Салат оливье вегетарианский. Вегетарианское оливье

Оливье — традиционное блюдо на Новый год, Рождество и другие застолья, которое очень просто приготовить в вегетарианском варианте. Главное для вкусного результата — это домашний . Да, это правда — прочитайте статью с целью адаптации их для вегетарианцев. Мы не забыли и о сыроедах, вот — это кулинарный шедевр.

Ингредиенты из расчета на 2-3 порции вегетарианского оливье

3 картофелины средних размеров
2 моркови средне-большого размера
2-3 небольших соленых огурца
100-150 гр адыгесйкого сыра
200 гр грибов шампиньонов
консервированный зеленый горошек (полбанки)
свежее яблоко — сладкое (по желанию)
домашний вегетарианский майонез — рецепт

Процесс приготовления оливье

Картофель и морковь оборачиваем в фольгу и выпекаем до готовности при 180 градусах на верхней решетке в духовке (понадобится около часа), либо чистим и готовим в пароварке. Рекомендуем именно выпекать или готовить на пару, а не варить – так овощи сохраняют гораздо больше вкуса и аромата (но в случае временных ограничений, конечно, можно и отварить).
Затем все овощи, включая грибы, режем кубиками. Грибы можно использовать либо сырыми, либо слегка пассеровать на сковороде со сливочным маслом – это на любителя, попробуйте как вам больше нравится. Добавляем горошек, майонез и перемешиваем. Салат готов — при подаче его можно украсить любой зеленью.

Приятного вам праздника!

Некоторые веганы, переходя на растительное питание, исключают из своей кухни такой салат, как Оливье. А ведь нет ничего проще, чем сделать его веганским! Мне нравится, когда в равных количествах берутся морковь, картофель и свежие огурцы (огурцы можно заменить редисом). Майонез в нашем случае мы берём постный. Можете экспериментировать по собственному вкусу.

Итак, примерно на 4 порции потребуется:

4 средних картофелины;
2 средних моркови;
2 свежих огурца (или редис);
несколько солёных огурчиков по вкусу;
зелёный горошек;
1 маленькая головка репчатого лука;
свежий укроп;
зелёный лук;
постный майонез;
соевое мясо или постная колбаса*;
можно добавить тофу при желании.

1. Отвариваем картофель и морковь до готовности в слегка посоленной воде.
2. Отдельно отвариваем соевое мясо, если решили его использовать для салата.
3. Нарезаем мелкими кубиками картофель, морковь, огурцы (редис), соевое мясо (или постную колбасу). По желанию добавляем тофу.
4. Режем мелко репчатый лук. Смешиваем ингредиенты.
5. Перед употреблением заправляем майонезом, добавляем горошек, зелёный лук. Сверху можно посыпать укропом.

*Если у вас нет соевого мяса и постной колбасы, можете обойтись без этих продуктов.

Приятного аппетита!

Рецепт Вегетарианское оливье

Состав:

Картофель 150 гр
Морковь 100 гр
Соленый огурец 100 гр
Сыр домашний 100 гр (можно использовать брынзу или адыгейский сыр)
Зеленый горошек 50 гр
Сметана 60 гр (3 столовые ложки)
Масло растительное 10 мл (1/2 столовой ложки)
Кумин молотый 3 гр (1/2 чайной ложки)
Куркума 3 гр (1/2 чайной ложки)
Имбирь сухой молотый 3 гр (1/2 чайной ложки)
Соль 10 гр (2 чайных ложек)
Молотый черный перец 3 гр (1/2 чайной ложки)

Время приготовления:

30 минут

Основная хитрость приготовления вегетарианского оливье заключается в том, чтоб правильно приготовить овощи. По классическому рецепту овощи варятся в мундире, становятся сухими, переваренными и в салате впитывают в себя много жирного соуса и превращаются в кашу. Секрет в приготовлении салата, который не будет впитывать много соуса, а также овощи будут мягкими, но не разваренными и будут держать форму описан в данном рецепте.

Шаг 1 Подготовка овощей

Хорошо промойте и почистите морковь и картофель. Нарежьте кубиками размером 0,5-0,7 см.

Вскипятите 500 мл воды. Добавьте соль и картофель. Варите 5-7 минут пока картофель не станет мягким.

Вытащите картофель и положите в воду морковь. Морковь будет вариться 7-10 минут до полной готовности. Откиньте овощи на дуршлаг и дайте всей воде стечь.

Шаг 2 Подготовка соленых огурцов и домашнего сыра

Нарежьте и кубиками 0,5-0,7 см.

Если вы используете мороженный зеленый горошек, то просто промойте его под холодной водой и дайте в теплом месте 20 минут. Если консервированный, то просто слейте воду

Шаг 3 Готовим заправку

В сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте молотый кумин, куркуму и сухой молотый имбирь. Обжаривайте 5-7 секунд до характерного запаха. Снимите с огня.

Шаг 4 Окончание приготовления

В глубокой чашке смешайте варенный картофель и морковь, нарезанный домашний сыр, соленые огурцы, зеленый горошек, сметану, специи обжаренные в масле и черный перец. Хорошо перемешайте и дайте настояться 5 минут

Наше вегетарианское оливье без яиц, колбасы и майонеза готово. Переложите в сервировочную посуду и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

ВНИМАНИЕ!!! В данном рецепте не используется соль в соусе, так как мы варили овощи в соленой воде, огурцы и домашний сыр также содержат соль. Если для вас соли мало, можно добавить по вкусу

Печать

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых особое место занимает планирование меню. Для праздничного новогоднего стола можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд. Одним из неизменных представителей новогоднего меню считается салат Оливье, рецепт которого, может меняться согласно предпочтениям и адаптироваться даже для детей.

Когда и кем был придуман салат

Основателем рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье. При жизни повар хранил инструкцию в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Но гурманам, которым посчастливилось отведать произведение французского повара, такой салат пришёлся не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.

Что входит в основу классического блюда и его калорийность

Новая жизнь Оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждом доме.

Салат обрёл популярность ещё в советские времена

Основу его составляли отварные яйца, картофель и морковь. Пропорция этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

яйца куриные отварные - 4–5 шт.;
отварной картофель - 4–5 шт.;
отварная морковь - 1–2 шт.;
солёные огурчики - 4–5 шт.;
колбаса варёная - 400 г;
консервированный горошек - 1 банка.

Калорийность незаправленного салата составляет 210 калорий на 100 г. Питательная ценность заправленного блюда увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить салат

Традиционно Оливье заправляется майонезом, но всё чаще предпочтение отдаётся лёгким заправкам, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кроме майонеза, для заправки салата может использоваться и сметана

Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка вполне , готовится просто и не имеет в составе сырых яиц.

Соус не содержит в составе сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

масло подсолнечное или оливковое - 3 ст. л.;
желток варёного яйца - 2 шт.;
сок лимона - 1 ст. л.;
горчица - 1 ч. л.;
сметана - 200 г;
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Желтки яиц размять вилкой.
Желтки варёных яиц хорошо размять
Добавить горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо перетереть.
К яйцам добавить горчицу и другие ингредиенты
Добавить сметану и хорошо перемешать соус.
Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

Видео: как сделать салатную заправку, которая заменит майонез

Соус из белой фасоли

Ещё один альтернативный вариант заправки - белковый соус, состав которого предельно прост:

отварная белая фасоль - 1 ст.;
любое растительное масло - 2–5 ст. л.;
горчица - 1 ст. л.;
соль, перец, сок лимона - по вкусу.

Заправка готовится так:

Видео: вегетарианский соус

Готовим домашний майонез

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний Провансаль можно приготовить за считаные минуты, для этого взять:

свежее яйцо - 1 шт.;
сок половины лимона;
рафинированное растительное масло - 300 мл;
соль - 0,5 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
горчица - 0,5 ч. л.;
перец молотый - 1/4 ч. л.

В чашу блендера вбить яйцо, добавить сок лимона и сухие ингредиенты

Затем влить масло.

В чашу влить растительное масло

Взбить массу блендером до получения густой однородной консистенции.

Тщательно взбить до однородности, должна получиться густая масса

Видео: как сделать майонез Провансаль в домашних условиях

Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год с фото

К приготовлению блюда можно подойти с выдумкой и фантазией. Привлечь к процессу всех домочадцев - и интереснее, и веселее.

Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Понадобится:

картофель среднего размера - 5 шт.;
яйца - 5 шт.;
морковь - 4 шт.;
колбаса варёная - 400 г;
огурцы солёные - 3–4 шт.;
майонез;
немного растительного масла;
соль, чёрный перец - по вкусу.

Этапы выполнения:

Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.
Варёные овощи и яйца очистить
Измельчить кубиками отваренные картофель и морковь. Посолить их, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло требуется для того, чтобы кусочки картофеля не слипались.
Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать
Нарезать аккуратными кубиками колбасу, огурцы и яйца. Добавить молотый перец и соль по вкусу.
В салат добавить чёрный перец
Добавить в блюдо горошек и майонез, всё хорошо перемешать.
Заправить салат майонезом и перемешать

Видео: оливье из классических ингредиентов

Вегетарианский Оливье

Ингредиенты:

картофель - 4 шт.;
морковь - 1 шт.;
горошек зелёный консервированный - 200 г;
яблоко сладкое среднего размера - 1 шт.;
огурцы солёные - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
постный майонез;
масло подсолнечное - 1 ст. л.
соль, перец чёрный молотый - по вкусу;
лук зелёный.

Пошаговое приготовление:

Картофель и морковь отварить заранее, охладить и очистить. Нарезанный кубиками репчатый лук залить кипятком, чтобы он не горчил.
Репчатый лук нарезать и залить кипятком
Морковь, картофель, яйца и огурцы нарезать кубиками. Слить воду с лука и промыть его холодной водой несколько раз, добавить к остальным ингредиентам.
Кубиками нарезать отварные овощи и яйца
Добавить консервированный зелёный горошек.
В чашу к нарезанным ингредиентам добавить зелёный горошек
Добавить нежирный майонез, подсолнечное масло и мелко нарезанный зелёный лук.
В салат добавить майонез и зелёный лук
Ингредиенты перемешать, выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью - луком и укропом.
Готовый украсить зеленью

Видео: как приготовить постный салат Оливье

Царский салат Оливье с говяжьим языком и креветками

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

язык говяжий - 1 шт.;
креветки отварные - 400 г;
лук репчатый - 0,5 шт.;
картофель - 2–3 шт.;
морковь - 2–3 шт.;
оливки зелёные - 100 г;
свежий огурец - 1 шт.;
горошек зелёный - 100 г;
яйца варёные - 4 шт.;
листья свежего салата;
майонез;
сахар;
уксус винный - 2 ст. л.;
соль, перец - по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Репчатый лук мелко нарезать, добавить немного сахара, соли и уксуса. Залить кипятком и оставить мариноваться. Зелёный горошек отварить в подсоленной воде.
Замариновать нарезанный репчатый лук
Отварные овощи, яйца, огурец, креветки и язык нарезать кубиками одинакового размера и сложить в салатник.
Все ингредиенты нарезать аккуратными кубиками
Оливки нарезать колечками, добавить к остальным ингредиентам.
Оливки нарезать небольшими колечками
Добавить в миску маринованный лук и майонез.
В салатник с нарезанными ингредиентами добавить майонез и лук
Перемешать ингредиенты и красиво оформить салат для подачи к столу.
Оформить салат по своему вкусу

Видео: царский салат Оливье с языком

Оливье со свининой и яблоками

Если колбаса уже приелась или вы добавляете в салаты исключительно отварное мясо, попробуйте Оливье со свининой. Кроме уже знакомых ингредиентов, в этом варианте добавляется ещё и яблоко.

Ингредиенты:

яйца варёные - 5 шт.;
огурцы солёные - 3 шт.;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
свинина отварная - 200 г;
горошек зелёный консервированный - 1 банка;
яблоко - 1 шт.;
майонез;
соль, перец - по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Подготовить продукты: отварные овощи и яйца очистить, с яблока снять кожуру и освободить от семян.
Яблоки очистить от кожуры и семян
Кубиками нарезать все ингредиенты и выложить в салатник.
Ингредиенты нарезать и выложить в салатник
Добавить зелёный горошек, посолить по вкусу, перемешать и заправить майонезом.
Добавить в салат соль по вкусу и майонез

Видео: новогодний Оливье с яблоками и свиным мясом

Вариант с маринованными грибами и свежими огурцами

Потребуются следующие продукты:

картофель - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
огурец свежий - 1 шт.;
корнишоны маринованные - 3–4 шт.;
горошек зелёный консервированный - 1 банка;
куриные яйца - 2 шт. или перепелиные - 4–5 шт.;
грибы маринованные - 200 г;
зелень.

Для заправки:

майонез - 1 ст. л.;
сметана - 1 ст. л.;
горчица - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления:

Морковь, картошку и яйца отварить заранее. В миску для салата выложить горошек и остальные продукты, нарезанные кубиками, перемешать ингредиенты.
Нарезать все ингредиенты небольшими кубиками и сложить в салатник
Приготовить соус: майонез смешать со сметаной и добавить горчицу.
Из сметаны, майонеза и горчицы приготовить соус
Салат заправить приготовленным соусом и украсить зеленью, ломтиками яиц и грибов.
Используя форму, выложить салат на тарелку, сверху украсить ломтиками маринованных грибов и яиц

Видео: праздничный салат с маринованными грибами

Оливье с курицей

Перечень продуктов:

куриная грудка отварная - 2 шт.;
яйца отварные - 3 шт.;
картофель - 3 шт.;
морковь - 1 шт.;
свежие огурцы - 2 шт.;
зелёный горошек - 1 банка;
лук зелёный;
майонез или сметана для заправки;
соль - по вкусу.

Пошаговое выполнение:

Отварные овощи очистить и нарезать кубиками, немного посолить и перемешать.

Любимый многими салат «Оливье» готовят по самым различным рецептам - с мясом, с колбасой, с креветками и даже с раковыми шейками. Неизменными остаются только основные ингредиенты: картофель, морковь, зелёный горошек и маринованные огурчики, а также яйца и майонез. Вот эти два последние ингредиента в пост и нельзя. Как же быть, салата-то хочется? Мясо можно заменить на соевую колбасу, но можно вполне обойтись и без неё. В веганском варианте мы будем использовать авокадо, получится очень вкусно! Если хотите, можете добавить ещё грибы, они тоже прекрасно впишутся в общую картину. Соус к веганскому «Оливье» мы тоже сделаем из авокадо, благо купить его можно круглый год.

Итак, возьмём продукты по списку. Заранее отварим картофель и морковь. Количество ингредиентов можно варьировать по своему вкусу.

Картофель и морковь очистим и нарежем кубиками.

Маринованные огурчики и небольшую луковку нарежем помельче.

Авокадо должно быть спелым, но не очень мягким, немного пружинящим под пальцами. Очистим его от шкурки, удалим косточку и порежем кубиками. Яблоко нарежем помельче. Горошек без жидкости тоже выложим в миску. Чтобы яблоко и авокадо не потемнели, немного сбрызнем их лимонным соком.

Теперь пришло время заняться приготовлением вкусного соуса. Авокадо разрежем пополам, чайной ложечкой аккуратно вынем мякоть, шкурка нам ещё пригодится. Выложим авокадо в чашу блендера, добавим соль, сахар и лимонный сок.

Погружным блендером измельчим авокадо. Получится однородная масса. Отрегулируйте на свой вкус, добавляя соль или сахар.

Теперь добавим в чашу блендера растительное масло и снова как следует взобьём. Вот такой гладкий, густой и очень вкусный соус у нас получился.

Перемешаем салат и заправим его соусом из авокадо.

Вот и всё, веганский «Оливье» готов! Осталось только добавить любимую зелень. Можно подать его в салатниках, а можно «поинтересничать» и выложить салат в половинки шкурок авокадо, как в лодочки. Сытный, вкусный, необычный салат непременно понравится вашим гостям и родным. Соус из авокадо чудесно гармонирует с веганским «Оливье».

Все ингредиенты замечательно сочетаются друг с другом, лук и яблочко приятно похрустывают, авокадо добавляет свой тонкий аромат, огурчики добавляют пикантность салату.

Готовьте на здоровье!