Marque os produtos dos quais o óleo pode ser extraído. Como e de que é feita a manteiga? Controle de qualidade e embalagem

Manteiga - produto alimentar, que é produzido pelo método de separação ou batedura da nata obtida do leite de vaca ou do leite de outros animais de grande e pequeno porte. Utilizado para preparar uma variedade de pratos em combinação com outros produtos alimentares.

Não se sabe quando a manteiga foi inventada, mas os métodos para prepará-la eram conhecidos 6 mil anos atrás. Como evidenciado pelos registros de suas receitas em pergaminhos antigos, tábuas de pedra e manuscritos. No território Rússia moderna e nos países da CEI, generalizou-se já no século IX dC. Começaram a fazer em todas as casas onde havia gado e a vender para todos que quisessem experimentar esse produto incrível.

Portanto, hoje você pode encontrá-lo facilmente em um sanduíche com linguiça ou em um prato de bolinhos quentes. E cada vez que você passa uma fatia de pão você se pergunta: como é feita a manteiga?

Do que é feita a manteiga?

Para obter manteiga, deve-se usar leite fresco. Há algum tempo é processado com tecnologias especiais, obtendo-se um óleo de alta qualidade. Os métodos de cozimento caseiro e industrial diferem apenas na utilização de equipamentos especiais, dependendo da capacidade de produção. Eu mesmo processo tecnológico permanece sempre o mesmo.

Fatos interessantes: Na Rússia, acreditava-se anteriormente que se você alimentasse uma vaca com capim em um determinado dia, a manteiga ficaria dourada. Por isso, no dia 23 de maio, todo dono de gado doméstico que se preze tentou alimentar suas vacas com capim amarelo, ao mesmo tempo que as encantava com palavras mágicas.

Fazendo manteiga

Produção de manteiga – separador

Antes do início da produção, o leite é aquecido a uma temperatura de 50°C. Para fazer isso, ele é bombeado através de um sistema de dutos para um recipiente especial equipado com elementos de aquecimento ocultos. O processo ocorre gradativamente para não estragar acidentalmente a matéria-prima. Após atingir a temperatura desejada, o leite é enviado para a separadora. Em um recipiente fechado, uma lâmina de alumínio gira em alta velocidade (1.500 rpm), que bate e separa o creme de leite e o leite desnatado de pequenas porções de leite.

Produção de manteiga – prensa de manteiga

O creme com teor de gordura de 40% é deixado por muito tempo em recipientes fechados de inox. Em seguida, são encaminhados para um lagar de óleo, onde um enorme tambor gira a uma velocidade de 900 rotações por minuto e os bate até obter um óleo com teor de gordura superior a 80%. Sob a influência da rotação, ocorre uma reação entre a gordura, a água e o ar que compõem o creme.

Os glóbulos de gordura se chocam, perdem suas membranas e se unem formando uma única massa. Sal e outros enchimentos são adicionados ao óleo resultante, se necessário, para obter sabores específicos. Mas na maioria das vezes os fabricantes limitam-se apenas ao sal.

Controle de qualidade e embalagem

Amostras produtos finalizados levados a um laboratório onde são verificados quanto à conformidade com os padrões. Depois de receber resultados positivos o óleo é embalado em papel com uma camada de papel alumínio. Esta embalagem é mais densa e ajuda a proteger o óleo contra vazamentos quando aquecido por temperaturas elevadas, entrada de água ou outros líquidos. A folha também protege o óleo da luz solar, sob a influência da qual ele oxida.

Fatos interessantes: A manteiga do leite de inverno é muito mais leve do que a do leite de verão. Isso ocorre porque a cor vem da vitamina A, que é enriquecida com grama fresca de verão.

A produção de manteiga não exige muito esforço ou despesa. Pode ser preparado sem problemas na fábrica ou em casa. Para isso, o leite fresco integral deve ser limpo e bem agitado. O resultado é um azeite delicioso que vai agradar a todos os gourmets.

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Manteiga caseiro Tem um sabor visivelmente melhor do que a manteiga produzida comercialmente e leva apenas 20 minutos de trabalho para ser preparada. Para dar à manteiga um sabor especial, que ela não adquire naturalmente em todas as regiões, adicione ao creme culturas bacterianas de leite fermentado para torná-lo mais ácido.

Ingredientes

• Creme de leite

• Bactérias para extração de leitelho, iogurte ou culturas mesófilas (opcional)

• Sal (Opcional)

• Ervas finamente picadas, alho ou mel (opcional)

Passos

Parte 1

Preparando o creme

Comece pegando creme de leite fresco. O creme de leite fresco tem o maior percentual de gordura, tornando mais fácil transformá-lo em manteiga. Para dar à sua manteiga caseira um sabor único que falta à manteiga comprada em loja, experimente comprar creme cru fresco no mercado local. Caso isso não seja possível, entre as demais opções, o melhor sabor será a manteiga de creme de pasteurização de longa duração (por 30 minutos a uma temperatura de 63-65 ° C), seguida da manteiga de creme de pasteurização de curta duração (por 15 -20 segundos a uma temperatura de 72-75 °C) e o último será manteiga feita de creme ultrapasteurizado (aquecimento instantâneo a 85-90 °C sem retenção).

• Não use creme com adição de açúcar.
• O percentual de gordura do creme lhe dirá quanta manteiga você pode obter dele. Recomenda-se tomar creme com pelo menos 35% de gordura.
• Para encontrar vendedores locais de creme natural fresco, você pode tentar procurar anúncios em jornais locais e quadros de avisos.

1. Se for usar uma batedeira, resfrie a tigela grande e também o recipiente com água. Uma tigela fria evitará que a manteiga derreta. Um segundo recipiente fresco com água também pode ser útil nesta fase, especialmente se água da torneira flui da torneira quente.

   Despeje o creme em uma tigela. Não encha a tigela até a borda, pois o creme se expandirá e incluirá bolhas de ar antes de se transformar em manteiga.

   Adicione culturas bacterianas ao creme para realçar o sabor e facilitar a batida da manteiga (opcional). Se você pular esta etapa, acabará com a “manteiga doce”, que é vendida na grande maioria dos casos nas lojas. Se quiser dar à manteiga um sabor mais pronunciado, que tem na Europa continental, adicione algumas bactérias do ácido láctico ao creme para criar uma "manteiga azeda". As bactérias do ácido láctico aceleram a degradação da gordura e do líquido, o que reduz o tempo de batida da manteiga.

   Deixe o creme inoculado com bactérias em temperatura ambiente. Se você adicionou culturas de leite fermentado ao creme, deixe-o em temperatura ambiente por 12 a 72 horas, verificando seu estado a cada poucas horas. O creme que começou a azedar ficará um pouco mais espesso, mais espumoso e adquirirá um odor azedo ou pungente.

   Parte 2

   Extraindo manteiga do creme

   1. Bata o creme. Se você tiver uma batedeira de manteiga, gire a manivela por cerca de 5 a 10 minutos. Uma batedeira de manteiga de alta qualidade transforma o creme em manteiga com bastante facilidade e eficácia. Se você tiver uma batedeira, use o batedor e ligue a batedeira em velocidade baixa para evitar respingos. Caso contrário, feche o creme em uma jarra de vidro e agite. Se uma batedeira geralmente bate o creme em 3 a 10 minutos, agitar em uma jarra produz manteiga em cerca de 10 a 20 minutos.

      • Para acelerar a extração do óleo agitando, primeiro adicione uma pequena bola de vidro limpa ao frasco.
      • Se a sua batedeira tiver apenas uma velocidade, cubra a tigela de creme com filme plástico para evitar respingos.

   2. Observe como o creme muda de consistência. Durante a batida, o creme passará por várias etapas.

      • No início, eles ficarão espumosos ou um pouco mais grossos.
      • Então o creme começará a manter seu formato de pico macio. Ao retirar o creme da batedeira, haverá uma ligeira elevação em sua superfície com a parte superior inclinada. É neste momento que você pode aumentar a velocidade de rotação da batedeira.
      • O chantilly formará então uma textura elástica.
      • A seguir, o creme ficará granulado e adquirirá uma tonalidade amarelada muito clara. Reduza a velocidade do aparelho antes que o creme comece a separar-se para evitar salpicos.
      • Eventualmente, haverá uma divisão repentina do creme em manteiga e leitelho.

   3. Escorra o leitelho resultante em um recipiente separado e guarde-o para uso posterior. receitas culinárias. Continue a amassar a manteiga e escorra o líquido à medida que aparece. Pare de bater a manteiga quando a mistura parecer e tiver gosto de manteiga ou quando o líquido parar de sair dela.

Larisa Abdullaeva

Chefe do grupo de padronização da União Russa de Laticínios

Infelizmente, existem fabricantes que chamam os produtos de palavras muito próximas de manteiga. Antes de comprar manteiga, leia atentamente o nome do produto. Por exemplo, “manteiga” e “manteiga” podem ser escritos em letras grandes na embalagem, e a palavra “vegetal” pode ser adicionada em letras pequenas. Assim, o fabricante tenta enganar o comprador. Com isso, uma pessoa pouco atenta comprará tal produto, pensando que é manteiga, mas na verdade comprará quase margarina. Portanto, ao comprar um produto, primeiro preste atenção se está escrito “manteiga” ou “manteiga de leite de vaca” na embalagem. Veja, é claro, os documentos. Se estiver escrito “GOST 32261”, então você deve ter manteiga clássica com teor de gordura de 72% ou superior.

O que esta dentro?

Segunda etapa – preste atenção na composição do produto. A manteiga clássica não deve conter nada além de creme - esta é uma opção de manteiga premium. Aliás, a palavra “composição” pode não constar na embalagem. Isso não deveria incomodá-lo. A embalagem pode dizer: “feito de creme” ou “feito de creme pasteurizado”.

Para referência:

Em todo o mundo, a manteiga é um produto que contém mais de 80% de gordura. Entre esses produtos clássicos, temos o creme de manteiga doce, agora segundo GOST é chamado de “manteiga tradicional” ou “manteiga doce tradicional”. Na Rússia, esse óleo é produzido com teor de gordura de 82,5%. Além disso, há manteiga Vologodskoye. Não é produzido de acordo com GOST, mas de acordo com o padrão da região de Vologda, e apenas empresas desta região o produzem.

Aditivos Aceitáveis

Se a manteiga for salgada, naturalmente pode conter sal. Além do creme, a manteiga cultivada contém fermento de organismos de ácido láctico.

Aditivos também são permitidos no óleo Krestyansky, o produto mais comum na Rússia. Ao contrário da manteiga tradicional, a manteiga “Camponesa” contém 72,5% de gordura. Por exemplo, são permitidos corantes de origem natural: caroteno (de extrato de cenoura) e urucum.

Para referência:

Urucum (aditivo E160b) – corante origem vegetal, do amarelo ao laranja escuro; receba o suplemento E160b das sementes da árvore Bixa orellana, que cresce em florestas tropicais

Estes aditivos são utilizados nos casos em que se pretende dar à manteiga uma tonalidade ligeiramente amarelada, porque a manteiga preparada no inverno pode ficar quase branca devido ao facto das vacas não pastarem no prado nesta altura do ano; Assim, o leite não tem aquele amarelecimento que ocorre no verão.

Na manteiga, cujo teor de gordura é inferior a 72,5%, mesmo suplementos nutricionais, esses tipos de óleo são chamados, por exemplo, de “sanduíche”, “chá”.

Aparência

A embalagem não deve apresentar nenhum dano e deve ser armazenada na prateleira da loja na temperatura especificada pelo fabricante no rótulo.

Se a embalagem estiver danificada, então, sob a influência da luz, começará a fotooxidação da gordura do produto - como resultado, o processo de ranço e a formação de uma película transparente amarelo brilhante na superfície do óleo - stuffa - vai começar. Esse tipo de manteiga não deve ser espalhado em um sanduíche. Use-o para cozinhar (assar), mas certifique-se de remover primeiro a camada de bastão.

Quem fez isso?

Às vezes, nas embalagens de manteiga está escrito que ela é fabricada por uma empresa e embalada por outra. Ou seja, o fabricante fabrica manteiga e embala em caixas de 20 quilos. Aí outra empresa compra essas caixas, embala o produto em pacotes e vende o óleo.

Para referência:

Nessa história, é importante que a segunda empresa (embaladora) indique o verdadeiro fabricante do próprio monólito, a data da embalagem e o prazo de validade dentro do prazo estabelecido pela primeira empresa.

É uma história longa e às vezes complicada. Além disso, no caminho para a embalagem com manteiga, tudo pode acontecer: por exemplo, ela vai derreter no caminho e depois vai congelar, o que não é muito bom, ou serão adicionados ingredientes não lácteos ou aditivos alimentares. isto.

Portanto, aconselho dar preferência a óleos fabricados e embalados pela mesma empresa. Esta é uma espécie de garantia de que o fabricante cumpre a microbiologia, não descongela nem congela o óleo várias vezes e é totalmente responsável pela qualidade do produto.

O preço é importante

Não opte por petróleo barato. O fabricante não venderá o óleo por nada, ou seja, mais barato que seu custo. Portanto, um pacote de manteiga não pode custar 30 ou 50 rublos, isso não é realista. Muito provavelmente, será falsificado ou um produto retirado do armazenamento de longo prazo.

Para referência:

O óleo pode ser armazenado por até três anos a uma temperatura de -18 graus. Via de regra, é assim que o óleo é armazenado em Rosrezerv. Depois de dois anos, esse óleo é retirado da reserva e pode ser encaminhado para processamento industrial e, claro, o custo desse produto será menor.

Planta, animal ou mesmo óleos técnicos presente em nosso dia a dia. Para preparar o almoço não pode prescindir de óleo de girassol ou manteiga; óleo de motor necessário para necessidades técnicas. Do que eles são feitos? azeite, manteiga ou outros tipos populares de óleos é o tema do material de hoje.

De que é feito o azeite?

O azeite é produzido em diferentes variedades e, dependendo da qualidade e local de extração da matéria-prima, bem como da tecnologia de fabricação do produto, o azeite apresenta diferentes indicadores de qualidade.

O azeite de maior qualidade é o da variedade “azeite virgem extra”, utilizando apenas azeitonas acabadas de prensar e com uma percentagem mínima de acidez (0,3%). Na produção deste azeite são utilizadas exclusivamente azeitonas maduras, colhidas manualmente no auge da colheita (final de setembro-início de outubro). Ao mesmo tempo, as matérias-primas são cuidadosamente selecionadas, lavadas e submetidas a um processo de britagem em prensa. As azeitonas são prensadas sem aquecimento, razão pela qual este método de produção de azeite é denominado “prensado a frio”. A primeira prensagem produz óleo da mais alta qualidade.

O azeite feito a partir da mistura de azeite natural “vivo” e azeite refinado é denominado “azeitona pura” e tem acidez de até 2%. O azeite produzido a partir do bagaço de azeitona chama-se “óleo de bagaço de azeitona”, tem uma acidez de 5 a 10% e é um produto de segunda classe com um preço bastante baixo.

Sobre matérias-primas para óleo de girassol

Esse tipo óleo vegetal presente na cozinha de toda dona de casa. O óleo de girassol é adicionado tanto em saladas quanto no preparo de primeiros e segundos pratos. Dependendo da qualidade das matérias-primas e da forma como o óleo de girassol é produzido, o produto final é um óleo não refinado, refinado ou hidratado do mais alto, primeiro ou segundo grau.

Para a produção do óleo de girassol são utilizadas sementes de girassol, que são trituradas e prensadas. Dependendo do processo de produção, o óleo acaba sendo aromático ou totalmente inodoro, transparente ou com uma bela cor ensolarada.

Como e de que é feita a manteiga?

Muitas pessoas provavelmente sabem do que é feita a manteiga. A utilização do leite de vaca na produção de manteiga segundo tecnologias GOST indica sua alta qualidade e sabor adequado. A manteiga, produzida exclusivamente a partir de creme de leite com alto teor de gordura, sem adição de gorduras vegetais, pode ser considerada um produto natural com teor de gordura de 72 a 82%. Mas se a tecnologia de produção exige a proximidade do creme de leite e do óleo de palma, tal produto não pode ser chamado de manteiga; esse óleo é classificado como “pasta” e não contém mais de 50% de gordura animal;

O que é o óleo de palma e de que é feito?

Há muitos anos que o óleo de palma não é um produto indisponível no exterior. É utilizado na produção de diversos produtos, inclusive na indústria cosmética.

Este óleo vegetal é feito a partir dos frutos do dendezeiro, nomeadamente da polpa da “ameixa” da palma. A tecnologia de fabricação, embora demorada, não é complicada. Primeiro, as matérias-primas são coletadas e armazenadas por cerca de um mês. Em seguida, os frutos da palma são cozidos, onde durante o processo de digestão um óleo translúcido de tonalidade dourada sobe à superfície. É recolhido e armazenado durante vários anos. azeite de dendê tem propriedades para endurecer à temperatura ambiente, tornando-se branco e duro.

Matérias-primas para óleo de motor

Para manter o motor do seu carro funcionando como um relógio, você precisa adicionar óleo de motor na hora certa.

Os óleos automotivos são tipos diferentes, e qual das marcas propostas é a certa para o seu cavalo de ferro será determinado pelos requisitos operacionais do seu carro.

É importante saber de que são feitos os óleos de motor, caso um erro na escolha do óleo certo possa custar caro. O óleo do motor é baseado em óleos minerais ou sintéticos. Os óleos minerais são produzidos a partir do petróleo, enquanto os óleos sintéticos são produzidos por síntese química. Existem também os semissintéticos, feitos a partir de uma mistura de bases minerais e sintéticas.

Além da base para a produção do óleo de motor, são utilizados aditivos especiais que ajudam a estabilizar, fortalecer ou enfraquecer as propriedades e características do óleo, o que normaliza o funcionamento do motor do automóvel.

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Óleo vegetal. Do que pode ser feito?

Azeite. Na produção de azeite, apenas o azeite virgem é considerado natural e saudável. Este produto contém uma série de elementos nutricionais necessários ao corpo humano. As vitaminas A, K, D, E, fenóis que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, os ácidos linoléico e oleico e muitos outros oligoelementos são simplesmente inseparáveis ​​deste óleo. Além disso, o azeite é quase 100% absorvido pelo corpo humano.

Óleo de linhaça. Como o nome sugere, este óleo é feito de sementes de linhaça. Como todos os óleos vegetais, o óleo de linhaça contém todo um complexo de ácidos graxos poliinsaturados, mas o ômega-3 é especialmente digno de nota. O fato é que neste produto o teor de ácidos graxos ômega-3 é duas vezes maior que o seu teor em óleo de peixe! Via de regra não se cozinha com este óleo, mas consome 10-20 ml antes das refeições. Acredita-se que o óleo de linhaça ajuda a perder peso e também estabiliza o trato gastrointestinal.

Óleo de cardo leiteiro. O cardo leiteiro, ou seja, o cardo mariano, a princípio não pode ser imaginado como um “fornecedor” de óleo vegetal. No entanto, o óleo de semente de cardo leiteiro é considerado um dos mais benéficos. Desde a antiguidade, esta planta é utilizada no tratamento de doenças do fígado e da vesícula biliar, e tudo graças ao facto de conter substância rara- silimarina, que protege as células do fígado de todos os tipos de substâncias tóxicas. Além disso, o óleo de semente de cardo leiteiro tem um efeito suavizante nas doenças da cavidade oral.

Óleo de semente de uva. Via de regra, nas lojas de perfumes e cosméticos você encontra cremes à base de óleo de semente de uva. Não há nada de surpreendente nisso, pois contém alto teor de ácido linoléico e vitamina E. Ambos ajudam a reter a umidade da pele, que por um certo tempo mantém sua elasticidade e tez saudável.

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Respostas da lição de alquimia Shararam. Lição de Shararam sobre alquimia divertida com respostas do Agente.

Início de uma divertida aula de alquimia com um Agente da Escola de Magos: Olá. Argumentei com um feiticeiro que a química é melhor que a alquimia. Essa discussão o irritou tanto que ele me conjurou um nariz de pato!

Procura-se ajuda! A química não pode derrotar o feitiço; apenas um alquimista pode me desencantar. Você pode ajudar?

Pergunta nº 1: Marque a cor da poção que você obterá se misturar uma decocção vermelha de agáricos contra mosca e uma solução azul de safiras trituradas. Resposta nº 1: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 1a: Marque a cor da poção que você obterá se misturar uma decocção vermelha de agáricos contra mosca e veneno de basilisco amarelo. Resposta nº 1a: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 1b: Marque a cor da poção que você obterá se misturar veneno de basilisco amarelo e uma solução azul de safiras esmagadas. Resposta nº 1b: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 2: Escreva o nome do animal mágico no qual o mágico se transformará se misturar elementos mágicos dos frascos. Resposta nº 2: dragão

Pergunta nº 2a: Escreva o nome do animal mágico em que o mágico se transformará se misturar elementos mágicos dos frascos. Resposta #2a: basilisco

Questão nº 3: Resolva o exemplo e descubra quantos grãos de ouro precisam ser adicionados à poção para obter a pedra filosofal. Resposta nº 1: 12-5X2=2

Questão nº 3a: Resolva o exemplo e descubra quantos grãos de ouro devem ser adicionados à poção para obter a pedra filosofal. Resposta nº 3a: 5+2X3=11

Questão nº 3b: Resolva o exemplo e descubra quantos grãos de ouro precisam ser adicionados à poção para obter a pedra filosofal. Resposta nº 3b: 7-6:2=4

Pergunta nº 4: Marque qual válvula deve ser aberta para despejar a infusão de meimendro no caldeirão com decocção de agárico-mosca. Resposta nº 4: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 4a: Marque qual válvula deve ser aberta para despejar a infusão de meimendro no caldeirão com ensopado de sapo. Resposta nº 4a: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 4b: Marque qual válvula deve ser aberta para despejar a infusão de meimendro no caldeirão com caldo de asas de morcego. Resposta nº 4b: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 5: Encontre duas presas de lobisomem idênticas para fazer uma poção de transformação! Resposta nº 5: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 5a: Encontre duas presas de lobisomem idênticas para fazer uma poção de transformação! Resposta nº 5a: Veja a resposta na imagem.

Pergunta nº 5b: Encontre duas presas de lobisomem idênticas para fazer uma poção de transformação! Resposta nº 5b: Veja a resposta na imagem.

Questão nº 6: Observe atentamente as fotos e escreva quantas diferenças existem no aparato para preparar uma poção de transformação e uma poção de invisibilidade. Resposta nº 6: 6

Questão nº 6a: Observe atentamente as imagens e escreva quantas diferenças existem no aparato para preparar uma poção de transformação e uma poção de invisibilidade. Resposta nº 6a: 4

Pergunta nº 7: Para finalizar seus estudos, encontre o boné alquímico de Umnikus. Observe atentamente o retrato dele e escolha aquele que mais combina com você. Resposta nº 7: Veja a resposta na imagem.

Ajudamos o agente de Sharar e demos a ele uma lição de alquimia divertida! Obrigado Já sinto meu nariz ficando menor e logo voltarei ao normal. Agora acredito que a alquimia também é uma ciência séria e, para sua ajuda, dou-lhe um kit de jovem alquimista. Ele já está na sua casa.

Manteiga- Esse produto lácteo, produzido batendo creme ou leite fresco ou azedo. É usado para fazer sanduíches, fazer molhos, fritar e assar. A manteiga consiste em proteínas do leite, gorduras e água.

Na maioria das vezes, a manteiga é feita de leite de vaca, mas não só. Também é feito com leite de ovelha, cabra, búfala e iaque. Às vezes, sal, aromatizantes e conservantes são adicionados ao óleo. Derreter manteiga produz ghee ou soldado, que é quase inteiramente gordura do leite.

A manteiga é uma emulsão em que as gotas de água são a fase dispersa e a gordura o meio de dispersão, obtida pela inversão do creme; as proteínas do leite servem como emulsificantes. Quando resfriada, a manteiga endurece, amolece à temperatura ambiente e se transforma em líquido a uma temperatura de 32-35 graus. A densidade da manteiga é 911 kg/m3.

A cor da manteiga é geralmente amarelo claro, mas pode variar do amarelo profundo ao quase branco. Sua cor natural geralmente depende da dieta dos animais e é ajustada durante a produção por meio de corantes (caroteno ou urucum).

Nome da manteiga

Nome manteiga (inglês) manteiga ouça)) vem (via línguas germânicas) do latim butiro, que é uma latinização do grego βούτυρον ( boturão). Possivelmente a tradução significa "queijo de vaca", de βοῦς ( bous), "vaca, búfalo" τυρός ( turos), “queijo”, uma distorção da palavra cita também é possível.

No entanto, uma forma inicial do segundo radical da palavra turos("queijo"), pertence ao grupo greco-micênico tu-ro Escrita linear cretense. A raiz da palavra é mantida no nome ácido butírico, um componente encontrado na manteiga rançosa ou em laticínios, como o queijo parmesão.

O termo "manteiga", salvo descrição em contrário, refere-se a um produto lácteo pastoso. O mesmo termo é usado para descrever um purê suave de vegetais ou nozes, como manteiga de amendoim ou amêndoa. Também é aplicável a produtos para barrar frutas, como manteiga de maçã. Por serem gorduras que permanecem duras à temperatura ambiente, o coco e a manteiga de karité também são chamados de manteiga. Alguns produtos para barrar não lácteos, semelhantes em consistência à manteiga, também são chamados de “manteiga” - bordo, bruxa (bruxa), higiene infantil, hiena (secreção das glândulas anais das hienas, com as quais marcam território), óleo de pedra (uma substância mineral macia).

Produção de manteiga

Em 1920, Otto Hunziker publicou o livro Produção de petróleo, para fábricas, escolas e laboratórios", obra amplamente conhecida que teve três edições (em 1920, 1927, 1940). Em colaboração com cientistas da American Dairy Science Association, o Professor Hunziker publicou artigos sobre: ​​causas da rejeição de gordura (defeito de odor diferente de ranço, defeitos de sabor); manchas (um problema estético associado a cores irregulares); adicionar sais à manteiga; influência de metais e líquidos durante a produção; medições de acidez. Estas e outras publicações da Scientific Dairy Association ajudaram a padronizar internacionalmente a produção de manteiga.

Para as famílias de agricultores, a produção de manteiga servia como fonte adicional de renda. A prensa de madeira usada para formar briquetes de manteiga para venda no mercado era decorada com placas de sua fazenda. Isso durou até que a produção de manteiga fosse mecanizada. Hoje, esses lagares de óleo são usados ​​para fins decorativos.

O consumo per capita de manteiga nos países ocidentais diminuiu no século 20, devido ao aumento da popularidade da margarina como mais barata; até recentemente era considerado mais produto saudável do que manteiga. Nos Estados Unidos, o consumo de margarina excedeu o consumo de manteiga na década de 1950; na América e na União Europeia, a manteiga ainda é consumida com menos frequência do que a margarina.

Dimensões e formato da embalagem de manteiga

Nos EUA, a manteiga é produzida em briquetes de 113 g, embrulhados em papel manteiga ou papel alumínio, 4 por embalagem. Este tipo de embalagem de manteiga foi introduzido em 1907 pela Swift and Company.

Devido às diferenças históricas nas máquinas de envase e embalagem, os blocos de manteiga nos Estados Unidos vêm em duas formas:

• A forma dominante a leste das Montanhas Rochosas é a Elgin, ou forma de embalagem oriental, nomeada em homenagem aos laticínios produzidos em Elgin, Illinois. Quatro barras de manteiga, com 121 mm de comprimento e 32 mm de largura, são embaladas, empilhadas umas sobre as outras, numa caixa cúbica alongada.
• A oeste das Montanhas Rochosas, as máquinas de embalagem são padronizadas para um formato diferente, agora chamado de embalagem ocidental. 4 barras de manteiga com 80 mm de comprimento e 38 mm de largura são acondicionadas em caixas retangulares em uma camada.

Ambos os tipos de barras de manteiga têm o mesmo peso, mas a maioria das latas de manteiga são projetadas para caber nas barras orientais do estilo Elgin.

A embalagem das barras é rotulada como contendo 8 colheres de sopa (120 ml) de manteiga, embora a embalagem contenha na verdade 9 colheres de sopa (130 ml) de manteiga.

Em todo o mundo, exceto nos EUA, a manteiga é embalada apenas por peso - nem por volume nem por número de barras, mas o formato da embalagem permanece aproximadamente o mesmo. A manteiga é geralmente embrulhada em papel alumínio ou papel encerado (que agora foi substituído por papel siliconizado, mas ainda é chamado de pergaminho em alguns lugares, devido ao nome de papel de embrulho no passado, e o termo “invólucro de pergaminho” ainda existe em locais onde não se utiliza papel alumínio, mas sim papel).

Na Grã-Bretanha e na Irlanda, bem como em algumas outras regiões onde os pesos britânicos foram historicamente usados, a manteiga era tradicionalmente embalada em unidades de meia libra (227 g) e libra (454 g); com a introdução do sistema métrico, os tamanhos das embalagens mudaram - 250 ge 500 g respectivamente. Nas receitas culinárias, a manteiga é especificada apenas pelo peso (em gramas ou onças), embora a manteiga derretida possa ser especificada em medidas líquidas, mas isso não é. comum.

No resto do mundo, a manteiga é embalada em embalagens de 250g ou 500g (aproximadamente equivalente a 1/2 libra ou libra) e, na culinária, é medida em gramas e quilogramas.

A manteiga para uso comercial e industrial é acondicionada em baldes, potes ou barris plásticos, em quantidades e unidades adequadas às medidas do mercado local.

Manteiga no mundo

Em 1997, a Índia produziu 1.470.000 toneladas de manteiga (1.620.000 toneladas curtas*), o máximo de que se destinava ao consumo interno. O segundo maior produtor de manteiga foram os Estados Unidos (522.000 t/575.000 toneladas curtas), seguido pela França (466.000 t/514.000 toneladas curtas), Alemanha (442.000 t/487.000 toneladas curtas) e Nova Zelândia(307 mil t/338 mil toneladas curtas). A França ocupa o primeiro lugar no consumo de manteiga - 8 kg per capita. Em termos de consumo absoluto, a Alemanha ocupa o segundo lugar, depois da Índia, consumindo 578.000 toneladas (637.000 toneladas curtas) de manteiga em 1997, seguida pela França (528.000 t/582.000 toneladas curtas), pela Rússia (514.000 t/567.000 toneladas curtas) e pelos EUA ( 505.000t/557.000 toneladas curtas). A Nova Zelândia, a Austrália e a Ucrânia estão entre os poucos países que exportam uma parte significativa da sua produção de manteiga.

EM países diferentes A manteiga em todo o mundo é significativamente diferente. Por exemplo, turnos- manteiga marroquina derretida picante; é enterrado e guardado por vários meses ou anos; tsampa- farinha de cevada torrada misturada com manteiga de iaque - um prato tradicional tibetano. O chá com manteiga é uma bebida no Tibete, feita com sal, chá e manteiga obtida do leite de iaque, também consumida no Nepal, Butão e Índia. Nos países em desenvolvimento da África e da Ásia, a manteiga é tradicionalmente feita de leite azedo e não de nata; Para obter grânulos de manteiga a partir do leite azedo, é preciso bater muito tempo.

Armazenar e usar manteiga na culinária

A manteiga normal amolece até uma consistência que permite espalhá-la no pão a uma temperatura de 15°C. O compartimento da manteiga pode ser o local mais quente da geladeira, mas ainda é o suficiente para manter a manteiga sólida. Até recentemente, os refrigeradores vendidos na Nova Zelândia tinham o chamado “condicionador de óleo” com um pequeno aquecedor – um compartimento mais quente que todos os outros, mas mais frio que a temperatura ambiente. Armazenar a manteiga embrulhada evita que ela fique rançosa, o que é acelerado pela exposição à luz e ao ar, e que absorva odores de outros alimentos. A manteiga fechada durará mais em temperaturas frias.

"Manteigueira francesa" ou "Manteigueira acadiana" - uma panela com um pouco de água e uma tampa em forma de selo d'água. É necessária apenas uma pequena quantidade de água na lata de óleo, apenas para cobrir as bordas da tampa. O óleo é colocado na tampa. A água impede a entrada de ar e isso ajuda a manter a manteiga fresca e evita o superaquecimento. Desta forma, pode ser armazenado por vários dias.

Você pode adicionar especiarias, ervas e aromatizantes à manteiga amolecida, obtendo assim óleo com enchimentos(ou cremoso combinado). Essa manteiga pode ser usada em sanduíches, servida gelada em rodelas em uma travessa quente ou derretida como molho. Manteiga doce com recheio é servida com sobremesa; Esses molhos “duros” costumam ser aromatizados com aditivos alcoólicos.

Ghee joga papel importante no preparo de molhos, principalmente na culinária francesa. Beurre noisette(manteiga de amendoim) e Beurre noir(preto) - molhos de manteiga derretida que são cozidos até o açúcar ficar dourado ou marrom escuro, geralmente com adição de vinagre ou suco de limão. Os molhos de emulsão, holandês e béarnaise, feitos com gema de ovo e manteiga derretida, são essencialmente um tipo de maionese feita com manteiga em vez de óleo vegetal. Esses molhos são estabilizados por um poderoso emulsificante - gema de ovo, embora o próprio óleo contenha emulsificantes fortes - principalmente membranas de glóbulos de gordura. A manteiga branca é feita batendo a manteiga com vinagre ou vinho até obter a consistência de creme de leite. Beurre Mont manteiga derretida mas emulsionada; seu nome deve-se à forma como "cobre" um molho com manteiga - batendo a manteiga fria em um molho à base de água no final do cozimento, dando ao molho uma consistência mais espessa e brilhante, além do próprio sabor amanteigado.

Na Polónia, o borrego amanteigado ( Baranek wielkanocny) uma adição tradicional à culinária católica oriental. Molde a manteiga em forma de cordeiro manualmente ou usando formulário especial. Também é utilizado para decorar diversos pratos.

A manteiga é usada para refogar e fritar, embora as gorduras sólidas do leite fiquem marrons e queimem a uma temperatura bastante baixa de 150 °C. A 200°C, a manteiga fumega, então o ghee é mais adequado para fritar. Na Índia, o ghee é usado para fritar nos casos em que, por razões religiosas ou outras, outro óleo animal não pode ser usado.

Na panificação, a manteiga é usada da mesma forma que outras gorduras, mas confere um sabor melhor aos produtos assados. Para alguns biscoitos e assados, a massa é levedada com manteiga e açúcar, o que ajuda a criar bolhas na massa. Essas pequenas bolhas se expandem durante o cozimento e tornam o produto fofo e leve. Para alguns tipos de biscoitos, como os biscoitos amanteigados, a manteiga serve como única fonte de umidade. Abrir a massa de fermento transforma os pedaços de gordura sólida em camadas planas. Durante o cozimento, a gordura derrete, deixando uma textura escamosa. Pelo seu sabor, a manteiga é um componente essencial desta massa, enquanto outras gorduras são mais difíceis de conseguir este efeito devido ao seu baixo ponto de fusão. Ao trabalhar com massa à base de manteiga, todos os ingredientes e utensílios são pré-resfriados.

Além da culinária, o óleo tem outros usos específicos de algumas culturas. Por exemplo, na América do Norte, uma piada tradicional do Primeiro de Abril envolve passar manteiga na maçaneta de uma porta.

Propriedades nutricionais da manteiga

A manteiga é essencialmente gordura do leite contendo pequenas quantidades de lactose, portanto o consumo moderado de manteiga pode ser facilmente tolerado por quem sofre de alergias. Ainda assim, as pessoas com intolerância podem precisar evitar a manteiga, que contém uma percentagem bastante elevada de proteínas que podem desencadear alergias.

A manteiga é uma boa fonte de vitamina A.

A manteiga pode desempenhar um papel benéfico na nutrição, proporcionando saciedade. Uma pequena quantidade de óleo adicionada a um prato de baixas calorias, como um prato de vegetais, pode rapidamente embotar