Pesto mērce - sastāvs, ieguvumi un gatavošanas īpatnības. Klasiskā pesto mērces recepte un tās krāsainās variācijas

Šī smaržīgā mērce ir itāļu virtuves klasika. Tās tradicionālā versija ir balstīta uz baziliku un priežu riekstiem. Bet komponentu sarakstu var mainīt atkarībā no vēlmēm. Un jums nemaz nav jāpērk pesto mērce - pagatavojiet to mājās bez problēmām. Gatavs vai mājās gatavots pesto lieliski papildina makaronus, zivis, putnu gaļu, salātus un sviestmaizes.

Sastāvdaļas

• 100 ml olīvju eļļa auksti presēti
• 2 ķiploka daiviņas
• 50 g bazilika lapas
• 70 g lobītu priežu riekstu
• 70 g parmezāna siera
• 0,5 tējk sāls

Ēdienu gatavošana

Mazliet vēstures

Pesto, tāpat kā daudzas citas Vidusjūras delikateses, lepojas ar senām tradīcijām. Iespējams, ka pastas, kas gatavotas no rīvēta siera, ķiplokiem, olīveļļas un zaļumiem, tika ēstas jau senatnē. Laika gaitā baziliks kļuva par tā galveno sastāvdaļu. Tradīcija gatavot gardumus, pamatojoties uz šo augu, ir kļuvusi plaši izplatīta, jo īpaši Itālijas Ligūrijas provincē. Pateicoties tās galvaspilsētai Dženovai, populārākā pesto šķirne ir pazīstama kā Genovese. Tiek pieņemts, ka jūrnieki, kas atstāja vietējo ostu, paņēma uz klāja daudz bazilika pastas, kas garās jūras ekspedīcijās ļāva pasargāt sevi no slimībām, jo ​​īpaši no skorbuta. Ap 1863. gadu Dženovā parādījās slavena pavārgrāmata par Ligūrijas kulinārijas tradīcijām. Tā autors Džovanni Batista Ratto tajā ievietoja šādu pesto recepti. Vajag paņemt 3-4 ķiploka daiviņas, baziliku un, ja nav, majorānu un pētersīļus, Holandes sieru un pat parmezānu, visu samaļ un samaisa viendabīgā masā. Apvienojiet to ar eļļu, labi samaisiet. Tā tas skanēja toreiz un ir aktuāli arī mūsdienās.

Viņi saka, ka pesto saknes meklējamas senos laikos, ka pesto, iespējams, ir "vecākā" no vēsturiski zināmajām mērcēm. Viņa dzimtene ir Persija, no kurienes pesto tika atvests uz Itāliju, kur viņš "apstiprināja" savu klasisko tehnoloģiju un variācijas. Ir arī teikts, ka mērce savā pašreizējā formā pastāv jau vairākus gadsimtus, ka tā ir diezgan “konservatīva” un neatzīst improvizāciju. Piemēram, itāļu šefpavāri uzstāj uz sastāvdaļu samalšanu javā – tāda ir tradīcija.

Vērtīgs pesto sastāvs

Pesto ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, īpaši, ja to gatavojat mājās, no dabīgiem produktiem.

Baziliks. Baziliks ir pelnījis īpašu uzmanību. Per ārstnieciskas īpašībasŠis augs reaģē ar ēteriskajām eļļām, piemēram, eugenolu, kura aktīvajām daļiņām ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Arī augs ir vērtīgu tanīnu un flavonoīdu dārgums. Tas regulē darbu gremošanas sistēma, uzlabo gremošanu, atvieglo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Baziliks aktivizē vielmaiņu un labi iedarbojas uz nervu sistēmu.

Priežu rieksti. Ne mazāk vērtīgi ir priežu rieksti, ar kuriem mēs aizvietojam priežu riekstus. Vienas priežu sugas ēdamās sēklas ir bagātīgs vitamīnu E, K, B1 un kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, vara un mangāna avots. Tiem piemīt antioksidanta iedarbība, tie uzlabo imunitāti, regulē asinsriti un pat palīdz zaudēt svaru.

Arī citām klasiskajām pesto sastāvdaļām ir lieliskas uzturvērtības.

Parmezāns. Tādējādi parmezāns apgādā organismu ar vērtīgu, viegli sagremojamu proteīnu, un, pateicoties ilgajam novecošanās periodam, tas ir vērtīgu tripeptīdu dārgums, kas jo īpaši efektīvi pazemina asinsspiedienu.

Olīvju eļļa. Olīveļļa satur daudz nepiesātināto taukskābju un E vitamīnu, kas padara to par spēcīgu antioksidantu un palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Turklāt tas samazina "sliktā" holesterīna līmeni un pat veicina svara zudumu.

Ķiploki. Vēl viena pesto sastāvdaļa ir ķiploki, spēcīga dabīga antibiotika, kam piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, regulē asinsspiedienu un stimulē gremošanas sulas izdalīšanos.

Uzmanību, gatavais produkts!

Vai visas šīs sastāvdaļas var atrast jau gatavajos pesto tipa produktos, kas tiek pārdoti veikalā? Diemžēl atbilde ir neviennozīmīga. Jo daudzos šādos gadījumos uz skatuves parādās dažādi aizstājēji. Piemēram, olīveļļu aizstāj ar saulespuķu eļļu, kas, lai arī ir vērtīgi augu tauki, tomēr būtiski ietekmē ēdiena garšu. Gatavo makaronu sastāvā īsts parmezāns, kā likums, veido ļoti nelielu daļu. Bieži vien tur pievieno tikai dzelteno sieru. Nomainiet dārgos priežu riekstus Indijas rieksti, kas noved pie tā, ka pesto garša atšķiras no tradicionālā Dženovas delikateses aromāta. Jālasa šo produktu etiķetes, jo dažkārt tajos slēpjas veselībai ne pārāk veselīgas piedevas, piemēram, iegūtas no kukurūzas glikozes-fruktozes sīrups.Šai vielai gandrīz nav uzturvērtības, taču tā var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni, risku cukura diabēts un noved pie aptaukošanās. Ražotāji aktīvi izmanto konservantus, piemēram, sorbīnskābe (E200) nav īpaši piemērots alerģijas slimniekiem.

Mājas pesto: klasika un variācijas

Labākais variants ir pagatavot pesto mājās, jo īpaši tāpēc, ka tam nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Vienkārši sagatavojiet 3 saujas bazilika, sauju priežu riekstu, ķiploka daiviņu, sauju rīvēta parmezāna, olīveļļu, sāli un piparus. Baziliks, ķiploki un rieksti jāsasmalcina blenderī (lai gan daudzi joprojām cenšas izmantot manuālu smalcināšanu, kas it kā uzlabo ēdiena garšu). Tad pievieno sieru, to visu apber ar šķipsniņu sāls un pipariem un visbeidzot topošo mērci bagātina ar olīveļļu. Tās daudzums nosaka konsistenci.

Papildus klasiskajām mērces sastāvdaļām pesto receptēs dažkārt tiek iekļauta arī piparmētra, parmezāna vietā tiek izmantots aitas siers (lētās šķirnes, ar kurām aizstājam parmezānu, neskaitās, runa ir par tradīciju). Violetais baziliks nekad netiek izmantots, bet dažos apgabalos zaļā bazilika vietā javā tiek ieberti pētersīļi. Pesto mērces receptes sākotnējā versija radusies Krievijā: tā zaļās krāsas dēļ bazilika lapu vietā izmanto savvaļas ķiplokus.

Svarīgs moments, ko der zināt: precīzas pesto proporcijas nepastāv! Pieredzējušās mājsaimnieces sajauc visas sastāvdaļas, vadoties pēc savas intuīcijas!

Protams, sastāvu var mainīt. Ja pievienosi saulē kaltētus tomātus, sanāk vēl viens itāļu gardums - pesto alla siciliana. Baziliks lieliski sader ar pētersīļiem, koriandru, piparmētru, spinātiem, rukolu. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, mandelēm, pistācijām un pat ķirbju vai saulespuķu sēklām. Bagātina mājās gatavotas mērces garšu ar citrona miziņu, čili piparu vai saldo papriku. Gatavais pesto jāpārlej burkā, jāpārlej ar olīveļļu: pateicoties tam, tā krāsa tiks saglabāta un kalpošanas laiks pagarināsies. Uzglabājiet mērci ledusskapī.

• Tā tas varētu būt.

Notikuma vēsture

Brīnišķīga pesto mērces recepte pie mums nonākusi no neatminamiem laikiem. Lai gan pirmā uzticamā šī produkta pieminēšana ir datēta ar 1865. gadu: tiek uzskatīts, ka mērces recepti izgudroja itāļu kulinārijas speciālisti jau romiešu laikos. Šobrīd mērce pieder pie Ziemeļitālijas kulinārijas tradīcijām. Tulkojumā no itāļu valodas "pesto" nozīmē sasmalcināt. Tas nozīmē, ka šī mērce tiek pagatavota, samaļot vairāku veidu sastāvdaļas. Parasti tas ietver tādus produktus kā olīveļļa, priežu rieksti, cietie sieri un, protams, galvenā sastāvdaļa ir baziliks.

Pesto mērce. Ar ko viņi ēd

Pašmāju kulinārijas speciālistu un mājsaimnieču vidū itāļu virtuve gūst arvien lielāku popularitāti, taču, neskatoties uz to, joprojām rodas jautājumi par to, ko nozīmē pesto mērce, ar ko to ēd. Saraksts labākie ēdieni atkal var atrast starp itāļu receptēm. Tie ir lieliski makaroni ar šīs mērces piedevu, grilētas zivis, dažādas zupas, piemēram, minestrone, crostini, kā arī uzkodas, salātu mērces un karaliene starp itāļu ēdieniem – picu. Šīs universālās mērces pielietojuma klāsts ir tik plašs, ka ēdienus, kuros tā ietilpst, var uzskaitīt vēl ilgi. Ar ko šī mērce ir unikāla, vai to ir grūti pagatavot? Kas ir tik lielisks pesto mērcē? Ar ko to ēd un ar kādiem ēdieniem pasniedz?

Nepieciešamie produkti

Šīs mērces pagatavošanas receptes un noslēpumi ir plaši izplatīti pasaulē. Patiesībā recepte ir diezgan vienkārša. Lai sasmalcinātu sastāvdaļas, jums būs nepieciešams blenderis. Klasiskā recepte ietver tādus pārtikas produktus kā zaļais baziliks, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, mizotas ķiploka daiviņas, priežu rieksti, cietais pekorīno vai parmezāna siers, sāls un garšvielas.

Gatavošanas process

Lai pagatavotu, no kāta jānogriež zaļā bazilika lapas un rūpīgi jānoskalo. Dažos gadījumos var izmantot zilās bazilika lapas. Pēc tam lapas liek blenderī, pievieno ciedru riekstus, rīvētu sieru, olīveļļu, ķiplokus, garšvielas un sakuļ viendabīgā masā. Varat arī pievienot nedaudz augu eļļas.

Produktu uzglabāšana

Ledusskapī mērci var uzglabāt pat vairākas nedēļas. Bet arī šāda veida produktiem pēc dziļas sasaldēšanas ir labas īpašības, tāpēc to var uzglabāt ilgu laiku sasaldētā stāvoklī.

Itāļu izgudrojums - Pesto mērce

Mērces izmantošana ir diezgan plaša. Kā minēts iepriekš, to var izmantot gandrīz jebkurā itāļu ēdienā. Šī mērce var darboties kā neatkarīga sastāvdaļa un piešķirt ēdienam unikālu aromātu un garšu, kā arī kā kompozīcijas sastāvdaļa kopā ar citām sastāvdaļām. Turklāt, gatavojot mājās gatavotus makaronus, tos var pievienot mīklas partijai, lai gatavajiem makaroniem iegūtu zaļganu nokrāsu un bazilika garšu. Neapšaubāmi, šefpavārs, kas gatavo itāļu ēdienus, nevar ignorēt pesto mērci. Ar ko šo mērci ēd, ir viegli saprast, tikai īsi ieskatoties itāļu virtuves tradīcijās. Itāļu virtuve pamatoti tiek uzskatīta par mājās gatavotu, kur tiek izmantots liels skaits viegli pieejamu produktu. Baziliks - galvenā mērces sastāvdaļa - ir tikai visizplatītākais. No tā izriet secinājums, ka mājsaimnieces šo mērci pievieno ļoti daudziem ēdieniem.

Ar ko ir slavena itāļu pesto mērce? Pamatsastāvdaļas, pesto recepte (foto). Pareizais baziliks pesto. Klasiskā mērce Ligūrijā.

"Рesto alla genovese" – tā itāļu valodā skan slavenā pesto mērce, kas dženoviešu valodā nozīmē pesto. tik populāra visā pasaulē kā pesto mērce nav atdalāma no spageti vai Minestrone zupas, ko tradicionāli pasniedz kopā. Nosaukums "pesto" vien nes šarmu.

Uzzināsim, kā pareizi izvēlēties baziliku mērcei un kā mājās pagatavot pesto

"pesto" izcelsme

Pesto nāk no Ligūrijas un tās galvenās pilsētas Dženovas. Šīs unikālās mērces galvenais dārgums ir bazilika lapas.Šī iezīme pikants garšaugs ir tas, ka īstais itāļu baziliks ir jāaudzē zem saules stariem Pra rajonā, Dženovas rietumu apkaimē, netālu no Vidusjūras.

Pareizais baziliks mērcei

Viņi saka, ka Dženovas pamatiedzīvotāji ir laipni pret bazilika audzēšanu un šīs mērces gatavošanu. Daži pat nemēģina pesto, ja vien bazilika lapas nav gozējušās saulē ap Pra.

Tas izskaidrojams ar to, ka bazilikā ir jūtams viegls rūgtums un smalka šķiedraina tekstūra. Lapas, kas nav lielākas par 4-5 centimetriem, ir jānorauj, jo nobriedušas lapas var pievienot mērcei pārmērīgu rūgtumu. Kā jau ierasts, ēdieni, tāpat kā mērce, tiek veidoti tikai no svaigiem sezonas produktiem.

Pesto mērces sastāvs

Klasiskās pesto sastāvdaļas

Pesto satur baziliku, priežu riekstus, sieru, ķiplokus un olīveļļu. Tradicionāli mērces gatavošana sākas ar mazgāšanu, žāvēšanu uz dvieļa un bazilika ierīvēšanu. Senās virtuves piekritēji dod priekšroku javai un piestai kā līdzeklim krēmīgas konsistences radīšanai.

Pacietība un darbs – tas ir tas, kas vajadzīgs iesācējam. Piesta, atšķirībā no kombaina, palīdz izcelt ēteriskās eļļas – aromātu, bez kura īstā mērce nenosauks par pesto mērci!

Ja neplānojat mērci lietot uzreiz pēc pagatavošanas, tad noteikti ievietojiet to traukā un cieši pārklājiet ar vāku.

Kad zāle sāk izplūst, ir pienācis laiks pievienot priežu riekstus un sāli. Sāls tiek izmantota tikai rupjā veidā. Tad nāk kārta ķiplokiem, pekarīno sieram un nedaudz olīveļļas. Paturiet prātā, ka līdzsvaru starp rūgtumu un saldumu var regulēt, pievienojot priežu riekstus.

Arī olīvām jābūt no apgabala. Olīveļļa tiek izvēlēta, ņemot vērā šķirnes īpašības: mēreni pikanta un vēlams ar zemu skābumu - ideāli piemērota pesto. Tālāk nāk siers. Pekarīno ir parastais nosaukums produktam, kas izgatavots no tīra aitas piena un ir tik populārs Itālijā.

Kā nedaudz lētākas sastāvdaļas var izmantot Indijas riekstus vai valrieksti- ciedra vietā. Vai pecorino sieru var aizstāt ar parmezānu? vai grana padano.

Kā pagatavot pesto mājās

Uzziniet, kā pagatavot pesto mājās!

Mūsdienu pesto versija ir vienkāršota. Un pavāri, protams, neizmanto piestu un javu, bet virtuves kombainu - blenderi. Visa sāls šīs unikālās mērces tapšanā slēpjas uzņemto produktu proporcijās, un šeit noteicošā loma ir kulinārijas izstrādājuma autora profesionalitātei.

Lai uzzinātu, kā ar aci noteikt nepieciešamo sastāvdaļu attiecību, nebaidies, bet mēģini jau šodien mājās izveidot savu unikālo pesto!

Pēdējais posms

Pēdējā posmā mērci dekorē ar bazilika lapiņām un olīvām. Ja neplānojat mērci lietot uzreiz pēc pagatavošanas, noteikti ievietojiet to traukā un cieši nosedziet, lai tā ātri neoksidētos gaisā. Hermētiskā traukā pesto mērce ledusskapī uzglabāsies līdz pat nedēļai.

Tortellini ar pesto. Bet jūs būsiet pārsteigti, cik šī mērce labi sader ar jūsu iecienītākajiem pelmeņiem!

Lai kas mūs saista itāļu virtuvē, pesto ieņems savu īsto vietu virtuves gatavošanā blakus jebkuram ēdienam. Un tā aromāts iekaros ne tikai gardēdi, bet arī vienkāršu mirstīgo!

Šķiet, ka mūsu virtuvē nekā nav, visādi mehānismi un ierīces - mikseri, blenderi, kombaini. Tomēr nē, nē, bet jādabū veca labā stūpa un jāstrādā kā vecos laikos. Saki - kāpēc? Piemēram, lai pagatavotu itāļu Pesto mērci - nu, viņam nepatīk jaunražošana, viņam labāk patīk, ka galvenās sastāvdaļas ierīvē ar javu un piestu. Mērcei ir sava veida enerģija, ko var radīt tikai ar rokām.

Pesto mērces autorība tiek piedēvēta persiešiem, tā savu nosaukumu ieguvusi no vārda mīdīt, samalt, sasmalcināt. Jebkurā Itālijas ēstuvē jums tiks pasniegta šī mērce, un visur tā būs atšķirīga. Sākotnējā mērce ir zaļā krāsā, jo tajā ir iekļautas obligātās zaļās bazilika lapas. To pasniedz ar makaroniem vai lazanju, dažreiz zupās vai vienkārši uzziež uz maizes vai grauzdiņiem. Saskaņā ar leģendu, jūrnieki to paņēma līdzi tālajos ceļojumos, un, izkāpjot krastā, no viņiem izplūda spilgta bazilika smarža. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot tomātus, bet ne svaigus, bet vienmēr kaltētus.

Pesto mērce - ēdiena gatavošana

Precīzas mērces proporcijas nepastāv. Tomēr galvenās sastāvdaļas ir gandrīz nemainīgas. Pirmkārt, tas ir baziliks. Tiek ņemtas tikai zaļas lapas, sarkana neder - tai ir pārāk spilgts aromāts un tas var iekrāsot trauku nepievilcīgā krāsā. Parmezāns ir nepieciešama sastāvdaļa, tas ir vispiemērotākais starp cietajiem sieriem. Daži mēģina to aizstāt ar suluguni vai krējuma sieriem, bet tās jau ir Pesto tēmas variācijas.

Priežu rieksti ir Itālijas priedes sēklas. Izmērā tie ir daudz lielāki nekā Sibīrijas ciedra rieksti. Vienkāršākās versijās pievieno valriekstus, lētākus sierus un augu eļļu. Dažreiz mērcei pievieno piparmētru, aitas sieru. Itāļu makaroniem nepieciešami makaroni. Ķirbju pesto gatavo no ķirbju sēklām, Krievijā bazilika vietā iesakņojušies savvaļas ķiploki.

Pesto mērce - labākās receptes

1. recepte: klasiskais pesto gaļai, zivīm, spageti

Vienkārša mērce piešķirs dažādību gaļai, zivīm. Pagatavot ir ļoti vienkārši – nevajag neko ne vārīt, ne cept, tikai jāsasmalcina un jāsamaisa sagatavotās sastāvdaļas.

Sastāvdaļas: ķekars bazilika, siers (50 grami, parmezāns), olīveļļa (100 grami), ķiploki (2 daiviņas), priežu rieksti (50 grami), pus citrona sula.

Gatavošanas metode

Sagatavo produktus - ķiplokus nomizo, sadala gabaliņos, baziliku noskalo un nosusina, smalki sagriež. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sastāvdaļas sajauc un sasmalcina javā. Protams, neviens nevar aizliegt izmantot elektrisko gaļasmašīnu vai blenderi. Ja tomēr nolemjat samalt javā, pakāpeniski samaisiet sastāvdaļas. Sajauc ar dārzeņu eļļa. Mūsu uzdevums ir iegūt viendabīgu masu, bet tomēr nepārspīlēt. Pagaršo pēc garšas ar sāli un citronu sula. Pesto vari pasniegt pie gaļas vai zivju ēdieniem, vai vienkārši ar grauzdiņiem. Ja daļa mērces paliek neizmantota, vislabāk to sasaldēt. Uzglabāt ledusskapī stikla burkā.

2. recepte: tomātu pesto mērce

Šo mērci izmanto arī ar makaroniem, picu, lazanju vai grauzdiņiem un krekeriem. Žāvētus tomātus var sagriezt šķēlēs vai sasmalcināt caur gaļas mašīnā. Vienkārši uz pannas nelielā eļļas daudzumā apcepam svaigu tomātu šķēles.

Sastāvdaļas: mocarellas siers (125 grami), tomāti (6-8 gab.), ķiploki (3 daiviņas), parmezāns (rīvēts, 50 grami), rieksti (priežu rieksti, cepti, 30 grami), olīveļļa (125 grami), balzamiko etiķis (1 karote), sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Tomātus un sieru sagriež plānās šķēlēs. Cepiet tomātus, ielieciet sieru uz šķīvjiem. Baziliku nomazgājam, pēc tam atdala lapas no kātiem. Izgatavojam javā vai mikserī saspiestu ķiploku un lapiņu biezeni, berzējam sieru, ar olīveļļu sadrupinām riekstus. Visu samaisa, pievieno sāli, piparus, pievieno kaltētus tomātus, sagrieztus mazos gabaliņos. Dekorē ar bazilika lapiņām.

Ēdienu piemēri ar Pesto mērci

1. recepte: Zivis pesto mērcē

Blīvā mērce padara zivis blīvu, maigu un piesātinātu ar bazilika un ķiploku aromātiem. Zivis ir labākas par sausiem veidiem, liesas un liesas. Pievienojiet mērcei pazīstamākus pētersīļus vai seleriju.

sastāvdaļas: zivs fileja (500 grami), sāls, pipari, pesto mērce.

Pesto mērce: ķiploki (2 krustnagliņas), zaļais baziliks, priežu rieksti, olīveļļa, parmezāna siers, sāls, pētersīļi vai selerijas.

Gatavošanas metode

Cepšanas trauku ieziež ar augu eļļu. Veidnes apakšā var likt foliju, lai vēlāk būtu vieglāk mazgāt. Sāliet fileju vienā pusē un piparus. Augšā ar mērci. Formu liekam labi sakarsētā cepeškrāsnī un cepam 200 grādos.

2. recepte: makaronu pesto

Makaronu īpatnība itāļu valodā ir tā, ka tie netiek pagatavoti līdz galam un pēc tam uzsūc vairāk ūdens. Tāpēc tas nekad nelīp.

Sastāvdaļas: makaroni (1 iepakojums, 450 grami), Pesto mērce, nedaudz olīveļļas un parmezāna siera.

Gatavošanas metode

Vāra makaronus. Nolejiet ūdeni, bet atstājiet tasi buljona. Sajauc vārītos makaronus ar karoti olīvu vai sviests. Katla apakšā jābūt nedaudz šķidrumam. Olīveļļa neizžāvē makaronus, tie kļūst sulīgāki. Pievienojiet mērci makaroniem un pa virsu uzkaisiet parmezānu. Šāda veida siers kūst tikai augstā temperatūrā, tāpēc karstos makaronos tas nekūst.

— Īpaši garšīgi ir zivju ēdieni ar mērci. Izmēģiniet zivju fileju, piemēram, lasi, kas ietīta plānās šķēlītēs sagrieztā šķiņķī, pārlieta ar nedaudz olīveļļas un cepta cepeškrāsnī. paaugstināta temperatūra. Garšīgi, īpaši kopā ar parastajiem dārzeņu salātiem.

- Mērces uzglabāšanai sterilizē caurspīdīgu stikla trauku, tajā izklāj mērci un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Pesto ir lieliska alternatīva tomātu mērcei picai. Mērci var pasniegt ar krāsnī ceptiem vai grilētiem dārzeņiem un garšaugiem.

- Ja jūs nevarat iegūt priežu riekstus, sasmalciniet mandeles vai lazdu riekstus javā.

Kā pagatavot itāļu pesto mērci. Personīgā, praktiskā pieredze. Padoms (10+)

Pesto mērce

Pesto mērce pie mums atnāca no tālās Itālijas. Tradicionālo pesto mērci gatavo ar baziliku, bet pēc vēlēšanās var pievienot pētersīļus un dilles. Šī mērce lieliski piemērota makaronu, dažādu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī ir piemērota salātu mērcei. Bet Pesto mērce ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī ļoti veselīga. Galu galā tas ietver tādas sastāvdaļas kā: baziliks, parmezāns, ķiploki, priežu rieksti, olīveļļa. Tāpēc, pirms turpināt mērces gatavošanu, sīkāk apskatīsim visas sastāvdaļas un to derīgās īpašības.

Pesto mērces sastāvs

• Baziliks - liels ķekars,
• Parmezāns - 50 g,
• Ķiploki - 3 vidējas daiviņas,
• Priežu rieksti - 30 g,
• Olīveļļa - 150 ml.

Tagad, kad esam nosvēruši visus nepieciešamos produktus, tie ir iepriekš jāapstrādā galvenajam gatavošanas procesam.

Sagatavošanas process

Paņemiet bazilika ķekaru un labi noskalojiet auksts ūdens. Tad uzliekam uz dēļa un nogriežam no tā kātus, vajag tikai lapas. Bazilika lapas izklājam uz atstarpes vai platas šķīvja un labi nosusinām, un pēc žāvēšanas izklājam uz dēļa un smalki sagriežam. Tagad paņemiet ķiploku daiviņas un nomizojiet tās. Nomizotās krustnagliņas izklāj uz dēļa un sagriež mazās plāksnēs. Tagad mums ir jāsagatavo siers. Lai to izdarītu, paņemiet smalku rīvi un berzējiet to.

Sagatavošanas process ir beidzies, tagad jūs varat sākt galveno mērces gatavošanu, šim nolūkam mums ir nepieciešams blenderis.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Ievietojiet bazilika gabalu blendera traukā. Tad ņemam rīvētu sieru, pievienojam bazilikam, ieliekam ciedru riekstus un pārlej ar 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Ieslēdziet blenderi un sāciet malt sastāvdaļas. Malšanas procesā pievienojiet atlikušās bazilika lapas un pievienojiet atlikušo olīveļļu. Mērce nav jāsadrupina līdz viendabīgai masai, tikai nepieciešams, lai sastāvdaļas ir sasmalcinātas un sajauktas. Tāpēc, tiklīdz tas notiek, tas nozīmē, ka mērce ir gatava, varat to ievietot mērces laiviņā un pasniegt galdā.

Baziliks

Baziliks ir ļoti daudzpusīgs aromātisks augs, kas satur daudz noderīgas vielas. Tās lapas un dzinumi satur karotīnu, rutīnu, tanīnus, kā arī P vitamīnu un daudzus makro un mikroelementus. Bazilika lapas satur arī ēteriskās eļļas, un bazilikā ir arī daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Baziliks ir atradis ļoti plašu pielietojumu kulinārijā. To izmanto dažādās mērcēs vai vienkārši kā dekorāciju. To bieži pievieno arī aukstiem un karstiem ēdieniem.

parmezāna siers

Parmezāna siers ir ciets siers, un tam ir zvīņaina un trausla struktūra. Īsts siers tiek ražots Itālijā, lai gan ir daudz līdzīgu sieru, kas tiek ražoti Ķīnā, Amerikā, Krievijā un Austrālijā.

Parmezāns ir bagāts ar neaizstājamām olbaltumvielām un taukskābēm. Bet, neskatoties uz to, tas nesatur holesterīnu, tāpēc to uzskata par diētisku. Parmezāns satur arī A, B, D un E grupas vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu, nātriju, selēnu. Pateicoties šādam uzturvielu sastāvam, parmezāns tiek uzskatīts par neaizstājamu produktu bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar lielu fizisko slodzi.

Parmezānam ir pikanta garša un smalks aromāts. Itāļi parmezānu ēd mazos gabaliņos, kas nomazgāti ar vīnu. Kulinārijā izmanto risoto, dārzeņu ēdienos, makaronu smidzināšanai, gaļas ēdienos, pievieno mērcēm un dažādiem salātiem.

Ķiploki

Ķiploki ir viens no vecākajiem dārzeņiem, un pat mūsu senči par to zināja. noderīgas īpašības Ak. Tās slavenākā īpašība ir tā, ka ķiploki palīdz ārstēšanā saaukstēšanās un stiprina imūnsistēmu. Bet bez tam tai ir arī daudzas citas noderīgas īpašības.

Ķiploki satur tādu noderīgu vielu kā tiamīns, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Ķiploki satur arī slāpekli saturošas vielas, kalciju, nātriju, kāliju, magniju, silīcijskābi, sērskābi un fosforskābi, vitamīni C, D, B, ekstraktvielas, ēteriskās eļļas. Ar ķiploku palīdzību var pazemināt asinsspiedienu, turklāt tam ir arī brūču dzīšanas, prettārpu un antitoksiska iedarbība, un tas ir ļoti noderīgs beriberi.

Priežu rieksti

Priežu rieksti aug gan uz Sibīrijas ciedra, gan uz Sibīrijas priedes. Uz viena koka var izaugt līdz divpadsmit kilogramiem riekstu. Rieksti satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kā arī olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, kā arī mikro un makro elementus.

Priežu riekstos esošās aminoskābes ir ļoti labvēlīgas organismam, dažas no tām ir neaizstājamas un ar lielu trūkumu.

Riekstu sastāvā esošie makro- un mikroelementi ir dzelzs, niķelis, fosfors, bors, jods, varš, cinks, silīcijs, molibdēns, mangāns, alva, kālijs, magnijs, kalcijs un vanādijs. Visas šīs vielas ir noderīgas ķermenim un ir nepieciešamas tā normālai darbībai.

Rieksti satur arī tādus vitamīnus kā: K, B2, E, B3, B1 un A, kā arī ogļhidrātus: saharozi, glikozi, pentozi, šķiedrvielas, fruktozi, cieti. Nelielā daudzumā priežu rieksti satur tādas vielas kā: jodīdi, nātrijs, titāns, sudrabs, kobalts, bārijs un alumīnijs.

Olīvju eļļa

Olīveļļa ir ļoti vērtīgs produkts. Visnoderīgākā olīveļļa tiek uzskatīta par dabīgu auksti spiestu eļļu. Tauki, kas atrodas eļļā, ir nepiesātināti, un to sadalīšanās process notiek daudz ātrāk, kā arī izvada no organisma slikto holesterīnu. Olīveļļa satur arī vitamīnus A, E, K, linolskābes un taukskābes, oleokantālu un antioksidantus.

Pareizi lietojot olīveļļu, var uzlabot organismu, stiprināt imūnsistēmu. Tas arī samazina vēža attīstības risku. Ideāla eļļa priekš diētisks ēdiens, taukskābes samazina izsalkumu, un svars samazinās olīveļļas choleretic īpašību dēļ.

Kopumā olīveļļas daudzo labvēlīgo īpašību dēļ to var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā. Lai eļļa sniegtu labumu ķermenim, tā ir jālieto katru dienu.

No iepriekš minētā varam secināt, ka Pesto mērce sastāv tikai no veselīgiem produktiem.