Pácolt vaj főzése: receptek télre. Vargánya tartósítása: házi receptek Pácolt vargánya télire otthon

A pillangók egyike azon ehető gombáknak, amelyek elsőként jelennek meg az erdőben. Nagyon ízletesek, egészségesek és táplálóak, és akár a húst is helyettesíthetik, hiszen szinte ugyanannyi fehérjét tartalmaznak. Ugyanakkor nem magas kalóriatartalmúak, és nagyon alkalmasak diétás menü létrehozására. Nem meglepő, hogy különféle formában fogyasztják őket, beleértve a különféle téli készítmények elkészítését, amelyek receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. Ismerje meg, hogyan lehet házilag bepácolni a vargányát. Ezt különféle módszerekkel lehet megtenni, beleértve az azonnali receptet is.

A vargánya pácolása előtt fel kell készülni erre az eljárásra. Amint visszatér a „csendes vadászatból”, fontos, hogy átválogatja és szétválogatja őket - dobja el az összes gyanús gombát, valamint a férges és rothadt gombákat, és csak a legszebbeket hagyja meg. Méret szerint is elrendezhetők - kicsik pácolásra, nagyok sütésre használhatók.

A vargánya gombát megtisztítják a szennyeződéstől és törmeléktől, eltávolítják a leveleket, a tűket és a homokot. Ebben az esetben csak a száraz termőtesteket tisztítják meg - a nedves olajozó csúszóssá válik, ami megnehezíti a feldolgozási folyamatot.

Miután eltávolította a fő törmeléket az egyes gombák kalapjáról, távolítsa el a bőrt úgy, hogy egy késsel felszedi a széleit. Nem érdemes elhagyni, mert az előfőzés során megkeményedik. És a gombának keserű íze lesz. Jobb, ha ezt az eljárást kesztyűben végezzük, különben a kezünkből származó feketeséget nehéz lesz lemosni. És a kést meg lehet nedvesíteni olajjal - ez megkönnyíti a folyamatot.

A feldolgozás után egyesek körülbelül fél órára vízbe áztatják az olajat, majd folyó vízzel leöblítik. Jobb azonban, ha nem áztatjuk őket újra vízbe, hacsak a receptben erről nincs szó - a szivacsos szerkezetű sapkák könnyen felszívják a nedvességet és vizesednek. Mielőtt elkezdené az ecetes vajas gombát elkészíteni, 3-4 részre vághatja, de jobb a kis gombát egészben elkészíteni.

Nagyon sok recept létezik a vaj pácolására télire: recepttől függően akár sterilizált üvegekbe, akár egyszerűen tiszta edényekbe tekerhetjük. A pác elkészítéséhez használt fűszerkészlet is fontos szerepet játszik, és jelentősen megváltoztathatja a gomba ízét.

1. recept: Instant ecetes gomba

24 órán belül így fogyasztható a télire való ecetes vaj. Aromásnak, ízletesnek bizonyulnak, enyhe pikantériával. És ezek elkészítése meglehetősen egyszerű. Használja a következő termékeket:

kis vargánya – 1,5 kg (kis zsák);
babérlevél - 5 db;
fej hagyma - 1 db. (közepes méretű hagyma);
apróra vágott száraz bazsalikom - 1 teáskanál;
növényi olaj (napraforgó) - 2,5 evőkanál. l.;
szegfűborsó - 15-20 db;
só - 1,5 evőkanál. l. vagy 3 teáskanál;
gerezd fokhagyma – 15-18 db. (3 főzéshez, a többi rétegek kialakításához);
kristálycukor - 1,5 evőkanál. l.;
ecetesszencia (70%) – 1 desszert kanál;
őrölt fekete bors - 0,5 evőkanál. l.;
tiszta víz - 1,5 l (a páchoz szükséges).

Ahhoz, hogy ilyen módon üvegesben készítsük el a téli előkészületet, jobb, ha a vajat rövid időre hideg vízbe áztatjuk. Ezután a termőtesteket megtöltjük tiszta vízzel, és közepes hőre helyezzük. A bazsalikomot, a fekete borsot, a fokhagymát, az egész hagymát héj nélkül, a sót és a cukrot egy lábasba tesszük. Főzzük a gombát ebben a keverékben körülbelül fél órán keresztül közepes lángon (a habot főzés közben eltávolítjuk). Tesztelje a húsleves sóját, és ha szükséges, adjon hozzá még egy keveset. A főzés végén ecetet öntünk a húslevesbe, és a vajat további 5 percig a tűzhelyen tartjuk.

A termőtesteket szűrőedénybe tesszük, de a levest nem kiöntjük, hanem egy másik serpenyőbe öntjük. A vajat rétegesen, előre sterilizált üvegekbe rakjuk, mindegyik tetejére apróra vágott fokhagymát és szegfűborsot teszünk. Hozzáadhatunk karikákra vágott főtt hagymát is. Körülbelül az üveg feléig öntsön 4-6 evőkanál. l. pác (főzet maradt), majd az edényt a tetejéig megtöltjük gombával, ismét hozzáadjuk a pácot, a tetejére egy kevés olajat.

A vajas üvegeket feltekerjük, lehűtjük, majd hűvös és sötét helyre tesszük.

2. recept: ecettel pácolt vargánya télre üvegekbe

Nagyanyáink ezzel a módszerrel finoman elkészítették a pácolt gombát – nyugodtan nevezhetjük hagyományosnak. Szükséged lesz:

apró vagy apróra vágott vaj - 2 l;
só - 3 teáskanál elegendő;
közepes fej fokhagyma - 6-7 gerezd;
cukor - 4 teáskanál;
babérlevél - 2 db;
víz (páchoz használandó) – 1 liter;
ecet (70%) - 1 evőkanál. l.;
szemes fekete bors - 10-15 db.

A felhasználás előtt elkészített gombákat 20 percig áztatjuk, tiszta vízzel leöblítjük és egy serpenyőbe tesszük. Töltsük meg vízzel a termőtesteket úgy, hogy teljesen ellepje, és tegyük a tűzre. Forralás után főzzük 10 percig, majd öntsük ki a folyadékot.

Készítse elő a vaj pácát: keverje össze a vizet, a cukrot és a sót egy serpenyőben, adjon hozzá babérlevelet és borsot, forralja fel a keveréket. Forrás után tegyük bele a gombát és főzzük még 5 percig, öntsük fel ecettel és adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát.

A kész gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, műanyag fedővel lefedjük, és az edényeket megfordítjuk. Tartsa így pácolt munkadarabot, amíg teljesen ki nem hűl, és tegye el tárolásra.

3. recept: gombák pácolása télre sterilizálás nélkül

Létezik egy recept az ecetes vajhoz is, amelyet az üvegek előzetes sterilizálása nélkül készítenek el. Sok háziasszony nem szereti ezt az eljárást, mivel sok időt vesz igénybe. A pácolt vaj hátránya, amelynek receptje a sterilizálás hiányát jelenti, hogy kevesebbet tárolnak, de nem veszítik el ízüket. Szükséged lesz:

kis vargánya vagy apróra vágott kalapok és szárak – 1 kg;
cukor - 40 g;
fokhagyma - 4 gerezd, néha adjunk hozzá többet, ízlés szerint;
só - 20 g elegendő;
babérlevél - 2 levél;
víz (a pác elkészítéséhez) - 2 l;
növényi olaj - 60 ml;
szegfűborsó - 4 db;
ecet esszencia (70%) – 15 ml.

Adjunk hozzá sót és ecetet a vízhez (elég 1 teáskanálnyit mindkét hozzávalóból), tegyük a tűzre, és tegyük bele a vajat, majd várjuk meg, míg felforr. A gombát a habot eltávolítva addig főzzük, amíg az aljára nem kerül, majd a levest lecsepegtetjük, a termőtesteket lehűtjük.

A maradék sót, cukrot, babérlevelet, borsot egy liter tiszta vízbe tesszük és felforraljuk, majd a gombát a húslevesbe mártjuk. A másodlagos forralás után, amely a vaj hozzáadása után következik be, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és vegyük le az edényt a tűzhelyről.

Vékony szeletekre vágjuk a fokhagymát, és a vajhoz adjuk, a kapott keveréket üvegekbe tesszük, polietilén fedővel lefedjük és hűtőbe tesszük. 24 óra elteltével kipróbálhatja a készítményt.

4. recept: pácolt vajtök gyömbérrel

A nagyon ízletes és fűszeres vargánya gyömbér hozzáadásával pácolható. A készítmény ezen téli változata azoknak fog tetszeni, akik szeretnek szokatlan jegyeket érezni a pácban. Hozzávalók:

vaj termőtestek – 2 kg;
zöld hagyma - 10 toll;
fokhagyma - 7 gerezd;
szezámmag olaj - 2 teáskanál;
hagyma - 1 db. (közepes méretű fej);
reszelt gyömbér gyökér - 2 evőkanál. l.;
chili paprika - 1 hüvely;
babérlevél, szegfűszeg, kardamom - 2 db. minden összetevő;
citromlé (kifacsarhatod magad, használhatod készen is) – 2 ek. l. elegendő lesz;
borecet - 1 pohár elegendő.

Forraljuk fel a vajat 30 percig alacsony lángon, és közben készítsük el a pácot: finomra vágott fokhagymát és zöldhagymát, karikára vágott hagymát, gyömbért, öntsük fel vízzel és tegyük a tűzhelyre. Amikor egy kicsit felmelegszik, adjuk hozzá a többi fűszert, borsozzuk, sózzuk és cukrozzuk. 10 perc múlva hozzáadjuk a citromlevet és az ecetet, közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat és további 20 percig főzzük. Kapcsolja ki a tűzhelyet, öntse bele az olajat és hagyja főzni 10 percig, helyezze a munkadarabot sterilizált, száraz üvegekbe, és zárja le fedővel.

Tárolási szabályok

A bármilyen módon pácolt vajat üvegedényekbe kell helyezni – az üveg mint anyag nem reagál az ecet által keltett agresszív környezetre. Minden edényt alaposan meg kell mosni és sterilizálni, a fedeleket is hőkezelni kell.

A pácolt gombát hűvös és sötét helyen tárolják - ez lehet pince vagy hűtőszekrény. A termék eltarthatósága fém fedéllel hermetikusan lezárt kezelt tégelyekben 1 év. Ha a fedők üvegek, akkor a gomba a pácolás után 2 évvel fogyasztható.

A vargányát legfeljebb 4 hónapig nem sterilizált edényekben tárolja, és csak hűtőszekrényben. +18 fokos hőmérsékleten egy ilyen termék legfeljebb 3 hónapig tárolható. Ha az előkészületek elkészítése után bármelyik edény szivárogni kezd, akkor először meg kell enni.

Ne feledje, hogy ha megszegi a főzési technológiát, vagy helytelenül tárolja a gombát, könnyen megmérgezheti őket. És nem minden mérgezés megy el nyom nélkül - komoly egészségügyi problémákat okozhat. Ezért óvatosan és alaposan kezelje a vaj pácolási eljárását.

A lepkék univerzális gombák, ízükben a vargánya után a második helyen állnak. A pácolt vaj megfelelő receptje nemcsak az örömteli étkezés kulcsa, hanem a szervezetre gyakorolt jótékony hatás is. Ezt a fajta gombát sok ételhez használják. A titok az, hogy jól kombinálhatók más termékekkel, és számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek. A vargánya különösen sok vitamint tartalmaz, és a bennük lévő fehérje egyenértékű az állatokéval, és segít a hús helyettesítésében.

Pácolt vaj receptje: felkészülés a télre

A vargánya téli pácolása az egyik legnépszerűbb módja az ilyen típusú gombák elkészítésének. Az a tény, hogy hideg időben az embernek számos vitamin hiányzik, és ezek a gombák még az üvegekben sem veszítik el jótékony tulajdonságaik nagy részét. Ráadásul egy nagy család számára is nagyon gazdaságos. Kiadós és ízletes ételek sokáig.

Ha maga gyűjtötte be a vargányát, akkor ki kell válogatnia és elő kell készítenie a főzéshez. Először távolítsa el a bőrt, távolítsa el a szennyeződéseket és a lucfenyő ágakat. Ezután le kell vágnia a szárat.

Így ki kell válogatnia az összes gombát, és továbbléphet magához a recepthez:

Öntsön körülbelül fél liter vizet a serpenyőbe;
Forraljuk fel, és adjunk hozzá gombát a serpenyőbe;
Forraljuk fel a vajat 15 percig (ne felejtsük el lefejteni a habot);
Távolítsa el a gombát, és öblítse le hideg folyó víz alatt;
Ezután ismételje meg az eljárást főtt gombával;
Ezúttal a vajat körülbelül 10 percig főzzük;
Öblítse le a gombát másodszor, és főzze meg utoljára;
Öntsön pontosan két liter vizet a serpenyőbe, és adjon hozzá gombát, kétszer forralva forrásban lévő vízben;
Adjunk hozzá borsot, két babérlevelet, másfél evőkanál sót és hagymát a serpenyőbe.
Forraljuk fel, és forraljuk körülbelül 40 percig;
Öt perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetesszenciát.

Felhívjuk figyelmét, hogy ha egyetlen hagymafej sem sötétedett el, akkor egyetlen rossz gomba sincs a serpenyőben.

Finom ecetes vaj télre a nagymamától (videó)

Pácolt vaj üvegekbe sterilizálás nélkül

A különféle ételfertőzések elkerülése érdekében javasolt az üvegek sterilizálása, de továbbra is vannak olyan elkészítési módok, amelyek lehetővé teszik a vaj pácolását sterilizálás nélkül. Nem mindenki akar bajlódni a varratkulccsal, ezért vannak alternatív lehetőségek a vaj elkészítésére.

A gombát megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük:
Ezután azonnal adjunk hozzá ecetet, hogy megakadályozzuk a gombák sötétedését;
A vargányát egyszer, legfeljebb tíz percig forralhatja.

Ezt követően pácot kell készíteni. Ehhez szüksége lesz:

Babérlevél - 1 darab;
Paprika - 2 darab;
szegfűszeg - 2 darab;
Szegfűbors - 1-2 darab.

Miután a pác felforrt, adjunk hozzá gombát, és lassú tűzön pároljuk körülbelül öt percig. Már csak a vajat kell üvegekbe tenni, és felönteni a forró pácot. Győződjön meg róla, hogy szorosan zárja le a fedelet, és várja meg, amíg a termék kihűl, mielőtt hosszabb ideig tárolná.

Az előkészítés során a legfontosabb dolog a szükséges mennyiségű ecet felhasználása, hogy sterilizálás nélkül is meg tudjon lenni.

Egy egyszerű recept pácolt vajhoz otthon

Sokan a legegyszerűbb receptet keresik a gomba savanyítására. Elvileg mindegyik megközelítőleg hasonló, de van egy kevésbé bonyolult módja is a vaj elkészítésének. Ehhez a recepthez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, mint az előző esetekben.

Mossa meg a vargányát és tisztítsa meg őket;
Főzzük meg a gombát sós vízben, és adjunk hozzá egy kevés citromsavat;
Húsz percig kell főzni;
Nem kell eltávolítania a felső fóliát, ha viszkózusabb pácot szeretne;
A gombát egy szűrőedényben csepegtessük le, és öblítsük le vízzel;
Egy liter vízhez adjunk hozzá két evőkanál sót, három evőkanál sót, 80 gramm kilencszázalékos ecetet, adjunk hozzá fokhagymát, borsot és kaprot (fontos, hogy a pác teljesen ellepje a gombát);
Amikor a pác felforr, hozzá kell adni a gombát és a fűszereket (a főzés végén ügyeljen arra, hogy a gomba az aljára süllyedjen);
Levesszük a tűzről, és sterilizált üvegekbe töltjük.

Hogyan pácoljuk a fagyasztott gombát

Lehet-e nem friss, hanem fagyasztott gombát pácolni? Elméletileg nincs ebben semmi veszélyes, de készüljön fel arra, hogy az íze nagyon eltérő lesz. Általában az étel nem mindenkinek való. Vannak, akik nem igazán szeretik a pácolt vajat, mivel az íze nagyon viszkózus lesz, és megnehezíti a gyomrot. Ennek ellenére meg lehet próbálni az ilyen ételeket. A lényeg az, hogy sok időt takarítson meg anélkül, hogy egy percet is eltöltene az előzetes eljárásokra.

Helyezze a fagyasztott gombát forrásban lévő vízbe;
15 percig főzzük, majd lecsepegtetjük;
Ezután főzzük 20 percig, de hagymával;
Főzés után dobja ki a hagymát, és kezdje el elkészíteni a sóoldatot;
A sóoldat elkészítéséhez sót, cukrot és fűszereket kell önteni egy serpenyőben vízbe;
15 percig főzzük;
Helyezze a gombát sterilizált üvegekbe, töltse meg a tetejéig sóoldattal, adjon hozzá két evőkanál ecetet és tekerje fel.

Főzés után az üvegeket meg kell fordítani, és tíz órán át hűlni kell. Ezt az ételt a pácolás után két nappal tálalhatjuk.

Pácolt vargánya hámozatlan kalappal

Ha nem tisztítja meg a kupakokat, a pác keserű lesz. Ez az étel megfelel a fűszeres ízek szerelmeseinek. Ez a pác különösen fűszeres lesz, ha fokhagymás szósszal és chili paprikával kombináljuk. A lényeg az, hogy gondosan kövesse a receptet, hogy a végső étel ehető legyen.
Maga az elkészítési eljárás megegyezik a standarddal, de a pác némileg nem szabványos formában készül.

Keverje fel a cukrot és a sót egy liter vízben, amíg fel nem oldódik;
Adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet;
A pácot ráöntjük a gombára, és csak ezután adjuk hozzá a chili paprikát és a fokhagymát.

Észak-amerikai ecetes vaj receptje

Ha szereti az ínyenc ételeket, akkor kétségtelenül élvezni fogja a borecet felhasználásával készült gombát. Talán ez a legdrágább módja a vaj pácolásának, de megéri.

A hagyomány szerint egy kilogramm gombát forrázzunk meg és pucoljunk meg;
Adjunk hozzá egy pohár vizet, háromszor annyi borecetet, három evőkanál gyömbérgyökeret, egy evőkanál citromhéjat, sót, borsot ízlés szerint;
Forralás után kb 15 percig főzzük közepes lángon.

Az íze nagyon szokatlan lesz, és készülj fel arra, hogy az aroma nagy meglepetést okoz. Észak-Amerikában így készítik a vargányát. Ez a recept nagyon népszerű az orosz bevándorlók körében. Ne felejtse el a vajat üvegekbe tenni és hűtőszekrénybe tenni. A pincében tárolás nem megengedett.

Pácolt vargánya (videó)

A vaj pácolása nem igényel nagy szakértelmet. Az egyszerű utasítások betartásával hatalmas mennyiségű egészséges élelmiszert készíthet a télre. A modern főzés során a vaj rendkívül népszerű a gazdag vitaminok egyedülálló kombinációja és az egyszerű elkészíthetőség miatt. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg a biztonságról a gombák elkészítésekor. Nem lesz probléma a sterilizálással, és enélkül a szükséges mennyiségű ecet segít a biztonságban.

És ha nem csak egy kosarat sikerült hazahoznia, hanem több, akkor el kell kezdenie a felkészülést a télre. Receptet kínálunk a vaj bevált és megbízható pácolásához sterilizálás nélkül.

Ha télen kinyit egy üveg finom házias ételeket, vendégeket fogadhat és megörvendeztetheti családját. A forró krumpli remekül passzol a házi ecetes vargányához. Az ételt gyorsabban elfogyasztják, mint a legfinomabb recept szerint elkészített húst.

Inkább írja le a legegyszerűbb és legfinomabb ecetes vaj receptjét télen, sterilizálás nélkül. Biztosan szüksége lesz rá!

Recept információ

Konyha: orosz
Étel típusa: gomba télre
Főzési mód: tűzhelyen
Adagok: 4
1 óra

Hozzávalók:

A pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

friss vargánya - mennyisége korlátlan, amennyi az erdőben található;
só - ízlés szerint, mint a levesben.
A pác elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
1 liter vizet veszünk:
9% ecet - pontosan 30 ml;
cukor - 1 evőkanál. l.;
közepes méretű só - 2 evőkanál. l.;
kedvenc fűszerek - a háziasszony ízlése szerint (bors, kapormag, babérlevél).

A pácoláshoz kis kupakkal rendelkező gombákat választanak ki. Az emberek „gomboknak” hívják őket. Édes ízűek. Gyakorlatilag nincs bennük féreglyuk. Barátságos családokban nőnek az erdőben, így a begyűjtésük nagyon gyors.

Hogyan készítsünk finom pácolt vajat otthon télen: recept lépésről lépésre fotókkal:

Készítsük elő az erdei gombát a savanyításhoz. A nyers írót sima felületre szórjuk megszáradni.

Semmi esetre sem szabad nedvesíteni vagy vízbe meríteni. A kalapok nedvesek lesznek, és a fóliát nehéz lesz eltávolítani.

Menj át rajtuk. Válassza ki az összes fenyőtűt a gombákból, és távolítsa el a fóliát minden kalapról. Ezt vékony orvosi kesztyűvel teheti meg, mert különben bepiszkolódnak az ujjai.

A meghámozott vargányát alaposan megmossuk és felforraljuk. Ha nagy gombakalapokkal találkozik, tetszés szerint vágja le.

A pácolásra előkészített vargányát mély lábosba tesszük, felöntjük vízzel, hogy teljesen ellepje, és a tűzhelyre tesszük főni.

Szüretelj nemes gombát egész évben! A házi készítésű laskagomba minőségi garanciával rendelkező természetes gomba, helyes használat esetén 7-10 napon belül megjelenik az első gomba. A micéliumnak a következő előnyei vannak: nem igényel komplex gondozást (csak a szubsztrátum permetezése speciális összetételű növekedési aktivátorokkal); minimális helyet foglal el; egyszerre 3-5 kg betakarítás; nincs nedves talaj és gomba szaga a szobában; igénytelen a környezeti feltételekre. A gombák nagyok és gyönyörűek. Helyes vágás esetén a betakarítási ciklus végtelen.

Főzés közben egy réskanállal távolítsuk el a szürke habot a felületről. Adjunk hozzá egy kis sót a serpenyőbe a gombával, hogy kellemes ízt kapjanak.

A kész főtt vajat szűrőedénybe dobjuk, a maradék nyálkát hideg vízzel leöblítve mossuk le.

Készítse elő a pácot a gombák üvegekbe öntéséhez. Öntsön egy liter tiszta vizet egy edénybe, és helyezze a tűzhelyre. Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és forraljuk fel.

A megmosott vargányát szűrőedényből óvatosan áttesszük a forrásban lévő gombás pácba. Kb. 15 percig forraljuk. Majdnem a főzés végén ne felejtse el hozzáadni az ecetet. Távolítsa el a babérleveleket, hogy ne adjon keserűséget a pácolt gombának.

A pácolt vajat üvegekbe tesszük, és szorosan feltekerjük. Ügyeljen arra, hogy sehol ne szivárogjon levegő, különben megromlanak.

Fordítsa meg az üvegeket a fedelükre, és fedje le meleg takaróval. Hagyja, amíg a házi készítésű készítmények teljesen kihűlnek. Ezután tárolja a kamrában, vagy tegye a hűtőszekrény alsó polcára.

A recept egyszerű, nem csak vargánya savanyítására alkalmas, hanem mézes gombára, erős vargányára, sárgás-narancssárga rókagombára is. A téli felkészülés csodálatos ízű, a gomba erős, kellemesen ropogós.

Már csak az marad, amikor beköszönt a hideg, előveszünk egy üveg ecetes gombát, a hagymát vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, olajat adunk hozzá, és élvezzük a napsütéses őszi erdő illatát.

Az emberek szeretik a pácolt vargányát egyedi íze miatt. A gombát gyakran sütik és főzik is, de üvegekbe forgatva különösen ízletes. A pácban lévő vaj egyetlen snackként vagy saláta összetevőjeként is szolgálhat.

Vaj előkészítése pácoláshoz

Ne próbáljon gombát szedni forgalmas autópályák, üzemek és gyárak közelében. A terméknek vadon, viszonylag tiszta környezetben kell növekednie. Ellenkező esetben az olaj felszívja az összes káros anyagot.
A gombák pácolásához válasszon kis példányokat, külön válogatva őket a nagyoktól. A nagyobb vargányát több részre vágják, nem szabad teljesen eldobni.
Mielőtt elkezdené a gombák mosását és szeletelését, meg kell tisztítani a filmtől. Vegyünk egy kis kést, vértezzük fel magunkat türelemmel, és kezdjük el eltávolítani a kupak felső rétegét. A feladat megkönnyítése érdekében a vargányát szabad napon száríthatjuk.
A fólia tisztítása előtt feltétlenül viseljen szilikon kesztyűt, különben sötét foltok maradnak a bőrön. A kést (pengét) is célszerű napraforgóolajjal megkenni. Ezzel a lépéssel könnyedén eltávolíthatja a filmet.
Szigorúan tilos a gombát áztatni, mivel szivacsos szerkezete miatt sok nedvességet szív fel. A vargányát a lehető leghamarabb, kis adagokban öblítse le. Ezután szárítsa meg a terméket egy ruhával letakart felületen.

Pácolt vargánya: a műfaj klasszikusa

tisztított víz - 3,5 l.
friss vargánya - 4 kg.
só - 190 gr.
cukor - 120 gr.
koriander - 25 gr.
ecet esszencia - 30 ml.
hagyma - 1 db.
babérlevél - 7 db.
szemes bors - 22 db.
szegfű rügyek - 18 db.

Gondosan vizsgálja meg és válogatja szét a gombát, szabaduljon meg a romlott példányoktól. Folytassa a film eltávolításával, majd folyó vízzel öblítse le az előkészített vargányát. A nagy példányokat több részre kell vágni.
Vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt és adjunk hozzá vizet. Dobj bele gombát és egy egész hagymát héja nélkül. Kapcsolja be az égőt, várja meg, amíg megjelennek az első buborékok, és főzzük körülbelül 7 percig.
Engedje le a vizet, tegyük a vajat egy szitába, és öblítsük le a csap alatt. Meg lehet szabadulni a hagymától. Öntsön külön 3 litert. forraljuk fel a tiszta vizet. Adjunk hozzá kristálycukrot és asztali sót, és keverjük össze.
Ezután tegye a gombát egy edénybe folyadékkal. A vajat negyed óráig főzzük. Figyelje a habképződést és időnként távolítsa el. Ugyanakkor vegyen be megfelelő méretű üvegedényeket.
Helyezze a pácolt gomba edényét a sütőbe 15 percre. A sütő hőmérsékletének 110 fokosnak kell lennie, de a melegítést 60-on kell kezdeni. Most minden edénybe el kell helyeznie néhány babérlevelet és fűszereket.
Főzés közben várja meg, amíg a gomba az aljára esik. Fogja meg őket és ossza ki tartályokba. A sóoldatot szűrni kell, majd össze kell keverni az ecet esszenciájával. A folyadékot vajjal töltött üvegekbe töltjük.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, helyezzünk bele edényeket a termékkel, öntsük fel vízzel, hogy a folyadék elérje az üvegedény vállát. Kapcsolja be a tűzhelyet, és sterilizálja az üvegeket egyharmad órán keresztül.
Óvatosan távolítsa el a gombát tartalmazó edényeket, és tiszta fedővel tekerje fel. Helyezze az üvegedényt fejjel lefelé, csavarja be egy régi pulóverbe, és várja meg, amíg kihűl. Ezután küldje el a pácolt vargányát sötét helyre.

Vaj fokhagymás-mustáros pácban

szemes mustár - 35 gr.
vargánya - 2,7 kg.
granulált cukor - 30 g.
víz - 2,6 l.
só - 45 gr.
fokhagyma - 3-4 fej
asztali ecet - 55 ml.
szemes bors - 14 db.
babérlevél - 13 db.

A szokásos módon távolítsa el a filmet a gombáról, alaposan öblítse le és vágja fel. Öntsön 1,5 litert egy megfelelő serpenyőbe. tiszta víz. Helyezzük a vajat a serpenyőbe, és főzzük egyharmad órán keresztül, ne felejtsük el, hogy szükség esetén leszorítsuk a habot.
A szokásos módon dobja ki a vajat egy szűrőedénybe, és öblítse le a csap alatt. Meg kell szabadulnia a felesleges víztől. Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Távolítsa el a héjat a fokhagymáról, és tegye egy serpenyőbe.
Öntsön vizet az edénybe, és adja hozzá a többi hozzávalót. Főzzük a keveréket 10 percig, forralás után adjuk hozzá a gombát. Pároljuk a keveréket további 7 percig. Az elkészített vajat előre sterilizált üvegekbe helyezzük.
Öntsük forró sóoldattal, és fedjük le steril fedővel. Fordítsa meg az üvegeket, helyezze sima felületre, és csavarja be egy meleg takaróba. Várja meg, amíg az üvegek kihűlnek, és tegyük hűvös, sötét helyre hosszú távú tároláshoz.

ivóvíz - 1 l.
vargánya - 1,9 kg.
só - 35 gr.
ecet - 22 ml.
cukor - 45 gr.
babérlevél - 5 db.
fokhagyma - 6 gerezd
szemes bors - 18 db.

A szokásos módon tisztítsa meg a gombát a filmtől és az idegen törmeléktől. Alaposan mossa le a terméket, és tegye negyed órára forrásban lévő vízbe. A megadott idő letelte után a vajat szitába kell helyezni.
Öntsön 1 litert egy másik serpenyőbe. tiszta víz. Adjunk hozzá borsot, kristálycukrot, sót és öblöt a folyadékhoz.
Várja meg, amíg megjelennek az első buborékok, és adjon hozzá vajat. 8 percig főzzük a gombát. 4-5 perc múlva hozzáadjuk az ecetet és a fokhagymát.
Részletekben ossza el a gombát kis, sterilizált üvegekbe. Öntse hozzá a szükséges mennyiségű sóoldatot, és tekerje fel a fedőket.

Pácolt vargánya sárgarépával

hagyma - 1 db.
vargánya - 950 gr.
só - 6 gr.
cukor - 7 gr.
sárgarépa - 1 db.
babérlevél - 5 db.
asztali ecet - 50 gr.
citromsav - 3 gr.
szegfűszeg - 5 rügy
szemes bors - 15 db.

Óvatosan válassza ki a vargányát, távolítsa el a fóliát, és ha szükséges, vágja fel a nagy példányokat. A gombát 8-10 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd szűrőedényben leszűrjük. Öblítse le hideg vízzel.
Ezután kezdje el elkészíteni a pácot. Hámozzuk meg és apróra vágjuk a sárgarépát és a hagymát. Tegye egy serpenyőbe tisztított vízzel, keverje hozzá a borsot, a babérlevelet, az ecetet, a cukrot, a citromsavat, a szegfűszeget és a sót.
Várja meg, amíg a keverék felforr, adjuk hozzá a vajat, és ismét alaposan keverjük össze az összetevőket. A gombát 15 percig kell főzni, majd a terméket sterilizált üvegekbe kell helyezni, és forró páccal önteni. Ezután a tartályokat fedővel feltekerjük.

Pácolt vaj tök fahéjjal

friss vargánya - 900 gr.
ivóvíz - 1 l.
citromsav - 4 gr.
só - 17 gr.
babérlevél - 4 db.
cukor - 25 gr.
szegfűszeg - 2 rügy
fahéj - 3 gr.
szemes bors - 6 db.

A gombát a szokásos módon megtisztítjuk és leöblítjük. Öntsön vizet egy hőálló tálba, és tegye a tűzhelyre. Amikor megjelennek az első buborékok, adjuk hozzá a többi hozzávalót a sav és az olaj kivételével.
Forraljuk a készítményt forrásban lévő folyadékban 7 percig. Ezen idő elteltével adjuk hozzá a gombát, és főzzük a terméket egyharmadig. Adjon hozzá citromsavat 2-3 perccel az eljárás vége előtt.
Tegye a megfőtt gombát tiszta edényekbe, és öntsön sós lében. Tekerje fel az üvegedényt, fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy törülközőbe.

Pácolt vargánya tormával

torma - 25 gr.
vargánya - 900 gr.
tisztított víz - 2 l.
száraz kapor (esernyők) - 4 db.
zöldhagyma - 480 gr.
fokhagyma - 6 gerezd
só - 65 gr.
ecet 9% - 55 ml.
granulált cukor - 25 gr.

A gombákat elkészítése után hőálló edénybe helyezzük, majd felöntjük vízzel. Ha szükséges, vágjon nagyobb példányokat. Buborékolás után további 10 percig pároljuk a vajat.
Külön készítsük el a pácot: keverjünk össze 1,8 litert. víz, babérlevél, só és cukor. Helyezze a tartályt a tűzre. Amikor a kompozíció forrni kezd, hozzá kell adni a fokhagymával kevert kaporesernyőket.
4 perc múlva szabaduljunk meg a kaportól. Most adjuk hozzá a vajat a páchoz. Forraljuk 12 percig, ez idő után adjunk hozzá ecetet, hagymát és tormagyökeret (előzőleg megmossuk és meghámozzuk).
Keverje össze a hozzávalókat, és kapcsolja ki az égőt. A szokásos módon csomagoljuk a gombát steril üvegekbe, öntsük bele a sóoldatot, és zárjuk le. Szigeteljük törülközővel, hűtsük le, küldjük a hidegbe.

ivóvíz - 2,5 l.
friss vargánya - 1,7 kg.
szegfűszeg rügyek - 4 db.
citromsav - 7 gr.
fahéjrúd - 1 db.
granulált cukor - 65 gr.
ecet (koncentráció 9%) - 125 ml.
só - 55 gr.
szemes bors - 22 db.

A már elkészített gombát hőálló edénybe helyezzük. Felöntjük 1,2 literrel. tiszta vizet, várjon, amíg felforr, majd adjon hozzá citromsavat. Főzzük a terméket körülbelül 12 percig, majd tegyük egy szitára, hogy a folyadék lecsepegjen.
Egy külön tálban keverje össze a maradék vizet, borsot, sót, fahéjat, kristálycukrot és a szegfűszeg rügyeit. Megvárjuk, míg felforr, majd hozzáadjuk a vajat. A keveréket további 3 percig főzzük.
Az elkészített gombát részletekben sterilizált edényekbe helyezzük. Ízesítsük ecettel és forró páccal, tekerjük fel az edényeket tiszta fedővel.
A gombás üvegeket meg kell fordítani, és meleg törülközőbe kell csomagolni. Miután a tartály lehűlt, küldje el a vargányát hosszú távú tárolásra (sötétség és hideg a fő feltétel).

Pácolt vargánya paprikával

fokhagyma - 7 gerezd
vargánya - 1,2 kg.
cukor - 12 gr.
víz - 1,1 l.
Koreai salátaöntet - 25 gr.
növényi olaj - 265 ml.
asztali só - 12 gr.
hagyma - 1 db.
asztali ecet - 25 ml.
paprika - 7 gr.

A vargányát megtisztítjuk és öblítjük, szükség esetén vágjuk fel. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, öntsön 800 ml-t. vizet, adjunk hozzá 6 grammot. konyhasó, keverjük össze.
Helyezze a tartályt a tűzre, várja meg, amíg felforr, főzzük 8 percig. Egy szűrőedény segítségével engedjük le a folyadékot. A hagymáról levesszük a héját, apróra vágjuk, és az olajon aranybarnára pirítjuk.
A maradék vizet egy hőálló tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az ecetet és a fűszereket. Hozd a keveréket az első buborékokig. Keverje össze a pácot és a hagymát az olajban. Jól összekeverni.
A kapott keveréket öntsük a vajba. Küldje el a gombát pácolódni a hűtőszekrényben 20 órán át. Ezután csomagoljuk a vajat üvegekbe, és zárjuk le nejlon fedővel.

Fontos információ

A pácolt gombát tartalmazó üvegedényeket sötét helyen, legfeljebb 12 fokos hőmérsékleten kell tárolni. A vaj érlelési ideje nem haladja meg az 1 évet. Erősen ajánlott ezen az időszakon belül használni a terméket, a megadott idő elteltével meg kell szabadulnia tőlük.