Ammónium-karbonátok: ammónium-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát. E503 - Ammónium-karbonátok Az ammónium-karbonát káros hatásai és előnyei
A legtöbb modern élelmiszertermék csomagolásán furcsa „E” jelzés található. Egyes összetevőktől félni kell, de a tudósok szerint az ammónium-karbonát teljesen ártalmatlan az emberi szervezetre. Milyen tulajdonságai vannak ennek az anyagnak, hogyan nyerik és hol használják? Ebben a cikkben erről lesz szó.
Reagens leírása, fizikai tulajdonságai
Az (NH 4) 2 CO 3 képletû vegyület nem más, mint a szénsav sója. Mindenki ismeri rendkívül instabil tulajdonságait, már számos reakció során bomlik CO 2 -re és H 2 O-ra. Nyilvánvalóan az ammónium-karbonát nevű reagens örökölte őket. Az E503 élelmiszer-adalékanyag egy köbös rácsos kristályos anyag. A színtelen szemcsék jellegzetes szagúak az NH 4 + kation jelenléte miatt. A kristályoknak az ammónia aromáját adja.
Az anyag sűrűsége 1,5 g/cm 3 . A só moláris tömege 96,09 gramm/mol. A reagens olvadáspontja 58 ⁰C. A vegyület vízben jól oldódik, de rendkívül instabil. A só 18-25 ⁰C hőmérsékleten kezd bomlani. A reakció során gáznemű ammónia és ammónium-hidrogén-karbonát szabadul fel. A reagens ezen tulajdonsága lehetővé teszi az E503 felhasználását az élelmiszeriparban. Ugyanezen okból nem érdemes nyitott edényben tárolni, mert néhány nap alatt teljesen eltűnik a vegyület.
Ammónium-karbonát szintézise
A szénsav ammóniumsójának szintézisének kezdeti nyersanyagai nitrogéntartalmú természetes termékek voltak. Ebből a célból szőrt, szarvasmarha csontkinövést és körömlemezt vettek. Magas hőmérséklet hatására a komponenseket desztillációnak vetettük alá. Ma már nehéz elképzelni tömegtermelés reagens az ilyen összetevőkből. A modern szintézis feltételezi az eljárás egyszerűségét és olcsóságát. Ehhez a fordított bomlási reakciót alkalmazzák, NH 3 gáz, szén-dioxid és vízgőz keverésével. Ennek a módszernek az előfeltétele a gyors hűtés. Vannak még alternatív módon az ammónium-karbonát nevű anyag ipari szintézise. Az élelmiszer-adalékanyag előállítása szén-dioxid vizes ammóniaoldatokon való átvezetésével történik.
Kémiai tulajdonságok
Mint fentebb már leírtuk, az ammónium-karbonát eredendően instabil. Ez a vegyület különböző reagensek képződésével képes lebomlani, ha hőmérsékletnek van kitéve. Tehát a teljes termikus bomlás termékei ammónia, szén-dioxid és víz lesz, ez akkor történik, amikor a sót 58 ⁰C-ra melegítik. Szobahőmérsékleten NH 2 COONH 4 karbamát vagy ammónium-hidrogén-karbonát NH 4 HCO 3 képződése lehetséges. Sókkal az E503 cserereakciókba lép, vagy összetett vegyületeket képez.
A lúgokkal való kölcsönhatás termékei szénsók és ammónia vizes oldata, amelynek jellegzetes csípős szag van. A mindennapi életben ammóniának hívják. Ez a reakció kvalitatív az ammónium-karbonát nevű vegyület NH 4 + -ionjának meghatározására. A savval való kölcsönhatás hevesen megy végbe. Ebben az esetben cserereakció megy végbe, és új só és H 2 CO 3 keletkezik, amely azonnal szén-dioxiddá és vízzé bomlik. A CO 2 felszabadulását az oldat felforrása kíséri.
Lombik vegyi szökőkút
Sok gyönyörű kísérlet létezik, amelyek lenyűgözhetik a fiatal vegyészeket. Leggyakrabban ezt használják ki a tanárok, hogy egy ilyen „unalmas” tudományt minél vonzóbbá tegyenek a fiatalabb generáció számára. A kísérlethez a következő komponenseket használjuk: ammónium-karbonát, ammónia, tömény sósav.
Egy lapos fenekű Erlenmeyer-lombikot veszünk edénynek. Az aljára kis mennyiségű (NH 4) 2 CO 3 kerül. A só szárításához adjunk hozzá 5-10 ml vizes ammóniaoldatot. A következő reagens a sósav, feleslegben kell lennie. Egy vegyi edényben egyszerre két heves reakció megy végbe. Sűrű, fehér ammónium-klorid füst szabadul fel, és a sav sóval történő semlegesítése következtében keletkező CO 2 aktívan kiszorítja azt a lombikból. A laboratóriumi asztalon egy igazi vegyszerszökőkút található.
Esszenciális sütőpor
A gáz halmazállapotú komponensekre való könnyű bomlása miatt az ammónium-karbonát alkalmazásra talált az édességek gyártásában. Tészta sütőporként és élő élesztő helyettesítésére használják. Ellentétben a szódabikarbónával, amely Nagy mennyiségű kellemetlen utóízt és "roppanást" hagy a fogakon, ez a komponens nem igényel szigorú adagolást.
Az ammónium-karbonát gáznemű bomlástermékei porozitást adnak a tésztának a sütési folyamat során. A receptben szereplő E503 élelmiszer-adalékanyagot tartalmazó termékek hosszú ideig megőrzik frissességüket és térfogatukat. Az anyag süteményekben, süteményekben, zsemlében található, és felhasználható a gyermekek táplálkozásában. Közvetlenül sütés előtt adagoljuk a tésztába, hogy elkerüljük a keléshez szükséges gázok kiszabadulását.
Az ammónium-karbonát hatása az emberi szervezetre
A többi „Eshkihez” hasonlóan az ammónium-karbonátot is benőtték az emberi test károsodásáról szóló valószínűtlen történetek. Erősen összefügg az élelmiszer-adalékanyag termikus lebomlása során felszabaduló gáznemű ammónia toxicitásával. Valójában ez a vegyület annyira illékony, hogy szinte azonnal elhagyja a pékárut. A szén-dioxid nem veszélyes, ahogy a víz sem, amely az E503 bomlási reakciójának végterméke.
Az ammónia felhalmozódására vonatkozó hipotézist a Brit Tanúsító Hatóság (FSA) tudósai cáfolták, akik világszerte megérdemelt tiszteletnek örvendenek. Az ammónium-karbonát nevű por alakú reagenssel végzett munka károsíthatja az embert. A bőrrel való kölcsönhatás során az E503 irritációt, viszketést, helyi reakciókat okoz csalánkiütés és kiütés formájában. A már szobahőmérsékleten felszabaduló ammóniagőz belélegzése mérgezést, hörgőgörcsöt, könnyezést és a nyálkahártya károsodását okozhatja. A munkához ajánlott a bőr és a légzőszervek védelme, speciális szemüveg használata.
Alkalmazások más iparágakban
Az ammónium-karbonátot a sütik elkészítése mellett ammónia és más nitrogéntartalmú sók szintézisére is használják. A gázok hidrogén-szulfidból történő ipari tisztítására használják. Ez a vegyület segít felgyorsítani a bor erjedését is. A gyógyszerészek a reagens alapján készítik elő gyógyszerek köhögéstől, mérgezéstől és szívelégtelenségtől. A kozmetológiában az ammónium-karbonátot festékként és pH-stabilizátorként használják.
Az ammónium-karbonátot vagy az E503 adalékanyagot sok országban évek óta aktívan használják édességek gyártásában. A csomagoláson ez az anyag ammóniumsóként szerepelhet. Használata engedélyezett az Európai Unió, Fehéroroszország, Ukrajna és Oroszország területén. Ez az anyag normál körülmények között nem keverhető összetevők összekeverésére, valamint a keverék csomósodásának és csomósodásának megakadályozására szolgál.
Az anyag leírása
Az ammónium-karbonát a szénsav ammóniumsói, nincs színük, a természetben kristályok formájában jelennek meg. Az emberekben ezt az anyagot ammónia néven ismerik. Kémiai és fizikai tulajdonságai a következők lesznek:
- jól oldódik vízbázisban;
- levegővel érintkezve ammónia szabadul fel, majd az anyag ammónium-hidrogén-karbonáttá alakul;
- amikor a levegő hőmérséklete eléri a 60°-ot, megindul a bomlás ammóniává, szén-dioxiddá és vízzé.
- a kémiai képlet úgy néz ki, mint (NH 4) 2 CO 3, levegővel érintkezve - (NH 4 HCO 3).
Egy megjegyzésben! Az intenzív gázkibocsátó képességnek köszönhető, hogy ezt az adalékanyagot intenzíven használják a sütőiparban!
Beszerzési módszerek
Kezdetben az ammónium-karbonátot magas hőmérsékleten végzett desztillációval nyerték. Olyan biotermékekből vonták ki, mint a körömlemezek, a haj és a szarv.
A modern iparban az E503-at kémiai vegyületek szintézisének módszerével állítják elő - szén-dioxid és ammónia vízzel való érintkeztetésével azonnali hűtéssel, vagy az ammónium-klorid vegyületeket magas hőmérsékletnek teszik ki.
Tulajdonságok
Az emberi egészségre az ammónium-karbonát csak tiszta formájában lehet káros, mivel már szobahőmérsékleten a levegővel való érintkezés következtében mérgező és nagyon veszélyes vegyületet - ammóniát - bocsát ki. Ez az anyag azonban az élelmiszer részeként, a technológiai folyamat minden szabályának betartása mellett lebomlik, aminek következtében a szén-dioxid és az ammónia feloldódik a levegőben, és csak víz marad, ami nem jelent veszélyt.
Ezen tulajdonságok miatt az ammónium-karbonát csak eredeti állapotában veszélyes. A világ számos országában az E503 adalékanyag használata a különböző iparágakban engedélyezett és biztonságosnak minősül.
Alkalmazás
Az ammónium-karbonát alkalmazását a következő területeken találta meg:
- Élelmiszeripar - az élesztő és a szódabikarbóna helyettesítőjeként működik. Tartalmazza a sütiket, süteményeket, bageleket, csokoládét és pékáruk.
Egy megjegyzésben! Ammónium-karbonát nélkül lehetetlen bizonyos országokban gyártott márkás kekszeket előállítani Észak-Európaés Skandináviában. Például a világhírű izlandi puffasztott kekszbe csak E503 kerül, és ha ezt az adalékot közönséges szódabikarbónára vagy élesztőre cseréljük, akkor az íze teljesen más lesz, és így az eredeti termék már nem lesz olyan, mint kellene!
- Gyógyszerek - a köhögés elleni szirupokban találhatók, az ammónia alapja.
- Kozmetológia - Az E503 adalékot dekorkozmetikumok gyártásában használják, ahol szín- és intenzitásstabilizátorként működik.
- Borkészítés - felgyorsítja a borok erjedési folyamatát.
Ezeken a területeken kívül ammónium-karbonátot használnak a tűzoltó készítmények előállításához.
Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Frissítve: 26-04-2019
Az E503 Ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer tulajdonságai szerint savasságszabályozóként, sütőporként és stabilizátorként is működhet, aminek köszönhetően az emberi élet különböző területein meglehetősen széleskörű a felhasználása.
Az adalékanyag fő és leggyakoribb elnevezése - ammónium-karbonát - mellett egyébként más is ismert. Különösen az ammónium-karbonát, ammónium-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát és ammónium-karbonát.
Az E503 ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer általában színtelen kristály, azonban gyakran előfordulnak fehér, szürke vagy rózsaszín szemcsék, amelyek kifejezett ammónia szagúak. Fizikai tulajdonságokélelmiszer emulgeálószer E503 Ammónium-karbonát eredete szintetikus, azaz mesterséges természetének köszönhető. Kémiai formula ammónium-karbonát - (NH4) 2CO3.
Az adalékanyag vízben jól oldódik, de levegőn és oldatban instabil. Amikor a hőmérséklet 18-24 C-ra emelkedik, az E503 Ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer ammóniát kezd kibocsátani, és ammónium-hidrogén-karbonáttá alakul. Ezenkívül 60 C-on az anyag szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik.
Korábban az ammónium-karbonátot szerves nitrogéntartalmú alapanyagokból (szarvak, paták és állati szőrök) magas hőmérsékleten végzett desztillációval nyerték. A mai napig ipari méretekben az E503 ammónium-klorid keverékének hevítésével vagy szén-dioxid ammóniával és vízzel való kölcsönhatása eredményeként jön létre, nagyon gyors hűtés mellett.
Az élelmiszeripar az E503 ammónium-karbonát emulgeálószert élesztő- és szódabikarbónaként használja a cukrász- és sütőiparban. Az adalékanyagot olyan termékek tartalmazzák, mint a sütemények, csokoládé és pékáruk, sütemények, bagelek. Gyakran az adalékanyagot a borászok erjedésgyorsítóként is használják ipari termelés borok
Ezenkívül az E503 ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer fő tulajdonságai a gyógyszeriparban is fontosak - ammónia és köhögés elleni szirupok előállításához használják. Sok kozmetikai cég a dekorációs termékek összetételében az ammónium-karbonátot is jelzi, amely a színfényerő-stabilizátor szerepét tölti be.
Élelmiszer-emulgeálószer káros hatása E503 Ammónium-karbonát
Az E503 ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer emberi egészségre gyakorolt káros hatása annak a ténynek köszönhető, hogy az anyag képes ammónia felszabadítására. Van azonban olyan vélemény, hogy a termékek hőkezelése során a szén-dioxid és az ammónia elpárolog, míg elkészült termékekösszetett anyagból csak víz marad.
Éppen ezért elmondható, hogy az E503 Ammónium-karbonát élelmiszer-emulgeálószer csak eredeti állapotában hordozhat valódi veszélyt és kárt. De bárhogy is legyen, az adalékanyagot veszélyesnek ismerik el, bár a világ számos országában nem tilos használni.
Ha tetszik az információ, kérjük, kattintson a gombra
Az E503 adalékanyag (ammónium-karbonát) a szénsav ammóniumsója. A mindennapi életben ammóniaként terjedt el. Színtelen kristályok, vízben könnyen oldódnak. Az anyag molekulaképlete: (NH 4) 2 CO 3. Ez egy nagyon instabil kapcsolat. Levegőben, már szobahőmérsékleten, kémiai oxidációs reakció indul meg, mérgező ammóniagáz felszabadulásával és az anyag ammónium-hidrogén-karbonáttá (NH 4 HCO 3) történő átalakulásával. 60 °C felett az ammónium-karbonát vízre (H 2 O), szén-dioxidra (CO 2) és ammóniára (NH 3) bomlik. Az E503 adalékanyag bomlása során felszabaduló gázok kapcsán az élelmiszeriparban használják. A fő alkalmazási terület az ammónium-karbonátok használata a cukrász- és sütőiparban élesztő helyett.
Először nyerték ki az ammónium-karbonátot nitrogéntartalmú szerves termékekből (szarv, haj, köröm) magas hőmérsékleten végzett desztillációval. Ma az iparban az ammónium-karbonátot ammónium-klorid (NH 4 Cl) keverékének hevítésével vagy a bomlás fordított reakciójával nyerik: az ammónia és a szén-dioxid kölcsönhatása vízzel a gyors hűtés során.
Az interneten fellelhető egyes adatok szerint az adalékanyag az emberi egészségre veszélyesnek minősül. Talán ezek a pletykák az ammónium-karbonát lebomlása során keletkező ammónia magas toxicitásához kapcsolódnak. Azonban, mint fentebb is látható, a kémiai reakció során (a termék előállítása során) szén-dioxid és ammónia távozik, és az eredeti ammónium-karbonátból csak víz marad a késztermékben. Tehát az adalékanyag csak kiindulási állapotában tekinthető károsnak az emberi egészségre. Az ammóniumsók (E503 élelmiszer-adalékanyag) használata szinte minden országban engedélyezett. Az Egyesült Királyság Élelmiszer-szabványügyi Ügynöksége (FSA) tanulmányai kimutatták, hogy az E503 adalékanyag ártalmatlan az emberi egészségre.
Az élelmiszeriparban az ammónium-karbonátot E503 adalékanyagként használják szóda vagy élesztő helyett az édesiparban és a pékségben. A fő termékek, amelyekben az ammónium-karbonátokat használják: különböző fajták sütemények, bagelek, sütemények, pékáruk.
Észak-Európában és Skandináviában az ammónium-karbonátot régóta használják márkás kekszek sütésére. Például az izlandi puffasztott keksz sütésekor csak ammónium-karbonátot használnak. Ha szódára vagy élesztőre cseréljük, az eredeti sütik már nem működnek.
Ammónium-karbonátot is használnak:
- gyógyszerekben (köhögés elleni szirupok, ammónia stb.);
- erjedésgyorsítóként a borgyártásban;
- tűzoltó készítmények összetevőjeként
- a kozmetikában színezékként
Az ammónium-karbonát (e503 adalék) a szénsav ammóniumsója, amelyet általában ammóniának neveznek.
Jellegzetes
Megjelenésében az e503 adalék egy rózsaszín, szürke, fehér virágok vagy általában színtelen, jellegzetes ammóniaszagú. Vízben jól oldódik, oldatban és levegőben instabil. Már 18-25 Celsius fokos hőmérsékleten elkezd ammóniát szabadítani, és ammónium-hidrogén-karbonáttá alakul. És 60 fokos hőmérsékleten az anyag ammóniára, szén-dioxidra és vízre bomlik. Valójában az adalékanyag lebomlása során felszabaduló gázok teszik lehetővé az élesztő helyett az élelmiszeriparban történő felhasználását, főként a sütő- és édesipari termékekben.
Ammónium-karbonát beszerzése
Az ammónium-karbonátot először nyerték ki szerves nitrogéntartalmú termékekből (haj, köröm, szarv) magas hőmérsékletű desztillációval. A mai napig az e503 adalékanyagot ipari méretekben állítják elő ammónium-klorid keverékének hevítésével, vagy a víz szén-dioxiddal és ammóniával való kölcsönhatása eredményeként gyors hűtés mellett.
Az ammónium-karbonát hatása az emberi szervezetre
Egyes nem hivatalos adatok szerint az e503 kiegészítő potenciálisan nem biztonságos az emberi szervezet számára. Talán az adalékanyag káros hatása az ammónia magas toxicitásához kapcsolódik, amely az ammónium-karbonát bomlása következtében képződik. Az azonban biztosan ismert, hogy az anyag bomlási folyamatában (a termék előállítása során) az ammónia és a szén-dioxid teljesen elpárolog, és csak víz marad a késztermékben. Tehát az e503 adalékanyag csak eredeti állapotában nevezhető károsnak a szervezetre.
A mai napig az e503 ammóniumsók használata a világ szinte minden országában engedélyezett.
A brit Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség (FSA) kutatása szerint táplálék kiegészítő Az e503 teljesen biztonságos az emberi egészségre.
Ammónium-karbonát alkalmazása
Az élelmiszeriparban az e503 adalékanyagot főként élesztő vagy szóda helyett a sütő- és édesiparban használják. Így az ammónium-karbonát a következő termékekben található meg: bagel, különféle sütemények, pékáruk, sütemények.
Skandinávia és Észak-Európa országaiban az e503 adalékanyagot használják márkás kekszek készítéséhez. Tehát az izlandi puffasztott keksz sütésekor csak az e503 adalékot használjuk. Ha élesztővel vagy szódával helyettesíti, akkor az eredeti süti nem fog működni.
Az ammónium-karbonátot az élelmiszeriparon kívül a kozmetikumokban festékként használják, hozzáadva gyógyszereket(ammónia, köhögés elleni szirupok). Ezenkívül az e503 adalék erjedésgyorsító a borgyártásban és tűzoltó készítmények összetevője.
Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.
Megjegyzések az anyaghoz (1):
Tudod, azt:
Rendszeres szoláriumlátogatással 60%-kal nő a bőrrák esélye.
Egy átlagos ember egy élete során akár két nagy nyálat termel.
Az a munka, amit az ember nem szeret, sokkal ártalmasabb a pszichéje számára, mint a munka hiánya.
Az Egyesült Királyságban van egy törvény, amely szerint a sebész megtagadhatja a beteg műtétét, ha dohányzik vagy túlsúlyos. Az embernek fel kell hagynia a rossz szokásokkal, és akkor talán nem lesz szüksége sebészeti beavatkozásra.
A legtöbb ritka betegség Kuru betegség. Csak az új-guineai szőrme törzs képviselői betegednek meg tőle. A beteg haldoklik a nevetéstől. Úgy tartják, hogy a betegség oka az emberi agy evése.
Munka közben agyunk egy 10 wattos izzónak megfelelő mennyiségű energiát használ fel. Tehát a feje fölött egy villanykörte képe abban a pillanatban, amikor egy érdekes gondolat felmerül, nincs is olyan messze az igazságtól.
Régen az ásítás oxigénnel gazdagítja a szervezetet. Ezt a véleményt azonban cáfolták. A tudósok bebizonyították, hogy az ásítás lehűti az agyat és javítja annak teljesítményét.
A statisztikák szerint hétfőnként a hátsérülések kockázata 25%-kal, a szívinfarktus kockázata pedig 33%-kal nő. Légy óvatos.
A 74 éves ausztrál James Harrison körülbelül 1000 alkalommal adott vért. Ritka vércsoportja van, amelynek antitestei segítenek túlélni a súlyos vérszegénységben szenvedő újszülötteket. Így az ausztrál körülbelül kétmillió gyereket mentett meg.
A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkenti a szívroham és a szélütés kockázatát.
Minden embernek nemcsak egyedi ujjlenyomata van, hanem nyelve is.
Vannak nagyon érdekesek orvosi szindrómák mint például a tárgyak kényszernyelése. Egy ilyen mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgyat találtak.
Négy szelet étcsokoládé körülbelül kétszáz kalóriát tartalmaz. Tehát ha nem akar jobban lenni, jobb, ha nem eszik naponta két szeletnél többet.
Sok gyógyszer eredetileg gyógyszerként került forgalomba. A heroint például eredetileg gyerekeknek szánt köhögés elleni gyógyszerként forgalmazták. A kokaint pedig érzéstelenítőként és az állóképesség növelésére javasolták az orvosok.
Mondhatni még a legrövidebb és egyszerű szavak, 72 izmot használunk.
A sebészeti beavatkozás utáni felépülési időszak megköveteli, hogy a beteg rendkívül óvatos legyen az egészségére vonatkozóan. De mi van, ha kell...