Kako skuvati ukusno kondenzovano mleko, kako skuvati ukusni desert ili punjenje od kuvanog kondenzovanog mleka? O tome će biti riječi u ovom članku. Svi znaju okus kondenzovanog mlijeka od djetinjstva. Koliko je bilo samo radosti da je u frižideru belo-plava limenka od gvožđa. Ponekad nije bilo ukusnije poslastice od lepinje namazane kondenzovanim mlekom.

Zaista, na spomen kondenziranog mlijeka, u glavi se automatski iscrtava slika tegle s plavom papirnatom etiketom. Ovo je najpoznatiji pogled u kojem su je svi navikli vidjeti. Vrijeme prolazi, a sada na policama trgovine možete pronaći kondenzirano mlijeko različitih marki u potpuno različitim pakiranjima. Nažalost, ne mijenja se samo dizajn etikete, već i okus samog proizvoda.

Sada je sve teže, a ponekad čak i nemoguće, pronaći omiljenu poslasticu koja liči na ukus iz djetinjstva. Moderni proizvođači aktivno koriste biljne masti, arome, razne konzervanse, u pravilu, kako bi produžili rok trajanja proizvoda. Kao rezultat, njegov ukus i kvaliteta se pogoršavaju. Kako pronaći izlaz iz ove situacije? Naučite iz ovog članka kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće.

1 - Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće

Znati kako kuhati kondenzirano mlijeko je neophodna stvar. Sigurno ćete znati da je proizvod prirodan, pripremljen bez upotrebe štetnih aditiva. To znači da će kondenzirano mlijeko biti mnogo zdravije i ukusnije od kupljenog u trgovini.

Odmah treba napomenuti da je za kuhanje domaćeg kondenzovanog mlijeka potrebno oko sat i po. Stoga, kako ne biste bili ometani od procesa, vrijedi odgoditi planirane zadatke za kasnije. Iako je potrebno dosta vremena, tehnologija kuhanja je vrlo jednostavna. Svako se može nositi s tim.

Minimalni skup proizvoda potrebnih za proizvodnju kondenzovanog mlijeka je kravlje mlijeko i šećer. Mleko treba da bude punomasno optimalno 5% masti, ili svježa para. Da bi se dobio bogatiji ukus, glavnom sastavu sastojaka može se dodati mleko u prahu. I to zahvaljujući gustoj konzistenciji.

Idealne proporcije:

• 0,5 litara mleka,
• 300 g suvog mleka,
• 600 g šećera (300 g običnog i 300 g trske).

Možete izbjeći gorenje ako kuhate u dvije šerpe (male i veće).

Sipajte vodu u veliku posudu i stavite da se zagreje. U manjoj šerpi pomešati suvo mleko sa mlekom za piće i dodati šećer. Kada voda proključa, spustite mali lonac u veći. Zatim kuvajte na laganoj vatri, povremeno mešajući. Kuvanje će trajati oko sat i po dok se smjesa ne zgusne.

Nemojte povećavati vatru kako biste ubrzali proces kuhanja, kao mlijeko brzo gori.

Gotovo kondenzirano mlijeko rijetko se ispostavi da je čisto bijelo, ali po ukusu uvijek nadmašuje analog iz trgovine. Ako ga držite na šporetu duže od propisanog vremena od oko 2 sata, postaće pregusto i poprimiti smeđu nijansu. Uzmite kuvano kondenzovano mleko. Mnogi sladokusci to vole više nego inače.

Kuvano kondenzovano mleko se često koristi u kulinarskim receptima kao punjenje. Podmažu joj kore za kolače, pune pečene tubule i orahe. U ovom slučaju nema vremena da posvetite tri sata kuhanju. Da bi se skratio proces kuhanja, gotovo kondenzirano mlijeko se kuha, pakuje u limenke.

2 - Koliko kuhati kondenzovano mlijeko u tegli

Za pripremu kuhanog kondenzovanog mlijeka u tegli, trebat će vam oko dva sata.

Željeznu limenku kondenzovanog mlijeka kupljenu u supermarketu očistimo od papirne etikete i spustimo je u posudu s vodom. Kuvanje na laganoj vatri. Za sve vreme kuvanja, tegla treba da bude potpuno uronjena u vodu. Ako voda proključa, mora se dodati.

Nakon isteka podešenog vremena, isključite šporet i izvadite kondenzovano mleko iz vode. Kada se ohladi, delikates se može kušati.

Saznali smo kako kuhati kondenzirano mlijeko u tegli na šporetu. Sada razmislite kako ga kuhati u pećnici i mikrovalnoj pećnici.

3 - Kako kuvati kondenzovano mleko u rerni

Ova metoda uključuje kuhanje kondenzovanog mlijeka bez konzerve.

Kondenzovano mleko sipajte u posudu ili šerpu otpornu na toplotu i uronite u veliku posudu sa visokim stranicama, napunjenu do sredine vodom. Slatku masu odozgo prekrijemo folijom i stavimo u zagrejanu rernu. Kuvajte dva sata, povremeno dolivajući vodu. Zatim izvadimo iz rerne. Ostavite domaće kuhano kondenzovano mlijeko da se ohladi prije upotrebe.

Dakle, sada je jasno kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće u pećnici bez upotrebe tegle.

4 - Kako kuvati kondenzovano mleko u mikrotalasnoj

Drugi način kuhanja kondenzovanog mlijeka je u mikrotalasnoj. Smatra se najbržim. Ako nemate vremena da čekate dugo kuvanje ili jedva čekate da okusite slatkoću, ovaj način je bolji.

Kondenzirano mlijeko treba sipati iz pakovanja u posudu posebno dizajniranu za mikrovalnu pećnicu. Zatim uključujemo režim prosječne snage kuhanja, postavljamo vrijeme na 15-20 minuta. Svake tri minute isključite mikrovalnu da se slatka masa promiješa. To će spriječiti da mlijeko "bježi" i spriječiti stvaranje grudvica. Spremnost kuhanog kondenzovanog mlijeka određena je smeđom bojom. Što je tamnije, to će kondenzovano mlijeko biti gušće.

Za pripremu kuvanog kondenzovanog mleka preporučljivo je koristiti kondenzovano mleko od prirodnih proizvoda. Prilikom odabira visokokvalitetnog mlijeka iz trgovine potrebno je pridržavati se određenih pravila.

5 - Kako odabrati kondenzirano mlijeko u trgovini

Prva stvar na koju treba obratiti pažnju - naslov. "Pumano kondenzirano mlijeko" i "Kondenzirano mlijeko sa šećerom" - ove fraze su uvijek naznačene na etiketi visokokvalitetnog kondenzovanog mlijeka, koje ne sadrži biljne masti, palmino ulje. Ovaj zahtjev je sadržan u zakonodavstvu Ruske Federacije. Proizvođači nekvalitetnih proizvoda svoje proizvode nazivaju nazivima koji nisu zakonom zaštićeni - "Varenka", "Kondenzovano mlijeko", "Prirodni mliječni proizvod". Bolje je ne kupiti proizvod sa ovim imenom.

Prednost treba dati kondenziranom mlijeku, koje odgovara GOST-u. Obično ima sljedeći sastav:

• kravlje mlijeko,
• krema,
• voda,
• šećer,
• askorbinska kiselina,
• derivate natrijuma i kalijuma.

Najbolje do datuma mora biti 12 mjeseci. Duži period ukazuje na prisustvo raznih ne baš korisnih aditiva u proizvodu. Stoga je vrijedno razmisliti o potrebi da ga kupite.

Važno je znati suptilnosti na koje treba obratiti pažnju pri odabiru kondenziranog mlijeka. Ali jednako je važno znati kako sami kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Tada za ovaj proizvod ne morate ni ići u supermarket.

Video o pravljenju kondenzovanog mleka

Da biste konsolidirali materijal i razumjeli kako najbolje kuhati ovaj prekrasan desert, preporučujemo da pogledate video o kuhanju kondenziranog mlijeka kod kuće:

Kondenzirano mlijeko je najukusnija poslastica, ukusna poslastica poznata mnogima od djetinjstva, koja je neophodan sastojak u pripremi mnogih konditorskih proizvoda i jela.

Kondenziranim mlijekom možete puniti palačinke, palačinke, lepinje i krofne, praviti slatka jela kao što su torte, kiflice, peciva koristeći ga u obliku kreme ili jednostavno kušati ovu slatkoću koja je odličan dodatak čaju ili kafi.

Naravno, mlijeko možete kupiti u trgovini, što će, čini se, biti mnogo lakše učiniti nego razmišljati o tome kako sami kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Ali to je daleko od lakog – ne znači i ukusno!

Zašto kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće

Postoji nekoliko razloga zašto je najbolje kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće:

Za proizvodnju kondenziranog mlijeka u velikim razmjerima u industrijskoj proizvodnji moguće je koristiti razne zgušnjivače, aromatične i aromatične dodatke, komponente koje su kontraindicirane za malu djecu, a jednostavno za ljude koji brinu o svom zdravlju.

Osim toga, kod kuće za proizvodnju kondenziranog mlijeka odabiru se najsvježiji i najkvalitetniji proizvodi, uz moguće dodavanje dodatnih sastojaka, na primjer, čokolade, kakaa, vanilije i drugih komponenti.

Dakle, domaće kondenzovano mleko nije samo ukusan desert, već i veoma hranljiv i zdrav obrok.

Postoji mnogo argumenata u korist izrade kondenziranog mlijeka kod kuće, ostaje samo naučiti kako ga pravilno kuhati i kuhati, prema odabranim receptima.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće: opći principi

Priprema kondenziranog mlijeka kod kuće prilično je jednostavna, a ukusna poslastica ni na koji način se ne može usporediti s proizvodom iz trgovine.

Komponente potrebne za izradu kondenzovanog mlijeka kod kuće su prirodne, a to su mlijeko, granulirani šećer, puter. Budući da je kondenzirano mlijeko koje se prodaje u trgovini skup proizvod, a nema uvijek dobar ukus i kvalitet, preporučljivo ga je čak i napraviti kod kuće.

Opšti principi za pripremu kondenzovanih poslastica:

Vrijeme kuhanja kondenzovanog mlijeka ne traje mnogo vremena od 10 do 20 minuta. U zavisnosti od svrhe pripreme kondenzovanog mleka, gradi se i vreme. Na primjer, kondenzirano mlijeko za kremu na torti treba kuhati malo duže, kako bi se dobila veća gustoća proizvoda, a u budućnosti i pogodnost za podmazivanje kolača budućeg poslastičarnice.

Bolje je uzeti visoku posudu za pripremu kondenziranog mlijeka - to se mora učiniti kako bi se olakšao proces miješanja komponenti i spriječilo njihovo prskanje.

Takođe, kada kuvate kondenzovano mleko, bolje je dodati ne šećer, već prah napravljen od njega.

Ako se tokom pripreme ove poslastice zrnca dodanog šećera u postojećoj konzistenciji nisu potpuno otopila, onda se masa može dovesti do homogenog stanja pomoću blendera.

Kada se kuhano kondenzirano mlijeko slegne, mora se izvaditi u hladnjak - da dobije željenu konzistenciju.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće u sporom šporetu

Domaće kondenzovano mlijeko kuhano u štednjaku može biti različite konzistencije i različitih nijansi od svijetlo bijele, kremaste do karamelne. Vjerovatno boja kondenziranog mlijeka ovisi o vremenu njegove pripreme ili komponentama koje čine delikatesu.

Sastojci:

Mlijeko (punomasno, masno) - 200 ml.

Mlijeko u prahu (cijelo) - 200 gr.

Šećerni pijesak - 200 gr.

Način kuhanja:

U zdjelu multivarka sipajte granulirani šećer, suho mlijeko. Zatim morate temeljito pomiješati obje komponente. Zatim je potrebno postojećim sastojcima dodati mlijeko i ponovo sve izmiješati pjenjačom ili blenderom dok se ne dobije homogena konzistencija.

Za vreme ključanja smese i nakon toga treba je stalno mešati, kako ne bi zagorela.

Nakon što zakuha kondenzovano mlijeko, multivarka se mora vratiti na način pečenja. Vrijeme kuhanja kondenzovanog mlijeka direktno zavisi od konzistencije mlijeka koja vam je potrebna u smislu gustine. Što se kondenzovano mleko duže kuva, postaje gušće.

U prosjeku, kondenzirano mlijeko treba kuhati ne više ni manje od 15 minuta. Istovremeno, važno je ne zaboraviti pomiješati delikatesu kako biste izbjegli daljnje kvarenje proizvoda.

Nakon što treba da ohladite kondenzovano mleko, sipajte u čašu blendera i dobro umutite.

Ispostavilo se da je kondenzirano mlijeko vrlo ukusno, nježno i prilično kalorično, što znači hranjivo.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće i recepti s njim

Postoji mnogo načina i recepata za kuhanje kondenziranog mlijeka kod kuće, a ljubiteljima kuhanja i slatkiša ne oduzimaju puno vremena.

Recept 1. Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće - "Klasična" metoda kuhanja

Sastojci:

Mlijeko - 300 ml.

Šećer u prahu - 300 gr.

Maslac - 30 gr.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte mleko i dodajte šećer u prahu i puter. Zatim se sve komponente moraju pomiješati blenderom i staviti tavu sa dostupnim sastojcima na vatru.

Neprestano miješajući dobivenu masu, nastavljamo je kuhati još 10-15 minuta dok se ne dobije blago viskozna konzistencija. Dobijeno kondenzovano mlijeko mora se ohladiti i poslužiti za stolom za ispijanje čaja.

Recept 2. Kako kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće - "Proizvod dugog vijeka trajanja"

Ovako pripremljeno kondenzovano mlijeko može se čuvati prilično dugo bez kvarenja.

Sastojci:

Mlijeko (para) - 1,5 litara.

Šećer 0,5 kg.

Soda - 1/3 kašičice.

Način kuhanja:

U dublju posudu sipajte mlijeko, dodajte granulirani šećer i dodajte potrebnu količinu sode.

Zatim se sve komponente moraju dobro izmiješati i staviti za dalje kuhanje na laganu vatru.

Tokom procesa kuvanja, postojeća masa se mora stalno miješati. Kondenzovano mleko će prvo biti belo, ali kada potamni i posmeđi, posudu sa delikatesom treba skloniti sa vatre i kuvani proizvod slegati.

Nakon toga kondenzovano mlijeko treba sipati u tegle i zarolati.

Bitan! Soda će u ovom slučaju postojeću masu učiniti homogenom i pogodnom za valjanje.

Od domaćeg kondenzovanog mlijeka možete skuhati puno najnevjerovatnijih i najukusnijih jela, evo samo neka od njih:

Domaća krema za torte od kondenzovanog mleka

Sastojci:

Maslac (maslac) - 180 gr.

Kondenzirano mlijeko - 180 gr.

Orasi (orasi) - čaša.

Kakao - 30 gr.

Vanilin.

Način kuhanja:

U omekšali puter sipajte kondenzovano mleko i dobro umutite blenderom dok se ne dobije homogena i prozračna masa. Zatim morate dodati kakao postojećim komponentama, i ponovo umutiti sve dok ne postane glatko.

Zatim u dobijenu kremu treba dodati mljevene orahe i ponovo pomiješati sve komponente.

Podmažite gotov kolač kremom od kondenzovanog mlijeka, stavite proizvod na neko vrijeme u hladnjak, a zatim počnite piti čaj s kuhanim domaćim remek-djelom.

Kolač napravljen u šolji sa domaćim kondenzovanim mlekom

Sastojci:

Kondenzirano mlijeko - 200 ml.

Jaje - 1 kom.

Brašno - 120 gr.

Šećer - 100 gr.

Maslac (maslac + povrće).

Kakao - 30 gr.

Način kuhanja:

U veliku šolju treba staviti prosijano brašno, kakao, granulirani šećer, jaje - umutiti sve komponente dok se ne dobije homogena masa.

Zatim u šolju treba dodati mleko, dodati obe vrste ulja i još jednom sve sastojke dobro promešati i umutiti.

Zatim morate izvaditi šalicu iz mikrovalne pećnice i peći minijaturni kolač na velikoj snazi ​​nekoliko minuta.

Gotov kolač preliti domaćim kondenzovanim mlekom i poslužiti.

Stvaranjem kondenziranog mlijeka kod kuće, ne samo da možete uštedjeti novac, već i zaštititi sebe i svoje najmilije od štetnih komponenti koje čine ovaj proizvod koji se prodaje na policama trgovina i supermarketa.

Kuvano kondenzovano mleko, ili najjednostavnije prokuvano mleko, ne samo da je odlična poslastica, već je i neizostavan sastojak za sloj kolača i kolača.

Bilo bi lijepo da se takvo kondenzirano mlijeko prodaje u bilo kojoj trgovini. Međutim, nije sve tako jednostavno. Naravno, u prodavnicama ima kuvanog kondenzovanog mleka, ali da li ono odgovara kvalitetu pravog kuvanog mleka, a po ukusu i teksturi podseća na karamelu? Nije uvijek.

Stoga se moramo prisjetiti zaboravljenih recepata za kuhanje kondenziranog mlijeka, kojima su se domaćice sovjetskog doba ponosile zbog nedostatka na policama trgovina.

I, pokazalo se, nije sve tako komplikovano kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je da kada kuhate kondenzirano mlijeko, morate znati nekoliko jednostavnih pravila.

Pravilo 1. Ne može se prokuvati svako kondenzovano mleko u konzervi.

Poznato je da je sastav mlijeka naznačen na svim teglama. No, nije tajna da se kondenzirano mlijeko sada često pravi od svega što je moguće, dodajući mlijeko u prahu, biljne masti u obliku palminog ulja, konzervanse, zgušnjivače, škrob i druge nemliječne sastojke.

A ako pokušate napraviti kuhano mlijeko od takvog kondenzovanog mlijeka, ionako ništa neće uspjeti. Ili će postati tečno, ili će se samo sklupčati i neće se zgusnuti.

Stoga je za kuvanje prikladan samo proizvod napravljen od pravog mlijeka i šećera. Takva tegla će imati odgovarajući natpis: punomasno mlijeko sa šećerom.

Pravilo 2. Sadržaj masti igra važnu ulogu u kvaliteti kuvanog kondenzovanog mleka.

Kondenzirano mlijeko mora imati najmanje 8,5% masti. Samo od takvog proizvoda dobit ćete visokokvalitetnu varenku, koju trebate kuhati 2-2,5 sata.

Pravilo 3. Tegla kondenzovanog mleka namenjena za kuvanje mora biti bez mehaničkih oštećenja.

Uostalom, čak i neznatno udubljenje može, nažalost, uzrokovati eksploziju limenke tokom kuhanja, jer mali nedostatak tokom dugog kuhanja može lako narušiti integritet posude, a ogroman pritisak unutar limenke će doprinijeti njenom pucanju.

Priprema za kuhanje kondenzovanog mlijeka

Dakle, odabrano je kondenzirano mlijeko. Sljedeći korak je izbor posude u kojoj će se kuhati kondenzirano mlijeko.. Za kuhanje kondenziranog mlijeka prikladan je veliki lonac u koji možete uliti toliko vode da pokrije okomito postavljenu teglu za najmanje 10 cm.Na kraju krajeva, predstoji dugo kuhanje, a ujedno, kao što znate , dolazi do aktivnog ključanja vode.

Glavna tačka: tokom kuvanja kondenzovanog mleka, tegla ne treba ni sekundu da bude prikazana na površini vode. Ovo posebno važi u onim slučajevima kada se tegla ne stavlja u tepsiju, već stavlja.

Za to postoji vrlo jednostavno objašnjenje: šavovi na limenci se nalaze u krugu na dnu i poklopcu, kada vrh limenke proviri iz vode, dolazi do oštrog pada temperature, što može izazvati eksploziju mogu.

Zbog toga je najbolje staviti teglu kondenzovanog mleka vodoravno u šerpu prilikom kuvanja.. Pa čak i ako se dogodi da bure na minut pogleda iz vode, uvijek možete imati vremena da brzo ispravite situaciju.

Stoga, čajnik sa kipućom vodom, ili barem kipućom vodom, uvijek treba biti spreman u blizini kako bi se proces dopunjavanja odvijao što brže.

Kada voda proključa, čak i neznatna, banka će se sigurno otkotrljati po dnu. Stoga je preporučljivo pokriti dno posude mekom krpom, kao što to rade domaćice kada steriliziraju tegle s konzerviranim povrćem i voćem.
Najmanje preostalo je kuhanje kondenzovanog mlijeka.

• Tegla kondenzovanog mleka stavlja se u pripremljenu tepsiju sa koje je skinuta etiketa, jer će i dalje zaostajati za teglom tokom kuvanja i plutaće u tiganju, što otežava posmatranje procesa. Papir se mora ukloniti natapanjem u vodu, a ne otkidati željeznom četkom, koja ne samo da može izgrebati teglu, već i uzrokovati mikroogrebotine, koje tokom kuvanja mogu narušiti integritet tegle.
• Tegla kondenzovanog mlijeka prelije se hladnom vodom tako da bude velika zaliha u slučaju da proključa, jer je bolje ne dodavati vodu još jednom, umjetno stvarajući temperaturnu razliku.
• Stavite lonac na šporet, pokrijte poklopcem i prokuhajte. Vatra se smanjuje tako da dođe do ravnomjernog, laganog ključanja. Samo ovim načinom kuhanja, kondenzirano mlijeko na kraju dobija jednoličnu konzistenciju bez grudica.
• Kuvanje se nastavlja najmanje sat i po. Sve zavisi od toga koliko debljine žele da završe. Nakon sat vremena mlijeko poprima kremastu nijansu, ali još uvijek nema gustine. Nakon 2 sata, boja malo potamni, a mlijeko postaje malo gušće. Nakon 3 sata mlijeko poprima svijetlosmeđu boju, gustu teksturu i okus karamela. I nakon 4 sata možete pričati o pravom karamelu i tamnosmeđem mlijeku.
• Ako, uprkos svim mjerama opreza, voda i dalje proključa, mora se dopuniti. Da bi to učinili, uzimaju čajnik i polako dodaju kipuću vodu u tavu, ali istovremeno ne ciljajući na teglu, već je sipaju između nje i zida posude.
• Varenka je spremna. Ni u kom slučaju ga ne treba vaditi iz tiganja, a još više ispirati hladnom vodom! Veoma je opasno! I to ne samo zbog zidova poprskanih slatkim delikatesom prilikom eksplozije tegle, već i zbog vrlo realne opasnosti od opekotina od vrućeg kuvanog krompira. Stoga se tegla ostavlja u tepsiji dok se potpuno ne ohladi. I tek nakon toga izvade ga iz vode, otvore i uživaju u ukusnom kuhanom kondenzovanom mlijeku - kuhanom mlijeku.

Kako kuvati kondenzovano mleko u ekspres loncu

Kondenzovano mleko se mnogo brže kuva u ekspres loncu. Međutim, morate točno slijediti upute.

• Pravilno odabrano kondenzovano mleko za kuvanje stavlja se u ekspres lonac.
• Napunite ga vodom i zatvorite poklopac.
• Uključite punu snagu i brzo dovedite do ključanja.
• Nastavite sa kuvanjem ne duže od 15 minuta.
• Isključite ekspres lonac, ali ostavite poklopac zatvoren.
• Ne otvarati 3 sata.
• Zatim se tegla otvori, ali se tegla ostavi da se potpuno ohladi u vodi.
• Izvade teglu kuvanog krompira, otvore je i vrše degustaciju.

Kondenzirano mlijeko se s pravom smatra univerzalnim jelom, dodaje se u kolače, kolače i kolače. Poslastica se može koristiti kao samostalno jelo kao užina za čaj. Često se uz palačinke koristi kondenzirano mlijeko, obožavaju ga djeca i odrasli. Kupljene formulacije pune su aditiva i konzervansa koji produžuju rok trajanja i poboljšavaju viskoznost. Iz tog razloga, iskusne domaćice radije kuhaju delikatesu same. Izdvajamo najukusnije recepte i dajemo praktične preporuke.

1. Kondenzirano mlijeko kod kuće najbolje je kuhati s punomasnim svježim mlijekom. U slučajevima kada je nabavka takvog sastojka teška, koristite pasterizovano mleko sa visokim stepenom masnoće (od 3,2% i više). Po želji, mlijeko možete zamijeniti gustom pavlakom (25%), poštujući proporcije.
2. Za pripremu kondenzovanog mleka veoma je važno odabrati jela. Najbolja opcija je tava sa debelim zidovima i debelim dnom (čelik, aluminijum ili liveno gvožđe). Da biste spriječili da sastav izgori, možete koristiti i parno kupatilo.
3. Klasični recept i njegove varijacije uključuju upotrebu granuliranog šećera kao glavnog sastojka. Po želji se može zamijeniti šećerom u prahu, višestruko se brže otapa. Glavna stvar je da se ne krši kvantitativni omjer (gr.). Osim toga, prah sadrži škrob, koji kondenziranom mlijeku daje potrebnu viskoznost.
4. Da bi se dobila homogena smjesa bez inkluzija i grudica, klasičnom receptu dodaje se soda bikarbona. Takođe naglašava ukus kondenzovanog mleka, čineći poslasticu intenzivnijom i svetlijom.
5. Za promjenu možete dodati kakao prah u kondenzirano mlijeko. Djeca vole ovu varijantu, ali konačni proizvod može imati blagu gorčinu (ako dodate previše kakaa). U ovom slučaju, kondenzirano mlijeko će dobiti karakterističnu smeđu nijansu, može se koristiti kao ukras za tortu ili kolače.
6. Da kondenzirano mlijeko bude slatko, ne koristite šećer od cvekle, već šećer od trske. Istovremeno, može se samljeti u prah kako bi se poboljšao viskozitet i dala poroznost konzistenciji.
7. Gotovo kondenzirano mlijeko mora se čuvati u staklenoj posudi sa poklopcem koji dobro pričvršćuje. Prikladna je i posuda otporna na toplinu za čuvanje hrane ili zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici.
8. Slatkiši od irisa mogu se napraviti od kondenzovanog mlijeka. Dovoljno je gotov proizvod sipati u kalupe za bombone ili led, staviti u frižider i ohladiti dok se ne stvrdne.
9. Trajanje kuhanja kondenziranog mlijeka direktno ovisi o količini šećera koji se koristi u procesu kuhanja. Što više masivnog sastava dodate, proces će se brže odvijati. U ovom slučaju, jelo će ispasti bolesno slatko.
10. Domaćem kondenzovanom mleku možete dodati maslac sa visokim sadržajem masti. U pravilu, takav potez koriste poslastičari kada žele da kondenzirano mlijeko bude mekano, viskozno (za kolače, kolače, mafine itd.). Međutim, vrijedno je zapamtiti da prisutnost takvog sastojka u sastavu smanjuje rok trajanja.

Kako kuhati kondenzirano mlijeko: klasik žanra

• soda za piće - 3 gr.
• granulirani šećer - 580 gr.
• mlijeko sa udjelom masti od 3,2% - 1,2 litra.
• vanilin - 20 gr.
• voda za piće - 80 ml.

1. Kao što je ranije spomenuto, pripremu kondenziranog mlijeka treba obaviti u posudi s neljepljivim premazom, debelim zidovima i dnom. Mlijeko pomiješano sa šećerom/prahom će prvo početi da se pjeni, a zatim da se lijepi za činiju. Ako je dno pretanko, sastav će izgorjeti i postati neupotrebljiv. U slučajevima kada nije moguće koristiti tiganj debelih stijenki, smjesu ćete morati intenzivno miješati (ne napuštati šporet).
2. Nakon što se odlučite za posudu, operite je i osušite. Pomiješajte granulirani šećer (najbolje trski) sa vanilijom, dodajte vodu za piće, promiješajte drvenom lopaticom.
3. Upalite gorionik na oznaku između minimuma i srednjeg, stavite šerpu na šporet. Miješajte pjenjačom ili lopaticom dok se kristali šećera potpuno ne otope, smjesa treba da postane homogena.
4. Nakon što ste pripremili sirup od vanile, počnite polako ulijevati mlijeko, prethodno ohlađeno na sobnu (!) temperaturu. Miješajući masu, ne smanjite vatru, smjesu pustite da proključa.
5. Nakon pojave prvih mjehurića, smanjite gorionik na minimalnu snagu, sipajte sodu bikarbonu. Počnite energično miješati masu, jer će početi da pjeni i gori.
6. Kondenzovano mlijeko dinstajte oko sat vremena, poklopite poklopcem, ali ne prekrijte njime potpuno otvor tiganja. Tokom kuvanja, sastav treba miješati svakih 7-10 minuta. Ne zaboravite da skinete penu sa zidova i vratite je u tepsiju.
7. Nakon određenog vremenskog perioda, smjesa će dobiti laganu čokoladnu nijansu. U slučajevima kada ste postavili cilj da pripremite kondenzovanu tečnu konzistenciju, u ovoj fazi je skinite sa štednjaka.
8. Ako treba da dobijete gusto kondenzovano mleko, kuvajte ga još 30-40 minuta. Spremnost odredite po boji, ukusu i teksturi. Što se sastav duže kuha, to će ispasti slađe, viskoznije i tamnije.
9. Na kraju kuvanja posude pokrijte poklopcem, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim sipajte kondenzovano mlijeko u staklenu teglu ili posudu otpornu na toplinu, pluto.
10. Konačan proizvod poslati u frižider. Da biste produžili rok trajanja, zahvatite kompoziciju suvom i čistom plastičnom kašikom, a zatim je pošaljite nazad u kameru.

• suvo mleko - 375 gr.
• granulirani šećer (trska) - 1,3 kg.
• krema sa udjelom masti 27-33% - 1,1 l.
• suha formula za dojenčad (mlijeko) - 220 gr.
• filtrirana voda - 125 ml.
• vanilin šećer - 10 gr.

1. Pripremite pribor za kuvanje. Tiganj treba da ima debele zidove i dno, kao i premaz koji se ne lepi (po mogućnosti). Operite i osušite posudu, dodajte vaniliju i šećer od trske, dodajte vodu.
2. Smjesu stavite na laganu vatru, ne kuhajte do ključanja, kristali šećera se u ovoj fazi ne bi trebali potpuno otopiti.
3. Kada masa poprimi manje-više ujednačenu konzistenciju, sklonite posudu sa vatre. Ulijte kremu, dodajte formulu za dojenčad i mlijeko u prahu. Posudu vratite na šporet, upalite vatru na minimum, miješajte pjenjačom dok grudvice potpuno ne nestanu.
4. Ostavite masu da vene 1-1,5 sat. Tokom navedenog vremena, stalno miješajte kondenzirano mlijeko i uklonite višak sa zidova, a zatim ih vratite u posudu.
5. Kada proizvod postane smeđi, viskozan i sladak, isključite plamenik. Ohladiti na sobnoj temperaturi, sipati u tegle, ostaviti u frižideru za duže čuvanje.

Kondenzovano mleko na bazi putera

• mlijeko ili voda za piće - 320 ml.
• suva pavlaka - 500 gr.
• granulirani šećer (trska ili repa) - 270 gr.
• puter - 75 gr.

1. Pripremite emajliran lonac sa teškim dnom i neprijanjajućim. U to ulijte vodu ili mlijeko, druga opcija je poželjnija (kondenzirano mlijeko je nježno).
2. Stavite lonac na srednju vatru, dovedite tečnost do ključanja, a zatim skinite lonac sa vatre. Ulijte suvu pavlaku (možete je zamijeniti mlijekom u prahu), počnite mutiti kompoziciju istovremeno pjenjačom ili mikserom tako da naraste 2-2,5 puta.
3. Dodati šećer od trske i puter omekšan na sobnoj temperaturi. Ponovo umutite pazeći da u smesi nema grudvica.
4. Pripremite parno kupatilo: u široku posudu sipajte kipuću vodu, u nju stavite posudu sa sastavom tako da se manja posuda drži za ručke (donji delovi posuda se ne dodiruju).
5. Upaliti srednju vatru, promešati masu i dinstati oko 1,5-2 sata. Konzistencija će vam reći o spremnosti kondenziranog mlijeka: pasta će postati viskozna, slatka, smeđa.
6. Nakon svih manipulacija, kondenzirano mlijeko ohladite na sobnu temperaturu, a zatim sipajte u posude ili staklenke, začepite. Čuvajte na vratima frižidera, uklonite kompoziciju čistom plastičnom kašikom.

Lako je kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće. Koristite klasični recept, razmislite o tehnologiji pripreme na bazi mlijeka u prahu, putera, tečne masne kreme. Po želji dodajte kakao ili vaniliju.

Video: kako kuhati kondenzirano mlijeko

SITE SEARCH

KAKO KUVATI KONDENZOVANO MLIJEKO KOD KUĆE?

U naše doba "progresivnih tehnologija" strašno je uzeti u radnju. Pojedite kašiku zgusnutog tapeta sa belim i šećerom, i... dobro je ako vas spasu.

Prema GOST SSSR-u zaslađeno kondenzovano mlijeko ne smije sadržavati više od 26% vlage, ne manje od 43,5% šećera (saharoze), ne manje od 28,5% masti, proteina, mliječnog šećera i minerala, uključujući mast - ne manje od 8,5%.

Proizvod s dodatkom biljnih masti možete razlikovati od proizvoda od punomasnog mlijeka tako što ćete pažljivo pročitati informacije na etiketi. Na tegli treba da stoji "Celovito zaslađeno kondenzovano mleko", 8,5% masti. Ako je naziv proizvoda: "Kondenzovano mleko" ili jednostavno "Kondenzovano mleko", a sastav ne sadrži samo mleko i šećer, već sadrži i druge aditive, onda imate kombinovani mlečni proizvod koji je proizveden prema specifikacijama. Pregusto kondenzirano mlijeko ukazuje na kršenje tehnologije proizvodnje ili korištenje emulgatora.

U kondenzovanom mlijeku sa šećerom suhe tvari (bez šećera) treba biti više od 2 puta više nego u prirodnom mlijeku. Osim toga, vitamini B1, B2, značajan dio vitamina B12 i vitamina A sačuvani su u pravom kondenzovanom mlijeku.

Da bi se dobilo kondenzovano mlijeko, iz mlijeka se mora ispariti velika količina vode. Ako se proces isparavanja odvija na temperaturi od 100°C, tada će se nutritivna vrijednost mlijeka smanjiti, svojstva proteina će se promijeniti, sadržaj vitamina će se smanjiti (ako ne i potpuno nestati), pa se mlijeko isparava pod vakuumu i ključa na niskoj temperaturi (tačka ključanja mleka u ovim uslovima je 55-60°C).

Tokom zgušnjavanja u mlijeko se dodaje šećerni sirup. Šećer ima ulogu konzervansa – kondenzovano mleko sa šećerom je veoma stabilan proizvod: otvorena tegla kondenzovanog mleka sa šećerom može se čuvati u frižideru i koristiti mesec dana i ništa vam se ne sme desiti.

Zatim kondenzovano mleko ostaje neko vreme u rashladnim uređajima, koji takođe rade pod vakuumom. U ovom trenutku u njemu se odvija proces transformacije mliječnog šećera - on ispada u obliku najmanjih, oku nevidljivih i neokusnih kristala.

Kondenzovano mlijeko možete kuhati od punomasnog kravljeg mlijeka i šećera ili fruktoze. u kućnom multifunkcionalnom aparatu "thermomix" 3,5 sata. Sve se meša i kuva u kontinuitetu na zadatoj temperaturi. Okus je poput GOST kondenzovanog mlijeka.

CONDENSED MILK

mlijeko 1 litar, šećer 1,5 šolje, prstohvat sode

Mlijeko pomiješajte sa šećerom, dodajte prstohvat sode. Kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne (1,5 - 3 sata u zavisnosti od veličine porcije). Preporučljivo je uzeti tiganj koji nije emajliran sa debelim zidovima.

CONDENSED MILK

Za 1,5-2 litre punomasnog mlijeka (još bolje, naravno, vrhnja) potrebno je uzeti kilogram šećera. U posudu za kuvanje džema sipajte šećer, popijte malo vode da se navlaži, stavite na vatru i skuvajte sirup. Kada dobro provri oko pet minuta, ulijte mleko. Smanjimo vatru i tako dinstamo uz povremeno mešanje da ne zagori. Dugo ce se kuvati,ako nema vremena moze se u 2-3 doze..Kada masa u lavoru postane gusta i viskozna gotova je.na hladno mesto.

CONDENSED MILK

Sadrži samo prirodno mlijeko i šećer. Kuhajte u tiganju sa neprijanjajućim slojem, na primer, od nerđajućeg čelika, jer. Ne možete prokuvati mleko u emajliranoj posudi - ono gori. Neprekidno miješajte, ne ostavljajući šporet 3-4 sata, pa dodatno umutite u mikseru.

KONDENZOVANO KOZIJE MLIJEKO

Uparite litar kozjeg mlijeka na laganoj vatri sat i po, dodajte šećer - 300g i kuhajte još sat vremena. Od litra mleka 450 gr.

CONDENSED MILK

Uzeti sveže, punomasno, neodvojeno mleko, staviti na vatru, čim proključa, smanjiti vatru da malo grklja, dodati šećer i kuvati 3 sata uz stalno mešanje. Glavna stvar je da ne prekuvate - boja bi trebala biti svijetlo bež, a uzorak kapljica ne bi se trebao širiti. Možete dodati i vaniliju.

CONDENSED MILK

1,5 šolje mleka u prahu 1,5 šolje šećera Pomešajte 250 ml mleka i kuvajte u vodenom kupatilu TAČNO 1 SAT, povremeno mešajući. zatim ohladite i stavite u frižider preko noći.

karamelizovano kondenzovano mleko (varenka)

Kondenzovano mlijeko sipajte u posudu za mikrovalnu pećnicu i kuhajte u mikrovalnoj pećnici na srednjoj temperaturi 10-15 minuta, ali miješajte svake 2 minute.

CONDENSED MILK

Kuvajte 2 litra mleka, 2 šolje šećera 3 sata uz stalno mešanje, zatim dodajte 2 šolje skroba i dobro promešajte.

CONDENSED MILK

Zamrznite mlijeko u led, sakupite kiselu pavlaku i prokuvajte mlijeko sa šećerom u omjeru 2 prema 2 do željene gustine. Sipati u sterilisane tegle. Na isti način možete napraviti dobar ghee od putera kupljenog u prodavnici.

CONDENSED MILK

700 gr. kozjeg mleka, 1 šolja šećera. kuvati 1,5 sat

suvo mleko 300 gr. , pečeno mlijeko 1 šolja, 2 šolje šećera. Zagrejati pečeno mleko, u njemu rastvoriti šećer i dodati hranu za bebe ili mleko u prahu, dobro promešati da ne ostanu grudvice i staviti u vodeno kupatilo na sat vremena do željene konzistencije.

KONDENZOVANO MLIJEKO OD MLIJEKA U PRAHU

2,5 šolje vode, 400 g mleka u prahu, 1 kg šećera

U blenderu umutite prokuvanu vodu sa suvim mlekom. Sipati u šerpu i malo zagrejati. Dodati šećer i kuvati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Ne dovoditi do ključanja! Čim se na površini pojave veliki mjehurići sklonite s vatre, dobro miješajte 1-2 minute. i ohladi. Zatim se još toplo mlijeko filtrira kroz dvostruki sloj gaze.

DOMAĆI KONDENZATOR

3 litra mlijeka, 1 kg šećera, 1 prstohvat soli, 0,5 kašičice sode.

Pomiješajte sve sastojke u velikoj šerpi (najbolje s debelim dnom) i stavite na malu vatru. Kuvati bez mešanja dok se ne zgusne. Zatim uzmite veliku drvenu kašiku i dobro miješajte, kao da mutite, dok se ne pojavi dno posude. Skinite sa vatre, ostavite da se ohladi i prebacite u posudu za dalje čuvanje. Mlijeko treba uzimati obično, samo da ne bude obrano.

CONDENSED MILK

1 čaša vode (ključale vode), 2 čaše šećera, 50 gr. odvod. puter, 4 šolje mleka u prahu (šolja - 200 ml).

Umutiti mikserom kipuću vodu, šećer i puter. Dodajte 1 šolju suvog mleka. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte preostale 3 šolje mleka u prahu. Mutite dok u mlečnoj masi ne ostanu grudvice. Mlijeko se brzo zgusne.

CONDENSED MILK

Uzmite svježe mlijeko u kojem se krema još nije sjela. Trebat će vam aluminijski umivaonik iste vrste kao za džem - širok i nizak. Lonci u ovom slučaju nisu prikladni: vlaga neće ispariti iz njih tokom kuhanja.

U lavor sipajte mlijeko - 1,2 l, sipajte šećer - 0,4 l, omjer treba biti 3:1. Za ovu količinu mlijeka uzmite trećinu kašičice sode bikarbone. Bez sode, kondenzirano mlijeko može biti grudasto, a uz njegovo dodavanje, konzistencija proizvoda će biti homogena. Zakuhajte, dobro promiješajte šećer drvenom lopaticom i smanjite vatru na lagano. Tako polako mlijeko ključa i isparava. Nakon sat vremena postaje žuta, a kada se zgusne, boja postaje svijetlosmeđa. U ovom trenutku treba pažljivo paziti, izbjegavajući ključanje i gorenje. Svakih pet minuta morate ga isključiti i uzeti uzorak: ako se mlijeko zgusne pri hlađenju, onda možete završiti proces. Konačna zapremina proizvoda mora biti jednaka početnoj zapremini šećera. Kada se kondenzovano mleko ohladi u lavoru, odložite ga u teglu od 0,4 litra i samo zatvorite ili zarolajte. Ako ga zarolate vruće, onda će se nakon nekog vremena na poklopcu pojaviti kondenzacija, a zatim plijesan na površini kondenzovanog mlijeka.

Ovo kondenzovano mleko se koristi kao krema za domaće kolače i kolače. Okus je sličan slatkišu "Korovka". Kao desert možete pripremiti mješavine kondenzovanog mlijeka i džema za čaj - jabuka, rabarbara, šljiva.

CONDENSED MILK

Uzmite 250 ml. toplo mleko - najbolje masnoće (3,2%), dodajte mu 1,5 šolje mleka u prahu i 1,5 šolje šećera. Sve proizvode treba dobro izmiješati pjenjačom. Po ukusu možete dodati 1 vrećicu vanilin šećera, tada će kondenzirano mlijeko dobiti neobičan okus i miris vanilije.

Pripremljena smesa se sipa u šerpu. Stavite veliki lonac vode na vatru i prokuhajte. Lonac sa smjesom se zatim pažljivo uroni u veliki lonac kipuće vode i vatra se smanji. Smesu kuvajte u vodenom kupatilu oko sat vremena uz povremeno mešanje.

Od ove zapremine smese dobija se tegla od pola litra odličnog domaćeg kondenzovanog mleka, savršenog za jutarnji čaj ili kafu, ali i za konditorske svrhe.

CONDENSED MILK

Prokuhajte mlijeko u širokoj posudi (na primjer, u tiganju). Za 1 litar mleka dodati 0,5 kašike. kašike šećera. Kuvajte uz stalno mešanje na jakoj vatri 20 minuta (počinje da mjehuri, ključa - gotovo). Miješajući ohladiti (da ne bude pjena), ocijediti u teglu, lagano poklopiti.