Főzés előtt a libát alaposan le kell mosni folyó víz alatt, hagyni kell megszáradni, és kívül-belül bedörzsölni kell só, őrölt feketebors és majoránna keverékével. Hagyja körülbelül 30 percig, hogy felszívja a sót. Jobb levágni a szárnyakat, és megkötni a lábakat. A lúd mellén, combján és hasán villával több szúrást végzünk.

Melegítsük elő a sütőt 250-270 C-ra, és süssük meg a libát körülbelül 20 percig. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet 220 C-ra, és az utolsó 40 percet 180-200 C-on süssük. A liba készenlétét úgy ellenőrizhetjük, hogy a legvastagabb részén egy kötőtűvel megszúrjuk: a kifolyó lé legyen átlátszó. Ha a hasított test égni kezd, fedje le fóliával.

A "Libareceptek" rovatban 132 recept

Beshbarmak libából

A libatetemet nem csak a sütőben sütik. Ízletes beshbarmakot főzhetsz libából. Természetesen a hús puha, szaftos, mert lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. A kész húsleves ilyen főzéssel telítődik, szokatlan ízű. ...

Almával, hajdinával és aszalt szilvával töltött lúd az ujjában

Az almával, hajdinával és aszalt szilvával töltött liba nem igényel további köretet. Helyette alma és aszalt szilva levébe áztatott sült hajdina kerül. A libahús olyan puha és lédús, hogy azonnal elfogyasztják. Madarat főzni nem...

– Pusik, kész a liba! - így a mérnök felesége az asztalhoz szólította férjét Ilf és Petrov "A tizenkét szék" című híres regényéből. Meg kell adnunk a háziasszonynak – ennek a szárnyasnak a sütéséhez nagy ügyességre van szükség, mert a liba hajlamos kiszáradni: a hús túl zsíros, a rosszul megtöltött hasított test megduzzad és furcsán deformálódik a sütőben. Nézzük meg, hogyan kell helyesen főzni a libát. Annak érdekében, hogy az étel lédús, lágy, ropogós kéreggel rendelkezzen.

Hogyan főzzünk libát a libában

Ősidők óta szinte minden házban vannak különleges ételek ennek a madárnak a párolásához. Libának hívják, bár kényelmes benne kacsát, káposztát gombával és egyéb pörkölteket készíteni. Fő előnye, hogy a vastag öntöttvas falak lassan melegszenek fel, és kiváló hőt tartanak fenn. Ezért a hús úgy sül ki, mintha sült volna. A liba a maga módján egyedülálló madár. A hőkezelés során tömegének körülbelül a fele szabadul fel zsír formájában. Ezért az utolsó szakaszban a madár már a saját levében úszik a libában. De ahhoz, hogy a hús lédús legyen, először pácolni kell.

Klasszikus recept

Javasoljuk, hogy a libát darabokra vágva főzd meg. A hasított testet részekre kell vágni, egy éjszakán át sós vízben áztatni. Egy kanál mustárból, két tojásból, 30 g olivaolaj, 4 evőkanál majonéz, apróra vágott aszalt szilva (50 gr.), só és fűszerek "A madárnak" keverje össze a pácot. Ebben a daraboknak legalább 2 órán át a hidegben kell feküdniük. Ezt követően helyezzük át a húst a libára, öntsük le a pácot, és küldjük a 180 C-on bekapcsolt sütőbe. A madarat méret és súly, valamint életkor alapján kell megsütni. Figyelembe véve, hogy a hasított testet darabokra vágtuk, két és fél óra elegendő lesz. 15-20 percenként ki kell venni a serpenyőt, és a felszabaduló lével felönteni a darabokat. Amikor a leve elfő, öntsünk hozzá fél pohár száraz vörösbort, és forraljuk újra.

Hogyan kell főzni egy egész libát

Mint már említettük, a liba a melegben nagyon "izzad" és elveszíti zsírját. Következésképpen a húsa relikviákként zsugorodik. Ennek elkerülése érdekében a mancsokat, szárnyakat és egyéb keskeny részeket fóliába kell csomagolni. Még jobb, ha a hasított testet kulináris hüvelyben sütjük, ami szintén csökkenti a főzési időt. Ha fiatal a madár, akkor kinyitva is küldhetjük a sütőbe, de mindenképpen tegyük vissza egy tepsire, hogy a kilógó leve olyan legyen, mint egy tálban. Ezt a levet időről időre meg kell öntözni hús. Ha hüvelyben vagy fóliában sütjük, 15 percen belül ki kell nyitnia a hasított testet, hogy aranyszínű kéreg alakuljon ki.

Tippek tapasztalt szakácsoktól

A libát főzés előtt megfelelően fel kell olvasztani. Semmi esetre se gyorsítsa fel a folyamatot forró vízzel vagy mikrohullámú sütővel. A hasított testnek magától el kell érnie a szobahőmérsékletet. Ezután a madarat kívül-belül sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni, fogni egy szoros műanyag zacskót, öntsünk bele fehérbort és adjunk hozzá további fűszereket. Tedd ebbe a pácba a libát, szorosan zárd le a zacskót és tedd hűtőbe 3-4 órára. A hús magába szívja a szagát és lédús marad. A felesleges zsír segít eltávolítani a tölteléket, amely jól felszívja. Ez lehet rizs, hajdina, alma, káposzta. Ugyanakkor lesz egy köret is.

Hogyan kell főzni a libát a sütőben

Mossa meg a hasított testet, dörzsölje be sóval és fűszerekkel, pácolja. Ezután a hagymát karikákra vágjuk, ecettel meglocsoljuk, tepsire fektetjük. Töltsük a hasított testbe a választott tölteléket (hajdina gombával, alma hagymanegyedekkel, rizs aszalt szilvával és mazsolával stb.). Varrja fel a hasat durva szálakkal, fektesse a hagymakarikára. A madarat körülbelül 2,5 órán keresztül kell sütni ebben a módban: először 20 percig legalább 250 C-on, majd 180 C-on, az utolsó órán pedig 200 C-on.

Liba almával ünnepi asztal az étel különleges: vannak titkok, és készségekre van szükség. A legnagyobb probléma az, hogy a sült libában a hús gyakran „keménynek”, szívósnak bizonyul, a kérge pedig lomha és kifejezetlen. Ha a liba meg van töltve, akkor a töltelék néha száraz, annak ellenére, hogy a libamadár nagyon zsíros.

A problémáknak mégis van megoldása, ha feladattá alakítják őket. Szóval, sütőben sült libát szeretnék, gyönyörűen ünnepi, kívül pirospozsgás és fényes, belül puha és gyengéd, finom almás „hangsúllyal”. És mindenképp ropogjon!

Hogyan kell libát sütni almával a sütőben (elmélet)

Az ünnepi liba elkészítésének folyamata az előkészítő szakaszban kezdődik. Friss hasított testből főztem (de toll és belsőség nélkül), de lehet, hogy van fagyasztott libája. Ezután fel kell olvasztani víz vagy mikrohullámú sütő használata nélkül, természetes módon. Ehhez vegye ki a fagyasztóból a hűtőszekrény "meleg" részébe.

Ezután a lúdnak le kell vágnia a szárnyak éles végeit (az úgynevezett falángokat) vagy az egész szárnyat. Ezután forraljuk fel libalével egy másik recepthez. Ha a szárnyak gömbölyűek (nagy a liba, vagy szereted), főzés közben csomagold be fóliába.

Lehetőleg zsírtalanítsuk a libát!

Beszéljünk ezután a zsírról. A liba kövér, nagyon kövér madár, szánalom nélkül vágd le és tedd ki a zsírt! Távolítsa el, ahol látja, különös figyelmet fordítson a hasra (a libám felgyülemlett a szakaszon a legtöbb zsír), a nyakban, a farokban. Mindenképpen az utolsót vágd le! (és ne felejtsd el a heréket).

A zsír eltávolítása azonban önmagában nem elegendő., valami mást kell tenned (in lépésről lépésre recept erről fényképekkel is találunk részleteket). A leírás előtt elmondom, hogy amikor zsíros madarat (kacsát vagy libát) süt, feltétlenül vágjon be egy késsel - ezek további „kijáratként” szolgálnak a disznózsír számára. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ne érintse meg a húst késsel, csak a bőrét.

A ropogósra sült liba titka

A következő fontos pont a hús és a forrásban lévő víz kölcsönhatása. A receptben a libát forrásban lévő vízzel öntöttem fel a bográcsból, de egyszer a faluban megnéztem, ahogy a háziasszony egy kád forrásban lévő vízbe mártja a libát, először a nyakánál fogva, majd megfordítva. Mire való? Hogy a bőr megfeszül és ne repedjen meg sütés közben. Ne felejtse el megfelelően szárítani a nedves madarat papírtörlővel.

És most - a fő titok. Ahhoz, hogy a sült hús puha legyen, a héja pedig ropogós és étvágygerjesztően törékeny legyen, a libát először be kell pácolni. A pácolásnak két módja van - száraz és nedves. Száraz pácoláshoz keverje össze a sót, a borsot és a száraz fűszernövényeket (bármelyik tetszőleges választása, például Provence), és alaposan dörzsölje be a hasított testbe minden oldalról.

Nedves pácoláskor nem kell dörzsölni – csak mártsa a libát egy forró pácba, amely ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a szárazon, valamint ecetekből, szószokból, vízből, húslevesből és hasonló, választott összetevőkből. Ezt követően a libát legalább 1 napra, lehetőleg 2-3 napra ki kell vinni a hidegre. Minek? Ezalatt a bőre kiszárad (a nedves pácolás mellett paradox módon is), erre van szükségünk, mert ez a ropogós titka - száraznak és „feszesnek” kell lennie. Ugyanakkor az előzetes pácolással a hús illatossá és puhává válik.

A helyes sütésről

Nagyon előmelegített sütőben kell elkezdeni sütni, 10-15 perc elteltével a hőt gyengíteni kell. A liba alá jobb, ha vízes tepsit helyezünk el, amelybe libazsír csöpög. Ugyanez a víz használható a madár itatásához.

Lépésről lépésre a sütőben sült liba receptje (gyakorlat)

Elkészítési idő: 1 nap.
Főzési idő: 1,5-2 óra.

Főbb összetevők:

Hogyan kell főzni a libát almával a sütőben

Először is alaposan öblítse le a hasított testet kívül és belül is, és törölje szárazra. Ezután forrázzuk le forrásban lévő vízzel (1 liter), fektessük a madarat a mosogató rostélyára, majd ismét szárítsuk meg alaposan.



Távolítsa el a farkot.



A pác hozzávalóit egy merőkanálban összeturmixoljuk és kb. 5 percig pároljuk.



Egy nagy tálban öntsük a libára a forró pácot.



Amikor olyan ételeket választ, amelyekben a liba pácolódik, előnyben részesítse a széles tálat vagy serpenyőt. Ebben van, hogy a liba 2-2 napig álljon a hidegben (erkélyen vagy hűtőszekrényben).



És ne aggódj, hogy madarad nem merül el teljesen a pácban. Napközben időnként (3-4-szer) megfordítod a libát, és az az oldal, amelyik mindig nem merül el a folyadékban, kissé kiszárad, pontosan erre van szükségünk, hogy felkészítsük a bőrt a hőmérsékleti expozícióra. .

Egy másik fontos pont a bevágások a mell teljes felületén. Mindenképpen készítsd el őket, és akkor nem csak gyönyörű sült csíkokat kapsz. A felesleges zsír rajtuk keresztül fog kijönni, ami egyéb előnyök mellett (például kevesebb koleszterinszint) lehetővé teszi, hogy a bőr kiszáradjon, és a kéreg még étvágygerjesztőbben ropogjon.

Minden készen áll. Most a madarat a páccal lehet küldeni a hidegre.
Ha szárazon pácolod, növeld a pácolási időt 2-3 napra: csomagold fóliába és tedd az erkélyre (télen) vagy a hűtőbe.
Ezen idő elteltével tartsa a libát 2-3 órán át szobahőmérsékleten.



A savanyú és édes-savanyú alma nagyon alkalmas liba töltésére (elviszik a felesleges zsírt is). Válasszon erre a célra lédús, finom bőrű fajtákat.



Vágjuk félbe az almát, és töltsük meg vele a liba hasát. Ezúttal nem varrtam fel a madarat, és nem kötöttem be a lábát. Ennek ellenére a tartalom csak alma, ami nem valószínű, hogy kiesik és megég (hajdinát és egyéb káposztát biztosan összevarrnék). De lehet varrni és megkötni (akkor nem kenéssel tálaljuk, hanem szépen, összeszedve).

Ügyeljen erre a pillanatra: darált hús baromfihoz ajánlatos úgy fektetni, hogy legyen hely - akkor telítődik a hús aromájával és zsírjával. Őszintén szólva nem látom szükségét arra, hogy az almát puhítsam és zsírral áztassam - amennyit vesz, annyit vesz, ezért jól tömörítettem. De ha igazi almás köretre vágysz, akkor tegyél kisebb gyümölcsöket, jobbat pedig darabokban. A birsalma hozzáadását is javaslom.


Ha nem nyírtad meg a liba szárnyait, akkor érdemes fóliába csomagolni, mert a hús vékony és megéghet.

Előmelegíteni a sütőt. Helyezzen egy alacsony tepsit vízzel az alsó szintjére. Az összes zsiradék vízzel lefolyik a tepsire, így nem füstölög az égéskor.
Helyezzen rácsot a tepsire, amelyen a liba sülni fog. Fedjük le a madarat alufóliával és süssük 15 percig 200 C fokon. Ezután enyhén csökkentsük a hőmérsékletet (180 C) és süssük további 45-60 percig.



Kenje be a madarat méz, Worcestershire és szójaszósz keverékével - ez tökéletesen cserzett kérget és további ízletes akcentust ad (opció - méz és mustár, szintén nagyon finom). További 30-40 percig sütjük 170 fokon.
Néhányszor a libát egy keverékkel is megkenheti. Alternatív mód"önbarnító" - olajos víz öntése egy tepsiből.



Annak érdekében, hogy az étel készen álljon, szúrja ki a liba lábát: ha tiszta lé jön ki, kapcsolja ki a sütőt. NÁL NÉL másképp, sütjük még egy kicsit.

És tovább…

Ne feledje, hogy minden sütő más. Ezenkívül a liba súlya eltérő lehet. Ne feledje, hogy minden kilogramm baromfi körülbelül fél óra hőkezelést igényel, ezért egy 2,5 kg-os liba összesen körülbelül 1,5 órát tölt a sütőben ezen a hőmérsékleten. Ha 160 fokon sütjük, növeljük az időt 2 órára.

A libát ősidők óta ünnepi ételnek tartották, esküvői ünnepségeken és más nemes eseményeken szolgálták fel. Általánosan elfogadott, hogy rendkívül nehéz egy egész madarat sütni a sütőben. Ez a tévhit azonban téves. Fontolgat finom receptek sorrendben.

Sült liba gombával és hajdinával

• alma - 150 gr.
• liba (hasított) - 3,2-3,5 kg.
• só - 45 gr.
• gomba (lehetőleg sampinyon) - 230 gr.
• hajdina - 220 gr.
• hagyma- 120 gr.
• libamáj / csirkemáj - 240 gr.
• növényi olaj - 50-70 ml.

1. Mossa meg a liba tetemét belülről és kívülről. Távolítsa el a legzsírosabb részeket (has, ágyék és nyak), törölközővel szárítsa meg. Dörzsölje be a madarat sóval minden oldalról.
2. Tegyen át egy almát egy húsdarálón vagy használjon reszelőt. Kenje meg a libát a kapott levével. A madarat fóliába csomagoljuk, 3-5 órára hűtőbe tesszük.
3. A hajdinát többször átöblítjük, puhára főzzük, a vízhez sózva. A hagymát karikára vagy kockákra vágjuk, forró serpenyőben olajon megpirítjuk.
4. Áztasd be a májat hideg víz 1 órán keresztül. Majd kivesszük, 2 * 2 cm-es kockákra vágjuk.A gombát meghámozzuk, a comb mentén tányérokra vágjuk, összekeverjük a hagymával és hozzáadjuk a májat.
5. Egy serpenyőben még egyszer félig sütjük az egészet (kb. 10 perc). A második almát meghámozzuk a magháztól, szeletekre vágjuk. Keverje össze a gyümölcsöt hajdinával, pirított hagymával, májjal és gombával.
6. Töltsük meg a megmosott madarat az elkészített keverékkel, varrjuk nejlonfonállal vagy szúrjuk meg fogpiszkálóval, a hasa nem eshet szét. Küldje a libát a hüvelyre sütéshez, varrótűvel készítsen 5-6 lyukat a polietilénbe.
7. Melegítsük elő a sütőt, küldjük a hüvelyben lévő libát egy tepsibe, süssük 180 fokon 1,5 órán keresztül. Ha ez az idő lejár, csökkentsük a teljesítményt 160 fokra, süssük még 1-1,5 órát.
8. Fél órával a főzés vége előtt vágjuk fel a sütőzacskót úgy, hogy a liba aranyszínű kéreggel boruljon. Egészben tálaljuk, ha szükséges, meglocsolhatjuk citromlével vagy szójaszósszal, és megszórhatjuk apróra vágott kaporral.

Sült liba burgonyával és almával

• méz - 60 ml.
• vaj - 40 gr.
• liba (egész hasított test) - 3-3,3 kg.
• hagyma (lehetőleg lila) - 130 gr.
• köménymag – sőt
• zöld alma - 250-270 gr.
• citromlé - 55 ml.
• őrölt bors (fekete) - 5 csipet
• só - 40 gr.
• csirke köldök - 200 gr.

1. Öblítse le a csirke köldökét, áztassa 20 percig, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Öblítse le a libatestet, vágja le az összes zsírt a nyakról, az ágyékról, a hasról. Szárítsa meg a madarat törölközővel. A levágott zsiradékot tepsibe tesszük a liba további sütéséhez.
2. Keverje össze a sót köménnyel, az utolsó komponens mennyiségét a személyes preferenciák szerint kell venni. Az elkészített fűszerezéssel bedörzsöljük a liba minden oldalát, a belsejét is.
3. Az almát narancs szeletekre vágjuk, a szárát eltávolítjuk. A hagymát félkarikára vágjuk, megpirítjuk vaj. Összekeverjük a csirke köldökkel, enyhén borsozzuk és sózzuk. Ismét félig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát.
4. Töltsük meg a madarat az elkészített töltelékkel úgy, hogy a kompozíció a has 2/3-át elfoglalja. Varrjuk fel a libát, készítsük el belőle a szószt citromléés méz, dörzsölje be vele a madarat minden oldalról.
5. Nem szabad burgonyát hozzáadni a töltelékhez, ez nem ad ízt, az étel „párolt” lesz. A libát hőálló edénybe tesszük, az edény felületét fóliával letakarjuk.
6. Melegítsük elő a sütőt 210 fokra, küldjük el a formát a benne lévő madárral. A libát 2 órán át sütjük, 40 percenként öntsük le mézes-citromos szósszal és a hőkezelés során megolvadt zsírral.
7. A megadott időtartam lejárta után ürítsen ki 70 ml-t a serpenyőből. zsírt, tegyük egy külön üvegbe. A maradék zsiradékba beletesszük a tiszta és apróra vágott (héjas) burgonyát.
8. Ezután a burgonyát körülbelül 45-60 percig sütjük 200 fokos hőmérsékleten. 30 perccel a végső főzés előtt távolítsa el a fóliát, hogy a madár megbarnuljon. Ebben az időszakban szűrt zsírral öntözzük meg.
9. Annak ellenőrzésére, hogy a liba készen áll-e, szúrja ki a madarat egy késsel. Ha tiszta folyadék folyik ki belőle, kész az étel. Kivesszük a sütőből, és forrón édes-savanyú mártással tálaljuk.

• burgonya - 900 gr.
• libatest - 3,2-3,5 kg.
• baromfi fűszerezés - 30 gr.
• zöld alma - 850 gr.
• só - 30 gr.

1. Öblítse le a libát, ne távolítsa el a bőrt. Tegye egy fazék forrásban lévő vízbe, hogy a víz teljesen ellepje a hasított testet. Forraljuk a madarat egyharmad órán keresztül, ez a lépés hozzájárul az utolsó étel lédússágához.
2. Sangadás után távolítsa el a tollakat, ha vannak. Vágja le a zsírt, távolítsa el a belsejének maradványait (ha van). Hűtsük le a madarat és szárítsuk meg.
3. Öblítse le a burgonyát. Ha fiatal, a héját nem kell eltávolítani. Vágja a gumókat negyedekre, küldje el egy külön tálba. Az almát megmossuk, szárát levágjuk, szeletekre vágjuk.
4. Keverjük össze a burgonyát a gyümölccsel. Dörzsölje be a madár minden részét fűszer és só keverékével, és küldje be az összetevőket a hasított testbe. Varrjuk fel a hasat, vagy rögzítsük fogpiszkálóval, hogy ne essen ki a töltelék.
5. Állítsuk be a sütő hőmérsékletét körülbelül 240 fokra, melegítsük 20 percig. Ekkor a töltött libát tekerjük be fóliával, tegyük egy tepsibe, szegyével lefelé.
6. Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy 3 cm-t emelkedjen, egy ilyen mozdulat megakadályozza a zsír égését. Egyharmad óra elteltével fordítsa meg a madarat, csökkentse a teljesítményt 175-180 fokra. Ezekkel a mutatókkal süsse az edényt 2 órán keresztül.
7. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Ha a lé tiszta és nem rózsaszín, a madár készen áll. Tálaláskor a burgonyát almával kiemeljük az üregből, édes-savanyú mártással tálaljuk.

Sült vadlúd darabok

• alma - 120 gr.
• libatest - 3 kg.
• fokhagyma - 8 fog
• körte - 130 gr.
• só - 40 gr.
• kimagozott cseresznye - 350 gr.
• bor / cseresznyelé - 240 ml.
• baromfi fűszerezés - 40 gr.

1. Fűszerként curry, szerecsendió, koriander, szárított gyömbérgyökér, suneli komló keveréke a legalkalmasabb. Ha azonban más összetételt szeretne, járjon el személyes kívánsága szerint.
2. A libát folyó vízzel alaposan megmossuk, a többi tollat ​​csipesszel leszedjük. Távolítsa el a zsírredőket, vágja a madarat olyan részekre, amelyeket az asztalnál szolgálnak fel.
3. Keverje össze a sót a csirke (vagy baromfi) fűszereivel, dörzsölje be a hasított testet kívül-belül a kompozícióval. Fóliába csomagoljuk és 8 órára hűtőbe tesszük.
4. Az előmelegítéshez kapcsolja be a sütőt a legmagasabb fokozatra. Ekkor készítsen elő ételfóliát és egy serpenyőt. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk mindegyik gerezd 3 részre.
5. A kimagozott meggyet összekeverjük a pácolt libadarabokkal, egy darab fóliára tesszük. Készítsen lyukakat a hasított testen, és helyezzen be egy-egy gerezd fokhagyma egyharmadát minden lyukba. A kapott edényt ismét fűszerezzük sóval és fűszerekkel, keverjük össze.
6. Most óvatosan készítsünk a fóliából egy „tányért”, emeljük fel és helyezzük egy fogantyú nélküli serpenyőbe. Fedjük le a formát fóliával, küldjük a sütőbe. Negyed órát sütjük 240 fokon, majd csökkentjük a teljesítményt 215-220 fokra, pároljuk még 1,5-2 órát.
7. Amikor az összes lé elpárolgott, öntsön a baromfidarabokkal együtt a formába cseresznyelevet vagy e termékből készült bort. Tegye a többi bogyót az edény köré.
8. 25 perccel a készenlét előtt hámozzuk le az almát és a körtét a száráról, vágjuk szeletekre. Fektessük a gyümölcsöt a madár mellé, ne takarjuk le fóliával. A felületet meglocsoljuk meggylével vagy borral, hogy aranyszínű héjat kapjunk.

• fokhagyma - 2 fej
• libatest - 3,3-3,5 kg.
• méz - 40 gr.
• folyékony mustár - 25 gr.
• alma - 160 gr.
• só - 25 gr.
• dió (mag) - 165 gr.
• aszalt szilva - 180 gr.

1. Mossa meg a libatetemet, vágja le az összes zsírredőt, merítse 10 percre egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Távolítsa el a madarat, törölje szárazra papírtörlővel. Dörzsölje be a húst sóval, beleértve a belsejét is.
2. Az aszalt szilvát turmixgéppel vagy húsdarálóval őröljük. Vegye ki a magokat dió, törje apró darabokra (ha kívánja, az alkatrészt aszalt sárgabarackkal helyettesítheti).
3. Az almát megmossuk, szeletekre vagy kockákra vágjuk, a magházat eltávolítva. A fokhagymagerezdeket nyomjuk át, keverjük össze aszalt szilvával, dióval, almával. Ennek eredményeként megkapta a tölteléket.
4. Töltsük meg a libát, varrjuk meg a hasát nejlonszállal, vagy tűzzük ki fogpiszkálóval. Küldje el a hasított testet a hüvelyre, készítsen 5-8 lyukat varrótűvel a felső részben.
5. A sütőt 240 fokra előmelegítjük, a madarat 30 percig sütjük. Ezután kapcsolja le a teljesítményt 210 fokra, párolja további 40 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, tartsa a madarat fél órán keresztül.
6. Ezt a sémát követően csökkentse az arányt 150 fokra, párolja 30 percig. Végül a libát 100 fokon 45 percig sütjük. Miután átment a hőmérsékleti rendszer minden szakaszán, kapcsolja ki a sütőt.
7. Vegye ki a madarat a hüvelyből. Keverjük össze a mustárt mézzel, kenjük meg a liba felületét az elkészített keverékkel, küldjük vissza 15 percig sütni 210 fokon. Amikor ropogós kéreg jelenik meg, tálaljon egy forró ételt az asztalra.

Sült libaszeletek sajttal és borssal

• hagyma - 140 gr.
• fiatal liba - 2,2-2,5 kg.
• fokhagyma - 6 fog
• paradicsom - 220 gr.
• fűszerezés "Mix of paprika" - ízlés szerint
• kemény sajt - 350 gr.
• só - 35 gr.
• zsíros tejszín - 85 ml.
• bolgár paprika - 250 gr.
• cukkini - 1 db.
• növényi olaj - 45 ml.

1. Öblítse le a libát, távolítsa el a tollakat, vágja le a nagy zsírredőket. Szárítsuk meg a hasított testet, forraljuk le forrásban lévő vízzel, és apróra vágjuk. A fokhagymát aprítsuk, keverjük össze fűszerekkel és sóval. Dörzsölje a keveréket a madárdarabokra.
2. A zöldségeket megmossuk, a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. A cukkinit karikára vágjuk. Távolítsa el a magokat a paprika magjából, vágja csíkokra. A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk, szeletekre vágjuk.
3. Készítsen elő egy magas oldalú sütőedényt. Dörzsölje be az üreget zsírral vagy olajjal. Az apróra vágott libát küldjük be, ráhelyezzük a borsot, hagymát, cukkinit.
4. Csomagolja be a formát fóliával, küldje el a 200 fokra előmelegített sütőbe. 1,5 órán át sütjük. Ekkor reszeljük le a sajtot, adjunk hozzá tejszínt, öntsük a csirkedarabokat a kompozícióval.
5. Az egész massza tetejére terítjük a paradicsomot. Ismét küldje el a libát fél óráig sütni, ne fedje le az edényt fóliával. Az idő elteltével a hasított test megbarnul, köretként vagy önálló ételként tálaljuk.

Ha követi a főzési lépéseket a pácolástól a hőkezelésig, az eredmény minden várakozást felülmúl. Egy fiatal liba világos rózsaszín mancsokkal sütésre alkalmas. Az ilyen madár húsa közepesen puha, lédús és könnyen főzhető.

Videó: Karácsonyi liba

A liba serpenyőben főzésének receptje

Egy fiatal libát főzni öröm. Ráadásul nem tart sokáig az elkészítése, húsa pedig tökéletes egy kiadós családi vacsorához. Egy egyszerű receptet kínálunk egy fiatal liba serpenyőben történő főzéséhez.

A fiatal liba sokkal finomabb, mint az öreg. Ne feledje, hogy a hús magas kalóriatartalmú.

Hozzávalók:

• fiatal liba (1 hasított test);
• fokhagyma (2 fej);
• zöldek (1 csokor);
• Babérlevél;
• növényi olaj;
• csirke tojás (1 db) + sárgája (4 db);
• fél citrom;
• tejszín (3 evőkanál);
• búzaliszt (4 evőkanál csúszdával);
• hagyma (2 db);
• zsemlemorzsa;
• só, bors, szegfűszeg.

Főzés

1. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe. Só. A megtépett és előkészített libát teljesen készre főzzük.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát gerezdekre. A nagyon vágódeszka apróra vágjuk a zöldeket. A hagymát megszabadítjuk a héjától, és félbevágjuk.
3. Röviddel a főzés vége előtt adjunk hozzá fokhagymát, hagymát, fűszernövényeket, szemes fekete borsot és szegfűszeget a serpenyőbe. Ezeket az összetevőket legalább 10 percig kell forralni. Szűrjük le a húslevest. Még mindig szükségünk van rá, a többit pedig felhasználhatod egy másik ételhez.
4. Vegye ki a libát a húslevesből. Hagyja teljesen lefolyni a folyadékot. A húst darabokra vágjuk.
5. Készítsünk egy praktikus edényt, amelybe a zsemlemorzsát és a felvert tojást helyezzük.
6. Melegítsük fel a serpenyőt növényi olaj. Mindegyik darabot mártsuk meg, és tegyük ki a sütéshez. A libának aranyszínűvé kell válnia.
7. Nagyon ízletes szósszal tálaljuk. A főzéshez búzalisztet veszünk, és serpenyőben kisütjük, először szárazon, majd néhány perc múlva olajon. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot vagy petrezselymet, egy gerezd apróra vágott fokhagymát és tejszínt. Felöntjük libalevessel.
8. A mártást a hústól elkülönítve, egy speciális serpenyőben szolgálják fel az asztalon.

Jó étvágyat!