Pesto mērce - sastāvs, ieguvumi un gatavošanas īpatnības. Pesto mērce - mājās gatavotas receptes, šķirnes un ko aizstāt

Šis smaržīga mērce ir itāļu virtuves klasika. Tās tradicionālā versija ir balstīta uz baziliku un priežu riekstiem. Bet komponentu sarakstu var mainīt atkarībā no vēlmēm. Un jums nemaz nav jāpērk pesto mērce - pagatavojiet to mājās bez problēmām. Gatavs vai mājās gatavots pesto lieliski papildina makaronus, zivis, putnu gaļu, salātus un sviestmaizes.

Sastāvdaļas

• 100 ml auksti spiestas olīveļļas
• 2 ķiploka daiviņas
• 50 g bazilika lapas
• 70 g lobītu priežu riekstu
• 70 g parmezāna siera
• 0,5 tējk sāls

Ēdienu gatavošana

Mazliet vēstures

Pesto, tāpat kā daudzas citas Vidusjūras delikateses, lepojas ar senām tradīcijām. Iespējams, ka pastas, kas gatavotas no rīvēta siera, ķiplokiem, olīveļļas un zaļumiem, tika ēstas jau senatnē. Laika gaitā baziliks kļuva par tā galveno sastāvdaļu. Tradīcija gatavot gardumus, pamatojoties uz šo augu, ir kļuvusi plaši izplatīta, jo īpaši Itālijas Ligūrijas provincē. Pateicoties tās galvaspilsētai Dženovai, populārākā pesto šķirne ir pazīstama kā Genovese. Tiek pieņemts, ka jūrnieki, kas atstāja vietējo ostu, paņēma uz klāja daudz bazilika pastas, kas garās jūras ekspedīcijās ļāva pasargāt sevi no slimībām, jo ​​īpaši no skorbuta. Ap 1863. gadu Dženovā parādījās slavena pavārgrāmata par Ligūrijas kulinārijas tradīcijām. Tā autors Džovanni Batista Ratto tajā ievietoja šādu pesto recepti. Vajag paņemt 3-4 ķiploka daiviņas, baziliku un, ja nav, majorānu un pētersīļus, Holandes sieru un pat parmezānu, visu samaļ un samaisa viendabīgā masā. Apvienojiet to ar eļļu, labi samaisiet. Tā tas skanēja toreiz un ir aktuāli arī mūsdienās.

Viņi saka, ka pesto saknes meklējamas senos laikos, ka pesto, iespējams, ir "vecākā" no vēsturiski zināmajām mērcēm. Viņa dzimtene ir Persija, no kurienes pesto tika atvests uz Itāliju, kur viņš "apstiprināja" savu klasisko tehnoloģiju un variācijas. Ir arī teikts, ka mērce savā pašreizējā formā pastāv jau vairākus gadsimtus, ka tā ir diezgan “konservatīva” un neatzīst improvizāciju. Piemēram, itāļu šefpavāri uzstāj uz sastāvdaļu samalšanu javā – tāda ir tradīcija.

Vērtīgs pesto sastāvs

Pesto ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, īpaši, ja to gatavojat mājās, no dabīgiem produktiem.

Baziliks. Baziliks ir pelnījis īpašu uzmanību. Per ārstnieciskas īpašībasŠis augs reaģē ar ēteriskajām eļļām, piemēram, eugenolu, kura aktīvajām daļiņām ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība. Arī augs ir vērtīgu tanīnu un flavonoīdu dārgums. Tas regulē darbu gremošanas sistēma, uzlabo gremošanu, atvieglo barības vielu uzsūkšanos no pārtikas. Baziliks aktivizē vielmaiņu un labi iedarbojas uz nervu sistēmu.

Priežu rieksti. Ne mazāk vērtīgi ir priežu rieksti, ar kuriem mēs aizvietojam priežu riekstus. Vienas priežu sugas ēdamās sēklas ir bagātīgs vitamīnu E, K, B1 un kālija, kalcija, fosfora, magnija, dzelzs, vara un mangāna avots. Tiem piemīt antioksidanta iedarbība, tie uzlabo imunitāti, regulē asinsriti un pat palīdz zaudēt svaru.

Arī citām klasiskajām pesto sastāvdaļām ir lieliskas uzturvērtības.

Parmezāns. Tādējādi parmezāns apgādā organismu ar vērtīgu, viegli sagremojamu proteīnu, un, pateicoties ilgajam novecošanās periodam, tas ir vērtīgu tripeptīdu dārgums, kas jo īpaši efektīvi pazemina asinsspiedienu.

Olīvju eļļa. Olīveļļa satur daudz nepiesātināto taukskābju un E vitamīnu, kas padara to par spēcīgu antioksidantu un palīdz attīrīt organismu no toksīniem. Turklāt tas samazina "sliktā" holesterīna līmeni un pat veicina svara zudumu.

Ķiploki. Vēl viena pesto sastāvdaļa ir ķiploki, spēcīga dabīga antibiotika, kam piemīt antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, regulē asinsspiedienu un stimulē gremošanas sulas izdalīšanos.

Uzmanību, gatavais produkts!

Vai visas šīs sastāvdaļas var atrast jau gatavajos pesto tipa produktos, kas tiek pārdoti veikalā? Diemžēl atbilde ir neviennozīmīga. Jo daudzos šādos gadījumos uz skatuves parādās dažādi aizstājēji. Piemēram, olīvju eļļa aizstāts ar saulespuķēm, kas, lai arī ir vērtīgi augu tauki, tomēr būtiski ietekmē ēdiena garšu. Gatavo makaronu sastāvā īsts parmezāns, kā likums, veido ļoti nelielu daļu. Bieži vien tur pievieno tikai dzelteno sieru. Nomainiet dārgos priežu riekstus Indijas rieksti, kas noved pie tā, ka pesto garša atšķiras no tradicionālā Dženovas delikateses aromāta. Jālasa šo produktu etiķetes, jo dažkārt tajos slēpjas veselībai ne pārāk veselīgas piedevas, piemēram, iegūtas no kukurūzas glikozes-fruktozes sīrups.Šai vielai gandrīz nav uzturvērtības, taču tā var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni, risku cukura diabēts un noved pie aptaukošanās. Ražotāji aktīvi izmanto konservantus, piemēram, sorbīnskābe (E200) nav īpaši piemērots alerģijas slimniekiem.

Mājas pesto: klasika un variācijas

Labākais variants ir pagatavot pesto mājās, jo īpaši tāpēc, ka tam nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze. Vienkārši sagatavojiet 3 saujas bazilika, sauju priežu riekstu, ķiploka daiviņu, sauju rīvēta parmezāna, olīveļļu, sāli un piparus. Baziliks, ķiploki un rieksti jāsasmalcina blenderī (lai gan daudzi joprojām cenšas izmantot manuālu smalcināšanu, kas it kā uzlabo ēdiena garšu). Tad pievieno sieru, to visu apber ar šķipsniņu sāls un pipariem un visbeidzot topošo mērci bagātina ar olīveļļu. Tās daudzums nosaka konsistenci.

Papildus klasiskajām mērces sastāvdaļām pesto receptēs dažkārt tiek iekļauta piparmētra, parmezāna vietā tiek izmantots aitas siers (lētās šķirnes, kuras mēs aizstājam parmezānu, neskaitās, mēs runājam par tradīciju). Violetais baziliks nekad netiek izmantots, bet dažos apgabalos zaļā bazilika vietā javā tiek ieberti pētersīļi. Pesto mērces receptes sākotnējā versija radusies Krievijā: tā zaļās krāsas dēļ bazilika lapu vietā izmanto savvaļas ķiplokus.

Svarīgs moments, ko der zināt: precīzas pesto proporcijas nepastāv! Pieredzējušās mājsaimnieces sajauc visas sastāvdaļas, vadoties pēc savas intuīcijas!

Protams, sastāvu var mainīt. Ja pievienosi saulē kaltētus tomātus, sanāk vēl viens itāļu gardums - pesto alla siciliana. Baziliks lieliski sader ar pētersīļiem, koriandru, piparmētru, spinātiem, rukolu. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, mandelēm, pistācijām un pat ķirbju vai saulespuķu sēklām. Bagātina mājās gatavotas mērces garšu ar citrona miziņu, čili piparu vai saldo papriku. Gatavais pesto jāpārlej burkā, jāpārlej ar olīveļļu: pateicoties tam, tā krāsa saglabāsies un kalpošanas laiks pagarināsies. Uzglabājiet mērci ledusskapī.

• Tā tas varētu būt.

Viena no slavenākajām mērcēm, pesto mērce, tiek gatavota no divu galveno sastāvdaļu maisījuma: olīveļļas un zaļā bazilika. Pārējās sastāvdaļas, protams, katrs šefpavārs izvēlas pēc savām vēlmēm, tāpēc mērces izvēles iespējas ir neskaitāmas. Starp populārākajām papildu sastāvdaļām ir parmezāna siers un mandeles, ķiploku un kazas siers, saulē kaltēti tomāti. Pirms mērces gatavošanas jāizlemj, ar kādu pesto ēdīsi, jo šai mērcei jābūt tikai svaigai.
AT dažādas valstis Pesto mērcei ir savas īpašības, taču tā visur ir ļoti garšīga. Slavenā bagātīgā zaļā mērce, kas pagatavota no garšaugi, olīveļļa, rieksti un siers lieliski sader ar zivīm un gaļu, kā arī makaroniem un salātiem.

Labi sader ar pesto mērci. dažādi veidi Itāļu makaroni, piemēram, fettuccine un tagliatelle, spageti un ravioli ar visu veidu pildījumu vai bez pildījuma. Parastu piedevu pesto pārvērš gardā ēdienā.

Turklāt jūs varat cept zivis ar mērci, šim nolūkam visbiežāk izmanto mencu un lasi. Vistas vai veselas vistas gaļas, gaļas karbonādes, tītara gaļu var marinēt un pagatavot pesto, pirms tos izmanto rullīša gatavošanai no tā. Pēc cepeškrāsnī pagatavotas gaļas vai zivs, marinētas pesto mērcē un ietītas folijā, šo ēdienu droši var pagatavot par galveno uz svētku galds. Ar pesto pārklāts jēra gaļa ir garšīga grilēta. Sausā veidā kaltētu cūkgaļu var pasniegt arī ar pesto mērci.

No dārzeņiem ar pesto lieliski sader baklažāni, kas sarullēti ruļļos, ​​tikai mērcei jāpievieno nedaudz tomātu. Baklažāni ir ļoti garšīgi, sagriezti aprindās un apcepti pannā, ja tos izklāj vairākās kārtās, katru kārtu pārklājot ar tomātu šķēlītēm un pārlejot ar pesto mērci un pārkaisot ar parmezānu. daudzslāņu dārzeņu pīrāgs cep cepeškrāsnī un pasniedz siltu. Pat klasiskā itāļu uzkoda no mocarellas un tomātiem, sagriezti apļos, bez izņēmuma garšvielām ar pesto mērci. Mums pazīstamos kartupeļus var cept arī ar pesto. Gards cienasts sanāks no ceptām sēnēm un spinātiem, kas tiek cepti ar sieru un pesto mērci.

Diezgan pamatoti mērci izmantot kanapē, sviestmaižu un sviestmaižu kūku gatavošanā, kā arī pievienošanai picai, īpaši pārī ar tomātiem, šķiņķi un sieru. Risotto ar spinātiem un pesto mērci ir ļoti garšīgs, to pašu var teikt par siltiem salātiem ar jūras veltēm un slaveno mērci. Pat zupas tiek gatavotas ar pesto, visbiežāk kartupeļu, ķirbju, burkānu zupas ar sezamu un ingveru, kā arī populārā avokado un pesto krēmzupa.

Šī slavenā mērce ir jāizmēģina vismaz vienu reizi. Jums nav jāizmanto daudz sastāvdaļu. pesto būs skaista pat visvienkāršākajā formā no bazilika, olīveļļas, mandelēm un iecienītākajām garšvielām. Šī mērce ir tik daudzpusīga, ka dod neparastu iespēju eksperimentiem, tāpēc tā ir ļoti noderīga jebkuras labas mājsaimnieces virtuvē.

Kā pagatavot itāļu pesto mērci. Personīgā, praktiskā pieredze. Padoms (10+)

Pesto mērce

Pesto mērce pie mums atnāca no tālās Itālijas. Tradicionālo pesto mērci gatavo ar baziliku, bet pēc vēlēšanās var pievienot pētersīļus un dilles. Šī mērce lieliski piemērota makaronu, dažādu gaļas un zivju ēdieniem, kā arī ir piemērota salātu mērcei. Bet Pesto mērce ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī ļoti veselīga. Galu galā tas ietver tādas sastāvdaļas kā: baziliks, parmezāns, ķiploki, priežu rieksti, olīveļļa. Tāpēc, pirms turpināt mērces gatavošanu, sīkāk apskatīsim visas sastāvdaļas un to derīgās īpašības.

Pesto mērces sastāvs

• Baziliks - liels ķekars,
• Parmezāns - 50 g,
• Ķiploki - 3 vidējas daiviņas,
• Priežu rieksti - 30 g,
• Olīveļļa - 150 ml.

Tagad, kad esam nosvēruši visus nepieciešamos produktus, tie ir iepriekš jāapstrādā galvenajam gatavošanas procesam.

Sagatavošanas process

Paņemiet bazilika ķekaru un labi noskalojiet auksts ūdens. Tad uzliekam uz dēļa un nogriežam no tā kātus, vajag tikai lapas. Bazilika lapas izklājam uz atstarpes vai platas šķīvja un labi nosusinām, un pēc žāvēšanas izklājam uz dēļa un smalki sagriežam. Tagad paņemiet ķiploku daiviņas un nomizojiet tās. Nomizotās krustnagliņas izklāj uz dēļa un sagriež mazās plāksnēs. Tagad mums ir jāsagatavo siers. Lai to izdarītu, paņemiet smalku rīvi un berzējiet to.

Sagatavošanas process ir beidzies, tagad jūs varat sākt galveno mērces gatavošanu, šim nolūkam mums ir nepieciešams blenderis.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Ievietojiet bazilika gabalu blendera traukā. Tad ņemam rīvētu sieru, pievienojam bazilikam, ieliekam ciedru riekstus un pārlej ar 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Ieslēdziet blenderi un sāciet malt sastāvdaļas. Malšanas procesā pievienojiet atlikušās bazilika lapas un pievienojiet atlikušo olīveļļu. Mērce nav jāsadrupina līdz viendabīgai masai, tikai nepieciešams, lai sastāvdaļas ir sasmalcinātas un sajauktas. Tāpēc, tiklīdz tas notiek, tas nozīmē, ka mērce ir gatava, varat to ievietot mērces laiviņā un pasniegt galdā.

Baziliks

Baziliks ir ļoti daudzpusīgs aromātisks augs, kas satur daudz noderīgas vielas. Tās lapas un dzinumi satur karotīnu, rutīnu, tanīnus, kā arī P vitamīnu un daudzus makro un mikroelementus. Bazilika lapas satur arī ēteriskās eļļas, un bazilikā ir arī daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Baziliks ir atradis ļoti plašu pielietojumu kulinārijā. To izmanto dažādās mērcēs vai vienkārši kā dekorāciju. To bieži pievieno arī aukstiem un karstiem ēdieniem.

parmezāna siers

Parmezāna siers ir ciets siers, un tam ir zvīņaina un trausla tekstūra. Īsts siers tiek ražots Itālijā, lai gan ir daudz līdzīgu sieru, kas tiek ražoti Ķīnā, Amerikā, Krievijā un Austrālijā.

Parmezāns ir bagāts ar neaizstājamām olbaltumvielām un taukskābēm. Bet, neskatoties uz to, tas nesatur holesterīnu, tāpēc to uzskata par diētisku. Parmezāns satur arī A, B, D un E grupas vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu, nātriju, selēnu. Pateicoties šādam uzturvielu sastāvam, parmezāns tiek uzskatīts par neaizstājamu produktu bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar lielu fizisko slodzi.

Parmezānam ir pikanta garša un smalks aromāts. Itāļi parmezānu ēd mazos gabaliņos, kas nomazgāti ar vīnu. Kulinārijā izmanto risoto, dārzeņu ēdienos, makaronu smidzināšanai, gaļas ēdienos, pievieno mērcēm un dažādiem salātiem.

Ķiploki

Ķiploki ir viens no vecākajiem dārzeņiem, un pat mūsu senči par to zināja. noderīgas īpašības Ak. Tās slavenākā īpašība ir tā, ka ķiploki palīdz ārstēšanā saaukstēšanās un stiprina imūnsistēmu. Bet bez tam tai ir arī daudzas citas noderīgas īpašības.

Ķiploki satur tādu noderīgu vielu kā tiamīns, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Ķiploki satur arī slāpekli saturošas vielas, kalciju, nātriju, kāliju, magniju, silīcijskābi, sērskābi un fosforskābi, vitamīni C, D, B, ekstraktvielas, ēteriskās eļļas. Ar ķiploku palīdzību var pazemināt asinsspiedienu, turklāt tam ir arī brūču dzīšanas, prettārpu un antitoksiska iedarbība, tas ir ļoti noderīgs pret beriberi.

Priežu rieksti

Priežu rieksti aug gan uz Sibīrijas ciedra, gan uz Sibīrijas priedes. Uz viena koka var izaugt līdz divpadsmit kilogramiem riekstu. Rieksti satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kā arī olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, kā arī mikro un makro elementus.

Priežu riekstos esošās aminoskābes ir ļoti labvēlīgas organismam, dažas no tām ir neaizstājamas un ar lielu trūkumu.

Riekstu sastāvā esošie makro- un mikroelementi ir dzelzs, niķelis, fosfors, bors, jods, varš, cinks, silīcijs, molibdēns, mangāns, alva, kālijs, magnijs, kalcijs un vanādijs. Visas šīs vielas ir noderīgas ķermenim un ir nepieciešamas tā normālai darbībai.

Rieksti satur arī tādus vitamīnus kā: K, B2, E, B3, B1 un A, kā arī ogļhidrātus: saharozi, glikozi, pentozi, šķiedrvielas, fruktozi, cieti. Nelielā daudzumā priežu rieksti satur tādas vielas kā: jodīdi, nātrijs, titāns, sudrabs, kobalts, bārijs un alumīnijs.

Olīvju eļļa

Olīveļļa ir ļoti vērtīgs produkts. Visnoderīgākā olīveļļa tiek uzskatīta par dabīgu auksti spiestu eļļu. Tauki, kas atrodas eļļā, ir nepiesātināti, un to sadalīšanās process notiek daudz ātrāk, kā arī izvada no organisma slikto holesterīnu. Olīveļļa satur arī vitamīnus A, E, K, linolskābes un taukskābes, oleokantālu un antioksidantus.

Pareizi lietojot olīveļļu, var uzlabot organismu, stiprināt imūnsistēmu. Tas arī samazina vēža attīstības risku. Ideāla eļļa priekš diētisks ēdiens, taukskābes samazina izsalkumu, un svars samazinās olīveļļas choleretic īpašību dēļ.

Kopumā olīveļļas daudzo labvēlīgo īpašību dēļ to var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā. Lai eļļa sniegtu labumu ķermenim, tā ir jālieto katru dienu.

No iepriekš minētā varam secināt, ka Pesto mērce sastāv tikai no veselīgiem produktiem.

Pesto mērce ir slavena itāļu mērce, kuras pamatā ir baziliks, parmezāns un olīveļļa, pievienojot ķiplokus un priežu riekstus. Pesto ir viena no vecākajām mērcēm uz planētas, tās autorība tiek attiecināta uz persiešiem. Šī senā, bet mūžīgi jaunā mērce joprojām tiek gatavota ar senu kulinārijas "instrumentu" palīdzību - javu un piestu, un neviens virtuves kombains nevar dot tādu pašu rezultātu. Mūsdienu pesto gatavo no zaļajām bazilika lapām, pašas olīveļļas. vislabākā kvalitāte un cietais parmezāns, ko Itālijā sauc par Parmeggiano Reggiano.

Pesto savu nosaukumu ieguvis no itāļu pestato, pestare — stutēt, berzēt, sasmalcināt. Tas ir, gatavošanas metode veidoja pamatu mērces nosaukumam. To ir vērts atcerēties, jo nekādā citā veidā jūs nevarat sasniegt līdzību ar slaveno, bet viegli lietojamu. kulinārijas mērci, kas jums tiks pasniegta jebkurā Itālijas ēstuvē. Pesto ir ne tikai zaļš, bet arī sarkans (pievienojot saulē kaltētus tomātus). Šo mērci izmanto galvenokārt makaroniem vai lazanjai, bet Itālijā to bieži var pievienot zupām, smērēt uz maizes vai grauzdiņiem un parasti lietot neparastā veidā.

Tiek uzskatīts, ka pesto nāk no Ligūrijas reģiona Itālijas ziemeļos, kā arī no Dženovas, un tas ir pazīstams kopš Romas impērijas laikiem. Ir pierādījumi, ka Dženovas jūrnieki šo mērci paņēma garos ceļojumos, jo tā tika uzglabāta daudz labāk nekā svaigi garšaugi. Jebkurā ostā bija ļoti viegli atpazīt jūrnieku no Dženovas: pēc spilgtās bazilika smaržas.

Daži cilvēki mēdz uzskatīt, ka pesto vai kaut kas tamlīdzīgs tika gatavots pirms Romas impērijas izveidošanās. Baziliks ne vienmēr bija tā pamatā, ir zināmas senas receptes ar pētersīļiem vai cilantro. Tā vai citādi, bet pirmā rakstiskā pesto pieminēšana ir atrodama tikai 1865. gadā Džovanni Batistas Rato grāmatā "Dženovas šefpavāri".

Mūsdienu pesto galvenā sastāvdaļa ir baziliks. Pirmo reizi baziliku sāka audzēt Indijā, no kurienes saskaņā ar dažiem avotiem šis smaržīgais augs nonāca Ziemeļāfrikā un pēc tam mūsdienu Itālijas teritorijā. Jāprecizē, ka Krievijai pazīstamais violetais baziliks ir raksturīgs Kaukāzam un Balkāniem. Šī nav labākā pesto izvēle. Itālijā galvenokārt izmanto zaļo lapu baziliku. Īpašu popularitāti baziliks ieguva Itālijas ziemeļos, Ligūrijas reģionā un Francijas Provansas dienvidu daļā. Starp citu, Provansā pesto līdzīgu mērci gatavo ar pētersīļiem un liels daudzums dažādu šķirņu siers, bet bez riekstiem.

klasiskā pesto recepte

Sastāvdaļas:

Jaunas bazilika lapas no Pra reģiona
. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa no Ligūrijas
. Itālijas priežu rieksti (pinijas sēklas)
. Parmigiano Reggiano vai Grana Padana siers
. aitas pecorino siers Fiore Sardo
. kaltēti ķiploki no Vesaliko
. rupjais jūras sāls

Ēdienu gatavošana:

Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet bazilika lapas, uzmanoties, lai tās nesabojātu, lai novērstu oksidēšanos un melnēšanu. Ņem marmora javu ar koka piestu, sasmalcina pāris krustnagliņu pumpurus, svaigus vai kaltētus ķiplokus ar jūras sāli. Pievienojiet bazilika lapas un sāciet viegli berzēt lapas, līdz tās pārvēršas putriņā. Labi samaltā masā pievieno uz mazākās rīves rīvētu sieru, kārtīgi samaisa un pievieno olīveļļu. Pesto nedrīkst būt ne biezs, ne šķidrs. Pievienojiet sastāvdaļas pēc savas gaumes.

Šai pesto receptei nepieciešams paskaidrojums. Itāļu pavārgrāmatās neatradīsiet precīzas proporcijas, tikai svarīgas piezīmes, piemēram, no kuras provinces baziliku ņemt, vai kādi siera veidi ir īpaši labi. To ir viegli izskaidrot: Itālijā katrs šefpavārs gatavo savu pesto, un tas ir viens no itāļu virtuves tikumiem, tās slepenajām un rūpīgi sargātajām tradīcijām. Pēc tam jāmēģina iztēloties gala rezultātu un jāizvēlas produktu attiecība, pamatojoties uz savu pieredzi un gaumi. Turklāt neviens itāļu šefpavārs neriskētu svērt bazilika lapas vai izmērīt olīveļļu. Viss tiek darīts pēc iegribas, ar pastāvīgiem pārbaudījumiem.

Protams, mums ir diezgan grūti ievērot oriģinālo recepti, un no aizstāšanas nevar izvairīties. Ko un ar ko var aizstāt, un kam jākļūst neaizskaramam?
. Zaļais baziliks. Violeta nav piemērota, tā var dot neglītu tumšu krāsu un pārāk spilgtu aromātu. Bazilikam no Itālijas Pra reģiona ir citrona pieskaņa aromātā un garšā. Tirgos to sauc par citronu vai piparmētru baziliku. Itālijā dažreiz parastajam zaļajam bazilikam pievieno nedaudz piparmētru, ja baziliku no Pra nevar atrast.
. Parmezāns. Lai tas ir kāds no Eiropas eksemplāriem, bet pesto nedrīkst būt krievu, suluguni un krējuma sieri!
. Olīvju eļļa. Tikai labāk. Izmēģiniet to uz mēles, ja tas ir rūgts un atstāj "nagu kaklā", kā saka itāļi, tad tas nederēs pesto. Mums vajadzīgajai eļļai jābūt smaržīgai, zīdainai un jāatstāj patīkama sajūta uz mēles un rīkles.
. Priežu rieksti. Tas attiecas uz Itālijas priedes sēklām, kas ir 3-4 reizes lielākas par mūsu priežu riekstiem. Jūs varat ņemt parastos Sibīrijas priežu riekstus, ja tas nedarbojas ar itāļu riekstiem. Ir zināms, ka priede aug Krimā un Kaukāzā. Neaizvietojiet valriekstus, tie var būt rūgti. Dažiem patīk negrauzdēti Indijas rieksti, eksperimentējiet.
. Aitas siers. Pat dažās Itālijas daļās to ne vienmēr izmanto pesto pagatavošanai, tāpēc to var izslēgt. Bet, ja joprojām atrodat Fiore Sardo sieru, pievienojiet apmēram 1/3 no parmezāna tilpuma.
. Ķiploki. Grūti pateikt nekā ķiplokus no Vesaliko labāk nekā ķiploki no Rjazaņas. Visticamāk, atšķirības var pat uzsvērt krievu pesto individualitāti.
. Jūras sāls. Jums vajag rupjo sāli. Šī ir visa ideja: tā ir sāls, kas sasmalcina lapas, un jo lielāka tā ir, jo vieglāk un ātrāk pagatavot mērci. Turklāt jūras sāls ir bagātāks ar minerālvielām, un tam vajadzētu būt katrā virtuvē.

Bieži vien Itālijā pesto pievieno piparmētru. Dažreiz tiek pievienotas koriandra sēklas vai lapas (cilantro), olīvas, citrona miziņa un pat sēnes.

Kā jau varat iedomāties, ir daudz mērču ar līdzīgām gatavošanas metodēm un sastāvdaļām, kas pārklājas. Visspilgtākais piemērs ir Provansas pesto versija, ko sauc par pistou vai pistou. Franču mērcē papildus bazilikam ir pētersīļi, ķiploki, olīveļļa un vairāki siera veidi. Priežu riekstu vietā pistà dažreiz pievieno rīvētas mandeles, bet biežāk mērci gatavo vispār bez riekstiem. Parasti franču Pisto izmanto kā mērci vasaras zupai. Pisto īpašai zupai nav stingras receptes, galvenais nosacījums ir svaigi vasaras dārzeņi: zaļās pupiņas, tomāti, cukini, jaunie kartupeļi. Pisto mērci gatavajai zupai pievieno pasniedzot vai pasniedz atsevišķi, lai katrs to zupai pievieno pēc garšas. Itālijā viņi ēd arī pesto zupu un sauc to par minestrone al pesto.

ASV pesto pievieno saulē kaltētus tomātus un asos piparus. Daudzās valstīs priežu riekstu vietā pievieno valriekstus. Tas jo īpaši attiecas uz Latīņameriku un Ziemeļameriku, Kaukāzu un Krieviju. Līdzīgu gatavošanas principu izmanto gruzīnu bazhe un satsivi mērcēs; adžikas sastāvdaļas līdzīgi samaļ javā.

Rodas pamatots jautājums: kāpēc joprojām izmantot novecojušas javas, ja to ir tik daudz elektroierīces? Katram ēdienam ir sava gatavošanas tehnika, un būtu labi to ievērot, ja nepieciešams iegūt prognozējami pareizu rezultātu. Gandrīz visas senās mērces, kuras tradicionāli pagatavoja, sastāvdaļas samaļot akmens vai koka javā, nevar atkārtot ar modernām virtuves iekārtām, piemēram, blenderiem. Blenderis ātri sasmalcina maigas lapas, kas pielīp pie sienām, un rezultātā viendabīguma vietā tiek iegūts lielisks kontrasts starp nesasmalcinātu detaļu kunkuļiem un viendabīgu putru. Pievienojiet tam sāpīgo nažu attīrīšanu no ievainotiem augu audiem un neizbēgamo mērces oksidēšanos un tumšumu saskares ar metālu dēļ. Javā pesto pagatavošana notiek pat ātrāk nekā blenderī, kamēr krāsa saglabājas piesātināti zaļa, gatavošanas process ir apzināts, procesā viegli kontrolēt un koriģēt sastāvu.

Interesantākais ir ar ko pasniegt pesto mērci. Itāļu virtuves lietpratēji iesaka pesto tikai makaroniem. Patiesībā Itālijā pesto pasniedz tikai ar noteiktiem makaronu veidiem. To lieto zupās un salātos no svaigi dārzeņi un garšaugi. Pesto īpaši labi sader ar raķešu salātiem (rukola) un tomātiem. Pesto picas receptes ir daudz. Šajā gadījumā mērci izmanto kā pamatmērci, ar kuru pirms sastāvdaļu klāšanas apviļā mīklu. Pesto labi uzglabājas ledusskapī. Paņemiet caurspīdīgu trauku, sterilizējiet un lieko pesto ielieciet atdzesētā burkā. Ledusskapī tas neuzglabāsies ilgi, taču neuzglabājiet to pārāk ilgi un pārbaudiet, vai pesto nav novecojis.

Pesto patīk eksperimentēt. Izmēģiniet šo mērci ar rīsiem, rīsu nūdelēm, vārītiem kartupeļiem, pievienojiet dārzeņu salātiem, izmantojiet zupu un citu mērču aromatizēšanai. Pesto lieliski sader ar gaļu. Jūs varat pasniegt ar vistu vai pīli. Pesto mērci var pievienot omletei vai kišam, slēgtam dārzeņu vai gaļas pīrāgam, mājās gatavotai maizei vai pīrāgiem. Praktizējiet mērenību un uzticieties savai gaumei.

Pesto ir itāļu ēdiens, kas gatavots no bazilika, priežu riekstiem, siera un olīveļļas..

Barojošs, daudzveidīgs ar smaržīgu un pikantu garšu, tas ir ieguvis slavu visā pasaulē. vienaldzīgs Eiropas valstis tas ir sagatavots dažādos veidos, bet vienmēr ir zaļā krāsā, pateicoties dažādām garšvielām un garšaugiem, kas veido tā sastāvu.

Wikipedia runā par Pesto kā seno mērci no Ziemeļitālijas, no Dženovas pilsētas. Pirmā pieminēšana par to bija no grāmatas par gastronomiju, kas jau tika publicēta deviņpadsmitā vidus gadsimtā. Ir ne tikai teritoriālās šķirnes, bet arī oriģinālā recepte Itāļu mērce.

Mājas mērce - kā pagatavot?

Īstais Pesto alla genovese ir izgatavots no Dženovas bazilika, priežu rieksti vai priežu sēklas, cietais aitas siers, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Sastāvdaļas samaļ javā un sajauc. Un tas vienmēr ir zaļš.

Jūs varat pagatavot citu, sarkanu, pesto, ja izmantojat dažus nosacījumus:

• pievieno svaigus tomātus un izņem riekstus (sēklas);
• ņem saulē kaltētus tomātus un mandeles, bet iztiek bez siera;
• arī ar svaigiem tomātiem bez mizas un sēklām un mandelēm, bet bez siera un priežu sēklām.

Ir arī citas gatavošanas iespējas, kad tās pievieno valrieksti, lazdu rieksti, mandeles, zemesrieksti priežu riekstu vietā. Un pat saulespuķu sēklām ir vieta mājās gatavotās receptēs.

Pagatavojiet purpursarkanā bazilika pamatni zaļā vietā. Labāk ir ņemt jaunus zāles zariņus, tad ēdiens būs sulīgs un bagātīgs. To nedrīkst sabojāt aizauguši kāti.

Piparmētras, rukola, dilles, pētersīļi, cilantro un spināti tiek pievienoti kā papildu garšvielas vai parasti no tiem tiek pagatavoti eļļas mērce. Bet labāk neaizmirst par galveno sastāvdaļu, tieši baziliks piešķir mērcei īstu itāļu pieskaņu, pārējie zaļumi piešķirs apjomu un oriģinālu garšu.

Pikantitāti var paspilgtināt ar paprikas, saulē kaltētu tomātu, ķiploku maisījumu.

Protams, mērce ir garšīga un aromātiska, bet tomēr ciets parmezāna siers un laba olīveļļa ekstra jaunava ieteicams to atstāt nemainīgu.

Kā pagatavot Pesto mērci kādā no tās šķirnēm?

Ļoti vienkārši – ja ir laiks, vēlme un produktu pieejamība.

Sastāvdaļu attiecība ir balstīta uz klasiska recepte, kas jāievēro:

Iepriekš izklājiet visus produktus, tiem jābūt istabas temperatūrā.

Soli pa solim sagatavošana:

Patiesais process ir lēns un ilgs. Protams, jūs varat to paātrināt, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Tad sviesta mērces pagatavošana būs dažu minūšu laikā.

Pesto mērce ir piemērota jebkuriem ēdieniem. To var izmantot kā mērci vienu pašu vai lietot kopā ar citām sastāvdaļām.

Papildus tradicionālajai un garšīgajai kombinācijai ar makaroniem un makaroniem, Pesto veiksmīgi harmonizē:

Cita starpā mērci var izmantot kā garšvielu, pievienot marinādēm, pīrāgu mīklai un pat zupai.

Pašdarināto mērci var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā vai burkā. Īstenošanas laiks līdz divām nedēļām.

Mērces priekšrocības

Mērces priekšrocības ir pietiekami lielas – tajā ir tik daudz zaļumu, sviesta un riekstu. Vitamīni, minerālvielas, neaizvietojami un reti sastopami mikro un makro elementi: fosfors, kālijs, magnijs, varš, mangāns, nātrijs un cinks, fosfors. Tātad, mērcē ir vitamīni E, A, C, PP, B9, B12. Viss šis

• palīdz stimulēt imūnsistēma un palielināt imunitāti;
• uzlabo gremošanu, ir choleretic efekts;
• samazina holesterīna līmeni asinīs;
• izvada no organisma kaitīgo metālu sāļus un toksīnus;
• uzlabo asinsvadu stāvokli un sirds muskuļa darbu;
• stiprina muskuļu un skeleta sistēmu.

Pesto mērcē kaloriju saturs ir atkarīgs no izvēlētajām sastāvdaļām. Pamatā uz 100 gramiem produkta tas svārstās no 454 līdz 560 kcal.

Bet, ja veikalā izvēlaties burciņu, noteikti apskatiet sastāvu, derīguma termiņu un sastāvdaļas, jo tajā var būt liels daudzums konservantu un pavisam citas kalorijas. Un neaizmirstiet par individuālu pārtikas nepanesamību.