Желто зелёный гриб. Грибы зеленушки: причины, симптомы и лечение отравления

Описание зеленушки. Каким она обладает химическим составом и сколько содержит калорий. Целебные свойства гриба. Существует ли риск при злоупотреблении продуктом, кому его нельзя применять в пищу. Кулинарные рецепты блюд с зеленушкой.

Содержание статьи:

Зеленушка - это гриб из рода Трихолома и семейства Рядовковых. Название обусловлено зеленым окрасом, который остается после термообработки. Иногда данный гриб именуют рядовкой зеленой, желтушкой и зелёнкой. Родиной считаются песчаные почвы, хвойные и лиственные леса России. Также он распространен на территории Украины, Кавказа, Болгарии, Беларуси и в умеренной зоне Северного полушария. Его можно легко спутать с ядовитыми видами. Например, от бледной поганки он отличается отсутствием вольвы и кольца на ножке, а от несъедобной рядовки - неимением резкого дегтярного запаха и серо-желтого цвета. Шляпка зеленушки достигает 5-16 см в диаметре, она мясистая и с небольшим бугорком по центру. Мякоть при срезе практически не изменяет окраса, лишь за редким исключением червивеет. Запах имеет мучной, а вкус не выразительный. Ножка гриба небольшая и полностью скрыта под землей.

Состав и калорийность зеленушки

В грибе присутствуют особые биологически активные вещества, обуславливающие его цвет и аромат.

Калорийность зеленушки составляет 22 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:

Углеводы - 3,26 г;
Белки - 3,09 г;
Жиры - 0,34 г;
Вода - 92,45 г;
Неорганические вещества - 0,85 г.

Витамины на 100 грамм:

Витамин B6 - 0,104 мг;
Витамин B12 - 0,04 мкг;
Бетаин - 9,4 мг;
Витамин С - 2,1 мг;
Витамин D - 0,2 мкг;
Витамин D2 (эргокальциферол) - 0,2 мкг;
Тиамин - 0,081 мг;
Рибофлавин - 0,402 мг;
Пантотеновая кислота - 1,497 мг;
Фолиевая кислота, DFE - 17 мкг;
Холин - 17,3 мг;
Витамин Е (альфа-токоферол) - 0,01 мг;
Токоферол, бета - 0,01 мг;
Токоферол, гамма - 0,01 мг;
Токоферол, дельта - 0,01 мг;
Токотриенол, альфа - 0,05 мг;
Витамин K1 (дигидрофиллохинон) - 1 мкг;
Никотиновая кислота - 3,607 мг.

Аминокислоты на 100 грамм:

Аспарагиновая кислота - 195 мг;
Аргинин - 78 мг;
Валин - 232 мг;
Гистидин - 57 мг;
Триптофан - 35 мг;
Треонин - 107 мг;
Изолейцин - 76 мг;
Лейцин - 120 мг;
Лизин - 107 мг;
Метионин - 31 мг;
Тирозин - 44 мг;
Аланин - 199 мг;
Глутаминовая кислота - 343 мг;
Глицин - 92 мг;
Пролин - 76 мг;
Серин - 94 мг;
Цистин - 12 мг;
Фенилаланин - 85 мг.

Усвояемые углеводы на 100 грамм:

Глюкоза (декстроза) - 1,48 г;
Фруктоза - 170 мг.

Благодаря содержанию следующих минералов зеленушка обладает полезными свойствами и пикантным вкусом:

Кальций . Позволяет стабильно формироваться костному каркасу, предотвращает его ломкость, нормализует сердечно-сосудистую деятельность, принимает активное участие в эпителизации кожи, улучшает продуктивность пищеварительных ферментов.
Железо . Обеспечивает внутриклеточный обмен кислородом, укрепляет защитную функцию организма, нормализует уровень холестерина и гемоглобина в крови, выбивает бляшки из стенок сосудов.
Магний . Отвечает за ферментативные реакции, утилизирует необходимую энергию, улучшает метаболизм нейронов центральной нервной системы, способствует функционированию мышц, делает зубную эмаль крепче.
Фосфор . Предотвращает развитие остеопороза, рахита, пародонтоза и простудных заболеваний, выводит мочевую кислоту и радионуклиды, улучшает умственную деятельность, повышает работоспособность, поддерживает кислотно-щелочный баланс.
Калий . Контролирует работу желез внутренней секреции, улучшает состояние кожи, ногтей и зубов, укрепляет слизистую оболочку, принимает участие в процессах регенерации, активирует физиологические функции магния.
Натрий . Предотвращает утечку жидкости из сосудов и капилляров, стабилизирует работу почек, снимает повышенную нервную возбудимость, отвечает за ферменты слюнной железы, контролирует осмотическую концентрацию крови, имеет сосудорасширяющие свойства.
Цинк . Формирует костные ткани, принимает участие в сокращении мышц, улучшает всасывание необходимых химических соединений, обеспечивает быстрое заживление поврежденных участков кожи, предупреждает возникновение диабета.
Медь . Обладает окислительно-восстановительной функцией, обеспечивает органы кислородом, превращает железо в гемоглобин, активирует тирозин, синтезирует эндорфины и принимает участие в образовании коллагена.
Марганец . Улучшает память, формирует кости, выводит токсины, стабилизирует пищеварение, поддерживает уровень глюкозы, восстанавливает хрящевую ткань, является мощным антиоксидантом.
Селен . Нормализует работу тиреоидных гормонов, предотвращает формирование свободных радикалов, улучшает репродуктивную функцию, стимулирует обменные процессы, замедляет процесс старения, участвует в иммуномодулирующем процессе.

В химический состав зеленушки включена также клетчатка. Она стабилизирует уровень сахара в крови, способствует опорожнению двенадцатиперстной кишки, предохраняет слизистую оболочку, благотворно влияет на микрофлору кишечника и вызывает чувство сытости, что особенно полезно при диетическом меню.

Полезные свойства зеленушки

Наличие зеленушки в рационе питания поспособствует улучшению многих обменных процессов в организме. При умеренном включении гриба в блюда можно нормализовать свертываемость крови и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Польза зеленушки и продуктов, в состав которых она входит, обусловлена гармоничным сочетанием химических соединений и аминокислот:

Подавление стафилококка . Нормализуется патогенная микрофлора, подкожная клетчатка и состояние соединительных тканей, укрепляется иммунитет, гаснут воспалительные процессы.
Очищение крови . Компоненты гриба влияют на расщепление бесцветного белка, находящегося в плазме, нормализуют уровень холестерина и сахара, рассасывают кровяные тромбы, предотвращают инфаркт миокарда, аритмию сердца, экстрасистолию, гипо- и гипертонию, аортальный стеноз.
Борьба с остеопорозом . Укрепляются костные ткани, повышается пролиферация и дифференциация остеобластов, клеточные мембраны становятся более эластичными и прочными, не подвергаются негативному воздействию токсинов.
Обеспечивается всасывание гликогена . Появляется больше энергии, занятия в тренажерном зале становятся более продуктивными, обеспечивается рост мышечной массы, сжигаются лишние калории.
Стабилизация работы желудочно-кишечного тракта . Улучшается перистальтика, всасываются необходимые микро- и макроэлементы, слизистая оболочка упрочняется, нормализуется микрофлора.
Раны заживают быстрее . Уязвленные участки эпителия обеззараживаются, процесс регенерации ускоряется.
Нормализация работы почек и печени . Биологически активные компоненты зеленушки выводят соли тяжелых металлов, токсины и шлаки, разбивают почечные камни, улучшается обмен веществ, стабилизируется стул, предотвращается развитие клубочного нефрита.
Уменьшение боли во время менструаций . Химические соединения, содержащиеся в грибе, положительно сказываются на репродуктивной системе женщины.
Укрепление защитной функции организма . Нормализуется температура тела, исчезает синдром хронической усталости, стабилизируется режим сна, иммунная система уничтожает инфекционных и вирусных агентов.
Седативное воздействие . Снимается чрезмерная раздражительность, лечатся невротические состояния, усиливается секреция желез желудочно-кишечного тракта, проявляется противогипоксическая активность.
Замедляются процессы старения . Селен, содержащийся в зеленушке, оказывает положительное воздействие на состояние кожи, морщины разглаживаются, стабилизируется кислотно-щелочный обмен, волосы приобретают блеск и гладкость.
Нормализация артериального давления . Улучшается микроциркуляция крови, снимается лишнее напряжение со стенок сосудов.

Кроме того, продукты, включающие в себя зеленушку, благотворно сказываются на здоровье глаз. С них снимается лишняя нагрузка и сухость, склеры приобретают белый цвет, предотвращается конъюнктивит, нормализуется микроциркуляция крови в сосудистой оболочке.

Вред и противопоказания к применению зеленушки

Принимать в пищу можно лишь ограниченное количество грибов. Их частое включение способно спровоцировать сбои в организме и вызвать серьезные недомогания.

Последствия злоупотребления зеленушкой:

Аллергические реакции - сыпь на коже, покраснения, снижение аппетита, сбои в пищеварении, нарушение стула, метеоризм, изменение цвета кожи, тошнота, рвота, головные боли, обмороки, ослабление иммунной системы, воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки.
Ухудшение свертываемости крови - нарушение метаболических процессов, обезвоживание организма, инфекционные заболевания, повышенная кровоточивость слизистых оболочек, петехии, меноррагии, осложнения костно-мышечной системы.
Нарушение работы почек - темнеет цвет мочи, ухудшаются обменные процессы и ионорегулирующая функция, химический гомеостаз не контролируется.
Боли в мышцах и судороги - нарушается выработка некоторых ферментов и метаболические процессы в хрящах и костях, воспаляются мышечные волокна, молочная кислота медленно рассасывается.
Токсический шок - диарея, ускоренное сердцебиение, потеря сознания, повышение температуры, слизистые оболочки глаз и носа воспаляются.

К тому же гриб может нанести ущерб людям, страдающим эпилепсией. Его компоненты вызывают приступ и неконтролируемые мышечные сокращения, появляется слабость.

Абсолютные противопоказания к зеленушке:

Острый рабдомиолиз - разрушаются клетки мышечной ткани, развивается острая почечная недостаточность, появляется гиперкалиемия, повышается содержание креатинкиназы и миоглобина.
Миелотоксичность - ухудшается состояние кроветворной ткани костного мозга.
Беременность или период кормления грудью - компоненты гриба могут негативно отразиться на здоровье ребенка и вызвать аллергическую реакцию.
Гипервитаминоз - в зеленушке содержится много витаминов разных групп, способных ухудшить состояние кожного покрова и привести к деструкции хрящевой ткани.
Аллергия на отдельные компоненты - грибы относятся к первой десятке продуктов, которые плохо усваиваются организмом.
Гломерулонефрит - поражаются почечные клубочки и нарушается их структура.

Перед употреблением продуктов, содержащих зеленушку, необходимо проконсультироваться со специализированным врачом, чтобы определить, не вызовет ли гриб аллергическую реакцию.

Рецепты блюд с зеленушкой

Включение зеленушки в рацион питания улучшит вкусовые качества пищи и придаст ей пикантный аромат. Данный гриб хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, яйцами и даже ягодами. Его можно жарить, сушить, замораживать, солить, варить и мариновать.

Выделяют следующие рецепты для зеленушки, которые характеризуются низкой калорийностью и несут пользу организму:

Пицца на тонком тесте . Столовую ложку сухих дрожжей разводят в 2 стаканах теплой воды и дают постоять до возникновения пузырей. В емкость высыпают чайную ложку соли и 3 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки оливкового масла и готовые дрожжи. Тесто перемешивают и дают ему немного настояться. Тем временем 100 грамм ветчины и 50 грамм зеленушки нарезают небольшими кусочками, пропускают через терку 100 грамм твердого сыра. Противни смазывают маслом и раскатывают по ним тесто. Края делаются толще центра. Сверху корж покрывают 2 столовыми ложками томатной пасты и выкладывают начинку. Выпекают в духовке при температуре 175-180°С около 20 минут. За несколько минут до вынимания пиццу посыпают измельченной зеленью и сыром.
Драники с зеленушками . 2 крупные картошки чистят и пропускают через терку, репчатый лук избавляют от шелухи и мелко нарезают. Блендером взбивают 1 куриное яйцо, 3 столовые ложки муки, 50 грамм зеленушек, 20 грамм сливочного масла, 3 зубчика чеснока и 70 грамм твердого сыра. Ингредиенты посыпают солью, специями и перемешивают. На горячую и промасленную сковородку оладушками выкладывают тесто и на медленном огне поджаривают до золотистой корочки. Драники хорошо гармонируют со сметаной.
Картошка с мясом и грибами . Разогрейте сковородку и смажьте ее, используя растительное масло, на котором следует обжарить измельченный репчатый лук и 200 грамм нарезанных зеленушек. Спустя три минуты добавляют полкилограмма нарубленной свинины, перемешивают и жарят 15-20 минут. 10 картофелин чистят, нарезают кубиками, доводят до золотистой корочки. После этого вливают стакан фильтрованной воды. Затем следует все хорошенько перемешать, посолив впоследствии. При необходимости перчим и добавляем зелень и лавровый лист. Далее блюдо накрывают крышкой и тушат около 20 минут.
Куриные колбаски с зеленушками . 2 головки белого лука и 4 зубчика чеснока очищают, пропускают через пресс и добавляют к килограмму куриного фарша. Затем 350 грамм зеленушек мелко нарезают и кидают к мясу вместе со специями и солью. Натуральную оболочку начиняют ингредиентами и формируют колбаски, которые следует в нескольких местах проткнуть, чтобы во время жарки они не разорвались от сока. Готовят колбаски на гриле около 15-20 минут, пока не начнет вытекать прозрачная жидкость.
Блины с грибным припеком . 150 грамм зеленушек обжаривают вместе с измельченной головкой репчатого лука. Затем блендером взбивают 3 куриных яйца, 500 мл нежирного кефира, чайную ложку соли и соды, столовую ложку сахара и 300 грамм пшеничной просеянной муки. Тесто выйдет такой же консистенции, как на оладьи. Затем вливают 3 столовые ложки растительного масла и дают тесту час постоять. После этого на разогретую сковородку выкладывают измельченные грибы, лук, зелень и вливают слой теста. Жарить необходимо 1-2 минуты с каждой стороны. Блюдо хорошо гармонирует со сметаной.
Тортильони в чечевично-томатном соусе . 700 грамм чечевицы промывают и отваривают до готовности. Затем 3 стебля сельдерея, морковь и репчатый лук измельчают и обжаривают на промасленной сковороде до готовности. 100 грамм нашинкованных зеленушек и отваренную чечевицу добавляют к овощам. В отдельной емкости соединяют 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки сахара, чайную ложку соли, щепотку лимонной кислоты, пропущенные через пресс 3 зубчика чеснока, порошок черного перца по вкусу, чайную ложку аджики и 150 мл воды. Полученным соусом поливают чечевицу, тушат приблизительно 7-10 минут, добавляют измельченную зелень. Пачку тортильони отваривают, как написано на упаковке производителя, и добавляют к остальным ингредиентам. Затем вливают 200 мл воды для большей сочности и томят еще 3 минуты. Готовое блюдо можно украсить запеченными помидорами черри.
Грибы в сметане . Зеленушки очищают, нарезают дольками и кидают в разогретую сковородку, обильно смазанную сливочным маслом. Жарят до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Головку белого лука нарезают кольцами и добавляют к грибам. Затем все солят, перчат и пропускают через пресс 4 зубчика чеснока. Далее выливают 4 столовые ложки сметаны и тушат ингредиенты на небольшом огне около 15 минут под крышкой.

Благодаря насыщенному вкусу и цвету зеленушка используется также в качестве декоративного украшения блюд. Данный гриб часто входит в состав супов, тушеных овощей и мяса, хлебобулочных изделий.

Несколько столетий назад зеленушка была одним из самых востребованных грибов в Европе и приравнивалась к трюфелям и сморчкам.

В средневековой Франции крестьянам запрещалось собирать данный гриб в лесах, принадлежащих рыцарям. За это приходилось дорого платить.

Наиболее выраженный запах у зеленушек, которые растут под хвойными деревьями. Он не исчезает даже после длительной термообработки.

Активнее всего плодоносят грибы с августа по октябрь. Но зеленушки не распространяются широко, поскольку имеют небольшой срок хранения и портятся при дальних перевозках.

С 2001 года, после публикации в научном журнале исследований зеленушки, шкурка гриба подозревается в ядовитости.

В грибах были обнаружен антикоагулянты, препятствующие образованию тромбов.

По народным приметам, спустя две недели после появления зеленушки наступают сильные холода и выпадает первый снег.

Смотрите видео о грибах зеленушках:

Люди, избалованные благородным окрасом белых грибов, а также подберёзовиков, подосиновиков и лисичек, с подозрением глядят на зеленушки, которые не теряют своего непривычного цвета даже после варки. Если бы сушёные белые грибы вдруг местами позеленели, их бы тотчас же выбросили, а вот изначально зелёные зеленушки, оказывается, специально собирают и подают на стол в виде деликатеса. Странные вещи происходят в таинственном грибном мире.

Ботаническое описание

Гриб зеленушка, именуемый также рядовкой зелёной, происходит из почтенного грибного рода пластинчатых и входит в семейство рядовковых.

Его шляпка, которая способна вырастать до размера 15 сантиметров в диаметре, в юном возрасте - чуть выпуклая, со временем становится плоской. Имеет светло-оливковый окрас с преобладанием зелёного оттенка, который к центру заметно буреет.

С обратной стороны шляпки находятся желтовато-зелёные пластинки, а грибная ножка практически вся прячется в грунте. Мякоть гриба - желтоватого цвета, довольно тверда, хрупка и очень устойчива к поражению червями.

Знаете ли вы? Самым большим живым организмом на Земле, занимающим своим мицелием площадь почти в 10 квадратных километров, считается медовый гриб, живущий на территории нынешних США, по подсчётам учёных, уже 2,5 тысячи лет.

Где растут, и когда собирать

Рядовка зелёная растёт исключительно на песчаных почвах, особенно охотно селясь в хвойных лесах, среди которых в первую очередь выбирает сосновые боры. Может расти в полном одиночестве, но не избегает и компаний до восьми экземпляров.

Особую ценность в глазах грибников зеленушкам придаёт их способность появляться из-под земли в тот печальный период, когда основные виды съедобных грибов заканчивают свою вегетацию. Рядовку зелёную можно собирать с сентября вплоть до заморозков. А распространена она по всему Северному полушарию в умеренных его широтах.

Съедобность и вкусовые качества

Зеленушка принадлежит к условно-съедобным грибам. То есть, её нельзя употреблять в сыром виде, но вполне можно после кулинарной обработки. Правда, новейшие научные исследования позволяют подозревать её в ядовитости. Однако токсичность этого гриба со смертельными исходами зафиксирована лишь при чрезмерном его употреблении.

Вкус у рядовки зелёной слабовыраженный, а вот насчёт её запаха имеются разночтения. Некоторым кажется, что у неё мучной аромат, другим же он напоминает огуречный.

Пищевая ценность

Зеленушка не очень калорийна, имея всего 19 килокалорий на каждые свои сто граммов. На 46% она состоит из белка, богатого ценными аминокислотами.
Другую часть её состава, 49%, занимают углеводы, представленные преимущественно гликогеном. А имеющиеся в составе жиры (5%) в основном выражены в виде фосфатидов, лецитина и холестерина.

Белок рядовки зелёной обладает целым спектром полезных для человека аминокислот:

триптофана;
аргинина;
лизина;
серина;
валина;
глицина;
гистидина;
треонина;
изолейцина;
аспарагиновой кислоты;
лейцина;
глутаминовой кислоты;
метионин;
фенилаланина.
цистина;
пролина;
тирозина;
аланина.

Весьма насыщена зеленушка микро- и макроэлементами, среди которых больше всего фосфора, а также представлены:

железо;
калий;
кальций;
магний;
цинк;
селен;
натрий;
марганец;
медь.

Хорошо представлены в этом грибе и витамины в виде:

витамина С;
витамина B6;
витамина B12;
витамина Е;
рибофлавина;
тиамина;
витамина D;
витамина D2;
никотиновой кислоты;
витамина K1;
пантотеновой кислоты;
фолиевой кислоты;
холина.

Можно ли спутать, или схожие виды

При сборе зеленушки имеется опасность спутать её с похожими грибами, которые могут нанести существенный вред здоровью человека. Например, обладающая некоторым сходством с ней ядовитая рядовка серная тоже растёт в хвойных лесах и совпадает по срокам созревания.

Отличить эту токсичную рядовку от зеленушки можно по меньшему размеру шляпки, по её яркому жёлто-серому цвету, а также по неприятному запаху мякоти.
Ещё одна рядовка - еловая, или знойная - не столь ядовита, как серная, но считается несъедобной и отличается от зеленушки меньшими размерами и высокой, тонкой ножкой.

Можно спутать рядовку зелёную и с опаснейшей бледной поганкой, которая в молодом возрасте тоже обладает шляпкой зеленовато-жёлтого цвета. А отличить их достаточно легко по совершенно белым пластинам поганки и по кольцу на её ножке.

Что из них можно приготовить

Зеленушка пригодна для любого вида кулинарной обработки, который существует для грибов. Её можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить.

Важно! Поскольку этот гриб является условно-съедобным, его можно употреблять только после кулинарной обработки и в умеренном количестве.

Зеленушка растёт в песке преимущественно в сосновых лесах и, обладая весьма липкой кожицей на своей шляпке, собирает на себе немалый «урожай» в виде песка и хвои. Поэтому при приготовлении самое трудное - хорошо очистить её от сора. Шляпку очищают от кожицы, а песок и хвоя, попавшие на пластинки и ножку, лучше всего устраняются при варке.

Как правило, маринуют только молодые грибы, а старые больше пригодны для жарки и сушки. Невыразительный вкус сырой зеленушки заметно усиливается после жарки и особенно сушки.
К особенностям кулинарной обработки этой рядовки можно отнести и её способность приобретать насыщенный зелёный цвет после варки или засолки.

Как варить

Обычно эти грибы варят в подсоленной воде четверть часа. Их помещают в холодную воду, доводят её до кипения, бросают в неё соль по вкусу и на медленном огне варят. Затем, слив кипяток, грибы помещают в дуршлаг и обдают их холодной водой. После этого их можно употреблять в пищу, добавлять в салаты, жарить, мариновать, сдабривать ими разные блюда.

Знаете ли вы? В Средние века в Европе зеленушка причислялась к наиболее изысканным грибным видам на уровне трюфелей.

Кроме того, что после варки зеленушки становятся годными для употребления в пищу, они ещё при этом качественно очищаются от попавшего в них сора.

Гриб зеленушка достаточно распространен на всей территории нашей страны. Очень часто грибники путают его , особенно на начальной стадии вегетативного развития.

В различных научных источниках указывается на условную съедобность данного гриба. Однако большинство современных биологов сходятся во мнении, что вещества, которые придают характерных зеленый окрас шляпке, не разрушаются во время термического воздействия и могут представлять собой токсическую опасность для сердечнососудистой системы человека.

В частности, в результате долгосрочных исследований было выявлено реологическое свойство данных веществ, которое заключалось в увеличении вязкости крови, наполнения её тромбоцитами. Это повышает риск развития тромбозов и инфарктов миокардов в краткосрочной перспективе. Не без оснований считается, что регулярное употребление зеленушки в пищу на протяжении нескольких лет вызывает тромбофлебит вен малого таза и нижних конечностей.

Из организма эти токсины практически не выводятся. В больших количествах может быть парализована работа мочевыделительной системы.

О том, что гриб зеленушка не съедобный также говорит и тот факт, что мякоть и ножка его никогда не поражается личинками. Эти представители грибного царства не бывают червивыми.

Насекомые при поиске места для кладки своих яиц определяют зеленушку как потенциальную опасность для своего потомства. Не стоит рисковать своим здоровьем и пытаться перехитрить природу. Доверьтесь знаниям и чутью мира насекомых.

Фото и описание зеленушки

В специальной литературе гриб зеленушка имеет описание под названием tricholoma equestre. Относится к группе рядовковых трихолом.

Русское название происходит из характерного внешнего вида гриба, который отличается яркой зеленой окраской наружной поверхности шляпки. Во время приготовления путем термической обработки этот цвет сохраняется.

На фото гриб зеленушка ниже представлен в различных ракурсах. Надеемся, что это позволит вам детально изучить данного представителя и избегать во время грибной охоты его попадания в вашу корзинку.

Во взрослом состоянии шляпка гриба достигает 15 см в диаметре с выпуклым характерным бугорком в середине. По мере взросления в центре появляются чешуйки, которые плотно прикрывают кожицу. Цвет — ярко зеленый, иногда может иметь слегка желтоватый отлив. Чем больше диаметр шляпки, тем насыщеннее цвет.

Отличается небольшой длиной ножки, которая может достигать максимум 3 см во взрослом состоянии. Достаточно плотная и упругая, в диаметре до 2 см.

Вся ножка обладает зеленым или слегка желтоватым цветом наружного покрова. На выходе из грунта может быть покрыта бурыми плотными чешуйками небольшого размера.

С обратной стороны шляпки достаточно плотно расположены пластинки, которые обладают характерным запахом свежей муки. Цвет пластинок колеблется от лимонного до желтого оттенка. Ширина пластинок может достигать 1 см, но в молодом возрасте чаще они имеют толщину до 5 мм.

При срезе или разломе гриба обнаруживается белая мякоть. С течением времени она приобретает желтый оттенок. Это говорит о том, что в структуре всего гриба содержаться токсические вещества, которые при контакте с воздухом быстро становятся агрессивными и проявляются свои патогенные свойства.

Где и когда произрастает?

В некоторых местностях нашей страны гриб зеленушка используется для кулинарной переработки. Считается, часто для того, чтобы обезопасить себя от действия токсинов достаточно устранить кожицу со шляпки. Смеем заверить вас, что это не соответствует истине. Токсины содержаться во всех частях этого гриба. Не рекомендуется употреблять в пищу гриб зеленушку в любом виде по причине малой изученности биологического и химического состава данного вида.

Для опытных грибников отличить съедобный гриб от несъедобного не составит труда. А что же делать начинающим любителям сбора этих даров леса? В этой статье мы поделимся фото и описанием грибов зеленушек - довольно оригинальных представителей в своем роде. Их непривычный зеленый цвет сохраняется даже после термической обработки, а потому смущает и немного отталкивает. Сегодня мы расскажем, как не спутать зеленушки с несъедобными грибами. Рассмотрим способы правильного их приготовления.

Описание

Грибы зеленушки имеют еще одно название - зеленая рядовка. Они происходят из пластинчатого грибного рода и относятся к семейству рядовковых. Шляпка гриба достигает диаметра около 15 сантиметров, причем, у молодых грибов она слегка выпуклая, а у более взрослых становится плоской. Как показано на фото гриба зеленушки, его окрас, преимущественно, светло-оливковый с зеленым оттенком. Обратная сторона шляпки имеет желтоватые пластинки, ширина которых варьируется в пределах от 5 до 12 миллиметров, а ножка достаточно короткая (не более 5 сантиметров) и практически полностью погружена в землю. Мякоть гриба достаточно твердая, но хрупкая, редко поражается червями и имеет желтоватый оттенок.

Где и когда собирать?

Грибы зеленушки растут только на песчаной почве, поэтому найти их можно исключительно в хвойных лесах, особенно в сосновом бору. Чаще всего встречаются одиночные экземпляры, но иногда обнаруживаются скопления из 7-8 грибов. Главная ценность этих грибов заключается в сроках их сбора - поздний период вегетации позволяет лакомиться ими в период, когда основные съедобные представители уже не растут. Зеленую рядовку начинают собирать в сентябре, а заканчивают - с приходом первых заморозков. Наиболее распространены грибы зеленушки в Северном полушарии, а именно, в умеренных широтах.

Вкусовые качества

Грибы зеленушки считаются условно-съедобными. Это означает, что их не следует есть в свежем виде, однако после термической обработки они вполне пригодны для употребления. На сегодняшний день нет точных доказательств ядовитости этих грибов. Смертельный исход из-за токсичности зеленушек возможен только при чрезмерном употреблении. Кроме того, определенные вещества, содержащиеся в зеленой шляпке, могут ухудшить свертываемость крови и отрицательно воздействовать на почки и мышечную систему. Соблюдая основные правила приготовления и не превышая допустимую суточную дозировку, вы обогатите свой рацион ценными микроэлементами. В целом, вкусовые качества грибов зеленушек достаточно слабые. А вот запах может быть огуречным или мучным.

Пищевая ценность

Грибы зеленушки имеют невероятно низкую калорийность - в килограмме продукта содержится не более 190 килокалорий. Почти наполовину они состоят из белка и богаты редкими аминокислотами, вторая половина грибов состоит из углевода - гликогена, а небольшой процент жиров представлен лецитином, холестерином и фосфатидами.

Белок зеленушки содержит в себе рекордное количество таких аминокислот, как триптофан, аргинин, лизин, серин, валин, глицин, гистидин, треонин, изолейцин, аспарагиновая кислота, лейцин, глутаминовая кислота, метионин, фенилаланин, цистина, пролин, тирозин и аланин. Кроме того, эти грибы богаты железом, калием, марганцем, медью, селеном, натрием, цинком и кальцием. Довольно высокое содержание витаминов С, D, В6, В12, К1, а также рибофлавина, тиамина, холина, фолиевой, пантотеновой и никотиновой кислот делает эти грибы незаменимой частью рациона.

Как отличить?

Начинающих грибников справедливо интересует возможность опасного сходства гриба зеленушки с несъедобными дарами леса. Ядовитые грибы наносят колоссальный вред здоровью, а иногда и вовсе приводят к летальному исходу. Как же определить, какой перед вами гриб и можно ли его собирать? В этом разделе мы расскажем о нескольких основных представителях рядовки, которые похожи между собой, но в отличие от зеленой, не подлежат сбору и приготовлению.

Токсичная серная рядовка имеет меньший диаметр шляпки, яркий желтовато-серый оттенок и неприятный запах.

Опасность этого вида заключается в совпадении сроков созревания с грибами зеленушками. Еловая (она же знойная) рядовка сравнительно безопасна, но не считается съедобной. Ее размеры немного меньше зеленушки, а ножка длинная и тонкая. Обособленная рядовка имеет более редкие пластинки, желтоватую мякоть шелковистую текстуру. Главной опасностью является возможность спутать зеленую рядовку с бледной поганкой, шляпка которой в молодом возрасте имеет практически такой же оттенок - бледно зеленый. Отличительной чертой поганки является кольца на ножке и белый цвет пластинок.

Способ приготовления

Грибы зеленушки можно варить, жарить, сушить и мариновать. Однако стоит помнить об условной съедобности этого гриба и употреблять его в умеренных количествах.

Поскольку зеленая рядовка произрастает в хвойных лесах с песчаной почвой и имеет довольно липкую поверхность шляпки, основной трудностью приготовления является процесс очищения гриба. Со шляпки снимают кожицу с налипшим песком и хвоей, а пластинки и ножка отлично очищаются в процессе вываривания. Мариновать лучше всего молодые экземпляры, а более старые следует жарить сразу или засушивать. Еще одной особенностью приготовления этих грибов считается насыщенный зеленый цвет воды во время варки - он не должен вас смущать, поскольку это вполне нормальная реакция. Варят зеленушки в подсоленной воде около пятнадцати минут, после чего воду сливают, а грибы обдают холодной водой. После этой процедуры рядовки пригодны для дальнейшего использования, например, в салатах или супах.

Для засолки килограмма этих грибов следует приготовить по два смородиновых и вишневых листа, две столовые ложки сахара, столовую ложку соли, три лавровых листа, чайную ложку горчицы и небольшое количество семян укропа. Очищенные грибы проваривают в течение 10 минут, после чего плотно закладывают в стеклянную банку, аккуратно переслаивая листьями и приправами. После этого заливают горячим раствором сахара и соли. Затем банку закатывают и отправляют на хранение.

Один из представителей пластинчатых грибов получил своё название из-за ярко выраженной оливково-зелёной окраски плодового тела - зеленушка, зелёнка или рядовка зелёная. Этот гриб относится к грибам-песчаникам, то есть произрастают они на песках.

Описание гриба

Мясистая шляпка зелёно-жёлтого цвета с желтовато-бурым центром имеет волнистые края. Её поверхность очень клейкая, поэтому она постоянно в песчинках и мусоре. Именно из-за этого многие грибники не торопятся их собирать. Вымыть весь песок, чтобы он не скрипел на зубах, дело не из лёгких.

Диаметр шляпки - 3–15 см. Сначала она выпуклая, а затем становится плоской. Мякоть плотная белая, желтоватая под кожицей шляпки, мучнистая и приятная на вкус с ароматом свежей муки или огурцов, если гриб растёт возле сосны. Пластинки располагаются часто, они довольно широкие с выемками, окрашены в зеленовато-жёлтый цвет. Споровый порошок белый. Ножка крепкая, невысокая - 4–6 см в длину, толщину 1–2 см. Окрашена так же, как и шляпка. Полностью прячется в песке.

Питательная ценность зеленушки

Гриб съедобный и входит в 4 категорию по питательности.

Химический состав зеленушки (в 100 г продукта содержится):

протеинов - 3,09 г;
углеводов - 3,26 г;
жиров - 0, 34 г;
воды - 92, 45 г;
золы - 0,85 г.

Она богата витаминами группы B, содержит витамин C, D, E, K и PP, ряд аминокислот и минеральных веществ - кальций, селен, магний, калий, железо, марганец, фосфор, медь, цинк и натрий, клетчатку.

Пищевая ценность 100 г свежих грибов - 28 ккал.

Блюда из этого вида гриба противопоказаны людям с плохой свёртываемостью крови, так как в нём содержатся токсические вещества, придающие ему зелёный цвет. А также нельзя употреблять грибы людям с аллергической реакцией на них, с болезнями почек, при беременности и периоде лактации, гипервитаминозе, детям младше 12 лет.

Где и когда растут?

Зеленушки можно отыскать в северной лесной зоне. Она предпочитает селиться в сухом сосновом лесу, на песчаных и супесчаных почвах. Редко их можно встретить в лиственных лесах. На «охоту» за ними отправляются в конце лета, когда количество осадков увеличивается. Песок становится влажным и грибница «просыпается».

Первые зеленушки встречаются уже в начале августа, последние - в середине сентября. Но, если бабье лето затянулось отдельные грибы можно встретить в ноябре. Растут они поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук. Почти никогда гриб не бывает червивым.

Разновидности

Зеленушка - одна в своём роде, но она имеет сходство с несъедобными грибами - рядовкой знойной и серно-жёлтой, и смертельно ядовитой бледной поганкой.

Как отличить съедобную зеленушку?

Отличить съедобную зеленушку от ее ядовитых или просто несъедобных собратьев можно. Необходимо просто знать тонкости внешнего вида и отличительные особенности каждого гриба:

Рядовка серно-жёлтая. Можно отличить от зеленушки по цвету плодового тела. У неё оно окрашено в жёлтый цвет. Мякоть её не отличается приятным ароматом, она имеет сильный неприятный дегтярный запах и горький вкус. Но появляются они с зеленушками в одно время, и предпочитают селиться в одних и тех же местах.
Рядовка знойная или еловая. Гриб имеет меньшие размеры, жгучий вкус и неприятный запах. Часто произрастает в одних и тех же лесах, что и зеленуха. Стоит внимательно рассмотреть шляпку. Хотя по цвету они и схожи - у еловой рядовки она светло-желтая с оливковыми включениями, то форма значительно отличается. У несъедобного представителя она напоминает колокольчик с углублением в середине.
Бледная поганка . У бледной поганки на ножке есть кольцо и вольва - покрывало, которое защищает молодое тело гриба. Пластинки и ножки окрашены в белый цвет, а края шляпки ровные.
Паутинник. Неопытные грибники могут спутать зеленушку с паутинником. Они действительно внешне похожи, но паутинник произрастает в совсем других местах - в сосновом бору или ельнике он не встречается. А также у паутинника на нижней стороне шляпки скапливается много слизи.

Гриб похож на условно-съедобную сыроежку зелёную. Отравиться ей не получится, но технология приготовления у них разная.

Польза и вред гриба

Полезные свойства зеленушки легко объясняются внушительным составом питательных веществ. Но при употреблении грибов необходимо соблюдать умеренность. В грибах содержатся вещества, которые подавляют патогенную микрофлору, в частности, стафилококки, разжижают кровь и очищают её, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы. Зеленушки оказывают влияние на костную ткань, укрепляя её, и пищеварительную систему, улучшая перистальтику кишечника.

Несмотря что гриб съедобный, зафиксировано несколько случаев отравлений со смертельным исходом. Причиной стало переедания зеленушек. Не стоит забывать, что в них есть токсин, разрушающий мышечную ткань. Продолжительное употребление грибов отрицательно сказывается на здоровье:

наблюдается мышечная слабость, которая выражается в быстром непроизвольном сокращении конечностей;
возникают нарушения сердечно-сосудистой системы;
разрушаются клетки печени;
происходит сбой в работе почек.

Главный призрак отравление токсином - изменение цвета мочи. Она окрашивается в тёмно-коричневый цвет. Следует срочно обратиться за помощью к врачу и исключить из рациона продукт.

А также зеленушка часто встречается возле автомагистралей или в промышленных районах. Грибы впитывают из окружающей среды токсические вещества, тяжёлые металлы. Поев такие грибы, тяжёлое отравление не минует гурмана. Признаками отравления являются нарушения работы почек, почечная недостаточность, раздражение слизистой мочевого пузыря. Поэтому любые грибы следует собирать в экологически чистых районах.

Как собирать?

Зеленушки не так просто найти. А всё потому, что они хорошо прячутся в почве. Ножка полностью уходит в неё, а зеленоватые клейкие шляпки замаскировывают природные сор и песчинки. Поэтому, чтобы их отыскать, грибнику приходится тщательно рыть песок.

Лучше за грибами отправляться в сухую погоду. При продолжительных дождях шляпки покрываются слизью, которая смешивается с песком, и найти зеленушку становится проблематично. Собирают крепкие молодые грибочки, более старые лучше оставить, так как их мякоть жёсткая и невкусная.

Можно ли самому вырастить этот вид грибов?

Зеленушки обычно не культивируют в домашних условиях, так как:

по урожайности они уступают вешенкам;
их трудно чистить, не каждая хозяйка захочет с ними возиться;
присутствие в их составе токсина, не делает их более популярными среди грибоводов.

Но есть и почитатели этого вида гриба, которые выращивают их на своём участке. Семенной материал приобретают в магазине, но встречается он нечасто.

Перед посевом мицелий перемешивают с песком или сухой почвой. Под деревом рыхлят почву, и делают лунки глубиной 5–15 см, смотря как расположены корни деревья к поверхности почвы. Мицелий равномерно рассыпают и накрывают лесной почвой, в которую добавляют перегной (1:1). Хорошо поливают водой из лейки, и присыпают землёй, которая осталась после выкапывания лунок.

Посадку проводят весной или летом под хвойными породами деревьев, лучше под молодыми соснами или елями. В жаркую погоду поливают плантацию регулярно. Грибница зеленушек - долгожитель, она будет расти, пока не погибнет дерево.

Итак, хоть зеленушка и не очень популярна у грибников, ее используют в кулинарии. Перед переработкой их следует хорошо очистить от мусора и песка, а затем отварить. Грибы используют для консервации. В засоле шляпки грибов становятся коричневыми или оливковыми. При отваривании насыщенность цвета мякоти усиливается, они становятся более зелёными.