Kokosov hleb. Hleb od kokosovog kolača

To je samo nešto neverovatno! Odavno nisam bila tako zadovoljna pečenjem (pa, od zadnjeg hleba od celog zrna na jogurtu 🙂), ali ovaj hleb je jednostavno remek delo!
Testo se priprema za skoro 5 minuta, a ukus je jednostavno fantastičan! Sočan je i sa ukusom banane, kokosa i đumbira! Tikvice dodaju sočnost... Mmmmm, probajte!
Kokosovo brašno možete zamijeniti bademovim brašnom (ne brkati ga sa bademovim mrvicama i prahom)

Odmah ću napisati sastav BJU za cijeli komad ovog čudesnog kolača:
Težina 480 grama ispao je kruh i

499 kcal.
B-32 gr
F- 27 gr.
U-37 gr.
i VLAKNA-32 grama!

Podijelio sam ga na 8 komada (dakle, vizualno) i ispalo je 8 komada od 60 grama.
1 porcija od 60 grama

62,37 kcal
B- 4 gr.
Zh-3,37 gr.
U-, 37 gr.
Vlakna - 4 gr.

Super kompozicija, zar ne? 🙂
Pekla sam uveče, htela sam da ispečem sasvim spontano, tako da nema fotografija procesa (slikaću sledeći put kada pečem!)

Za mali kruh (480 gr.) trebat će vam:

Kokosovo brašno (ili bademovo) -50 grama
Mlijeko 2,5% masti-50 ml.
Pileća jaja - 3 komada velika ili 4 srednja.
Banana - 85 grama
Tikvice-85 gr.
Maslinovo ulje-8 gr (ja koristim orahovo ulje)-8 gr.
Stavite kašičicu đumbira u prahu ili naribajte svježi đumbir na veliku žlicu.
Kafena kašičica mješavine za pecivo (prašak za pecivo ili soda bikarbona).
Posolite prstohvat.

1. Zagrijte rernu na 190 C
2. Tikvice sitno narendati, a pulpu banane zgnječiti viljuškom. Izmješajte veoma temeljno.
3. Umutiti jaja do guste pjene.
4. Pomiješajte kokosovo brašno sa solju i smjesom za pečenje i đumbirom u prahu ili dodajte svježi đumbir, sitno narendan u tikvicama)
5. U umućena jaja dodati smesu od brašna, dobro izmešati, pomešati sa tikvicama i bananom, pa dodati 50 ml mleka. Sve izmešati i na kraju dodati orahovo ili maslinovo ulje 8 gr.
6. U posudu za pečenje (pravougaone) stavite papir za pečenje i pritisnite ga na zidove forme, ubacite smesu i rasporedite po dnu forme.
7. Pecite na 190 C 40 minuta dok vrh i stranice hljeba ne porumene!

Ovo je odličan hleb!
Prvo, sadrži minimum ugljenih hidrata, drugo, ima puno proteina i vlakana, i treće, jednostavno je neverovatno ukusan hleb za torte! Slično kao kolač, ali bez putera!

Odgovara BGBK dijeti, paleo dijeti (GAPS, SCD).

Odmah treba napomenuti da gotov proizvod ne sadrži puno oksalata. Ovaj recept je koristan za one koji izbjegavaju kazein i škrobnu hranu, a preferiraju i dijetu s malo ugljikohidrata kako bi smršali. Ovo je najbolji recept koji pospješuje i zacjeljivanje gastrointestinalnog trakta.

Na prvi pogled može izgledati neobično pokušati napraviti kruh bez glutena. Ali sve ispadne sasvim u redu. Hleb ispada gust, ali istovremeno mekan, prozračan i mekan. Može se pripremiti vrlo brzo i jednostavno, nisu potrebni posebni trikovi. Osim pećnice, nisu potrebni nikakvi drugi kuhinjski aparati. Poenta je samo da spojite sve potrebne sastojke.

Čak i ako pojedete malu porciju ovog hleba, možete utažiti glad. To se postiže činjenicom da recept sadrži masti i proteine. Posebna svojstva kokosovog ulja omogućavaju ga svrstavanje u grupu praktično zdravih masti. Iz tog razloga mu se daje veća prednost u sistemu Paleo dijete. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, škrob, kazein, ali ima puno dijetetskih vlakana neophodnih čovjeku, puno proteina, niskog glikemijskog opterećenja i oksalata.

Da biste ispekli veknu srednje veličine, trebat će vam kalup veličine 10 x 20 centimetara ili dva manja. Ako je potrebno, recept se može prepoloviti.

Izlaz: 20 porcija, po 150 kalorija

Sastojci:

jedna čaša kokosovog brašna;
jedna čaša lanenog sjemena (prethodno prosijati i samljeti) ili mljevenih chia sjemenki (ja sam ih jednako uzimala);
jedna kašičica soli;
desetak jaja;
2 kašičice sode;
pola šolje kokosovog ulja (može se zamijeniti otopljenim puterom);
četvrtina šolje jogurta, na osnovu liste dozvoljenih proizvoda, ili njegove zamene, koji se priprema od kokosovog vrhnja uz dodatak male količine soka ili vode;
jedna kašika limunovog soka ili jabukovog sirćeta.

kuhanje:

1. Zagrijte rernu na 180 stepeni Celzijusa.

2. Pomiješajte kokosovo brašno, mljevene lanene i chia sjemenke, sodu bikarbonu i sol.

3. Posebno pomiješajte kokosovo ulje, jaja, jogurt ili njegovu zamjenu, vodu, sirće ili limunov sok.

4. U 3-4 prolaza sipajte sve tečne sastojke i dodajte sve suve sastojke, dobro mešajući. Gotovo tijesto ne smije imati grudvice.

5. Testo sipajte u podmazan pleh za hleb i pecite dok se potpuno ne skuva – to je otprilike 40-50 minuta. Ako je forma manja, trebat će nešto više od pola sata. Tokom pečenja testo treba da naraste, a gornji deo gotovog hleba malo porumeni.

6. Ostavite da se hleb malo ohladi u kalupu, ne više od 10 minuta, pa ga pažljivo izvadite. Hleb možete rezati nakon sat vremena, kada se potpuno ohladi. Pecivo se preporučuje čuvati u frižideru.

Nutritivne informacije: Po porciji, 150 kalorija, 106 mg holesterola, 14 g masti, 4 g ugljenih hidrata, 5 g proteina, 2 g vlakana.

Ovaj recept se može koristiti kao osnova za druga peciva od kokosovog brašna.

U testo dodati 1 kašičicu ekstrakta vanile, isto toliko agavinog sirupa ili meda, sve izmešati sa sitno isečenim voćem. Najbolje je koristiti meke breskve ili kruške. Zatim rasporedite tijesto u kalupe i pecite oko 30 minuta, ovisno o veličini kalupa. Gornji deo torte treba da bude malo zapečen.

Peći keto hleb? Gluposti. Glavna stvar za ovaj recept je da imate kokosovo brašno. Nema ukus "narezanog" hleba, ali lepota hleba je u tome što njegov ukus zavisi od toga sa čime se jede.

Keto hljeb je odličan za čaj sa kruhom i puterom, ili čak sa kobasicom (u redu, ponekad možete).

Sastojci

1/2 šolje kokosovog brašna (naručujemo Nutiva kokosovo brašno)*
Prstohvat soli
prstohvat praška za pecivo
6 jaja (najbolje sobne temperature)
1/2 šolje kokosovog ulja bez mirisa ili arome (ili 1/4 šolje kokosovog ulja i putera)

Uputstvo

Pomiješajte brašno sa solju i praškom za pecivo u maloj posudi
U veću posudu razbijte 6 jaja i dobro izmiksajte, u masu od jaja ulijte topli otopljeni puter (ali ne vruć, inače će jaja prokuvati). Nije potrebno koristiti isključivo kokosovo ulje: koristimo 1/4 šolje kokosovog ulja i isto toliko putera. Ipak, mi živimo u Rusiji i ne prodaje svaka radnja kokosovo ulje, moramo štedjeti.
U masu sa jajetom i puterom sipajte prethodno pripremljenu „suvu“ mešavinu brašna, soli i praška za pecivo. Ovdje se treba dobro potruditi i sve dobro promiješati da nema grudvica. Napomena – ako su jaja bila hladna, mogu se stvoriti grudvice kokosovog ulja, jer se vrlo brzo stvrdne. Ali u tome nema ničeg lošeg, kada uđe u rernu, sve će se momentalno otopiti.
Dobijenu masu izlijte u kalup (možete i kalup za torte) i pecite u zagrejanoj rerni (180°C) oko 50 minuta.
Spremnost provjerite čačkalicom. Prilikom vađenja čačkalice treba da ostane suva.

I takođe…

Ako vam nedostaje vremena i nemate pećnicu, kuhajte za samo 3 minute.

Prijatno!

KBJU za 1 krišku

Ugljikohidrati- 1 g

Vjeverice- 4 g

Masti- 9 g

kalorija — 100

Već nekoliko (dva) mjeseci namjerno izbjegavam glutenske proizvode. Doktor mi je dao uputnicu za analizu krvi na IgA antitela na transglutaminazu, ali je test bio negativan. Tako da mi nije vjerovala da imam intoleranciju, ali je rekla: "Šta god dijete ne bi zabavilo Vi zapravo nemate celijakiju, ali ako zaista želite, možete izbaciti gluten iz svoje prehrane." Gurnuo sam joj nos na članak o netoleranciji glutena koji nije celijakija, ali je slegnula ramenima. Imao sam ideju da uradim slijepi dupli test na uzorku jednog od sebe na gluten, ali da budem iskren, pokvaren je. Već i sama vidim da čak i ako pojedem malo soja sosa, u kojem je mačak plakao brašno, onda mi se nekoliko dana čini kao da su me tupom testerom presekli iznutra. A kad smo se vratili iz Italije, gdje smo s velikim užicima jeli pizzu i pastu, nekoliko sedmica sam se grčila u agoniji.

U početku sam bila strašno gladna bez hljeba, pa sam pekla bezglutenske kolačiće, mafine i pite bez prestanka. Odlično se dobijaju iz bademovog brašna, koje je, osim toga, bogato korisnim materijama. Ali veoma skupo. Najjeftinije bezglutensko brašno je pirinčano brašno. Od nje možete i peći. Gotovo da ne sadrži nutrijente i ima visok glikemijski indeks, što mi također nije ledeno. I od slatkog sam se na kraju počeo uzburkavati. Trebalo mi je nešto da namažem paštetu i kavijar od patlidžana. S vremena na vrijeme sam kupovala bezglutenski kruh u radnji. Od svih brendova koje sam probala, jedina jestiva je Schär, a ujedno je i najskuplja. Kada me je žaba krastača zadavila, počeo sam da se ispečem. Prvi stidljivi pokušaji da se napravi hleb bez glutena dali su nejestive rezultate. Štaviše, u panici sam isključio i kvasac iz prehrane. A na jednom sodu dobijaju se samo kolačići. Sada je hljeb tako ukusan da ga i JY ponekad pojede.

Dakle, dijelim vrijedno znanje. Pošto je post dugačak, podijelio sam ga u nekoliko kategorija, možete čitati samo ono što vam treba.

pekač za hleb
Hleb pravim u mašini za hleb jer je testo bez glutena mnogo lepljivije od pšeničnog, a nisam baš ljubitelj ručnog mesenja testa. I sama mašina za hleb je mesila, pekla se sama. I ne morate prati dodatno suđe. Kupio sam skoro novu pekač za hleb na leboncoinu za 30 evra sa režimom "bez glutena", ali, uglavnom, nije potreban. Bolje je kupiti programabilnu mašinu za hleb, ali možete i najjednostavniji, koji ima režime „mesenje tijesta“ i „pečenje“. U teoriji, isti recepti se mogu peći u rerni.

Najvažnija stvar u mašini za hleb: UMETNITE ŠPATULU PRIJE POSTAVLJANJA PROIZVODA! * Testo mesiti pola sata (ja imam program koji se zove "testo za pizzu"). Zatim ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne naraste otprilike dva puta - najviše do pola kante. Neće narasti do visine kante, jer tijesto bez glutena diže gore od pšeničnog. U zavisnosti od vremenskih uslova u vašoj kuhinji, to može trajati od sat do tri. I onda staviti da se pece sat-dva (moj program se zove "peci"). Vrijeme pečenja ovisi o vlažnosti tijesta, a to je jedan od tehničkih problema koji još nisam dobro shvatio. Trenutno je moje tijesto otprilike ovako gusto:

Rezultat je, IMHO, prilično suh:

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno proseje kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako brašno istučem čašom ili ga prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

mlin za kafu
U principu, sve vrste bezglutenskog brašna mogu se kupiti već gotove. Ali ponekad ispadne jeftinije ili lakše samljeti hranu u mlinu za kafu. Na primjer, sjemenke suncokreta, suhi slanutak/grašak, proso se mogu kupiti gotovo posvuda, a od njih ćete morati trčati za brašnom. A sjemenke lana su mnogo ljepljivije ako se samelju neposredno prije kuhanja. Tako da sam kupio i mlin za kafu.

Sastojci
Evo najzanimljivijeg. Na internetu možete pronaći mnoge recepte, broj sastojaka u kojima lako može doseći i do dvadeset. Prvi put kada sam otvorio ove recepte, meditirao i zatvorio ih. Zapravo, najjednostavniji kruh se može ispeći od šest osnovnih sastojaka:
1) voda - 350 grama
2) maslinovo ulje - supena kašika
3) suvi kvasac - kesica
4) pirinčano brašno - 300 grama
5) skrob (krompir, kukuruz, tapioka - po izboru ili u mješavini) - 150 grama
6) so - 1 kašičica

Sastojci su navedeni onim redom kojim ste ih stavili u mašinu za hleb. U mom pekaču za hleb prvo se dodaju svi tečni sastojci, a zatim suvi. Najvažnija stvar u mašini za hleb: UMETNITE ŠPATULU PRIJE POSTAVLJANJA PROIZVODA!* Ako kvasac nije suh, savjetuje se da ga stavite u rupu napravljenu u sredini brašna. Posolite što dalje, najbolje u ćošak, da u početku ne ometa kvasac. Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno proseje kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako brašno istučem čašom ili ga prvo procijedim kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Ratio vode a brašno je teško pitanje. Kada sam pokušao da dodam još vode, hleb je ispao veoma mokar, morao sam da ga osušim u tosteru. Ali bio je lepljiv. Kada sam stavila manje vode, kruh se i dalje nije do kraja ispekao ni nakon dva sata pečenja. Ali pored toga, dosta se mrvilo i bilo je teško za jelo. O ovom pitanju svako mora odlučiti za sebe putem pokušaja i grešaka.

Maslinovo ulje neophodan za glatkoću testa, i da se ne lepi za formu.

Pro brašno - poseban odjeljak.

kvasac neophodno za pjenušavost tijesta. Pokušao sam kuhati bez njih - sa sodom ili jajima, ali se ispostavilo da je kruh bio vrlo gust i težak i teško se žvakao. Postoji još jedna mogućnost uzgoja kvasca ako ne vjerujete kupljenom u trgovini. Više detalja - u rubrici "Kiselo tijesto".

Škrob dodaje se za prozračnost i lomljivost tijesta. U različitim izvorima savjetuje se da ga stavljate koliko i brašna, odnosno pola. Za sebe sam odabrao opciju 2 do 1 - 300 grama brašna, 150 grama škroba. Čini se da je skrob od tapioke najkorisniji, ne znam zašto. Krompir - najjeftiniji. Koristila sam različite, a ukus je isti.

Sol - pišu da je neophodan sastojak za zaustavljanje rasta kvasca. Ja ga dodajem radi ukusa, čak ponekad i dve kašike, jer kod bezglutenskog hleba nema problema kao što je "previše naraslo testo". Mislim da probam da ga dodam u poslednjem trenutku mešanja da kvasac duže deluje i da hleb više naraste.

Brašno
Rice brašno nije samo najjeftinije, već i najneutralnije. Nema poseban ukus. Dio pirinčanog brašna može se zamijeniti drugim kako bi se dobio drugačiji okus kruha.
Ako stavite samo malo heljda brašno - 50 grama - tada će hljeb biti tamne boje i okusa poput raži ili cjelovitog zrna. Heljda se gotovo i ne osjeća. Ako više, onda jak ukus heljde, a ja ne volim takav hleb.
Jako mi se svidjelo proso brašno. I od pomoći je. Daje hlebu žutu boju.
kukuruz ponekad nije loše, ali brzo postane dosadno. Osim toga, sadrži malo korisnih tvari. To je jeftino, možete dodati malo. Daje hlebu žutu boju.
Brašno sirak Uopste mi se nije svidelo. Daje hlebu žutu boju.
Od mljevenog brašna od sjemenki bundeve pomešana osećanja. Ako stavite malo (50 grama) - onda ok. Ako više, onda je vrlo čudan okus. Daje hlebu tamnu boju.
Od badem brašna, probala sam da napravim slane engleske mafine. Nije mi se svidjelo. Pravi odlične deserte, ali ima previše orašastih okusa u kruhu.
Na kupljeni kruh od kestenovog brašna bilo je dobro. Vjerovatno sam stavila previše u domaći kruh i nije mi se svidio.
Od kokos brašno sam radila samo deserte. Sa njim morate biti veoma oprezni, jer upija vodu kao sunđer. Ako ne dodate vodu, proizvodi su toliko suhi da ih je teško progutati.
Posteljina brašno je veoma viskozno i samo po sebi se ne može koristiti za kuvanje. Treba ga dodati kao vezivno sredstvo.

Moja omiljena mešavina je pirinčano/proseno brašno za beli hleb i pirinčano/heljdino brašno za crni hleb.

Tu je i hrpa brašna koje još nisam probala. Brašno od slanutka mi se čini razumnim, pogotovo što jako volim sva brašna od pasulja. Bogat je proteinima i mineralima. Razmišljam da kupim suvi slanutak i samljeti ga u mlinu za kafu. Skeptičan sam po pitanju sojinog brašna. Nisam probala brašno od amaranta i nisam naišla. Kinoa ima specifičan ukus, pretpostavljam da ima i brašno. Možda bi to trebalo biti umjereno.

Često u receptima možete pronaći preporuku da se brašno proseje kako bi imalo više kiseonika, koji je, čini se, potreban kvascu. Nisam primijetila razliku ako sam brašno u čaši izmješala u pekaču za hljeb ili ga prvo stavila kroz sito. IMHO, mašina za hleb mesi toliko dugo i temeljno da je testo puno kiseonika.

Gumaste tvari - Zamjena glutena
Pšenično brašno je vrlo ljepljivo, što nije slučaj sa brašnom bez glutena. Stoga, ako pravite kruh od tih osnovnih sastojaka. ono što sam doneo, jako će se izmrviti kada se iseče i pojede u mrvice. Da bi se to izbjeglo, u recepte se dodaje hrpa raznih egzotičnih i ne baš proizvoda.

Laneno seme - najlakše. Možete ih kupiti i već u obliku brašna. Meljem u mlinu za kafu. Malo, 25 grama, maksimalno 50. Ulijte vodu, ostavite da odstoji, ispadne kaša. Od ukupne težine brašna i vode oduzmite utrošenu količinu brašna i vode.

chia sjemenke - egzotičnije. Možete ih samljeti, ili ih možete tako lupiti. Također je najbolje prethodno potopiti.

Mogu dodati jaja ali ne dodajem.

Guar guma. Radi odlično. Tijesto je ljepljivo, slično pšeničnom. Ali to me je zabrinulo. Nije li to isti gluten, samo u profilu?

Ksantan guma. Isto.

Žvakaća žvakaća guma - nisam probao.

Psyllium husk - nisam probao. Kao što bi vlakna trebala nabubriti i držati se zajedno.

vlakna od jabuke . Natrljao jabuku na kombajnu. Malo se zaglavilo.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvica, šargarepe, bundeve, celera. Pošto često cedim sok od povrća, ostalo mi je dosta komine. Ne znam da li u njemu ostaju vitamini, pogotovo nakon kuvanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

Opara
U nekim receptima se savetuje da se prvo zamesi testo - mali deo vode i brašna (100/100 grama) sa kvascem i kašikom šećera, pa sačeka desetak minuta dok kvasac ne počne da deluje, a zatim dodati sve ostale sastojke. Čini se da se tijesto bolje diže. Nisam primijetio nikakvu razliku sa Quick Bookmarkom. Možda ćete morati čekati duže od deset minuta.

Leaven

Ako nemate povjerenja u komercijalni kvasac, ili ako želite složeniji, kiselkastiji okus kruha sličan raženom, možete sami napraviti kiselo tijesto. Na internetu postoji mnogo različitih složenih i ne baš recepata. Najjednostavnije: svaki dan dodajte istu masu vode i brašna. Ne zaboravite zatvoriti posudu, možete je pokriti prozirnom folijom, inače će muve uletjeti.

Pošto kvasac živi svuda, počet će se razmnožavati hraneći se brašnom. Vazduh je takođe pun bakterija mlečne kiseline. Prvo će mirisati na aceton, zatim na fermentirano voće ili vino, a vinske mušice će doletjeti. Nakon otprilike nedelju ili dve, testo će mirisati na testo i početi da bubri i da se diže. Svaki dan sam dodavala oko 50 grama vode i brašna (neki savjetuju i dva puta dnevno), ali je vrlo brzo ova stvar izašla iz litarske posude, jer i ona raste. Potrebno je ili uzeti veliki kontejner, ili ga podijeliti u dva kontejnera, ili sam sada ponovo pokrenuo proces i pokušao staviti manji.

Prilikom pravljenja kruha dio vode i brašna zamijenite kiselim tijestom. Na primjer, ako stavite 300 grama kiselog tijesta, oduzmite od recepta 150 grama vode i 150 grama brašna. Ostatak startera ponovo napunite brašnom i vodom i stavite u frižider. Čini se da može da živi tamo beskonačno (nisam probao), ako joj jednom nedeljno daju brašno i vodu. Pre pečenja hleba izvadite ga iz frižidera, dodajte brašno i vodu i ostavite da naraste 12 sati. U mašini za hleb, savetuje se da se testo nakon mesenja ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči, što može trajati od tri do osam sati.

Okus ovog hleba mi se dopao mnogo više od hleba sa kvascem.

Dodatni sastojci

Ako ste već savladali kung fu prvog bezglutenskog kruha, postoji još savjeta kako zakomplikovati recept kako biste se približili savršenstvu.

Neki recepti savjetuju da stavite kašiku Sahara u sastojke tako da kvasac aktivnije raste. Nisam primijetila nikakvu razliku sa ili bez šećera.

Za ukus i povećanje korisnosti hljeba možete dodati sjemenke suncokreta, susam, kim, sjemenke bundeve, cijele lanene sjemenke .

Čini se da jeste vitamin C poboljšava performanse kvasca i stabilnost tijesta. Nisam probao.

Neki recepti savjetuju dodavanje više soda za prozračnost testa. Nisam primetio razliku, ali moram bolje da pogledam.

To je, zapravo, sve što sam htio reći o ratu u Vijetnamu. Ukoliko imate dopune, pitanja, preporuke, otvoren sam za komunikaciju.

* šta uvek zaboravim da uradim