Camel koumiss ukrštenica 3 slova. Korisni kumis od kamile

Šubat (chal) je tradicionalno kazahstansko piće napravljeno od kamiljeg mlijeka. U poređenju sa kumisom, ima veći sadržaj masti (do 8%). Ovo je kvarljiv proizvod koji postaje neupotrebljiv u roku od 5 dana nakon pripreme. Zbog nemogućnosti produženja roka trajanja, šubat se praktički ne izvozi na prodaju.

Zanimljivo je da se agaran skuplja sa površine fermentisanog mlečnog napitka, takozvane enzimske kreme, koja se koristi u procesu pravljenja deserta i koktela.

Smatra se da šubat sadrži 3 puta više vitamina C, D od kravljeg mlijeka. Koristan je kod upale jetre, dijabetesa, astme, tuberkuloze, psorijaze.

Recept

Tradicionalno kazahstansko piće nije lako pronaći u supermarketima, ali možete ga napraviti sami od kamiljeg mlijeka. Šubat iz prodavnice je više fermentisan nego domaći.

Domaći fermentisani napitak je gušći, ne previše kiselkast i gaziran.

Za pripremu šubata bit će vam potrebni sljedeći sastojci: sirovo kamilje mlijeko (500 ml), obrano mlijeko u prahu (8 g), kiselo tijesto. Sve komponente moraju biti svježe s trenutnim datumom isteka.

Princip kuvanja: ¼ dijela kamiljeg mlijeka pomiješa se sa mlijekom u prahu, intenzivno miješa. Glavni uslov ove faze je odsustvo grudica u smjesi. Zatim dodajte starter i ostatak mlijeka. Posuda se prekrije peškirom, ostavi 24 sata na toplom mestu. Svakih 3,5 sata masa se lagano miješa.

Shubat se ne zgušnjava mnogo kao kravlje mlijeko, pa da biste utvrdili stupanj njegove spremnosti, morate obratiti pažnju na strukturu. Kada se na dnu posude stvori tanak sloj prozirne tekućine, možete nastaviti na sljedeći korak. Sastoji se od procijeđenja šubata kroz sito. Nakon toga, piće se dobro zatvori, snažno protrese i ohladi.

Domaći šubat se čuva u frižideru ne više od 3 dana. Nakon isteka roka trajanja, piće se ne smije konzumirati. U suprotnom, možete uzrokovati probavne smetnje. Preporučuje se upotreba svježih zrna šubata u budućnosti za dobivanje nove serije pića.

Kada je topao, šubat može djelovati laksativno na ljude koji nisu navikli da piju ovaj koktel. Da bi se isključila mogućnost probavnih smetnji, piće se hladi.

nutritivnu vrijednost

Šubat je homogena mliječno-bijela pjenušava tekućina. Napitak se preporučuje za uključivanje u prehranu osoba koje pate od kroničnog hepatitisa, gastritisa, kožnih bolesti, dijabetesa.

Najkorisniji je šubat sa periodom izlaganja od dva dana.

Karakteristična karakteristika fermentisanog mlečnog napitka je specifičan osvežavajući ukus, aroma kiselog mleka. Kada uđe u organizam, pojačava izlučnu funkciju želuca, što pomaže u poboljšanju apsorpcije. Osim toga, redovnom upotrebom 200 ml napitka dnevno smanjuje se djelovanje toksina, a povećava se otpornost organizma.

Šubat je deblji (5,7 g prema 1,3 g), sadrži mnogo više proteina (4,14 g prema 1,94 g) i ima veću energetsku vrijednost (88 kcal naspram 43 g). Istovremeno, sadržaj ugljikohidrata u njima je približno isti i iznosi 5,06 i 4,97 g, respektivno.

Hemijski sastav kumisa i šubata

Ime	Sadržaj nutrijenata u 100 g proizvoda, mg
	Kumys
vitamini
	9,4	7,7
	0,03	0,08
	0,02	0,06
	0,03	0,04
	0,035	0,02
	–	0,00016
	77,0	180,0
	94,0	121,0
	34,0	70,0
	0,21	0,4
	0,1	0,1
	0,001	0,005

Hranljiva vrijednost i ljekovita moć šubata je posljedica prisustva lako svarljivih proteina (albumina), antibiotika, vitamina, minerala, etil alkohola, koje proizvode kiseli mikroorganizmi, kao i specifičnog sastava masti, balansa. Ovo je vrijedan proizvod koji pozitivno djeluje na srce i krvne žile.

Osim korisnih nezasićenih masnih kiselina, šubat i kumis bogati su esencijalnim aminokiselinama:

• leucin (568 mg prema 157 mg);
• (409 mg prema 166 mg);
• (351 mg prema 95 mg);
• (310 mg prema 76 mg);
• (191 mg prema 93 mg);
• (172 mg prema 148 mg);
• (163 mg prema 41 mg);
• (62 mg prema 29 mg), respektivno.

Dakle, oba proizvoda sadrže skup nutritivnih komponenti neophodnih za održavanje vitalne aktivnosti organizma, zbog čega se preporučuje da ih uključite u svakodnevnu prehranu. Istovremeno, po kvantitativnom sastavu esencijalnih aminokiselina, makro- i mikroelemenata, šubat nadmašuje kumis za 1,5-5 puta.

Zašto koristiti

Šubat je fermentisano mlečno piće sa sadržajem masti od 8%. Prema vremenu starenja razlikuju se trodnevni (jaki), dvodnevni (srednje jačine) i jednodnevni (mladi). Za proizvodnju šubata koristi se samo svježe kamilje mlijeko, što dovodi do visoke cijene proizvoda (750 tenge). Meša se sa kiselim testom u drvenoj kaci ili kožnoj torbi (torsyk), zatvara ili veže, ostavljajući jedan dan da se ukiseli. Nakon toga se chal ne mućka, za razliku od kumisa, već se dobro promeša neposredno pre serviranja.

Korisna svojstva Shubat:

1. Zasićuje tijelo vitaminima, makro i mikroelementima.

Po hranljivim sastojcima kamilje mleko je 2 puta veće od kravljeg. Istovremeno, ima manje kalorija.

1. Promoviše opuštanje. Shubat sadrži gama-aminobuternu kiselinu (GABA), koja djeluje kao inhibitorni neurotransmiter u mozgu. Ova biogena supstanca zaslužna je za smanjenje broja neurona, zbog čega se postiže relaksacija, smanjuje anksioznost i poboljšava se kvalitet sna.

GABA, koja je dio kamiljeg mlijeka, mnogo je efikasnija u aktiviranju GABA receptora od kravljeg ili kozjeg mlijeka, što olakšava njegovu apsorpciju u tijelu.

1. Opskrbljuje jedinstvene proteine ​​(do 200 vrsta) koji imaju antioksidativna, hipotenzivna, antitrombotička, antimikrobna svojstva.
2. Normalizuje nivo šećera istovremeno zadovoljavajući potrebe organizma za dnevnom dozom insulina, što je posebno važno za pacijente sa dijabetesom tipa 1.
3. Služi kao sigurna zamjena za kiselo mlijeko od kamilje za osobe sa individualnom netolerancijom na obično kravlje mlijeko.
4. Leči teške alergije na hranu. Shubat pokazuje protuupalna, hipoalergena svojstva.

Shubat ne sadrži kazein i beta-laktoglobulin - proteine ​​koji izazivaju alergijske reakcije. Osim toga, napitak od fermentisanog mlijeka mogu konzumirati osobe s intolerancijom. Prema studijama, utvrđeno je da u 85% ne izaziva negativnu reakciju organizma.

Prema kliničkim eksperimentima, utvrđeno je da osobe s ekstremnim alergijama na hranu koje imaju simptome astme, povraćanje, proljev, osip na koži nakon konzumiranja zabranjenog proizvoda u isto vrijeme sa šubatom lakše podnose posljedice poremećaja prehrane. U pravilu, nuspojave su se smanjivale unutar 24 sata i potpuno nestajale nakon 4 dana.

Zanimljivo je da se nakon dvonedjeljne dijete na fermentiranom mliječnom napitku stanje pacijenata koji pate od alergija na hranu značajno poboljšalo, što je omogućilo da se nakon 14-dnevnog kursa u ishranu uvedu namirnice koje prethodno nisu bile probavljene.

1. Stimuliše imuni sistem. Laktoferin, laktoperoksidaza, lizozim, imunoglobulin koji se nalazi u šubatu imaju antibakterijska svojstva, pomažu u povećanju barijernih funkcija organizma.

Zaštitni enzimi djeluju protiv Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat sadrži antitijela koja pomažu tijelu u borbi protiv rotavirusa.

1. Liječenje autoimunih bolesti. Kamilje mlijeko sadrži moćne imunoglobuline koji prožimaju ćelije i poboljšavaju funkcionisanje imunološkog sistema. Kao rezultat toga, smanjuje se intenzitet napada vlastitih ćelija. Imuni sistem fokusira svoje snage na supresiju štetnih antigena.
2. Održavanje srca. Šubat je izvor (oleinske kiseline), A2 beta-kazeina, koji se od A1 kazeina sadržanog u kravljem mlijeku razlikuje po tome što nema negativnu reakciju na ljudski organizam. Tokom probave, ovaj drugi se, zauzvrat, razlaže u beta-kazomorfin-7. Rezultirajući peptid sličan opioidima uzrokuje upalu u gastrointestinalnom traktu, potiskuje imuni sistem i doprinosi razvoju dijabetesa tipa 1.

Proučavajući načine za ublažavanje steatohepatitisa, inzulinske rezistencije i peroksidacije lipida, istraživači su zaključili da jedenje šubata tokom 8 sedmica smanjuje masnoće u jetri i smanjuje spojeve koji uzrokuju oksidativni stres. Osim toga, povećava se sadržaj antioksidansa glutationa i katalaze, a smanjuje se nivo “dobrog” HDL holesterola.

Jača koštano tkivo, smanjuje rizik od rahitisa kod dece i osteoporoze kod odraslih, poboljšava aktivnost creva, jetre, pankreasa.

Shubat se preporučuje osobama sa tuberkulozom, alergijama na hranu, psorijazom, hroničnim hepatitisom, dijabetesom, čirom na želucu, astmom, bolestima kardiovaskularnog sistema, koštanog tkiva. Napitak služi kao odlična prevencija anemije, gastritisa, smanjenog imuniteta i iscrpljenosti organizma.

Šteta od šubata

Tradicionalni kazahstanski koktel kontraindiciran je kod pretilosti, osoba s osjetljivom crijevnom mikroflorom i individualnom netolerancijom na proizvod. U suprotnom, možete se ugojiti, pogoršati postojeće probavne probleme, "zaslužiti" proljev, izazvati napad alergije.

Primjena u kozmetologiji

Svojstva proizvoda na bazi kamiljeg mlijeka protiv starenja su poznata ženama na Bliskom istoku iz prve ruke. Proizvod su koristili za zaštitu nježne kože lica od pucanja u pustinji i izlaganja jakoj sunčevoj svjetlosti.

Šubat i kamilje mlijeko (kao dio maski) imaju hidratantno, hranjivo, regenerirajuće djelovanje na dermis. To su prirodni izvori karotena, askorbinske kiseline, imunoglobulina, antibiotika koji mogu zagladiti bore, boriti se protiv dermatitisa, seboreje, psorijaze i posvijetliti kožu lica.

Recept za ljepotu - Kleopatrina maska

Sastojci:

• Bijela glina;
• ružino ulje;
• kamilje mlijeko ili šubat.

Za pripremu maske za podmlađivanje, sve komponente se pomiješaju u jednakim količinama, nanesu na čistu kožu lica 5 minuta, isperu toplom, a zatim hladnom vodom.

Alat je pogodan za njegu zrelog dermisa koji blijedi.

Izlaz

Šubat je tradicionalno fermentisano mlečno piće u Kazahstanu. Pravi se od kamiljeg mlijeka. Prednosti napitka zavise od individualnih karakteristika životinje, uslova hranjenja i pasmine. Hemijski sastav kravljeg i kamiljeg mlijeka je sličan. Međutim, u vrućim klimama, prinos mlijeka kamila je mnogo veći od mlijeka krava, što dovodi do široke popularnosti ove životinje na Bliskom istoku.

Šubat se koristi u narodnoj medicini, kulinarstvu i kozmetologiji za poboljšanje zdravlja, kuvanje i inhibiciju starenja kože. Napitak od fermentiranog mlijeka savršeno gasi žeđ, ublažava dijabetes, ublažava simptome trovanja, liječi čir na želucu, astmu, anemiju, gastritis, beri-beri i tuberkulozu. Osim toga, obnavlja rad pankreasa, pokretljivost crijeva, povećava otpornost organizma, stabilizira stanje nervnog sistema.

Zanimljivo je da je za Kazahstance šubat prirodni afrodizijak i eliksir mladosti.

U 1 litru napitka koncentrišu se dnevne potrebe organizma za riboflavinom, tiaminom, askorbinskom kiselinom. Osim toga, sastav chala sadrži mnogo manje kazeina, što otežava probavu mliječnih proizvoda u odnosu na druge fermentisane mliječne proizvode.

Kako ne bi došlo do poremećaja u radu probavnog sistema, ne preporučuje se piti topli napitak šubat, posebno osobama sa osjetljivom crijevnom mikroflorom.

U kuhinji većine azijskih zemalja koriste se egzotične "sirovine" poput kamiljeg mlijeka. Od njega se priprema piće koje se u pravilu naziva "šubat" (kod Arapa, Kazahstanaca i drugih naroda). Ranije se smatrao najvažnijim proizvodom nomada. Istovremeno, šubat (ili, drugim riječima, kamil koumiss) je i sada vrlo cijenjen zbog sadržaja tvari korisnih za tijelo u svom sastavu.

Korisna svojstva napitka od kamiljeg mlijeka

Nakon što smo razgovarali o nazivu kamiljeg kumisa, pogledajmo pobliže svojstva kamiljeg mlijeka. Ovaj proizvod ima specifičan ukus sa blago slatkim ukusom. jedan je od glavnih izvora vitamina i drugih korisnih elemenata u pustinjskom području. U njemu se nalazi visok sadržaj proteina, masti, vitamina grupe B, C i D, kao i minerala (gvožđe, sumpor, kalcijum, fosfor i drugi).

Takođe, mleko ove životinje ima antiinflamatorna i antimikrobna svojstva koja se ne gube tokom obrade. Mogu se naći i u takvom piću kao što je kumis od kamile. To se može objasniti činjenicom da se "brodovi pustinje" hrane posebnom biljkom, koja je na prvi pogled ružna, a zapravo sadrži minerale i mnoge različite kiseline - trn.

Kumis od kamile može se propisati kao sredstvo za obnavljanje kod takvih bolesti:

• Astma i tuberkuloza.
• Ciroza jetre i druge bolesti ovog organa.
• Dijabetes.
• Kožne bolesti, psorijaza.
• Bolesti želuca.

Kako se pravi šubat?

Kumis od kamile (šubat) je prilično jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, morate imati poseban uređaj - kožnu torbu (torsyk). Ali ako je tako nešto teško pronaći, možete kuhati u (malim bačvama). Toplo procijeđeno kamilje mlijeko sipa se u posudu, doda se kvasac i ostavi na toplom mjestu da "dođe". Napitak se može konzumirati nakon jednog dana, dok mućkanje tokom procesa kiseljenja nije potrebno. Prije serviranja, šubat se mora promiješati i sipati u činije.

Ovisno o vremenu starenja pića, kumis se uslovno dijeli na sljedeće vrste:

• Mladi (jednodnevni). Ova sorta je slatko-kiselog ukusa i preporučuje se osobama koje pate od anemije i dojiljama.
• Prosječna tvrđava (branjena 2-3 dana). Smatra se da je ovo piće najkvalitetnije, jer duže traje. Međutim, njegov ukus je mnogo kiseliji. Istovremeno, u šubat se može dodati sol.

Zanimljivosti

Poznati su slučajevi oporavka od tako složenih bolesti kao što su leukemija i rak želuca, uz upotrebu kamiljeg mlijeka i pića od ovog proizvoda. Dakle, prema autoru knjige na arapskom jeziku “Tariq al-khidaya fi dar mahatyr al-jin vash-shaytyn”, beduini su pomogli četvorici Engleza koji su već bili u posljednjoj fazi leukemije da se oporave. Kada su stigli u pustinju, bolesnici su već izgubili nadu u oporavak. Međutim, nakon tretmana, koji je uključivao jelo i piće od kamiljeg mlijeka, kao i ljekovitog lijeka iz urina ove životinje, ljudi su se potpuno oporavili.

Kumis od kamiljeg mlijeka ima vrijedna ljekovita i nutritivna svojstva. Poznavanje ovakvih "darova" prirode omogućit će mnogim ljudima da održe dugovječnost i povrate izgubljeno zdravlje.

SYT - MLIJEKO

Mliječne domaće životinje daju mlijeko - kobile, deve, ovce, koze, krave. Proizvodi od mlijeka nazivaju se ak - bijeli.
Mlijeko se ne izlijeva, ne gazite ga. Svadbeni karavan dočekuju mliječni proizvodi; mlijeko izliveno prije vatre sprječava širenje vatre - svi ovi rituali ukazuju na to da mliječna jela zauzimaju značajno mjesto u kazahstanskoj nacionalnoj kuhinji. Kazahstanci su od davnina koristili mliječne proizvode u medicinske svrhe. Bolesnicima su davali mlijeko, kumis, šubat, tosap - mješavinu ovčijeg mlijeka sa majskim medom.
Jednom riječju, mlijeko je osnova bogatog kazahstanskog dastarkana.

Kumys je kazahstansko nacionalno piće, koje ljudi konzumiraju nekoliko vekova. Ne samo da je hranjiv i vrlo koristan, već i personificira bogatstvo i velikodušnost ljudi. Postoji mnogo načina za pripremu kumisa vezanih za običaje i tradiciju Kazahstanaca.
U proleće se sveže pomuzeno kobilje mleko (saumal) stavlja u meh od devine, ždrebeće ili kozje kože, gde se dodaje poseban kvasac. Nakon 2-3 dana, kumis je spreman. Tradicionalno prvi kumis se služi gostima koji blagosiljaju vlasnike kuće. Ova tradicionalna ceremonija se zove kymyz muryndyk.
Prema načinu pripreme, kvaliteti, vremenu zrenja, kumis se dijeli na nekoliko vrsta.
Uyz kymyz - gusti, kiseli kumis prve mužnje.
Bal kymyz - dobro umućen kumis sa dodatkom sušenog kazyja. U poređenju sa drugim vrstama, deblji je, ima žućkastu boju, delikatan slatkast ukus i telo ga lako percipira.
Tai kymyz - kumis jednodnevne fermentacije.
Құnan kymyz - star 2-3 dana, odležan, kiseli kumis.
Donen kymyz - 3-4 dana, jak kumis.
Besti kymyz - 4-5 dana, potpuno fermentisani kumis.
Sary kymyz (žuti) - priprema se u jesen. Ovo je ljekovit, jak kumis.
Kysyrdyn kymyzy - kumis napravljen od proljetnog kobiljeg mlijeka, zimi se muće. Kysyraktyn kymyzy - koumiss kobile prve trudnoće, vrlo kaloričan.
Tunemel kymyz - fermentisani kumis sa dodatkom saumala (svježeg mlijeka).
Korabaly kymyz - koumiss, koji se čuva nekoliko dana, uz dodatak svježeg kobiljeg mlijeka.
Pravljenje kumisa zahteva posebnu pažnju, posebna jela, inače kumis gubi svojstva. Takav kumis se naziva "aynymal", "aynygan" ili "tatyp ketken", "tatymal" (sa aromom).
Priprema kiselog tijesta za kumis je naporan zadatak. Priprema se u jelima od goveđe kože, koja se dime klekom, livadom, brezovom korom i namažu uljem. Jela napravljena od velikih koža nazivaju se saba, a manja se zovu mes, torsyk. Dimljeni kazy se stavlja u kumis i dugo tuče, od toga postaje jak i manje kisel. Takav kumis se naziva "altirilgen kymyz" - vrlo je dobrog kvaliteta.
Kumis je piće, hrana, lijek, podrška za dušu.
Jela za kumis treba da budu odvojena: kymyz shara (shara - činija), kymyz ayak (posuda), kymyz ozhau (kugla).
Na kraju sezone muže, stanovnici sela su pozvani na posljednji kumis, koji blagosilja vlasnike. Ova divna narodna tradicija se zove "sirge zhiyar" (posljednji kumis).

Među mliječnim proizvodima, najvredniji nakon kumisa je šubat, koji se pravi od kamiljeg mlijeka. Kao i kumis, šubat se fermentira i čuva u posebnim posudama od kože, drveta ili keramike. Samo se šubat ne muti, već se mešanjem dovede u željeno stanje. Ovo je ukusno, masno i gusto piće, koje po kalorijama i ljekovitim svojstvima nije inferiorno od kumisa. Dvo-trodnevni šubat se smatra najboljim i najkvalitetnijim.
Kada se u kamilje mlijeko doda kravlje ili ovčje mlijeko, dobije se katik, a kada se doda suzbe (gusta kisela skuta) ili kurta, dobije se ezigei (nježni kurt).
U različitim regionima Kazahstana, šubat se naziva različito: u centralnom i zapadnom Kazahstanu - šubat, u južnom - kymyran, u istočnom tuye kymyz (kamel kumis).

KURT

Kurt se pravi od kravljeg ili ovčijeg mlijeka, ali najukusnije i najmasnije je od ovčijeg.
Za pripremu kurta, kiselo mlijeko se sipa u drvenu bačvu (kespek) nekoliko dana. Zatim se u veliki kotao sipa irkit (sirena skuta od kiselog mleka), stavi na vatru i neprestano meša dok se ne zgusne. Nakon hlađenja, prebacuje se u čistu platnenu vreću da se ocijedi višak tečnosti. Od dobijene mase valjaju se male kuglice koje se suše na čistim listovima (shpta ili өre).
Kazahstanci jedu samo suvi kurt, jer prema narodnom vjerovanju, ako postoji suvi kurt, može padati kiša. Kurt je nacionalni, vrlo zadovoljavajući proizvod koji se može dugo čuvati. Po pravilu se bere za zimu.

ҚҰRT KOZHE

Preci Kazaha su kurt kozhe zvali "kumis zime". Za pripremu ovog napitka, oprani pirinač ili proso se stavlja u kipuću vodu, dodaje se so po ukusu. U drugoj posudi, u maloj količini vode, razmutiti 1-2 kese brašna dok ne postane glatko. Ova masa se postepeno sipa u kipuću vodu sa pirinčem ili prosom. Ispada da je koža. Kurt se rastvara u hladnoj vodi i dodaje u kožu. Količina kurta se uzima u zavisnosti od količine vode.
Posebno je ukusan napitak sa dodatkom kurta od ovčjeg mleka. Nažalost, ovih dana gotovo da se ne pravi takav kurt.
Maslac i shyzhyk (čvarci od unutrašnje masti) dodaju se gotovom kurt kozhe po ukusu. Zatim se jelo dovede u stanje, sipa u kese i servira na stol. U čorbu se može dodati i koža. Ovo je veoma hranljiv napitak koji vraća snagu i ima lekovita svojstva.

Ovo je vrsta kurta, crveno-braon boje, delikatnog, kiselog ukusa. Sada se to retko radi. Priprema se na isti način kao i kurt. Poslužuje se gostima uz pavlaku i puter.

Ili sušeni svježi sir - mliječni proizvod koji je zauzeo svoje počasno mjesto na dastarkanu više od hiljadu godina. Irimšik, koji se pravi od ovčijeg ili kozjeg mleka, posebnog je ukusa i ne stvrdnjava tokom dužeg skladištenja.Za pripremu irimšika koristi se enzim koji proizvodi jagnjeća gušterača (abomasum) koji se skladišti u slanom obliku specijalno za tu svrhu. .
Postoje dvije vrste irimšika: ak (bijeli) i kyzyl (crveni). Ak irimshik se priprema od svježeg svježeg sira u koji se dodaje puter. Obično se daje maloj djeci i starijim osobama. Veoma je kaloričan, ne čuva se dugo i konzumira se dok se kuva.
Kyzyl irimshik se dugo kuha, dok se ne dobije crvenkasta nijansa. Zatim se prebacuje u platnenu vreću i suši na suncu. Obično se priprema ljeti i jede s puterom ili pavlakom. Dugo se čuva i ne gubi na ukusu.

Sarysu (sary - žuti, su - voda) - žućkasta surutka koja ostaje nakon proizvodnje svježeg sira. U sarysu se dodaje šećer po ukusu i kuva dok se ne dobije gusta crvenkasta masa, koja se prebacuje u ravnu posudu za hlađenje. Dobivena čvrsta masa se reže na komade različitih oblika. Sarysu se naziva i "kazahstanska čokolada". Sarisu ima laksativna svojstva, pa se u malim količinama konzumira uz čaj. Sada skoro da nije pripremljen.

Aklak je bijela skuta napravljena od ovčijeg mlijeka. Mlijeko je prokuhano i ostavljeno da se usidri, a zatim se cijedilom izvadi iz kotlića, doda se majski puter i dobro promiješa. Aklak se daje djeci, starima, kao i osobama oslabljenog tijela (belkoterer) i porodiljama "kalzha". Počasti se novim komšijama - "erulikom". Aklak se obično priprema u stočarskim selima.

Uyz - kolostrum, prvo mlijeko nakon jagnjenja. Prema kazahstanskim običajima, novorođena djeca i potomci životinja trebaju okusiti uyz kako bi bili jači i otporniji. Oni koji nisu probali kolostrum nazivaju se "uyzyna zharymagan" (nezadovoljni kolostrumom).
Od 2-3 dana slatkog kolostruma priprema se uyz skin. Da biste to učinili, dodaje se pirinač ili proso i kuha se na laganoj vatri. Gosti se pozivaju na uyz kozhe, koji nakon poslastica daju batu (blagoslov) domaćinima.
Kada vlasnici pomuzu puno kolostruma, skuvaju meso i uz njega u ravnoj posudi služe kuvana i iseckana creva začinjena kolostrumom.

UYZҚAҒANAҚ

Prilikom jagnjenja ovaca pastiri uvijek nose kutlaču i kupinu (umjesto posuđa koriste se posebno osušeno debelo crijevo). Pastiri muzu ovce, kolostrum stavljaju u bovu, koja se čvrsto zaveže i prokuva u vodi koja se sipa u kutlaču. Dobiveno jelo se zove uyzkaganak.

KORYKTYK

Ovo jelo se naziva i "taskoryk". U vrelim ljetnim danima, kada se kamenje jako zagrije na suncu, pastiri pronađu kamen sa udubljenjem i u njemu prokuvaju pomuzeno ovčje mlijeko.

KATY�
Za njegovu pripremu, ovčje, kravlje ili kozje mlijeko se dugo krčka na laganoj vatri, ohladi do toplog stanja, unese se kiselo tijesto, miješa i drži 2-3 sata na toplom mjestu. Ovo je ukusno i gusto jelo. Takav katyk se naziva "dirildek" (drhtanje) ili "meníreu katyk" (nijemi).

Ayran se priprema od nemasnog i masnog kravljeg, ovčijeg, kozjeg i kobiljeg mlijeka. Mlijeko se prokuha i ohladi do toplog stanja, doda se kvasac, promućka i ostavi da odstoji 2-3 sata. Ayran ne treba čuvati duže od jednog dana, jer gubi svoja korisna svojstva.
Prije, nakon prve grmljavine, odrasli su slali djecu da skupe divlji luk. Nakon pranja i mljevenja dodavan je u ajran, koji je postao još korisniji.

Suzbe (procijediti) je vrsta svježeg sira. Da bi se dobio, kiseli ajran se drži neko vrijeme, a zatim se sipa u platnenu vreću i suspenduje. Kada se tečnost ocijedi, u vrećici ostaje gusta masa koja se posoli po ukusu i pažljivo promeša. Suzbe se obično priprema u jesen ili zimu. Gorko-kiseli ukus suzbe podstiče apetit. Suzbe se dodaje u sorpu, što joj daje pikantan ukus. Za utaživanje žeđi suzbe se stavlja u mlijeko ili prokuhanu vodu.

BUTTER

Ni jedan kazahstanski dastarkhan ne može bez ovog vrijednog visokokalorijskog proizvoda.
Za pripremu putera, prvo, odvajanjem mleka, dobija se pavlaka koja se umuti (mai shaykau) u rasutom sudu. Gotovo ulje se čisti (қylshyқtaydy) uzastopnim rezanjem tupom stranom noža. U ovom slučaju, resice koje su pale u ulje zalijepe se za nož. Majsko ulje je posebno cijenjeno zbog svoje boje, okusa i jedinstvenog mirisa.
Ulje se soli po ukusu, ocijedi i pohranjuje u posebno tretirani ožiljak (karin) životinja. Karyn je napunjena uljem, bez zraka i vode. Zatim se rupa zaveže, nakon čega se karyn posipa solju. Ljeti se ulje čuva na hladnom i tamnom mjestu. Ako strano tijelo uđe u ulje, ono se pogoršava. "Cijeli karin putera pokvari se jednim kolutom", kaže kazahstanska poslovica.
Kada se ulje skladišti u buragu, njegova kvaliteta se poboljšava. Postoji nekoliko vrsta karyn u smislu zapremine: “koi karyn” (ovnujice), “kozje karyn” (janjeće tripice), “buzau karyn” (teleće tripice). U nedostatku ožiljka, višak ulja se pohranjuje u bovu (mali dio želuca).
Po tradiciji, karyn se otvara u posebno svečanim prilikama: pri rođenju djeteta, za vrijeme oraza, toi, u čast uvaženih gostiju, u slučaju dolaska rodbine.
Domaćica s posebnim ponosom najavljuje: “karyn bastadym” (otvorio ožiljak). Karyn je skup poklon koji se poklanja rođacima i prijateljima u znak posebnog priznanja i ljubavi.

Nakon što se dobije ghee, na dnu posude ostaje gusta masa „kolača“ (otopljenog), koja ima kiselkasto, osebujan ukus. Kolač izaziva apetit, jede se u lovu. Gosti kolača nisu tretirani.

BALKAIMAK

Bal - med, kajmak - pavlaka, slatko jelo, zauzima posebno mjesto na dastarkanu, smatra se gurmanskom hranom. Za njegovu pripremu svježa pavlaka se kuha na laganoj vatri da se ne pretvori u puter, dodajući malu količinu meda i vrhunskog brašna. Sve je pažljivo promešano. Ovo je rijetka poslastica.

Med, majski puter se dodaju u gusto ovčje mlijeko i, krećući, polako prokuvaju. Tosap ima lekovita svojstva i lako se apsorbuje u organizmu.
Tosap se daje prehlađenim osobama, oslabljenim porodiljama za brzi oporavak.

ASHYGAN KOZHE

Fermentisani gulaš je fermentisani mlečni napitak. Za njegovu pripremu, slana voda se prokuha u glomaznoj posudi. U drugoj posudi brašno se razblaži u hladnoj vodi i u tankom mlazu sipa u kipuću vodu. U isto vrijeme, proporcije komponenti se strogo poštuju. Gotova masa se sipa u posebnu posudu kubí. Za fermentaciju u kožici dodaju se kumis, ayran, što poboljšava njen ukus, koža ima belu boju. Na nekim mjestima se takva koža naziva "ashymal" (fermentisana) ili "siyr kymyz" (kravlji kumis). Prijatnog je kiselog ukusa i dobro gasi žeđ. U kožu se može dodati pirinač ili proso. Takva koža se zove "қara kozhe" (crna), prije upotrebe dobro se istuče.

Sumetsut je jelo čija je receptura sačuvana u sjećanju samo nekoliko starih ljudi. Pripremljen je unaprijed i korišten tokom ratova i dugih nomadskih kretanja. Za djecu je to bila neka vrsta ishrane, a za odrasle “hranljiva žvakaća guma”. Za pripremu sumetsuta klalo se debelo bijelo jagnje, čija je vuna ošišana, a zatim pečena. Nakon toga koža je dobro isprana i ostavljena u tekućoj vodi 2-3 dana kako bi se uklonio miris. Zatim se u velikom kazanu koža kuvala u gustom ovčjem mleku. Tokom ključanja, koža je otekla, upijajući mlijeko. Kada se proces otoka završio, koža je postala poput vimena punog mlijeka. Sumetsut se držao u hladu, položen na ravne posude. Prilikom dugih putovanja djetetu se davao komad “suttika” duguljastog oblika. Da ga spriječi da ga proguta, na vrh je pričvršćena tanka duga grana. Beba je isisala ukusno, gusto, zadovoljavajuće mlijeko, ostavljajući tanku kožu koja se mogla žvakati kao žvakaća guma.

Kobik (pjena), ljeti, Kazahstanci pripremaju kurt za zimu. Kada se prokuha procijeđeno kiselo mlijeko, na površini se pojavljuje masna, kiselkasta pjena vrlo ugodnog okusa. Žene skidaju ovu pjenu drvenom kašikom, za djecu je to najveća poslastica.

KɨPIRSHIK

Kupiršik (mehurići) - kravlje mleko se kuva uz dodatak kumisa. Kada se prokuva pojavljuju se mehurići, zbog čega se tako i zove. Posebno je kaloričan i kao hrana i kao piće, daje snagu čovjeku. Danas se rijetko sprema.

Bijelo piće. Ayran, katyk, kumis ili neko drugo fermentisano mliječno piće dodaje se u sorpu (čorba) od suvog mesa i dobro promiješa. Ova mješavina ima posebno svojstvo gašenja žeđi i koristi se kao desert nakon obilnog obroka. Danas se često priprema u selima, a za građane se smatra delikatesnim pićem.

Zdrobljeni ostaci kurta koji se nisu rastvorili u bujonu. Kazahstanci vole Maltu. Kada se kurt izgnječi i od njega pripremi malta, ne može se po drugi put stavljati u čorbu. Suhu maltu vole i odrasli i deca, veoma je hranljiva, a ako se razblaži vodom postaje ukusno piće.

U kuhinji mnogih azijskih zemalja postoji piće kao što je kumis od kamile, koji se odlikuje neobičnim ukusom. Ranije su ovo piće konzumirali isključivo nomadi, a u novije vrijeme počelo je biti visoko cijenjeno zbog direktnog sadržaja nezamjenjivih komponenti u svom sastavu.

1

Kumis ima prilično neobičan slatkast okus. Kamilje mlijeko je glavni izvor esencijalnih vitamina i nekih važnih komponenti.

Ovo neverovatno mleko sadrži ogromnu količinu sledećih supstanci:

• proteini;
• masti;
• minerali.

Kumis i njegova korisna svojstva

Kamilje mlijeko je veoma zdravo, jer ima antimikrobna svojstva koja ne nestaju ni u procesu pažljive obrade. Ove kvalitete su očuvane u takvom proizvodu kao što je kumis. Sve se to objašnjava činjenicom da životinje jedu vrlo posebnu biljku, koja sadrži veliku količinu korisnih tvari.

Kumis od kamilje omogućava brzo oslobađanje od raznih bolesti, zbog čega ga čak i liječnici prepisuju u obliku određenog lijeka.

Posebna vrijednost ovog proizvoda je u tome što savršeno okrepljuje, daje snagu i energiju, a dobro djeluje i na želudac. Uglavnom, ovo piće se konzumira ljeti, jer, između ostalog, odlično gasi žeđ.

2

Camel kumiss je prilično lagano kiselo-mliječno alkoholno piće napravljeno od kiselog mlijeka kamila. U apsolutno svakoj kazahstanskoj porodici, svaka gozba nužno počinje konzumiranjem kumisa, a tek nakon toga se poslužuju sva ostala jela.

Nakon što su ga prvi put probali, mnogi bi ga mogli potpuno odbiti, jer su mu okus i aroma prilično neobični. Međutim, zbog toga kumis od kamile ne gubi nijednu od svojih korisnih kvaliteta.

Kumis u tradicionalnim šoljama

Nijansa kuvanog kamiljeg kumisa je bela, kao kod običnog kefira, ali je mnogo masnija i malo gušća. Sadržaj masti u ovom neverovatnom napitku može dostići 8%, što određuje njegovu najveću nutritivnu vrednost.

Gotovi kumis od kamile odlikuje se starenjem. Jednodnevni kumis se smatra mladim odležanim, dvodnevni je srednje jačine, a trodnevni je najoštriji i najoštriji. To je odležano piće koje se smatra najboljim, jer ima prilično dobar delikatan ukus i ima ogromnu količinu odličnih kvaliteta.

3

Mnogi su zainteresirani kako se pravi koumiss i da li ga je moguće kuhati sami. Nema posebnih poteškoća u pripremi ovog neverovatnog napitka od fermentisanog mleka. Da biste to uradili ispravno, morate imati određenu kožnu torbu. Međutim, ako je teško pronaći torbu takvog plana, onda je sasvim moguće zamijeniti je prostranim posuđem od drveta.

U pripremljenu posudu stavlja se starter, a zatim se dodaje svježe pomuzeno kamilje mlijeko. Posuda se pažljivo zatvori i ostavi da se ukiseli. Tek neposredno prije serviranja, svježe pripremljeni kumis se dobro promiješa, ali se ne smije tresti.

Proizvodnja kumisa u industrijskim razmjerima

Tehnologija proizvodnje kumisa provodi se uglavnom u staništu deva.

Kumis od kamile se skuva u roku od nekoliko sati i vrlo brzo se ukiseli, zbog čega ima prilično ograničen minimalni rok trajanja. Zbog toga se kumis od kamile vrlo rijetko izvozi. Da bi kumis što duže trajao, mora se čuvati u frižideru.

Znajući kako skuhati kumis, sa kamiljim mlijekom, moguće je i sami proizvesti ovo nevjerovatno i jedinstveno piće.

Prije serviranja ponekad se doda sol kako bi se dobio bolji ukus.

Kada pripremate koumiss, morate imati na umu da kamilje mlijeko mora biti samo svježe i toplo. Kiselo za kumis se priprema isključivo od čistih kultura kiselog mleka i kvasca. U ovom slučaju kvasac se drži u strogo definisanom režimu. Koagulirano, kamilje mlijeko stvara male ljuspice, ima prilično prijatan okus, posebno ako je pravilno odležano.

4

Mnogi se pitaju kako piti kumis napravljen od svježeg kamiljeg mlijeka. Ovaj odličan napitak, napravljen isključivo od svježe pomuženog kamiljeg mlijeka, sadrži širok izbor mineralnih komponenti. Osim toga, ovo piće sadrži ogromnu količinu vitamina. Koumiss sadrži ogromnu količinu laktoze, koja je odgovorna za osiguravanje pravilne ishrane nervnog sistema i mozga.

Svježe kamilje mlijeko sadrži mnogo manje kazeina, što direktno ometa apsorpciju raznih vrsta mliječnih proizvoda. U azijskim zemljama dosta često piju kumis, jer 1 litra takvog pića može u potpunosti zadovoljiti dnevnu potrebu osobe za osnovnim vitaminima.

Za Kazahstance je kumis od kamile pravi eliksir mladosti. U ovom neverovatnom napitku ima mnogo više proteina, raznih vrsta mineralnih komponenti i životinjskih masti nego u običnom kefiru.

Kako piti kumis?

Kumis je prilično teško pripremiti kod kuće, jer za to morate imati svježe kamilje mlijeko, koje je prilično teško nabaviti. Neki se pitaju čije je mlijeko zdravije i koje tvari sadrži kamilje mlijeko.

Kamilje mlijeko sadrži mnoge korisne tvari, zbog čega blagotvorno djeluje na cijeli organizam. Tradicionalni kazahstanski kumis je vrlo koristan za one koji pate od čira na želucu, tuberkuloze ili astme. Pomaže normalizaciji rada želuca i crijeva.

Osim toga, ovaj zaista čudesni napitak pomaže u jačanju ljudskog nervnog sistema i povećanju njegovog imuniteta. Sve ovo pomaže u efikasnom suočavanju s raznim vrstama zaraznih bolesti. Treba ga uzimati i kao poseban lijek kod jakog mršavljenja, anemije, dijabetesa i drugih bolesti.

Neki naučnici su naučili kako napraviti takvo čudesno piće direktno u suhom obliku. Do danas postoje različiti analozi kumisa, kreirani u obliku praha i tableta. Treba napomenuti da su u ovom obliku sva svojstva pića u potpunosti očuvana.

Uz stalnu konzumaciju ovog pića, osoba osjeća nalet snage i energije, ima želju za stvaranjem, jer ima apsolutno sve što je potrebno za normalno funkcioniranje tijela.

Kumis od kamile se koristi i za brzi oporavak osobe čak i nakon najteže bolesti. Uz stalnu konzumaciju kumisa usporava se rast malignih tumora, zbog čega ovaj lijek omogućava efikasnu borbu protiv raka.

Kumis od kamilje smatra se potpuno bezopasnim napitkom, ali prije konzumacije ipak se treba posavjetovati sa ljekarom koji će odrediti koliko se može konzumirati.

Ne postoje starosne kontraindikacije za konzumaciju ovog pića, ali u svemu morate znati mjeru.

Ovo piće ne bi trebalo da konzumiraju osobe u sledećim slučajevima:

• kada postoji netolerancija na mliječne proizvode;
• kada postoje različite vrste alergijskih manifestacija;
• sa jakom kiselošću želuca.

Kumis od kamile je veoma drevni i izuzetno zdrav napitak koji pomaže da se produži mladost i ljepota.

I neke tajne...

Ruski naučnici Odeljenja za biotehnologiju kreirali su lek koji može pomoći u lečenju alkoholizma za samo mesec dana.

Glavna razlika lijeka je NJEGOVA 100% PRIRODNOST, što znači efikasnost i sigurnost za život:

• eliminiše psihičke žudnje
• otklanja kvarove i depresiju
• štiti ćelije jetre od oštećenja
• Izlazi iz opijanja za 24 SATA
• POTPUNO OSLOBOĐENJE od alkoholizma, bez obzira na stadijum
• vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja

Prijem kursa za samo 30 DANA pruža sveobuhvatno RJEŠENJE PROBLEMA SA ALKOHOLOM.
Jedinstveni kompleks ALKOBARRIER je daleko najefikasniji u borbi protiv zavisnosti od alkohola.

Pratite link i saznajte sve prednosti alkoholne barijere