খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন। সংরক্ষণকারী E234 এর ক্ষতি

খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিনকে নিয়মের একটি আনন্দদায়ক ব্যতিক্রম হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, কারণ দেওয়া খাদ্য সম্পূরকমানুষের স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না। একটি নিয়ম হিসাবে, খাদ্য সংরক্ষণকারীগুলি মানুষের জীবন এবং স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে ক্ষতিকারক বলে গর্ব করতে পারে না E234 নিসিন একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়। যাইহোক, নিজেকে প্রতারিত করবেন না, কারণ ... খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন থেকে এখনও ক্ষতি আছে। এটি সবই খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিনের রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে, যাতে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা তাদের শক্তিশালী অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য দ্বারা আলাদা।

খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন থেকে ক্ষতি

নিসিন জীবদ্দশায় মানবদেহে উদ্ভূত প্যাথোজেনিক এবং উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব উভয়কেই মেরে ফেলতে সাহায্য করে। আমরা বলতে পারি যে মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিনের প্রধান ক্ষতি স্বতন্ত্র অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যের মধ্যে রয়েছে। কারণ "ভাল" ব্যাকটেরিয়া মানুষের জন্য প্রায় সমস্ত মৌলিক গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।

মানব স্বাস্থ্যের উপর খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিনের প্রতিকূল প্রভাবের ফলে উদ্ভূত সম্ভাব্য গুরুতর পরিণতিগুলি বিবেচনায় নিয়ে, ডাক্তাররা খাবারে পদার্থের ব্যবহারের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত দৈনিক ভাতা স্থাপন করেছেন। এছাড়াও, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল মানগুলি খাদ্য পণ্যগুলিতে নিসিন সামগ্রীর সর্বাধিক অনুমোদিত ডোজ প্রদান করে। আমার নিজস্ব উপায়ে চেহারাখাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন একটি গুঁড়া পদার্থ সাদা, যার একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ বা গন্ধ নেই।

জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ নিসিন, যা সংরক্ষণকারী E234 এর রাসায়নিক সংমিশ্রণের ভিত্তি, এটি প্রাকৃতিক উত্সের। স্ট্রেপ্টোকক্কাস ল্যাকটিস বা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, যা নিসিন যৌগ গঠন করে, চেহারা প্রতিরোধ করে এবং নির্দিষ্ট ধরণের প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাসের বৃদ্ধি দমন করতে সাহায্য করে যা তাপ চিকিত্সা প্রতিরোধী। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রেপ্টোকোকি, ক্লোস্ট্রিডিয়া, অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য ধরণের প্যাথোজেন।

প্রায়শই খাদ্য শিল্পে, প্রিজারভেটিভ E234 নিসিন বেকারি পণ্য উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রিজারভেটিভ E234 বাড়তে পারে শেলফ জীবন, এবং, অতএব, সমাপ্ত খাদ্য পণ্য উপযুক্ততা. এটি লক্ষণীয় যে খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকলেও সয়াবিনের স্বতন্ত্র অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সক্ষম। উপরন্তু, নিসিন অ্যাসিডিক পরিবেশের প্রতিরোধী।

সংরক্ষক হিসাবে নিসিনের ব্যবহার শুধুমাত্র খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ এবং শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে না, E234 খাদ্য পণ্য উৎপাদনে সময় এবং আর্থিক খরচ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত। খাদ্য সংরক্ষণকারী E234 নিসিন প্রায়শই দুধ তৈরিতে, দুগ্ধজাত পণ্য এবং পনির উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, নিসিন সস, প্যাস্ট্রি ক্রিম এবং অ্যাডিটিভের পাশাপাশি টিনজাত খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফ এবং শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে সহায়তা করে।

আপনি যদি তথ্যটি পছন্দ করেন তবে অনুগ্রহ করে বোতামটি ক্লিক করুন

নিজিন

নিসিন (প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারীকে বোঝায়)- সমস্ত ব্যাকটেরিয়া স্পোরের অত্যধিক বৃদ্ধিকে বাধা দিতে পারে যা নষ্ট করে দেয় খাদ্য পণ্য, তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে. এটি বিশেষত সবচেয়ে তাপ-প্রতিরোধী ধরণের ব্যাকটেরিয়া স্পোরগুলির জন্য সত্য, যা রান্না করা খাবারে ক্ষতির কারণ হতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রাএবং পরবর্তীকালে উচ্চ তাপমাত্রা সহ কক্ষে সংরক্ষণ করা হয়। তাপের সংস্পর্শে আসা ব্যাকটেরিয়া স্পোর নিসিনের প্রতি বেশি সংবেদনশীল, তাই পাস্তুরাইজেশনের মাধ্যমে মাঝারি তাপ চিকিত্সার সাথে সংমিশ্রণে সংরক্ষণকারীর কার্যকারিতা বৃদ্ধি পায়।

ক্যানিংয়ের জন্য নিসিনের ব্যবহার তাপমাত্রা এবং/অথবা তাপ চিকিত্সার সময় হ্রাস করা সম্ভব করে, যার ফলে ভিটামিন, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ এবং সংরক্ষণ করা যায়। পুষ্টির মানপণ্য, যথা, এটি 30-35% দ্বারা ভিটামিন সি এর ক্ষতি হ্রাস করে এবং সম্পূর্ণরূপে বিটা-ক্যারোটিন সংরক্ষণ করে। একটি অম্লীয় পরিবেশে নিসিনের স্থিতিশীলতা কার্যকলাপের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ছাড়াই পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার অনুমতি দেয়।
তদুপরি, ভোক্তা গুণাবলীর দৃষ্টিকোণ থেকে, পণ্যের প্রাকৃতিক চেহারা এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা ক্যানিংয়ের জন্য নিসিনের ব্যবহারকে অপরিহার্য করে তোলে।

নিসিনের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব অনেকগুলি স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া সহ বিপুল সংখ্যক গ্রাম-পজিটিভ অর্গানিজমে প্রসারিত। নিসিন স্পোর বৃদ্ধিতে বাধা দেয় এবং উদ্ভিজ্জ কোষের লাইসিস ঘটায়।

নিসিন দ্বারা নিষেধ করা গুরুত্বপূর্ণ স্পোর ফরমারগুলির মধ্যে রয়েছে ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম, যা বোটুলিজম সৃষ্টি করে এবং ব্যাসিলাস স্টিরোথার্মোফিলাস, ক্লোস্ট্রিডিয়াম স্পোরোজেনস এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম থার্মোস্যানচারোলাইটিকামের মতো উচ্চ তাপ-সহনশীল ক্ষয়কারী জীব। তাপ-প্রতিরোধী ব্যাকটেরিয়ার প্রতিরোধ ক্ষমতা কমাতে নিসিনের এই ক্ষমতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

নিসিন নির্দিষ্ট কিছু অ-স্পোর-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়া যেমন স্ট্যাফিলোকক্কাস, মাইক্রোকক্কাস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়। উপরন্তু, Nisin রোগজীবাণু জীব Listeria monocytogenes বৃদ্ধি সীমিত.

2012 সালে, মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা মাথা এবং ঘাড়ের স্কোয়ামাস সেল কার্সিনোমার চিকিত্সায় নিসিন (E-234) এর অ্যান্টিটিউমার সম্ভাব্যতা আবিষ্কার করেছিলেন। এটি পরিণত হয়েছে, নিসিন, ক্যান্সার কোষের উপর কাজ করে, টিস্যুর বিস্তার হ্রাস করে, কোষের মৃত্যু ঘটায়, যার ফলে টিউমারের বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায় এবং বন্ধ হয়ে যায়।

নিজিনকার্যকর: পনির তৈরিতে; ক্যানিং এ (মাংস, মাছ, শাকসবজি, রস); মাখন, ঘনীভূত এবং শুকনো দুগ্ধজাত পণ্য, আধা-সমাপ্ত পণ্য, সালাদ, জেলি উৎপাদনে; দুধ এবং মাংস পরিবহন; পনির এবং সসেজ ক্যাসিং, বেকিং (আলু রোগের বিরুদ্ধে লড়াই), মিষ্টান্ন (ক্রিম, ফিলিংস), মেলাঞ্জ, সস এবং পেস্টের ভূমিকা।

নিসিনের ব্যবহার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির উত্পাদনে কার্যকর:

• প্রক্রিয়াজাত পনির
• দুধ, স্বাদযুক্ত সংযোজন সহ দুধের পানীয়।
• ঘন দুধ (চিনি নেই)
• সিরিয়াল, চিনি, ক্রিম বা পুরো দুধ সহ দুগ্ধজাত ডেজার্ট
• সস এবং পেস্ট
• প্রস্তুত porridge
• বিভিন্ন প্যাস্ট্রি ফিলিংস
• টিনজাত মটর, মটরশুটি, আলু
• টিনজাত মাশরুম
• মাংসের পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য, মাংসের কিমা, ঠাণ্ডা এবং হিমায়িত পণ্য।
• সালাদ, জেলি
• সবজি এবং ফলের রস এবং ঘনত্ব
• মাছের পণ্য এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য
• আলু রুটি রোগ প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়

এবং অন্যান্য অনেক খাবারেও।

4°C থেকে 25°C তাপমাত্রায়, সরাসরি সূর্যালোক বাদ দেওয়া অবস্থায় একটি শুকনো ঘরে সংরক্ষণ করা হলে নিসিন 2 বছরের জন্য তার কার্যকলাপ ধরে রাখে। 500g এর সুবিধাজনক প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাকেজ করা।

নিসিন প্রিজারভেটিভ পাইকারি কিনুন

আমাদের কাছ থেকে আপনি সেরা মূল্যে প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী নিসিন পাইকারি কিনতে পারেন। পণ্যের মূল্য তালিকা পেতে বা নিসিন প্রিজারভেটিভের জন্য পাইকারি মূল্যের অনুরোধ করতে, আমাদের ম্যানেজারের কাছ থেকে একটি কল অর্ডার করুন।

নিসিন হল অল্প মাত্রায় খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত কয়েকটি অ্যান্টিবায়োটিকগুলির মধ্যে একটি। এটি দ্রুত হজমকারী এনজাইম দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙ্গে যায়।

নিসিন প্রথম ইংল্যান্ডে এপলিন এবং ব্যারেট দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল এবং বাণিজ্যিক নাম নিসপলিন পেয়েছিল।

নিসিন হল একটি পলিপেপটাইড-টাইপ অ্যান্টিবায়োটিক যার আণবিক ওজন প্রায় 7000। এতে রয়েছে অ্যামিনো অ্যাসিড লাইসিন, হিস্টিডিন, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, ল্যানথিওনিন, বি-মিথিলানথিওনিন, প্রোলিন, গ্লাইসিন, অ্যালানাইন, ভ্যালাইন, মেথিওনিন, আইসোলিউসিন, লিউসাইন এবং লিউসাইন। - মিথাইলডিহাইড্রোঅ্যালানাইন। চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যনিসিন হল দুটি সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের গঠনে উপস্থিতি: ল্যানথিওনিন এবং বি-মিথিলান্থিয়নিন, যা প্রকৃতিতে খুব কমই পাওয়া যায়। প্রতিটি নিসিন অণুতে দুটি ল্যানথিওনিন এবং 8-বি-মিথিলান্থিয়নিন অবশিষ্টাংশ থাকে।

রাসায়নিক গঠন অনুসারে, নিসিন দুটি অভিন্ন জোড়া রিং নিয়ে গঠিত, যার প্রতিটিতে একটি সালফার পরমাণু সহ 13টি পরমাণু থাকে।

বিশেষত্ব রাসায়নিক রচনাএবং নিসিনের গঠনগুলি এর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব নির্ধারণ করে। নিসিন কার্যকলাপের আন্তর্জাতিক একক ওয়েব্রিজ (ইংল্যান্ড) কেন্দ্রীয় ভেটেরিনারি ল্যাবরেটরিতে সংরক্ষিত রেফারেন্স ড্রাগের 0.001 মিলিগ্রামের পরিমাণের সমান। গার্হস্থ্য শিল্প শুকনো সূক্ষ্ম পাউডার আকারে নিসিন প্রস্তুতি তৈরি করে। এই আকারে, 18-22 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় নিসিন কয়েক বছর ধরে সক্রিয় থাকে।

নিসিন Str এর স্ট্রেন দ্বারা উত্পাদিত হয়। ল্যাকটিস, যা প্রকৃতিতে বিস্তৃত। অন্যান্য অ্যান্টিবায়োটিকের তুলনায় এটি নেই প্রশস্ত পরিসরঅণুজীবের উপর প্রভাব। স্টাফিলোককি, স্ট্রেপ্টোকোকি, সারসিনা, ব্যাসিলি এবং ক্লোস্ট্রিডিয়ার বিকাশ এবং স্পোরের অঙ্কুরোদগমকে দমন করে। অণুজীবের উপর নিসিনের ক্রিয়া করার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায় না।

খাদ্য সংযোজন সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক খাদ্য ও স্বাস্থ্য সংস্থার (FAO/WHO) যৌথ কমিটি 33 হাজার ইউনিটের সমান নিসিনের দৈনিক ডোজ প্রতিষ্ঠা করেছে।

নিসিন জৈব সংশ্লেষণের জন্য সবচেয়ে অনুকূল পরিবেশ হল স্কিম দুধ। ঘোল ব্যবহার করার সময়, দুধ ব্যবহার করার সময় নিসিনের ফলন 2 গুণ কম। কিন্তু ঘায়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, আলুর সিরাপ বা গ্লুকোজ (2.5-5%) এর 25% পেপসিন হাইড্রোলাইজেট যোগ করলে নিসিনের ফলন 90% বৃদ্ধি করতে সহায়তা করে।

কেসিন হাইড্রোলাইসেট, পেপটোনস এবং ইস্ট অটোলাইসেটের অ্যামাইন নাইট্রোজেন নিসিনের গঠনকে উদ্দীপিত করে এবং অ্যামোনিয়াম লবণ নিসিন-গঠনকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকোকি দ্বারা শোষিত হয় না এবং নিসিনের ফলনকে প্রভাবিত করে না।

নিসিন-গঠনকারী ব্যাকটেরিয়ার সংস্কৃতি লাইওফিলাইজড অবস্থায় কারখানার পরীক্ষাগারে আসে। উৎপাদন বীজ তিনটি পর্যায়ে প্রস্তুত করা হয়। 24 ঘন্টার জন্য 8% পর্যন্ত শুষ্ক পদার্থ ধারণ করে স্কিম মিল্কে (300 মিলি নিন), দ্বিতীয় পর্যায়ে - 4000 মিলি স্কিম মিল্কে 22-24 ঘন্টার জন্য, তৃতীয় পর্যায়ে - 80 টি ইনোকুলেটরে 18-20 ঘন্টার জন্য স্কিম দুধের লিটার (pH 6.8-6.9) শুধুমাত্র বীজ বপনের সময় এবং ফার্মেন্টারে বীজ খাওয়ানোর আগে বাহিত হয়। ইনোকুলেটরে অতিরিক্ত চাপ 30-50 kPa এ বজায় রাখা হয়।

সমাপ্ত ইনোকুলাম হল ডিপ্লো- এবং স্ট্রেপ্টোকোকির একটি ঘন সাসপেনশন যা জমাট স্কিম দুধে 4.5-4.7 পিএইচ সহ, কার্যকলাপ 50-60 μg/ml এর কম নয়।

1:2 অনুপাতে দই বা পনির হুইয়ের সাথে হাইড্রোলাইজেটের মিশ্রণে শিল্প চাষ করা হয়। 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রোটিওলাইটিক এনজাইম প্যানক্রিটিনের সাথে 6% শুষ্ক পদার্থের উপাদান সহ স্কিম দুধের হাইড্রোলাইসিস এবং 24 ঘন্টার জন্য 8.1 এর মিশ্রণের পিএইচ দিয়ে হাইড্রোলাইজেট পাওয়া যায়।

একটি পুষ্টির মাধ্যমের ফার্মেন্টারে, নিসিন-গঠনকারী ল্যাকটিক অ্যাসিড স্ট্রেপ্টোকক্কাসের বৃদ্ধি এবং বিকাশ ঘটে। এই ক্ষেত্রে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠিত হয়, যা পরিবেশকে অম্লীয়করণ করে, অণুজীবের বিকাশ এবং নিসিনের জৈব সংশ্লেষণকে বাধা দেয়। এই ক্ষেত্রে, একটি নিসিন-উৎপাদনকারী ফসল বৃদ্ধির প্রধান শর্ত হল পুষ্টির মাধ্যমের pH 6.8-6.9 এর মধ্যে বজায় রাখা। এটি 20% NaOH দ্রবণকে 28-30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংস্কৃতির তরলে প্রবেশ করানো এবং নাড়ার মাধ্যমে অর্জন করা হয়।

চাষ প্রক্রিয়ার সমাপ্তি পরিবেশের pH-এর ধীর পরিবর্তন, সংস্কৃতির অবস্থা এবং এর কার্যকলাপের স্তর দ্বারা বিচার করা হয়। সাধারণত, সংস্কৃতির চাষ 14-15 ঘন্টার মধ্যে সম্পন্ন হয় এই ক্ষেত্রে, কার্যকলাপ কমপক্ষে 100 μg/ml হওয়া উচিত।

কালচার লিকুইডকে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে পিএইচ 1.8-2.0 এ অম্লীয় করা হয় এবং 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, মাইক্রোবিয়াল ভর এবং অদ্রবণীয় প্রোটিন একটি বিভাজক ব্যবহার করে পৃথক করা হয়। দেশীয় দ্রবণে থাকা নিসিন ফ্লোটেশন দ্বারা ঘনীভূত হয়। এটি করার জন্য, পিএইচ 4.5-4.7 এর 20% NaOH দ্রবণ দিয়ে নেটিভ দ্রবণটি ক্ষারযুক্ত করা হয়, একটি টুইন-80 ধরণের সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যোগ করা হয় এবং 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2-2.5 ঘন্টার জন্য দ্রবণের মধ্য দিয়ে বায়ু প্রেরণ করা হয়। . অধিকাংশনিম্নভূমি (50 থেকে 100% পর্যন্ত) ফোমে বেরিয়ে আসে। সংগৃহীত ফেনা ভেঙে ফেলা হয়, এবং ফলস্বরূপ তরলে পিএইচ 1.8-2.0 এ সামঞ্জস্য করা হয়। অ্যান্টিবায়োটিক শুকনো টেবিল লবণ (তরলের পরিমাণ অনুসারে 25%) এবং অ্যাসিটোন (তরলের পরিমাণ অনুসারে 5%) দিয়ে লবণাক্ত করা হয়।

লবণাক্ত নিসিন একটি বিভাজক বা সেন্ট্রিফিউজে পেস্টের আকারে আলাদা করা হয় এবং ফ্রিজ ড্রায়ারে 3.5-4% অবশিষ্ট আর্দ্রতার পরিমাণে শুকানো হয়। পেস্টটি স্প্রে ড্রায়ারে শুকানো যেতে পারে যদি আপনি 4.5-5.0% এর কঠিন উপাদান সহ একটি সমাধান প্রস্তুত করেন। শুকানোর সময় কার্যকলাপের ক্ষতি নগণ্য।

হিমায়িত-শুকানোর পরে, ওষুধটি একটি পাউডারে মাটিতে এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের সাথে 0.6 * 10 থেকে 6 তম পাওয়ার ইউনিট/g এর একটি স্ট্যান্ডার্ড ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রমিত করা হয়। ওষুধটি পানিতে সামান্য দ্রবণীয় এবং 0.02 N-এ 80 °C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয়। হাইড্রোক্লোরিক এসিড।

ওষুধটি 250-500 গ্রাম ধারণক্ষমতার অন্ধকার বা হিমায়িত পলিথিন জারে প্যাকেজ করা হয়, যা প্যাকেজ করা হয় শক্ত কাগজের বাক্সএবং একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।

বেশিরভাগ টিনজাত খাবারে রান্নার মাধ্যমে অণুজীব ধ্বংস হয়ে যায়। যাইহোক, সমস্ত পণ্য স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস না করে সমস্ত অণুজীবের স্পোর ধ্বংস করার জন্য যথেষ্ট তাপ চিকিত্সা সহ্য করতে পারে না।

নিসিনের উপস্থিতিতে, অণুজীবের স্পোরগুলির তাপীয় প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়, অতএব, তাপমাত্রা বা পণ্যের নির্বীজন সময়কাল হ্রাস করা সম্ভব।

নাম: Nizin, E234
অন্যান্য নাম: E234, E-234, ইংরেজি: E234, E-234 (নিসিন)
গ্রুপ: খাদ্য সংযোজনকারী
প্রকার: সংরক্ষণকারী
শরীরের উপর প্রভাব: নিরপেক্ষ
এতে অনুমোদিত: আরএফ (রাশিয়া), ইউক্রেন, ইইউ দেশগুলিতে

বর্ণনা E234 (নিজিন)

খাদ্য সম্পূরক E234প্রাকৃতিক উত্সের পদার্থগুলিকে বোঝায় - এটি দুধের অক্সিডেশনের সময় ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি মানবদেহে নিরপেক্ষ প্রভাব ফেলে, স্বাস্থ্যের কোনও বিশেষ ক্ষতি না করেই, জলে দ্রবণীয় সংরক্ষণকারী ব্যবহারের অনুমতি দেয় E234বিভিন্ন পণ্য উত্পাদন একটি দুর্বল অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে. মানবদেহে, নিজাইম সম্পূর্ণরূপে ভেঙে যায় এবং শোষিত হয়। গত শতাব্দীর 50 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে নিজিমের শিল্প উত্পাদন শুরু হয়েছিল, যখন তারা পেতে শুরু করেছিল E234ব্যাকটেরিয়ার সাহায্যে ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস - শেষ পর্যন্ত একটি সূক্ষ্ম স্ফটিক পাউডার প্রাপ্ত। নিসিন এই ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত হয় এবং এটি একটি পৃথক পদার্থ নয়, তবে পলিপেপটাইডের একটি পরিবার যা গঠন এবং ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে একই রকম। উপরের ব্যাকটেরিয়ার জীবনের জন্য আদর্শ পুষ্টির মাধ্যম হল দুধ বা গ্লুকোজ। এই পরিবেশে থাকা, ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে গাঁজন করে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে এবং নিজাইম তৈরি করে। কম বিষাক্ততার কারণে, সংযোজন E234গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটেরিয়া - স্ট্যাফিলোকোকি বা স্ট্রেপ্টোকোকির বৃদ্ধি রোধ করতে এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। নিম্নভূমিতে ছাঁচ এবং খামিরের পাশাপাশি গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিস্তারকে বাধা দেওয়া অস্বাভাবিক।

E234 (নিসিন) এর আবেদন

সংরক্ষণকারী E234বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় - যেমন দুগ্ধজাত এবং দুগ্ধজাত পণ্য(হার্ড পনির, মাখন); মাংস পণ্য (বাহ্যিক শেল প্রক্রিয়া); মিষ্টান্ন বেকড পণ্য, টিনজাত ফল, সবজি, মাশরুম, লেগুম। চিকিৎসা প্রস্তুতি মধ্যে সংযোজন E234একটি দুর্বল অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে ব্যবহৃত। এই সংরক্ষক তরুণ পাকা ওয়াইন যোগ করা হয়. নিসিন নির্মাতাদের পণ্যের তাপ চিকিত্সার জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে কম সময় ব্যয় করার সুযোগ দেয়, যার ফলে তাদের মধ্যে ভিটামিন সংরক্ষণ করে।

মানবদেহে E234 এর প্রভাব

স্বল্প পরিমাণে নিসিন মানবদেহের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে সংযোজনযুক্ত খাবারের ঘন ঘন ব্যবহার E234পেট এবং অন্ত্রের অভ্যন্তরীণ মাইক্রোফ্লোরার ক্ষতি করতে পারে। নিসিন একটি অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে এবং শুধুমাত্র ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলির বৃদ্ধি এবং প্রজননকে বাধা দেয় না, এটি স্বাভাবিক হজম এবং সমগ্র শরীরের সাধারণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয় বেশিরভাগ ব্যাকটেরিয়াকেও ধ্বংস করতে পারে। কিন্তু এটি একটি সংরক্ষণকারী ব্যবহার প্রতিরোধ করে না E234বিশ্বের অধিকাংশ দেশে।

সাধারন গুনাবলি

E234 একটি সাদা বা হালকা বেইজ পাউডার, পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়। পেপটাইড অ্যান্টিবায়োটিক বোঝায়। এটিতে অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ রয়েছে যা অন্যান্য প্রোটিনে পাওয়া যায় না। নিসিন ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। পদার্থের শিল্প উত্পাদন 20 শতকের 50 এর দশকে শুরু হয়েছিল।

প্রিজারভেটিভ ল্যাকটোকোকাস ল্যাকটিস ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। E234 উৎপাদনের জন্য প্রাকৃতিক স্তর হল দুধ এবং গ্লুকোজ। নিসিন জীবাণু, স্ট্যাফিলোকোকি, স্ট্রেপ্টোকোকি এবং অন্যান্য রোগজীবাণুগুলির সাথে লড়াই করে। গ্রাম-নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়া, ছাঁচ এবং খামির বিরুদ্ধে কার্যকর নয়।

উদ্দেশ্য

নিসিন প্যাথোজেনিক অণুজীবের বৃদ্ধি এবং সংখ্যাবৃদ্ধি প্রতিরোধ করে। এই সম্পত্তি খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। E234 একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে পণ্য যোগ করা হয়. ওষুধে, পদার্থটি অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে।

মানবদেহের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব: উপকারিতা এবং ক্ষতি

নিসিন একটি নিরাপদ সংরক্ষণকারী হিসাবে বিবেচিত হয় যা শরীরের উপর বিষাক্ত প্রভাব ফেলে না। এটি আসক্ত নয় এবং সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে যায় এবং শরীরে শোষিত হয়।

পদার্থ জীবাণু এবং ক্ষতিকারক অণুজীব ধ্বংস করে। মিশিগান বিশ্ববিদ্যালয়ে গবেষণা করা হয়েছিল যা ক্যান্সার কোষগুলিকে নির্মূল করার নিসিনের ক্ষমতা প্রদর্শন করেছিল। প্রফেসর ইভন কপিলা ইঁদুরের উপর পরীক্ষা চালিয়েছিলেন, তাদের দুধ দিয়েছিলেন বড় পরিমাণ 9 সপ্তাহের জন্য নিম্নভূমি। ফলস্বরূপ, ক্যান্সার কোষ 70-80% কমেছে। নিসিনের সম্ভাবনা গবেষণা পর্যায়ে রয়ে গেছে।

পদার্থের অত্যধিক ব্যবহার বিপজ্জনক এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার ক্ষতি করতে পারে। E234 শুধুমাত্র প্যাথোজেনিক অণুজীব নয়, উপকারী ব্যাকটেরিয়াগুলির কার্যকলাপকে বাধা দেয়। নিসিনের সর্বাধিক অনুমোদিত ডোজ প্রতিষ্ঠিত হয়েছে - প্রতিদিন শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রামে 33,000 ইউনিট।

ব্যবহার

খাদ্য শিল্পে প্রায়ই জীবাণুর বিরুদ্ধে সুরক্ষা এবং শেলফ লাইফ বাড়াতে পণ্যগুলিতে নিসিন অন্তর্ভুক্ত থাকে।

E234 নিম্নলিখিত পণ্যগুলিতে পাওয়া যাবে:

• তেল;
• ডেজার্ট;
• টিনজাত শাকসবজি;
• দুগ্ধ এবং মাংস পণ্য;
• সস, ক্রিম।

প্রিজারভেটিভ পনির এবং সসেজ ক্যাসিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহনের সময় দুগ্ধজাত পণ্য সংরক্ষণে সহায়তা করে। পদার্থ ক্ষতি কমায় দরকারী পদার্থপণ্যের তাপ চিকিত্সার সময়।

E234 প্রায়ই ওয়াইন যোগ করা হয়. এটি পানীয়টিকে গাঁজন থেকে বাধা দেয় এবং দ্রুত পাকাতে সহায়তা করে। নিসিন খাদ্য আবরণ অন্তর্ভুক্ত করা হয়. এটি একটি অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে ওষুধেও ব্যবহৃত হয়।

টেবিল। 26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 অনুসারে পণ্যগুলিতে নিসিন ফুড অ্যাডিটিভ E234 এর বিষয়বস্তুর জন্য আদর্শ

আইন প্রণয়ন

শরীরের উপর বিষাক্ত প্রভাবের অভাবের কারণে, সংরক্ষক E234 অন্তত 50 টি দেশে অবাধে ব্যবহার করা হয়। তালিকায় রয়েছে রাশিয়া, ইউক্রেন এবং বেশিরভাগ ইউরোপীয় দেশ।