölcsért készítünk a kezünkkel, beleöntjük a tojást, sózzuk, vajat. Egy kanállal keverjük össze mindent, fokozatosan adjunk hozzá vizet. Az eredmény egy ritka „iszap”. Fedjük le a tálat egy vászon törülközővel, és tegyük félre fél órára.
2. Közben elkészítheted a tölteléket. Óvatosan mossa meg mindkét pépdarabot, és miután durvára vágta, csavarja meg őket húsdarálóval. Célszerű a legnagyobb rácsot használni.
3. A hagymát apróra vágjuk, a koriandert felaprítjuk, és mindent a darált húshoz adunk. Sózzuk, őrölt borssal ízesítjük, majd víz hozzáadása után kézzel alaposan összegyúrjuk a darált húst. A zúzott összetevők egyenletesen oszlanak el a húsmasszában, és a folyadék teljesen felszívódik. A tálat letakarva hagyja az asztalon.
4. A maradék lisztet a pihent tésztába öntjük, és azonnal kezdjük el kézzel gyúrni. Ha összekevertük, vegyük ki a tálból egy lisztezett pultra, és folytassuk a dagasztást, amíg a tészta sima és homogén nem lesz. Visszatesszük a tálba, és törülközővel letakarva még fél órára félretesszük. Ezt követően tedd újra egy porított asztalra, és dagasd alaposan tíz percig.
5. Ezután folytatjuk a khinkali kialakulását. Az asztalt jól megszórjuk liszttel, és a tésztát legfeljebb fél centi vastag rétegre nyújtjuk. Egy közönséges pohár segítségével nyomjunk ki köröket a tésztából. A maradékokat összegyűjtjük, összetörjük, újra kinyújtjuk és köröket vágunk ki.
6. Készítsünk elő egy nagy lapos edényt, amelyre ráhelyezzük a megformázott khinkalit - szórjuk meg liszttel.
7. Sodrófával 0,2 mm vastagságúra kinyújtjuk a köröket. Körülbelül egy evőkanál tölteléket helyezünk a közepére, és harmonikával összegyűjtjük a széleket, zacskókat formázunk. Tegye át a khinkalit az elkészített edénybe.
Khinkali hússal tojás nélküli tésztából
Hozzávalók
A tésztába:
fehér sütőliszt - 500 gr;
"Extra" só - 1 teáskanál;
250 ml ivóvíz.
A töltelékhez:
fél kiló marhahús;
Két hagyma;
Kétféle őrölt bors - piros és fekete;
Zira - 1/2 teáskanál;
Friss petrezselyem és koriander.
Főzési mód:
1. Mérjük ki a szükséges mennyiségű lisztet, és tegyük az asztalra egy halomba. Csinálj egy kis tölcsért a közepébe, és önts bele sót, öntsd bele hideg víz(hűtőből). A lisztet a széléről villával óvatosan a vízbe csúsztatjuk, és alaposan összekeverjük. Amikor az összes víz elfogy, és a massza sűrűsödni kezd, folytassa a dagasztást kézzel. A tésztát alaposan és hosszan gyúrjuk. Időnként felvágjuk a tésztagolyót, és kifelé fordítjuk, hogy a szárazabb felső réteg benne legyen. Gyúrjuk, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.
2. Ha kemény, de elég rugalmas tésztát kapott, hagyja abba a dagasztást. Golyóba formázzuk, zacskóba tesszük és „pihenni” hagyjuk. Célszerű legalább két órát állni.
3. Darálja meg a marhahúst és a hagymát egy húsdarálóban, a legnagyobb hálón keresztül. Hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, sót, őrölt köményt, borsozzuk és összeforgatjuk. Ezután a keverés abbahagyása nélkül elkezdjük részletekben hozzáadni a hideg vizet. Az eredmény ritka darált hús legyen, a belehelyezett kanál nem áll meg, hanem azonnal „leborul”. Az elkészített darált húst egy órára hidegbe tesszük.
4. Vegye ki a tésztát a zacskóból. Pihentetés után plasztikussá vált, a modellezéshez előkészített gyurmára emlékeztetett. Sűrű kolbászt formálunk belőle, és kis darabokra vágjuk, kb 45 gramm súlyú. Nyújtsuk ki őket megfelelő átmérőjű körökké, és enyhén liszttel megszórva rakjuk egy kupacba. Az összes szabály szerint darált húsból és tésztából khinkalit formálunk. A kényelem kedvéért vehet egy kis tálat, akkor a ritka darált hús biztosan nem „szalad el”.
Khinkali darált hússal
Hozzávalók
Tészta:
Három pohár liszt;
Egy pohár víz;
Kanál sót.
A töltelékhez:
Fiatal bárány - 300 gr. (marhahússal helyettesíthető);
Friss disznózsír vagy farokzsír – 120 g;
Egy teáskanál kömény nélkül;
Fokhagyma - 2 gerezd;
Egy harmada kanál apróra vágott csípős paprika;
Egy csokor koriander.
Főzési mód:
1. Szitáljuk az összes lisztet egy széles és mély tálba. Sózzuk és jól összekeverjük. Adjunk hozzá vizet, és kezdjük el dagasztani a tésztát. Először villával jól keverjük össze az egészet, majd váltsunk kézi dagasztásra. Amikor a tészta érezhetően sűrűsödik, tedd az asztalra, és alaposan gyúrd át. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és addig dagasszuk, amíg kemény nem lesz. Fóliába csomagoljuk és kb egy órát pihentetjük.
2. Elkészítjük a tölteléket. A húst alaposan megmossuk, a darabot eldobható törülközővel szárazra töröljük. Vágódeszkán vékony szeletekre vágjuk, amiket aztán keskeny csíkokra vágunk. A kapott „szalagokat” a lehető legvékonyabbra vágjuk.
3. A disznózsírt ugyanígy ledaráljuk, és egy nagy vágódeszkára tesszük a húshoz. Speciális csatabárddal vagy éles nehéz késsel mindent jól felaprítunk. Ezután tegyük át a húsmasszát egy tálba, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, koriandert és a fűszereket. Keverjük, fokozatosan adjuk hozzá a vizet.
4. A megpihent tésztából kolbászt formázunk, felvágjuk és kinyújtjuk. Legalább 14 üres helynek (körnek) kell lennie. Vegyünk egy csészealjat, szórjuk meg liszttel, tegyünk rá egy kört tésztát, és a közepén - egy evőkanál darált hús tölteléket. A széleket az összes szabály szerint rögzítjük, gömbölyded „táskát” képezve, és ne felejtsük el kissé lerövidíteni a „farkot”.
Khinkali hússal és suluguni sajttal
Hozzávalók
A teszthez:
egy kilogramm minőségi liszt;
Két tojás;
Ivóvíz 350-400 ml;
Másfél kanál só.
Darált húsban:
egy kilogramm suluguni sajt;
Friss marhahús - 1 kg;
Öt közepes méretű hagyma;
Fél csomag vaj;
Petrezselyem és koriander - egy-egy kis csokor.
Főzési mód:
1. Átszitált lisztből, tojással és sóval, két lépésben sűrű tésztát gyúrunk. A főzési folyamatot az első receptben ismertetjük részletesen.
2. Egy alaposan megmosott marhadarabot vágjunk durvára, és csavarjuk meg kétszer húsdarálóban. Adjunk hozzá durvára vágott hagymát, finomra vágott fűszernövényeket és őrölt borsot - körülbelül egy kanál egyharmadát. Enyhén sózzuk és alaposan keverjük össze mindent.
3. A Sulugunit közepes reszelővel ledaráljuk, puha vajjal elkeverjük, a darált húsra tesszük és alaposan átkeverjük, részletekben adva hozzá vizet (250 ml).
4. Nyújtsuk ki a tésztát 0,3 cm vastag rétegre, és vágjunk ki belőle köröket. Használhat csészealjat sablonként. Mindegyik közepébe teszünk egy kanál sajtos hústölteléket, és összecsavarjuk, a széleket hajtásokkal összecsípve. A szélét megfogva, az óramutató járásával ellentétes irányba tekerjük a darált húsos „zacskót”, és a „faroknál” levágjuk a felesleget.
Ízletes khinkali hússal és burgonyával
Hozzávalók:
Egy adag tészta tojás nélkül elkészítve.
A töltelékhez:
Burgonya - 300 gr;
Hagyma - két közepes fej;
100 gr. kövér farok vagy sózatlan disznózsír;
350 gr. zsíros sertéshús;
Marhahús, pép - 300 gr.;
Fűszerek - ízlés szerint.
Főzési mód:
1. A tésztát tojás nélkül gyúrjuk. A liszt és a víz arányát, valamint a főzési technológiát fent, a „Khinkali darált hússal” receptjében találja.
2. Elkészítjük a tölteléket. A húst és a sertészsírt finomra vágjuk, egy tálban összekeverjük. A darált húst egyenletes rétegben elosztjuk egy vágódeszkán, és késsel aprítjuk még tovább. Ezután tegye vissza az edénybe, adjon hozzá fűszereket és sózzon.
3. A hagymát finomra vágjuk, a burgonyát pedig kockákra vágjuk. Minél kisebbek, annál jobb, hogy a nagy darabok nyersen maradnak, és áttörik a tésztát.
4. Tegye át a zöldségeket a darált húsra. Keveréssel és hideg víz hozzáadásával a kívánt állagúra hozzuk.
5. A megmosott és jól megszárított zöldeket ollóval apróra vágjuk. A darált húshoz öntjük, és újra alaposan átforgatjuk. Hagyja állni a fedél alatt körülbelül egy órát.
6. Tésztából és apróra vágott darált húsból, minden szabályt betartva khinkalit készítünk. Pároljuk meg.
Khinkali hússal: csirke recept
Hozzávalók
Fél kilogramm lisztből kevert tészta tojással vagy anélkül.
A töltelékhez:
Csirkemell(filé) - 400 gr.;
Két hagyma;
100 gr. igazi sajt;
Koriander, petrezselyem, kapor - opcionális.
Főzési mód:
1. Készítsen elő egy adag tésztát. A liszt és a víz aránya, módszere megfelelő előkészítés megtalálható a fenti receptekben.
2. Elkészítjük a hústölteléket. Húsdarálóban ledaráljuk csirke filé hagymával. A darált húsba durva reszelővel belereszeljük a sajtot, mindent fűszerekkel ízesítünk, picit sózzuk, és alaposan összekeverjük. A húsmasszát vízzel hígítjuk. Kis adagokban adjuk hozzá, és minden alkalommal jól keverjük meg, hogy a folyadék teljesen felszívódjon a darált húsba. A végén adunk hozzá apróra vágott zöldeket, de nem muszáj.
3. A tésztából vékony, csészealj méretű, lapos süteményeket nyújtunk. A tölteléket megkenjük, a széleit hajtásokkal összecsípjük, „zacskót” formázva. Csökkentse a „farkat”, és helyezze át a khinkalit egy liszttel megszórt széles tálca felületére.
Khinkali hússal - főzési trükkök és hasznos tippek
A lefagyasztott félkész termékek főzése kicsit tovább tart, akár 20 percig is, mivel további időre van szükségük a kiolvadáshoz.
Ha a khinkali úsztatás után mindegyiket enyhén leöntjük jeges vízzel, garantáltan nem ragadnak össze.
A paradicsomos-fokhagymás szósz remek kiegészítője lehet egy ételnek. Hámozzon meg három nagy paradicsomot, és reszelje le a pépet egy közepes reszelőn. Felforraljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, borsozzuk. Sózzuk ízlés szerint és hűtsük le. Adhatunk hozzá khmeli-suneli szószt.
2017.09.03-ig
Az X inkali a grúz konyha kedvelt étele. Lényegében ezek gombócok vagy manti, különleges módon formázva. Lisztből, vízzel és sóval készült egyszerű tésztából készítik, töltelékként darált húst használnak. különböző típusok hús hozzáadott disznózsírral vagy zsíros sertéshússal. Hagyományosan a khinkalit kézzel eszik, a farkát fogva, amelyet aztán eldobnak.
Hozzávalók
- Liszt - 400 g
- Só - 1/2 teáskanál
- Víz - 150 ml
- Hús vagy darált hús - 700 g
- Hagyma - 1 darab
- Kapor, koriander vagy más zöldek - 1 csokor
- Víz vagy húsleves - 80 ml
- Só, fűszerek - ízlés szerint
- Fokhagyma - 2-3 fog
- Tejföl - 150 g
Lépésről lépésre főzési folyamat otthon
- Előkészítjük a szükséges hozzávalókat.
- A lisztet egy halomba szitáljuk, mélyedést készítünk a tetejére, és megsózzuk.
- Ezután öntsünk bele meleg lisztet ivóvíz.
- Gyúrjuk közepesen sűrű tésztává, amely nem ragad a kezünkhöz.
- A tésztát letakarjuk egy szalvétával, és fél órát állni hagyjuk.
- A töltelékhez vegyünk zsíros sertéshúst vagy kész darált húst.
- Darálja meg a húst egy húsdarálóban.
- A hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk.
- Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket a darált húshoz, és keverjük össze.
- Adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát.
- A darált húst kézzel jól összegyúrjuk.
- Vegyünk egy csomót a tésztából, és vágjuk le körülbelül 1/3-át.
- Nyújtsa ki a felvágott tésztadarabot vékony rétegre (legfeljebb 2 mm-re).
- Kis tálkával vagy megfelelő körvágóval vágjunk ki 12 cm átmérőjű tortákat.
- Tegyünk egy 1 evőkanálnyi darált húst minden kör közepére.
- Óvatosan emeljük meg a torta széleit, hajtsuk körbe.
- A hústöltelékkel „zacskót” formázunk.
- Az összes hajtást szorosan középre kell helyezni, a tetején láb vagy farok formázásával.
- Ha kész, a megformázott khinkalit liszttel megszórt vágódeszkára helyezzük.
- Egy nagy lábosban felforraljuk a vizet babérlevéllel, sóval és borssal.
- Óvatosan, hogy ne szakadjon el a vékony tészta, néhány darabot engedjünk le forrásban lévő vízbe. Miután a „zacskók” felúsznak a felszínre, 10 percig főzzük.
- A khinkalit grúz nyelven, adalék nélkül, őrölt borssal és fűszernövényekkel enyhén megszórva, tejföllel, szósszal és zöldségekkel tálalhatod.
Ahhoz, hogy a khinkali lédúsabb legyen, adjunk hozzá meleg vizet vagy húslevest a darált húshoz.
