Kuvanje kiselog putera: recepti za zimnicu. Čuvanje vrganja: domaći recepti Marinirani vrganji za zimu kod kuće

Leptiri su jedne od jestivih gljiva koje se prve pojavljuju u šumi. Vrlo su ukusne, zdrave i hranjive, a mogu čak i zamijeniti meso, jer sadrže gotovo istu količinu proteina. Istovremeno, nisu visokokalorični i sasvim su prikladni za kreiranje dijetalnog jelovnika. Nije iznenađujuće što se jedu u raznim oblicima, uključujući i izradu raznih preparata za zimnicu, čiji se recepti prenose s generacije na generaciju. Saznajte kako ukiseliti vrganje kod kuće. To se može učiniti različitim metodama, uključujući korištenje instant recepta.

Prije mariniranja vrganja treba ih pripremiti za ovaj postupak. Čim se vratite iz "tihog lova", važno je da ih sortirate i sortirate - bacite sve sumnjive gljive, kao i crve i trule, ostavljajući samo one najljepše. Mogu se ređati i po veličini - male se mogu koristiti za kiseljenje, velike pržiti.

Vrganje se čisti od prljavštine i ostataka, uklanjajući listove, iglice i pijesak. U ovom slučaju čiste se samo suha plodna tijela - mokri uljnik postaje klizav, što otežava proces obrade.

Nakon što uklonite glavne ostatke sa klobuka svake gljive, uklonite kožicu tako što ćete nožem pokupiti njene rubove. Nije preporučljivo ostaviti ga, jer tokom prethodnog kuvanja postaje tvrd. I pečurke će imati gorak ukus. Ovu proceduru je bolje obaviti u rukavicama, inače će se crnilo s vaših ruku teško oprati. I nož se može navlažiti uljem - to olakšava proces.

Nakon obrade, neki ljudi namaču ulje u vodi oko pola sata, a zatim ispiru tekućom vodom. Međutim, bolje ih je ne namakati ponovo u vodi, osim ako se o tome ne govori u receptu - imaju spužvastu strukturu, klobuke lako upijaju vlagu i postaju vodene. Pre nego što počnete da pripremate kisele pečurke, možete ih iseći na 3-4 dela, ali je bolje da male pečurke pripremite cele.

Postoji mnogo recepata za kiseljenje maslaca za zimu: mogu se motati ili u sterilizirane tegle ili jednostavno u čiste posude, ovisno o receptu. Važnu ulogu ima i set začina koji se koriste za pripremu marinade i mogu značajno promijeniti okus gljiva.

Recept 1: Instant kisele pečurke

Za 24 sata kiseli puter za zimu se može jesti na ovaj način. Ispadaju aromatični, ukusni, sa blagim naznakom pikantnosti. A njihova priprema je prilično jednostavna. Koristite sljedeće proizvode:

mali vrganji – 1,5 kg (mala vreća);
lovorov list - 5 kom.;
glavica crnog luka – 1 kom. (srednji luk);
nasjeckani suvi bosiljak - 1 kašičica;
biljno ulje (suncokretovo) - 2,5 kašike. l.;
piment grašak - 15-20 kom.;
so - 1,5 kašike. l. ili 3 kašičice;
čena belog luka – 15-18 kom. (3 za vrenje, ostatak za formiranje slojeva);
granulirani šećer - 1,5 kašike. l.;
sirćetna esencija (70%) – 1 desertna kašika;
mljeveni crni biber - 0,5 kašike. l.;
čista voda - 1,5 l (potrebno za marinadu).

Za pripremu za zimnicu u teglama na ovaj način, bolje je da puter nakratko potopite u hladnu vodu. Zatim se plodna tijela napune čistom vodom i stave na srednju vatru. U šerpu stavite bosiljak, crni biber, beli luk, ceo luk bez kore, so i šećer. U ovoj smesi kuvajte pečurke oko pola sata na srednjoj vatri (pena se skida tokom kuvanja). Testirajte juhu na sol i dodajte još malo ako je potrebno. Na kraju kuvanja u čorbu se sipa sirće, a puter se drži na šporetu još 5 minuta.

Plodovi se stavljaju u cjedilo, ali se juha ne izlijeva, već se sipa u drugu tepsiju. Maslac se u slojevima stavlja u prethodno sterilisane staklenke, a svaka od njih je prelivena nasjeckanim bijelim lukom i alevom paprikom. Možete dodati i kuvani luk narezan na kolutiće. Otprilike na pola tegle sipajte 4-6 žlica. l. marinada (ostalo odvarak), zatim se posuda do vrha napuni gljivama, ponovo se doda marinada, a odozgo se doda malo ulja.

Tegle sa puterom se zamotaju, ohlade i stave na hladno i tamno mesto.

Recept 2: kiseli vrganji sa sirćetom za zimu u teglama

Naše bake su koristile ovu metodu za ukusno pripremanje mariniranih gljiva - to se sa sigurnošću može nazvati tradicionalnim. trebat će vam:

sitni ili nasjeckani puter - 2 l;
sol – dovoljno je 3 kašičice;
srednja glavica belog luka - 6-7 čena;
šećer - 4 kašičice;
lovorov list - 2 kom.;
voda (za marinadu) – 1 litar;
sirće (70%) – 1 kašika. l.;
crni biber u zrnu - 10-15 kom.

Pečurke koje su pripremljene prije upotrebe namaču se 20 minuta, ispiru čistom vodom i stavljaju u tepsiju. Plodice napunite vodom tako da ih potpuno prekrije i stavite na vatru. Nakon ključanja kuvajte ih 10 minuta, a zatim izlijte tečnost.

Pripremite marinadu za puter: u šerpi pomiješajte vodu, šećer i sol, dodajte lovor i biber, prokuhajte smjesu. Nakon što provri, stavite šampinjone i kuvajte još 5 minuta, prelijte sirćetom i dodajte seckani beli luk.

Gotove gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke, pokrivaju plastičnim poklopcima i posude se prevrću. Ovako mariniran radni komad držite dok se potpuno ne ohladi i odložite na čuvanje.

Recept 3: kiseljenje gljiva za zimu bez sterilizacije

Postoji i recept za kiseli puter koji se priprema bez prethodne sterilizacije tegli. Mnoge domaćice ne vole ovaj postupak, jer oduzima puno vremena. Nedostatak kiselog putera, čija receptura podrazumijeva odsustvo sterilizacije, je što se manje čuvaju, ali ne gube okus. trebat će vam:

mali vrganji ili nasjeckane klobuke i peteljke – 1 kg;
šećer – 40 g;
beli luk - 4 čena, ponekad dodajte više, po ukusu;
sol – dovoljno je 20 g;
lovorov list – 2 lista;
voda (za pripremu marinade) – 2 l;
biljno ulje - 60 ml;
piment grašak - 4 kom.;
sirćetna esencija (70%) – 15 ml.

U vodu posolite i posolite sirće (dovoljno je dodati po 1 kašičicu oba sastojka), stavite na vatru i stavite puter, pa sačekajte da proključa. Pečurke se kuhaju dok ne slegnu na dno, uklanjajući pjenu, nakon čega se juha ocijedi, a plodišta ohlade.

Preostala sol, šećer, lovorov list, biber stavljaju se u litar čiste vode i kuhaju, a zatim se pečurke umaču u čorbu. Nakon sekundarnog ključanja, koje nastaje nakon dodavanja putera, dodajte sirće, promiješajte i skinite tiganj sa šporeta.

Bijeli luk nasjeckajte na tanke ploške i dodajte puteru, dobivenu smjesu stavite u tegle, pokrijte polietilenskim poklopcima i stavite u hladnjak. Preparat možete isprobati nakon 24 sata.

Recept 4: marinirana tikva od butternut sa đumbirom

Vrlo ukusni i pikantni vrganji mogu se marinirati uz dodatak đumbira. Ova zimska verzija preparata će se svidjeti onima koji vole osjetiti neobične note u marinadi. Sastojci:

plodovi maslac – 2 kg;
zeleni luk - 10 perja;
beli luk – 7 čena;
sezamovo ulje - 2 kašičice;
crni luk – 1 kom. (glava srednje veličine);
narendani koren đumbira - 2 kašike. l.;
ljuta paprika – 1 mahuna;
lovorov list, karanfilić, kardamom - 2 kom. svaki sastojak;
limunov sok (možete ga sami iscijediti, možete koristiti gotov) – 2 žlice. l. biće dovoljno;
vinsko sirće - dovoljna je 1 čaša.

Kuhajte maslac 30 minuta na laganoj vatri i u isto vreme pripremite marinadu: sitno iseckani beli i zeleni luk, luk narezan na kolutiće, đumbir, prelijte vodom i stavite na šporet. Kada se smesa malo zagrije dodati ostatak začina i bibera, posoliti i pošećeriti. Nakon 10 minuta dodati limunov sok i sirće, kuvati 10 minuta na srednje zagrejanoj šporetu, pa dodati puter i kuvati još 20 minuta. Ugasite šporet, ulijte ulje i ostavite da odstoji 10 minuta, stavite radni komad u sterilisane suve tegle i zatvorite poklopcima.

Pravila skladištenja

Maslac mariniran na bilo koji način mora se staviti u staklene tegle - staklo kao materijal neće reagirati na agresivnu okolinu koju stvara ocat. Svaka posuda je dobro oprana i sterilizirana, poklopci također moraju biti termički obrađeni.

Ukiseljene gljive se čuvaju na hladnom i tamnom mestu - to može biti podrum ili frižider. Rok trajanja proizvoda u tretiranim staklenkama hermetički zatvorenim metalnim poklopcima je 1 godina. Ako su poklopci stakleni, gljive se mogu jesti 2 godine nakon kiseljenja.

Vrganje čuvajte u posudama koje nisu sterilisane ne duže od 4 meseca i samo u frižideru. Na temperaturama do +18 stepeni, takav proizvod se može čuvati ne više od 3 mjeseca. Ako nakon pripreme preparata neka od tegli počne da curi, onda je prvo morate pojesti.

Zapamtite da ako prekršite tehnologiju kuhanja ili pogrešno skladištite gljive, lako se možete otrovati njima. I ne prolaze sva trovanja bez traga - možete dobiti ozbiljne zdravstvene probleme. Stoga pažljivo i savjesno postupajte prema postupku mariniranja maslaca.

Leptiri su univerzalne gljive, po svojim ukusnim svojstvima odmah iza vrganja. Pravi recept za kiseli puter ključ je ne samo veselog obroka, već i blagotvornog djelovanja na organizam. Ova vrsta gljiva se koristi u mnogim jelima. Tajna je u tome što se dobro kombiniraju s drugim proizvodima i imaju nekoliko korisnih svojstava. Konkretno, vrganji sadrže mnogo vitamina, a proteini sadržani u njima jednaki su životinjskom i pomoći će zamijeniti meso.

Recept za kiseli puter: priprema za zimnicu

Mariniranje vrganja za zimu jedan je od najpopularnijih načina pripreme ove vrste gljiva. Činjenica je da po hladnom vremenu čovjeku nedostaje niz vitamina, a ove gljive, čak ni u teglama, ne gube većinu svojih korisnih svojstava. Osim toga, vrlo je ekonomičan za veliku porodicu. Srdačna i ukusna hrana dugo vremena.

Ako ste sami sakupili vrganje, onda ih morate sortirati i pripremiti za kuhanje. Prije svega skinite kožu i uklonite prljavštinu i grane smreke. Zatim ćete morati odrezati stabljiku.

Dakle, morate srediti sve gljive i možete prijeći na sam recept:

U šerpu sipajte oko pola litre vode;
Pustite da proključa i dodajte pečurke u tiganj;
Kuhajte maslac 15 minuta (ne zaboravite da skinete pjenu);
Izvadite pečurke i isperite ih pod hladnom tekućom vodom;
Zatim ponovite postupak sa kuhanim gljivama;
Ovaj put puter se kuva oko 10 minuta;
Isperite pečurke drugi put i kuvajte poslednji put;
U šerpu uliti tačno dva litra vode i dodati pečurke, dva puta prokuvane u kipućoj vodi;
U tiganj dodajte biber, dva lovorova lista, jednu i po kašiku soli i crni luk.
Pustite da proključa i kuvajte oko 40 minuta;
Pet minuta prije kraja dodajte sirćetnu esenciju.

Imajte na umu da ako nijedna glavica luka nije potamnila, onda nemate nijednu lošu gljivu u tiganju.

Ukusni kiseli puter za zimu od bake (video)

Marinirani puter u teglama bez sterilizacije

Kako biste izbjegli razne infekcije hranom, preporučuje se sterilizacija tegli, ali još uvijek postoje metode pripreme koje vam omogućavaju mariniranje maslaca bez sterilizacije. Ne žele se svi zamarati ključem za šivanje, tako da postoje alternativne mogućnosti za pripremu maslaca.

Pečurke očistite i skuvajte u slanoj vodi:
Zatim odmah dodajte sirće kako biste spriječili da gljive potamne;
Vrganje možete kuhati jednom ne duže od deset minuta.

Nakon toga morate napraviti marinadu. Za ovo će vam trebati:

Lovorov list - 1 komad;
Biber u zrnu - 2 komada;
Karanfilić - 2 komada;
Piment - 1-2 komada.

Nakon što marinada proključa, dodajte joj šampinjone i dinstajte na laganoj vatri oko pet minuta. Ostaje samo da puter stavite u tegle i ulijte vruću marinadu. Obavezno dobro zatvorite poklopac i pričekajte da se proizvod ohladi prije nego što ga odložite na duže vrijeme.

Glavna stvar prilikom pripreme je da koristite potrebnu količinu octa kako biste mogli bez sterilizacije.

Jednostavan recept za marinirani puter kod kuće

Mnogi ljudi traže najjednostavniji recept za kiseljenje gljiva. U principu, svi su približno slični, ali postoji manje kompliciran način pripreme putera. Za ovaj recept će vam trebati isti sastojci kao u prethodnim slučajevima.

Vrganje operite i očistite;
Pečurke skuhajte u slanoj vodi i dodajte malo limunske kiseline;
Potrebno je da kuvate dvadeset minuta;
Ne morate skidati gornji film ako želite viskozniju marinadu;
Pečurke ocijedite u cjedilu i isperite vodom;
Na jedan litar vode dodajte dvije kašike soli, tri kašike soli, 80 grama devetpostotnog sirćeta, dodajte beli luk, biber i kopar (važno je da marinada potpuno prekrije pečurke);
Kada marinada proključa, potrebno je dodati gljive i začine (pazite da gljive potone na dno na kraju kuhanja);
Skinite sa vatre i sipajte u sterilisane tegle.

Kako kiseliti smrznute pečurke

Da li je moguće marinirati ne svježe, već smrznute gljive? Teoretski, u tome nema ničeg opasnog, ali budite spremni da će ukus biti veoma drugačiji. Općenito, hrana nije za svakoga. Neki ljudi baš i ne vole kiseli puter, jer okus postaje vrlo viskozan i težak za želudac. Ipak, takvu hranu je moguće probati. Glavna stvar je da uštedite puno vremena bez trošenja minuta na preliminarne procedure.

Smrznute gljive stavite u kipuću vodu;
Kuvati 15 minuta i ocijediti;
Zatim kuhajte 20 minuta, ali sa lukom;
Nakon kuhanja, bacite luk i počnite s pripremom salamure;
Za pripremu salamure potrebno je sipati sol, šećer i začine u posudu s vodom;
Kuvajte 15 minuta;
Pečurke stavite u sterilisane tegle, do vrha napunite salamureom, dodajte dve kašike sirćeta i zarolajte.

Nakon kuvanja tegle je potrebno okrenuti i ostaviti da se hlade deset sati. Ovo jelo možete poslužiti dva dana nakon mariniranja.

Marinirani vrganji sa neoguljenim klobukima

Ako ne očistite klobuke, marinada će na kraju biti gorka. Ovo jelo će odgovarati ljubiteljima pikantnog ukusa. Ovo mariniranje će biti posebno pikantno u kombinaciji sa umakom od belog luka i čili papričice. Glavna stvar je pažljivo pratiti recept kako bi konačno jelo ispalo jestivo.
Sam postupak pripreme je identičan standardnom, ali se marinada priprema u pomalo nestandardnom obliku.

Šećer i so razmutiti u litru vode dok se ne otope;
Dodajte crni biber i lovorov list;
Pečurke prelijte marinadom pa tek onda dodajte čili papričicu i beli luk.

Sjevernoamerički kiseli puter Recept

Ako volite gurmanska jela, onda ćete, bez sumnje, uživati u gljivama pripremljenim od vinskog octa. Ovo je možda najskuplji način mariniranja putera, ali se isplati.

Po tradiciji, skuhati i oguliti kilogram gljiva;
Dodajte jednu čašu vode, tri puta više vinskog sirćeta, tri kašike korena đumbira, kašiku limunove korice, so i biber po ukusu;
Nakon ključanja kuhajte oko 15 minuta na srednjoj vatri.

Okus će biti vrlo neobičan, a pripremite se da vas aroma jako iznenadi. Ovako se spremaju vrganji u Sjevernoj Americi. Ovaj recept je veoma popularan među ruskim imigrantima. Ne zaboravite da stavite puter u tegle i stavite u frižider. Skladištenje u podrumu nije dozvoljeno.

Marinirani vrganji (video)

Mariniranje putera ne zahtijeva mnogo vještine. Prateći jednostavna uputstva, možete pripremiti ogromne zalihe zdrave hrane za zimu. U modernom kulinarstvu maslac je izuzetno popularan zbog svoje jedinstvene kombinacije bogatih vitamina i lakoće pripreme. Glavna stvar je ne zaboraviti na sigurnost prilikom pripreme gljiva. Sa sterilizacijom neće biti problema, a bez nje potrebna količina octa pomoći će da budete sigurni.

A ako ste uspjeli donijeti kući ne samo jednu korpu, već nekoliko, onda ćete morati početi da se pripremate za zimu. Nudi se recept za provjereno i pouzdano kiseljenje maslaca bez upotrebe sterilizacije.

Otvaranjem tegle ukusne domaće hrane zimi možete dočekati goste i oduševiti svoju porodicu. Ljuti krompir se savršeno slaže sa domaćim kiselim vrganjima. Jelo se jede brže od mesa pripremljenog po najfinijem receptu.

Zapišite, radije, najjednostavniji i najukusniji recept za kiseli puter za zimu bez sterilizacije. Definitivno će vam trebati!

Informacije o receptu

Kuhinja:Ruska
Vrsta jela: pečurke za zimnicu
Način kuhanja: na šporetu
Porcije:4
1 sat

Sastojci:

Za mariniranje će vam trebati sljedeći sastojci:

svježi vrganji - količina je neograničena, koliko se može naći u šumi;
sol - po vašem ukusu, kao u supi.
Za pripremu marinade potrebni su vam sljedeći sastojci:
Uzima se 1 litar vode:
9% sirće - tačno 30 ml;
šećer – 1 kašika. l.;
sol srednje veličine - 2 žlice. l.;
omiljeni začini - po ukusu domaćice (biber u zrnu, sjemenke kopra, lovorov list).

Za kiseljenje se biraju pečurke sa malim klobukom. Ljudi ih zovu "dugmad". Slatkog su ukusa. U njima praktički nema crvotočina. Rastu u prijateljskim porodicama u šumi, pa je njihovo sakupljanje vrlo brzo.

Kako pripremiti ukusni marinirani puter kod kuće zimi: recept sa fotografijama korak po korak:

Pripremimo šumske gljive za kiseljenje. Sirovu mlaćenicu raspršite na ravnu površinu da se osuši.

Ni u kom slučaju ih ne treba kvasiti ili potapati u vodu. Šeširi će se smočiti i film će biti teško ukloniti.

Prođite kroz njih. Odaberite sve borove iglice od gljiva i uklonite foliju sa svake kapice. To možete učiniti tankim medicinskim rukavicama, jer će vam se inače prsti zaprljati.

Oguljene vrganje dobro operite i prokuvajte. Ako naiđete na velike klobuke gljiva, izrežite ih po vlastitom nahođenju.

Vrganje pripremljene za mariniranje stavite u duboku šerpu, napunite vodom da potpuno prekrije i stavite na šporet da se kuva.

Berite plemenite gljive tokom cijele godine! Domaće bukovače su prirodne pečurke sa garancijom kvaliteta, a kada se pravilno koriste prve pečurke se pojavljuju za 7-10 dana. Micelij ima sljedeće prednosti: ne zahtijeva složenu njegu (samo prskanje supstrata posebnim sastavom s aktivatorima rasta); zauzima minimalan prostor; berba od 3 do 5 kg odjednom; nema mirisa mokre zemlje i gljiva u prostoriji; nezahtjevan prema uvjetima okoline. Pečurke rastu velike i lepe. Kada se pravilno seče, ciklus žetve je beskonačan.

Tokom kuvanja, šupljikavom kašikom uklanjajte sivu penu sa površine. Malo posolite tiganj sa pečurkama kako bi dobili prijatan ukus.

Gotov kuhani puter bacite u cjedilo, isperite preostalu sluz ispiranjem hladnom vodom.

Pripremite marinadu za sipanje gljiva u tegle. Sipajte litar čiste vode u posudu i stavite na šporet. Dodajte so, šećer, začine i prokuhajte.

Oprane vrganje iz cjediljke pažljivo prebacite u kipuću marinadu za gljive. Kuvajte oko 15 minuta. Skoro na kraju kuvanja ne zaboravite dodati sirće. Uklonite lovorove listove da ne daju gorčinu ukiseljenim gljivama.

Ukiseljeni puter stavite u tegle i dobro zavijte poklopce. Pazite da nigdje ne curi zrak, inače će se pokvariti.

Okrenite tegle na poklopce i pokrijte toplim ćebetom. Ostavite dok se domaći preparati potpuno ne ohlade. Zatim ga spremite u ostavu ili stavite na donju policu u frižideru.

Recept je jednostavan, pogodan ne samo za kiseljenje vrganja, već i za medonosne gljive, jake vrganje i žućkasto-narandžaste lisičarke. Priprema za zimnicu je neverovatnog ukusa, pečurke su jake i prijatno hrskaju.

Ostaje samo kada nastupi hladnoća, izvadite teglu kiselih šampinjona, narežite luk na tanke kolutiće, nasjeckajte bijeli luk, dodajte ulje i uživajte u mirisu sunčane jesenje šume.

Ljudi vole kisele vrganje zbog njegovog jedinstvenog ukusa. Pečurke se često prže i kuvaju, ali su posebno ukusne kada se uvaljaju u tegle. Maslac u marinadi može poslužiti kao samostalno predjelo ili kao komponenta salate.

Priprema putera za mariniranje

Ne pokušavajte brati gljive u blizini prometnih autoputeva, pogona i fabrika. Proizvod mora rasti u divljini s relativno čistim okolišem. Inače će ulje apsorbirati sve štetne tvari.
Za kiseljenje gljiva odaberite male primjerke, sortirajući ih odvojeno od velikih. Veći vrganji se isječe na nekoliko dijelova, ne treba ih potpuno odbaciti.
Prije nego što počnete da perete i režete gljive, potrebno ih je očistiti od filma. Uzmite mali nož, naoružajte se strpljenjem i počnite skidati gornji sloj na kapici. Da bi zadatak bio lakši, vrganji se mogu sušiti na otvorenom suncu.
Prije čišćenja filma obavezno nosite silikonske rukavice, inače će na koži ostati tamni tragovi. Također je preporučljivo podmazati nož (oštricu) suncokretovim uljem. Ovaj potez će vam omogućiti da lako uklonite film.
Strogo je zabranjeno namakati pečurke, jer one upijaju mnogo vlage zbog svoje spužvaste strukture. Vrganje isperite što je prije moguće u malim porcijama. Nakon toga osušite proizvod na površini prekrivenoj krpom.

Marinirani vrganji: klasik žanra

pročišćena voda - 3,5 l.
svježi vrganji - 4 kg.
sol - 190 gr.
šećer - 120 gr.
korijander - 25 gr.
sirćetna esencija - 30 ml.
luk - 1 kom.
lovorov list - 7 kom.
biber u zrnu - 22 kom.
pupoljci karanfila - 18 kom.

Pažljivo pregledajte i sortirajte gljive, riješite se pokvarenih primjeraka. Nastavite da uklonite film, a zatim isperite pripremljene vrganje tekućom vodom. Velike primjerke treba izrezati na nekoliko dijelova.
Uzmite tepsiju odgovarajuće veličine i dodajte vodu. Ubacite pečurke i ceo luk bez kore. Uključite gorionik, sačekajte da se pojave prvi mjehurići i kuhajte oko 7 minuta.
Ocijedite vodu, stavite puter u cjediljku i isperite pod vodom. Možete se riješiti luka. Posebno stavite 3 litre. prokuhati čistu vodu. Dodajte granulirani šećer i kuhinjsku sol i promiješajte.
Zatim stavite gljive u posudu sa tečnošću. Maslac se kuva četvrt sata. Pratite stvaranje pjene i povremeno je uklanjajte. Istovremeno uzmite staklene tegle odgovarajuće veličine.
Stavite posudu za kisele pečurke u rernu na 15 minuta. Temperatura rerne treba da bude 110 stepeni, ali treba da počnete da grejete na 60. Sada u svaku posudu treba da stavite par lovorovih listova i začina.
Sačekajte da pečurke padnu na dno tokom kuvanja. Uhvatite ih i rasporedite u kontejnere. Salamuru treba procijediti i zatim sjediniti sa esencijom sirćeta. Sipajte tečnost u tegle napunjene puterom.
Uzmite veliku šerpu, u nju stavite posude sa proizvodom, ulijte vodu tako da tečnost dođe do ramena staklene posude. Uključite šporet i sterilišite tegle trećinu sata.
Pažljivo izvadite posude sa gljivama i zarolajte čistim poklopcima. Stavite staklenu posudu naopako, umotajte je u staru majicu i pričekajte da se ohladi. Zatim pošaljite kiseli vrganj na tamno mjesto.

Maslac u marinadi od belog luka i senfa

zrna senfa - 35 gr.
vrganji - 2,7 kg.
granulirani šećer - 30 g.
voda - 2,6 l.
sol - 45 gr.
beli luk - 3-4 glavice
stono sirće - 55 ml.
biber u zrnu - 14 kom.
lovorov list - 13 kom.

Uklonite film sa gljiva na uobičajeni način, dobro isperite i izrežite. U odgovarajuću šerpu sipajte 1,5 litara. čista voda. Stavite puter u tiganj i kuhajte trećinu sata, ne zaboravite da skinete pjenu ako je potrebno.
Na uobičajen način bacite maslac u cjedilo i isperite pod vodom. Morate se riješiti viška vode. Zatim počnite s pripremom marinade. Uklonite ljuske sa belog luka i stavite u šerpu.
Sipajte vodu u posudu i dodajte preostale sastojke. Smjesu kuhajte 10 minuta, a nakon ključanja dodajte šampinjone. Smesu kuvajte još 7 minuta. Pripremljeni puter stavite u prethodno sterilisane tegle.
Ulijte vruću slanu vodu i pokrijte sterilnim poklopcima. Okrenite tegle, stavite ih na ravnu površinu i umotajte u toplo ćebe. Sačekajte da se tegle ohlade, stavite ih na hladno i tamno mesto na duže čuvanje.

voda za piće - 1 l.
vrganji - 1,9 kg.
sol - 35 gr.
sirće - 22 ml.
šećer - 45 gr.
lovorov list - 5 kom.
beli luk - 6 čena
biber u zrnu - 18 kom.

Na uobičajen način očistite gljive od filma i stranih ostataka. Proizvod temeljno operite i stavite u kipuću vodu na četvrt sata. Nakon isteka predviđenog vremena, puter treba staviti u sito.
Sipajte 1 litar u drugu tepsiju. čista voda. U tečnost dodati biber u zrnu, granulirani šećer, so i lovor.
Sačekajte da se pojave prvi mehurići, dodajte puter. Pečurke kuvajte 8 minuta. Nakon 4-5 minuta dodajte sirće i bijeli luk.
Pečurke porcionalno rasporedite u male sterilisane staklenke. Ulijte potrebnu količinu salamure i zarolajte poklopce.

Marinirani vrganji sa šargarepom

luk - 1 kom.
vrganj - 950 gr.
sol - 6 gr.
šećer - 7 gr.
šargarepa - 1 kom.
lovorov list - 5 kom.
stono sirće - 50 gr.
limunska kiselina - 3 gr.
karanfilić - 5 pupoljaka
biber u zrnu - 15 kom.

Vrganje pažljivo razvrstajte, uklonite film i, ako je potrebno, nasjeckajte velike primjerke. Pečurke stavite u kipuću vodu na 8-10 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu. Isperite hladnom vodom.
Zatim počnite s pripremom marinade. Ogulite i sitno nasjeckajte šargarepu i luk. Stavite u šerpu sa pročišćenom vodom, pomešajte biber, lovor, sirće, šećer, limunsku kiselinu, karanfilić i so.
Sačekajte da smjesa proključa, dodajte puter i ponovo dobro promiješajte sastojke. Gljive morate kuhati 15 minuta, nakon čega se proizvod stavlja u sterilizirane staklenke i prelije vrućom marinadom. Zatim se posude zamotaju poklopcima.

Marinirana tikvica od butternut sa cimetom

svježi vrganji - 900 gr.
voda za piće - 1 l.
limunska kiselina - 4 gr.
sol - 17 gr.
lovorov list - 4 kom.
šećer - 25 gr.
karanfilić - 2 pupoljka
cimet - 3 gr.
biber u zrnu - 6 kom.

Pečurke očistite na uobičajen način i isperite. U posudu otpornu na toplotu sipajte vodu i stavite na šporet. Kada se pojave prvi mjehurići dodajte preostale sastojke, osim kiseline i ulja.
Kompoziciju dinstati u kipućoj tečnosti 7 minuta. Nakon tog vremena dodajte gljive i kuhajte proizvod trećinu sata. Dodajte limunsku kiselinu 2-3 minute prije kraja postupka.
Kuvane pečurke stavite u čiste posude i sipajte salamure. Zarolajte staklenu posudu, okrenite je naopako i umotajte u peškir.

Marinirani vrganji sa hrenom

ren - 25 gr.
vrganj - 900 gr.
pročišćena voda - 2 l.
suhi kopar (suncobrani) - 4 kom.
zeleni luk - 480 gr.
beli luk - 6 čena
sol - 65 gr.
sirće 9% - 55 ml.
granulirani šećer - 25 gr.

Nakon pripreme šampinjona, stavite ih u posudu otpornu na toplinu, a zatim dodajte vodu. Ako je potrebno, izrežite veće primjerke. Nakon punjenja, dinstajte puter još 10 minuta.
Pripremite marinadu zasebno: sjedinite 1,8 litara. voda, lovorov list, so i šećer. Stavite posudu na vatru. Kada sastav počne da ključa, treba dodati kišobrane kopra pomešane sa belim lukom.
Nakon 4 minute, riješite se kopra. Sada dodajte puter u marinadu. Kuvajte ih 12 minuta, a nakon tog vremena dodajte sirće, luk i koren rena (prethodno opran i oguljen).
Promiješajte sastojke i ugasite gorionik. Pečurke na uobičajen način spakovati u sterilne tegle, sipati salamure i zatvoriti. Izolirajte ručnikom, ohladite, pošaljite na hladno.

voda za piće - 2,5 l.
svježi vrganji - 1,7 kg.
pupoljci karanfilića - 4 kom.
limunska kiselina - 7 gr.
štapić cimeta - 1 kom.
granulirani šećer - 65 gr.
sirće (koncentracija 9%) - 125 ml.
sol - 55 gr.
biber u zrnu - 22 kom.

Već pripremljene gljive stavite u posudu otpornu na toplinu. Ulijte 1,2 litra. čiste vode, pričekajte da proključa, a zatim dodajte limunsku kiselinu. Proizvod kuhajte oko 12 minuta, a zatim stavite na sito da se ocijedi tečnost.
U posebnoj posudi pomiješajte preostalu vodu, biber, sol, cimet, granulirani šećer i pupoljke karanfilića. Sačekajte da proključa, pa dodajte puter. Smesu kuvajte još 3 minuta.
Pripremljene gljive stavite u porcije u sterilizirane posude. Začinite sirćetom i vrućom marinadom, zarolajte posude čistim poklopcima.
Tegle sa pečurkama treba okrenuti i umotati u topli peškir. Nakon što se posuda ohladi, pošaljite vrganje na mjesto za dugotrajno skladištenje (glavni uvjeti su mrak i hladnoća).

Marinirani vrganji sa paprikom

beli luk - 7 čena
vrganji - 1,2 kg.
šećer - 12 gr.
voda - 1,1 l.
Korejski dresing za salatu - 25 gr.
biljno ulje - 265 ml.
kuhinjska so - 12 gr.
luk - 1 kom.
stono sirće - 25 ml.
paprika - 7 gr.

Vrganje očistite i isperite, po potrebi narežite. Pečurke stavite u šerpu, prelijte sa 800 ml. vode, dodati 6 grama. kuhinjske soli, promešati.
Stavite posudu na vatru, sačekajte da proključa, kuvajte 8 minuta. Ocijedite tečnost pomoću cjedila. Očistite luk sa ljuske, sitno nasjeckajte i prodinstajte na ulju do zlatne boje.
Preostalu vodu sipajte u posudu otpornu na toplotu, dodajte šećer, so, sirće i začine. Dovedite smjesu do prvih mjehurića. Pomiješajte marinadu i luk na ulju. Dobro promiješajte.
Dobijenu smesu ulijte u puter. Šampinjone ostavite da se mariniraju u frižideru 20 sati. Nakon toga maslac spakovati u tegle i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Važna informacija

Staklene tegle sa kiselim pečurkama treba čuvati na tamnom mestu na temperaturi ne višoj od 12 stepeni. Trajanje starenja maslaca ne prelazi 1 godinu. Preporučljivo je koristiti proizvod u ovom periodu, nakon navedenog vremena morate ih se riješiti.