Cozinhar manteiga em conserva: receitas para o inverno. Conservando boletos: receitas caseiras Boletos marinados para o inverno em casa

As borboletas são um dos cogumelos comestíveis que aparecem primeiro na floresta. São muito saborosos, saudáveis e nutritivos e podem até substituir a carne, pois contêm quase a mesma quantidade de proteínas. Ao mesmo tempo, não são ricos em calorias e são bastante adequados para a elaboração de um cardápio dietético. Não é de estranhar que sejam consumidos de diversas formas, inclusive na confecção de diversos preparos para o inverno, cujas receitas são transmitidas de geração em geração. Descubra como fazer picles de boleto em casa. Isso pode ser feito usando vários métodos, inclusive usando uma receita instantânea.

Antes de marinar os boletos, eles devem estar preparados para este procedimento. Assim que você retornar de uma “caça tranquila”, é importante separá-los e separá-los - jogue fora todos os cogumelos suspeitos, bem como os vermifugados e podres, deixando apenas os mais bonitos. Eles também podem ser organizados de acordo com o tamanho - os pequenos podem ser usados para fazer decapagem, os grandes podem ser fritos.

Os cogumelos Boletus são limpos de sujeira e detritos, removendo folhas, agulhas e areia. Nesse caso, apenas os corpos de frutificação secos são limpos - o lubrificador úmido fica escorregadio, o que complica o processo de processamento.

Depois de retirar os restos principais da tampa de cada cogumelo, retire a casca pegando nas pontas com uma faca. Não é aconselhável deixá-lo, pois durante o pré-cozimento fica duro. E os cogumelos terão um sabor amargo. É melhor realizar este procedimento com luvas, caso contrário será difícil remover a escuridão das mãos. E a faca pode ser umedecida com óleo - isso facilita o processo.

Após o processamento, algumas pessoas mergulham o óleo em água por cerca de meia hora e depois enxaguam com água corrente. Porém, é melhor não mergulhá-los novamente em água, a menos que isso seja discutido na receita - por terem uma estrutura esponjosa, as tampas absorvem facilmente a umidade e ficam aquosas. Antes de começar a preparar cogumelos em conserva, você pode cortá-los em 3-4 partes, mas é melhor preparar cogumelos pequenos inteiros.

Existem muitas receitas de conserva de manteiga para o inverno: podem ser enroladas em potes esterilizados ou simplesmente em recipientes limpos, dependendo da receita. O conjunto de temperos utilizados no preparo da marinada também desempenha um papel importante e pode alterar significativamente o sabor dos cogumelos.

Receita 1: Cogumelos em Conserva Instantâneos

Dentro de 24 horas, a manteiga em conserva para o inverno pode ser consumida desta forma. Ficam aromáticos, saborosos, com um leve toque picante. E prepará-los é bem simples. Utilize os seguintes produtos:

boleto pequeno – 1,5 kg (saco pequeno);
folhas de louro – 5 unid.;
cabeça de cebola – 1 unid. (cebola média);
manjericão seco picado – 1 colher de chá;
óleo vegetal (girassol) – 2,5 colheres de sopa. eu.;
ervilhas pimenta da Jamaica – 15-20 unidades;
sal – 1,5 colheres de sopa. eu. ou 3 colheres de chá;
dentes de alho – 15-18 unid. (3 para fervura, o restante para formar camadas);
açúcar granulado – 1,5 colheres de sopa. eu.;
essência de vinagre (70%) – 1 colher de sobremesa;
pimenta preta moída – 0,5 colheres de sopa. eu.;
água limpa - 1,5 l (necessário para a marinada).

Para preparar desta forma o preparo para o inverno em potes, é melhor deixar a manteiga de molho um pouco em água fria. A seguir, os corpos frutíferos são enchidos com água limpa e colocados em fogo médio. Numa panela coloque o manjericão, a pimenta-do-reino, o alho, a cebola inteira sem casca, o sal e o açúcar. Cozinhe os cogumelos nesta mistura por cerca de meia hora em fogo médio (a espuma é removida durante o cozimento). Teste o sal do caldo e adicione um pouco mais se necessário. No final do cozimento, despeja-se vinagre no caldo e a manteiga é levada ao fogo por mais 5 minutos.

Os corpos frutíferos são colocados em uma peneira, mas o caldo não é despejado, mas sim em outra panela. A manteiga é colocada em camadas em potes pré-esterilizados, cada um deles coberto com alho picado e pimenta da Jamaica. Você também pode adicionar cebolas cozidas cortadas em rodelas. Aproximadamente na metade da jarra, despeje 4-6 colheres de sopa. eu. marinada (decocção restante), em seguida, o recipiente é enchido até o topo com cogumelos, a marinada é adicionada novamente e um pouco de óleo é adicionado por cima.

Os potes de manteiga são enrolados, resfriados e colocados em local fresco e escuro.

Receita 2: boletos em conserva com vinagre para o inverno em potes

Nossas avós usavam esse método para preparar deliciosamente cogumelos marinados - pode ser chamado com segurança de tradicional. Você precisará de:

manteiga pequena ou picada - 2 l;
sal – 3 colheres de chá são suficientes;
cabeça média de alho – 6-7 dentes;
açúcar – 4 colheres de chá;
folhas de louro – 2 peças;
água (para usar na marinada) – 1 litro;
vinagre (70%) – 1 colher de sopa. eu.;
pimenta preta – 10-15 unid.

Os cogumelos preparados antes do uso são embebidos por 20 minutos, enxaguados com água limpa e colocados em uma panela. Encha os corpos frutíferos com água até cobri-los completamente e leve ao fogo. Depois de ferver, cozinhe por 10 minutos e depois despeje o líquido.

Prepare a marinada para a manteiga: misture água, açúcar e sal em uma panela, acrescente o louro e a pimenta, ferva a mistura. Depois de ferver, coloque os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos, despeje o vinagre e acrescente o alho picado.

Os cogumelos prontos são colocados em potes esterilizados, cobertos com tampas plásticas e os recipientes virados. Mantenha a peça marinada desta forma até que esfrie completamente e guarde-a para armazenamento.

Receita 3: conservar cogumelos para o inverno sem esterilização

Há também uma receita de manteiga em conserva, preparada sem primeiro esterilizar os potes. Muitas donas de casa não gostam desse procedimento, pois leva muito tempo. A desvantagem da manteiga em conserva, cuja receita implica ausência de esterilização, é que ficam menos armazenadas, mas não perdem o sabor. Você precisará de:

boletos pequenos ou gorros e caules picados – 1 kg;
açúcar – 40g;
alho - 4 dentes, às vezes acrescente mais, a gosto;
sal – 20 g são suficientes;
folha de louro – 2 folhas;
água (para preparar a marinada) – 2 l;
óleo vegetal – 60 ml;
ervilhas pimenta da Jamaica – 4 unid.;
essência de vinagre (70%) – 15 ml.

Adicione sal e vinagre à água (basta adicionar 1 colher de chá dos dois ingredientes), leve ao fogo e coloque a manteiga, depois espere começar a ferver. Os cogumelos são fervidos até assentarem no fundo, retirando-se a espuma, após o que o caldo é escorrido e os corpos frutíferos arrefecidos.

O restante sal, açúcar, folhas de louro e pimenta são colocados em um litro de água limpa e fervidos, depois os cogumelos são mergulhados no caldo. Após a fervura secundária, que ocorre após a adição da manteiga, acrescente o vinagre, mexa e retire a panela do fogo.

Pique o alho em rodelas finas e acrescente à manteiga, a mistura resultante é colocada em potes, tapados com tampas de polietileno e colocados na geladeira. Você pode experimentar a preparação após 24 horas.

Receita 4: manteiga em conserva com gengibre

Boletos muito saborosos e picantes podem ser marinados com adição de gengibre. Esta versão de inverno do preparo vai agradar a quem gosta de sentir notas inusitadas na marinada. Ingredientes:

corpos de frutificação amanteigados – 2 kg;
cebolinha - 10 penas;
alho – 7 dentes;
óleo de semente de gergelim – 2 colheres de chá;
cebola – 1 unid. (cabeça de tamanho médio);
raiz de gengibre ralado - 2 colheres de sopa. eu.;
pimenta malagueta – 1 vagem;
folha de louro, cravo, cardamomo - 2 unid. cada ingrediente;
suco de limão (você mesmo pode espremer, pode usar pronto) – 2 colheres de sopa. eu. será suficiente;
vinagre de vinho - 1 copo é suficiente.

Ferva a manteiga por 30 minutos em fogo baixo e ao mesmo tempo prepare a marinada: alho picado e cebolinha, cebola cortada em rodelas, gengibre, despeje a água e leve ao fogo. Quando a mistura esquentar um pouco, acrescente o restante dos temperos e pimenta, acrescente sal e açúcar. Após 10 minutos, adicione o suco de limão e o vinagre, cozinhe por 10 minutos em fogo médio, depois adicione a manteiga e cozinhe por mais 20 minutos. Desligue o fogão, despeje o óleo e deixe fermentar por 10 minutos, coloque a peça em potes secos esterilizados e feche com as tampas.

Regras de armazenamento

A manteiga marinada de qualquer forma deve ser colocada em potes de vidro - o vidro, como material, não reage ao ambiente agressivo criado pelo vinagre. Cada recipiente é bem lavado e esterilizado, as tampas também devem ser tratadas termicamente.

Os cogumelos em conserva são armazenados em um local fresco e escuro - pode ser um porão ou uma geladeira. O prazo de validade do produto em potes tratados hermeticamente fechados com tampas metálicas é de 1 ano. Se as tampas forem de vidro, os cogumelos podem ser consumidos 2 anos após a decapagem.

Armazene os boletos em recipientes não esterilizados há no máximo 4 meses e somente na geladeira. Em temperaturas de até +18 graus, esse produto não pode ser armazenado por mais de 3 meses. Se, após o preparo dos preparos, algum dos potes começar a vazar, é necessário comê-lo primeiro.

Lembre-se de que se você violar a tecnologia de cozimento ou armazenar cogumelos incorretamente, poderá facilmente ser envenenado por eles. E nem todos os envenenamentos desaparecem sem deixar rastros - você pode ter sérios problemas de saúde. Portanto, trate o procedimento de marinar a manteiga com cuidado e escrupulosidade.

As borboletas são cogumelos universais, perdendo apenas para os cogumelos boletus em suas propriedades gustativas. A receita certa de manteiga em conserva é a chave não apenas para uma refeição alegre, mas também para um efeito benéfico no corpo. Este tipo de cogumelo é utilizado em muitos pratos. O segredo é que combinam bem com outros produtos e possuem diversas propriedades benéficas. Em particular, o boleto contém muitas vitaminas, e a proteína neles contida é equivalente à de um animal e ajudará a substituir a carne.

Receita de manteiga em conserva: preparação para o inverno

Marinar boletos para o inverno é uma das formas mais populares de preparar esse tipo de cogumelo. O fato é que no frio a pessoa carece de uma série de vitaminas, e esses cogumelos, mesmo em potes, não perdem grande parte de suas propriedades benéficas. Além disso, é muito econômico para uma família numerosa. Comida farta e saborosa por muito tempo.

Se você mesmo coletou os boletos, precisará separá-los e prepará-los para cozinhar. Em primeiro lugar, retire a casca e retire a sujidade e os ramos de abeto. Em seguida, você precisará cortar o caule.

Assim, você precisa separar todos os cogumelos e passar para a receita em si:

Despeje cerca de meio litro de água na panela;
Deixe ferver e coloque os cogumelos na panela;
Ferva a manteiga por 15 minutos (não se esqueça de retirar a espuma);
Retire os cogumelos e lave-os em água fria corrente;
A seguir, repita o procedimento com cogumelos cozidos;
Desta vez a manteiga é cozida por cerca de 10 minutos;
Lave os cogumelos uma segunda vez e cozinhe pela última vez;
Despeje exatamente dois litros de água na panela e acrescente os cogumelos fervidos duas vezes em água fervente;
Adicione pimenta, duas folhas de louro, uma colher e meia de sal e uma cabeça de cebola na panela.
Deixe ferver e cozinhe por cerca de 40 minutos;
Cinco minutos antes do final, adicione essência de vinagre.

Observe que, se nem uma única cebola escureceu, você não tem um único cogumelo estragado na panela.

Deliciosa manteiga em conserva para o inverno da vovó (vídeo)

Manteiga marinada em potes sem esterilização

Para evitar diversas infecções alimentares, é recomendável esterilizar os potes, mas ainda existem métodos de preparo que permitem marinar a manteiga sem esterilização. Nem todo mundo quer se preocupar com uma chave inglesa, então existem opções alternativas para preparar manteiga.

Limpe e ferva os cogumelos em água e sal:
Em seguida, adicione imediatamente vinagre para evitar que os cogumelos escureçam;
Você pode ferver a manteiga uma vez por no máximo dez minutos.

Depois disso, você precisa fazer uma marinada. Para fazer isso você precisará de:

Folha de louro - 1 peça;
Pimenta em grão - 2 peças;
Cravo - 2 peças;
Pimenta da Jamaica - 1-2 peças.

Depois que a marinada ferver, acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Resta colocar a manteiga em potes e despejar a marinada quente. Certifique-se de fechar bem a tampa e esperar que o produto esfrie antes de guardá-lo por longos períodos de tempo.

O principal no preparo é usar a quantidade necessária de vinagre para dispensar a esterilização.

Uma receita simples de manteiga marinada em casa

Muitas pessoas procuram a receita mais simples para conservar cogumelos. Em princípio, são todos aproximadamente semelhantes, mas existe uma forma menos complicada de preparar manteiga. Para esta receita você precisará dos mesmos ingredientes dos casos anteriores.

Lave os boletos e limpe-os;
Ferva os cogumelos em água e sal e adicione um pouco de ácido cítrico;
Você precisa cozinhar por vinte minutos;
Você não precisa remover a película superior se quiser uma marinada mais viscosa;
Escorra os cogumelos em uma peneira e enxágue com água;
Para um litro de água, adicione duas colheres de sal, três colheres de sal, 80 gramas de vinagre a nove por cento, adicione alho, pimenta e endro (é importante que a marinada cubra completamente os cogumelos);
Quando a marinada ferver, é necessário adicionar cogumelos e temperos (certifique-se de que os cogumelos afundam no final do cozimento);
Retire do fogo e coloque em potes esterilizados.

Como fazer picles de cogumelos congelados

É possível marinar cogumelos não frescos, mas congelados? Teoricamente não há nada de perigoso nisso, mas esteja preparado que o sabor será bem diferente. Em geral, a comida não é para todos. Algumas pessoas não gostam muito de manteiga em conserva, pois o sabor fica muito viscoso e pesado no estômago. No entanto, é possível experimentar essa comida. O principal é que você economiza muito tempo sem gastar um minuto em procedimentos preliminares.

Coloque os cogumelos congelados em água fervente;
Cozinhe por 15 minutos e escorra;
A seguir, cozinhe por 20 minutos, mas com cebola;
Após o cozimento, descarte a cebola e comece a preparar a salmoura;
Para preparar a salmoura, você precisa colocar sal, açúcar e temperos em uma panela com água;
Cozinhe por 15 minutos;
Coloque os cogumelos em potes esterilizados, encha até o topo com salmoura, acrescente duas colheres de vinagre e enrole.

Após o cozimento, os potes devem ser virados e deixados esfriar por dez horas. Este prato pode ser servido dois dias após a marinada.

Boleto marinado com tampas com casca

Se não limpar as tampas, a marinada vai ficar amarga. Este prato irá agradar aos amantes do sabor picante. Esta marinada ficará especialmente picante quando combinada com molho de alho e pimenta malagueta. O principal é seguir atentamente a receita para que o prato final fique comestível.
O procedimento de preparação em si é idêntico ao padrão, mas a marinada é preparada de uma forma um tanto atípica.

Misture o açúcar e o sal em um litro de água até dissolver;
Adicione pimenta preta e louro;
Despeje a marinada sobre os cogumelos e só depois acrescente a pimenta malagueta e o alho.

Receita de manteiga em conserva norte-americana

Se aprecia pratos gourmet, sem dúvida irá saborear cogumelos preparados com vinagre de vinho. Esta é talvez a forma mais cara de marinar manteiga, mas vale a pena.

Segundo a tradição, ferva e descasque um quilo de cogumelos;
Adicione um copo de água, três vezes mais vinagre de vinho, três colheres de sopa de raiz de gengibre, uma colher de raspas de limão, sal e pimenta a gosto;
Após ferver, cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio.

O sabor será bem inusitado, e prepare-se para que o aroma o surpreenda muito. É assim que o boleto é preparado na América do Norte. Esta receita é muito popular entre os imigrantes russos. Não se esqueça de colocar a manteiga em potes e levar à geladeira. Não é permitido armazenamento na adega.

Boleto marinado (vídeo)

Marinar manteiga não requer muita habilidade. Seguindo instruções simples, você pode preparar grandes quantidades de alimentos saudáveis para o inverno. Na culinária moderna, a manteiga é extremamente popular devido à sua combinação única de vitaminas ricas e facilidade de preparo. O principal é não se esquecer da segurança no preparo dos cogumelos. Não haverá problemas com a esterilização e, sem ela, a quantidade necessária de vinagre ajudará a garantir a segurança.

E se você conseguiu levar para casa não apenas uma cesta, mas várias, terá que começar a se preparar para o inverno. É oferecida uma receita para uma decapagem comprovada e confiável de manteiga sem o uso de esterilização.

Ao abrir um pote de deliciosa comida caseira no inverno, você poderá receber convidados e encantar sua família. Batatas quentes combinam perfeitamente com boletos em conserva caseiros. O prato é consumido mais rápido do que a carne preparada segundo a receita mais requintada.

Anote, antes, a receita mais simples e deliciosa de manteiga em conserva para o inverno sem esterilização. Você definitivamente vai precisar disso!

Informações da receita

Cozinha:Russa
Tipo de prato: cogumelos para o inverno
Método de cozimento: no fogão
Porções:4
1 hora

Ingredientes:

Para marinar você precisará dos seguintes ingredientes:

boletos frescos - a quantidade é ilimitada, tantos quantos se encontram na floresta;
sal - ao seu gosto, como na sopa.
Para preparar a marinada são necessários os seguintes ingredientes:
É tomado 1 litro de água:
Vinagre 9% - exatamente 30 ml;
açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
sal médio - 2 colheres de sopa. eu.;
temperos favoritos - ao gosto da anfitriã (pimenta, sementes de endro, louro).

Cogumelos com cápsulas pequenas são selecionados para decapagem. As pessoas os chamam de “botões”. Eles têm um sabor doce. Praticamente não há buracos de minhoca neles. Eles crescem em famílias amigáveis na floresta, então coletá-los é muito rápido.

Como preparar uma deliciosa manteiga marinada em casa no inverno: receita com fotos passo a passo:

Vamos preparar cogumelos selvagens para decapagem. Espalhe o leitelho cru sobre uma superfície plana para secar.

Sob nenhuma circunstância devem ser molhados ou imersos em água. Os chapéus ficarão molhados e a película será difícil de remover.

Passe por eles. Selecione todas as agulhas de pinheiro dos cogumelos e retire a película de cada tampa. Você pode fazer isso com luvas médicas finas, caso contrário seus dedos ficarão sujos.

Lave bem o boleto descascado e ferva. Se você encontrar grandes cápsulas de cogumelos, corte-as como desejar.

Coloque o boleto preparado para marinar em uma panela funda, encha com água até cobrir completamente e leve ao fogo para cozinhar.

Colha cogumelos nobres durante todo o ano! Os cogumelos ostra caseiros são cogumelos naturais com garantia de qualidade. Quando utilizados corretamente, os primeiros cogumelos aparecem em 7 a 10 dias. O micélio apresenta as seguintes vantagens: não requer cuidados complexos (apenas pulverizar o substrato com uma composição especial com ativadores de crescimento); ocupa espaço mínimo; colher de 3 a 5 kg por vez; nenhum cheiro de terra molhada e cogumelos na sala; pouco exigente para as condições ambientais. Os cogumelos crescem grandes e bonitos. Quando cortado corretamente, o ciclo de colheita é interminável.

Durante o cozimento, retire a espuma cinza da superfície com uma escumadeira. Adicione um pouco de sal à frigideira com os cogumelos para lhes dar um sabor agradável.

Coloque o boleto cozido pronto em uma peneira e enxágue o muco restante com água fria.

Prepare a marinada para colocar os cogumelos em potes. Despeje um litro de água limpa em um recipiente e leve ao fogo. Adicione sal, açúcar, especiarias e deixe ferver.

Transfira cuidadosamente o boleto lavado de uma peneira para a marinada fervente para cogumelos. Ferva por cerca de 15 minutos. Quase no final do cozimento, não esqueça de adicionar vinagre. Retire as folhas de louro para que não dêem amargor aos cogumelos em conserva.

Coloque o boleto em conserva em potes e feche bem as tampas. Certifique-se de que não há vazamento de ar em nenhum lugar, caso contrário eles irão estragar.

Vire os potes sobre as tampas e cubra com um cobertor quente. Deixe até que os preparativos caseiros esfriem completamente. Em seguida, guarde na despensa ou coloque na prateleira de baixo da geladeira.

A receita é simples, adequada não só para boletos em conserva, mas também para cogumelos com mel, boletos fortes e chanterelles laranja-amarelados. O preparo para o inverno tem um sabor incrível, os cogumelos são fortes e têm uma crocância agradável.

Só falta quando chega o frio, tirar um pote de cogumelos em conserva, cortar a cebola em rodelas finas, picar o alho, adicionar azeite e apreciar o aroma de uma floresta ensolarada de outono.

As pessoas adoram boletos em conserva por seu sabor único. Os cogumelos também costumam ser fritos e cozidos, mas ficam especialmente saborosos quando enrolados em potes. A manteiga na marinada pode servir como aperitivo único ou como componente de uma salada.

Preparando manteiga para marinar

Não tente colher cogumelos perto de rodovias, fábricas e fábricas movimentadas. O produto deve crescer na natureza em um ambiente relativamente limpo. Caso contrário, o óleo absorverá todas as substâncias nocivas.
Para conservar cogumelos, selecione espécimes pequenos, separando-os dos grandes. Os boletos maiores são cortados em várias partes; você não deve descartá-los completamente;
Antes de começar a lavar e fatiar os cogumelos, eles precisam ser retirados da película. Pegue uma faca pequena, tenha paciência e comece a retirar a camada superior da tampa. Para facilitar a tarefa, o boleto pode ser seco ao sol.
Certifique-se de usar luvas de silicone antes de limpar o filme, caso contrário, marcas escuras permanecerão na pele. Também é aconselhável lubrificar a faca (lâmina) com óleo de girassol. Este movimento permitirá que você remova facilmente o filme.
É expressamente proibido molhar os cogumelos, pois absorvem muita humidade devido à sua estrutura esponjosa. Enxágue o boleto o mais rápido possível em pequenas porções. Após isso, seque o produto sobre uma superfície coberta com um pano.

Boleto marinado: um clássico do gênero

água purificada - 3,5 litros.
boleto fresco - 4 kg.
sal - 190 gr.
açúcar - 120 gr.
coentro - 25 gr.
essência de vinagre - 30 ml.
cebola - 1 unid.
folhas de louro - 7 unid.
pimenta em grão - 22 unid.
botões de cravo - 18 unid.

Inspecione e classifique cuidadosamente os cogumelos, livre-se dos espécimes estragados. Proceda à retirada da película e enxágue o boleto preparado com água corrente. Amostras grandes devem ser cortadas em várias seções.
Pegue uma panela de tamanho adequado e adicione água. Adicione os cogumelos e uma cebola inteira sem descascar. Ligue o fogo, espere até aparecerem as primeiras bolhas e cozinhe por cerca de 7 minutos.
Escorra a água, coloque a manteiga em uma peneira e enxágue na torneira. Você pode se livrar das cebolas. Coloque separadamente 3 litros. ferva água limpa. Adicione o açúcar granulado e o sal de cozinha e mexa.
A seguir, coloque os cogumelos em um recipiente com líquido. A manteiga é cozida por um quarto de hora. Monitore a formação de espuma e remova-a periodicamente. Ao mesmo tempo, leve potes de vidro de tamanho adequado.
Coloque o recipiente para cogumelos em conserva no forno por 15 minutos. A temperatura do forno deve ser de 110 graus, mas é preciso começar a aquecer a 60. Agora você precisa colocar algumas folhas de louro e temperos em cada recipiente.
Espere até que os cogumelos caiam no fundo durante o cozimento. Pegue-os e distribua-os em recipientes. A salmoura deve ser filtrada e depois combinada com a essência do vinagre. Despeje o líquido em potes cheios de manteiga.
Pegue uma panela grande, coloque recipientes com o produto, despeje água para que o líquido chegue até os ombros do recipiente de vidro. Ligue o fogão e esterilize os potes por um terço de hora.
Remova cuidadosamente os recipientes com cogumelos e enrole com tampas limpas. Coloque o recipiente de vidro de cabeça para baixo, embrulhe-o em um moletom velho e espere esfriar. Em seguida, envie o boleto em conserva para um local escuro.

Manteiga em marinada de alho e mostarda

mostarda em grão - 35 gr.
boleto - 2,7 kg.
açúcar granulado - 30g.
água - 2,6 litros.
sal - 45 gr.
alho - 3-4 cabeças
vinagre de mesa - 55 ml.
pimenta em grão - 14 unid.
folhas de louro - 13 unid.

Retire a película dos cogumelos da maneira habitual, enxágue bem e corte. Despeje 1,5 litros em uma panela adequada. água limpa. Coloque a manteiga na panela e cozinhe por um terço de hora, lembrando de retirar a espuma se necessário.
Da maneira usual, descarte a manteiga em uma peneira e enxágue na torneira. Você precisa se livrar do excesso de água. A seguir, comece a preparar a marinada. Retire as cascas do alho e coloque numa panela.
Despeje a água no recipiente e adicione os ingredientes restantes. Cozinhe a mistura por 10 minutos, após ferver, acrescente os cogumelos. Cozinhe a mistura por mais 7 minutos. Coloque a manteiga preparada em potes pré-esterilizados.
Despeje salmoura quente e cubra com tampas estéreis. Vire os potes, coloque-os sobre uma superfície plana e embrulhe-os em um cobertor quente. Espere os potes esfriarem e coloque-os em local fresco e escuro para armazenamento por longo prazo.

água potável - 1 litro.
boleto - 1,9 kg.
sal - 35 gr.
vinagre - 22 ml.
açúcar - 45 gr.
folha de louro - 5 unid.
alho - 6 dentes
pimenta em grão - 18 unid.

Da maneira usual, limpe os cogumelos de películas e detritos estranhos. Lave bem o produto e coloque-o em água fervente por um quarto de hora. Passado o tempo previsto, a manteiga deve ser colocada em uma peneira.
Despeje 1 litro em outra panela. água limpa. Adicione pimenta, açúcar granulado, sal e louro ao líquido.
Espere até aparecerem as primeiras bolhas, acrescente a manteiga. Cozinhe os cogumelos por 8 minutos. Após 4-5 minutos, adicione o vinagre e o alho.
Distribua os cogumelos em porções em pequenos potes esterilizados. Despeje a quantidade necessária de salmoura e enrole as tampas.

Boleto marinado com cenoura

cebola - 1 unid.
boleto - 950 gr.
sal - 6 gr.
açúcar - 7 gr.
cenouras - 1 unid.
folhas de louro - 5 unid.
vinagre de mesa - 50 gr.
ácido cítrico - 3 gr.
cravo - 5 botões
pimenta em grão - 15 unid.

Separe cuidadosamente o boleto, remova a película e, se necessário, pique exemplares grandes. Coloque os cogumelos em água fervente por 8 a 10 minutos e escorra em uma peneira. Enxágue com água fria.
A seguir, comece a preparar a marinada. Descasque e pique finamente as cenouras e as cebolas. Coloque em uma panela com água purificada, junte a pimenta, o louro, o vinagre, o açúcar, o ácido cítrico, o cravo e o sal.
Espere a mistura ferver, acrescente a manteiga e mexa bem novamente os ingredientes. É necessário cozinhar os cogumelos por 15 minutos, após os quais o produto é colocado em potes esterilizados e regado com a marinada quente. A seguir, os recipientes são enrolados com tampas.

Abóbora marinada com canela

boleto fresco - 900 gr.
água potável - 1 litro.
ácido cítrico - 4 gr.
sal - 17 gr.
folhas de louro - 4 unid.
açúcar - 25 gr.
cravo - 2 botões
canela - 3 gr.
pimenta em grão - 6 unid.

Limpe os cogumelos da maneira habitual e enxágue. Despeje a água em uma tigela resistente ao calor e leve ao fogão. Quando aparecerem as primeiras bolhas, acrescente o restante dos ingredientes, exceto o ácido e o óleo.
Cozinhe a composição em líquido fervente por 7 minutos. Após este tempo, adicione os cogumelos e cozinhe o produto por um terço de hora. Adicione ácido cítrico 2-3 minutos antes do final do procedimento.
Coloque os cogumelos cozidos em recipientes limpos e despeje a salmoura. Enrole o recipiente de vidro, vire-o de cabeça para baixo e embrulhe-o numa toalha.

Boleto marinado com raiz-forte

raiz-forte - 25 gr.
manteiga - 900 gr.
água purificada - 2 litros.
endro seco (guarda-chuvas) - 4 unid.
cebolinha - 480 gr.
alho - 6 dentes
sal - 65 gr.
vinagre 9% - 55 ml.
açúcar granulado - 25 gr.

Depois de preparar os cogumelos, coloque-os em um recipiente resistente ao calor e adicione água. Se necessário, corte amostras maiores. Depois de borbulhar, cozinhe a manteiga por mais 10 minutos.
Prepare a marinada separadamente: misture 1,8 litros. água, louro, sal e açúcar. Coloque o recipiente no fogo. Quando a composição começar a ferver, adicione guarda-chuvas de endro misturados com alho.
Após 4 minutos, livre-se do endro. Agora adicione a manteiga à marinada. Ferva por 12 minutos, após este tempo acrescente o vinagre, a cebola e a raiz de raiz-forte (previamente lavada e descascada).
Mexa os ingredientes e desligue o fogo. Da maneira usual, embale os cogumelos em potes esterilizados, despeje a salmoura e feche. Isole com uma toalha, deixe esfriar e leve ao frio.

água potável - 2,5 litros.
boleto fresco - 1,7 kg.
botões de cravo - 4 unid.
ácido cítrico - 7 gr.
pau de canela - 1 un.
açúcar granulado - 65 gr.
vinagre (concentração 9%) - 125 ml.
sal - 55 gr.
pimenta em grão - 22 unid.

Coloque os cogumelos já preparados num recipiente resistente ao calor. Despeje 1,2 litros. água limpa, espere ferver e adicione ácido cítrico. Cozinhe o produto por cerca de 12 minutos e depois coloque em uma peneira para escorrer o líquido.
Em uma tigela separada, misture o restante da água, pimenta, sal, canela, açúcar granulado e cravo. Espere até ferver e adicione a manteiga. Cozinhe a mistura por mais 3 minutos.
Coloque os cogumelos preparados em porções em recipientes esterilizados. Tempere com vinagre e marinada quente, enrole os recipientes com as tampas limpas.
Os potes de cogumelos devem ser virados e embrulhados em uma toalha quente. Após o resfriamento do recipiente, envie o boleto para um local de armazenamento de longo prazo (escuridão e frio são as principais condições).

Boleto marinado com páprica

alho - 7 dentes
boleto - 1,2 kg.
açúcar - 12 gr.
água - 1,1 litros.
Molho de salada coreano - 25 gr.
óleo vegetal - 265 ml.
sal de cozinha - 12 gr.
cebola - 1 unid.
vinagre de mesa - 25 ml.
páprica - 7 gr.

Limpe o boleto e enxágue, corte se necessário. Coloque os cogumelos em uma panela e despeje 800 ml. água, adicione 6 gramas. sal de cozinha, mexa.
Leve o recipiente ao fogo, espere ferver, cozinhe por 8 minutos. Escorra o líquido usando uma peneira. Retire a casca da cebola, pique finamente e refogue no azeite até dourar.
Despeje o restante da água em uma tigela refratária, adicione açúcar, sal, vinagre e temperos. Leve a mistura até as primeiras bolhas. Combine a marinada e a cebola no azeite. Misture bem.
Despeje a mistura resultante na manteiga. Envie os cogumelos para marinar na geladeira por 20 horas. Depois disso, coloque a manteiga em potes e feche com tampas de náilon.

Informação importante

Os potes de vidro com cogumelos em conserva devem ser armazenados em local escuro e com temperatura não superior a 12 graus. A duração do envelhecimento da manteiga não ultrapassa 1 ano. É altamente recomendável usar o produto dentro deste período; após o tempo especificado, você precisa se livrar deles.