Molho pesto: receita em casa. Molho pesto: uma receita detalhada

O que eles podem fazer, essas massas: pizza e macarrão? Vamos contestar! Os italianos podem elogiar incansavelmente pelo menos o fato de terem inventado o mais delicioso e, portanto: o pesto. Graças a esta adição saborosa e suave, até o prato mais simples adquirirá um encantador sabor mediterrâneo.

sabor e aroma inesquecível.

tradição pesto

É absolutamente certo que a receita clássica do pesto tem mais de 200 anos. O famoso molho da Ligúria é feito de azeite, manjericão, pinhões e queijo duro. Outros ingredientes podem variar, sobre os quais definitivamente falaremos mais adiante. Mas há um ponto que vale a pena considerar se você quiser cozinhar tudo de acordo com as regras - de acordo com uma longa tradição italiana, o pesto é preparado com um almofariz de mármore e um pilão de madeira - não de outra forma. Aliás, o verbo pestare em italiano significa “pisar, moer, esmagar” (compare com o pilão russo), daí o nome “pesto”. Mas se o tempo for precioso para você, você pode usar um liquidificador ou batedeira.

Clássicos e improvisação

Considerado um clássico, o Pesto alla genovese (pesto genovês) é feito de manjericão cultivado em torno de Gênova, sal, sementes de pinheiro, alho, azeite extra-virgem da Ligúria e queijo de ovelha duro. Mas esta, é claro, não é a única receita de pesto encontrada na Itália. Por exemplo, na Sicília eles preparam Pesto alla siciliana - sem nozes, mas com tomate. E no Golfo de Nápoles, eles preferem Pesto alla trapanese - com tomate seco e amêndoas, mas sem queijo.

O pesto também pode ser feito com nozes, avelãs, amendoins, rúcula, espinafre, endro ou hortelã... Por isso, não tenha medo de quebrar a tradição! primeira prensagem.

Com o que se come?

Qualquer pesto combina perfeitamente com os mais tipos diferentes Massa italiana e ravioli. Tentar! O pesto transforma magicamente um acompanhamento comum em um prato delicioso por si só: pode ser servido com arroz e misturas de legumes no vapor.

Também vale a pena assar peixe com molho pesto, pois os italianos costumam usar bacalhau e salmão - - ficará muito saboroso.

Bacalhau com molho pesto. Faça pesto com rúcula e manjericão roxo. Pegue 500 g de filé de bacalhau. Unte levemente uma assadeira com óleo vegetal. Sal e pimenta de um lado do filé, em seguida, coloque em uma lata. Pincele a parte de cima com pesto. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 200°C. Após 15 minutos, o peixe está pronto.

No pesto, costeletas de carne ou peru. Carne ou aves assadas no forno em papel alumínio podem ser feitas com segurança no prato principal mesa de férias! O cordeiro grelhado ficará macio e suculento se você o cobrir com pesto antes de cozinhar. Sim, e a carne de porco seca sob ela brilhará com novos tons de sabor.

De legumes, o molho é melhor combinado com berinjela e Pimentão, especialmente se for pesto com tomate. Outra delícia tradicional italiana onde o pesto é indispensável é multi-camadas torta de legumes, cada camada é manchada com molho mágico.

Torta de legumes com pesto. Leva molho clássico pesto, 1 cebola roxa, um copo de ervilhas verdes, 2 cenouras, 1 abobrinha, 50 g de parmesão e 400 g de massa folhada pronta. Corte a abobrinha em meio círculos, a cebola em meio anéis e as cenouras em círculos. Abra a massa em uma camada de 3 mm de espessura. Faça furos frequentes com um garfo. Disponha os legumes em camadas, pincelando cada um com pesto. Polvilhe a camada superior com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 190°C por 20 minutos.

Pesto é frequentemente usado em canapés, sanduíches e bolos de sanduíche, bem como pizza com tomate, presunto e queijo. Risoto de espinafre, uma salada quente de frutos do mar - tudo isso não seria tão saboroso sem pesto. Na Itália, eles até colocam em sopas!

Você também pode simplesmente espalhar pesto em uma fatia de pão fresco. Mas antes de experimentar, aprecie o sabor picante vindo de tal sanduíche, isso também faz parte da diversão!

Você já viu que existem muitas receitas de pesto. Não deixe de experimentar todos para escolher o seu favorito.

Acredita-se que o pesto seja conhecido desde a época do Império Romano, mas a primeira evidência documental da preparação deste molho remonta a 1865.

Com seu molho, eles até organizaram o campeonato mundial na preparação do pesto genovês! Curiosamente, junto com chefs profissionais, cozinheiros amadores participam desta competição.

NO países diferentes No mundo existem análogos deliciosos, mas bastante estranhos, do pesto italiano. Por exemplo, na Provença francesa eles preparam molho de pistou (pistou francês), que geralmente não contém nozes. Na Áustria eles adoram pesto de sementes de abóbora, e na Alemanha eles usam alho selvagem em vez de manjericão.

Os italianos sempre incluem pesto em seu menu de casamento, porque o pesto não é apenas um símbolo de uma mesa rica, mas também simplesmente bom sinal para noivos!

pesto verde

Ingredientes

Manjericão - 60 g

Queijo de ovelha ralado - 2 colheres de sopa. colheres

Alho - 2 dentes

Azeite - 100ml

Sal - a gosto

Moer pinhões (ou pinhões), alho, queijo no liquidificador ou com um almofariz de mármore.

Adicione sal e dilua gradualmente a massa resultante com azeite prensado a frio até a consistência de creme azedo.

O pesto verde é considerado um clássico. É ideal com todos os tipos de massas, minestrone ou risoto. O pesto verde é a melhor maneira de enfatizar o sabor do caprese, um clássico aperitivo italiano feito de mussarela e tomate.

pesto vermelho

Ingredientes

Manjericão - 20 g

Sementes de pinheiro ou pinhões - 3 colheres de sopa. colheres

Alho - 2 dentes

Parmesão ralado - 3 colheres de sopa. colheres

Tomate seco - 100 g

Alcaparras - 1 colher de sopa. uma colher

Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. uma colher

Azeite - 100ml

Sal - a gosto

No liquidificador (em velocidade baixa), triture o manjericão, os pinhões ou pinhões, o alho, o queijo e os tomates secos. Adicione as alcaparras e o vinagre balsâmico. Afinar a consistência desejada com azeite.

O molho vermelho é ótimo não apenas para massas, mas também para queijos cremosos delicados. Complementa perfeitamente o sabor da carne cozida na brasa, bem como de legumes assados, especialmente berinjela.

pesto amarelo

Ingredientes

Manjericão - 20 g

Sementes de pinheiro ou pinhões - 3 colheres de sopa. colheres

Nozes picadas - 1 colher de sopa. uma colher

Alho - 2 dentes

Parmesão ralado - 3 colheres de sopa. colheres

Ricota - 150g

Azeite - 100ml

Sal - a gosto

Triture o manjericão, sementes de pinheiro, nozes, queijo, ricota no liquidificador, adicione sal e azeite.

O molho amarelo torna o sabor único sopas de legumes(abóbora, cenoura, com gergelim e gengibre), e na receita da famosa sopa creme de abacate, é totalmente insubstituível.

pesto roxo

Ingredientes

Rúcula - 100g

Manjericão roxo - 2 raminhos

Pinhões - 2 colheres de sopa. colheres

Alho - 1 dente

Azeite - 1 colher de sopa. uma colher

Manteiga derretida - 1 colher de sopa. uma colher

Sal - a gosto

Triture a rúcula, o manjericão e o alho no liquidificador. Com o liquidificador ligado, coloque o azeite. Adicione a manteiga derretida, mexa e polvilhe com pinhões.

O molho roxo vai bem com peixes e frutos do mar. Mesmo uma batata comum assada com pesto se tornará incomum. Também é usado na fabricação de cogumelos assados com espinafre.

Parece que não há nada em nossa cozinha, todos os tipos de mecanismos e dispositivos - batedeiras, liquidificadores, combinações. No entanto, não, não, mas você tem que pegar uma boa e velha estupa e trabalhar como nos velhos tempos. Diga porque? Por exemplo, para preparar o molho pesto italiano - bem, ele não gosta de nova produção, prefere que os ingredientes principais sejam esfregados com um almofariz e pilão. O molho tem algum tipo de energia que só pode ser criada à mão.

A autoria do molho pesto é atribuída aos persas, recebeu o nome da palavra pisar, moer, esmagar. Em qualquer restaurante na Itália você será servido com este molho, e em todos os lugares será diferente. O molho original é de cor verde, pois inclui as obrigatórias folhas de manjericão verde. É servido com massa ou lasanha, às vezes em sopas, ou simplesmente espalhado no pão ou torradas. Segundo a lenda, os marinheiros o levavam consigo em longas viagens e, quando desembarcavam, um cheiro forte de manjericão emanava deles. A cor vermelha é obtida pela adição de tomates, mas não frescos, mas sempre secos.

Molho pesto - preparação de alimentos

As proporções exatas do molho não existem. No entanto, os ingredientes principais são quase constantes. Em primeiro lugar, é manjericão. Apenas folhas verdes são tomadas, o vermelho não é adequado - tem um aroma muito brilhante e pode colorir o prato com uma cor pouco atraente. O parmesão é um ingrediente necessário, é mais adequado entre os queijos duros. Alguns tentam substituí-lo por queijos suluguni ou creme de leite, mas estes já são variações do tema Pesto.

Os pinhões são as sementes do pinheiro italiano. Eles são muito maiores em tamanho do que as nozes de cedro siberiano. Versões mais simples adicionam nozes, queijos mais baratos e óleo vegetal. Às vezes, hortelã, queijo de ovelha é adicionado ao molho. Para massas italianas, você precisa de massas. Pesto de abóbora é preparado a partir de sementes de abóbora, na Rússia o alho selvagem criou raízes em vez de manjericão.

molho pesto - melhores receitas

Receita 1: pesto clássico para carne, peixe, espaguete

Um molho simples adicionará variedade à carne, peixe. É muito simples de fazer - você não precisa ferver ou fritar nada, basta moer e misturar os ingredientes preparados.

Ingredientes: um molho de manjericão, queijo (50 gramas, parmesão), azeite (100 gramas), alho (2 dentes), pinhões (50 gramas), suco de meio limão.

Método de cozimento

Prepare os produtos - descasque o alho, divida em pedaços, lave e seque o manjericão, pique finamente. Rale o queijo em um ralador grosso. Misture os ingredientes e triture em um almofariz. Claro, ninguém pode proibir o uso de um moedor de carne elétrico ou um liquidificador. Se ainda assim decidir triturar em um almofariz, misture os ingredientes aos poucos. Misture com óleo vegetal. Nossa tarefa é obter uma massa homogênea, mas ainda não exagerar. Tempere a gosto com sal e suco de limão. Pode servir o pesto com pratos de carne ou peixe, ou simplesmente com croutons. Se parte do molho não for utilizada, é melhor congelá-lo. Guarde em um pote de vidro na geladeira.

Receita 2: Molho Pesto de Tomate

Este molho também é usado com massas, pizzas, lasanhas ou com croutons e bolachas. Os tomates secos podem ser cortados em fatias ou picados em um moedor de carne. Nós apenas fritamos as fatias de tomates frescos em uma panela em uma pequena quantidade de óleo.

Ingredientes: queijo mussarela (125 gramas), tomate (6-8 unidades), alho (3 dentes), parmesão (ralo, 50 gramas), nozes (pinhões, fritos, 30 gramas), azeite (125 gramas), vinagre balsâmico (1 colher), sal, pimenta.

Método de cozimento

Corte os tomates e o queijo em fatias finas. Frite os tomates, coloque o queijo em pratos. Lavamos o manjericão e depois separamos as folhas dos caules. Fazemos purê de alho e folhas em um almofariz ou em uma batedeira, esfregamos o queijo, esmagamos as nozes com azeite. Misture tudo, tempere com sal, pimenta, adicione os tomates secos, cortados em pedaços pequenos. Decore com folhas de manjericão.

Exemplos de pratos com Molho Pesto

Receita 1: Peixe ao molho pesto

O molho denso torna o peixe denso, macio e saturado com os aromas de manjericão e alho. Os peixes são melhores do que os tipos secos, magros e magros. Adicione salsa ou aipo mais familiar ao molho.

ingredientes: filé de peixe (500 gramas), sal, pimenta, molho pesto.

Molho pesto: alho (2 dentes), manjericão verde, pinhões, azeite, queijo parmesão, sal, salsa ou aipo.

Método de cozimento

Unte uma assadeira com óleo vegetal. Você pode colocar papel alumínio no fundo do molde para facilitar a lavagem depois. Salgue o filé de um lado e pimenta. Cubra com o molho. Colocamos a forma em um forno bem aquecido e assamos a 200 graus.

Receita 2: Massa ao pesto

Uma característica distintiva da massa em italiano é que ela não é cozida até o fim e depois absorve um pouco mais de água. Portanto, nunca cola.

Ingredientes: massa (1 pacote, 450 gramas), molho pesto, um pouco de azeite e queijo parmesão.

Método de cozimento

Cozinhe o macarrão. Escorra a água, mas deixe uma xícara de caldo. Misture a massa cozida com uma colher de azeitona ou manteiga. Deve haver algum líquido no fundo da panela. O azeite não seca a massa, fica mais suculenta. Adicione o molho ao macarrão e polvilhe o parmesão por cima. Este tipo de queijo só derrete em altas temperaturas, por isso não derrete na massa quente.

— Pratos de peixe com molho são especialmente deliciosos. Experimente um filé de peixe, como salmão, envolto em fatias finas de presunto, regado com um pouco de azeite e assado no forno em fogo alto. Delicioso, especialmente com a habitual salada de legumes.

- Para armazenar o molho, um recipiente de vidro transparente é esterilizado, o molho é colocado nele e enviado para armazenamento na geladeira.

O pesto é uma ótima alternativa ao molho de tomate para pizza. O molho pode ser servido com legumes e ervas assados no forno ou grelhados.

- Se você não conseguir obter pinhões, esmague amêndoas ou avelãs em um almofariz.

Pesto... Parece que até o nome do molho mundialmente famoso cheira a Mediterrâneo. Os australianos adicionam sementes de abóbora a ele. Os alemães não poupam alho selvagem. Mas o mais delicioso e perfumado foi e continua sendo o molho verde realizado pelos italianos. E se você acha que os habitantes impulsivos da ensolarada Itália inventaram apenas massas, leve em conta a receita do molho pesto em casa e certifique-se de que esses caras tenham algo a elogiar.

Fácil de cozinhar

Génova é considerada o berço do molho pesto. Os cientistas descobriram que o prato se originou nos dias do Império Romano, mas foi elevado à categoria de prato nacional apenas no século XIX. Talvez, para o ouvido russo, o nome do molho pareça intrincado, mas, na verdade, tudo é extremamente simples: pestare em italiano significa “moer”. Por que isso, você pergunta. Além disso, há muitos anos, quando o liquidificador não existia, as donas de casa moíam os ingredientes do tempero líquido em um almofariz. Hoje, todos os adeptos de uma receita autêntica fazem o mesmo. Os chefs do mundo têm certeza: a moagem mole de verduras com a ajuda de equipamentos modernos de cozinha mata o próprio espírito do prato.

Pela primeira vez, a receita do pesto italiano foi publicada em um livro de receitas no início do século XIX. Portanto, 1800 é oficialmente reconhecido como o ano de nascimento receita clássica no sentido moderno.

Componentes Tradicionais

A receita clássica de molho pesto é chamada genovesa. Na língua original, o nome do prato é escrito como Pesto alla genovese. Segundo os pesquisadores, a composição do molho autêntico inclui manjericão, cultivado e coletado com carinho nos subúrbios da cidade litorânea, sal marinho grosso, sementes de pinheiro (um tipo de pinheiro) e alho picado. Há mais um ingrediente, pelo qual a versão clássica do molho é considerada inacessível para muitas donas de casa do planeta. Este é um queijo de ovelha duro comprado numa pequena quinta no sopé do Monte Antola. Todos os ingredientes do prato tradicional, depois de triturados em almofariz, são temperados com azeite da Ligúria. E apenas a primeira prensagem. Os genoveses não usam outro para pesto.

Claro, os italianos têm outras receitas para fazer seu molho favorito. Além disso, cada região pode se gabar de seu próprio método especial. Aqui, por exemplo, Sunny Sicily. As mães e avós locais sempre adicionam tomates ao molho. E os napolitanos descartaram completamente o queijo de ovelha, que não é tão fácil de obter em sua região, da receita, e forneceram ao pesto tomates secos e amêndoas.

Portanto, no caso do molho italiano, você não deve ter medo de experimentar. Pode ser preparado com erva-cidreira, folhas de hortelã e até raminhos de endro, tradicional dos nossos lugares. O principal segredo- Argamassa e azeite extra virgem.

Os habitantes da Itália amam tanto seu molho nacional que todos os anos organizam competições em grande escala em sua preparação. Tanto chefs profissionais quanto chefs caseiros participam da corrida. A competição principal - o campeonato mundial na preparação de Pesto alla genovese - é realizada anualmente.

Qual é o valor

O molho nacional da Itália não é apenas delicioso. Também é muito útil. Desde que você esteja preparando temperos líquidos com produtos caseiros e certamente esteja confiante em sua qualidade. Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas dos principais ingredientes do molho na tabela.

Mesa - Recursos benéficos ingredientes principais do pesto

Ingrediente	Recursos benéficos
Manjericão	- Tem efeito anti-inflamatório; - contém flavonóides que afetam a elasticidade dos vasos sanguíneos; - rico em taninos que removem toxinas; - melhora a digestão; - alivia o estresse; - estimula processos metabólicos
pinhões	- Poderoso antioxidante; - fortalecer sistema imunológico; - contribuir para a perda de peso; - rico em vitaminas K, B1 e E; - um depósito de ferro, potássio e cálcio; - regulador do sistema circulatório
parmesão	- Um depósito de proteínas de fácil digestão; - contém muitos tripeptídeos que reduzem a pressão arterial
Azeite	- Rico em vitamina E; - contém ácidos graxos insaturados; - o antioxidante mais poderoso; - neutraliza o colesterol; - acelera os processos metabólicos
Alho	- Antibiótico natural; - tem um efeito anti-inflamatório; - agente antibacteriano; - estimulante estomacal

receitas de pesto caseiro

Uma receita de pesto caseiro pode incluir uma grande variedade de ingredientes. Tudo depende das suas preferências e do conteúdo do seu frigorífico. Abaixo estão as maneiras mais populares de criar molho italiano. Você pode cozinhar cada um deles exatamente de acordo com a receita ou adicionar o seu próprio - o "zest" do autor.

Verde

Peculiaridade. O clássico do gênero culinário sugere exatamente essa cor do molho - a cor dos verdes suculentos, coletados do jardim há cinco minutos. Recomenda-se o molho verde para temperar com a tradicional sopa minestrone italiana, assim como o risoto cremoso. O tempero líquido realçará perfeitamente o sabor de qualquer massa e será o complemento perfeito para Caprese, um aperitivo feito de tomate fresco e mussarela e temperado com orégano e azeite.

Você vai precisar de:

manjericão limão - um monte;
pinhões - três colheres de sopa;
queijo de ovelha - 30 g;
alho - dois dentes;
parmesão - 30 g;
azeite - 80 ml;
sal (Opcional.

Algoritmo de cozimento

A receita de pesto de manjericão envolve primeiro ralar dois tipos de queijo.
Enviamos alho, ervas, nozes e queijo picado para um almofariz e moemos cuidadosamente os ingredientes novamente, misturando-os.
Salgue levemente o molho quase pronto e despeje lentamente o azeite, mexendo incansavelmente.
O molho pronto deve ter a consistência de 15% de creme de leite.

Amarelo

Peculiaridade. O pesto amarelo é mais conhecido por ser um ingrediente essencial na sopa de purê de abacate. Mas, em geral, qualquer primeiro prato pode ser complementado com este molho. Seu sabor é especialmente benéfico em sopas cremosas de abóbora, bem como em sopas temperadas com sementes de gergelim torradas. Para cozinhar, são utilizados queijo ricota e dois tipos de nozes - nozes e pinhões. Se possível, os pinhões podem ser substituídos por pinhões italianos mais tradicionais.

Você vai precisar de:

manjericão perfumado - meio maço;
nozes - uma colher de sopa;
alho - um par de dentes;
parmesão - 30 g;
ricota - 170 g;
azeite - meio copo.

Algoritmo de cozimento

Moa as nozes usando um liquidificador. Você pode fazer tudo junto, sem dividir em variedades.
Moer o parmesão em um ralador e ralar a ricota da mesma forma.
Todos os ingredientes picados, assim como o alho e o manjericão, trituram cuidadosamente em um almofariz.
Enchemos a mistura com óleo vegetal até a densidade do creme azedo.

Vermelho

Peculiaridade. Se você pretende servir carne grelhada ou legumes assados para o jantar, o tempero italiano vermelho será o melhor complemento para esse conjunto de pratos. Para fazer pesto vermelho em casa, você precisará de tomate seco e alcaparras. No entanto, hoje estes ingredientes não são uma curiosidade nem para os nossos lugares. Eles podem ser comprados livremente em qualquer grande supermercado. A propósito, o tempero vermelho é especialmente bom para berinjela assada. Você definitivamente deveria tentar.

Você vai precisar de:

manjericão limão - meio maço;
sementes de cedro - três colheres de sopa;
alho - dois dentes;
parmesão ralado - 50 g;
tomate seco ao sol - 80 g;
vinagre balsâmico - uma colher de sopa;
sal - a gosto;
alcaparras - uma colher de sopa;
azeite - meio copo.

Algoritmo de cozimento

Enviamos todos os ingredientes, exceto vinagre balsâmico e alcaparras, para uma tigela de liquidificador e moemos lentamente. É importante definir a velocidade mínima no aparelho de cozinha para que a mistura não se transforme em mingau.
Depois de cortar, adicione alcaparras e vinagre em uma tigela comum. Nós misturamos.
Aos poucos, adicione o azeite à base do molho até que a mistura atinja a consistência desejada.

Tolet

Peculiaridade. O tempero italiano roxo líquido é ideal com peixes do mar e outros frutos do mar. É servido com mexilhões e rapanas, e os espanhóis gostam de temperar sua paella tradicional com este molho ou mergulhar aspargos cozidos nele. O tempero adquire uma cor peculiar graças ao manjericão roxo. Enquanto todos os anteriores apresentavam verde - o chamado manjericão-limão. E a manteiga derretida dá um sabor especial ao prato.

Você vai precisar de:

rúcula - um monte;
manjericão roxo - um quarto de um monte;
sementes de cedro - três colheres de sopa;
alho - dois dentes;
manteiga derretida - uma colher de sopa;
azeite - meio copo;
suco de limão - meia colher de chá.

Algoritmo de cozimento

Triture as verduras juntamente com as nozes em uma tigela do liquidificador, definindo a velocidade mínima do dispositivo.
Aquecemos um pedaço de manteiga em banho-maria e despejamos na mistura.
Enchemos a base com azeite e não nos esquecemos de salgar a gosto.

Os franceses alteraram as receitas italianas e as libertaram das nozes. Nisso país europeu o prato tradicional dos vizinhos ainda é chamado de forma diferente - "pisto" em vez de "pesto".

variante russa

Peculiaridade. Os russos também se distinguiram pela originalidade. Eles decidiram que, como a salsa é mais comum em suas latitudes, isso significa que ela pode ser substituída com segurança por manjericão e rúcula. No entanto, a receita doméstica não é menos saborosa e harmoniosa. Bem, o sabor é um pouco diferente. O principal segredo está na moagem dos ingredientes e do óleo vegetal. Mas apenas azeitona e exclusivamente de primeira prensagem. A receita de pesto de salsa verde tem uma textura mais cremosa. Além disso, para nosso irmão, o sabor da salsa é mais familiar e querido. Embora nem todo mundo adore o sabor e o aroma específicos do manjericão. nozes Você também não surpreenderá a anfitriã doméstica, então o uso de sementes de cedro na receita nacional é usado com menos frequência.

Você vai precisar de:

salsa - um monte grande;
hortelã - meio maço;
queijo cremoso - 100 g;
limão - metade;
alho - dois dentes;
sal marinho grosso - a gosto;
azeite - para espessamento;
nozes - um quarto de xícara.

Algoritmo de cozimento

Lave bem as ervas e a hortelã e espalhe guardanapo de papel até secar completamente.
Picamos os ingredientes verdes do prato com uma faca e os colocamos em uma tigela do liquidificador.
Adicione as nozes no mesmo lugar e triture os ingredientes em velocidade lenta.
Depois de enviar o cream cheese para a tigela, esprema o suco de meio limão e sal a gosto.
Mexa, adicione óleo vegetal até obter a consistência desejada e sirva.

E para ser honesto, a variedade de interpretações modernas permite chamar de molho pesto qualquer molho líquido de consistência uniforme feito de verduras com adição de nozes e alho e temperado com azeite. Portanto, não se surpreenda se encontrar maionese, pistache ou coentro na lista de ingredientes de algumas variações do molho. O queijo é frequentemente substituído pelo primeiro, nozes pelo segundo, e o terceiro é completamente transformado no ingrediente principal do molho líquido - em vez de manjericão ou salsa.

O que é combinado com

Se você perguntar a um italiano com que molho pesto se come, ele revira os olhos e sorri. Os criadores do famoso tempero verde o adicionam a qualquer prato - carne, peixe e massas "nuas". Eles comem pesto no café da manhã, espalhando o molho em torradas ou mergulhando tortilhas quentes nele.

Com carne. Qualquer prato de carne temperado com um molho cremoso assume um sabor picante. E o leve sabor que as nozes deixam apenas alimenta um apetite já ardente.
Com peixe. Os pratos de peixe são leves e frescos. O molho italiano os torna mais nutritivos e interessantes ao paladar.
Com pizza. Os italianos têm uma coisa como pizza verde. Na verdade, esta é a pizza mais comum - uma tortilha recheada com todos os tipos de coisas. Pouco antes de colocar o recheio, uma fina camada de massa deve ser untada com uma mistura genovesa. Acontece muito perfumado e apetitoso.
Com purê. Para reabastecimento purê de batata você precisará de um molho mais gordo e espesso do que, por exemplo, macarrão ou pão. A propósito, purê de aipo e purê de grão de bico podem ser temperados de maneira semelhante.
Com pastéis salgados. Adicionar pesto aos doces é uma tradição puramente italiana, no entanto, há muito tempo foi elevado ao nível internacional. Algumas colheres de molho aromático não são um pecado para adicionar à massa para assar fettuccine, panquecas, pão caseiro ou massa folhada com recheio de carne, legumes ou peixe.

Nota para o cozinheiro

Toda dona de casa italiana tem seu próprio segredo de fazer pesto, do qual sua família enlouquece. É raro que alguém compartilhe segredos culinários, mas eles ainda conseguiram extrair alguns das mães e avós do país ensolarado. Dê uma olhada nas oito recomendações a seguir.

Temperatura do ingrediente. O pesto é um dos poucos temperos líquidos que não requer tratamento térmico. Não há necessidade de ferver, vapor ou fritar os ingredientes. Basta moê-los uns com os outros em um prato. Mas é extremamente importante que cada elemento do prato tenha aproximadamente a mesma temperatura que os outros elementos. Portanto, antes de começar a cozinhar, vale a pena tirar todos os ingredientes da geladeira e deixá-los atingir a temperatura ambiente.
Nozes para todos os gostos. Você pode substituir as sementes de pinho ou cedro por outras nozes. Até pistache ou castanha de caju. Esta é uma terra fértil para experimentos. Afinal, como receita passo a passo molho pesto é o mesmo, mas o sabor do prato já é completamente diferente.
Parmesão é a prioridade. O parmesão é considerado um daqueles ingredientes para os quais não há alternativa em um tempero líquido. Este queijo adiciona tempero ao prato. Mas se não deu certo encontrá-lo, ou se você não pode comprar esse queijo, pode pegar qualquer um. No entanto, no final, o molho terá que ser ligeiramente salgado.
Para pão - um, para macarrão - o outro. A consistência do prato depende de suas intenções em relação ao uso posterior. Por exemplo, a massa pode ser servida com um molho mais fino. Mas no pão é mais conveniente espalhar o tempero mais grosso. Lembre-se disso ao cozinhar e adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
Oxidação do manjericão.É importante saber que o manjericão, ao tocar o metal, oxida no segundo. Portanto, escolhendo este ingrediente como base do tempero líquido, é melhor moê-lo com um almofariz e pilão.
Preparando-se para o inverno. Na estação gelada, encontrar manjericão na loja não é uma tarefa fácil. Se você gosta de pesto tanto quanto os italianos adoram, faça o seguinte. Faça o molho no verão ou no outono, despeje em bandejas de cubos de gelo e congele. Quando você tirar o molde do freezer, você terá muitos pedaços de tempero gelado.
Nada de manjericão gelado. Algumas donas de casa que não conhecem os segredos do molho de congelamento congelam o manjericão para uso futuro. Infelizmente, o manjericão descongelado perde sua antiga elasticidade das folhas, e o sabor e o aroma desaparecem em algum lugar. Portanto, congelar a grama não é uma saída.
Validade. O tempero italiano caseiro pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas. Se for vital para você manter o prato fresco pelo maior tempo possível, despeje o molho pronto com óleo vegetal (semelhante ao que você usou para temperar), cubra com uma tampa de nylon e envie-o para a porta da geladeira.

Claro, você não pode se incomodar muito e trazer um pote de seu molho favorito da loja. Mas sob a capa industrial não é de todo o que a alma deseja. Em vez de azeite caro, os fabricantes adicionam óleo de girassol ao prato. As sementes de cedro perfumadas são substituídas por castanhas de caju baratas. Por armazenamento de longo prazo eles introduzem conservantes na composição do tempero, que tem tanto medo de quem sofre de alergias. E como espessante, é usado um xarope prejudicial à base de glicose.

Por pessoa criativa fazer molho pesto é um prazer. O tempero é combinado com muitos pratos familiares ao nosso país e acrescenta algum tipo de “sabor” a cada um. O molho é o clima da sua obra-prima culinária. E depende apenas de você como será hoje: brincalhão e leve, gentil, travesso ou astuto.

Comentários: "Meu segredo são folhas de coentro e um pouco de pimenta moída"

O molho é simplesmente delicioso. Pode ser comido mesmo sem aditivos para nada. Está cheio de nozes e queijo. Para ser sincero, adicionei um pouco de coentro e um pouco de pimenta do reino ao manjericão, mas isso não estragou o sabor desse molho maravilhoso.
Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Bom, eu experimentei, agora vou sempre fazer molho pesto, a família toda gostou muito. Fiz com pinhões, ou seja, falhei, mas continuarei tentando com outras nozes, senão é caro. E meu parmesão não é muito caro, compro pó pronto em sacos de 100 rublos, acrescento para saladas, agora estarei aqui.
Exemplo Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

O molho ficou simplesmente incrível, você vai lamber os dedos! Só tome cuidado com os pinhões descascados! Após o consumo, pode ocorrer amargor na boca, que durará vários dias. Estou sofrendo há 2 dias.
Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

O pesto é apenas um molho pastoso que não é fervido. Normalmente os componentes são esfregados em um almofariz ou misturador. Genovese - o mais famoso consiste em manjericão (há fresco, mas acho que dá para secar), parmesão (e/ou pecorino), azeite, sal, alho e pinhões (pode ser assado, ou talvez precise?) . Existem algumas opções modernas com óleo de abóbora + sementes de abóbora. Pilão rosa: tomate seco + pimenta + queijo + sal + azeite. Em geral, você certamente pode experimentar e inventar algo a partir dos produtos disponíveis.
Charme, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Outras receitas de diferentes cozinhas do mundo

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Cada nação tem sua própria cozinha nacional, que foi criada por grandes chefs ao longo de muitos séculos. Um desses povos são os amigáveis amantes de espaguete, os italianos, que apresentaram ao mundo inteiro seus inusitadamente deliciosos pratos tradicionais. Pizza, massa, risoto, caprese, carpaccio, frittata - esta é apenas uma pequena parte do que as pessoas adoram comer e cozinhar em nossos países.

A cozinha italiana é simplesmente repleta de uma variedade de molhos deliciosos: são bechamel, marinara, bagna cauda, passata de tomate e muitos outros molhos igualmente famosos e de dar água na boca. Dedicaremos nosso artigo a um dos molhos italianos mais comuns - pesto, cuja idade não é inferior a duzentos anos. Complementa perfeitamente qualquer prato, tem um sabor e aroma incríveis e, o mais importante, é preparado com produtos bastante acessíveis em nossos países. Interessante? Então vamos começar!

receita clássica

Para começar, considere que o molho clássico em casa é bastante simples, e agora você o verá. Então, para sua preparação, precisamos:

Alho - 2 dentes;

Azeite - 150ml;

Pinhões - 80 g;

Parmesão - 100g;

Sal grosso marinho.

Como fazer molho pesto em casa? Receitas clássicas caseiras pedem parmesão, azeite e manjericão. Outros ingredientes são apenas para sabor.

Se você quiser fazer molho pesto real, é melhor não usar um liquidificador neste caso. Para prepará-lo, você precisa estocar um almofariz e pilão de metal (neste caso, é melhor não usar pratos de madeira para não abafar o incrível aroma do nosso molho). Então, coloque manjericão pré-lavado e seco em um almofariz, polvilhe com uma pitada de sal marinho e comece a moer completamente até ficar mole. Depois disso, adicione gradualmente o alho picado e as nozes. Continuamos a empurrar. Rale finamente o queijo parmesão e adicione-o à nossa mistura de manjericão. Aos poucos começamos a introduzir o azeite, misturar, e pronto, nossa versão clássica de molho pesto está pronta. Desfrute de sua refeição!

Qual deve ser o pesto certo? O molho deve ter uma cor verde brilhante com uma consistência suave e bastante espessa. Para engrossar, coloque na geladeira por várias horas.

pesto de brócolis

O molho pesto, uma receita passo-a-passo da qual agora lhe oferecemos, pode ser preparado e, com o uso, dará ao nosso prato inusitado, aromático e útil para o nosso corpo cansado. Pode servir com esparguete e todo o tipo de saladas. Então, para sua preparação, precisamos:

Cabeça pequena de brócolis - 1 peça;

Manjericão, de preferência verde - um monte;

Pinhões - 50 g;

Meio limão;

Alho - 1-2 dentes;

Azeite - 6 colheres de sopa. eu.;

Sal grosso marinho;

Pimenta preta da terra.

Processo de cozimento

Meu brócolis, desmonte em inflorescências e comece a esmagar em um almofariz. Se, na sua opinião, o processo for muito longo, use um liquidificador. Esprema o suco do limão e adicione ao repolho. Moa o manjericão com sal marinho, em seguida, adicione o alho picado, nozes, leve para um estado mole. Sal, pimenta, adicione gradualmente o azeite e misture novamente. É isso aí, nosso molho pesto está pronto. A receita em casa, como você pode ver, não é tão difícil de repetir. Desfrute de sua refeição!

pesto picante

A preparação deste prato não levará muito tempo, o principal é que todos os ingredientes estejam à mão. Esta versão do molho será ideal para carne assada (como opção, pode ser marinada nesse molho). Ficará muito macio, com um sabor incrível e, o mais importante, não perderá suas qualidades úteis. Então, para sua preparação, precisamos:

Manjericão - 1 molho;

Nozes, de preferência pinhões - 50 g;

Alho - 2 dentes;

Parmesão - 100g;

Chile vermelho - 1 peça;

Azeite - 100 g;

Sal marinho grosso;

Pimenta preta e vermelha moída.

Processo de cozimento

Manjericão pré-lavado e seco, juntamente com sal, moa com um pilão até ficar mole. Adicione as nozes e o alho picado. Acrescente o azeite aos poucos. Limpamos a pimenta, cortamos finamente, esfregamos o queijo em um ralador fino e adicionamos à mistura de manjericão. Mais uma vez, como deve ser esmagado, e nosso molho pesto (pesto), preparado em casa de acordo com todas as regras, está pronto. Desfrute de sua refeição!

Molho pesto de beterraba. receita em casa

O pesto clássico usual, como mencionado acima, é preparado com base no manjericão. Mas a peculiaridade deste molho é que você pode improvisar facilmente com os ingredientes e substituí-los por outros mais acessíveis em nossos países, por exemplo, beterraba. Este é um molho muito saboroso e rico para saladas de espaguete e carne. Então, para sua preparação, precisamos:

Beterraba jovem - 2 unid.;

Arco de Yalta - 1 peça;

Nozes ou pinhões - meio copo;

Parmesão - 100g;

Pimenta vermelha - metade;

Azeite - 100 g;

Alho - 1 dente;

Processo de cozimento

Lavamos bem as beterrabas, fervemos, descascamos e moemos no liquidificador. Adicione o alho, as nozes descascadas e a cebola. Aos poucos, introduza o azeite, o sal, polvilhe com parmesão pré-ralado e misture. Pronto, nosso pesto está pronto. Desfrute de sua refeição!

pesto de limão

Este molho é o acompanhamento perfeito para qualquer prato italiano. Para prepará-lo, precisamos:

Raspas de um limão;

Nozes - meio copo;

Azeite;

Alho - 2 dentes;

Queijo parmesão - 100 g;

Salsa - um monte;

Processo de cozimento

pesto de limão, receita detalhada que vamos dizer agora, é preparado muito rapidamente, para que você não precise pensar em como pode temperar a salada e a massa preparadas para o jantar. Então, para começar, esfregue as raspas de limão em um ralador fino e coloque em uma tigela de liquidificador ou almofariz. Adicione nozes, alho, salsa e pique tudo. Acrescente aos poucos o azeite, o queijo parmesão, o sal e misture novamente. É isso aí, nosso molho pesto está pronto. Cozinhar em casa, como você pode ver nesta receita, não leva muito tempo. Desfrute de sua refeição!

creme pesto

Esta opção é perfeita e complementa-a perfeitamente. Para fazer o molho pesto cremoso, você vai precisar de:

Manjericão - um monte;

Pinhões - meia xícara;

Sal marinho;

Iogurte - 200g;

Creme gordo - 60 ml (3 colheres de sopa);

Alho - 2 dentes.

Processo de cozimento

Em um almofariz ou liquidificador, juntamente com sal, moa o manjericão, adicione nozes, alho. Despeje o iogurte e o creme de leite e misture bem até ficar homogêneo. Tudo é muito simples! Nosso pesto está pronto. Desfrute de sua refeição!

Armazenamento em casa

Gostaria de dizer mais algumas palavras sobre o armazenamento de tal molho. O pesto pode ser mantido na geladeira por um longo tempo - de 4 a 6 semanas. Deve ser armazenado em embalagem lacrada. Se quiser que o molho não desbote durante esse tempo, despeje o azeite por cima. E mais uma coisa: não adicione queijo ao pesto antes de guardar, caso contrário, não durará muito. Polvilhe melhor antes do uso direto.

Se você gosta de comida italiana, experimente fazer pesto. A receita em casa não é pior do que a dos próprios italianos, ainda mais você pode improvisar com segurança! E que anfitriã não gosta?

Eu amo muito o côco! Alguns pratos exigem grandes habilidades culinárias e certos conhecimentos. Mas prefiro cozinhar pratos leves e pouco exigentes. Aqueles em que você pode deixar sua imaginação correr solta. E com uma variedade de molhos e molhos à mão, você pode experimentar o conteúdo do seu coração! Vou falar sobre o molho, que vem da ensolarada Itália, da cidade de Gênova. Nomeadamente, sobre o pesto.

Quais são os ingredientes do molho pesto?

Acho que todo mundo já ouviu falar desse molho. O pesto clássico é chamado "genovese", distingue-se por uma cor verde brilhante e saturada. Dele principais ingredientes são:

azeite(essa é a base do molho, por isso escolhemos apenas melhor produto);
perfumado especiarias como manjericão, salsa, coentro, alecrim, orégano, rúcula ou espinafre.

Deve-se mencionar que o verdadeiro azeite deve ser obtido graças à prensagem mecânica (a frio). Produzido desta forma, o azeite mantém o aroma natural, o sabor e o mais importante - todos os benefícios das azeitonas.

Todo o segredo da vegetação é que ela deve ser fresca. Deve ser picado finamente usando um almofariz ou liquidificador.

Outra opção molho pesto, que faz sucesso em todo o mundo, chama-se "rosso". A base, claro, é o azeite de Provence, e as azeitonas secas ao sol dão a cor vermelha ao molho. tomates.

Para componentes clássicos molhos pesto incluem:

cedro, amêndoa ou noz nozes;
queijo parmesão ou outro de sua preferência queijo duro(deixará o molho mais homogêneo);
suco cítrico(você pode experimentar e adicionar suco de toranja, limão ou laranja);
alho, sal, pimenta ou qualquer outro tempero de sua preferência;
abacate, gengibre, manga dar um toque original e tornar o molho único.

Com o que você come pesto?

É muito conveniente preparar o molho e armazená-lo na geladeira. Ele virá em socorro se os convidados entrarem inesperadamente.

Legumes simples servidos com molho pesto são um ótimo aperitivo frio. E cortando tomates frescos, queijo macio mussarela e adicionando um pouco de molho, você obtém um prato italiano clássico - salada "caprese". E fazer um aperitivo quente é tão fácil quanto descascar peras! Basta aquecer as fatias de pão secas ao pesto no forno e "Brusqueta" pronto.

Graças ao sabor amargo das verduras e à leve acidez, o molho pesto ficará ótimo complemento para:

massas, lasanhas e muito mais Pratos de massa;
purê de batatas, couve-flor ou abóbora;
carne, pratos de aves;
frutos do mar(mexilhão, polvo, lula e camarão);
pratos de feijão, como ervilhas, feijões ou grão de bico;
pratos de arroz, especialmente para risoto;
ensopado de legumes.

Aconselho a marinar a carne no pesto antes de cozinhar. Os verdes darão à carne um sabor único! Isso pode se tornar seu segredo culinário exclusivo.

Benefícios do molho pesto

De acordo com a receita, o molho é preparado apenas de ingredientes frescos que não sofreram tratamento térmico. Isso nos permite dizer que ele contém uma quantidade bastante grande vitaminas e microelementos, entre os quais:

cálcio;
potássio;
magnésio;
fósforo;
zinco;
cobre e muitos outros.

Molho O pesto traz grandes benefícios o corpo humano! Estimula o sistema imunológico, reduz a quantidade de colesterol ruim, elimina toxinas e, em geral, melhora o desempenho. sistema digestivo.

Embora o pesto seja um molho bastante calórico, isso não o impede de ser um convidado bem-vindo na mesa de uma dona de casa que observa sua figura. Afinal, calorias são apenas gorduras saudáveis! A taxa de consumo é de aproximadamente uma a duas colheres de sopa por dia.

Se você está comprando um produto pronto em uma loja, leia composto o mais cuidadosamente possível. Evite conservantes desnecessários e não se esqueça de intolerância individual produtos.