Skloni smo povezivanju mlijeka i mliječnih proizvoda sa životinjama, uglavnom kravama. ali večina Stanovnici naše planete svakodnevno upijaju mliječne proizvode napravljene od raznih sjemenki biljaka. U Indiji, Koreji, Kini i u raznim vrućim zemljama mlijeko se dobiva iz biljaka - uljarica, palminih i kokosovih sokova, ali još uvijek uglavnom iz soje.

Mlijeko je predstavljeno kao emulzija proteina i masti, koja sadrži sol i šećer. Lako se može pripremiti od bilo kojeg sjemena koje sadrži masnoće i proteine, uz odgovarajući dodatak potrebne količine soli i šećera. Naravno, najpogodnija sirovina za dobijanje takvog mleka biće ono seme koje je bogato proteinima i mastima. U medicini je bademovo mlijeko nadaleko poznato i dugo se koristi. Sjemenke mahunarki sadrže najveću količinu proteina, među tim sjemenkama se izdvaja sjeme soje. U Kini, gdje je većina zemlje posvećena soji, gotovo svi mliječni proizvodi se prave od ovih sjemenki. A između ostalog, od soje se može pripremiti ogroman broj najrazličitijih jela.

Na prostranstvima naše zemlje kultura soje rasprostranjena je prvenstveno kao uljarica ili krmna biljka, kao i za proizvodnju raznih mliječnih proizvoda ( puter, kajmak, pavlaka, kiselo mlijeko, svježi sir).

Sojino mlijeko se može pripremiti i kod kuće. Za to se sjemenke soje propuštaju kroz mlin za meso, nakon miješanja sa toplom vodom (voda se dodaje desetostruko u odnosu na masu sjemena). Dobivena smjesa se zagrijava na laganoj vatri pola sata. Mlijeko se zatim procijedi kroz sito (od gaze ili slično), zatim začini solju (jedan gram po litri) i šećerom (deset grama po litri). U isto vrijeme, prokuhavanjem mlijeka uklanja se lagani zaostatak mahunarki. Mlijeko dobijeno na ovaj način ne razlikuje se mnogo od kravljeg mlijeka.

Slični proizvodi se mogu dobiti od takvog mlijeka kao od kravljeg mlijeka. Može se braniti i dobiti kajmak, pavlaku. Sojino mleko može da pokiseli, pa možete dobiti varenet i jogurt, kao i skuti. Od dobivenog svježeg sira priprema se veliki izbor sireva, uglavnom uobičajenih u Kini.

Naravno, takvo mlijeko ne može u potpunosti zamijeniti kravlje mlijeko, međutim, ako uzmemo u obzir prinos soje (do 40 centi po hektaru), kao i jeftinoću i lakoću pripreme sojinog mlijeka, onda postaje jasno šta je konkurentska soja može biti za uzgoj mlijeka.

Naravno, biljni mliječni proizvodi mogu biti napravljeni od više od soje. Razne sjemenke koje sadrže ulje mogu biti sirovine za biljno mlijeko i variraju u sadržaju proteina. Tako se biljno mlijeko izdvaja iz raznih orašastih plodova, suncokreta, maka, kikirikija, susama.

Što se tiče soje, vrijedi napomenuti da ona ulazi u našu svakodnevnu prehranu na različite načine: dijetalno brašno sadrži veliku količinu proteina; iz konditorskih proizvoda, jer se ulje ekstrahuje iz soje. U nekim slučajevima, pržena soja se miješa u kafu. Dovoljno je da u takvoj mješavini ima samo pet posto prave kafe i postaje teško razlikovati je od prirodne kafe. Svježi sir iz sojinog mlijeka naširoko se koristi za pripremu plastike i kazeina.

Soja(u prevodu sa kineskog - "veliki pasulj") poznat je stanovništvu naše velike planete više od 6000 godina. Ona može raspravljati čak i sa pirinčem u antici.

Danas soja doživljava preporod: u svijetu je pravi bum soje - htjeli mi to ili ne!

Jednom u srednjovjekovnom Japanu, Evropljani su se zapitali - od čega lokalni stanovnici, koji ne znaju ni mlijeko ni puter, prave svoje neobično ukusne mliječne proizvode? Ispostavilo se da je od običnog graha - veliki (do 6 cm dugačak), dovoljno tvrd i koji sadrži 3 sjemenke pod ljuskom odjednom).

Prednosti soje

■ Po sastavu proteina i skupu aminokiselina, soja je biljni analog životinjske hrane. Sadrži 20 esencijalnih aminokiselina, vitamine A, B, P, K, E, kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, bor.

■ Zbog visokog sadržaja visoko upijajućeg kalcijuma i bora, soja jača kosti.

■ Ne sadrži kolesterol i laktozu – pa su proizvodi od soje nezamjenjivi u ishrani ljudi koji pate od alergija na životinjske proteine, mlijeko, gojaznost i dijabetes. Osim toga, soja može ukloniti kolesterol iz tijela.

■ Soja je idealan proizvod za vegetarijance. Soja nije u stanju u potpunosti zamijeniti meso, ali je lako osloboditi tijelo proteinske gladi.

■ Niskokalorična soja se lako apsorbuje u organizam i uključena je u mnoge dijete.

■ Sojino ulje sadrži komponente slične ribljem ulju, kao i lecitin i holin. Ove supstance su uključene u obnavljanje moždanih ćelija i nervnog tkiva.

■ Proizvodi od soje smanjuju rizik od srčanih oboljenja – činjenica je potvrđena kliničkim studijama.

Soja - dobra ili loša?

Možda je malo proizvoda koji imaju toliko pristalica i protivnika. Debata o dobrobitima i štetnostima soje ne prestaje do danas.

Prisutnost jedinstvenih proteina, gotovo identičnih životinjskim proteinima, odsustvo holesterola i laktoze - svi ovi glasovi su "za" upotrebu soje u ishrani ne samo odraslih, već i dece. A hipoalergeno sojino ulje umjesto uobičajenog biljnog i maslinovog ulja bit će još korisnije za djecu.

Istovremeno, nemoguće je sastaviti svoju dnevnu prehranu samo od proizvoda od soje.

Ovi proizvodi su korisni upravo kao dodatak ili alternativa tradicionalnim.

Mnogi proizvođači vjeruju da soja povećava nutritivnu vrijednost proizvoda. Dakle, "biljni protein" je dio mnogih kobasica, knedli, mliječnih proizvoda. Ali u stvari, bolje je konzumirati soju ne u kobasici, već u njenom prirodnom obliku: sir, mlijeko, klice.

proizvodi od soje

Soja ima veoma širok spektar ukusa. Ono što se od njega ne proizvodi - od "kakao praha" do ljuto-slanih i začinjenih proizvoda, kao što je, na primjer, soja sos.

	Sojino mlijeko Sojino mlijeko- slatko piće, izgledom podsjeća na kravlje mlijeko, ali prozirnije. Takođe se nalazi u obliku praha krem ​​boje, prijatnog mirisa na orašaste plodove. Sojino mlijeko u prahu odlikuje se visokim dijetalnim svojstvima. Dobija se u objektu tzv "krava soje" drobljenjem, kuvanjem i presovanjem sojinog zrna. Sojino mlijeko sadrži puno proteina, B vitamina i minerala, odlično je svarljivo i preporučuje se kod čira i gastritisa. Od sojinog mlijeka proizvode se i kajmak, kefir, jogurt, pavlaka i sojin sir. Sviđa mi se okus ovog mlijeka više nego inače. By nutritivnu vrijednost praktično odgovara kravljem mlijeku 1,5-2% masti.
Sojino ulje Nafta ruske proizvodnje- tamnog ćilibara, sa specifičnim orašastim okusom i aromom. Uvezeno - rafinirano, bez ukusa i mirisa. Sojino ulje se proizvodi od prešanih sjemenki soje. Sojino ulje je dobro za kuvanje, ali ga možete koristiti i za preliv salata. Sadrži dosta masnih kiselina posebno linolna, koja se ne sintetiše u tijelu i dolazi isključivo s hranom. Ove kiseline pomažu u rješavanju problema s bubrezima, nervnim sistemom, metabolizmom, oslabljenim imunitetom. Sadrži i vitamine i mikroelemente: E, C, Ca, Na, Mg, K, R soli.
	Sojino meso Sojino meso po obliku i teksturi podsjeća na mljeveno meso, gulaš, šnicle ili kotlete. Oni to rade ovako: odmašćeno sojino brašno se presuje dok vlakna ne promene strukturu. Meso se prodaje suvo, pa se pre pečenja mora prokuvati u dobro posoljenoj vodi i isprati. Samo po sebi Sojino meso nema izražen ukus, ali se u kombinaciji sa drugim proizvodima transformiše. Pržite ga sa paradajzom - dobijate ukus prave govedine, sa šargarepom - ukus pečuraka. Sojino meso se probavlja mnogo lakše nego inače i ne dovodi do sitosti.
soja sir tofu soja sir tofu pravi se kao običan sir - izolovanje proteina i ceđenje - od mleka, samo od soje. Zaista podsjeća na sir, samo bez mirisa, svjež, bijele boje. U tofu siru nizak sadržaj masti i ugljenih hidrata, tako da se brzo apsorbuje. Od njega se prave ukusni sendviči, tofu sir se dodaje u salate, grickalice, glavna jela, koristi se u kulinarstvu – generalno, kao običan krem ​​sir.
	Umak od soje Umak od soje Odličan je začin za razna beskvasna jela. Način pripreme soja sosa je veoma interesantan: u mešavinu prženih zrna soje i pšenice dodaju se spore posebnih mikroorganizama pomešane sa slanom vodom, koje se daju čitavu godinu, a ponekad i dve. Kineski soja sos tamno i veoma slano japanski soja sos- lakši i slađi. I u oba ima mnogo mikroelemenata - magnezijuma, bakra, gvožđa, fosfora, mangana. Međutim, ljudi sa visokog pritiska Ovaj umak je najbolje izbjegavati.
sojina majoneza Majonez na bazi biljnog proteina soje ima dijetalna svojstva. Ova majoneza sadrži sojino mleko u prahu i ne sadrži jaja u prahu: ovi faktori čine ovaj proizvod mnogo ukusnijim i zdravijim.
	soy okara soy okara- ova kaša od sojinog zrna, koja ostaje nakon kuvanja tofua i izgleda kao prosena kaša. Ali u stvari - to je koncentrat proteina i dijetalna dijeta sa vlaknima. Okara je korisna za snižavanje krvnog pritiska, preporučuje se kod oboljenja želuca i jetre. Može se dodati u obične kotlete, palačinke i palačinke.
Sojine klice: soja proklijala Sama soja ne sadrži vitamin C, ali njene klice sadrže. Ove klice se mogu kuvati kao prilog, dodati salatama i supama. Prvo ih treba preliti kipućom vodom. Prodaje se u prehrambenim hipermarketima.
	sojini orasi Prirodna soja pržena u biljnom ulju. Sadrži proteine, ugljikohidrate, minerale i vitamine.
sojino brašno Koristi se sojino brašno konditorska i pekarska industrija za proizvodnju slatkiša, keksa, medenjaka, keksa, vafla, krema. A također i za proizvodnju majoneza, umaka i začina.

Soja - kontraindikacije

A za neke ljude, proizvodi od soje mogu biti kontraindicirani. Dakle, proteini sadržani u soji mogu izazvati alergijske reakcije, posebno kod djece mlađe od 2-3 godine. Osim toga, aktivne tvari kojima je toliko bogata mogu uzrokovati hormonalne promjene, štetno utjecati na endokrini sistem, te na funkciju štitne žlijezde.

Proizvode od soje ne bi trebalo da konzumiraju trudnice. Ovaj grah sadrži hormone izoflavone (drugo ime su fitoestrogeni), čiji je višak u ženskom tijelu nepoželjan.

Šteta soje

Važno je da soja bude prirodna, a ne modificirana.. Soja može biti transgena, odnosno genetski modifikovana (u ovom slučaju, po zakonu, etiketa proizvoda mora sadržavati ove podatke).

soja niske kvalitete uzgajana u ekološki ugroženim područjima, može oštetiti tijelo. Činjenica je da soja ima veoma razvijeno svojstvo da apsorbuje sve vrste štetnih materija iz tla: olovo, živu i druge elemente periodnog sistema koji su nepotrebni ljudskom organizmu.

Ruski proizvođači soje

Lider u proizvodnji soje je kompanija "proizvodi od soje" poznat po proizvodnji ekološki prihvatljivih proizvoda.

U Krasnodarskom kraju uspješno posluje 15 preduzeća za proizvodnju i preradu soje udruženih u jedno udruženje "Asoja". Mlijeko u prahu, brašno, mliječni proizvodi, koji se proizvode u preduzećima ove fabrike, razvijeni su od ekološki prihvatljivih sojinih zrna koristeći nove tehnologije i savremenu opremu.

Među vodećim kompanijama u ovoj industriji može se navesti Moskovska grupa kompanija "Tehnomol", kompanija "Inter-Soya", koja proizvodi proizvode pod robnom markom "Soyka", kompanija "Protein" (žig "Bob i soja"), kao i kompanija iz Sankt Peterburga "puno".

Soja - recepti

Postoji mnogo recepata koji koriste soju kao sastojak. Predstavićemo vam one najkorisnije.

Salata od pasulja i sojinih klica

Sastojci:

200 g sojinih klica, 100 g sojinog zrna, 2 glavice luka, 3 kuvana jaja, 1 konzerva lignji, biber, so po ukusu, maslinovo ulje, sirće.

kuhanje:

Sojino zrno potopite preko noći u hladnu vodu, pa skuvajte u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu i ohladite. Klice soje kratko potopite, ocedite vodu, a klice pospite solju. Ostale sastojke nasjeckajte i začinite uljem i sirćetom.

Supa od pasulja sa tofuom

Uzmite 450 g tofua, 2 supene kašike biljno ulje, 1 zelena paprika, 1 luk, 2 čena belog luka, 1,5 kašika crvene paprike (mlevene), 1 kašika. kašika kima, 1 kašičica. kašika soli, 3 konzerve pasulja iz konzerve, 3 šolje vode.

Tofu papriku i luk nasjeckati na sitne kockice, bijeli luk nasjeckati.

Lagano prodinstajte povrće u velikom loncu za supu. Kada omekšaju, dodajte tofu.

Nastavljajući prženje, popaprite, posolite i dodajte kim. Kada je povrće spremno, pasulj stavite u šerpu i prelijte vodom. Supu kuvajte ne više od 5 minuta.

Prijatno!

Bez sumnje, mlijeko i njegovi derivati ​​su neophodan dio prehrane odraslih i djece. Ali sa širenjem vegetarijanstva, vraćanjem tradicionalnih postova i čestim alergijama, upotreba životinjskog proizvoda nije uvijek moguća. Moderni svijet nudi zamjenu na biljnoj bazi - sojino mlijeko. Postoji različita mišljenja o prednostima i štetnosti ove supstance, u kojoj ćemo to pokušati shvatiti.

Svojstva neobičnog mlijeka

Piće, dobijeno od zrna istoimene biljke, ima nekoliko zajedničkih kvaliteta sa kravljim ili kozjim pandantom. To je bela tečnost slatkastog ukusa i blagog mirisa i sklonosti ka kiselosti (čuva se do 7 dana u frižideru).

Upotreba u kulinarstvu je opet slična - proizvodnja kefira, sira, svježeg sira od biljnog napitka, uobičajena za azijsku kuhinju, danas je poznata i kod nas.

klice

Sastav sojinog mlijeka bogat je korisnim elementima u tragovima (magnezijum, natrijum, ali kalcijum se nalazi samo uz veštačko obogaćivanje) i vitaminima (E, grupa B, PP), masnim kiselinama, lipidima, fitoestrogenima. Osim toga, 35% tekućine zauzimaju proteini, koji uključuju 8 esencijalnih aminokiselina za tijelo. Sadržaj masti u proizvodu je 1,5-2 puta manji od kravljeg ekvivalenta, a sadržaj kalorija je samo 37 kcal, tako da je optimalan kada pokušavate izgubiti težinu.

“Višestruke studije na životinjama pokazale su antikancerogeno djelovanje soje i proizvoda od soje. Podaci iz studija na ljudima pokazali su različite rezultate, ali snažno podržavaju zaštitna svojstva nefermentiranih proizvoda od soje kao što su sojino mlijeko i tofu”, kaže se u knjizi Cancer Boycott. Zaštitite sebe i svoje najmilije! Savjeti onkologa iz UK” Helena Arins.

Sojino mleko

Zbog jedinstvenog skupa spojeva i odsustva nekih životinjskih supstanci (zanemarljiva količina glutena, laktoze, kolesterola), napitak je koristan za sljedeće bolesti:

• čir na želucu;
• dijabetes;
• holecistitis;
• netolerancija na gluten ili laktozu;
• ateroskleroza;
• hipertenzija.

Tofu

O prednostima i opasnostima crnog kima pročitajte na.

Mere predostrožnosti

Unatoč uspješnom iskustvu korištenja analoga soje, sporovi o njegovoj šteti ne prestaju. Fitinska kiselina, koja je dio sastava, smanjuje postotak minerala koje tijelo apsorbira, uključujući i kalcij. Višak fitoestrogena (ali upravo je obilje ovih jedinjenja) može negativno uticati na endokrini sistem, smanjiti sposobnost začeća kod žena i koncentraciju sperme kod muškaraca.

Nije isključena pojava alergije na biljni proizvod. Konačno, postoji i određena opasnost u mogućnosti dobijanja tečnosti zasićenih GMO, pa je bolje kupiti ambalažu sa odgovarajućom etiketom.

Proizvod od soje može se proizvoditi u obliku cijelog napitka i u obliku praha. Njihovi kvaliteti (i korist i šteta) su identični, ali mlijeko u prahu može se čuvati mnogo duže. Da biste ga koristili, dovoljno ga je razrijediti u vodi.

Za žene tokom dojenje napitak može postati alternativa životinjskom proizvodu, što je posebno važno ako beba ima alergiju ili intoleranciju na laktozu. Hranjenje malog djeteta moguće je samo posebnim mješavinama na bazi sojinog mlijeka, ali liječnik mora u svakom slučaju uskladiti njihovu potrebu, potencijalnu korist ili štetu.

Brašno

Kako kuvati kod kuće

Proizvodnja pića od soje danas je ovladana širom svijeta. Smatra se tradicionalnim u Kini i Japanu. Kod nas je razvoj ove industrije počeo 30-ih godina prošlog vijeka, ali do danas nije dostigao svjetski nivo.

U savremenim preduzećima koja proizvode napitke od soje, proces je maksimalno automatizovan. Instalacija koja obavlja osnovne manipulacije simbolično se naziva "soja krava".

Na sreću, analog industrijskog proizvoda možete pripremiti kod kuće, naoružan jednostavnim receptom:

• pasulj (oko čaše) se potopi preko noći u litru hladne vode;
• procijeđeno voće samljeti u blenderu, postepeno im dodajući preostalu tekućinu;
• bijela masa se kuha na laganoj vatri oko 10-15 minuta;
• ostaje procijediti kroz gazu i dodati vaniliju po želji.

Postoji još jedan način da se napravi mleko, ali ne od pasulja, već od sojinog brašna. Napitak možete napraviti za oko 30-40 minuta bez prethodne pripreme. Trebaće vam 3 šolje vode i 1 šolja praha:

• sipajte brašno u kipuću vodu uz stalno miješanje;
• kuhajte na laganoj vatri 20 minuta;
• procijediti i nakon hlađenja staviti u frižider.

Jedan od oldtajmera i priznatih lidera u proizvodnji prirodnih biljnih napitaka je belgijska kompanija Alpro. Nudi nekoliko vrsta sojinog mlijeka, uključujući Original, Bio i opciju bez šećera. Cijena jednog litra je oko 250-270 rubalja.

Lako se priprema, lako se nanosi

Primjena u svakodnevnom životu

U kuhinji piće od pasulja može poslužiti na isti način kao i mlijeko, koje je svima poznato. Približna doza za odraslu osobu je oko 1 čaša dnevno, bilo da se radi samo o tekućim jelima ili jelima na bazi tekućine.

Za proizvodnju žitarica najčešće se koriste mliječni proizvodi. Metode kuhanja bilo koje žitarice na analogu soje ne razlikuju se od tradicionalnih. Istovremeno, doručak će dobiti sve povoljne osobine novih komponenti.

Po analogiji sa stočnim proizvodom, biljno mlijeko se koristi u stvaranju neobičnih umaka, nemasnih majoneza, supa, pa čak i palačinki.

Mnogi ljudi ne mogu započeti dan bez kafe. Debelu pavlaku možete zamijeniti sojinim mlijekom bez gubitka okusa. Takav napitak će zadržati prednosti toničkih svojstava bez štete za figuru, jer će kalorijski sadržaj jedne šalice postati nevjerojatno nizak.

Servirana kafa sa citrusnim voćem

Danas gastronomski eksperimenti ne poznaju granice. Počinjemo koristiti proizvode koji su tradicionalni u drugim zemljama, ali ih nema u našim geografskim širinama. To se dogodilo sa sojinim mlijekom, njegovim jedinstvenim kvalitetima i biljnog porijekla učinila je bijelu tečnost korisnom i prikladnom za rusku porodicu.

Ako ne podnosite laktozu ili jednostavno ne volite mliječne proizvode, potražite proizvode od soje. Zaista, bez mliječnih proizvoda tijelo neće moći normalno funkcionirati, kao što je nemoguće zamisliti normalnu kuhinju bez kuhinjskog stola. Ovo je najneophodniji komad namještaja za blagovaonicu ili kuhinju, ali njegovom izboru treba pristupiti odgovorno. Na primjer, pogledajte souzmebel.com.ua/kuhonnie_stoli.html, gdje se možete upoznati sa širokim rasponom kuhinjskih stolova i odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

ŠTA JE SOJA?

Ova zeljasta biljka porijeklom je iz Azije. Danas se široko uzgaja zbog jestivog pasulja, koji se koristi za proizvodnju niza mliječnih proizvoda bez laktoze (mlijeko, vrhnje, jogurt, sir) i mekinje. Tekstura mliječnih proizvoda od soje i izgled slični proizvodima od kravljeg mleka, ali su posebnog ukusa. Soja je bogata antioksidansima, pomaže u snižavanju holesterola, a zbog nedostatka laktoze sadrži manje masti od prirodnih mliječnih proizvoda, a sve sojine masti su nezasićene.

PROIZVODI OD SOJE

1. Sojino mleko se priprema na ovaj način: osušena zrna soje se namoče, zatim melju uz dodatak vode i dobijena tečnost se filtrira. Sojino mlijeko dolazi u običnim i zaslađenim varijantama.

2. Sojina krema (tečna ili gusta) je mješavina biljnog ulja, vode i sojinog zrna.

3. Jogurt od soje (običan ili aromatiziran) nastaje fermentacijom sojinog mlijeka sa "dobrim" bakterijama.

4. Sojine mekinje se dobijaju od osušene kožice sojinog zrna, koja se prilikom početne obrade pasulja odstranjuje i potom melje u prah.

5. Sojini namazi se prave od mešavine sojinog i drugih biljnih ulja.

6. Sojini meki sirevi (obični i aromatizirani) se prave od sojinog mlijeka.

7. Od sojinog mleka se prave i tvrdi i polutvrdi sirevi od soje.

8. Tofu, ili gruša od pasulja, proizvodi se po tehnologiji sličnoj proizvodnji običnog sira. Tofu je tvrd i mekan.

PROIZVODI OD SOJE U PEČENJU

Sojino mlijeko, vrhnje i jogurt koriste se umjesto sličnih mliječnih proizvoda u pitama i drugim pekarskim proizvodima, a 59% ili više masnog sojinog namaza koristi se umjesto putera u tijestu za kolače, mafine i kolače. Čvrste kriške ili komadi tofua odlični su za punjenje vegetarijanske pite, dok je meki tofu, poput mekih sireva od soje, odličan za pravljenje pečenih kolača od sira ili tjestenine poput lazanje. Tvrdi ili polutvrdi sir od soje se posipa po pizzi ili dodaje u prelive za quiche.