Hogyan főzzünk finom sűrített tejet, hogyan főzzünk finom desszertet vagy tölteléket főtt sűrített tejből? Ez az, amiről ebben a cikkben lesz szó. Gyermekkora óta mindenki ismeri a sűrített tej ízét. Mekkora volt az öröm, ha egy fehér-kék vaskanna volt a hűtőben. Néha nem volt finomabb a sűrített tejjel megkent zsemle.

Valójában a sűrített tej említésekor egy kék papírcímkével ellátott üveg képe automatikusan megjelenik a fejben. Ez a legismertebb pillantás, amelyben mindenki megszokta őt látni. Telik az idő, és most az üzlet polcain különböző márkájú sűrített tejet találhattok teljesen más kiszerelésben. Sajnos nem csak a címke dizájn változik, hanem magának a terméknek az íze is.

Ma már egyre nehezebb, sőt néha lehetetlen olyan kedvenc finomságot találni, ami a gyerekkor ízéhez hasonló. A modern gyártók általában aktívan használnak növényi zsírokat, aromákat, különféle tartósítószereket a termék eltarthatóságának növelése érdekében. Emiatt romlik az íze és minősége. Hogyan lehet kiutat találni ebből a helyzetből? Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell otthon főzni a sűrített tejet.

1 - Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon

A sűrített tej főzésének ismerete elengedhetetlen. Biztosan tudja, hogy a termék természetes, káros adalékanyagok használata nélkül készült. Ez azt jelenti, hogy a sűrített tej sokkal egészségesebb és ízletesebb lesz, mint a bolti.

Azonnal meg kell jegyezni, hogy a házi sűrített tej főzése szükséges körülbelül másfél óra. Ezért, hogy ne vonjuk el a figyelmet a folyamatról, érdemes későbbre halasztani a tervezett feladatokat. Bár sok időt vesz igénybe, a főzési technológia nagyon egyszerű. Mindenki megbirkózik vele.

A sűrített tej előállításához szükséges minimális termékkészlet a tehéntej és a cukor. A tejnek teljes zsírtartalmúnak kell lennie optimális esetben 5% zsír, vagy friss gőzzel. A gazdagabb íz elérése érdekében tejpor adható az összetevők fő összetételéhez. És a sűrű állagának köszönhetően.

Ideális arányok:

• 0,5 liter tej,
• 300 g száraz tej,
• 600 g cukor (300 g normál és 300 g nádcukor).

Elkerülheti az égést, ha két (kicsi és nagyobb) edényben főzi.

Öntsön vizet egy nagy tálba, és melegítse fel. Keverjük össze a száraz tejet az ivótejjel egy kisebb serpenyőben, és adjunk hozzá cukrot. Amikor a víz felforr, engedje le a kis serpenyőt a nagyba. Ezután lassú tűzön főzzük, időnként megkeverve. Körülbelül másfél órát vesz igénybe, amíg a keverék besűrűsödik.

Ne növelje a hőt a főzési folyamat felgyorsítása érdekében, mint pl a tej gyorsan megég.

A kész sűrített tej ritkán válik tiszta fehérnek, de ízét tekintve mindig meghaladja a bolti analógot. Ha az előírt kb. 2 óránál tovább tartja a tűzhelyen, túl sűrű lesz és barna árnyalatot kap. Vegyünk felforralt sűrített tejet. Sok édesszájú jobban szereti a szokásosnál.

A főtt sűrített tejet gyakran használják a kulináris receptekben töltelékként. Megkenik a tortarétegeit, megtömik a sült tubulusokat és a diót. Ebben az esetben nincs idő három órát főzni. A főzési folyamat lerövidítése érdekében a kész sűrített tejet felforralják, dobozokba csomagolják.

2 - Mennyi sűrített tejet kell főzni egy üvegben

A főtt sűrített tej tégelyben való elkészítéséhez szüksége lesz körülbelül két óra.

A szupermarketben vásárolt sűrített tejből készült vaskannát megtisztítjuk a papírcímkéről, és vízes edénybe eresztjük. Főzés lassú tűzön. A főzés teljes ideje alatt az edényt teljesen vízbe kell meríteni. Ha a víz elforr, hozzá kell adni.

A beállított idő letelte után kapcsolja ki a tűzhelyet, és vegye ki a sűrített tejet a vízből. Ha kihűlt, kóstolható a finomság.

Megtudtuk, hogyan kell sűrített tejet főzni egy üvegben a tűzhelyen. Most fontolja meg, hogyan kell főzni a sütőben és a mikrohullámú sütőben.

3 - Hogyan kell főzni a sűrített tejet a sütőben

Ez a módszer a sűrített tejet doboz nélkül forralja.

A sűrített tejet öntsük egy hőálló edénybe vagy serpenyőbe, és merítsük egy nagy, magas oldalú, közepéig vízzel megtöltött edénybe. Az édes masszát a tetejére fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőbe tesszük. Főzzük két órán át, időnként adjunk hozzá vizet. Ezután kivesszük a sütőből. Használat előtt hagyja kihűlni a házi főtt sűrített tejet.

Tehát most már világos, hogyan kell sűrített tejet főzni otthon a sütőben, üveg használata nélkül.

4 - Hogyan főzzünk sűrített tejet mikrohullámú sütőben

A sűrített tej főzésének másik módja a mikrohullámú sütőben. A leggyorsabbnak tartott. Ha nincs ideje várni a hosszú főzési időt, vagy alig várja, hogy megízlelje az édességet, ez a módszer jobb.

A sűrített tejet a csomagolásból egy speciálisan mikrohullámú sütőhöz tervezett edénybe kell önteni. Ezután bekapcsoljuk az átlagos főzési teljesítmény módot, állítsuk be az időt 15-20 percre. Hárompercenként kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, hogy az édes masszát keverje. Ez megakadályozza, hogy a tej "elszaladjon", és megakadályozza a csomók kialakulását. A főtt sűrített tej készségét a barna szín határozza meg. Minél sötétebb, annál sűrűbb lesz a sűrített tej.

Főtt sűrített tej készítéséhez természetes termékekből készült sűrített tejet célszerű használni. A jó minőségű bolti tej kiválasztásakor bizonyos szabályokat be kell tartani.

5 - Hogyan válasszunk sűrített tejet a boltban

Az első dolog, amire figyelni kell - cím. "Teljes sűrített tej" és "Sűrített tej cukorral" - ezek a mondatok mindig fel vannak tüntetve a kiváló minőségű sűrített tej címkéjén, amely nem tartalmaz növényi zsírokat, pálmaolajat. Ezt a követelményt az Orosz Föderáció jogszabályai rögzítik. Az alacsony minőségű termékek gyártói a törvény által nem védett neveknek nevezik termékeiket - „Varenka”, „Sűrített tej”, „Természetes tejtermék”. Jobb, ha nem vásárol ilyen nevű terméket.

Előnyben kell részesíteni a sűrített tejet, amely megfelel a GOST-nak. Általában a következő összetételű:

• tehéntej,
• krém,
• víz,
• cukor,
• C-vitamin,
• nátrium és kálium származékai.

Legjobb előtti dátum 12 hónapnak kell lennie. A hosszabb időszak különböző, nem túl hasznos adalékanyagok jelenlétét jelzi a termékben. Ezért érdemes elgondolkodni a vásárlás szükségességén.

Fontos ismerni azokat a finomságokat, amelyekre érdemes odafigyelni a sűrített tej kiválasztásakor. De ugyanilyen fontos tudni, hogyan kell saját kezűleg főzni a sűrített tejet otthon. Akkor ehhez a termékhez még a szupermarketbe sem kell menned.

Videó a sűrített tej készítéséről

Az anyag megszilárdítása és ennek a csodálatos desszertnek a legjobb elkészítésének megértése érdekében javasoljuk, hogy nézzen meg egy videót a sűrített tej otthoni főzéséről:

A sűrített tej a legfinomabb csemege, sokak számára gyerekkorukból ismert étvágygerjesztő desszert, amely számos édesipari termék, étel elkészítésének elengedhetetlen kelléke.

A sűrített tejből palacsintát, palacsintát, zsemlét, fánkot tölthetünk meg, készíthetünk belőle édes ételeket, mint például sütemények, zsemlék, péksütemények krémalap formájában, vagy egyszerűen megkóstolhatjuk ezt az édességet, ami remek kiegészítője a teának, kávénak.

Természetesen vásárolhat tejet a boltban, ami, úgy tűnik, sokkal könnyebb lesz, mint arra gondolni, hogyan főzzön sűrített tejet otthon. De ez korántsem egyszerű – nem azt jelenti, hogy finom!

Miért főzzünk sűrített tejet otthon?

Számos oka van annak, hogy miért érdemes otthon főzni a sűrített tejet:

A sűrített tej nagyüzemi előállításához az ipari termelésben különféle sűrítőanyagok, aromás és ízesítő adalékok, kisgyermekek számára ellenjavallt komponensek és egyszerűen az egészségükkel foglalkozó emberek használhatók.

Ezenkívül otthon a sűrített tejtermékek gyártásához a legfrissebb és legjobb minőségű termékeket választják ki, további összetevők, például csokoládé, kakaó, vanília és egyéb összetevők hozzáadásával.

A házi sűrített tej tehát nem csak finom desszert, hanem nagyon tápláló és egészséges étel is.

Rengeteg érv szól a sűrített tej otthoni készítése mellett, csak meg kell tanulni, hogyan kell helyesen főzni és főzni a kiválasztott receptek szerint.

Hogyan kell főzni a sűrített tejet otthon: általános elvek

A sűrített tej otthoni elkészítése meglehetősen egyszerű, egy étvágygerjesztő finomság semmiképpen sem hasonlítható össze egy bolti termékkel.

Az otthoni sűrített tej készítéséhez szükséges összetevők természetesek, ezek a tej, kristálycukor, vaj. Mivel a boltban árusított sűrített tej drága termék, ráadásul íze és minősége sem mindig jó, akár házilag is célszerű elkészíteni.

A sűrített finomságok elkészítésének általános alapelvei:

A sűrített tej főzési ideje nem sok időt vesz igénybe, 10-20 perc. A sűrített tej elkészítésének céljától függően az idő is épül. Például a tortán lévő krémhez való sűrített tejet egy kicsit tovább kell főzni annak érdekében, hogy a termék sűrűbbé váljon, és a jövőben kényelmesebbé tegye a jövőbeli cukrászda süteményeinek kenését.

A sűrített tej készítéséhez jobb, ha magas serpenyőt veszünk - ezt meg kell tenni az összetevők összekeverésének megkönnyítése és a fröccsenés elkerülése érdekében.

A sűrített tej főzésekor is jobb, ha nem cukrot, hanem abból készült port adunk hozzá.

Ha ennek a finomságnak az elkészítése során a hozzáadott cukor szemcséi a meglévő konzisztenciában nem oldódtak fel teljesen, akkor a masszát keverővel homogén állapotba hozhatjuk.

Amikor a főtt sűrített tej lecsökken, ki kell venni a hűtőszekrénybe - a kívánt állag eléréséhez.

Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon lassú tűzhelyen

A lassú tűzhelyen főzött házi sűrített tej különböző állagú lehet, és sokféle árnyalatú lehet az élénk fehértől a krémestől a karamellig. Valószínűleg a sűrített tej színe az elkészítés idejétől vagy a finomságot alkotó összetevőktől függ.

Hozzávalók:

Tej (egész, zsír) - 200 ml.

Tejpor (egész) - 200 gr.

Cukor homok - 200 gr.

Főzési mód:

Öntsön kristálycukrot, száraz tejet a multicooker tálba. Ezután alaposan össze kell keverni a két komponenst. Ezután hozzá kell adni a tejet a meglévő összetevőkhöz, és mindent habverővel vagy turmixgéppel újra össze kell keverni, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk.

A keveréket forralás közben és utána folyamatosan keverni kell, nehogy megégjen.

A sűrített tej felforralása után a multicookert vissza kell állítani sütési módba. A sűrített tej főzési ideje közvetlenül függ a szükséges tej sűrűségétől. Minél tovább főzzük a sűrített tejet, annál sűrűbb lesz.

A sűrített tejet átlagosan legfeljebb 15 percig kell főzni. Ugyanakkor fontos, hogy ne felejtsük el összekeverni a finomságot, hogy elkerüljük a termék további romlását.

Miután le kell hűteni a sűrített tejet, öntsük egy pohár turmixgépbe, és jól verjük.

A sűrített tej nagyon ízletes, gyengéd és meglehetősen magas kalóriatartalmú, ami tápláló.

Hogyan főzzünk sűrített tejet otthon és receptek felhasználásával

Számos módja és receptje van a sűrített tej otthoni főzésének, és ezek nem igényelnek sok időt a főzés és az édességek szerelmeseitől.

Recept 1. Hogyan kell főzni a sűrített tejet otthon - a "klasszikus" főzési módszer

Hozzávalók:

Tej - 300 ml.

Porcukor - 300 gr.

Vaj - 30 gr.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá porcukrot és vajat. Ezután az összes komponenst turmixgéppel össze kell keverni, és a serpenyőt a rendelkezésre álló összetevőkkel tűzre kell helyezni.

A kapott masszát folyamatosan keverve tovább főzzük további 10-15 percig, amíg enyhén viszkózus állagot nem kapunk. A kapott sűrített tejet le kell hűteni, és az asztalhoz kell szolgálni teaiváshoz.

2. recept: Hogyan főzzön sűrített tejet otthon - "Hosszú eltarthatóságú termék"

Az így elkészített sűrített tej meglehetősen sokáig eltartható anélkül, hogy megromlana.

Hozzávalók:

Tej (gőz) - 1,5 liter.

Cukor 0,5 kg.

Szóda - 1/3 teáskanál.

Főzési mód:

Öntsön tejet egy mély tálba, adjon hozzá kristálycukrot és adjon hozzá szükséges mennyiségű szódát.

Ezután az összes összetevőt jól össze kell keverni, és lassú tűzön tovább főzni.

A főzés során a meglévő masszát folyamatosan keverni kell. A sűrített tej először fehér lesz, majd amikor besötétül és megbarnul, le kell venni a tálat a finomsággal a tűzről, és a főtt terméknek el kell süllyednie.

Miután a sűrített tejet üvegekbe kell önteni és feltekerni.

Fontos! A szóda ebben az esetben homogénné és hengerelhetővé teszi a meglévő masszát.

A házi készítésű sűrített tejből sok leghihetetlenebb és legfinomabb ételt főzhet, íme csak néhány közülük:

Házi készítésű sűrített tejes tortakrém

Hozzávalók:

Vaj (vaj) - 180 gr.

Sűrített tej - 180 gr.

Dió (dió) - egy pohár.

Kakaó - 30 gr.

Vanillin.

Főzési mód:

A sűrített tejet a lágy vajba öntjük, és turmixgéppel jól felverjük, amíg homogén és levegős masszát nem kapunk. Ezután hozzá kell adni a kakaót a meglévő komponensekhez, és újra mindent simára kell keverni.

Ezután zúzott diót kell hozzáadni a kapott krémhez, és újra össze kell keverni az összes komponenst.

A kész cupcake-t kenjük be sűrített tejszínnel, tegyük a terméket egy időre a hűtőbe, majd kezdjünk el teát inni egy főtt házi remekművel.

Bögrében készült torta házi sűrített tejjel

Hozzávalók:

Sűrített tej - 200 ml.

Tojás - 1 db.

Liszt - 120 gr.

Cukor - 100 gr.

Vaj (vaj + zöldség).

Kakaó - 30 gr.

Főzési mód:

Egy nagy bögrébe tegye a szitált lisztet, kakaót, kristálycukrot, egy tojást - az összes komponenst addig verje, amíg homogén masszát nem kap.

Ezután adjon hozzá tejet a bögréhez, adjon hozzá mindkét típusú olajat, és ismét alaposan keverje össze az összes összetevőt, és verje fel.

Ezután ki kell venni a bögrét a mikrohullámú sütőből, és néhány percig kis teljesítményű süteményt kell sütni.

A kész süteményt le kell önteni házi sűrített tejjel és tálalni.

Ha otthon készít sűrített tejet, akkor nemcsak pénzt takaríthat meg, hanem megvédheti magát és szeretteit a káros összetevőktől, amelyek ezt a terméket az üzletek és szupermarketek polcain értékesítik.

A főtt sűrített tej, vagy egyszerű módon főtt tej nemcsak kiváló finomság, hanem egy réteg sütemény, péksütemény nélkülözhetetlen kelléke is.

Jó lenne, ha bármelyik boltban árulnának ilyen sűrített tejet. Azonban nem minden olyan egyszerű. Természetesen van főtt sűrített tej a boltokban, de vajon megfelel-e az igazi főtt tej minőségének, amely ízében és állagában is karamellre emlékeztet? Nem mindig.

Emlékeznünk kell tehát a sűrített tej főzésének elfeledett receptjére, amelyekre a szovjet korszak háziasszonyai hiányában büszkék voltak a boltok polcain.

És kiderül, hogy nem minden olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik. A lényeg az, hogy a sűrített tej főzésekor ismernie kell néhány egyszerű szabályt.

1. szabály. Nem minden konzervdobozban lévő sűrített tejet lehet főzni.

Ismeretes, hogy a tej összetétele minden üvegen fel van tüntetve. De nem titok, hogy a sűrített tejet ma már gyakran bármiből készítik, amiből csak lehetséges, tejpor, pálmaolaj formájában lévő növényi zsírok, tartósítószerek, sűrítőszerek, keményítő és egyéb, nem tejből származó összetevők hozzáadásával.

És ha ilyen sűrített tejből próbálsz főtt tejet készíteni, akkor úgysem fog menni semmi. Vagy folyékony lesz, vagy csak felkunkorodik és nem sűrűsödik.

Ezért főzéshez csak valódi tejből és cukorból készült termék alkalmas. Egy ilyen tégely megfelelő felirattal lesz ellátva: teljes tej cukorral.

2. szabály. A zsírtartalom fontos szerepet játszik a főtt sűrített tej minőségében.

A sűrített tejnek legalább 8,5% zsírtartalmúnak kell lennie. Csak egy ilyen termékből kap egy kiváló minőségű varenkát, amelyet 2-2,5 órán keresztül kell főzni.

3. szabály. A főzéshez szánt sűrített tejes üvegnek mechanikai sérülésektől mentesnek kell lennie.

Hiszen egy enyhe horpadás is sajnos a konzerv felrobbanását okozhatja főzés közben, mert a hosszan tartó forralás során fellépő apró hiba könnyen tönkreteheti az edény épségét, és a doboz belsejében fellépő hatalmas nyomás hozzájárul a felszakadáshoz.

Sűrített tej elkészítése

Tehát a sűrített tej van kiválasztva. A következő lépés egy olyan tartály kiválasztása, amelyben a sűrített tejet főzik.. A sűrített tej főzéséhez egy nagy, tágas serpenyő alkalmas, amibe annyi vizet öntünk, hogy egy függőlegesen elhelyezett üveget legalább 10 cm-rel ellepjen.Végül is hosszú főzés áll előttünk, és ezzel együtt, mint tudod , a víz aktív forralása következik be.

Lényege: a sűrített tej főzése közben az üveget egy másodpercre sem szabad a víz felszínén mutatni. Ez különösen igaz azokra az esetekre, amikor az edényt nem a serpenyőbe teszik, hanem teszik.

Ennek nagyon egyszerű magyarázata van: a konzerv varrásai körben helyezkednek el az alján és a fedélen, amikor a doboz teteje kikandikál a vízből, hirtelen hőmérséklet-esés következik be, ami a doboz felrobbanását idézheti elő. tud.

Ezért a legjobb, ha egy üveg sűrített tejet vízszintesen teszünk egy serpenyőbe főzés közben.. És még ha megtörténik is, hogy a hordó egy percre kinéz a vízből, mindig lesz ideje gyorsan korrigálni a helyzetet.

Ezért a közelben mindig legyen készenlétben egy vízforraló forrásban lévő vízzel, vagy legalább forrásban lévő vízzel, hogy a feltöltés a lehető leggyorsabban megtörténjen.

Amikor a víz felforr, még enyhén is, a bank biztosan végiggurul az alján. Ezért tanácsos a serpenyő alját egy puha ruhával letakarni, ahogy a hostessek teszik, amikor zöldség- és gyümölcskonzervekkel sterilizálják az üvegeket.
A legkisebb dolog, ami maradt, a sűrített tej főzése.

• Egy üveg sűrített tejet helyezünk az előkészített serpenyőbe, amelyről eltávolították a címkét, mivel a főzés során továbbra is lemarad az üveg mögött, és lebeg a serpenyőben, megnehezítve a folyamat megfigyelését. A papírt vízbe áztatva kell eltávolítani, nem pedig vaskefével letépni, ami nem csak az üveget karcolhatja meg, hanem mikrokarcolásokat is okozhat, ami a főzés során sértheti az üveg épségét.
• Egy üveg sűrített tejet felöntünk hideg vízzel, hogy bőséges legyen a készlet, ha elforrna, mert jobb, ha nem adunk hozzá még egyszer vizet, mesterségesen hőmérséklet-különbséget hozva létre.
• Helyezzük az edényt a tűzhelyre, fedjük le és forraljuk fel. A tüzet lecsökkentjük, hogy egyenletes, gyengéd forrást kapjunk. Csak ezzel a főzési módszerrel a sűrített tej végül egyenletes konzisztenciát kap csomók nélkül.
• A főzés legalább másfél óráig tart. Minden attól függ, hogy milyen vastagságúra akarják végezni. Egy óra múlva a tej krémes árnyalatot kap, de még mindig nincs sűrűsége. 2 óra elteltével a szín kissé sötétedik, és a tej kissé sűrűbbé válik. 3 óra elteltével a tej világosbarna színt, sűrű állagot és karamellás ízt kap. 4 óra múlva pedig már igazi karamellről és sötétbarna tejről lehet beszélni.
• Ha minden óvintézkedés ellenére a víz mégis kiforr, fel kell tölteni. Ehhez vesznek egy vízforralót, és lassan forrásban lévő vizet öntenek a serpenyőbe, ugyanakkor nem az üveget célozzák, hanem az edény fala közé öntik.
• Varenka készen áll. Semmi esetre se vegye ki a serpenyőből, és még inkább öblítse le hideg vízzel! Nagyon veszélyes! És nem csak az edény felrobbanása közben édes finomságtól fröcskölt falak miatt, hanem azért is, mert a forró főtt krumpli nagyon is megégetheti őket. Ezért az üveget a serpenyőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. És csak ezután veszik ki a vízből, nyissa ki és élvezze a finom főtt sűrített tejet - főtt tejet.

Hogyan főzzünk sűrített tejet gyorsfőzőben

A sűrített tej sokkal gyorsabban megfő egy gyorsfőzőben. Ennek ellenére pontosan követnie kell az utasításokat.

• A főzéshez megfelelően kiválasztott sűrített tejet gyorsfőző edénybe helyezzük.
• Töltse fel vízzel, és zárja le a fedelet.
• Kapcsolja be a teljes teljesítményt, és gyorsan forralja fel.
• Folytassa a főzést legfeljebb 15 percig.
• Kapcsolja ki a gyorsfőzőt, de hagyja zárva a fedelét.
• Ne nyissa ki 3 órán keresztül.
• Ezután a serpenyőt kinyitjuk, de az edényt hagyjuk teljesen kihűlni a vízben.
• Kivesznek egy üveg főtt burgonyát, kinyitják és kóstolót tartanak.

A sűrített tejet joggal tekintik univerzális ételnek, hozzáadják a süteményekhez, süteményekhez és süteményekhez. A finomság önálló fogásként használható teához. Gyakran sűrített tejet használnak palacsintához, a gyerekek és a felnőttek szeretik. A megvásárolt készítmények tele vannak olyan adalékokkal és tartósítószerekkel, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot és javítják a viszkozitást. Emiatt a tapasztalt háziasszonyok inkább maguk főzik meg a finomságot. Kiemeljük a legfinomabb recepteket és gyakorlati ajánlásokat adunk.

1. A sűrített tejet otthon a legjobb teljes friss tejjel főzni. Azokban az esetekben, amikor egy ilyen összetevő beszerzése nehéz, használjon pasztőrözött, magas zsírtartalmú (3,2% feletti) tejet. Kívánt esetben a tejet kemény tejszínnel (25%) helyettesítheti, ügyelve az arányokra.
2. A sűrített tej elkészítéséhez nagyon fontos az ételek kiválasztása. A legjobb megoldás egy vastag falú és vastag fenekű serpenyő (acél, alumínium vagy öntöttvas). A kompozíció égésének megakadályozása érdekében gőzfürdőt is használhat.
3. A klasszikus recept és változatai a kristálycukor felhasználását jelentik fő összetevőként. Kívánság szerint porcukorral helyettesíthető, sokszor gyorsabban oldódik. A lényeg az, hogy ne sértsük meg a mennyiségi arányt (gr.). Ezenkívül a por keményítőt is tartalmaz, amely biztosítja a sűrített tejnek a szükséges viszkozitást.
4. Ahhoz, hogy homogén keveréket kapjunk zárványok és csomók nélkül, szódabikarbónát adunk a klasszikus recepthez. A sűrített tej ízét is kiemeli, intenzívebbé és fényesebbé teszi a finomságot.
5. A változatosság kedvéért kakaóport is adhatunk a sűrített tejhez. A gyerekek szeretik ezt a változatot, de a végtermék enyhén keserű lehet (ha túl sok kakaót ad hozzá). Ebben az esetben a sűrített tej jellegzetes barna árnyalatot kap, torta vagy sütemény díszítésére használható.
6. A sűrített tej édesítéséhez ne répacukrot, hanem nádcukrot használjunk. Ugyanakkor porrá őrölhető a viszkozitás javítása és a konzisztencia porozitása érdekében.
7. A kész sűrített tejet szorosan záródó fedéllel ellátott üvegedényben kell tárolni. Hőálló edény élelmiszerek tárolására vagy mikrohullámú sütőben való melegítésére is alkalmas.
8. Az írisz édességek sűrített tejből készíthetők. Elég, ha a végterméket édesség- vagy jégformákba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük, és keményedésig hűtjük.
9. A sűrített tej főzésének időtartama közvetlenül függ a főzési folyamat során felhasznált cukor mennyiségétől. Minél nagyobb mennyiségű összetételt ad hozzá, annál gyorsabban megy végbe a folyamat. Ebben az esetben az étel betegesen édes lesz.
10. A házi készítésű sűrített tejhez hozzáadhat zsíros vajat. Általában ezt a lépést a cukrászok alkalmazzák, amikor a sűrített tejet puhára, viszkózusra akarják tenni (cukorkákhoz, süteményekhez, muffinokhoz stb.). Érdemes azonban emlékezni arra, hogy egy ilyen összetevő jelenléte a készítményben csökkenti az eltarthatósági időt.

A sűrített tej főzése: a műfaj klasszikusa

• ivószóda - 3 gr.
• granulált cukor - 580 gr.
• 3,2% - 1,2 liter zsírtartalmú tej.
• vanillin - 20 gr.
• ivóvíz - 80 ml.

1. Amint korábban említettük, a sűrített tej elkészítését tapadásmentes bevonatú, vastag falú és aljú serpenyőben kell elvégezni. A cukorral/porral kombinált tej először habosodni kezd, majd az edényhez tapad. Ha az alja túl vékony, a kompozíció megég és használhatatlanná válik. Azokban az esetekben, amikor nem lehetséges vastag falú serpenyőt használni, a keveréket intenzíven kell keverni (ne hagyja el a tűzhelyet).
2. Miután kiválasztotta a tartályt, mossa ki és szárítsa meg. A kristálycukrot (lehetőleg nádcukrot) keverjük össze vaníliával, adjunk hozzá ivóvizet, keverjük össze egy fa spatulával.
3. Kapcsolja be az égőt a minimum és a közepes közötti jelig, tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Habverővel vagy spatulával addig keverjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, a keveréknek homogénné kell válnia.
4. A vaníliaszirup elkészítése után kezdjük el lassan hozzáönteni a tejet, előzőleg szobahőmérsékletűre (!) hűtjük. A tömeg keverése közben ne csökkentse a hőt, forraljuk fel a keveréket.
5. Az első buborékok megjelenése után csökkentse az égőt minimális teljesítményre, öntsön bele szódabikarbónát. Kezdje el erőteljesen keverni a masszát, mert habosodni kezd és megég.
6. A sűrített tejet körülbelül egy órán át pároljuk, fedővel lefedjük, de a lábas nyílását ne fedjük le vele teljesen. Főzés közben a kompozíciót 7-10 percenként meg kell keverni. Ne felejtse el lefejteni a habot a falakról, majd visszaküldeni a serpenyőbe.
7. Egy bizonyos idő elteltével a keverék világos csokoládé árnyalatot kap. Azokban az esetekben, amikor egy sűrített folyékony állag elkészítését tűzte ki célul, ebben a szakaszban vegye le a tűzhelyről.
8. Ha sűrű sűrített tejet kell kapnia, pároljuk további 30-40 percig. Határozza meg a készenlétet szín, íz és állag alapján. Minél tovább főzzük a kompozíciót, annál édesebb, viszkózusabb és sötétebb lesz.
9. A főzés végén fedjük le az edényeket, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni. Ezután öntsük a sűrített tejet egy üvegedénybe vagy egy hőálló edénybe, parafa.
10. Küldje el a végterméket a hűtőszekrénybe. Az eltarthatóság növelése érdekében a kompozíciót száraz és tiszta műanyag kanállal kanalazzuk fel, majd küldjük vissza a kamrába.

• száraz tej - 375 gr.
• granulált cukor (nád) - 1,3 kg.
• 27-33% zsírtartalmú tejszín - 1,1 l.
• száraz csecsemőtápszer (tej) - 220 gr.
• szűrt víz - 125 ml.
• vaníliás cukor - 10 gr.

1. Készítse elő a főzőedényeket. A serpenyőnek vastag falakkal és fenékkel kell rendelkeznie, valamint tapadásmentes bevonattal (lehetőleg). Mossa meg és szárítsa meg az edényt, adjon hozzá vaníliás és nádcukrot, adjon hozzá vizet.
2. Tegye a keveréket lassú tűzre, ne forralja fel, a cukorkristályoknak ebben a szakaszban nem szabad teljesen feloldódniuk.
3. Amikor a massza többé-kevésbé egyenletes állagot kap, levesszük a serpenyőt a tűzről. Öntsük hozzá a tejszínt, adjuk hozzá az anyatej-helyettesítőt és a tejport. Helyezze vissza az edényt a tűzhelyre, kapcsolja be minimálisra a tüzet, keverje habverővel, amíg a csomók teljesen eltűnnek.
4. A masszát 1-1,5 órán át állni hagyjuk. A megadott idő alatt folyamatosan keverje meg a sűrített tejet, távolítsa el a felesleget a falakról, majd küldje vissza a tartályba.
5. Amikor a termék barna, viszkózus és édeské válik, kapcsolja ki az égőt. Szobahőmérsékletűre hűtjük, üvegekbe töltjük, hűtőbe tesszük a hosszú távú tároláshoz.

Vaj alapú sűrített tej

• tej vagy ivóvíz - 320 ml.
• száraz tejszín - 500 gr.
• granulált cukor (nád vagy répa) - 270 gr.
• vaj - 75 gr.

1. Készítsen elő egy vastag fenekű, tapadásmentes zománcozott serpenyőt. Öntsön bele vizet vagy tejet, a második lehetőség előnyösebb (a sűrített tej lágy).
2. Helyezzük az edényt közepes lángra, forraljuk fel a folyadékot, majd vegyük le az edényt a tűzről. Öntsük hozzá a száraz tejszínt (helyettesíthetjük száraz tejjel), egyidejűleg kezdjük el habverővel vagy mixerrel felverni a készítményt, hogy 2-2,5-szeresére emelkedjen.
3. Hozzáadjuk a szobahőmérsékleten megpuhult nádcukrot és vajat. Ismét felverjük, ügyelve arra, hogy ne legyenek csomók a keverékben.
4. Készítsen gőzfürdőt: öntsön forrásban lévő vizet egy széles serpenyőbe, helyezzen bele egy edényt a kompozícióval úgy, hogy a kisebb tartályt a fogantyúkon tartsa (az edények alsó részei nem érintkeznek).
5. Közepes lángra kapcsoljuk, megkeverjük a masszát, és körülbelül 1,5-2 órán át pároljuk. A konzisztencia megmondja a sűrített tej készenlétét: a paszta viszkózus, édes, barna lesz.
6. Az összes manipuláció után hűtsük le a sűrített tejet szobahőmérsékletre, majd öntsük tartályokba vagy üvegekbe, parafára. Tárolja a hűtőszekrény ajtajában, távolítsa el a kompozíciót tiszta műanyag kanállal.

A sűrített tejet könnyű otthon főzni. Használja a klasszikus receptet, vegye figyelembe a tejpor, vaj, folyékony zsírtartalmú tejszín alapú elkészítési technológiát. Ízlés szerint adjunk hozzá kakaót vagy vaníliát.

Videó: hogyan kell főzni a sűrített tejet

HELYSZÍN KERESÉS

HOGYAN KELL FŐZNI OTTHON SŰRÍTETT TEJET?

A „progresszív technológiák” korszakában ijesztő bevinni egy boltba. Egyél egy kanál sűrített tapétaragasztót fehérrel és cukorral, és ... jó, ha megmentenek.

A GOST USSR szerint az édesített sűrített tej legfeljebb 26% nedvességet, legalább 43,5% cukrot (szacharózt), legalább 28,5% zsírt, fehérjéket, tejcukrot és ásványi anyagokat tartalmazhat, beleértve a zsírt is - legalább 8,5%.

A növényi zsírokat tartalmazó terméket megkülönböztetheti a teljes tejből készült terméktől, ha figyelmesen elolvassa a címkén található információkat. Az üvegen fel kell tüntetni: „Teljes édesített sűrített tej”, 8,5% zsír. Ha a termék neve: "sűrített tej" vagy egyszerűen "sűrített tej", és az összetétel nem csak tejet és cukrot tartalmaz, hanem egyéb adalékanyagokat is, akkor egy kombinált tejterméket kap, amelyet az előírások szerint gyártanak. A túl sűrű sűrített tej a gyártási technológia megsértését vagy az emulgeálószerek használatát jelzi.

A cukorral sűrített tejben a szárazanyagnak (a cukor kivételével) több mint 2-szer többnek kell lennie, mint a természetes tejben. Emellett a valódi sűrített tejben megmaradnak a B1-, B2-vitaminok, a B12-vitamin jelentős része és az A-vitamin.

Ahhoz, hogy sűrített tejet kapjunk, nagy mennyiségű vizet kell elpárologtatni a tejből. Ha a párolgási folyamat 100 °C-on megy végbe, akkor a tej tápértéke csökken, a fehérje tulajdonságai megváltoznak, a vitamintartalom csökken (ha nem is tűnik el teljesen), így a tej elpárolog. vákuumban és alacsony hőmérsékleten forraljuk (a tej forráspontja ilyen körülmények között 55-60°C).

A sűrítés során cukorszirupot adunk a tejhez. A cukor tartósítószerként működik – a sűrített tej cukorral nagyon stabil termék: egy nyitott tégely cukorral sűrített tejet hűtőszekrényben tárolva egy hónapig használhatod, és semmi sem történhet veled.

Ezután a sűrített tej egy ideig hűtőben marad, szintén vákuum alatt működik. Ebben az időben a tejcukor átalakulási folyamata megy végbe benne - a legkisebb, a szem számára láthatatlan és nem kóstolt kristályok formájában esik ki.

Sűrített tejet főzhet teljes tehéntejből és cukorból vagy fruktózból. az otthoni többfunkciós "thermomix" készülékben 3,5 óra. Mindent összekeverünk és adott hőmérsékleten folyamatosan főzünk. Az íze olyan, mint a GOST sűrített tejé.

SŰRÍTETT TEJ

tej 1 liter, cukor 1,5 csésze, csipetnyi szóda

Keverjük össze a tejet a cukorral, adjunk hozzá egy csipet szódát. Lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik (1,5-3 óra az adag méretétől függően). Célszerű olyan serpenyőt venni, amely nem zománcozott vastag falakkal.

SŰRÍTETT TEJ

1,5-2 liter teljes tejhez (még jobb persze a tejszínhez) egy kilogramm cukrot kell venni. A cukrot egy lekvárfőzési edénybe öntjük, igyunk egy kevés vizet, hogy megnedvesítsük, tegyük a tűzre és főzzük meg a szirupot. Amikor körülbelül öt percig jól forr, öntsük hozzá a tejet. Csökkentjük a tüzet, és így pároljuk, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. Sokáig fog főzni, ha nincs idő, 2-3 adagban is megtehetjük.. Amikor a medencében lévő massza sűrűvé és viszkózussá válik, készen áll. hideg helyre.

SŰRÍTETT TEJ

Csak természetes tejet és cukrot tartalmaz. Rozsdamentes acélból készült tapadásmentes serpenyőben főzzük, mert. A tejet nem forralhatod zománcozott serpenyőben – megég. Folyamatosan keverjük, anélkül, hogy a tűzhelyet elhagynánk 3-4 órán keresztül, majd még egy kombájnban verjük tovább.

SŰRÍTETT KECSKETEJ

Pároljon el egy liter kecsketejet alacsony lángon másfél órán keresztül, adjon hozzá cukrot - 300 g, és főzze még egy órán át. Egy liter tejből 450 gr.

SŰRÍTETT TEJ

Vegyünk friss, teljes, nem szeparált tejet, tegyük tűzre, amint felforrt, a tüzet picit gurgulázzuk le, cukrot adunk hozzá, és állandó kevergetés mellett 3 órán át főzzük. A lényeg az, hogy ne süssük túl - a szín világos bézs legyen, és a cseppminta ne terjedjen szét. Adhatunk hozzá vaníliát is.

SŰRÍTETT TEJ

1,5 csésze tejpor 1,5 csésze cukor Keverjünk össze 250 ml tejet, és főzzük vízfürdőben PONTOSAN 1 ÓRÁT, időnként megkeverve. majd lehűtjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.

karamellizált sűrített tej (varenka)

Öntsük a sűrített tejet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és főzzük a mikrohullámú sütőben közepes fokozaton 10-15 percig, de 2 percenként keverjük meg.

SŰRÍTETT TEJ

2 liter tejet, 2 csésze cukrot 3 órán át forralunk állandó keverés mellett, majd adjunk hozzá 2 csésze keményítőt és jól keverjük össze.

SŰRÍTETT TEJ

A tejet fagyasszuk jéggé, gyűjtsük össze a tejfölt, és forraljuk fel a tejet cukorral 2:2 arányban, amíg a kívánt állagot nem kapjuk. Sterilizált üvegekbe töltjük. Ugyanígy bolti vajból is lehet jó ghí-t készíteni.

SŰRÍTETT TEJ

700 gr. kecsketej, 1 csésze cukor. 1,5 órán át főzzük

száraz tej 300 gr. , sült tej 1 csésze, 2 csésze cukor. Melegítsük fel a sült tejet, oldjuk fel benne a cukrot és adjunk hozzá bébiételt vagy tejport, jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók, és tegyük vízfürdőbe egy órára, amíg a kívánt állagot nem érjük el.

TEJPOR SŰRÍTETT TEJ

2,5 csésze víz, 400 g tejpor, 1 kg cukor

Egy turmixgépben forraljuk fel a forralt vizet száraz tejjel. Egy serpenyőbe öntjük és kicsit felmelegítjük. Adjuk hozzá a cukrot, és lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik.

Ne forraljuk fel! Amint nagy buborékok jelennek meg a felületen, vegyük le a tűzről, keverjük jól 1-2 percig. és lehűtjük. Ezután a még meleg tejet kétrétegű gézen szűrjük át.

HÁZI KONDENZÁTOR

3 liter tej, 1 kg cukor, 1 csipet só, 0,5 tk szóda.

Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy serpenyőben (lehetőleg vastag aljú), és tegye fel egy kis tűzre. Keverés nélkül főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután vegyen egy nagy fakanalat, és jól keverje össze, mintha habverővel kezdene, amíg meg nem jelenik az edény alja. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni, és tegyük át egy tálba további tároláshoz. A tejet rendesnek kell venni, hogy csak ne legyen fölözött.

SŰRÍTETT TEJ

1 pohár víz (forrásban lévő víz), 2 pohár cukor, 50 gr. csatorna. vaj, 4 csésze tejpor (egy csésze - 200 ml).

A forrásban lévő vizet, a cukrot és a vajat turmixgéppel habosra keverjük. Adjunk hozzá 1 csésze száraz tejet. Folytatva a habverést, fokozatosan hozzáadva a maradék 3 csésze tejport. Addig verjük, amíg csomók nem maradnak a tejes masszában. A tej gyorsan besűrűsödik.

SŰRÍTETT TEJ

Vegyünk friss tejet, amelyben a tejszín még nem telepedett meg. Ugyanolyan típusú alumínium medencére lesz szüksége, mint a lekvárhoz - széles és alacsony. Az edények ebben az esetben nem alkalmasak: a nedvesség nem párolog el belőlük a főzés során.

Öntsön tejet a medencébe - 1,2 l, öntsön cukrot - 0,4 l, az arány 3: 1 legyen. Ennyi tejhez vegyünk egyharmad teáskanál szódabikarbónát. Szóda nélkül a sűrített tej csomós lehet, és hozzáadásával a termék konzisztenciája homogén lesz. Forraljuk fel, falapáttal alaposan keverjük el a cukrot, és csökkentsük a hőt alacsonyra. Így lassan a tej felforr és elpárolog. Egy óra múlva megsárgul, majd besűrítve világosbarna lesz a színe. Ebben az időben gondosan figyelnie kell, elkerülve a forralást és az égést. Öt percenként ki kell kapcsolni, és mintát kell venni: ha a tej hűtés közben besűrűsödik, akkor befejezheti a folyamatot. A termék végső térfogatának meg kell egyeznie a cukor kezdeti térfogatával. Amikor a sűrített tej kihűl egy medencében, 0,4 literes üvegben tegyük túl, és csak zárjuk le vagy tekerjük fel. Ha forrón feltekerjük, egy idő után páralecsapódás jelenik meg a fedőn, majd penészesedés a sűrített tej felületén.

Ezt a sűrített tejet házi süteményekhez és süteményekhez krémként használják. Az íze hasonló a "Korovka" cukorkához. Desszertként sűrített tej és lekvár keverékeket készíthet teához - alma, rebarbara, szilva.

SŰRÍTETT TEJ

Vegyünk 250 ml-t. meleg tej - lehetőleg magas zsírtartalmú (3,2%), adjon hozzá 1,5 csésze tejport és 1,5 csésze cukrot. Minden terméket alaposan össze kell keverni egy habverővel. Ízlés szerint 1 tasak vaníliás cukrot adhatunk hozzá, ekkor a sűrített tej szokatlan vaníliás ízt és illatot kap.

Az elkészített keveréket egy serpenyőbe öntjük. Tegyünk egy nagy fazék vizet a tűzre, és forraljuk fel. Ezután az edényt a keverékkel óvatosan merítsük egy nagy fazék forrásban lévő vízbe, és csökkentsük a hőt. Forraljuk a keveréket vízfürdőben körülbelül egy órán át, időnként megkeverve.

Ebből a keverékmennyiségből egy fél literes tégely kiváló házi készítésű sűrített tejet kapunk, mely kiválóan alkalmas reggeli teához vagy kávéhoz, valamint cukrászati ​​célokra.

SŰRÍTETT TEJ

Forraljuk fel a tejet egy széles tálban (például egy serpenyőben). 1 literre tejet adjunk hozzá 0,5 evőkanál. kanál cukrot. Folytonos kevergetés mellett nagy lángon főzzük 20 percig (buborékosodni kezd, forraljuk – kész). Keverés közben kihűtjük (hogy ne képződjön hab), üvegbe csepegtetjük, lazán lefedjük.