Kā pagatavot gardu iebiezināto pienu, kā pagatavot gardu desertu vai pildījumu no vārīta iebiezinātā piena? Tas ir tas, kas tiks apspriests šajā rakstā. Ikviens zina kondensētā piena garšu kopš bērnības. Cik liels bija prieks, ja ledusskapī bija balta un zila dzelzs kanna. Reizēm nebija garšīgāka garduma par bulciņu, kas svaidīta ar iebiezināto pienu.

Patiešām, pieminot kondensēto pienu, galvā automātiski tiek uzzīmēts burkas attēls ar zilu papīra etiķeti. Šis ir vispazīstamākais skatiens, kādā visi ir pieraduši viņu redzēt. Laiks iet, un tagad veikala plauktos var atrast dažādu zīmolu kondensēto pienu pavisam citos iepakojumos. Diemžēl mainās ne tikai etiķetes dizains, bet arī paša produkta garša.

Tagad arvien grūtāk un dažreiz pat neiespējami atrast mīļāko gardumu, kas būtu līdzīgs bērnības garšai. Mūsdienu ražotāji aktīvi izmanto augu taukus, garšas, dažādus konservantus, kā likums, lai palielinātu produkta glabāšanas laiku. Tā rezultātā pasliktinās tā garša un kvalitāte. Kā atrast izeju no šīs situācijas? Uzziniet no šī raksta, kā mājās pagatavot iebiezināto pienu.

1 - Kā pagatavot iebiezinātu pienu mājās

Nepieciešams zināt, kā pagatavot iebiezināto pienu. Jūs noteikti zināsiet, ka produkts ir dabisks, sagatavots, neizmantojot kaitīgas piedevas. Tas nozīmē, ka iebiezinātais piens izrādīsies daudz veselīgāks un garšīgāks nekā veikalā pirktais.

Uzreiz jāatzīmē, ka mājās gatavots iebiezinātais piens ir nepieciešams apmēram pusotru stundu. Tāpēc, lai nenovirzītos no procesa, ir vērts plānotos darbus atlikt uz vēlāku laiku. Lai gan tas aizņem daudz laika, gatavošanas tehnoloģija ir ļoti vienkārša. Katrs var ar to tikt galā.

Minimālais produktu komplekts, kas nepieciešams kondensētā piena pagatavošanai, ir govs piens un cukurs. Pienam jābūt pilnam tauku daudzumam optimāli 5% tauku, vai svaigu tvaiku. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, sastāvdaļu galvenajam sastāvam var pievienot piena pulveri. Un pateicoties biezajai konsistencei.

Ideālās proporcijas:

• 0,5 litri piena,
• 300 g sausa piena,
• 600 g cukura (300 g parastā un 300 g cukurniedru).

Jūs varat izvairīties no piedegšanas, ja gatavojat, izmantojot divus katlus (mazus un lielākus).

Ielejiet ūdeni lielā bļodā un uzkarsējiet. Mazākā katliņā sajauc sauso pienu ar dzeramo pienu un pievieno cukuru. Kad ūdens vārās, nolaidiet mazo kastroli lielajā. Pēc tam vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Gatavošana prasīs apmēram pusotru stundu, līdz maisījums sabiezēs.

Nepalieliniet siltumu, lai paātrinātu gatavošanas procesu, kā piens ātri sadedzina.

Gatavs kondensētais piens reti izrādās tīri balts, bet garšas ziņā tas vienmēr pārsniedz analogu no veikala. Turot to uz plīts ilgāk par noteikto apmēram 2 stundām, tas kļūs pārāk biezs un iegūs brūnu nokrāsu. Iegūstiet vārītu iebiezināto pienu. Daudziem saldummīļiem tas patīk vairāk nekā parasti.

Vārītu kondensēto pienu bieži izmanto kulinārijas receptēs kā pildījumu. Viņi ieeļļo viņas kūku kārtas, pilda ceptas kanāliņus un riekstus. Šajā gadījumā ēdiena gatavošanai nav laika veltīt trīs stundas. Lai saīsinātu gatavošanas procesu, gatavo kondensēto pienu uzvāra, iepako kārbās.

2 - Cik daudz pagatavot iebiezināto pienu burkā

Lai pagatavotu vārītu iebiezināto pienu burkā, jums būs nepieciešams apmēram divas stundas.

Lielveikalā pirktā iebiezinātā piena dzelzs kannu notīrām no papīra etiķetes un nolaižam traukā ar ūdeni. Gatavošana uz lēnas uguns. Visu gatavošanas laiku burkai jābūt pilnībā iegremdētai ūdenī. Ja ūdens vārās, tas jāpievieno.

Kad iestatītais laiks ir pagājis, izslēdziet plīti un izņemiet iebiezināto pienu no ūdens. Kad tas atdzisis, gardumu var nobaudīt.

Noskaidrojām, kā uz plīts var pagatavot iebiezināto pienu burciņā. Tagad apsveriet, kā to pagatavot cepeškrāsnī un mikroviļņu krāsnī.

3 - Kā pagatavot iebiezināto pienu cepeškrāsnī

Šī metode ietver kondensētā piena vārīšanu bez kannas.

Ielejiet iebiezināto pienu karstumizturīgā traukā vai pannā un iemērciet lielā traukā ar augstām malām, kas līdz vidum piepildīts ar ūdeni. Saldo masu virsū pārklājam ar foliju un liekam uzkarsētā cepeškrāsnī. Vāra divas stundas, ik pa laikam pievienojot ūdeni. Tad izņemam no cepeškrāsns. Pirms lietošanas ļaujiet mājās gatavotajam iebiezinātajam pienam atdzist.

Tātad, tagad ir skaidrs, kā pagatavot iebiezināto pienu mājās cepeškrāsnī, neizmantojot burku.

4 - Kā pagatavot iebiezinātu pienu mikroviļņu krāsnī

Vēl viens veids, kā pagatavot iebiezinātu pienu, ir mikroviļņu krāsnī. Uzskata par ātrāko. Ja jums nav laika gaidīt ilgu gatavošanas laiku vai nevarat vien sagaidīt, kad izbaudīsiet saldumu, šī metode ir labāka.

Iebiezinātais piens no iepakojuma jālej speciāli mikroviļņu krāsnij paredzētajā traukā. Pēc tam ieslēdzam vidējo gatavošanas jaudas režīmu, iestatām laiku 15-20 minūtes. Ik pēc trim minūtēm izslēdziet mikroviļņu krāsni, lai saldo masu maisītu. Tas neļaus pienam "aizbēgt" un neveidosies kunkuļi. Vārītā iebiezinātā piena gatavību nosaka brūnā krāsa. Jo tumšāks tas ir, jo biezāks izrādīsies kondensētais piens.

Vārīta iebiezinātā piena pagatavošanai vēlams izmantot iebiezinātu pienu no dabīgiem produktiem. Izvēloties kvalitatīvu veikalā pirkto pienu, jāievēro noteikti noteikumi.

5 - Kā veikalā izvēlēties iebiezināto pienu

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība - virsraksts. "Vesels kondensētais piens" un "Iebiezinātais piens ar cukuru" - šīs frāzes vienmēr ir norādītas uz kvalitatīva kondensētā piena marķējuma, kas nesatur augu taukus, palmu eļļu. Šī prasība ir noteikta Krievijas Federācijas tiesību aktos. Zemas kvalitātes produktu ražotāji sauc savus produktus ar likumu neaizsargātos nosaukumos - “Varenka”, “Iebiezinātais piens”, “Dabīgais piena produkts”. Preci ar šo nosaukumu labāk nepirkt.

Priekšroka jādod iebiezinātajam pienam, kas atbilst GOST. Parasti tam ir šāds sastāvs:

• govs piens,
• krējums,
• ūdens,
• cukurs,
• askorbīnskābe,
• nātrija un kālija atvasinājumi.

Labākais pirms datums jābūt 12 mēnešiem. Ilgāks periods norāda uz dažādu ne pārāk noderīgu piedevu klātbūtni produktā. Tāpēc ir vērts padomāt par nepieciešamību to iegādāties.

Ir svarīgi zināt smalkumus, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties iebiezināto pienu. Taču tikpat svarīgi ir zināt, kā patstāvīgi pagatavot iebiezināto pienu mājās. Tad, lai iegūtu šo produktu, jums pat nav jāiet uz lielveikalu.

Video par kondensētā piena pagatavošanu

Lai konsolidētu materiālu un saprastu, kā vislabāk pagatavot šo brīnišķīgo desertu, iesakām noskatīties video par iebiezinātā piena gatavošanu mājās:

Iebiezinātais piens ir visgaršīgākais gardums, apetīti rosinošs deserts, kas daudziem pazīstams no bērnības, kas ir būtiska sastāvdaļa daudzu konditorejas izstrādājumu un ēdienu pagatavošanā.

Ar iebiezināto pienu var pildīt pankūkas, pankūkas, bulciņas un virtuļus, izveidot tādus saldus ēdienus kā kūkas, maizītes, konditorejas izstrādājumus, izmantojot to krējuma pamatņu veidā, vai vienkārši nogaršot šo saldumu, kas lieliski papildinās tēju vai kafiju.

Protams, veikalā var nopirkt pienu, kas, šķiet, būs daudz vieglāk izdarāms, nekā domāt par to, kā pašu spēkiem pagatavot iebiezināto pienu mājās. Bet tas nebūt nav vienkārši – tas nenozīmē, ka garšīgi!

Kāpēc mājās gatavot iebiezināto pienu

Ir vairāki iemesli, kāpēc vislabāk ir gatavot iebiezināto pienu mājās:

Kondensētā piena ražošanai lielā apjomā rūpnieciskajā ražošanā var izmantot dažādus biezinātājus, aromātiskās un aromatizējošās piedevas, komponentus, kas kontrindicēti maziem bērniem un vienkārši cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība.

Turklāt mājās iebiezinātā piena ražošanai tiek izvēlēti svaigākie un augstākās kvalitātes produkti, iespējams, pievienojot papildu sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, kakao, vaniļu un citus komponentus.

Tātad mājās gatavots iebiezinātais piens ir ne tikai gards deserts, bet arī ļoti barojošs un veselīgs ēdiens.

Argumentu par labu iebiezinātā piena pagatavošanai mājās ir daudz, atliek tikai iemācīties gatavot un pagatavot to pareizi, pēc izvēlētajām receptēm.

Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās: vispārīgi principi

Iebiezinātā piena pagatavošana mājas apstākļos ir pavisam vienkārša, ēstgribu rosinošs gardums nekādā gadījumā nav salīdzināms ar veikalā nopērkamu preci.

Iebiezinātā piena pagatavošanai mājās nepieciešamie komponenti ir dabīgi, tie ir piens, granulēts cukurs, sviests. Tā kā veikalā nopērkamais kondensētais piens ir dārgs produkts, turklāt ne vienmēr tam ir laba garša un kvalitāte, to pat vēlams pagatavot mājās.

Vispārēji principi kondensēto kārumu pagatavošanai:

Iebiezinātā piena gatavošanas laiks neaizņem daudz laika no 10 līdz 20 minūtēm. Atkarībā no iebiezinātā piena gatavošanas mērķa tiek veidots arī laiks. Piemēram, iebiezinātais piens krējumam uz kūkas ir jāvāra nedaudz ilgāk, lai iegūtu lielāku produkta blīvumu un turpmāk ērtības topošās konditorejas izstrādājumu kūku eļļošanai.

Iebiezinātā piena pagatavošanai labāk ņemt augstu katliņu - tas jādara, lai atvieglotu sastāvdaļu sajaukšanas procesu un novērstu to izšļakstīšanos.

Tāpat, gatavojot iebiezināto pienu, labāk pievienot nevis cukuru, bet gan no tā gatavotu pulveri.

Ja, gatavojot šo gardumu, pievienotā cukura graudi esošajā konsistencē nav pilnībā izšķīduši, tad masu var panākt viendabīgā stāvoklī, izmantojot blenderi.

Kad vārītais kondensētais piens norimst, tas ir jāizņem ledusskapī - lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Kā pagatavot iebiezinātu pienu mājās lēnajā plītī

Mājas iebiezinātais piens, kas vārīts lēnajā plītī, var būt dažādas konsistences un dažādu toņu no spilgti balta, krēmīga līdz karamelei. Iespējams, kondensētā piena krāsa ir atkarīga no tā pagatavošanas laika vai komponentiem, kas veido gardumu.

Sastāvdaļas:

Piens (vesels, tauki) - 200 ml.

Piena pulveris (vesels) - 200 gr.

Cukura smiltis - 200 gr.

Gatavošanas metode:

Multivarkas bļodā ielej granulētu cukuru, sauso pienu. Tālāk abas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc. Tad jau esošajām sastāvdaļām nepieciešams pievienot pienu un vēlreiz visu samaisīt ar putojamo slotiņu vai blenderi, līdz iegūta viendabīga konsistence.

Maisījuma vārīšanās laikā un pēc tam tas pastāvīgi jāmaisa, lai izvairītos no piedegšanas.

Pēc iebiezinātā piena uzvārīšanas multivarka ir jāiestata cepšanas režīmā. Iebiezinātā piena gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no jums nepieciešamā piena konsistences blīvuma ziņā. Jo ilgāk iebiezinātais piens tiek vārīts, jo biezāks tas kļūst.

Vidēji iebiezināto pienu vajadzētu pagatavot ne vairāk un ne mazāk kā 15 minūtes. Tajā pašā laikā ir svarīgi neaizmirst gardumu sajaukt, lai izvairītos no produkta turpmākas bojāšanās.

Pēc tam, kad nepieciešams atdzesēt iebiezināto pienu, ielej blendera glāzē un labi saputo.

Iebiezinātais piens izrādās ļoti garšīgs, maigs un diezgan kaloriju, kas nozīmē barojošu.

Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās un receptes tā lietošanai

Iebiezinātā piena pagatavošanai mājās ir daudz veidu un recepšu, un ēdiena gatavošanas un saldumu cienītājiem tie neaizņem daudz laika.

Recepte 1. Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās - "Classic" gatavošanas metode

Sastāvdaļas:

Piens - 300 ml.

pūdercukurs - 300 gr.

Sviests - 30 gr.

Gatavošanas metode:

Katliņā ielejiet pienu un pievienojiet tam pūdercukuru un sviestu. Tālāk visas sastāvdaļas jāsajauc ar blenderi un jāuzliek uz uguns panna ar pieejamajām sastāvdaļām.

Nepārtraukti maisot iegūto masu, turpinām gatavot vēl 10-15 minūtes, līdz tiek iegūta nedaudz viskoza konsistence. Iegūtais kondensētais piens ir jāatdzesē un jāpasniedz pie galda tējas dzeršanai.

Recepte 2. Kā pagatavot iebiezināto pienu mājās - "Produkts ar ilgu glabāšanas laiku"

Šādi pagatavots kondensētais piens var glabāties diezgan ilgi, nebojājoties.

Sastāvdaļas:

Piens (tvaiks) - 1,5 litri.

Cukurs 0,5 kg.

Soda - 1/3 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

Dziļā bļodā ielej pienu, pievieno granulētu cukuru un pievieno vajadzīgo sodas daudzumu.

Pēc tam visas sastāvdaļas labi jāsamaisa un jāliek tālākai vārīšanai uz lēnas uguns.

Gatavošanas procesā esošā masa ir nepārtraukti jāmaisa. Iebiezinātais piens vispirms būs balts, bet pēc tam, kad tas kļūst tumšāks un kļūst brūns, bļoda ar gardumu būs jānoņem no uguns un gatavajam produktam vajadzētu norimt.

Pēc tam, kad iebiezinātais piens jālej burkās un jāsarullē.

Svarīgs! Soda šajā gadījumā padarīs esošo masu viendabīgu un piemērotu ripināšanai.

No mājās gatavota iebiezinātā piena varat pagatavot daudz neticamāko un garšīgāko ēdienu, šeit ir tikai daži no tiem:

Mājas iebiezinātā piena kūku krēms

Sastāvdaļas:

Sviests (sviests) - 180 gr.

iebiezinātais piens - 180 gr.

Rieksti (valrieksti) - glāze.

Kakao - 30 gr.

Vanilīns.

Gatavošanas metode:

Mīkstinātajā sviestā lej iebiezināto pienu un ar blenderi kārtīgi sakuļ, līdz iegūta viendabīga un gaisīga masa. Pēc tam esošajiem komponentiem jāpievieno kakao un atkal viss jāsaputo līdz gludai.

Pēc tam iegūtajam krēmam jāpievieno sasmalcināti rieksti un vēlreiz jāsajauc visas sastāvdaļas.

Ieeļļojiet gatavo kūciņu ar iebiezinātā piena krēmu, ielieciet produktu uz brīdi ledusskapī un pēc tam sāciet dzert tēju ar vārītu mājās gatavotu šedevru.

Kūka pagatavota krūzē ar mājās gatavotu iebiezināto pienu

Sastāvdaļas:

Kondensēts piens - 200 ml.

Ola - 1 gab.

Milti - 120 gr.

Cukurs - 100 gr.

Sviests (sviests + dārzeņu).

Kakao - 30 gr.

Gatavošanas metode:

Lielā krūzē jāievieto izsijāti milti, kakao, granulēts cukurs, ola - sakuļ visas sastāvdaļas, līdz iegūst viendabīgu masu.

Tad krūzē jālej piens, jāpievieno abu veidu eļļa un vēlreiz kārtīgi jāsamaisa visas sastāvdaļas un jāsakuļ.

Pēc tam krūze jāizņem no mikroviļņu krāsns un ar lielu jaudu vairākas minūtes jācep miniatūra kūka.

Gatavā kūka jāpārlej ar mājās gatavotu iebiezināto pienu un pasniedz.

Izveidojot iebiezināto pienu mājās, jūs varat ne tikai ietaupīt naudu, bet arī pasargāt sevi un savus mīļos no kaitīgajām sastāvdaļām, kas veido šo veikalu un lielveikalu plauktos nopērkamo produktu.

Vārīts kondensētais piens jeb vienkāršā veidā vārīts piens ir ne tikai izcils gardums, bet arī neaizstājama kūku un konditorejas kārtiņas sastāvdaļa.

Būtu jauki, ja tādu iebiezināto pienu pārdotu jebkurā veikalā. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Protams, veikalos ir arī vārīts iebiezinātais piens, bet vai tas atbilst tai kvalitātei, kāda ir īstajam vārītajam pienam, kas pēc garšas un tekstūras atgādina īrisu? Ne vienmēr.

Tāpēc jāatceras piemirstās iebiezinātā piena brūvēšanas receptes, ar kurām padomju laika saimnieces lepojās ar tā trūkumu veikalu plauktos.

Un, izrādās, ne viss ir tik sarežģīti, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Galvenais ir tas, ka, gatavojot iebiezināto pienu, jums jāzina daži vienkārši noteikumi.

1. noteikums. Ne katru bundžā esošo kondensēto pienu var uzvārīt.

Zināms, ka uz visām burciņām norādīts piena sastāvs. Taču nav noslēpums, ka kondensēto pienu tagad nereti gatavo no visa, kas vien iespējams, pievienojot piena pulveri, augu taukus palmu eļļas veidā, konservantus, biezinātājus, cieti un citas sastāvdaļas, kas nav piena produkti.

Un, ja no tāda iebiezinātā piena mēģināsi pagatavot vārītu pienu, tad tāpat nekas neizdosies. Tas vai nu kļūs šķidrs, vai vienkārši saritināsies un nesabiezēs.

Tāpēc ēdiena gatavošanai ir piemērots tikai produkts, kas izgatavots no īsta piena un cukura. Šāda burka tiks nodrošināta ar atbilstošu uzrakstu: pilnpiens ar cukuru.

Noteikums 2. Tauku saturam ir liela nozīme vārīta iebiezinātā piena kvalitātē.

Iebiezinātajam pienam jābūt vismaz 8,5% tauku. Tikai no šāda produkta jūs iegūsit kvalitatīvu varenku, kas jums jāgatavo 2-2,5 stundas.

3. noteikums. Kondensētā piena burciņai, kas paredzēta ēdiena gatavošanai, jābūt bez mehāniskiem bojājumiem.

Galu galā, pat neliela iespiedums, diemžēl, var izraisīt skārdenes eksploziju gatavošanas laikā, jo neliels defekts ilgstošas ​​vārīšanas laikā var viegli sabojāt trauka integritāti, un milzīgais spiediens kārbas iekšpusē veicinās tās plīsumu.

Sagatavošana iebiezinātā piena pagatavošanai

Tātad tiek izvēlēts iebiezinātais piens. Nākamais solis ir trauka izvēle, kurā tiks vārīts iebiezinātais piens.. Kondensētā piena pagatavošanai ir piemērots liels ietilpīgs katliņš, kurā var ieliet tik daudz ūdens, lai vertikāli novietotu burciņu nosegtu vismaz par 10 cm.Galu galā priekšā ir ilga vārīšana un tajā pašā laikā, kā zināms , notiek aktīva ūdens vārīšanās.

Galvenais punkts: iebiezinātā piena gatavošanas laikā burku ne sekundi nedrīkst rādīt uz ūdens virsmas. Īpaši tas attiecas uz tiem gadījumiem, kad burku nevis liek pannā, bet liek.

Tam ir ļoti vienkāršs izskaidrojums: skārdenes šuves atrodas aplī uz apakšas un vāka, kad bundžas augšdaļa lūr ārā no ūdens, notiek strauja temperatūras pazemināšanās, kas var izraisīt bundžas eksploziju. var.

Tāpēc, gatavojot iebiezinātā piena burku, vislabāk ir novietot katlā horizontāli.. Un pat ja gadās, ka muca uz minūti skatās ārā no ūdens, vienmēr var paspēt ātri izlabot situāciju.

Tāpēc tuvumā vienmēr jābūt gatavai tējkannai ar verdošu ūdeni vai vismaz verdošu ūdeni, lai uzpildīšana notiktu pēc iespējas ātrāk.

Kad ūdens vārās, pat nedaudz, banka noteikti ripos gar dibenu. Tāpēc pannas dibenu vēlams apsegt ar mīkstu drāniņu, kā to dara saimnieces, sterilizējot burkas ar konservētiem dārzeņiem un augļiem.
Mazākais, kas atliek, ir pagatavot iebiezināto pienu.

• Sagatavotajā pannā tiek ievietota kondensētā piena burka, no kuras ir noņemta etiķete, jo tā gatavošanas procesā joprojām atpaliks no burkas un peldēs pannā, apgrūtinot procesa novērošanu. Papīrs ir jānoņem, iemērcot to ūdenī, nevis jānorauj ar dzelzs birsti, kas var ne tikai saskrāpēt burku, bet arī radīt mikroskrāpējumus, kas vārīšanas laikā var pārkāpt burkas viengabalainību.
• Iebiezinātā piena burciņu aplej ar aukstu ūdeni, lai būtu liels krājums, ja tas izvārīsies, jo ūdeni labāk kārtējo reizi nepievienot, mākslīgi radot temperatūras starpību.
• Katlu liek uz plīts, pārklāj ar vāku un uzvāra. Ugunsgrēku samazina tā, lai būtu vienmērīga, maiga vārīšanās. Tikai ar šo gatavošanas metodi kondensētais piens galu galā iegūst viendabīgu konsistenci bez kunkuļiem.
• Gatavošana turpinās vismaz pusotru stundu. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik biezu viņi vēlas iegūt. Pēc stundas piens iegūst krēmīgu nokrāsu, bet joprojām nav blīvuma. Pēc 2 stundām krāsa nedaudz kļūst tumšāka, un piens kļūst nedaudz biezāks. Pēc 3 stundām piens iegūst gaiši brūnu krāsu, biezu tekstūru un īrisa garšu. Un pēc 4 stundām jūs varat runāt par īstu īrisu un tumši brūnu pienu.
• Ja, neskatoties uz visiem piesardzības pasākumiem, ūdens joprojām vārās, tas ir jāpapildina. Lai to izdarītu, viņi ņem tējkannu un lēnām pielej pannā verdošu ūdeni, bet tajā pašā laikā nemērķējot uz burku, bet izlejot to starp to un trauka sieniņu.
• Varenka ir gatava. Nekādā gadījumā to nedrīkst izņemt no pannas un vēl jo vairāk noskalot ar aukstu ūdeni! Tas ir ļoti bīstami! Un ne tikai burkas sprādziena laikā ar saldu gardumu izšļakstītajām sieniņām, bet arī ļoti reāliem draudiem tikt apdedzinātam no karstiem vārītiem kartupeļiem. Tāpēc burku atstāj pannā, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Un tikai pēc tam izņem no ūdens, atver un bauda gardu vārītu iebiezināto pienu - vārītu pienu.

Kā pagatavot iebiezināto pienu spiediena katlā

Spiediena katlā iebiezinātais piens pagatavojas daudz ātrāk. Tomēr jums precīzi jāievēro norādījumi.

• Pareizi izvēlēto iebiezināto pienu ēdiena gatavošanai ievieto spiediena katlā.
• Piepildiet to ar ūdeni un aizveriet vāku.
• Ieslēdziet pilnu jaudu un ātri uzvāra.
• Turpiniet gatavot ne vairāk kā 15 minūtes.
• Izslēdziet spiediena katlu, bet atstājiet vāku aizvērtu.
• Neatvērt 3 stundas.
• Pēc tam pannu atver, bet burkai ļauj pilnībā atdzist ūdenī.
• Viņi izņem vārītu kartupeļu burku, atver to un veic degustāciju.

Iebiezinātais piens pamatoti tiek uzskatīts par universālu ēdienu, to pievieno kēksiem, kūkām un kūkām. Delikatesi var izmantot kā neatkarīgu ēdienu kā uzkodu pie tējas. Bieži vien pankūkām tiek izmantots iebiezinātais piens, tas ļoti patīk bērniem un pieaugušajiem. Iegādātie preparāti ir pieblīvēti ar piedevām un konservantiem, kas pagarina glabāšanas laiku un uzlabo viskozitāti. Šī iemesla dēļ pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku delikateses pagatavošanai pašas. Mēs izceļam gardākās receptes un sniedzam praktiskus ieteikumus.

1. Iebiezināto pienu mājās vislabāk var pagatavot ar svaigu pilnpienu. Gadījumos, kad šādas sastāvdaļas iegāde ir sarežģīta, izmantojiet pasterizētu pienu ar augstu tauku saturu (no 3,2% un vairāk). Ja vēlaties, varat aizstāt pienu ar biezu krējumu (25%), ievērojot proporcijas.
2. Lai pagatavotu iebiezināto pienu, ir ļoti svarīgi izvēlēties ēdienus. Labākais variants ir panna ar biezām sienām un biezu dibenu (tērauds, alumīnijs vai čuguns). Lai kompozīcija nepiedegtu, varat izmantot arī tvaika pirti.
3. Klasiskā recepte un tās variācijas ietver granulētā cukura izmantošanu kā galveno sastāvdaļu. Ja vēlas, to var aizstāt ar pūdercukuru, tas izšķīst daudzas reizes ātrāk. Galvenais ir nepārkāpt kvantitatīvo attiecību (gr.). Turklāt pulveris satur cieti, kas iebiezinātajam pienam piešķir nepieciešamo viskozitāti.
4. Lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez ieslēgumiem un gabaliņiem, klasiskajai receptei pievieno cepamo sodu. Tas arī izceļ iebiezinātā piena garšu, padarot gardumu intensīvāku un košāku.
5. Lai mainītu, kondensētajam pienam varat pievienot kakao pulveri. Bērniem šī variācija patīk, taču galaproduktam var būt neliels rūgtums (ja pievienojat pārāk daudz kakao). Šajā gadījumā iebiezinātais piens iegūs raksturīgu brūnu nokrāsu, to var izmantot kā kūkas vai konditorejas izstrādājumu dekoru.
6. Lai iebiezinātais piens būtu salds, izmantojiet nevis biešu cukuru, bet gan niedru cukuru. Tajā pašā laikā to var samalt pulverī, lai uzlabotu viskozitāti un piešķirtu konsistencei porainību.
7. Gatavs kondensētais piens jāuzglabā stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Piemērots ir arī karstumizturīgs trauks pārtikas uzglabāšanai vai ēdiena sildīšanai mikroviļņu krāsnī.
8. Īrisu saldumus var pagatavot no iebiezinātā piena. Pietiek, lai galaproduktu ielej saldumu vai ledus veidnēs, ieliek ledusskapī un atdzesē līdz sacietēšanai.
9. Iebiezinātā piena gatavošanas ilgums ir tieši atkarīgs no gatavošanas procesā izmantotā cukura daudzuma. Jo vairāk lielapjoma sastāva pievienosit, jo ātrāk process noritēs. Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies slimīgi salds.
10. Mājas iebiezinātajam pienam varat pievienot augsta tauku satura sviestu. Parasti šādu gājienu izmanto konditori, kad vēlas padarīt iebiezināto pienu maigu, viskozu (kūciņām, kūkām, smalkmaizītēm utt.). Tomēr ir vērts atcerēties, ka šādas sastāvdaļas klātbūtne sastāvā samazina glabāšanas laiku.

Kā pagatavot iebiezināto pienu: žanra klasika

• dzeramā soda - 3 gr.
• granulēts cukurs - 580 gr.
• piens ar tauku saturu 3,2% - 1,2 litri.
• vanilīns - 20 gr.
• dzeramais ūdens - 80 ml.

1. Kā minēts iepriekš, iebiezinātā piena pagatavošana jāveic pannā ar nepiedegošu pārklājumu, biezām sienām un dibenu. Piens, kas apvienots ar cukuru/pulveri, vispirms sāks putot un tad pielīp pie bļodas. Ja dibens ir pārāk plāns, kompozīcija sadeg un kļūs nelietojama. Gadījumos, kad nav iespējams izmantot pannu ar biezām sienām, maisījums būs intensīvi jāmaisa (neatstāt no plīts).
2. Kad esat izvēlējies konteineru, nomazgājiet un nosusiniet to. Granulētu cukuru (vēlams cukurniedru) sajauc ar vaniļu, pievieno dzeramo ūdeni, samaisa ar koka lāpstiņu.
3. Ieslēdziet degli līdz atzīmei starp minimālo un vidējo, uzlieciet pannu uz plīts. Maisa ar putojamo slotiņu vai lāpstiņu, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst, maisījumam jākļūst viendabīgam.
4. Pēc vaniļas sīrupa pagatavošanas sāc lēnām liet pienu, iepriekš to atdzesējot līdz istabas (!) temperatūrai. Masu maisot, uguni nemazina, maisījumu uzvāra.
5. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās samaziniet degli līdz minimālajai jaudai, ielejiet cepamo sodu. Sāciet masu enerģiski maisīt, jo tā sāks putot un degt.
6. Iebiezināto pienu vāra uz lēnas uguns apmēram stundu, pārklāj ar vāku, bet pilnībā nepārklāj ar to pannas atveri. Gatavošanas laikā kompozīcija jāmaisa ik pēc 7-10 minūtēm. Neaizmirstiet noņemt putas no sienām un pēc tam nosūtīt atpakaļ uz pannu.
7. Pēc noteikta laika maisījums iegūs vieglu šokolādes nokrāsu. Gadījumos, kad esat izvirzījis mērķi sagatavot kondensētu šķidru konsistenci, šajā posmā noņemiet to no plīts.
8. Ja nepieciešams iegūt biezu iebiezināto pienu, vāriet to vēl 30-40 minūtes. Nosakiet gatavību pēc krāsas, garšas un tekstūras. Jo ilgāk kompozīcija tiks pagatavota, jo saldāks, viskozāks un tumšāks tas izrādīsies.
9. Gatavošanas beigās traukus pārklāj ar vāku, ļauj atdzist istabas temperatūrā. Pēc tam iebiezināto pienu ielej stikla burkā vai karstumizturīgā traukā, aizkorķē.
10. Nosūtiet galaproduktu uz ledusskapi. Lai palielinātu glabāšanas laiku, salieciet kompozīciju ar sausu un tīru plastmasas karoti un pēc tam nosūtiet to atpakaļ uz kameru.

• sausais piens - 375 gr.
• granulēts cukurs (niedres) - 1,3 kg.
• krējums ar tauku saturu 27-33% - 1,1 l.
• sausais maisījums zīdaiņiem (piens) - 220 gr.
• filtrēts ūdens - 125 ml.
• vaniļas cukurs - 10 gr.

1. Sagatavojiet gatavošanas piederumus. Pannai jābūt ar biezām sienām un dibenu, kā arī ar nepiedegošu pārklājumu (vēlams). Nomazgājiet un nosusiniet trauku, pievienojiet vaniļas un niedru cukuru, pievienojiet ūdeni.
2. Maisījumu liek uz lēnas uguns, nekarsē līdz vārīšanās temperatūrai, cukura kristāliem šajā posmā nevajadzētu pilnībā izšķīst.
3. Kad masa iegūst vairāk vai mazāk viendabīgu konsistenci, pannu noņem no uguns. Ielejiet krējumu, pievienojiet mākslīgo maisījumu zīdaiņiem un piena pulveri. Uzlieciet trauku atpakaļ uz plīts, uzlieciet uguni līdz minimumam, samaisiet ar putojamo slotiņu, līdz kunkuļi pilnībā izzūd.
4. Atstāj masu novājēt 1-1,5 stundas. Norādītajā laikā pastāvīgi samaisiet iebiezināto pienu un noņemiet pārpalikumu no sienām, pēc tam nosūtiet to atpakaļ traukā.
5. Kad produkts kļūst brūns, viskozs un salds, izslēdziet degli. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, lej burkās, liek ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai.

Kondensēts piens uz sviesta bāzes

• piens vai dzeramais ūdens - 320 ml.
• sausais krējums - 500 gr.
• granulēts cukurs (cukurniedres vai bietes) - 270 gr.
• sviests - 75 gr.

1. Sagatavojiet emaljētu kastroli ar biezu dibenu. Ielejiet tajā ūdeni vai pienu, vēlams otrais variants (iebiezinātais piens ir maigs).
2. Katlu liek uz vidējas uguns, šķidrumu uzvāra, tad katlu noņem no uguns. Ielejiet sauso krējumu (var aizstāt ar sauso pienu), vienlaikus sāciet saputot kompozīciju ar putojamo slotiņu vai mikseri, lai tā paceltos 2-2,5 reizes.
3. Pievieno niedru cukuru un istabas temperatūrā mīkstinātu sviestu. Vēlreiz saputojiet, pārliecinoties, ka maisījumā nav kunkuļu.
4. Sagatavo tvaika pirti: plašā pannā ielej verdošu ūdeni, ievieto tajā trauku ar sastāvu, lai mazākais trauks tiktu turēts uz rokturiem (trauku apakšējās daļas nesaskaras).
5. Ieslēdziet vidēju uguni, samaisiet masu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1,5-2 stundas. Konsistence pastāstīs par iebiezinātā piena gatavību: pasta kļūs viskoza, salda, brūna.
6. Pēc visām manipulācijām atdzesējiet kondensēto pienu līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielejiet traukos vai burkās, aizkorķējiet. Uzglabājiet ledusskapja durvīs, noņemiet kompozīciju ar tīru plastmasas karoti.

Iebiezināto pienu ir viegli pagatavot mājās. Izmantojiet klasisko recepti, apsveriet sagatavošanas tehnoloģiju, pamatojoties uz piena pulveri, sviestu, šķidru tauku krējumu. Ja vēlaties, pievienojiet kakao vai vaniļu.

Video: kā pagatavot iebiezināto pienu

VIETNES MEKLĒŠANA

KĀ MĀJAS MĀJĀS GATAVOT KONDENSĒTO PIENU?

Mūsu "progresīvo tehnoloģiju" laikmetā ir biedējoši ņemt līdzi veikalā. Apēdiet karoti sabiezinātas tapešu pastas ar baltumu un cukuru, un ... labi, ja tās jūs glābj.

Saskaņā ar GOST PSRS saldinātā iebiezinātā piena sastāvā jābūt ne vairāk kā 26% mitruma, ne mazāk kā 43,5% cukura (saharozes), ne mazāk kā 28,5% tauku, olbaltumvielas, piena cukura un minerālvielu, tajā skaitā tauku - ne mazāk kā 8,5%.

Jūs varat atšķirt produktu ar augu tauku piedevu no produkta, kas izgatavots no pilnpiena, rūpīgi izlasot informāciju uz etiķetes. Uz burkas jābūt uzrakstam "Vesels saldināts kondensētais piens", 8,5% tauku. Ja produkta nosaukums ir: "Iebiezinātais piens" vai vienkārši "Iebiezinātais piens", un sastāvā ir ne tikai piens un cukurs, bet arī citas piedevas, tad jums ir kombinēts piena produkts, kas tiek ražots atbilstoši specifikācijām. Pārāk biezs kondensētais piens norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu vai emulgatoru izmantošanu.

Iebiezinātā pienā ar cukuru sausnas (izņemot cukuru) vajadzētu būt vairāk nekā 2 reizes vairāk nekā dabīgajā pienā. Turklāt īstā iebiezinātajā pienā tiek saglabāti vitamīni B1, B2, ievērojama daļa B12 vitamīna un A vitamīna.

Lai iegūtu kondensēto pienu, no piena jāiztvaicē liels ūdens daudzums. Ja iztvaikošanas process notiek 100 ° C temperatūrā, tad piena uzturvērtība samazināsies, proteīna īpašības mainīsies, vitamīnu saturs samazināsies (ja ne pilnībā izzūd), tāpēc piens tiek iztvaicēts zem. vakuumā un vārās zemā temperatūrā (piena viršanas temperatūra šādos apstākļos ir 55-60°C).

Biezēšanas laikā pienam pievieno cukura sīrupu. Cukurs pilda konservanta lomu – iebiezinātais piens ar cukuru ir ļoti stabils produkts: atvērtu burciņu kondensētā piena ar cukuru var uzglabāt ledusskapī un lietot mēnesi un nekas nedrīkst notikt.

Pēc tam kondensētais piens kādu laiku paliek dzesētājos, strādājot arī vakuumā. Šajā laikā tajā notiek piena cukura transformācijas process - tas izkrīt mazāko, acij neredzamu un negaršotu kristāliņu veidā.

Jūs varat pagatavot iebiezināto pienu no pilnpiena govs un cukura vai fruktozes. mājas daudzfunkcionālajā aparātā "thermomix" 3,5 stundas. Visu sajauc un nepārtraukti vāra noteiktā temperatūrā. Garša ir kā GOST iebiezinātajam pienam.

KONDENSĒTAIS PIENS

piena 1 litrs, cukurs 1,5 glāzes, šķipsniņa sodas

Sajauc pienu ar cukuru, pievieno šķipsniņu sodas. Vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē (1,5 - 3 stundas atkarībā no porcijas lieluma). Vēlams ņemt pannu, kas nav emaljēta ar biezām sienām.

KONDENSĒTAIS PIENS

Uz 1,5-2 litriem pilnpiena (vēl labāk, protams, krējuma) jāņem kilograms cukura. Ielejiet cukuru bļodā ievārījuma vārīšanai, uzdzeriet nedaudz ūdens, lai to samitrinātu, uzlieciet to uz uguns un vāriet sīrupu. Kad tas labi vārās apmēram piecas minūtes, ielej pienu. Samazinām uguni, un tā sautējam, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Gatavošana prasīs ilgu laiku, ja nav laika, to var izdarīt 2-3 devās.. Kad masa baseinā kļūst bieza un viskoza, tā ir gatava.uz aukstu vietu.

KONDENSĒTAIS PIENS

Tas satur tikai dabīgu pienu un cukuru. Gatavojiet nepiedegošā pannā, piemēram, no nerūsējošā tērauda, ​​jo. Jūs nevarat vārīt pienu emaljētā pannā - tas piedeg. Nepārtraukti maisa, neatstājot plīts 3 - 4 stundas, pēc tam papildus sakuļ kombainā.

KONDENSĒTS KAZAS PIENS

Uz mazas uguns pusotru stundu tvaicē litru kazas piena, pievieno cukuru - 300g un vāra vēl stundu. No litra piena 450 gr.

KONDENSĒTAIS PIENS

Ņem svaigu, veselu, neatdalītu pienu, uzliek uz uguns, tiklīdz tas uzvārās, samazini uguni, lai nedaudz rīst, pievieno cukuru un vāra 3 stundas nepārtraukti maisot. Galvenais nepārcept - krāsai jābūt gaiši bēšai un lāsīšu paraugam nevajadzētu izkliedēties. Var pievienot arī vaniļu.

KONDENSĒTAIS PIENS

1,5 glāzes piena pulvera 1,5 glāzes cukura Sajauc 250 ml piena un vāra ūdens peldē TIEŠI 1 STUNDU, ik pa laikam apmaisot. tad atdzesē un uz nakti ledusskapī.

karamelizēts kondensēts piens (varenka)

Ielejiet iebiezināto pienu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā un vāriet mikroviļņu krāsnī uz vidējas temperatūras 10-15 minūtes, bet ik pēc 2 minūtēm apmaisiet.

KONDENSĒTAIS PIENS

2 litrus piena, 2 glāzes cukura vāra 3 stundas, nepārtraukti maisot, tad pievieno 2 glāzes cietes un kārtīgi samaisa.

KONDENSĒTAIS PIENS

Sasaldē pienu ledū, savāc skābo krējumu un vāra pienu ar cukuru proporcijā 2 pret 2 līdz vajadzīgajai konsistencei. Lej sterilizētās burkās. Tādā pašā veidā jūs varat pagatavot labu gī no veikalā pirkta sviesta.

KONDENSĒTAIS PIENS

700 gr. kazas piens, 1 glāze cukura. vāra 1,5 stundas

sausais piens 300 gr. , cepts piens 1 glāze, 2 glāzes cukura. Cepamo pienu sasilda, izšķīdina tajā cukuru un pievieno zīdaiņu pārtiku vai piena pulveri, kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi un liek uz stundu ūdens peldē līdz vēlamajai konsistencei.

KONDENSĒTAIS PIENS NO PIENA PULVER

2,5 glāzes ūdens, 400 g piena pulvera, 1 kg cukura

Blenderī ritiniet vārītu ūdeni ar sausu pienu. Lej katliņā un nedaudz uzsilda. Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Nevajag vārīties! Tiklīdz uz virsmas parādās lieli burbuļi, noņemiet no karstuma, labi samaisiet 1-2 minūtes. un atdzesē. Pēc tam vēl siltu pienu filtrē caur dubultu marles slāni.

MĀJAS KONDENSATORS

3 litri piena, 1 kg cukura, 1 šķipsniņa sāls, 0,5 tējk sodas.

Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā (vēlams ar biezu dibenu) un liek uz nelielas uguns. Vāra bez maisīšanas, līdz sabiezē. Tad ņem lielu koka karoti un labi samaisa, it kā putojot, līdz parādās pannas dibens. Noņemiet no karstuma, ļaujiet atdzist un pārnesiet uz bļodu tālākai uzglabāšanai. Piens jāņem parasts, lai tikai tas nav nosmelts.

KONDENSĒTAIS PIENS

1 glāze ūdens (verdoša ūdens), 2 glāzes cukura, 50 gr. notecēt. sviests, 4 glāzes piena pulvera (glāze - 200 ml).

Ar blenderi sakuļ verdošu ūdeni, cukuru un sviestu. Pievienojiet 1 glāzi sausa piena. Turpinot putot, pakāpeniski pievienojiet atlikušās 3 tases piena pulvera. Sakuļ, līdz piena masā nepaliek kunkuļi. Piens ātri sabiezē.

KONDENSĒTAIS PIENS

Ņem svaigu pienu, kurā krējums vēl nav nosēdies. Jums būs nepieciešams tāda paša veida alumīnija baseins kā ievārījumam - plats un zems. Katli šajā gadījumā nav piemēroti: gatavošanas laikā no tiem neiztvaiko mitrums.

Baseinā ielej pienu - 1,2 l, cukuru - 0,4 l, attiecībai jābūt 3:1. Šim piena daudzumam ņem trešdaļu tējkarotes cepamās sodas. Bez sodas kondensētais piens var izrādīties gabalos, un, pievienojot to, produkta konsistence būs viendabīga. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, rūpīgi maisot cukuru ar koka lāpstiņu, un samazina siltumu līdz minimumam. Tik lēnām piens vārās un iztvaiko. Pēc stundas tas kļūst dzeltens, tad, sabiezinot, krāsa kļūst gaiši brūna. Šajā laikā jums rūpīgi jāuzrauga, izvairoties no vārīšanās un dedzināšanas. Ik pēc piecām minūtēm tas ir jāizslēdz un jāņem paraugs: ja piens atdzesējot sabiezē, tad procesu var pabeigt. Produkta galīgajam tilpumam jābūt vienādam ar sākotnējo cukura daudzumu. Kad kondensētais piens ir atdzisis baseinā, izdzīvojiet to 0,4 litru burkā un vienkārši aizveriet vai sarullējiet. Ja to sarullēsi karstu, tad pēc kāda laika uz vāka parādīsies kondensāts, kam sekos pelējums uz iebiezinātā piena virsmas.

Šo iebiezināto pienu izmanto kā krēmu mājas kūkām un cepumiem. Garša ir līdzīga konfektei "Korovka". Kā desertu var pagatavot iebiezinātā piena un ievārījuma maisījumus tējai - ābolu, rabarberu, plūmju.

KONDENSĒTAIS PIENS

Ņem 250 ml. silts piens - vēlams ar augstu tauku saturu (3,2%), pievienojiet tam 1,5 glāzes pulvera piena un 1,5 tases cukura. Visi produkti rūpīgi jāsamaisa ar putojamo slotiņu. Pēc garšas var pievienot 1 paciņu vaniļas cukura, tad iebiezinātais piens iegūs neparastu vaniļas garšu un smaržu.

Sagatavoto maisījumu lej katliņā. Uzlieciet uz uguns lielu katlu ar ūdeni un uzvāra. Pēc tam katlu ar maisījumu uzmanīgi iegremdē lielā katlā ar verdošu ūdeni un samazina siltumu. Vāra maisījumu ūdens vannā apmēram vienu stundu, laiku pa laikam maisot.

No šī maisījuma tilpuma iegūst puslitra burciņu izcila mājas iebiezinātā piena, kas lieliski noder rīta tējai vai kafijai un konditorejas vajadzībām.

KONDENSĒTAIS PIENS

Plašā bļodā (piemēram, pannā) uzvāra pienu. Uz 1 litru piena pievieno 0,5 ēd.k. karotes cukura. Vāra, nepārtraukti maisot uz lielas uguns 20 minūtes (sāk burbuļot, vāra - gatavs). Maisot atdzesē (lai neveidojas putas), notecina burkā, brīvi aizvāko.