Marinēta sviesta gatavošana: receptes ziemai. Baravikas konservēšana: mājās gatavotas receptes Marinētas baravikas ziemai mājās

Tauriņi ir vienas no ēdamajām sēnēm, kas pirmās parādās mežā. Tie ir ļoti garšīgi, veselīgi un barojoši un var pat aizstāt gaļu, jo satur gandrīz tikpat daudz olbaltumvielu. Tajā pašā laikā tiem nav daudz kaloriju un tie ir diezgan piemēroti diētas ēdienkartes izveidošanai. Nav pārsteidzoši, ka tos ēd visdažādākajos veidos, tostarp veidojot dažādus preparātus ziemai, kuru receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Uzziniet, kā mājās marinēt baravikas. To var izdarīt, izmantojot dažādas metodes, tostarp izmantojot tūlītēju recepti.

Pirms baravikas marinēšanas tās jāsagatavo šai procedūrai. Tiklīdz atgriežaties no “klusajām medībām”, ir svarīgi tās šķirot un sašķirot - izmest visas aizdomīgās, kā arī tārpainās un sapuvušās sēnes, atstājot tikai skaistākās. Tos var arī kārtot pēc izmēra - mazos var izmantot kodināšanai, lielos var cept.

Baravikas tiek attīrītas no netīrumiem un gružiem, noņemot lapas, skujas un smiltis. Šajā gadījumā tiek tīrīti tikai sausie augļķermeņi - slapjš eļļotājs kļūst slidens, kas apgrūtina apstrādes procesu.

Pēc galveno gružu noņemšanas no katras sēnes cepurītes noņemiet ādu, paņemot tās malas ar nazi. Nav vēlams to atstāt, jo priekšvārīšanas laikā tas kļūst ciets. Un sēnes garšos rūgti. Šo procedūru labāk veikt ar cimdiem, pretējā gadījumā melnumu no rokām būs grūti nomazgāt. Un nazi var samitrināt ar eļļu - tas atvieglo procesu.

Pēc apstrādes daži cilvēki iemērc eļļu ūdenī apmēram pusstundu un pēc tam noskalo ar tekošu ūdeni. Tomēr labāk tos atkārtoti nemērcēt ūdenī, ja vien tas nav runāts receptē - kam ir sūkļveida struktūra, vāciņi viegli uzsūc mitrumu un kļūst ūdeņaini. Pirms sākt gatavot marinētas sviesta sēnes, tās var sagriezt 3-4 daļās, bet mazās sēnes labāk sagatavot veselas.

Ir daudz recepšu sviesta kodināšanai ziemai: atkarībā no receptes tos var sarullēt vai nu sterilizētās burkās, vai vienkārši tīros traukos. Liela nozīme ir arī marinādes pagatavošanai izmantotajam garšvielu komplektam, kas var būtiski mainīt sēņu garšu.

1. recepte: Ātri marinētas sēnes

24 stundu laikā šādi var apēst marinētu sviestu ziemai. Tie izrādās aromātiski, garšīgi, ar nelielu pikantuma nokrāsu. Un to sagatavošana ir pavisam vienkārša. Izmantojiet šādus produktus:

mazās baravikas – 1,5 kg (mazais maiss);
lauru lapas – 5 gab.;
sīpola galva - 1 gab. (vidēja izmēra sīpols);
sasmalcināts sausais baziliks - 1 tējk;
augu eļļa (saulespuķu) - 2,5 ēd.k. l.;
smaržīgo piparu zirņi – 15-20 gab.;
sāls - 1,5 ēd.k. l. vai 3 tējk;
ķiploka daiviņas - 15-18 gab. (3 vārīšanai, pārējie kārtiņu veidošanai);
granulēts cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
etiķa esence (70%) – 1 deserta karote;
malti melnie pipari - 0,5 ēd.k. l.;
tīrs ūdens - 1,5 l (nepieciešams marinādei).

Lai šādi sagatavotu gatavošanos ziemai burkās, sviestu labāk uz īsu brīdi pamērcēt aukstā ūdenī. Tālāk augļķermeņus piepilda ar tīru ūdeni un novieto uz vidējas uguns. Katliņā liek baziliku, melnos piparus, ķiplokus, veselu sīpolu bez mizas, sāli un cukuru. Šajā maisījumā sautē sēnes apmēram pusstundu uz vidējas uguns (gatavošanas laikā putas tiek noņemtas). Pārbaudiet, vai buljonā nav sāls, un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz. Gatavošanas beigās buljonā ielej etiķi, un sviestu notur uz plīts vēl 5 minūtes.

Augļķermeņus liek caurdurī, bet buljonu nevis izlej, bet lej citā pannā. Sviestu liek kārtām iepriekš sterilizētās burciņās, katrā no tām pārliek sasmalcinātus ķiplokus un smaržīgos piparus. Var pievienot arī vārītus sīpolus, sagrieztus gredzenos. Apmēram līdz pusei burciņā ielej 4-6 ēd.k. l. marinādi (paliek novārījums), tad tvertni līdz augšai piepilda ar sēnēm, atkal pievieno marinādi, pa virsu nedaudz eļļas.

Sviesta burkas sarullē, atdzesē un pēc tam liek vēsā un tumšā vietā.

2. recepte: marinētas baravikas ar etiķi ziemai burkās

Mūsu vecmāmiņas izmantoja šo metodi, lai garšīgi pagatavotu marinētas sēnes - to var droši saukt par tradicionālu. Jums būs nepieciešams:

mazs vai sasmalcināts sviests - 2 l;
sāls - pietiek ar 3 tējk;
vidēja ķiploka galviņa - 6-7 daiviņas;
cukurs - 4 tējk;
lauru lapas – 2 gab.;
ūdens (izmanto marinādei) – 1 litrs;
etiķis (70%) - 1 ēdamkarote. l.;
melnie pipari - 10-15 gab.

Sēnes, kas pagatavotas pirms lietošanas, mērcē 20 minūtes, noskalo ar tīru ūdeni un liek pannā. Piepildiet augļķermeņus ar ūdeni tā, lai tas pilnībā tos pārklātu, un lieciet uz uguns. Pēc vārīšanas tās vāra 10 minūtes, pēc tam izlejiet šķidrumu.

Pagatavo marinādi sviestam: katliņā sajauc ūdeni, cukuru un sāli, pievieno lauru lapas un piparus, maisījumu uzvāra. Pēc uzvārīšanās liek tajā sēnes un vāra vēl 5 minūtes, pārlej ar etiķi un pievieno sasmalcinātu ķiploku.

Gatavās sēnes ievieto sterilizētās burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem un konteinerus apgriež. Glabājiet apstrādājamo priekšmetu šādi marinētu, līdz tas pilnībā atdziest, un nolieciet to uzglabāšanai.

3. recepte: sēņu kodināšana ziemai bez sterilizācijas

Ir arī recepte marinētam sviestam, kas sagatavots, iepriekš nesterilējot burkas. Daudzām mājsaimniecēm šī procedūra nepatīk, jo tas aizņem daudz laika. Marinētā sviesta trūkums, kura recepte nozīmē sterilizācijas neesamību, ir tas, ka tos uzglabā mazāk, bet nezaudē savu garšu. Jums būs nepieciešams:

mazās baravikas vai sasmalcinātas cepurītes un kāti – 1 kg;
cukurs - 40 g;
ķiploki - 4 krustnagliņas, dažreiz pievienojiet vairāk, pēc garšas;
sāls - pietiek ar 20 g;
lauru lapa - 2 lapas;
ūdens (marinādes pagatavošanai) – 2 l;
augu eļļa - 60 ml;
smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
etiķa esence (70%) – 15 ml.

Ūdenim pievieno sāli un etiķi (pietiek pievienot 1 tējkaroti abu sastāvdaļu), uzliek uz uguns un ieliek tajā sviestu, tad pagaidi, kamēr sāk vārīties. Sēnes vāra, līdz tās nosēžas apakšā, noņemot putas, pēc tam buljonu notecina un augļķermeņus atdzesē.

Atlikušo sāli, cukuru, lauru lapas, piparus liek litrā tīra ūdens un uzvāra, tad sēnes iemērc buljonā. Pēc sekundārās vārīšanās, kas notiek pēc sviesta pievienošanas, pievieno etiķi, samaisa un noņem pannu no plīts.

Ķiplokus sasmalcina plānās šķēlītēs un pievieno sviestam, iegūto maisījumu liek burkās, pārklāj ar polietilēna vākiem un liek ledusskapī. Jūs varat izmēģināt preparātu pēc 24 stundām.

4. recepte: marinēts sviests ar ingveru

Ļoti garšīgas un pikantas baravikas var marinēt, pievienojot ingveru. Šī preparāta ziemas versija patiks tiem, kam patīk marinādē sajust neparastas notis. Sastāvdaļas:

sviesta augļķermeņi – 2 kg;
zaļie sīpoli - 10 spalvas;
ķiploki - 7 krustnagliņas;
sezama sēklu eļļa - 2 tējk;
sīpols - 1 gab. (vidēja izmēra galva);
rīvēta ingvera sakne - 2 ēd.k. l.;
čili pipars - 1 pāksts;
lauru lapa, krustnagliņas, kardamons - 2 gab. katra sastāvdaļa;
citronu sula (var spiest pats, var izmantot gatavu) – 2 ēd.k. l. būs pietiekami;
vīna etiķis – pietiek ar 1 glāzi.

Sviestu vāra 30 minūtes uz mazas uguns un tajā pašā laikā pagatavo marinādi: smalki sagrieztu ķiploku un zaļos sīpolus, gredzenos sagrieztu sīpolu, ingveru, pārlej ar ūdeni un liek uz plīts. Kad maisījums nedaudz uzsilst, pievieno pārējās garšvielas un piparus, pievieno sāli un cukuru. Pēc 10 minūtēm pievieno citrona sulu un etiķi, 10 minūtes vāra uz vidēji sakarsētas plīts, tad pievieno sviestu un vāra vēl 20 minūtes. Izslēdziet plīti, ielejiet eļļu un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes, ievietojiet apstrādājamo priekšmetu sterilizētās sausās burkās un aizveriet ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Visādi marinēts sviests jāliek stikla burkās – stikls kā materiāls nereaģēs uz etiķa radīto agresīvo vidi. Katrs trauks ir labi mazgāts un sterilizēts, vāki ir arī termiski jāapstrādā.

Marinētas sēnes uzglabā vēsā un tumšā vietā - tas varētu būt pagrabs vai ledusskapis. Produkta derīguma termiņš apstrādātās burkās, kas hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem, ir 1 gads. Ja vāki ir stikla, tad sēnes var ēst 2 gadus pēc kodināšanas.

Baravikas glabā ne vairāk kā 4 mēnešus nesterilizētos traukos un tikai ledusskapī. Temperatūrā līdz +18 grādiem šādu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus. Ja pēc preparātu sagatavošanas kāda no burciņām sāk iztecēt, tad vispirms tā jāapēd.

Atcerieties, ka, pārkāpjot gatavošanas tehnoloģiju vai nepareizi uzglabājot sēnes, varat ar tām viegli saindēties. Un ne visas saindēšanās izzūd, neatstājot pēdas – var rasties nopietnas veselības problēmas. Tāpēc uzmanīgi un skrupulozi izturieties pret sviesta marinēšanas procedūru.

Tauriņi ir universālas sēnes, pēc garšas īpašībām otrajā vietā aiz baravikas. Pareiza marinēta sviesta recepte ir atslēga ne tikai priecīgai maltītei, bet arī labvēlīgai iedarbībai uz ķermeni. Šo sēņu veidu izmanto daudzos ēdienos. Noslēpums ir tāds, ka tie labi savienojas ar citiem produktiem un tiem ir vairākas labvēlīgas īpašības. Jo īpaši baravikas satur daudz vitamīnu, un tajos esošais proteīns ir līdzvērtīgs dzīvnieka proteīnam un palīdzēs aizstāt gaļu.

Marinēta sviesta recepte: sagatavošanās ziemai

Baravikas marinēšana ziemai ir viens no populārākajiem šāda veida sēņu pagatavošanas veidiem. Fakts ir tāds, ka aukstā laikā cilvēkam trūkst vairāku vitamīnu, un šīs sēnes pat burkās nezaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Turklāt tas ir ļoti ekonomisks lielai ģimenei. Sātīgs un garšīgs ēdiens uz ilgu laiku.

Ja baravikas savāc pats, tad tās jāsašķiro un jāsagatavo gatavošanai. Vispirms noņemiet ādu un noņemiet netīrumus un egļu zarus. Tālāk jums būs jānogriež kāts.

Tādējādi jums ir jāizšķiro visas sēnes, un jūs varat pāriet pie pašas receptes:

Pannā ielej apmēram puslitru ūdens;
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pannā sēnes;
Vāra sviestu 15 minūtes (neaizmirstiet nosmelt putas);
Noņemiet sēnes un noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens;
Pēc tam atkārtojiet procedūru ar vārītām sēnēm;
Šoreiz sviestu vāra apmēram 10 minūtes;
Noskalojiet sēnes otro reizi un pagatavojiet pēdējo reizi;
Pannā ielej tieši divus litrus ūdens un pievieno sēnes, kas divas reizes vārītas verdošā ūdenī;
Pannā pievieno piparus, divas lauru lapas, pusotru ēdamkarotes sāls un sīpolu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes;
Piecas minūtes pirms beigām pievienojiet etiķa esenci.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja neviena sīpola galva nav satumsusi, tad pannā nav nevienas sliktas sēnes.

Garšīgs marinēts sviests ziemai no vecmāmiņas (video)

Marinēts sviests burkās bez sterilizācijas

Lai izvairītos no dažādām pārtikas infekcijām, burkas ieteicams sterilizēt, taču joprojām pastāv gatavošanas metodes, kas ļauj sviestu marinēt bez sterilizācijas. Ne visi vēlas uztraukties ar uzgriežņu atslēgu, tāpēc ir alternatīvas iespējas sviesta pagatavošanai.

Sēnes notīra un vāra sālsūdenī:
Tālāk nekavējoties pievienojiet etiķi, lai sēnes nekļūtu tumšākas;
Baravikas var vārīt vienu reizi ne ilgāk kā desmit minūtes.

Pēc tam jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

Lauru lapa - 1 gabals;
Pipari - 2 gabali;
Krustnagliņas - 2 gab.;
Smaļie pipari - 1-2 gab.

Pēc marinādes vārīšanās pievienojiet tai sēnes un vāriet uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Atliek tikai sviestu salikt burkās un pārliet ar karstu marinādi. Pirms ilgstošas uzglabāšanas noteikti cieši aizveriet vāku un pagaidiet, līdz produkts atdziest.

Galvenais gatavojot ir izmantot vajadzīgo etiķa daudzumu, lai varētu iztikt bez sterilizācijas.

Vienkārša recepte marinētam sviestam mājās

Daudzi cilvēki meklē vienkāršāko sēņu kodināšanas recepti. Principā tie visi ir aptuveni līdzīgi, taču ir arī mazāk sarežģīts sviesta pagatavošanas veids. Šai receptei būs nepieciešamas tās pašas sastāvdaļas kā iepriekšējos gadījumos.

Nomazgājiet baravikas un notīriet tās;
Sēnes novāra sālsūdenī un pievieno nedaudz citronskābes;
Jums ir nepieciešams gatavot divdesmit minūtes;
Jums nav jānoņem augšējā plēve, ja vēlaties viskozāku marinādi;
Nosusiniet sēnes caurdurī un noskalojiet ar ūdeni;
Vienam litram ūdens pievieno divas ēdamkarotes sāls, trīs ēdamkarotes sāls, 80 gramus deviņu procentu etiķa, pievieno ķiplokus, piparus un dilles (svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu sēnes);
Kad marināde uzvārās, jāpievieno sēnes un garšvielas (pārliecinieties, ka gatavošanas beigās sēnes nogrimst apakšā);
Noņem no uguns un pilda sterilizētās burkās.

Kā marinēt saldētas sēnes

Vai var marinēt nevis svaigas, bet saldētas sēnes? Teorētiski tajā nav nekā bīstama, taču esiet gatavi tam, ka garša būs ļoti atšķirīga. Kopumā ēdiens nav piemērots visiem. Dažiem cilvēkiem ļoti nepatīk marinēts sviests, jo garša kļūst ļoti viskoza un smaga uz vēdera. Tomēr šādu ēdienu ir iespējams izmēģināt. Galvenais ir tas, ka jūs ietaupāt daudz laika, netērējot ne minūti sākotnējām procedūrām.

Saldētas sēnes liek verdošā ūdenī;
Vāra 15 minūtes un notecina;
Tālāk pagatavojiet 20 minūtes, bet ar sīpoliem;
Pēc vārīšanas izmetiet sīpolu un sāciet gatavot sālījumu;
Lai pagatavotu sālījumu, ūdens pannā jāielej sāls, cukurs un garšvielas;
Pagatavojiet 15 minūtes;
Sēnes liek sterilizētās burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu, pievieno divas ēdamkarotes etiķa un sarullē.

Pēc vārīšanas burkas jāapgriež un jāatstāj desmit stundas atdzist. Šo ēdienu var pasniegt divas dienas pēc marinēšanas.

Marinētas baravikas ar nemizotām cepurītēm

Ja netīrīsit vāciņus, marināde būs rūgta. Šis ēdiens būs piemērots pikantas garšas cienītājiem. Šis marinējums būs īpaši pikants, ja to apvienos ar ķiploku mērci un čili pipariem. Galvenais ir rūpīgi ievērot recepti, lai gala ēdiens izrādītos ēdams.
Pati gatavošanas procedūra ir identiska standarta, bet marinādi gatavo nedaudz nestandarta formā.

Samaisiet cukuru un sāli litrā ūdens, līdz tas izšķīst;
Pievieno melnos piparus un lauru lapu;
Ar marinādi pārlej sēnes un tikai tad pievieno čili piparus un ķiplokus.

Ziemeļamerikas marinēta sviesta recepte

Ja jūs novērtējat gardēžu ēdienus, tad, bez šaubām, jums patiks sēnes, kas pagatavotas, izmantojot vīna etiķi. Tas, iespējams, ir visdārgākais sviesta marinēšanas veids, taču tas ir tā vērts.

Pēc tradīcijas novāra un nomizo kilogramu sēņu;
Pievieno vienu glāzi ūdens, trīs reizes vairāk vīna etiķa, trīs ēdamkarotes ingvera saknes, ēdamkaroti citrona miziņas, sāli un piparus pēc garšas;
Pēc vārīšanās vāra apmēram 15 minūtes uz vidējas uguns.

Garša būs ļoti neparasta, un sagatavojieties tam, ka aromāts jūs ļoti pārsteigs. Tā Ziemeļamerikā gatavo baravikas. Šī recepte ir ļoti populāra krievu imigrantu vidū. Neaizmirstiet ielikt sviestu burkās un ielieciet ledusskapī. Uzglabāšana pagrabā nav atļauta.

Marinētas baravikas (video)

Sviesta marinēšana neprasa lielas prasmes. Ievērojot vienkāršus norādījumus, jūs varat sagatavot milzīgus veselīgas pārtikas krājumus ziemai. Mūsdienu kulinārijā sviests ir ārkārtīgi populārs, pateicoties tā unikālajai bagātīgo vitamīnu kombinācijai un vieglai pagatavošanai. Galvenais, gatavojot sēnes, neaizmirst par drošību. Ar sterilizāciju problēmu nebūs, un bez tās nepieciešamais etiķa daudzums palīdzēs būt drošībā.

Un, ja mājās izdevās atvest ne tikai vienu grozu, bet vairākus, tad būs jāsāk gatavoties ziemai. Tiek piedāvāta recepte pārbaudītai un uzticamai sviesta kodināšanai, neizmantojot sterilizāciju.

Ziemā atverot burciņu ar gardu mājās gatavotu ēdienu, jūs varat sagaidīt viesus un iepriecināt savu ģimeni. Karsti kartupeļi lieliski sader ar mājās marinētiem baravikiem. Ēdiens tiek apēsts ātrāk nekā gaļa, kas pagatavota pēc izsmalcinātākās receptes.

Drīzāk pierakstiet vienkāršāko un garšīgāko marinēta sviesta recepti ziemai bez sterilizācijas. Jums tas noteikti būs vajadzīgs!

Informācija par recepti

Virtuve: krievu
Ēdienu veids: sēnes ziemai
Gatavošanas metode: uz plīts
Porcijas: 4
1 stunda

Sastāvdaļas:

Marinēšanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

svaigas baravikas - daudzums neierobežots, tik, cik mežā var atrast;
sāls - pēc jūsu gaumes, tāpat kā zupā.
Lai pagatavotu marinādi, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
Tiek ņemts 1 litrs ūdens:
9% etiķis - tieši 30 ml;
cukurs - 1 ēd.k. l.;
vidēja izmēra sāls - 2 ēd.k. l.;
iecienītākās garšvielas - pēc saimnieces gaumes (piparu graudi, diļļu sēklas, lauru lapas).

Kodināšanai izvēlas sēnes ar mazām cepurītēm. Cilvēki tos sauc par "pogām". Tie garšo saldi. Tārpu caurumu tajās praktiski nav. Tie aug draudzīgās ģimenēs mežā, tāpēc to savākšana notiek ļoti ātri.

Kā pagatavot garšīgu marinētu sviestu mājās ziemā: recepte ar soli pa solim fotoattēliem:

Sagatavosim meža sēnes kodināšanai. Izkaisiet neapstrādātas paniņas uz līdzenas virsmas, lai tās nožūtu.

Nekādā gadījumā tos nedrīkst samitrināt vai iegremdēt ūdenī. Cepures samirks un plēvi būs grūti noņemt.

Iet caur tiem. No sēnēm atlasiet visas priežu skujas un noņemiet plēvi no katras cepurītes. To var izdarīt ar plāniem medicīniskiem cimdiem, jo pretējā gadījumā pirksti kļūst netīri.

Nomizotās baravikas kārtīgi nomazgā un uzvāra. Ja jūs saskaraties ar lielām sēņu cepurēm, sagrieziet tās pēc saviem ieskatiem.

Marinēšanai sagatavotās baravikas liek dziļā katliņā, piepilda ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu, un liec uz plīts gatavoties.

Novāc cēlās sēnes visu gadu! Mājās gatavotās austersēnes ir dabīgas sēnes ar kvalitātes garantiju.Pareizi lietojot, pirmās sēnes parādās pēc 7-10 dienām. Micēlijam ir šādas priekšrocības: tam nav nepieciešama sarežģīta aprūpe (tikai substrāta izsmidzināšana ar īpašu sastāvu ar augšanas aktivatoriem); aizņem minimālu vietu; novākt no 3 līdz 5 kg vienā reizē; telpā nav slapjas augsnes un sēņu smakas; mazprasīgi pret vides apstākļiem. Sēnes aug lielas un skaistas. Pareizi nogriežot, ražas novākšanas cikls ir bezgalīgs.

Gatavošanas laikā ar rievām karoti noņemiet no virsmas pelēkās putas. Pievienojiet nedaudz sāls pannā ar sēnēm, lai tās iegūtu patīkamu garšu.

Gatavo vārīto sviestu iemet caurdurī, atlikušās gļotas noskalo, noskalojot ar aukstu ūdeni.

Sagatavo marinādi sēņu iebēršanai burkās. Ielejiet traukā litru tīra ūdens un novietojiet uz plīts. Pievieno sāli, cukuru, garšvielas un uzvāra.

No caurdura nomazgātās baravikas uzmanīgi pārliek vārošā sēņu marinādē. Vāra apmēram 15 minūtes. Gandrīz gatavošanas beigās neaizmirstiet pievienot etiķi. Noņemiet lauru lapas, lai tās nepiešķirtu marinētajām sēnēm rūgtumu.

Marinēto sviestu liek burciņās un cieši aiztin vāciņus. Pārliecinieties, ka nekur nenoplūst gaiss, pretējā gadījumā tie sabojāsies.

Apgrieziet burkas ar vākiem un pārklājiet ar siltu segu. Atstājiet, līdz mājās gatavotie izstrādājumi ir pilnībā atdzisuši. Pēc tam uzglabājiet to pieliekamajā vai ielieciet ledusskapī apakšējā plauktā.

Recepte vienkārša, piemērota ne tikai baravikas marinēšanai, bet arī medus sēnēm, stiprajām baravikas, dzeltenīgi oranžajām gailenēm. Sagatavošanās ziemai garšo pārsteidzoši, sēnes ir spēcīgas un patīkami kraukšķīgas.

Atliek vien, iestājoties aukstajam laikam, izņem marinētu sēņu burciņu, sagriež plānos riņķīšos sīpolu, sasmalcina ķiploku, pielej eļļu un izbaudi saulainā rudens meža aromātu.

Cilvēkiem patīk marinētas baravikas to unikālās garšas dēļ. Sēnes nereti tiek arī ceptas un vārītas, taču īpaši garšīgas tās ir, sarullētas burkās. Sviests marinādē var kalpot kā atsevišķa uzkoda vai kā salātu sastāvdaļa.

Sviesta sagatavošana marinēšanai

Nemēģiniet sēņot noslogotu lielceļu, rūpnīcu un rūpnīcu tuvumā. Produktam ir jāaug savvaļā ar salīdzinoši tīru vidi. Pretējā gadījumā eļļa absorbēs visas kaitīgās vielas.
Lai marinētu sēnes, atlasiet mazus paraugus, šķirojot tos atsevišķi no lielajiem. Lielākus baravikus sagriež vairākās daļās, tās nevajadzētu pilnībā izmest.
Pirms sākat mazgāt un griezt sēnes, tās ir jānotīra no plēves. Paņemiet nelielu nazi, apbruņojieties ar pacietību un sāciet noņemt vāciņa augšējo slāni. Lai atvieglotu uzdevumu, baraviku var žāvēt atklātā saulē.
Pirms plēves tīrīšanas noteikti valkājiet silikona cimdus, pretējā gadījumā uz ādas paliks tumšas pēdas. Vēlams arī nazi (asmeni) ieeļļot ar saulespuķu eļļu. Šī kustība ļaus jums viegli noņemt plēvi.
Sēnes ir stingri aizliegts mērcēt, jo tās sūkļveida struktūras dēļ uzsūc daudz mitruma. Mazās porcijās pēc iespējas ātrāk izskalojiet baraviku. Pēc tam nosusiniet produktu uz virsmas, kas pārklāta ar drānu.

Marinētas baravikas: žanra klasika

attīrīts ūdens - 3,5 l.
svaigas baravikas - 4 kg.
sāls - 190 gr.
cukurs - 120 gr.
koriandrs - 25 gr.
etiķa esence - 30 ml.
sīpols - 1 gab.
lauru lapas - 7 gab.
piparu graudi - 22 gab.
neļķu pumpuri - 18 gab.

Rūpīgi pārbaudiet un šķirojiet sēnes, atbrīvojieties no bojātiem īpatņiem. Turpiniet noņemt plēvi, pēc tam noskalojiet sagatavoto baraviku ar tekošu ūdeni. Lieli paraugi jāsagriež vairākās daļās.
Paņemiet piemērota izmēra pannu un pievienojiet ūdeni. Iemet sēnes un veselu sīpolu bez mizas. Ieslēdziet degli, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, un vāriet apmēram 7 minūtes.
Nolejiet ūdeni, ievietojiet sviestu sietā un noskalojiet zem krāna. Jūs varat atbrīvoties no sīpoliem. Atsevišķi ielieciet 3 litrus. uzvāra tīru ūdeni. Pievienojiet granulētu cukuru un galda sāli un samaisiet.
Tālāk ievietojiet sēnes traukā ar šķidrumu. Sviestu pagatavo ceturtdaļu stundas. Pārraugiet putu veidošanos un periodiski noņemiet tās. Tajā pašā laikā ņemiet piemērota izmēra stikla burkas.
Trauku marinētajām sēnēm ievieto cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 110 grādiem, bet karsēt jāsāk no 60. Tagad katrā traukā jāievieto pāris lauru lapas un garšvielas.
Gatavošanas laikā pagaidiet, līdz sēnes nokrīt apakšā. Noķer tos un sadali konteineros. Sālījums jāfiltrē un pēc tam jāapvieno ar etiķa esenci. Šķidrumu lej burkās, kas pildītas ar sviestu.
Paņemiet lielu kastroli, ievietojiet tajā traukus ar produktu, ielejiet ūdeni, lai šķidrums sasniegtu stikla trauka plecus. Ieslēdziet plīti un sterilizējiet burkas trešdaļu stundas.
Uzmanīgi noņemiet traukus ar sēnēm un satiniet ar tīriem vākiem. Novietojiet stikla trauku otrādi, ietiniet to vecā sporta kreklā un pagaidiet, līdz tas atdziest. Pēc tam nosūtiet marinētu baraviku uz tumšu vietu.

Sviests ķiploku-sinepju marinādē

graudu sinepes - 35 gr.
baravikas - 2,7 kg.
granulēts cukurs - 30 g.
ūdens - 2,6 l.
sāls - 45 gr.
ķiploki - 3-4 galviņas
galda etiķis - 55 ml.
piparu graudi - 14 gab.
lauru lapas - 13 gab.

No sēnēm noņem plēvi parastajā veidā, kārtīgi noskalo un sagriež. Ielejiet 1,5 litrus piemērotā katliņā. tīrs ūdens. Pannā liek sviestu un vāra trešdaļu stundas, ja nepieciešams, neaizmirstiet nosmelt putas.
Parastā veidā izmetiet sviestu caurdurī un noskalojiet zem krāna. Ir nepieciešams atbrīvoties no liekā ūdens. Tālāk sāciet gatavot marinādi. No ķiplokiem noņem miziņas un liek katliņā.
Ielejiet ūdeni traukā un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Maisījumu vāra 10 minūtes, pēc vārīšanās pievieno sēnes. Vāra maisījumu vēl 7 minūtes. Sagatavoto sviestu liek iepriekš sterilizētās burkās.
Ielejiet karstā sālījumā un pārklājiet ar steriliem vākiem. Apgrieziet burkas otrādi, novietojiet uz līdzenas virsmas un ietiniet siltā segā. Pagaidiet, līdz burkas atdziest, novietojiet tās vēsā, tumšā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

dzeramais ūdens - 1 l.
baravikas - 1,9 kg.
sāls - 35 gr.
etiķis - 22 ml.
cukurs - 45 gr.
lauru lapa - 5 gab.
ķiploki - 6 krustnagliņas
piparu graudi - 18 gab.

Parastā veidā notīriet sēnes no plēves un svešķermeņiem. Rūpīgi nomazgājiet produktu un ievietojiet to verdošā ūdenī uz ceturtdaļu stundas. Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, sviests jāievieto sietā.
Ielejiet 1 litru citā pannā. tīrs ūdens. Šķidrumam pievienojiet piparu graudus, granulētu cukuru, sāli un līci.
Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet sviestu. Pagatavojiet sēnes 8 minūtes. Pēc 4-5 minūtēm pievienojiet etiķi un ķiplokus.
Daļēji sadaliet sēnes mazās, sterilizētās burkās. Ielejiet nepieciešamo sālījuma daudzumu un uzvelciet vākus.

Marinētas baravikas ar burkāniem

sīpols - 1 gab.
baravikas - 950 gr.
sāls - 6 gr.
cukurs - 7 gr.
burkāni - 1 gab.
lauru lapas - 5 gab.
galda etiķis - 50 gr.
citronskābe - 3 gr.
krustnagliņas - 5 pumpuri
piparu graudi - 15 gab.

Uzmanīgi izšķirojiet baravikas, noņemiet plēvi un, ja nepieciešams, sasmalciniet lielus paraugus. Sēnes liek uz 8-10 minūtēm verdošā ūdenī, pēc tam nokāš caurdurī. Noskalo ar vēsu ūdeni.
Tālāk sāciet gatavot marinādi. Nomizo un smalki sagriež burkānus un sīpolus. Liek katliņā ar attīrītu ūdeni, iemaisa piparus, lauru lapas, etiķi, cukuru, citronskābi, krustnagliņas un sāli.
Uzgaidiet, līdz maisījums uzvārās, pievienojiet sviestu un vēlreiz rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Sēnes nepieciešams pagatavot 15 minūtes, pēc tam produktu ievieto sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Tālāk konteinerus satin ar vākiem.

Marinēts sviesta skvošs ar kanēli

svaigas baravikas - 900 gr.
dzeramais ūdens - 1 l.
citronskābe - 4 gr.
sāls - 17 gr.
lauru lapas - 4 gab.
cukurs - 25 gr.
krustnagliņas - 2 pumpuri
kanēlis - 3 gr.
piparu graudi - 6 gab.

Notīriet sēnes parastajā veidā un noskalojiet. Karstumizturīgā bļodā ielej ūdeni un liek uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot skābi un eļļu.
Vāra kompozīciju verdošā šķidrumā 7 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet sēnes un pagatavojiet produktu trešdaļu stundas. Pievienojiet citronskābi 2-3 minūtes pirms procedūras beigām.
Vārītās sēnes ievieto tīros traukos un ielej sālījumā. Sarullējiet stikla trauku, apgrieziet to otrādi un ietiniet dvielī.

Marinētas baravikas ar mārrutkiem

mārrutki - 25 gr.
baravikas - 900 gr.
attīrīts ūdens - 2 l.
sausās dilles (lietussargi) - 4 gab.
zaļie sīpoli - 480 gr.
ķiploki - 6 krustnagliņas
sāls - 65 gr.
etiķis 9% - 55 ml.
granulēts cukurs - 25 gr.

Pēc sēņu sagatavošanas ievietojiet tās karstumizturīgā traukā, pēc tam pievienojiet ūdeni. Ja nepieciešams, sagriež lielākus paraugus. Pēc burbuļošanas sviestu vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Sagatavojiet marinādi atsevišķi: apvienojiet 1,8 litrus. ūdens, lauru lapa, sāls un cukurs. Novietojiet trauku uz uguns. Kad kompozīcija sāk vārīties, jāpievieno diļļu lietussargi, kas sajaukti ar ķiplokiem.
Pēc 4 minūtēm atbrīvojieties no dillēm. Tagad pievienojiet sviestu marinādei. Vāra tos 12 minūtes, pēc šī laika pievieno etiķi, sīpolu un mārrutku sakni (iepriekš nomazgātu un nomizotu).
Samaisiet sastāvdaļas un izslēdziet degli. Parastā veidā iesaiņojiet sēnes sterilās burkās, ielejiet sālījumā un aizveriet. Izolē ar dvieli, atdzesē, nosūta aukstumā.

dzeramais ūdens - 2,5 l.
svaigas baravikas - 1,7 kg.
krustnagliņu pumpuri - 4 gab.
citronskābe - 7 gr.
kanēļa standziņa - 1 gab.
granulēts cukurs - 65 gr.
etiķis (koncentrācija 9%) - 125 ml.
sāls - 55 gr.
piparu graudi - 22 gab.

Jau sagatavotās sēnes liek karstumizturīgā traukā. Ielejiet 1,2 litrus. tīru ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, tad pievienojiet citronskābi. Pagatavojiet produktu apmēram 12 minūtes, pēc tam novietojiet uz sieta, lai notecinātu šķidrumu.
Atsevišķā traukā sajauciet atlikušo ūdeni, piparus, sāli, kanēli, granulētu cukuru un krustnagliņu pumpurus. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, tad pievienojiet sviestu. Pagatavojiet maisījumu vēl 3 minūtes.
Sagatavotās sēnes pa daļām liek sterilizētos traukos. Garšojiet ar etiķi un karstu marinādi, satiniet traukus ar tīriem vākiem.
Sēņu burkas jāapgriež un jāietin siltā dvielī. Pēc tam, kad trauks ir atdzisis, nosūtiet baravikas uz vietu ilgstošai uzglabāšanai (galvenie apstākļi ir tumsa un aukstums).

Marinētas baravikas ar papriku

ķiploki - 7 krustnagliņas
baravikas - 1,2 kg.
cukurs - 12 gr.
ūdens - 1,1 l.
korejiešu salātu mērce - 25 gr.
augu eļļa - 265 ml.
galda sāls - 12 gr.
sīpoli - 1 gab.
galda etiķis - 25 ml.
paprika - 7 gr.

Notīriet baravikas un noskalojiet, ja nepieciešams, sagrieziet. Sēnes liek katliņā, ielej 800 ml. ūdens, pievieno 6 gramus. galda sāls, samaisa.
Novietojiet trauku uz uguns, pagaidiet, līdz tas vārās, pagatavojiet 8 minūtes. Iztukšojiet šķidrumu, izmantojot caurduri. Sīpolam noņem miziņu, smalki sakapā un apcep eļļā līdz zeltainam.
Atlikušo ūdeni ielej karstumizturīgā bļodā, pievieno cukuru, sāli, etiķi un garšvielas. Ievietojiet maisījumu līdz pirmajiem burbuļiem. Eļļā samaisa marinādi un sīpolus. Kārtīgi samaisa.
Iegūto maisījumu ielej sviestā. Nosūtiet sēnes marinēties ledusskapī 20 stundas. Pēc tam iesaiņojiet sviestu burkās un aizveriet ar neilona vākiem.

Svarīga informācija

Stikla burkas ar marinētām sēnēm jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 12 grādiem. Sviesta izturēšanas ilgums nepārsniedz 1 gadu. Produktu ļoti ieteicams lietot šajā laika posmā, pēc norādītā laika no tiem ir jāatbrīvojas.