Receitas de conservas de milho. Como conservar o milho: receitas para cozinhar em casa

O milho enlatado é amado por muitos. Enquanto a maioria das pessoas está acostumada a comprá-lo nas lojas, poucas pessoas percebem que o milho enlatado pode ser facilmente preparado por conta própria. O milho para o inverno em casa tem quase as mesmas propriedades nutricionais do milho fresco - por que não preparar um cereal tão maravilhoso para o inverno? Esta conservação, embora não seja a mais popular entre as nossas anfitriãs, mas vai certamente impressionar a todos os que estão à mesa.

Os grãos amarelos brilhantes do milho enlatado são ricos em substâncias úteis incluindo vitaminas B, vitamina C, vitamina K, beta-caroteno, tocoferol, magnésio, sódio, cálcio, fósforo, zinco e selênio. Devido às suas propriedades nutricionais, o milho ajuda na hipertensão e anemia, normaliza o trabalho do sistema cardiovascular e metabolismo, reduz o nível de colesterol "ruim", melhora o estado de excesso de trabalho e exaustão nervosa, elimina distúrbios trato gastrointestinal e também reduz impacto negativo consumo de álcool e alimentos gordurosos. Além do mais milho em conserva muito útil para diabéticos, ajudando a normalizar os níveis de açúcar no sangue, e um alto teor de proteínas e aminoácidos valiosos torna o milho um produto indispensável para a nutrição de atletas profissionais.

Ao escolher espigas de milho para conservas, preste atenção ao seu aparência- os grãos devem ser uniformes e isentos de manchas escuras. As folhas da planta não devem estar secas - em por outro lado isso sugere que as espigas foram armazenadas por muito tempo. Para conservas, o milho doce de maturidade leitosa-cerosa é mais adequado. Determinar esse estágio de maturidade é muito simples - para isso você precisa pressionar os grãos. Se, na presença de polpa de grãos, salpicos de leite, você tiver milho ideal para conservação - na peça de trabalho ele ficará tão macio e suculento.

O milho pode ser conservado tanto em grãos quanto na espiga. Você pode separar os grãos das espigas mergulhando o milho em água fervente por alguns minutos - neste caso, os grãos são retirados à mão ou com uma faca cega, que deve ser pressionada ao longo de cada fileira de grãos. Além disso, você pode usar um dispositivo especial que descasca os grãos das espigas.

O milho para o inverno em casa pode ser usado em uma grande variedade de pratos, como saladas, sopas, ensopados, ensopados, molhos e pudins, além de acompanhamento de carnes, aves ou peixes. Para servir o milho como acompanhamento completo, ele pode ser levemente frito com uma pequena quantidade de manteiga, sal e pimenta - só vai melhorar o seu sabor. Além disso, o milho enlatado é perfeito para muitos pratos mexicanos, como salsa, tacos ou enchiladas. Parece muito apetitoso, não é? Então não vamos perder tempo e conhecer as receitas!

Receita clássica de milho enlatado

Ingredientes:
10 espigas de milho
3 colheres de açúcar
1 colher de sal
1 litro de água.

Cozinhando:
Coloque o milho limpo e lavado em água fervente por alguns minutos. Depois disso, separe os grãos, lave em água corrente e coloque novamente em água fervente pelo mesmo tempo. Em seguida, despeje os grãos em potes de meio litro para que ocupem cerca de 2/3 do volume do recipiente. Prepare a calda fervendo água com açúcar e sal. Despeje a calda em potes de água fervente, cubra os potes com tampas e esterilize por pelo menos 3 horas. Enrole os frascos com tampas, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Milho agridoce enlatado

Ingredientes:
1kg de grãos de milho,
1 colher de sal
1 litro de água
vinagre 9%,
Folha de louro.

Cozinhando:
Despeje água fervente sobre os grãos de milho e deixe de molho por 5 minutos. Leve a água para ferver, adicionando sal a ela. Em frascos de litro esterilizados, adicione uma folha de louro e 1 colher de chá de vinagre. Encha 2/3 dos frascos com grãos de milho e despeje a marinada. Frascos com tampas devem ser esterilizados por pelo menos 40 minutos. Enrole os frascos com tampas, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar, embrulhado em um cobertor.

Ingredientes:
espigas de milho,
açúcar,
sal,
vinagre 9%,
agua.

Cozinhando:
Limpe as espigas de folhas e estigmas, retire os grãos. Coloque os grãos em uma panela e despeje água fria para que fique cerca de 2-3 a mais que os grãos. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe por 1 hora. Coloque os grãos de milho em potes de 0,5 l esterilizados para que os grãos ocupem 3/4 do volume dos potes. O caldo em que o milho foi cozido será a base da marinada - para isso, você precisa adicionar 1,5 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa. colher de vinagre 9% e 4 colheres de açúcar sem top por 1 litro de líquido. Deixe a marinada ferver e despeje sobre o milho em potes. Cubra os frascos com tampas e esterilize por pelo menos 1 hora. Enrole os frascos com tampas esterilizadas, vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor quente e deixe esfriar, depois guarde em local fresco e escuro.

milho enlatado na espiga

Ingredientes:
8 espigas de milho pequenas
2 colheres de sal,
1 litro de água.

Cozinhando:
Ferva o milho na espiga até ficar macio por 15 minutos, não adicione sal à água. Prepare a marinada fervendo água com sal. Resfrie as espigas e a marinada. Tamp as espigas em uma jarra de três litros. Se eles não se encaixam, você pode cortá-los um pouco. Despeje as espigas com a marinada e esterilize os frascos por pelo menos 3 horas. Enrole os frascos com tampas e vire, deixando esfriar.

Milho para o inverno sem esterilização

Ingredientes:
20 espigas de milho
30g de açúcar
15g de sal
2 colheres de vinagre 9%,
1 litro de água.

Cozinhando:
Ferva as espigas por 5 minutos, deixe esfriar e retire os grãos. Coloque os grãos em frascos esterilizados com um volume de 0,5 litros e despeje água fervente sobre eles. Deixe descansar por 15 minutos, escorra a água em uma panela, deixe ferver novamente e despeje novamente os grãos em frascos, deixando por 10 minutos. Enquanto isso, faça a marinada fervendo água com açúcar e sal. Retire a marinada do fogão e adicione o vinagre. Escorra a água dos frascos e despeje sobre a marinada quente. Aperte os frascos com tampas, vire e retire para esfriar, envolto em um cobertor quente.

O milho para o inverno em casa é uma ótima maneira de desfrutar de um produto saudável de verão em clima frio. Boa sorte com seus preparativos!

O milho tornou-se difundido na Europa em final do XIX século. Pratos franceses e italianos são preparados com espiga de milho. Grãos enlatados são usados na preparação de saladas pelos espanhóis e gregos.

Os grãos de milho são 70% de proteína. Eles contêm vitaminas do complexo B e uma substância chamada biotina. A biotina regula o equilíbrio de carboidratos e gorduras no corpo humano e está envolvida na síntese de antioxidantes que retardam o processo de envelhecimento. também contém uma grande quantidade de minerais, como cálcio e magnésio, que têm um efeito positivo na condição do sistema músculo-esquelético.

A espiga de milho apodrece dentro de duas semanas após a colheita e, quando congelada, o milho perde uma grande quantidade de vitaminas. O milho em conserva é uma ótima maneira de preservar suas propriedades benéficas.

A conserva de sabugo é indicada para quem gosta de comer milho com sal, e os grãos colhidos para o inverno serão um excelente acompanhamento para carnes e são perfeitos para saladas.

Espigas de milho em conserva

As espigas são limpas de folhas e seda de milho. Se a parte superior da espiga não estiver madura, a parte macia é cortada com uma faca afiada ou quebrada. Em seguida, o milho é colocado em uma panela, derramado com água fria e colocado em fogo forte.

Após a fervura, o fogo é reduzido e as espigas são cozidas até ficarem macias. O milho de leite é fervido por cerca de 30 minutos e o milho maduro por uma hora. Não adicione sal durante o cozimento.

As espigas de milho fervidas são lavadas com água fria e depois colocadas em uma jarra de vidro de três litros, que é pré-esterilizada.

Para que o pote não rache, o milho e a superfície do pote devem estar na mesma temperatura. Então você precisa seguir alguns passos simples:

adicione duas colheres de sal e quatro colheres de açúcar à jarra;
despeje água fervente sobre a jarra;
esterilizar um pote de milho por 40 minutos.

O frasco é então coberto com um cobertor. O milho é deixado coberto por dois dias até esfriar completamente. Após o resfriamento, uma colher de sopa de vinagre a 9% é adicionada ao frasco e a tampa é enrolada.

Conservas de grãos de milho

O milho é fervido, os grãos são limpos das espigas. Em seguida, os grãos são dispostos em frascos estéreis. Adicione uma colher de sopa de sal e três colheres de chá de açúcar à água morna. A marinada é fervida e cuidadosamente despejada em frascos. São esterilizados por 40 minutos, enrolados e embrulhados.

Cozido, cozido e, claro, enlatado.

Poucas pessoas sabem o quanto esse produto é valioso para o nosso corpo. Ele permite que você limpe o sangue de toxinas, elimine toxinas do corpo, retarda o processo de envelhecimento do corpo. O milho reduz efetivamente o colesterol ruim, normaliza o processo de assimilação dos alimentos e o metabolismo geral.

Referência. Os grãos de milho são incrivelmente úteis para o corpo feminino: ajudam a reduzir as manifestações desagradáveis da menstruação (incluindo dor), menopausa e também facilitam a gravidez.

Características, prós e contras de conservas

O milho é um produto armazenamento de longo prazo, mas apenas nesses casos, se você cozinhá-lo corretamente, de acordo com a tecnologia. Então, Conserve o milho de preferência em um recipiente de vidro transparente. Assim, é possível estender ao máximo o período de seu armazenamento (até 3 anos).

Muitas donas de casa costumam ter problemas no processo de enlatar o milho ou depois de fechar os potes, cujas tampas inevitavelmente explodirão. Para que o milho em conserva “sobreviva” até o início do frio do inverno e retenha totalmente seu sabor, você deve se lembrar de algumas características e observá-las:

Ordenar. Como mostra a prática, uma ou outra variedade de milho não afeta particularmente o sabor final do produto. O principal é escolher espigas de açúcar. E isso significa que apenas o milho cultivado no próprio terreno é adequado, pois em quase todos os casos apenas as variedades de forragem são vendidas, que explodem em potes, nem um dia depois de serem enroladas.
Corte de grãos. Os grãos de milho devem ser cortados da espiga não completamente, mas cerca de 3/4. Tal necessidade existe devido ao fato de que os esporos bacterianos muitas vezes “vivem” na parte inferior dos grãos de milho. Você também não deve cortar os grãos com parte da espiga, pois todo o lixo irá flutuar durante o processo de cozimento e não será tão fácil removê-lo, pois os grãos de milho também flutuarão.
Quantidade de produto em um banco. Não se deve colocar latas cheias de milho, pois os grãos adoram “brincar” com gases e uma lata cheia até o topo com o produto pode explodir. A quantidade ideal de milho é 2/3 latas. A salmoura também não é completada (cerca de 3 cm devem permanecer até o topo).
Vinagre (é necessário). O vinagre é um ingrediente essencial na salmoura de conservas de milho. Lembre-se, não importa o quão açucarado seja, o verdadeiro sabor enlatado sem vinagre será difícil de alcançar.
Esterilização. Latas, tampas e recipientes cheios de milho cozido estão sujeitos à esterilização. Muito mais confiável, porque mesmo após o cozimento, os esporos nocivos podem permanecer nos grãos de milho.

Importante. Antes de esterilizar as tampas, os elásticos não devem ser retirados delas: elas não têm medo de água quente, pois seria necessário uma autoclave industrial para amolecê-las.

Em geral, o processo de enlatamento de milho é bastante trabalhoso e demorado., mas como resultado você pode ficar excepcionalmente saboroso, nutritivo e produto útil. É útil porque, ao contrário das leguminosas, o milho não perde suas propriedades mesmo após o tratamento térmico.

Além disso, o produto enlatado não causa inchaço, como pode acontecer depois de comer uma versão preparada na hora.

Para tornar o milho enlatado saboroso quando custo mínimo tempo e esforço, lembre-se das regras:

Para conservas em casa, apenas espécimes jovens devem ser escolhidos: o milho velho pode não ferver adequadamente, mesmo após tratamento térmico prolongado. Determinar a qualidade do milho é simples: pressione a ponta da unha no grão: se ficou fácil e o suco não saiu, o milho é ideal para conservação; se aparecer suco, o milho ainda é muito jovem.
Para simplificar o processo de separação dos grãos da espiga de milho, é necessário abaixá-la por 10-15 segundos em água quente, então - esfrie bruscamente em água fria.
O processo de esterilização deve ser repetido e a duração de um procedimento não deve exceder 10 minutos.
No processo de cozimento do milho, uma grande quantidade de espuma se forma na superfície da água. Deve ser removido assim que aparecer.

Melhores receitas

Agora vamos contar o que pode ser feito do milho, inclusive das espigas (falamos sobre o que pode ser preparado a partir da espiga de milho e você pode ver receitas saudáveis e saborosas com milho enlatado).

Clássico

Para preparar delicioso milho em conserva de acordo com receita clássica são necessários os seguintes produtos:

Milho jovem (grãos) - 0,5 kg.
Açúcar, sal - 1 colher de sopa. colher.
Vinagre (9%) - 1 colher de sopa. uma colher.
1 colher de chá de ervas secas.
Cravinho, pimenta preta - 2 unid.
Ácido de limão.

Cozinhando:

De espigas jovens

Como conservar na espiga? Com base em uma jarra de 3 litros, você precisará de:

cerca de 6 espigas jovens;
sal e açúcar (1 colher de sopa cada);
3 arte. colheres de vinagre (6%).

Cozinhando:

Limpe as espigas de folhas e bigodes. Lave bem. Mergulhe em água fervente e escalde por cerca de 3-4 minutos.
Coloque o milho em potes, adicione sal, açúcar, despeje água fria. Coloque os frascos em recipientes com água morna e leve ao fogo. Leve para ferver.
Esterilize em fogo baixo por cerca de 45 minutos. Enrole as tampas.

De que outra forma você pode fazer isso? Também existe essa opção.

Para fazer a espiga de milho em conserva, você precisa dos seguintes ingredientes:

Espigas de milho jovens.
Água - 1l.
Sal, açúcar - 2 colheres de sopa. uma colher.
Vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. colheres.
Pimenta da Jamaica, folha de louro (opcional).
Cravo - 5-6 unid.

Cozinhando:

Você também pode assistir ao vídeo, que mostra duas maneiras de cozinhar milho em conserva na espiga:

Enlatados

A receita tradicional de milho enlatado para o inverno será uma excelente preparação. Os seguintes ingredientes são usados (com base em um frasco de 3 litros):

Nibs de milho - 3 unid. (grandes exemplares).
Sal, açúcar - 1 colher de sopa. colher.
Água - 1l.

Como conservar:

Você também pode assistir ao vídeo para saber como conservar o milho:

Salada

A receita de milho mais simples para uso em várias saladas de inverno. Para cozinhar, você só precisa diretamente:

milho (grãos);
sal (1 colher de sopa);
açúcar (3 colheres de chá).

Cozinhando:

Sobre o que deliciosas saladas pode ser feito com milho, inclusive enlatado, lido, e você aprenderá com receitas interessantes cozinhar pratos com palitos de milho e caranguejo.

Com repolho e pimenta

Uma excelente preparação de inverno é obtida do milho com pimenta e repolho. Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:

Grãos de milho - 500 g.
Repolho - 200 g.
Pimenta búlgara (cores diferentes) - 100 g.
Cebolas - 5 cabeças pequenas.
Água - 1l.
Açúcar - 3 colheres de sopa. colheres.
Sal - 2 colheres de sopa. colheres.
Vinagre - 1 colher de sopa. uma colher.
Mostarda - 1 colher de chá.
Sementes de aipo.

Cozinhando:

Descasque as espigas de milho das folhas, bigodes e escalde em água fervente por cerca de 5 minutos. Em seguida, mergulhe em água fria por alguns minutos.
Separe cuidadosamente os grãos de milho com uma faca afiada. Repolho cortado em cubos pequenos. Descasque os pimentões dos talos e sementes, corte em cubos pequenos. Descasque a cebola da casca, também cortada em cubos pequenos.
Agora você pode começar a preparar a marinada. Para fazer isso, você precisa pegar uma panela esmaltada, despejar água, vinagre, sal, açúcar e especiarias nela. Coloque em fogo médio. Quando a marinada ferver, despeje a mistura de vegetais e ferva por cerca de 20 minutos.
Neste momento, você pode esterilizar os frascos, colocar os legumes neles, despejá-los com marinada e enrolar as tampas.

apimentado

Para cozinhar milho em uma marinada picante, você precisará dos seguintes ingredientes:

Cozinhando:

Limpe bem as espigas de milho, lave-as com água. Misture água com vinagre em um recipiente esmaltado, despeje todas as especiarias, sal, açúcar e coloque a panela no fogo. Leve para ferver. Delicadamente, coloque o milho na espiga na marinada e cozinhe até ficar macio (esse processo geralmente leva cerca de 20 a 40 minutos).
Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa e coloque em local fresco por 12 horas. Em seguida, escorra a marinada, ferva novamente, mergulhe as espigas lá novamente, ferva novamente e guarde-a durante a noite no mesmo lugar.
Repita o procedimento mais 1 vez.
Pela quarta vez após a fervura, dobre as espigas em uma peneira e, em seguida, arrume-as em frascos pré-esterilizados. Encha os potes com a marinada. Cubra com uma pequena quantidade de calcinado óleo vegetal, coloque o louro. Enrole as tampas.

O que pode ser feito a partir da peça de trabalho?

Como você pode ver, existem muitas receitas diferentes para cozinhar milho para o inverno, mas grande quantidade receitas podem ser encontradas usando este produto em vários pratos. Então, milho pode ser usado para fazer sopas, molhos, pratos principais(batatas assadas, peixe, arroz, carne, etc.).

O que pode ser cozido? O milho enlatado é perfeito para várias saladas de vegetais, caçarolas e até costeletas. E o milho enlatado com legumes pode se tornar um lanche saboroso completo que agradará aos amantes de pratos saborosos e leves.

Aqui, talvez, esteja tudo o que vale a pena saber sobre os meandros da preservação do milho para o inverno. Você certamente poderá apreciar todas as receitas acima e tentar cozinhar pelo menos uma delas em sua cozinha. Inspiração culinária para você e bom apetite!

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Estamos acostumados a ver grãos de milho enlatados nas prateleiras dos supermercados. Poucas pessoas notam que a espiga de milho enlatada também é vendida. Não é menos saboroso e macio. Você pode cozinhá-lo em casa. Como cozinhar milho em conserva em potes?

Ingredientes

Milho 6 peças Vinagre 2 colheres de sopa Pimenta 3 pedaços)

Porções: 4
Tempo de preparo: 15 minutos

Esta receita é bastante simples, não há nada supérfluo nela. Para cozinhar você vai precisar de:

6 espigas de milho jovens;
3 arte. eu. Saara;
1 litro de água;
1º. eu. sal;
2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
louro e pimenta, se desejar.

Coloque o milho preparado em uma panela, cubra com água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 7 minutos. Escorra a água, embale bem as espigas em frascos estéreis. Se eles forem grandes, você pode primeiro cortá-los.

Despeje o vinagre em uma jarra, coloque pimenta e louro. Agora continue com a marinada. Para prepará-lo, basta dissolver o açúcar e o sal em água fervente. Encha frascos de espigas com marinada e enrole-os com tampas.

Milho em conserva em casa não é pior do que o comprado na loja.

Milho em conserva com pimentão

De acordo com esta receita, você receberá um lanche delicioso e incomum que dificilmente encontrará com seus amigos. Prepare estes alimentos:

6 espigas de milho novo;
1 pimentão grande;
3 dentes de alho;
2 folhas de louro;
4 grãos de pimenta;
1 litro de água;
1 colher de chá vinagre;
2 colheres de sopa. eu. Açúcar e sal.

A receita com uma foto de milho em conserva é bastante simples. Pré-cozinhe o milho descascado em água fervente por 5-7 minutos. Disponha em potes preparados. Se necessário, corte cabeças grandes de repolho em pedaços. Mas é melhor usar espigas pequenas. Espalhe fatias finas entre as espigas de milho Pimentão, folhas de louro, alho, pimenta.

Dissolva o sal e o açúcar em água fervente, despeje o milho com esta marinada. Quando aquecer bem, escorra a marinada de volta para a panela e ferva. Despeje a marinada de volta nos frascos. No final, despeje o vinagre de mesa (9%) em frascos. Enrole os potes com tampas. Você pode armazenar este espaço em temperatura ambiente, mas é melhor colocar os frascos em uma despensa ou adega fresca.

Seja qual for a receita que você escolher, cozinhe bem as espigas, raspando todas as folhas e pelos. Mesmo alguns fios de cabelo no frasco farão com que a salmoura escureça. Além disso, não se esqueça da esterilização. Milho em conserva sem esterilização não durará o inverno.

1. Primeiro você precisa escolher as espigas certas para que o milho para o inverno sem esterilização em casa não seja difícil. É melhor usar milho fresco e recém-colhido para que o milho não fique com amido. As espigas devem ser cuidadosamente limpas e devidamente lavadas.

2. Coloque as espigas inteiras em uma panela funda e despeje água quente. Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 3 minutos. Coloque as espigas em uma peneira e esfrie em água corrente (você pode colocar o milho no gelo).

3. As espigas resfriadas e levemente secas podem ser colocadas em uma jarra. Se desejar, você pode fazer milho imediatamente com grãos, de acordo com o princípio do vendido na loja. Para fazer isso, você precisa cortar os grãos com uma faca afiada.

4. Para um frasco pequeno, e quase não é necessário mais para um prato, são necessárias 3 espigas médias. Eles devem ser investidos no banco com bastante firmeza. Despeje água fervente sobre o frasco e deixe por 10-15 minutos com a tampa fechada.

5. Esta água deve então ser drenada e levada a ferver novamente. Despeje o milho novamente pela segunda vez por 10 minutos, enquanto isso, prepare a marinada. Para 1 litro de água, você precisará de 2 colheres de sopa de vinagre e açúcar e 1 sal. A marinada fervente deve ser derramada sobre o milho, depois de drenar a água. Enrole os frascos e deixe-os sob as tampas até que esfriem completamente. Essa é toda a receita para cozinhar milho para o inverno sem esterilização. As espigas são preservadas da mesma maneira.