Ljudskom tijelu je potrebna kontinuirana opskrba beta-karotenom (β-karotenom) putem hrane, jer ga ne može proizvesti samo. Karoten djeluje kao prirodni prekursor vitamina A – jedne od najvažnijih tvari za adekvatno funkcioniranje i zdravlje našeg organizma.

Korisno je upoznati se s njegovim svojstvima, mehanizmom djelovanja, izvorima, fiziološkom normom, manifestacijama nedostatka, kao i potencijalnom štetom. Poznavanje beta-karotena pomoći će vam da ga optimalno iskoristite za svoje dobro.

Šta je beta karoten

Supstanca pripada karotenoidima - provitaminima retinola (vitamin A). Za razliku od alfa-karotena, beta-karoten naše tijelo apsorbira dvostruko intenzivnije, pa je s biološke tačke gledišta pristupačniji i vrijedniji.

Karotenoidni spojevi nastaju u biljnim tkivima zbog fotosinteze, a proizvode ih i alge, gljive i bakterije. U životinjskim proizvodima beta-karoten se ne nalazi, sadrži druge prekursore vitamina A - retinoide.

Na prisustvo beta-karotena u određenoj biljci elokventno ukazuje njihova boja - žuta, narandžasta, grimizna, ljubičasta. U suštini, β-karoten je prirodan žuti pigment, bojenje kore i pulpe povrća, bobičastog voća, voća. Ali čak i zeleno bilje i lišće bogati su svojim sadržajem. To se jasno vidi u jesen, kada se zeleni hlorofil uništi, a zeleni požuti. Stoga, listovi zelene salate, stolno zelje nisu ništa manje vrijedan izvor karotena od žutog i narančastog voća.

U industrijske svrhe, beta-karoten se koristi kao boja za hranu (međunarodna šifra E160a). Ekstrahira se samo iz prirodnih izvora - pulpa mrkve, bundeve, a koristi se i mikrobiološka sinteza. Oslobađanje hemijskog analoga rijetko se prakticira zbog nesvrsishodnosti. Stoga je proizvedeni karoten za različite namjene uglavnom prirodne formule, jer se ekstrahira iz prirodnog izvora.

Koja hrana sadrži beta-karoten

Svaki biljni proizvod jarke boje (voće, bobice, začinsko bilje) je prirodni izvor beta-karotena.

Šampioni supstanci:

• mrkva;
• tikva;
• dinja;
• dragun;
• mango;
• Paprika;
• čili;
• paradajz;
• listovi zelene salate;
• kiseljak;
• brokula;
• breskva;
• šljive;
• marelica;
• grejpfrut;
• ribizla;
• brusnica;
• borovnica;
• spanać;
• ogrozd.

Također, beta-karoten se nalazi unutar kristala morske soli kao proizvod sinteze algi. Jezero Sysak je popularno na poluostrvu Krim, jer služi kao jedinstveni izvor soli β-karotena.

Dnevni unos beta-karotena

Unos beta-karotena u organizam ne znači njegovu potpunu asimilaciju. Pigment se rastvara u masnom mediju, pa se apsorbuje sa dovoljnom količinom masti. niskokalorična dijeta, ograničavajući ulje, sprečava pretvaranje beta-karotena u vitamin A.

U smislu biohemijske dostupnosti, 6 g čistog beta-karotena odgovara 1 g vitamina A u obliku retinola. Na apsorpciju neke supstance snažno utiče prisustvo masti tokom transformacije β-karotena u retinol:

• čisti β-karoten otopljen u masnom mediju će se apsorbirati za 50%;
• prirodni beta-karoten, koji telo ekstrahuje iz proizvoda, apsorbovaće se za 8,3%;
• ostali karotenoidi iz prirodnog izvora, uključujući alfa-karoten i gama-karoten, apsorbovaće se za 4,16%.

Fiziološka norma beta-karotena procjenjuje se na 5-7 mg dnevno za odrasle. Dječjem tijelu je potreban unos 1,8 - 3 mg supstance.

Gornja granica nije utvrđena - organski karoten, čak i kada se koristi u velikim dozama, ne daje nikakve negativne simptome. Naše tijelo skladišti supstancu u jetri i masti, pretvarajući je u vitamin A samo prema potrebi. Neiskorišten u ove svrhe, karoten djeluje kao efikasan antioksidans. Zahvaća agresivne stanice, vezuje ih i sigurno ih uklanja, neutralizirajući njihovu štetu.

Prednosti i štete beta-karotena

Istraživanja su bezuslovno utvrdila blagotvorno djelovanje karotena na ljudski organizam. Karotenoidi, za razliku od životinjskih retinoida, sigurni su u bilo kojoj dozi. Osim ako koža ne dobije žućkastu nijansu (karotenoderma) dok se supstanca ne ukloni.

Nemojte brkati štetu od predoziranja vitaminom A, koji prijeti velikim problemima, posebno za trudnice i pušače. Ovo se ne odnosi na karoten - spoj je potpuno bezopasan. Višak karotenoida ne znači prezasićenost vitaminom A – tijelo pretvara karoten u retinol kada mu nedostaje potonjeg. Dakle, predoziranje beta karotenom ne znači i predoziranje vitaminom A, na šta upozoravaju ljekari.

Koje koristi našem tijelu donosi beta-karoten:

• aktivno djelovanje snažnog antioksidansa;
• zaštita ćelija od oštećenja slobodnih radikala;
• smanjenje rizika od kancerogenih izraslina;
• podrška oštrini vida, zdravlju očiju;
• zaštita od zračenja;
• dopuna organizma vitaminom A;
• osiguravanje zdravog stanja kože, sluzokože, epitela unutrašnjih organa.

Karoten aktivira slab imunitet, a duet sa vitaminom C pomaže u brzom prevladavanju respiratornih infekcija, gripa, respiratornih bolesti i prehlada.

Kako se manifestuje nedostatak karotena?

Nedostatak karotenoida pretvara se u zdravstvene probleme. Istraživanja su pokazala da ljudi koji unose oskudnu količinu karotena iz hrane imaju 8 puta veću vjerovatnoću da obole od raka. Osim toga, nedostatak beta-karotena utječe na oštrinu vida, uzrokuje suhoću bjeloočnice, grubo i rano starenje kože, česte infekcije teškog toka.

Ako je ishrana, pored samog karotena, siromašna vitaminom A, onda osoba pati od noćnog sljepila, čestih infekcija, čireva, lomljivih noktiju i kose. Oslabljena je imunološka barijera, tkiva pate od oksidacije, napada slobodnih radikala. U pozadini nedostatka razvija se neplodnost, rastu tumori, poremećen je intrauterini razvoj embrija i dolazi do endokrinih poremećaja.

Kod nedostatka beta-karotena indikovan je njegov unos kako bi se uklonile ili oslabile negativne manifestacije nedostatka.

Indikacije za uzimanje karotena

Organski karoten u obliku gotovog proizvoda našao je primenu kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo.

On je imenovan:

• s nedostatkom retinola;
• za stimulaciju imunološke barijere;
• za prevenciju raka;
• osobe koje doživljavaju negativan uticaj okruženje(loša ekologija, opasna proizvodnja, zračenje, zračenje);
• za sprečavanje preranog starenja kože;
• sportisti, ljudi teškog rada, koji doživljavaju velika opterećenja;
• sa ulceroznim stanjima, infekcijama;
• za poboljšanje vida.

Brojni kompetentni naučnici kažu da je dovoljno pojesti 1 srednju šargarepu dnevno da bi organizam adekvatno opskrbio beta-karotenom.

Kontraindikacije za beta-karoten

Pouzdano utvrđena kontraindikacija za karoten je njegova uporna netolerancija, prepuna alergija.

Paralelno, postoje nepotvrđeni podaci da karoten u prevelikim dozama ne smanjuje, već povećava rizik od raka kod pušača. Druge studije koje su proučavale djelovanje beta-karotena nisu otkrile sličan učinak. Naprotiv, kontrolna grupa pušača koji nisu primali supstancu pokazala je ozbiljan rizik od tumora, višestruko nadmašujući grupu koja je primala karoten.

Naučnici se danas slažu oko bezopasnosti organskog β-karotena, ističući njegovu vitalnu neophodnost i nesumnjivu korist.

Najpopularniji beta-karotenski suplementi

Tabela primjene lijekova sa beta-karotenom

• Leukoplakija
  150.000 IU dva puta sedmično
  Beta-karoten, suplement koji se najčešće koristi u liječenju leukoplakije, povećava stopu remisije.
• Rak pluća
  Po preporuci lekara
  Beta-karoten se smatra efikasnim u smanjenju rizika od raka kod nepušača. Pušači bi trebali izbjegavati suplemente beta karotena, uključujući multivitamine.
• noćno sljepilo
  Sa nedostatkom: 10000-25000 ME / dan
  Noćno sljepilo može biti rani znak nedostatka vitamina A. Suplementacija beta-karotenom, koji se u tijelu pretvara u vitamin A, može pomoći u ispravljanju ovog nedostatka i poboljšanju simptoma noćnog sljepila.
• Osetljivost na svetlost
  100000-300000 ME/dan pod medicinskim nadzorom
  Beta-karoten može zaštititi od slobodnih radikala uzrokovanih izlaganjem UV zračenju i može pomoći u povećanju vaše tolerancije na sunčevu svjetlost.
• astma
  64 mg dnevno iz hrane
  Neki istraživači sugeriraju da napadi astme tokom vježbanja mogu biti uzrokovani slobodnim radikalima koji se stvaraju tokom vježbanja. Dodatak beta-karotenu, antioksidansu, štiti od oštećenja slobodnih radikala i može spriječiti ove napade.
• Imunitet
  25.000-100.000 IU dnevno, ali SAMO za NEPUŠAČE
  Beta-karoten povećava broj imunih ćelija i njihovu aktivnost.
• insuficijencija pankreasa
  9000 ME/dan
  Uzimanje antioksidativnih dodataka kao što je beta-karoten može smanjiti bol i spriječiti ponovnu pojavu pankreatitisa.
• Opekline od sunca
  6 mg/dan prirodnog beta-karotena tokom izlaganja suncu
  Suplementi beta karotena mogu pomoći u zaštiti vaše kože od UV zraka i opekotina od sunca.
• starosna demencija
  50 mg dnevno
  U jednoj studiji, dugotrajna suplementacija beta karotenom usporila je kognitivni pad kod sredovječnih i zdravih muškaraca.
• Ovisnost o alkoholu
  Po preporuci lekara
  Pacijenti koji pate od zavisnosti od alkohola imaju manjak mnogih vitamina, uključujući vitamin A. Stoga uzimanje beta-karotena može biti efikasno u liječenju zavisnosti od alkohola.
• Katarakta
  Po preporuci lekara
  Ljudi koji jedu voće i povrće bogato beta-karotenom imaju manji rizik od razvoja katarakte.
• Gastritis
  Po preporuci lekara
  Antioksidans beta-karoten može smanjiti količinu slobodnih radikala u želucu, što u nekim studijama dovodi do poboljšanja kod ljudi s gastritisom.
• srčani udar
  Po preporuci lekara
  Suplementacija beta-karotenom može smanjiti mogućnost srčanog udara i može poboljšati stanje ljudi koji su već imali srčani udar.
• SIDA (HIV)
  Po preporuci lekara
  HIV pozitivni pacijenti često imaju opšti nedostatak vitamina, pa suplementacija beta-karotenom može biti efikasna u ublažavanju opšteg stanja pacijenta.
• Makularna degeneracija
  Po preporuci lekara
  Sunčeva svjetlost uzrokuje oksidativno oštećenje očiju, što može dovesti do makularne degeneracije. Beta-karoten štiti od oksidativnog stresa i može smanjiti rizik od makularne degeneracije.
• anemija srpastih ćelija
  Po preporuci lekara
  Pacijenti s anemijom srpastih stanica obično imaju niske razine antioksidansa koji štite stanice. Suplementi beta karotena mogu pomoći u ispravljanju ovog nedostatka.

Pozadina: zelena - naučno dokazano, narandžasta - nedovoljno dokaza, bijela - nema studija

Naučnici su dokazali da vitamin A utiče na gotovo sve organe i sisteme ljudskog organizma, a njegov nedostatak negativno utiče na naše zdravlje.

Važno je da svaka osoba zna koje namirnice i koliko vitamina A sadrži kako bi pravilno organizirala svoju ishranu.

Vitamin A uključuje čitavu grupu supstanci koje su slične po svojim hemijskim svojstvima. Najčešća su dva od njih:

1. Retinol se često naziva „ispravnim“ vitaminom A zbog njegove visoke biološke aktivnosti, pa se stoga smatra najvrednijim u ishrani.
2. Beta-karoten je vitamin A koji još nije pripremljen za apsorpciju u organizmu.Upotreba ove supstance u organizmu je moguća tek nakon što se pretvori u retinol.

Kako bi se uvijek znalo gdje se tačno A nalazi, potrebno je zapamtiti da se retinol obično nalazi u velikim količinama u životinjskoj hrani, dok se izvori beta-karotena nalaze u biljnoj hrani.

Dnevna stopa

Retinol je mnogima poznat kao supstanca koja potiče rast i razvoj koštanog tkiva. Upravo iz tog razloga stručnjaci preporučuju konzumaciju hrane sa vitaminom A za djecu.

Kako biste izbjegli probleme sa vidom, poboljšali imunitet, vodili računa o zdravlju srca, važno je znati koje namirnice sadrže vitamin A i beta-karoten u dovoljnim količinama. Sa nedostatkom retinola u ljudskom organizmu postoji opasnost od ranog starenja, vid „pada“, percepcija boja se pogoršava, pojavljuju se osip na koži, aktivira se prekomjerno opadanje kose, javlja se povećana osjetljivost zuba, tipični su problemi s imunitetom.

Dnevna potreba za vitaminom A za odraslu osobu je 1500 - 2000 mcg. Za djecu, ovisno o njihovoj dobi, dnevna norma je u rasponu od 375-700 mcg. Lekari preporučuju jednu trećinu dnevnica, konzumira se u obliku kompletnog retinola, a ostatak - zbog hrane bogate beta-karotenom.

U proizvodima

Retinol

Riblje ulje je lider po sadržaju retinola, 100 grama sadrži 1900 mcg, zatim goveđa džigerica - 8000 mcg, svinjska i jetra bakalara - po 4000 mcg. Mnogo manje retinola nalazi se u jajima - 400 mcg, mliječnim proizvodima: puter - 400 - 500 mcg, au mlijeku - samo 25 mcg. Ne sadrže sve vrste mlijeka retinol, već samo mlijeko krava čija se ishrana sastojala od trave i sijena. Zbog visokog sadržaja beta-karotena u hrani za krave, ljeti ili u jesen, udio retinola se značajno povećava kako u samom mlijeku tako i u puteru. Zahvaljujući retinolu mlijeko (kao i puter) dobiva karakterističnu žućkastu nijansu, što ukazuje na visok sadržaj beta-karotena u ishrani životinja.

karoten

Beta-karoten se nalazi u hrani biljnog porijekla. Najviše beta-karotena u šargarepi - 8320 mcg, crvenoj ljutoj paprici, zelenom luku - po 2000 mcg, bundevi - 4750 mcg, kajsijama - 1600 mcg.

Velika količina beta-karotena nalazi se u gotovo svim narandžastim ili tamnozelenim povrćem, krompiru, šargarepi, mangu, kupusu i drugim namirnicama. Za transformaciju, u našem tijelu, beta-karotena u punopravni retinol, potrebna je mala količina masti u hrani. Masnoća je potrebna da bi se žuč pojavila u probavnom traktu. Upotreba beta-karotena bez masti dovodi do njegovog gubitka - za skoro 90%. Za sintetizaciju gotovog vitamina A iz beta-karotena, tijelu su također potrebne brojne druge tvari, uključujući tokoferol i holin. Stoga nutricionisti preporučuju začinjanje salata od povrća. biljno ulje ili pavlaka.

Količina u hrani: tabela

Studije radnika Ruske akademije medicinskih nauka ne preporučuju prekoračenje dnevnog unosa vitamina A. Koristeći tabelu sadržaja retinola u hrani, možete prilagoditi svoju prehranu odabirom potrebnih proizvoda za njegove izvore.

Retinol u proizvodima	mcg na 100 g
Ulje jetre bakalara	30000
Ptičja jetra	3300
Goveđa jetra	8000
Svinjska džigerica	4000
jetra bakalara	4000
Pileće žumance	630
Sir	270
Krema	380
Maslac	500
Svježi sir	120
kravljeg mleka	25

Kako povećati svarljivost

1. Uništavanjem ljuske možete povećati apsorpciju beta-karotena iz biljnih proizvoda. Na primjer: povrće se može kuhati ili jesti sirovo.
2. Kuvana šargarepa sadrži više bioraspoloživog beta-karotena od sirove, ali treba imati na umu da kuhanje ili prženje nekog drugog povrća (na primjer, kupusa), naprotiv, smanjuje razinu hranjivih tvari.
3. Toplinska obrada proizvoda koji sadrže retinol dovodi do gubitka vitamina u prosjeku od 20-40%.
4. Naše tijelo je u stanju skladištiti male količine vitamina A u jetri (a ponekad i u tkivima) i koristiti ga po potrebi.
5. Hrana koja sadrži beta-karoten i tokoferol najbolje je kuvati zajedno. Povrće koje sadrži beta-karoten treba jesti sa malo masti za njegovu najbolju apsorpciju.

Uravnotežena prehrana je garancija našeg zdravlja i dobrobiti. Znajući koje namirnice imaju dovoljno vitamina A, možete prilagoditi dnevnu prehranu, izbjeći nedostatak ove važne supstance u organizmu.

Krimska morska so sadrži beta-karoten i sve biokomponente u svojoj kristalnoj rešetki, čime se čuva živa biologija mora. Ružičasta boja vode u slanim jezerima Krima je zbog visoke koncentracije jedinstvenih vlažnih algi u njima, koje su jedini prirodni izvor u kojem sadržaj beta-karotena može doseći 60-70% njegovog ukupnog sadržaja.

Beta-karoten obezbjeđuje ljudskom tijelu provitamin A u lako svarljivom obliku iu potrebnoj količini.

DOBIJANJE KAROTENA IZ ALGE DUNALIELLA SALINA

U USLOVIMA KRIMSKIH SOLNIH POLJA

Autori:
Davidovič Nikolaj Aleksandrovič, doktor biologije, viši istraživač
Stjupan Andrej Vitalijevič

Uvod

Karoten (od latinskog carota - šargarepa) je žuto-narandžasti pigment koji sintetiziraju bakterije, gljive, alge i više biljke. Njegovo prisustvo objašnjava žutu, narandžastu, crvenu boju plodova, korijena, listova biljaka.

Po svojoj hemijskoj prirodi karoten je nezasićeni ugljovodonik iz grupe terpenoida. Empirijska formula C40H56, molekulska težina 536,9. Hemijska sinteza β-karotena izvršena je 1956. godine. Postoji nekoliko izomernih oblika karotena, među kojima je najpoznatiji β-karoten (beta-karoten). Strukturna formula β-karotena:

Nerastvorljiv u vodi, ali lako rastvorljiv u organskim rastvaračima; spadaju u lipofilna jedinjenja, odnosno rastvorljivi su u uljima. U kristalnom obliku, ima ljubičasto-crvenu boju, u uljnom rastvoru - od žute do narandžaste.

Rastvori karotenoida u organskim rastvaračima u spektrofotometrijskim studijama daju karakteristične apsorpcione trake uglavnom u vidljivom dijelu spektra, a stereoizomeri ih pokazuju i u ultraljubičastom području. Ovo je jedan od najpreciznijih indikatora koji se koriste u identifikaciji ovih supstanci. Karakteristična je i osobina karotenoida da se selektivno apsorbuju na mineralnim i nekim organskim apsorbentima, što omogućava njihovo razdvajanje hromatografskim metodama. Određene karotenoide karakteriziraju neke specifične reakcije, uključujući i one u boji.

Treba imati na umu da karotenoide u svom čistom obliku odlikuje visoka labilnost - vrlo su osjetljivi na sunčevu svjetlost, atmosferski kisik, toplinu, kiseline i alkalije. Pod uticajem ovih nepovoljnih faktora, podležu oksidaciji i destrukciji. Istovremeno, kao dio različitih kompleksa, pokazuju mnogo veću stabilnost.

Uz crno-smeđe melanine, karoteni su najčešći pigmenti u prirodi: oko 100 miliona tona njih (više od 3 tone u sekundi) sintetizira se godišnje na Zemljinoj skali. U prirodi se karotenoidi mogu naći u različitim stanjima: u slobodnom obliku se češće nalaze u biljnim plastidima, mišićnom tkivu ribe, ptičjim jajima, u obliku estera masnih kiselina - u hromatoforama i epidermalnim strukturama biljaka, u oblik karotenskih proteina - u epidermalnim tkivima životinja i dr.

Životinje (uključujući ljude) nisu u stanju sintetizirati karotenoide de novo, njihov unos ovisi samo o izvorima hrane. Asimilacija karotenoida, kao i drugih lipida, događa se u duodenalnoj regiji tankog crijeva. Pod uticajem gastrointestinalnog okruženja (na primer, kiselosti želudačnog soka), prisustva specifičnih proteinskih receptora, karotenoidi se mogu uništiti oksidacionim agensima ili enzimima ili metabolisati, na primer, β-karoten u vitamin A. Kičmenjaci u proces varenja su u stanju da razdvoje molekulu β-karotena na dva molekula vitamina A. Stoga se β-karoten naziva i provitamin A. Provitaminska svojstva β-karotena i njegova oksidativna konverzija u vitamin A zajednička su za sve životinje.

Karoten, koji je provitamin vitamina A, izuzetno je važan u ishrani ljudi, neophodan je za vid, rast, reprodukciju, zaštitu od raznih bakterijskih i gljivičnih oboljenja, normalno funkcionisanje kože i sluzokože. Beta-karoten se odlikuje najvećom sposobnošću poznatom u prirodi da deaktivira singletni kiseonik. Potonji ima visoku hemijsku aktivnost, utiče na procese povezane sa uništavanjem različitih supstanci na svetlosti, odgovoran je za oštećenja DNK u živim organizmima, utiče na proces starenja kože itd. Prosječan prirodni (bez bioloških aditiva) unos karotena u ishrani u različite zemlje iznosi 1,8-5,0 mg / dan. Prema smjernice prema normama racionalne ishrane „NORME fizioloških potreba za energijom i nutrijentima za razne grupe stanovništva Ruska Federacija» od 18. decembra 2008. (MP 2.3.1.2432 -08) 1 fiziološka potreba za beta-karotenom za odrasle - 5 mg / dan (uvedeno prvi put). 6 mikrograma beta-karotena je ekvivalentno 1 mikrogramu vitamina A. Ne postoji gornja granica za unos beta-karotena; dugotrajna upotreba beta-karotena nije praćena nuspojavama. Uz višak karotena u tijelu, uočava se stanje hiperkarotenemije - međutim, za razliku od viška vitamina A, karoten ima nisku toksičnost. Beta-karoten je registrovan kao aditiv za hranu E160a.

Globalno tržište karotenoida 2000. godine procijenjeno je na 786 miliona dolara, uključujući upotrebu hrane - 209 miliona dolara, aditive za stočnu hranu - 462 miliona dolara, farmaceutske i kozmetičke proizvode - 115 miliona dolara. Očekuje se da će tržište karotenoida porasti na 919 miliona dolara do 2015. 2. Beta-karoten čini oko trećinu ukupnog tržišta karotenoida. Cijena sintetičkog β-karotena je oko 500 USD/kg.

Treba istaći da se karoten dobijen iz prirodnih izvora odnosi na prirodne proizvode, za kojima se svake godine povećava potreba.

Prirodni izvori karotenoida i njihova upotreba

Boje mogu biti prirodno-identične (sintetičke) ili prirodne (prirodne).

Prirodni izvori karotenoida su vrlo raznoliki, mnogi od njih se široko koriste za dobivanje proizvoda koji sadrže karotenoid. U zemljama s tropskom klimom, crveno palmino ulje i gomolji slatkog krumpira služe kao izvor proizvoda koji sadrže karotenoid. Agrumi, kajsije, hurmašice su prilično bogati karotenoidima. Od izvora svojstvenih srednjim geografskim širinama, uključujući klimatske zone Ukrajine, mogu se izdvojiti plodovi šargarepe, bundeve, paradajza, slatke paprike, morske krkavine, divlje ruže, planinskog pepela. Istovremeno, ukrajinska farmaceutska industrija proizvodi niz preparata koji sadrže karotenoid na bazi prirodnih biljnih materijala. Posebno se proizvodi ulje šipka (sadrži najmanje 0,6 g/l karotenoida), ulje od plodova morske krkavine (sadržaj karotenoida je najmanje 1,8 g/l).

Među prirodnim bojama, najpopularniji je beta-karoten (E160a). Prema posljednjim podacima, oko 30% ukupnih sredstava koje proizvođači troše na ovaj pigment. prehrambeni proizvodi za kupovinu prirodnih boja.

Jedan od najvrednijih izvora prirodnog beta-karotena je alga D. salina, od koje se dobija boja koja sadrži 96% ovog pigmenta. Mešavina karotena palmino ulje sadrži 35% alfa-karotena i 65% beta-karotena. Po svojoj prirodi, beta-karoten je pigment rastvorljiv u mastima. Vještački je doveden u oblik emulzije dispergirane u vodi. Za pića su potrebne beta-karotenske emulzije visoke otpornosti na kiseline. Ako se emulzija pokvari tokom skladištenja, na vratu boce obično se formira prsten u boji. Da bi se izbjegla manifestacija takvog nedostatka, potrebno je koristiti boju sa emulgirajućim sistemom, odabranu u skladu sa karakteristikama proizvodnje i sastava pića. Kao emulgatori koriste se polisorbat 80, sorbitan monooleat, gume, estri saharoze (pojedinačno ili u različitim kombinacijama). Svjetlootpornost beta-karotena je prihvatljiva za prozirna pakirana pića, ali je znatno smanjena u prisustvu kisika i poboljšana dodatkom askorbinske kiseline.

Paprika (E160s) je sljedeća najkonzumiranija karotenoidna boja na svijetu. Njegov tržišni udio u novčanom smislu iznosi 20%. Pigmenti paprike se dobijaju iz uljnih smola slatke paprike Capsicum annum L.

Pigmenti paprike su inherentno rastvorljivi u mastima. Njihove emulzije dispergovane u vodi proizvode se u oblicima pogodnim za dobijanje i prozirnih i rastvora sa različitim stepenom zamućenosti. Pigmenti paprike su osetljivi na svetlost i kiseonik, ali nisu osetljivi na pH. Za njihovu stabilizaciju mogu se koristiti askorbinska kiselina, alfatokoferol i ekstrakt ruzmarina. Dobro pročišćena boja u dozama potrebnim za bojenje ne daje uočljive strane okuse i mirise proizvodima.

Takođe, u grupu karotenoida spada i žuto-narandžasta prirodna boja annatto (E160b), dobijena iz semena biljke Bixa orellana. Zavičajni annatto - Central and južna amerika. Annatto je drvo koje se lako kultiviše, koje plodonosi 4-5 godina i daje prinos 20 godina. Annatto je jedna od ekonomski najvažnijih prirodnih boja na svijetu. Najveći proizvođači sjemena anata su Peru, Brazil i Kenija, dok su najveći uvoznici SAD, Japan i Evropa.

Pigment rastvorljiv u mastima biksin ekstrahuje se iz semena anatoa etanolom ili uljem. Pigment norbiksin rastvorljiv u vodi se dobija alkalnom hidrolizom biksina. Vodeni rastvor annata proizvodi se kao alkalni rastvor sa pH od 10,5, tako da se mora paziti pri rukovanju. Nedavno je istražena konverzija karotenoida likopena (crveni pigment paradajza) u biksin. Trenutno se radi na uzgoju paradajza koji proizvodi biksin. Biksin je slabo rastvorljiv u uljima - 0,1–0,3% (mas.). Osjetljiv je na pH, snižavanjem koje mijenja nijansu od žuto-narandžaste do ružičaste. Kiselost ne utiče na stabilnost ovog pigmenta. Bixin ima dobru termičku stabilnost na temperaturama ne većim od 100°C, ali se brzo uništava na temperaturama iznad 125°C. Bixin je otporan na oksidaciju, ali je osjetljiv na svjetlost, kao i drugi karotenoidi. Da bi se povećala stabilnost, bojama na bazi biksina dodaju se antioksidansi.

Udio biksina na tržištu prirodnih boja je 7%. Norbixin rastvorljiv u vodi dostupan je u standardnim (stabilan na pH oko 4) i specijalnim oblicima otpornim na kiseline (do pH 2,5). Takođe, na bazi biksina se proizvode emulzije dispergovane u vodi, koje omogućavaju dobijanje zamućenih rastvora.

Metode dobijanja beta-karotena iz prirodnih sirovina

Najstariji, ali još uvijek u upotrebi je način proizvodnje od mrkve. Metodu karakterizira izuzetno visok intenzitet rada i niska isplativost: za dobivanje 1 kg kristalnog karotena potrebno je preraditi oko 15 tona šargarepe, tj. ovo je jednako sakupljanju sa 1 ha sa prosečnim prinosom.

U Ukrajini se danas najveći dio od 80% beta-karotena proizvodi iz biomase sluzokože Blakeslea trispora. U proizvodnji se koristi otpad iz industrije mljevenja brašna, konzerviranja i mesne i mliječne industrije. Karoten se ekstrahuje iz biomase gljive organskim rastvaračem u biljnom ulju, ili se dobijena biomasa suši bez ekstrakcije. U prvom slučaju, stepen ekstrakcije karotena je veći, do 50%. U drugom slučaju dobija se prah sa sadržajem beta-karotena od 6-7%. Visoka je i cijena dobivanja proizvoda korištenjem ove tehnologije.

Prednosti upotrebe Dunaliella salina kao izvora karotenoida

Boje na bazi beta-karotena prirodnog porijekla imaju veću stabilnost od prirodno identičnih. Osim toga, u prirodno-identičnom i mikrobiološkom (bakterijskom i gljivičnom) beta-karotenu dio pigmenta je u obliku teško rastvorljivih kristala. Karoten ima mnogo izomernih oblika; sintetička verzija ne dozvoljava postizanje potrebnog omjera izomera, što potpuno ponavlja prirodni kompleks. Isto se odnosi i na prateće karotenoide, uključujući karotene i ksantofile.

U uslovima povoljnim za rast i razmnožavanje ćelije D. salina su zelene boje i sadrže samo oko 0,3% β-karotena od suve mase, tj. koliko i listovi biljaka i ćelije drugih nekarotenskih algi. Samo u uslovima koji inhibiraju rast i reprodukciju ćelija, β-karoten se akumulira u potonjoj u obliku narandžastih uljnih globula smeštenih u intertilakoidnim prostorima hloroplasta. Od parametara koji regulišu procese rasta, razmnožavanja i stvaranja karotena, od primarnog značaja su intenzitet svetlosti, koncentracija osmotski delujućih soli, temperatura i sadržaj biogenih elemenata u medijumu. Što je veća osvetljenost, to je intenzivnija karotenogeneza. Prekomjerno nakupljanje β-karotena u njegovim stanicama također je olakšano povećanom koncentracijom osmotski djelujućih soli u okolini (do 5 M NaCl), ekstremnim temperaturama (iznad ili ispod optimalnog rasta), nedostatkom hranjivih tvari u hranljivoj podlozi ( posebno gladovanje dušikom). Dakle, biosinteza β-karotena u ćelijama mikroskopske alge Dunaliella salina je proces koji se lako reguliše, što znači da će se cena β-karotena dobijenog iz algi uzgojenih u nesterilnim uslovima na otvorenom u budućnosti smanjiti. na osnovu daljeg unapređenja tehnološkog procesa.

Biologija i taksonomija algi

Dunaliella salina Teod. (Dunaliella saline) je jednoćelijska flagelirana mikroalga (slika 1) iz Odjeljenja za zelene alge.

Rice. 1 Dunaliella salina Teodoresco, viđena pod mikroskopom pri različitim uvećanjima. Dužina skale je 20 µm.

Taksonomski položaj:

• Kingdom Plantae
• Klasa Chlorophyceae
• Division Chlorophycota
• Naručite Volvocales
• Porodica Dunaliellaceae
• Rod Dunaliella
• Pogled (vrsta) Dunaliella salina

Rod Dunaliella uključuje 29 bočatih, morskih, slatkovodnih i zemljanih vrsta; 6 ih je pronađeno na teritoriji Ukrajine isključivo u slanim vodama. Poznata Dunaliella salina je slana Dunaliella koja se razvija u hiperslanim rezervoarima južne Ukrajine, uključujući stepski Krim. U masovnim količinama izaziva crveno "cvjetanje", posebno izraženo tokom ljetnog isparavanja vode iz plitkih laguna. Ponekad se na površini takvih laguna formira koncentrat soli u obliku ploča kristala soli4. Dakle, Dunaliella salina može da živi u salamuri, u kojoj je dostignuta tačka zasićenja i dolazi do kristalizacije i taloženja soli.

Ćelije algi različitih oblika: ovalne, elipsoidne, jajolike, kruškolike, ponekad sferne, cilindrične ili vretenaste; radijalno ili bilateralno simetrično, rijetko dorziventralno ili blago asimetrično. Veličine ćelija su veoma varijabilne. Dužina može biti od 5 mikrona do 29 mikrona, širina od 4 mikrona do 20 mikrona; zapremina ćelije od 70 cc do 4500 cc5. Boja kloroplasta je najčešće zelena, ponekad žuta ili smeđa. Po obliku, hloroplast je obično čašastog oblika s pirenoidom i okom, rjeđe bez njih.

Za razliku od mnogih drugih algi, Dunaliellijeve ćelije nemaju celuloznu ili pektinsku membranu i okružene su samo tankom elastičnom protoplazmatskom membranom (plazmalema). Na obje strane papile, na konveksnom apikalnom kraju ćelije, pričvršćene su dvije flagele, uobičajene mikrostrukture (9 + 2 mikrotubula). Obično su flagele iste dužine, jednake ili veće od dužine ćelije. U mladim, tek podijeljenim ćelijama, jedna flagela može biti kraća od druge. Kao i cijela stanica, flagele su prekrivene protoplazmatskom membranom. Ćelije algi mogu se kretati zahvaljujući lopaticastim pokretima flagela. Dunaliella pokazuje izraženu pozitivnu fototaksiju.

Dunaliella salina karakteriziraju i aseksualni i seksualni tipovi razmnožavanja. Prvi je dominantan. Podjela ćelija je uzdužna. Redoslijed diobe organela nije striktno određen i lako se poremeti, posebno u starijim kulturama. U ovom slučaju nastaju ružne forme. Pod nepovoljnim uslovima, Dunaliella je u stanju da formira ciste aseksualnog porekla. Ciste imaju sferni oblik, gustu dvostruku membranu i granularni sadržaj, čije se oslobađanje tijekom klijanja događa kroz otvor u membrani. Prije nego što cista proklija, njen crveni sadržaj postaje zelen i dijeli se u 2-4 ćelije. Seksualni proces kod Dunaliella salina je hologamičnog tipa. Kopulacija se može dogoditi i na svjetlu i u mraku. Kao rezultat fuzije dvije ćelije, formira se nepokretna zigota, prekrivena membranom (ponekad slojevitom). Prije klijanja dolazi do redukcijske diobe sa formiranjem 2-32 ćelije. Broj potonjih ovisi o veličini zigote i uvjetima u kojima se razvijao.

Proučavanje biologije D. salina i faktora životne sredine koji uzrokuju njen prelazak na aktivnu akumulaciju β-karotena u prirodnim uslovima pokazalo je da je biosinteza ovog jedinjenja adaptivna reakcija organizama kao odgovor na ekstremne uslove rasta, koji uključuju promene u salinitet i mineralni sastav okoline, temperatura i osvijetljenost, kao i kombinacija skupa ovih parametara.

Procjena zaliha karotenoida u vodenim tijelima rudnika soli Krimskog poluotoka

Istražili smo nekoliko rezervoara industrije soli Krimskog poluotoka i juga Ukrajine, posebno Saki (slika 2), Sivash i Herson industrije soli.

Rice. 2. Industrija soli Saki. Pogled na slana jezera sa visine od 2 km. bijele boje- isparena so; crveno-smeđa boja bazena je uglavnom zbog visoke koncentracije Dunaliella ćelija u salamuri

Tabela 2 predstavlja prosječne podatke za seriju opservacija za 2007. godinu. Ukupno je obrađeno 90 uzoraka. Najadekvatnije za procjenu brojnosti algi tokom godine su njene modalne vrijednosti, za koje se pokazalo da se kreću u rasponu od 19–37 miliona ćelija/l.

Tabela 2. Prosječne i modalne vrijednosti obilja (milioni ćelija/l) Dunaliella salina u proučavanim vodnim tijelima Hersonske industrije soli

Sadržaj karotena u ćeliji u velikoj mjeri zavisi od veličine ćelije i uslova rasta. Iz 80 određivanja, otkrili smo da je sadržaj karotena u prosjeku 0,69 ng/ćeliji sa vrlo širokim varijacijama od 0,03 do 31,26 ng/ćeliji. Imajte na umu da nam velika varijacija početnih parametara ne dozvoljava da procijenimo sadržaj karotena po ćeliji za svaki konkretan slučaj sa velikom vjerovatnoćom događaja. Osim toga, nije sasvim ispravno koristiti dobijenu prosječnu vrijednost za procjenu sadržaja karotena u litri vode prema podacima o broju ćelija u istraživanim vodnim tijelima, također iz razloga što ovisnost koncentracije karotena (mg/l) na koncentraciju ćelija (milioni ćelija/l) u vodi, kako se ispostavilo, nije linearna (slika 3) i dobro se opisuje jednadžbom:

Rice. Slika 3. Zavisnost koncentracije karotena (mg/l) od koncentracije ćelija (milioni ćelija/l) u ispitivanim rezervoarima.

gdje je h koncentracija ćelija, milion ćelija/l; y je koncentracija karotena, mg/l.

Uzimajući u obzir modalne koncentracije ćelija u vodnim tijelima, i koristeći rezultirajuću jednadžbu, dobijamo da je „uobičajeni“ (najčešći) sadržaj karotena u ovim vodnim tijelima (prema uzetim uzorcima) 3,42–4,51 mg/l.

Stvarna distribucija sadržaja karotena u 1 litri vode prema učestalosti pojavljivanja u 80 uzoraka iz proučavanih rezervoara, prikazana na sl. 4 potvrđuje napravljeni proračun.

Rice. Slika 4. Distribucija sadržaja karotena (mg/l) prema učestalosti pojavljivanja u 80 uzoraka iz proučavanih rezervoara.

Tako će na jednom kvadratnom metru bazena sa prosječnom debljinom slanog sloja od 25 cm, trenutni sadržaj karotena biti 855–1128 mg, što odgovara 8,6–11,3 kg/ha. Naglašavamo da je ovakav sadržaj karotena tipičan za rezervoare rudnika soli u njihovom „prirodnom“ stanju, u cilju dobijanja i ekstrakcije soli, kada nije postavljen cilj dobijanja karotena kao proizvodnog proizvoda. Ponekad (6% slučajeva) u prirodnim uslovima u vodnim tijelima, dostizane su vrlo visoke koncentracije karotena koje prelaze 50 mg/l, od čega u dva slučaja više od 100 mg/l pri koncentraciji ćelija većoj od 3 milijarde/ l.

Praksa pokazuje da se koncentracija karotena u salamuri može povećati desetke i stotine puta sljedećim tehnološkim metodama:

• upravljano (u postojećim akumulacijama) uzgoj algi uz korištenje optimalnih salinitetnih režima, unošenje biogenih elemenata i regulisanje sastava soli;
• pokretanje akumulacije karotena u ćelijama algi kada se pravilno promene režimi saliniteta, osvetljenje sloja (regulacija debljine sloja vode), koncentracija biogenih elemenata (posebno azota);
• zaštita populacije algi od predatora (rakovi Artemia salina) promjenom slanosti;
• naseljavanje, korištenjem fenomena fototaksije algi;
• flotacija.

Daljnja koprecipitacija karotena sa magnezijum hidroksidom omogućava dalje povećanje koncentracije karotena i dobijanje proizvoda (paste) koji omogućava dugotrajno skladištenje karotena bez raspadanja. Ovo je veoma važno, s obzirom na sezonsku vegetaciju algi u prirodnim rezervoarima; otvara se mogućnost naknadne obrade tjestenine i vađenja karotena iz nje u zimskim, manje prometnim mjesecima.

Prethodno iskustvo u dobijanju karotena u uslovima slanih estuarija na jugu Ukrajine

Metoda masovnog uzgoja D. salina u svrhu poluindustrijske proizvodnje β-karotena prva je bila osnova za stvaranje eksperimentalne farme karotena površine 0,5 hektara na bazi Saki. hemijska fabrika na Krimu 1965-1968 (Sl. 56). Za uzgoj algi korišćena je jeftina rasola magnezijum hlorida i đubriva (superfosfat, amonijum nitrat, kalijumova so i dr.) Ogledna farma je imala petnaest plastičnih tacni od 200 litara, četiri jednokockasta i četiri betonska bazena od pet kubika u koje je seme razmnožavalo, kao i niz industrijskih bazena sa zemljanim dnom (sl. 5), u kojima se odvijala druga faza - akumulacija karotena. Eksperimenti sprovedeni na ovoj farmi 1965-1968. pokazali su mogućnost dobijanja na jugu Ukrajine do 120 kg karotena/ha tokom vegetacije (7 meseci).

Vodeći proizvođači i primjeri proizvoda koji sadrže Dunaliella salina karoten

Masovno uzgajanje Dunaliella salina u cilju dobijanja beta-karotena danas se obavlja u Australiji, Izraelu, Španiji, Kini i SAD. Najveće svjetske biotehnološke firme, Betatene Pty Ltd u južnoj Australiji i Western Biotechnology Pty Ltd u zapadnoj Australiji, dio međunarodne korporacije Cognis7, imaju više od 800 hektara ribnjaka Dunaliella (Slika 6).

U SAD-u, Cyanotech Inc. (Slika 7) i Microbio Resources, Inc. (San Diego, Kalifornija, SAD), svaki proizvodi 1,5 tona β-karotena godišnje iz Dunaliellijeve biomase. Rečeno je da je Microbio Resources uložio više od 15 miliona američkih dolara u uzgoj Dunalielle i karotena iz Dunaliella.

Postoje i veliki proizvođači beta-karotena u Indiji (Arora aromatics, Uttar Pradesh) i Kini (Shandong Binzhou Tianjian Biotechnology Co., Ltd.)8. Na primjer, Arora aromatics je spremna za isporuku 5 tona Dunaliella praha (suhe biomase) mjesečno.

U Izraelu je uspostavljena masovna proizvodnja karotena (Nature Beta Technologies9).

U Ukrajini i Rusiji jedini danas (prema samoj kompaniji) proizvođač prirodnih karotenoida iz gljive Blakeslea je grupa "NPP" VITAN "10. Kompanija proizvodi i prodaje proizvode kao što su:

• Biomasa beta-karotena sa sadržajem beta-karotena od 6-7%.
• Biomasa likopena sa 3-5% sadržaja likopena.
• Uljne otopine beta-karotena u rafiniranom dezodorisanom suncokretovom ulju koje sadrži 0,2 do 1,0% beta.
• Uljna suspenzija beta-karotena 2,5...30%
• Beta karoten kristali 95%
• Dodatak ishrani "Karenol+" sadrži 0,2% rastvora beta-karotena u suncokretovom ulju.
• Karotensko ulje sadrži 0,015% beta-karotena otopljenog u suncokretovom ulju.

Zaključak

Svjetsko iskustvo u dobivanju karotena iz bočate jednoćelijske alge Dunaliella salina pokazuje ne samo mogućnost, već i obećanje ovog biotehnološkog smjera. Uslovi rezervoara Krima i juga Ukrajine pružaju dovoljnu sirovinsku bazu za proizvodnju karotena. Pravilno korištene tehnološke metode mogu značajno povećati prinos konačnog proizvoda. O realnosti ovog projekta svjedoči dosadašnje, općenito pozitivno iskustvo uzgoja algi u pilot mjerilu.

beta karoten- najznačajniji od karotena, koji su nezasićeni ugljovodonici. To je vitamin rastvorljiv u mastima i apsorbuje se na odgovarajući način samo u prisustvu masti. U obliku kristala, beta-karoten je ljubičastocrvene boje, a uljni rastvor je u nijansama žute i narandžaste.

Prvi put je sintetizovan 1956. godine, ali istraživanja traju od 1831. godine, kada je Wackenroder izolovao beta-karoten iz šargarepe. Prirodni karoten je aktivniji od njegovog hemijski sintetizovanog oblika. Osim toga, sintetički analog može izazvati alergijske reakcije.

Karoten je dobio ime po latinskom "carota" - šargarepa, u njemu se nalazi njegova rekordna količina. To je žuto-narandžasti pigment koji se nalazi u biljkama, dajući im odgovarajuću boju. U njima nastaje fotosintezom i, ovisno o dozi karotena, mijenja se zasićenost boje - od žute do zasićene crvene.

Beta-karoten se može koristiti kao boja za hranu, uglavnom u bezalkoholnim pićima, sokovima i margarinu. Zvanično je registrovan pod šifrom 160a kao dodatak ishrani. Proizveden uglavnom iz prirodnih izvora.

U jedinstvenom krimskom slanom jezeru Sasyk-Sivash otkrivena su ogromna „naslage“ prirodnog beta-karotena. Ovdje su alge pod utjecajem ultravisokog sadržaja soli i sunčevog zračenja uspjele da se prilagode i proizvode beta-karoten.

Djelovanje beta-karotena

Djelovanje vitamina jasno pokazuju brojna imena koja su mu data u raznim eksperimentima – “izvor mladosti i dugovječnosti” ili “eliksir mladosti”, a nazivaju ga i prirodnim odbrambenim oružjem.

Kada se proguta, beta-karoten se sintetizira kroz složene reakcije u vitamin A (retinol), koji se značajno razlikuje od ostalih karotenoida.

Pored činjenice da je beta-karoten snabdjevač retinolom u tjelesnim tkivima, on sam po sebi ima veliki zaštitni učinak:

• je najjači antioksidans sposoban da zaštiti tjelesna tkiva od djelovanja radikala koji uzrokuju razvoj onkoloških bolesti i bolesti kardiovaskularnog sistema, štiti tkiva od preranog starenja;
• prema studijama, beta-karoten se pokazao kao preventivna mjera protiv raka pluća i raka grlića materice;
• visoka koncentracija beta-karotena smanjuje razvoj bolesti kao što su ateroskleroza ili koronarna bolest srca djelujući na razinu kolesterola;
• sprječava opekotine od sunca, čime štiti kožu od štetnog djelovanja ultraljubičastog zračenja, djeluje i kozmetički na kožu, kosu i nokte;
• važna komponenta zdravog vida, beta-karoten usporava razvoj katarakte, glaukoma i odgovoran je za zdravo stanje mrežnjače, omogućavajući vam da dobro vidite u starosti;
• nezamjenjiv u liječenju bolesti želuca i genitourinarnog sistema;
• koristi se za ubrzavanje regeneracije kože kod opekotina, rana i čireva, u stanju je da izgradi koštano tkivo, što se koristi u liječenju zuba i usne šupljine;
• beta-karoten je glavni prijatelj muškaraca u održavanju zdravog funkcionisanja prostate;
• očuvanje imuniteta i, shodno tome, borba protiv infektivnih procesa, prema rezultatima studija, velike porcije prirodnog beta-karotena značajno inhibiraju uništavanje ćelija kod AIDS-a.

Beta-karoten nije toksičan čak ni u visokim dozama, za razliku od vitamina A, ali je manje aktivan, posebno u obliku uljne otopine. Prisustvo žuči u crijevima je veoma važno za asimilaciju, kod djece je sposobnost asimilacije manja. Otprilike 10-40% se apsorbira zbog vlaknaste strukture karotena, ostatak se izlučuje prirodnim putem.

Vitamin ima tendenciju da se taloži u vitalnim organima, koži i potkožnom masnom tkivu.

Beta-karoten se sintetiše u retinol tek kada postoji nedostatak potonjeg u omjeru 6:1, a prije toga beta-karoten djeluje kao antioksidans. U pogledu efikasnosti, 1 mg beta-karotena je ekvivalentno 0,17 mg vitamina A, a u ishrani se ovaj odnos izražava kao devetostruka doza beta-karotena.

Beta-karoten je izložen destruktivnom dejstvu oksidacije i ultraljubičastog zračenja, a negativno utiče i dugotrajno skladištenje i dehidracija proizvoda (rendana šargarepa gubi deo vitamina nakon četvrt sata). Ali zamrzavanje, naprotiv, čuva sav karoten, baš kao i termička obrada - mrkva povećava svoja antioksidativna svojstva za 5 puta!

Dnevna stopa

Dnevni unos beta-karotena je 2 do 6 mg za odrasle i počinje da raste tokom trudnoće i pojačanog treninga kod sportista. Inače, buduće majke treba da uzimaju beta-karoten umjesto vitamina A, jer. nema toksični učinak hipervitaminoze, za razliku od potonje, pa stoga ne može štetiti zdravlju bebe.

Čuveni Paul Bragg u svojoj knjizi “Čudo posta” preporučuje da za doručak jedete salate od šargarepe i kupusa sa zelenilom, jer imaju više nego dovoljno karotena. Ali preporučujemo da ovo povrće začinite, na primjer, maslinovim uljem. Nakon svega bez pomoći masti, beta-karoten će proći kroz vaše tijelo.

Beta-karoten je bolje uzimati uz hranu, jer. Za njegovu asimilaciju potrebna je određena količina masti. U suprotnom će biti uzeto jednostavno uzalud.

Nedostatak beta karotena

Nedostatak beta-karotena može dovesti do negativnih posljedica, a njegovi prvi znakovi su:

• suva koža koja se ljušti;
• akne;
• nezdrava kosa i piling noktiju;
• slabljenje imunološkog sistema;
• gubitak vida;
• djeca imaju zastoj u rastu.

Uprkos činjenici da je beta-karoten provitamin A, njegovo djelovanje ne treba zanemariti. Nedavne studije čine ga ozbiljnijim uzimati ga kao nezavisnu komponentu punog života tijela.

Visoke doze beta-karotena

Višak životinjskih proizvoda može dovesti do toksičnog trovanja organizma, ali biljni izvori mogu samo vas izliječiti. Osim ako koža na dlanovima, stopalima i laktovima može dobiti žućkastu nijansu. Ne treba da brinete - ovaj proces je reverzibilan, čim izađe višak vitamina, boja će nestati i vratiti se prirodan ton kože.

Prirodni izvori beta karotena

Postoji jedan važan znak po kojem se može odrediti sadržaj karotena - boja proizvoda. Svi biljni izvori su zelene, žute, narandžaste i crvene boje. Tu spadaju: šargarepa, ulje morske krkavine, kiseljak, kajsije, lubenica, kupus, tikvice, paradajz, bundeva, cikorija, spanać. Životinjski izvori uključuju jetru, domaće mlijeko, žumance.

Interakcija sa drugim supstancama

1. Vitamini C i E glavni su saveznici i pojačivači beta-karotena u antioksidativnom djelovanju u procesu starenja, prevenciji moždanog udara i raka. Štaviše, zajedničko djelovanje je uvelike pojačalo učinak, uprkos činjenici da je svaka od komponenti sama po sebi snažan antioksidans.
2. Vitamin E doprinosi zaštiti od uništenja;
3. Beta-karoten se mnogo bolje apsorbuje u prisustvu vitamina P, masti i proteina.

Studije u Sjedinjenim Državama pokazale su da kada se doza beta-karotena podijeli u 3 doze, povećava se njegova sposobnost apsorpcije više od jedne dnevne doze istog volumena.

Indikacije za termin

beta karoten koristi se u medicini kao terapeutsko i profilaktičko sredstvo (prijem može biti trajan ili je propisan tretman):

Ponekad postoji potreba za vanjskom primjenom u takvim slučajevima: psorijaza, upala krajnika, liječenje rana, opekotina i promrzlina, dermatoze, vitiligo, pigmentacije na koži.

Oni koji uzimaju beta-karoten tvrde da im je ljeti postalo lakše da podnose vrućinu.

Postoje kontraindikacije za uzimanje beta-karotena:

• povećana individualna osjetljivost;
• postojeće predoziranje vitaminom A;
• liječenje ovisnosti o alkoholu, hepatitisa i ciroze jetre;
• hronična bolest bubrega.

Prilikom uzimanja beta-karotena mogu se razviti nuspojave u vidu alergija, osipa, svraba na koži, otoka, vrtoglavice, bolova u kostima i zglobovima, gubitka apetita i mučnine.

Vitamin se proizvodi u takvim farmakološkim oblicima - tablete, želatinske kapsule, uljni rastvor za oralnu i vanjsku upotrebu, otopina za inhalaciju. Beta-karoten je uključen u multivitamine.

Kako biste dobili najviše koristi od uzimanja beta vitamina, slijedite nekoliko savjeta:

• čuvajte hranu na tamnom i hladnom mestu;
• poželjno je povrće jesti sirovo ili brzo dinstati sa dodatkom putera (salate možete začiniti kašom, skuvati kašu na mlijeku ili dodati malo putera);
• ne čuvajte hranu dugo i odmah jedite kuvanu hranu.

Beta-karoten - siguran sam da je ovo ime poznato mnogima, ali ne znaju svi da ova tvar uopće nije vitamin, iako se često miješa s retinolom (vitamin A). U stvari, beta-karoten je samo njegov prethodnik.

Šta to znači? Da ti objasnim sve po redu. U prirodi postoje takve korisne tvari - karoteni, nazivaju se i karotenoidi. Oni su biljni pigmenti i igraju značajnu ulogu u procesu fotosinteze – daju energiju hlorofilu.

beta-karoten, koji u pitanju u mom članku, uz alfa-karoten, ovo su glavni izomeri ovih supstanci (iako postoje i "gama", "delta" i drugi oblici). "Beta" se po strukturi ne razlikuje previše od "alfe", međutim, mala razlika u rasporedu molekula čini beta-karoten sigurnim za nas, a samim tim i traženijim.

Kada govorim o sigurnosti ovog provitamina, mislim da je prirodni beta-karoten teško predozirati. To znači da retinol, odnosno vitamin A, postaje samo ako se osjeti njegov nedostatak u organizmu. Ako je sve u redu, onda beta-karoten jednostavno obavlja svoje direktne dužnosti u našem tijelu – bori se protiv slobodnih radikala.

Početkom prošlog stoljeća dvije nezavisne grupe istraživača gotovo istovremeno su došle do istog zaključka: puter i pileće žumance sadrže supstancu koja je neophodna za rast i razvoj živog organizma. Nazvan je faktor rasta, a nešto kasnije - vitamin A. Inače, to je razlog zašto je to toliko važno za djecu.

Beta-karoten je važan za rast dece

Istovremeno je utvrđeno da ovaj nutrijent naše tijelo normalno apsorbira samo s mastima. Dakle, drugi termin za retinol je faktor A topiv u mastima.

Moderna nauka može navesti oko 300 vrsta karotenoida, ali samo petina njih je sposobna da proizvodi vitamin A u tijelu.

Nešto kasnije, naučnici su otkrili da u biljnoj hrani postoje pigmenti koji se pretvaraju u naše tijelo. Takođe stimulišu rast i razvoj organizma. Ove tvari su nazvane karoteni - od latinske riječi "carota", u kojoj su, zajedno s drugim proizvodima, pronađeni. Tako je svijet naučio o karotenima, uključujući beta-karoten, koji svakodnevno dobivamo hranom.

Da bi ovaj proces bio svjesniji, dopustite mi da vas upoznam s onim biljnim izvorima koji su bogati karotenom.

beta karoten u hrani

Mnogo beta-karotena nalazi se u šargarepi i njenom soku.

Najpoznatiji izvor karotena je šargarepa. Njime je bogat i sok od šargarepe - prirodno, sveže ceđen i pije se odmah, u roku od 5-10 minuta nakon pripreme.

Šargarepa sadrži otprilike 8-9 mg beta-karotena na 100 g.

Bobičasto voće i voće bogato je ovim nutrijentom, kao što su:, planinski pepeo,. Od orašastih plodova mogu se razlikovati pinjoli.

Ako ste lakto-vegetarijanac i konzumirate mliječne proizvode, onda će vam biti korisno znati da se beta-karoten nalazi u puteru, kajmaku, sirevima, svježem siru, pavlaci.

Kao što vidite, čak i oni ljudi koji ne jedu hranu životinjskog porijekla lako mogu dobiti ovu supstancu zajedno sa biljnom hranom. A kako bi se dobro apsorbirao, savjetujem vam da zapamtite nekoliko jednostavna pravila njegovu upotrebu.

Zanimljivo je da se beta-karoten bolje apsorbira ako se ljuska povrća ili voća uništi. Zato se, na primjer, sok od šargarepe smatra tako efikasnim lijekom za nedostatak ove tvari. Možete praviti salate, smutije, hranu koja sadrži karoten na laganoj pari. Samo nemojte preterivati, molim vas!

Toplinska obrada smanjuje sadržaj beta-karotena u hrani u prosjeku za 20-40%

Da vas podsjetim da se karoteni savršeno apsorbiraju s mastima, pa pokušajte da ih jedete zajedno. Uopšte nije teško - stavite salatu od šargarepe i bundeve sa prirodnim visokim sadržajem vitamina E.

Beta-karoten je najbolje konzumirati sa biljnim uljem

Skrećem vam pažnju da se takva jela moraju jesti svježa. Karoteni se boje sunčeve svjetlosti i izlaganja kisiku, pa se nakon 15-20 minuta njihova količina u hrani značajno smanjuje.

Istovremeno, vjeruje se da se u smrznutim namirnicama gotovo u potpunosti čuvaju.

Inače, beta-karoten, koji se u organizmu pretvara u vitamin A, akumulira se u jetri i troši se malo po malo kada nam zatreba. Da, zaista, ali šta je za nas ovaj karotenoid?

Prednosti karotena su očigledne. Već sam pisala da je jak antioksidans, što znači da neutrališe razorno dejstvo prevelike količine slobodnih radikala u našem organizmu. Stoga se ova tvar aktivno koristi kao profilaksa onkoloških bolesti.

Međutim, sredinom 90-ih, šokantni rezultati studija o svojstvima beta-karotena objavljeni su u autoritativnom engleskom medicinskom časopisu. Svi znaju njegovu jedinstvenu sposobnost da spriječi razvoj kancerogenih tumora, ali to se ne odnosi na sve ljude.

Beta-karoten je opasan za pušače

Činjenica je da kod pušača i radnika u opasnim industrijama ista supstanca ne smanjuje, već povećava rizik od raka pluća u prosjeku za 28%.

Riječ je o velikim dozama beta-karotena i odnosi se samo na ovu kategoriju građana. Mehanizam ovog čudnog odnosa još nije proučavan. Ali izbor ovih ljudi je definitivno mali: ili odustati od loših navika i destruktivnog rada, ili prestati koristiti karoten.

Siguran sam da je bolje preferirati prvu opciju, jer je beta-karoten odgovoran za brojne važne tjelesne funkcije:

• Prije svega, sastavni je dio proizvodnje retinola (vitamina A) u tijelu – tačnije, njegovog direktnog dobavljača.
• Njegovo antioksidativno svojstvo ne samo da sprečava razvoj raka, već i prevenira prerano starenje organizma kao rezultat „rada“ slobodnih radikala.
• U kombinaciji sa vitaminom C smanjuje nivo "lošeg" holesterola u krvi, što povoljno utiče na stanje srca i krvnih sudova. Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze.
• U obliku vitamina A jača imuni sistem, au izvornom obliku reguliše njegovu aktivnost i podstiče zaštitu od štetnih mikroorganizama, odnosno imunomodulator je. Proizvodi supstance interferone koje su odgovorne za uništavanje virusa.

Zanimljivo je da prirodni karoten može čak zaustaviti uništavanje imunoloških stanica. O tome svjedoče studije o stanju pacijenata sa AIDS-om koji su ga uzimali u visokim dozama.

• Svima je poznato blagotvorno djelovanje vitamina A i njegovih provitamina na organe vida, pa je stoga beta-karoten efikasno sredstvo za prevenciju katarakte, glaukoma, noćnog sljepila i drugih oftalmoloških bolesti. Utvrđeno je da je u stanju da uspori razvoj ovih tegoba. Zanimljivo je da karoten utiče i na normalnu percepciju boja.
• Pospješuje rast i razvoj stanica, te je stoga od vitalnog značaja za djecu i trudnice. Takođe je važno da dojilje obezbede svom telu beta-karoten kako bi dete dobilo dovoljno ovog provitamina sa mlekom.
• Sudjeluje u procesu regeneracije stanica, te se stoga aktivno koristi u kozmetologiji za poboljšanje stanja kože, kose, noktiju. A sve je to opet zbog antioksidativnog svojstva karotena, koji štiti kožu od djelovanja slobodnih radikala i ultraljubičastog zračenja, pa se često može naći u kremama za sunčanje i proizvodima protiv opekotina.
• Njegova regenerativna svojstva koriste se u liječenju zuba i usne šupljine. Takođe jača koštano tkivo.

Upotreba karotena je indicirana i za bolesti probavnog i genitourinarnog sistema.

Nedostatak beta karotena manifestuje se sledećim spoljašnjim znacima:

• suha koža, njena povećana osjetljivost i ljuštenje;
• pojava akni;
• loše stanje kose
• lomljivi nokti za piling;
• pogoršanje vida.

Već sam spomenuo koliko je karoten važan za djecu, jer ako ga u dječjem organizmu nedostaje, rast može usporiti.

Višak ove hranjive tvari ne prijeti nam ništa opasno, jer je netoksičan i siguran za organizam. Međutim, sok od mrkve s dodatkom maslinovog ulja i dalje ne biste trebali piti od jutra do večeri, inače riskirate da postanete vlasnik požutjele kože - karotenoderme.

Dnevna doza beta-karotena za odrasle je približno 5 mg. Za djecu nisu definirane tačne norme. Ali ne trebaju im farmaceutski preparati, samo ih hranite svakodnevno. svježe salate sa dobrim biljnim uljem i budite sigurni da dobiju svoju dozu.

Potreba za karotenom se povećava s prekomjernom fizička aktivnost, at zarazne bolesti, sa nedostatkom vitamina A u organizmu, tokom nošenja i dojenja deteta, tokom života u ekološki nepovoljnom okruženju, uz stres, sa povećanim zamorom očiju.

Uzgred, imajte na umu da je 6 mikrograma ove supstance ekvivalentno 1 mikrogramu retinola.

Kakav je vaš odnos sa beta-karotenom? Smatrate li to važnim za sebe i svoju djecu? Ili nikad prije niste razmišljali o tome?