Kaip tinkamai naudoti kepsninę su dangčiu. Vaizdo įrašas, kaip kepti kepsninėje su dangčiu

Štai mano dalies instrukcijų vertimas:

Grilio apšvietimas
1. Įsitikinkite, kad dangtis ir ventiliacijos angos yra atidarytos
2. Nuimkite kepimo groteles. Supilkite pakankamai anglies į anglies tinklelio centrą ir suformuokite piramidės formą.
3. Jei naudojate įprastą anglį ir ketinate naudoti žiebtuvėlį, naudokite skystį pagal instrukcijas ant pakuotės. Prieš uždegdami leiskite žiebtuvėlio skysčiui įsigerti į anglį maždaug 1 minutę.
4. Naudodami elektrinį užvediklį, nepilkite žiebtuvėlio skysčio ar uždegimo anglies pagal gamintojo uždegimo instrukcijas.
5. Jei naudojate natūralų anglies uždegimą, nenaudokite alternatyvių uždegimo būdų.
6. Leiskite anglims degti apie 15-20 minučių arba tol, kol visa anglis lengvai pasidengs pilkais pelenais.

Virimo būdai
1. Tiesioginis grilis: kai anglys pasidengia pelenais, anglies tinkleliui paskirstyti naudokite indą su ilga rankena ir apsaugines pirštines. Padėkite kepimo groteles atgal ant grotelių ir išdėliokite maistą ant grotelių. Maistas gali būti gaminamas atidarius arba uždarius dangtį.
2. Netiesioginis kepimas ant grotelių: kai anglys pasidengia pelenais, keptuvėje ilgomis rankenomis ir orkaitės pirštinėmis išdėliokite anglį spurgos pavidalu. Centre palikite atvirą erdvę. Į anglies centrą įdėkite nedidelę lašinimo indą (neįtraukta), kad sugautumėte bet kokį varvantį skystį.
3. Rūkymas: visas aromatines medžio drožles pamirkykite vandenyje per naktį, kad jos nesudegtų, kai padėtos ant anglies. Išskleidę anglį aukščiau aprašytu tiesioginiu būdu, ant anglies uždėkite medžio drožles. Kepkite uždarę dangtį ir, jei reguliuojate, kepimo groteles pakeldami iki maksimumo.

Naudingi patarimai
1. Anglį laikykite sausoje vietoje. Jei laikote lauke, supakuokite anglį į vandeniui atsparų indą.
2. Kepimo metu, jei dangtelis neužsukamas, pakelkite jį į vieną pusę, o ne kelkite aukštyn. Pakėlus dangtį tiesiai į viršų, ant grotelių gali susidaryti vakuumas, kuris gali susiurbti pelenus ant maisto.
3. Valydami groteles nenaudokite abrazyvinių valiklių. Tai gali sugadinti grilio dalį. Nuvalykite tinklelį ir keptuvę švelniu plovikliu. Kruopščiai nuplaukite vandeniu. Tinkamai pašalinkite ir išmeskite pelenus.

Apdovanojimus pelnę kepsnių kepsnių receptai

BBQ padažas, kuris visada veikia
Ingredientai: ¼ puodelio smulkiai pjaustytų svogūnų, 2 šaukštai sviesto arba margarino, ¼ puodelio rudojo cukraus, 1 šaukštas Vusterio padažo, ¼ arbatinio šaukštelio aitriųjų paprikų padažo, 1 skiltelė česnako, smulkiai pjaustyta, 1 puodelis kečupo, ¼ puodelio citrinos sulčių, 1 arbatinis šaukštelis paruoštų garstyčių .
Paruošimas: Svogūną ir česnaką pakepinkite margarine, kol suminkštės. Sudėkite likusius ingredientus ir užvirkite. Virkite ant silpnos ugnies, neuždengę dangčio, 15-20 minučių. Likučius po virimo atšaldykite.

Vištiena marinuota mamos būdu
Ingredientai: ¼ puodelio Dižono garstyčių, 2 šaukštai šviežių citrinų sulčių, 1 ½ arbatinio šaukštelio Vusterio padažo, ½ šaukštelio džiovinto peletrūno, ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 4 vištienos krūtinėlės pusės be kaulų ir be odos.
Paruošimas: Sumaišykite ingredientus, gerai išmaišykite. Marinuokite vištieną keletą valandų. Kepkite ant grotelių ant vidutinės ugnies 10–15 minučių arba tol, kol pastebimai nutekės sultys. Vištiena kepama tol, kol aiškiai bėga sultys.

Medaus ant grotelių keptas kepsnys
Ingredientai: 2 ¼ kg nugarinės kepsnio, 2 šaukštai maltų raudonųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų, 2 susmulkintos česnako skiltelės, 1 didelis svogūnas, 1 puodelis medaus
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite kepsnį 7-8 valandas. Išimkite mėsą iš marinato ir kepkite ant labai stiprios ugnies, kol pagels. Likusį marinatą pakaitinkite, kad apskrus, ir patiekimui užpilkite ant gatavo kepsnio.

Ant grotelių keptas upėtakis
Ingredientai: ¼ puodelio citrinos arba laimo sulčių, 2 šaukštai ghi, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 2 šaukštai kapotų petražolių, 1 šaukštas aštraus padažo, ¼ arbatinio šaukštelio malto imbiero, ½ šaukštelio druskos, 4 upėtakis apie ½ kg.
Nurodymai: Sumaišykite citrinos sultis, margariną, sviestą, petražoles, aštrų padažą, imbierą ir druską. Gerai ismaisyti. Keliose vietose pradurkite žuvies odą. Žuvį ištraukite dangos mišinyje viduje ir išorėje. Uždaryti. Šaldykite nuo 30 minučių iki 1 valandos, retkarčiais apversdami. Išimkite žuvį iš marinato. Padėkite žuvį ant grotelių; žuvį aptepkite marinatu ant grotelių. Virkite ant stiprios ugnies 5 minutes. Apverskite ir aptepkite marinatu. Virkite dar 5 minutes. Žuvis yra paruošta, kai ji lengvai susmulkina šakute.

Keptos daržovės
Sudėtis: ¾ puodelio alyvuogių aliejaus, ¼ puodelio raudonojo vyno acto, 1 arbatinis šaukštelis šviežių rozmarinų, 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių, 1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių baziliko, 1 arbatinis šaukštelis susmulkinto šviežio raudonėlio, 1 šaukštas česnako, ½ šaukštelio druskos, ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 1 kg daržovių asorti, pjaustytų arba nesmulkintų pagal skonį.
Paruošimas: Sumaišykite visus ingredientus nedideliame dubenyje. Daržoves marinuoti padaže. Uždenkite ir šaldykite 2 valandas. Daržoves kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, kepdami aptepkite marinatu. Gaminimo laikas skirsis priklausomai nuo pasirinktų daržovių.

Šiandien kepsninė yra nepakeičiamas pagalbininkas ruošiant mėsą, žuvį, daržoves ir kitus produktus lauke. Tai leidžia jums gauti puikaus skonio ir aromato patiekalus. Naudoti šį įrenginį nėra sunku, pakanka žinoti dizaino ypatybes ir kompetentingai kreiptis į šį klausimą. Dėl to nekils problemų gaminant bet kokį patiekalą ant ugnies.

Grilis su stogeliu ir virykle katilui

Skirtumai tarp kepsninių ir naudojimo ypatybių

Išsirinkti kepsninę nėra lengva užduotis. Dizainai skiriasi sudėtingumo laipsniu, medžiaga, iš kurios jie pagaminti, ir kitomis savybėmis.

Kepsninėje yra keletas angų, ant kurių sumontuotos sklendės. Todėl gaminimo metu galite savarankiškai reguliuoti oro tiekimą.

Grilis turi daug reikšmingų skirtumų nuo kepimo ant grotelių. Jie apima:

• Mėsos laikymo būdas. Jį suteikia grotelės, esančios virš anglių. Jis gali būti naudojamas ne tik mėsos, bet ir daržovių, visos žuvies ir kitų maisto produktų kepimui. Taigi jūsų kulinarinės galimybės plečiasi;
• Kepimo temperatūros reguliavimas. Tai galima padaryti pakeliant ir nuleidžiant groteles. Daugelis įrenginių suteikia šį mechanizmą;
• Viršutinio dangtelio buvimas. Tai leidžia reguliuoti oro tiekimą gaminimo metu. Dėl to jis pasirodo sultingesnis ir aromatingesnis;
• Forma. Jei grilis yra stačiakampio formos, tada kepsninė būna įvairių formų. Pavyzdžiui, apvalus, ovalus;
• Įvairių tipų konstrukcijos. Grilis gali būti pateiktas konstrukcijos pavidalu, kuris labai primena rusišką orkaitę. Be to, čia gali būti ir kepsninė ant ratų, kuria naudotis nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Jis išsiskiria savo universalumu ir montuojamas daugiausia gatvėje arba šalia pavėsinės;
• Saugumas eksploatuojant. Instaliacija leidžia įžiebti ugnį bet kokiomis oro sąlygomis. Gaminimo metu susidaro minimalus dūmų kiekis, o tai gera žinia.

Kepsninė yra vienas geriausių konstrukcijų ruošiant kulinarinius šedevrus gryname ore, nes puikiai sujungia gaminio anglies grilio dūmų ir ugnies poveikį. Tokiu būdu jūs neturėsite jokių sunkumų žinant, kaip naudotis kepsnine;

Naminė kepsninė su dangčiu: kaip naudoti?

Kepsninę galite ne tik nusipirkti jau gatavą, bet ir pasigaminti patys. Pastaruoju metu daugelis amatininkų praktikuoja antrąjį variantą. Naminis dizainas jokiu būdu nėra prastesnis už žinomų gamintojų siūlomą. Jis yra patogus ir paprastas naudoti ir visiškai atitinka savininko reikalavimus.

Kaip naudoti kepsninę su dangčiu, kurią pasidarėte patys? Skaityk.

Kaip gaminti maistą naudojant kepsninę?

Dangčio buvimas leidžia paruošti ne tik skanų, bet ir sultingą patiekalą.

Kepimas ant kepsninės su dangčiu gali būti atliekamas keliais būdais: tiesioginiu, netiesioginiu ir apskritu.

Suprasdami gaminimo būdų skirtumus, neturėsite problemų, kaip kepti kepsninėje su dangčiu.

Kad kepsninė tarnautų ilgai, ją būtina išvalyti po kiekvieno maisto ruošimo:

• išvalykite židinį nuo pelenų ir likusių anglių;
• nuvalykite groteles nuo riebalų;
• nuvalykite viršutinį kepsninės dangtį.

Uždegimo savybės

Pirmas dalykas, nuo kurio prasideda gaminimo procesas, yra uždegimas. Yra keletas būdų, kaip tinkamai užkurti kepsninę. Viskas priklauso nuo to, ką turite po ranka:

Atlikę visus parengiamuosius darbus, laikas sugalvoti, kaip gaminti maistą ant kepsninės.

Grilis židinio pavidalu

Šis dizainas yra stacionarus. Jie daugiausia statomi iš akmens (taip pat ir plytų). Pastatas yra gana sudėtingas, bet turi puikų dizainą. šio dizaino variantas. Jame galite gaminti ne tik mėsą, žuvį ir daržoves, bet ir pirmąjį bei antrąjį patiekalus. Kaip naudoti stacionarią kepsninę? Išsiaiškinkime.

Uždegimo medžiu ypatybės

Naudodami medieną kaip kurą, atkreipkite dėmesį į mūsų patarimus, kaip užkurti kepsninę:

• Visa mediena turi būti sudeginama tam skirtoje malkų dėžėje. Tik ji skirta aukštai temperatūrai, skirtingai nei kitos kepsninės dalys;
• Geriausia pasirinkti beržą arba ąžuolą. Jie sukurs jums vidutinį karštį ir suteiks mėsai ypatingo skonio;

Nenaudokite spygliuočių medžių malkoms. Degdamos iš jų išsiskiria dervos, kurios blogai veikia maisto skonį.

Kaip užkurti ugnį anglimi

Populiariausias šašlykų kuras – anglis, kuri prieš tai degė mažiausiai 20 minučių ir turi pilkų pelenų.

• jei ruošiate patiekalus, kuriems reikalinga aukšta temperatūra ilgą laiką, kas 15-20 minučių įpilkite 5-7 naujas anglis;
• stenkitės nedelsiant pašalinti dulkes, susidarančias degant anglims. Paprastai jis kaupiasi apatiniame kepsninės skyriuje ir dažnai gali blokuoti deguonies patekimą į pagrindines anglis. Dėl to bendra temperatūra šašlykinėje gali nukristi keliomis dešimtimis laipsnių;
• Geriausia anglis gesinti uždarant viryklę viršutiniu dangčiu. Gali užtrukti nuo vienos iki pusantros valandos, kol konstrukcija visiškai atvės.

Kaip teisingai kepti

Yra tik vienas patarimas, kaip tinkamai kepti kepsninę – atidžiai stebėkite temperatūrą. Labai dažnai pradedantieji virėjai tiesiog sudegina mėsą, nes kelioms minutėms pasišalino ir neturėjo laiko stebėti proceso.

Jei reikia, kaitrą reikia sumažinti pakeliant groteles aukštyn. Visas virimo procesas susideda iš šių veiksmų:

1. paruoškite maistą, kurį gaminsite ant šašlykinės;
2. uždegti anglis (medį), paruošti jas iki norimos temperatūros;
3. Padėkite mėsą ant grotelių centro. Karštis ten pats baisiausias. Uždenkite dangteliu;
4. kai kepate ir ant mėsos atsiranda nedidelė plutelė, perkelkite ją į kepsninės kraštą, kur kaitra silpnesnė;
5. Sudėkite daržoves ant grotelių centro. Uždarykite dangtį;
6. Kai daržovės ir mėsa bus paruošta, išimkite jas iš kepsninės.

Geriausia mėsą pasūdyti likus maždaug 40 minučių iki kepimo. Taip iš jo ištrauksite drėgmę ir jis taps sultingesnis.

Priežiūra

Židinio formos kepsninės priežiūra turėtų būti kruopštesnė, palyginti su kitomis rūšimis. Jei jis nenaudojamas, geriau jį visiškai išvalyti nuo sudegusių ir atvėsusių žaliavų. Be to, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas grotelėms, pašalinant iš jų visą perteklių. Geriausias būdas tai padaryti yra naudoti šepetį ir vandenį.

Profesionalios anglies kepsninės

Taip pat rekomenduojame perskaityti kitą mūsų straipsnį apie tai ir jūsų laukia papildomi profesionalų nurodymai!

Atsižvelgiant į tai, kaip maistas sąveikauja su kaitinamuoju paviršiumi, tokios kepsninės skirstomos į kontaktines ir nekontaktines.

Profesionalios kepsninės puikiai tinka naudoti tiek vasarą, tiek žiemą.

Uždegimo savybės

Tokios grotelės uždegimo procesas panašus į panašių prietaisų uždegimą. Dėl to, kad tokie prietaisai gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą, kaip kurą galima naudoti ir medieną, ir anglį.

Prieš pradėdami kepti ant grotelių, turite tinkamai paruošti mėsą:

• pabandykite virti vidutinio dydžio gabalėlius. Labai dideli gali neiškepti, o maži, atvirkščiai, gali lengvai išdžiūti;
• Nepersistenkite su marinatu. Pavyzdžiui, marinuojant citrinoje, dėl labai didelio jos kiekio mėsa bus pernelyg rūgšti;
• jei neturite laiko tinkamai pamarinuoti mėsos (pavyzdžiui, reikia greitai patekti į vasarnamį, nes jau penktadienio vakaras..), naudokite stambiai supjaustytą svogūną ir druską. Per kartas įrodytas marinato receptas dar nebuvo atšauktas;

Neturi po ranka marinato keptuvės? Jokių problemų – naudokite maišelį arba penkių litrų butelį.

Profesionali įranga, kaip taisyklė, turi labai daug funkcijų – galima ir kepti ant grotelių, ir kepti ant kepsninės.

Kaip rūpintis

Metalinis arba jį reikia reguliariai valyti, kad pašalintų riebalus ir maisto likučius. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius prietaisus (abrazyvinius šepečius, specialius skysčius). Patartina tai daryti po kiekvieno grilio naudojimo.

Dujinis grilis

Ne mažiau įprastas kepsninės pasirinkimas yra dujinis grilis. Jo populiarumas paaiškinamas maža kaina ir galimybe gaminti maistą nenaudojant anglių ar malkų.

Dujinio grilio privalumai

Yra keletas išskirtinių šio tipo grilio pranašumų:

• patogumas sandėliuoti ir transportuoti;
• paprastas uždegimo procesas;
• greitas šildymo greitis;
• tikslesnis šilumos reguliavimas;
• kelių degiklių buvimas. Kiekvienam galite nustatyti savo temperatūros režimą, kuris geriausiai tinka maisto ruošimui;
• galimybė vienu metu gaminti kelis patiekalus.

Tačiau nepaisant visų privalumų, šios kepsninės turi reikšmingą trūkumą: labai prastai išlaiko šilumą.

Jei norite, kad jūsų piknikas pavyktų ir mėsa nesudegtų, vadovaukitės šiais paprastais patarimais, kaip tinkamai gaminti maistą ant grotelių:

• įkaitinkite groteles 5-10 minučių;
• Kepimo metu maistą patepkite minkštu aliejaus sluoksniu. Tai galima padaryti šepetėliu arba tiesiog purkšti. Tai leis jums gaminti maistą su pluta ir neleis jam sudegti;
• Naudokite laikmatį, kad nepamirštumėte gaminti.

Išnaudojimas

Pirmoji taisyklė dirbant su griliu – saugumas. Labai svarbu iš anksto perskaityti naudojimo instrukcijas, kad suprastumėte, ką gali jūsų konkretus modelis.

Taip pat turėtumėte atsiminti, kad ugnį kūrenkite tik atidarę viršutinį dangtį. Taip nesikaups dujos, o dangtelis nenusisuks kilus kibirkštiui.

Svarbi taisyklė – naudoti tik sudėtinius dujų balionus. Tokie balionai yra patys saugiausi ir turi išorinį vožtuvą, kuris apsaugo nuo bet kokio dujų nuotėkio.

Bendrieji profesionalų patarimai apie kepsninę

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra įrenginio būklė. Jis visada turi būti švarus ir tinkamos išvaizdos. Prieš pradėdami gaminti, turite kruopščiai išvalyti kepsninę.

Antrasis patarimas susijęs su degalų pasirinkimu. Dujas lengva naudoti. Tokie dizainai leidžia greitai paruošti reikiamą patiekalą. Tačiau jo skonis palieka daug norimų rezultatų, o atmosfera nėra tokia pati. Kaip rodo praktika, anglis (arba malkos) puikiai susidoroja su užduotimi. Tai leidžia jums gauti aromatingą ir skanų maistą.

Tikimės, kad mūsų patarimai jums buvo naudingi, o dabar jūs tiksliai suprantate, kaip naudoti bet kokio tipo kepsninę. Skanių jums patiekalų!

Jei šašlykinė jau naudota, galima iš karto pradėti kūrenti anglį, tačiau jei ji nauja, reikėtų ją paruošti.

Prieš naudodami kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite visas dalis, kad pašalintumėte proceso ir konservavimo tepalus. Po to ant grotelių dugno reikia uždėti šlapio popieriaus, uždėti ant ugnies ir uždaryti dangtį. Dėl to grilis bus valomas garais. Kai popierius perdegs, jį reikia išimti ir groteles nuvalyti skudurėliu.

Su sena kepsnine viskas daug paprasčiau. Ant grotelių dugno uždėkite šiek tiek anglies. Ji neturėtų būti aukščiau už grotelių sienelių vidurį, geriau, kad anglis būtų keliais centimetrais žemiau. Jei neseniai lijo, o lauke labai drėgna, galite įdėti dar šiek tiek anglies.
Norėdami uždegti anglį, jums reikės skysto kuro, kurį reikia purkšti ant anglies. 400 g anglies reikės maždaug 60 ml skystojo kuro. Anglis turi būti sulankstyta į piramidę ir padegta iš apačios. Turėtumėte nuimti kuro buteliuką nuo ugnies, kad jis netyčia nesprogtų. Benzino gaminių naudojimas kaip kurą gali sugadinti maisto skonį. Tokiu atveju rekomenduojama palaukti, kol kuras visiškai sudegs (apie 30–40 min.) ir tik tada gaminti maistą. Jums gali prireikti kartono ar laikraščio gabalo, kuriuo bus patogu vėdinti anglis.
Prieš gamindami maistą, turite patikrinti temperatūrą. Labiausiai paplitęs ir lengviausias būdas yra patikrinti temperatūrą ranka.
Norėdami tai padaryti, turite laikyti ranką virš grotelių ir suskaičiuoti, kiek sekundžių reikia, kad delnas įkaistų:





Tiksliau temperatūrą galima išmatuoti specialiu kepsninės termometru.
Priklausomai nuo to, iš ko pagamintas kebabas, reikėtų pasirinkti tinkamą temperatūrą. Aukščiausioje temperatūroje šašlykus rekomenduojama virti iš jautienos, vidutinėje – iš kiaulienos, vištienos, žuvies ar daržovių. Jei temperatūra yra aukštesnė nei būtina, ją reikia sumažinti. Norėdami tai padaryti, anglys turėtų būti atskirtos viena nuo kitos, paskirstant jas visoje kepsninėje. Taip pat galite uždaryti oro tiekimo angas. Jei, priešingai, reikia padidinti temperatūrą, reikia sukrauti anglis arčiau viena kitos. Jei temperatūra tinkama ir ugnis vis dar dega, ją reikia užgesinti. Norėdami tai padaryti, turite uždaryti oro tiekimo angas ir uždengti groteles dangčiu.
Kepsninę rekomenduojama šildyti su šių rūšių mediena: alksnio, drebulės, ąžuolo, klevo, vynmedžio, vyšnios, sedula.

Nerekomenduojama:

– užkurti kepsninę naudojant šiukšles;
– apšviesti grilį medžiu;
– naudoti fanerą kaip kurą;



- nemeskite malkų į grilį ir nekurkite joje ugnies. Pridėkite tik anglies. Taip išvengsite galimos kepsninės sienelių deformacijos nuo stipraus karščio;
– praėjus 1–2 valandoms po kepsninės uždegimo, visas viduje susidariusias šiukšles reikia surinkti į pelenų indą ir išmesti;
– Griliui atvėsus, visos metalinės dalys turi būti

LSA (Bronwyn)  Pirmasis variantas

Norėdami uždegti anglis pirmuoju būdu, jums reikės specialaus anglies židinio, kuris yra mažas cilindras su skylutėmis. Jei jūsų grilyje nėra anglinio židinio, galite jį pasigaminti patys. Tam reikės 5 litrų skardinės, nuo kurios reikia nuimti dangtį ir dugną. Žemiau esančioje sienoje turite iškirpti keletą skylių ir įdėti skardinę ant grotelių dugno. Į židinį įdėkite laikraščius ir anglis ir uždekite per vieną iš skylių. Maždaug po 10–15 minučių užsidegs anglys, po to reikia nuimti židinį nuo grotelių.

LSA (Bronwyn) – antrasis variantas

Norėdami uždegti anglį antruoju būdu, jums reikės skysto kuro, kurį reikia purkšti ant anglies. 400 g anglies reikės maždaug 60 ml skystojo kuro. Anglis turi būti sulankstyta į piramidę ir padegta iš apačios. Turėtumėte nuimti kuro buteliuką nuo ugnies, kad jis netyčia nesprogtų.

Benzino gaminių naudojimas kaip kurą gali sugadinti maisto skonį. Tokiu atveju rekomenduojama palaukti, kol kuras visiškai sudegs (apie 30–40 min.) ir tik tada gaminti maistą.

LSA (Bronwyn)  Trečias variantas

Šis anglies uždegimo būdas yra panašus į ankstesnį, skirtumas yra tas, kad skysto kuro naudoti nereikia. Jums gali prireikti kartono ar laikraščio gabalo, kuriuo bus patogu vėdinti anglis.

Kurį laiką užkūrus grilį gali atrodyti, kad ugnis užgeso. Tai netiesa, o jei bandysite vėdinti anglį kartonu ir sulankstytu laikraščiu, jis vėl užsidegs. Po 20–40 minučių anglys turi būti padengtos pilkais pelenais. Grilis yra paruoštas, kai be ugnies matosi raudonos anglys. Po to turėtumėte šiek tiek išlyginti anglį ant grotelių. Dabar galite virti šašlykus.

LSA (Bronwyn)   Prieš ruošdami maistą patikrinkite temperatūrą. Labiausiai paplitęs ir lengviausias būdas yra patikrinti temperatūrą ranka. Norėdami tai padaryti, turite laikyti ranką virš grotelių ir suskaičiuoti, kiek sekundžių reikia, kad delnas įkaistų:

– 1 s – temperatūra labai aukšta, daugiau nei 350 °C;

– 2 s – aukšta temperatūra, maždaug 280–350 °C;

– 3 s – aukštesnė nei vidutinė temperatūra, apie 250–280 °C;

– 4 s – vidutinė temperatūra, 200–250 °C;

– 5 s ir daugiau – temperatūra žema, apie 150 °C.

Priklausomai nuo to, iš ko pagamintas kebabas, reikėtų pasirinkti tinkamą temperatūrą. Aukščiausioje temperatūroje šašlykus rekomenduojama virti iš jautienos, vidutinėje – iš kiaulienos, vištienos, žuvies ar daržovių.

Jei temperatūra yra aukštesnė nei būtina, ją reikia sumažinti. Norėdami tai padaryti, anglys turėtų būti atskirtos viena nuo kitos, paskirstant jas visoje kepsninėje. Taip pat galite uždaryti oro tiekimo angas.

Jei, priešingai, reikia padidinti temperatūrą, reikia sukrauti anglis arčiau viena kitos.

Jei temperatūra tinkama ir ugnis vis dar dega, ją reikia užgesinti. Norėdami tai padaryti, turite uždaryti oro tiekimo angas ir uždengti groteles dangčiu.

- vynmedis;

Tokios malkos gerai dega, nesukeldamos kibirkščių ar suodžių.

– malkoms naudokite beržus ar spygliuočius (jose esančios dervingos medžiagos gali patiekalui suteikti nemalonų poskonį);

– užkurti kepsninę naudojant šiukšles;

– kepsninę užkurkite medžiu, ilgesniu nei kepsninės ilgis;

– apšviesti groteles žaliava mediena;

– kaip kurą naudoti fanerą arba dideles neskaldytas malkas;

– užpildykite grilio židinį iki daugiau nei ketvirtadalio tūrio.

Neseniai parduodant galite rasti paruoštų anglių, kurios labai supaprastina kepsninės ruošimo procesą. Nepriimtina kebabą virti ant atviros ugnies – anglys turi gerai degti, bet tuo pačiu užtikrinti pakankamai šilumos, kad mėsa greitai iškeptų.

Grilio naudojimo taisyklės:

– Praėjus 1-2 valandoms po kepsninės uždegimo, visas viduje susidariusias šiukšles reikia surinkti į pelenų indą ir išmesti. Tai būtina norint nepažeisti grotelių, kurios dėl pelenų deformuojasi;

– Atvėsus griliui, visus metalinius paviršius reikia nuvalyti nuo suodžių drėgna šluoste arba šepečiu. Galite naudoti bet kokius ploviklius, kuriuose nėra gasoprenų, alergenų ir kancerogenų.

– sausi drabužiai ir skudurai prie grotelių, o juo labiau virš jos;

– mesti iš židinio degančias anglis ant žemės. Pirmiausia juos reikia užpildyti vandeniu;

– kaitinkite kepsninę mediena, kurios skersmuo viršija 150 mm;

– šalia grotelių laikykite lakius ir degius skysčius;

– metalinius grilio paviršius nuvalykite švitriniu skudurėliu;

– palikti apdegtą grilį be priežiūros.

LSA (Bronwyn)  BBQ malkos

Daugelis žmonių mano, kad naudoti specialiai paruoštas anglis (pirktas parduotuvėje) yra daug lengviau ir pelningiau, atrodo, lengviau ir greičiau, tačiau jos nepagerina šašlyko skonio ir, kaip patys suprantate, geriau rinktis malkas, juk šašlyką gaminti ant medžio yra maloniau!

Kepsninės kepimas yra gana rimtas dalykas. Jei naudojate kaimyno tvorą, vaikystės medinius žaislus ar seną uošvės trobą kaip malkas kepsninei, tai kenkia jūsų gaminiui. Iš tokios keistos medienos pagamintas kebabas, žinoma, negalės jūsų pradžiuginti maloniu aromatu ir tinkamu skoniu.
malkos šašlykų gamybai

Taigi, ką mes žinome apie malkas? Malkos – idealus kuras židiniams, tradicinėms krosnelėms, katilams (naudojantiems kietą kurą), griliams, šašlykams, šašlykams.
Degant medienai išsiskiria toks pat anglies dvideginio kiekis, kaip ir medienai pūvant. Taigi pasenę medžiai gali, netgi turėtų būti sudeginti. „Karščiausiomis“ malkomis laikomos beržo, mažiausiai „karštos“ – drebulės.

Be jokios abejonės, malkos, iš kuro pusės, palaipsniui praranda savo aktualumą. Visgi mūsų elektros ir dujų laikais daugelis mūsų šalies gyventojų vis dar naudojasi krosnelėmis. Kadangi nei dujos, nei anglis, o juo labiau elektra negali pakeisti maloniai girdimo rąstų traškėjimo O dabar norėčiau pakalbėti konkrečiai apie malkas šašlykams, nes kas gi nemėgsta išeiti į gamtą ar prie šašlykinės. savo kiemą su draugais ir artimaisiais ir įsitraukti į jaudinantį kepsnių kepimo procesą?

Ne visos malkos tinka šašlykinės anglims. Išsiaiškinkime, ką geriau naudoti. Visų pirma, struktūriškai mediena turėtų būti tvirta ir tanki, kad degtų ilgiau. Nuo to priklauso anglių kokybė, jos suteiks ilgalaikę šilumą. Pagal šį principą reikia nedelsiant išmesti supuvusias ir supuvusias bet kokios rūšies malkas. Šios malkos sudegs beveik akimirksniu ir nuo jų nematysime anglių.

Šašlykui gaminti tinkamiausi rąstai: beržas, liepa, ąžuolas ir kitų rūšių vaismedžiai, tokie kaip slyva, vyšnia, obelis, vyšnia, kriaušė, persikas ir kt. Pasak specialistų, iš vynmedžių pagamintos malkos puikiai tinka kepsniams. Šiam patiekalui ruošti tinka tik lapuočiai. Tačiau nerekomenduojama naudoti spygliuočių malkų, nes jos suteiks mėsai nemalonų skonį, kurį bus sunku įveikti net ir su visokiais prieskoniais. Šašlykus geriausia gaminti iš paukštienos ir žvėrienos ant vaismedžių malkų; iš kiaulienos ar ėrienos - ant vyšnių, liepų ar beržo medienos; iš šalutinių produktų - liepų, taip pat vaisių, bet veršienos kebabui idealiai tinka malkos iš vaismedžių, beržo ir liepų.
parduodu nebrangias malkas šašlykams

Taip pat galite pridurti, kad norint gauti gerą ir ilgą anglių šilumą, idealu naudoti storą, sausą vynmedį. Jei nėra vynmedžio, tinka ir malkos iš kadagio ar akacijos. Griežtai nerekomenduojama naudoti dervingų medžių veislių. Jei nerandate sodo rąstų, galite naudoti beržo rąstus. Medžių (išskyrus vaismedžius) žievė turi būti pašalinta, dėl to, kaip taisyklė, atsiranda stiprūs dūmai.

Prie viso to, kas išdėstyta aukščiau, galime pridurti, kad miško plote ar prie telkinio pageidautina naudoti beržines malkas, galima rinktis ąžuolines ir liepas. Sodyboje į šį rinkinį galite pridėti nedidelį kiekį storų vaismedžių šakų.

LSA (Bronwyn) 1

Sergejus (Laureline)  X

Žymos: Vaizdo įrašas, kaip kepti kepsninėje su dangčiu

- legendinių amerikietiškų grilių Weber internetinėje parduotuvėje pateikiamos instrukcijos: ...

2011 m. birželio 22 d. - 6 min. - Įkėlė RedHotShopKaip virti ant Weber BBQ grilio... Kaip tinkamai iškepti uzbekų plovą ant ugnies, žiūrėkite vaizdo įrašą 002 - Trukmė: 13:34 ...

Kaip kepti skanią mėsą kepsninėje? | Temos autorius: Egor

Stepanas   Šašlykas nuo šašlyko skiriasi tuo, kad mėsa aptepama specialiais padažais ir kepama ant grotelių. Jis paruoštas pagal principą „riebalais apversti, tepalu apversti“. Kitas skirtumas yra kepsnio dydžiu, lyginant su vienu kebabo gabalėliu, sveriančiu 40 gramų.

Borisas oi... rašyti neįmanoma

Maxim  gardinta jautiena
Ingridientai:
600 g jautienos filė, 2 askaloniniai česnakai, 2 v.š. šaukštai balzaminio acto, 500 g naujų bulvių, 250 g nuplautų špinatų, 2 v.š. šaukštai alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.

Mėsą sudėkite į žemą nemetalinį dubenį ir įtrinkite smulkiai pjaustytu svogūnu bei balzamiko actu. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite 20 min.
Bulves supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite puode su verdančiu vandeniu 12-15 minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite špinatus, uždenkite ir palikite kelioms minutėms, kad suvystų.
Nusausinkite ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus su druska ir pipirais. Atidėti.
Tuo tarpu jautieną kepkite ant grotelių po 6-8 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.
Išimkite, uždenkite folija ir palikite 5 minutes, tada plonai supjaustykite įstrižai.
Patiekite su bulvėmis ir špinatais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi ir aromatiniu actu.

Denis  Ingredientai:
3/4 puodelio BBQ padažo
1/4 puodelio susmulkinto žalio svogūno
3 valg. l. sojų padažas
2 valg. l. sezamo sėklų, skrudintų
1 šaukštelis. susmulkinto česnako
1 šaukštelis. šviežia tarkuota imbiero šaknis
1 kg mėsos iš kalakutienos šlaunelių Leonidas, be odos, riebalų ir kaulų

Paruošimas:
Dubenyje sumaišykite barbekiu padažą, svogūną, sojų padažą, sezamo sėklas, česnaką ir imbierą. Atskirkite 1/3 gauto mišinio, uždenkite ir atšaldykite. Likę 2/3 mišinio pasitarnaus kaip marinatas.

Šakute subadykite mėsą per visą paviršių. Sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje mėsą pamarinuokite paruoštame marinate. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, retkarčiais apversdami maišelius. Galite marinuoti puode arba plastikiniame inde, svarbiausia yra periodiškai maišyti mėsą marinate.

Paruoškite grilį. Virkite šlauneles ant vidutinės ugnies apie pusvalandį. Jei turite termometrą, įkiškite jį į patį mėsos centrą ir jis turėtų rodyti 180 F, tai yra tada, kai mėsa bus paruošta. Per paskutines 10 minučių, kurias mėsa praleidžia ant grotelių, aptepkite ją marinatu, kurį atidėjote iš anksto.

Aleksandras   kam virti?
- Valgyk taip)))

Petras  eh, trūkteli į kairę, bet kur galas... ir degtinė

Ivanai, issivaizduok geriausia, is ko mėgsti, dėk kivi, aregano ir dar ko tik nori, tik žiūrėk, kad produktai būtų derinami vienas su kitu, antraip gali sutrikti virškinimas. Jis pasirodys skanesnis nei bet kuris receptas, taip pat įsitikinkite, kad ugnis nėra per stipri, mėsa gali išdžiūti ir tapti kieta.

Georgijus  Asorti ant grotelių.
Sėdėjau ramiai vasarnamyje, klausiausi paukščių čiulbėjimo ir staiga atėjo SMS žinutė nuo draugo: „Ruošk užkandį, aš tuoj būsiu“. Tai, žinoma, gerai, bet parduotuvė jau uždaryta, o aš turiu šiek tiek likučių šaldytuve. Nesu pratusi vaišinti svečių išdžiūvusia dešra ir vytintu sūriu, o pati nemėgstu ja užkandžiauti. Turėsime atlikti patikrinimą. Taigi, mažas gabalėlis kiaulienos, gabalas vištienos filė ir trys skirtingų veislių žuvies filė gabaliukai. Kai kurios daržovės, bet tik viena bulvė, o ta buvo suvytusi. Rytoj atvažiuos triukšminga kompanija, atveš krūvą produktų, bet man reikia šiandien. Pirmiausia uždegsiu grilį ir pabandysiu iškasti bulves. Anksti pavasarį pasodinau palei tvorą, jau pasirodė viršūnės. Taip, jis per mažas! Už tai yra daug, nuo vieno krūmo pusantro kilogramo. Leisiu jam iškepti tiesiai į odelę. Kol dega grilis, pradėsiu kepti. Pirmiausia kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais, dubenyje sumaišykite su smulkintu svogūnu, druska ir cukrumi. Galite įdėti dar šiek tiek pipirų ir apšlakstyti marinatu, likusiu nuo pomidorų. Dabar žuvis. Filė supjaustau kvadratėliais, taip pat susmulkinu porą suvytusių saldžiųjų paprikų. Sudėjau viską į dubenį. Marinatui imu trečdalį stiklinės sojų padažo, įspaudžiu citrinos ir įdedu šaukštą garstyčių. Gerai suplaku, supilu į žuvį ir gerai išmaišau. Liko vištiena. Į dubens dugną dedu apskritimais supjaustytus nedidelius svogūnus, ant viršaus – vištienos filė gabaliukus. Supilu likusias citrinos sultis ir įberiu šiek tiek druskos. Dabar eisiu ir išretinsiu sodą. Renku krūvą žalių česnakų, krapų, salotų ir ridikėlių. Ridikėliai smulkūs, todėl saldūs. Pomidorus supjausčiau į aštuonias skilteles, agurką įstrižai, o ridikėlių galiukus ir viršūnes, atsitraukusi centimetrą nuo užpakalio. Daržoves išdėlioju ant salotų lapeliais puoštos lėkštės ir pabarstau krapais. Pradžia! Dabar anglys kepsninėje yra paruoštos. Kiaulieną sudėjau ant medinių iešmelių, liko tik trys gabaliukai. Tačiau yra šešios žuvys. Ant kiekvieno iešmo uždėjau skirtingų veislių gabalėlius, įterptus pipirų kvadratėliais. Vištieną suverčiu pakaitomis su svogūnų griežinėliais. Viską dedu ant grotelių ir leidžiu kepti. Aš kol kas pasirūpinsiu duona. Pusę Borodinskio kepalo supjausčiau kvadratėliais ir supjaustau į keturias dalis. Gabaliukus dedu į kiaurasamtį ir dedu ant grotelių labiausiai rūkančioje vietoje. Leiskite jiems šiek tiek parūkyti. Tuo tarpu smulkiai supjaustykite žalią česnaką ir krapus, įberkite rupios druskos, nerafinuoto aliejaus ir išmaišykite. Kai duona aprūko, šiuo mišiniu šaukšteliu ištepau gabaliukus. Tai bus puikus užkandis su degtine. Taigi atvažiavo draugas, vienoje rankoje Igoris, kitoje – gira. Tai gerai, kitaip aš išgėriau visą naminę girą. „Tu išimk bulves, o aš gaminsiu kanapė su žolelėmis“. Žuvis ir vištiena jau paruošti, bet leiskite kiaulienai šiek tiek ilgiau pabūti ir pamirkykite dūmuose. „Na, štai į susitikimą! Ką valgysi kaip užkandį? Žuvis, o aš vištiena“. Gabaliukas švelnus, aromatingas su kepto svogūno ratu. „Kodėl tu dusti? Ar tau blogai sekėsi? O žuvis skani! „Žinoma, aš tai paruošiau. Draugas pažiūrėjo į kiaulieną ir prisiminė, kad pamiršo nusipirkti kečupo. Viskas gerai, kai iškeps, aptepsiu likusiu marinatu ir smulkintais svogūnais. Geriau nei bet koks padažas. „Na, o kaip su antruoju? Tėvams! »

2013 m. gegužės 7 d. ... Labai minkšta mėsa, jauni paukštiena ir žuvis, geriau greitai iškepti, ... Jei kepsninę uždarysite dangčiu, gausite...

Kaip gaminti ant „Weber“ kepsninės – „Dailymotion“ vaizdo įrašas

2011 m. birželio 24 d. - 6 min - legendinių amerikietiškų Weber kepsnių internetinėje parduotuvėje pristatomos instrukcijos: gaminimo...

Kepsninė net ir pačias prastos kokybės daržoves ar mėsą gali pakelti į neregėtas gastronomines aukštumas. Šis gausus anglies grilio dūmų ir ugnies derinys užtikrina daugelio kepsnių meistrų, kurie nuolat ieško geresnių būdų, kaip gaminti įvairius ingredientus, atsidavimą. Puiki kepsninė yra tiek mokslo, tiek meno rezultatas. Pereikite prie pirmojo punkto, kuriame išsamiai aprašomi keli įdomūs būdai, kurie padės jums greitai kepti kepsninę.

Žingsniai

1 dalis

Esminiai patarimai visiems kepsninės meistrams

Laikykite groteles švarias ir geros būklės.Įpraskite prieš kiekvieną gaminimą lengvai nuplauti groteles ir kartą ar du per metus jas kruopščiai išvalyti. Riebalai ir aliejus gali kauptis ant grotelių dugno ir sugesti bei apkarsti šiltu oru, todėl jūsų maistas gali sukelti nemalonų kvapą. Mentele ir vieliniu šepečiu nuvalykite maistą ir šiukšles nuo grotelių ar strypų viršaus ir apačios. Nuvalykite kietas grotelių plokštes grandikliu.

• Kruopštesniam valymui naudokite fermentinius valiklius, specialiai sukurtus grilio valymui. Fermentiniai produktai greitai pašalins suodžius, pelenus ir likučius, nepalikdami muilo poskonio jūsų maiste, kai paragausite pirmosios virtų kiaulienos kotletų partijos.

1. Įpraskite dirbti su anglimis. Dujines groteles paprasta naudoti, jos yra pigios, lengvai valomos – iš esmės jose nėra nieko blogo. Bet jei nori žaisti dabartis BBQ, pasirinkite savo pateikti grilis - anglis. Anglies kepsninės turi bent 4 pranašumus prieš dujines:

   Pabandykite virti storesnius mėsos gabalus. Mes nekalbame apie per didelius gabalėlius – labiau panašų į kepsnį ir kiaulienos kotletus – bet jums tiks storesni gabalai. Kodėl? Stori įpjovimai suteiks jums geriausią kepsninės patirtį: traškią, apskrudusią išorę ir minkštą, sultingą viduje. Ypač storas mėsos gabalas turės laiko apskrusti, kol kepa viduje. Per tą laiką plonas kepsnys pavirs per kieta plutelė išorėje ir perkeps viduje. Paprasta aksioma: pirkite 2,5–5 cm storio kepsnius.

   Apskritai nepersistenkite su prieskoniais. Druska ir pipirai yra du prieskoniai, su kuriais turėsite susipažinti, kad taptumėte geru kepsnių gamintoju. Tai du būtina prieskoniai daugumai mėsos gabalų. Visa kita nesvarbu. Kartais aprūkę šonkauliai yra kaip tik tai, ką liepė gydytojas. O jei nusipirkote geros mėsos, per daug beprotiškų prieskonių tiesiog blaškys.

   Naudokite dviejų pakopų gaminimo sistemą, gaminkite lėtai ir ant silpnos ugnies. Paslaptis yra sukurti sodrų, dūminį skonį kepant ant silpnos, netiesioginės ugnies ilgą laiką, mėsą beveik baigiant; o tada užbaikite kepti maistą kepdami ant tiesioginės ugnies. Norėdami tai padaryti, turite sukrauti visas anglis (arba briketus) vienoje kepsninės pusėje – tiesioginis karštis – ir palikti kitą pusę tuščią – netiesioginis karštis.

   Investuokite į kokybiškas kepsninės žnyples, bet nesijaudinkite, jei mėsą turėsite pradurti, kad ją apverstumėte. Su žnyplėmis kepsnius vartyti lengviau ir mažiau agresyviai. Tačiau šašlykų pasaulyje gajus mitas, kad bandant ją apversti nereikėtų mėsos pradurti šakute, nes taip prarasite susikaupusį skystį. Iš tikrųjų, svarstydami šį nusistovėjusį teiginį, suprasime, kad drėgmės praradimas yra nereikšmingas. Taip yra todėl, kad kepsnį sudaro tūkstančiai mažyčių vandens rutuliukų, kurių kiekviena užpildyta sultimis, o pradurę mėsą šakute sulaužysite tik mažą tų rutuliukų dalį. Apatinė eilutė: kai tik įmanoma, naudokite žnyples, bet nesijaudinkite, jei kepsnį turite apversti šakute.

   Visada naudokite termometrą, kad patikrintumėte paruošimą. Termometras yra patikimiausias būdas patikrinti, ar jūsų mėsos gabalas iškepęs. Tai greita, paprasta ir patikima. Žinoma, mėsą galite paragauti pirštu arba (dar blogiau) ją iškepti atsitiktinai, bet niekas negali suteikti tokios pačios garantijos kaip patikimas skaitmeninis termometras. Čia yra vadovas, kaip patikrinti temperatūrą pagal paruošimo laipsnį:

   • 48,8 °C = neapdorotas
   • 54,4 ° C = pusiau žalias
   • 60° C = vidutiniškai reta
   • 65,5 ° C = beveik baigta
   • 71,1 ° C = gerai padaryta

2. Iškepus mėsai leiskite pailsėti 5-10 minučių. Karštis sutraukia mėsos pluoštus, o sultys siunčiamos į centrą, kur ji nėra tokia karšta. Supjaustius kepsnį iškart po kepimo ant grotelių, visos sultys tiesiog išbėga. Tačiau jei leisite mėsai kurį laiką pailsėti, skaidulos vėl atsipalaiduos, išleis sultis atgal per visą gabalą. Norėdami gauti geriausius, sultingiausius pietus, leiskite mėsai sėdėti.

   2 dalis

   Papildomi įsisavinti metodai

   1. Įvaldykite gaminimo meną su mėsos perkėlimu. Tai, kad nukėlėte mėsą nuo ugnies, dar nereiškia, kad ji iškart nustojo virti. Tiesą sakant, mėsa po to kepa dar 15 minučių, o vidinė temperatūra pakyla apie 10 laipsnių. Planuojant nukelti nuo ugnies pakankamai anksti, kad neperkeptumėte, bet ne per anksti, kad būtų permirkęs, reikia praktikos ir eksperimentuoti.

      • Mėsos storis ir jos temperatūra turės įtakos tam, kiek sulaikomos šilumos turėsite susidoroti, kai nuėmus maistą nuo ugnies. Aukšta temperatūra sustiprina šį efektą. Stori gabalai išlaiko šilumą geriau nei ploni, todėl atitinkamai planuokite.

   2. Pabandykite naudoti puodą vandens, kad reguliuotumėte mėsos temperatūrą. Vandens padėklas (nepainioti su grilio lašėjimo padėklu) gali pagerinti jūsų kepsninės techniką. Vanduo keptuvėje sugers šilumą ir niekada neviršys 100°C; tai padės jums stabilizuoti temperatūrą ties stebuklinga 104°C žyma, kur mėsa iškepa be raumenų ir sausgyslių – sultys išlieka vietoje ir mėsa netampa kietesnė.

      • Tiesiogiai ant mėsos arba po ugnimi padėkite kepimo skardą su vandeniu. Tinkamai padėjus keptuvę, vanduo blokuoja tiesioginę šilumą, neleidžia mėsai perkepti, o pats tampa spinduliuojančiu šilumos šaltiniu.
      • Nors galite naudoti alų, vyną, obuolių sidrą ir pan., kad užpildytumėte keptuvę, geriausias skystis yra vanduo. Skonio dalelės, kurios išgaruoja iš skysčio ir pasiekia mėsą, yra tokios smulkios, kad geriau nešvaistyti brangaus alkoholio ir tiesiog jį gerti.

   3. Bet kokius cukraus pagrindu pagamintus padažus reikia naudoti pačioje kepimo pabaigoje. Padažai, kuriuose yra cukraus, labai lengvai dega, todėl juos naudoti proceso pradžioje sunku – nebent gaminate ant labai mažos, netiesioginės ugnies ar rūkote. Užuot įtraukę juos pačioje pradžioje, pabandykite pridėti saldžių padažų pačioje pabaigoje. Tikėtina, kad nepajusite jokio skirtumo ir jūsų pristatymas akimirksniu pagerės.

   4. Išmokite rūkyti arba naudotis rūkymo prietaisu. Mėsos rūkymas yra sena tradicija su šiuolaikišku posūkiu – atleiskite už kalambūrą. Dūmų aromatas ir kepta mėsa dera kartu, kaip bulvės ir silkė, kaip Petka ir Chapajevas!

      • Nesijaudinkite, kad medžio drožles pamirkysite prieš išmesdami jas ant žarijų. Mediena nelengvai sugeria drėgmę, todėl iš jos statome valtis. Išmesdami ant ugnies šiek tiek drėgnas medžio drožles, atvėsinsite anglį ir gaminsite greičiau garai, nerūko.

Šašlykinė... Atrodytų paprastas dizainas iš metalinių grotelių, bet kokiu skoniu juo galima užpildyti mums pažįstamus gaminius! Aromatiniuose dūmuose išmirkyti daržovių, mėsos, žuvies patiekalai sužadins bet kurio gurmano apetitą.

Ypač populiarus tarp šiuolaikinių iškylų ​​​​mėgėjų yra dizainas, vadinamas kepsnine. Dėl traškios plutos maistas gali būti ne tik neįprastai aromatingas ir skanus, bet ir gražus.

Tuo pačiu metu kepimo procesas ant anglies grilio yra menas, reikalaujantis specialių įgūdžių. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip teisingai gaminti maistą ant kepsninės.

Pagrindinės taisyklės

Ant žarijų keptų patiekalų skonis negali būti lyginamas su niekuo kitu. Norėdami tuo tikrai įsitikinti, naudodamiesi griliu turėtumėte laikytis šių taisyklių:

1. Po kiekvieno paruošimo kruopščiai nuplaukite struktūrą, nes riebalai, susikaupę nuo ankstesnių preparatų, neigiamai paveiks produkto skonį. Jei reikia, galite naudoti specialias valymo priemones.
2. Jei norite, kad mėsa išgautų dūminį skonį, virkite lėtai, ant silpnos ugnies ir uždengę dangtį. Kai mėsa bus beveik paruošta, galite ją kepti ant atviros ugnies.
3. Žnyplėmis apverskite mėsą, nebijodami ją pradurti. Taip, priešingai populiariai nuomonei, jis nė kiek nepraras savo sultingumo.
4. Termometras yra geriausias pasirengimo indikatorius. Mėsos, neįšilusios iki 71 C temperatūros, negalima nukelti nuo ugnies.
5. Nevalgykite mėsos iškart po kepimo. Kuo skanesnis jis tampa tik 5 – 10 minučių pastovėjęs.
6. Nepersistenkite su prieskoniais. Druska ir pipirai, saikingai, puikiai paryškins mėsos skonį, bet jo neužgoš.
7. Kad mėsa būtų dar skanesnė, kepimo metu pridėkite daržovių. BBQ cukruoti vaisiai yra puikus desertas.

Mažai kas susimąsto apie tai, kad naudojant kepsninę reikia būti maksimaliai atsargiems.

Atsargumo priemonės

Anglies kepsninėje ugnis dažniausiai užsiliepsnoja iškart po to, kai ant jos uždedamas maistas arba jį vartant. Jei taip atsitiks, jums reikia:

1. Uždenkite groteles dangčiu, šiek tiek atidarykite angą ventiliacijai.
2. Jei ugnis ir toliau dega, mėsą reikia perkelti į vietą, kurioje nėra tiesioginės ugnies.

Paprastai po kurio laiko liepsna užgęsta. Po to galite tęsti virimo procesą.

Šiame vaizdo įraše profesionalas pasidalins kepimo ant grotelių paslaptimis: