Molho pesto - composição, benefícios e características de cozimento. Molho pesto - receitas caseiras, variedades e o que substituir

este molho perfumadoé um clássico da cozinha italiana. Sua versão tradicional é baseada em manjericão e pinhões. Mas a lista de componentes pode ser alterada dependendo das preferências. E você não precisa comprar molho pesto - faça em casa sem problemas. Pronto ou caseiro, o pesto é um ótimo complemento para massas, peixes, aves, saladas e sanduíches.

Ingredientes

100 ml de azeite prensado a frio
2 dentes de alho
50 g de folhas de manjericão
70 g de pinhões descascados
70 gr de queijo parmesão
0,5 colher de chá sal

Cozinhando

Um pouco de história

O pesto, como muitas outras iguarias mediterrâneas, possui uma longa tradição. É provável que uma pasta feita de queijo ralado, alho, azeite e ervas já fosse consumida na antiguidade. Com o tempo, o manjericão tornou-se seu principal componente. A tradição de preparar guloseimas com base nesta planta tornou-se difundida, em particular, na província italiana da Ligúria. Graças à sua capital, Génova, a variedade mais popular de pesto passou a ser conhecida como Genovese. Supõe-se que os marinheiros que saíam do porto local levavam a bordo muita pasta de manjericão, que, durante as longas expedições marítimas, permitia proteger-se de doenças, em particular, o escorbuto. Por volta de 1863, um famoso livro de receitas sobre as tradições culinárias da Ligúria apareceu em Gênova. Seu autor, Giovanni Battista Ratto, postou uma receita de pesto nele. É necessário tomar 3-4 dentes de alho, manjericão e, se não houver, manjerona e salsa, queijo holandês e até parmesão, triture tudo e misture até ficar homogêneo. Combine-o com o óleo, misture bem. Era assim que soava na época, e ainda é relevante hoje.

Dizem que as raízes do pesto remontam aos tempos antigos, que o pesto é talvez o "mais antigo" dos molhos historicamente conhecidos. Sua terra natal é a Pérsia, de onde o pesto foi trazido para a Itália, onde ele "aprovou" sua tecnologia clássica e variações. Diz-se também que o molho existe na sua forma atual há vários séculos, que é bastante “conservador” e não reconhece a improvisação. Por exemplo, os chefs italianos insistem em moer ingredientes em um almofariz - essa é a tradição.

Composição valiosa de pesto

O pesto não é apenas saboroso, mas também saudável, especialmente se você o cozinhar em casa, a partir de produtos naturais.

Manjericão. Basílio merece menção especial. Por propriedades medicinais Esta planta responde com óleos essenciais, como o eugenol, cujas partículas ativas têm um forte efeito anti-inflamatório. Além disso, a planta é um tesouro de taninos e flavonóides valiosos. Rege o trabalho sistema digestivo, melhora a digestão, facilita a absorção de nutrientes dos alimentos. O manjericão ativa o metabolismo e tem um bom efeito no sistema nervoso.

Pinhões. Não menos valiosos são os pinhões, pelos quais substituímos os pinhões. As sementes comestíveis de uma das espécies de pinheiro são uma rica fonte de vitaminas E, K, B1 e potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, cobre e manganês. Eles têm um efeito antioxidante, aumentam a imunidade, regulam a circulação sanguínea e até ajudam a perder peso.

Outros ingredientes clássicos do pesto também têm excelentes benefícios nutricionais.

Parmesão. Assim, o parmesão fornece ao corpo proteínas valiosas e facilmente digeríveis e, devido ao longo período de envelhecimento, é um tesouro de tripeptídeos valiosos, que, em particular, reduzem efetivamente a pressão arterial.

Azeite. O azeite de oliva contém muitos ácidos graxos insaturados e vitamina E, o que o torna um poderoso antioxidante e ajuda a limpar o corpo de toxinas. Além disso, reduz o nível de colesterol “ruim” e ainda promove a perda de peso.

Alho. Outro componente do pesto é o alho, um poderoso antibiótico natural que tem efeitos antibacterianos e anti-inflamatórios, regula a pressão arterial e estimula a secreção de sucos digestivos.

Atenção, o produto acabado!

Todos esses ingredientes podem ser encontrados em produtos prontos do tipo pesto que são vendidos na loja? Infelizmente, a resposta é ambígua. Porque em muitos desses casos, vários substitutos aparecem em cena. Por exemplo, azeite substituído por girassol, que, embora seja uma gordura vegetal valiosa, ainda afeta significativamente o sabor do prato. Na composição de massas prontas, o verdadeiro parmesão, via de regra, compõe uma proporção muito pequena. Muitas vezes lá apenas queijo amarelo é adicionado. Os pinhões caros substituem castanha de caju, o que leva a que o sabor do pesto seja diferente do aroma da iguaria tradicional de Génova. Você deve ler os rótulos desses produtos, pois às vezes eles escondem aditivos que não são muito saudáveis para a saúde, por exemplo, derivados do milho xarope de glicose-frutose. Essa substância quase não tem valor nutricional, mas pode aumentar o nível de colesterol ruim, o risco diabetes e levar à obesidade. Os fabricantes usam ativamente conservantes, por exemplo, ácido sórbico (E200) não é muito bom para quem sofre de alergias.

Pesto caseiro: clássicos e variações

A melhor opção é fazer pesto em casa, especialmente porque isso não requer muita experiência culinária. Basta preparar 3 punhados de manjericão, um punhado de pinhões, um dente de alho, um punhado de parmesão ralado, azeite, sal e pimenta. Manjericão, alho e nozes devem ser picados no liquidificador (embora muitos ainda tentem usar o corte manual, o que supostamente melhora o sabor do prato). Em seguida, o queijo é adicionado, tudo isso é temperado com uma pitada de sal e pimenta e, finalmente, o futuro molho é enriquecido com azeite. Sua quantidade determina a consistência.

Além dos ingredientes clássicos do molho, às vezes a hortelã é incluída nas receitas de pesto e o queijo de ovelha é usado em vez do parmesão (variedades baratas que substituímos o parmesão não contam, estamos falando de tradição). Manjericão roxo nunca é usado, mas em algumas áreas a salsa é socada em um almofariz em vez de manjericão verde. A versão original da receita do molho pesto teve origem na Rússia: por causa de sua cor verde, o alho selvagem é usado no lugar das folhas de manjericão.

Um ponto importante que é útil saber: não existem proporções exatas de pesto! Donas de casa experientes misturam todos os ingredientes, seguindo sua intuição!

Claro, a composição pode ser alterada. Se você adicionar tomates secos ao sol, você obtém outra iguaria italiana - pesto alla siciliana. Manjericão vai bem com salsa, coentro, hortelã, espinafre, rúcula. Os pinhões podem ser substituídos por nozes, amêndoas, pistaches e até sementes de abóbora ou girassol. Enriquece o sabor do molho caseiro com raspas de limão, pimenta ou páprica doce. O pesto acabado deve ser transferido para uma jarra, regada com azeite: graças a isso, sua cor será preservada e sua vida útil será prolongada. Guarde o molho na geladeira.

Isto é o que poderia ser.

Um dos molhos mais famosos, o molho pesto, é feito a partir de uma mistura de dois ingredientes principais: azeite e manjericão verde. Naturalmente, os restantes ingredientes são selecionados por cada chef de acordo com as suas preferências, pelo que são inúmeras as opções de molho. Entre os ingredientes adicionais mais populares estão queijo parmesão e amêndoas, alho e queijo de cabra, tomate seco. Antes de preparar o molho, você precisa decidir com que pesto comer, porque esse molho deve ser apenas fresco.
NO países diferentes O molho pesto tem características próprias, mas é muito gostoso em todos os lugares. O famoso molho verde rico feito de ervas, azeite, nozes e queijo combinam bem com peixes e carnes, além de massas e saladas.

Harmoniza bem com molho pesto. Vários tipos Massas italianas, como fettuccine e tagliatelle, espaguete e ravioli com todo tipo de recheio ou sem recheio. O pesto transforma um acompanhamento comum em um prato delicioso por conta própria.

Além disso, você pode assar peixe com molho; para isso, o bacalhau e o salmão são mais usados. Frango ou frango inteiro, costeletas de carne, peru podem ser marinados e cozidos em pesto antes de serem usados na preparação de um rolo. Depois de cozinhar carne ou peixe no forno, marinado em molho pesto e embrulhado em papel alumínio, você pode fazer deste prato com segurança o principal mesa festiva. O cordeiro coberto com pesto é delicioso quando grelhado. A carne de porco seca também pode ser servida com molho pesto.

De legumes com pesto, berinjelas, que são enroladas em pãezinhos, combinam bem, só você precisa adicionar um pouco de tomate ao molho. As berinjelas são muito saborosas, cortadas em círculos e fritas em uma panela, se forem dispostas em várias camadas, cobrindo cada camada com fatias de tomate e derramando molho pesto e polvilhando com parmesão. multicamada torta de legumes assado no forno e servido quente. Até aperitivo italiano clássico de mussarela e tomate, cortado em círculos, sem falta temperado com molho pesto. Batatas familiares para nós também podem ser assadas com pesto. Um deleite delicioso virá de cogumelos fritos e espinafre, que são assados com queijo e molho pesto.

É bastante justificado o uso do molho no preparo de canapés, sanduíches e tortas, além de agregar à pizza, principalmente acompanha tomate, presunto e queijo. O risoto com espinafre e molho pesto é muito gostoso, o mesmo pode ser dito das saladas quentes com frutos do mar e o famoso molho. Até as sopas são preparadas com pesto, na maioria das vezes sopas de batata, abóbora, cenoura com gergelim e gengibre, bem como a popular sopa creme de abacate e pesto.

Este famoso molho deve ser experimentado pelo menos uma vez. Você não precisa usar muitos ingredientes. pesto será bonito mesmo em sua forma mais simples de manjericão, azeite, amêndoas e suas especiarias favoritas. Este molho é tão versátil que dá uma margem extraordinária para experimentação, por isso é muito útil na cozinha de qualquer boa dona de casa.

Como fazer Molho Pesto Italiano. Experiência pessoal e prática. Adendo (10+)

Molho pesto

Molho pesto veio até nós da Itália distante. O molho pesto tradicional é feito com manjericão, mas salsa e endro podem ser adicionados, se desejar. Este molho é perfeito para massas, vários pratos de carne e peixe, e também é adequado para saladas. Mas o molho Pesto não é apenas muito saboroso, também é muito saudável. Afinal, inclui ingredientes como: manjericão, parmesão, alho, pinhões, azeite. Portanto, antes de prosseguir com a preparação do molho, vamos dar uma olhada em todos os ingredientes e suas propriedades benéficas.

Composição do molho pesto

Manjericão - um monte grande,
Parmesão - 50g,
Alho - 3 dentes médios,
Pinhões - 30g,
Azeite - 150ml.

Agora que pesamos todos os produtos necessários, precisamos pré-processá-los para o processo principal de cozimento.

Processo preparatório

Pegue um punhado de manjericão e lave-o bem sob água fria. Em seguida, colocamos no quadro e cortamos os caules, só precisamos de folhas. Espalhamos as folhas de manjericão em um espaçamento ou em um prato largo e as secamos bem, e depois de secas as colocamos em uma tábua e as cortamos finamente. Agora pegue os dentes de alho e descasque-os. Coloque os dentes descascados em uma tábua e corte em pequenos pratos. Agora temos que preparar o queijo. Para fazer isso, pegue um ralador fino e esfregue-o.

O processo de preparação acabou, agora você pode iniciar a preparação principal do molho, para isso precisamos de um liquidificador.

Tecnologia de cozimento

Coloque um pedaço de manjericão em uma tigela do liquidificador. Em seguida, pegamos queijo ralado, adicionamos ao manjericão, colocamos pinhões e despejamos 2-3 colheres de sopa de azeite. Ligue o liquidificador e comece a triturar os ingredientes. No processo de moagem, adicione as folhas de manjericão restantes e adicione o azeite restante. O molho não precisa ser triturado até a sua massa homogênea, é necessário apenas que os ingredientes sejam triturados e misturados. Portanto, assim que isso acontecer, significa que o molho está pronto, você pode colocá-lo em uma molheira e servir à mesa.

Manjericão

O manjericão é uma erva aromática muito versátil que contém muito substâncias úteis. Suas folhas e brotos contêm caroteno, rutina, taninos, bem como vitamina P e muitos macro e microelementos. As folhas de manjericão também contêm óleos essenciais, e o manjericão também é rico em fibras e proteínas. O manjericão encontrou um uso muito amplo na culinária. É usado em vários molhos ou simplesmente como decoração. Também é frequentemente adicionado a pratos frios e quentes.

queijo parmesão

O queijo parmesão é um queijo duro e tem uma estrutura de granulação escamosa e quebradiça. O queijo real é feito na Itália, embora existam muitos queijos semelhantes feitos na China, América, Rússia e Austrália.

O parmesão é rico em proteínas essenciais e ácidos graxos. Mas, apesar disso, não contém colesterol, por isso é considerado dietético. O parmesão também contém vitaminas A, grupos B, D e E, e minerais como cálcio, fósforo, sódio, selênio. Devido a essa composição de nutrientes, o Parmesão é considerado um produto indispensável para crianças, idosos e pessoas com grande esforço físico.

O parmesão tem sabor picante e aroma delicado. Os italianos comem parmesão em pedaços pequenos, regados com vinho. Na culinária, é usado em risotos, em pratos de legumes, para polvilhar massas, em pratos de carne, adicionado a molhos e saladas diversas.

Alho

O alho é um dos vegetais mais antigos, e até nossos ancestrais sabiam disso. propriedades úteis Oh. Sua propriedade mais famosa é que o alho ajuda no tratamento resfriados e fortalece o sistema imunológico. Mas além disso, também tem muitas outras propriedades úteis.

O alho contém uma substância tão útil como a tiamina, necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso. O alho também contém substâncias nitrogenadas, cálcio, sódio, potássio, magnésio, ácidos silícico, sulfúrico e fosfórico, vitaminas C, D, B, extrativos, óleos essenciais. Com a ajuda do alho, você pode baixar a pressão arterial, e também tem um efeito cicatrizante, anti-helmíntico e antitóxico, e é muito útil para o beribéri.

pinhões

Os pinhões crescem tanto no cedro siberiano quanto no pinheiro siberiano. Em uma árvore, até doze quilos de nozes podem crescer. As nozes contêm muitas substâncias e vitaminas úteis, além de proteínas, gorduras, carboidratos, além de micro e macro elementos.

Os aminoácidos contidos nos pinhões são muito benéficos para o corpo, alguns deles são essenciais e muito deficientes.

Os macro e microelementos contidos nas nozes são ferro, níquel, fósforo, boro, iodo, cobre, zinco, silício, molibdênio, manganês, estanho, potássio, magnésio, cálcio e vanádio. Todas essas substâncias são úteis para o corpo e são necessárias para seu funcionamento normal.

As nozes também contêm vitaminas como: K, B2, E, B3, B1 e A, bem como carboidratos: sacarose, glicose, pentose, fibra, frutose, amido. Em pequena quantidade, os pinhões contêm substâncias como: iodetos, sódio, titânio, prata, cobalto, bário e alumínio.

Azeite

O azeite é um produto muito valioso. O azeite mais útil é considerado óleo natural prensado a frio. As gorduras que estão no óleo são insaturadas e o processo de separá-las é muito mais rápido, além de remover o colesterol ruim do organismo. O azeite também contém vitaminas A, E, K, linoleico e ácidos graxos, oleocanthal e antioxidantes.

Se você usar o azeite corretamente, pode melhorar o corpo, fortalecer o sistema imunológico. Também reduz o risco de desenvolver câncer. Óleo perfeito para comida de dieta, os ácidos graxos reduzem a fome e o peso é reduzido devido às propriedades coleréticas do azeite.

Em geral, devido às muitas propriedades benéficas do azeite, ele pode ser usado não apenas na culinária, mas também na medicina e na cosmetologia. Para que o óleo beneficie o corpo, ele deve ser consumido diariamente.

Do exposto, podemos concluir que o molho Pesto consiste apenas em produtos saudáveis.

O molho pesto é um famoso molho italiano à base de manjericão, parmesão e azeite com a adição de alho e pinhões. O pesto é um dos molhos mais antigos do planeta, sua autoria é atribuída aos persas. Este molho antigo, mas eternamente jovem, ainda é preparado com a ajuda de antigos "instrumentos" culinários - um almofariz e pilão, e nenhum processador de alimentos pode dar o mesmo resultado. O pesto moderno é feito de folhas de manjericão verde, o próprio azeite. melhor qualidade e o parmesão duro, chamado na Itália Parmeggiano Reggiano.

Pesto recebeu o nome do pestato italiano, pestare - para pisar, esfregar, esmagar. Ou seja, o método de preparação formou a base do nome do molho. Isso vale lembrar, pois de nenhuma outra forma você consegue obter semelhança com o famoso, mas fácil de usar. molho de cozinha, que será servido a você em qualquer restaurante na Itália. O pesto não é apenas verde, mas também vermelho (com a adição de tomates secos ao sol). Este molho é usado principalmente para massas ou lasanhas, mas na Itália muitas vezes pode ser adicionado a sopas, espalhado em pão ou torradas e geralmente usado de maneira incomum.

Acredita-se que o pesto seja originário da região da Ligúria, no norte da Itália, bem como de Gênova, e é conhecido desde a época do Império Romano. Há evidências de que os marinheiros genoveses levavam esse molho em longas viagens, pois era armazenado muito melhor do que as ervas frescas. Em qualquer porto, era muito fácil identificar um marinheiro de Gênova: pelo cheiro forte de manjericão.

Algumas pessoas tendem a acreditar que o pesto ou algo semelhante a ele foi feito antes da formação do Império Romano. O manjericão nem sempre foi sua base; são conhecidas receitas antigas com salsa ou coentro. De uma forma ou de outra, a primeira menção escrita ao pesto é encontrada apenas em 1865 no livro de Giovanni Battista Ratto "Chefs of Genoa".

O principal componente do pesto moderno é o manjericão. Pela primeira vez, o manjericão começou a ser cultivado na Índia, de onde, segundo algumas fontes, essa planta perfumada chegou ao norte da África e depois ao território da Itália moderna. Deve-se esclarecer que o manjericão roxo, familiar à Rússia, é característico do Cáucaso e dos Balcãs. Esta não é a melhor escolha para pesto. Na Itália, é usado principalmente manjericão de folhas verdes. Basílio ganhou popularidade particular no norte da Itália, na região da Ligúria e no sul da Provença francesa. Aliás, na Provence, prepara-se um molho semelhante ao pesto com salsa e grande quantidade queijo de diferentes variedades, mas sem nozes.

receita clássica de pesto

Ingredientes:

Folhas jovens de manjericão da região do Pra
. azeite extra virgem da Ligúria
. Pinhões italianos (sementes de pinia)
. Queijo Parmigiano Reggiano ou Grana Padana
. queijo pecorino de ovelha Fiore Sardo
. alho seco de Vessaliko
. sal grosso

Cozinhando:

Lave e seque as folhas de manjericão com cuidado, tomando cuidado para não danificá-las para evitar oxidação e escurecimento. Pegue um almofariz de mármore com um pilão de madeira, esmague alguns botões de cravo, alho fresco ou seco com sal marinho. Adicione as folhas de manjericão e comece a esfregar suavemente as folhas até que se transformem em um mingau. Em uma massa bem moída, adicione o queijo ralado no ralador menor, misture bem e adicione o azeite. O pesto não deve ser nem grosso nem líquido. Adicione os ingredientes de acordo com o seu gosto.

Esta receita de pesto precisa de alguma explicação. Nos livros de culinária italianos você não encontrará proporções exatas, apenas notas importantes, como de qual província tirar o manjericão ou quais tipos de queijo são especialmente bons. É fácil de explicar: na Itália, cada chef faz seu próprio pesto, e essa é uma das virtudes da cozinha italiana, sua tradição secreta e cuidadosamente guardada. Depois disso, você precisa tentar imaginar o resultado final e selecionar a proporção de produtos com base em sua própria experiência e gosto. Além disso, nenhum chef italiano arriscaria pesar folhas de manjericão ou medir o azeite. Tudo é feito com capricho, com constantes tentativas.

Claro, é muito difícil para nós seguir a receita original e as substituições não podem ser evitadas. O que pode ser substituído e com o que, e o que deve se tornar inviolável?
. Manjericão verde. Violeta não é adequada, pode dar uma cor escura feia e um aroma excessivamente brilhante. O manjericão da região italiana de Pra tem tons de limão no aroma e no sabor. Nos mercados, é conhecido como manjericão limão ou menta. Na Itália, às vezes, um pouco de hortelã é adicionado ao manjericão verde usual se o manjericão do Pra não puder ser encontrado.
. Parmesão. Que seja qualquer uma das cópias europeias, mas não deve haver queijos russos, suluguni e creme de leite no pesto!
. Azeite. Apenas melhor. Experimente na língua, se estiver amargo e deixar um “prego na garganta”, como dizem os italianos, não funcionará para o pesto. O óleo que precisamos deve ser perfumado, sedoso e deixar uma sensação agradável na língua e na garganta.
. Pinhões. Isso se refere às sementes do pinheiro italiano, que são 3-4 vezes maiores que nossos pinhões. Você pode pegar pinhões siberianos comuns se não funcionar com os italianos. Sabe-se com certeza que o pinheiro cresce na Crimeia e no Cáucaso. Não substitua as nozes, elas podem ser amargas. Algumas pessoas gostam de cajus não torrados, experimentam.
. Queijo de ovelha. Mesmo em algumas partes da Itália, nem sempre é usado para pesto, então pode ser excluído. Mas se você ainda encontrar o queijo Fiore Sardo, adicione cerca de 1/3 do volume de parmesão.
. Alho. É difícil dizer do que o alho de Vessaliko melhor que alho de Ryazan. Muito provavelmente, as diferenças podem até enfatizar a individualidade do pesto russo.
. Sal marinho. Você precisa de sal grosso. Essa é a ideia: é o sal que mói as folhas, e quanto maior, mais fácil e rápido é preparar o molho. Além disso, o sal marinho é mais rico em minerais e deve estar em todas as cozinhas.

Muitas vezes na Itália, a hortelã é adicionada ao pesto. Às vezes, sementes ou folhas de coentro (coentro), azeitonas, raspas de limão e até cogumelos são adicionados.

Como você pode imaginar, existem muitos molhos com métodos de cozimento semelhantes e ingredientes sobrepostos. O exemplo mais marcante é a versão provençal do pesto chamada pistou ou pistou. Além do manjericão, o molho francês contém salsa, alho, azeite e vários tipos de queijo. Em vez de pinhões, amêndoas raladas às vezes são adicionadas à pistà, mas mais frequentemente o molho é preparado sem nozes. Normalmente, o Pisto francês é usado como molho para a sopa de verão. Não existe uma receita estrita para uma sopa especial para Pisto, a principal condição é legumes frescos de verão: feijão verde, tomate, abobrinha, batata nova. O molho de pisto é adicionado à sopa pronta ao servir ou servido separadamente, para que todos o adicionem à sopa a gosto. Na Itália, eles também comem sopa de pesto e chamam de minestrone al pesto.

Nos EUA, tomates secos ao sol e pimentas são adicionados ao pesto. Em muitos países, as nozes são adicionadas em vez de pinhões. Isso é especialmente verdadeiro na América Latina e do Norte, no Cáucaso e na Rússia. Um princípio de cozimento semelhante é usado em molhos georgianos bazhe e satsivi; ingredientes para adjika são igualmente moídos em um almofariz.

Surge uma pergunta legítima: por que ainda usar argamassas obsoletas quando há tantas aparelhos elétricos? Cada prato tem sua própria técnica de cozimento, e seria bom aderir a ela se você precisar obter um resultado previsivelmente correto. Quase todos os molhos antigos que eram tradicionalmente preparados moendo ingredientes em argamassas de pedra ou madeira não podem ser replicados com utensílios de cozinha modernos, como liquidificadores. O liquidificador tritura rapidamente as folhas tenras que grudam nas paredes e, como resultado, em vez de uniformidade, obtém-se um grande contraste entre pedaços de partes não moídas e um mingau homogêneo. Acrescente a isso a dolorosa limpeza das facas dos tecidos das plantas feridas e a inevitável oxidação e escurecimento do molho devido ao contato com o metal. Em um almofariz, preparar o pesto é ainda mais rápido do que em um liquidificador, enquanto a cor permanece verde saturada, o processo de cozimento é consciente, é fácil controlar e corrigir a composição no processo.

O mais interessante é com que servir o molho pesto. Os adeptos da cozinha italiana recomendam o pesto exclusivamente para massas. De fato, na Itália, o pesto só é servido com certos tipos de massas. É usado em sopas e saladas de Vegetais frescos e ervas. Pesto vai especialmente bem com salada de rúcula (rúcula) e tomate. Existem muitas receitas de pizza de pesto. Neste caso, o molho é usado como molho base, que é usado para pincelar a massa antes de colocar os ingredientes. O pesto conserva-se bem no frigorífico. Pegue um recipiente transparente, esterilize-o e coloque o excesso de pesto em um frasco resfriado. Não vai durar muito na geladeira, mas não armazene por muito tempo e verifique se há mofo se o pesto ficar velho.

Pesto adora experimentar. Experimente este molho com arroz, macarrão de arroz, batata cozida, adicione a saladas de legumes, use para dar sabor a sopas e outros molhos. O pesto vai bem com carne. Você pode servir com frango ou pato. O molho pesto pode ser adicionado a uma omelete ou quiche, a uma torta de legumes ou de carne fechada, a um pão caseiro ou tortas. Pratique a moderação e confie no seu gosto.

Pesto é um prato italiano feito de manjericão, pinhões, queijo e azeite..

Nutritivo, variado com sabor perfumado e picante, ganhou fama em todo o mundo. em diferentes países europeusé preparado de diferentes formas, mas sempre tem uma cor verde devido às diversas especiarias e ervas que compõem sua composição.

A Wikipedia fala sobre o pesto como um molho antigo do norte da Itália, da cidade de Gênova. A primeira menção foi de um livro de gastronomia já em meados do século dezenove século. Não existem apenas variedades territoriais, mas também receita original molho italiano.

Molho caseiro - como cozinhar?

Real Pesto alla genovese é feito de manjericão genovês, pinhões ou pinhões, queijo de ovelha duro, azeite virgem extra. Os ingredientes são moídos em um almofariz e misturados. E é sempre verde.

Você pode cozinhar outro, vermelho, pesto, se você usar algumas condições:

adicione tomates frescos e retire as nozes (sementes);
tome tomates secos e amêndoas, mas fique sem queijo;
também com tomates frescos sem casca e sementes e amêndoas, mas sem queijo e pinhão.

Existem outras opções de cozimento quando eles adicionam nozes, avelãs, amêndoas, amendoins em vez de pinhões. E até as sementes de girassol têm lugar nas receitas caseiras.

Faça uma base de manjericão roxo em vez de verde. É melhor levar galhos jovens de grama, então o prato será suculento e rico. Não deve ser estragado por caules crescidos.

Hortelã, rúcula, endro, salsa, coentro e espinafre são adicionados como tempero adicional ou geralmente transformados em um molho de óleo a partir deles. Mas é melhor não esquecer o componente principal, é o manjericão que traz um verdadeiro toque italiano ao molho, o restante dos verdes adicionará volume e sabor original.

O picante pode ser aprimorado com uma mistura de pimentas, tomates secos ao sol, alho.

Claro, o molho é delicioso e aromático, mas ainda queijo parmesão duro e bom azeite extra virgemé recomendável deixá-lo inalterado.

Como preparar o molho Pesto em qualquer uma de suas variedades?

Muito simples - se você tiver tempo, desejo e disponibilidade de produtos.

A proporção de ingredientes à base receita clássica, para ser seguido:

Disponha todos os produtos com antecedência, eles devem estar em temperatura ambiente.

Preparação passo a passo:

O verdadeiro processo é lento e longo. Claro, você pode acelerar usando um liquidificador ou moedor de carne. Em seguida, a preparação do molho de manteiga será em poucos minutos.

O molho pesto é adequado para qualquer prato. Pode ser usado como molho sozinho ou combinado com outros ingredientes.

Além da tradicional e saborosa combinação com massa e macarrão, o Pesto harmoniza com sucesso:

Entre outras coisas, o molho pode ser usado como tempero, adicionado a marinadas, massa de torta e até sopa.

O molho caseiro pode ser armazenado na geladeira em um recipiente ou jarra bem vedado. Período de implementação até duas semanas.

Os benefícios do molho

Os benefícios do molho são grandes o suficiente - tem muitas verduras, manteiga e nozes. Vitaminas, minerais, micro e macro elementos insubstituíveis e raros: fósforo, potássio, magnésio, cobre, manganês, sódio e zinco, fósforo. Assim, no molho existem vitaminas E, A, C, PP, B9, B12. Tudo isso

ajuda a estimular sistema imunológico e aumentar a imunidade;
melhora a digestão, tem um efeito colerético;
reduz o nível de colesterol no sangue;
remove sais de metais nocivos e toxinas do corpo;
melhora a condição dos vasos sanguíneos e o trabalho do músculo cardíaco;
fortalece o sistema musculoesquelético.

No molho Pesto, o teor calórico depende dos ingredientes selecionados. Basicamente, para 100 gramas de produto, varia de 454 a 560 kcal.

Mas se for escolher um pote na loja, não deixe de conferir a composição, prazo de validade e ingredientes, pois pode ter uma grande quantidade de conservantes e calorias completamente diferentes. E não se esqueça da intolerância alimentar individual.