Сообщение витамины и их роль. Витамины и их роль в жизни человека

Витамины.

Витамин C

(аскорбиновая кислота).

Работа ученика 10 «А» класса

Максишко Данилы

Витамины (от латинского слова vita- жизнь) - группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Витамины либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии витаминов в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно,- и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят витамины, и огромное количество катализируемых ими реакций.

Открытие витаминов связано с именем русского ученого Н. И. Лунина, который в 1880 году экспериментально установил, что в пищевых продуктах имеются неизвестные факторы питания, необходимые для жизни. В развитие витаминологии внесли свой вклад ученые Казимир Функ, Х. Эйкман, Ф. Г. Хопкинс; А. Сент-Дьери сделал открытия в области процессов биологического окисления, связанные в особенности с изучением витамина С.

Аскорбиновая кислота, или витамин С (водорастворимый витамин, мощный антиоксидант), играет немаловажную роль в организме. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, способствует наиболее оптимальному протеканию тканевого обмена, предохраняет гемоглобин эритроцитов от окисления, стимулирует синтез тропоклагена фибробластами и образование коллагеновых структур, участвует в восстановительных процессах, играет важную роль в поддержании нормального состояния капиллярной стенки, способствует созданию запасов гликогена в печени и повышает ее антитоксическую функцию, участвует в синтезе стериоидных гормонов коры надпочечников и в обмене тироксина, участвует в поддержании нормальной структуры и функции клеточных мембран, повышает защитные механизмы и сопротивляемость организма, оказывает защитное действие в отношении токсических веществ (анилин, свинец, нитрозамины, сероуглерод и др.), оказывает антибластомогенное действие.

Первоисточником витаминов служат главным образом растения. Человек и животные получают витамины непосредственно с растительной пищей и косвенно - через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании витаминов принадлежит также микроорганизмам. Витамины поступают в организм животных и человека с пищей, через стенку желудочно-кишечного тракта и образуют многочисленные производные, которые, как правило, соединяются со специфическими белками и образуют ферменты, принимающие участие в обмене веществ.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют ее накопления. Необходимое количество витамина C (взрослым от 50 до 100 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основными его источниками являются шиповник сухой (1200 мг в 100г), черная смородина (200 мг в 100 г), цитрусовые (40-60 мг в 100 г), брусника, клюква, черноплодная рябина, яблоки, персики, черешня 910-15 мг в 100 г), земляника (60 мг в 100 г), капуста белокочанная (40-50 мг в 100 г), малина, крыжовник (25-30 мг в 100 г), томаты, зеленый сладкий перец, красный перец, зеленый лук, щавель, шпинат, салат (40-55 мг в 100 г), зелень петрушки (150 мг в 100 г), картофель, свекла.

Аскорбиновую кислоту и синтетическим путем, ее выпускают в виде порошка, драже, таблеток с глюкозой и т. д. Аскорбиновая кислота входит в состав различных поливитаминных препаратов.

На содержание витамина C в пищевых продуктах значительное влияние оказывает хранение продуктов и их кулинарная обработка. Витамин C быстро разрушается в очищенных овощах, даже если они погружены в воду. Соление и маринование разрушают витамин C. Кулинарная обработка, как правило, приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Витамин C лучше сохраняется в кислой среде.

Недостаточность снабжения организма витаминами ведет к его ослаблению, резкий недостаток витаминов – к разрушению обмена веществ и заболеваниям – авитаминозам, которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления витаминов, но и от нарушения процессов их усваивания и использования в организме.

Признаками недостаточности витамина C являются цинга, цианоз губ, носа, ушей, ногтей, кровоточивость, множественные кровоизлияния, разрыхленность и синюшность десен, набухание межзубных сосочков, бледность и сухость кожи, гипотермия, ороговение волосяных филикулов, боли в подошвах.

Профилактика витаминной недостаточности заключается в производстве пищевых продуктов, богатых витаминами, в достаточном потреблении овощей и фруктов, правильном хранении пищевых продуктов и рациональной технологической обработке их на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и в быту. При недостатке витаминов - дополнительное обогащение питания витаминными препаратами, витаминизированными пищевыми продуктами массового потребления.

Витамин C назначают при цинге, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кровотечениях, аллергиях, коллагенозах, атеросклерозе, инфекционных заболеваниях, профилактических интоксикациях.

Исследования позволили утверждать, что высокие дозы витамина C способствуют продлению жизни и улучшению состояния больных определенными видами рака. Имеются данные о том, что очень высокие дозы аскорбиновой кислоты могут препятствовать нормальному оплодотворению, вызвать выкидыши, повышать свертываемость крови, оказывать неблагоприятное действие на функцию почек и поджелудочной железы. Однако опасность передозировки аскорбиновой кислоты преувеличено. Результаты многочисленных исследований позволили считать, что гипервитаминоз C практически не проявляется.

Систематический прием больших доз витамина C снижает риск возникновения рака полости рта, пищевода, гортани, желудка, молочной железы, мозга. Большие дозы витамина C (около 1 г в сутки) несколько снимают крайне опасное воздействие табачного дыма на организм курильщика.

Основной источник витаминов для животных – корма.

Использованная литература:

· «Большая советская энциклопедия». Главный редактор: А. М. Прохоров. Москва, 1971 год.

· «Медицинская популярная энциклопедия. Человек и здоровье». Г. Билич, Л. Назарова. Москва, 1998 год.

· «Популярная медицинская энциклопедия. Большая медицинская энциклопедия». Главный редактор: Б. В. Петровский. Москва, 1979.

Витамины представляют собой вещества, очень малые количества которых необходимы для нормального развития и жизнедеятельности организма, Они играют первостепенную роль в обмене веществ, регуляции процессов усвоения и использования основных пищевых веществ - белков, жиров и углеводов. Огромную роль играют витамины в поддержании нормального физиологического состояния нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной систем и кроветворных органов. Употребление достаточного количества витаминов способствует укреплению организма, повышению его работоспособности и сопротивляемости к различным вредным воздействиям внешней среды и болезням. Недостаток витаминов, наоборот, приводит к ослаблению организма и развитию характерных заболеваний - гипо-и авитаминозов, при которых нарушается обмен веществ и большинство функций организма.

Некоторые витамины синтезируются в организме, однако большая часть поступает с пищей. Особенно важно следить за витаминным балансом пожилым людям. В старости, например, часто наблюдаются нарушения кровообращения, вследствие чего ухудшается переход витамппов из крови в ткапи и органы. Нередко в этот период наблюдаются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта и печени, что приводит к ухудшению всасывания витаминов. Поэтому пожилым людям необходимо больше употреблять продуктов-витаминоносителей, с таким распетом, чтобы организм получал повышенные количества витаминов.

Значительно повышаются необходимые нормы многих витаминов при усиленной физической работе, беременности, в условиях холодного и очень жаркого климата.

Продукты растительного происхождения содержат большинство необходимых человеку витаминов. Для многих людей растительные продукты служат основным источником удовлетворения организма в жизненно необходимых витаминах. Причем некоторые растения настолько богаты теми или иными витаминами, что могут служить не только средством профилактики и лечения гппо- н авитаминозов, но и использоваться для лечения других заболеваний, при которых показано применение больших количеств определенных витаминных веществ.

Витамин А (аксерофтол, ретинол)

Этот витамин широко распространен в природе. Оя содержится в продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, молочные продукты п др.). Однако примерно только половина суточной потребности в витамине А покрывается за счет этих продуктов. Остальная часть возмещается растительными продуктами, в которых содержится пигмент каротин, превращающийся в организме под влиянием фермента каротипазы в витамин А. Но каротин (провитамин А) в три раза слабее последнего и, следовательно, его необходимо потреблять в три раза больше. Так, если суточная потребность организма в витамине А составляет 1,5 мг, то каротина требуется примерно 4,5 мг. Наиболее богаты каротином плоды и съедобныо части растении, окрашенные в оранжево-краспый или зелепый цвет. Много каротина в моркови, красном перце, помидорах, зелепи петрушки, крапнво, щавеле, шпинате, салате, зеленом луке, персиках, абрикосах, рябине, облепихе, шиповнике.

Поскольку карогпн и витамин А депонируются в организме и накопленные избыточные количества их могут сохраняться более года, целесообразно в летне-осенний период употреблять побольше продуктов, содержащих этот витамин. Например, у хорошо упитанных людей резервы витамина А в тканях могут расходоваться в течение 2-3 лег. Отсутствие или недостаток в пище витамина А ведет к нарушению обменных процессов и, как следствие, к приостановлению роста, истощенпю, нарушению функций нервной системы, понижению функций различных желез, ороговепшо кожи, понижению сопротивляемости к инфекциям. Одном из серьсзпых проявлений недостатка в витамине А является гемеролопия («куриная слепота»), выражающаяся в потере остроты зренпя, особенно в сумерках и темноте.

Поэтому люди, у которых характер работы связан с напряжением зрения (летчики, машинисты, шоферы, наборщикн, корректоры и др.) нуждаются в повышенных количествах витамина А. Как лечебное средство витамин А применяют при заболеваниях кожи, глаз, печени, инфекционных болезнях, зобе, атеросклерозе и гипертонической болезни.

Витамин В 1 (тиамин, аневрин)

Тиамин встречается в небольших количествах во многих растениях, но наиболее богаты им ншеничвые зародыши, рисовые отруби, овсяная и гречневая крупы, арахис, зеленый горошек. Очень много его в свинине. Суточная потребность взрослого человека в этом витамине равна 2-3 мг. Так как витамин В1 не откладывается про запас в организме, ои должен регулярно поступать с ежедневной пищей. Следует учесть, что при усиленной физической работе, во время сильной жары и потреблении большого количества углеводистой пищи потребность в витамине B1 возрастает.

Этот витамин способствует росту организма, оказывает нормализующее влияние на перистальтику желудка и кислотность желудочного сока, влияет на жировой обмен, сердечнососудистую и нервную системы, железы внутренней секрсцнп. Недостаточность в пище витамина В1 ведет к неполному сгоранию углеводов п накоплению в организме продуктов их промежуточного обмена, которые оказывают особенно вредное действие на периферическую и центральную нервные системы.

При длительном недостатке витамина В1 может развиться тяжелое заболевание, получившее название «бери-бери». У больных резко ухудшается аппетит и расстраивается пищеварение, появляется слабость, сердцебиение, головокружение и другие болезненные явления. Затем возникает полиневрит, сопровождающийся сильиыми болями и потерей кожной чувствительности, особенно рук и ног.

В клинической практике витамин B1 широко применяется при лечении заболеваний нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, органов пищеварения, подагре, кожных и глазных болезнях, в хирургии и акушерстве.

Витамин В 2 (рибофлавин)

Рибофлавин содержится в грпбах, овощах, злаках, арахисе и многих других растениях. Из растительных продуктов наиболее богаты витамином В2 зеленый горошек, гречневая крупа, пшеничный хлеб, из животных - мясо, печень, почки, коровье молоко, яйца. Суточная потребность в нем взрослого человека равна 2,5-3,5 мг. Он необходим для синтеза белка и жира, нормальной функции печени и желудка, участвует в процессе кроветворения, влияет на рост и развитие плода, нормализует зрение и предохраняет глаза от вредного влияния ультрафиолетовых лучей.

При недостатке витамина В2 у человека воспаляются губы, слизистая оболочка рта и языка, который становится пурпурнокрасным п отечным, появляются трещины и язвочки в углах рта. Возникает дерматит лица и груди, воспаление слизистой оболочки век и роговицы со слезотечением, жжением и светобоязнью. Наблюдается потеря аппетита, головные боли, резкое понижение работоспособности.

Как лечебное средство витамин B2 применяется при некоторых заболеваниях органов пищеварения, сердца, эндокринной системы, кожных, глазных и инфекционных болезнях и в акушерской практике.

Витамин В 3 (пантотеновая кислота)

Пантотеновая кислота необходима для нормального обмена веществ, влияет на процессы окисления, способствует росту эпидермальной ткани. Она встречается в животных и растительных продуктах. Ею богаты орехи, бобовые растения, картофель и зерновые продукты. Примерная суточная потребность человека в пантотеновой кислоте состаатяет 10 мг.

Признаки, характеризующие недостаточность поступления с пищей этого витамина, точно не выявлены. Опасна недостаточность пантотеновой кислоты в период беременности, что может прнвости к преждевременным родам, порокам развития и гибели новорожденных детей.

Витамии В 6 (пиридоксин)

Он содержится в значительных количествах во многих животных продуктах. В небольших количествах витамин В6 имеется в растениях (бобовые, злаки, овощи, фрукты и др.). Источником его являются пивные дрожжи, пшеница, ячмень, просо, кукуруза, горох, фасоль. Особенно много его в бананах.

Взрослому человеку необходимо получать в день 2 мг витамина В6. Это витамин участвует в обмене веществ, в первую очередь белков и жиров, стимулирует кроветворение, развитие естественного иммунитета к некоторым заболеваниям, а также желчеотделение и кислотообразующую функцию желудка.

Недостаточность в пиридоксине вызывает у грудных детей судорожные припадки и гипохромную анемию. У взрослых наблюдается потеря аппетита, тошнота, сонливость, повышенная раздражительность и психотические реакции, сухой дерматит лица, головы, шеи, груди, воспаление губ, языка, конъюктивиты. Однако, поскольку витамин В6 широко встречается в животиых и растительных пищевых продуктах, болезвеппые явления, вызываемые его нехваткой, встречаются крайне редко. Успешно используют этот витамин при лечении атерослероза, болезней печени, почек и желудка, туберкулеза, малокровия, заболеваний нервной системы и некоторых интоксикаций.

Фолиевая кислота

Этот витамин содержится в животных и растительных продуктах в очень небольшом количестве. Причем биологически активную форму он приобретает лишь в процессе пищеварения. Из растительных продуктов удовлетворительным источником фолиевой кислоты могут служить салат, петрушка, шпинат, свекла, картофель, томаты, бобы, фасоль, пшеница, рожь, пекарские и пивные дрожжи. Именно за счет этих продуктов покрывается большая часть суточной потребности организма в фолиевой кислоте, определяемой ориентировочно в 2-3 мг. Недостающее количество витамина синтезируется в кишечнике человека кишечной флорой. Значительно повышается потребность в этом витамине в период беремениостп, родов и развития маленьких детей. Первостепенное значение имеет фолиевая кислота вместе с витамином В12 в процессе кроветворения красной и белой крови. Кроме того, она участвует в белковом и жировом обменах. При неправильном питании

(отсутствии, или ограничении животных белков, зеленых овощей) может возникнуть недостаточность в фолиевой кислого, что влечет за собой заболевание, проявляющееся, в частности, тяжелым воспалением языка и слизистой оболочки ротовой полости, резким понижением кислотности желудочного сока, поносами и особой формой малокровия.

Фолиевую кислоту применяют при лечении малокровия (обычно вместе с витамином B12), атеросклероза и некоторых других заболеваний.

Парааминобензойная кислота

Она содержится в некоторых животных продуктах и растениях. Из растительных продуктов больше всего ее находится в грибах, рисовых отрубях, пшеничных зародышах, семенах растений, шпинате, арахисе. В качестве составной части она входит в состав фолиевой кислоты. Именно участием в синтезе фолиевой кислоты определяется ее значение для организма. Количественная потребность организма в пара-аминобензойной кислоте не установлена. Как лечебное средство она облегчает течение сыпного тифа, предохраняет от интоксикации некоторыми препаратами мышьяка и сурьмы, 15°/о-иая мазь ее используется для предохранения кожи от солнечных ожогов.

Витамин В 12

Этот витамин содержится в продуктах животного происхождения. В растениях он практически отсутствует. Витамин В12 участвует в белковом и жировом обмене, улучшает состав крови.

Витамин B 15 (пангамовая кислота)

Встречается витамин B15 в зародышевой части семян многих растений и ростках, в миндале и других ядрах косточковых плодов. Суточная потребность в нем ие превышает 2 мг. Пангамовая кислота активирует обмен кислорода в клетках тканей, стимулирует функцию надпочечников, способствует восстановлению печеночной ткани и т. д. В последние годы витамин B15 успешно применяют в комплексе лечебных средств при некоторых болезнях сердца, атеросклерозе, ревматизме и заболеваниях печени, особенно тех, которые возникают иа почве хронического алкоголизма.

Витамин Н (биотин)

Находится в горохе, соевых бобах, цветной капусте, луке, грибах, обойной пшеничной муке и во многих других продуктах. Его много в желтке куриного яйца, говяжьей печени, свипых почках, сердце.

Потребность организма в этом витамине точно не установлена. Во всяком случае, при среднем пищевом рационе человек получает вполне достаточное количество его.

Биотин участвует в обмене веществ и, по-видимому, играет особую роль в обменных процессах кожи человека. Недостаточность в биотине у взрослых людей наблюдалась лишь при проведении клинического эксперимента. У маленьких же детей при недостаточности биотина развивается воспаление кожи с шелушением и серой пигментацией на шее, руках и ногах, обострение кожной чувстигельпостп, воспаление языка, тошнота, депрессия, явление анемии и холестеринемии.

Холин

Это витамин группы В. Значительные количества его содержатся в желтке куриного яйца, говядине, печени, почках, сельди, семге, раках, а из растительных продуктов - в пшенице и в зародышах пшеничных зерен, овсе, ячмене, соевой муке.

Суточная потребность в нем взрослого человека колеблется от 250 до 600 мг. Холин участвует в жировом в холестериновом обменах, регулируя отложение этих веществ в тканях организма. Кроме того, в виде ацетилхолина (соединение эфира уксусной кислоты и холина) он является посредником в передаче нервных пмпульсов в периферической нервной системе.

При недостатке холина возникает жировая инфильтрация печени, некрозы печеночной ткани с последующим исходом в цирроз и даже злокачественное перерождение. Достаточные количества холина не только предотвращают, но и способны ликвидировать уже наступившее ожирение печени. Поэтому холин используют в профилактике и лечении ее заболеваний. Наряду с этим холин тормозит развитие атеросклеротических бляшек в стенках аорты и сосудов сердца, что имеет серьезное значение в профилактике и лечепив атеросклероза.

Инозит (мезоинозит)

Это вещество также относится к витаминам группы В. В растительных продуктах он встречается в виде фитиновой кислоты и ее кальциевой соли - фитина. Больше всею его в зеленом горошке и сухом горохе, зеленых бобах, дыне, апельсинах, капусте, луке, груше, помидорах, моркови. Имеется инозит и в продуктах животного происхождения.

Инозит участвует в «переносе жира, хотя его лнпотропное действие намного слабее, чем у холина. Он также снижаот уровень холестерина в крови и благодаря этому уменьшает возможность развития атеросклероза. Суточная доза инозита, необходимая взрослому человеку, предположительно равна 1 - 1,5 г. Признаки недостаточности этого витамина у человека не описаны.

Витамин D

Этот витамин обладает антирахитическими свойствами. В настоящее время известно несколько веществ, проявляющих подобные свойства (пх обозначают витаминами D2, D3 и т. д.). Витамин D содержатся в продуктах животного происхождения и лишь незначительные количества его находят в грибах и некоторых высших растениях.

Недостаток в витамине D у детей приводит к рахиту. У них наблюдаются нарушения в развитии зубов и ногтей, дряблость мышц и связанное с эгйм увеличение живота. Больные дети отстают в физическом и психическом развитии, чаще болеют инфекционными болезнями и т. д. Как лечебное средство витамин D применяют при некоторых болезнях кожи и судорожных состояниях (при нарушепни функции паращитовидных желез). В то же время избыточное потребление витамина D может вызвать интоксикацию организма.

Витамин Е (токоферол)

Витамин Е участвует в обмене углеводов, белков и жиров, обладает очень высокой противо-окислительной активностью. Он улучшает всасывание и усвоение витамина А, оказывает стимулирующее действие на мышечную спсгему, улучшает питание и кровоснабжение мышцы матки, что имеет особенно важное значение при беременности. В экспериментах на животных установлено, что витамин Е играет важную роль в процессе формирования половых клеток и внутриутробного развития плода.

Лучшими растительными источниками токоферола являются зеленые бобы, зеленый горох, салат, овес, пшеница, кукуруза. Очень много его в растительных маслах: облепиховом, соевом, кукурузном, хлопковом, подсолнечном. Суточная потребность в нем здорового взрослого человека ориентировочно определяется в 20-30 мг. Основным депо витамина Е в организме является жировая ткань, в которой содержится девять десятых всего количества его.

При недостаточности витамина Е могут возникнуть нарушения обмена веществ и связанные с ними тяжелые поражения различных органов и систем. Как лечебное средство витамин Е применяется вместе с другими препаратами в некоторых случаях ослабления половой функции, при заболеваниях нервно-мышечной системы, расстройствах периферического кровообращения, тромбофлебите и трофических язвах, болезнях печени, кожи, глаз, а также при атеросклерозе, гипертонической болезни и др.

Витамин К (филлохипопы)

Известны несколько веществ, обозначаемых как витамин К. Одно из них (витамин К1) образуется в зеленых частях растений в хлоропластах в связи с хло-рофиллином, другое (витамин К2) - в бактериях, обитающих в толстом кишечнике человека. В 1942 г. было синтезировано вещество викасол, превышающее по биологической активности в 2-3 раза витамины К1 и К2.

Витамином К богаты такие растительные продукты, как шпинат, томаты, золеиый горошек, морковь, петрушка, а также бобовые, элаки, ягоды.

Витамин К необходим для нормального процесса свертывания крови. Он, в частности, участвует в образовании протромбина в печени. Недостаток в этом витамине может привести к множественным мелким подкожным и внутримышечным кровоизлияниям, а при травмах - к опасным для жизни кровотечениям. Кромо того, витамин К оказывает влияние на сократительные свойства миозина, усиливает сокращение и перистальтику желудка и кишечника, принимает участие в дыхании всех клеток и внутриклеточном обмене веществ.

Заболевания, связанные с недостатком витамина К в пище, практически не встречаются, так как его вырабатывают «полезные» бактерии в кишечнике. Однако авитаминоз К может все же возникнуть при тяжелых заболеваниях желчного пузыря и других болезнях, когда желчь не поступает в кишечник и вследствие этого нарушается усвоение жиров и растворяющегося в них витамина К. Недостаточность в витамине К может быть связана иногда такжо с заболеванием кишечника, в котором происходит его выработка и всасывание.

Новорожденные, у которых в кишечнике еще нет бактерий, производящих витамин К, получают его с грудным молоком. Суточная потребность новорожденного в витамине К составляет 10-15 мг.

Как лечебное средство витамин К успешно применяют при лёгочных и желудочно-кишечных кровотечениях, геморрагических диатезах у новорожденных, в хирургической и стоматологической практике, а также при некоторых заболеваниях кишечника, печени, легких.

Витамин Р (рутин, чайные катехины)

Этот содержится в овощах, ягодах, цитрусовых, чае. Количественная потребность в нем точно не установлена. Этот витамин понижает повышенную проницаемость стенок кровеносных сосудов, вызванную различными причинами. Его назначают при геморрагических диатезах, ревматизме, гипертонической болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, некоторых болезнях печени и желчного пузыря, глаз, кожи, отравлениях и в акушерской практике. Часто витамин Р применяют в комплексе с витамином С.

Витамин РР (никотиновая кислота)

Определенные количества этого витамина содержатся во многих злаках, бобовых, овощах, фруктах. Более богаты им животные продукты. Частично никотиновая кислота синтезируется и в самом организме человека из составной части пищевого белка триптофана.

Суточная потребность человека в никотиновой кислоте составляет 15-20 мг. Она очень необходима для организма, поскольку входит в состав ферментов, принимающих участие й окислительных процессах. При недостатке этого витамииа может развиться заболевание, при котором ухудшается аппетит, появляется боль в области желудка, тошнота, понос, резкая слабость, ухудшение намяти. Более продолжительная недостаточность витамина РР приводит к пеллагре (это слово итальянского происхождения, оно переводится как «шершавая кожа»). При этой болезни появляются тяжелые поражения желудочно-кишечного тракта, кожи и центральной нервной системы, вплоть до возникновения серьезных психических расстройств. В происхождении пеллагры играет роль также недостаток других витаминов: В1, В2, Вб. Никотиновая кислота находит применение при лечении атеросклероза и некоторых других заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания и пищеварения, нервной системы, кожи, глаз и сахарного диабета.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Человек обеспечивает себя этим очень важным для жизнедеятельности организма витамином, главным образом, за счет растительной пищи. Богаты витамином С черная смородипа, шиповник, рябипа, облепиха, крыжовник, земляника, апельсины, лимоны и многие другие ягоды и фрукты, а из овощей - перец зеленый и красный, зеленый лук, хрен, петрушка, укроп, шппнат, томаты н некоторые другие растения. Аскорбиновая кислота участвует в обмене нуклеиновых кислот, обмене и синтезе стероидных гормонов коры надпочечников и щитовидной железы, принимает участие в окислении ряда аминокислот и синтезе многих веществ, необходимых для построения соединительной и костной ткани. Витамин С обеспечивает нормальную проницаемость капилляров, повышает эластичность и прочность кровеносных сосудов. Он играет серьезную роль в поддержании естественной и приобретенной сопротивляемости организма инфекционным заболеваниям.

Хронический недостаток витамина С может привести к заболеванию цингой. При этом заболевании вначале появляется слабость, вялость, подавленное настроение, боли в мышцах. Затем начинают разрыхляться и кровоточить десны, расшатываются и выпадают зубы, возникают множественные кровоизлияния в коже, мышцах, суставах, внутренних органах. Развивается малокровие, нарушается деятельность сердечно-сосудистой и других систем организма.

В настоящее время цинга встречается редко. Гораздо чаще врачам приходится иметь дело с менее резко выраженными, так сказать, скрытыми формами недостаточности витамина С. В таких случаях понижается работоспособность, появляется апатия, быстрая утомляемость, понижается сопротивляемость к токсическим веществам, к воздействию высокой и низкой температуры, человек становится более предрасположенным к простуде, гриопу и другим инфекционным заболеваниям, у него плохо заживают раны и костные переломы. Недостаток витамина С приводит к изменению сосудистой стенки и тем самым создает благоприятные условия для развития атеросклероза (особенно у лиц с избыточным питанием и малоподвижным образом жизин)

Чтобы избежать С-витаминной недостаточности, необходимо потреблять достаточное количество растительных продуктов - естественных источников аскорбиновой кислоты, а в зимне-весенний период, когда содержание витамина С в них значительно снижается, можно принимать дополнительно драже с синтетической аскорбиновой кислотой. В среднем взрослому человеку в сутки нужно около 70 мг витамина С, детям до 7 лет достаточно 50 мг. При тяжелой физической работе, беременности и для кормящих женщин доза повышается до 100-120 мг. Для людей, проживающих на Крайнем Севере или в районах с жарким климатом, потребность в аскорбиновой кислоте воз растает на 30-50%, а порой и на 100%. Как лечебное средство витамин С широко применяется при лечении атеросклероза, различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, органов дыхания, почек, печени, эндокринной в нервной систем, болезнях крови, суставов, туберкулезе, отравлениях химическими ядами, в акушерстве и хирургии.

Витамин F

Витамин F представляет собой ненасыщенные жирные кислоты - линолевую, лпноленовую и арахидоновую, которые содержатся в растительных пищевых маслах (подсолнечном, кукурузном, ореховом, соевом, хлопковом, оливковом, льняном и др.) и животных жирах. Суточную дозу витамина F для взрослого человека определяют приблизительно в 1-2 г. Обычно рекомендуют ежедвевно потреблять 20-30 г растительного масла, содержащего этот витамин.

Ненасыщенные жирные кислоты способствуют усвоению жиров, участвуют в жировом обмене кожи, влияют на процессы лактации и размножения. Витамин F переводит холестерин в растворимые соединения и тем самым облегчает выведение его из организма. Благодаря этому ненасыщенные жирные кислоты применяют для профилактики и лечения атеросклероза. Кроме того, они находят применение при лечении некоторых болезней кожи (экземы, язвенные поражения и др.).

Витамин U

В 1949 г. было обнаружено, что свежие соки некоторых овощей, в том числе и капусты, обладают свойством тормозить развитие экспериментальных язв желудка подопытных лабораторных животных. Поскольку противоязвенный фактор, содержащийся в соке капусты и других растений, принадлежит к пищевым веществам, он был отнесен к витаминам. От латинского слова ulcus, что в переводе означает «язва», он получил название витамина U. Появившиеся вслед за открытием этого витамина работы установили значительную эффективность сока капусты и некоторых других овощей при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. У многих больных довольно быстро проходили болезненные явления и наступало рубцеваине язв. Было высказано предположение, что противоязвенное действие капустного сока обусловлено наличием в капусте значительных количеств метилметиоиинсульфония, обнаруженного также во многих других овощах, фруктах, злаках, свежем молоке, сырых яичных желтках, некоторых животных и растительных жирах.

Однако многие биологические исследования и клинические наблюдения над больными показали, что применение чистого мегплмотнонинсульфония менее эффективно, чем действие капустного сока. По-видимому, противоязвенное действие сока определяется не только этим веществом. Выяснено, что содержание витамина U в растениях зависит от условий и места их выращивания, времени сбора урожая, способа их консервирования и хранения. Например, в южных областях, где много солнечных дней, в овощах содержится значительно больше витамина U. Этот витамин легко окисляется и разрушается под воздействием высокой температуры, по в то же время хорошо переносит сушку и охлаждение.

Доклад на тему «Витамины» расскажет о значении витаминов для здоровья человека. Доклад про витамины может представить на уроке химии.

Сообщение на тему «Витамины»

Витамины — органические соединения, которые необходимы для нормального функционирования организма. Витамины являются составным элементом многих ферментов.

Сейчас ученые выделяют 13 групп витаминов. Витамины обозначаются буквами латинского алфавита (витамины А, В, С, D, Е, К и т. д.); кроме того, они имеют и специальные названия.

Витамин А, иначе называют ретинолом или каротином . Он «отвечает» за наше зрение. Фрукты и овощи жёлтого и красного цвета помогут восполнить недостаток каротина. Богаты этим витамином говяжья и свиная печень, икра, молоко. Если вы заметили шелушение и зуд кожи, сухость дыхательных путей, виновник все тот же - недостаток витамина А.

Витамины группы В . Они нужны для выработки белков - главного строительного материала мышц, для укрепления нервной и эндокринной систем. Разновидностей витаминов этой группы множество:

В1 (тиамин), отсутствие которого вызывает цингу, ослабление памяти, слабость, бессонницу и отсутствие аппетита. Богаты этим компонентом хлеб из цельного зерна, бобовые культуры, свинина, яйца.
витамин В6. Если вас одолевает головокружение, заторможенность это свидетельствует о его недостатке. Достаточно съедать в день 100 г необработанного риса, бобов или гороха и эти симптомы оставят вас в покое.

Если быстро устают глаза, слоятся ногти, а ночной сон не приносит желаемого отдыха - организму не хватает витамина D . Им богаты скумбрия и камбала, печень трески и куриные желтки.

Витамин С поможет укрепить иммунитет и бороться с простудой. Он содержится в чёрной смородине, шиповнике, болгарском перце, лимоне и квашеной капусте.

Однако не всегда есть возможность возмещать нехватку витаминов за счёт продуктов питания. Тогда можно воспользоваться «аптечными» витаминами.

По характеру всасывания и сохранности в организме витамины подразделяются на:

жирорастворимые - A, D, E, K,
водорастворимые - C и витамины группы B.

Жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме в печени и в жировой ткани. Этот запас может сохраняться в организме от 1 до 2 лет.

Водорастворимые витамины должны поступать с пищей ежедневно, они не запасаются в организме. Они легко растворяются в воде, а попадают в кровь сразу из пищи и выводятся из организма с мочой, поэтому должны поступать в организм ежедневно.

Нарушение поступления витаминов может вызвать три патологических состояния:

их отсутствие - авитаминоз;
их недостаток - гиповитаминоз;
их избыток - гипервитаминоз.

Гипервитаминоз - это, по сути, отравление организма при передозировке или индивидуальной непереносимости витаминов. Причем признаки этой патологии для каждого витамина различны. Чаще всего они могут быть вызваны жирорастворимыми витаминами, т.к. только они имеют способность накапливаться в организме.

Значение витаминов

Важнейшие регуляторы жизнедеятельности.
Влияют на рост и развитие.
Входят в состав ферментов.
Влияют на обмен веществ.

Как сохранить витамины в продуктах?

Если синтетические витамины защищены от разрушения, то витамины, содержащиеся в продуктах, могут потерять свои свойства. Солнечный свет, кислород, время и высокая температура — разрушают витамины. Поэтому нужно правильно хранить овощи и фрукты, а при приготовлении пищи использовать запекание и приготовление на пару.

И если у вас нет возможности употреблять свежие овощи и фрукты, не пренебрегайте замороженными ягодами. Ведь они обрабатываются сразу после сбора и по максимуму сохраняют свое витаминное богатство.

Собственное краткое сообщение о витаминах Вы можете составить используя данную информацию.

Витамин С, именуемый в биологии аскорбиновая кислота, является самым известным и любимым витамином для каждого человека с раннего детства. Его присутствие в человеческом рационе обеспечивает нормальную деятельность соединительной и костной ткани. Кроме того, он является биологическим восстановителем метаболлических процессов и антиоксидантом. В природе витамин С присутствует во многих фруктах и овощах, преимущественно красного и оранжевого цвета.

Свойства витамина С

Аскорбиновая кислота это самый узнаваемый витамин из-за своего специфического кислого вкуса. Она хорошо растворяется как в воде, так и в спирте, но совсем не растворяется в жирных кислотах и эфире.

Для синтетического производства витамина С используется глюкоза. При этом искусственно полученная аскорбинка в сухом виде может храниться очень долго за счет своей стабильности.

Важной особенностью витамина С является то, что многие животные и растения способны самостоятельно его синтезировать в необходимых количествах. Человеческий организм на это не способен.

Польза витамина С

Аскорбиновая кислота представляется одним из важнейших витаминов, дефицит которого в организме приводит к тяжелым последствиям в виде цинги. Основная польза витамина С заключается в следующем:

Участие в процессах кроветворения.
Стимуляция работы эндокринных желез.
Помощь в нормальном усвоении железа.
Иммуномодулирование.
Детоксикация организма.
Выработка карнитина.

Дефицит витамина С

Если организму не хватает витамина С, человек испытывает целый ряд неприятных симптомов:

Постоянная усталость и слабость.
Мышечная и суставная боль.
Ослабление иммунной системы.
Медленные восстановительные реакции.
Проблемы с кровеносными сосудами, зубами и деснами.

В конечном итоге острый дефицит витамина С способен привести к возникновению такой болезни как цинга, а значит и к летальному исходу.

Где содержится витамин С

В естественном виде аскорбиновая кислота содержится в таких фруктах, овощах и ягодах как шиповник, капуста, черная смородина, помидоры, клюква, чеснок, все цитрусовые.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин. /сайт/

Большинство животных может синтезировать витамин С из глюкозы и галактозы сахаров, но люди испытывают недостаток фермента L-gulonolactone оксидазы, необходимого для этого преобразования.

Животные, которые не могут синтезировать витамин С:

приматы;
морские свинки;
индийский крылан;
розовобрюхий бюльбюль (южноазиатская певчая птица);
радужная форель;
кижуч (вид рыб семейства лососёвых);
один из видов японских лабораторных крыс.

Почему наши предки потеряли или никогда не имели способность синтезировать витамин С - одна из самых больших тайн человеческой биохимии. Считается, что в результате генетического сбоя, происшедшего около 60 миллионов лет назад, люди страдают от генетического заболевания, названного hypoascorbaemia.

Этот генетический дефект может увеличить риск распространённых заболеваний, таких как вирусные инфекции, повышение уровня холестерина, ишемическая болезнь сердца и рак, а также снижает нашу способность справляться со стрессом.

Козы, к примеру, чей вес сравним с весом взрослого человека, производят от 2 г до 13 г витамина С в день в зависимости от уровня стресса и болезней.

Вегетарианская диета наших предков была богата витамином C благодаря растениям, таким как портулак. Потребление витамина С было выше, чем в современной диете, и составляло 392 мг в день, что позволяло им выжить, несмотря на генетический дефект.

Зачем нам нужен витамин С

Является важным антиоксидантом, особенно для хрусталика глаза. Он восстанавливает другие антиоксиданты, такие как витамин Е.

Он необходим для превращения аминокислот пролина, гидроксипролина в процессе синтеза коллагена, а также участвует в метаболизме гормонов стресса и регуляции иммунных реакций.

Наличие витамина С в пище повышает абсорбцию железа в кишечнике путём преобразования трёхвалентного железа (Fe3 +) в двухвалентное железо (Fe2 +).

Согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA), витамин С способствует:

нормальному функционированию иммунной системы;
образованию коллагена для нормального функционирования сосудов, костей, хрящей, дёсен, кожи и зубов;
нормальному обмену веществ;
нормальному функционированию нервной системы;
нормальному психологическому состоянию;
защите клеток от окислительного стресса;
восстановлению ;
увеличению всасывания железа.

Источники витамина С

Витамин С в основном содержится в фруктах и овощах, особенно им богаты:

смородина;
ягоды;
гуава;
цитрусовые;
манго;
стручковый перец;
зелёные листовые овощи.

Животные источники включают почки, печень и кожу кита, который является важным источником диеты инуитов.

Антиоксиданты представляют собой органические соединения, содержащиеся в пище, особенно в ярко окрашенных овощах и зёрнах. Фото: evitaochel/pixabay/CC0 Public Domain

Однако витамин С является неустойчивым, до двух третей теряется во время обработки пищевых продуктов, приготовления пищи и хранения. Фруктовые соки быстро теряют витамин С под воздействием воздуха.

Нехватка витамина C

Недостаток витамина С вызывает цингу, авитаминоз, связанный с плохим производством коллагена, плохое заживление ран, кровотечение из дёсен и потерю зубов. При отсутствии лечения цинга приводит к летальному исходу.

Минимальное ежедневное потребление витамина С - 10 мг, 20 мг в день необходимо для правильного заживления раны.

Симптомы, которые могут быть связаны с недостатком витамина С:

частые простуды и другие инфекции;
сухая, грубая, чешуйчатая кожа;
сухие, потрескавшиеся губы;
боли в суставах и мышцах;
усталость;
слабость.

Симптомы, которые могут быть связаны с большим дефицитом витамина С:

плохое заживление ран;
анемия;
запутанные, ломкие волосы;
выпадение волос;
воспаление, опухлость, кровоточивость дёсен;
кровотечение из глаз и носа.

Витамин С и общее состояние здоровья

Осложнения диабета

Витамин С оказывает благотворное влияние на уровень глюкозы, однако люди с диабетом имеют уровни витамина С, которые примерно на 30% ниже, чем у людей, не страдающих диабетом.

Когда уровень глюкозы в крови повышается, часть глюкозы превращается в сорбитол внутри клеток, который вносит свой вклад в диабетические осложнения, влияющие на глаза (ретинопатия, катаракта) и нервную систему (периферическая невропатия).

Витамин С снижает образование сорбита, блокируя один из ферментов, необходимых для превращения глюкозы в сорбитол (альдозоредуктазу).

Приём 1 г витамина С в день в течение всего двух недель может уменьшить количество сорбита в красных кровяных тельцах (эритроцитах) более чем на 12%, 2 г - на 44,5% у диабетиков.

Витамин С также улучшает дилатацию кровеносных сосудов и приток крови у людей с диабетом, который часто нарушен из-за повреждения свободными радикалами.

Сердечно-сосудистые заболевания

Витамин С защищает в потоке крови от окисления, чтобы предотвратить сердечный приступ и инсульт. Витамин С также повышает способность печени превращать холестерин в желчные кислоты.

Исследование, проведённое в Норфолке, Великобритания, с участием более 20 тысяч взрослых, показало, что люди с высокими уровнями витамина C в крови, полученного из фруктов и овощей, на 22% реже заболевают гипертонией, чем те, у кого низкий уровень витамина С.

При этом у них в два раза больше шансов не умереть, в том числе и от сердечно-сосудистых заболеваний, в течение четырёх лет.

Тем не менее анализ данных 15 исследований с участием более 188 000 человек показал, что в целом антиоксидантные витаминные добавки не оказывают существенного влияния на риск сердечного приступа или инсульта.

Катаракта

Витамин С является важным антиоксидантом для глаз. Исследования показали, что долгосрочное потребление пищевых добавок с витамином С может снизить развитие возрастной катаракты.

Однако недавний анализ данных девяти экспериментов с участием более 117 000 человек в возрасте 35 лет и старше не обнаружил никаких доказательств того, что антиоксидантные добавки (бета-каротин, витамин С или витамин Е) могут предотвратить или замедлить развитие возрастной катаракты.

Простудные заболевания

Витамин С является одним из самых популярных составляющих профилактики или лечения простуды. Витамин С подавляет активацию генов вируса, и вирус погибает.

Вирус гриппа имеет восемь цепочек РНК, покрытых белковой оболочкой, на поверхности которой есть два белка. Это гемагглютинин (Н) и нейраминидаза (N). Их непрерывная изменчивость и обуславливает ускользание вируса свиного гриппа от действия иммунной системы. Фото: wikipedia.org/CC0 Public Domain

Исследования с участием школьников и студентов показали, что витамин С может снизить риск простудиться на целых 30%.

Тяжёлые физические упражнения повышают вероятность респираторных инфекций, а добавки с витамином С могут защитить военнослужащих и увеличить выносливость спортсменов при дозах от 600 мг до 1 г витамина С в день.

Анализ данных 29 исследований с участием 11300 человек также показал последовательное сокращение продолжительности простуды на 8% для взрослых и 14% - для детей. Тяжесть симптомов простуды также была снижена.

Желчные камни

Витамин С влияет на распад холестерина и желчных кислот, а у женщин может уменьшить риск симптоматических желчных камней на 13%, чего не наблюдается у мужчин.

Подагра

Витамин С может снизить уровень мочевой кислоты. Данные 13 исследований с участием 556 человек с рецидивирующей подагрой показали, что приём 500 мг витамина С в день значительно снижает уровень мочевой кислоты.

Исследование с участием почти 47000 мужчин определяло уровни витамина С каждые 4 года в течение 20 лет. По сравнению с мужчинами, которые получали менее 250 мг витамина С в день, у тех, кто получал от 500 мг до 999 мг в день, была на 17% меньше вероятность развития подагры; от 1000 до 1499 мг в день - на 34%, 1500 мг в день или более - на 45%.

Остеопороз

Витамин С необходим для синтеза коллагена, структурного белка, который составляет 30% от объёма кости.

Витамин С стимулирует костный потенциал клетки (остеобласты), повышает активность витамина D и отложение кальция в костной ткани. Женщины с остеопорозом в постменопаузе имеют значительно более низкие уровни витамина С, чем те, у кого нет остеопороза.

Остеоартрит

Витамин С может снизить риск потери хряща и прогрессирования заболевания у людей, страдающих остеоартритом. Риск возникновения остеоартрита в 1,9 раза снижен у людей, которые получают рекомендуемое количество витамина С или выше.

Сперма

В сперме содержится в восемь раз больше витамина С, чем в крови. Для здоровья спермы важно остановить сперматозоиды от слипания вместе и защитить генетический материал (ДНК) спермы от окислительного повреждения.

Приём 1 г витамина С два раза в день в течение двух месяцев увеличивает среднее количество сперматозоидов с 14,3 x106 на мл до 32,8 x106 на мл; количество сперматозоидов с нормальной морфологией - с 43% до 66,7%, а количество сперматозоидов с нормальной перистальтикой - с 31,2% до 60,1%.

Повреждение кожи

Ультрафиолетовый свет повреждает кожу, поэтому долгосрочное воздействие солнца вызывает её старение, кожа становится чешуйчатой и морщинистой, с грубой текстурой.

Витамин С защищает кожу от воздействия УФ-излучения, его теперь добавляют во многие косметические кремы, предназначенные для замедления видимых признаков старения кожи.

Сколько витамина С нам нужно?

В ЕС стандарт потребления витамина С составляет 80 мг, в США - 60 мг. Требования увеличиваются во время беременности и лактации.

Курильщики должны потреблять дополнительно 35 мг витамина С в день, чтобы компенсировать окислительные повреждения, вызванные воздействием сигаретного дыма.

Обычные западные диеты обеспечивают 64 мг витамина С в день.

Добавки

Эффективность усвоения витамина C зависит от его количества. При потреблении до 200 мг в виде однократной дозы, поглощение витамина С почти завершается через активный процесс транспортировки.

При однократной дозе свыше 500 мг он также поглощается через процесс диффузии, который является менее эффективным, только около половины дозы 1,5 г поглощается, и только 16% из 12 г.

Безопасность

Некоторая часть витамина С преобразуется в щавелевую кислоту, но утверждение, что большие дозы могут вызвать оксалатные камни в почках, оказалось необоснованным.

Тем не менее при рецидиве каменной болезни, дефекте обмена аскорбиновой кислоты или щавелевой кислоты, а также при почечной недостаточности рекомендуется ограничить ежедневный приём витамина С до 100 мг.

Большие дозы витамина С могут вызвать расстройство желудка или диарею. Во многом это связано с повышенной кислотностью витамина С, а не его токсичностью.