Sárga zöld gomba. Zöldpinty gomba: a mérgezés okai, tünetei és kezelése

A növényzet leírása. Mi a kémiai összetétele és mennyi kalóriát tartalmaz. Gyógyító tulajdonságok gomba. Van-e kockázat a termékkel való visszaélésben, kinek nem szabad élelmiszerben felhasználni? Főzési receptek zöldségekkel készült ételek.

A cikk tartalma:

A Zelenushka a Tricholoma nemzetségből és a Ryadovkov családból származó gomba. Az elnevezés a hőkezelés után megmaradó zöld színnek köszönhető. Néha ezt a gombát zöld, sárgaság és zöld sornak nevezik. Oroszország homokos talajait, tűlevelű és lombhullató erdőit tekintik szülőföldjének. Ukrajna, a Kaukázus, Bulgária, Fehéroroszország és az északi félteke mérsékelt égövében is elterjedt. Könnyen összetéveszthető a mérgező fajokkal. Például a halvány vöcsöktől abban különbözik, hogy nincs Volvo és gyűrű a lábán, az ehetetlen evezéstől pedig az éles kátrányszag és a szürkéssárga szín hiányában. A zöldpinty kalap átmérője eléri az 5-16 cm-t, húsos, a közepén egy kis gumó található. Vágáskor a pép gyakorlatilag nem változtatja meg a színét, ritka kivételektől eltekintve férges lesz. Az illata lisztes, az íze nem kifejező. A gomba szára kicsi és teljesen el van rejtve a föld alatt.

A zöldpinty összetétele és kalóriatartalma

A gomba különleges biológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek meghatározzák színét és aromáját.

A zöldpinty kalóriatartalma 22 kcal 100 gramm ehető részre számítva, ebből:

• Szénhidrátok - 3,26 g;
• Fehérjék - 3,09 g;
• Zsírok - 0,34 g;
• Víz - 92,45 g;
• Szervetlen anyagok - 0,85 g.

Vitaminok 100 grammban:

• B6-vitamin - 0,104 mg;
• B12-vitamin - 0,04 mcg;
• Betain - 9,4 mg;
• C-vitamin - 2,1 mg;
• D-vitamin - 0,2 mcg;
• D2-vitamin (ergokalciferol) - 0,2 mcg;
• tiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Pantoténsav - 1,497 mg;
• Folsav, DFE - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) - 0,01 mg;
• Tokoferol, béta - 0,01 mg;
• gamma tokoferol - 0,01 mg;
• Tokoferol, delta - 0,01 mg;
• Tokotrienol, alfa - 0,05 mg;
• K1-vitamin (dihidrofillokinon) - 1 mcg;
• Nikotinsav - 3,607 mg.

Aminosavak 100 grammban:

• aszparaginsav - 195 mg;
• arginin - 78 mg;
• Valin - 232 mg;
• hisztidin - 57 mg;
• triptofán - 35 mg;
• Treonin - 107 mg;
• Izoleucin - 76 mg;
• Leucin - 120 mg;
• Lizin - 107 mg;
• metionin - 31 mg;
• tirozin - 44 mg;
• alanin - 199 mg;
• glutaminsav - 343 mg;
• glicin - 92 mg;
• prolin - 76 mg;
• szerin - 94 mg;
• cisztin - 12 mg;
• Fenilalanin - 85 mg.

Emészthető szénhidrát 100 grammban:

• Glükóz (dextróz) - 1,48 g;
• Fruktóz - 170 mg.

A következő ásványi anyagok tartalmának köszönhetően a zöldpinty előnyös tulajdonságokkal és pikáns ízzel rendelkezik:

1. Kalcium. Lehetővé teszi a csontváz stabil kialakulását, megakadályozza törékenységét, normalizálja a szív- és érrendszeri aktivitást, aktívan részt vesz a bőr epithelizációjában, javítja az emésztőenzimek termelékenységét.
2. Vas. Biztosítja az intracelluláris oxigéncserét, erősíti a szervezet védő funkcióját, normalizálja a vér koleszterin- és hemoglobinszintjét, kiüti a plakkokat az erek faláról.
3. Magnézium. Felelős az enzimatikus reakciókért, hasznosítja a szükséges energiát, javítja a központi idegrendszer idegsejtjeinek anyagcseréjét, elősegíti az izmok működését, erősíti a fogzománcot.
4. Foszfor. Megakadályozza a csontritkulás, angolkór, fogágybetegség kialakulását és megfázás, eltávolítja a húgysavat és a radionuklidokat, javítja a szellemi aktivitást, növeli a hatékonyságot, fenntartja a sav-bázis egyensúlyt.
5. Kálium. Szabályozza a belső elválasztású mirigyek munkáját, javítja a bőr, a köröm és a fogak állapotát, erősíti a nyálkahártyát, részt vesz a regenerációs folyamatokban, aktiválja a magnézium élettani funkcióit.
6. Nátrium. Megakadályozza a folyadék szivárgását az erekből és a kapillárisokból, stabilizálja a veseműködést, enyhíti a fokozott idegi ingerlékenységet, felelős a nyálmirigy enzimekért, szabályozza a vér ozmotikus koncentrációját, értágító tulajdonságokkal rendelkezik.
7. Cink. Csontszöveteket képez, részt vesz az izomösszehúzódásban, javítja az esszenciális kémiai vegyületek felszívódását, biztosítja a sérült bőrterületek gyors gyógyulását, megelőzi a cukorbetegség kialakulását.
8. Réz. Redox funkciója van, oxigénnel látja el a szerveket, a vasat hemoglobinná alakítja, aktiválja a tirozint, endorfinokat szintetizál, részt vesz a kollagén képződésében.
9. Mangán. Javítja a memóriát, csontokat formál, eltávolítja a méreganyagokat, stabilizálja az emésztést, fenntartja a glükózszintet, helyreállítja a porcszövetet, erős antioxidáns.
10. Szelén. Normalizálja a pajzsmirigyhormonok munkáját, megakadályozza a szabad gyökök képződését, javítja a reproduktív funkciót, serkenti az anyagcsere folyamatokat, lassítja az öregedési folyamatokat, részt vesz az immunmoduláló folyamatokban.

A rost a zöldpinty kémiai összetételében is szerepel. Stabilizálja a vércukorszintet, elősegíti a nyombél ürülését, védi a nyálkahártyát, jótékony hatással van a bél mikroflórájára és jóllakottság érzést kelt, ami egy diétás menünél különösen hasznos.

A zöldpinty hasznos tulajdonságai

A zöldpinty jelenléte az étrendben segít javítani számos anyagcsere-folyamatot a szervezetben. A gomba edényekbe való mérsékelt bevonásával normalizálhatja a véralvadást és javíthatja a teljesítményt. a szív-érrendszer.

A zöldpinty és a benne található termékek előnyei a kémiai vegyületek és aminosavak harmonikus kombinációjának köszönhetők:

• A staphylococcusok elnyomása. A patogén mikroflóra, a bőr alatti szövet és a kötőszövetek állapota normalizálódik, az immunitás erősödik, a gyulladásos folyamatok megszűnnek.
• Vértisztítás. A gomba összetevői befolyásolják a plazma színtelen fehérje lebomlását, normalizálják a koleszterin- és cukorszintet, oldják a vérrögképződést, megelőzik a szívinfarktust, szívritmuszavart, extrasystolát, hypo- és hypertoniát, aorta szűkületet.
• Harc a csontritkulás ellen. A csontszövetek megerősödnek, fokozódik az oszteoblasztok proliferációja és differenciálódása, a sejtmembránok rugalmasabbá és tartósabbá válnak, nincsenek kitéve a méreganyagok negatív hatásainak.
• Elősegíti a glikogén felszívódását. Több energia jelenik meg, osztályok tornaterem termelékenyebbé válnak, a növekedés biztosított izomtömeg a felesleges kalóriákat elégetik.
• Munka stabilizálása gyomor-bél traktus . Javul a perisztaltika, felszívódnak a szükséges mikro- és makroelemek, megerősödik a nyálkahártya, normalizálódik a mikroflóra.
• A sebek gyorsabban gyógyulnak. A hám sebzett területeit fertőtlenítik, a regenerációs folyamat felgyorsul.
• A vesék és a máj normalizálása. A zöldpinty biológiailag aktív komponensei eltávolítják a nehézfémek sóit, a méreganyagokat és a salakokat, feltörik a veseköveket, javítják az anyagcserét, stabilizálják a székletet és megakadályozzák a glomeruláris nephritis kialakulását.
• Menstruáció alatti fájdalom csökkentése. A gombában található kémiai vegyületek pozitív hatással vannak a nő reproduktív rendszerére.
• erősítése védő funkció szervezet. A testhőmérséklet normalizálódik, a krónikus fáradtság szindróma megszűnik, az alvási szokások stabilizálódnak, az immunrendszer elpusztítja a fertőző és vírusos kórokozókat.
• Nyugtató hatás. Megszüntetik a túlzott ingerlékenységet, kezelik a neurotikus állapotokat, fokozzák a gyomor-bél traktus mirigyeinek szekrécióját, és antihipoxiás hatást fejtenek ki.
• Az öregedési folyamat lelassul. A zöldpintyben található szelén pozitív hatással van a bőr állapotára, kisimulnak a ráncok, stabilizálódik a sav-bázis anyagcsere, a haj fényes és sima lesz.
• A vérnyomás normalizálása. Javul a vér mikrocirkulációja, a felesleges feszültség megszűnik az erek falából.

Ezenkívül a zöldpintyet tartalmazó termékek jótékony hatással vannak a szem egészségére. A felesleges terhelést és a szárazságot eltávolítják róluk, a sclera kifehéredik, a kötőhártya-gyulladás megelőzhető, a vér mikrocirkulációja az érhártyában normalizálódik.

A zöldpinty ártalmai és ellenjavallatai

Gomba csak korlátozott mennyiségben fogyasztható. Gyakori bekeverésük hibás működést okozhat a szervezetben és súlyos betegségeket okozhat.

A zöldpintyekkel való visszaélés következményei:

1. Allergiás reakciók - bőrkiütés, bőrpír, étvágytalanság, emésztési zavarok, székletzavarok, puffadás, a bőr elszíneződése, hányinger, hányás, fejfájás, ájulás, legyengülés immunrendszer, a nyombél nyálkahártyájának gyulladása.
2. A véralvadás romlása - az anyagcsere folyamatok megsértése, a test kiszáradása, fertőző betegségek, fokozott nyálkahártyavérzés, petechiák, menorrhagia, mozgásszervi szövődmények.
3. A vesék megsértése - a vizelet színe elsötétül, az anyagcsere-folyamatok és az ionoregulációs funkció romlik, a kémiai homeosztázis nem szabályozott.
4. Fájdalom az izmokban és görcsök - bizonyos enzimek termelése, valamint a porcokban és a csontokban zajló anyagcsere-folyamatok megszakadnak, az izomrostok begyulladnak, a tejsav lassan felszívódik.
5. Mérgező sokk - hasmenés, szapora szívverés, eszméletvesztés, láz, a szem és az orr nyálkahártyája begyullad.

Ezenkívül a gomba károsíthatja az epilepsziában szenvedőket. Összetevői támadást okoznak és ellenőrizhetetlenek izomösszehúzódások, gyengeség jelenik meg.

A zöldpinty abszolút ellenjavallatai:

• Akut rhabdomyolysis - az izomsejtek elpusztulnak, akut veseelégtelenség alakul ki, hyperkalemia jelenik meg, a kreatin-kináz és a mioglobin tartalma nő.
• Mielotoxicitás - a csontvelő hematopoietikus szövetének állapota romlik.
• Terhesség vagy szoptatás - a gomba összetevői hátrányosan befolyásolhatják a gyermek egészségét és allergiás reakciót okozhatnak.
• Hipervitaminózis - a zöldpinty számos különböző csoportba tartozó vitamint tartalmaz, amelyek ronthatják a bőr állapotát és a porcszövetek pusztulásához vezethetnek.
• Allergia az egyes összetevőkre - a gombák a tíz legjobb termék közé tartoznak, amelyek rosszul szívódnak fel a szervezetben.
• Glomerulonephritis - a vese glomerulusai érintettek, szerkezetük megzavarodik.

Zöldpinty tartalmú termékek fogyasztása előtt konzultáljon szakorvossal, hogy megállapítsa, nem okoz-e allergiás reakciót a gomba.

Zöldpintyes ételek receptjei

A zöldpinty étrendbe való felvétele javítja az étel ízét, és fűszeres ízt ad neki. Ez a gomba jól illik húshoz, halhoz, zöldségekhez, tojáshoz és még bogyókhoz is. Lehet sütni, szárítani, fagyasztani, sózni, főzni, pácolni.

A következő receptek vannak a zöldpinty számára, amelyeket alacsony kalóriatartalom jellemez, és előnyös a szervezet számára:

1. Vékony héjú pizza. Egy evőkanál száraz élesztőt 2 csésze meleg vízben hígítunk, és állni hagyjuk, amíg buborékok nem jelennek meg. Öntsön egy edénybe egy teáskanál sót és 3 csésze búzalisztet, 4 evőkanál. olivaolajés elkészített élesztőt. A tésztát összekeverjük, és kicsit hagyjuk kelni. Közben 100 gramm sonkát és 50 gramm zöldpintyet apróra vágunk, 100 gramm kemény sajtot reszelőn átpasszírozunk. A tepsit kikenjük olajjal és kinyújtjuk rajtuk a tésztát. A szélei vastagabbak, mint a közepe. A torta tetejére kenjük 2 evőkanál paradicsompürét, és megkenjük a töltelékkel. 175-180°C-os sütőben kb 20 percig sütjük. Néhány perccel a pizza kiszedése előtt szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel és sajttal.
2. Draniki zöldpintyekkel. 2 nagy burgonya, meghámozva és lereszelve hagyma megszabadítjuk a héjától és apróra vágjuk. Turmixgéppel felverünk 1 csirke tojást, 3 evőkanál lisztet, 50 gramm zöldpintyet, 20 gramm vajat, 3 gerezd fokhagymát és 70 gramm kemény sajtot. A hozzávalókat megszórjuk sóval, fűszerekkel és összekeverjük. Forró és olajozott serpenyőben megkenjük a tésztát palacsintával, és kis lángon aranybarnára sütjük. A Draniki jól harmonizál a tejföllel.
3. Burgonya hússal és gombával. A serpenyőt előmelegítjük és megkenjük növényi olajjal, amelyen apróra vágott hagymát és 200 gramm apróra vágott zöldpintyet kell pirítani. Három perccel később fél kilogramm apróra vágott sertéshúst adunk hozzá, összekeverjük és 15-20 percig sütjük. 10 db burgonya, meghámozva, kockákra vágva, aranyszínű kéregre szedve. Ezután öntsünk egy pohár szűrt vizet. Ezután mindent jól össze kell keverni, utána sózni. Ha szükséges, borsozzuk, adjunk hozzá fűszernövényeket és babérlevelet. Ezután az edényt fedővel lefedjük, és körülbelül 20 percig pároljuk.
4. Csirke kolbász zöldekkel. 2 fej fehérhagymát és 4 gerezd fokhagymát meghámozunk, présen átpasszírozzuk és egy kilogramm darált csirkehúshoz adjuk. Ezután 350 gramm zöldpintyet apróra vágunk, és a fűszerekkel és sóval a húsra dobjuk. A natúr burkot megtöltjük hozzávalókkal, és kolbászokat formálunk belőle, amit több helyen át kell szúrni, hogy sütés közben ne szakadjanak ki a levétől. Süssük a kolbászt grillen körülbelül 15-20 percig, amíg tiszta folyadék nem kezd kifolyni.
5. Palacsinta gombával. 150 gramm zöldpintyet apróra vágott hagymával együtt megpirítunk. Ezután 3 csirke tojást, 500 ml zsírszegény kefirt, egy teáskanál sót és szódát, egy evőkanál cukrot és 300 gramm szitált búzalisztet keverővel felverünk. A tészta ugyanolyan állagú lesz, mint a palacsintán. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál növényi olajés hagyjuk állni a tésztát egy órát. Ezután az apróra vágott gombát, hagymát, zöldeket egy fűtött serpenyőre helyezzük, és egy réteg tésztát öntünk. Mindkét oldalát 1-2 percig sütjük. Az étel jól illik tejföllel.
6. Tortilloni lencse-paradicsomos szószban. 700 gramm lencsét megmosunk, és puhára főzzük. Ezután 3 szár zellert, sárgarépát és hagymát felaprítunk, és olajozott serpenyőben puhára sütjük. 100 gramm apróra vágott zöldpintyet és főtt lencsét adunk a zöldségekhez. Egy külön edényben keverj össze 2 evőkanál paradicsompürét, 2 teáskanál cukrot, egy teáskanál sót, egy csipet citromsavat, 3 gerezd préselt fokhagymát, ízlés szerint feketeborsport, egy teáskanál adjikát és 150 ml-t. vízből. A kapott mártást lencsére öntjük, körülbelül 7-10 percig pároljuk, hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. Egy csomag tortiglionit felforralunk, ahogy a gyártó csomagolásán van írva, és hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz. Ezután öntsön fel 200 ml vizet a nagyobb lédússág érdekében, és párolja további 3 percig. Az elkészült ételt sült koktélparadicsommal díszíthetjük.
7. Gomba tejfölben. A zöldpintyeket meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy felforrósított serpenyőbe dobjuk, gazdagon kiolajozzuk. vaj. Addig sütjük, amíg az összes folyadék el nem párolog. A fehér hagyma fejét karikákra vágjuk, és a gombához adjuk. Ezután mindent sózunk, borsozunk és 4 gerezd fokhagymát nyomunk át. Ezután öntsünk rá 4 evőkanál tejfölt, és lassú tűzön pároljuk a hozzávalókat fedő alatt körülbelül 15 percig.

Gazdag íze és színe miatt a zöldpinty az ételek dekoratív díszeként is szolgál. Ez a gomba gyakran szerepel a levesekben, párolt zöldségekés hús, pékáru.

Néhány évszázaddal ezelőtt a zöldpinty volt az egyik legkeresettebb gomba Európában, és a szarvasgombával és a morzsákkal azonosították.

NÁL NÉL középkori Franciaország a parasztoknak megtiltották, hogy ezt a gombát a lovagok tulajdonában lévő erdőkben gyűjtsék. Sokat kellett ezért fizetni.

A legkifejezettebb illat a tűlevelű fák alatt nőtt zöldpintyeknél. Hosszabb hőkezelés után sem tűnik el.

A gombák legaktívabban augusztustól októberig hoznak gyümölcsöt. A zöldpintyek azonban nem elterjedtek, mert rövid eltarthatósági idejük van, és a távolsági szállítás során elhasználódnak.

2001 óta, miután egy zöldpinty-kutatással foglalkozó tudományos folyóiratban publikálták, a gomba bőrét mérgezőnek gyanítják.

Megállapították, hogy a gombák véralvadásgátlókat tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a vérrögképződést.

Által népi előjelek, két héttel a zöldpinty megjelenése után erős hideg támad és leesik az első hó.

Nézzen meg egy videót a zöldpinty gombáról:

A vargánya, valamint a vargánya, a vargánya és a rókagomba nemes színétől elkényeztetett emberek gyanakodva tekintenek a zöldpintyekre, amelyek főzés után sem veszítik el szokatlan színüket. Ha a szárított vargánya helyenként hirtelen kizöldülne, azonnal kidobnák, de kiderül, hogy kezdetben a zöld pintyeket kifejezetten gyűjtik, és csemegeként tálalják az asztalra. Furcsa dolgok történnek a rejtélyes gombavilágban.

Botanikai leírás

A zöldpinty gomba, más néven zöldsor, a tiszteletreméltó lamellás gomba nemzetségből származik, és a sorcsalád része.

Akár 15 centiméter átmérőjűre is megnövő kalapja fiatalon enyhén domború, idővel lapossá válik. Világos olíva színű, túlnyomórészt zöld árnyalattal, amely a közepe felé észrevehetően barnára válik.

A kupak hátoldalán sárgás-zöld tányérok találhatók, a gombacomb szinte teljes része a földben rejtőzik. A gomba pép sárgás színű, meglehetősen kemény, törékeny és nagyon ellenálló a férgekkel szemben.

Tudtad? A Föld legnagyobb élő szervezete, amely csaknem 10 négyzetkilométernyi területet foglal el micéliumával, mézgombának tekintik, amely a tudósok szerint 2,5 óta él a jelenlegi Egyesült Államok területén. Ezer év.

Hol kell termeszteni és mikor kell betakarítani

A Ryadovka zöld kizárólag homokos talajon nő, különösen szívesen telepszik meg a tűlevelű erdőkben, amelyek közül elsősorban a fenyőerdőket választja. Egyedül is nőhet, de nem kerüli el a legfeljebb nyolc példányos cégeket.

A zöldpintyek különösen értékesek a gombászok szemében, mivel képesek megjelenni a föld alól abban a szomorú időszakban, amikor az ehető gombák főbb fajtái befejezik tenyészidejüket. A zöldsort szeptembertől a fagyokig lehet betakarítani. És elterjedt az egész északi féltekén a mérsékelt övi szélességein.

Ehető és ízletes

A zöldpinty a feltételesen ehető gombák közé tartozik. Vagyis nyersen nem fogyasztható, de főzés után teljesen lehetséges. Igaz, a legújabb tudományos kutatások szerint mérgező. Ennek a gombának a végzetes kimenetelű toxicitását azonban csak túlzott használata esetén jegyezték fel.

A zöld sor íze enyhén markáns, de az illatában eltérések vannak. Egyesek szerint lisztes illatú, mások szerint az uborkára emlékeztet.

A tápérték

A Zelenushka nem túl magas kalóriatartalmú, száz grammonként mindössze 19 kilokalóriát tartalmaz. 46%-ban értékes aminosavakban gazdag fehérjét tartalmaz.
Összetételének másik részét, 49%-át a szénhidrátok foglalják el, melyeket főleg a glikogén képvisel. A készítményben jelenlévő zsírok (5%) főként foszfatidok, lecitin és koleszterin formájában fejeződnek ki.

A zöld sor fehérje az ember számára hasznos aminosavak egész sorát tartalmazza:

• triptofán;
• arginin;
• lizin;
• szerin;
• valin;
• glicin;
• hisztidin;
• treonin;
• izoleucin;
• aszparaginsav;
• leucin;
• glutaminsav;
• metionin;
• fenilalanin.
• cisztin;
• prolin;
• tirozin;
• alanin.

A zöldpinty nagyon telített mikro- és makroelemekkel, amelyek között a legtöbb foszfor található, és bemutatják:

• Vas;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• cink;
• szelén;
• nátrium;
• mangán;
• réz.

Ebben a gombában a vitaminok a következő formában vannak jelen:

• C vitamin;
• B6-vitamin;
• B12-vitamin;
• E-vitamin;
• riboflavin;
• tiamin;
• D-vitamin;
• D2-vitamin;
• nikotinsav;
• K1-vitamin;
• pantoténsav;
• folsav;
• kolin.

Lehetséges-e összetéveszteni, vagy hasonló fajokat

A zöldpinty gyűjtése során fennáll a veszélye, hogy összetévesztik a hasonló gombákkal, amelyek jelentős károkat okozhatnak az emberi egészségben. Például a vele némi hasonlóságot mutató mérgező kénes sor is tűlevelű erdőkben terem, és érés szempontjából egybeesik.

Ezt a mérgező sort a zöldpintytől megkülönböztetheti a kalap kisebb mérete, élénk sárgás-szürke színe, valamint a pép kellemetlen illata.
Egy másik sor - lucfenyő vagy fülledt - nem olyan mérgező, mint a kén, de ehetetlennek tekinthető, és kisebb méretben és magas, vékony lábban különbözik a zöldpintytől.

Összetévesztheti a zöld sort a legveszélyesebb sápadt vöcsökkel, amely be fiatal kor zöldessárga sapkája is van. És nagyon könnyű megkülönböztetni őket a gombagomba teljesen fehér lapjairól és a lábán lévő gyűrűről.

Mit lehet főzni belőlük

A Zelenushka bármilyen gomba főzésére alkalmas. Főzhető, süthető, pácolható, sózható, szárítható.

Fontos! Mivel ez a gomba feltételesen ehető, csak főzés után és mértékkel fogyasztható.

A zöldpinty főként fenyőerdőkben nő a homokban, és a kalapján nagyon ragadós bőrrel jelentős „termést” gyűjt homok és tűk formájában. Ezért főzéskor a legnehezebb az alomtól való jól megtisztítani. A kalapot lehámozzuk, a tányérokra és a lábakra hullott homokot, tűket pedig a legjobb a főzés során eltávolítani.

Általában csak a fiatal gombákat pácolják, míg az idősebbek alkalmasabbak sütésre és szárításra. A nyers zöldpinty kifejezetlen íze sütés és különösen szárítás után érezhetően felerősödik.
Ennek a sornak a kulináris feldolgozásának sajátosságai közé tartozik, hogy főzés vagy sózás után gazdag zöld színt kap.

Hogyan kell főzni

Általában ezeket a gombákat sós vízben negyed óráig főzzük. Hideg vízbe tesszük, felforraljuk, ízlés szerint sót teszünk bele, és lassú tűzön felforraljuk. Ezután a forrásban lévő vizet lecsöpögtetve a gombát szűrőedénybe tesszük és hideg vízzel felöntjük. Ezt követően fogyaszthatók, salátákhoz adhatók, süthetők, pácolhatók, ízesíthetők velük különféle ételekben.

Tudtad? A középkorban Európában a zöldpinty a szarvasgomba szintjén a legkiválóbb gombafajok közé tartozott.

Amellett, hogy a zöldpintyek főzés után emberi fogyasztásra alkalmassá válnak, még mindig minőségileg megtisztítják a beléjük esett alomtól.

A zöldpinty gomba elég gyakori hazánkban. A gombaszedők nagyon gyakran összekeverik, különösen a vegetatív fejlődés kezdeti szakaszában.

Különféle tudományos források jelzik ennek a gombának a feltételes ehetőségét. A legtöbb modern biológus azonban egyetért abban, hogy azok az anyagok, amelyek a sapkának jellegzetes zöld színt adnak, nem pusztulnak el a hőhatás során, és mérgező veszélyt jelenthetnek az emberi szív- és érrendszerre.

Különösen a hosszú távú vizsgálatok eredményeként derült ki ezeknek az anyagoknak a reológiai tulajdonsága, amely a vér viszkozitásának növekedésében állt, és vérlemezkékkel tölti fel. Ez rövid távon növeli a trombózis és a szívinfarktus kialakulásának kockázatát. Nem ok nélkül, úgy gondolják rendszeres használat A zöldpinty több éve az élelmiszerekben a kis medence és az alsó végtagok vénáinak thrombophlebitisét okozza.

Ezek a méreganyagok gyakorlatilag nem ürülnek ki a szervezetből. NÁL NÉL Nagy mennyiségű a húgyúti rendszer megbénulhat.

Azt, hogy a zöldpinty gomba nem ehető, az is bizonyítja, hogy húsát és lábát soha nem érintik lárvák. A gomba birodalmának ezek a képviselői nem férgesek.

A rovarok, amikor tojásrakási helyet keresnek, úgy azonosítják, hogy a zöldpinty potenciális veszélyt jelenthet utódaikra nézve. Ne kockáztassa az egészségét, és próbálja kijátszani a természetet. Bízzon a rovarvilág tudásában és ösztönében.

A zöldpinty fényképe és leírása

A szakirodalomban a zöldpinty gomba leírása tricholoma equestre néven szerepel. A közönséges tricholomák csoportjába tartozik.

Az orosz név a jellemzőből származik kinézet gomba, amelyet a sapka külső felületének élénkzöld színe különböztet meg. A hőkezeléssel történő főzés során ez a szín megmarad.

Az alábbi képen a zöldpinty gomba különböző szögekből látható. Reméljük, hogy ez lehetővé teszi, hogy részletesen tanulmányozza ezt a képviselőt, és elkerülje, hogy a gombavadászat során a kosarába kerüljön.

Felnőtt korban a gomba sapka eléri a 15 cm átmérőt, közepén domború jellegzetes gumóval. Ahogy öregszenek, a közepén pikkelyek jelennek meg, amelyek szorosan befedik a bőrt. Szín - élénkzöld, néha enyhén sárgás árnyalatú lehet. Minél nagyobb a kupak átmérője, annál gazdagabb a szín.

Kis lábhosszúsága jellemzi, amely felnőttkorban legfeljebb 3 cm-t érhet el. Kellően sűrű és rugalmas, legfeljebb 2 cm átmérőjű.

Az egész láb zöld vagy enyhén sárgás színű külső borítással rendelkezik. A talajból való kilépésnél kis méretű barna, sűrű pikkelyekkel borítható.

A kupak hátoldalán sűrűn helyezkednek el a tányérok, amelyeknek jellegzetes friss liszt illata van. A tányérok színe a citromtól a sárgáig terjed. A lemezek szélessége elérheti az 1 cm-t, de fiatal korban gyakrabban 5 mm vastagságúak.

Amikor a gombát levágják vagy eltörik, fehér húst találnak. Idővel sárga árnyalatot kap. Ez arra utal, hogy az egész gomba szerkezete mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek levegővel érintkezve gyorsan agresszívvé válnak, és megnyilvánulnak patogén tulajdonságaik.

Hol és mikor nő?

Hazánk egyes területein a zöldpinty gombát kulináris feldolgozásra használják. Gyakran úgy gondolják, hogy ahhoz, hogy megvédje magát a méreganyagoktól, elegendő eltávolítani a bőrt a sapkáról. Biztosítani merjük, hogy ez nem igaz. A gomba minden része toxinokat tartalmaz. E faj biológiai és kémiai összetételének csekély ismerete miatt a zöldpinty gomba fogyasztása semmilyen formában nem javasolt.

A tapasztalt gombászok számára nem nehéz megkülönböztetni az ehető gombát az ehetetlentől. De mi a helyzet a kezdő szerelmesekkel, akik az erdő ajándékait gyűjtik? Ebben a cikkben megosztjuk a zöldpinty gombák fényképét és leírását - a fajtájuk meglehetősen eredeti képviselőit. Szokatlan zöld színük a hőkezelés után is megmarad, ezért kissé összezavarja és taszítja. Ma elmondjuk, hogyan ne keverje össze a zöldpintyeket az ehetetlen gombákkal. Fontolja meg, hogyan kell őket megfelelően előkészíteni.

Leírás

A zöldpinty gombának másik neve van - zöld sor. Lamellás gomba nemzetségből származnak, és a közönséges gombák családjába tartoznak. A gomba kalapja eléri a 15 centiméter átmérőt, a fiatal gombáknál kissé domború, az idősebbeknél lapos lesz. Amint a zöldpinty gombáról készült fotón látható, színe túlnyomórészt világos olíva, zöld árnyalattal. A sapka hátoldalán sárgás lemezek találhatók, amelyek szélessége 5 és 12 milliméter között változik, a láb meglehetősen rövid (legfeljebb 5 centiméter) és szinte teljesen a talajba merül. A gomba pépje meglehetősen kemény, de törékeny, ritkán férgek érintik, és sárgás árnyalatú.

Hol és mikor kell gyűjteni?

A zöldpinty gomba csak homokos talajon nő, ezért csak a tűlevelű erdőkben, különösen a fenyvesekben található meg. Leggyakrabban egyedi példányok vannak, de néha 7-8 gombából álló klaszterek is előfordulnak. Ezeknek a gombáknak a fő értéke a gyűjtésük időzítésében rejlik - a késői vegetációs időszak lehetővé teszi, hogy olyankor lakmározzon róluk, amikor a fő ehető képviselők már nem nőnek. A zöld sorokat szeptemberben kezdik gyűjteni, és az első fagyok beköszöntével érnek véget. A zöldpinty gomba a legelterjedtebb az északi féltekén, nevezetesen a mérsékelt övi szélességeken.

Íz tulajdonságok

A zöldpinty gomba feltételesen ehetőnek tekinthető. Ez azt jelenti, hogy nem szabad frissen fogyasztani, de hőkezelés után fogyasztásra nagyon alkalmasak. A mai napig nincs pontos bizonyíték e gombák toxicitására. A zöldpintyek toxicitása miatt végzetes kimenetel csak akkor lehetséges túlhasznált. Ezenkívül a zöld sapkában lévő bizonyos anyagok ronthatják a véralvadást, és károsan befolyásolhatják a veséket és az izomrendszert. Az elkészítési alapszabályok betartásával és a megengedett napi adagot nem haladva értékes nyomelemekkel gazdagítja étrendjét. Általánosságban elmondható, hogy a zöldpinty gomba íze meglehetősen gyenge. De az illata lehet uborka vagy liszt.

A tápérték

A zöldpinty gomba hihetetlenül alacsony kalóriatartalmú - egy kilogramm termék legfeljebb 190 kilokalóriát tartalmaz. Majdnem fele fehérjéből áll, és ritka aminosavakban gazdag, a gombák második fele szénhidrátból - glikogénből áll, a zsírok kis százalékát pedig lecitin, koleszterin és foszfatidok képviselik.

A Greenfinch fehérje rekord mennyiségű aminosavat tartalmaz, mint például triptofán, arginin, lizin, szerin, valin, glicin, hisztidin, treonin, izoleucin, aszparaginsav, leucin, glutaminsav, metionin, fenilalanin, cisztin, prolin, tirozin és alanin. Ezenkívül ezek a gombák vasban, káliumban, mangánban, rézben, szelénben, nátriumban, cinkben és kalciumban gazdagok. A meglehetősen magas C-, D-, B6-, B12-, K1-vitamin, valamint riboflavin, tiamin, kolin, folsav, pantoténsav és nikotinsav tartalma miatt ezek a gombák az étrend nélkülözhetetlen részévé válnak.

Hogyan lehet megkülönböztetni?

A kezdő gombászokat joggal érdekli a zöldpinty gomba veszélyes hasonlóságának lehetősége az erdő ehetetlen ajándékaival. mérgező gombák hatalmas egészségkárosodást okoznak, sőt néha halálhoz is vezethetnek. Hogyan lehet meghatározni, hogy melyik gomba van előtted, és gyűjthető-e? Ebben a részben a sor több fő képviselőjéről fogunk beszélni, amelyek hasonlóak egymáshoz, de a zölddel ellentétben nem tartoznak a gyűjtéshez és előkészítéshez.

A mérgező kénsor kisebb sapkaátmérőjű, élénk sárgásszürke árnyalatú és kellemetlen szagú.

Ennek a fajnak a veszélye abban rejlik, hogy az érési dátumok egybeesnek a zöldpinty gombával. A lucfenyő (más néven fülledt) evezés viszonylag biztonságos, de nem tekinthető ehetőnek. Méretei valamivel kisebbek, mint a zöldpintyé, a lába pedig hosszú és vékony. A szeparált evezés ritkább lemezekkel, sárgás péppel, selymes textúrával rendelkezik. A fő veszély az, hogy a zöld sort összekeverik egy sápadt vöcsökkel, akiknek kalapja fiatal korában majdnem ugyanolyan árnyalatú - halványzöld. A gombagomba jellegzetessége a lábon lévő gyűrűk és a tányérok fehér színe.

Főzési mód

A zöldpinty gomba főzhető, süthető, szárítható és pácolható. Érdemes azonban megjegyezni ennek a gombának a feltételes ehetőségét, és mértékkel használni.

Mivel a zöld sorfű homokos talajú tűlevelű erdőkben nő, és meglehetősen ragacsos kalapfelülettel rendelkezik, a főzés fő nehézsége a gomba tisztítása. A kupakról eltávolítjuk a rátapadt homokkal és tűkkel ellátott bőrt, az emésztési folyamat során a lemezek és a láb tökéletesen megtisztul. A fiatal példányokat a legjobb pácolni, míg az idősebbeket azonnal meg kell sütni vagy szárítani. A gombák elkészítésének másik jellemzője a víz telített zöld színe a főzés során - ez nem zavarhatja meg, mivel ez teljesen normális reakció. Főzzük a zöldpintyeket sós vízben körülbelül tizenöt percig, majd a vizet lecsepegtetjük, és a gombát hideg vízzel leöntjük. Ezen eljárás után a sorok alkalmasak további felhasználásra, például salátákban vagy levesekben.

Egy kilogramm ilyen gomba savanyításához két ribizli- és cseresznyelevelet, két evőkanál cukrot, egy evőkanál sót, három babérlevelet, egy teáskanál mustárt és egy kis kapormagot kell készíteni. A meghámozott gombát 10 percig forraljuk, majd szorosan egy üvegedénybe helyezzük, óvatosan rétegezve levelekkel és fűszerekkel. Ezután öntsön forró cukor és só oldatot. Ezután az edényt feltekerjük és tárolásra küldjük.

Az agaric gombák egyik képviselője a termőtest - zöldpinty, zöldpinty vagy zöld sor - kifejezett olajzöld színe miatt kapta a nevét. Ez a gomba a homokkőgombák közé tartozik, vagyis a homokon nő.

A gomba leírása

A húsos kalap zöldessárga, közepe sárgásbarna, szélei hullámosak. Felülete nagyon ragadós, ezért folyamatosan homokszemek és törmelék borítják. Emiatt sok gombász nem siet összegyűjteni őket. Az összes homokot úgy lemosni, hogy ne csikorogjon a fogakon, nem egyszerű feladat.

A kalap átmérője 3-15 cm, kezdetben domború, majd lapossá válik. A pép sűrű fehér, a kalap bőre alatt sárgás, lisztes és kellemes ízű, friss liszt vagy uborka aromájával, ha a gomba fenyőfa közelében nő. A lemezek gyakran helyezkednek el, meglehetősen szélesek, bevágásokkal, zöldesre festve. sárga. A spórapor fehér. A láb erős, alacsony - 4-6 cm hosszú, 1-2 cm vastag, a kalaphoz hasonlóan festett. Teljesen a homokba rejtve.

A zöldpinty tápértéke

A gomba ehető, és a 4. táplálkozási kategóriába tartozik.

Kémiai összetétel zöldpinty (100 g termék tartalmaz):

• fehérjék - 3,09 g;
• szénhidrátok - 3,26 g;
• zsír - 0,34 g;
• víz - 92,45 g;
• hamu - 0,85 g.

B-vitaminban gazdag, C-, D-, E-, K- és PP-vitamint, számos aminosavat és ásványi anyagot tartalmaz - kalcium, szelén, magnézium, kálium, vas, mangán, foszfor, réz, cink és nátrium, rost.

A tápérték 100 g friss gomba- 28 kcal.

Az ilyen típusú gombákból készült ételek ellenjavallt a rossz véralvadásban szenvedőknek, mivel mérgező anyagokat tartalmaznak, amelyek zöld színt adnak. Nem használhatja a gombát allergiás reakcióban szenvedőknek, vesebetegségben, terhesség és szoptatás idején, hipervitaminózisban, 12 év alatti gyermekeknél.

Hol és mikor nőnek?

A zöldpintyek az északi erdőzónában találhatók. Száraz fenyvesben, homokos és homokos agyagos talajokon szívesebben telepszik meg. Ritkán lombhullató erdőkben találhatók meg. Nyár végén mennek rájuk „vadászni”, amikor megnövekszik a csapadék mennyisége. A homok nedves lesz, és a micélium „felébred”.

Az első zöldpintyek már augusztus elején, az utolsó - szeptember közepén találhatók. De ha az indiai nyár elhúzódott, novemberben egyedi gombákat lehet találni. Egyedül vagy 5-8 darabos kis csoportokban nőnek. Szinte soha egy gomba nem férges.

Fajták

A Zelenushka egyedülálló, de hasonlít az ehetetlen gombákra - fülledt és kénessárga sorok, valamint egy halálosan mérgező halvány vöcsök.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető zöldpintyet?

Az ehető zöldpintyet meg lehet különböztetni mérgező vagy egyszerűen ehetetlen társaitól. Csak ismernie kell a megjelenés finomságait és az egyes gombák jellegzetes tulajdonságait:

• A sor kénsárga. A zöldpintytől a termőtest színe alapján lehet megkülönböztetni. Sárgára festette. Pépje nem kellemes aromájú, erős kellemetlen kátrányszagú, keserű ízű. De egyszerre jelennek meg zöldpintyekkel, és inkább ugyanazokon a helyeken telepednek le.
• A sor fülledt vagy lucfenyő. A gomba kisebb méretű, égető ízű és kellemetlen szagú. Gyakran ugyanabban az erdőben nő, mint a zöldpinty. Érdemes alaposan szemügyre venni a kalapot. Bár színük hasonló - a lucfenyő sorban világossárga, olíva zárványokkal, a forma jelentősen eltér. Egy ehetetlen képviselője egy harangra emlékeztet, közepén egy mélyedés.
• Halotti sapka. A sápadt vöcsök lábán egy gyűrű és egy volva van - egy burkolat, amely védi a gomba fiatal testét. A tányérok és a lábak fehérre festettek, a kupak szélei egyenletesek.
• Úszóhártyás. A tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a zöldpintyet a pókhálóval. Kinézetre valóban hasonlítanak, de a pókháló teljesen más helyeken nő - fenyvesben vagy lucfenyőben nem fordul elő. És sok nyálka is felhalmozódik a kupak alsó oldalán, a kupak alsó oldalán.

A gomba úgy néz ki, mint egy feltételesen ehető zöld russula. Nem lesz képes megmérgezni, de a főzési technológiájuk más.

A gomba előnyei és ártalmai

Jótékony tulajdonságok a zöldpintyek könnyen megmagyarázhatók a tápanyagok lenyűgöző összetételével. A gomba használatakor azonban figyelni kell a mértékletességre. A gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek elnyomják a patogén mikroflórát, különösen a staphylococcusokat, hígítják a vért és tisztítják azt, valamint normalizálják a szív- és érrendszer működését. A zöldzöldek hatással vannak a csontszövetre, erősítik azt és az emésztőrendszert, javítják a bélmozgást.

Annak ellenére, hogy a gomba ehető, több halálos mérgezést is feljegyeztek. Az ok a zöldpintyek túlevése volt. Ne felejtsük el, hogy toxint tartalmaznak, amely elpusztítja izomszövet. A gombák hosszan tartó fogyasztása káros hatással van az egészségre:

• izomgyengeség van, amely a végtagok gyors akaratlan összehúzódásában fejeződik ki;
• megsértik a szív- és érrendszert;
• a májsejtek elpusztulnak;
• veseelégtelenség lép fel.

A toxinmérgezés fő kísértete a vizelet elszíneződése. Sötétbarnára van festve. Sürgősen orvoshoz kell fordulnia, és ki kell zárnia a terméket az étrendből.

A zöldpinty gyakran megtalálható az autópályák közelében vagy ipari területeken. A gomba felszívja a környezet mérgező anyagok, nehézfémek. Az ilyen gombák elfogyasztása után a súlyos mérgezés nem kerüli meg az ínyenceket. A mérgezés jelei a vesék megsértése, veseelégtelenség, a húgyhólyag nyálkahártyájának irritációja. Ezért minden gombát ökológiailag tiszta területen kell gyűjteni.

Hogyan kell gyűjteni?

A zöldeket nem könnyű megtalálni. És mindezt azért, mert jól elrejtőznek a talajban. A láb teljesen belemegy, a zöldes ragacsos kalapok természetes almot és homokszemeket takarnak el. Ezért ahhoz, hogy megtalálja őket, a gombásznak gondosan ki kell ásnia a homokot.

Száraz időben jobb gombászni. Hosszan tartó esőzések során a kalapokat nyálka borítja, amely homokkal keveredik, és problémássá válik a zöldpinty megtalálása. Az erős, fiatal gombákat gyűjtik, az idősebbeket a legjobb hagyni, mivel a húsuk kemény és íztelen.

Lehetséges ilyen típusú gombát saját kezűleg termeszteni?

A zöldpintyeket általában nem termesztik otthon, mert:

• a hozam tekintetében gyengébbek a laskagombánál;
• nehezen tisztíthatók, nem minden háziasszony akar velük szórakozni;
• toxin jelenléte összetételükben nem teszi népszerűbbé a gombatermesztők körében.

De vannak az ilyen típusú gombák csodálói is, akik a helyükön termesztik őket. A maganyagot a boltban vásárolják, de ez nem általános.

Vetés előtt a micéliumot homokkal vagy száraz talajjal keverjük össze. A fa alatt fellazítják a talajt, és 5-15 cm mély lyukakat készítenek, attól függően, hogy a fák gyökerei hogyan helyezkednek el a talaj felszínén. A micélium egyenletesen eloszlik, és erdei talajjal borítja, amelyhez humuszt adnak (1: 1). Öntözőkannából jól meglocsoljuk vízzel, és megszórjuk a lyukásás után visszamaradt földdel.

Az ültetést tavasszal vagy nyáron tűlevelű fák alá, lehetőleg fiatal fenyők vagy lucfenyők alá. Meleg időben rendszeresen öntözzük az ültetvényt. A zöldpintyek gombásza hosszú májú, addig nő, amíg a fa el nem pusztul.

Tehát bár a zöldpinty nem túl népszerű a gombászok körében, a főzéshez használják. Feldolgozás előtt alaposan meg kell tisztítani a törmeléktől és a homoktól, majd felforralni. A gombát tartósításra használják. Sózáskor a gomba sapka barnává vagy olajbogyóvá válik. Főzéskor a pép színtelítettsége nő, zöldebbé válnak.