Amonijum karbonati: amonijum karbonat, amonijum bikarbonat. E503 - Amonijum karbonati Amonijum karbonat šteta i korist

Većina modernih prehrambenih proizvoda ima čudne oznake sa simbolom "E" na ambalaži. Nekih komponenti treba se bojati, ali, prema naučnicima, amonijum karbonat je potpuno bezopasan za ljudski organizam. Koja svojstva ima ova supstanca, kako se dobija i gdje se koristi? O tome će biti riječi u ovom članku.

Opis reagensa, fizička svojstva

Jedinjenje s formulom (NH 4) 2 CO 3 nije ništa drugo do sol ugljične kiseline. Svima su poznata njegova izuzetno nestabilna svojstva, već se u toku mnogih reakcija raspada na CO 2 i H 2 O. Navodno ih je naslijedio reagens koji se zove amonijum karbonat. Dodatak hrani E503 je kristalna supstanca sa kubičnom rešetkom. Bezbojna zrna imaju karakterističan miris zbog prisustva kationa NH 4 +. Daje kristalima aromu amonijaka.

Gustina supstance je 1,5 g/cm 3 . Molarna masa soli je 96,09 grama/mol. Tačka topljenja reagensa je 58 ⁰C. Jedinjenje je visoko rastvorljivo u vodi, ali je izuzetno nestabilno. Sol počinje da se raspada na temperaturi od 18-25 ⁰C. Tokom reakcije oslobađaju se gasoviti amonijak i amonijum bikarbonat. Ovo svojstvo reagensa omogućava upotrebu E503 u prehrambenoj industriji. Iz istog razloga ne vrijedi ga čuvati u otvorenim posudama, jer će za samo nekoliko dana spoj potpuno nestati.

Sinteza amonijum karbonata

Početne sirovine za sintezu amonijeve soli ugljične kiseline bili su prirodni proizvodi koji sadrže dušik. U te svrhe uzeta je kosa, koštani izrasline bovida i ploče nokta. Pod uticajem visokih temperatura, komponente su podvrgnute destilaciji. Danas je to teško zamisliti masovna proizvodnja reagens iz takvih sastojaka. Moderna sinteza pretpostavlja jednostavnost procesa i njegovu jeftinoću. Za to se koristi reakcija reverzne razgradnje, miješanje plina NH 3, ugljičnog dioksida i vodene pare. Preduslov za ovu metodu je brzo hlađenje. Postoje također alternativni način industrijska sinteza supstance koja se zove amonijum karbonat. Dobivanje aditiva za hranu provodi se propuštanjem ugljičnog dioksida kroz vodene otopine amonijaka.

Hemijska svojstva

Kao što je već gore opisano, amonijum karbonat je inherentno nestabilan. Ovo jedinjenje se može razgraditi kada je izloženo temperaturama uz stvaranje različitih reagenasa. Dakle, proizvodi potpunog termičkog razlaganja bit će amonijak, ugljični dioksid i voda, to se događa kada se sol zagrije na 58 ⁰C. Na sobnoj temperaturi moguće je stvaranje NH 2 COONH 4 karbamata ili amonijum bikarbonata NH 4 HCO 3. Sa solima, E503 ulazi u reakcije razmjene ili stvara kompleksna jedinjenja.

Proizvodi interakcije s alkalijama bit će ugljične soli i vodeni rastvor amonijaka, koji ima karakterističan oštar miris. U svakodnevnom životu se zove amonijak. Ova reakcija je kvalitativna za određivanje jona NH 4 + u spoju zvanom amonijum karbonat. Interakcija sa kiselinom se odvija burno. U tom slučaju dolazi do reakcije izmjene i dobivaju se nova sol i H 2 CO 3 koji se odmah razgrađuju na ugljični dioksid i vodu. Oslobađanje CO 2 je praćeno ključanjem otopine.

Flask Chemical Fountain

Mnogo je lijepih eksperimenata koji mogu impresionirati mlade hemičare. To je ono što nastavnici najčešće koriste kako bi tako „dosadnu“ nauku učinili što privlačnijom za mlađe generacije. Za eksperiment se koriste sljedeće komponente: amonijum karbonat, amonijak, koncentrirana hlorovodonična kiselina.

Za posudu se uzima konusna tikvica ravnog dna. Mala količina (NH 4) 2 CO 3 stavlja se na njegovo dno. Suvoj soli dodati 5-10 ml vodenog rastvora amonijaka. Sljedeći reagens je hlorovodonična kiselina, treba je biti u višku. Dvije burne reakcije odvijaju se istovremeno u hemijskoj posudi. Oslobađa se gusti bijeli dim amonijevog klorida, a CO 2 nastao kao rezultat neutralizacije kiseline solju aktivno ga potiskuje iz tikvice. Na laboratorijskom stolu je prava hemijska fontana.

Esencijalni prašak za pecivo

Zbog lakog razlaganja na plinovite komponente, amonijev karbonat je našao primjenu u proizvodnji konditorskih proizvoda. Koristi se kao prašak za pecivo za tijesto i kao zamjena za živi kvasac. Za razliku od sode bikarbone, koja velike količine ostavlja neprijatan priukus i "krckanje" na zubima, ova komponenta ne zahteva strogu dozu.

Gasni produkti raspadanja amonijum karbonata daju poroznost testu tokom procesa pečenja. Proizvodi koji koriste aditiv za hranu E503 u recepturi zadržavaju svježinu i volumen dugo vremena. Supstanca se nalazi u kolačima, kolačićima, lepinji i može se koristiti u ishrani djece. Unosi se u tijesto neposredno prije pečenja kako ne bi izlazili plinovi koji su potrebni za dizanje.

Utjecaj amonijum karbonata na ljudski organizam

Kao i drugi "Eški", amonijum karbonat je obrastao nevjerovatnim pričama o štetnosti za ljudsko tijelo. Snažno je povezan sa toksičnošću gasovitog amonijaka koji se oslobađa tokom termičke degradacije aditiva za hranu. U stvari, ovo jedinjenje je toliko isparljivo da gotovo odmah napušta pečene proizvode. Ugljični dioksid nije opasan, kao ni voda, koja je krajnji proizvod reakcije razgradnje E503.

Hipotezu o nagomilavanju amonijaka opovrgnuli su naučnici iz Britanskog autoriteta za certifikaciju (FSA), koji uživaju zasluženo poštovanje širom svijeta. Rad sa praškastim reagensom koji se zove amonijum karbonat može naštetiti osobi. U interakciji s kožom, E503 izaziva iritaciju, svrab, lokalne reakcije u obliku urtikarije i osipa. Udisanje pare amonijaka, koja se već oslobađa na sobnoj temperaturi, može dovesti do trovanja, bronhospazma, suzenja i oštećenja sluzokože. Za rad se preporučuje zaštita kože i dišnih organa, korištenje posebnih naočala.

Primjena u drugim industrijama

Osim za pripremu pečenja, amonijev karbonat se koristi za sintezu amonijaka i drugih soli koje sadrže dušik. Koristi se u industrijskom prečišćavanju gasova od sumporovodika. Ovaj spoj također pomaže ubrzanju fermentacije vina. Farmaceuti se pripremaju na osnovu reagensa lijekovi od kašlja, trovanja i zatajenja srca. U kozmetologiji se amonijev karbonat koristi kao boja i stabilizator pH.

Amonijev karbonat, ili aditiv E503, aktivno se koristi u mnogim zemljama dugi niz godina u proizvodnji konditorskih proizvoda. Na ambalaži ova supstanca može biti označena kao amonijumove soli. Odobren je za upotrebu na teritoriji Evropske unije, Belorusije, Ukrajine i Rusije. Ova supstanca je namenjena za mešanje komponenti koje se ne mogu mešati u normalnim uslovima, kao i za sprečavanje zgrušavanja i zgrušavanja smeše.

Opis supstance

Amonijum karbonat su amonijeve soli ugljene kiseline, nemaju boju, u prirodi su predstavljene u obliku kristala. U narodu je ova supstanca poznatija kao amonijak. Njegova hemijska i fizička svojstva bit će sljedeća:

dobro se otapa u vodenoj bazi;
nakon kontakta sa zrakom, amonijak se oslobađa, nakon čega se tvar pretvara u amonij bikarbonat;
kada temperatura zraka dostigne 60°, počinje razlaganje na amonijak, ugljični dioksid i vodu.
hemijska formula izgleda kao (NH 4) 2 CO 3, nakon kontakta sa vazduhom - (NH 4 HCO 3).

Napomenu! Upravo zbog sposobnosti intenzivnog otpuštanja plinova ovaj aditiv se intenzivno koristi u proizvodnji peciva!

Metode akvizicije

U početku se amonijum karbonat dobija destilacijom pod uticajem visokih temperatura. Izvađen je iz organskih proizvoda kao što su ploče za nokte, kosa i rogovi.
U savremenoj industriji, E503 se dobija metodom sinteze hemijskih jedinjenja - kontaktom ugljen-dioksida i amonijaka sa vodom trenutnim hlađenjem ili izlaganjem jedinjenja amonijum hlorida visokim temperaturama.

Svojstva

Za ljudsko zdravlje, amonijev karbonat može biti štetan samo u svom čistom obliku, jer već na sobnoj temperaturi, kao rezultat kontakta sa zrakom, počinje oslobađati otrovni i vrlo opasan spoj - amonijak. Međutim, kao dio prehrambenih proizvoda, podliježući svim pravilima tehnološkog procesa, ova tvar se razgrađuje, uslijed čega se ugljični dioksid i amonijak otapaju u zraku i ostaje samo voda, što ne predstavlja nikakvu prijetnju.

Zbog ovih svojstava, amonijev karbonat je opasan samo u svom izvornom stanju. U mnogim zemljama svijeta upotreba aditiva E503 u raznim industrijama je dozvoljena i prepoznata je kao sigurna.

Aplikacija

Amonijum karbonat je pronašao svoju primenu u sledećim oblastima:

Prehrambena industrija - djeluje kao zamjena za kvasac i sodu bikarbonu. Uključeno u kolačiće, kolače, đevreke, čokoladu i pekarske proizvode.

Napomenu! Bez amonijum karbonata, nemoguće je proizvesti neke vrste brendiranih keksa proizvedenih u zemljama sjevernoj Evropi i u Skandinaviji. Primjerice, svjetski poznatim islandskim pufnim keksima dodaje se samo E503, a ako se ovaj aditiv zamijeni običnom sodom bikarbonom ili kvascem, okus će biti potpuno drugačiji, pa stoga originalni proizvod više neće biti onakav kakav je bio. treba biti!

Farmaceutski proizvodi - koji se nalaze u sirupima protiv kašlja, osnova su amonijaka.
Kozmetologija - aditiv E503 koristi se u proizvodnji dekorativne kozmetike, gdje djeluje kao stabilizator boje i intenziteta.
Proizvodnja vina - ubrzava proces fermentacije vina.

Pored ovih područja, amonijum karbonat se koristi u procesu izrade kompozicija za gašenje požara.

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!

Ažurirano: 26-04-2019

Prema svojim svojstvima, emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat može djelovati i kao regulator kiselosti, prašak za pecivo i stabilizator, zbog čega je njegova primjena u različitim područjima ljudskog života prilično široka.

Inače, osim glavnog i najčešćeg naziva aditiva - amonijum karbonata - poznati su i drugi. Konkretno, amonijum karbonat, amonijum karbonat, amonijum bikarbonat, amonijum hidrogen karbonat i amonijum karbonat.

U pravilu, emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat je bezbojni kristal, ali često postoji vrsta bijelih, sivih ili ružičastih granula sa izraženim mirisom amonijaka. Fizička svojstva emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat je zbog sintetičke, odnosno veštačke prirode svog porekla. Hemijska formula amonijum karbonat - (NH4) 2CO3.

Aditiv je prilično rastvorljiv u vodi, ali je nestabilan na vazduhu iu rastvoru. Kada temperatura poraste na 18-24C, emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat počinje da oslobađa amonijak, pretvarajući se u amonijum bikarbonat. Štoviše, na 60C, supstanca se razlaže na ugljični dioksid, vodu i amonijak.

Ranije se amonijum karbonat dobijao na bazi organskih azotnih sirovina (rogova, kopita i životinjske dlake) destilacijom u uslovima visoke temperature. Do danas, u industrijskoj skali, E503 nastaje zagrijavanjem mješavine amonijevog klorida ili kao rezultat interakcije ugljičnog dioksida s amonijakom i vodom, podložan vrlo brzom hlađenju.

Prehrambena industrija koristi emulgator amonijum karbonata E503 kao erzac za kvasac i sodu u konditorskoj i pekarskoj industriji. Dodatak je uključen u proizvode kao što su kolačići, čokolada i pekarski proizvodi, kolači, đevreci. Često, aditiv koriste i vinari kao akcelerator fermentacije tokom industrijska proizvodnja vina

Osim toga, glavna svojstva emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonat važna su i za farmaceutske proizvode - koristi se u proizvodnji amonijaka i sirupa protiv kašlja. Mnoge kozmetičke kompanije u sastavu dekorativnih proizvoda također ukazuju na amonijum karbonat, koji igra ulogu stabilizatora svjetline boje.

Šteta emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonat

Šteta emulgatora za hranu E503 Amonijum karbonata za ljudsko zdravlje je zbog činjenice da je tvar sposobna oslobađati amonijak. Međutim, postoji mišljenje da tokom termičke obrade proizvoda isparavaju ugljični dioksid i amonijak, dok u gotovih proizvoda od složene supstance ostaje samo voda.

Zato se može reći da emulgator za hranu E503 Amonijum karbonat može nositi pravu opasnost i štetu samo u svom izvornom stanju. Ali, kako god bilo, aditiv je prepoznat kao opasan, iako nije zabranjen za upotrebu u mnogim zemljama svijeta.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite na dugme

Aditiv E503 (amonijum karbonat) je amonijumova so ugljene kiseline. U svakodnevnom životu je postao široko rasprostranjen kao amonijak. Oni su bezbojni kristali, lako rastvorljivi u vodi. Molekularna formula supstance: (NH 4) 2 CO 3. Ovo je vrlo nestabilna veza. U zraku, već na sobnoj temperaturi, počinje se odvijati reakcija kemijske oksidacije s oslobađanjem toksičnog plina amonijaka i transformacijom tvari u amonij bikarbonat (NH 4 HCO 3). Na temperaturama iznad 60 °C, amonijev karbonat se razlaže na vodu (H 2 O), ugljični dioksid (CO 2) i amonijak (NH 3). U vezi sa oslobađanjem gasova tokom razgradnje aditiva E503, koristi se u prehrambenoj industriji. Glavna primjena je upotreba amonijevih karbonata u konditorskoj i pekarskoj industriji umjesto kvasca.

Po prvi put je amonijev karbonat dobijen iz azotnih organskih proizvoda (rogovi, kosa, nokti) destilacijom na visokim temperaturama. Sada u industriji, amonijum karbonat se dobija zagrevanjem mešavine amonijum hlorida (NH 4 Cl) ili reakcijom obrnutog razlaganja: interakcijom amonijaka i ugljen-dioksida sa vodom tokom brzog hlađenja.

Prema nekim podacima pronađenim na internetu, aditiv je klasifikovan kao opasan po zdravlje ljudi. Možda su ove glasine povezane s visokom toksičnošću amonijaka koji nastaje tijekom razgradnje amonijum karbonata. Međutim, kao što se može vidjeti gore, tijekom kemijske reakcije (tokom pripreme proizvoda), ugljični dioksid i amonijak izlaze, a u gotovom proizvodu od originalnog amonijevog karbonata ostaje samo voda. Dakle, aditiv se može smatrati štetnim za ljudsko zdravlje samo u početnom stanju. Upotreba amonijumovih soli (aditiv za hranu E503) dozvoljena je u gotovo svim zemljama. Studije britanske Agencije za standarde hrane (FSA) pokazale su da je aditiv E503 bezopasan za ljudsko zdravlje.

U prehrambenoj industriji amonijev karbonat kao aditiv E503 koristi se umjesto sode ili kvasca u konditorskoj industriji i pekarstvu. Glavni proizvodi u kojima se koriste amonijevi karbonati: različite vrste kolačići, đevreci, kolači, peciva.

U zemljama sjeverne Evrope i Skandinavije, amonijum karbonat se od davnina koristi za pečenje brendiranih keksa. Na primjer, kada se peku islandski napuhani kolačići, koristi se samo amonijev karbonat. Kada ga zamijenite sodom ili kvascem, originalni kolačići više neće raditi.

Amonijum karbonat se takođe koristi:

u lijekovima (sirupi protiv kašlja, amonijak, itd.);
kao akcelerator fermentacije u proizvodnji vina;
kao komponenta kompozicija za gašenje požara
u kozmetici kao boja

Amonijum karbonat (aditiv e503) je amonijumova so ugljene kiseline, koja se obično naziva amonijak.

Karakteristično

Po izgledu, aditiv e503 je kristal ružičaste, sive, bijelo cvijeće, ili općenito bezbojan, koji ima karakterističan miris amonijaka. Vrlo je rastvorljiv u vodi, nestabilan u rastvoru i na vazduhu. Već na temperaturi od 18-25 stepeni Celzijusa počinje da oslobađa amonijak i pretvara se u amonijum bikarbonat. A na temperaturi od 60 stepeni, tvar se raspada na amonijak, ugljični dioksid i vodu. Zapravo, oslobađanje gasova tokom razgradnje aditiva omogućava njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji, uglavnom u pekarstvu i konditorskim proizvodima umesto kvasca.

Dobivanje amonijum karbonata

Po prvi put je amonijum karbonat dobijen iz organskih azotnih produkata (kosa, nokti, rogovi) pod uticajem visoke temperature destilacijom. Do danas se aditiv e503 dobiva u industrijskim razmjerima zagrijavanjem mješavine amonijevog klorida ili kao rezultat interakcije vode s ugljičnim dioksidom i amonijakom pod uvjetom brzog hlađenja.

Utjecaj amonijum karbonata na ljudski organizam

Prema nekim nezvaničnim podacima, dodatak e503 je potencijalno nebezbedan za ljudski organizam. Možda je šteta aditiva povezana s visokom toksičnošću amonijaka, koji nastaje kao rezultat razgradnje amonijevog karbonata. Međutim, pouzdano se zna da u procesu razgradnje tvari (tokom pripreme proizvoda) amonijak i ugljični dioksid potpuno ispare, a u gotovom proizvodu ostaje samo voda. Dakle, aditiv e503 se može nazvati štetnim za tijelo samo u svom izvornom stanju.

Do danas je upotreba e503 amonijevih soli dozvoljena u gotovo svim zemljama svijeta.

Prema istraživanju britanske Agencije za standarde hrane (FSA) dodatak ishrani e503 je potpuno bezbedan za ljudsko zdravlje.

Primjena amonijum karbonata

U prehrambenoj industriji, aditiv e503 se uglavnom koristi umjesto kvasca ili sode u pekarskoj i konditorskoj industriji. Tako se amonijev karbonat može naći u sljedećim proizvodima: đevreci, razne vrste kolačića, peciva, kolači.

U zemljama Skandinavije i sjeverne Evrope, aditiv e503 se koristi za pravljenje brendiranih keksa. Dakle, pri pečenju islandskih napuhanih kolačića koristi se samo aditiv e503. Ako ga zamijenite kvascem ili sodom, originalni kolačići neće raditi.

Osim u prehrambenoj industriji, amonijum karbonat se koristi u kozmetici kao boja, koja se dodaje lijekovi(amonijak, sirupi za kašalj). Također, aditiv e503 je akcelerator fermentacije u proizvodnji vina i komponenta kompozicija za gašenje požara.

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Komentari na materijal (1):

Znaš li to:

Redovnim odlaskom u solarijum, šansa za dobijanje raka kože povećava se za 60%.

Tokom života, prosječna osoba proizvede čak dvije velike lokve pljuvačke.

Posao koji čovek ne voli mnogo je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.

U Velikoj Britaniji postoji zakon prema kojem hirurg može odbiti da operiše pacijenta ako puši ili ima višak kilograma. Osoba se mora odreći loših navika, a onda mu možda neće biti potrebna hirurška intervencija.

Većina rijetka bolest Kuru bolest. Od toga su bolesni samo predstavnici plemena Fur u Novoj Gvineji. Pacijent umire od smijeha. Smatra se da je uzrok bolesti jedenje ljudskog mozga.

Tokom rada, naš mozak troši energiju jednaku sijalici od 10 vati. Dakle, slika sijalice iznad vaše glave u trenutku kada se pojavi zanimljiva misao nije tako daleko od istine.

Nekada je bilo da zijevanje obogaćuje organizam kiseonikom. Međutim, ovo mišljenje je opovrgnuto. Naučnici su dokazali da zijevanje hladi mozak i poboljšava njegove performanse.

Prema statistikama, ponedjeljkom se rizik od povreda leđa povećava za 25%, a rizik od srčanog udara za 33%. Budi pazljiv.

74-godišnji Australac James Harrison dao je krv oko 1.000 puta. Ima rijetku krvnu grupu čija antitijela pomažu novorođenčadima s teškom anemijom da prežive. Tako je Australijanac spasio oko dva miliona djece.

Osmeh samo dva puta dnevno može sniziti krvni pritisak i smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara.

Svaka osoba ima ne samo jedinstvene otiske prstiju, već i jezik.

Ima vrlo zanimljivih medicinski sindromi kao što je kompulzivno gutanje predmeta. U želucu jednog pacijenta oboljelog od ove manije pronađeno je 2500 stranih predmeta.

Četiri kriške tamne čokolade sadrže oko dvije stotine kalorija. Dakle, ako ne želite da ozdravite, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno.

Mnogi lijekovi su se prvobitno prodavali kao lijekovi. Heroin se, na primjer, prvobitno prodavao kao lijek protiv kašlja za djecu. A kokain su ljekari preporučili kao anestetik i kao sredstvo za povećanje izdržljivosti.

Da kažem čak i najkraće i jednostavne riječi, koristimo 72 mišića.

Period oporavka nakon bilo koje kirurške intervencije zahtijeva od pacijenta da bude izuzetno pažljiv prema svom zdravlju. Ali šta ako treba da...