Pesto sos - sastav, prednosti i karakteristike kuhanja. Pesto sos - domaći recepti, varijante i šta da zamenite

Ovaj mirisni sos je klasik italijanske kuhinje. Njegova tradicionalna verzija bazirana je na bosiljku i pinjolima. Ali lista komponenti se može mijenjati ovisno o preferencijama. I uopšte ne morate da kupujete pesto sos - napravite ga kod kuće bez problema. Gotovi ili domaći, pesto je odličan dodatak tjestenini, ribi, peradi, salatama i sendvičima.

Sastojci

100 ml hladno ceđenog maslinovog ulja
2 čena belog luka
50 g listova bosiljka
70 g oljuštenih pinjola
70 g parmezana
0,5 tsp sol

Kuvanje

Malo istorije

Pesto, kao i mnoge druge mediteranske delicije, ima dugu tradiciju. Vjerovatno se već u antici jela pasta od isjeckanog sira, bijelog luka, maslinovog ulja i začinskog bilja. S vremenom je bosiljak postao njegova glavna komponenta. Tradicija pripreme delicija na bazi ove biljke postala je široko rasprostranjena, posebno u italijanskoj pokrajini Liguriji. Zahvaljujući glavnom gradu, Đenovi, najpopularnija sorta pesta postala je poznata kao Genovese. Pretpostavlja se da su mornari koji su napuštali lokalnu luku ukrcali dosta paste od bosiljka, koja je, tokom dugih morskih ekspedicija, omogućila da se zaštite od bolesti, posebno od skorbuta. Oko 1863. u Đenovi se pojavila poznata kuvarica o kulinarskim tradicijama Ligurije. Njegov autor, Giovanni Battista Ratto, objavio je u njemu takav recept za pesto. Potrebno je uzeti 3-4 čena belog luka, bosiljak, a ako nema majoran i peršun, holandski sir, pa čak i parmezan, sve sameljite i izmiksajte dok ne postane glatko. Pomiješajte sa uljem, dobro promiješajte. Tako je to zvučalo tada, a aktuelno je i danas.

Kažu da korijeni pesta sežu u antičko doba, da je pesto možda "najstariji" od istorijski poznatih umaka. Njegova domovina je Perzija, odakle je pesto dopremljen u Italiju, gdje je "odobrio" svoju klasičnu tehnologiju i varijacije. Kaže se i da sos u današnjem obliku postoji već nekoliko vekova, da je prilično „konzervativan“ i da ne poznaje improvizaciju. Na primjer, talijanski kuhari insistiraju na mljevenju sastojaka u malteru - to je tradicija.

Vrijedan sastav pesta

Pesto nije samo ukusan, već i zdrav, pogotovo ako ga kuvate kod kuće, od prirodnih proizvoda.

Bosiljak. Bosiljak zaslužuje posebnu pažnju. Za ljekovitost ove biljke zaslužna su eterična ulja, poput eugenola, čije aktivne čestice imaju snažno protuupalno djelovanje. Takođe, biljka je riznica vrijednih tanina i flavonoida. Reguliše probavni sistem, poboljšava varenje, olakšava apsorpciju hranljivih materija iz hrane. Bosiljak aktivira metabolizam i dobro deluje na nervni sistem.

Pinjoli. Ništa manje vrijedni nisu ni pinjoli, kojima zamjenjujemo pinjole. Jestivo sjeme jedne od vrsta bora bogat je izvor vitamina E, K, B1 i kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa, bakra i mangana. Imaju antioksidativni učinak, jačaju imunitet, regulišu cirkulaciju krvi, pa čak i pomažu pri mršavljenju.

Ostali klasični sastojci pesta takođe imaju odlične nutritivne prednosti.

Parmezan. Dakle, parmezan opskrbljuje organizam vrijednim, lako svarljivim proteinima, a zbog dugog perioda starenja predstavlja riznicu vrijednih tripeptida, koji, posebno, efikasno snižavaju krvni pritisak.

Maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži puno nezasićenih masnih kiselina i vitamina E, što ga čini snažnim antioksidansom i pomaže u čišćenju organizma od toksina. Osim toga, smanjuje nivo "lošeg" holesterola, pa čak i podstiče gubitak težine.

Bijeli luk. Još jedna komponenta pesta je beli luk, moćan prirodni antibiotik koji deluje antibakterijski i protivupalno, reguliše krvni pritisak i stimuliše lučenje probavnih sokova.

Pažnja, gotov proizvod!

Mogu li se svi ovi sastojci naći u gotovim proizvodima tipa pesto koji se prodaju u trgovini? Nažalost, odgovor je dvosmislen. Jer u mnogim takvim slučajevima na sceni se pojavljuju razne zamjene. Na primjer, maslinovo ulje zamjenjuje se suncokretovim, koja, iako je vrijedna biljna mast, ipak značajno utiče na ukus jela. U sastavu gotovih tjestenina pravi parmezan, po pravilu, čini vrlo mali udio. Često tamo dodaje se samo žuti sir. Zamjena skupih pinjola indijski orah,što dovodi do toga da se ukus pesta razlikuje od arome tradicionalne delicije iz Đenove. Treba pročitati etikete ovih proizvoda, jer se u njima ponekad kriju aditivi koji nisu baš zdravi za zdravlje, na primjer, dobiveni od kukuruza. glukozno-fruktozni sirup. Ova supstanca nema gotovo nikakvu nutritivnu vrijednost, ali može povećati nivo lošeg holesterola, rizik od dijabetesa i dovesti do pretilosti. Proizvođači aktivno koriste konzervanse, npr. sorbinska kiselina (E200) nije baš dobro za alergičare.

Domaći pesto: klasici i varijacije

Najbolja opcija je napraviti pesto kod kuće, pogotovo jer to ne zahtijeva puno kulinarskog iskustva. Samo pripremite 3 šake bosiljka, šaku pinjola, čen belog luka, šaku rendanog parmezana, maslinovo ulje, so i biber. Bosiljak, bijeli luk i orašaste plodove treba usitniti u blenderu (iako mnogi i dalje pokušavaju koristiti ručno sjeckanje, što navodno poboljšava okus jela). Zatim se dodaje sir, sve se to začini sa prstohvatom soli i bibera i na kraju se budući sos obogaćuje maslinovim uljem. Njegova količina određuje konzistenciju.

Osim klasičnih sastojaka za umake, ponekad se u recepte za pesto uključuje i menta, a umjesto parmezana koriste se ovčji sirevi (jeftine sorte koje zamjenjujemo parmezan se ne računaju, govorimo o tradiciji). Ljubičasti bosiljak se nikada ne koristi, ali se u nekim krajevima peršun tuče u mužaru umjesto zelenog. Originalna verzija recepta za pesto sos nastala je u Rusiji: zbog svoje zelene boje, umesto listova bosiljka koristi se divlji beli luk.

Važna stvar koju je korisno znati: ne postoje tačne proporcije pesta! Iskusne domaćice miješaju sve sastojke, slijedeći svoju intuiciju!

Naravno, kompozicija se može mijenjati. Ako dodate sušeni paradajz, dobijate još jednu italijansku poslasticu - pesto alla siciliana. Bosiljak se odlično slaže sa peršunom, korijanderom, nanom, spanaćem, rukolom. Pinjole možete zamijeniti orasima, bademima, pistaćima, pa čak i sjemenkama bundeve ili suncokreta. Obogaćuje ukus domaćeg sosa sa limunovom koricom, čili paprikom ili slatkom paprikom. Gotovi pesto se mora prenijeti u teglu, preliti maslinovim uljem: zahvaljujući tome, njegova boja će se sačuvati i produžiti vijek trajanja. Umak čuvajte u frižideru.

Ovo bi moglo biti.

Jedan od najpoznatijih umaka, pesto sos, pravi se od mešavine dva glavna sastojka: maslinovog ulja i zelenog bosiljka. Naravno, ostale sastojke svaki kuhar bira prema svojim željama, tako da postoji bezbroj opcija za umak. Među najpopularnijim dodatnim sastojcima su parmezan i bademi, beli luk i kozji sir, sušeni paradajz. Pre nego što pripremite sos, morate da odlučite sa kojim pestom ćete jesti, jer ovaj sos treba da bude samo svež.
Pesto sos ima svoje karakteristike u različitim zemljama, ali je svuda veoma ukusan. Čuveni bogati zeleni sos od začinskog bilja, maslinovog ulja, orašastih plodova i sira odlično ide uz ribu i meso, kao i uz testenine i salate.

Pesto sos se odlično slaže sa raznim vrstama italijanskih tjestenina, kao što su fetućine i taljatele, špageti i ravioli sa svim vrstama nadjeva ili bez nadjeva. Pesto pretvara običan prilog u ukusno jelo sam po sebi.

Osim toga, ribu možete peći s umakom, za to se najčešće koriste bakalar i losos. Piletina ili cijela piletina, kotleti, ćuretina mogu se marinirati i skuhati u pestu prije nego što se od njega upotrijebi u pripremi rolade. Nakon što ste skuhali meso ili ribu u pećnici, marinirali u pesto sosu i umotali u foliju, ovo jelo možete sigurno učiniti glavnim jelom na svečanom stolu. Jagnjetina prekrivena pestom je ukusna na roštilju. Suvo svinjsko meso može se poslužiti i sa pesto sosom.

Od povrća sa pestom dobro se slažu patlidžani koji su umotani u rolnice, samo što u sosu treba dodati malo paradajza. Patlidžani su veoma ukusni, isečeni na krugove i prženi u tiganju, ako su poslagani u nekoliko slojeva, svaki sloj prelijte kriškama paradajza i prelijte pesto sosom i pospite parmezanom. Slojevita pita od povrća pečena u rerni i servirana topla. Čak klasično italijansko predjelo od mocarele i paradajza, isečenih na krugove, obavezno začinjene pesto sosom. Nama poznati krompir može se peći i sa pestom. Ukusna poslastica će biti od prženih šampinjona i spanaća, koji su zapečeni sa sirom i pesto sosom.

Sasvim je opravdano koristiti sos u pripremi kanapea, sendviča i sendvič kolača, kao i dodavanju pizzama, posebno u kombinaciji sa paradajzom, šunkom i sirom. Rižoto sa spanaćem i pesto sosom je veoma ukusan, isto se može reći i za tople salate sa plodovima mora i čuveni sos. Čak se pripremaju i supe sa pestom, najčešće krompir supe, supe od bundeve, šargarepe sa susamom i đumbirom, kao i popularna krem supa od avokada i pesto.

Ovaj čuveni sos morate probati barem jednom. Ne morate koristiti puno sastojaka. pesto će biti prelijepa čak iu svom najjednostavnijem obliku od bosiljka, maslinovog ulja, badema i omiljenih začina. Ovaj umak je toliko svestran da daje izvanredan prostor za eksperimentiranje, pa je vrlo koristan u kuhinji svake dobre domaćice.

Kako napraviti italijanski pesto sos. Lično, praktično iskustvo. Savjet (10+)

Pesto

Pesto sos stigao nam je iz daleke Italije. Tradicionalni pesto sos se pravi sa bosiljkom, ali se po želji mogu dodati peršun i kopar. Ovaj sos je savršen za tjesteninu, razna jela od mesa i ribe, a pogodan je i za preljev za salatu. Ali pesto sos nije samo veoma ukusan, već je i veoma zdrav. Uostalom, uključuje sastojke kao što su: bosiljak, parmezan, bijeli luk, pinjole, maslinovo ulje. Stoga, prije nego što nastavimo s pripremom umaka, pogledajmo pobliže sve sastojke i njihova korisna svojstva.

Sastav pesto sosa

Bosiljak - velika grozda,
Parmezan - 50g,
beli luk - 3 srednja čena,
Pinjoli - 30 g,
Maslinovo ulje - 150 ml.

Sada kada smo izvagali sve potrebne proizvode, moramo ih prethodno obraditi za glavni proces kuhanja.

Pripremni proces

Uzmite vezicu bosiljka i dobro je isperite pod hladnom vodom. Zatim ga stavljamo na dasku i odrežemo stabljike, trebaju nam samo listovi. Listove bosiljka raširimo na razmak ili široku ploču i dobro osušimo, a nakon sušenja položimo na dasku i sitno isječemo. Sada uzmite režnjeve belog luka i ogulite ih. Oguljene klinčiće položite na dasku i narežite na male ploške. Sada moramo pripremiti sir. Da biste to učinili, uzmite sitno rende i istrljajte ga.

Pripremni proces je završen, sada možete započeti glavnu pripremu umaka, za to nam je potreban blender.

Tehnologija kuvanja

Stavite komadić bosiljka u zdjelu blendera. Zatim uzmemo rendani sir, dodamo ga bosiljku, stavimo pinjole i prelijemo sa 2-3 kašike maslinovog ulja. Uključite blender i počnite da meljete sastojke. U procesu mljevenja dodati preostale listiće bosiljka, te dodati preostalo maslinovo ulje. Umak nije potrebno drobiti do homogene mase, potrebno je samo da se sastojci izgnječe i izmiješaju. Stoga, čim se to dogodi, znači da je sos gotov, možete ga staviti u sosac i poslužiti na stolu.

Bosiljak

Bosiljak je vrlo raznovrsna aromatična biljka koja sadrži mnoštvo zdravstvenih prednosti. Njegovi listovi i izdanci sadrže karoten, rutin, tanine, kao i vitamin P i mnoge makro- i mikroelemente. Listovi bosiljka također sadrže eterična ulja, a bosiljak je također bogat vlaknima i proteinima. Bosiljak je našao veoma široku upotrebu u kulinarstvu. Koristi se u raznim umacima ili jednostavno kao ukras. Takođe se često dodaje u hladna i topla jela.

Parmezan

Parmezan je tvrdi sir, ljuskaste i krhke teksture. Pravi sir se pravi u Italiji, iako postoji mnogo sličnih sireva koji se prave u Kini, Americi, Rusiji i Australiji.

Parmezan je bogat esencijalnim proteinima i masnim kiselinama. Ali, uprkos tome, ne sadrži holesterol, pa se smatra dijetalnim. Parmezan takođe sadrži vitamine A, grupe B, D i E, te minerale kao što su kalcijum, fosfor, natrijum, selen. Zbog ovakvog sastava nutrijenata, parmezan se smatra nezaobilaznim proizvodom za djecu, starije osobe i osobe s velikim fizičkim naporima.

Parmezan je pikantnog ukusa i delikatne arome. Talijani jedu parmezan u malim komadima, zaliveni vinom. U kulinarstvu se koristi u rižotu, u jelima od povrća, za posipanje tjesteninama, u jelima od mesa, dodaje se umacima i raznim salatama.

Bijeli luk

Beli luk je jedno od najstarijih povrća, a za njegova korisna svojstva su znali i naši preci. Njegovo najpoznatije svojstvo je da beli luk pomaže u lečenju prehlade i jača imuni sistem. Ali osim ovoga, ima i mnogo drugih korisnih svojstava.

Beli luk sadrži tako korisnu supstancu kao što je tiamin, koja je neophodna za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Beli luk sadrži i azotne materije, kalcijum, natrijum, kalijum, magnezijum, silicijumsku, sumpornu i fosfornu kiselinu, vitamine C, D, B, ekstraktive, eterična ulja. Uz pomoć bijelog luka možete sniziti krvni tlak, a ima i zacjeljivanje rana, antihelmintičko i antitoksično djelovanje, a vrlo je koristan i za beri-beri.

Pinjoli

Pinjoli rastu i na sibirskom kedru i na sibirskom boru. Na jednom stablu može izrasti i do dvanaest kilograma orašastih plodova. Orašasti plodovi sadrže mnoge korisne tvari i vitamine, kao i proteine, masti, ugljikohidrate, kao i mikro i makro elemente.

Aminokiseline koje se nalaze u pinjolima su veoma korisne za organizam, neke od njih su esencijalne i veoma deficitarne.

Makro- i mikroelementi sadržani u orašastim plodovima su gvožđe, nikl, fosfor, bor, jod, bakar, cink, silicijum, molibden, mangan, kalaj, kalijum, magnezijum, kalcijum i vanadijum. Sve ove supstance su korisne za organizam i neophodne su za njegovo normalno funkcionisanje.

Orašasti plodovi sadrže i vitamine kao što su: K, B2, E, B3, B1 i A, kao i ugljene hidrate: saharozu, glukozu, pentozu, vlakna, fruktozu, skrob. U maloj količini pinjoli sadrže supstance kao što su: jodidi, natrijum, titanijum, srebro, kobalt, barijum i aluminijum.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je veoma vrijedan proizvod. Najkorisnijim maslinovim uljem smatra se prirodno hladno prešano ulje. Masti koje se nalaze u ulju su nezasićene i proces njihovog cijepanja je mnogo brži, a ujedno uklanja i štetni holesterol iz organizma. Maslinovo ulje sadrži i vitamine A, E, K, linolne i masne kiseline, oleokantal i antioksidanse.

Ako pravilno koristite maslinovo ulje, možete poboljšati organizam, ojačati imuni sistem. Takođe smanjuje rizik od razvoja raka. Ulje je savršeno i za dijetnu prehranu, masne kiseline smanjuju glad, a smanjuje se i težina zbog koleretskih svojstava maslinovog ulja.

Općenito, zbog brojnih korisnih svojstava maslinovog ulja, može se koristiti ne samo u kulinarstvu, već iu medicini i kozmetologiji. Da bi ulje koristilo organizmu, mora se konzumirati svakodnevno.

Iz navedenog možemo zaključiti da se pesto sos sastoji samo od zdravih proizvoda.

Pesto sos je poznati italijanski sos na bazi bosiljka, parmezana i maslinovog ulja sa dodatkom belog luka i pinjola. Pesto je jedan od najstarijih umaka na planeti, njegovo autorstvo se pripisuje Perzijancima. Ovaj prastari, ali vječno mlad umak još uvijek se priprema uz pomoć drevnih kulinarskih "instrumenata" - žbuke i tučka, a niti jedan procesor hrane ne može dati isti rezultat. Moderni pesto se pravi od listova zelenog bosiljka, najkvalitetnijeg maslinovog ulja i tvrdog parmezana, koji se u Italiji naziva Parmeggiano Reggiano.

Pesto je dobio ime po italijanskom pestato, pestare - gaziti, trljati, drobiti. Odnosno, način pripreme je bio osnova naziva umaka. Ovo vrijedi zapamtiti, jer ni na koji drugi način ne možete postići sličnost s poznatim, ali jednostavnim za korištenje. sos za kuhanje, koji će vam biti serviran u bilo kojem restoranu u Italiji. Pesto nije samo zelen, već i crven (sa dodatkom sušenog paradajza). Ovaj umak se uglavnom koristi za tjesteninu ili lazanje, ali se u Italiji često može dodati u supe, mazati na kruh ili tost i općenito koristiti na neobičan način.

Vjeruje se da pesto dolazi iz regije Ligurije, u sjevernoj Italiji, kao i iz Đenove, a poznat je još od vremena Rimskog carstva. Postoje dokazi da su genoveški mornari uzimali ovaj umak na duga putovanja, jer se čuvao mnogo bolje od svježeg začinskog bilja. U bilo kojoj luci bilo je vrlo lako prepoznati mornara iz Đenove: po jarkom mirisu bosiljka.

Neki ljudi vjeruju da je pesto ili nešto slično njemu napravljen prije formiranja Rimskog Carstva. Bosiljak nije uvijek bio njegova osnova, poznati su drevni recepti s peršunom ili cilantrom. Na ovaj ili onaj način, prvi pisani spomen pesta nalazi se tek 1865. godine u knjizi Giovannija Battista Rattoa "Kuvari Đenove".

Glavna komponenta modernog pesta je bosiljak. Prvi put se bosiljak počeo uzgajati u Indiji, odakle je, prema nekim izvorima, ova mirisna biljka došla u sjevernu Afriku, a potom i na teritoriju moderne Italije. Treba pojasniti da je ljubičasti bosiljak, koji je poznat Rusiji, karakterističan za Kavkaz i Balkan. Ovo nije najbolji izbor za pesto. U Italiji se uglavnom koristi zelenolisni bosiljak. Bosiljak je stekao posebnu popularnost u sjevernoj Italiji, u regiji Ligurija i u južnoj francuskoj Provansi. Inače, u Provansi se sprema sos sličan pestu sa peršunom i dosta sireva različitih varijanti, ali bez orašastih plodova.

klasični recept za pesto

Sastojci:

Mladi listovi bosiljka iz regije Pra
. ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Ligurije
. Italijanski pinjoli (sjemenke pinije)
. Parmigiano Reggiano ili Grana Padana sir
. ovčji pecorino sir Fiore Sardo
. sušeni beli luk iz Vessaliko
. krupna morska so

kuhanje:

Listove bosiljka pažljivo isperite i osušite, pazeći da ih ne oštetite kako biste spriječili oksidaciju i pocrnjenje. Drvenom tučkom uzmite mramorni malter, zgnječite par pupoljaka karanfilića, svježi ili sušeni bijeli luk sa morskom solju. Dodajte listove bosiljka i počnite lagano trljati listove dok se ne pretvore u kašu. U dobro samljevenu masu dodajte narendani sir na sitno rende, dobro promiješajte i dodajte maslinovo ulje. Pesto ne bi trebao biti ni gust ni tekući. Dodajte sastojke po svom ukusu.

Ovaj recept za pesto treba malo objašnjenja. U italijanskim kuvarima nećete naći tačne proporcije, već samo važne napomene, kao što su iz koje provincije uzeti bosiljak ili koje vrste sira su posebno dobre. Lako je objasniti: u Italiji svaki kuhar pravi svoj pesto, a to je jedna od vrlina italijanske kuhinje, njena tajna i brižljivo čuvana tradicija. Slijedeći to, morate pokušati zamisliti krajnji rezultat i odabrati omjer proizvoda na osnovu vlastitog iskustva i ukusa. Štaviše, nijedan talijanski kuhar ne bi riskirao vaganje listova bosiljka ili mjerenje maslinovog ulja. Sve se radi na hiru, uz stalna ispitivanja.

Naravno, prilično nam je teško slijediti originalni recept, a zamjene se ne mogu izbjeći. Šta se i čime može zamijeniti, a šta bi trebalo postati neprikosnoveno?
. Zeleni bosiljak. Ljubičasta nije prikladna, može dati ružnu tamnu boju i previše svijetlu aromu. Bosiljak iz italijanske regije Pra ima limunaste nijanse u mirisu i ukusu. Na pijacama je poznat kao bosiljak od limuna ili mente. U Italiji se običnom zelenom bosiljku ponekad dodaje malo mente ako se ne može naći bosiljak iz Pra.
. Parmezan. Neka bude bilo koji od evropskih primjeraka, ali u pestu ne bi trebalo biti ruskih, suluguni i pavlake!
. Maslinovo ulje. Samo bolje. Probajte ga na jeziku, ako je gorak i ostavlja "nokt u grlu", kako kažu Talijani, onda neće ići za pesto. Ulje koje nam je potrebno treba da bude mirisno, svilenkasto i da ostavlja prijatan osećaj na jeziku i grlu.
. Pinjoli. To se odnosi na sjemenke italijanskog bora, koje su 3-4 puta veće od naših pinjola. Možete uzeti obične sibirske pinjole ako ne ide sa italijanskim. Pouzdano je poznato da bor raste na Krimu i na Kavkazu. Ne zamjenjujte orahe, mogu biti gorki. Neki ljudi vole nepečene indijske oraščiće, eksperimentirajte.
. Ovčiji sir. Čak se i u nekim dijelovima Italije ne koristi uvijek za pesto, pa se može isključiti. Ali ako ipak pronađete sir Fiore Sardo, dodajte oko 1/3 zapremine parmezana.
. Bijeli luk. Teško je reći zašto je beli luk iz Vessaliko bolji od belog luka iz Rjazanja. Najvjerovatnije, razlike mogu čak naglasiti individualnost ruskog pesta.
. Morska so. Potrebna vam je krupna so. To je cijela ideja: sol je ta koja melje listove, a što je veće, to je lakše i brže pripremiti sos. Osim toga, morska so bogatija je mineralima i trebalo bi da bude u svakoj kuhinji.

Često se u Italiji pestu dodaje menta. Ponekad se dodaju sjemenke ili listovi korijandera (cilantro), masline, limunova kora, pa čak i gljive.

Kao što možete zamisliti, postoji mnogo umaka sa sličnim metodama kuhanja i sastojcima koji se preklapaju. Najupečatljiviji primjer je provansalska verzija pesta pod nazivom pistou ili pistou. Osim bosiljka, francuski sos sadrži peršun, beli luk, maslinovo ulje i nekoliko vrsta sireva. Umjesto pinjola u pistu se ponekad dodaju rendani bademi, ali se umak češće priprema bez orašastih plodova. Obično se francuski pisto koristi kao preljev za ljetnu supu. Ne postoji strogi recept za specijalnu supu za Pisto, glavni uslov je svježe ljetno povrće: boranija, paradajz, tikvice, mladi krompir. Pisto sos se dodaje u gotovu supu prilikom serviranja ili se servira zasebno, tako da ga svako dodaje u supu po ukusu. U Italiji jedu i pesto supu i zovu je minestrone al pesto.

U SAD se pestu dodaju sušeni paradajz i ljute papričice. U mnogim zemljama umjesto pinjola dodaju se orasi. Ovo je posebno tačno u Latinskoj i Severnoj Americi, na Kavkazu iu Rusiji. Sličan princip kuhanja koristi se u gruzijskim bazhe i satsivi umacima; sastojci za adjiku se na sličan način samelju u malteru.

Postavlja se legitimno pitanje: zašto još uvijek koristiti zastarjele maltere kada ima toliko električnih uređaja? Svako jelo ima svoju tehniku kuvanja i bilo bi dobro da je se pridržavate ako želite da dobijete predvidljivo ispravan rezultat. Gotovo svi drevni umaci koji su se tradicionalno pripremali mljevenjem sastojaka u kamenim ili drvenim malterima ne mogu se replicirati modernim kuhinjskim aparatima poput blendera. Blender brzo melje nježne listove koji se lijepe za stijenke, a kao rezultat, umjesto ujednačenosti, dobija se veliki kontrast između grudvica nesitnjenih dijelova i homogene kaše. Ovome dodajte bolno čišćenje noževa od rane biljnih tkiva i neizbježnu oksidaciju i potamnjenje umaka uslijed kontakta s metalom. U malteru je pravljenje pesta još brže nego u blenderu, dok boja ostaje zasićena zelena, proces kuvanja je svestan, lako je kontrolisati i korigovati sastav u procesu.

Najzanimljivije je sa čime poslužiti pesto sos. Adepti italijanske kuhinje pesto preporučuju isključivo za tjesteninu. Zapravo, u Italiji se pesto služi samo uz određene vrste tjestenine. Koristi se u supama i salatama od svježeg povrća i začinskog bilja. Pesto se posebno slaže sa salatom od rukole (rikolom) i paradajzom. Postoji mnogo recepata za pesto pizzu. U ovom slučaju umak se koristi kao temeljni umak kojim se tijesto premazuje prije polaganja sastojaka. Pesto se dobro čuva u frižideru. Uzmite prozirnu posudu, sterilizirajte je i stavite višak pesta u ohlađenu teglu. Neće dugo izdržati u frižideru, ali nemojte ga čuvati predugo i provjerite ima li buđi ako pesto ustaja.

Pesto voli eksperimentirati. Probajte ovaj sos sa pirinčem, pirinčanim rezancima, kuvanim krompirom, dodajte u salate od povrća, koristite za aromatiziranje supa i drugih umaka. Pesto ide uz meso. Možete ga poslužiti uz piletinu ili patku. Pesto sos se može dodati u omlet ili quiche, u zatvorenu pitu od povrća ili mesa, u domaći hleb ili pite. Vježbajte umjerenost i vjerujte svom ukusu.

Pesto je italijansko jelo od bosiljka, pinjola, sira i maslinovog ulja..

Hranjiv, raznovrstan mirisnog i pikantnog ukusa, stekao je slavu u celom svetu. U različitim evropskim zemljama priprema se na različite načine, ali uvijek ima zelenu boju zbog raznih začina i bilja koje čine njegov sastav.

Wikipedia govori o pestu kao drevnom sosu iz sjeverne Italije, iz grada Genove. Prvi put se spominje iz knjige o gastronomiji već sredinom 19. stoljeća. Ne postoje samo teritorijalne sorte, već i originalni recept za italijanski sos.

Domaći sos - kako kuvati?

Pravi pesto alla genovese pravi se od genovskog bosiljka, pinjole ili sjemenke bora, tvrdi ovčji sir, ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sastojci se samelju u malteru i mešaju. I uvek je zelena.

Možete skuhati još jedan, crveni, pesto, ako koristite neke uslove:

dodati svježi paradajz i odstraniti orahe (sjemenke);
uzmite sušeni paradajz i bademe, ali bez sira;
takođe sa svježim paradajzom bez kore i sjemenki i badema, ali bez sira i sjemenki bora.

Postoje i druge mogućnosti kuhanja kada se umjesto pinjola dodaju orasi, lješnjaci, bademi, kikiriki. Čak i sjemenke suncokreta imaju svoje mjesto u domaćim receptima.

Napravite bazu od ljubičastog bosiljka umjesto zelenog. Bolje je uzeti mlade grančice trave, tada će jelo biti sočno i bogato. Ne bi ga trebale pokvariti izrasle stabljike.

Nana, rikola, kopar, peršun, cilantro i spanać dodaju se kao dodatni začini ili se od njih uglavnom pravi uljni preljev. No, bolje je ne zaboraviti na glavnu komponentu, to je bosiljak koji umaku unosi pravi talijanski štih, ostatak zelja će dodati volumen i originalan okus.

Pikantnost možete pojačati mješavinom paprika, sušenog paradajza, bijelog luka.

Naravno, sos je ukusan i aromatičan, ali ipak tvrdi parmezan i dobro maslinovo ulje Ekstra djevičansko preporučljivo je ostaviti nepromijenjenu.

Kako pripremiti pesto sos u bilo kojoj od njegovih varijanti?

Vrlo jednostavno - ako imate vremena, želje i dostupnosti proizvoda.

Odnos sastojaka po klasičnoj recepturi, koje treba pratiti:

Unaprijed rasporedite sve proizvode, trebali bi biti na sobnoj temperaturi.

Priprema korak po korak:

Pravi proces je spor i dug. Naravno, možete ga ubrzati blenderom ili mlinom za meso. Tada će priprema umaka od putera biti za nekoliko minuta.

Pesto sos je pogodan za sva jela. Može se koristiti kao preljev samostalno ili u kombinaciji s drugim sastojcima.

Osim tradicionalne i ukusne kombinacije sa tjesteninom i makaronima, pesto uspješno usklađuje:

Između ostalog, umak se može koristiti kao začin, dodati u marinade, tijesto za pitu, pa čak i supu.

Domaći preliv možete čuvati u frižideru u dobro zatvorenoj posudi ili tegli. Period implementacije do dvije sedmice.

Prednosti sosa

Prednosti sosa su dovoljno velike - ima toliko zelenila, putera i orašastih plodova. Vitamini, minerali, nezamenljivi i retki mikro i makro elementi: fosfor, kalijum, magnezijum, bakar, mangan, natrijum i cink, fosfor. Dakle, u sosu se nalaze vitamini E, A, C, PP, B9, B12. Sve ovo

pomaže u stimulaciji imunološkog sistema i povećanju imuniteta;
poboljšava probavu, ima koleretski učinak;
smanjuje nivo holesterola u krvi;
uklanja soli štetnih metala i toksine iz tijela;
poboljšava stanje krvnih žila i rad srčanog mišića;
jača mišićno-koštani sistem.

U pesto sosu sadržaj kalorija zavisi od odabranih sastojaka. Uglavnom, za 100 grama proizvoda kreće se od 454 do 560 kcal.

Ali ako odaberete staklenku u trgovini, svakako pogledajte sastav, rok trajanja i sastojke, jer može imati veliku količinu konzervansa i potpuno različite kalorije. I ne zaboravite na individualnu netoleranciju na hranu.