Žuto zelena gljiva. Pečurke: uzroci, simptomi i liječenje trovanja
Opis zelenila. Kakav je njegov hemijski sastav i koliko kalorija sadrži. Ljekovita svojstva gljiva. Postoji li opasnost u zloupotrebi proizvoda, kome se ne smije koristiti u hrani. Recepti za kuvanje jela sa zelenilom.
Sadržaj članka:
Zelenuška je gljiva iz roda Tricholoma i porodice Ryadovkov. Naziv je dobio zbog zelene boje koja ostaje nakon termičke obrade. Ponekad se ova gljiva naziva red zelene, žutice i zelene. Pješčana tla, crnogorične i listopadne šume Rusije smatraju se domovinom. Rasprostranjen je i na teritoriji Ukrajine, Kavkaza, Bugarske, Bjelorusije i u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Lako se može pomiješati s otrovnim vrstama. Na primjer, razlikuje se od blijedog gnjuraca po odsustvu Volva i prstena na nozi, a od nejestivog veslanja po odsustvu oštrog mirisa katrana i sivo-žute boje. Kapica zekuljke dostiže 5-16 cm u prečniku, mesnata je i ima mali kvržicu u sredini. Prilikom rezanja, pulpa praktički ne mijenja boju, uz rijetke izuzetke postaje crvljiva. Miris je brašnast, a ukus nije izražajan. Stabljika gljive je mala i potpuno skrivena pod zemljom.
Sastav i kalorijski sadržaj zelene zebljice
Gljiva sadrži posebne biološki aktivne tvari koje određuju njenu boju i miris.
Kalorijski sadržaj zelene češljuge je 22 kcal na 100 grama jestivog dijela, od čega:
- Ugljikohidrati - 3,26 g;
- Proteini - 3,09 g;
- Masti - 0,34 g;
- Voda - 92,45 g;
- Neorganske supstance - 0,85 g.
- Vitamin B6 - 0,104 mg;
- Vitamin B12 - 0,04 mcg;
- Betain - 9,4 mg;
- Vitamin C - 2,1 mg;
- Vitamin D - 0,2 mcg;
- Vitamin D2 (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
- Tiamin - 0,081 mg;
- Riboflavin - 0,402 mg;
- Pantotenska kiselina - 1.497 mg;
- Folna kiselina, DFE - 17 mcg;
- Holin - 17,3 mg;
- Vitamin E (alfa-tokoferol) - 0,01 mg;
- Tokoferol, beta - 0,01 mg;
- Tokoferol, gama - 0,01 mg;
- Tokoferol, delta - 0,01 mg;
- Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
- Vitamin K1 (dihidrofilohinon) - 1 mcg;
- Nikotinska kiselina - 3,607 mg.
- Asparaginska kiselina - 195 mg;
- arginin - 78 mg;
- Valin - 232 mg;
- Histidin - 57 mg;
- Triptofan - 35 mg;
- Treonin - 107 mg;
- Izoleucin - 76 mg;
- Leucin - 120 mg;
- Lizin - 107 mg;
- Metionin - 31 mg;
- Tirozin - 44 mg;
- Alanin - 199 mg;
- Glutaminska kiselina - 343 mg;
- Glicin - 92 mg;
- Prolin - 76 mg;
- Serin - 94 mg;
- Cistin - 12 mg;
- Fenilalanin - 85 mg.
- Glukoza (dekstroza) - 1,48 g;
- Fruktoza - 170 mg.
- Kalcijum. Omogućava stabilno formiranje koštanog skeleta, sprječava njegovu krhkost, normalizira kardiovaskularnu aktivnost, aktivno učestvuje u epitelizaciji kože, poboljšava produktivnost probavnih enzima.
- Iron. Osigurava unutarćelijsku razmjenu kisika, jača zaštitnu funkciju organizma, normalizira razinu kolesterola i hemoglobina u krvi, uklanja plakove sa zidova krvnih žila.
- Magnezijum. Odgovoran je za enzimske reakcije, koristi potrebnu energiju, poboljšava metabolizam neurona centralnog nervnog sistema, pospešuje rad mišića, jača zubnu caklinu.
- Fosfor. Sprečava razvoj osteoporoze, rahitisa, parodontalne bolesti i prehlade, uklanja mokraćnu kiselinu i radionuklide, poboljšava mentalnu aktivnost, povećava efikasnost, održava acidobaznu ravnotežu.
- Kalijum. Kontroliše rad endokrinih žlijezda, poboljšava stanje kože, noktiju i zuba, jača sluznicu, učestvuje u procesima regeneracije i aktivira fiziološke funkcije magnezija.
- Natrijum. Sprečava curenje tečnosti iz sudova i kapilara, stabilizuje rad bubrega, ublažava povećanu nervnu razdražljivost, odgovoran je za enzime pljuvačne žlezde, kontroliše osmotsku koncentraciju krvi, ima vazodilatatorna svojstva.
- Cink. Formira koštano tkivo, učestvuje u kontrakciji mišića, poboljšava apsorpciju esencijalnih hemijskih jedinjenja, obezbeđuje brzo zarastanje oštećenih delova kože i sprečava nastanak dijabetesa.
- Bakar. Ima redoks funkciju, opskrbljuje organe kisikom, pretvara željezo u hemoglobin, aktivira tirozin, sintetizira endorfine i učestvuje u stvaranju kolagena.
- Mangan. Poboljšava pamćenje, formira kosti, uklanja toksine, stabilizuje probavu, održava nivo glukoze, obnavlja tkivo hrskavice, snažan je antioksidans.
- Selen. Normalizuje rad hormona štitnjače, sprečava nastanak slobodnih radikala, poboljšava reproduktivnu funkciju, stimuliše metaboličke procese, usporava proces starenja i učestvuje u imunomodulatornom procesu.
Korisna svojstva zekuljca
Prisutnost zekunja u ishrani pomoći će poboljšanju mnogih metaboličkih procesa u tijelu. Uz umjereno uključivanje gljivica u posuđe, možete normalizirati zgrušavanje krvi i poboljšati performanse. kardiovaskularnog sistema.
Prednosti zelene češljuge i proizvoda u koje je uključena su zahvaljujući skladnoj kombinaciji hemijskih spojeva i aminokiselina:
- Suzbijanje stafilokoka. Patogena mikroflora, potkožno tkivo i stanje vezivnog tkiva se normaliziraju, imunitet se jača, upalni procesi se gase.
- Pročišćavanje krvi. Komponente gljive utiču na razgradnju bezbojnog proteina u plazmi, normalizuju nivo holesterola i šećera, rastvaraju krvne ugruške, sprečavaju infarkt miokarda, srčanu aritmiju, ekstrasistolu, hipo- i hipertenziju, aortalnu stenozu.
- Borba protiv osteoporoze. Koštano tkivo se jača, proliferacija i diferencijacija osteoblasta se povećava, ćelijske membrane postaju elastičnije i izdržljivije, ne podliježu negativan uticaj toksini.
- Promoviše apsorpciju glikogena. Pojavljuje se više energije, nastava ulazi teretana postanu produktivniji, rast je osiguran mišićna masa višak kalorija se sagoreva.
- Stabilizacija rada gastrointestinalnog trakta . Peristaltika se poboljšava, apsorbiraju se potrebni mikro- i makroelementi, jača sluznica, normalizira se mikroflora.
- Rane brže zarastaju. Ranjena područja epitela se dezinficiraju, proces regeneracije se ubrzava.
- Normalizacija rada bubrega i jetre. Biološki aktivne komponente zelene češljuge uklanjaju soli teških metala, toksine i šljake, razbijaju bubrežne kamence, poboljšavaju metabolizam, stabiliziraju stolicu i sprječavaju razvoj glomerularnog nefritisa.
- Smanjenje bolova tokom menstruacije. Hemijska jedinjenja sadržana u gljivi imaju pozitivan učinak na reproduktivni sistem žene.
- jačanje zaštitna funkcija organizam. Tjelesna temperatura se normalizira, sindrom kroničnog umora nestaje, obrasci spavanja se stabiliziraju, imunološki sistem uništava infektivne i virusne agense.
- Sedativni efekat. Otklanja se prekomjerna razdražljivost, liječe neurotična stanja, pojačava se lučenje žlijezda gastrointestinalnog trakta, ispoljava se antihipoksična aktivnost.
- Proces starenja se usporava. Selen koji se nalazi u zebulji pozitivno utiče na stanje kože, izglađuju se bore, stabilizuje kiselo-bazni metabolizam, kosa postaje sjajna i glatka.
- Normalizacija krvnog pritiska. Poboljšava se mikrocirkulacija krvi, uklanja se višak napetosti sa zidova krvnih žila.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu zelene zebljice
Može se jesti samo ograničena količina gljiva. Njihovo često uključivanje može izazvati kvarove u tijelu i uzrokovati ozbiljne bolesti.
Posljedice zlostavljanja zekunja:
- Alergijske reakcije - osip na koži, crvenilo, gubitak apetita, probavni poremećaji, poremećaji stolice, nadimanje, promjena boje kože, mučnina, povraćanje, glavobolja, nesvjestica, slabljenje imunološki sistem, upala sluzokože duodenuma.
- Pogoršanje zgrušavanja krvi - kršenje metaboličkih procesa, dehidracija tijela, zarazne bolesti, pojačano krvarenje sluzokože, petehije, menoragije, komplikacije na mišićno-koštanom sistemu.
- Povreda bubrega - boja urina potamni, metabolički procesi i jonoregulacijska funkcija se pogoršavaju, kemijska homeostaza se ne kontrolira.
- Bol u mišićima i grčevi - poremećena je proizvodnja određenih enzima i metabolički procesi u hrskavici i kostima, upaljuju se mišićna vlakna, mliječna kiselina se polako apsorbira.
- Toksični šok - dijareja, ubrzan rad srca, gubitak svijesti, groznica, sluzokože očiju i nosa postaju upaljene.
Apsolutne kontraindikacije za zelenaš:
- Akutna rabdomioliza - mišićne ćelije se uništavaju, razvija se akutna bubrežna insuficijencija, pojavljuje se hiperkalemija, povećava se sadržaj kreatin kinaze i mioglobina.
- Mijelotoksičnost - pogoršava se stanje hematopoetskog tkiva koštane srži.
- Trudnoća ili dojenje - komponente gljivice mogu negativno utjecati na zdravlje djeteta i izazvati alergijsku reakciju.
- Hipervitaminoza - zekulj sadrži mnogo vitamina različitih grupa koji mogu pogoršati stanje kože i dovesti do uništavanja hrskavičnog tkiva.
- Alergija na pojedine komponente - gljive su među prvih deset proizvoda koji se slabo apsorbiraju u tijelu.
- Glomerulonefritis - bubrežni glomeruli su zahvaćeni i njihova struktura je poremećena.
Recepti jela sa češljugarom
Uključivanje zelene češljuge u ishranu će poboljšati ukus hrane i dati joj pikantan ukus. Ova gljiva odlično ide uz meso, ribu, povrće, jaja, pa čak i bobičasto voće. Može se pržiti, sušiti, smrzavati, soliti, kuhati i kiseliti.
Postoje sljedeći recepti za zelenušice, koji se odlikuju niskim sadržajem kalorija i korisni za tijelo:
- Pizza na tankoj kori. Kašika suhog kvasca razrijedi se u 2 šolje tople vode i ostavi da odstoji dok se ne pojave mehurići. U posudu sipajte kašičicu soli i 3 šolje pšeničnog brašna, 4 supene kašike. maslinovo ulje i pripremljeni kvasac. Tijesto zamijesite i ostavite da malo prokuha. U međuvremenu, 100 grama šunke i 50 grama zelja se iseče na sitne komade, 100 grama tvrdog sira se propasira kroz rende. Podmazati pleh uljem i na njima razvaljati tijesto. Rubovi su deblji od sredine. Prelijte tortu sa 2 kašike paradajz paste i premažite fil. Pecite u rerni zagrejanoj na 175-180°C oko 20 minuta. Nekoliko minuta prije vađenja pospite pizzu seckanim začinskim biljem i sirom.
- Draniki sa zeljama. 2 velika krompira, oguljena i narendana luk skinite ljusku i sitno nasjeckajte. Mikserom umutiti 1 kokošje jaje, 3 kašike brašna, 50 grama zelja, 20 grama putera, 3 čena belog luka i 70 grama tvrdog sira. Pospite sastojke solju, začinima i promiješajte. Na zagrejanu i nauljenu tavu rasporedite testo sa palačinkama i pržite na laganoj vatri dok ne porumene. Draniki se dobro slažu sa pavlakom.
- Krompir sa mesom i pečurkama. Zagrijte tiganj i podmažite ga biljnim uljem u kojem treba propržiti nasjeckani luk i 200 grama nasjeckanih zelenača. Tri minute kasnije dodaje se pola kilograma nasjeckanog svinjskog mesa, miješa i prži 15-20 minuta. 10 krompira, oguljenih, iseckanih na kockice, do zlatne kore. Nakon toga prelijte čašom filtrirane vode. Zatim sve dobro promešati, pa posoliti. Po potrebi popaprite i dodajte začinsko bilje i lovorov list. Zatim se posuda poklopi poklopcem i dinsta oko 20 minuta.
- Pileće kobasice sa zelenilom. 2 glavice belog luka i 4 čena belog luka se ogule, propasiraju i dodaju u kilogram mlevene piletine. Zatim se 350 grama zelja sitno nasjecka i baci u meso zajedno sa začinima i solju. Prirodni omotač se puni sastojcima i formiraju kobasice koje treba na više mesta probušiti kako ne bi pukle od soka tokom prženja. Kobasice pecite na roštilju oko 15-20 minuta, dok ne počne da curi bistra tečnost.
- Palačinke sa pečurkama. 150 grama češljuga se prži zajedno sa seckanim lukom. Zatim se blenderom umute 3 kokošja jaja, 500 ml nemasnog kefira, kašičica soli i sode, kašika šećera i 300 grama prosijanog pšeničnog brašna. Testo će ispasti iste konzistencije kao na palačinkama. Zatim dodajte 3 supene kašike biljno ulje i ostavite da testo odstoji sat vremena. Nakon toga, nasjeckane gljive, luk, zelje polažu se na zagrijanu tavu i sipaju sloj tijesta. Pržite 1-2 minute sa svake strane. Jelo se odlično slaže sa pavlakom.
- Tortiloni u sosu od sočiva i paradajza. 700 grama sočiva se opere i skuva dok ne omekša. Zatim se 3 stabljike celera, šargarepe i crnog luka iseckaju i isprže u nauljenoj tavi dok ne omekšaju. Povrću se dodaje 100 grama nasjeckanih zelenača i kuhanog sočiva. U posebnoj posudi pomešati 2 kašike paradajz paste, 2 kašičice šećera, kašičicu soli, prstohvat limunske kiseline, 3 čena belog luka propuštena kroz presu, crni biber u prahu po ukusu, kašičicu ađike i 150 ml vode. Dobijeni umak se prelije preko sočiva, dinsta oko 7-10 minuta, doda se sjeckano zelje. Pakovanje tortigliona se skuva, kako piše na pakovanju proizvođača, i dodaje se ostalim sastojcima. Zatim prelijte sa 200 ml vode za veću sočnost i dinstajte još 3 minuta. Gotovo jelo možete ukrasiti pečenim cherry paradajzom.
- Pečurke u pavlaci. Zeleni se ogule, iseku na kriške i baci u zagrejan tiganj, bogato podmazan. puter. Pržite dok sva tečnost ne ispari. Glavica bijelog luka isječe se na kolutiće i dodaje pečurkama. Potom se sve posoli, popapri i 4 češnja belog luka propasiraju kroz presu. Zatim sipajte 4 kašike kisele pavlake i pirjajte sastojke na laganoj vatri oko 15 minuta pod poklopcem.
Pre nekoliko vekova, zekulj je bio jedna od najtraženijih gljiva u Evropi i izjednačavao se sa tartufima i smrčkama.
IN srednjovjekovne Francuske seljacima je bilo zabranjeno sakupljati ovu gljivu u šumama u vlasništvu vitezova. Morali ste skupo platiti za ovo.
Najizraženiji miris kod zebljika koje rastu ispod četinara. Ne nestaje ni nakon duže termičke obrade.
Pečurke najaktivnije rađaju od avgusta do oktobra. Ali zeblji nisu široko rasprostranjeni, jer imaju kratak rok trajanja i propadaju tokom transporta na velike udaljenosti.
Od 2001. godine, nakon što je objavljena u naučnom časopisu za istraživanje zelenih zeblji, kora gljive se sumnjiči da je otrovna.
Utvrđeno je da gljive sadrže antikoagulanse koji sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka.
By narodni predznaci, dvije sedmice nakon pojave zelenkaste, nastupaju velike hladnoće i pada prvi snijeg.
Pogledajte video o pečurkama zelenaš:
Ljudi razmaženi plemenitom bojom vrganja, kao i vrganja, vrganja i lisičarke, sa sumnjom gledaju na zebljike, koje ni nakon kuhanja ne gube neobičnu boju. Kada bi sušeni vrganji iznenada na mjestima pozelenili, odmah bi se bacili, ali se ispostavilo da se u početku zelene češljuge posebno sakupljaju i služe na stolu kao poslastica. Čudne stvari se dešavaju u tajanstvenom svijetu gljiva.
Botanički opis
Pečurka zelena, koja se još naziva i zeleni red, dolazi iz poštovanog roda lamelarnih gljiva i dio je porodice šampinjona.
Njegov klobuk, koji može narasti do 15 centimetara u prečniku, u mladosti je blago konveksan, a vremenom postaje plosan. Ima svijetlo maslinastu boju sa prevlastom zelene nijanse, koja prema sredini zamjetno postaje smeđa.
Na poleđini klobuka nalaze se žućkastozelene pločice, a gotovo sav krak gljive skriven je u zemlji. Pulpa gljive je žućkaste boje, prilično tvrda, krhka i vrlo otporna na gliste. 
Da li ste znali? Najveći živi organizam na Zemlji, koji sa svojim micelijumom zauzima površinu od skoro 10 kvadratnih kilometara, smatra se medonosnom gljivom koja živi na teritoriji sadašnjih Sjedinjenih Država, prema naučnicima, već 2,5 hiljadu godina.
Gdje uzgajati i kada ubrati
Ryadovka zelena raste isključivo na pjeskovitim tlima, posebno se rado naseljava u crnogoričnim šumama, među kojima prvenstveno bira borove šume. Može rasti potpuno sam, ali ne izbjegava kompanije do osam primjeraka.
Zeleni su od posebne vrijednosti u očima berača gljiva zbog svoje sposobnosti da se pojavljuju ispod zemlje tokom tog tužnog perioda kada glavne vrste jestivih gljiva završavaju svoju vegetaciju. Zeleni red se može brati od septembra do mraza. I rasprostranjen je po cijeloj sjevernoj hemisferi u njenim umjerenim geografskim širinama. 
Jestivost i ukusnost
Zelenaš spada u uslovno jestive gljive. Odnosno, ne može se konzumirati sirovo, ali je sasvim moguće nakon kuvanja. Istina, najnovija naučna istraživanja sugeriraju da je otrovan. Međutim, toksičnost ove gljive sa smrtnim ishodom zabilježena je samo njenom prekomjernom upotrebom.
Okus zelenog reda je blago izražen, ali postoje neslaganja oko njegovog mirisa. Nekima se čini da ima aromu brašna, dok drugima podsjeća na krastavac.
Nutritivna vrijednost
Zelenuška nije baš kalorična, ima samo 19 kilokalorija na svakih sto grama. Za 46% se sastoji od proteina bogatih vrijednim aminokiselinama. 
Drugi dio njegovog sastava, 49%, zauzimaju ugljikohidrati, predstavljeni uglavnom glikogenom. A masti prisutne u sastavu (5%) su uglavnom izražene u obliku fosfatida, lecitina i holesterola.
Protein zelenog reda ima čitav niz aminokiselina korisnih za ljude:
- triptofan;
- arginin;
- lizin;
- serin;
- valin;
- glicin;
- histidin;
- treonin;
- izoleucin;
- asparaginska kiselina;
- leucin;
- glutaminska kiselina;
- metionin;
- fenilalanin.
- cistin;
- prolin;
- tirozin;
- alanin.
Češljugar je veoma zasićen mikro- i makroelementima, među kojima ima najviše fosfora, a takođe je predstavljen:
- željezo;
- kalijum;
- kalcijum;
- magnezijum;
- cink;
- selen;
- natrijum;
- mangan;
- bakar.
- vitamin C;
- vitamin B6;
- vitamin B12;
- vitamin E;
- riboflavin;
- tiamin;
- vitamin D;
- vitamin D2;
- nikotinska kiselina;
- vitamin K1;
- pantotenska kiselina;
- folna kiselina;
- holin.
Da li je moguće zbuniti, ili slične vrste
Prilikom sakupljanja zelene zebljice postoji opasnost da se pomiješa sa sličnim gljivama, što može uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju. Na primjer, otrovni sumporni red, koji ima neke sličnosti s njim, također raste u crnogoričnim šumama i podudara se u smislu zrenja.
Ovaj otrovni red možete razlikovati od zelenkaste po manjoj veličini klobuka, po jarkoj žuto-sivoj boji, ali i po neugodnom mirisu pulpe. 
Drugi red - smreka, ili sparan - nije tako otrovan kao sumpor, ali se smatra nejestivim i razlikuje se od zelene češljuge po manjim veličinama i visokoj, tankoj nozi. 
Šta se od njih može skuvati
Zelenuška je pogodna za bilo koju vrstu kuvanja koja postoji za gljive. Može se kuvati, pržiti, marinirati, soliti i sušiti.
Bitan! Budući da je ova gljiva uslovno jestiva, može se konzumirati samo nakon kuhanja i u umjerenim količinama.
Zeleni zeblji raste u pijesku uglavnom u borovim šumama i, s vrlo ljepljivom kožom na šeširu, skuplja znatnu "žetvu" u obliku pijeska i iglica. Stoga je pri kuvanju najteže dobro očistiti od smeća. Šešir se oguli, a pijesak i iglice koji su pali na tanjire i nogu najbolje je ukloniti tokom kuvanja.
U pravilu se kisele samo mlade gljive, dok su starije pogodnije za prženje i sušenje. Neizražajni okus sirovog zekunja primjetno se pojačava nakon prženja, a posebno sušenja. 
Posebnosti kulinarske obrade ovog reda uključuju njegovu sposobnost da nakon kuhanja ili soljenja dobije bogatu zelenu boju.
Kako kuvati
Obično se ove gljive kuhaju u posoljenoj vodi četvrt sata. Stavljaju se u hladnu vodu, dovode do ključanja, u nju se sipa so po ukusu i kuvaju na laganoj vatri. Zatim, ocijedite kipuću vodu, gljive se stavljaju u cjedilo i preliju ih. hladnom vodom. Nakon toga se mogu jesti, dodavati u salate, pržiti, marinirati, aromatizirati u raznim jelima.
Da li ste znali? U srednjem vijeku u Evropi zekulj je bio rangiran među najizvrsnijim vrstama gljiva na nivou tartufa.
Osim što nakon kuhanja zelenaši postaju prikladni za jelo, oni se još uvijek kvalitetno čiste od stelje koja je upala u njih. 
Zelena gljiva je prilično česta u našoj zemlji. Vrlo često ga berači gljiva brkaju, posebno u početnoj fazi vegetativnog razvoja.
Razni naučni izvori ukazuju na uslovnu jestivost ove gljive. Međutim, većina modernih biologa se slaže da se supstance koje daju karakterističnu zelenu boju klobuka ne uništavaju tokom termičkog izlaganja i mogu predstavljati toksičnu opasnost za ljudski kardiovaskularni sistem.
Konkretno, kao rezultat dugotrajnih studija, otkriveno je reološko svojstvo ovih supstanci, koje se sastojalo u povećanju viskoznosti krvi, ispunjavajući je trombocitima. To povećava rizik od razvoja tromboze i infarkta miokarda u kratkom roku. Ne bez razloga, veruje se da redovnom upotrebomčešljugar u hrani nekoliko godina uzrokuje tromboflebitis vena male karlice i donjih ekstremiteta.
Ovi se toksini praktički ne izlučuju iz tijela. IN velike količine urinarni sistem može biti paralizovan.
Da pečurka nije jestiva svedoči i činjenica da njeno meso i but nikada nisu zahvaćeni larvama. Ovi predstavnici kraljevstva gljiva nisu crvi.
Insekti, kada traže mjesto za polaganje jaja, identifikuju zelenušca kao potencijalnu opasnost za svoje potomstvo. Ne riskirajte svoje zdravlje i pokušajte nadmudriti prirodu. Vjerujte znanju i instinktu svijeta insekata.
Fotografija i opis zekuljca
U stručnoj literaturi, gljiva zelenkasta ima opis pod nazivom tricholoma equestre. Spada u grupu običnih triholoma.
Rusko ime dolazi od karakteristike izgled gljiva, koja se odlikuje svijetlo zelenom bojom vanjske površine klobuka. Tokom kuvanja termičkom obradom ova boja se zadržava.
Na donjoj fotografiji, gljiva zelenkasta je predstavljena iz različitih uglova. Nadamo se da će vam ovo omogućiti da detaljno proučite ovog predstavnika i izbjegnete ulazak u svoju korpu tokom lova na gljive.
U odrasloj dobi kapica gljive doseže 15 cm u promjeru s konveksnim karakterističnim tuberkulom u sredini. Kako stare, u sredini se pojavljuju ljuske koje čvrsto prekrivaju kožu. Boja - svijetlo zelena, ponekad može imati blago žućkastu nijansu. Što je veći prečnik kapice, to je bogatija boja.
Odlikuje se malom dužinom nogu, koja u odrasloj dobi može doseći najviše 3 cm. Dovoljno gust i elastičan, prečnika do 2 cm.
Cijela noga ima zelenu ili blago žućkastu boju vanjskog omotača. Na izlazu iz tla može biti prekriven smeđim gustim ljuskama male veličine.
Na poleđini kapice gusto su smještene ploče koje imaju karakterističan miris svježeg brašna. Boja ploča varira od limuna do žute. Širina ploča može doseći 1 cm, ali u mladoj dobi češće su debljine do 5 mm.
Kada se gljivica poseče ili slomi, nađe se belo meso. Vremenom dobija žutu nijansu. To sugerira da struktura cijele gljive sadrži toksične tvari, koje u kontaktu sa zrakom brzo postaju agresivne i manifestiraju svoja patogena svojstva.
Gdje i kada raste?
U pojedinim krajevima naše zemlje, gljiva zelena se koristi za kulinarsku preradu. Često se vjeruje da je za zaštitu od djelovanja toksina dovoljno skinuti kožicu sa kapice. Usuđujemo se da vas uvjerimo da to nije istina. Toksini se nalaze u svim dijelovima ove gljive. Zbog slabog poznavanja biološkog i hemijskog sastava ove vrste nije preporučljivo jesti pečurku u bilo kom obliku.
Za iskusne berače gljiva nije teško razlikovati jestive gljive od nejestivih. Ali šta je sa početnicima u sakupljanju ovih darova šume? U ovom članku ćemo podijeliti fotografiju i opis gljiva zelenih zelja - prilično originalnih predstavnika svoje vrste. Njihova neobična zelena boja se čuva i nakon termičke obrade, pa malo zbunjuje i odbija. Danas ćemo vam reći kako ne pobrkati zelenušice sa nejestivim gljivama. Razmislite kako ih pravilno pripremiti.
Opis
Zelene pečurke imaju drugo ime - zeleni red. Potječu iz roda lamelarnih gljiva i pripadaju porodici običnih. Klobuk gljive dostiže prečnik od oko 15 centimetara, i kod mladih gljiva je blago konveksan, a kod starijih postaje ravan. Kao što je prikazano na fotografiji gljive zelenkaste, njena boja je pretežno svijetlomaslinasta sa zelenom nijansom. Stražnja strana kapice ima žućkaste ploče, čija širina varira od 5 do 12 milimetara, a noga je prilično kratka (ne više od 5 centimetara) i gotovo potpuno uronjena u zemlju. Pulpa gljive je prilično tvrda, ali krhka, rijetko zahvaćena crvima i ima žućkastu nijansu.
Gdje i kada preuzeti?
Pečurke rastu samo na pjeskovitom tlu, pa se mogu naći samo u crnogoričnim šumama, posebno u borovim šumama. Najčešće postoje pojedinačni primjerci, ali ponekad se nalaze grozdovi od 7-8 gljiva. Glavna vrijednost ovih gljiva leži u vremenu njihovog sakupljanja - kasna sezona rasta omogućava vam da ih uživate u vremenu kada glavni jestivi predstavnici više ne rastu. Zeleni redovi počinju da se sakupljaju u septembru, a završavaju dolaskom prvih mrazeva. Pečurke su najčešće na sjevernoj hemisferi, odnosno u umjerenim geografskim širinama.
Kvaliteti ukusa
Zelene gljive se smatraju uslovno jestivim. To znači da ih ne treba jesti svježe, ali su nakon termičke obrade sasvim prikladne za konzumaciju. Do danas ne postoje tačni dokazi o toksičnosti ovih gljiva. Smrtonosni ishod zbog toksičnosti zelenih češljuga moguć je samo kada prekomjerna upotreba. Osim toga, određene tvari sadržane u zelenoj kapici mogu poremetiti zgrušavanje krvi i negativno utjecati na bubrege i mišićni sistem. Pridržavajući se osnovnih pravila pripreme i ne prekoračujući dozvoljenu dnevnu dozu, obogatit ćete svoju prehranu vrijednim elementima u tragovima. Općenito, ukusne kvalitete zeljastih gljiva su prilično slabe. Ali miris može biti krastavca ili brašna.
Nutritivna vrijednost
Zelene gljive imaju nevjerovatno nizak sadržaj kalorija - kilogram proizvoda ne sadrži više od 190 kilokalorija. Gotovo polovina se sastoji od proteina i bogata je rijetkim aminokiselinama, druga polovina gljiva se sastoji od ugljikohidrata - glikogena, a mali postotak masti predstavljaju lecitin, kolesterol i fosfatidi.
Greenfinch protein sadrži rekordnu količinu aminokiselina kao što su triptofan, arginin, lizin, serin, valin, glicin, histidin, treonin, izoleucin, asparaginska kiselina, leucin, glutaminska kiselina, metionin, fenilalanin, cistin, prolin, alanin tiros. Osim toga, ove gljive su bogate gvožđem, kalijumom, manganom, bakrom, selenom, natrijumom, cinkom i kalcijumom. Prilično visok sadržaj vitamina C, D, B6, B12, K1, kao i riboflavina, tiamina, holina, folne, pantotenske i nikotinske kiseline čini ove gljive neizostavnim dijelom ishrane.
Kako razlikovati?
Berači pečuraka početnici s pravom su zainteresirani za mogućnost opasne sličnosti gljive zelenkaste s nejestivim šumskim darovima. otrovne pečurke nanijeti ogromnu štetu zdravlju, a ponekad čak i dovesti do smrti. Kako odrediti koja je gljiva pred vama i da li se može sakupljati? U ovom dijelu ćemo govoriti o nekoliko glavnih predstavnika reda, koji su slični jedni drugima, ali se za razliku od zelenog ne mogu sakupljati i kuhati.
Toksični sumporni red ima manji prečnik kapice, svijetlu žućkasto-sivu nijansu i neugodan miris.
Opasnost od ove vrste leži u podudarnosti datuma zrenja sa pečurkama. Veslanje smreke (aka sparno) je relativno sigurno, ali se ne smatra jestivim. Njegove dimenzije su nešto manje od zelenkaste, a noga je duga i tanka. Odvojeno veslanje ima rjeđe ploče, žućkastu pulpu, svilenkastu teksturu. Glavna opasnost je mogućnost brkanja zelenog reda s blijedim gnjurcem, čiji šešir u mladosti ima gotovo istu nijansu - blijedozelenu. Posebnost žabokrečine su prstenovi na nozi i bijela boja ploča.
Način kuhanja
Pečurke se mogu kuvati, pržiti, sušiti i kiseliti. Međutim, vrijedno je zapamtiti uvjetnu jestivost ove gljive i koristiti je umjereno.
Budući da zelena travčica raste u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom i ima prilično ljepljivu površinu kape, glavna poteškoća u kuhanju je proces čišćenja gljive. Sa kapice se uklanja koža sa nalijepljenim pijeskom i iglicama, a pločice i noga se savršeno čiste tokom procesa probave. Mlade primjerke najbolje je marinirati, a starije odmah pržiti ili sušiti. Još jedna karakteristika pripreme ovih gljiva je zasićena zelena boja vode tokom kuhanja - to ne bi trebalo da vas zbuni, jer je to sasvim normalna reakcija. Češljuge kuhajte u slanoj vodi petnaestak minuta, nakon čega se voda ocijedi, a šampinjoni zaliju hladnom vodom. Nakon ovog postupka, redovi su pogodni za dalju upotrebu, na primjer, u salatama ili supama.
Za kiseljenje kilograma ovih gljiva treba pripremiti dva lista ribizle i trešnje, dvije kašike šećera, kašiku soli, tri lovorova lista, kašičicu senfa i malu količinu sjemenki kopra. Oguljene gljive se kuhaju 10 minuta, nakon čega se čvrsto polože u staklenu teglu, pažljivo oblažu listovima i začinima. Nakon toga sipajte vruću otopinu šećera i soli. Zatim se tegla zamotava i šalje na skladištenje.
Jedan od predstavnika agaričnih gljiva ime je dobio po izraženoj maslinasto-zelenoj boji plodnog tijela - zekulj, zelenka ili zelena red. Ova gljiva pripada pečurkama, odnosno rastu na pijesku.
Opis gljive
Mesnati šešir je zeleno-žute boje sa žućkasto-smeđim središtem i valovitih rubova. Njegova površina je vrlo ljepljiva, pa je stalno prekrivena zrncima pijeska i krhotina. Upravo zbog toga mnogi berači gljiva ne žure ih sakupljati. Oprati sav pijesak da ne škripi po zubima nije lak zadatak.
Prečnik klobuka je 3–15 cm, u početku je konveksan, a zatim postaje ravan. Pulpa je gusto bijela, ispod kore klobuka žućkasta, brašnasta i ugodnog okusa s aromom svježeg brašna ili krastavca, ako gljiva raste u blizini bora. Ploče se često nalaze, prilično su široke sa zarezima, obojene u zelenkasto- žuta. Spore u prahu su bijele boje. Noga je jaka, niska - duga 4–6 cm, debljina 1–2 cm. Oslikana je na isti način kao i šešir. Potpuno skriven u pijesku.
Nutritivna vrijednost zekuljca
Gljiva je jestiva i spada u 4. nutritivnu kategoriju.
Hemijski sastavčešulj (100 g proizvoda sadrži):
- proteini - 3,09 g;
- ugljikohidrati - 3,26 g;
- masti - 0,34 g;
- voda - 92,45 g;
- pepeo - 0,85 g.
Bogat je vitaminima B grupe, sadrži vitamin C, D, E, K i PP, niz aminokiselina i minerala - kalcijum, selen, magnezijum, kalijum, gvožđe, mangan, fosfor, bakar, cink i natrijum, vlakna.
Nutritivna vrijednost 100 g svježe pečurke- 28 kcal.
Jela od ove vrste gljiva kontraindicirana su za osobe sa slabim zgrušavanjem krvi, jer sadrže otrovne tvari koje joj daju zelenu boju. A također ne možete koristiti gljive za osobe s alergijskom reakcijom na njih, s bolestima bubrega, tijekom trudnoće i dojenja, hipervitaminoze, djece mlađe od 12 godina.
Gdje i kada rastu?
Zeleni se mogu naći u sjevernoj šumskoj zoni. Radije se naseljava u suhoj borovoj šumi, na pjeskovitim i pjeskovitim ilovastim tlima. Rijetko se mogu naći u listopadnim šumama. U "lov" za njima idu krajem ljeta, kada se količina padavina povećava. Pijesak postaje vlažan i micelijum se „probudi“.
Prve češljuge nalazimo već početkom avgusta, a posljednje sredinom septembra. Ali, ako se indijansko ljeto odužilo, pojedine gljive se mogu naći u novembru. Rastu pojedinačno ili u malim grupama od 5-8 komada. Gotovo nikada gljiva nije crva.
Sorte
Zelenuška je jedinstvena, ali podseća na nejestive pečurke - red sparno i sumpornožute boje i smrtonosno otrovni bledi gnjurac.
Kako razlikovati jestive zekuljke?
Moguće je razlikovati jestivu zelenušcu od njenih otrovnih ili jednostavno nejestivih kolega. Samo trebate znati suptilnosti izgleda i karakteristične karakteristike svaka gljiva:
- Red je sumpornožut. Može se razlikovati od češljugar po boji plodišta. Obojila ga je u žuto. Njegova pulpa nema ugodnu aromu, ima jak neugodan katranski miris i gorak okus. Ali istovremeno se pojavljuju sa zeljama i radije se naseljavaju na istim mjestima.
- Red je sparan ili smreka. Gljiva je manje veličine, pekoćeg ukusa i neprijatnog mirisa. Često raste u istim šumama kao i češljugar. Vrijedi pomno pogledati šešir. Iako su slične boje - u redu smreke je svijetložute boje sa maslinastim inkluzijama, oblik je značajno drugačiji. U nejestivom predstavniku podsjeća na zvono sa udubljenjem u sredini.
- Death cap. Blijedi gnjurac ima prsten na nozi i volvu - pokrov koji štiti mlado tijelo gljive. Ploče i noge su obojene bijelom bojom, a ivice kapice su ujednačene.
- Webbed. Neiskusni berači gljiva mogu pobrkati zelenušca s paučinom. Oni su zaista izvana slični, ali paučina raste na potpuno različitim mjestima - ne pojavljuje se u borovoj šumi ili šumi smreke. A također se nakuplja mnogo sluzi na donjoj strani kapice na donjoj strani kapice.
Gljiva izgleda kao uslovno jestiva zelena russula. Neće se moći otrovati, ali njihova tehnologija kuhanja je drugačija.
Prednosti i štete od gljiva
Korisne karakteristikečešljuge se lako objašnjavaju impresivnim sastavom hranjivih tvari. Ali kada koristite gljive, morate se pridržavati umjerenosti. Gljive sadrže tvari koje potiskuju patogenu mikrofloru, posebno stafilokoke, razrjeđuju krv i pročišćavaju je te normaliziraju rad kardiovaskularnog sistema. Zelenilo utiče na koštano tkivo, jačajući ga, i probavni sistem, poboljšavajući pokretljivost creva.
Uprkos činjenici da je gljiva jestiva, zabilježeno je nekoliko slučajeva trovanja sa smrtnim ishodom. Razlog je bilo prejedanje zelenaša. Ne zaboravite da sadrže toksin koji uništava mišićno tkivo. Dugotrajna konzumacija gljiva negativno utječe na zdravlje:
- postoji slabost mišića, koja se izražava brzim nevoljnim kontrakcijama udova;
- postoje povrede kardiovaskularnog sistema;
- ćelije jetre su uništene;
- dolazi do zatajenja bubrega.
Glavni vid trovanja toksinom je promjena boje urina. Obojen je tamno smeđom bojom. Trebali biste hitno potražiti pomoć od liječnika i isključiti proizvod iz prehrane.
A također se češljugar često nalazi u blizini autoputeva ili u industrijskim područjima. Pečurke upijaju iz okruženje otrovne materije, teški metali. Nakon jedenja takvih gljiva, teško trovanje ne zaobilazi gurmana. Znakovi trovanja su poremećaji u radu bubrega, zatajenje bubrega, iritacija sluznice mokraćnog mjehura. Stoga, sve gljive treba sakupljati u ekološki čistim područjima.
Kako prikupiti?
Zelene nije lako pronaći. I sve zato što se dobro skrivaju u tlu. Noga potpuno ulazi u njega, a zelenkasti ljepljivi šeširi maskiraju prirodnu stelju i zrnca pijeska. Stoga, da bi ih pronašao, berač gljiva mora pažljivo iskopati pijesak.
Za pečurke je bolje ići po suvom vremenu. Za vrijeme dugotrajnih kiša, šeširi se prekrivaju sluzi, koja se miješa s pijeskom, te postaje problematično pronaći zelenušca. Sakupljaju se jake mlade gljive, starije je najbolje ostaviti, jer im je meso žilavo i bezukusno.
Da li je moguće sami uzgajati ovu vrstu gljiva?
Zeleni se obično ne uzgajaju kod kuće, jer:
- u pogledu prinosa, inferiorni su od bukovača;
- teško se čiste, ne želi se svaka domaćica petljati s njima;
- prisutnost toksina u njihovom sastavu ne čini ih popularnijim među uzgajivačima gljiva.
Ali postoje i obožavatelji ove vrste gljiva koji ih uzgajaju na svom mjestu. Sjemenski materijal se kupuje u trgovini, ali nije uobičajen.
Prije sjetve micelij se pomiješa sa pijeskom ili suvom zemljom. Tlo se rahli ispod stabla, a rupe se prave 5-15 cm dubine, ovisno o tome kako se korijenje drveća nalazi na površini tla. Micelij je ravnomjerno raspoređen i prekriven šumskim tlom, kojem se dodaje humus (1: 1). Dobro se zalije vodom iz kante za zalijevanje i posipa zemljom koja ostane nakon kopanja rupa.
Sadnja se vrši u proljeće ili ljeto ispod četinara, najbolje ispod mladih borova ili smreke. Po vrućem vremenu plantažu redovno zalijevajte. Gljivar zelenih češljuga je dugotrajna jetra, rasti će dok drvo ne umre.
Dakle, iako zekulj nije baš popularan kod berača gljiva, koristi se u kulinarstvu. Prije obrade treba ih dobro očistiti od krhotina i pijeska, a zatim prokuhati. Pečurke se koriste za konzerviranje. U soljenju klobuki gljiva postaju smeđi ili maslinasti. Kada se prokuha, zasićenost boje pulpe se povećava, postaju zelenije.