Pesto sos: recept kod kuće. Pesto sos: detaljan recept

Šta mogu da urade, ove paste: pizza i pasta? Hajde da prigovorimo! Talijani se mogu neumorno hvaliti barem zbog činjenice da su izmislili najukusniji, a samim tim i: pesto. Zahvaljujući ovom nježnom slanom dodatku, čak i najjednostavnije jelo će dobiti šarmantan mediteranski okus.

ukus i nezaboravan miris.

pesto tradicija

Sasvim je sigurno da je klasični recept za pesto star preko 200 godina. Čuveni ligurski sos pravi se od maslinovog ulja, bosiljka, pinjola i tvrdog sira. Ostali sastojci mogu varirati, o čemu ćemo svakako dalje govoriti. Ali postoji jedna stvar koju vrijedi razmotriti ako želite sve kuhati po pravilima - prema dugogodišnjoj talijanskoj tradiciji, pesto se priprema s mramornim malterom i drvenim tučkom - ne inače. Inače, glagol pestare na italijanskom znači "gaziti, samljeti, zgnječiti" (uporedi sa ruskim tučkom), otuda i naziv "pesto". Ali ako vam je vrijeme dragocjeno, možete koristiti blender ili mikser.

Klasika i improvizacija

Smatra se klasičnim, Pesto alla genovese (Đenovski pesto) pravi se od bosiljka uzgojenog u okolini Đenove, soli, sjemenki bora, bijelog luka, ligurijskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i tvrdog ovčjeg sira. Ali ovo, naravno, nije jedini recept za pesto koji se nalazi u Italiji. Na primjer, na Siciliji pripremaju Pesto alla siciliana - bez orašastih plodova, ali sa paradajzom. A u Napuljskom zalivu preferiraju Pesto alla trapanese - sa sušenim paradajzom i bademima, ali bez sira.

Pesto se može napraviti i sa orasima, lješnjacima, kikirikijem, rikolom, spanaćem, koprom ili nanom... Zato se ne plašite da prekinete tradiciju! prvo pritiskanje.

Sa čime se jede?

Bilo koji pesto savršeno se slaže sa najviše različite vrste Italijanska pasta i ravioli. Pokušajte! Pesto magično pretvara običan prilog u ukusno jelo sam po sebi: može se poslužiti uz pirinač i povrće kuhano na pari.

Također vrijedi ispeći ribu s pesto umakom, za to Talijani najčešće koriste bakalar i losos, - ispast će vrlo ukusno.

Bakalar sa pesto sosom. Napravite pesto sa rukolom i ljubičastim bosiljkom. Uzmite 500 g fileta bakalara. Posudu za pečenje lagano premažite biljnim uljem. Posolite i pobiberite jednu stranu fileta, pa stavite u pleh. Gornju stranu premažite pestom. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 200°C. Nakon 15 minuta riba je gotova.

U pestu, mesnim kotletima ili ćuretini. Meso ili živina pečena u rerni u foliji može bezbedno da bude glavno jelo praznični sto! Jagnjetina na žaru bit će mekana i sočna ako je prije kuvanja premažete pestom. Da, i sušena svinjetina ispod nje će zablistati novim nijansama okusa.

Od povrća, sos je najbolje kombinovati sa patlidžanom i paprika, pogotovo ako je pesto sa paradajzom. Još jedna tradicionalna italijanska poslastica u kojoj je pesto neizostavan je višeslojna pita od povrća, čiji je svaki sloj premazan magičnim sosom.

Pita od povrća sa pestom. Uzmi klasični sos pesto, 1 crveni luk, čaša zelenog graška, 2 šargarepe, 1 tikvica, 50 g parmezana i 400 g gotovog lisnatog testa. Tikvice narežite na pola kruga, luk na kolutove, a šargarepu na krugove. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 3 mm. Na njemu pravite česte bušotine viljuškom. Povrće rasporedite u slojeve, svaki premažite pestom. Gornji sloj posuti rendanim sirom i peći u zagrejanoj rerni na 190°C 20 minuta.

Pesto se često koristi u kanapeima, sendvičima i sendvič kolačima, kao i pizzama sa paradajzom, šunkom i sirom. Rižoto od spanaća, topla salata od morskih plodova - sve ovo ne bi bilo tako ukusno bez pesta. U Italiji ga čak stavljaju u supe!

Pesto možete jednostavno namazati na krišku svježeg kruha. Ali prije nego što probate, uživajte u ljutom okusu koji dolazi iz takvog sendviča, i to je dio zabave!

Već ste vidjeli da postoji mnogo recepata za pesto. Svakako ih isprobajte sve kako biste odabrali svoj favorit.

Smatra se da je pesto poznat još iz vremena Rimskog carstva, ali prvi dokumentarni dokazi o pripremi ovog sosa datiraju iz 1865. godine.

Sa svojim sosom organizovali su čak i svetsko prvenstvo u pripremi đenovljanskog pesta! Zanimljivo je da na ovom takmičenju uz profesionalne kuvare učestvuju i kuvari amateri.

AT različite zemlje U svijetu postoje ukusni, ali prilično čudni analozi italijanskog pesta. Na primjer, u francuskoj Provansi pripremaju pistou sos (francuski pistou), koji obično ne sadrži orašaste plodove. U Austriji vole pesto od sjemenki bundeve, a u Njemačkoj umjesto bosiljka koriste divlji bijeli luk.

Talijani pesto uvek uključuju u svoj svadbeni meni, jer pesto nije samo simbol bogate trpeze, već i jednostavno dobar znak za mladence!

zeleni pesto

Sastojci

Bosiljak - 60 g

Rendani ovčji sir - 2 kašike. kašike

Beli luk - 2 čena

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

Pinjole (ili pinjole), beli luk, sir sameljite u blenderu ili u mramornom malteru.

Posolite i dobijenu masu postepeno razblažite hladno ceđenim maslinovim uljem do konzistencije kisele pavlake.

Zeleni pesto se smatra klasikom. Idealan je uz sve vrste tjestenine, mineštre ili rižota. Zeleni pesto je najbolji način da naglasite ukus caprese, klasičnog italijanskog predjela od mocarele i paradajza.

crveni pesto

Sastojci

Bosiljak - 20 g

Sjemenke bora ili pinjoli - 3 žlice. kašike

Beli luk - 2 čena

Rendani parmezan - 3 kašike. kašike

Sušeni paradajz - 100 g

Kapari - 1 kašika. kašika

Balzamiko sirće - 1 kašika. kašika

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

U blenderu (na maloj brzini) sameljite bosiljak, pinjole ili pinjole, bijeli luk, sir i sušeni paradajz. Dodajte kapare i balzamiko sirće. Razrijedite do željene konzistencije sa maslinovim uljem.

Crveni sos je odličan ne samo za testenine, već i za delikatne krem sireve. Savršeno upotpunjuje ukus mesa kuvanog na ugljevlju, kao i pečenog povrća, posebno patlidžana.

žuti pesto

Sastojci

Bosiljak - 20 g

Sjemenke bora ili pinjoli - 3 žlice. kašike

Seckani orasi - 1 kašika. kašika

Beli luk - 2 čena

Rendani parmezan - 3 kašike. kašike

Ricotta - 150 g

Maslinovo ulje - 100 ml

Sol - po ukusu

Bosiljak, sjemenke bora, orahe, sir, rikotu samljeti u blenderu, posoliti i maslinovo ulje.

Žuti sos čini ukus jedinstvenim supe od povrća(buča, šargarepa, sa susamom i đumbirom), a u receptu čuvene krem supe od avokada potpuno je nezamenljiva.

ljubičasti pesto

Sastojci

Rukola - 100 g

Ljubičasti bosiljak - 2 grančice

Pinjoli - 2 kašike. kašike

Beli luk - 1 češanj

Maslinovo ulje - 1 kašika. kašika

Otopljeni puter - 1 kašika. kašika

Sol - po ukusu

U blenderu sameljite rukolu, bosiljak i beli luk. Dok blender radi, ulijte maslinovo ulje. Dodajte otopljeni puter, promiješajte i pospite pinjolima.

Ljubičasti sos odlično ide uz ribu i morske plodove. Čak će i običan krompir pečen sa pestom postati neobičan. Koristi se i u proizvodnji pečenih gljiva sa spanaćem.

Čini se da u našoj kuhinji nema ničega, svih vrsta mehanizama i uređaja - miksera, blendera, kombajna. Međutim, ne, ne, ali moraš nabaviti dobru staru stupu i raditi kao u stara vremena. Reci - zašto? Na primjer, za pripremu talijanskog pesto sosa - pa, on ne voli novu proizvodnju, više voli da se glavni sastojci trljaju malterom i tučkom. Umak ima neku vrstu energije koja se može stvoriti samo ručno.

Autorstvo pesto sosa pripisuje se Perzijancima, ime je dobio po riječi gaziti, samljeti, drobiti. U svakom restoranu u Italiji biće vam serviran ovaj sos, a svuda će biti drugačije. Originalni sos je zelene boje, jer uključuje obavezne listove zelenog bosiljka. Poslužuje se uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u supe, ili jednostavno namazuje na kruh ili tost. Prema legendi, pomorci su ga nosili sa sobom na duga putovanja, a kada su izašli na obalu, iz njih je dopirao blistav miris bosiljka. Crvena boja se dobija dodavanjem paradajza, ali ne svežeg, već uvek sušenog.

Pesto sos - priprema hrane

Tačne proporcije sosa ne postoje. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crvena nije prikladna - ima previše svijetlu aromu i može obojiti jelo u neprivlačnu boju. Parmezan je neophodan sastojak, najpogodniji je među tvrdim sirevima. Neki ga pokušavaju zamijeniti sulugunijem ili sirevima od kiselog vrhnja, ali to su već varijacije na temu pesta.

Pinjoli su sjemenke italijanskog bora. Mnogo su veće veličine od orašastih plodova sibirskog kedra. Jednostavnije verzije dodaju orahe, jeftinije sireve i biljno ulje. Ponekad se u sosu dodaju menta, ovčiji sir. Za italijansku tjesteninu potrebna vam je tjestenina. Pesto od bundeve se priprema od sjemenki bundeve, u Rusiji se umjesto bosiljka ukorijenio divlji bijeli luk.

pesto sos - najbolji recepti

Recept 1: Klasični pesto za meso, ribu, špagete

Jednostavan sos će dodati raznolikost mesu, ribi. Vrlo je jednostavno napraviti - ne morate ništa da kuvate ili pržite, samo sameljite i pomešajte pripremljene sastojke.

Sastojci: veza bosiljka, sir (50 grama, parmezan), maslinovo ulje (100 grama), beli luk (2 čena), pinjoli (50 grama), sok od pola limuna.

Način kuhanja

Pripremite proizvode - ogulite bijeli luk, podijelite na komade, isperite i osušite bosiljak, sitno nasjeckajte. Sir narendajte na krupno rende. Pomiješajte sastojke i sameljite u mužaru. Naravno, niko ne može zabraniti korištenje električne mašine za mljevenje mesa ili blendera. Ako se ipak odlučite za mljevenje u mužaru, sastojke postepeno miješajte. Pomiješajte sa biljnim uljem. Naš zadatak je dobiti homogenu masu, ali ipak ne pretjerati. Začinite po ukusu solju i sok od limuna. Pesto možete poslužiti uz jela od mesa ili ribe, ili jednostavno uz krutone. Ako dio umaka ostane neiskorišten, najbolje ga je zamrznuti. Čuvati u staklenoj tegli u frižideru.

Recept 2: Pesto sos od paradajza

Ovaj umak se koristi i uz tjesteninu, pizzu, lazanje ili uz krutone i krekere. Osušeni paradajz se može narezati na kriške ili iseckati kroz mašinu za mlevenje mesa. Kriške svježeg paradajza samo pržimo u tiganju na malo ulja.

Sastojci: mocarela sir (125 grama), paradajz (6-8 kom), beli luk (3 čena), parmezan (rendak, 50 grama), orasi (pinjoli, prženi, 30 grama), maslinovo ulje (125 grama), balzamiko sirće (1 kašika), so, biber.

Način kuhanja

Narežite paradajz i sir na tanke kriške. Popržite paradajz, stavite sir na tanjire. Bosiljak operemo, pa odvojimo listove od stabljika. Izgnječeni beli luk i listovi pravimo u mužaru ili mikseru, natrljamo sir, orahe izgnječimo sa maslinovim uljem. Sve izmešati, začiniti solju, biberom, dodati sušeni paradajz narezan na sitno. Ukrasite listićima bosiljka.

Primjeri jela s pesto sosom

Recept 1: Riba u pesto sosu

Gusti sos čini ribu gustom, mekom i zasićuje aromama bosiljka i belog luka. Ribe su bolje od suvih vrsta, mršavih i mršavih. U umak dodajte poznatiji peršun ili celer.

sastojci: riblji file (500 grama), so, biber, pesto sos.

Pesto sos: beli luk (2 čena), zeleni bosiljak, pinjoli, maslinovo ulje, parmezan, so, peršun ili celer.

Način kuhanja

Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem. Na dno kalupa možete staviti foliju kako biste je kasnije lakše pratili. Posolite file sa jedne strane i pobiberite. Prelijte sosom. Formu stavimo u dobro zagrejanu rernu i pečemo na 200 stepeni.

Recept 2: Pasta Pesto

Posebnost tjestenine na italijanskom je da se ne skuva do kraja, a zatim upije još malo vode. Stoga se nikada ne lijepi.

Sastojci: pasta (1 pakovanje, 450 grama), pesto sos, malo maslinovog ulja i parmezan.

Način kuhanja

Skuvati testeninu. Ocijedite vodu, ali ostavite šolju čorbe. Skuvanu tjesteninu pomiješajte sa kašičicom maslina ili puter. Na dnu lonca treba da bude malo tečnosti. Maslinovo ulje ne isušuje testeninu, ona postaje sočnija. U tjesteninu dodajte sos i pospite parmezan. Ova vrsta sira se topi samo na visokim temperaturama, tako da se neće otopiti u vrućoj tjestenini.

— Posebno su ukusna jela od ribe sa sosom. Probajte riblji file, kao što je losos, umotan u tanko narezanu šunku, pokapan s malo maslinovog ulja i zapečen u pećnici na jakoj vatri. Ukusno, posebno uz uobičajenu salatu od povrća.

- Za čuvanje umaka sterilizira se prozirna staklena posuda, u nju se položi sos i šalje na čuvanje u frižider.

Pesto je odlična alternativa paradajz sosu za picu. Umak se može poslužiti uz povrće i začinsko bilje pečeno u pećnici ili na roštilju.

- Ako niste mogli da nabavite pinjole, izgnječite bademe ili lješnjake u mužaru.

Pesto... Čini se da čak i naziv svjetski poznatog sosa miriše na Mediteran. Australci mu dodaju sjemenke bundeve. Nemci ne štede divlji beli luk. Ali najukusniji i najukusniji bio je i ostao zeleni sos koji su izvodili Italijani. A ako mislite da su impulzivni stanovnici sunčane Italije izmislili samo tjesteninu, uzmite u obzir recept za pesto sos kod kuće i pobrinite se da ovi momci imaju što pohvaliti.

Lako se kuva

Đenova se smatra rodnim mestom pesto sosa. Naučnici su utvrdili da je jelo nastalo još u doba Rimskog carstva, ali je na rang nacionalnog jelo podignuto tek u 19. veku. Možda, za rusko uho, naziv sosa zvuči zamršeno, ali u stvari, sve je krajnje jednostavno: pestare na italijanskom znači "mljeti". Zašto bi, pitate se. A osim toga, prije mnogo godina, kada blender uopće nije postojao, domaćice su sastojke za tečne začine mljevene u mužaru. Danas to rade svi pristaše autentičnog recepta. Svjetski kuhari su sigurni: kašasto mljevenje zelenila uz pomoć moderne kuhinjske opreme ubija sam duh jela.

Prvi put je recept za italijanski pesto objavljen u jednoj kuvarici na samom početku 19. veka. Stoga je 1800. službeno priznata kao godina rođenja klasičan recept u modernom smislu.

Tradicionalne komponente

Klasični recept za pesto sos se zove đenovljak. U originalnom jeziku naziv jela je napisan kao Pesto alla genovese. Prema istraživačima, sastav autentičnog umaka uključuje bosiljak, uzgojen i s ljubavlju sakupljen u predgrađu primorskog grada, krupnu morsku so, sjemenke bora (vrsta bora) i sitno sjeckani bijeli luk. Postoji još jedan sastojak, zbog kojeg se klasična verzija umaka smatra nedostupnom mnogim domaćicama planete. Ovo je tvrdi ovčji sir kupljen na maloj farmi u podnožju planine Antole. Svi sastojci tradicionalnog jela, nakon temeljitog mljevenja u mužaru, začinjeni su ligurskim maslinovim uljem. I to samo prvi pritisak. Đenovljani ne koriste drugi za pesto.

Naravno, Italijani imaju i druge recepte za pravljenje svog omiljenog sosa. Štaviše, svaka regija može se pohvaliti svojom, posebnom metodom. Evo, na primjer, Sunčana Sicilija. Lokalne majke i bake u sos uvek dodaju paradajz. A Napolitanci su iz recepture potpuno izbacili ovčiji sir, koji u njihovom kraju nije tako lako nabaviti, a pesto su snabdjeli sušenim paradajzom i bademima.

Stoga, u slučaju talijanskog umaka, ne treba se bojati eksperimentiranja. Može se pripremiti sa matičnjakom, listovima mente, pa čak i grančicama kopra, tradicionalnim za naša mesta. Glavna tajna- Malter i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Stanovnici Italije toliko vole svoj nacionalni sos da svake godine organizuju velika takmičenja u njegovoj pripremi. U utrci učestvuju i profesionalni kuhari i domaći kuhari. Glavno takmičenje - svjetsko prvenstvo u pripremi Pesto alla genovese - održava se svake godine.

Koja je vrijednost

Nacionalni sos Italije nije samo ukusan. Takođe je veoma korisno. Pod uslovom da spremate tečne začine od domaćih proizvoda i sigurno ste sigurni u njihov kvalitet. Više o korisnim svojstvima glavnih sastojaka sosa možete saznati iz tabele.

Sto - Korisne karakteristike glavni sastojci pesta

Sastojak	Korisne karakteristike
Bosiljak	- Ima antiinflamatorno dejstvo; - sadrži flavonoide koji utiču na elastičnost krvnih sudova; - bogata taninima koji uklanjaju toksine; - poboljšava probavu; - ublažava stres; - stimuliše metaboličke procese
Pinjoli	- Moćan antioksidans; - ojačati imunološki sistem; - doprinose gubitku težine; - bogat vitaminima K, B1 i E; - skladište gvožđa, kalijuma i kalcijuma; - regulator cirkulacijskog sistema
Parmezan	- Skladište proteina koji se lako vari; - sadrži mnogo tripeptida koji snižavaju krvni pritisak
Maslinovo ulje	- Bogat vitaminom E; - sadrži nezasićene masne kiseline; - najmoćniji antioksidans; - neutrališe holesterol; - ubrzava metaboličke procese
Bijeli luk	- Prirodni antibiotik; - ima antiinflamatorno dejstvo; - antibakterijsko sredstvo; - stimulans želuca

recepti za domaći pesto

Recept za domaći pesto može uključivati širok izbor sastojaka. Sve zavisi od vaših preferencija i sadržaja vašeg frižidera. Ispod su najpopularniji načini za pravljenje talijanskog umaka. Svaku od njih možete skuhati tačno prema receptu, ili možete dodati svoj - autorski "zest".

Zeleno

Posebnost. Klasika kulinarskog žanra sugerira upravo takvu boju sosa - boju sočnog zelenila, sakupljenog iz bašte prije pet minuta. Zeleni umak se preporučuje začiniti tradicionalnom italijanskom supom od mineštre, kao i kremastim rižotom. Tečni začin savršeno će naglasiti okus bilo koje tjestenine i bit će savršen dodatak Capreseu, predjelo od svježih paradajza i mocarele začinjeno origanom i maslinovim uljem.

trebat će vam:

bosiljak limuna - hrpa;
pinjoli - tri supene kašike;
ovčji sir - 30 g;
beli luk - dva čena;
parmezan - 30 g;
maslinovo ulje - 80 ml;
sol - po želji.

Algoritam kuvanja

Recept za pesto od bosiljka uključuje prvo ribanje dvije vrste sira.
Bijeli luk, začinsko bilje, orašaste plodove i nasjeckani sir šaljemo u tanjir i ponovo pažljivo sameljemo sastojke, miješajući ih.
Skoro gotov sos lagano posolite i u njega polako sipajte maslinovo ulje, neumorno mešajući.
Gotovi sos treba da ima konzistenciju od 15% pavlake.

Žuta

Posebnost. Žuti pesto je najpoznatiji po tome što je esencijalni sastojak pire supe od avokada. Ali, uglavnom, svako prvo jelo može se dopuniti ovim umakom. Njegov ukus posebno je blagotvoran u krem supi od bundeve, kao i supama začinjenim prženim susamom. Za kuvanje se koristi ricotta sir i dvije vrste orašastih plodova - orasi i pinjoli. Ako je moguće, pinjole se mogu zamijeniti tradicionalnijim sjemenkama talijanskog bora.

trebat će vam:

mirisni bosiljak - pola grozda;
orasi - supena kašika;
beli luk - par čena;
parmezan - 30 g;
rikota - 170 g;
maslinovo ulje - pola čaše.

Algoritam kuvanja

Sameljite orahe pomoću blendera. Možete sve zajedno, bez podjele na varijante.
Parmezan samljeti na rende i na isti način izrendati ricottu.
Sve nasjeckane sastojke, kao i bijeli luk i bosiljak, pažljivo sameljite u mužaru.
Smjesu punimo biljnim uljem do gustine kisele pavlake.

Crveni

Posebnost. Ako za večeru namjeravate poslužiti meso sa roštilja ili pečeno povrće, crvena talijanska začina će biti najbolji dodatak takvom setu jela. Da biste napravili crveni pesto kod kuće, trebat će vam sušeni paradajz i kapari. Međutim, danas ovi sastojci nisu kuriozitet ni za naša mjesta. Mogu se slobodno kupiti u bilo kojem većem supermarketu. Inače, crveni začin je posebno dobar za pečene patlidžane. Svakako bi trebao probati.

trebat će vam:

bosiljak limuna - pola grozda;
sjemenke cedra - tri supene kašike;
beli luk - dva čena;
rendani parmezan - 50 g;
sušeni paradajz - 80 g;
balzamiko sirće - kašika;
sol - po ukusu;
kapari - supena kašika;
maslinovo ulje - pola čaše.

Algoritam kuvanja

Sve sastojke, osim balzamiko sirćeta i kapara, šaljemo u posudu blendera i polako meljemo. Važno je podesiti minimalnu brzinu na kuhinjskom uređaju kako se smjesa ne bi pretvorila u kašu.
Nakon seckanja, u zajedničku posudu dodajte kapare i sirće. Miksamo.
U bazu sosa postepeno dodajte maslinovo ulje dok smjesa ne dobije željenu konzistenciju.

Violet

Posebnost. Tečni ljubičasti italijanski začin idealan je uz morsku ribu i druge morske plodove. Služi se uz dagnje i rapane, a Španci ovim umakom vole začiniti svoju tradicionalnu paellu ili u nju umočiti kuhane šparoge. Začin dobija osebujnu boju zahvaljujući ljubičastom bosiljku. Dok su svi prethodni bili zeleni - takozvani limunov bosiljak. A rastopljeni puter daje poseban ukus jelu.

trebat će vam:

rukola - hrpa;
ljubičasti bosiljak - četvrtina grozda;
sjemenke cedra - tri supene kašike;
beli luk - dva čena;
otopljeni puter - kašika;
maslinovo ulje - pola čaše;
limunov sok - pola kašičice.

Algoritam kuvanja

Sameljite zelje zajedno s orašastim plodovima u zdjeli blendera, postavljajući minimalnu brzinu uređaja.
Zagrijemo komadić putera u vodenoj kupelji i ulijemo u smjesu.
Podlogu punimo maslinovim uljem i ne zaboravimo posoliti po ukusu.

Francuzi su izmijenili italijanske recepte i oslobodili ih orašastih plodova. U ovom evropska zemlja tradicionalno jelo komšija se čak i zove drugačije - "pisto" umesto "pesto".

ruska varijanta

Posebnost. Rusi su se takođe istakli svojom originalnošću. Odlučili su da, budući da je peršun češći na njihovim geografskim širinama, to znači da se može sigurno zamijeniti bosiljkom i rikolom. Međutim, domaći recept nije ništa manje ukusan i skladan. Pa, ukus je malo drugačiji. Glavna tajna je u mljevenju sastojaka i biljnog ulja. Ali samo masline i isključivo prvo ceđenje. Recept za pesto od zelenog peršuna ima kremastiju teksturu. Osim toga, našem bratu je okus peršuna poznatiji i draži. Iako ne vole svi specifičan okus i aromu bosiljka. orasi Nećete iznenaditi ni domaću domaćicu, pa se upotreba sjemenki kedra u nacionalnom receptu rjeđe koristi.

trebat će vam:

peršun - velika gomila;
menta - pola grozda;
kremasti sir - 100 g;
limun - pola;
beli luk - dva čena;
krupna morska so - po ukusu;
maslinovo ulje - za zgušnjavanje;
orasi - četvrtina šolje.

Algoritam kuvanja

Začinsko bilje i mentu dobro operite i namažite papirnate salvete dok se potpuno ne osuši.
Zelene sastojke jela nasjeckamo nožem i stavimo u zdjelu blendera.
Na isto mjesto dodajte orahe i mljevejte sastojke laganom brzinom.
Nakon što u činiju pošaljemo krem sir, iscijedite sok od pola limuna i posolite po ukusu.
Promiješajte, dodajte biljno ulje dok se ne dobije željena gustoća i poslužite.

I da budemo iskreni, raznovrsnost modernih interpretacija omogućava nam da pesto umak nazovemo bilo kojim tekućim umakom ujednačene konzistencije napravljen od zelenila s dodatkom orašastih plodova i bijelog luka i začinjen maslinovim uljem. Stoga se nemojte iznenaditi ako na popisu sastojaka nekih varijacija umaka nađete majonez, pistacije ili cilantro. Sir se često zamjenjuje prvim, orašasti plodovi drugim, a treći u potpunosti postaje glavni sastojak tekućeg umaka - umjesto bosiljka ili peršuna.

Sa čime se kombinuje

Ako pitate Italijana sa kojim pesto sosom se jede, on će zakolutati očima i nasmejati se. Kreatori poznatog zelenog začina dodaju ga bilo kojim jelima - mesu, ribi i "golim" testeninama. Za doručak jedu pesto, namažući sos na tost ili umačući vruće tortilje u njega.

Sa mesom. Svako mesno jelo začinjeno kremastim sosom poprima pikantnost. A lagani okus koji orašasti plodovi ostavljaju samo podstiče već plameni apetit.
Sa ribom. Jela od ribe su lagana i svježa. Italijanski sos čini ih hranljivijim i zanimljivijim za ukus.
Sa pizzom. Italijani imaju takvu stvar kao što je zelena pica. Zapravo, ovo je najobičnija pizza - tortilja punjena svačim stvarima. Neposredno prije postavljanja fila, tanak sloj tijesta se mora namazati đenovljanskom smjesom. Ispada veoma mirisno i ukusno.
Sa pireom. Za punjenje goriva pire krompir trebat će vam masniji i gušći umak od, na primjer, tjestenine ili namaza za kruh. Inače, na sličan način se mogu začiniti i pire od celera i slanutka.
Sa slanim pecivima. Dodavanje pesta u peciva je čisto italijanska tradicija, međutim, odavno je uzdignuta u rang internacionalnih. Nekoliko kašika aromatičnog sosa nije greh dodati u testo za pečenje fetučina, palačinki, domaćeg hleba ili lisnatog peciva sa nadjevom od mesa, povrća ili ribe.

Napomena za kuvara

Svaka italijanska domaćica ima svoju tajnu pravljenja pesta od kojeg poludi njena porodica. Retko ko deli kulinarske tajne, ali je ipak uspeo da izmami neke od majki i baka sunčane zemlje. Pogledajte sljedećih osam preporuka.

Temperatura sastojka. Pesto je jedan od rijetkih tekućih začina koji ne zahtijeva toplinsku obradu. Nema potrebe da kuvate, kuvate na pari ili pržite sastojke. Dovoljno ih je samo samljeti jedno s drugim u jednoj posudi. Ali izuzetno je važno da svaki element posude ima približno istu temperaturu kao i ostali elementi. Stoga, prije početka kuhanja, vrijedi izvaditi sve sastojke iz hladnjaka i ostaviti da dostignu sobnu temperaturu.
Orašasti plodovi za svaki ukus. Sjemenke bora ili cedra možete zamijeniti bilo kojim drugim orašastim plodovima. Čak i pistacije ili indijski orah. Ovo je plodna zemlja za eksperimente. Uostalom, kao korak po korak recept pesto sos je isti, ali ukus jela je već potpuno drugačiji.
Parmezan je prioritet. Parmezan se smatra jednim od onih sastojaka za koje ne postoji alternativa u tekućem začinu. Ovaj sir daje začin jelu. Ali ako nije uspjelo pronaći ga, ili ako ne možete sebi priuštiti da kupite takav sir, možete uzeti bilo koji tvrdi sir. Međutim, na kraju, umak će se morati malo posoliti.
Za hljeb - jedno, za tjesteninu - drugo. Konzistencija jela zavisi od vaših namera u vezi sa njegovom daljom upotrebom. Na primjer, tjesteninu možete poslužiti s rjeđim umakom. Ali na kruh je zgodnije začin namazati gušće. Imajte to na umu prilikom kuvanja i po potrebi dodajte još malo ulja.
Oksidacija bosiljka. Važno je znati da bosiljak, dodirujući metal, oksidira već u drugom. Stoga, birajući ovaj sastojak kao osnovu tekućeg začina, bolje ga je samljeti žbukom i tučkom.
Priprema za zimu. U mraznoj sezoni, pronaći bosiljak u trgovini nije lak zadatak. Ako volite pesto koliko ga vole Italijani, uradite sledeće. Umak napravite u ljeto ili jesen, sipajte u kalupe za led i zamrznite. Kada izvadite kalup iz zamrzivača, imat ćete dosta komada ledenog začina za serviranje.
Bez sladoleda od bosiljka. Neke domaćice koje ne znaju tajne zamrzavanja sosa zamrznu bosiljak za buduću upotrebu. Nažalost, odmrznuti bosiljak gubi nekadašnju elastičnost listova, a okus i aroma negdje nestaju. Stoga, smrzavanje trave nije izlaz.
Rok trajanja. Domaći italijanski začin može se čuvati u frižideru do dve nedelje. Ako vam je bitno da jelo što duže ostane svježe, gotov sos prelijte biljnim uljem (slično onom koji ste koristili za preljev), prekrijte najlonskim poklopcem i pošaljite do vrata frižidera.

Naravno, ne možete se previše truditi i ponijeti teglu omiljenog sosa iz prodavnice. Ali ispod industrijskog pokrivača nije ono što duša želi. Umjesto skupog maslinovog ulja, proizvođači u jelo dodaju suncokretovo ulje. Mirisne sjemenke kedra zamjenjuju se proračunskim indijskim oraščićem. Za dugotrajno skladištenje u sastav začina uvode konzervanse, kojih se alergičari toliko boje. A kao zgušnjivač koristi se štetni sirup na bazi glukoze.

Za kreativna osoba Pravljenje pesto sosa je zadovoljstvo. Začin se kombinuje sa mnogim jelima poznatim u našoj zemlji i svakom dodaje neku vrstu "zest". Umak je raspoloženje vašeg kulinarskog remek-djela. A samo od vas zavisi kako će danas biti: razigrano i lagano, nježno, nestašno ili lukavo.

Recenzije: "Moja tajna je zelje cilantro i malo mljevene paprike"

Sos je jednostavno ukusan. Može se jesti čak i bez dodataka bilo čemu. Pun je orašastih plodova i sira. Da budem iskren, ja sam u bosiljak dodala malo korijandera i malo mlevene paprike, ali to nije pokvarilo ukus ovog divnog sosa.
Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Pa probala sam, sad ću uvijek praviti pesto sos, jako se svidjelo cijeloj porodici. Ja sam ga pravila sa pinjolima,odnosno propala sam,ali nastavicu da probavam sa drugim orašastim plodovima inače je skup.A moj parmezan nije baš skup,kupujem gotov prah u kesama od 100 rubalja,dodajem to za salate, sad ću biti tu.
Primjer Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Sos je ispao jednostavno fantastičan, polizaćete prste! Samo oprezno s oguljenim pinjolima! Nakon konzumiranja može se javiti gorčina u ustima koja će trajati nekoliko dana. Patim već 2 dana.
Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto je samo pastozni sos koji se ne kuva. Obično se komponente utrljaju u malteru ili mikseru. Đenovska - najpoznatiji se sastoji od bosiljka (ima svježeg, ali mislim da možete i osušiti), parmezana (i/ili pecorino), maslinovog ulja, soli, bijelog luka i pinjola (možete ispeći, ili vam je možda potrebno?) . Postoje neke moderne opcije s bučinim uljem + sjemenke bundeve. Ružičasti tučak: sušeni paradajz + ljute papričice + sir + so + maslinovo ulje. Općenito, svakako možete eksperimentirati i izmisliti nešto od dostupnih proizvoda.
Šarm, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Ostali recepti iz različitih kuhinja svijeta

Svaki narod ima svoju nacionalnu kuhinju, koju su stvarali veliki kuvari tokom mnogo vekova. Jedan od ovih naroda su ljubazni ljubitelji špageta, Italijani, koji su upoznali ceo svet sa svojim neobično ukusnim tradicionalna jela. Pica, pasta, rižoto, caprese, carpaccio, fritaja - to je samo mali dio onoga što ljudi vole jesti i kuhati u našim zemljama.

Italijanska kuhinja jednostavno je prepuna raznih ukusnih umaka: to su bešamel, marinara, bagna cauda, paradajz pasata i mnogi drugi jednako poznati i ukusni prelivi. Naš članak ćemo posvetiti jednom od najčešćih talijanskih umaka - pestu, čija starost nije manja od dvije stotine godina. Savršeno nadopunjuje svako jelo, ima nevjerovatan okus i aromu, a što je najvažnije, priprema se od proizvoda koji su u našim zemljama prilično pristupačni. Zanimljivo? Onda počnimo!

Klasičan recept

Za početak, uzmite u obzir da je klasični umak kod kuće prilično jednostavan, a sada ćete ga vidjeti. Dakle, za njegovu pripremu potrebno nam je:

Beli luk - 2 čena;

Maslinovo ulje - 150 ml;

Pinjoli - 80 g;

Parmezan - 100 g;

Morska krupna sol.

Kako napraviti pesto sos kod kuće? Domaći klasični recepti zahtijevaju parmezan, maslinovo ulje i bosiljak. Ostali sastojci su samo za aromu.

Ako želite da napravite pravi pesto sos, onda je bolje da u ovom slučaju ne koristite blender. Da biste ga pripremili, morate se opskrbiti metalnim malterom i tučkom (u ovom slučaju bolje je ne koristiti drveno posuđe kako ne biste prigušili nevjerojatnu aromu našeg preljeva). Dakle, prethodno oprani i osušeni bosiljak stavite u tanjir, pospite ga prstohvatom morske soli i počnite temeljito mljeti do kašastog stanja. Nakon toga postepeno dodajte sitno sjeckani bijeli luk i orahe. Nastavljamo sa guranjem. Parmezan sitno narendajte i dodajte u našu mešavinu bosiljka. Postepeno počinjemo uvoditi maslinovo ulje, miješamo i to je to, naša klasična verzija pesto sosa je spremna. Prijatno!

Šta bi trebao biti pravi pesto? Umak bi trebao biti svijetlo zelene boje, glatke i prilično guste konzistencije. Da se zgusne, stavite u frižider na nekoliko sati.

Pesto od brokule

Pesto sos, čiju recepturu ćemo vam sada ponuditi korak po korak, možete pripremiti i uz njegovu upotrebu dat će našem jelu neobično, aromatično i korisno za naš umorni organizam. Možete ga poslužiti uz špagete i sve vrste salata. Dakle, za njegovu pripremu potrebno nam je:

Mala glavica brokule - 1 kom.;

Bosiljak, po mogućnosti zeleni - hrpa;

Pinjoli - 50 g;

Pola limuna;

Beli luk - 1-2 čena;

Maslinovo ulje - 6 kašika. l.;

Morska krupna sol;

Mljeveni crni biber.

Proces kuvanja

Moje brokule, rastavite na cvatove i počnite drobiti u malteru. Ako je, po vašem mišljenju, proces predug, koristite blender. Iscijedite sok od limuna i dodajte kupusu. Bosiljak samljeti sa morskom solju, zatim dodati nasjeckani bijeli luk, orahe, dovesti do kašastog stanja. Posolite, pobiberite, postepeno dodajte maslinovo ulje i ponovo miksajte. To je to, naš pesto sos je spreman. Recept kod kuće, kao što vidite, nije tako teško ponoviti. Prijatno!

ljuti pesto

Priprema ovog jela neće oduzeti puno vremena, glavna stvar je da su svi sastojci pri ruci. Ova verzija umaka će biti idealna za pečeno meso (kao opcija, može se marinirati u takvom dresingu). Ispostavit će se vrlo nježno, sa zadivljujućim ukusom, i što je najvažnije, neće izgubiti svoje korisne kvalitete. Dakle, za njegovu pripremu potrebno nam je:

Bosiljak - 1 grozd;

Orašasti plodovi, po mogućnosti pinjole - 50 g;

Beli luk - 2 čena;

Parmezan - 100 g;

Čile crvena - 1 komad;

Maslinovo ulje - 100 g;

Morska sol krupna;

Mljeveni crni i crveni biber.

Proces kuvanja

Prethodno opran i osušen bosiljak, zajedno sa solju, samljeti tučkom do kašastog stanja. Dodajte orahe i sitno seckani beli luk. Polako dodajte maslinovo ulje. Papriku očistimo, sitno iseckamo, naribamo sir na sitno rende i dodamo smesi sa bosiljkom. Još jednom, kako treba da se zgnječi, i naš pesto sos (pesto), pripremljen kod kuće po svim pravilima, je spreman. Prijatno!

Pesto sos od cvekle. Recept kod kuće

Uobičajeni klasični pesto, kao što je već spomenuto, priprema se na bazi bosiljka. Ali posebnost ovog umaka je u tome što sa sastojcima lako možete improvizirati i zamijeniti ih drugima koji su dostupniji u našim zemljama, na primjer, cveklom. Ovo je veoma ukusan i bogat preliv za špagete i mesne salate. Dakle, za njegovu pripremu potrebno nam je:

Mlada cvekla - 2 kom.;

Jalta luk - 1 kom.;

Orasi ili pinjoli - pola čaše;

Parmezan - 100 g;

Crvena ljuta paprika - pola;

Maslinovo ulje - 100 g;

Beli luk - 1 češanj;

Proces kuvanja

Cveklu dobro operemo, skuvamo, ogulimo i sameljemo u blenderu. Dodajte beli luk, oguljene orahe i luk. Postepeno unosite maslinovo ulje, posolite, pospite prethodno naribanim parmezanom i promiješajte. To je to, naš pesto je spreman. Prijatno!

pesto od limuna

Ovaj sos je savršen dodatak svakom italijanskom jelu. Za pripremu nam je potrebno:

Korica jednog limuna;

Orasi - pola čaše;

Maslinovo ulje;

Beli luk - 2 čena;

Parmezan - 100 g;

Peršun - grozd;

Proces kuvanja

pesto od limuna, detaljan recept za koju ćemo vam sada reći, priprema se prilično brzo, tako da ne morate razmišljati o tome kako začiniti salatu i tjesteninu skuvanu za večeru. Dakle, za početak, naribajte limunovu koricu na sitno rende i stavite je u posudu blendera ili malter. Tu dodajte orahe, bijeli luk, peršun i sve nasjeckajte. Postepeno dodajte maslinovo ulje, parmezan, sol i ponovo promiješajte. To je to, naš pesto sos je spreman. Kuvanje kod kuće, kao što vidite iz ovog recepta, ne oduzima puno vremena. Prijatno!

krem pesto

Ova opcija je savršena i savršeno je nadopunjuje. Da biste napravili kremasti pesto sos, trebaće vam:

Bosiljak - hrpa;

Pinjoli - pola čaše;

Morska so;

Jogurt - 200 g;

Masna pavlaka - 60 ml (3 supene kašike);

Beli luk - 2 čena.

Proces kuvanja

U mužaru ili blenderu, zajedno sa solju, samljeti bosiljak, dodati orahe, beli luk. Ulijte jogurt i pavlaku i dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Sve je vrlo jednostavno! Naš pesto je spreman. Prijatno!

Skladištenje kod kuće

Želio bih reći još nekoliko riječi o skladištenju takvog sosa. Pesto se može držati u frižideru prilično dugo - od 4 do 6 nedelja. Treba ga čuvati u zatvorenoj ambalaži. Ako želite da sos za to vreme ne promeni boju, prelijte ga maslinovim uljem. I još nešto: ne dodajte sir u pesto prije skladištenja, inače neće dugo trajati. Pospite bolje prije direktne upotrebe.

Ako volite italijansku hranu, probajte napraviti pesto. Recept kod kuće nije ništa lošiji od onog kod samih Italijana, tim više možete sigurno improvizirati! A koja domaćica to ne voli?

Toliko volim coockie! Neka jela zahtijevaju velike kulinarske vještine i određeno znanje. Ali više volim kuhati lagana i nezahtjevna jela. One u kojima možete pustiti mašti na volju. A s raznim umacima i preljevima pri ruci, možete eksperimentirati do mile volje! Reći ću vam o sosu, koji dolazi iz sunčane Italije, iz grada Đenove. Naime, o pestu.

Koji su sastojci pesto sosa?

Mislim da su svi čuli za ovaj sos. Klasični pesto se zove "genovese", odlikuje ga svijetla i zasićena zelena boja. Njegovo glavni sastojci su:

maslinovo ulje(ovo je osnova sosa, pa mi samo biramo najbolji proizvod);
mirisno začini kao što su bosiljak, peršun, cilantro, ruzmarin, origano, rukola ili spanać.

Treba napomenuti da se pravo maslinovo ulje mora dobiti zahvaljujući mehaničko (hladno) presovanje. Ovako proizvedeno ulje zadržava prirodnu aromu, ukus, i što je najvažnije – sve blagodati maslina.

Čitava tajna zelenila je da ono mora biti svježe. Mora se sitno iseckati pomoću maltera ili blendera.

Druga opcija pesto sos, koji je uspješan u cijelom svijetu, tzv "rosso". Osnova je, naravno, provansalsko maslinovo ulje, a crvenu boju sosu daju sušene masline. paradajz.

To klasične komponente pesto umaci uključuju:

kedar, badem ili orah orasi;
parmezan ili bilo koji drugi po izboru tvrdi sir(to će učiniti sos homogenijim);
sok od citrusa(možete eksperimentirati i dodati sok od grejpa, limuna ili narandže);
beli luk, so, biber ili bilo koji drugi začini po vašem izboru;
avokado, đumbir, mango postanite originalan štih i učinite sos jedinstvenim.

Sa čime jedete pesto?

Vrlo je zgodno pripremiti sos i čuvati ga u frižideru. On će priskočiti u pomoć ako gosti neočekivano nalete.

Jednostavno povrće servirano sa pesto sosom je odlično hladno predjelo. I rezanje svježeg paradajza, meki sir mocarela i dodavanjem malo sosa dobijate klasično italijansko jelo - salata "caprese". A napraviti toplo predjelo je jednostavno kao i ljuštenje krušaka! Jednostavno zagrijte kriške kruha osušene pestom u pećnici i "bruschetta" spreman.

Zahvaljujući gorkom ukusu zelenila i blagoj kiselosti, pesto sos će postati odličan dodatak za:

tjestenine, lazanje i još mnogo toga Jela od tjestenine;
pire od krompira, karfiola ili bundeve;
jela od mesa, peradi;
morski plodovi(dagnje, hobotnica, lignje i škampi);
jela od pasulja, kao što su grašak, pasulj ili slanutak;
jela od riže, posebno za rižoto;
paprikaš od povrća.

Savjetujem vam da prije kuhanja meso marinirate u pestu. Zeleni će dati mesu jedinstven ukus! Ovo može postati vaša prepoznatljiva kulinarska tajna.

Prednosti pesto sosa

Prema receptu, sos se priprema samo od svežih namirnica koji nisu podvrgnuti termičkoj obradi. To nam omogućava da kažemo da sadrži prilično veliku količinu vitamini i mikroelementi, među kojima:

kalcijum;
kalijum;
magnezijum;
fosfor;
cink;
bakar i mnogi drugi.

Sos Pesto donosi velike koristi ljudsko telo! Stimuliše imuni sistem, smanjuje količinu lošeg holesterola, uklanja toksine i generalno poboljšava performanse. probavni sustav.

Iako je pesto prilično kaloričan sos, to ga ne sprečava da bude rado viđen gost na stolu domaćice koja pazi na svoju figuru. Na kraju krajeva, kalorije su samo zdrave masti! Stopa potrošnje je približno jednu do dve supene kašike dnevno.

Ako kupujete gotov proizvod u trgovini, pročitajte spojšto je moguće pažljivije. Izbjegavajte nepotrebne konzervanse i ne zaboravite na njih individualna netolerancija proizvodi.