Camel koumiss krustvārdu mīkla 3 burti. Noderīgs kamieļu kumiss

Shubat (chal) ir tradicionāls kazahu dzēriens, kas izgatavots no kamieļu piena. Salīdzinot ar kumisu, tam ir augstāks tauku saturs (līdz 8%). Šis ir ātri bojājošs produkts, kas kļūst nederīgs 5 dienu laikā pēc sagatavošanas. Tā kā nav iespējams pagarināt glabāšanas laiku, šubats praktiski netiek eksportēts pārdošanai.

Interesanti, ka agarānu savāc no raudzētā piena dzēriena virsmas, tā saukto fermentatīvo krēmu, ko izmanto desertu un kokteiļu gatavošanas procesā.

Tiek uzskatīts, ka šubats satur 3 reizes vairāk vitamīnu C, D nekā govs piens. Tas ir noderīgi aknu iekaisuma, diabēta, astmas, tuberkulozes, psoriāzes gadījumā.

Recepte

Tradicionālo Kazahstānas dzērienu nav viegli atrast lielveikalos, taču to var pagatavot pats no kamieļu piena. Veikalā iegādātais šubats ir vairāk raudzēts nekā mājās gatavots.

Pašdarināts raudzēts piena dzēriens ir biezāks par, ne pārāk skābs un putojošs.

Lai pagatavotu šubatu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: kamieļu neapstrādāts piens (500 ml), vājpiena pulveris (8 g), rūgušpiens. Visām sastāvdaļām jābūt svaigām ar pašreizējo derīguma termiņu.

Gatavošanas princips: ¼ daļu kamieļu piena sajauc ar piena pulveri, intensīvi maisa. Galvenais šī posma nosacījums ir gabaliņu neesamība maisījumā. Tad pievieno starteri un pārējo pienu. Tvertni pārklāj ar dvieli, atstāj uz 24 stundām siltā vietā. Ik pēc 3,5 stundām masu viegli samaisa.

Shubat nesabiezē daudz kā govs piens, tāpēc, lai noteiktu tā gatavības pakāpi, jums jāpievērš uzmanība struktūrai. Kad tvertnes apakšā izveidojas plāns caurspīdīga šķidruma slānis, varat pāriet uz nākamo darbību. Tas sastāv no šubata izkāšanas caur sietu. Pēc tam dzērienu cieši aizver, enerģiski sakrata un atdzesē.

Pašdarināts šubats tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Pēc derīguma termiņa beigām dzērienu nedrīkst lietot. AT citādi var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Lai iegūtu jaunu dzēriena partiju, turpmāk ieteicams izmantot svaigus šubata graudus.

Siltā stāvoklī šubatam var būt caureju veicinoša iedarbība uz cilvēkiem, kuri nav pieraduši dzert šo kokteili. Lai izslēgtu gremošanas traucējumu iespējamību, dzērienu atdzesē.

uzturvērtība

Shubat ir viendabīgs pienains putojošs šķidrums balta krāsa. Dzērienu ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no hroniska hepatīta, gastrīta, ādas slimībām, cukura diabēts.

Visnoderīgākais ir šubats ar divu dienu ekspozīcijas periodu.

Raudzētajam piena dzērienam raksturīga iezīme ir specifiska atsvaidzinoša pēcgarša, rūgušpiena aromāts. Nokļūstot organismā, tas uzlabo kuņģa izvadīšanas funkciju, kas palīdz uzlabot uzsūkšanos,. Turklāt plkst regulāra lietošana 200 ml dzēriena dienā samazina toksīnu darbību, paaugstina organisma pretestību.

Shubat ir treknāks (5,7 g pret 1,3 g), satur daudz vairāk olbaltumvielu (4,14 g pret 1,94 g), un tam ir lielāka enerģētiskā vērtība (88 kcal pret 43 g). Tajā pašā laikā ogļhidrātu saturs tajos ir aptuveni vienāds un ir attiecīgi 5,06 un 4,97 g.

Kumisa un šubata ķīmiskais sastāvs

Vārds	Uzturvielu saturs 100 g produkta, mg
Vārds	Kumys
vitamīni
	9,4	7,7
	0,03	0,08
	0,02	0,06
	0,03	0,04
	0,035	0,02
	–	0,00016

	77,0	180,0
	94,0	121,0
	34,0	70,0

	0,21	0,4
	0,1	0,1
	0,001	0,005

Shubat uzturvērtība un dziedinošais spēks ir saistīts ar viegli sagremojamo olbaltumvielu (albumīnu), antibiotiku, vitamīnu, minerālvielu, etilspirts, kas ražo saldskābju mikroorganismus, kā arī specifisko tauku sastāvu, līdzsvaru. Tas ir vērtīgs produkts pozitīva ietekme uz sirdi, asinsvadiem.

Papildus noderīgām nepiesātinātajām taukskābēm, šubats un kumiss ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm:

leicīns (568 mg pret 157 mg);
(409 mg pret 166 mg);
(351 mg pret 95 mg);
(310 mg pret 76 mg);
(191 mg pret 93 mg);
(172 mg pret 148 mg);
(163 mg pret 41 mg);
(attiecīgi 62 mg pret 29 mg).

Tādējādi abi produkti satur uztura komponentu kopumu, kas nepieciešams organisma vitālās aktivitātes uzturēšanai, tāpēc tos ieteicams iekļaut ikdienas uzturā. Tajā pašā laikā neaizvietojamo aminoskābju, makro un mikroelementu kvantitatīvā sastāva ziņā šubats pārsniedz kumisu 1,5-5 reizes.

Kāpēc izmantot

Shubat ir raudzēts piena dzēriens ar tauku saturu 8%. Pēc novecošanas laika izšķir trīsdienu (stipru), divu dienu (vidēji stipru) un vienas dienas (jaunu) čali. Shubat ražošanai izmanto tikai svaigu kamieļu pienu, kas noved pie augstas izmaksas produkts (750 tenge). To sajauc ar ieraugu koka vannā vai ādas maisiņā (torsyk), aizver vai sasien, atstāj uz vienu dienu, lai ieskābst. Pēc tam kals netiek sakrata, atšķirībā no koumiss, bet tiek labi sajaukts tieši pirms pasniegšanas.

Shubat noderīgas īpašības:

Piesātina organismu ar vitamīniem, makro un mikroelementiem.

Uzturvielu ziņā kamieļu piens 2 reizes pārsniedz govs pienu. Tajā pašā laikā tajā ir mazāk kaloriju.

Veicina relaksāciju. Shubat satur gamma-aminosviestskābi (GABA), kas smadzenēs darbojas kā inhibējošs neirotransmiters. Šī biogēnā viela ir atbildīga par neironu skaita samazināšanu, kā rezultātā tiek panākta relaksācija, mazinās trauksme un uzlabojas miega kvalitāte.

GABA, kas ir daļa no kamieļu piena, daudz efektīvāk aktivizē GABA receptorus nekā govs vai kazas piens, kas atvieglo tā uzsūkšanos organismā.

Tas nodrošina unikālus proteīnus (līdz 200 veidiem), kuriem ir antioksidanta, hipotensīva, antitrombotiska, pretmikrobu īpašības.
Normalizē cukura līmeni, vienlaikus apmierinot organisma vajadzību pēc insulīna dienas devas, kas ir īpaši svarīgi pacientiem ar 1. tipa cukura diabētu.
Kalpo kā drošs rūgušpiena kamieļu dzēriena aizstājējs cilvēkiem ar individuālu parastā govs piena nepanesamību.
Izārstē smagas pārtikas alerģijas. Shubat piemīt pretiekaisuma, hipoalerģiskas īpašības.

Shubat nesatur kazeīnu un beta-laktoglobulīnu - proteīnus, kas izraisa alerģiskas reakcijas. Turklāt raudzētu piena dzērienu var lietot cilvēki ar nepanesību. Saskaņā ar pētījumiem ir konstatēts, ka 85% tas neizraisa negatīvu ķermeņa reakciju.

Saskaņā ar klīniskajiem eksperimentiem ir noskaidrots, ka cilvēki ar ārkārtēju pārtikas alerģiju, kuriem pēc aizliegta produkta lietošanas vienlaikus ar šubatu rodas astmas simptomi, vemšana, caureja, ādas izsitumi, vieglāk panesa diētas traucējumu sekas. Parasti nevēlamās blakusparādības samazinājās 24 stundu laikā un pilnībā izzuda pēc 4 dienām.

Interesanti, ka, ievērojot divu nedēļu diētu uz raudzēta piena dzēriena, ar pārtikas alerģijām slimojošo pacientu stāvoklis ievērojami uzlabojās, kas ļāva pēc 14 dienu kursa ēdienkartē iekļaut iepriekš nesagremotus pārtikas produktus.

Stimulē imūnsistēma. Laktoferīnam, laktoperoksidāzei, lizocīmam, imūnglobulīnam, kas atrodas šubatā, piemīt antibakteriālas īpašības, paaugstina organisma barjerfunkcijas.

Aizsargājošie enzīmi iedarbojas pret Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat satur antivielas, kas palīdz organismam cīnīties ar rotavīrusu.

Autoimūno slimību ārstēšana. kamielis piena produkts satur spēcīgus šūnu caurlaidīgos imūnglobulīnus, kas uzlabo imūnsistēmas darbību. Līdz ar to samazinās pašu šūnu uzbrukuma intensitāte. Imūnsistēma koncentrē savus spēkus uz kaitīgo antigēnu nomākšanu.
Sirds uzturēšana. Shubat ir (oleīnskābes), A2 beta kazeīna avots, kas atšķiras no govs pienā esošā A1 kazeīna ar to, ka tam nav negatīvas reakcijas uz cilvēka ķermeni. Gremošanas laikā pēdējais, savukārt, sadalās par beta-kazomorfīnu-7. Iegūtais opioīdiem līdzīgais peptīds izraisa iekaisumu kuņģa-zarnu traktā, nomāc imūnsistēmu un veicina 1. tipa cukura diabēta attīstību.

Pētot veidus, kā mazināt steatohepatītu, insulīna rezistenci un lipīdu peroksidāciju, pētnieki secināja, ka 8 nedēļu ilgas šubata patēriņš samazināja aknu tauku saturu un samazināja oksidatīvo stresu izraisošo savienojumu daudzumu. Turklāt palielinās antioksidantu glutationa un katalāzes saturs, un samazinās “labā” ABL holesterīna līmenis.

Stiprina kaulu audus, mazina rahīta risku bērniem un osteoporozes risku pieaugušajiem, uzlabo zarnu, aknu, aizkuņģa dziedzera darbību.

Shubat ieteicams cilvēkiem ar tuberkulozi, pārtikas alerģijām, psoriāzi, hronisku hepatītu, diabētu, kuņģa čūlu, astmu, slimībām sirds un asinsvadu sistēmu, kaulu audi. Dzēriens kalpo kā lieliska anēmijas, gastrīta, imunitātes pazemināšanās, organisma izsīkuma profilakse.

Šubata kaitējums

Tradicionālais kazahu kokteilis ir kontrindicēts aptaukošanās gadījumā, cilvēkiem ar jutīgu zarnu mikrofloru un individuālu produkta nepanesību. Pretējā gadījumā jūs varat pieņemties svarā, saasināt esošās gremošanas problēmas, “pelnīt” caureju, izraisīt alerģijas lēkmi.

Pielietojums kosmetoloģijā

Kamieļu piena produktu pretnovecošanās īpašības Tuvo Austrumu sievietes zina no pirmavotiem. Viņi izmantoja produktu, lai aizsargātu maigo sejas ādu no plaisāšanas tuksnesī un spilgtas saules gaismas.

Shubat un kamieļu pienam (kā daļai no maskām) ir mitrinoša, barojoša, atjaunojoša iedarbība uz dermu. Tie ir dabiski karotīna, askorbīnskābes, imūnglobulīna, antibiotiku avoti, kas var izlīdzināt grumbas, cīnīties ar dermatītu, seboreju, psoriāzi un padarīt sejas ādu gaišāku.

Skaistuma recepte - Kleopatras maska

Sastāvdaļas:

Baltais māls;
rožu eļļa;
kamieļu piens vai šubats.

Lai pagatavotu atjaunojošu masku, visas sastāvdaļas sajauc vienādos daudzumos, uz 5 minūtēm uzklāj uz tīras sejas ādas, nomazgā ar siltu, pēc tam aukstu ūdeni.

Instruments ir piemērots izbalējošas, nobriedušas dermas kopšanai.

Secinājums

Shubat ir tradicionāls raudzēts piena dzēriens Kazahstānā. Tas ir izgatavots no kamieļu piena. Dzēriena priekšrocības ir atkarīgas no dzīvnieka individuālajām īpašībām, barošanas apstākļiem un šķirnes. Autors ķīmiskais sastāvs govs un kamieļu piens ir līdzīgi. Tomēr karstā klimatā kamieļu izslaukums ir daudz lielāks nekā govīm, kas noved pie šī dzīvnieka plašās popularitātes Tuvajos Austrumos.

Shubat tiek izmantots tradicionālā medicīna, kulinārija un kosmetoloģija veselības uzlabošanai, ēdiena gatavošana un attiecīgi ādas novecošanās kavēšana. Raudzēts piena dzēriens lieliski remdē slāpes, mazina cukura diabētu, mazina saindēšanās simptomus, ārstē kuņģa čūlas, astmu, anēmiju, gastrītu, beriberi un tuberkulozi. Turklāt tas atjauno aizkuņģa dziedzera darbību, zarnu motoriku, palielina organisma pretestību, stabilizē nervu sistēmas stāvokli.

Interesanti, ka kazahiem šubats ir dabisks afrodiziaks un jaunības eliksīrs.

1 litrā dzēriena ir koncentrēts ikdienas nepieciešamība organisms riboflavīnā, tiamīnā, askorbīnskābe. Turklāt kals satur daudz mazāk kazeīna, kas apgrūtina piena produktu sagremošanu salīdzinājumā ar citiem fermentētiem piena produktiem.

Lai izvairītos no darba traucējumiem gremošanas sistēma nav ieteicams dzert siltu šubatu dzērienu, īpaši cilvēkiem ar jutīgu zarnu mikrofloru.

Lielākajā daļā Āzijas valstu virtuvē tiek izmantotas tādas eksotiskas "izejvielas" kā kamieļu piens. No tā tiek pagatavots dzēriens, ko parasti sauc par "šubatu" (arābu, kazahu un citu tautu vidū). Iepriekš tas tika uzskatīts par vissvarīgāko nomadu produktu. Tajā pašā laikā šubats (jeb, citiem vārdiem sakot, kamieļu kumiss) tiek augstu novērtēts arī tagad, jo tā sastāvā ir organismam noderīgas vielas.

Noderīgas īpašības kamieļu piena dzēriens

Parunājot par kamieļu koumiss nosaukumu, pievērsīsimies tuvāk kamieļu piena īpašībām. Šim produktam ir specifiska garša ar nedaudz saldenu garšu. ir viens no galvenajiem vitamīnu un citu noderīgu elementu avotiem tuksneša apvidū. Tajā var atrast augstu olbaltumvielu, tauku, B, C un D grupas vitamīnu, kā arī minerālvielu (dzelzs, sēra, kalcija, fosfora un citu) saturu.

Arī šī dzīvnieka pienam piemīt pretiekaisuma un pretmikrobu īpašības, kas apstrādes laikā nezūd. Tos var atrast arī tādā dzērienā kā kamieļu koumiss. Tas skaidrojams ar to, ka "tuksneša kuģi" barojas ar īpašu augu, kas no pirmā acu uzmetiena ir neizskatīgs, bet patiesībā satur minerālvielas un daudz dažādu skābju - ērkšķu.

Camel koumiss var izrakstīt kā atjaunojošu līdzekli šādām slimībām:

Astma un tuberkuloze.
Aknu ciroze un citas šī orgāna slimības.
Diabēts.
Ādas slimības, psoriāze.
Kuņģa slimības.

Kā tiek izgatavots šubats?

Kamieļu koumiss (shubat) ir diezgan viegli pagatavojams. Lai to izdarītu, jums ir jābūt īpašai ierīcei - ādas somiņai (torsyk). Bet, ja tādu ir grūti atrast, var gatavot (mazās mucās). Siltu izkātu kamieļu pienu ielej traukā, pievieno ieraugu un atstāj siltā vietā, lai “sasniegtu”. Dzērienu var lietot pēc dienas, savukārt kratīšana skābēšanas procesā nav nepieciešama. Pirms pasniegšanas šubats jāsamaisa un jāielej bļodiņās.

Atkarībā no dzēriena novecošanas laika koumiss ir nosacīti sadalīts šādos veidos:

Jauns (vienas dienas). Šai šķirnei ir saldskāba garša, un to ieteicams lietot tiem, kas cieš no anēmijas un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
Vidējais cietoksnis (aizstāvēts 2-3 dienas). Tiek uzskatīts, ka šis dzēriens vislabākā kvalitāte jo tas ilgst ilgāk. Tomēr tā garša ir daudz skābāka. Tajā pašā laikā shubat var pievienot sāli.

Interesanti fakti

Ir zināmi atveseļošanās gadījumi no tādām sarežģītām slimībām kā leikēmija un kuņģa vēzis, izmantojot kamieļu pienu un no šī produkta gatavotus dzērienus. Tātad, pēc arābu valodas grāmatas “Tariq al-khidaya fi dar mahatyr al-jin vash-shaytyn” autora teiktā, beduīni palīdzēja atveseļoties četriem angļiem, kuri jau bija pēdējā leikēmijas stadijā. Kad viņi ieradās tuksnesī, slimie jau bija zaudējuši cerības izveseļoties. Tomēr pēc ārstēšanas, kas ietvēra ēšanu un dzeršanu no kamieļu piena, kā arī ārstniecisko līdzekli no šī dzīvnieka urīna, cilvēki pilnībā atveseļojās.

Koumiss no kamieļu piena ir vērtīgas ārstnieciskas un uzturvērtības īpašības. Zināšanas par šādām dabas "dāvanām" daudziem cilvēkiem ļaus saglabāt ilgmūžību un atjaunot zaudēto veselību.

SYT — PIENS

Pienu dod piena mājdzīvnieki - ķēves, kamieļi, aitas, kazas, govis. Produktus, kas izgatavoti no piena, sauc par ak - baltu.
Piens netiek izliets, nepārkāpjiet to. Kāzu karavāna tiek sagaidīta ar piena produktiem; pirms uguns izlietais piens neļauj ugunim izplatīties - visi šie rituāli liecina, ka piena ēdieni ieņem nozīmīgu vietu kazahstānā nacionālā virtuve. Kopš seniem laikiem kazahi ir izmantojuši piena produktus medicīniskiem nolūkiem. Slimajiem deva pienu, kumisu, šubatu, tosapu – aitas piena maisījumu ar maija medu.
Vārdu sakot, piens ir bagāta kazahu dastarkāna pamats.

Kumys ir Kazahstānas nacionālais dzēriens, ko cilvēki lietojuši vairākus gadsimtus. Tas ir ne tikai barojošs un ļoti noderīgs, bet arī personificē cilvēku bagātību un dāsnumu. Ir daudzi veidi, kā pagatavot koumiss, kas saistīti ar kazahu paražām un tradīcijām.
Pavasarī svaigi slauktu ķēves pienu (saumal) liek vīna kārbā no kamieļa, kumeļa vai kazas ādas, kur pievieno speciālu raugu. Pēc 2-3 dienām kumiss ir gatavs. Tradicionāli pirmais kumiss tiek pasniegts viesiem, kuri svētī mājas saimniekus. Šo tradicionālo ceremoniju sauc par kymyz muryndyk.
Saskaņā ar sagatavošanas metodēm, kvalitāti, nogatavināšanas laiku koumiss ir sadalīts vairākos veidos.
Uyz kymyz - biezs, marinēts pirmās slaukšanas kumiss.
Bal kymyz - labi saputots koumiss, pievienojot žāvētu kazy. Salīdzinot ar citām sugām, tas ir biezāks, ar dzeltenīgu krāsu, maigi saldenu garšu, ķermenis to viegli uztver.
Tai kymyz - vienas dienas fermentācijas koumiss.
Құnan kymyz - 2-3 dienas vecs, izturēts, marinēts kumiss.
Donen kymyz - 3-4 dienas, spēcīgs koumiss.
Besti kymyz - 4-5 dienas, pilnībā raudzēts kumiss.
Sary kymyz (dzeltens) - sagatavots rudenī. Tas ir dziedinošs, spēcīgs kumiss.
Kysyrdyn kymyzy - koumiss, kas gatavots no pavasara ķēves piena, saputots ziemā. Kysyraktyn kymyzy - pirmās grūtniecības ķēves koumiss, ļoti kaloriju.
Tunemel kymyz - raudzēts koumiss, pievienojot saumalu (svaigu pienu).
Korabaly kymyz - koumiss, ko uzglabā vairākas dienas, pievienojot svaigu ķēves pienu.
Kumisa pagatavošana prasa īpašu uzmanību, īpašus traukus, pretējā gadījumā kumiss zaudē savas īpašības. Šādu kumisu sauc par "aynymal", "aynygan" vai "tatyp ketken", "tatymal" (ar garšu).
Skābes mīklas pagatavošana kumisam ir darbietilpīgs darbs. To gatavo no liellopu ādas gatavotos ēdienos, kurus kūpina ar kadiķi, vīgriezes, bērza mizu un iesmērē ar eļļu. No lielām mizām gatavotus traukus sauc par saba, mazākus par mes, torsyk. Kūpinātu kazy ievieto kumisā un ilgi puto, no tā tas kļūst stiprs un mazāk skābs. Šādu kumisu sauc par "altirilgen kymyz" - tas ir ļoti labas kvalitātes.
Koumiss ir dzēriens, ēdiens, zāles, atbalsts dvēselei.
Kumiss ēdieniem jābūt atsevišķiem: kymyz shara (shara - bļoda), kymyz ayak (bļoda), kymyz ozhau (kausiņš).
Slaukšanas sezonas beigās ciema iedzīvotāji tiek aicināti uz pēdējo kumosu, kas svētī saimniekus. Tas ir skaisti tautas tradīcija sauc par "sirge zhiyar" (pēdējais koumiss).

Piena produktu vidū visvērtīgākais pēc koumiss ir šubats, ko gatavo no kamieļu piena. Tāpat kā koumiss, arī šubatu raudzē un uzglabā īpašos traukos, kas izgatavoti no ādas, koka vai keramikas. Tikai šubatu neputo, bet maisot noved līdz vajadzīgajam stāvoklim. Šis ir garšīgs, trekns un biezs dzēriens, kas kaloriju un ārstniecisko īpašību ziņā nav zemāks par kumisu. Divu-trīs dienu šubats tiek uzskatīts par labāko un kvalitatīvāko.
Kad kamieļa pienam pievieno govs vai aitas pienu, iegūst katyk, bet, pievienojot suzbe (biezu skābo biezpienu) vai kurtu, iegūst ezigei (maigs kurts).
Dažādos Kazahstānas reģionos šubatu sauc atšķirīgi: Centrālajā un Rietumu Kazahstānā - šubatu, dienvidu - kimirānu, austrumu tuye kymyz (kamieļu koumiss).

KURT

Kurtu gatavo no govs vai aitas piena, bet visgaršīgākais un treknākais ir no aitas piena.
Lai pagatavotu kurtu, rūgušpienu vairākas dienas ielej koka mucā (kespek). Tad irkit (no rūgušpiena gatavotu rūgušpienu) lej lielā katlā, liek uz uguns un nepārtraukti maisa, līdz sabiezē. Pēc atdzesēšanas to pārnes tīrā lina maisiņā, lai notecinātu lieko šķidrumu. No iegūtās masas sarullē mazas bumbiņas, kuras žāvē uz tīrām loksnēm (shpta vai өre).
Kazahi ēd tikai sausu kurtu, kā tautas uzskats ja ir sauss kurts, var līt lietus. Kurts ir nacionāls, ļoti apmierinošs produkts, ko var uzglabāt ilgu laiku. Parasti to novāc ziemai.

ҚҰRT KOZHE

Kazahu senči kurtu kožu sauca par "ziemas koumisu". Lai pagatavotu šo dzērienu, nomazgātus rīsus vai prosu liek verdošā ūdenī, pievieno sāli pēc garšas. Citā bļodā nelielā ūdens daudzumā samaisiet 1-2 miltu līdz viendabīgai masai. Šo masu pamazām lej verdošā ūdenī ar rīsiem vai prosu. Izrādās, āda. Kurts izšķīst auksts ūdens un pievieno ādai. Kurta daudzumu ņem atkarībā no ūdens daudzuma.
Īpaši garšīgs ir dzēriens, kam pievienots aitas piena kurts. Diemžēl mūsdienās tādu kurtu gandrīz nemaz negatavo.
Gatavā kurtā mizu pievieno pēc garšas sviests un shyzhyk (dradži iekšējie tauki). Tad trauku nogādā līdz stāvoklim, ielej kesē un pasniedz uz galda. Buljonam var pievienot Kurta ādu. Šis ir ļoti barojošs dzēriens, kas atjauno spēku un ir ārstnieciskās īpašības.

Šis ir sava veida kurts, sarkanbrūnā krāsā, maiga, skāba garša. Tagad tas tiek darīts reti. To gatavo tāpat kā kurtu. To pasniedz viesiem kopā ar skābo krējumu un sviestu.

Vai arī kaltēts biezpiens - piena produkts, kas vairāk nekā tūkstoš gadus ieņēmis savu goda vietu dastarkhanā. Irimshik, kas pagatavots no aitas vai kazas piena, ir ar īpašu garšu un nesacietē, kad ilgstoša uzglabāšana Lai pagatavotu irimšiku, tiek izmantots jēra aizkuņģa dziedzera (abomasum) ražots ferments, kas tiek uzglabāts sālītā veidā īpaši šim nolūkam.
Ir divu veidu irimshik: ak (balts) un kyzyl (sarkans). Ak irimshik gatavo no svaiga biezpiena, kam pievieno sviestu. Parasti to piešķir maziem bērniem un gados vecākiem cilvēkiem. Tam ir ļoti daudz kaloriju, tas netiek ilgstoši uzglabāts un tiek patērēts, kad tas tiek pagatavots.
Kyzyl irimshik vāra ilgu laiku, līdz iegūst sarkanīgu nokrāsu. Tad pārliek lina maisiņā un žāvē saulē. Parasti to gatavo vasarā un ēd ar sviestu vai skābo krējumu. Tas tiek uzglabāts ilgu laiku un nezaudē savu garšu.

Sarysu (sary - dzeltens, su - ūdens) - dzeltenīgas sūkalas, kas palikušas pēc biezpiena ražošanas. Sarysu pievieno cukuru pēc garšas un vāra, līdz iegūta bieza sarkanīga masa, ko pārnes uz plakanu trauku atdzesēšanai. Iegūto cieto masu sagriež dažādu formu gabaliņos. Sarysu sauc arī par "kazahu šokolādi". Sarisu piemīt caureju veicinošas īpašības, tāpēc to lieto nelielos daudzumos kopā ar tēju. Tagad tas gandrīz nav sagatavots.

Aklak ir balts biezpiens, kas izgatavots no aitas piena. Pienu uzvāra un ļauj sarecēt, tad ar caurduri izņem no katla, pievieno maija sviestu un kārtīgi izmaisa. Aklak tiek piešķirts bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī cilvēkiem ar novājinātu ķermeni (belkoterer) un sievietēm dzemdībās "kalzha". Viņus cienā ar jauniem kaimiņiem - "eruliku". Aklak parasti gatavo lopkopības ciematos.

Uyz - jaunpiens, pirmais piens pēc atnešanās. Saskaņā ar Kazahstānas paražām jaundzimušajiem bērniem un dzīvnieku pēcnācējiem ir jāgaršo uyz, lai tie būtu stiprāki un izturīgāki. Tie, kas nav mēģinājuši jaunpienu, tiek saukti par "uyzyna zharymagan" (neapmierināti ar jaunpienu).
No 2-3 dienu saldā jaunpiena tiek sagatavota uyz āda. Lai to izdarītu, tam pievieno rīsus vai prosu un vāra uz lēnas uguns. Viesi tiek aicināti uz uyz kozhe, kas pēc kārumiem dāvā batu (svētību) saimniekiem.
Kad saimnieki slauc daudz jaunpiena, viņi vāra gaļu un līdzenā bļodā pasniedz vārītas un sasmalcinātas zarnas, kas garšotas ar jaunpienu.

UYZҚАҒANAҚ

Aitu atnešanās laikā gani vienmēr nēsā kausu un pirktu (trauku vietā izmanto speciāli žāvētu resno zarnu). Gani aitas slauc, jaunpienu ieliek bojā, ko cieši sasien un uzvāra kausā ielietā ūdenī. Iegūto ēdienu sauc par uyzkaganak.

KORYKTYK

Šo ēdienu sauc arī par "taskoryk". Karstās vasaras dienās, kad akmeņi saulē ļoti uzkarst, gani atrod akmeni ar padziļinājumu un vāra tajā slauktu aitas pienu.

KATY�
Lai to pagatavotu, aitas, govs vai kazas pienu ilgu laiku vāra uz lēnas uguns, atdzesē līdz siltam stāvoklim, ievada skābo mīklu, samaisa un 2-3 stundas tur siltā vietā. Šis ir garšīgs un biezs ēdiens. Šādu katik sauc par "dirildek" (trīce) vai "menіreu katyk" (mēms).

Ayran tiek pagatavots gan no beztauku, gan trekna govs, aitas, kazas un ķēves piena. Pienu uzvāra un atdzesē līdz siltam stāvoklim, pievieno ieraugu, sakrata un ļauj nostāvēties 2-3 stundas. Ayran nedrīkst uzglabāt ilgāk par dienu, jo tas zaudē savas derīgās īpašības.
Iepriekš, pēc pirmā pērkona, pieaugušie sūtīja bērnus vākt meža sīpolus. Pēc mazgāšanas un slīpēšanas tas tika pievienots ayran, kas kļuva vēl noderīgāks.

Suzbe (izkāš) ir sava veida biezpiens. Lai to iegūtu, skābo airānu kādu laiku patur, tad ieber lina maisiņā un nokarina. Kad šķidrums notecējas, maisiņā paliek bieza masa, kuru pēc garšas sālīt un rūpīgi samaisīt. Suzbe parasti gatavo rudenī vai ziemā. Rūgtenskāba suzbe garša rosina apetīti. Suzbe pievieno sorpai, kas piešķir tai pikantu garšu. Lai remdētu slāpes, suzbe ieliek pienā vai vārītā ūdenī.

SVIESTS

Neviens kazahu dastarkhans nevar iztikt bez šī vērtīgā augstas kaloritātes produkta.
Lai pagatavotu sviestu, vispirms, atdalot pienu, iegūst skābo krējumu, ko beztaras bļodā saputo (mai shaykau). Gatavo eļļu notīra (қylshyқtaydy), atkārtoti griežot to ar naža neaso pusi. Šajā gadījumā eļļā iekritušie bārkstiņi pielīp pie naža. Maija eļļa ir īpaši novērtēta tās krāsas, garšas un unikālās smaržas dēļ.
Eļļu sālī pēc garšas, notecina un uzglabā īpaši apstrādātā dzīvnieku rētā (karyn). Karyn ir piepildīta ar eļļu, neatstājot gaisu un ūdeni. Tad caurumu aizsien, pēc tam karinu pārkaisa ar sāli. Vasarā eļļu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Ja eļļā nokļūst svešķermenis, tā sabojājas. “Viena spolīte sabojā veselu karinu sviesta,” saka kazahu sakāmvārds.
Uzglabājot eļļu spureklī, uzlabojas tās kvalitāte. Pēc tilpuma ir vairāki karyņu veidi: “koi karyn” (auna spārns), “kazas karyns” (jēra spārns), “buzau karyn” (teļa stilba). Ja rētas nav, liekā eļļa tiek uzglabāta buojenā (nelielā kuņģa daļā).
Saskaņā ar tradīciju karyn tiek atvērta īpaši svinīgos gadījumos: bērna piedzimšanas laikā, orāza, toi laikā, par godu cienījamiem viesiem, radinieku ierašanās gadījumā.
Saimniece ar īpašu lepnumu paziņo: “karyn bastadym” (atvēra rētu). Karyn ir dārga dāvana, kas tiek pasniegta radiem un draugiem kā īpašas atzinības un mīlestības zīme.

Pēc gī iegūšanas trauka apakšā paliek bieza “kūkas” masa (kušana), kurai ir skābens savdabīgs garša. Kūka izraisa apetīti, to ēd medībās. Kūkas viesi netiek cienāti.

BALKAIMAK

Bal - medus, kaymak - skābs krējums, saldais ēdiens, ieņem īpašu vietu dastarkhanā, tiek uzskatīts par gardēžu ēdienu. Lai to pagatavotu, uz mazas uguns uzvāra svaigu skābo krējumu, lai tas nepārvērstos sviestā, pievienojot nelielu daudzumu medus un augstākās kvalitātes miltus. Viss ir rūpīgi sajaukts. Tas ir rets kārums.

Medu, maija sviestu pievieno biezam aitas pienam un, kustoties, lēnām vāra. Tosap ir ārstnieciskas īpašības, un tas viegli uzsūcas organismā.
Tosap tiek dots cilvēkiem ar saaukstēšanās, novājinātas sievietes dzemdībās ātrai atveseļošanai.

EŠIGANS KOŽE

Raudzēts sautējums ir raudzēts piena dzēriens. Tās pagatavošanai sālītu ūdeni vāra lielgabarīta traukā. Citā bļodā miltus atšķaida aukstā ūdenī un tievā strūkliņā lej verdošā ūdenī. Tajā pašā laikā tiek stingri ievērotas sastāvdaļu proporcijas. Gatavo masu ielej īpašā traukā kubі. Rūgšanai ādā pievieno kumisu, airānu, kas uzlabo tā garšu, mizai ir balta krāsa. Dažās vietās šādu ādu sauc par "ashymal" (fermentēta) vai "siyr kymyz" (govs koumiss). Tai ir patīkama skābena garša un labi remdē slāpes. Ādai var pievienot rīsus vai prosu. Šādu ādu sauc par “қara kozhe” (melnu), pirms lietošanas to labi saputo.

Sumetsut ir ēdiens, kura recepte ir saglabājusies tikai dažu sirmgalvju atmiņā. Tas tika sagatavots iepriekš un izmantots karu un ilgstošu nomadu kustību laikā. Bērniem tas bija sava veida uzturs, bet pieaugušajiem tā bija “barojoša košļājamā gumija”. Lai pagatavotu sumetsutu, tika nokauts trekns balts jērs, kura vilna tika cirpta un pēc tam smelta. Pēc tam ādu rūpīgi nomazgāja un 2-3 dienas noturēja tekošā ūdenī, lai noņemtu smaku. Tad lielā katlā ādu ievārīja biezā aitas pienā. Vārīšanās laikā āda uzbriest, uzsūcot pienu. Kad tūskas process beidzās, āda kļuva kā piena pilns tesmenis. Sumetsut tika turēts ēnā, izklāts uz plakaniem traukiem. Garos braucienos bērnam tika uzdāvināts iegarenas formas “suttikas” gabals. Lai viņš to nevarētu norīt, galam tika piestiprināts tievs garš zars. Bērns izsūca garšīgu, biezu, apmierinošu pienu, atstājot plānu ādu, ko varēja košļāt kā košļājamo gumiju.

Kobik (putas), vasarā kazahi gatavo kurtu ziemai. Uzvārot izkāstu rūgušpienu, uz virsmas parādās treknas, skābenas un ļoti patīkamas garšas putas. Sievietes šīs putas noņem ar koka karoti, bērniem šis ir lielākais gardums.

KӨPIRSHIK

Kupirshik (burbuļi) - govs pienu vāra, pievienojot koumiss. Vārot parādās burbuļi, tāpēc to tā sauc. Tas ir īpaši daudz kaloriju gan kā ēdiens, gan kā dzēriens, tas dod cilvēkam spēku. Mūsdienās to gatavo reti.

Balts dzēriens. Ayran, katyk, koumiss vai citu raudzētu piena dzērienu pievieno kaltētas gaļas sorpai (buljonam) un rūpīgi samaisa. Šim maisījumam ir īpaša slāpes remdējoša īpašība, un to izmanto kā desertu pēc sātīgas maltītes. Mūsdienās to bieži gatavo ciemos, un pilsētniekiem to uzskata par delikateses dzērienu.

Sasmalcinātas kurta atliekas, kas neizšķīda buljonā. Kazahi mīl Maltu. Kad kurts ir sasmalcināts un no tā pagatavota malta, otrreiz to vairs nevar likt buljonā. Sauso maltu mīl pieaugušie un bērni, tā ir ļoti barojoša, un, atšķaidot ar ūdeni, tā kļūst par gardu dzērienu.

Daudzu Āzijas valstu virtuvē ir tāds dzēriens kā kamieļu koumiss, kas izceļas ar neparastu garšu. Iepriekš šo dzērienu lietoja tikai nomadi, un nesen tas ir sācis augstu novērtēt, jo tā sastāvā ir tiešs neaizvietojamo komponentu saturs.

1

Kumisam ir diezgan neparasta saldena pēcgarša. Kamieļu piens ir galvenais svarīgāko vitamīnu un dažu svarīgu sastāvdaļu avots.

Šis pārsteidzošais piens satur milzīgu daudzumu šādu vielu:

olbaltumvielas;
tauki;
minerālvielas.

Kumis un tā labvēlīgās īpašības

Kamieļu piens ir ļoti veselīgs, jo tam piemīt pretmikrobu īpašības, kas nepazūd pat rūpīgas apstrādes procesā. Šīs īpašības tiek saglabātas tādā produktā kā koumiss. Tas viss izskaidrojams ar to, ka dzīvnieki barojas ar ļoti īpašu augu, kas satur lielu daudzumu noderīgas vielas.

Kamieļu kumiss ļauj ātri atbrīvoties no dažāda veida slimībām, tāpēc ārsti to pat izraksta noteiktu zāļu veidā.

Šī produkta īpašā vērtība slēpjas tajā, ka tas lieliski uzmundrina, dod spēku un enerģiju, kā arī labi iedarbojas uz vēderu. Būtībā šis dzēriens tiek lietots vasarā, jo, cita starpā, tas lieliski remdē slāpes.

2

Camel koumiss ir diezgan viegls raudzēts piens alkoholiskais dzēriens, ko gatavo no kamieļu rūgušpiena. Absolūti jebkurā kazahu ģimenē katrs mielasts obligāti sākas ar koumiss patēriņu, un tikai pēc tam tiek pasniegti visi pārējie ēdieni.

Izmēģinot to pirmo reizi, daudzi var pilnībā atteikties, jo tā garša un aromāts ir diezgan neparasti. Tomēr no tā kamieļu kumiss nezaudē nevienu no savām derīgajām īpašībām.

Kumis tradicionālajos kausos

Vārīta kamieļu kumisa nokrāsa ir balta, tāpat kā parastajam kefīram, taču tā ir daudz treknāka un nedaudz biezāka. Šī apbrīnojamā dzēriena tauku saturs var sasniegt 8%, kas nosaka tā augstāko uzturvērtību.

Gatavs kamieļu kumiss izceļas ar novecošanos. Vienas dienas kumiss tiek uzskatīts par jaunu novecošanu, divu dienu kumiss ir vidēja stipruma, un trīs dienu kumiss ir visgaršīgākais un asākais. Tieši izturētais dzēriens tiek uzskatīts par labāko, jo tam ir diezgan laba maiga pēcgarša un milzīgs daudzums izcilu īpašību.

3

Daudzi interesējas par to, kā tiek gatavots kumiss un vai to ir iespējams pagatavot pats. Sagatavojot šo apbrīnojamo raudzēto piena dzērienu, nav īpašu grūtību. Lai to izdarītu pareizi, jums ir jābūt noteiktai somai, kas izgatavota no ādas. Tomēr, ja ir grūti atrast šāda plāna maisu, tad to ir pilnīgi iespējams aizstāt ar ietilpīgiem koka traukiem.

Starteri ievieto sagatavotajā traukā, un tad tur pievieno tikko slauktu kamieļu pienu. Tvertni rūpīgi noslēdz un atstāj ieskābt. Tikai īsi pirms pasniegšanas svaigi pagatavoto kumisu kārtīgi samaisa, taču nedrīkst kratīt.

Kumiss ražošana rūpnieciskā mērogā

Kumiss ražošanas tehnoloģija galvenokārt tiek veikta kamieļu dzīvotnē.

Kamieļu kumiss tiek pagatavots dažu stundu laikā un ļoti ātri saskābst, tāpēc tam ir diezgan ierobežots minimālais glabāšanas laiks. Tāpēc kamieļu kumiss tiek ļoti reti eksportēts. Lai koumiss kalpotu pēc iespējas ilgāk, tas jāglabā ledusskapī.

Zinot, kā pagatavot kumisu ar kamieļu pienu, šo apbrīnojamo un unikālo dzērienu ir iespējams pagatavot pašu spēkiem.

Pirms pasniegšanas dažreiz pievieno sāli, lai iegūtu labāku garšu.

Gatavojot kumisu, jāatceras, ka kamieļu pienam jābūt tikai svaigam un siltam. Skābes mīklu koumisam gatavo tikai no skābpiena nūjiņu un rauga tīrkultūrām. Šajā gadījumā raugs tiek turēts stingri noteiktā režīmā. Sarecināts, kamieļu piens veido nelielas pārsliņas, tam ir diezgan patīkama pēcgarša, īpaši, ja tas ir pareizi izturēts.

4

Daudzi domā, kā dzert koumiss, kas izgatavots no svaiga kamieļu piena. Šis lieliskais dzēriens, kas gatavots tikai no tikko slaukta kamieļu piena, satur daudz dažādu minerālvielu komponentu. Turklāt šis dzēriens satur milzīgu vitamīnu daudzumu. Koumiss satur milzīgu daudzumu laktozes, kas ir atbildīga par nodrošināšanu pareizu uzturu nervu sistēma un smadzenes.

Svaigs kamieļu piens satur daudz mazāk kazeīna, kas tieši kavē dažādu piena produktu uzsūkšanos. Āzijas valstīs kumisu dzer diezgan bieži, jo 1 litrs šāda dzēriena spēj pilnībā apmierināt cilvēka ikdienas vajadzību pēc pamata vitamīniem.

Kazahiem kamieļu kumiss ir īsts jaunības eliksīrs. Šajā apbrīnojamajā dzērienā ir daudz vairāk olbaltumvielu, dažādu minerālvielu komponentu un dzīvnieku tauku nekā parastajā kefīrā.

Kā dzert koumiss?

Mājās ir diezgan grūti pagatavot kumisu, jo šim nolūkam ir nepieciešams svaigs kamieļu piens, kuru ir diezgan grūti iegūt. Daži cilvēki interesējas par to, kura piens ir veselīgāks un kādas vielas satur kamieļu piens.

Kamieļu piens satur daudz noderīgu vielu, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Tradicionālais kazahu kumiss ir ļoti noderīgs tiem, kas cieš no kuņģa čūlas, tuberkulozes vai astmas. Tas palīdz normalizēt kuņģa un zarnu darbību.

Turklāt šis patiesi brīnumainais dzēriens palīdz stiprināt cilvēka nervu sistēmu un palielināt tā imunitāti. Tas viss palīdz efektīvi tikt galā ar dažāda veida infekcijas slimības. Tas jāuztver arī kā īpašs līdzeklis smagas novājēšanas, anēmijas, diabēta un citu slimību gadījumos.

Daži zinātnieki ir iemācījušies izveidot šādu brīnumainu dzērienu tieši sausā veidā. Līdz šim ir dažādi koumiss analogi, kas izveidoti pulvera un tablešu veidā. Jāatzīmē, ka šajā formā visas dzēriena īpašības ir pilnībā saglabātas.

Pastāvīgi lietojot šo dzērienu, cilvēks izjūt spēka un enerģijas pieplūdumu, viņam rodas vēlme radīt, jo tajā ir pilnīgi viss, kas nepieciešams normālai organisma darbībai.

Kamieļu kumiss tiek izmantots arī ātrai cilvēka atveseļošanai pat pēc vissmagākās slimības. Pastāvīgi lietojot kumisu, ļaundabīgo audzēju augšana palēninās, tāpēc šis līdzeklis ļauj efektīvi cīnīties ar vēzi.

Camel koumiss tiek uzskatīts par pilnīgi nekaitīgu dzērienu, taču pirms tā lietošanas tomēr jākonsultējas ar ārstu, kurš precīzi noteiks, cik daudz to drīkst lietot.

Šī dzēriena lietošanai nav ar vecumu saistītu kontrindikāciju, taču jums ir jāzina pasākums visā.

Šo dzērienu nedrīkst lietot cilvēki šādos gadījumos:

ja ir piena produktu nepanesamība;
ja ir dažāda veida alerģiskas izpausmes;
ar spēcīgu kuņģa skābumu.

Kamieļu kumiss ir ļoti sens un neparasts veselīgs dzēriens kas palīdz paildzināt jaunību un skaistumu.

Un daži noslēpumi...

Krievu Biotehnoloģijas katedras zinātnieki ir radījuši medikamentu, kas var palīdzēt alkoholisma ārstēšanā tikai 1 mēneša laikā.

Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGUMS, kas nozīmē efektivitāti un drošību uz mūžu:

novērš psiholoģiskās tieksmes
novērš bojājumus un depresiju
aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
Atbrīvojas no smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
PILNĪGA ATBRĪVOŠANA no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas
ļoti pieejamu cenu.. tikai 990 rubļi

Kursu pieņemšana tikai 30 DIENĀS sniedz visaptverošu ALKOHOLA PROBLĒMAS RISINĀJUMU.
Unikālais ALKOBARIER komplekss ir pārliecinoši visefektīvākais cīņā pret alkohola atkarību.

Sekojiet saitei un uzziniet visas alkohola barjeras priekšrocības