Израильские закуски. Израильская кухня

Издревле израильтяне возделывали землю и питались ее дарами: овощами, зерном и плодами деревьев, также на столе были яйца, молоко, немного мяса и по праздникам – рыба.

Однако еврейская кухня и ее основные блюда претерпели множество изменений. После вынужденного расселения, а затем возвращения евреев на родину их исконные кушанья «впитали» в себя кулинарные обычаи других стран.

Сегодня национальная кухня Израиля – это уникальное смешение многих культур и традиционных рецептов Востока и Запада. Так что же попробовать в Израиле из еды?

Хумус/ Hummus

Популярная закуска еврейской кухни – густой соус из нута (турецкого гороха) и «тахини» – кунжутной пасты с . В переводе с иврита слово как раз означает нут.

Традиционно хумус подают с горячим лавашом или лепешкой питой и дополнительными закусками: вареными яйцами, оливками и соленьями. Заказывать в ресторанах его не стоит, выбирайте для этого специализированные хумусные, например на рынках. Лучшим местом, чтобы попробовать эту еду в , считается ресторанчик Abu Hassan в Яффе. Средняя стоимость порции – 28-30 шекелей .

Израильский салат / Israeli salad

Почти все популярные еврейские блюда имеют специфические названия, а тут без затей – израильский салат. Простой по своей сути – смесь из простых свежих овощей – это настоящий кулинарный символ страны. Салат едят как гарнир или как один из наполнителей в блюдах местного стрит-фуда.

В традиционном варианте огурцы, помидоры и лук нарезаются мельчайшими кубиками, перемешиваются с зеленью и заправляются оливковым маслом с лимонным соком. Попробовать его можно в израильских кафе примерно за 25-30 шекелей/порция .

Фалафель/ Falafel

Эти жареные во фритюре шарики из перемолотого нута и бобов фава – неофициальный символ Израиля, настолько они здесь популярны. Попробовать фалафель можно буквально на каждом шагу. На улице он продается завернутым в питу, с овощами и зеленью, а как гарнир нередко подается к хумусу или израильскому салату.

Средняя стоимость еды – 19-25 шекелей . За лучшим фалафелем в отправляйтесь в Falafel Shalom на оживленную улицу Bezalel, здесь готовят его с 1945 года.

Шаурма/ Shawarma

Еще один популярный представитель уличных блюд израильской кухни. В питу заворачивается мясо индейки или курицы, приготовленное на традиционном вращающемся шампуре, затем добавляют хумус, израильский салат, капусту, соленые огурцы и многое другое, в зависимости от того, что вы любите.

Часто овощи и мясо дополняют пряным иранским соусом amba на основе манго. Попробовать шаурму на улицах Израиля можно за 30-35 шекелей .

Кнафе/ Kanafeh

Любимый израильтянами ярко-оранжевого цвета готовится из тонкой вермишели (кадаифа) и козьего сыра, затем пропитывается сахарным сиропом и посыпается фисташками. Раньше в него добавляли морковь для цвета, а сейчас – краситель, уже больше следуя традиции, чем необходимости.

Тот кнафе, что продается с противней на рынке, после приготовления быстро теряет свой вкус и подсыхает, поэтому есть его нужно свежеприготовленным и горячим. Попробовать кнафе можно и в ресторане, где каждую порцию готовят индивидуально.

Баба гануш/ Baba ghanoush

В список традиционных национальных еврейских блюд входит баба гануш – пюре из баклажанов с чесноком, оливковым маслом и лимонным соком. Баклажаны перед измельчением запекают на углях, и мякоть приобретает аромат дымка.

Как и многие местные закуски, эта еда подается со свежеиспеченным хлебом и овощами. Блюдо вкусное, полезное и почти не имеет калорий.

Sabich/ Сабич

В число самых популярных еврейских блюд входит сабич – в лаваш заворачивают жареные баклажаны, сваренные вкрутую яйца, израильский салат, сдабривают хумусом и кунжутной пастой.

Рецепт еды пришел в Израиль из Ирака в 50-х годах прошлого века. Традиционно сабич ели в утро шаббата (в переводе с арабского название блюда означает «утро»).

Стоящее место, где можно попробовать сабич в Иерусалиме, – кафе Aricha Sabich напротив рынка Machaneh Yehudah. В Тель-Авиве приготовлением блюда славится закусочная Sabich Tsernikovski.

Шакшука/ Shakshouka

Национальная еврейская кухня немыслима без шакшуки – это одно из самых популярных блюд для , своеобразная «яичница с помидорами». Из перцев, чеснока и томатов готовят соус и аккуратно вбивают в него яйца, получаются живописные яичные кругляши на ярком фоне.

Шакшуку подают на чугунной сковороде и дополняют свежим хлебом, порции всегда очень щедрые, можно наесться вдвоем. Из напитков к еде лучше выбрать мятный чай. Стоимость стандартной шакшуки в кафе Иерусалима – от 30 шекелей, дополненной хумусом – от 39 шекелей .

Чолнт/ Хамин (Cholent/ Hamin)

По законам религии в Израиле нельзя работать в субботу, в том числе готовить еду. Чолнт – традиционное национальное блюдо евреев – жаркое из говядины, картошки, нута, бобов, лука и специй, томят в горшке с вечера пятницы до субботнего утра. В результате субботним утром готово сытное и вкусное блюдо, и соблюдены все своды правил.

Хамин – второе название и вариация этого жаркого, в нем вместо говядины используют курицу, а вместо бобовых – рис.

Малавач / Malawach

Блюдо, пришедшее в Израиль из Йемена, и теперь часть еврейской национальной еды –пресный жареный блин из слоеного теста. К нему подают самые разные добавки: от сладкого меда до томатного соуса, едят со сладостями, вареными яйцами и тахинной пастой. В малавач можно завернуть разные ингредиенты: жареный лук, баклажаны и прочие, тогда он станет полноценным блюдом (memulawach).

И на заметку еще несколько популярных национальных блюд Израиля:

Форшмак – холодная закуска из рубленой сельди, подается на черном хлебе;
Рыба Святого Петра – запеченная на гриле тилапия;
Хациль-вэ-тхина – печеные баклажаны с кунжутной пастой;
Иерусалимский микс-гриль – зажаренные куски разных видов мяса (баранина телятина, козлятина);
Бурекас – пирожки из слоеного теста с начинкой из картофеля, сыра или овощей.

Ресторанчики и кафе в Израиле - на каждом шагу, повсюду в ближневосточной стране вас окружают заманчивые запахи. Недаром из еврейского государства туристы обычно приезжают с парой лишних килограммов.

Здесь все очень аппетитно и вкусно, но перед поездкой в Израиль лучше ознакомиться с правилами кашрута, свода законов по которому иудеям нужно готовить и принимать пищу. В Израиле вы будете сталкиваться с ними на каждом шагу.

Правила кашрута

Нельзя есть часть, отрезанную от живого.
Нельзя пить кровь. Так что все непрожаренные стейки - под запретом.
Нельзя соединять в одной трапезе молоко и мясо. Даже посуда должна быть разная для этих продуктов.
Нельзя есть околопочечный жир. И седалищный нерв бедра. Удалять его очень трудно, поэтому по большей части кошерные блюда не готовят из задних частей туши.
Нельзя есть гадов морских и рыбу без чешуи и плавников (никаких угрей).
И еще иудеи не употребляют свинину.
Нужно есть только кошерные продукты, то есть такие, которые были произведены знающими людьми по всем законам кашрута.

Эти правила лучше знать, чтобы не попасть впросак и не потребовать в кошерном ресторане жареных креветок или стейк с кровью. Кстати, в Иерусалиме, где очень много ортодоксальных иудеев, многие рестораны специализируются либо на мясе, либо на молоке.

Практически во всех отелях повара придерживаются правил кашрута. Завтрак обычно бывает молочным, а вот ужин - мясным. Если в завтрак вам не хватает основного блюда - просите принести что-нибудь рыбное, она с молоком может существовать вместе.

Кстати, молочный завтрак, не значит, что на столе будет один творог. Израильская кухня угостит гостей и множеством овощных и злаковых блюд, тем же хумусом, фалафелями, рыбным паштетом и так далее.

Знаменитые блюда, которые нужно обязательно попробовать:

Хумус

Пюре из нута - одно из главных блюд израильской и вообще ближневосточной кухни. Его едят горячим и холодным, часто просто зачерпывают его лепешкой или даже ложкой, как суп. Для израильтян хумус - основное блюдо, но в отелях его можно найти и на закусочных столах.

Фалафели

Тефтели из протертого нута - популярная уличная еда. Но есть они и в приличных ресторанах. Шарики из нута обжаривают в масле, часто их подают с питой, с различными соусами.

Фалафели в пите Фото: Shutterstock.com

Пита с начинками

Любимая многими шаурма предстанет в Израиле в не совсем привычном виде. Здесь в лепешку питу кладут мясо, различные пасты, те же фалафели и продают на улице. Кстати, одна пита с кебабом или печенкой легко может заменить большой обед.

Чолнт

Чолнт Фото: Миллион меню

Рецепт Традиционное праздничное и субботнее блюдо. В праздники запрещено заниматься готовкой, поэтому все угощение готовится заранее, оно очень сытное и, разумеется, вкусное. Порция чолнта или хамина - это как два обеда по калорийности, но дело того стоит. Нежнейшая говядина, бобовые, картофель, пряности - все это томилось целую ночь в ожидании обеда.

Меурав иерушалми

Или иерусалимское жаркое. Это блюдо из 4 видов куриного мяса, по праву считается одним из самых вкусных мясных блюд в Израиле.

Рыба Святого Петра

Так называют галилейскую тилапию, запеченную на гриле. Согласно Библейским сказаниям именно эту рыбу выловил Петр и нашел у нее во рту монету, которой заплатил налог за храм.

Шакшука

Шакшука Фото: Миллион меню

Любителям яиц Израиль приготовил шакшуку. То есть еврейскую яичницу. Как все в еврейской кухне это блюдо с богатым соусом и овощными дополнениями. Его готовят с луком, болгарским перцем, томатами. Бывают разные вариации шакшук.

Халва

Халва Фото: Shutterstock.com Кунжутная с разными орешками. Нежная и легкая, но не слишком навязчивая, не очень сладкая. Она создана для любителей орехов и неприторных десертов.

Кнафе

Это сладкое блюдо вермишели и козьего сыра. При подаче к столу кнафе поливают сахарным сиропом и посыпают миндалем, грецкими орехами или фисташками.

На заметку : в Израиле очень щедрые порции. Одного основного блюда вполне хватит, чтобы утолить голод двух женщин. Если заказываете десерт, будьте готовы, что его не сможете доесть. Но в демократических ресторанах не проблема попросить завернуть блюдо с собой.

Еще на заметку: Кошерных ресторанов в Израиле, конечно, много, но есть и не соблюдающие правила кашрута, особенно в туристических районах и на курортах. Так что если хочется суп из морепродуктов - вам туда. Креветки, мидии, разнообразная рыба, мясо в молочном соусе… Все, что душе угодно.

Израиль - святая земля. Удивительное государство, образовавшееся сравнительно недавно. Еда в Израиле подобна стране - невероятное сочетание разных культур, всевозможных национальных блюд, сплетение Востока и Запада.

Вернувшись на свою древнюю землю, евреи не только принесли с собой множество языков и традиций, но и кулинарное наследие разных стран, которое в сочетании с коренными кушаньями, создали многогранную израильскую кухню. В ней также прослеживается тесное влияние арабских традиций.

Израиль, Тель-Авив. Фото: http://www.flickr.com/photos/thorbak2006/

Национальная кухня Израиля подразделяется на ашкеназкую и сефардскую. Сефардская относится к еврейскому народу из стран Ближнего Востока, пища в ней острая, насыщенная, с ароматными специями и травами. Ашкеназкая связана с еврейским народом из Восточной и Западной Европы, здесь блюда более скромные, с вкусовыми оттенками привычными европейцам.

Следует отметить, что евреи в приготовлении и потреблении пищи следуют религиозным законам кашрута. Например, свинина и моллюски запрещены к употреблению. Молочные продукты должны быть приготовлены и съедены отдельно от мясных блюд.

Еда, приготовленная по законам кашрута, считается «кошерной», то есть «разрешенной». В Израиле есть «кошерные» рестораны и кафе, которые делятся на молочные и мясные, а также можно встретить и «некошерные» с китайской, французской, русской кухнями.

Закуски и уличная еда в Израиле
Традиционное израильское блюдо - хумус. Своеобразная закуска, сделанная из нутового пюре (нут - турецкий горох), оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй. Иногда в хумус кладут тхину - соус-паста из семян кунжута. Хумус может служить и закуской, и гарниром, и основным блюдом.

В качестве уличной еды, его добавляют в питу, круглый хлеб в виде кармашка, получается очень питательный и полезный фаст-фуд.

Вообще в Израиле распространено уличное питание. Множество разных закусочных, лотков, лавочек, где можно быстро чего-нибудь перекусить.

Фалафель. Фото: http://www.flickr.com/photos/ingmar/

Самая популярная быстрая еда - арабское блюдо фалафель. Его готовят из хумуса, который перемалывают в однородную массу, делают из него шарики и обжаривают во фритюре. Подают фалафель в пите, вместе с салатом из свежих овощей, а сверху поливают тхинным соусом.

Фалафель в пите с салатом. Фото: http://www.flickr.com/photos/ryry9379/

Также пользуются большим спросом пирожки бурекас. Делают их из тонкого пресного или слоеного теста с начинками из сыра, картофеля, шпината.

Обязательно попробуйте израильский шашлык Аль ха-эш (переводится как «на огне»)- мясо, приготовленное на мангале. По популярности не уступает хумусу.

Основные блюда израильской кухни
В Израиле по религиозным законам не допускается приготовление пищи в субботу, за исключением еды приготовленной заранее, которую накануне, в пятницу, ставят в печь, и она томится на медленном огне до следующего дня.

Одно из таких субботних блюд - чолнт. В сефардской кухне называется хамин. Сытное жаркое из мяса, картофеля, фасоли, лука, нута и специй. Готовится оно в горшке и подается в субботу утром.

Чолнт (хамин). Фото: http://www.flickr.com/photos/missvincci/

Если вы любитель яичницы, то отведайте кушанье под названием шакшука. Блюдо из яиц в остром соусе из томатов, лука, болгарского перца. Существует множество рецептов шакшуки. Традиционно ее подают в чугунной сковороде с хлебом.

Блюдо из яиц - Шакшука. Фото: http://www.flickr.com/photos/aragornital/

Из рыбных яств стоит отметить фирменное кушанье «Рыба Святого Петра» - галилейская тилапия запеченная на гриле. Почему Святого Петра? Согласно Библейским сказаниям именно эту рыбу выловил Петр и нашел у нее во рту монету, которой заплатил налог за храм.

Рыба Святого Петра - Тилапия. Фото: http://www.flickr.com/photos/junnbeve/

Сладости Израиля
Израиль предлагает множество различных кондитерских изделий: пахлаву, пончики «пончикес фун творе», блинчикес - блинчики с разными сладкими начинками, хоменташ - пирожки с маковой начинкой, засахаренные фрукты и многое другое.

Пирожки - хоменташ. Фото: http://www.flickr.com/photos/danb2007/

Интересный десерт, который непременно стоит попробовать - Кнафе. Делают это невероятно вкусное и нежное лакомство из кадаифской вермишели и козьего сыра. При подаче к столу кнафе поливают сахарным сиропом и посыпают миндалем, грецкими орехами или фисташками.

Израильские сладости - Кнафе. Фото: http://www.flickr.com/photos/visit_jordan/

Традиционная сладость Израиля - Бамба. Кукурузные палочки, пропитанные тонким слоем арахисового масла. Они невероятно популярны, без них не обходится ни один праздник.

Напитки
В Израиле очень развита культура потребления кофе. Готовят его разными способами: латте, со льдом, кофе по-турецки, приправленный кардамоном, эспрессо.

В жару освежит мятный чай, а также свежевыжатые соки, особенно бесподобен гранатовый.

Из алкогольных напитков, популярны местные марки пива Goldstar (темное) и Maccabee (светлое).

Израильское пиво - Maccabee и Goldstar. Фото: http://www.flickr.com/photos/asner/

В последние годы здесь стремительно развивается виноделие. Самые престижные вина серии Yarden, Gamla, Golan и Carmel, которые уже завоевали немало наград на международных фестивалях.

Из крепких алкогольных напитков самый распространенный - арак (Lerous Premium Arak). Анисовая водка, крепостью 50%. Обычно перед употреблением ее разбавляют водой и добавляют лед.

Крепкий алкогольный напиток - Арак. Фото: http://www.flickr.com/photos/56872425@N08/

Безусловно, израильская кухня заслуживает пристального внимания в плане гастрономического туризма. Израиль - страна контрастов, с оригинальными блюдами наполненными пряными и необычными вкусами, которые никогда не покажутся скучными.

Считается одним из таких мест, где можно вкусно и недорого поесть. Только в Израиле существует богатое разнообразие удивительно вкусных продуктов, доступных только в этой стране (в основном, благодаря огромному потоку иммигрантов и смешению их культур – людей из 120 стран!). Выбор блюд придется по душе самому избалованному гурману.

Мы предлагаем список пяти лучших израильских блюд, которые Вам просто необходимо попробовать и которые наверняка заставят Вас пустить слюнки. И, если Вы сейчас не поели и чувствуете голод, рекомендуем отложить чтение!

Фалафель (Falafel)

Бесспорно, фалафель считается «царем» израильской пищи, хотя, на самом деле, блюдо - родом из Египта. Вкусные блюда из нута и / или бобов, плюс специи - эти ингредиенты широко применялись каждым израильским поваром в соответствии с секретным рецептом изготовления фалафель.

Эти маленькие фалафель-шарики заворачивались в хлебную лепешку (лаваш) и удобно умещались между свежими листьями салата, хумусом, соусом техина (соус из семени кунжута), маринованными овощами и другими мелко нарезанными продуктами. Фалафель Вы можете найти на каждом углу израильской улицы, особенно, если город крупный.

Стоят они дешево, меньше 10-15 шекелей за порцию; кроме того, существует негласное правило - Вы можете попросить положить больше листьев салата (но Вам необходимо будет доплатить за шарики-фалафель) до тех пор, пока у Вас хватит места в лаваше! Дешевая, сердитая, но очень сытная пища.

Хумус (Hummus or humus, hummous, etc)

«Принц» израильской пищи – хумус - на самом деле изначально имеет ливанские корни. Хумус – это своего рода закуска или паста, изготовленная из измельченных плодов нута и смешанная с соусом техина, с лимоном, оливковым маслом, солью и чесноком. Его можно подать в любом виде, в том числе, как главное блюдо для фул (бобов) или яиц вкрутую, а также в качестве гарнира к главному блюду. Хумус очень распространен в Израиле – хотя многие кафе и рестораны готовят данное блюдо, Вас может удивить наличие хумуса в супермаркетах.

Хумус также известен своей высокой питательной ценностью. В израильском обществе принято протирать тарелку с остатками хумуса куском лаваша - в этом есть особый стиль (просто присмотритесь, как это делают люди вокруг). И, конечно же, хумус абсолютно не имеет ничего общего с Хамасом (Hamas); но он вполне может сыграть злую шутку с вашим кишечником.

Шаурма, шаверма (Shwarma)

В большинстве своем, шаурма продается в тех же местах, что и фалафель, а если ее там нет, значит она продается где-то поблизости. Этот вид «уличной» еды очень популярен в Израиле. Обычно в шаурму добавляют ломтики индейки, курицы или ягненка, которые обычно «сбривают» с огромного куска мяса, вращающегося (вертикально) на большом вертеле. Шаурма чем-то похожа на турецкой дёнер кебаб (Doner Kebab).

Его едят таким же образом, как и фалафель, - заправляют лаваш салатом, хумусом, соусом техина, солеными огурцами и другими мелко нарезанными продуктами; есть вариант «для настоящих мужчин» - лафа (Lafa), иракский лаваш с кусочками мяса и салата. Стоит шаурма столько же, сколько и фалафель, но если Вы хотите купить лаваш-лафа, то Вам придется заплатить около 30 шекелей.

Джахнун (Jachnun)

«Король выходного дня». Джахнун - традиционное йеменское блюдо, которое обычно готовят только в субботу утром (хотя во многих отелях и ресторанах его можно заказать и в течение недели). Джахнун изготовлен из раскатанного теста с большим количеством вредного для организма маргарина, который затем запекают в духовке приблизительно 10-12 часов. Лучше всего его есть с тертым помидором.

Шакшука (Shakshooka)

Еще одно удивительное израильское блюдо, которое имеет арабские корни. Шакшука – дешевая и сытная еда. Это смесь из помидоров, лука, большого количества чеснока, а также некоторых необходимых для этого блюда специй, таких как сладкая паприка. Ингредиенты просто бросают в блюдо. Затем в эту же сковороду кидают яйца и готовят яйца-пашот.

Если вы заказываете шакшуку где-нибудь в другом месте, например, в большом ресторане (а не готовите ее дома), не надо пугаться при виде большущей сковороды, которую положили перед Вами, еще с пылу с жару.