Carbonatos de amônio: carbonato de amônio, bicarbonato de amônio. E503 - Carbonatos de amônio Carbonato de amônio danos e benefícios
A maioria dos produtos alimentícios modernos tem códigos estranhos com o símbolo "E" na embalagem. Alguns componentes devem ser temidos, mas, segundo os cientistas, o carbonato de amônio é completamente inofensivo ao corpo humano. Que propriedades tem esta substância, como é obtida e onde é utilizada? Isso será discutido neste artigo.
Descrição do reagente, propriedades físicas
Um composto com a fórmula (NH 4) 2 CO 3 nada mais é do que um sal de ácido carbônico. Todo mundo conhece suas propriedades extremamente instáveis, já no decorrer de muitas reações ele se decompõe em CO 2 e H 2 O. Aparentemente, elas foram herdadas por um reagente chamado carbonato de amônio. O aditivo alimentar E503 é uma substância cristalina com uma rede cúbica. Os grãos incolores possuem odor característico devido à presença do cátion NH 4 +. Dá aos cristais o aroma de amônia.
A densidade da substância é 1,5 g/cm 3 . A massa molar do sal é 96,09 gramas/mol. O ponto de fusão do reagente é 58 ⁰C. O composto é altamente solúvel em água, mas é extremamente instável. O sal começa a se decompor a uma temperatura de 18-25 ⁰C. Durante a reação, amônia gasosa e bicarbonato de amônio são liberados. Esta propriedade do reagente permite o uso do E503 na indústria alimentícia. Pela mesma razão, não vale a pena armazená-lo em recipientes abertos, pois em apenas alguns dias o composto desaparecerá completamente.
Síntese de carbonato de amônio
As matérias-primas iniciais para a síntese do sal de amônio do ácido carbônico eram produtos naturais contendo nitrogênio. Para esses fins, foram retirados cabelos, excrescências ósseas de bovídeos e placas ungueais. Sob a influência de altas temperaturas, os componentes foram submetidos à destilação. É difícil imaginar hoje produção em massa reagente de tais ingredientes. A síntese moderna assume a simplicidade do processo e seu baixo custo. Para isso, é utilizada a reação de decomposição reversa, misturando gás NH 3 , dióxido de carbono e vapor d'água. Um pré-requisito para este método é o resfriamento rápido. Há também caminho alternativo síntese industrial de uma substância chamada carbonato de amônio. A obtenção de um aditivo alimentar é realizada passando o dióxido de carbono através de soluções aquosas de amônia.
Propriedades quimicas
Como já descrito acima, o carbonato de amônio é inerentemente instável. Este composto é capaz de se decompor quando exposto a temperaturas com a formação de vários reagentes. Assim, os produtos da decomposição térmica completa serão amônia, dióxido de carbono e água, isso acontece quando o sal é aquecido a 58 ⁰C. À temperatura ambiente, é possível a formação de NH 2 COONH 4 carbamato ou bicarbonato de amônio NH 4 HCO 3 . Com sais, E503 entra em reações de troca ou forma compostos complexos.
Os produtos da interação com os álcalis serão sais carbônicos e uma solução aquosa de amônia, que possui odor pungente característico. Na vida cotidiana, é chamado de amônia. Esta reação é qualitativa para a determinação do íon NH 4 + em um composto chamado carbonato de amônio. A interação com o ácido prossegue violentamente. Neste caso, ocorre uma reação de troca, e um novo sal e H 2 CO 3 são obtidos, que imediatamente se decompõe em dióxido de carbono e água. A liberação de CO 2 é acompanhada pela ebulição da solução.
Fonte Química Frasco
Existem muitos experimentos bonitos que podem impressionar os jovens químicos. É isso que os professores costumam usar para tornar uma ciência tão “chata” o mais atraente possível para a geração mais jovem. Para o experimento, são utilizados os seguintes componentes: carbonato de amônio, amônia, ácido clorídrico concentrado.
Um balão cônico de fundo chato é tomado como recipiente. Uma pequena quantidade de (NH 4) 2 CO 3 é colocada em seu fundo. Para secar o sal, adicione 5-10 ml de uma solução aquosa de amônia. O próximo reagente é o ácido clorídrico, deve estar em excesso. Duas reações violentas ocorrem simultaneamente em um recipiente químico. Uma densa fumaça branca de cloreto de amônio é liberada e o CO 2 formado como resultado da neutralização do ácido com o sal o empurra ativamente para fora do frasco. Há uma verdadeira fonte química na mesa do laboratório.
Fermento em pó essencial
Devido à fácil decomposição em componentes gasosos, o carbonato de amônio encontrou aplicação na fabricação de produtos de confeitaria. É usado como fermento em pó para massa e como substituto do fermento vivo. Ao contrário do bicarbonato de sódio, que grandes quantidades deixa um sabor desagradável e "esmagamento" nos dentes, este componente não requer uma dosagem estrita.
Os produtos de decomposição gasosa do carbonato de amônio conferem porosidade à massa durante o processo de cozimento. Os produtos que utilizam o aditivo alimentar E503 na receita mantêm a sua frescura e volume durante muito tempo. A substância é encontrada em bolos, biscoitos, pãezinhos e pode ser usada na alimentação infantil. É introduzido na massa logo antes de assar para evitar que escapem os gases necessários para crescer.
O efeito do carbonato de amônio no corpo humano
Como outros “Eshki”, o carbonato de amônio está repleto de histórias implausíveis sobre danos ao corpo humano. Está fortemente associado à toxicidade da amônia gasosa liberada durante a degradação térmica do aditivo alimentar. Na verdade, este composto é tão volátil que deixa os produtos assados quase imediatamente. O dióxido de carbono não é perigoso, assim como a água, que é o produto final da reação de decomposição do E503.
A hipótese do acúmulo de amônia foi refutada por cientistas da British Certification Authority (FSA), que gozam de merecido respeito em todo o mundo. Trabalhar com um reagente em pó chamado carbonato de amônio pode prejudicar uma pessoa. Ao interagir com a pele, o E503 causa irritação, coceira, reações locais na forma de urticária e erupção cutânea. A inalação de vapor de amônia, que já é liberado à temperatura ambiente, pode levar a envenenamento, broncoespasmo, lacrimejamento e danos às membranas mucosas. Para o trabalho, recomenda-se proteger a pele e os órgãos respiratórios, usar óculos especiais.
Aplicações em outras indústrias
Além da preparação do cozimento, o carbonato de amônio é usado para a síntese de amônia e outros sais contendo nitrogênio. É usado na purificação industrial de gases de sulfeto de hidrogênio. Este composto também ajuda a acelerar a fermentação do vinho. Os farmacêuticos preparam-se com base no reagente medicamentos de tosse, envenenamento e insuficiência cardíaca. Em cosmetologia, o carbonato de amônio é usado como corante e estabilizador de pH.
O carbonato de amônio, ou aditivo E503, tem sido usado ativamente em muitos países por muitos anos na fabricação de produtos de confeitaria. Na embalagem, esta substância pode estar marcada como sais de amônio. Está aprovado para uso no território da União Europeia, Bielorrússia, Ucrânia e Rússia. Esta substância destina-se à mistura de componentes que não podem ser misturados em condições normais, bem como para evitar aglomeração e aglomeração da mistura.
Descrição da substância
O carbonato de amônio são sais de amônio do ácido carbônico, não possuem cor, na natureza são apresentados na forma de cristais. Nas pessoas, essa substância é mais conhecida como amônia. Suas propriedades químicas e físicas serão as seguintes:
- dissolve bem em uma base de água;
- em contato com o ar, a amônia é liberada, após o que a substância é convertida em bicarbonato de amônio;
- quando a temperatura do ar atinge 60 °, começa a decomposição em amônia, dióxido de carbono e água.
- a fórmula química se parece com (NH 4) 2 CO 3, após contato com o ar - (NH 4 HCO 3).
Em uma nota! É devido à capacidade de liberar gases de forma intensiva que este aditivo é usado intensivamente na fabricação de panificação!
Métodos de aquisição
Inicialmente, o carbonato de amônio foi obtido por destilação sob a influência de altas temperaturas. Foi extraído de produtos orgânicos como placas de unhas, cabelos e chifres.
Na indústria moderna, o E503 é obtido pelo método de síntese de compostos químicos - por contato de dióxido de carbono e amônia com água por resfriamento instantâneo ou pela exposição de compostos de cloreto de amônio a altas temperaturas.
Propriedades
Para a saúde humana, o carbonato de amônio pode ser prejudicial apenas em sua forma pura, pois já à temperatura ambiente, como resultado do contato com o ar, começa a liberar um composto tóxico e muito perigoso - amônia. No entanto, fazendo parte dos produtos alimentares, sujeita a todas as regras do processo tecnológico, esta substância decompõe-se, pelo que o dióxido de carbono e o amoníaco se dissolvem no ar e resta apenas água, o que não representa qualquer ameaça.
Devido a essas propriedades, o carbonato de amônio é perigoso apenas em seu estado original. Em muitos países do mundo, o uso do aditivo E503 em diversas indústrias é permitido e reconhecido como seguro.
Inscrição
O carbonato de amônio encontrou sua aplicação nas seguintes áreas:
- Indústria alimentícia - atua como substituto do fermento e do bicarbonato de sódio. Incluído em biscoitos, bolos, bagels, chocolate e produtos de panificação.
Em uma nota! Sem carbonato de amônio, é impossível fabricar alguns tipos de biscoitos de marca produzidos em países Norte da Europa e na Escandinávia. Por exemplo, apenas E503 é adicionado aos mundialmente famosos biscoitos tufados islandêses e, se esse aditivo for substituído por bicarbonato de sódio ou fermento comum, o sabor será completamente diferente e, portanto, o produto original não será mais o mesmo. deveria estar!
- Farmacêuticos - encontrados em xaropes para tosse, é a base da amônia.
- Cosmetologia - o aditivo E503 é utilizado na fabricação de cosméticos decorativos, onde atua como estabilizador de cor e intensidade.
- Vinificação - acelera o processo de fermentação dos vinhos.
Além dessas áreas, o carbonato de amônio é usado no processo de fabricação de composições extintoras de incêndio.
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Atualizada: 26-04-2019
De acordo com suas propriedades, o emulsificante alimentício E503 Carbonato de amônio também pode atuar como regulador de acidez, fermento em pó e estabilizador, pelo que seu uso em diversas áreas da vida humana é bastante amplo.
A propósito, além do nome principal e mais comum do aditivo - carbonato de amônio - outros também são conhecidos. Em particular, carbonato de amónio, carbonato de amónio, bicarbonato de amónio, hidrogenocarbonato de amónio e carbonato de amónio.
Como regra, o emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio é um cristal incolor, mas muitas vezes há um tipo de grânulos brancos, cinza ou rosa com um cheiro pronunciado de amônia. Propriedades físicas emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio se deve ao sintético, ou seja, à natureza artificial de sua origem. Fórmula química carbonato de amônio - (NH4) 2CO3.
O aditivo é bastante solúvel em água, mas é instável no ar e em solução. Quando a temperatura sobe para 18-24C, o emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio começa a liberar amônia, transformando-se em bicarbonato de amônio. Além disso, a 60°C, a substância se decompõe em dióxido de carbono, água e amônia.
Anteriormente, o carbonato de amônio era obtido com base em matérias-primas orgânicas nitrogenadas (chifres, cascos e pêlos de animais) por destilação sob condições de alta temperatura. Até hoje, em escala industrial, o E503 é formado pelo aquecimento de uma mistura de cloreto de amônio ou como resultado da interação do dióxido de carbono com amônia e água, sujeito a resfriamento muito rápido.
A indústria alimentícia usa o emulsificante de carbonato de amônio E503 como substituto para fermento e refrigerante nas indústrias de confeitaria e panificação. O aditivo está incluído em produtos como biscoitos, chocolates e produtos de panificação, bolos, bagels. Muitas vezes, o aditivo também é usado pelos vinicultores como acelerador de fermentação durante produção industrial vinhos
Além disso, as principais propriedades do emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio também são importantes para produtos farmacêuticos - ele é usado na produção de amônia e xaropes para tosse. Muitas empresas de cosméticos na composição de produtos decorativos também indicam o carbonato de amônio, que desempenha o papel de estabilizador do brilho da cor.
Dano de emulsificante de alimentos E503 Carbonato de amônio
O dano do emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio para a saúde humana se deve ao fato de a substância ser capaz de liberar amônia. No entanto, há uma opinião de que durante o tratamento térmico dos produtos, o dióxido de carbono e o amoníaco evaporam, enquanto no produtos finalizados de uma substância complexa, apenas água permanece.
É por isso que pode-se dizer que o emulsificante alimentar E503 Carbonato de amônio pode trazer perigos reais e danos apenas em seu estado original. Mas, seja como for, o aditivo é reconhecido como perigoso, embora não seja proibido para uso em muitos países do mundo.
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O aditivo E503 (carbonato de amônio) é um sal de amônio do ácido carbônico. Na vida cotidiana, tornou-se difundido como amônia. São cristais incolores, facilmente solúveis em água. Fórmula molecular da substância: (NH 4) 2 CO 3. Esta é uma conexão muito instável. No ar, já em temperatura ambiente, começa a ocorrer uma reação de oxidação química com a liberação do gás tóxico amônia e a transformação da substância em bicarbonato de amônio (NH 4 HCO 3). Em temperaturas acima de 60 °C, o carbonato de amônio se decompõe em água (H 2 O), dióxido de carbono (CO 2) e amônia (NH 3). Em conexão com a liberação de gases durante a decomposição do aditivo E503, é usado na indústria alimentícia. A principal aplicação é o uso de carbonatos de amônio nas indústrias de confeitaria e panificação em vez de fermento.
Pela primeira vez, o carbonato de amônio foi obtido a partir de produtos orgânicos nitrogenados (chifres, cabelos, unhas) por destilação em altas temperaturas. Já na indústria, o carbonato de amônio é obtido pelo aquecimento de uma mistura de cloreto de amônio (NH 4 Cl) ou pela reação de decomposição reversa: a interação da amônia e do dióxido de carbono com a água durante o resfriamento rápido.
De acordo com alguns dados encontrados na internet, o aditivo é classificado como perigoso para a saúde humana. Talvez esses rumores estejam associados à alta toxicidade da amônia formada durante a quebra do carbonato de amônio. No entanto, como pode ser visto acima, durante a reação química (durante a preparação do produto), o dióxido de carbono e a amônia escapam, e apenas a água permanece no produto acabado do carbonato de amônio original. Assim, o aditivo pode ser considerado prejudicial à saúde humana apenas no estado inicial. O uso de sais de amônio (aditivo alimentar E503) é permitido em quase todos os países. Estudos da Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido (FSA) mostraram que o aditivo E503 é inofensivo para a saúde humana.
Na indústria alimentícia, o carbonato de amônio como aditivo E503 é usado em vez de refrigerante ou fermento na indústria de confeitaria e panificação. Os principais produtos nos quais os carbonatos de amônio são usados: tipos diferentes biscoitos, bagels, bolos, assados.
No norte da Europa e na Escandinávia, o carbonato de amônio é usado há muito tempo para assar biscoitos de marca. Por exemplo, ao assar biscoitos inchados islandeses, apenas o carbonato de amônio é usado. Ao substituí-lo por refrigerante ou fermento, os biscoitos originais não funcionarão mais.
O carbonato de amônio também é usado:
- em medicamentos (xaropes para tosse, amônia, etc.);
- como acelerador de fermentação na produção de vinho;
- como um componente de composições extintoras de incêndio
- em cosméticos como corante
O carbonato de amônio (aditivo e503) é um sal de amônio do ácido carbônico, comumente chamado de amônia.
Característica
Na aparência, o aditivo e503 é um cristal rosa, cinza, flores brancas, ou geralmente incolor, com cheiro característico de amônia. É altamente solúvel em água, instável em solução e no ar. Já a uma temperatura de 18-25 graus Celsius, começa a liberar amônia e se transforma em bicarbonato de amônio. E a uma temperatura de 60 graus, a substância se decompõe em amônia, dióxido de carbono e água. Na verdade, é a liberação de gases durante a decomposição do aditivo que possibilita seu uso na indústria alimentícia, principalmente em panificação e confeitaria em vez de fermento.
Obtendo carbonato de amônio
Pela primeira vez, o carbonato de amônio foi obtido a partir de produtos orgânicos nitrogenados (cabelos, unhas, chifres) sob a influência de Temperatura alta por destilação. Até o momento, o aditivo e503 é obtido em escala industrial pelo aquecimento de uma mistura de cloreto de amônio, ou como resultado da interação da água com dióxido de carbono e amônia sob a condição de resfriamento rápido.
O efeito do carbonato de amônio no corpo humano
De acordo com alguns dados não oficiais, o suplemento e503 é potencialmente inseguro para o corpo humano. Talvez o dano do aditivo esteja associado à alta toxicidade da amônia, que é formada como resultado da decomposição do carbonato de amônio. No entanto, sabe-se com certeza que no processo de decomposição da substância (durante a preparação do produto), a amônia e o dióxido de carbono evaporam completamente, e apenas a água permanece no produto acabado. Portanto, o aditivo e503 pode ser chamado de prejudicial ao corpo apenas em seu estado original.
Até o momento, o uso de sais de amônio e503 é permitido em quase todos os países do mundo.
De acordo com uma pesquisa da Agência de Padrões Alimentares do Reino Unido (FSA) suplemento alimentar e503 é completamente seguro para a saúde humana.
Aplicação de carbonato de amônio
Na indústria alimentícia, o aditivo e503 é usado principalmente em vez de fermento ou refrigerante nas indústrias de panificação e confeitaria. Assim, o carbonato de amônio pode ser encontrado nos seguintes produtos: bagels, vários tipos de biscoitos, assados, bolos.
Nos países da Escandinávia e do norte da Europa, o aditivo e503 é usado para fazer biscoitos de marca. Portanto, ao assar biscoitos inchados islandêses, apenas o aditivo e503 é usado. Se você substituí-lo por fermento ou refrigerante, os cookies originais não funcionarão.
Além da indústria alimentícia, o carbonato de amônio é utilizado em cosméticos como corante, adicionado a medicamentos(amônia, xaropes para tosse). Além disso, o aditivo e503 é um acelerador de fermentação na produção de vinhos e um componente de composições extintoras de incêndio.
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