Pão de coco. Pão de coco

É simplesmente algo incrível! Faz muito tempo que não fico tão feliz em assar (bem, desde o último pão integral com iogurte 🙂), mas este pão é simplesmente uma obra-prima!
A massa é preparada em quase 5 minutos, e o sabor é simplesmente fabuloso! É suculento e aromatizado com banana, coco e gengibre! Abobrinha acrescenta suculência... Mmmmm, experimente!
A farinha de coco pode ser substituída por farinha de amêndoa (não confundir com migalhas de amêndoa e pó)

Vou escrever imediatamente a composição BJU para um pedaço inteiro deste maravilhoso bolo-pão:
Peso 480 gramas acabou pão e

499kcal.
B-32 gr
F- 27 gr.
U-37 gr.
e FIBRA-32 gramas!

Eu dividi em 8 pedaços (assim, visualmente) e resultou em 8 pedaços de 60 gramas.
1 porção 60 gramas

62,37 kcal
B- 4 gr.
Zh-3,37 gr.
U-, 37 gr.
Fibra - 4 gr.

Super composição, né? 🙂
Eu assei à noite, queria assar de forma completamente espontânea, então não há fotos do processo (tiro uma foto na próxima vez que assar!)

Para pão pequeno (480 gr.) Você vai precisar de:

Farinha de coco (ou amêndoa) -50 gramas
Leite 2,5% gordura-50 ml.
Ovos de galinha - 3 pedaços grandes ou 4 médios.
Banana-85 gramas
Abobrinha - 85 gr.
Azeite - 8 gr. (eu uso azeite noz)-8 gr.
Coloque uma colher de chá de gengibre em pó ou rale gengibre fresco sobre uma colher de sopa grande.
Mistura de fermento (fermento em pó ou bicarbonato de sódio) colher de chá.
Sal uma pitada.

1. Pré-aqueça o forno a 190 C
2. Rale finamente a abobrinha e amasse a polpa de banana com um garfo. Misture muito bem.
3. Bata os ovos até obter uma espuma espessa.
4. Misture a farinha de coco com a mistura de sal e fermento e gengibre em pó, ou adicione gengibre fresco, ralado na abobrinha)
5. Adicione a mistura de farinha aos ovos batidos, misture bem, misture com abobrinha e banana e adicione 50 ml de leite. Misture tudo e no final adicione o óleo de nozes ou azeite 8 gr.
6. Coloque papel manteiga em uma assadeira (retangular) e pressione-o contra as paredes da forma, coloque a mistura e espalhe sobre o fundo da forma.
7. Asse a 190°C por 40 minutos até dourar a parte de cima e as laterais do pão!

Este é um pão maravilhoso!
Em primeiro lugar, contém um mínimo de carboidratos, em segundo lugar, tem muita proteína e fibra e, em terceiro lugar, é um pão de bolo incrivelmente delicioso! Muito parecido com um bolo, mas sem a manteiga!

Corresponde à dieta BGBK, dieta paleo (GAPS, SCD).

Deve-se notar imediatamente que o produto acabado não contém muitos oxalatos. Esta receita é útil para quem evita comer caseína e alimentos ricos em amido, e também prefere dietas com baixo conteúdo carboidratos para perder peso. Este é o mais a melhor receita, que também promove a cicatrização do trato gastrointestinal.

À primeira vista, pode parecer incomum tentar cozinhar pão sem glúten. Mas tudo acaba bem. O pão sai denso, mas ao mesmo tempo macio, arejado e macio. Pode ser preparado de forma muito rápida e fácil, não são necessários truques especiais. Além do forno, não são necessários outros utensílios de cozinha. O ponto é apenas juntar todos os ingredientes necessários.

Mesmo comendo uma pequena porção deste pão, você pode saciar sua fome. Isto é conseguido devido ao fato de que a receita contém gorduras e proteínas. As propriedades especiais do óleo de coco permitem classificá-lo como um grupo de gorduras praticamente saudáveis. É por esta razão que é dada mais preferência no sistema de dieta Paleo. A farinha de coco não contém glúten, amido, caseína, mas há muita fibra alimentar necessária para uma pessoa, muita proteína, baixa carga glicêmica e oxalatos.

Para assar um pão de tamanho médio, você precisará de uma forma de 10 por 20 centímetros ou duas menores. Se necessário, a receita pode ser reduzida pela metade.

Saída: 20 porções, 150 calorias cada

Ingredientes:

um copo de farinha de coco;
um copo de semente de linhaça (pré-peneirar e moer) ou sementes de chia moídas (eu tomei igualmente);
uma colher de chá de sal;
uma dúzia de ovos;
2 colheres de chá de refrigerante;
meia xícara de óleo de coco (pode ser substituído por manteiga derretida);
um quarto de xícara de iogurte, com base na lista de produtos permitidos, ou seu substituto, que é preparado com creme de coco com adição de uma pequena quantidade de suco ou água;
Uma colher de sopa suco de limão ou vinagre de maçã.

Cozinhando:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Misture a farinha de coco, linhaça moída e sementes de chia, bicarbonato de sódio e sal.

3. À parte, misture o óleo de coco, ovos, iogurte ou seu substituto, água, vinagre ou suco de limão.

4. Em 3-4 passagens, despeje todos os ingredientes líquidos e adicione todos os ingredientes secos, misturando bem. A massa acabada não deve ter grumos.

5. Despeje a massa em uma assadeira untada e leve ao forno até ficar totalmente cozida - isto é aproximadamente 40-50 minutos. Se o formulário for menor, levará um pouco mais de meia hora. Durante o cozimento, a massa deve crescer e a parte superior do pão acabado deve dourar um pouco.

6. Deixe o pão esfriar um pouco na forma, não mais que 10 minutos, depois retire-o com cuidado. Você pode cortar o pão depois de uma hora, quando esfriar completamente. Recomenda-se armazenar bolos na geladeira.

Informações Nutricionais: Por porção, 150 calorias, 106 mg de colesterol, 14 g de gordura, 4 g de carboidratos, 5 g de proteína, 2 g de fibra.

Esta receita pode ser usada como base para outros produtos de panificação com farinha de coco.

Na massa, adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha, a mesma quantidade de xarope de agave ou mel, misture tudo com corte em pequenos pedaços de frutas. É melhor usar pêssegos ou pêras macios. Em seguida, espalhe a massa em formas e leve ao forno por cerca de 30 minutos, dependendo do tamanho da forma. A parte superior do bolo deve ficar levemente dourada.

Assar pão ceto? Absurdo. O principal para esta receita é ter farinha de coco. Não tem gosto de pão "fatiado", mas a beleza do pão é que seu sabor depende do que é comido.

Pão Keto é ótimo para chá com pão e manteiga, ou até salsicha (ok, às vezes você pode).

Ingredientes

1/2 xícara de farinha de coco (pedimos farinha de coco Nutiva)*
Uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó
6 ovos (de preferência em temperatura ambiente)
1/2 xícara de óleo de coco sem cheiro ou aromatizado (ou 1/4 xícara de óleo de coco e manteiga)

Instrução

Misture a farinha com o sal e o fermento em uma tigela pequena
Quebre 6 ovos em uma tigela maior e misture bem, despeje a manteiga derretida morna na massa de ovos (mas não quente, caso contrário os ovos ferverão). Não é necessário usar exclusivamente óleo de coco: usamos 1/4 xícara de óleo de coco e a mesma quantidade de manteiga. Mesmo assim, moramos na Rússia e nem todas as lojas vendem óleo de coco, temos que economizar.
Despeje a mistura “seca” previamente preparada de farinha, sal e fermento na massa com o ovo e a manteiga. Aqui você precisa trabalhar duro e misturar tudo bem para que não haja grumos. Nota - se os ovos estiverem frios, podem formar-se grumos de óleo de coco, pois endurece muito rapidamente. Mas não há nada de errado nisso, quando entra no forno, tudo derrete instantaneamente.
Despeje a massa resultante em um molde (você pode usar um molde de bolo) e asse em forno pré-aquecido (180 ° C) por cerca de 50 minutos.
Verificação de prontidão com um palito de dente. Ao remover o palito, ele deve permanecer seco.

E também…

Se tiver pouco tempo e não tiver forno, cozinhe em apenas 3 minutos.

Desfrute de sua refeição!

KBJU para 1 fatia

Carboidratos- 1g

Esquilos- 4g

Gorduras- 9g

calorias — 100

Por vários (dois) meses, tenho evitado deliberadamente produtos com glúten. O médico me encaminhou para um exame de sangue para anticorpos IgA para transglutaminase, mas o teste foi negativo. Então ela não acreditou em mim que eu tinha intolerância, mas ela disse: "O que a criança quiser. Você não tem doença celíaca, mas se você realmente quiser, você pode eliminar o glúten da sua dieta." Eu cutuquei seu nariz em um artigo sobre intolerância ao glúten não celíaca, mas ela deu de ombros. Eu tive a ideia de fazer um teste duplo cego em uma amostra minha de glúten, mas para ser honesto, está quebrado. Já vejo por mim mesmo que, mesmo que eu coma um pouco de molho de soja, no qual o gato chorou farinha, por vários dias parece que eles me cortam com uma serra cega por dentro. E quando voltamos da Itália, onde comemos pizza e macarrão com vontade, eu me contorci em agonia por várias semanas.

No começo, eu estava com muita fome sem pão, então eu assava biscoitos sem glúten, muffins e tortas sem parar. Eles são excelentemente obtidos a partir da farinha de amêndoa, que, além disso, é rica em substâncias úteis. Mas muito caro. A farinha sem glúten mais barata é a farinha de arroz. Você também pode assar a partir dele. Ele contém quase nenhum nutriente e tem um alto índice glicêmico, que também não é gelo para mim. E do doce comecei a mexer no final. Eu precisava de algo para espalhar patê e caviar de esturjão de berinjela. Eu costumava comprar pão sem glúten na loja de vez em quando. De todas as marcas que experimentei, a única comestível é a Schär, e também é a mais cara. Quando um sapo me estrangulou, comecei a tentar me assar. As primeiras tentativas tímidas de fazer pão sem glúten deram resultados não comestíveis. Além disso, em pânico, também excluí o fermento da dieta. E em um refrigerante, apenas cupcakes são obtidos. Agora o pão é tão delicioso que até JY às vezes come.

Assim, compartilho conhecimento valioso. Como o post é longo, dividi em várias categorias, você pode ler apenas o que precisa.

padeiro
Eu faço pão em uma máquina de pão porque a massa sem glúten é muito mais pegajosa do que o trigo, e eu não sou um grande fã de amassar a massa à mão. E a própria máquina de pão amassava, assava sozinha. E você não precisa lavar pratos extras. Comprei uma máquina de fazer pão quase nova na leboncoin por 30 euros com um modo "sem glúten", mas, em geral, não é necessário. É melhor comprar uma máquina de pão programável, mas você pode até mesmo a mais simples, que tem os modos “amassar a massa” e “assar”. Em teoria, as mesmas receitas podem ser assadas no forno.

A coisa mais importante em uma máquina de pão: INSIRA A ESPÁTULA ANTES DE COLOCAR OS PRODUTOS! * Sove a massa por meia hora (tenho um programa chamado "massa de pizza"). Em seguida, deixe repousar à temperatura ambiente até subir cerca de duas vezes - até no máximo meio balde. Não subirá à altura de um balde, porque a massa sem glúten sobe pior que o trigo. Dependendo do condições do tempo na sua cozinha, pode levar de uma hora a três. E depois coloque para assar por uma ou duas horas (meu programa se chama "assar"). O tempo de cozimento depende do teor de umidade da massa, e esse é um dos problemas técnicos que ainda não descobri muito bem. Agora minha massa é mais ou menos grossa assim:

O resultado, IMHO, é bastante seco:

Muitas vezes nas receitas você pode encontrar uma recomendação para peneirar a farinha para que ela tenha mais oxigênio, que o fermento parece precisar. Não notei diferença se bato a farinha com um copo ou a passo por uma peneira primeiro. IMHO, a máquina de pão amassa tão longa e completamente que a massa está cheia de oxigênio.

moedor de café
Em princípio, todos os tipos de farinha sem glúten podem ser comprados prontos. Mas às vezes fica mais barato ou mais fácil moer alimentos em um moedor de café. Por exemplo, sementes de girassol, grão de bico / ervilha seco, milho podem ser comprados em quase todos os lugares, e você terá que correr para comprar farinha. E as sementes de linhaça são muito mais pegajosas se moídas antes de cozinhar. Então eu também comprei um moedor de café.

Ingredientes
Aqui está o mais interessante. Na Internet, você pode encontrar muitas receitas, cujo número de ingredientes pode chegar facilmente a vinte. A primeira vez que abri estas receitas, meditei e fechei-as. Na verdade, o pão mais simples pode ser feito com seis ingredientes básicos:
1) água - 350 gramas
2) azeite - uma colher de sopa
3) fermento seco - sachê
4) farinha de arroz - 300 gramas
5) amido (batata, milho, tapioca - à escolha ou em mistura) - 150 gramas
6) sal - 1 colher de chá

Os ingredientes estão listados na ordem em que você os coloca na máquina de pão. Na minha panificadora, todos os ingredientes líquidos são adicionados primeiro, depois os secos. A coisa mais importante em uma máquina de pão: INSIRA A ESPÁTULA ANTES DE COLOCAR OS PRODUTOS!* Se o fermento não estiver seco, é aconselhável colocá-lo em um buraco feito no centro da farinha. Coloque o sal o mais longe possível, de preferência em um canto, para não interferir no fermento no início. Muitas vezes nas receitas você pode encontrar uma recomendação para peneirar a farinha para que ela tenha mais oxigênio, que o fermento parece precisar. Não notei diferença se bato a farinha com um copo ou a passo por uma peneira primeiro. IMHO, a máquina de pão amassa tão longa e completamente que a massa está cheia de oxigênio.

Razão agua e farinha é uma pergunta difícil. Quando tentei adicionar mais água, o pão saiu muito úmido, tive que secá-lo na torradeira. Mas ele era pegajoso. Quando coloquei menos água, o pão ainda não assou totalmente por dentro, mesmo depois de duas horas de cozimento. Mas, além disso, desmoronou muito e era difícil de comer. Cada um deve decidir esta questão por si mesmo através de tentativa e erro.

Azeite necessário para a suavidade da massa e para que ela não grude na forma.

Pró farinha - uma seção separada.

Fermento necessário para o borbulhar da massa. Tentei cozinhar sem eles - com refrigerante ou ovos, mas o pão ficou muito denso e pesado e mastigado com dificuldade. Há outra opção para cultivar fermento se você não confiar nos comprados na loja. Mais detalhes - na seção "Sourdough".

Amido adicionado para leveza e friabilidade da massa. NO fontes diferentesé aconselhável colocá-lo tanto quanto farinha, ou metade. Eu escolhi a opção 2 para 1 para mim - 300 gramas de farinha, 150 gramas de amido. Parece que o amido de tapioca é o mais útil, não sei por quê. Batata - o mais barato. Já usei diferentes e o sabor é o mesmo.

Sal - eles escrevem que é um ingrediente necessário para parar o crescimento do fermento. Eu adiciono para dar sabor, às vezes até duas colheres de sopa, porque no pão sem glúten não há problema como "a massa cresceu demais". Acho que tentar adicioná-lo no último momento de mexer para que o fermento trabalhe mais e o pão cresça mais.

Farinha
Arroz a farinha não é apenas a mais barata, mas também a mais neutra. Não tem nenhum sabor distinto. Parte da farinha de arroz pode ser substituída por outra para obter um sabor diferente do pão.
Se você colocar um pouco trigo sarraceno farinha - 50 gramas - então o pão será de cor escura e gosto de centeio ou grãos integrais. O trigo sarraceno quase não é sentido. Se mais, então um gosto forte de trigo sarraceno, e eu não gosto desse pão.
Eu gostei muito disso painço farinha. E ela é útil. Dá ao pão uma cor amarela.
milho às vezes não é ruim, mas rapidamente se torna chato. Além disso, tem pouco substâncias úteis. É barato, você pode adicionar um pouco. Dá ao pão uma cor amarela.
Farinha sorgo Eu não gostei nada disso. Dá ao pão uma cor amarela.
A partir de farinha de semente de abóbora moída sentimentos misturados. Se você colocar um pouco (50 gramas) - então ok. Se mais, então um gosto muito estranho. Dá ao pão uma cor escura.
A partir de amêndoa farinha, tentei fazer saborosos bolinhos ingleses. Eu não gostei. Faz excelentes sobremesas, mas tem muito sabor de noz no pão.
No pão comprado de farinha de castanha tinha um gosto bom. Provavelmente coloquei muito no pão caseiro e não gostei.
A partir de coco farinha fiz apenas sobremesas. Você tem que ter muito cuidado com isso, porque suga a água como uma esponja. Se você não adicionar água, os produtos ficam tão secos que são difíceis de engolir.
linho a farinha é muito viscosa e por si só não pode ser usada para cozinhar. Ele precisa ser adicionado como um agente de ligação.

Minha mistura favorita: farinha de arroz/milho para pão branco e farinha de arroz/trigo sarraceno para pão escuro.

Há também um monte de farinha que ainda não experimentei. Farinha de grão de bico parece razoável para mim, especialmente porque eu realmente amo todas as farinhas de feijão. É rico em proteínas e minerais. Estou pensando em comprar grão de bico seco e moer em um moedor de café. Estou em dúvida sobre a farinha de soja. Eu não tentei farinha de amaranto e não encontrei. Quinoa tem um sabor específico, suspeito que a farinha também. Talvez devesse ser colocado com moderação.

Muitas vezes nas receitas você pode encontrar uma recomendação para peneirar a farinha para que ela tenha mais oxigênio, que o fermento parece precisar. Eu não notei uma diferença se eu bater a farinha em um copo em uma máquina de fazer pão ou passar por uma peneira primeiro. IMHO, a máquina de pão amassa tão longa e completamente que a massa está cheia de oxigênio.

Substâncias Gomosas - Substituição de Glúten
A farinha de trigo é muito pegajosa, o que não é o caso da farinha sem glúten. Portanto, se você fizer pão com esses ingredientes básicos. o que eu trouxe, vai desmoronar muito quando cortado e comido em migalhas. Para evitar isso, um monte de produtos exóticos e não tão diferentes são adicionados às receitas.

Sementes de linhaça - o mais fácil. Você também pode comprá-los já na forma de farinha. Eu moo em um moedor de café. Um pouco, 25 gramas, no máximo 50. Despeje na água, deixe descansar, fica mingau. Subtraia a quantidade de farinha e água utilizada do peso total de farinha e água.

sementes de chia - mais exótico. Você pode triturá-los, ou você pode bater neles assim. Também é melhor pré-embeber.

Pode adicionar ovos mas não adiciono.

Goma de guar. Funciona bem. A massa é pegajosa, semelhante ao trigo. Mas isso me preocupou. Não é o mesmo glúten, só de perfil?

goma xantana. Mesmo.

Goma de alfarroba - não tentou.

Casca de psyllium - não tentou. Como a fibra deve inchar e ficar juntos.

fibra de maçã . Esfregou uma maçã em uma combinação. Travou um pouco.

Fibra vegetal. Além disso, para aumentar a viscosidade em muitas receitas, é aconselhável adicionar legumes ralados - abobrinha, cenoura, abóbora, aipo. Como muitas vezes espremo suco de vegetais, tenho muito bagaço sobrando. Não sei se as vitaminas permanecem nele, principalmente após o cozimento, mas a fibra vegetal é boa para a digestão.

Opara
Em algumas receitas, aconselha-se primeiro amassar a massa - uma pequena parte de água e farinha (100/100 gramas) com fermento e uma colher de açúcar, e esperar dez minutos até que o fermento comece a fazer efeito, e depois adicionar todos os outros ingredientes. Parece que a massa cresce melhor. Não notei nenhuma diferença com o Quick Bookmark. Você pode ter que esperar mais de dez minutos.

Fermento

Se você não confia no fermento comercial ou se deseja um sabor de pão azedo mais complexo, semelhante ao centeio, pode fazer seu próprio fermento. Existem muitas receitas diferentes e complexas na Internet. O mais simples: adicione o mesmo peso de água e farinha todos os dias. Não se esqueça de fechar o recipiente, você pode cobri-lo com filme plástico, caso contrário, as moscas voarão.

Como o fermento vive em todos os lugares, eles começarão a se multiplicar alimentando-se de farinha. O ar também está cheio de bactérias do ácido lático. Primeiro cheirará a acetona, depois a fruta fermentada ou vinho, e as moscas da fruta voarão. Após cerca de uma semana ou duas, a massa vai cheirar a massa e começar a borbulhar e crescer. Adicionei cerca de 50 gramas de água e farinha todos os dias (alguns até aconselham duas vezes ao dia), mas muito rapidamente essa coisa saiu de um recipiente de litro, porque também cresce. É necessário pegar um contêiner grande ou dividi-lo em dois contêineres, ou agora reiniciei o processo e tentei colocar um menor.

Ao fazer o pão, substitua um pouco da água e da farinha por fermento. Por exemplo, se você colocar 300 gramas de massa azeda, subtraia 150 gramas de água e 150 gramas de farinha da receita. Alimente o restante do starter novamente com farinha e água e coloque na geladeira. Parece que ela pode viver lá indefinidamente (eu não tentei), se uma vez por semana ela recebe farinha e água. Antes de cozinhar o pão, retire-o da geladeira, adicione farinha e água e deixe crescer por 12 horas. Em uma panificadora, aconselha-se depois de amassar deixar a massa descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho - isso pode levar de três a oito horas.

Gostei muito mais do sabor deste pão do que do pão de fermento.

Ingredientes adicionais

Se você já domina o kung fu do primeiro pão sem glúten, tem mais dicas de como complicar a receita para chegar mais perto da perfeição.

Algumas receitas aconselham a colocar uma colher Saara nos ingredientes para que a levedura cresça mais ativamente. Não notei diferença com ou sem açúcar.

Para saborear e aumentar a utilidade do pão, você pode adicionar sementes de girassol, sementes de gergelim, cominho, sementes de abóbora, sementes de linho inteiras .

Parece ser vitamina C melhora o desempenho do fermento e a estabilidade da massa. Não tentou.

Algumas receitas aconselham adicionar mais refrigerante para a leveza da massa. Não notei diferença, mas preciso dar uma olhada mais de perto.

Fibra vegetal. Além disso, para aumentar a viscosidade em muitas receitas, é aconselhável adicionar legumes ralados - abobrinha, cenoura, abóbora, aipo. Como muitas vezes espremo suco de vegetais, tenho muito bagaço sobrando. Não sei se as vitaminas permanecem nele, principalmente após o aquecimento, mas a fibra vegetal é boa para a digestão.

Isso, na verdade, é tudo o que eu queria contar sobre a guerra no Vietnã. Se você tiver acréscimos, perguntas, recomendações, estou aberto para comunicação.

* o que eu sempre esqueço de fazer