Pirms vārīšanas zosi labi jānomazgā zem tekoša ūdens, jāļauj nožūt un no iekšpuses un ārpuses berzēt ar sāls, maltu melno piparu un majorāna maisījumu. Atstājiet apmēram 30 minūtes, lai sāls uzsūktos. Labāk ir nogriezt spārnus un sasiet kājas. Uz zoss krūtīm, augšstilbiem un vēdera izdariet vairākus dūrienus ar dakšiņu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250-270 C un cep zosi apmēram 20 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 220 C, un cepiet pēdējās 40 minūtes 180-200 C. Zoss gatavību var pārbaudīt, ar adāmadatas caurdurot kāju resnākajā vietā: izplūstošajai sulai jābūt caurspīdīgai. Ja liemenis sāk degt, pārklāj to ar foliju.

Sadaļā "Zosu receptes" 132 receptes

Beshbarmak no zoss

Zosu liemeni cep ne tikai cepeškrāsnī. Jūs varat pagatavot gardu beshbarmak no zoss. Protams, gaļa ir mīksta un sulīga, jo to vāra uz mazas uguns 2-3 stundas. Gatavais buljons kļūst piesātināts ar šādu vārīšanu, ar neparastu garšu. ...

Zoss piedurknē pildīta ar āboliem, griķiem un žāvētām plūmēm

Pildīta zoss ar āboliem, griķiem un žāvētām plūmēm neprasa papildu garnējumu. To aizstās ābolu un žāvētu plūmju sulā mērcēti cepti griķi. Zoss gaļa ir tik maiga un sulīga, ka to uzreiz ēd. Putna gatavošana nav...

"Pusik, zoss ir gatava!" - tā inženiera sieva sauca savu vīru pie galda no slavenā Ilfa un Petrova romāna "Divpadsmit krēsli". Jāatdod saimniecei piens - lai izceptu šo mājputnu, nepieciešama liela meistarība, jo zoss mēdz izžūt: gaļa ir pārāk trekna, un nepareizi pildītais liemenis krāsnī uzbriest un dīvaini deformējas. Apskatīsim, kā pareizi pagatavot zosi. Lai ēdiens iznāktu sulīgs, maigs, ar kraukšķīgu garoziņu.

Kā pagatavot zosu zosā

Kopš seniem laikiem gandrīz katrā mājā ir īpaši trauki šī putna sautēšanai. To sauc par zosi, lai gan tajā ir ērti pagatavot pīli, kāpostus ar sēnēm un citus sautējumus. Tās galvenā priekšrocība ir tā, ka biezās čuguna sienas lēni uzsilst un saglabā lielisku siltumu. Tāpēc gaļa izrādās it kā cepta. Zoss ir unikāls putns savā veidā. Termiskās apstrādes laikā apmēram puse no tā svara izdalās tauku veidā. Tāpēc pēdējā posmā putns zosā peld jau savā sulā. Bet, lai gaļa kļūtu sulīga, tā vispirms ir jāmarinē.

Klasiskā recepte

Mēs iesakām zosi pagatavot gabalos. Liemenis jāsagriež porcijās, nakti iemērc sālsūdenī. Sajauc marinādi no vienas ēdamkarotes sinepju, divām olām, 30 g olīveļļas, 4 ēdamkarotēm majonēzes, sasmalcinātām žāvētām plūmēm (50 gr.), Sāls un garšvielas "Mājputniem". Tajā gabaliņiem vajadzētu gulēt aukstumā vismaz 2 stundas. Pēc tam gaļu pārvietojiet uz zosu, piepildiet ar marinādi un nosūtiet uz cepeškrāsni, ieslēgtu 180 C. Ir nepieciešams cept putnu, ņemot vērā izmēru un svaru, kā arī vecumu. Ņemot vērā, ka karkasu sasmalcinājām gabalos, pietiks ar divarpus stundām. Ik pēc 15-20 minūtēm jāizņem panna un pārlej gabaliņus ar izdalīto sulu. Kad sula izvārās, var pievienot pusglāzi sausa sarkanvīna un vēlreiz uz lēnas uguns vāra.

Kā pagatavot veselu zosu

Kā jau minēts, zoss siltumā ļoti "svīst" un zaudē taukus. Līdz ar to viņa gaļa saraujas kā relikvijas. Lai tas nenotiktu, ķepas, spārni un citas šauras daļas jāietin folijā. Vēl labāk, cepiet liemeni kulinārijas piedurknē, kas arī samazinās gatavošanas laiku. Ja putns ir jauns, varat to sūtīt cepeškrāsnī atvērtu, taču noteikti nolieciet to atpakaļ uz cepešpannas, lai izplūstošā sula būtu kā bļodā. Šo sulu laiku pa laikam vajadzētu laistīt gaļu. Ja jūs cepat piedurknē vai folijā, jums ir jāatver liemenis 15 minūšu laikā, lai izveidotu zeltainu garoza.

Pieredzējušu pavāru padomi

Pirms gatavojat zosu, tai jābūt pareizi atkausētai. Nekādā gadījumā nepaātriniet procesu ar karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Liemenim pašam jāsasniedz istabas temperatūra. Pēc tam putnu nepieciešams no iekšpuses un ārpuses ierīvēt ar sāli un garšvielām, paņemt ciešu plastmasas maisiņu, ieliet tajā baltvīnu un pievienot vēl garšvielas. Ielieciet zosi šajā marinādē, cieši aizveriet maisiņu un ievietojiet ledusskapī uz 3-4 stundām. Gaļa uzsūks smaržu un paliks sulīga. Pārmērīgi tauki palīdzēs noņemt pildījumu, kas to labi uzsūc. Tas var būt rīsi, griķi, āboli, kāposti. Tajā pašā laikā jums būs garnīrs.

Kā pagatavot zosi cepeškrāsnī

Nomazgājiet liemeni, berzējiet ar sāli un garšvielām, marinējiet. Pēc tam sīpolu sagriež gredzenos, nedaudz apkaisa ar etiķi, izklāj uz cepešpannas. Liemenī pildiet pēc izvēles pildījumu (griķus ar sēnēm, ābolus ar sīpolu ceturtdaļām, rīsus ar žāvētām plūmēm un rozīnēm utt.). Izšujiet vēderu ar skarbiem pavedieniem, uzlieciet to uz sīpolu gredzeniem. Putns šādā režīmā jācep apmēram 2,5 stundas: vispirms 20 minūtes vismaz 250 C temperatūrā, pēc tam 180 C, bet pēdējo stundu 200 C temperatūrā.

Zoss ar āboliem uz svētku galda ir īpašs ēdiens: tur ir noslēpumi un nepieciešamas prasmes. Lielākā problēma ir tā, ka ceptajā zosā gaļa bieži izrādās “cieta”, cieta, un garoza ir gausa un neizteiksmīga. Ja zoss ir pildīts, tad pildījums dažreiz ir sauss, neskatoties uz to, ka zoss putns ir ļoti trekns.

Tomēr problēmām ir risinājumi, ja tās tiek pārvērstas par uzdevumiem. Tātad, es gribu cepeškrāsnī ceptu zosi, skaisti svinīgu, sārtu un spīdīgu no ārpuses, mīkstu un maigu iekšpusē, ar gardu ābolu "akcentu". Un noteikti kraukšķiniet!

Kā cepeškrāsnī izcept zosi ar āboliem (teorija)

Svētku zoss sagatavošanas process sākas ar sagatavošanās posmu. Es gatavoju no svaiga liemeņa (bet bez spalvām un subproduktiem), bet jums var būt saldēta zoss. Pēc tam tas ir jāatkausē, neizmantojot ūdeni vai mikroviļņu krāsni, dabiskā veidā. Lai to izdarītu, izņemiet to no saldētavas uz ledusskapja "silto" daļu.

Tad zoss vajadzētu nogriezt asos spārnu galus (tā saucamās falangas) vai veselus spārnus. Pēc tam vāriet tos zosu buljonā citai receptei. Ja spārniņi ir kupli (zoss ir liela vai jums tie patīk), gatavošanas laikā ietiniet tos folijā.

Ja iespējams, attaukojiet zosi!

Tālāk parunāsim par taukiem. Zoss ir resns, ļoti resns putns, bez žēluma sagriež un izkausē taukus! Noņemiet to visur, kur to redzat, īpašu uzmanību pievēršot vēderam (mana zoss ir uzkrājusi lielāko daļu tauku griezumā), kakla, astes zonā. Noteikti nogriez pēdējo! (un neaizmirstiet par sēkliniekiem).

Tomēr ar tauku noņemšanu vien nepietiek., jums būs jādara kaut kas cits (soli pa solim receptē ir informācija par to ar fotoattēlu). Pirms apraksta es teikšu, ka, cepot treknu putnu (pīli vai zosu), noteikti izveidojiet iegriezumus ar nazi - tie kalpo kā papildu speķa “izejas”. Lūdzu, ņemiet vērā, ka nedrīkst pieskarties gaļai ar nazi – tikai ādai.

Noslēpums aiz kraukšķīgi ceptas zoss

Nākamais svarīgais punkts ir gaļas mijiedarbība ar verdošu ūdeni. Receptē es zosu aplēju no tējkannas ar verdošu ūdeni, bet reiz ciematā vēroju, kā saimniece iemērc zosi kubliņā ar verdošu ūdeni, vispirms turot aiz kakla un tad apgriežot. Kam tas paredzēts? Lai miza savelkas un neplaisā cepšanas laikā. Vienkārši atcerieties pareizi nosusināt mitro putnu ar papīra dvieļiem.

Un tagad - galvenais noslēpums. Lai izceptā gaļa būtu mīksta, bet garoza – kraukšķīga un ēstgribu trausla, zoss vispirms ir jāmarinē. Ir divi marinēšanas veidi – sausā un slapjā. Sausai kodināšanai sajauc sāli, piparus un sausos garšaugus (jebkurus pēc izvēles, piemēram, Provansas) un kārtīgi ierīvē liemenī no visām pusēm.

Kad mitrā kodināšana nav nepieciešams berzēt – vienkārši iemērciet zosi karstā marinādē, kas sastāv no tādām pašām sastāvdaļām kā sausā, plus etiķi, mērces, ūdens, buljons un līdzīgas sastāvdaļas pēc jūsu izvēles. Pēc tam zoss vismaz uz 1 dienu, vēlams, uz 2-3 dienām jāiznes ārā aukstumā. Priekš kam? Šajā laikā viņa āda izžūs (ar mitru kodināšanu, ieskaitot paradoksāli), kas mums ir vajadzīgs, jo tas ir kraukšķīguma noslēpums - tai jākļūst sausai un “savilktai”. Un tajā pašā laikā iepriekšēja marinēšana palīdzēs gaļai kļūt smaržīgai un mīkstai.

Par pareizu cepšanu

Jāsāk cept ļoti sakarsētā cepeškrāsnī, pēc 10-15 minūtēm siltumu vajadzētu novājināt. Zem zoss labāk ir uzstādīt cepešpannu ar ūdeni, kurā pilēs zoss tauki. To pašu ūdeni var izmantot putna laistīšanai.

Soli pa solim cepeškrāsnī ceptas zoss recepte (prakse)

Pagatavošanas laiks: 1 diena.
Gatavošanas laiks: 1,5-2 stundas.

Galvenās sastāvdaļas:

Kā pagatavot zosu ar āboliem cepeškrāsnī

Vispirms rūpīgi noskalojiet liemeni gan ārpusē, gan iekšpusē un noslaukiet. Pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni (1 litrs), noliekot putnu uz režģa izlietnē, un pēc tam vēlreiz rūpīgi nosusiniet.



Noņemiet asti.



Sagatavojiet marinādes sastāvdaļas, sajaucot tās kausā un vārot uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes.



Ar karstu marinādi pārlej zosu lielā bļodā.



Izvēloties ēdienus, kuros zoss marinēsies, dodiet priekšroku plašai bļodai vai pannai. Tieši tajā zoss stāvēs aukstumā (balkonā vai ledusskapī) 2-2 dienas.



Un neuztraucieties, ka jūsu putns netiks pilnībā iegremdēts marinādē. Dienas laikā jūs ik pa laikam (3-4 reizes) apgriezīsiet zosi, un tā puse, kas vienmēr paliks neiegremdēta šķidrumā, nedaudz izžūs, un tas ir tieši tas, kas mums nepieciešams, lai sagatavotu ādu temperatūras iedarbībai. .

Vēl viens svarīgs punkts ir iegriezumi visā krūšu virsmā. Noteikti pagatavojiet tos, un tad jūs iegūsit ne tikai skaistas ceptas sloksnes. Caur tiem iznāks liekie tauki, kas līdzās citām priekšrocībām (piemēram, mazāks holesterīna līmenis) ļaus ādai kļūt sausākai, bet garoziņai vēl apetītīgāk kraukstēties.

Viss ir gatavs. Tagad putnu ar marinādi var nosūtīt uz aukstumu.
Ja marinējat sausā veidā, palieliniet marinēšanas laiku līdz 2-3 dienām: ietiniet pārtikas plēvē un nolieciet uz balkona (ziemā) vai ledusskapī.
Pēc šī laika turiet zosi 2-3 stundas istabas temperatūrā.



Skābie un saldskābi āboli ir ļoti piemēroti zoss pildīšanai (arī tie noņems liekos taukus). Izvēlieties šiem nolūkiem sulīgas šķirnes ar maigu ādu.



Pārgrieziet ābolus uz pusēm un piepildiet ar tiem zoss vēderu. Šoreiz putnu nešuvu un kājas nesasēju. Joprojām saturā ir tikai āboli, kuri diez vai izkritīs un piedegs (griķus un citus kāpostus noteikti uzšūtu). Bet var šūt un sasiet (tad pasniedz nevis ar smērējumu, bet gan kārtīgi un savākti).

Pievērsiet uzmanību šim brīdim: malta gaļa mājputniem ieteicams likt tā, lai būtu vieta - tad tā būs piesātināta ar gaļas aromātu un taukiem. Godīgi sakot, es neredzu vajadzību ābolus mīkstināt un mērcēt ar taukiem - cik ņem, tik daudz ņem, tāpēc es tos labi sablīvēju. Bet, ja vēlaties īstu ābolu garnējumu, lieciet mazākus augļus un labāk gabalos. Iesaku pievienot arī cidoniju.


Ja neesi apgriezis zoss spārnus, laiks tos ietīt folijā, jo gaļa ir plāna un var piedegt.

Uzkarsē cepeškrāsni. Novietojiet zemu cepešpannu ar ūdeni tās apakšējā līmenī. Visi tauki iztecēs uz cepešpannas ar ūdeni, tāpēc tie degot neizdalīs dūmus.
Virs cepešpannas, uz kuras tiks cepta zoss, novieto režģi. Pārklājiet putnu ar foliju un cepiet 15 minūtes 200 grādu C temperatūrā. Pēc tam nedaudz samaziniet temperatūru (180 grādi C) un cepiet vēl 45-60 minūtes.



Pārziediet putnu ar medus, Vusteršīras un sojas mērces maisījumu - tas dos ideāli iedegušu garoziņu un papildus garšīgu akcentu (opcija - medus un sinepes, arī ļoti garšīgi). Cep vēl 30-40 minūtes 170 grādos.
Pāris reizes zosi var papildus ieziest ar maisījumu. Alternatīvs "pašiedeguma" veids ir izliet taukainu ūdeni no cepešpannas.



Lai pārliecinātos, ka ēdiens ir gatavs, izduriet zoss kājas zonu: ja izplūst dzidra sula, izslēdziet cepeškrāsni. Pretējā gadījumā cepiet nedaudz vairāk laika.

Un tālāk…

Atcerieties, ka katra krāsns ir atšķirīga. Turklāt jūsu zoss var būt ar citu svaru. Ņemiet vērā, ka katram mājputnu kilogramam nepieciešama aptuveni pusstundu termiskā apstrāde, un tāpēc 2,5 kg smaga zoss šādā temperatūrā cepeškrāsnī kopumā pavadīs aptuveni 1,5 stundas. Ja gatavojat 160 grādos, palieliniet laiku līdz 2 stundām.

No neatminamiem laikiem zoss tika uzskatīts par svētku ēdienu, to pasniedza kāzu svinībās un citos cēlos pasākumos. Ir vispāratzīts, ka ir ārkārtīgi grūti cepeškrāsnī izcept veselu putnu. Tomēr šis nepareizs priekšstats ir nepareizs. Apsveriet garšīgas receptes secībā.

Cepta zoss ar sēnēm un griķiem

• ābols - 150 gr.
• zoss (liemenis) - 3,2-3,5 kg.
• sāls - 45 gr.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 230 gr.
• griķi - 220 gr.
• sīpols - 120 gr.
• zoss / vistas aknas - 240 gr.
• augu eļļa - 50-70 ml.

1. Nomazgājiet zoss liemeni no iekšpuses un ārpuses. Noņemiet resnākās daļas (vēdera, cirkšņa un kakla zonas), nosusiniet ar dvieļiem. Ierīvējiet putnu ar sāli no visām pusēm.
2. Izlaidiet vienu ābolu caur gaļas mašīnā vai izmantojiet rīvi. Ieeļļojiet zosi ar iegūto putru. Iepakojiet putnu pārtikas plēvē, ielieciet ledusskapī uz 3-5 stundām.
3. Vairākas reizes noskalojiet griķus, vāriet, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot ūdenim sāli. Sīpolu sagriež gredzenos vai kubiņos, apcep karstā pannā, pievienojot eļļu.
4. Iemērciet aknas aukstā ūdenī 1 stundu. Tad ņem ārā, sagriež kubiņos 2 * 2 cm.Sēnes nomizo, sagriež šķīvjos gar kāju, sajauc ar sīpoliem un pievieno aknas.
5. Vēlreiz visu apcep uz pannas līdz pusgatavībai (apmēram 10 minūtes). Otro ābolu nomizo no serdes, sagriež šķēlēs. Sajauc augļus ar griķiem, ceptu sīpolu, aknu un sēņu maisījumu.
6. Nomazgāto putnu piepildi ar sagatavoto maisījumu, sašuj ar neilona diegu vai iedur ar zobu bakstāmajiem, vēders nedrīkst izjukt. Nosūtiet zosi uz piedurknes cepšanai, ar šujamo adatu izveidojiet 5-6 caurumus polietilēnā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni, nosūtiet zosu piedurknē uz cepešpannas, cepiet 180 grādos 1,5 stundas. Kad šis laiks ir pagājis, samaziniet jaudu līdz 160 grādiem, cepiet vēl 1-1,5 stundas.
8. Pusstundu pirms gatavošanas beigām sagriež cepammaisu tā, lai zoss pārklātos ar zeltainu garoziņu. Pasniedz veselu, ja vēlas, trauku var apslacīt ar citrona sulu vai sojas mērci, pārkaisīt ar sasmalcinātām dillēm.

Cepta zoss ar kartupeļiem un ābolu

• medus - 60 ml.
• sviests - 40 gr.
• zoss (vesels liemenis) - 3-3,3 kg.
• sīpoli (vēlams purpursarkani) - 130 gr.
• ķimenes sēklas - patiesībā
• zaļais ābols - 250-270 gr.
• citronu sula - 55 ml.
• malti pipari (melnie) - 5 šķipsniņas
• sāls - 40 gr.
• vistas nabas - 200 gr.

1. Noskalo vistas nabas, iemērc 20 minūtes, ļauj šķidrumam notecēt. Noskalo zoss liemeni, nogriež visus taukus no kakla, cirkšņa, vēdera. Nosusiniet putnu ar dvieļiem. Sagrieztos taukus pārnes uz cepešpannas turpmākai zoss cepšanai.
2. Sajauc sāli ar ķimenēm, pēdējās sastāvdaļas daudzumu ņem pēc personīgajām vēlmēm. Sagatavoto garšvielu ierīvē no visām zoss pusēm, ieskaitot iekšpusi.
3. Ābolus sagriež apelsīna šķēlītēs, noņem kātiņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep sviestā. Sajauc ar vistas nabām, nedaudz pipari un sāli maisījumu. Vēlreiz sautē līdz pusgatavībai, tad pievieno ābolus.
4. Pildiet putnu ar sagatavoto pildījumu tā, lai kompozīcija aizņemtu 2/3 no vēdera. Piešuj zosi, pagatavo mērci no citrona sulas un medus, ar to putnu no visām pusēm ierīvē.
5. Pildījumam nevajadzētu pievienot kartupeļus, tas nepiešķirs garšu, ēdiens izrādīsies “tvaicēts”. Zosi liek karstumizturīgā traukā, trauka virsmu pārklāj ar foliju.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem, nosūta formu ar putnu iekšā. Zosi cep 2 stundas, ik pēc 40 minūtēm pārlej ar medus-citrona mērci un taukiem, kas izkusuši termiskās apstrādes laikā.
7. Kad norādītais periods beidzas, no pannas noteciniet 70 ml. taukus, ievietojiet to atsevišķā burkā. Atlikušajos taukos liek tīrus un sasmalcinātus kartupeļus (ar mizu).
8. Tālāk kartupeļus cep apmēram 45-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 30 minūtes pirms galīgās gatavošanas noņemiet foliju, lai putns apbrūninātu. Šajā periodā laistiet to ar sasprindzinātiem taukiem.
9. Lai pārbaudītu, vai zoss ir gatava, caurduriet putnu ar nazi. Ja no tā izplūst dzidrs šķidrums, trauks ir gatavs. Izņem no krāsns un pasniedz karstu ar saldskābo mērci.

• kartupeļi - 900 gr.
• zoss liemenis - 3,2-3,5 kg.
• garšvielas mājputniem - 30 gr.
• zaļais ābols - 850 gr.
• sāls - 30 gr.

1. Noskalo zosi, nenoņem ādu. Nosūtiet to uz katlu ar verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu liemeni. Vāra putnu trešdaļu stundas, šāda kustība veicinās gala ēdiena sulīgumu.
2. Pēc novājēšanas noņemiet spalvas, ja tādas ir. Nogrieziet taukus, noņemiet iekšpuses paliekas (ja tādas ir). Atdzesējiet putnu un nosusiniet.
3. Noskalo kartupeļus. Ja tas ir jauns, miza nav jānoņem. Sagrieziet bumbuļus ceturtdaļās, nosūtiet uz atsevišķu bļodu. Ābolus noskalo, sagriež kātiņus, sagriež šķēlēs.
4. Sajauc kartupeļus ar augļiem. Visas putna daļas berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu, nosūtiet sastāvdaļas liemeņa iekšpusē. Šujiet vēderu vai nofiksējiet ar zobu bakstāmajiem, lai pildījums neizkristu.
5. Uzstādiet cepeškrāsnī temperatūru uz aptuveni 240 grādiem, karsējiet to 20 minūtes. Šajā laikā pildīto zosi aptin ar foliju, liek cepamtraukā ar krūtiņu uz leju.
6. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas paceltos par 3 cm, šāds gājiens neļaus taukiem piedegt. Pēc trešdaļas stundas apgrieziet putnu otrādi, samaziniet jaudu līdz 175-180 grādiem. Ar šiem indikatoriem trauku cep 2 stundas.
7. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Ja sula ir dzidra un nav rozā, putns ir gatavs. Pasniedzot kartupeļus ar āboliem izņem no dobuma, pasniedz ar saldskābo mērci.

Cepti meža zoss gabaliņi

• ābols - 120 gr.
• zoss liemenis - 3 kg.
• ķiploki - 8 zobi
• bumbieri - 130 gr.
• sāls - 40 gr.
• ķirši bez kauliņiem - 350 gr.
• vīna / ķiršu sula - 240 ml.
• garšvielas mājputniem - 40 gr.

1. Kā garšvielas vispiemērotākais ir karija, muskatrieksta, koriandra, kaltētas ingvera saknes, suneli apiņu maisījums. Tomēr, ja vēlaties citu kompozīciju, rīkojieties saskaņā ar personīgajām vēlmēm.
2. Zosi labi nomazgā ar tekošu ūdeni, pārējās spalvas noplūk ar pinceti. Noņemiet tauku krokas, sasmalciniet putnu porcijās, kas tiks pasniegtas pie galda.
3. Sajauciet sāli ar garšvielām vistas (vai mājputnu gaļai), berzējiet liemeni no iekšpuses un ārpuses ar kompozīciju. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 8 stundām.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni uz augstāko iestatījumu, lai uzsildītu. Šajā brīdī sagatavo pārtikas foliju un pannu. Ķiplokus nomizo, katru daiviņu sagriež 3 daļās.
5. Sajauc ķiršus bez kauliņiem ar marinētiem zoss gabaliņiem, liek uz folijas gabala. Liemenī izdariet caurumus, katrā iedobē ievietojiet trešdaļu ķiploka daiviņas. Iegūto ēdienu vēlreiz apkaisa ar sāli un garšvielām, samaisa.
6. Tagad uzmanīgi izveidojiet no folijas "šķīvi", paceliet to un ievietojiet to pannā bez roktura. Pārklājiet formu ar foliju, nosūtiet uz cepeškrāsni. Cep ceturtdaļu stundas 240 grādu temperatūrā, pēc tam samazini jaudu līdz 215-220 grādiem, vāra uz lēnas uguns vēl 1,5-2 stundas.
7. Kad visa sula ir iztvaikojusi, veidnē ar putnu gabaliņiem ielejiet ķiršu sulu vai vīnu uz šī produkta bāzes. Pārējās ogas liek ap trauku.
8. 25 minūtes pirms gatavības nomizo ābolus un bumbierus no kātiem, sagriež šķēlēs. Nolieciet augļus blakus putnam, nepārklājiet ar foliju. Apslaka virsmu ar ķiršu sulu vai vīnu, lai iegūtu zeltainu garoziņu.

• ķiploki - 2 galviņas
• zoss liemenis - 3,3-3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• šķidrās sinepes - 25 gr.
• ābols - 160 gr.
• sāls - 25 gr.
• valrieksts (kodoli) - 165 gr.
• žāvētas plūmes - 180 gr.

1. Nomazgājiet zoss liemeni, nogrieziet visas tauku krokas, iemērciet pannā ar verdošu ūdeni 10 minūtes. Noņemiet putnu, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gaļu visu ierīvē ar sāli, arī iekšpusi.
2. Sasmalciniet žāvētas plūmes ar blenderi vai gaļas mašīnā. Ņem valriekstu kodolus, salauž tos mazos gabaliņos (ja vēlas, komponentu var aizstāt ar žāvētu aprikozi).
3. Ābolus noskalo, sagriež šķēlēs vai kubiņos, noņemot serdi. Ķiploku daiviņas izlaiž caur presi, apvieno ar žāvētām plūmēm, riekstiem, āboliem. Rezultātā jūs saņēmāt pildījumu.
4. Piepildi zosu, sašuj tās vēderu ar neilona diegu vai piespraud ar zobu bakstāmajiem. Nosūtiet liemeni uz piedurkni, izveidojiet 5-8 caurumus ar šujamo adatu augšējā daļā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem, cep putnu 30 minūtes. Pēc tam samaziniet jaudu līdz 210 grādiem, vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. Pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 180 grādiem, turiet putnu pusstundu.
6. Pēc šīs shēmas samaziniet ātrumu līdz 150 grādiem, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Beigās zosi cep 100 grādos 45 minūtes. Pēc visu temperatūras režīma posmu iziešanas izslēdziet cepeškrāsni.
7. Noņemiet putnu no piedurknes. Sajauciet sinepes ar medu, ieziediet zoss virsmu ar sagatavoto maisījumu, nosūtiet to atpakaļ cepties 15 minūtes 210 grādu temperatūrā. Kad parādās kraukšķīga garoziņa, pasniedziet galdā karstu ēdienu.

Ceptas zoss šķēles ar sieru un pipariem

• sīpoli - 140 gr.
• jauna zoss - 2,2-2,5 kg.
• ķiploki - 6 zobi
• tomāts - 220 gr.
• garšvielas "Piparu maisījums" - pēc garšas
• cietais siers - 350 gr.
• sāls - 35 gr.
• tauku krējums - 85 ml.
• bulgāru pipari - 250 gr.
• cukini - 1 gab.
• augu eļļa - 45 ml.

1. Zosi noskalo, noņem spalvas, nogriež lielas tauku krokas. Liemeni nosusina, applaucē ar verdošu ūdeni, sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus presē, sajauciet ar garšvielām un sāli. Ierīvē maisījumu uz putnu gabaliņiem.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Cukīni sagriež gredzenos. Izņemiet sēklas no pipara serdes, sagrieziet sloksnēs. Tomātus nomazgā, noņem kātiņus, sagriež šķēlēs.
3. Sagatavo cepamtrauku ar augstām malām. Ierīvē dobumu ar smērvielu vai eļļu. Iekšā sūtiet sasmalcināto zosi, virsū liek piparus, sīpolus, cukīni.
4. Aptiniet formu ar foliju, nosūtiet uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 1,5 stundas. Šajā laikā sarīvējiet sieru, pievienojiet tam krējumu, pārlejiet vistas gabaliņus ar sastāvu.
5. Visai masai virsū izklāj tomātus. Atkal nosūtiet zosu cept pusstundu, neaizsedziet trauku ar foliju. Kad laiks būs pagājis, liemenis apbrūninās, pasniedz ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Ja sekojat gatavošanas soļiem no kodināšanas līdz termiskai apstrādei, rezultāts pārsniegs visas cerības. Cepšanai piemērota jauna zoss ar gaiši rozā ķepām. Šāda putna gaļa ir vidēji mīksta, sulīga un viegli pagatavojama.

Video: Ziemassvētku zoss

Recepte zoss vārīšanai pannā

Jaunas zoss gatavošana ir prieks. Turklāt tā pagatavošana neaizņem daudz laika, un tā gaļa ir lieliski piemērota sātīgām vakariņām ģimenes lokā. Mēs piedāvājam jums vienkāršu recepti jaunas zoss pagatavošanai pannā.

Jaunā zoss ir daudz garšīgāka nekā vecā. Atcerieties, ka gaļai ir augsts kaloriju saturs.

Sastāvdaļas:

• jauna zoss (1 liemenis);
• ķiploki (2 galviņas);
• zaļumi (1 ķekars);
• Lauru lapa;
• dārzeņu eļļa;
• vistas ola (1 gab.) + dzeltenumi (4 gab.);
• puse citrona;
• krējums (3 ēdamkarotes);
• kviešu milti (4 ēdamkarotes ar slaidu);
• sīpoli (2 gab.);
• maizes drupačas;
• sāls, pipari, krustnagliņas.

Ēdienu gatavošana

1. Ielejiet ūdeni lielā katliņā. Sāls. Noplūkto un sagatavoto zosi liekam vārīties līdz pilnīgai gatavībai.
2. Ķiplokus nomizo daiviņās. Sasmalciniet garšaugus uz liela griešanas dēļa. Atbrīvojiet sīpolus no mizas un pārgrieziet tos uz pusēm.
3. Īsi pirms gatavošanas beigām pannā pievieno ķiplokus, sīpolus, zaļumus, melnos piparus un krustnagliņas. Šīm sastāvdaļām vajadzētu vārīties vismaz 10 minūtes. Izkāš buljonu. Mums tas joprojām ir vajadzīgs, un pārējo varat izmantot citam ēdienam.
4. Izņem zosi no buljona. Ļaujiet šķidrumam pilnībā iztukšot. Gaļu sagriež porcijās.
5. Sagatavo parocīgu trauku, kurā ieliek rīvmaizi un sakultu olu.
6. Uzkarsē pannu ar augu eļļu. Iemērciet katru gabalu un izklājiet cepšanai. Zosai vajadzētu kļūt zeltainai.
7. Iesakām pasniegt ar ļoti garšīgu mērci. Ēdienu gatavošanai ņem kviešu miltus un apcep tos pannā, vispirms nosusina un pēc dažām minūtēm ar eļļu. Pievieno sasmalcinātas dilles vai pētersīļus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un krējumu. Ielej zosu buljonu.
8. Mērci pasniedz uz galda atsevišķi no gaļas īpašā katliņā.

Labu apetīti!