Pesto szósz - összetétel, előnyei és főzési jellemzői. Pesto szósz - házi receptek, fajták és mit kell cserélni

Ez az illatos szósz az olasz konyha klasszikusa. Hagyományos változata bazsalikom és fenyőmag alapú. De az összetevők listája a preferenciáktól függően módosítható. És egyáltalán nem kell pesto szószt vásárolnia – gond nélkül készítse el otthon. A kész vagy házi készítésű pesto remek kiegészítője a tésztáknak, halaknak, baromfihúsoknak, salátáknak és szendvicseknek.

Hozzávalók

• 100 ml hidegen sajtolt olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 g bazsalikom levél
• 70 g héjas fenyőmag
• 70 g parmezán sajt
• 0,5 tk só

Főzés

Egy kis történelem

A pesto, mint sok más mediterrán finomság, nagy hagyományokkal büszkélkedhet. Valószínűleg már az ókorban is fogyasztottak reszelt sajtból, fokhagymából, olívaolajból és gyógynövényekből készült pépet. Idővel a bazsalikom lett a fő összetevője. A növényből készült finomságok elkészítésének hagyománya különösen az olasz Liguria tartományban terjedt el. Fővárosának, Genovának köszönhetően a legnépszerűbb pestofajta Genovese néven vált ismertté. Feltételezik, hogy a helyi kikötőt elhagyó tengerészek sok bazsalikompürét vittek fel a fedélzetre, ami a hosszú tengeri expedíciók során lehetővé tette, hogy megvédjék magukat a betegségektől, különösen a skorbuttól. 1863 körül Genovában jelent meg egy híres szakácskönyv Liguria kulináris hagyományairól. Szerzője, Giovanni Battista Ratto egy ilyen pesto receptet posztolt benne. Kell hozzá 3-4 gerezd fokhagyma, bazsalikom, és ha nincs, majoránna és petrezselyem, holland sajt és még parmezán is, az egészet ledaráljuk és simára keverjük. Összekeverjük az olajjal, jól összedolgozzuk. Akkor is így hangzott, és ma is aktuális.

Azt mondják, hogy a pesto gyökerei az ókorba nyúlnak vissza, a pesto talán a "legrégebbi" a történelmileg ismert szószok közül. Hazája Perzsia, ahonnan a pesto Olaszországba került, ahol "jóváhagyta" klasszikus technológiáját és variációit. Azt is mondják, hogy a szósz jelenlegi formájában évszázadok óta létezik, meglehetősen „konzervatív”, és nem ismeri el az improvizációt. Például az olasz szakácsok ragaszkodnak az összetevők mozsárban való őrléséhez – ez a hagyomány.

A pesto értékes összetétele

A pesto nem csak finom, de egészséges is, főleg ha otthon, természetes alapanyagokból főzzük.

Bazsalikom. A bazsalikom külön említést érdemel. Ennek a növénynek a gyógyító tulajdonságaiért az illóolajok, mint például az eugenol felelősek, melynek aktív részecskéi erős gyulladáscsökkentő hatással bírnak. Emellett a növény értékes tanninok és flavonoidok kincsesbánya. Szabályozza az emésztőrendszert, javítja az emésztést, megkönnyíti a tápanyagok táplálékból történő felszívódását. A bazsalikom aktiválja az anyagcserét és jó hatással van az idegrendszerre.

Fenyőmag. Nem kevésbé értékes a fenyőmag, amivel a fenyőmagot helyettesítjük. Az egyik fenyőfaj ehető magja E-, K-, B1-vitamin, valamint kálium, kalcium, foszfor, magnézium, vas, réz és mangán gazdag forrása. Antioxidáns hatásúak, erősítik az immunitást, szabályozzák a vérkeringést, sőt a fogyásban is segítenek.

A többi klasszikus pesto hozzávalónak is kiváló táplálkozási előnyei vannak.

Parmezán.Így a parmezán értékes, könnyen emészthető fehérjével látja el a szervezetet, és a hosszú öregedési időszak miatt értékes tripeptidek kincsesbányája, amelyek különösen hatékonyan csökkentik a vérnyomást.

Olivaolaj. Az olívaolaj sok telítetlen zsírsavat és E-vitamint tartalmaz, ami erős antioxidánssá teszi, és segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól. Ezen kívül csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét, sőt a fogyást is elősegíti.

Fokhagyma. A pesto másik összetevője a fokhagyma, egy erős természetes antibiotikum, amely antibakteriális és gyulladáscsökkentő hatással bír, szabályozza a vérnyomást és serkenti az emésztőnedvek kiválasztását.

Figyelem, kész termék!

Mindezek az összetevők megtalálhatók a boltban kapható kész pesto típusú termékekben? Sajnos a válasz nem egyértelmű. Mert sok ilyen esetben különféle helyettesítők jelennek meg a színen. Például, az olívaolajat napraforgóolajjal helyettesítik, amely bár értékes növényi zsír, mégis jelentősen befolyásolja az étel ízét. A kész tészták összetételében az igazi parmezán általában nagyon kis részt tesz ki. Gyakran ott csak sárga sajt kerül bele. Cserélje ki a drága fenyőmagot kesu dió, ami oda vezet, hogy a pesto íze eltér a hagyományos genovai finomság illatától. Érdemes elolvasni ezeknek a termékeknek a címkéit, mert néha olyan adalékanyagokat rejtenek, amelyek nem túl egészségesek, például kukoricából glükóz-fruktóz szirup. Ennek az anyagnak szinte nincs tápértéke, de növelheti a rossz koleszterin szintjét, a cukorbetegség kockázatát és elhízáshoz vezethet. A gyártók aktívan használnak tartósítószereket, pl. szorbinsav (E200) nem túl jó az allergiásoknak.

Házi pesto: klasszikusok és variációk

A legjobb megoldás, ha házilag készíted a pestót, főleg, hogy ehhez nem kell nagy kulináris tapasztalat. Csak készítsen elő 3 marék bazsalikomot, egy marék fenyőmagot, egy gerezd fokhagymát, egy marék reszelt parmezánt, olívaolajat, sót és borsot. A bazsalikomot, a fokhagymát és a diót turmixgépben kell aprítani (bár sokan még mindig kézi aprítással próbálkoznak, ami állítólag javítja az étel ízét). Ezután hozzáadjuk a sajtot, mindezt egy csipet sóval, borssal ízesítjük, végül a leendő szószt olívaolajjal gazdagítjuk. Mennyisége határozza meg a konzisztenciát.

A pesto receptekbe a klasszikus szósz alapanyagok mellett olykor menta is bekerül, a parmezán helyett juhsajtok (nem számítanak azok az olcsó fajták, amiket mi helyettesítünk, hagyományról beszélünk). Soha nem használnak lila bazsalikomot, de egyes helyeken zöld bazsalikom helyett petrezselymet törnek mozsárba. A pesto szósz receptjének eredeti változata Oroszországból származik: zöld színe miatt bazsalikomlevelek helyett medvehagymát használnak.

Egy fontos tudnivaló, amit érdemes tudni: a pestonak nincsenek pontos arányai! A tapasztalt háziasszonyok megérzéseiket követve keverik össze az összes hozzávalót!

Természetesen az összetétel változtatható. Ha aszalt paradicsomot adsz hozzá, újabb olasz finomságot kapsz - pesto alla siciliana. A bazsalikom jól illik petrezselyemmel, korianderrel, mentával, spenóttal, rukkolával. A fenyőmag helyettesíthető dióval, mandulával, pisztáciával, sőt tök- vagy napraforgómaggal is. Gazdagítja a házi készítésű szósz ízét citromhéjjal, chili paprikával vagy édes paprikával. Az elkészült pestót üvegbe kell tölteni, le kell önteni olívaolajjal: ennek köszönhetően megmarad a színe és meghosszabbodik az élettartama. Tárolja a szószt a hűtőszekrényben.

• Ez lehet az.

Az egyik leghíresebb szósz, a pesto szósz két fő összetevő keverékéből készül: olívaolaj és zöld bazsalikom. A többi hozzávalót természetesen minden séf saját ízlése szerint választja ki, így számtalan lehetőség közül választhat a szószhoz. A legnépszerűbb kiegészítő hozzávalók között szerepel a parmezán sajt és mandula, fokhagyma és kecskesajt, szárított paradicsom. A szósz elkészítése előtt el kell döntened, hogy milyen pestóval egyél, mert ennek a szósznak csak frissnek kell lennie.
A pesto szósznak megvannak a maga sajátosságai a különböző országokban, de mindenhol nagyon finom. A gyógynövényekből, olívaolajból, diófélékből és sajtból készült híres gazdag zöldmártás halhoz és húshoz, valamint tésztákhoz és salátákhoz is illik.

A pesto szósz nagyon jól illik különféle olasz tésztákhoz, mint például a fettuccine és a tagliatelle, a spagetti és a ravioli, mindenféle töltelékkel vagy töltelék nélkül. A pesto egy közönséges köretet önmagában is finom ételré varázsol.

Ezenkívül mártással halat süthet, ehhez leggyakrabban tőkehalat és lazacot használnak. Csirke vagy egész csirke, hússzelet, pulyka pácolható és pestoban főzhető, mielőtt zsemlét készítünk belőle. A sütőben megsütött, pesto szószban pácolt és fóliába csomagolt hús vagy hal után nyugodtan elkészítheti ezt az ételt az ünnepi asztal fő ételévé. A pestoval bevont bárányhús grillezve finom. A szárazon pácolt sertéshúst pesto szósszal is tálalhatjuk.

A pestós zöldségek közül a padlizsán, amit tekercsbe forgatunk, jól passzol egymáshoz, csak egy kis paradicsomot kell a szószhoz tenni. A padlizsán nagyon finom, körbe vágva és serpenyőben megsütve, ha több rétegben kirakjuk, minden réteget beborítunk paradicsomszeletekkel és leöntjük pesto szósszal és megszórjuk parmezánnal. Sütőben sült, melegen tálalható réteges zöldségpite. Még klasszikus olasz előétel mozzarellából és paradicsomból, karikára vágva, pesto szósszal ízesítve. A számunkra ismerős burgonya pestoval is süthető. Ízletes csemege lesz sült gombából és spenótból, amelyeket sajttal és pesto szósszal sütnek.

Meglehetősen indokolt a szósz használata szendvicsek, szendvicsek és szendvicstorták készítéséhez, valamint pizzához való hozzáadáshoz, különösen paradicsommal, sonkával és sajttal párosítva. Nagyon finom a rizottó spenóttal és pesto szósszal, ugyanez mondható el a meleg salátákról tenger gyümölcseivel és a híres szósszal. Még a levesek is készülnek pestóval, leggyakrabban a burgonya, sütőtök, sárgarépa levesek szezámmal és gyömbérrel, valamint a népszerű avokádó és pesto krémleves.

Ezt a híres szószt legalább egyszer meg kell próbálni. Nem kell sok összetevőt használni. pesto lesz még a legegyszerűbb formájában is szép bazsalikomból, olívaolajból, mandulából és kedvenc fűszereidből. Ez a szósz annyira sokoldalú, hogy rendkívüli lehetőséget ad a kísérletezésre, így minden jó háziasszony konyhájában nagyon hasznos.

Hogyan készítsünk olasz pesto szószt. Személyes, gyakorlati tapasztalat. Tanács (10+)

Pesto szósz

A pesto szósz a távoli Olaszországból érkezett hozzánk. A hagyományos pesto szósz bazsalikommal készül, de kívánság szerint petrezselymet és kaprot is adhatunk hozzá. Ez a szósz tökéletes tésztákhoz, különféle hús- és halételekhez, valamint salátaöntethez is alkalmas. De a pesto szósz nem csak nagyon finom, hanem nagyon egészséges is. Végül is olyan összetevőket tartalmaz, mint: bazsalikom, parmezán, fokhagyma, fenyőmag, olívaolaj. Ezért, mielőtt folytatnánk a szósz elkészítését, nézzük meg közelebbről az összes összetevőt és azok előnyös tulajdonságait.

A pesto szósz összetétele

• Bazsalikom - egy nagy csokor,
• parmezán - 50 g,
• Fokhagyma - 3 közepes gerezd,
• fenyőmag - 30 g,
• olívaolaj - 150 ml.

Most, hogy az összes szükséges terméket lemértük, elő kell dolgoznunk őket a fő főzési folyamathoz.

Előkészületi folyamat

Vegyünk egy csokor bazsalikomot, és alaposan öblítsük le hideg víz alatt. Majd feltesszük a deszkára és levágjuk róla a töveket, már csak levél kell. A bazsalikomleveleket távközre vagy széles tányérra terítjük és jól megszárítjuk, majd száradás után deszkára fektetjük és finomra vágjuk. Most vegye ki a fokhagymagerezdeket, és hámozzuk meg. A meghámozott szegfűszeget deszkára fektetjük, és kis tányérokra vágjuk. Most el kell készítenünk a sajtot. Ehhez vegyen egy finom reszelőt, és dörzsölje.

Az előkészítési folyamat véget ért, most elkezdheti a szósz fő elkészítését, ehhez szükségünk van egy turmixgépre.

Főzési technológia

Tegyünk egy darab bazsalikomot egy turmixgép tálba. Majd reszelt sajtot veszünk, a bazsalikomhoz adjuk, fenyőmagot teszünk oda, és felöntjük 2-3 evőkanál olívaolajjal. Kapcsolja be a turmixgépet, és kezdje el darálni a hozzávalókat. Darálás közben adjuk hozzá a maradék bazsalikomleveleket, és adjuk hozzá a maradék olívaolajat. A szószt nem kell homogén masszává törni, csak össze kell törni és összekeverni a hozzávalókat. Ezért, amint ez megtörténik, az azt jelenti, hogy a szósz készen van, beleteheti egy mártásos csónakba és tálalhatja az asztalra.

Bazsalikom

A bazsalikom egy nagyon sokoldalú aromás gyógynövény, amely számos egészségügyi előnyt tartalmaz. Levelei és hajtásai karotint, rutint, tanninokat, valamint P-vitamint és számos makro- és mikroelemet tartalmaznak. A bazsalikom levelei illóolajokat is tartalmaznak, és a bazsalikom is magas rost- és fehérjetartalommal rendelkezik. A bazsalikom nagyon széles körben alkalmazható a főzésben. Különféle szószokhoz, vagy egyszerűen csak dekorációnak használják. Gyakran adják hideg és meleg ételekhez is.

parmezán sajt

A parmezán sajt kemény sajt, pikkelyes szemcsés és törékeny állaga. Az igazi sajtot Olaszországban készítik, bár sok hasonló sajtot gyártanak Kínában, Amerikában, Oroszországban és Ausztráliában.

A parmezán esszenciális fehérjékben és zsírsavakban gazdag. De ennek ellenére nem tartalmaz koleszterint, ezért diétásnak tekinthető. A parmezán tartalmaz még A-vitamint, B-, D- és E-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például kalciumot, foszfort, nátriumot, szelént. Ennek a tápanyag-összetételnek köszönhetően a parmezán nélkülözhetetlen terméknek számít gyermekek, idősek és nagy fizikai megterhelést jelentő emberek számára.

A parmezán fűszeres ízű és finom aromájú. Az olaszok a parmezánt apró darabokban, borral lemosva eszik. A főzés során használják rizottóban, zöldséges ételekben, tészták szórásához, húsételekhez, szószokhoz, különféle salátákhoz adják.

Fokhagyma

A fokhagyma az egyik legrégebbi zöldség, jótékony tulajdonságairól már őseink is tudtak. Leghíresebb tulajdonsága, hogy a fokhagyma segít a megfázás kezelésében és erősíti az immunrendszert. De ezen kívül még sok más hasznos tulajdonsága is van.

A fokhagyma olyan hasznos anyagot tartalmaz, mint a tiamin, amely szükséges az idegrendszer normál működéséhez. A fokhagyma nitrogéntartalmú anyagokat, kalciumot, nátriumot, káliumot, magnéziumot, kovasavat, kénsavat és foszforsavat, C-, D-, B-vitamint, extraktumokat, illóolajokat is tartalmaz. A fokhagyma segítségével csökkenthető a vérnyomás, emellett sebgyógyító, féreg- és mérgező hatású, beriberi esetén is nagyon hasznos.

Fenyőmag

A fenyőmag szibériai cédruson és szibériai fenyőn is nő. Egy fán akár tizenkét kilogramm dió is megnőhet. A dió sok hasznos anyagot és vitamint, valamint fehérjét, zsírt, szénhidrátot, valamint mikro- és makroelemeket tartalmaz.

A fenyőmagban található aminosavak nagyon hasznosak a szervezet számára, némelyikük esszenciális és nagyon hiányos.

A diófélékben található makro- és mikroelemek a vas, nikkel, foszfor, bór, jód, réz, cink, szilícium, molibdén, mangán, ón, kálium, magnézium, kalcium és vanádium. Mindezek az anyagok hasznosak a szervezet számára, és szükségesek a normál működéséhez.

A diófélék olyan vitaminokat is tartalmaznak, mint: K, B2, E, B3, B1 és A, valamint szénhidrátokat: szacharóz, glükóz, pentóz, rost, fruktóz, keményítő. Kis mennyiségben a fenyőmag olyan anyagokat tartalmaz, mint: jodid, nátrium, titán, ezüst, kobalt, bárium és alumínium.

Olivaolaj

Az olívaolaj nagyon értékes termék. A leghasznosabb olívaolaj a természetes hidegen sajtolt olaj. Az olajban lévő zsírok telítetlenek, és a felosztásuk sokkal gyorsabb, és a káros koleszterint is eltávolítja a szervezetből. Az olívaolaj A-, E-, K-vitamint, linol- és zsírsavakat, oleokantált és antioxidánsokat is tartalmaz.

Ha helyesen használja az olívaolajat, javíthatja a szervezetet, erősítheti az immunrendszert. Csökkenti a rák kialakulásának kockázatát is. Az olaj diétás táplálkozásra is tökéletes, a zsírsavak csökkentik az éhségérzetet, és az olívaolaj choleretikus tulajdonságai miatt a súly is csökken.

Általánosságban elmondható, hogy az olívaolaj számos jótékony tulajdonsága miatt nem csak a főzésben, hanem a gyógyászatban és a kozmetológiában is felhasználható. Annak érdekében, hogy az olaj jót tegyen a szervezetnek, naponta kell fogyasztani.

A fentiekből arra következtethetünk, hogy a pesto szósz csak egészséges termékekből áll.

A pesto szósz egy híres olasz szósz, amely bazsalikom, parmezán és olívaolaj alapú, fokhagyma és fenyőmag hozzáadásával. A pesto az egyik legrégebbi szósz a bolygón, szerzőségét a perzsáknak tulajdonítják. Ez az ősi, de örökké fiatal szósz még mindig ősi kulináris „eszközök” – mozsár és mozsártörő – segítségével készül, és egyetlen konyhai robotgép sem képes ugyanilyen eredményt adni. A modern pesto zöld bazsalikomlevelekből, a legjobb minőségű olívaolajból és kemény parmezánból készül, Olaszországban Parmeggiano Reggiano néven.

A pesto az olasz pestato-ról kapta a nevét, pestare - taposni, dörzsölni, összetörni. Vagyis az elkészítési mód képezte a szósz nevének alapját. Ezt érdemes megjegyezni, mert más módon nem lehet hasonlóságot elérni a híres, de könnyen használható. főzőszósz, amelyet Olaszország bármely éttermében felszolgálnak. A pesto nem csak zöld, hanem piros is (aszalt paradicsom hozzáadásával). Ezt a szószt főként tésztákhoz vagy lasagne-hoz használják, de Olaszországban gyakran adják hozzá levesekhez, kenik kenyérre vagy pirítósra, és általában szokatlan módon használják.

Úgy tartják, hogy a pesto az észak-olaszországi Liguria régióból, valamint Genovából származik, és a Római Birodalom idejétől ismert. Bizonyítékok vannak arra, hogy a genovai tengerészek hosszú utakra vitték ezt a szószt, mivel sokkal jobban tárolták, mint a friss fűszernövényeket. Bármely kikötőben nagyon könnyű volt azonosítani egy genovai tengerészt: a bazsalikom ragyogó illata alapján.

Vannak, akik hajlamosak azt hinni, hogy a pesto vagy valami hasonló a Római Birodalom megalakulása előtt készült. Nem mindig a bazsalikom volt az alapja, ismertek a petrezselyemmel vagy korianderrel készült ősi receptek. Így vagy úgy, a pesto első írásos említése csak 1865-ben található Giovanni Battista Ratto "Genovai séfjei" című könyvében.

A modern pesto fő összetevője a bazsalikom. A bazsalikomot először Indiában kezdték termeszteni, ahonnan egyes források szerint ez az illatos növény Észak-Afrikába, majd a modern Olaszország területére került. Tisztázni kell, hogy az Oroszország számára ismerős lila bazsalikom a Kaukázusra és a Balkánra jellemző. Ez nem a legjobb választás pestohoz. Olaszországban főleg zöld levelű bazsalikomot használnak. A bazsalikom különösen népszerű Észak-Olaszországban, a Liguria régióban és Dél-Francia Provence-ban. Provence-ban egyébként a pestohoz hasonló szószt készítenek petrezselyemmel és sok különböző fajta sajttal, de dió nélkül.

klasszikus pesto recept

Hozzávalók:

Fiatal bazsalikom levelek Pra régióból
. extra szűz olívaolaj Liguriából
. olasz fenyőmag (pinia mag)
. Parmigiano Reggiano vagy Grana Padana sajt
. juhpecorino sajt Fiore Sardo
. szárított fokhagyma Vessalikóból
. durva tengeri só

Főzés:

Óvatosan öblítse le és szárítsa meg a bazsalikomleveleket, ügyelve arra, hogy ne sértse meg őket, hogy elkerülje az oxidációt és a feketedést. Vegyünk egy márványmozsárt fa mozsártörővel, törjünk össze pár gerezdbimbót, friss vagy szárított fokhagymát tengeri sóval. Adjuk hozzá a bazsalikom leveleket, és kezdjük el finoman dörzsölni a leveleket, amíg pépes nem lesznek. Jól őrölt masszába adjuk a legkisebb reszelőn reszelt sajtot, alaposan keverjük össze és öntsük hozzá az olívaolajat. A pesto ne legyen se sűrű, se folyós. Adjunk hozzá hozzávalókat ízlés szerint.

Ez a pesto recept magyarázatra szorul. Az olasz szakácskönyvekben nem találunk pontos arányokat, csak olyan fontos megjegyzéseket, mint például, hogy melyik tartományból vegyük a bazsalikomot, vagy melyik sajtfajták különösen jók. Könnyű elmagyarázni: Olaszországban minden szakács saját maga készíti el a pestót, ez pedig az olasz konyha egyik erénye, titkos és gondosan őrzött hagyománya. Ezt követően meg kell próbálnia elképzelni a végeredményt, és saját tapasztalata és ízlése alapján kell kiválasztania a termékek arányát. Ráadásul egyetlen olasz szakács sem kockáztatja meg, hogy bazsalikomleveleket mérjen vagy olívaolajat mérjen ki belőle. Mindent szeszélyből csinálnak, állandó próbák mellett.

Az eredeti receptet persze elég nehéz betartani, a helyettesítések sem elkerülhetők. Mit és mivel lehet pótolni, és minek kell sérthetetlenné válnia?
. Zöld bazsalikom. A lila nem megfelelő, csúnya sötét színt és túlságosan élénk aromát adhat. Az olasz Pra régióból származó bazsalikom citromos illatú és ízű. A piacokon citrom vagy mentás bazsalikom néven ismerik. Olaszországban néha egy kis mentát adnak a szokásos zöld bazsalikomhoz, ha a Pra-ból származó bazsalikom nem található.
. Parmezán. Legyen az európai példányok bármelyike, de a pestoban ne legyen oroszos, suluguni és tejfölös sajtok!
. Olivaolaj. Csak jobban. Próbáld ki a nyelveden, ha keserű és „körmöt hagy a torkon”, ahogy az olaszok mondják, akkor pestohoz nem megy. A szükséges olajnak illatosnak, selymesnek kell lennie, és kellemes érzést kell hagynia a nyelven és a torkon.
. Fenyőmag. Ez az olasz fenyő magjaira vonatkozik, amelyek 3-4-szer nagyobbak, mint a mi fenyőmagunk. Vehetsz közönséges szibériai fenyőmagot, ha az olaszokkal nem működik. Biztosan ismert, hogy a fenyő a Krím-félszigeten és a Kaukázusban nő. A diót ne helyettesítsük, keserű lehet. Vannak, akik szeretik a pirítatlan kesudiót, kísérletezzenek.
. juhsajt. Még Olaszország egyes részein sem használják mindig pestohoz, így kizárható. De ha még mindig talál Fiore Sardo sajtot, akkor adjon hozzá körülbelül 1/3-át a parmezánt.
. Fokhagyma. Nehéz megmondani, miért jobb a Vessalikóból származó fokhagyma, mint a Ryazanból származó fokhagyma. Valószínűleg a különbségek még az orosz pesto egyéniségét is hangsúlyozhatják.
. Tengeri só. Durva só kell. Ez az egész ötlet: a só őrli meg a leveleket, és minél nagyobb, annál könnyebb és gyorsabb a szósz elkészítése. Ráadásul a tengeri só gazdagabb ásványi anyagokban, és minden konyhában kell lennie.

Olaszországban gyakran mentát adnak a pestohoz. Néha koriandermagot vagy leveleket (koriander), olajbogyót, citromhéjat és még gombát is adnak hozzá.

Amint el tudja képzelni, sok szósz létezik hasonló főzési móddal és átfedő összetevőkkel. A legszembetűnőbb példa a pesto provence-i változata, pistou vagy pistou. A francia szósz a bazsalikom mellett petrezselymet, fokhagymát, olívaolajat és többféle sajtot tartalmaz. A fenyőmag helyett néha reszelt mandulát is tesznek a pisztába, de gyakrabban készül a szósz egyáltalán dió nélkül. A francia Pisto-t általában nyári leves önteteként használják. Nincs szigorú recept a Pisto különleges levesére, a fő feltétel a friss nyári zöldség: zöldbab, paradicsom, cukkini, újburgonya. A kész leveshez tálaláskor vagy külön tálalva adjuk a Pistu szószt, hogy mindenki ízlés szerint adjon a leveshez. Olaszországban pesto levest is esznek, és minestrone al pesto-nak hívják.

Az USA-ban szárított paradicsomot és csípős paprikát adnak a pestohoz. Sok országban a fenyőmag helyett diót adnak hozzá. Ez különösen igaz Latin- és Észak-Amerikára, a Kaukázusra és Oroszországra. Hasonló főzési elvet alkalmaznak a grúz bazhe és satsivi szószok esetében is; az adjika hozzávalóit hasonló módon mozsárban őröljük.

Jogos kérdés merül fel: miért használjunk még mindig elavult habarcsokat, amikor annyi elektromos készülék van? Minden ételnek megvan a maga főzési technikája, amit jó lenne betartani, ha kiszámíthatóan helyes eredményt szeretnénk elérni. Szinte az összes ősi szósz, amelyet hagyományosan az összetevők kőben vagy fahabarcsban való őrlésével készítettek, nem reprodukálható modern konyhai eszközökkel, például turmixgépekkel. A turmixgép gyorsan ledarálja a falra tapadt zsenge leveleket, és ennek eredményeként az egyenletesség helyett nagy kontrasztot kapunk az őröletlen részek csomói és a homogén zagy között. Ehhez jön még a kések fájdalmas tisztítása a seb növényi szövetekből, valamint a szósz elkerülhetetlen oxidációja és sötétedése a fémmel való érintkezés miatt. A mozsárban a pesto elkészítése még gyorsabb, mint a turmixgépben, miközben a színe telített zöld marad, a főzési folyamat tudatos, az összetétel könnyen szabályozható és korrigálható.

A legérdekesebb az, hogy mivel tálaljuk a pesto szószt. Az olasz konyha adeptusai kizárólag tésztához ajánlják a pestót. Valójában Olaszországban a pestót csak bizonyos típusú tésztákhoz tálalják. Friss zöldségekből és fűszernövényekből készült levesekhez és salátákhoz használják. A pesto különösen jól passzol a rukkola salátához és a paradicsomhoz. Sok recept létezik a pesto pizzához. Ebben az esetben a szószt használjuk alapszósznak, amivel a hozzávalók lerakása előtt megkenjük a tésztát. A pesto jól eláll a hűtőben. Vegyünk egy átlátszó edényt, sterilizáljuk, és a felesleges pestót tegyük egy kihűlt üvegbe. Nem áll el sokáig a hűtőben, de ne tárolja túl sokáig, és ellenőrizze, hogy nem penészesedett-e a pesto.

A pesto szeret kísérletezni. Próbálja ki ezt a szószt rizzsel, rizstésztával, főtt burgonyával, adjuk hozzá zöldségsalátákhoz, használjuk levesek és más szószok ízesítésére. A pesto jól illik a húshoz. Tálalhatjuk csirkével vagy kacsával. A pesto szósz hozzáadható omletthez vagy quiche-hez, zárt zöldséges vagy húsos lepényhez, házi kenyérhez vagy pitékhez. Gyakorold a mértékletességet, és bízz az ízlésedben.

A pesto egy bazsalikomból, fenyőmagból, sajtból és olívaolajból készült olasz étel..

Tápláló, változatos, illatos és pikáns ízű, világszerte hírnevet szerzett. Európa különböző országaiban más-más módon készítik, de az összetételét alkotó különféle fűszerek és gyógynövények miatt mindig zöld színű.

A Wikipédia úgy beszél a pestoról, mint egy ősi mártásról, amely Észak-Olaszországból, Genovából származik. Már a 19. század közepén egy gasztronómiai könyvből említik először. Nem csak területi fajták vannak, hanem az olasz szósz eredeti receptje is.

Házi szósz - hogyan kell főzni?

Az igazi Pesto alla genovese genovai bazsalikomból készül, fenyőmag vagy fenyőmag, kemény juhtajt, extra szűz olívaolaj. A hozzávalókat mozsárban őröljük és összekeverjük. És mindig zöld.

Főzhetsz még egyet, pirosat, pestót, ha használ néhány feltételt:

• adjunk hozzá friss paradicsomot és távolítsuk el a diót (magvakat);
• vegyünk szárított paradicsomot és mandulát, de ne sajtot;
• friss paradicsommal is héj és mag és mandula nélkül, de sajt és fenyőmag nélkül.

Vannak más főzési lehetőségek is, amikor a fenyőmag helyett diót, mogyorót, mandulát, földimogyorót adunk hozzá. És még a napraforgómagnak is helye van a házi receptekben.

Az alapot zöld helyett lila bazsalikomból készítsük. Jobb, ha fiatal fűszálakat veszünk, akkor az étel lédús és gazdag lesz. Nem szabad elrontani a túlnőtt szárral.

Mentát, rukkolát, kaprot, petrezselymet, koriandert és spenótot adnak hozzá kiegészítő fűszerként, vagy általában olajos öntetként készítik. De jobb, ha nem feledkezünk meg a fő összetevőről, a bazsalikom az, amely igazi olasz hatást kölcsönöz a szósznak, a többi zöld pedig térfogatot és eredeti ízt ad.

A pikancia fokozható paprika, szárított paradicsom, fokhagyma keverékével.

Természetesen a szósz finom és aromás, de mégis kemény parmezán sajt és jó olívaolaj extra szűz javasolt változatlanul hagyni.

Hogyan készítsünk Pesto szószt bármelyik fajtájában?

Nagyon egyszerű - ha van ideje, vágya és elérhető termékek.

Az összetevők aránya a klasszikus recept alapján, követendő:

Előre terítse ki az összes terméket, szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Lépésről lépésre előkészítés:

Az igazi folyamat lassú és hosszú. Természetesen turmixgéppel vagy húsdarálóval is felgyorsíthatod. Ezután pár perc alatt elkészül a vajas szósz.

A pesto szósz bármilyen ételhez alkalmas. Használható öntetként önmagában vagy más összetevőkkel kombinálva.

A hagyományos és ízletes tészták és makaróni kombináció mellett a Pesto sikeresen harmonizálja:

A szósz többek között fűszerként használható, pácokhoz, lepénytésztához és akár leveshez is adható.

A házi készítésű öntet hűtőszekrényben, jól lezárt edényben vagy üvegben tárolható. A megvalósítás időtartama legfeljebb két hét.

A szósz előnyei

A szósz előnyei elég nagyok – annyi zöldet, vajat és diót tartalmaz. Vitaminok, ásványi anyagok, pótolhatatlan és ritka mikro- és makroelemek: foszfor, kálium, magnézium, réz, mangán, nátrium és cink, foszfor. Tehát a szószban E, A, C, PP, B9, B12 vitaminok találhatók. Ez mind

• serkenti az immunrendszert és növeli az immunitást;
• javítja az emésztést, choleretic hatású;
• csökkenti a koleszterin szintjét a vérben;
• eltávolítja a káros fémek sóit és a méreganyagokat a szervezetből;
• javítja az erek állapotát és a szívizom munkáját;
• erősíti a mozgásszervi rendszert.

A Pesto szószban a kalóriatartalom a kiválasztott hozzávalóktól függ. Alapvetően 100 gramm termék esetében 454-560 kcal között mozog.

De ha a boltban tégelyt választunk, mindenképpen nézzük meg az összetételt, a lejárati időt és az összetevőket, hiszen nagy mennyiségű tartósítószert és teljesen más kalóriát tartalmazhat. És ne feledkezzünk meg az egyéni ételintoleranciáról sem.