Žmogaus organizmui reikia nuolatinio beta karotino (β-karotino) tiekimo su maistu, nes jis pats negali jo pasigaminti. Karotinas yra natūralus vitamino A pirmtakas – viena iš svarbiausių medžiagų tinkamam mūsų organizmo funkcionavimui ir sveikatai.

Naudinga susipažinti su jo savybėmis, veikimo mechanizmu, šaltiniais, fiziologine norma, trūkumo apraiškomis, taip pat galima žala. Žinios apie beta karotiną padės optimaliai jį vartoti savo naudai.

Kas yra beta karotinas

Medžiaga priklauso karotenoidams - retinolio provitaminams (vitaminui A). Priešingai nei alfa karotinas, beta karotinas mūsų organizme pasisavinamas dvigubai intensyviau, todėl biologiniu požiūriu yra prieinamesnis ir vertingesnis.

Karotinoidų junginiai atsiranda augalų audiniuose dėl fotosintezės, taip pat juos gamina dumbliai, grybai ir bakterijos. Beta karotino nėra gyvūninės kilmės produktuose, juose yra kitų vitamino A pirmtakų – retinoidų.

Beta karotino buvimą konkrečiame augale iškalbingai rodo jo spalva – geltona, oranžinė, raudona, violetinė. Tiesą sakant, β-karotinas yra natūralus geltonas pigmentas daržovių, uogų ir vaisių žievelės ir minkštimo dažymas. Tačiau net žaliose žolelėse ir lapuose gausu jo turinio. Tai aiškiai matoma rudenį, kai sunaikinamas žalias chlorofilas, o žaluma pagelsta. Todėl salotų lapai ir stalo žalumynai yra ne mažiau vertingi karotino šaltiniai nei geltoni ir oranžiniai vaisiai.

Pramoniniais tikslais beta karotinas naudojamas kaip maisto dažiklis (tarptautinis kodas E160a). Jis gaunamas tik iš natūralių šaltinių – morkų ir moliūgų minkštimo, taip pat naudojama mikrobiologinė sintezė. Dėl netikslumo cheminio analogo išleidimas retai naudojamas. Todėl įvairiems tikslams gaminamas karotinas daugiausia yra natūralios formulės, nes išgaunamas iš natūralaus šaltinio.

Kokiuose maisto produktuose yra beta karotino?

Bet koks augalinis produktas su ryškiomis spalvomis (vaisiai, uogos, žalumynai) yra natūralus beta karotino šaltinis.

Medžiagų kiekio čempionai:

• morkos;
• moliūgas;
• melionas;
• persimonai;
• mango;
• Paprika;
• čili;
• pomidorai;
• salotos lapai;
• rūgštynės;
• Brokoliai;
• persikų;
• slyvos;
• abrikosas;
• greipfrutas;
• serbentų;
• spanguolė;
• mėlynių;
• špinatai;
• agrastas.

Be to, beta karotinas randamas jūros druskos kristaluose kaip dumblių sintezės produktas. Sysako ežeras yra populiarus Krymo pusiasalyje ir yra unikalus β karotino druskos šaltinis.

Beta karotino paros vertė

Beta karotino patekimas į organizmą nereiškia visiško jo pasisavinimo. Pigmentas tirpsta riebioje aplinkoje, todėl pasisavinamas su pakankamu riebalų kiekiu. Mažo kaloringumo dieta, kuris riboja aliejų, neleidžia beta karotinui virsti vitaminu A.

Pagal biocheminį prieinamumą 6 g gryno beta karotino atitinka 1 g vitamino A retinolio pavidalu. Medžiagos įsisavinimui didelę įtaką turi riebalų buvimas, kai β-karotinas virsta retinoliu:

• grynas β-karotinas, ištirpintas riebioje terpėje, absorbuojamas 50 %;
• natūralus beta karotinas, kurį organizmas išgauna iš produkto, pasisavinamas 8,3%;
• kitų karotinoidų iš natūralių šaltinių, įskaitant alfa karotiną ir gama karotiną, pasisavinama 4,16 proc.

Fiziologinė beta karotino norma suaugusiems yra 5–7 mg per dieną. Vaiko organizmui reikia 1,8 – 3 mg medžiagos.

Viršutinės ribos nėra – organinis karotinas, net ir vartojamas didelėmis dozėmis, nesukelia jokių neigiamų simptomų. Mūsų organizmas kaupia medžiagą kepenyse ir riebaliniame sluoksnyje, paverčiant ją vitaminu A tik esant poreikiui. Šiems tikslams nenaudojamas karotinas veikia kaip veiksmingas antioksidantas. Jis užfiksuoja agresyvias ląsteles, suriša ir saugiai pašalina, neutralizuodamas jų žalą.

Beta karotino nauda ir žala

Tyrimai besąlygiškai įrodė teigiamą karotino poveikį žmogaus organizmui. Karotinoidai, skirtingai nei gyvuliniai retinoidai, yra saugūs vartojant bet kokią dozę. Nebent oda įgaus gelsvą atspalvį (karotinoderma), kol bus pašalinta medžiaga.

Nereikia painioti apie vitamino A perdozavimo žalą, kuri gali sukelti didelių problemų, ypač nėščioms moterims ir rūkantiems. Tai netaikoma karotinui – junginys visiškai nekenksmingas. Karotinoidų perteklius jokiu būdu nereiškia vitamino A pertekliaus – organizmas karotiną paverčia retinoliu, kai patiria pastarojo trūkumą. Todėl beta karotino perdozavimas nereiškia vitamino A perdozavimo, dėl kurio medikai įspėja.

Kuo mūsų organizmui naudingas beta karotinas?

• aktyvus galingo antioksidanto veikimas;
• apsaugoti ląsteles nuo laisvųjų radikalų poveikio;
• sumažinti vėžio riziką;
• regėjimo aštrumo ir akių sveikatos palaikymas;
• apsauga nuo radiacijos;
• papildyti organizmą vitaminu A;
• užtikrina sveiką odą, gleivines ir vidaus organų epitelį.

Karotinas aktyvina silpną imunitetą, o duetas su vitaminu C padeda greitai įveikti kvėpavimo takų infekcijas, gripą, kvėpavimo takų ligas, peršalimą.

Kaip pasireiškia karotino trūkumas?

Karotinoidų trūkumas sukelia sveikatos problemų. Tyrimai parodė, kad žmonės, kurie su maistu gauna nedidelį kiekį karotino, 8 kartus dažniau serga vėžiu. Be to, beta karotino trūkumas paveikia regėjimo aštrumą, išsausėja sklera, šiurkštėja ir ankstyvas odos senėjimas, dažnos sunkios infekcijos.

Jeigu racione, be paties karotino, stinga vitamino A, tai žmogų kamuoja naktinis aklumas, dažnos infekcijos, opos, trapūs nagai ir plaukai. Imuninis barjeras susilpnėja, audiniai kenčia nuo oksidacijos ir laisvųjų radikalų atakų. Trūkumo fone vystosi nevaisingumas, auga navikai, sutrinka intrauterinė embriono raida, endokrininiai sutrikimai.

Jei trūksta beta karotino, rekomenduojama jį vartoti, kad pašalintumėte ar susilpnintumėte neigiamas trūkumo apraiškas.

Karotino vartojimo indikacijos

Organinis karotinas gatavo produkto pavidalu buvo naudojamas kaip terapinė ir profilaktinė priemonė.

Jis yra paskirtas:

• su retinolio trūkumu;
• stimuliuoti imuninį barjerą;
• vėžio prevencijai;
• patiriantys asmenys Neigiama įtaka aplinką(bloga aplinka, pavojinga gamyba, radiacija, švitinimas);
• užkirsti kelią ankstyvam odos senėjimui;
• sportininkai, sunkiai dirbantys asmenys, esant dideliam krūviui;
• dėl opinių būklių, infekcijų;
• pagerinti regėjimą.

Nemažai kompetentingų mokslininkų teigia, kad pakanka suvalgyti 1 vidutinės morkos pakankamai aprūpinti organizmą beta karotenu.

Beta karotino vartojimo kontraindikacijos

Patikimai nustatyta karotino kontraindikacija yra nuolatinis jo netoleravimas, galintis sukelti alergiją.

Tuo pačiu metu yra nepatvirtintų įrodymų, kad per didelėmis dozėmis karotinas rūkantiems ne sumažina, o padidina vėžio riziką. Kiti tyrimai, kuriuose buvo tiriamas beta karotino poveikis, panašaus poveikio neatskleidė. Priešingai, kontrolinė rūkalių grupė, kuri negavo šios medžiagos, parodė rimtą auglių riziką, kelis kartus didesnę nei grupėje, kuri vartojo karotino.

Šiandien mokslininkai sutaria dėl organinio β karotino nekenksmingumo, pabrėždami jo gyvybinę būtinybę ir neabejotiną naudą.

Populiariausi beta karotino papildai

Preparatų su beta karotinu pritaikomumo lentelė

• Leukoplakija
  150 000 TV du kartus per savaitę
  Beta karotinas, plačiausiai naudojamas papildas gydant leukoplakiją, padidina remisijos greitį.
• Plaučių vėžys
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Manoma, kad beta karotinas veiksmingai mažina nerūkančiųjų vėžio riziką. Rūkaliai turėtų vengti beta karotino papildų, įskaitant multivitaminus.
• Naktinis aklumas
  Esant trūkumui: 10 000-25 000 TV/dieną
  Gali būti naktinis aklumas ankstyvas ženklas Vitamino A trūkumas papildymas beta karotenu, kuris organizme virsta vitaminu A, padeda koreguoti šį trūkumą ir pagerinti naktinio aklumo simptomus.
• Šviesos jautrumas
  100 000-300 000 TV per dieną prižiūrint gydytojui
  Beta karotinas gali apsaugoti nuo laisvųjų radikalų, kuriuos sukelia UV spinduliai, ir gali padėti padidinti saulės toleranciją.
• Astma
  64 mg per dieną su maistu
  Kai kurie mokslininkai teigia, kad astmos priepuolius fizinio krūvio metu gali sukelti laisvieji radikalai, susidarantys mankštos metu. Papildymas beta karotenu, antioksidantu, apsaugančiu nuo laisvųjų radikalų, gali užkirsti kelią šiems priepuoliams.
• Imunitetas
  25 000-100 000 TV per dieną, bet TIK NERŪKAMIEMS
  Beta karotinas didina imuninių ląstelių skaičių ir jų aktyvumą.
• Kasos nepakankamumas
  9000 TV per dieną
  Antioksidantų papildų, tokių kaip beta karotinas, vartojimas gali sumažinti skausmą ir užkirsti kelią pankreatito pasikartojimui.
• Nudegimas saulėje
  6 mg per dieną natūralaus beta karotino saulės spindulių metu
  Beta karotino papildai gali padėti apsaugoti odą nuo UV spindulių ir saulės nudegimo.
• Su amžiumi susijusi demencija
  50 mg per parą
  Viename tyrime ilgalaikis beta karotino papildymas sulėtino vidutinio amžiaus ir sveikų vyrų pažinimo funkcijų praradimą.
• Priklausomybė nuo alkoholio
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Pacientams, kenčiantiems nuo priklausomybė nuo alkoholio nustatomas daugelio vitaminų trūkumas, įskaitant vitaminą A. Todėl beta karotino vartojimas gali būti veiksmingas gydant priklausomybę nuo alkoholio.
• Katarakta
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Žmonės, kurie valgo vaisius ir daržoves, turinčius daug beta karotino, turi mažesnę riziką susirgti katarakta.
• Gastritas
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Antioksidantas beta karotinas gali sumažinti laisvųjų radikalų skaičių skrandyje, todėl kai kuriuose tyrimuose pagerėja gastritu sergančių žmonių būklė.
• Širdies smūgis
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Papildymas beta karotenu gali sumažinti širdies priepuolio tikimybę ir pagerinti žmonių, jau patyrusių širdies priepuolį, situaciją.
• AIDS (ŽIV)
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  ŽIV užsikrėtę pacientai dažnai turi bendrą vitaminų trūkumą, todėl beta karotino papildai gali būti veiksmingi gerinant bendrą paciento būklę.
• Geltonosios dėmės degeneracija
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Saulės šviesa sukelia oksidacinį akių pažeidimą, kuris gali sukelti geltonosios dėmės degeneraciją. Beta karotinas apsaugo nuo oksidacinio streso ir gali sumažinti geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
• Pjautuvinė anemija
  Pagal gydytojo rekomendaciją
  Pacientai, sergantys pjautuvine anemija, paprastai turi mažai antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles. Beta karotino papildai gali padėti ištaisyti šį trūkumą.

Fonas: žalia – moksliškai įrodyta, oranžinė – įrodymų nepakanka, balta – tyrimų neatlikta

Mokslininkai įrodė, kad vitaminas A veikia beveik visus žmogaus organizmo organus ir sistemas, o jo trūkumas neigiamai veikia mūsų sveikatą.

Kiekvienam žmogui svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose ir kokiu kiekiu yra vitamino A, kad galėtų tinkamai organizuoti savo mitybą.

Vitaminas A apima visą grupę glaudžiai susijusių cheminės savybės medžiagų. Dvi labiausiai paplitusios yra:

1. Dėl didelio biologinio aktyvumo retinolis dažnai vadinamas „teisingiu“ vitaminu A, todėl jis laikomas vertingiausiu mityboje.
2. Beta karotinas yra vitaminas A, kurio organizmas dar neparuošė pasisavinti. Šią medžiagą organizmas gali naudoti tik pavertęs retinoliu.

Norint visada tiksliai žinoti, kur yra A, reikia atsiminti, kad retinolio, kaip taisyklė, dideliais kiekiais yra gyvūninės kilmės maiste, o beta karotino šaltinių yra augaliniame maiste.

Dienos norma

Retinolis daugeliui žinomas kaip medžiaga, skatinanti kaulinio audinio augimą ir vystymąsi. Būtent dėl ​​šios priežasties specialistai rekomenduoja vaikams vartoti maisto produktus su vitaminu A.

Norint išvengti regėjimo problemų, pagerinti imunitetą, rūpintis širdies sveikata, svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose yra pakankamai vitamino A ir beta karotino. Jei žmogaus organizme trūksta retinolio, gresia ankstyvas senėjimas, „krenta“ regėjimas, pablogėja spalvų suvokimas, atsiranda odos bėrimų, suaktyvėja gausus plaukų slinkimas, padidėjęs dantų jautrumas, būdingos imuniteto problemos.

Kasdienis vitamino A poreikis suaugusiam žmogui yra 1500–2000 mcg. Vaikams, priklausomai nuo amžiaus, dienos norma yra 375–700 mcg. Gydytojai rekomenduoja trečdalį paros norma, vartokite pilno retinolio pavidalu, o likusią dalį suvartokite iš maisto produktų, kuriuose yra daug beta karotino.

Produktuose

Retinolis

Žuvų taukai pirmauja pagal retinolio kiekį, 100 gramų yra 1900 mikrogramų, po to jautienos kepenys– 8000 mcg, kiaulienos ir menkių kepenėlės – po 4000 mcg. Daug mažiau retinolio yra kiaušiniuose – 400 mcg, pieno produktuose: sviesto– 400 – 500 mcg, o piene – tik 25 mcg. Retinolio yra ne visų rūšių piene, o tik karvių, kurių racione buvo žolė ir šienas, pienas. Dėl didelio beta karotino kiekio karvių pašaruose vasarą ar rudenį ženkliai padidėja retinolio dalis tiek pačiame piene, tiek svieste. Dėl retinolio pienas (taip pat ir sviestas) įgauna būdingą gelsvą atspalvį, o tai rodo didelį beta karotino kiekį gyvūnų mityboje.

Karotinas

Beta karotenas randamas maisto produktuose augalinės kilmės. Daugiausia beta karotino yra morkose – 8320 mcg, raudonojoje aitriojoje paprikoje, žaliuosiuose svogūnuose – po 2000 mcg, moliūguose – 4750 mcg, abrikosuose – 1600 mcg.

Didelis kiekis beta karotino yra beveik visose oranžinėse arba tamsiai žaliose daržovėse, bulvėse, morkose, manguose, kopūstuose ir kituose maisto produktuose. Kad beta karotinas mūsų organizme virstų visaverčiu retinoliu, maiste būtinas nedidelis riebalų kiekis. Riebalai reikalingi tulžies išsiskyrimui virškinimo trakte. Valgant beta karotiną be riebalų, jo netenkama – beveik 90%. Norint susintetinti gatavą vitaminą A iš beta karotino, organizmui taip pat reikia daugybės kitų medžiagų, įskaitant tokoferolį ir choliną. Štai kodėl mitybos specialistai rekomenduoja gardinti daržovių salotas daržovių aliejus arba grietinės.

Kiekis maisto produktuose: lentelė

Rusijos medicinos mokslų akademijos darbuotojų tyrimai nerekomenduoja viršyti paros vitamino A poreikio. Naudodami retinolio kiekio maisto produktuose lentelę, galite koreguoti savo mitybą pasirinkdami reikiamus maisto šaltinius.

Retinolis produktuose	mcg 100 g
menkių kepenų aliejus	30000
Paukštienos kepenys	3300
Jautienos kepenys	8000
Kiaulienos kepenys	4000
menkės kepenėlės	4000
Vištienos trynys	630
Sūris	270
Kremas	380
Sviestas	500
Varškė	120
Karvės pienas	25

Kaip padidinti absorbciją

1. Sunaikindami apvalkalą, galite padidinti beta karotino pasisavinimą iš augalinės kilmės produktų. Pavyzdžiui: daržoves galima virti arba valgyti pjaustytas žalias.
2. Virtose morkose yra daugiau biologiškai prieinamo beta karotino, palyginti su žaliomis morkomis, tačiau reikia atsiminti, kad verdant ar kepant kai kurias kitas daržoves (pavyzdžiui, kopūstus), priešingai, sumažėja maistinių medžiagų kiekis.
3. Termiškai apdorojant produktus, kurių sudėtyje yra retinolio, vitamino netenkama vidutiniškai 20–40%.
4. Mūsų organizmas gali kaupti nedidelį kiekį vitamino A kepenyse (o kartais ir audiniuose) ir naudoti jį pagal poreikį.
5. Produktus, kuriuose yra beta karotino ir tokoferolio, geriausia virti kartu. Daržovės, kuriose yra beta karotino, turi būti valgomos su šiek tiek riebalų, kad būtų geriau pasisavinamos.

Subalansuota mityba yra mūsų sveikatos ir gerovės garantas. Žinodami, kuriuose maisto produktuose yra pakankamai vitamino A, galite pakoreguoti savo kasdienę mitybą ir išvengti šios svarbios medžiagos trūkumo organizme.

Krymo jūros druska apima beta karotiną ir visus biologinius komponentus savo kristalinėje gardelėje, taip išsaugant gyvąją jūros biologiją. Rožinę vandens spalvą druskinguose Krymo ežeruose lemia didelė unikalių hidrodumblių koncentracija juose – tai vienintelis natūralus šaltinis, kuriame beta karotino kiekis gali siekti 60–70 % viso jo kiekio.

Beta karotinas aprūpina žmogaus organizmą provitaminu A lengvai virškinama forma ir reikiamu kiekiu.

KAROTENŲ GAVIMAS IŠ Dumblių DUNALIELLA SALINA

KRIMO DRUSKOS LAUKŲ SĄLYGOMIS

Autoriai:
Davidovičius Nikolajus Aleksandrovičius, biologijos mokslų kandidatas, vyresnysis mokslo darbuotojas
Stupanas Andrejus Vitaljevičius

Įžanginė dalis

Karotinas (iš lot. carota – morkos) yra gelsvai oranžinis pigmentas, kurį sintetina bakterijos, grybai, dumbliai ir aukštesni augalai. Jo buvimas paaiškina geltoną, oranžinę ir raudoną vaisių, šaknų ir augalų lapų spalvą.

Pagal savo cheminę prigimtį karotinas yra nesotieji angliavandeniliai iš terpenoidų grupės. Empirinė formulė C40H56, molekulinė masė 536,9. Cheminė β-karotino sintezė buvo atlikta 1956 metais. Yra keletas karotino izomerinių formų, iš kurių žinomiausia yra β-karotinas (beta-karotinas). Struktūrinė formulėβ-karotinas:

Netirpus vandenyje, bet tirpus organiniuose tirpikliuose; priklauso lipofiliniams junginiams, t.y. tirpiems aliejuose. Kristalinėje formoje jis yra violetinės raudonos spalvos, aliejaus tirpale - nuo geltonos iki oranžinės spalvos.

Spektrofotometrinių tyrimų metu karotinoidų tirpalai organiniuose tirpikliuose suteikia būdingas absorbcijos juostas daugiausia matomoje spektro srityje, o stereoizomerai taip pat rodo jas ultravioletinėje srityje. Tai vienas tiksliausių rodiklių, naudojamų identifikuojant šias medžiagas. Taip pat būdinga tai, kad karotenoidai selektyviai absorbuojami ant mineralinių ir kai kurių organinių absorbentų, todėl juos galima atskirti chromatografiniais metodais. Kai kurios specifinės reakcijos, įskaitant spalvos reakcijas, būdingos atskiriems karotenoidams.

Reikia atsižvelgti į tai, kad karotenoidai gryna forma yra labai labilūs – jie labai jautrūs saulės šviesai, atmosferos deguoniui, karščiui, rūgštims ir šarmams. Šių nepalankių veiksnių įtakoje jie oksiduojasi ir sunaikinami. Tuo pačiu metu, būdami įvairių kompleksų dalimi, jie pasižymi daug didesniu stabilumu.

Kartu su juodai rudais melaninais karotenai yra labiausiai paplitę pigmentai gamtoje: per metus Žemės mastu jų susintetinama apie 100 milijonų tonų (daugiau nei 3 tonos per sekundę). Gamtoje karotinoidų galima rasti skirtingos būsenos: laisvos formos jie dažniau randami augalų plastiduose, raumenų audinysžuvys, paukščių kiaušiniai, riebalų rūgščių esterių pavidalu - augalų chromatoforuose ir epidermio struktūrose, karotino baltymų pavidalu - gyvūnų epidermio audiniuose ir kt.

Gyvūnai (taip pat ir žmonės) nesugeba sintetinti karotinoidų de novo, jų suvartojimas priklauso tik nuo maisto šaltinių. Karotinoidai, kaip ir kiti lipidai, absorbuojami plonosios žarnos dvylikapirštės žarnos srityje. Veikiant virškinimo trakto aplinkai (pavyzdžiui, skrandžio sulčių rūgštingumui), specifinių baltymų receptorių buvimas, karotenoidai gali būti suardomi oksiduojančių medžiagų ar fermentų arba metabolizuojami, pvz., β-karotinas į vitaminą A. Stuburiniai gyvūnai per virškinimo procesą, sugeba padalyti β-karotino molekulę į dvi vitamino A molekules. Todėl β-karotinas dar vadinamas provitaminu A. Provitamininės β-karotino savybės ir jo oksidacinis pavertimas vitaminu A būdingos visiems gyvūnams.

Karotinas – vitamino A provitaminas – itin svarbus žmogaus mityboje, būtinas regėjimui, augimui, dauginimuisi, apsaugai nuo įvairių bakterinių ir grybelinių ligų, normaliai odos ir gleivinių veiklai. Beta karotinas turi didžiausią gamtoje žinomą vienetinio deguonies deaktyvavimo savybę. Pastarasis pasižymi dideliu cheminiu aktyvumu, veikia procesus, susijusius su įvairių medžiagų sunaikinimu šviesoje, yra atsakingas už DNR pažeidimus gyvuose organizmuose, turi įtakos odos senėjimo procesams ir kt. Vidutinis natūralus (be biologinių priedų) karotino su maistu suvartojamas kiekis skirtingos salys yra 1,8-5,0 mg per parą. Pagal metodinės rekomendacijos pagal racionalaus mitybos standartus „fiziologinių energijos ir maistinių medžiagų poreikių NORMOS už įvairios grupės gyventojų Rusijos Federacija» 2008 m. gruodžio 18 d. (MP 2.3.1.2432 -08) 1 fiziologinis beta karotino reikalavimas suaugusiems – 5 mg/d. (įvedamas pirmą kartą). 6 mcg beta karotino atitinka 1 mcg vitamino A. Nėra nustatytos viršutinės leistinos beta karotino normos; Ilgalaikis beta karotino vartojimas neturi jokio šalutinio poveikio. Esant karotino pertekliui organizme, stebima hiperkarotenemija, tačiau, skirtingai nei vitamino A perteklius, karotinas yra mažai toksiškas. Beta karotinas yra registruotas kaip maisto priedas E160a.

Pasaulinė karotinoidų rinka 2000 m. buvo įvertinta 786 mln. USD, įskaitant maisto vartojimą – 209 mln. USD, pašarų priedų – 462 mln. USD, farmacijos ir kosmetikos gaminių – 115 mln. Manoma, kad karotinoidų rinka iki 2015 m. išaugs iki 919 mln. USD. 2 Beta karotinas sudaro apie trečdalį visos karotinoidų rinkos. Sintetinio β karotino kaina yra apie 500 JAV dolerių/kg.

Pažymėtina, kad iš natūralių šaltinių gaunamas karotinas yra natūralus produktas, kurio poreikis kasmet didėja.

Natūralūs karotinoidų šaltiniai ir jų panaudojimas

Dažai gali būti natūraliai identiški (sintetiniai) arba natūralūs (natūralūs).

Natūralūs karotenoidų šaltiniai yra labai įvairūs, daugelis iš jų plačiai naudojami karotinoidų turintiems produktams gauti. Atogrąžų klimato šalyse raudonasis palmių aliejus ir saldžiųjų bulvių gumbai yra karotinoidų turinčių produktų šaltiniai. Citrusiniuose vaisiuose, abrikosuose ir persimonuose yra gana daug karotinoidų. Tarp šaltinių, būdingų vidutinėms platumoms, įskaitant Ukrainos klimato zonas, galime išskirti morkų, moliūgų, pomidorų, saldžiųjų paprikų, šaltalankių, erškėtuogių ir šermukšnių vaisius. Tuo pačiu metu Ukrainos farmacijos pramonė gamina daugybę karotinoidų turinčių preparatų, pagamintų iš natūralių augalinių žaliavų. Visų pirma gaminamas erškėtuogių aliejus (joje yra ne mažiau kaip 0,6 g/l karotinoidų), aliejus iš šaltalankių vaisių (karotinoidų kiekis ne mažesnis kaip 1,8 g/l).

Iš natūralių dažiklių populiariausias yra beta karotinas (E160a). Naujausiais duomenimis, šiam pigmentui išleidžiama apie 30% visų gamintojų išleistų lėšų maisto produktai natūraliems dažams įsigyti.

Vienas iš vertingiausių natūralaus beta karotino šaltinių yra dumbliai D. salina, iš kurių gaunami dažai, kuriuose šio pigmento yra 96 ​​proc. Karotinų mišinys iš palmių aliejus yra 35% alfa karotino ir 65% beta karotino. Pagal savo prigimtį beta karotinas yra riebaluose tirpus pigmentas. Jis dirbtinai paverčiamas vandenyje išsklaidytos emulsijos pavidalu. Gėrimams reikalingos labai atsparios rūgštims beta karotino emulsijos. Jei emulsija suyra laikant, dažniausiai ant buteliuko kaklelio susidaro spalvotas žiedas. Norint išvengti tokio defekto pasireiškimo, būtina naudoti dažus su emulsinimo sistema, parinktą pagal gėrimo gamybos ir sudėties ypatybes. Kaip emulsikliai naudojami polisorbatas 80, sorbitano monooleatas, dervos, sacharozės esteriai (atskirai arba įvairiais deriniais). Beta karotino šviesos stabilumas yra priimtinas gėrimams skaidriose pakuotėse, tačiau jis labai sumažėja esant deguoniui ir padidėja pridedant askorbo rūgšties.

Kitas karotinoidų grupės dažiklis pagal visuotinį suvartojimą yra paprika (E160c). Jos rinkos dalis pinigine išraiška yra 20%. Paprikos pigmentai gaunami iš saldžiosios paprikos Capsicum annum L aliejingųjų dervų.

Paprikos pigmentai gamtoje yra riebaluose tirpūs. Jų vandenyje dispersinės emulsijos yra tinkamos tiek skaidriems, tiek įvairaus drumstumo tirpalams gauti. Paprikos pigmentai jautrūs šviesai ir deguoniui, bet ne jautrūs pH. Norint juos stabilizuoti, jie gali būti naudojami askorbo rūgštis, alfatokoferolio ir rozmarino ekstraktas. Gerai išvalyti dažai tokiomis dozėmis, kokios reikia dažymui, nesuteikia produktams pastebimo pašalinio skonio ir kvapo.

Taip pat karotinoidų grupei priskiriamas geltonai oranžinis natūralus dažiklis annatas (E160b), gaunamas iš Bixa orellana augalo sėklų. Annatto tėvynė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Annatto yra lengvai auginamas medis, kuris pasiekia 4-5 metų derėjimo laikotarpį ir duoda derlių 20 metų. Annatto yra vienas iš ekonomiškai svarbiausių natūralių dažiklių pasaulyje. Didžiausi anato sėklų gamintojai yra Peru, Brazilija ir Kenija, o didžiausi importuotojai – JAV, Japonija ir Europa.

Riebaluose tirpus pigmentas biksinas išgaunamas iš anato sėklų etanoliu arba aliejumi. Vandenyje tirpus pigmentas norbiksinas gaunamas šarminės biksino hidrolizės būdu. Anatto vandens tirpalas gaminamas kaip šarminis tirpalas, kurio pH yra 10,5, todėl naudojant jį reikia imtis atsargumo priemonių. Neseniai buvo ištirtas karotinoido likopeno (raudonojo pomidorų pigmento) pavertimas biksinu. Šiuo metu vyksta biksiną gaminančių pomidorų veisimo darbai. Biksinas mažai tirpsta aliejuose – 0,1–0,3 % (m/t). Jis jautrus pH, dėl kurio sumažėja spalva nuo geltonai oranžinės iki rausvos. Rūgštingumas neturi įtakos šio pigmento stabilumui. Biksinas turi gerą termostabilų stabilumą ne aukštesnėje kaip 100°C temperatūroje, tačiau greitai sunaikinamas aukštesnėje nei 125°C temperatūroje. Biksinas atsparus oksidacijai, bet jautrus šviesai, kaip ir kiti karotinoidai. Siekiant padidinti stabilumą, į dažus, kurių pagrindas yra biksinas, dedama antioksidantų.

Bixin dalis natūralių dažų rinkoje yra 7%. Vandenyje tirpus norbiksinas tiekiamas standartinėmis (stabilus, kai pH apie 4) ir specialiomis rūgštims atspariomis (iki pH 2,5) formomis. Be to, remiantis biksinu, gaminamos vandenyje dispersinės emulsijos, kurios leidžia gauti drumstus tirpalus.

Beta karotino gavimo iš natūralių žaliavų metodai

Seniausias, bet vis dar naudojamas – gamybos iš morkų būdas. Būdas pasižymi itin dideliu darbo intensyvumu ir mažu pelningumu: norint gauti 1 kg kristalinio karotino, reikia apdoroti apie 15 tonų morkų, t.y. tai prilygsta jo surinkimui iš 1 hektaro su vidutiniu derliumi.

Ukrainoje didžioji dalis 80 % beta karotino dabar gaminama iš gleivinės grybelio Blakeslea trispora biomasės. Gamybai naudojamos miltų malimo, konservų ir mėsos bei pieno pramonės atliekos. Karotinas iš grybų biomasės ekstrahuojamas organiniu tirpikliu augaliniame aliejuje arba gauta biomasė džiovinama be ekstrahavimo. Pirmuoju atveju karotino ekstrahavimo laipsnis didesnis, iki 50 proc. Antruoju atveju gaunami milteliai, kuriuose beta karotino kiekis yra 6-7%. Produkto gavimo naudojant šią technologiją kaina yra didelė.

Dunaliella salina naudojimo kaip karotinoidų šaltinio privalumai

Natūralios kilmės beta karotino pagrindu pagaminti dažai pasižymi didesniu stabilumu nei natūraliai identiški. Be to, natūraliame identiškame ir mikrobiologiniame (bakterijų ir grybelių) beta karotene dalis pigmento yra mažai tirpių kristalų pavidalu. Karotinas turi daug izomerinių formų; sintetinė versija neleidžia pasiekti reikiamo izomerų santykio, tiksliai kartojasi natūralus kompleksas. Tas pats pasakytina ir apie lydinčius karotinoidus, įskaitant karotinus ir ksantofilus.

Palankiomis augimui ir dauginimuisi sąlygomis D. salina ląstelės yra žalios spalvos, jose yra tik apie 0,3 % β-karotino pagal sausą masę, t.y. tiek, kiek augalų lapų ir kitų karotino neturinčių dumblių ląstelių. Tik tokiomis sąlygomis, kurios slopina ląstelių augimą ir dauginimąsi, pastarosiose β-karotinas kaupiasi oranžinių aliejaus rutuliukų pavidalu, išsidėsčiusių chloroplasto intertilakoidinėse erdvėse. Iš parametrų, reguliuojančių augimo, dauginimosi ir karotino susidarymo procesus, svarbiausią reikšmę turi šviesos intensyvumas, osmosiškai aktyvių druskų koncentracija, temperatūra ir maistinių medžiagų kiekis aplinkoje. Kuo didesnis apšvietimas, tuo intensyvesnis karotino susidarymas. Pernelyg didelį β-karotino kaupimąsi jo ląstelėse taip pat skatina padidėjusi osmosiškai aktyvių druskų koncentracija buveinėje (iki 5 M NaCl), ekstremalios temperatūros (virš arba žemesnės už augimo optimalų), maistinių medžiagų trūkumas maistinėje medžiagoje. vidutinis (ypač azoto badas). Taigi β-karotino biosintezė mikroskopinių dumblių Dunaliella salina ląstelėse yra lengvai reguliuojamas procesas, o tai reiškia, kad ateityje sumažės β-karotino, gaunamo iš nesteriliomis sąlygomis atvirame lauke augintų dumblių, kaina. remiantis tolesniu technologinio proceso tobulėjimu.

Dumblių biologija ir sistematika

Dunaliella salina Teod. (Dunaliella salina) yra vienaląsčiai žvynuoti mikrodumbliai (1 pav.) iš Žaliųjų dumblių departamento.

Ryžiai. 1 Dunaliella salina Teodoresco, matoma po mikroskopu skirtingais padidinimais. Mastelio juostos ilgis yra 20 µm.

Taksonominė padėtis:

• Kingdom Plantae
• Chlorophyceae klasė
• Chlorophycota skyrius
• Užsisakykite Volvocales
• Dunaliellaceae šeima
• Dunaliella gentis
• Rūšis Dunaliella salina

Dunaliella gentis apima 29 sūrio, jūrinio, gėlo vandens ir dirvožemio rūšis; 6 iš jų buvo rasti Ukrainos teritorijoje išskirtinai sūraus vandens telkiniuose. Dunaliella salina yra gerai žinoma - sūraus vandens Dunaliella, kuri vystosi Pietų Ukrainos hipersalino rezervuaruose, įskaitant Krymo stepę. Dideliais kiekiais jis sukelia raudoną „žydėjimą“, ypač ryškų vasarą, kai vanduo išgaruoja iš seklių lagūnų. Kartais tokių lagūnų paviršiuje susidaro druskos koncentratas druskos kristalų plokštelių pavidalu4. Taigi, Dunaliella salina gali gyventi sūryme, kuriame pasiekiamas prisotinimo taškas ir vyksta kristalizacija bei druskų nusodinimas.

Dumblių ląstelės būna įvairių formų: ovalios, elipsoidinės, kiaušiniškos, kriaušės, kartais sferinės, cilindrinės ar verpstės formos; radialiai arba abipus simetriškos, retai dorsiventralinės arba šiek tiek asimetriškos. Ląstelių dydžiai yra labai įvairūs. Ilgis gali būti nuo 5 mikronų iki 29 mikronų, plotis nuo 4 mikronų iki 20 mikronų; ląstelių tūris nuo 70 kubinių mikronų iki 4500 kubinių mikronų5. Chloroplasto spalva dažniausiai yra žalia, kartais geltona arba ruda. Chloroplasto forma dažniausiai būna puodelio formos su pirenoidu ir okeliu, rečiau be jų.

Skirtingai nuo daugelio kitų dumblių, dunalielli ląstelės neturi celiuliozės arba pektino membranos ir jas supa tik plona elastinga protoplazminė membrana (plazmalemma). Abiejose papilės pusėse, išgaubtame ląstelės viršūniniame gale, yra pritvirtintos dvi normalios mikrostruktūros žvyneliai (9 + 2 mikrovamzdeliai). Paprastai žvyneliai yra vienodo ilgio, lygūs arba didesni už ląstelės ilgį. Jaunose, naujai padalintose ląstelėse viena iš žvynelių gali būti trumpesnė už kitą. Kaip ir likusi ląstelė, žvyneliai yra padengti protoplazmine membrana. Dumblių ląstelės gali judėti dėl į irklas panašių jų žvynelių judesių. Dunaliella pasižymi ryškia teigiama fototaksija.

Dunaliella salina pasižymi tiek nelytiniu, tiek seksualiniu dauginimosi tipais. Pirmoji vyrauja. Ląstelių dalijimasis yra išilginis. Organelių dalijimosi seka nėra griežtai nustatyta ir lengvai pažeidžiama, ypač senosiose kultūrose. Taip sukuriamos negražios formos. Nepalankiomis sąlygomis Dunaliella gali susidaryti nelytinės kilmės cistų. Cistos turi sferinę formą, storą dvigubą apvalkalą ir granuliuotą turinį, kuris, sudygus, išsiskiria per apvalkalo tarpą. Prieš cistos sudygimą jos raudonas turinys pažaliuoja ir dalijasi suformuodamas 2-4 ląsteles. Seksualinis procesas Dunaliella salina yra hologaminio tipo. Kopuliacija gali vykti tiek šviesoje, tiek tamsoje. Dėl dviejų ląstelių susiliejimo susidaro stacionari zigota, padengta membrana (kartais sluoksniuota). Prieš dygimą vyksta redukcinis dalijimasis, kai susidaro 2–32 ląstelės. Pastarųjų skaičius priklauso nuo zigotos dydžio ir sąlygų, kuriomis jis vystėsi.

D. salina biologijos ir aplinkos veiksnių, lemiančių jo perėjimą prie aktyvaus β-karotino kaupimosi natūraliomis sąlygomis tyrimas parodė, kad šio junginio biosintezė yra adaptyvi organizmų reakcija reaguojant į ekstremalias augimo sąlygas, kurios apima ir pokyčius. aplinkos druskingumas ir mineralinė sudėtis, temperatūra ir apšvietimas, taip pat šių parametrų derinys.

Karotinoidų atsargų Krymo pusiasalio druskos kasyklų rezervuaruose įvertinimas

Išnagrinėjome kelis Krymo pusiasalio ir pietų Ukrainos druskos pramonės telkinius, ypač Saki (2 pav.), Sivašo ir Chersono druskos pramones.

Ryžiai. 2. Saki solprom. Druskos saugojimo baseinų vaizdas iš 2 km aukščio. Baltas– išgarintos druskos; Raudonai rudą baseinų spalvą daugiausia lemia didelė Dunaliella ląstelių koncentracija sūryme

2 lentelėje pateikti 2007 m. daugelio stebėjimų vidutiniai duomenys. Iš viso apdorota 90 mėginių. Tinkamiausios dumblių gausumui ištisus metus įvertinti yra jų modalinės vertės, kurios, kaip paaiškėjo, svyruoja nuo 19 iki 37 mln. ląstelių/l.

2 lentelė. Vidutinės ir modalinės Dunaliella salina gausos vertės (milijonai ląstelių/l) tirtuose Chersono druskos pramonės vandens telkiniuose

Karotinų kiekis ląstelėje labai priklauso nuo ląstelės dydžio ir augimo sąlygų. Per 80 nustatymų nustatėme, kad karotenų vidurkis buvo 0,69 nanogramai ląstelėje, o svyravimas labai didelis nuo 0,03 iki 31,26 ng ląstelėje. Atkreipkite dėmesį, kad dideli pradinių parametrų svyravimai neleidžia mums įvertinti karotinų kiekio ląstelėje su didele įvykio tikimybe kiekvienu konkrečiu atveju. Be to, ne visai teisinga naudoti gautą vidutinę vertę karotinų kiekiui litre vandens įvertinti remiantis duomenimis apie ląstelių skaičių tirtuose rezervuaruose, taip pat dėl ​​to, kad karotinų koncentracijos priklausomybė ( mg/l) dėl ląstelių koncentracijos vandenyje (milijonai ląstelių/l), kaip paaiškėjo, yra netiesinio pobūdžio (3 pav.) ir gerai apibūdinama lygtimi:

Ryžiai. 3. Karotinų koncentracijos (mg/l) priklausomybė nuo ląstelių koncentracijos (mln. ląstelių/l) tirtuose rezervuaruose.

čia x yra ląstelių koncentracija, milijonai ląstelių/l; y – karotinų koncentracija, mg/l.

Atsižvelgdami į modalines ląstelių koncentracijas vandens telkiniuose ir naudodami gautą lygtį, nustatome, kad šiuose vandens telkiniuose „įprastas“ (dažniausias) karotinų kiekis (pagal paimtus mėginius) yra 3,42 – 4,51 mg/l.

Faktinis karotino kiekio pasiskirstymas 1 litre vandens pagal pasireiškimo dažnį 80 mėginių iš tirtų rezervuarų, pateiktas Fig. 4 patvirtina atliktą skaičiavimą.

Ryžiai. 4 pav. Karotino kiekio (mg/l) pasiskirstymas pagal pasireiškimo dažnumą 80 mėginių iš tirtų vandens telkinių.

Taigi viename kvadratiniame metre baseino, kurio vidutinis sūrymo sluoksnio storis 25 cm, dabartinis karotino kiekis bus 855 – 1128 mg, o tai atitinka 8,6 – 11,3 kg/ha. Pabrėžiame, kad šis karotino kiekis būdingas „natūralios“ būklės druskos gamybos rezervuarams, skirtiems druskai gauti ir išgauti, kai nėra keliamas tikslas gauti karotiną kaip gamybos produktą. Kartais (6 proc. atvejų) natūraliomis sąlygomis vandens telkiniuose buvo pasiektos labai didelės karotinų koncentracijos, viršijančios 50 mg/l, iš kurių dviem atvejais - daugiau nei 100 mg/l, kai ląstelių koncentracija didesnė nei 3 mlrd. .

Praktika rodo, kad karotinų koncentraciją sūryme galima padidinti dešimtis ir šimtus kartų naudojant šiuos technologinius metodus:

• kontroliuojamas (esamuose rezervuaruose) dumblių auginimas, naudojant optimalius druskingumo režimus, maistinių medžiagų įvedimas ir druskos sudėties reguliavimas;
• karotinų kaupimosi dumblių ląstelėse inicijavimas, kai tinkamai pakeičiami druskingumo režimai, sluoksnio apšvietimas (vandens sluoksnio storio reguliavimas), maistinių medžiagų (ypač azoto) koncentracija;
• apsaugoti dumblių populiaciją nuo plėšrūnų (vėžiagyvio Artemia salina), keičiant druskingumą;
• nusėdimas, naudojant dumblių fototaksės reiškinį;
• flotacija.

Tolesnis karotino nusodinimas su magnio hidroksidu leidžia dar labiau padidinti karotino koncentraciją ir gauti produktą (pasta), kuris leidžia ilgalaikis saugojimas karotinas be skilimo. Tai labai svarbu, jei atsižvelgsime į natūraliuose vandens telkiniuose augančių dumblių sezoniškumą; atveria galimybę vėliau apdoroti pastą ir iš jos išgauti karotiną žiemą, mažiau užimtais mėnesiais.

Ankstesnė karotino gavimo patirtis pietų Ukrainos sūriose žiotyse

Masinio D. salina auginimo būdas pusiau pramoninei β-karotino gamybai pirmą kartą buvo panaudotas kaip pagrindas sukurti 0,5 ha ploto eksperimentinį karotino ūkį Saki chemijos gamykloje Kryme. 1965-1968 metais (56 pav.). Dumbliams auginti buvo naudojamas pigus magnio chlorido sūrymas ir trąšos (superfosfatas, amonio nitratas, kalio druska ir kt.). buvo padauginta sėkla, taip pat nemažai pramoninių telkinių su moliniu dugnu (5 pav.), kuriuose vyko antrasis etapas – karotino kaupimasis. Šiame ūkyje 1965-1968 metais atlikti eksperimentai parodė galimybę per auginimo sezoną (7 mėn.) Ukrainos pietuose gauti iki 120 kg karotino/ha.

Žymiausi gamintojai ir produktų, kurių sudėtyje yra karotino, gauto iš Dunaliella salina dumblių, pavyzdžiai

Masinis Dunaliella salina auginimas siekiant gauti beta karotino šiandien vykdomas Australijoje, Izraelyje, Ispanijoje, Kinijoje ir JAV. Didžiausios pasaulyje biotechnologijų įmonės: Betatene Pty Ltd Australijos pietuose ir Western Biotechnology Pty Ltd Australijos vakaruose, priklausanti tarptautinei korporacijai Cognis7, turi Dunaliella auginimo tvenkinius, kurių plotas didesnis nei 800 hektarų (1 pav.). 6).

JAV Cyanotech Inc. (7 pav.) ir Microbio Resources, Inc. (San Diegas, Kalifornija, JAV), kiekvienas iš dunalielli biomasės per metus pagamina po 1,5 tonos β-karotino. Yra duomenų, kad įmonė „Microbio Resources“ investavo daugiau nei 15 milijonų JAV dolerių į Dunaliella auginimo ir karotino iš jos gavimo įrenginių plėtrą.

Taip pat yra didelių beta karotino gamintojų Indijoje (Arora aromatics, Utar Pradešas) ir Kinijoje (Shandong Binzhou Tianjian Biotechnology Co., Ltd.)8. Pavyzdžiui, „Arora aromatics“ yra pasiruošusi kas mėnesį tiekti 5 tonas Dunaliella miltelių (sausos biomasės).

Izraelyje pradėta masinė karotino gamyba (Nature Beta Technologies9).

Ukrainoje ir Rusijoje vienintelė šiandien (pačios įmonės teigimu) natūralių karotinoidų iš Blakeslea grybo gamintoja yra grupė "AE "VITAN" 10. Įmonė gamina ir parduoda tokius produktus kaip:

• Beta karotino biomasė, kurioje beta karotino kiekis yra 6-7%.
• Likopeno biomasė, kurioje likopeno kiekis yra 3-5%.
• Beta karotino aliejiniai tirpalai rafinuotame dezodoruotame saulėgrąžų aliejuje, kuriuose beta yra nuo 0,2 iki 1,0%.
• Beta karotino aliejinė suspensija 2,5...30%
• Beta karotino kristalai 95%
• Maisto papilde "Carenol+" yra 0,2% beta karotino tirpalo saulėgrąžų aliejuje.
• Karotino aliejuje yra 0,015% beta karotino, ištirpinto saulėgrąžų aliejuje.

Išvada

Pasaulinė karotenų gavimo iš sūrokų vienaląsčių dumblių Dunaliella salina patirtis rodo ne tik šios biotechnologinės krypties galimybę, bet ir žadą. Krymo ir pietų Ukrainos rezervuarų sąlygos suteikia pakankamą žaliavų bazę karotino gamybai. Tinkamai naudojamas technologiniais metodais gali žymiai padidinti galutinio produkto išeigą. Ankstesnė, apskritai teigiama, bandomojo pramoninio masto dumblių auginimo patirtis rodo šio projekto įgyvendinamumą.

Beta karotinas- svarbiausi iš karotinų, kurie yra nesotieji angliavandeniliai. Tai riebaluose tirpus vitaminas ir pasisavinamas tik esant riebalams. Kristalų pavidalu beta karotinas yra violetinės-raudonos spalvos, o aliejinis tirpalas yra geltonos ir oranžinės spalvos.

Pirmą kartą jis buvo susintetintas 1956 m., tačiau tyrimai vyksta nuo 1831 m., kai Wackenroederis iš morkų išskyrė beta karotiną. Natūralus karotinas yra aktyvesnis nei jo chemiškai susintetinta forma. Be to, sintetinis analogas gali sukelti alergines reakcijas.

Karotinas gavo savo pavadinimą iš lotyniško „carota“ - morkos, kurioje yra rekordinis jo kiekis. Tai geltonai oranžinis pigmentas, randamas augaluose, atitinkamai suteikiantis jiems spalvą. Juose jis susidaro fotosintezės būdu ir, priklausomai nuo karotino dozės, keičiasi spalvos sodrumas – nuo ​​geltonos iki sodrios raudonos.

Beta karotinas gali būti naudojamas kaip maisto dažiklis, daugiausia soduose, sultyse ir margarine. Oficialiai jis įregistruotas kodu 160a as maisto papildas. Pagaminta daugiausia iš natūralių šaltinių.

Didžiuliai natūralaus beta karotino „nuosėdos“ buvo aptikti unikaliame Krymo druskos ežere Sasyk-Sivash. Čia, veikiami itin didelio druskos kiekio ir saulės spinduliuotės, dumbliai sugebėjo prisitaikyti ir gaminti beta karotiną.

Beta karotino poveikis

Vitamino poveikį aiškiai parodo daugybė įvairių eksperimentų metu jam suteiktų pavadinimų – „jaunystės ir ilgaamžiškumo šaltinis“ arba „jaunystės eliksyras“, dar vadinamas natūraliu gynybos ginklu.

Patekęs į organizmą, beta karotinas per sudėtingas reakcijas sintetinamas į vitaminą A (retinolį), kuris gerokai skiriasi nuo kitų karotinoidų.

Be to, kad beta karotinas yra retinolio tiekėjas organizmo audiniams, jis pats turi puikų teigiamą apsauginį poveikį:

• yra stiprus antioksidantas, galintis apsaugoti kūno audinius nuo radikalų, sukeliančių vėžį ir ligas, poveikio širdies ir kraujagyslių sistemos, apsaugo audinius nuo priešlaikinio senėjimo;
• tyrimais įrodyta, kad beta karotinas yra prevencinė priemonė nuo plaučių ir gimdos kaklelio vėžio;
• didelė beta karotino koncentracija mažina ligų, tokių kaip aterosklerozė ar koronarinė širdies liga, augimą, paveikdama cholesterolio kiekį;
• apsaugo nuo saulės nudegimo, taip apsaugodama odą nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio, taip pat turi kosmetinį poveikį odai, plaukams ir nagams;
• svarbus sveiko regėjimo komponentas, beta karotinas lėtina kataraktos, glaukomos vystymąsi ir yra atsakingas už sveiką tinklainės būklę, leidžiančią gerai matyti net senatvėje;
• būtinas gydant skrandžio ir urogenitalinės sistemos ligas;
• naudojamas pagreitinti odos regeneraciją nudegimų, žaizdų ir opų atveju, gali formuoti kaulinį audinį, kuris naudojamas dantų ir burnos ertmės gydymui;
• beta karotinas pagrindinis draugas vyrams palaikyti sveiką prostatos funkciją;
• išsaugant imunitetą ir atitinkamai kovojant su infekciniais procesais, remiantis tyrimų rezultatais, didelės natūralaus beta karotino porcijos žymiai slopina AIDS sergančių ląstelių sunaikinimą.

Beta karotinas nėra toksiškas net ir didelėmis dozėmis, kuris skiriasi nuo vitamino A, tačiau yra mažiau aktyvus, ypač aliejaus tirpalo pavidalu. Tulžies buvimas žarnyne yra labai svarbus absorbcijai, vaikai turi mažiau galimybių ją pasisavinti. Maždaug 10-40% pasisavinama dėl skaidulinės karotino struktūros, likusi dalis pasišalina natūraliai.

Vitaminas linkęs kauptis gyvybiškai svarbiuose organuose, odoje ir poodiniuose riebaluose.

Beta karotinas į retinolį sintetinamas tik tada, kai pastarojo trūksta santykiu 6:1, o prieš tai beta karotinas veikia kaip antioksidantas. Kalbant apie veiksmingumą, 1 mg beta karotino atitinka 0,17 mg vitamino A, o dietoje šis santykis išreiškiamas devynis kartus didesne beta karotino doze.

Beta karotinas yra veikiamas žalingo oksidacijos ir ultravioletinių spindulių poveikio, o ilgalaikis maisto produktų laikymas ir dehidratacija jį taip pat veikia neigiamai (tarkuotos morkos netenka dalies vitamino jau po ketvirčio valandos). Tačiau šaldant, priešingai, išsaugomas visas karotinas, kaip ir termiškai apdorojant – morkos padidina savo antioksidacines savybes 5 kartus!

Dienos norma

Beta karotino paros vertė svyruoja nuo 2 iki 6 mg suaugusiems ir pradeda didėti nėštumo metu ir intensyviai sportuojant. Beje, būsimos mamos turėtų vartoti beta karotiną, o ne vitaminą A, nes jis, skirtingai nei pastaroji, neturi toksinio hipervitaminozės poveikio, todėl negali pakenkti kūdikio sveikatai.

Garsusis Paulas Braggas savo knygoje „Pasninko stebuklas“ rekomenduoja pusryčiams valgyti morkų ir kopūstų salotas su žalumynais, nes jose karotino yra daugiau nei pakankamai. Bet mes rekomenduojame šias daržoves aptepti, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi. Po visko Be riebalų pagalbos beta karotinas praeis per jūsų kūną.

Beta karotiną geriau vartoti su maistu, nes Jam pasisavinti reikalingas tam tikras riebalų kiekis. Priešingu atveju jis bus priimtas veltui.

Beta karotino trūkumas

Beta karotino trūkumas gali sukelti neigiamų pasekmių, kurių pirmieji požymiai yra:

• sausa pleiskanojanti oda;
• aknė;
• nesveiki plaukai ir nusilupę nagai;
• susilpnėjęs imunitetas;
• regėjimo praradimas;
• Vaikai patiria augimo sulėtėjimą.

Nepaisant to, kad beta karotinas yra provitaminas A, jo poveikio nereikėtų pamiršti. Naujausi tyrimai verčia mus rimčiau žiūrėti į tai kaip į nepriklausomą viso organizmo funkcionavimo komponentą.

Padidintos beta karotino dozės

Gyvūninės kilmės produktų perteklius gali sukelti toksinį organizmo apsinuodijimą, tačiau augaliniai šaltiniai gali tik pagerinti jūsų sveikatą. Nebent delnų, pėdų ir alkūnių oda gali įgauti gelsvą atspalvį. Neverta nerimauti – šis procesas grįžtamas, kai tik išsiskiria vitamino perteklius, spalva išnyks ir bus atkurtas natūralus odos atspalvis.

Natūralūs beta karotino šaltiniai

Yra vienas svarbus ženklas, pagal kurį galima nustatyti karotino kiekį – gaminio spalva. Visi augalų šaltiniai turi žalios, geltonos, oranžinės ir raudonos spalvų schemą. Tai yra: morkos, šaltalankių aliejus, rūgštynės, abrikosai, arbūzas, kopūstai, cukinijos, pomidorai, moliūgai, cikorijos, špinatai. Gyvūniniai šaltiniai yra kepenys, naminis pienas ir kiaušinio trynys.

Sąveika su kitomis medžiagomis

1. Vitaminai C ir E yra pagrindiniai beta karotino sąjungininkai ir stiprikliai antioksidaciniam poveikiui senėjimo procesuose, insulto ir vėžio prevencijai. Be to, kombinuotas veiksmas labai sustiprino poveikį, nepaisant to, kad kiekvienas iš komponentų yra stiprus antioksidantas.
2. Vitaminas E padeda apsisaugoti nuo skilimo;
3. Beta karotinas daug geriau pasisavinamas, kai yra vitamino P, riebalų ir baltymų.

JAV atlikti tyrimai parodė, kad padalijus beta karotino dozes į 3 dozes padidėja jo gebėjimas pasisavinti daugiau nei vieną tokio paties kiekio paros dozę.

Naudojimo indikacijos

Beta karotinas medicinoje naudojamas kaip gydomoji ir profilaktinė priemonė (vartojimas gali būti nuolatinis arba paskirtas gydymo kursas):

Kartais prireikia išorinio vartojimo šiais atvejais: psoriazė, tonzilitas, žaizdų, nudegimų ir nušalimų gydymas, dermatozės, vitiligo, odos pigmentacija.

Tie, kurie vartoja beta karotiną, teigia, kad vasarą jie geriau ištveria karštį.

Beta karotino vartojimui yra kontraindikacijų:

• padidėjęs individualus jautrumas;
• esamas vitamino A perdozavimas;
• priklausomybės nuo alkoholio, hepatito ir kepenų cirozės gydymas;
• lėtinės inkstų ligos.

Vartojant beta karotiną, gali pasireikšti šalutinis poveikis: alergija, bėrimas, odos niežėjimas, patinimas, galvos svaigimas, kaulų ir sąnarių skausmas, apetito praradimas ir pykinimas.

Vitaminas gaminamas tokiomis farmakologinėmis formomis – tabletėmis, želatinos kapsulėmis, aliejiniu tirpalu geriamam ir išoriniam vartojimui, inhaliaciniu tirpalu. Beta karotinas yra įtrauktas į multivitaminus.

Kad gautumėte didžiausią naudą iš beta vitamino vartojimo, reikia laikytis kelių patarimų:

• laikyti maistą tamsioje ir vėsioje vietoje;
• Daržoves patartina valgyti žalias arba greitai troškinti įpylus aliejaus (galite koše pagardinti salotas, virti košę piene ar įdėti truputį sviesto);
• Ilgai nelaikykite maisto ir iš karto suvartokite pagamintą maistą.

Beta karotinas - esu tikras, kad šis pavadinimas yra žinomas daugeliui, tačiau ne visi žino, kad ši medžiaga nėra vitaminas, nors ji dažnai painiojama su retinoliu (vitaminu A). Tiesą sakant, beta karotinas yra tik jo pirmtakas.

Ką tai reiškia? Leiskite paaiškinti jums viską iš eilės. Gamtoje tokių yra naudinga medžiaga– karotinų, jie dar vadinami karotenoidais. Jie yra augalų pigmentai ir atlieka reikšmingą vaidmenį fotosintezės procese – suteikia energijos chlorofilui.

Beta karotinas, apie kurį mes kalbame apie mano straipsnyje, kartu su alfa-karotinu, tai yra pagrindiniai šių medžiagų izomerai (nors yra ir „gama“, „delta“ ir kitų formų). „Beta“ savo struktūra labai nesiskiria nuo „alfa“, tačiau dėl nedidelio molekulių išdėstymo skirtumo beta karotinas yra saugus mums, taigi ir paklausesnis.

Kalbėdamas apie šio provitamino saugumą, turiu omenyje, kad natūralaus beta karotino sunku perdozuoti. Tai reiškia, kad jis tampa retinoliu, tai yra vitaminu A, tik tada, kai organizme trūksta. Jei viskas tvarkoje, tai beta karotinas tiesiog atlieka savo tiesiogines pareigas mūsų organizme – kovoja su laisvaisiais radikalais.

Praėjusio šimtmečio pradžioje dvi nepriklausomos tyrėjų grupės beveik vienu metu priėjo prie tos pačios išvados: svieste ir vištienos tryniuose yra medžiagos, reikalingos gyvam organizmui augti ir vystytis. Jis buvo vadinamas augimo faktoriumi, o kiek vėliau - vitaminu A. Beje, būtent dėl ​​to ji tokia svarbi vaikams.

Beta karotinas svarbus vaikų augimui

Tuo pačiu metu buvo nustatyta, kad šią maistinę medžiagą mūsų organizmas paprastai pasisavina tik su riebalais. Taigi kitas retinolio terminas – riebaluose tirpus faktorius A.

Šiuolaikinis mokslas gali įvardyti apie 300 karotinoidų veislių, tačiau tik penktadalis iš jų geba gaminti vitaminą A organizme.

Šiek tiek vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad augaliniame maiste yra pigmentų, kurie virsta mūsų organizme. Jie taip pat skatina kūno augimą ir vystymąsi. Šios medžiagos buvo vadinamos karotinais – nuo ​​lotyniško žodžio „carota“, kuriuose kartu su kitais produktais jų buvo rasta. Taip pasaulis sužinojo apie karotinus, įskaitant beta karotiną, kurio kasdien gauname su maistu.

Kad šis procesas būtų sąmoningesnis, leiskite supažindinti jus su tais augaliniais šaltiniais, kuriuose yra daug karotino.

Beta karotinas maisto produktuose

Daug beta karotino yra morkose ir jų sultyse.

Garsiausias karotino šaltinis yra morkos. Jo gausu ir morkų sultyse – natūraliai, šviežiai spaustos ir išgeriamos iš karto, per 5-10 minučių po paruošimo.

Morkose yra maždaug 8-9 mg beta karotino 100 g

Šios maistinės medžiagos gausu uogose ir vaisiuose, pavyzdžiui: šermukšniai,. Tarp riešutų galima išskirti pušies riešutus.

Jei esate lakto-vegetaras ir vartojate pieno produktus, jums bus naudinga žinoti, kad beta karotino yra svieste, grietinėlėje, sūriuose, varškėje, grietinėje.

Kaip matote, net ir tie žmonės, kurie nevalgo gyvūninės kilmės maisto, gali nesunkiai gauti šios medžiagos kartu su augaliniu maistu. Ir kad jis gerai įsigertų, patariu prisiminti keletą paprastos taisyklės jo naudojimas.

Įdomu tai, kad beta karotinas geriau pasisavinamas, jei sunaikinamas daržovės ar vaisiaus lukštas.Štai kodėl, pavyzdžiui, morkų sultys yra laikomos tokia veiksminga priemone nuo šios medžiagos trūkumo. Su karotinu galite gaminti salotas, kokteilius ir lengvai garinti maistą. Tik nepersistenk, prašau!

Terminis apdorojimas sumažina beta karotino kiekį maiste vidutiniškai 20-40 proc.

Priminsiu, kad karotenai puikiai pasisavinami su riebalais, todėl stenkitės juos valgyti kartu. Tai visai nesunku – morkų-moliūgų salotas pagardinkite natūraliu dideliu vitamino E kiekiu.

Beta karoteną geriausia vartoti su augaliniu aliejumi

Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad tokius patiekalus būtina valgyti švieži. Karotinai bijo saulės šviesos ir deguonies poveikio, todėl po 15-20 minučių jų kiekis maiste gerokai sumažėja.

Manoma, kad jie beveik visiškai išsilaiko šaldytuose produktuose.

Beje, beta karotinas, organizme paverstas vitaminu A, kaupiasi kepenyse ir iš ten pamažu suvartojamas, kai mums jo reikia. Taip, tikrai, bet kam mums reikia šio karotinoido?

Karotino nauda akivaizdi. Jau rašiau, kad tai stiprus antioksidantas, vadinasi, neutralizuoja žalingą per didelio laisvųjų radikalų kiekio poveikį mūsų organizmui. Taigi ši medžiaga aktyviai naudojama kaip vėžio prevencija.

Tačiau 90-ųjų viduryje šokiruojantys beta karotino savybių tyrimų rezultatai buvo paskelbti patikimame anglų medicinos žurnale. Visi žino jos unikalų gebėjimą užkirsti kelią vėžinių navikų vystymuisi, tačiau tai galioja ne visiems žmonėms.

Beta karotinas yra pavojingas rūkantiems

Faktas yra tas, kad tarp rūkalių ir pavojingų pramonės šakų darbuotojų ta pati medžiaga ne sumažina, o padidina plaučių vėžio riziką vidutiniškai 28%.

Mes kalbame apie dideles beta karotino dozes ir taikomos tik šios kategorijos piliečiams. Tokių keistų santykių mechanizmas dar nebuvo ištirtas. Tačiau šie žmonės tikrai turi mažai pasirinkimo: arba mesti žalingus įpročius ir destruktyvų darbą, arba nebevartoti karotino.

Esu tikras, kad geriau teikti pirmenybę pirmajam variantui, nes beta karotinas yra atsakingas už daugybę svarbių organizmo funkcijų:

• Visų pirma, tai yra neatsiejama retinolio (vitamino A) gamybos organizme dalis – tiksliau, tiesioginis jo tiekėjas.
• Jo antioksidacinė savybė ne tik apsaugo nuo vėžio išsivystymo, bet ir užkerta kelią priešlaikiniam organizmo senėjimui dėl laisvųjų radikalų „darbo“.
• Kartu su vitaminu C jis mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, o tai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių būklę. Su jo pagalba sumažėja aterosklerozės išsivystymo rizika.
• Vitamino A pavidalu jis stiprina imuninę sistemą, o pradine forma reguliuoja jos veiklą ir skatina apsaugą nuo kenksmingų mikroorganizmų, tai yra yra imunomoduliatorius. Jis gamina medžiagas interferonus, kurie yra atsakingi už virusų naikinimą.

Įdomu tai, kad natūralus karotinas netgi gali sustabdyti imuninių ląstelių sunaikinimą. Tai rodo didelėmis dozėmis vartojusių AIDS pacientų būklės tyrimai.

• Visi žino vitamino A ir jo provitaminų teigiamą poveikį regos organams, todėl beta karotinas yra veiksminga priemonė kataraktos, glaukomos, naktinio aklumo ir kitų oftalmologinių ligų profilaktikai. Nustatyta, kad jis gali sulėtinti šių ligų vystymąsi. Įdomu tai, kad karotinas taip pat turi įtakos normaliam spalvų suvokimui.
• Skatina ląstelių augimą ir vystymąsi, todėl yra gyvybiškai svarbus vaikams ir nėščioms moterims. Taip pat žindančioms motinoms svarbu aprūpinti savo organizmą beta karotenu, kad kūdikis gautų pakankamai šio provitamino su pienu.
• Jis dalyvauja ląstelių regeneracijos procese, todėl aktyviai naudojamas kosmetologijoje, siekiant pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę. Ir visa tai vėlgi dėl karotino antioksidacinės savybės, kuri apsaugo odą nuo laisvųjų radikalų ir ultravioletinių spindulių poveikio, todėl jo dažnai galima rasti kremuose nuo saulės ir nudegimus stabdančiose priemonėse.
• Jo regeneracinės savybės naudojamos dantų ir burnos ertmės gydymui. Taip pat stiprina kaulinį audinį.

Karotino vartojimas taip pat skirtas virškinimo ir urogenitalinės sistemos ligoms.

Beta karotino trūkumas pasireiškia šiais išoriniais požymiais:

• sausa oda, padidėjęs jautrumas ir pleiskanojimas;
• spuogų atsiradimas;
• bloga plaukų būklė;
• lūžinėjantys, lūžinėjantys nagai;
• neryškus matymas.

Jau minėjau, koks svarbus vaikams yra karotinas, nes jei vaiko organizme jo trūksta, augimas gali sulėtėti.

Šios maistinės medžiagos perteklius mums negresia nieko pavojingo, nes jis netoksiškas ir saugus organizmui. Tačiau neturėtumėte gerti morkų sulčių, pridedant alyvuogių aliejus, kitaip rizikuojate tapti pageltusios odos savininke – karotinodermija.

Beta karotino paros dozė suaugusiesiems yra maždaug 5 mg. Vaikams tikslūs standartai nenustatyti. Bet jiems to nereikia farmaciniai vaistai, tiesiog maitinkite juos kasdien šviežios salotos su geru augaliniu aliejumi ir būkite tikri, kad gaus savo dozę.

Karotino poreikis didėja su pertekliumi fizinė veikla, adresu užkrečiamos ligos, esant vitamino A trūkumui organizme, nėštumo ir žindymo laikotarpiu, gyvenant nepalankioje aplinkos aplinkoje, patiriant stresą, padidėjus akių nuovargiui.

Beje, atminkite, kad 6 mcg šios medžiagos prilygsta 1 mcg retinolio.

Koks jūsų santykis su beta karotinu? Ar manote, kad tai svarbu sau ir savo vaikams? O gal anksčiau apie tai negalvojote?