শ্রীলঙ্কার জাতীয় খাবার, ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং খাবার কী? শ্রীলঙ্কা। জাতীয় রন্ধনপ্রণালী শ্রীলঙ্কায় খাবার থেকে কী চেষ্টা করবেন

তারা এই কথা বলে চমৎকার থালাতামিল ছিটমহলের শ্রীলঙ্কার খুব উত্তরে অবস্থিত একটি শহর জাফনায় উৎপত্তি।
এবং প্রায়ই রন্ধনসম্পর্কীয় masterpieces সঙ্গে ঘটতে, এটি জন্মগ্রহণ করেন কোট্টুলোকেদের মধ্যে, এমন একজন ব্যক্তির সবচেয়ে স্বাভাবিক আকাঙ্খা এবং চাহিদার প্রতি সাড়া দেয় যিনি লুণ্ঠিত বা ধনী নন।
সম্ভবত যে বাবুর্চি কট্টা আবিষ্কার করেছিলেন তার চারপাশে কয়েকটি গমের পিঠা পড়ে ছিল - রোটি(স্থানীয় নাম), যা এখানে সকালে বেক করা হয় (সর্বাধিক, শ্রীলঙ্কার রোটি আমাদের প্যানকেকের মতো)। এবং সন্ধ্যায়, তিনি তাদের ইতিমধ্যেই ভালভাবে হাওয়া পেয়েছিলেন। ভালো খাবার কি নষ্ট হয়ে যাবে না? তাই আমাদের নায়ক সেগুলি কেটে আবার ভাজানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যার ফলে উদ্ভূত পণ্যের ত্রুটিগুলিকে মুখোশ করা হয়েছে। কিন্তু শুধু কাটা ফ্ল্যাটব্রেড পরিবেশন করবেন? তাহলে শাকসবজি যোগ করবেন না কেন? আপনার হাতে কি আছে? পেঁয়াজ, মরিচ, আদা, গাজর, বাঁধাকপি এবং সবুজ শাক? এটা দারুণ! আসুন সেগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন এবং ফ্ল্যাটব্রেডের টুকরো দিয়ে একসাথে ভাজুন।
এবং ফলাফলটি সহজ ছিল, তবে স্বাদ এবং তৃপ্তিতে আশ্চর্যজনক।
অবশ্যই, একবার জন্ম নেওয়ার পরে, কোট্টু বিকাশ করা বন্ধ করেনি।
শ্রীলঙ্কানরা সামান্য মাংস খায়, কারণ ফ্ল্যাট রুটি এবং শাকসবজির তুলনায় দ্বীপের মাংস বেশ ব্যয়বহুল। নিরামিষবাদ, যা শ্রীলঙ্কায় ব্যাপক, তাই আমি মনে করি, মূলত বাধ্যতামূলক - লোকেরা কেবল মাংসের বিলাসিতা বহন করতে পারে না।
চিকেন দেখতে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের, কিন্তু একজন শ্রীলঙ্কার জন্য এর দাম বেশ শালীন এবং তার প্লেটে একটি ছোট টুকরার বেশি নেওয়া তার কাছে কখনই ঘটবে না। কিন্তু আপনি যদি একই টুকরো মুরগির টুকরোটি একটি কোটায় কাটান তবে আপনি একটি বড় প্লেট পাবেন মাংসের থালা.
বিভিন্ন ধরনের নারকেল তরকারির ক্ষেত্রে শ্রীলঙ্কানরাও সত্যিকারের উদ্ভাবক মানুষ - তাদের একটি থেকে সামান্য সসও কোট্টুতে যায়।
অন্যদিকে, মাংস না থাকলেও কোনো না কোনোভাবে প্রোটিনের ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। মুরগির ডিম, এই অর্থে, শ্রীলঙ্কার জন্য প্রথমে আসে। প্রায়শই একটি ডিম একটি অর্ধ-সমাপ্ত ফ্ল্যাটব্রেডে ভেঙে যায় এবং এটির সাথে কয়েকবার ভাঁজ করা হয়।

এটা প্রায় চায়ের জন্য একটি পাই মত সক্রিয় আউট. সকালে, যদি সম্পদ অনুমতি দেয়, ডিমটি একটি ঐতিহ্যগত ভোজ্য পাত্রে ঢেলে দেওয়া হবে; একই ডিম ইতিমধ্যেই পূর্ণাঙ্গ পাইয়ের একটি সাধারণ উপাদান হিসাবে পাওয়া যাবে, যার সম্পর্কে শ্রীলঙ্কানদেরও কিছু শেখানোর প্রয়োজন নেই।

তাই কোট্টুতে, বিশেষ করে মাংসবিহীন, একটি ডিমও কাজে আসবে।
কখনও কখনও, একটি গমের পিঠার পরিবর্তে, রাঁধুনি পাতলা চালের নুডলস ব্যবহার করতে পারেন। শ্রীলঙ্কায়, এটি থেকে ভোজ্য বাসা তৈরি করা হয়, যার নাম রয়েছে স্ট্রিং ফড়িং .
অথবা আপনি দুধের কোট্টু তৈরি করতে পারেন - শ্রীলঙ্কায় তারা মহিষের দুধ থেকে একটি দুর্দান্ত, সুস্বাদু কুর্দি তৈরি করে,

যা স্থানীয় বাজারের স্টলগুলিতে নোংরা এবং কোট্টুর মতো সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারে এই দুর্দান্ত পণ্যটি ব্যবহার না করা বোকামি হবে৷
সাধারণভাবে, শ্রীলঙ্কার শেফদের কল্পনার আনুগত্য করে, নবজাতক কোট্টু, বড় হয়ে, স্বাদে ঝলমল করতে শুরু করে। এবং সেরা উপাদান নির্বাচনের সমান্তরালে, থালা প্রস্তুতের প্রযুক্তিও সম্মানিত হয়েছিল।
শ্রীলঙ্কানরা সাধারণত ভাজা খাবার পছন্দ করে।
তাও না: শ্রীলঙ্কানরা ভাজা জিনিস খুব পছন্দ করে। বেগুন, মরিচ বা চিপসে ভাজা মাছ এখানে দ্বীপে কখনোই আশ্চর্যজনক স্ন্যাকস নয়, যদিও আপনি অন্য দেশে এটি পাবেন না।

সাধারণত, শ্রীলঙ্কানরা ভাজার জন্য একটি wok ব্যবহার করে - একটি অর্ধবৃত্তাকার ফ্রাইং প্যান, যার সঠিক কার্যকারিতার জন্য উচ্চ তাপ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যাতে wok এর পৃষ্ঠের তাপমাত্রা উচ্চ থাকে, এমনকি যখন এটিতে খাবারের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ রাখা হয়।

তারপরে ভাজা, একটি প্রযুক্তিগত রন্ধন প্রক্রিয়া হিসাবে, কখনই স্টুইংয়ে পরিণত হবে না।
কিন্তু শ্রীলঙ্কায় কোট্টু প্রস্তুত করতে, তারা একটি ফ্ল্যাট ফ্রায়ার সহ একটি চুলা ব্যবহার করে। এই ক্ষেত্রে, এই জাতীয় চুলা একটি ওয়াকের চেয়ে বেশি সুবিধাজনক, কারণ এতে আপনি কেবল ভাজা খাবারই মেশাতে পারবেন না, তবে একই সাথে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খাবার কাটা চালিয়ে যান।
লঙ্কান শেফরা বিশেষ চওড়া ছুরির সাহায্যে এটি করে, যা কাটার জন্য অক্ষ এবং উপাদান মেশানোর জন্য একটি হাতিয়ার হিসাবে কাজ করে।
কোট্টু ছুরিগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত শব্দ, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, একটি শব্দ বিজ্ঞাপন হিসাবে কাজ করে - একটি কল যা ক্ষুধার্তদের জড়ো করে, চার্চের ঘণ্টার চেয়ে বিশ্বস্তদেরকে সেবার জন্য ডাকার চেয়ে খারাপ নয়।
কোট্টু খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়। সাধারণত চুলার পাশে বাটিগুলি ইতিমধ্যেই দাঁড়িয়ে থাকে, যাতে আগে থেকে কাটা ফ্ল্যাটব্রেড, পেঁয়াজ এবং অন্যান্য কোট্টু উপাদানগুলি তাদের পালার জন্য অপেক্ষা করছে। তাই বাবুর্চি সেখান থেকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে নিয়ে যায়, খাবারটিকে গরম পৃষ্ঠের উপর ফেলে দেয় এবং অবিলম্বে দুটি ছুরি দিয়ে যা ভাজা হয় তা কৌশলে কেটে মেশানো শুরু করে।

দুই বা তিন মিনিট এবং থালা প্রস্তুত - আপনি স্টিমিং, সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু একটি বড় প্লেট পাবেন।

শ্রীলঙ্কানরা তাদের হাত দিয়ে খায় (যদি কাছাকাছি কোনও ওয়াশবাসিন না থাকে, তবে হাত ধোয়ার জল অবশ্যই টেবিলে থাকতে হবে, পাশাপাশি পান করার জন্য বিনামূল্যে জল)

আপনার আঙ্গুল দিয়ে একটি প্লেট থেকে খাবারের একটি ছোট টুকরো ধরে এবং একটি সুনির্দিষ্ট নড়াচড়ার সাথে আপনার মুখের মধ্যে স্থাপন করা,

কিন্তু অন্য দেশের অতিথিদের কাঁটা দিয়ে দেওয়া হবে।
কোট্টু শ্রীলঙ্কার একটি সস্তা, সুস্বাদু এবং খুব জনপ্রিয় খাবার। কিন্তু এটি শুধুমাত্র দ্বীপের উত্তর অর্ধেক জনপ্রিয়। এটি কলম্বো, নেগম্বো, অনুরাধাপুরা, জাফনা এমনকি ক্যান্ডিতেও খাওয়া যায়।
কিন্তু আপনি যত দক্ষিণে যাবেন, স্থানীয় ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে এই রন্ধনসম্পর্কিত রত্নটি খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা তত কম। শ্রীলঙ্কার দক্ষিণ উপকূলে টাঙ্গালে, যেখানে কোট্টু একেবারেই খাওয়া হয় বলে মনে হয় না, আমি সেই সাধারণ তামিল খাবারটি মিস করেছি যা আমি পছন্দ করতে চাই।

শ্রীলঙ্কার রন্ধনপ্রণালী, সেইসাথে বিশ্বের অন্যান্য রন্ধনপ্রণালীগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি মূলত এর আঞ্চলিক এবং জলবায়ু পরিস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। উষ্ণ সমুদ্র দ্বীপটি ধুয়ে ফেলছে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় তাপ এবং উচ্চ আর্দ্রতা, ভারত এবং এশিয়ার সান্নিধ্য - এই সমস্ত জাতীয় খাবারের বিকাশে নিজস্ব সমন্বয় করেছে।

আমার জন্য দীর্ঘ ইতিহাস, দ্বীপটি একাধিকবার আক্রমণ করা হয়েছে। ভারতীয় এবং চীনা, পর্তুগিজ, ব্রিটিশ এবং ডাচ, আরব এবং মালয়েশিয়ান - তারা সবাই রন্ধন ঐতিহ্য সহ শ্রীলঙ্কার সংস্কৃতিতে তাদের চিহ্ন রেখে গেছে।

উদাহরণস্বরূপ, আরবরা বুরিয়ানি এবং কাবাব ভাগ করে নিত। ব্রিটিশরা - পুডিং এবং মাফিন। চীনারা সয়া খাবার ব্যবহার করে।

স্থানীয় বাসিন্দাদের ডায়েটে প্রধানত শাকসবজি এবং ফল রয়েছে, যা এখানে 365 টিরও বেশি জাতের সমৃদ্ধ বৈচিত্র্যে উপস্থাপন করা হয়েছে। উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি ভাত, সেইসাথে সমস্ত ধরণের সামুদ্রিক খাবার দ্বারা পরিপূরক, যা রাজ্যের দ্বীপ অবস্থান দ্বারা ব্যাপকভাবে সুবিধাজনক। আকৃতি, রঙ এবং স্বাদে একে অপরের থেকে আলাদা, এখানে পনেরটি জাতের ধান জন্মে।

শ্রীলঙ্কার রান্নার রেসিপি। ছুটির জন্য থালা - বাসন. জাতীয় নববর্ষের রেসিপি।

প্রথম কোর্স:

• ডিমের তরকারি
• লাউ কুমড়া স্যুপ
• সামুদ্রিক খাবারের সাথে ক্রিম স্যুপ
• চিকেন কারি (কুকুলমাস কারি)
• পালং শাকের সাথে শিমের স্যুপ "ডাল" (পালক ডাল)

প্রধান খাবার:

• সবজি/উপমা সহ সুজি দোল
• থেকে বল ম্যাশড আলু
• চিকেন এবং আনারস তরকারি
• টিক্কা মসলা
• কুমড়ো এবং কাজুবাদাম তরকারি
• সিলন-শৈলী মিষ্টি আলু এবং আনারস skewers
• গরুর মাংস সিলন শৈলী
• টক তরকারিতে মাছ
• ল্যাম্প্রাইস
• ভাত ও তরকারি
• ফ্রাইড রাইস
• ফড়িং
• স্ট্রিং ফড়িং
• ঢাল তরকারি
• শ্রীলঙ্কার মিটবল
• চিংড়ি কাটলেট
• শ্রীলঙ্কান চিকেন কারি

ময়দার খাবার এবং ডেজার্ট:

• রোটি
• পাপদম
• পিটু
• সম্বল
• শ্রীলঙ্কার ওমলেট
• ওয়াতালাপ্পাম
• দই
• কিরিবাথ
• কাভুম
• তালা গুলি
• কালু দোদোল
• আলুওয়া
• পানি পোল
• কোকিস
• কিরি টফি
• সামোসা
• মশলাদার আচার সবজি মালাই আচারু
• নারকেল পুডিং "ওয়াট্টালাপাম"
• শ্রীলঙ্কার ক্রিসমাস কেক

জাতীয় পানীয়:

• দিউল (কাঠ আপেল) রস
• সিলন দুধ চা
• নারকেল আরাক ভদকা
• সিলন চা
• মিষ্টি মিল্কশেক "ফালুদা"
• নারকেল দুধ

ফলটি রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কিছু কিছু সবজি হিসাবে খাওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, আচারযুক্ত আম এবং ভাজা কলা স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীতে প্রতিদিনের খাবার।

ডুরিয়ানকে দ্বীপে ফলের রাজা বলা হয়। এই ফলটি কখনও কখনও 10 কেজি ওজনে পৌঁছায় এবং স্থানীয় বাসিন্দারা কেবল স্বাস্থ্যকরই নয়, অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়। স্বাভাবিকভাবেই, এই মনোভাব এটির দামকে প্রভাবিত করে, এটি বেশ উচ্চ বৃদ্ধি করে।

স্থানীয় খাবারে তরমুজ খুবই জনপ্রিয়। এগুলি সাধারণত তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না, ঠান্ডা সালাদ এবং ডেজার্টের পাশাপাশি কোমল পানীয়তে ব্যবহৃত হয়।

আনারস 17 শতকে দ্বীপে উপস্থিত হয়েছিল এবং অসাধারণ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল। স্থানীয় আনারসের ওজন প্রায়শই 5 কেজিতে পৌঁছায়। দ্বীপবাসী লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে আনারস খায়।

তবে দ্বীপবাসীদের টেবিলে মাংস একটি বিরল অতিথি। তবে মুরগি ও ভেড়ার মাংস দেখা গেলেও গরুর মাংস নয়। এখানকার প্রধান ধর্মগুলি হল বৌদ্ধধর্ম এবং হিন্দুধর্ম, যার ফলস্বরূপ গরুকে পবিত্র প্রাণী হিসাবে সম্মান করা হয় এবং পুষ্টির নীতিগুলি আয়ুর্বেদের নিরামিষ শিক্ষার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। স্বাস্থ্য সংরক্ষণ এবং পুনরুদ্ধারের এই প্রাচীন ব্যবস্থা পুষ্টিকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্থান দেয়, নির্দিষ্ট পণ্যের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করে। বিশেষ করে, তিনি আলু এবং অন্যান্য স্টার্চযুক্ত খাবারকে খুব ক্ষতিকারক বলে মনে করেন। শ্রীলঙ্কার রান্নায়, এমনকি মশলাগুলিও আয়ুর্বেদের দৃষ্টিকোণ থেকে তাদের বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করে নির্বাচন করা হয়।

মশলা সাধারণত দ্বীপবাসীদের রান্নায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। মশলাদার ভেষজ, মরিচ এবং গরম শিকড় - এগুলি সবই চমৎকার সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যা গরম, আর্দ্র জলবায়ুতে এড়ানো যায় না। জাতীয় খাবারে 42 ধরনের মশলা ব্যবহার করা হয়। এর মধ্যে ৩৭টির ঔষধি মূল্য রয়েছে।

অতএব, রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল তাদের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন মশলা এবং মিশ্রণের ব্যাপক ব্যবহার।

শ্রীলঙ্কার পাশাপাশি কিছু প্রতিবেশী দেশে সবচেয়ে বিখ্যাত মিশ্রণ হল তরকারি। এটি হলুদ এবং ধনে, রসুন এবং কালো মরিচ, কাঁচামরিচ এবং সরিষা, জিরা এবং দারুচিনি এবং কিছু অন্যান্য উপাদানের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। অধিকন্তু, তাদের শতাংশ বিভিন্ন অঞ্চলে পরিবর্তিত হতে পারে, যা শুধুমাত্র স্থানীয় রান্নায় বৈচিত্র্য যোগ করে।

এর ভিত্তিতে তৈরি খাবারগুলিকে প্রায়শই কারি বলা হয়, কিছু স্পষ্টীকরণ যোগ করে:

1. ভাতের সাথে;

2. মুরগির সাথে;

3. মাছের সাথে;

4. সবজি দিয়ে।

দ্বীপের মিশ্রণটি প্রস্তুত করার মহাদেশীয় উপায় থেকে ভিন্ন। একটি নিয়ম হিসাবে, শ্রীলঙ্কানরা এটি রোস্ট করে। আর স্বাদ ভারতের মতো মশলাদার নয়।

শ্রীলঙ্কায়, তরকারি শুধুমাত্র ভাত, মাছ, মাংস এবং শাকসবজি নয়, ফলের খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়। পরিবেশিত সসগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের মশলাদারতা কেবল ভয়ঙ্কর, তাই আপনার মনে রাখা উচিত যে খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেড দিয়ে মশলাদার খাবারগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলার চেয়ে বেশি কার্যকর।

স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হল ইন্দিয়াপা চালের ভার্মিসেলি। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি সঙ্গে ব্রেকফাস্ট জন্য পরিবেশিত হয়

ফল। ইন্ডিয়াপ্পাকে ছোট ছোট বেতের স্ট্রের ট্রেতে ছোট অংশে রাখা হয় একটির উপরে অন্যটি স্তুপ করে রাখা হয় এবং বাষ্প করা হয়।

আরেকটি খাবার হল কিরিবাথ, যা প্রায়ই ছুটির দিন এবং বিবাহের সময় দেখা যায়। পুরু উপর গোলাপী চাল থেকে কিরিবাদ প্রস্তুত করা হয় নারকেল দুধ, সব ধরনের মশলা, নারকেল এবং লেবু দিয়ে সিজনিং। কিরিবাদ হীরা-আকৃতির টুকরো করে কেটে পরিবেশন করা হয়।

একটি অনন্য স্থানীয় খাবার আপা। এটি প্যানকেকের সাথে তুলনা করা যেতে পারে, শুধুমাত্র একটি নরম কেন্দ্র এবং খাস্তা প্রান্তের সাথে। চালের আটা এবং নারকেল দুধ ব্যবহার করে আপা প্রস্তুত করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা ব্রেকফাস্ট জন্য পরিবেশিত হয়। কখনও কখনও একটি ডিম আপ্পু মধ্যে সেঁকা হয়.

তরকারি দিয়ে ভাত। দ্বীপের রন্ধনপ্রণালীতে ভাত প্রায়ই ভোজের ভিত্তি হিসেবে কাজ করে। এটি একটি বড় থালায় আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়, এর চারপাশে মশলাদার সস, সেইসাথে শাকসবজি, মাংস এবং মাছ দিয়ে সাজানো ছোট প্লেট। আপনি কাঁটাচামচ, চপস্টিক বা আপনার হাত দিয়ে ভাত খেতে পারেন। কোন অবস্থাতেই বাম হাত ব্যবহার করবেন না! (হিন্দু ঐতিহ্যের ঐতিহ্য)।

একটি খুব বিখ্যাত ডেজার্ট হল কেভুম - মশলা, গুড় এবং কাজুবাদাম সহ একটি মাখনের কেক।

সঙ্গে পানীয় জলশ্রীলঙ্কায় কিছু অসুবিধা আছে। আঞ্চলিক কারণে এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্যদ্বীপে, কল বা প্রাকৃতিক ঝর্ণা থেকে কাঁচা জল পান করা খুব বিপজ্জনক হতে পারে। বিশেষ করে বর্ষাকালে। অতএব, দোকানে বোতলজাত পানীয় জল কেনা হয়।

ফলের রস এবং পানীয় কেনার সময়ও আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে। তবুও, রাস্তার স্টলে নয়, গুরুতর প্রতিষ্ঠানে এটি করা নিরাপদ।

আঙ্গুর সম্ভবত কয়েকটি ফলের মধ্যে একটি যা কার্যত শ্রীলঙ্কায় জন্মায় না। অতএব, দ্বীপটির নিজস্ব উন্নত ওয়াইন তৈরির কাঠামো নেই। বেশিরভাগ ওয়াইন আমদানি করা হয়, যা দাম এবং প্রায়শই গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। কিন্তু স্থানীয় ল্যাগনার বিয়ারের দামও কম নয়।

শক্তিশালী পানীয়ের ভক্তরা অবশ্যই আরাক - পাম ভদকা পছন্দ করবে। তারা এটি খাঁটি আকারে এবং ককটেল উভয়ই পান করে।

নারকেল দুধ একটি দুর্দান্ত তৃষ্ণা নিবারক। সাধারণভাবে, নারকেল জাতীয় খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ পণ্য। মাংস, মাছ এবং শাকসবজি এর দুধে স্টিউ করা হয়, সজ্জাটি উদ্ভিজ্জ এবং ফলের সালাদে ব্যবহৃত হয়, পাই এবং ফ্ল্যাটব্রেডগুলি এর ভিত্তিতে বেক করা হয়। তদুপরি, পান করার জন্য রাজকীয় নারকেল জাতের ব্যবহার করা ভাল। তারা তাদের খোসার লাল রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। এটি একটি খড় দিয়ে পরিবেশন করা হয়, বাদামের উপরে খোলা।

শ্রীলঙ্কায় চা এখনও একটি কলিং কার্ড এবং একটি প্রিয় পানীয়। ক্রমবর্ধমান চায়ের ঝোপের শতাব্দী-প্রাচীন ঐতিহ্যের ফলে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন জাতের উত্থান ঘটেছে, সেইসাথে ফল, ফুল এবং ভেষজ যোগের সাথে বিখ্যাত চায়ের মিশ্রণ।

পূর্ণিমার সময়, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় শুধুমাত্র রাস্তায় নয়, বিনোদনের স্থানগুলিতেও খাওয়া নিষিদ্ধ। যাইহোক, আপনার নিজের হোটেল রুমে তাদের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অনুমোদিত।

অনেক স্থানীয় খাবারমশলাদার খাবারে অভ্যস্ত পর্যটকদের জন্য বিশেষভাবে অভিযোজিত। প্রধান জিনিসটি সময়মত রচনা সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা এবং আপনার পছন্দগুলি নির্দেশ করা।

যদিও শ্রীলঙ্কার রন্ধনপ্রণালীর সাথে দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর সমান্তরালতা রয়েছে, তবুও এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কয়েক বছরের উপনিবেশ এবং অন্যান্য দেশের প্রভাবের মাধ্যমে, এটি বিভিন্ন তরকারি এবং অন্যান্য খাবারের মিশ্রণ থেকে নিজস্ব খাদ্য সংস্কৃতি তৈরি করেছে।

কারি এমন একটি খাবার যা মসলা মিশিয়ে গুঁড়ো করে তৈরি করা হয়। তরকারি উপাদানের মধ্যে রয়েছে কালো মরিচ, কাঁচামরিচ, ধনে, দারুচিনি, সরিষা, জিরা, হলুদ, আদা, রসুন এবং কারি বুশ পাতা।

শ্রীলঙ্কার খাবার সম্পর্কে কিছু কথা নিশ্চিতভাবে বলা যেতে পারে: শ্রীলঙ্কানরা গরম মশলা পছন্দ করে, তারা স্বাদে বিস্ফোরিত খাবার পছন্দ করে এবং তারা ভাজা জিনিস পছন্দ করে!

একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু সহ একটি দ্বীপ হওয়ায়, নারকেল এবং মাছ হল শ্রীলঙ্কার রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান। মাছ থালা-বাসন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এবং নারকেল এক বা অন্য আকারে প্রায় সব খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।

ভাত এবং তরকারি একটি প্রধান শ্রীলঙ্কার খাবার। বিভিন্ন ধরনের খামিরবিহীন ফ্ল্যাটব্রেডও সর্বব্যাপী।

সুতরাং, এগিয়ে যান এবং শ্রীলঙ্কায় 40টি অবশ্যই ট্রাই খাবার দেখুন!

1. ভাতের সাথে মাছের তরকারি

শ্রীলঙ্কার রান্নায় এক বাটি ভাত এবং তরকারি খাওয়ার চেয়ে সহজ আর কিছু নেই। আপনি চাইলে সবজির তরকারির সাথে এক বাটি ভাত এবং মাছের তরকারি পাবেন।

শ্রীলঙ্কায় মশলা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন খাবার রয়েছে। এই মাছ ভাজা এবং একটি বিস্ময়কর মিষ্টি এবং টক সস মধ্যে simmered, এবং লাল পেঁয়াজ এবং কলা মরিচ দিয়ে আবার হালকা ভাজা. ভাজা ভাত আর পরোটার সাথে দারুণ হয়েছে।

একটি সুগন্ধি, বাটারি সস সহ এই বিশেষ মাছের তরকারিটি ভাতের বিশাল বাটি দিয়ে আশ্চর্যজনক ছিল।

মসুর ডাল তরকারি শ্রীলঙ্কার রন্ধনশৈলীর অন্যতম প্রধান খাবার। মসুর ডাল প্রায়ই নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্টুতে তৈরি করা হয় যা প্রায় ভাতের জন্য সসের মতো ব্যবহার করা হয়।

শ্রীলঙ্কার খাবার তার তরকারির জন্য বিখ্যাত এবং কাঁঠালের তরকারি অনেকের পছন্দের তরকারির একটি। ফলের টুকরা পাকা হয় বিভিন্ন ধরনেরতরকারি

এই বিশেষ সংস্করণে (উপরের ফটোতে থালা) কোমল গরুর মাংসের টুকরা রয়েছে।

6. মাল্লুম বা মাল্লুং - গোটুকোলা সাম্বোলা

সবুজ শাকসবজি শ্রীলঙ্কার সবচেয়ে সাধারণ খাবার নয়, তাই আপনাকে মাল্লুমার প্লেট খাওয়ার প্রতিটি সুযোগের সদ্ব্যবহার করতে হবে।

সবুজ পাতার সালাদ গোটুকোলা (সেন্টেলা এশিয়াটিকা), নারকেল মাংস, লাল পেঁয়াজ এবং মশলা দেওয়ার জন্য কয়েকটি মশলা দিয়ে কাটা হয়েছিল।

থালাটি ব্যবহার করে: গোটুকোলা (পার্সলে দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে), পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, টমেটো, নারকেলের সজ্জা, চুনের রস।

শ্রীলঙ্কার তরকারি এবং ভাতের একটি প্লেট তখনই পূর্ণ হয় যখন এতে বিটরুট কারি থাকে। কিউব করে কেটে দারুচিনি এবং কারি পাতা সহ মশলা দিয়ে রান্না করুন।

একটি খুব জনপ্রিয় শ্রীলঙ্কার রাস্তার খাবার যা "কোট্টু" নামে পরিচিত। প্রধানত আপনার পছন্দের মাংস বা শাকসবজি যোগ করার সাথে শ্রীলঙ্কার পরোটা রুটি, সেইসাথে মশলাগুলিও রয়েছে।

কোট্টু এমন একটি শ্রীলঙ্কার "বার্গার", এত সুস্বাদু যে এটি প্রতিরোধ করা অসম্ভব!

কোট্টু একটি আলাদা বাটি কারি সস দিয়েও পরিবেশন করা যেতে পারে।

আরেকটি বিকল্প হল সবজি এবং ডিমের সাথে কোট্টু। শাকসবজির মধ্যে রয়েছে কয়েকটি পাতলা লিক, পেঁয়াজ এবং বাঁধাকপি, এবং ডিমের মধ্যে প্রলেপ দেওয়া একটি সিজলিং পরাঠা যাতে এটি আরও সমৃদ্ধ হয়... এবং আরও সুস্বাদু!

ভেজি কোট্টু যদি শ্রীলঙ্কার বার্গার হয়, তবে চিজ কোট্টু হল হৃদয়কে থামিয়ে দেওয়া চতুর্গুণ বেকন চিজবার্গার৷ এটি মিস করা যাবে না শ্রীলঙ্কার খাবার। পনির ঐতিহ্যগতভাবে হলুদ নয়, বরং একটি দেহাতি দুধের পনিরের মতো।

ছোট ভাজা এবং লবণযুক্ত মাছ শ্রীলঙ্কার খাবারের একটি চমৎকার সংযোজন। সসি কারির বিপরীতে, ছোট, খাস্তা মাছ লবণাক্ত এবং ভাজা হয়। এর টেক্সচার এবং স্বাদ এক বাটি নিরামিষ তরকারি এবং ভাতের সাথে ভাল যায়।

মালদ্বীপের মাছ শ্রীলঙ্কার খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান। ছোট লবণযুক্ত মাছ বিভিন্ন সাম্বোল সসের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত।

12. ফ্রাইড রাইস দিয়ে ভাজা মুরগি

বিশদে যাওয়ার দরকার নেই: ভাজা মুরগির সাথে ফ্রাইড রাইস পরিবেশন করা হয়।

13. ডিম দিয়ে ভাজা ভাত

যদিও থালাটি একটি কৌটাতে রান্না করা হয় এবং দেখতে চাইনিজ বা থাই স্ট্রিট ফুডের মতো, শ্রীলঙ্কার ফ্রাইড রাইস এখনও শ্রীলঙ্কান খাবারের মতো স্বাদযুক্ত।

লবণ, তেল, সয়া সস এবং চিনি দিয়ে বেগুন রান্না করুন যতক্ষণ না কোমল এবং চিনি ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে শ্রীলঙ্কার খাবার রান্না করা সহজভাবে শেখা কঠিন কারণ থালা তৈরির জন্য প্রত্যেকের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। অতএব, শ্রীলঙ্কায় চিকেন কারির কোন একক স্বাদ নেই।

16. কোবরা মরিচ (মরিচ)

এই নিষ্পাপ দেখতে মরিচ মরিচ এত সদয় হতে দূরে.

"কোবরা মরিচ" নামে পরিচিত, এই ছোট মরিচগুলি খুব সুস্বাদু, কিন্তু তারা প্রায় আপনার জিহ্বায় একটি গর্ত পোড়ায়।

এটি শ্রীলঙ্কার উত্তর প্রান্তের একটি তামিল খাবার - জাফনা।

এই নিষ্ঠুরভাবে সুস্বাদু খাবারের মধ্যে রয়েছে হলুদ ভাত, মিশ্রিত সবজি এবং সামুদ্রিক খাবারের তরকারি, পরাঠা এবং কয়েক চামচ টমেটো এবং পেঁয়াজ গার্নিশ।

18. আটে বাটু কারি (থাই বেগুন তরকারি)

শ্রীলঙ্কার খাবারের মধ্যে থাই গ্রিন কারির মতোই একটি খাবার রয়েছে। এটি থাই বেগুন (এলা বাতু) ব্যবহার করে। খাবারটি ব্যবহার করে: বেগুন, পেঁয়াজ, রসুন, মালদ্বীপের মাছ, মরিচ, হলুদ, ভুনা না করা কারি পাউডার, নারকেল দুধ।

এই জাফনা স্কুইডটি মরিচ, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে ভাজার আগে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়েছিল টমেটো সস. ভাত, তরকারি এবং ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে এটি আশ্চর্যজনক ছিল।

20. ক্যারামেলাইজড চিংড়ি তরকারি

চিংড়ি দেখতে যেমন সুস্বাদু ছিল। চিংড়ির প্রতিটি অংশে তরকারি মশলার একটি আশ্চর্যজনক মিশ্রণ।

হপার, যা অ্যাপা নামেও পরিচিত, শ্রীলঙ্কার একটি আইকনিক খাবার।

নারকেল দুধ এবং সামান্য পাঞ্চ (লঙ্কান পাম ওয়াইন) দিয়ে তৈরি বাটা দিয়ে একটি সাধারণ প্যানকেকের মতো প্রস্তুত। যা এটিকে অনন্য করে তোলে তা হল হপারগুলি একটি ছোট ওয়াক-টাইপ প্যানে রান্না করা হয়, তাই ময়দাটি গোড়ায় ঘন এবং নরম এবং প্রান্তে পাতলা এবং খাস্তা।

হপারগুলিকে প্যানকেকের মতো অর্ডার করা যেতে পারে, বা মাঝখানে একটি ভাজা ডিম দিয়ে আরও ভাল।

22. পোল সাম্বোল - মশলাদার নারকেল সাইড ডিশ

এটি শুধুমাত্র নারকেলের মাংস, মরিচের গুঁড়া, চুনের রস, লাল পেঁয়াজ এবং লবণের মিশ্রণ, কিন্তু বিশ্বাস করুন, প্রতিটি কামড় একটি অলৌকিক ঘটনা।

পোল সাম্বোল রুটি বা ভাতের সাথে খেতে দারুণ লাগে।

কীভাবে অর্ধেক সাম্বোল প্রস্তুত করবেন:

নারকেল গার্নিশের পাশাপাশি, লঙ্কা মরিচের সস সহ শ্রীলঙ্কার কাটা পেঁয়াজ যা লুলু মিরিস নামে পরিচিত প্রায় একটি উপাদেয় খাবার।

মিশ্রণটিতে লাল পেঁয়াজ, লবণ, মরিচের গুঁড়া, চুনের রস এবং একমুঠো লবণযুক্ত মালদ্বীপের মাছ রয়েছে যাতে এটি দুর্দান্ত স্বাদ পায়!

এটি একটি খুব সাধারণ শ্রীলঙ্কার খাবার নয়, কিন্তু এই স্টাফ ফ্ল্যাটব্রেড চেষ্টা করার পরে, আপনি সাহায্য করতে পারবেন না কিন্তু এই তালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন।

এই অসাধারণ! এবং যদিও এটি সয়া প্রোটিন ছিল, এটি শুয়োরের মাংস এবং ডিমের সাথে মেক্সিকান কোরিজো থেকে প্রায় আলাদা নয়।

25. পিটু - চাল-নারকেলের টিউব কেক

শ্রীলঙ্কার টিউব কেক পিটু - চালের আটা, তাজা সজ্জার সংমিশ্রণ নারকেলএবং মুষ্টিমেয় শুকনো নারকেল ফ্লেক্স। ঐতিহ্যগতভাবে কেকটি বাঁশ দিয়ে বাষ্প করা হয়, তবে এখন কখনও কখনও গোল ধাতব টিউবে তৈরি করা হয়।

একবার রান্না হয়ে গেলে, টুকরো টুকরো পিট্টা তাজা মিষ্টি নারকেল দুধ দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল।

শ্রীলঙ্কায় রোটি কম চর্বিযুক্ত এবং পরাঠা ফ্ল্যাটব্রেডের চেয়ে ঘন।

শ্রীলঙ্কায়, রোটি তাজা গ্রেট করা নারকেল, ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দা থেকে একটি বল তৈরি করা হয়, যা পরে চ্যাপ্টা করে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। পোল সাম্বোল বা কাট্টা সম্বলের সাথে পরিবেশন করা হয়।

চর্বিযুক্ত, দুর্দান্ত ফ্ল্যাটব্রেড আপনার মুখে গলে যায়, বিশেষ করে যখন নারকেল দুধের তরকারি সসে ডুবিয়ে রাখা হয়। ক্যান্ডি !

শ্রীলঙ্কার ওমলেটগুলি স্থানীয় মশলা যেমন জিরা এবং কারি পাউডার দিয়ে স্বাদযুক্ত এবং তারপরে একটি সোনালি বাদামী রঙ তৈরি করতে নারকেল তেলের একটি স্তরে সিদ্ধ করা হয়। নারকেলের পাশে এক বাটি ভাতের সাথে শীর্ষে, শ্রীলঙ্কার অমলেট স্বর্গীয়।

এগুলি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু ছোট ডোনাট যা অবিশ্বাস্য মশলা দিয়ে মিশ্রিত মসুর ডাল থেকে তৈরি করা হয় এবং কুঁচকে যাওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। থালাটি ব্যবহার করে: মসুর ডাল, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ, কারি পাতা, লবণ, ভাজার জন্য তেল।

কাসাভা ইউফোরবিয়াসি পরিবারের একটি বহুবর্ষজীবী চিরহরিৎ গুল্ম উদ্ভিদ। আলু-সদৃশ মূল খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। থালাটি ব্যবহার করে: কাসাভা মূল উদ্ভিজ্জ, জল, লবণ, ভাজার জন্য তেল।

শ্রীলঙ্কার আরেকটি জনপ্রিয় খাবার হল রোস্টেড কাঁঠালের বীজ। এগুলি লবণাক্ত করা হয় এবং সংবাদপত্র থেকে তৈরি ছোট কাগজের ব্যাগে পরিবেশন করা হয়।

32. ভাজা জলখাবার

আপনি হয়তো লক্ষ্য করেছেন যে যদিও শ্রীলঙ্কায় অনেক নিরামিষ খাবার রয়েছে, তবে এই খাবারগুলি সবসময় স্বাস্থ্যকর নয়।

তার উপরে, শ্রীলঙ্কা এমন একটি দেশ যেটি ভাজা স্ন্যাকস পছন্দ করে। এই স্ন্যাকসগুলি বেশিরভাগই ভাজা কারি পাতা দিয়ে লবণাক্ত এবং স্বাদযুক্ত।

এই ছোট্ট ফ্ল্যাট রুটিটি চালের ময়দা এবং নারকেল টুকরো দিয়ে তৈরি করা হয়, একটি আশ্চর্যজনক নোনতা মরিচের সস দিয়ে শীর্ষে।

প্রায় শ্রীলঙ্কার মিনি পিজ্জার মতো স্বাদ।

সামোসা এশিয়ার একটি জনপ্রিয় খাবার। এটি একটি ভাজা পেস্ট্রি যা দিয়ে ভরা... মাংসের কিমাবা সবজি।

ত্রিভুজাকার আকৃতির রোটিতে বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস থাকতে পারে। মাছের রোটি সুস্বাদু, তবে সবজির রোটিও দুর্দান্ত। এগুলো সমোসার মতো ভাজা হয় না। রোটি ত্রিভুজগুলি একটি লম্বা হাতল দিয়ে একটি ছোট প্যানে ভাজা হয়।

শ্রীলঙ্কায় চাইনিজ এগ রোল খুব একটা অসাধারণ নয়, তবে গোলাকার মাছের কেকগুলো একেবারেই সুস্বাদু। এগুলি একটি ছোট মাছের গ্রেনেডের মতো, রুটিযুক্ত এবং ভাল ভাজা।

যখন এটি একটি দ্রুত জলখাবার আসে, তখন মাছের কেক ছাড়া আর কিছু দেখার দরকার নেই - তারা আশ্চর্যজনক!

37. কুর্দি - মিষ্টি সিরাপ সহ ক্রিমি কুটির পনির

সুগন্ধ এবং মশলা সমৃদ্ধ। আপনি যদি শ্রীলঙ্কায় থাকেন তবে আপনাকে কেবল এই দেশের খাবারগুলি চেষ্টা করতে হবে।

প্রধান কোর্স যেমন ভাত এবং তরকারি, পোল সাম্বোল, মাল্লুম বা মাল্লুং, শ্রীলঙ্কার মসুর তরকারি (ঢাল বা মসুর তরকারি) এবং টক মাছের তরকারি;

প্রাতঃরাশের খাবার যেমন ডিমের পাতলা প্যানকেক (আপ্পা) এবং ভাপানো ভাতের ভার্মিসেলি (ইন্দি আপা);

ছুটির দিনে: কিরিবাথ - নারকেল দুধের সাথে সাদা ভাত (কিরিবাথ) এবং মিষ্টি - কাভুম, বা কাভুম - চালের আটা দিয়ে তৈরি ময়দার গভীর ভাজা টুকরো, কোকিস - ব্রাশউড, এক ধরণের মার্মালেড, আসমি এবং ইত্যাদি;

শ্রীলঙ্কার রান্নার ঐতিহ্য হল প্রথমে প্লেটে ভাত দেওয়া, তারপর তরকারি নেওয়া। কারি হল মশলার মিশ্রণ যা প্রায় যেকোনো খাবারে যোগ করা হয়, তা মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং এমনকি ফলই হোক, এবং একটি বিশেষ সুগন্ধ, স্বাদ এবং মসলা যোগ করে। এটি প্লেটের প্রান্তে স্থাপন করা হয় যাতে আপনি কাছাকাছি অবস্থিত যেকোনো ডিশের সিজন করতে পারেন। চাল একটি ছোট বলের মধ্যে ঢালাই করা হয় যাতে আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে নিতে পারেন। একটি চালের বল বিভিন্ন ধরনের ফিলিংয়ে ভরা হয়, সাধারণত শাকসবজি বা মাংস, শ্রীলঙ্কার মসুর ডাল, মালুং।

10টি জনপ্রিয় শ্রীলঙ্কার খাবার চেষ্টা করার মতো

ভাত এবং তরকারি

ভাত এবং তরকারি প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই প্রধান খাবার। শ্রীলঙ্কার খাবার সাধারণত চাল দিয়ে তৈরি করা হয়।

ভাতটি মাছের তরকারি, পশু বা হাঁস-মুরগির মাংস এবং শাকসবজি এবং মটরশুটি সহ আরও কয়েকটি তরকারি খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, যেমন মসুর ডাল। মশলা সাধারণত খাবারে যোগ করা হয়, যেমন চাটনি (ভারতীয় মিষ্টি এবং টক ফল এবং উদ্ভিজ্জ মশলা) বা সাম্বোল।

বেশিরভাগ খাবারই খুব মশলাদার। এতে নারকেল, পেঁয়াজ, চুনের রস এবং কাঁচামরিচের মতো বিভিন্ন উপাদান রয়েছে। সমস্ত খাবার টেবিলে রাখা হয় এবং অবিলম্বে খাওয়া হয়।

নারকেল দুধের সাথে সাদা চাল – পেঁয়াজের সাম্বোলা দিয়ে কিরিবাথ (দুধের চাল (কিরিবাথ) সাথে পেঁয়াজের সাম্বোলা)

নারকেল দুধের সাথে সাদা ভাত একটি ঐতিহ্যবাহী শ্রীলঙ্কার চালের খাবার। এই জনপ্রিয় খাবারটি উত্সব বা অন্যান্য উল্লেখযোগ্য অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয় (যেমন সিংহলী নববর্ষঅথবা প্রতি মাসের প্রথম দিন)। ভাতের থালা নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা হয়। এটি সাধারণত লুনু মিরিসের সাথে পরিবেশন করা হয়, লাল পেঁয়াজ, মশলা এবং কলার একটি জ্বলন্ত মিশ্রণ। কিরিবাথকে শ্রীলঙ্কার ঐতিহ্যবাহী প্রাতঃরাশ হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

কিরিবাথ অনেক প্রকারে পাওয়া যায়: মুন কিরিবাথ, যেখানে ছোট সবুজ মটর যোগ করা হয় এবং সুস্বাদু ইম্বুল কিরিবাথ, নারকেল এবং গুড় (মধু) দিয়ে ভরা।

শ্রীলঙ্কার মিষ্টি - কাভুম (কায়াভুম), কোকিস, আসমি এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবার (মিষ্টি - কাভুম, কোকিস, আসমি)

সুস্বাদু শ্রীলঙ্কার ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি সাধারণত সিংহল এবং তামিল নববর্ষ উদযাপন বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রস্তুত করা হয়। মিষ্টির কথা বলতে গেলে, কাভুম, কোকিস, আসমি, জলপে এবং থালাগুলির মতো সুস্বাদু খাবারগুলি উল্লেখ করা উচিত।

কাভুম- চালের আটা এবং গুড় দিয়ে তৈরি মাশরুম আকৃতির প্যানকেক, তেলে ভাজা। কাভুম কয়েক প্রকার। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল কোন্ডা কাভুম।

কোকিস- চালের আটা এবং নারকেলের দুধ দিয়ে তৈরি একটি খাবার।

আসমি- এছাড়াও চালের ভার্মিসেলি আকারে একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা গুড়ের মধ্যে ডুবানো হয়।

জলপে- গুড় এবং ময়দার মিশ্রণ। এটি একটি চাদরে মোড়ানো হয়।

থালাগুলি- একটি বলের আকারে একটি মিষ্টান্ন পণ্য, উদারভাবে তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

অন্যান্য শ্রীলঙ্কার মিষ্টি: কালুদোদোল (নারকেলের দুধ, গুড় এবং কাজু থেকে তৈরি একটি গাঢ় রঙের সুগন্ধি মিষ্টান্ন), আলুভা, কুমড়ার জাম (পুহুল দোসি) এবং পানিভালু (মধুর ব্রেসলেট)

কোট্টু। কোট্টু একটি খুব জনপ্রিয় ধরনের ফাস্ট ফুড।

শ্রীলঙ্কায় যে কোন রাস্তার স্টলে বিক্রি হয়।

এটি শ্রীলঙ্কার খামিরবিহীন রুটির টুকরো থেকে তৈরি করা হয় - পরাঠা। কোট্টুটি সম্পূর্ণভাবে চারদিকে ভাজা হয় এবং পুরো পরিসরের মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি মাংসের সাথে বা ছাড়াই হতে পারে (নিরামিষাশী) - অর্থাৎ আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে।

Pol Sambol - নারকেল sambol

অর্ধ-সাম্বোল অন্তর্ভুক্ত: নারকেল ফ্লেক্স, পেঁয়াজ, মরিচের গুঁড়া, লেবু, লবণ, মাছ (পরিষ্কার করা টুনা)। সাধারণত, থালা ভাত দিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়াও রয়েছে সেনি সাম্বোল: একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার-মিষ্টি স্বাদের একটি পেঁয়াজের খাবার।

মাল্লুম – নারকেল সালাদ (মল্লম – গোটুকোলা সম্বল)

মাল্লুম দেখতে সাধারণ সবুজ শাক দিয়ে তৈরি একটি সালাদের মতো। "মল্লুম" শব্দটি আক্ষরিক অর্থে "মিশ্রিত করতে" অনুবাদ করে কারণ এই সালাদে কাটা সবুজ শাকসবজি, পেঁয়াজ, নারকেল এবং মশলার মিশ্রণ রয়েছে।

একটি নিয়ম হিসাবে, কাটা সবুজ শাক, পেঁয়াজ, মরিচ মরিচ, মাছ (উম্বালাকদা) এবং নারকেলও থালায় যোগ করা হয়; মালুম এই ধরনের স্বল্প পরিচিত গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদের পাতাও ব্যবহার করে: গোটুকোলা - ঔষধি উদ্ভিদএশিয়ান সেন্টেলা (গোটুকোলা), সেসাইল অল্টারনান্থেরা (মুকুনুভেনা - অল্টারনান্থেরা সেসিলিস) এবং মর্নিং গ্লোরি (কানকুং - আইপোমিয়া অ্যাকুয়াটিকা) থেকে

থোসাই (ওই)

এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি সহজ: মসুর ডাল থেকে একটি "প্যানকেক" তৈরি করুন, এটি ভিজিয়ে রাখুন এবং একটি চাবুক পিটা তৈরি হওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। তারপর ভাজা শ্যালট, কারি পাতা, মেথি (মটরশুঁটি) এবং জিরা এবং প্যান দিয়ে তিলের তেলে ভাজা হয়। থালাটি নারকেল এবং ঠান্ডা সাম্বোলা দিয়ে খাওয়া হয়।

ভাদাল - থোসাই হল তামিল খাবারের বিজয়ের "শীর্ষ" - এগুলি একটি মশলাদার মশলাদার স্বাদের ছোট কাটলেট, ফ্ল্যাটব্রেডে তৈরি এবং নারকেল তেলে ভাজা। এগুলি চাল এবং গমের আটা, চিনি, লবণ এবং খামির থেকে তৈরি করা হয়।

শ্রীলঙ্কার মসুর তরকারি (ঢাল বা মসুর তরকারি - পারিপ্পু হোডি)

এই খাবারটি অন্যতম প্রধান তরকারি খাবার। এটি একটি দৈনন্দিন খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি ভাত, রুটি, রোটি (থাই প্যানকেক) বা পরোটার সাথে খাওয়া হয়। মসুর ডাল প্রায়ই নারকেলের দুধে রান্না করা হয় এবং একটি সমৃদ্ধ স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয় - ভাতের জন্য সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

পাতলা ডিমের প্যানকেক (হপার - আপ্পা) এবং ভাপানো চালের ভার্মিসেলি (স্ট্রিং হপার - ইন্ডি আপা)।

শ্রীলঙ্কায়, এই ধরণের খাবারগুলি সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হয়। এগুলি প্যানকেকের মতোই, তবে এগুলি টক ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ব্যাটারটি একটি হালকা পাম পাঞ্চ দিয়ে শীর্ষে থাকে, যা থালাটিকে একটি সুগন্ধযুক্ত লিকারের স্বাদ দেয়। সাধারণত সাম্বোলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

এই থালাটির বিভিন্ন ধরণের রয়েছে - ডিম এবং মিষ্টি প্যানকেক সহ প্যানকেক।

স্টিমড রাইস ভার্মিসেলি চালের নুডলস থেকে তৈরি করা হয় ফ্ল্যাট স্পাইরালে ঘূর্ণিত। এটি প্রাতঃরাশ এবং রাতের খাবারের জন্য পাতলা কাটা মাছ বা মুরগির তরকারি (মাত্র এক বা দুই টুকরা মাংস), শ্রীলঙ্কার মসুর তরকারি, মশলাদার সাম্বোল বা তাজা চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।

মাছের আম্বুল থিয়াল - টক মাছের তরকারি

জনপ্রিয় টক-স্বাদযুক্ত শুকনো মাছের তরকারি শ্রীলঙ্কার অনেক বাড়িতে তৈরি করা হয় কারণ খাবারটি 24 ঘন্টা ঘরের তাপমাত্রায় নষ্ট না করে সংরক্ষণ করা যায়। "গোপন" উপাদান যা মাছ সংরক্ষণে সাহায্য করে এবং থালাটিকে টক স্বাদ দেয় তা হল গারসিনিয়া ক্যাম্বোগিয়া (গোরাকা - গারসিনিয়া গুম্মি-গুট্টা), দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত একটি উদ্ভিদ।