B aminosavak. Mi a legjobb BCAA arány? A zsírégetés maximalizálása

A FEHÉRJÉT TARTALMAZÓ AMINOSAVAK SZERKEZETE, TULAJDONSÁGAI. AMINOSAVAK LÁNCBAN ÖSSZEKÖTŐ PEPTID LINKEK

A fehérjék olyan polimer molekulák, amelyekben az aminosavak monomerként szolgálnak. Az emberi szervezetben a fehérjék összetételében csak 20 α-aminosav található. Ugyanazok az aminosavak vannak jelen a különböző szerkezetű és funkciójú fehérjékben. A fehérjemolekulák egyéniségét a fehérjében lévő aminosavak váltakozási sorrendje határozza meg. Az aminosavak az ábécé betűinek tekinthetők, amelyek segítségével, mint egy szó, rögzítik az információkat. A szó információt hordoz például egy tárgyról vagy cselekvésről, a fehérjében lévő aminosavak sorrendje pedig e fehérje térbeli szerkezetének felépítéséről és működéséről.

A. Az aminosavak szerkezete és tulajdonságai

1. A fehérjéket alkotó aminosavak általános szerkezeti jellemzői

Az aminosavak közös szerkezeti jellemzője az azonos α-szénatomhoz kapcsolódó amino- és karboxilcsoportok jelenléte. R - aminosav gyök - a legegyszerűbb esetben hidrogénatommal (glicin) képviseli, de bonyolultabb szerkezetű is lehet.

BAN BEN semleges pH-jú vizes oldatok Az α-aminosavak bipoláris ionként léteznek.

BAN BEN különbözik 19 másiktólα-aminosavak, a prolin egy iminosav, melynek gyöke mind az α-szénatomhoz, mind az aminocsoporthoz kötődik, aminek következtében a molekula ciklikus szerkezetet vesz fel.

20 aminosavból 19 tartalmaz aszimmetrikus szénatomot az α-helyzetben, amelyhez 4 különböző szubsztituens csoport kapcsolódik. Ennek eredményeként ezek az aminosavak a természetben két különböző izomer formában lehetnek - L és D. Ez alól kivétel a glicin, amely nem rendelkezik aszimmetrikus α-szénatommal, mivel gyökét csak egy hidrogénatom képviseli. A fehérjék csak az aminosavak L-izomerjeit tartalmazzák.

A tiszta L- vagy D-sztereoizomerek hosszú időn keresztül spontán és nem enzimatikusan átalakulhatnak L- és D-izomerek ekvimoláris keverékévé. Ezt a folyamatot racemizációnak nevezik. Az egyes L-aminosavak racemizálódása adott hőmérsékleten meghatározott sebességgel megy végbe. Ez a körülmény felhasználható az emberek és állatok életkorának meghatározására. Tehát a fogak kemény zománcában van egy dentin fehérje, amelyben az L-aszpartát az emberi test hőmérsékletén 0,01% -os sebességgel megy át a D-izomerbe. A fogképződés időszakában a dentin csak L-izomert tartalmaz, így a D-aszpartát tartalomból kiszámítható az alany életkora.

Az emberi szervezetben található mind a 20 aminosav különbözik az α-szénatomhoz kapcsolódó gyökök szerkezetében, méretében és fizikai-kémiai tulajdonságaiban.

2. Az aminosavak osztályozása a gyökök kémiai szerkezete szerint

Kémiai szerkezetük szerint az aminosavak alifás, aromás és heterociklusos aminosavakra oszthatók (1-1. táblázat).

Az alifás gyökök olyan funkciós csoportokat tartalmazhatnak, amelyek specifikus tulajdonságokat adnak nekik: karboxil (-COOH), amino (-NH2), tiol

(-SH), amid (-CO-NH2), hidroxil (-OH) és guanidin csoportok.

Az aminosavak nevei a szubsztitúciós nómenklatúra szerint építhetők fel, de általában triviális elnevezéseket használnak (1-2. táblázat).

1-1. táblázat. A fehérjék főbb aminosavainak osztályozása kémiai szerkezetük szerint

táblázat 1-2. Példák az aminosavak elnevezésére a helyettesítő nómenklatúra szerint és a megfelelő triviális nevekre

Az aminosav neve	Aminosav formula	Triviális név
helyettesítés
elnevezéstan
2-amino-3-
hidroxi-propánsav
		metionin
metil-tiovajsav

A peptid- és fehérjemolekulák aminosav-maradékainak rögzítésére triviális nevük hárombetűs rövidítéseit, sőt egyes esetekben egybetűs szimbólumokat is használnak (lásd 1-1. táblázat).

A triviális nevek gyakran annak a forrásnak a nevéből származnak, amelyből először izolálták őket, vagy egy adott aminosav tulajdonságaiból. Tehát a sorozatot először selyemfibroinból izolálták (a latin serieumból - selymes), és a glicin az édes íz miatt kapta a nevét (a görög glykos - édes).

3. Az aminosavak osztályozása gyökeik vízben való oldhatósága szerint

Az emberi szervezet fehérjéiben található mind a 20 aminosav csoportosítható aszerint, hogy a gyökök mennyire képesek vízben oldódni. A gyökök folyamatos sorozatba rendeződhetnek, kezdve teljesen hidrofóbtól és erősen hidrofilig.

Az aminosavgyökök oldhatóságát a molekulát alkotó funkciós csoportok polaritása határozza meg (a poláris csoportok vonzzák a vizet, a nem polárisak taszítják).

Nem poláris gyököket tartalmazó aminosavak

A nem poláros (hidrofób) csoportok közé tartoznak az alifás szénhidrogén láncokkal (alanin, valin, leucin, izoleucin, prolin és metionin gyökök) és aromás gyűrűkkel (fenilalanin és triptofán gyökök) rendelkező gyökök. Az ilyen aminosavak gyökei a vízben egymáshoz vagy más hidrofób molekulákhoz hajlanak, aminek következtében a vízzel való érintkezésük felülete csökken.

Poláris töltetlen gyököket tartalmazó aminosavak

Ezen aminosavak gyökei jobban oldódnak vízben, mint a hidrofób gyökök, mivel poláris funkciós csoportokat tartalmaznak, amelyek hidrogénkötést képeznek a vízzel. Ide tartoznak a sorozatok, a treonin és a tirozin, amelyek rendelkeznek

hidroxilcsoportok, aszparagin és glutamin tartalmú amidcsoportok, valamint cisztein tiolcsoportjával.

A cisztein és a tirozin tiol- és hidroxilcsoportokat tartalmaz, amelyek képesek a H+ képződésével disszociálni, de a sejtekben fenntartott körülbelül 7,0 pH-értéken ezek a csoportok gyakorlatilag nem disszociálnak.

Poláris negatív töltésű gyököket tartalmazó aminosavak

Ebbe a csoportba tartoznak az aszparaginsav és glutamin aminosavak, amelyek egy további karboxilcsoportot tartalmaznak a gyökben, és körülbelül 7,0 pH-értéknél disszociálnak COO- és H+ képződésével. Ezért ezen aminosavak gyökei anionok. A glutaminsav és az aszparaginsav ionizált formáit glutamátnak, illetve aszpartátnak nevezik.

Poláris pozitív töltésű gyököket tartalmazó aminosavak

A lizinnek és az argininnek van egy további pozitív töltésű csoportja a gyökben. A lizinben a második, H + kötésére képes aminocsoport az alifás lánc α- pozíciójában található, az argininben pedig a chuanidin csoport kap pozitív töltést, emellett a hisztidin gyengén ionizált imidazolcsoportot tartalmaz, ezért fiziológiás pH-ingadozásokkal (6,9 és 7,4 között) a hisztidin vagy semleges, vagy pozitív töltésű. A közegben lévő protonok számának növekedésével a hisztidin imidazolcsoportja képes protont hozzáadni, pozitív töltést szerezve, és a hidroxilcsoportok koncentrációjának növekedésével protont adományozhat, elveszítve a pozitív töltést. a radikálisé. A pozitív töltésű gyökök kationok (lásd az alábbi ábrát).

Az aminosavak poláris töltésű gyökeinek vízoldékonysága a legjobb.

4. Az aminosavak össztöltésének változása a táptalaj pH-jától függően

Semleges pH-értékeken az összes savas (H+-t adni képes) és minden bázikus (H+-t kötni képes) funkciós csoport disszociált állapotban van.

Ezért semleges környezetben a nem disszociáló gyököt tartalmazó aminosavak teljes töltése nulla. A savas funkciós csoportokat tartalmazó aminosavak teljes negatív, a bázikus funkciós csoportokat tartalmazó aminosavak pedig pozitív töltésűek (1-3. táblázat).

A pH savoldali változása (azaz a H+ koncentrációjának növekedése a közegben) a savas csoportok disszociációjának visszaszorulásához vezet. Erősen savas környezetben minden aminosav pozitív töltést kap.

Éppen ellenkezőleg, az OH- csoportok koncentrációjának növekedése a H+ eliminációját okozza a fő funkciós csoportokból, ami a pozitív töltés csökkenéséhez vezet. Erősen lúgos környezetben minden aminosav nettó negatív töltéssel rendelkezik.

5. A fehérjékben jelenlévő módosított aminosavak

Csak 20 felsorolt ​​aminosav vesz részt közvetlenül a fehérjék szintézisében az emberi szervezetben. Egyes fehérjékben azonban vannak nem szabványos módosított aminosavak – ezek a 20 aminosav valamelyikének származékai. Például a kollagén (az intercelluláris mátrix fibrilláris fehérje) molekulájában a lizin és a prolin hidroxiszármazékai találhatók - 5-hidroxi-lizin és 4-hidroxiprolin.

Az aminosavak módosításait már a fehérjék összetételében hajtják végre, pl. csak

A fehérjékben található módosított aminosavak

szintézisük befejezése után. További funkciós csoportok bevitele az aminosavak szerkezetébe olyan tulajdonságokat ad a fehérjéknek, amelyek

Rendszer. Poláris töltésű aminosavak felépítése disszociált formában

táblázat 1-3. Az aminosavak össztöltésének változása a közeg pH-jától függően

speciális funkcióik ellátásához szükségesek. Így az α-karboxiglutaminsav a véralvadásban részt vevő fehérjék alkotóeleme, szerkezetükben két egymáshoz közel elhelyezkedő karboxilcsoport szükséges a fehérjefaktorok Ca2+-ionokhoz való kötéséhez. A glutamát karboxilezésének megsértése a véralvadás csökkenéséhez vezet.

6. Aminosavak kimutatására használt kémiai reakciók

Az aminosavak bizonyos kémiai reakciókba való belépési képességét a funkciós csoportok összetételükben való jelenléte határozza meg. Mivel a fehérjéket alkotó összes aminosav tartalmaz amino- és karboxilcsoportokat az α-szénatomon, így az összes aminosavra jellemző kémiai reakciókba léphetnek. Bármely funkciós csoport jelenléte az egyes aminosavak gyököiben meghatározza azt a képességét, hogy ezekre az aminosavakra specifikus reakciókba lépjenek.

Ninhidrin reakció α-aminosavakért

A ninhidrin reakció felhasználható az oldatban lévő aminosavak kimutatására és mennyiségi meghatározására.

Ez a reakció azon a tényen alapul, hogy a színtelen ninhidrin egy aminosavval reagálva dimer formájában kondenzálódik az aminosav α-aminocsoportjáról leszakadt nitrogénatomon keresztül. Ennek eredményeként vörös-lila pigment képződik. Ezzel egyidejűleg megtörténik az aminosav dekarboxilezése, ami CO2 és a megfelelő aldehid képződéséhez vezet. A ninhidrin reakciót széles körben alkalmazzák a fehérjék elsődleges szerkezetének vizsgálatában (lásd az alábbi diagramot).

Mivel a színintenzitás arányos az oldatban lévő aminosavak számával, az α aminosavak koncentrációjának mérésére szolgál.

Az α aminosavak meghatározására használt ninhidrin reakció

Specifikus reakciók az egyes aminosavakra

Az egyes aminosavak minőségi és mennyiségi meghatározása lehetséges a gyököikben lévő speciális funkciós csoportok jelenléte miatt.

Az arginint a guanidincsoport kvalitatív reakciójával határozzák meg (Sakaguchi-reakció), a ciszteint pedig a Fohl-reakcióval, amely ennek az aminosavnak az SH-csoportjára specifikus. Az aromás aminosavak jelenlétét az oldatban a xantoprotein reakció (nitrálási reakció), a hidroxilcsoport jelenlétét a tirozin aromás gyűrűjében pedig a Millon-reakció határozza meg.

B. Peptidkötés. A peptidek szerkezete és biológiai tulajdonságai

Az α-aminosavak kovalensen kapcsolódhatnak egymáshoz peptidkötéseken keresztül. Az egyik aminosav α-karboxilcsoportja és egy másik aminosav α-aminocsoportja között peptidkötés jön létre, azaz. egy amid kötés. Ebben az esetben egy vízmolekula leszakad (lásd az A sémát).

1. Peptid szerkezet

A peptidekben található aminosavak száma nagymértékben változhat. A legfeljebb 10 aminosavat tartalmazó peptideket oligopeptideknek nevezzük, gyakran az ilyen molekulák nevében feltüntetik az oligopeptidet alkotó aminosavak számát: tripeptid, pentapeptid, ocgapeptid stb.

A 10-nél több aminosavat tartalmazó peptideket "polipeptideknek", az 50-nél több aminosavból álló polipeptideket pedig általában fehérjéknek nevezik. Ezek az elnevezések azonban önkényesek, mivel az irodalomban a „protein” kifejezést gyakran használják olyan polipeptidekre, amelyek 50 aminosavnál kevesebbet tartalmaznak. Például a glukagon hormont, amely 29 aminosavból áll, fehérje hormonnak nevezik.

A fehérjéket alkotó aminosav-monomereket ún "aminosavmaradékok". A szabad aminocsoportot tartalmazó aminosavmaradékot N-terminálisnak nevezzük, és a bal oldalra írjuk, a szabad p-karboxilcsoportot pedig C-terminálisnak nevezzük, és jobbra írjuk. A peptidek az N-terminálisról íródnak és olvashatók. Az ismétlődő atomok láncát az -NH-CH-CO-polipeptid láncban ún "peptid gerinc"(lásd a B ábrát).

A polipeptid elnevezésekor az aminosavak rövidített nevéhez a -il utótagot adjuk, kivéve a C-terminális aminosavat. Például a Ser-Gly-Pro-Ala tetrapeptidet szerilglicil-prolilalaninként értelmezzük.

A prolin iminocsoportja által létrehozott peptidkötés különbözik a többi peptidkötéstől, mivel a peptidcsoport nitrogénatomja nem hidrogénhez, hanem egy gyökhöz kapcsolódik.

A peptidek különböznek egymástól az aminosav-összetételben, az aminosavak számában és sorrendjében.

Szerilglicil-prolilalalanin

A reakcióvázlat. Dipeptid képződés

B séma. Peptidek szerkezete

A Ser-Gis-Pro-Ala és az Ala-Pro-Gis-Ser két különböző peptid, annak ellenére, hogy az aminosavak mennyiségi és minőségi összetétele azonos.

2.A peptidkötés jellemzése

A peptidkötés a részlegesen kettős kötés jellemzőivel rendelkezik, így rövidebb, mint a peptidváz többi kötése, és ennek következtében kevés a mobilitása. A peptidkötés elektronszerkezete határozza meg a peptidcsoport planáris merev szerkezetét. A peptidcsoportok síkjai egymással szöget zárnak be (1-1. ábra).

Az α szénatom és az α-aminocsoport vagy α-karboxilcsoport közötti kötés képes szabad forgásra (bár korlátozza a gyökök mérete és természete), ami lehetővé teszi, hogy a polipeptidlánc különféle konfigurációkat vegyen fel.

A peptidkötések általában transz konfigurációban helyezkednek el, azaz. Az α-szénatomok a peptidkötés ellentétes oldalán helyezkednek el. Ennek eredményeként az aminosavak oldalgyökei térben a legtávolabb vannak egymástól (1-2. ábra).

A peptidkötések nagyon erősek, és a sejtekben fennálló normál körülmények között (semleges környezet, testhőmérséklet) nem szakadnak fel spontán módon. Laboratóriumi körülmények között a fehérjék peptidkötéseinek hidrolízisét egy lezárt ampullában tömény (6 mol/l) sósavval, 105 °C feletti hőmérsékleten végezzük, majd a fehérje teljes hidrolízisét szabad aminosavakká. körülbelül egy napot vesz igénybe.

Az élő szervezetekben a fehérjékben lévő peptidkötések speciális proteolitikus enzimek (angolul protein - protein, lysis - destruction) segítségével szakadnak meg, más néven proteázok, vagy peptid-hidrolázok.

Az oldatban lévő fehérjék és peptidek kimutatására, valamint mennyiségi meghatározására biuretreakciót alkalmaznak (pozitív eredmény azoknál az anyagoknál, amelyek összetételükben legalább két peptidkötést tartalmaznak).

3. A peptidek biológiai szerepe

Az emberi szervezet számos peptidet termel, amelyek különböző biológiai folyamatok szabályozásában vesznek részt, és magas élettani aktivitással rendelkeznek.

Rizs. 1-1. Peptidcsoportok és α-szénatomok elhelyezkedési síkjai a térben.

Rizs. 1-2. A peptidkötések transz-konfigurációja. Funkcionális csoportok-CO- és -NH-,

A kialakuló peptidkötések nem ionizáltak, hanem polárisak, és részt vehetnek a hidrogénkötések kialakításában.

A biológiailag aktív peptidek szerkezetében található aminosavak száma 3 és 50 között változhat. A tirotropin-felszabadító hormon és a glutation (tripeptidek), valamint az enkefalinok, amelyek összetételében 5 aminosavat tartalmaznak, az egyikhez köthetők. a „legkisebb” peptidek. A legtöbb biológiailag aktív peptid azonban több mint 10 aminosavat tartalmaz, például az Y neuropeptid (étvágyszabályozó) 36 aminosavat, a kortikoliberin pedig 41 aminosavat tartalmaz.

Egyes peptidek, különösen a peptidhormonok többsége peptidkötéseket tartalmaznak, amelyeket a szomszédos aminosavak a-aminocsoportja és a-karboxilcsoportja képez. Általában inaktív fehérje-prekurzorokból szintetizálják őket, amelyekben specifikus proteolitikus enzimek megszakítanak bizonyos peptidkötéseket.

Az angiotenzin II egy oktapeptid, amely egy nagy plazmafehérjéből, az angiotenzinogénből képződik, két proteolitikus enzim egymás utáni hatásának eredményeként.

Az első proteolitikus enzim, a renin egy 10 aminosavat tartalmazó, angiotenzin I nevű peptidet hasít le az angiotenzinogénből az N-terminálisról, a második proteolitikus enzim, a karboxidipeptidil-peptidáz pedig a C-terminálisról.

1. előadás

TÉMA: "Aminósavak".

Előadás terv:

1. Aminosavak jellemzése

2. Peptidek.

Az aminosavak jellemzése.

Az aminosavak szerves vegyületek, szénhidrogének származékai, amelyek molekulái karboxil- és aminocsoportokat tartalmaznak.

A fehérjék peptidkötésekkel összekapcsolt aminosavakból állnak. Az aminosav-összetétel elemzéséhez fehérjehidrolízist végeznek, majd az aminosavakat izolálják. Tekintsük a fehérjékben található aminosavak főbb mintázatait.

Mára megállapították, hogy a fehérjék összetétele állandóan előforduló aminosavkészletet tartalmaz. 18 db van belőlük. A jelzetteken kívül még 2 aminosavamidot találtak - aszparagint és glutamint. Mindegyiket elnevezték Jelentősebb(gyakori) aminosavak. Gyakran képletesen hivatkoznak rájuk "varázslat" aminosavak. A főbb aminosavak mellett ritkák is vannak, olyanok, amelyek nem gyakran találhatók meg a természetes fehérjék összetételében. Hívták őket kiskorú.

A fehérjékben szinte minden aminosav ilyen α - aminosavak(az aminocsoport a karboxilcsoport utáni első szénatomon található). A fentiek alapján a legtöbb aminosavra az általános képlet érvényes:

NH 2 -CH-COOH

Ahol R különböző szerkezetű gyököket jelent.

Tekintsük a fehérje aminosavak képleteit, táblázat. 2.

Minden α - az aminosavak, az aminoecetsav (glicin) kivételével, aszimmetrikusak α szénatom, és két enantiomer formájában létezik. Ritka kivételektől eltekintve a természetes aminosavak az L-sorozathoz tartoznak. Csak a baktériumok sejtfalának összetételében és az antibiotikumokban találtak D genetikai sorozatú aminosavakat. Az elforgatási szög értéke 20-30 0 fok. A forgatás lehet jobbra (7 aminosav) és balra (10 aminosav).

H— *—NH 2 H 2 N—*—H

D - konfiguráció L-konfiguráció

(természetes aminosavak)

Az amino- vagy karboxilcsoportok túlsúlyától függően az aminosavakat 3 alosztályra osztják:

savas aminosavak. A karboxil (sav) csoportok túlsúlyban vannak az aminocsoportokkal szemben (bázisos), például az aszparaginsav, glutaminsav.

Semleges aminosavak A csoportok száma egyenlő. Glicin, alanin stb.

Bázikus aminosavak. A bázikus (aminocsoportok) túlsúlyban vannak, mint a karboxil (savas), például a lizin.

Fizikai és számos kémiai tulajdonságban az aminosavak élesen eltérnek a megfelelő savaktól és bázisoktól. Vízben jobban oldódnak, mint szerves oldószerekben; jól kristályosodott; nagy sűrűséggel és kivételesen magas olvadásponttal rendelkeznek. Ezek a tulajdonságok az amin és a savcsoportok kölcsönhatására utalnak, melynek eredményeként az aminosavak szilárd állapotban és oldatban (széles pH-tartományban) ikerionos formában (azaz belső sókként) vannak. A csoportok kölcsönös befolyása különösen az α-aminosavakban érvényesül, ahol mindkét csoport közel van egymáshoz.

H 2 N - CH 2 COOH ↔ H 3 N + - CH 2 COO -

ikerion

Az aminosavak Zwitter - ionos szerkezetét igazolja nagy dipólusmomentumuk (legalább 5010 -30 C  m), valamint a szilárd aminosav vagy oldatának infravörös spektrumában az abszorpciós sáv.

Az aminosavak polikondenzációs reakciókba léphetnek be, amelyek különböző hosszúságú polipeptidek képződéséhez vezetnek, amelyek a fehérjemolekula elsődleges szerkezetét alkotják.

H 2 N–CH(R 1)-COOH + H 2 N– CH(R 2) – COOH → H 2 N – CH(R 1) – CO-NH– CH(R 2) – COOH

dipeptid

A C-N kötést ún peptid kapcsolat.

A fentebb tárgyalt 20 leggyakoribb aminosav mellett néhány más aminosavat is izoláltak egyes speciális fehérjék hidrolizátumaiból. Ezek mindegyike általában közönséges aminosavak származéka, pl. módosított aminosavak.

4-hidroxiprolin , megtalálható a fibrilláris fehérjében, a kollagénben és néhány növényi fehérjében; a kollagén hidrolizátumokban található 5-oxilizin, desmosy n és izodezmozin fibrilláris elasztin fehérje hidrolizátumaiból izolált. Úgy tűnik, hogy ezek az aminosavak csak ebben a fehérjében találhatók meg. Szerkezetük szokatlan: a 4. lizinmolekulák R-csoportjaikkal összekapcsolva szubsztituált piridingyűrűt alkotnak. Lehetséges, hogy éppen ennek a szerkezetnek köszönhetően ezek az aminosavak 4 radiálisan eltérő peptidláncot alkothatnak. Az eredmény az, hogy az elasztin a többi fibrilláris fehérjével ellentétben két egymásra merőleges irányban képes deformálódni (nyúlni). Stb.

A felsorolt ​​fehérje-aminosavakból az élő szervezetek hatalmas számú, változatos fehérjevegyületet szintetizálnak. Sok növény és baktérium képes szintetizálni az összes szükséges aminosavat egyszerű szervetlen vegyületekből. Az emberi és állati szervezetben az aminosavak mintegy fele is szintetizálódik, az aminosavak másik része csak élelmiszer-fehérjékkel kerülhet az emberi szervezetbe.

- esszenciális aminosavak - nem szintetizálódnak az emberi szervezetben, hanem csak étellel jönnek létre. Az esszenciális aminosavak 8 aminosavat tartalmaznak: valin, fenilalanin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin.

- nem esszenciális aminosavak - az emberi szervezetben más komponensekből szintetizálható. A nem esszenciális aminosavak közé 12 aminosav tartozik.

Egy személy számára mindkét típusú aminosav egyformán fontos: helyettesíthető és pótolhatatlan. Az aminosavak nagy része a szervezet saját fehérjéinek felépítésére szolgál, de a szervezet nem létezhet esszenciális aminosavak nélkül. Az esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjéknek körülbelül 16-20%-nak kell lenniük a felnőttek étrendjében (20-30 g napi 80-100 g fehérjebevitel mellett). A gyermekek táplálkozásában az iskolásoknál 30%-ra, az óvodásoknál akár 40%-ra emelkedik a fehérje aránya. Ennek oka az a tény, hogy a gyermek teste folyamatosan növekszik, és ezért nagy mennyiségű aminosavra van szüksége, mint műanyag fehérjék felépítéséhez az izmokban, az erekben, az idegrendszerben, a bőrben és minden más szövetben és szervben.

A gyorséttermek napjainkban és a gyorsétterem iránti általános szenvedélyben az étrendben nagyon gyakran a könnyen emészthető szénhidrát- és zsírtartalmú ételek dominálnak, a fehérjetartalmú ételek aránya pedig érezhetően csökken. Ha az étrendben hiányzik az aminosavak, vagy rövid ideig éhezik az emberi szervezetben, a kötőszövet, a vér, a máj és az izmok fehérjéi elpusztulhatnak, és a belőlük nyert „építőanyag” - aminosavak fenntartani a legfontosabb szervek - a szív és az agy - normális működését. Az emberi szervezet hiányozhat esszenciális és nem esszenciális aminosavakból egyaránt. Az aminosavak, különösen az esszenciális aminosavak hiánya rossz étvágyhoz, növekedési és fejlődési visszamaradáshoz, elzsírosodott májhoz és más súlyos rendellenességekhez vezet. Az aminosavhiány első "hírnöke" lehet az étvágy csökkenése, a bőr állapotának romlása, hajhullás, izomgyengeség, fáradtság, csökkent immunitás, vérszegénység. Ilyen megnyilvánulások fordulhatnak elő olyan személyeknél, akik a súlycsökkentés érdekében alacsony kalóriatartalmú, kiegyensúlyozatlan étrendet követnek a fehérjetermékek éles korlátozásával.

Másoknál gyakrabban szembesülnek az aminosavak, különösen az esszenciális aminosavak hiányának megnyilvánulásaival azok a vegetáriánusok, akik szándékosan kerülik a teljes értékű állati fehérjék étrendjükbe való felvételét.

Az aminosavak feleslege manapság meglehetősen ritka, de súlyos betegségek kialakulását idézheti elő, különösen gyermekeknél és serdülőknél. A legmérgezőbb a metionin (szívinfarktus és szélütés kockázatát idézi elő), a tirozin (artériás hipertónia kialakulását idézheti elő, a pajzsmirigy működési zavarához vezethet) és a hisztidin (hozzájárulhat a szervezetben a rézhiányhoz és a fejlődéshez vezethet). aorta aneurizma, ízületi betegségek, korai ősz haj). , súlyos vérszegénység). A szervezet normál működési feltételei között, amikor elegendő mennyiségű vitamin (B 6, B 12, folsav) és antioxidánsok (A-, E-, C-vitamin és szelén) van, az aminosavak feleslege gyorsan hasznossá válik. alkatrészeket, és nincs ideje "károsítani" a testet. Kiegyensúlyozatlan étrend esetén vitamin- és nyomelemhiány lép fel, és az aminosavak feleslege megzavarhatja a rendszerek és szervek működését. Ez a lehetőség a fehérje- vagy alacsony szénhidráttartalmú diéták hosszú távú betartásával, valamint a fehérje-energia termékek (aminosav-vitamin koktélok) kontrollálatlan bevitelével lehetséges a sportolók által a súly növelése és az izomzat fejlesztése érdekében.

A kémiai módszerek közül a legelterjedtebb módszer aminosav pontszám (pontozás – pontozás, számolás). Ez a vizsgált termék fehérje aminosav-összetételének az aminosav-összetétellel való összehasonlításán alapul standard (ideális) fehérje. A vizsgált fehérjében lévő esszenciális aminosavak mennyiségi kémiai meghatározása után mindegyikre meghatározzuk az aminosav pontszámot (AC) a képlet szerint.

AC = (m ak . kutatás / m ak . ideál ) 100

m acc. kutatás - esszenciális aminosav tartalma (mg-ban) a vizsgált fehérje 1 g-jában.

m acc. ideális - esszenciális aminosav tartalma (mg-ban) 1 g standard (ideális) fehérjében.

FAO/WHO aminosav minta

Az aminosav pontszám meghatározásával egyidejűleg az esszenciális aminosav korlátozása egy adott fehérjéhez , azaz amelyiknél a legkisebb a sebesség.

Peptidek.

Két aminosav kapcsolódhat kovalensen keresztül peptid kapcsolat a dipeptid képződésével.

Három aminosav kapcsolható össze két peptidkötésen keresztül, hogy tripeptidet képezzenek. Számos aminosav alkot oligopeptidet, nagyszámú aminosav alkot polipeptidet. A peptidek csak egy -amino- és egy -karboxilcsoportot tartalmaznak. Ezek a csoportok bizonyos pH-értékeken ionizálhatók. Az aminosavakhoz hasonlóan jellegzetes titrálási görbékkel és izoelektromos pontokkal rendelkeznek, amelyeknél nem mozognak elektromos térben.

Más szerves vegyületekhez hasonlóan a peptidek is részt vesznek kémiai reakciókban, amelyeket funkciós csoportok jelenléte határoz meg: szabad aminocsoport, szabad karboxicsoport és R csoport. A peptidkötések érzékenyek egy erős sav (pl. 6 M HCl) vagy egy erős bázis általi hidrolízisre, így aminosavak képződnek. A peptidkötések hidrolízise szükséges lépés a fehérjék aminosav-összetételének meghatározásában. A peptidkötések felszakadhatnak enzimek hatására proteázok.

Számos természetben előforduló peptid biológiailag aktív nagyon alacsony koncentrációban.

A peptidek potenciálisan aktív gyógyszerkészítmények, vannak három módon megszerezni őket:

1) kiválasztódás a szervekből és szövetekből;

2) géntechnológia;

3) közvetlen kémiai szintézis.

Ez utóbbi esetben minden köztes szakaszban magas követelményeket támasztanak a termékek hozamával szemben.

Az aminosavak a fehérjéket alkotó szerkezeti kémiai egységek vagy "építőelemek". Az aminosavak 16%-a nitrogén, ez a fő kémiai különbségük a másik két legfontosabb tápanyagtól - a szénhidrátoktól és zsíroktól. Az aminosavak jelentőségét a szervezet számára meghatározza az a hatalmas szerep, amelyet a fehérjék minden életfolyamatban játszanak.

Minden élő szervezet, a legnagyobb állatoktól az apró mikrobákig, fehérjékből áll. A fehérjék különféle formái részt vesznek az élő szervezetekben előforduló összes folyamatban. Az emberi testben a fehérjék izmokat, szalagokat, inakat, minden szervet és mirigyet, hajat, körmöket alkotnak. A fehérjék a folyadékok és a csontok részét képezik. A szervezetben zajló összes folyamatot katalizáló és szabályozó enzimek és hormonok szintén fehérjék. Ezeknek a tápanyagoknak a hiánya a szervezetben vízegyensúly felborulásához vezethet, ami duzzanatot okoz.

A szervezetben minden egyes fehérje egyedi, és meghatározott célokra létezik. A fehérjék nem cserélhetők fel egymással. A szervezetben aminosavakból szintetizálódnak, amelyek az élelmiszerekben található fehérjék lebomlása következtében jönnek létre. Így nem maguk a fehérjék, hanem az aminosavak a táplálkozás legértékesebb elemei. Amellett, hogy az aminosavak fehérjéket képeznek, amelyek az emberi test szöveteit és szerveit alkotják, néhányuk neurotranszmitterként (neurotranszmitterként) vagy prekurzoraként működik.

A neurotranszmitterek olyan vegyi anyagok, amelyek idegimpulzusokat továbbítanak egyik idegsejtből a másikba. Így bizonyos aminosavak nélkülözhetetlenek az agy normál működéséhez. Az aminosavak hozzájárulnak ahhoz, hogy a vitaminok és ásványi anyagok megfelelően ellátják funkcióikat. Egyes aminosavak közvetlenül az izomszövetek számára biztosítanak energiát.

Az emberi szervezetben sok aminosav szintetizálódik a májban. Ezek egy része azonban nem szintetizálható a szervezetben, ezért az embernek étellel kell beszereznie őket. Ezek az esszenciális aminosavak a hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin. A májban szintetizálódó aminosavak: alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, citrullin, cisztein, gamma-amino-vajsav, glutamin és glutaminsav, glicin, ornitin, prolin, szerin, taurin, tirozin.

A fehérjeszintézis folyamata folyamatban van a szervezetben. Abban az esetben, ha legalább egy esszenciális aminosav hiányzik, a fehérjék képződése leáll. Ez számos súlyos problémához vezethet – az emésztési zavaroktól a depresszióig és a növekedési visszamaradásig.

Hogyan adódik ilyen helyzet? Könnyebb, mint gondolnád. Sok tényező vezet ehhez, még akkor is, ha az étrended kiegyensúlyozott és elegendő fehérjét fogyasztasz. A gyomor-bél traktus felszívódási zavara, fertőzések, traumák, stressz, bizonyos gyógyszerek, az öregedési folyamat és egyéb tápanyag-egyensúlyzavarok a szervezetben mind esszenciális aminosav-hiányhoz vezethetnek.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a fentiek mindegyike nem jelenti azt, hogy a nagy mennyiségű fehérje fogyasztása segít megoldani a problémákat. Valójában nem járul hozzá az egészség megőrzéséhez.

A felesleges fehérje további stresszt okoz a vesének és a májnak, amelyeknek a fehérje anyagcsere termékeit kell feldolgozniuk, amelyek közül a fő az ammónia. Nagyon mérgező a szervezetre, ezért a máj azonnal karbamiddá dolgozza fel, amely aztán a véráramba kerül a vesékbe, ahol kiszűrik és kiválasztják.

Mindaddig, amíg a fehérje mennyisége nem túl magas, és a máj jól működik, az ammónia azonnal semlegesíthető, és nem okoz kárt. De ha túl sok van belőle, és a máj nem tud megbirkózni a semlegesítésével (alultápláltság, emésztési zavar és/vagy májbetegség következtében), akkor a vérben mérgező ammóniaszint keletkezik. Ebben az esetben nagyon sok súlyos egészségügyi probléma merülhet fel, a hepatikus encephalopathiáig és a kómáig.

A karbamid túl magas koncentrációja vesekárosodást és hátfájást is okoz. Ezért nem a mennyiség a fontos, hanem az étellel elfogyasztott fehérjék minősége. Jelenleg lehetőség van esszenciális és nem esszenciális aminosavak beszerzésére biológiailag aktív étrend-kiegészítők formájában.

Ez különösen fontos különféle betegségek esetén és csökkentő diéták alkalmazásakor. A vegetáriánusoknak szükségük van ilyen esszenciális aminosavakat tartalmazó kiegészítőkre, hogy a szervezet megkapja a normál fehérjeszintézishez szükséges mindent.

Különféle típusú aminosav-kiegészítők léteznek. Az aminosavak egyes multivitaminok, fehérjekeverékek részét képezik. A kereskedelemben kaphatók aminosav-komplexeket vagy egy vagy két aminosavat tartalmazó formulák. Különböző formákban kaphatók: kapszulák, tabletták, folyadékok és porok.

A legtöbb aminosav két formában létezik, az egyik kémiai szerkezete a másik tükörképe. Ezeket D- és L-formáknak nevezik, például D-cisztinnek és L-cisztinnek.

A D jelentése dextra (latinul jobb), az L pedig levo (illetve bal). Ezek a kifejezések a hélix forgásirányát jelölik, amely egy adott molekula kémiai szerkezete. Az állati és növényi szervezetek fehérjéit elsősorban az aminosavak L-formái hozzák létre (kivéve a fenilalanint, amelyet D, L formák képviselnek).

Az L-aminosavakat tartalmazó étrend-kiegészítőket alkalmasabbnak tartják az emberi szervezet biokémiai folyamataira.
A szabad vagy kötetlen aminosavak a legtisztább formák. Ezért az aminosav-kiegészítő kiválasztásakor előnyben kell részesíteni azokat a termékeket, amelyek L-kristályos aminosavakat tartalmaznak, az American Pharmacopoeia (USP) szabvány szerint. Nem kell megemészteni őket, és közvetlenül a véráramba szívódnak fel. Szájon át történő alkalmazás után nagyon gyorsan felszívódnak, és általában nem okoznak allergiás reakciókat.

Az egyes aminosavakat éhgyomorra kell bevenni, legjobb reggel vagy étkezések között kis mennyiségű B6- és C-vitamin mellett. Ha olyan aminosav-komplexet szed, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, ezt a legjobb, ha 30 perccel azután, 30 perccel étkezés előtt. A legjobb az egyes esszenciális aminosavakat és az aminosavak komplexét is bevenni, de eltérő időpontokban. Külön aminosavakat nem szabad hosszú ideig szedni, különösen nagy dózisban. 2 hónapon belüli átvételt 2 hónap szünettel ajánlom.

Alanin

Az alanin hozzájárul a glükóz anyagcsere normalizálásához. Összefüggést állapítottak meg a túlzott alanin és az Epstein-Barr vírusfertőzés, valamint a krónikus fáradtság szindróma között. Az alanin egyik formája, a béta-alanin, a pantoténsav és a koenzim A alkotóeleme, amely a szervezet egyik legfontosabb katalizátora.

Arginin

Az arginin lelassítja a daganatok, köztük a rák növekedését azáltal, hogy stimulálja a szervezet immunrendszerét. Növeli a T-limfocitákat termelő csecsemőmirigy aktivitását és méretét. Ebben a tekintetben az arginin hasznos a HIV-fertőzésben és rosszindulatú daganatokban szenvedők számára.

Májbetegségek (cirrhosis és zsírdegeneráció) esetén is alkalmazzák, elősegíti a máj méregtelenítési folyamatait (elsősorban az ammónia semlegesítését). Az ondófolyadék arginint tartalmaz, ezért néha férfiak meddőségének kezelésére használják. A kötőszövetben és a bőrben is nagy mennyiségben található az arginin, így alkalmazása hatékony a különféle sérüléseknél. Az arginin az izomszövet egyik fontos anyagcsere-komponense. Segít fenntartani az optimális nitrogén egyensúlyt a szervezetben, mivel részt vesz a szervezetben a felesleges nitrogén szállításában és semlegesítésében.

Az arginin segít a súlycsökkentésben, mivel némileg csökkenti a testzsírraktárakat.

Az arginin számos enzim és hormon része. Serkenti a hasnyálmirigy inzulintermelését a vazopresszin (hipofízis hormon) összetevőjeként, és segíti a növekedési hormon szintézisét. Bár az arginin szintetizálódik a szervezetben, termelése csökkenhet az újszülötteknél. Az arginin forrása a csokoládé, kókuszdió, tejtermékek, zselatin, hús, zab, földimogyoró, szójabab, dió, fehér liszt, búza és búzacsíra.

A vírusfertőzésben szenvedők, köztük a Herpes simplex, nem szedhetnek arginin-kiegészítőket, és kerülniük kell az argininben gazdag ételeket. Terhes és szoptató anyák nem szedhetnek arginin-kiegészítőket. Ízületi és kötőszöveti betegségek, csökkent glükóztolerancia, májbetegségek és sérülések esetén az arginin kis dózisú bevétele javasolt. Hosszú távú használata nem javasolt.

Aszparagin

Az aszparagin szükséges a központi idegrendszerben lezajló folyamatok egyensúlyának fenntartásához: megakadályozza mind a túlzott gerjesztést, mind a túlzott gátlást. Részt vesz az aminosavak szintézisében a májban.

Mivel ez az aminosav fokozza a vitalitást, fáradtság esetén az erre épülő pótlást használják. Fontos szerepet játszik az anyagcsere folyamatokban is. Az aszparaginsavat gyakran írják fel idegrendszeri betegségekre. Hasznos sportolók számára, valamint a májműködés megsértésére. Emellett serkenti az immunrendszert azáltal, hogy fokozza az immunglobulinok és antitestek termelését.

Az aszparaginsav nagy mennyiségben megtalálható a csíráztatott magvakból nyert növényi fehérjékben és a húskészítményekben.

karnitin

Szigorúan véve a karnitin nem aminosav, de kémiai szerkezete hasonló az aminosavakéhoz, ezért általában együtt tekintjük őket. A karnitin nem vesz részt a fehérjeszintézisben, és nem neurotranszmitter. Fő funkciója a szervezetben a hosszú szénláncú zsírsavak szállítása, amelyek oxidációja során energia szabadul fel. Az izomszövetek egyik fő energiaforrása. Így a karnitin fokozza a zsír energiává alakítását, és megakadályozza a zsír lerakódását a szervezetben, elsősorban a szívben, a májban és a vázizmokban.

A karnitin csökkenti a zsíranyagcsere-zavarokkal összefüggő diabetes mellitus szövődményeinek kialakulásának valószínűségét, lelassítja a máj zsíros leépülését krónikus alkoholizmusban és a szívbetegségek kockázatát. Képes csökkenteni a vér trigliceridszintjét, elősegíti a fogyást és növeli az izomerőt neuromuszkuláris betegségekben szenvedő betegeknél, valamint fokozza a C- és E-vitamin antioxidáns hatását.

Az izomdisztrófiák egyes változatairól úgy tartják, hogy karnitinhiányhoz kapcsolódnak. Ilyen betegségek esetén az embereknek többet kell kapniuk ebből az anyagból, mint amennyit a normák megkövetelnek.

A szervezetben vas, tiamin, piridoxin, valamint lizin és metionin aminosavak jelenlétében szintetizálható. A karnitin szintézise megfelelő mennyiségű C-vitamin jelenlétében is végbemegy. E tápanyagok elégtelen mennyisége a szervezetben karnitinhiányhoz vezet. A karnitin táplálékkal, elsősorban hússal és egyéb állati termékekkel kerül a szervezetbe.

A karnitinhiány legtöbb esetben genetikailag meghatározott hibához kapcsolódik a szintézis folyamatában. A karnitinhiány lehetséges megnyilvánulásai közé tartozik a tudatzavar, a szívfájdalom, az izomgyengeség és az elhízás.

A férfiak nagyobb izomtömegük miatt több karnitint igényelnek, mint a nők. A vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel szenvednek hiányt ebből a tápanyagból, mint a nem vegetáriánusok, mivel a karnitin nem található meg a növényi fehérjékben.

Ezenkívül a metionin és a lizin (a karnitin szintéziséhez szükséges aminosavak) szintén nem találhatók megfelelő mennyiségben a növényi élelmiszerekben.

A vegetáriánusoknak étrend-kiegészítőket kell szedniük, vagy lizinnel dúsított ételeket, például kukoricapelyhet kell fogyasztaniuk, hogy megkapják a szükséges karnitint.

A karnitint az étrend-kiegészítők különféle formáiban jelenítik meg: D, L-karnitin, D-karnitin, L-karnitin, acetil-L-karnitin formájában.
Előnyös az L-karnitin szedése.

citrullin

A citrullin túlnyomórészt a májban található. Növeli az energiaellátást, serkenti az immunrendszert, és az anyagcsere folyamatában L-argininné alakul. Semlegesíti az ammóniát, ami károsítja a májsejteket.

cisztein és cisztin

Ez a két aminosav közeli rokonságban áll egymással, mindegyik cisztinmolekula két, egymáshoz kapcsolódó ciszteinmolekulából áll. A cisztein nagyon instabil, és könnyen átalakul L-cisztinné, így az egyik aminosav szükség esetén könnyen átalakul egy másikká.

Mindkét aminosav kéntartalmú és fontos szerepet játszik a bőrszövetek képződésében, fontos a méregtelenítési folyamatokban. A cisztein az alfa-keratin része - a köröm, a bőr és a haj fő fehérje. Elősegíti a kollagén képződést és javítja a bőr rugalmasságát és textúráját. A cisztein más testfehérjék összetevője, beleértve néhány emésztőenzimet is.

A cisztein segít semlegesíteni egyes mérgező anyagokat, és megvédi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól. Az egyik legerősebb antioxidáns, antioxidáns hatása fokozódik, ha C-vitaminnal és szelénnel együtt szedjük.

A cisztein a glutation prekurzora, egy olyan anyag, amely védi a májat és az agysejteket az alkohol, bizonyos gyógyszerek és a cigarettafüstben található mérgező anyagok okozta károsodástól. A cisztein jobban oldódik, mint a cisztin, és gyorsabban hasznosul a szervezetben, ezért gyakrabban alkalmazzák különféle betegségek komplex kezelésében. Ez az aminosav a szervezetben L-metioninból képződik, a B6-vitamin kötelező jelenléte mellett.

További cisztein bevitelre van szükség reumás ízületi gyulladás, artériás betegségek és rák esetén. Gyorsítja a gyógyulást műtétek, égések után, megköti a nehézfémeket és az oldható vasat. Ez az aminosav felgyorsítja a zsírégetést és az izomszövet képződését is.

Az L-cisztein képes lebontani a nyálkát a légutakban, ezért gyakran használják hörghurut és tüdőtágulat kezelésére. Felgyorsítja a gyógyulást légúti betegségekben, fontos szerepet játszik a leukociták és limfociták aktiválásában.

Mivel ez az anyag növeli a glutation mennyiségét a tüdőben, a vesében, a májban és a vörös csontvelőben, lelassítja az öregedési folyamatokat, például csökkenti az öregségi foltok számát. Az N-acetilcisztein hatékonyabban növeli a glutation szintjét a szervezetben, mint maga a cisztin vagy akár a glutation.

A cukorbetegeknek óvatosnak kell lenniük a cisztein-kiegészítők szedésekor, mivel ez képes inaktiválni az inzulint. Ha cisztinuriában szenved, ez egy ritka genetikai állapot, amely cisztin köveket okoz, ne szedjen ciszteint.

Dimetil-glicin

A dimetil-glicin a glicin, a legegyszerűbb aminosav származéka. Számos fontos anyag összetevője, mint például a metionin és a kolin aminosavak, egyes hormonok, neurotranszmitterek és a DNS.

A dimetil-glicin kis mennyiségben megtalálható húskészítményekben, magvakban és gabonákban. Bár a dimetil-glicin-hiányhoz semmilyen tünet nem társul, a dimetil-glicin-kiegészítésnek számos jótékony hatása van, beleértve az energia- és szellemi teljesítmény javulását.

A dimetil-glicin emellett serkenti az immunrendszert, csökkenti a koleszterin- és trigliceridszintet a vérben, segít normalizálni a vérnyomást és a glükózszintet, emellett számos szerv működésének normalizálásához is hozzájárul. Epilepsziás rohamok esetén is alkalmazzák.

Gamma aminovajsav

A gamma-amino-vajsav (GABA) a központi idegrendszer neurotranszmittereként működik a szervezetben, és nélkülözhetetlen az agy anyagcseréjéhez. Egy másik aminosavból - glutaminból - keletkezik. Csökkenti a neuronok aktivitását és megakadályozza az idegsejtek túlzott gerjesztését.

A gamma-aminovajsav izgalomoldó és nyugtató hatású, a nyugtatókhoz hasonlóan szedhető, de a függőség veszélye nélkül. Ezt az aminosavat az epilepszia és az artériás magas vérnyomás komplex kezelésében használják. Lazító hatása miatt szexuális zavarok kezelésére használják. Ezenkívül a GABA-t figyelemhiányos rendellenességre írják fel. A gamma-amino-vajsav feleslege azonban fokozhatja a szorongást, légszomjat és a végtagok remegését okozhatja.

Glutaminsav

A glutaminsav egy neurotranszmitter, amely impulzusokat továbbít a központi idegrendszerben. Ez az aminosav fontos szerepet játszik a szénhidrát-anyagcserében, és elősegíti a kalcium bejutását a vér-agy gáton.

Ezt az aminosavat az agysejtek energiaforrásként használhatják fel. Ezenkívül semlegesíti az ammóniát azáltal, hogy eltávolítja a nitrogénatomokat egy másik aminosav - glutamin - képződése során. Ez a folyamat az egyetlen módja az ammónia semlegesítésének az agyban.

A glutaminsavat gyermekek viselkedési zavarainak korrekciójára, valamint epilepszia, izomdystrophia, fekélyek, hipoglikémiás állapotok, diabetes mellitus inzulinterápia szövődményei és mentális fejlődési zavarok kezelésére használják.

Glutamin

A glutamin az az aminosav, amely leggyakrabban szabad formában található az izmokban. Nagyon könnyen áthatol a vér-agy gáton és az agysejtekben glutaminsavvá alakul át és fordítva, emellett növeli a gamma-aminovajsav mennyiségét, ami az agy normál működéséhez szükséges.

Ez az aminosav fenntartja a szervezet normális sav-bázis egyensúlyát és a gyomor-bél traktus egészséges állapotát, valamint szükséges a DNS és RNS szintéziséhez.

A glutamin a nitrogén anyagcsere aktív résztvevője. Molekulája két nitrogénatomot tartalmaz, és egy nitrogénatom hozzáadásával glutaminsavból jön létre. Így a glutamin szintézise segít eltávolítani a felesleges ammóniát a szövetekből, elsősorban az agyból, és a nitrogént szállítja a szervezeten belül.

A glutamin nagy mennyiségben megtalálható az izmokban, és fehérjék szintetizálására használják a vázizomsejtekben. Ezért a glutamin-kiegészítőket a testépítők és a különféle diéták során használják, valamint az izomvesztés megelőzésére olyan betegségekben, mint a rosszindulatú daganatok és az AIDS, műtét után és hosszan tartó ágynyugalom alatt.

Ezenkívül a glutamint ízületi gyulladások, autoimmun betegségek, fibrózis, gyomor-bélrendszeri betegségek, peptikus fekélyek, kötőszöveti betegségek kezelésére is használják.

Ez az aminosav javítja az agyi aktivitást, ezért epilepszia, krónikus fáradtság szindróma, impotencia, skizofrénia és időskori demencia kezelésére használják. Az L-glutamin csökkenti a kóros alkohol utáni vágyat, ezért a krónikus alkoholizmus kezelésére használják.

A glutamin sok növényi és állati élelmiszerben megtalálható, de hő hatására könnyen elpusztul. A spenót és a petrezselyem jó glutaminforrás, feltéve, hogy nyersen fogyasztják.

A glutamint tartalmazó étrend-kiegészítőket csak száraz helyen szabad tárolni, különben a glutamin ammóniává és piroglutaminsavvá alakul. Ne szedjen glutamint májcirrózis, vesebetegség, Reye-szindróma esetén.

Glutation

A glutation a karnitinhez hasonlóan nem aminosav. Kémiai szerkezete szerint egy tripeptid, amelyet a szervezet ciszteinből, glutaminsavból és glicinből nyer.

A glutation egy antioxidáns. A legtöbb glutation a májban található (egy része közvetlenül a véráramba kerül), valamint a tüdőben és a gyomor-bél traktusban.

Szükséges a szénhidrát-anyagcseréhez, valamint lassítja az öregedést a lipidanyagcserére gyakorolt ​​​​hatás miatt, és megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását. A glutation-hiány elsősorban az idegrendszert érinti, koordinációs zavarokat, gondolkodási folyamatokat és remegést okoz.

A glutation mennyisége a szervezetben az életkorral csökken. Ebben a tekintetben az időseknek pluszban kell kapniuk. Előnyös azonban a ciszteint, glutaminsavat és glicint tartalmazó táplálék-kiegészítők használata – vagyis olyan anyagok, amelyek glutationt szintetizálnak. A leghatékonyabb az N-acetilcisztein bevitele.

glicin

A glicin lelassítja az izomszövet degenerációját, mivel a kreatin forrása, amely az izomszövetben található, és a DNS és RNS szintézisében használatos. A glicin nélkülözhetetlen a nukleinsavak, epesavak és nem esszenciális aminosavak szintéziséhez a szervezetben.

Számos gyomorbetegségekre használt savlekötő készítmény része, hasznos a sérült szövetek helyreállításában, mivel nagy mennyiségben megtalálható a bőrben és a kötőszövetben.

Ez az aminosav nélkülözhetetlen a központi idegrendszer normál működéséhez és a prosztata jó egészségének fenntartásához. Gátló neurotranszmitterként működik, és így megelőzheti az epilepsziás rohamokat.

A glicint mániás-depressziós pszichózis kezelésére használják, hiperaktivitás esetén is hatásos lehet. A szervezetben feleslegben lévő glicin fáradtságérzetet okoz, de megfelelő mennyisége energiával látja el a szervezetet. Ha szükséges, a szervezetben lévő glicin szerinné alakítható.

hisztidin

A hisztidin esszenciális aminosav, amely elősegíti a szövetek növekedését és helyreállítását, része az idegsejteket védő mielinhüvelyeknek, valamint a vörös- és fehérvérsejtek képződéséhez is szükséges. A hisztidin megvédi a szervezetet a sugárzás káros hatásaitól, elősegíti a nehézfémek eltávolítását a szervezetből és segít az AIDS-ben.

A túl magas hisztidintartalom stresszhez, sőt mentális zavarokhoz (izgalmasság és pszichózis) is vezethet.

A szervezetben a nem megfelelő hisztidinszint rontja a rheumatoid arthritist és a hallóideg károsodásával összefüggő süketséget. A metionin segít csökkenteni a hisztidin szintjét a szervezetben.

A hisztamint, amely számos immunológiai reakció nagyon fontos összetevője, hisztidinből szintetizálják. A szexuális izgatottságot is elősegíti. Ebből a szempontból a hisztidint, niacint és piridoxint (a hisztamin szintéziséhez szükséges) tartalmazó étrend-kiegészítők egyidejű fogyasztása hatásos lehet szexuális zavarok esetén.

Mivel a hisztamin serkenti a gyomornedv szekrécióját, a hisztidin alkalmazása segít a gyomornedv alacsony savasságával összefüggő emésztési zavarokban.

Mániás depressziós betegségben szenvedők ne szedjenek hisztidint, hacsak nem állapították meg egyértelműen ennek az aminosavnak a hiányát. A hisztidin a rizsben, a búzában és a rozsban található.

Izoleucin

Az izoleucin a hemoglobin szintéziséhez szükséges BCAA és esszenciális aminosavak egyike. Stabilizálja és szabályozza a vércukorszintet és az energiaellátási folyamatokat is Az izoleucin anyagcsere az izomszövetben megy végbe.

Izoleucinnal és valinnal (BCAA) kombinálva növeli az állóképességet és elősegíti az izomszövetek regenerálódását, ami különösen fontos a sportolók számára.

Az izoleucin számos mentális betegségben nélkülözhetetlen. Ennek az aminosavnak a hiánya a hipoglikémiához hasonló tünetekhez vezet.

Az izoleucin étrendi forrásai közé tartozik a mandula, kesudió, csirkehús, csicseriborsó, tojás, hal, lencse, máj, hús, rozs, legtöbb mag, szójafehérje.

Vannak izoleucint tartalmazó biológiailag aktív étrend-kiegészítők. Ebben az esetben fenn kell tartani a megfelelő egyensúlyt az izoleucin és a másik két elágazó láncú aminosav, a BCAA - leucin és valin - között.

Leucin

A leucin esszenciális aminosav, az izoleucinnal és valinnal együtt, egyike a három elágazó láncú aminosavnak, a BCAA-nak. Együtt hatva védik az izomszövetet és energiaforrások, valamint hozzájárulnak a csontok, a bőr, az izmok helyreállításához, ezért használatuk gyakran javasolt a sérülések, műtétek utáni gyógyulási időszakban.

A leucin emellett némileg csökkenti a vércukorszintet és serkenti a növekedési hormon felszabadulását. A leucin étrendi forrásai közé tartozik a barna rizs, a bab, a hús, a diófélék, a szója és a búzaliszt.

A leucin tartalmú biológiailag aktív étrend-kiegészítőket valinnal és izoleucinnal kombinálva alkalmazzák. Óvatosan kell szedni őket, hogy ne okozzanak hipoglikémiát. A felesleges leucin növelheti az ammónia mennyiségét a szervezetben.

Lizin

A lizin egy esszenciális aminosav, amely szinte minden fehérjében megtalálható. Szükséges a normál csontképződéshez és -növekedéshez gyermekeknél, elősegíti a kalcium felszívódását és fenntartja a normál nitrogénanyagcserét felnőtteknél.

Ez az aminosav részt vesz az antitestek, hormonok, enzimek szintézisében, a kollagénképzésben és a szövetek helyreállításában. A lizint műtétek és sportsérülések utáni felépülési időszakban használják. Csökkenti a szérum triglicerid szintet is.

A lizin vírusellenes hatással bír, különösen a herpeszt és akut légúti fertőzéseket okozó vírusok ellen. Vírusos betegségek esetén a lizin tartalmú étrend-kiegészítés C-vitaminnal és bioflavonoidokkal kombinálva javasolt.

Ennek az esszenciális aminosavnak a hiánya vérszegénységhez, szemgolyó vérzéséhez, enzimzavarokhoz, ingerlékenységhez, fáradtsághoz és gyengeséghez, rossz étvágyhoz, lassú növekedéshez és fogyáshoz, valamint a reproduktív rendszer rendellenességeihez vezethet.

A lizin táplálékforrása a sajt, a tojás, a hal, a tej, a burgonya, a vörös hús, a szója és az élesztőtermékek.

metionin

A metionin egy esszenciális aminosav, amely segíti a zsírok feldolgozását, megakadályozza azok lerakódását a májban és az artériák falán. A taurin és a cisztein szintézise a szervezetben lévő metionin mennyiségétől függ. Ez az aminosav elősegíti az emésztést, biztosítja a méregtelenítési folyamatokat (elsősorban a mérgező fémek semlegesítését), csökkenti az izomgyengeséget, véd a sugárterheléstől, hasznos csontritkulás és vegyszerallergia esetén.

Ezt az aminosavat a rheumatoid arthritis és a terhességi toxémia komplex terápiájában használják. A metioninnak kifejezett antioxidáns hatása van, mivel jó kénforrás, amely inaktiválja a szabad gyököket. Gilbert-szindróma, májműködési zavar esetén alkalmazzák. A metionin a nukleinsavak, a kollagén és sok más fehérje szintéziséhez is szükséges. Hasznos az orális hormonális fogamzásgátlót szedő nők számára. A metionin csökkenti a hisztamin szintjét a szervezetben, ami hasznos lehet skizofrénia esetén, amikor a hisztamin mennyisége megemelkedett.

A szervezetben a metionin ciszteinné alakul, amely a glutation előfutára. Ez nagyon fontos mérgezés esetén, amikor nagy mennyiségű glutation szükséges a méreganyagok semlegesítéséhez és a máj védelméhez.

A metionin táplálékforrásai: hüvelyesek, tojás, fokhagyma, lencse, hús, hagyma, szójabab, magvak és joghurt.

Ornitin

Az ornitin elősegíti a növekedési hormon felszabadulását, ami elősegíti a zsírégetést a szervezetben. Ezt a hatást fokozza az ornitin argininnel és karnitinnel kombinált alkalmazása. Az ornitin az immunrendszer és a máj működéséhez is szükséges, részt vesz a méregtelenítési folyamatokban és a májsejtek helyreállításában.

A szervezetben az ornitint argininből szintetizálják, és viszont a citrullin, a prolin, a glutaminsav előanyagaként szolgál. Az ornitin magas koncentrációban található a bőrben és a kötőszövetben, így ez az aminosav segít a sérült szövetek helyreállításában.

Ornitint tartalmazó étrend-kiegészítőt nem szabad adni gyermekeknek, terhes vagy szoptató anyáknak, illetve olyan személyeknek, akiknek a kórtörténetében skizofrénia szerepel.

Fenilalanin

A fenilalanin esszenciális aminosav. A szervezetben egy másik aminosavvá alakulhat - tirozinná, amelyet viszont két fő neurotranszmitter szintézisében használnak: a dopamin és a noradrenalin. Ezért ez az aminosav befolyásolja a hangulatot, csökkenti a fájdalmat, javítja a memóriát és a tanulási képességet, valamint elnyomja az étvágyat. Ízületi gyulladás, depresszió, menstruációs fájdalom, migrén, elhízás, Parkinson-kór és skizofrénia kezelésére használják.

A fenilalanin három formában fordul elő: L-fenilalanin (a természetes forma, és ő az, aki az emberi szervezet legtöbb fehérjéjének része), D-fenilalanin (szintetikus tükörforma, fájdalomcsillapító hatású), DL-fenilalanin (egyesíti a A két előző forma jótékony tulajdonságai miatt általában premenstruációs szindrómára használják.

A fenilalanint tartalmazó, biológiailag aktív étrend-kiegészítőt nem adják terhes nőknek, szorongásos rohamban szenvedőknek, cukorbetegeknek, magas vérnyomásban szenvedőknek, fenilketonuriában szenvedőknek, pigment melanómának.

Prolin

A prolin javítja a bőr állapotát azáltal, hogy fokozza a kollagéntermelést és csökkenti annak elvesztését az életkorral. Segíti az ízületek porcos felszínének helyreállítását, erősíti a szalagokat és a szívizmot. A kötőszövet erősítésére a prolint a legjobb C-vitaminnal kombinálva használni.

A prolin főként húskészítményekből kerül a szervezetbe.

Derűs

A szerin szükséges a zsírok és zsírsavak normál anyagcseréjéhez, az izomszövet növekedéséhez és a normál immunrendszer fenntartásához.

A szerint a szervezetben glicinből szintetizálják. Hidratáló szerként számos kozmetikai termékben és bőrgyógyászati ​​készítményben szerepel.

Taurin

A taurin nagy koncentrációban található meg a szívizomban, a fehérvérsejtekben, a vázizmokban és a központi idegrendszerben. Részt vesz számos más aminosav szintézisében, valamint része az epe fő összetevőjének, amely a zsírok emésztéséhez, a zsírban oldódó vitaminok felszívódásához és a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához szükséges.

Ezért a taurin hasznos érelmeszesedés, ödéma, szívbetegség, artériás magas vérnyomás és hipoglikémia esetén. A taurin nélkülözhetetlen a nátrium, kálium, kalcium és magnézium normál anyagcseréjéhez. Megakadályozza a kálium kiválasztását a szívizomból, ezért segít megelőzni bizonyos szívritmuszavarokat. A taurin védő hatást fejt ki az agyra, különösen dehidratált állapotban. Szorongás és izgatottság, epilepszia, hiperaktivitás, görcsrohamok kezelésére alkalmazzák.

Down-szindrómás és izomdisztrófiában szenvedő gyermekeknek taurint tartalmazó étrend-kiegészítőket adnak. Egyes klinikákon ez az aminosav az emlőrák komplex terápiájában szerepel. A taurin túlzott kiürülése a szervezetből különböző állapotok és anyagcserezavarok esetén fordul elő.

Szívritmuszavarok, vérlemezkeképződési zavarok, candidiasis, fizikai vagy érzelmi stressz, bélbetegségek, cinkhiány és alkoholfogyasztás taurinhiányhoz vezetnek a szervezetben. Az alkohollal való visszaélés szintén megzavarja a szervezet taurin felszívódását.

Cukorbetegség esetén megnő a szervezet taurinigénye, és fordítva, a taurint és cisztint tartalmazó étrend-kiegészítők szedése csökkenti az inzulinszükségletet. A taurin megtalálható a tojásban, halban, húsban, tejben, de a növényi fehérjékben nem.

A májban ciszteinből és metioninból szintetizálódik a szervezet más szerveiben és szöveteiben, feltéve, hogy elegendő mennyiségű B6-vitamin van. A taurin szintézisét megzavaró genetikai vagy anyagcserezavarok esetén ezt az aminosavat tartalmazó étrend-kiegészítőket kell szedni.

Treonin

A treonin esszenciális aminosav, amely hozzájárul a normál fehérjeanyagcsere fenntartásához a szervezetben. Fontos a kollagén és elasztin szintézisében, segíti a májat, részt vesz a zsírok anyagcseréjében, aszparaginsavval és metioninnal kombinálva.

A treonin megtalálható a szívben, a központi idegrendszerben, a vázizmokban, és megakadályozza a zsír lerakódását a májban. Ez az aminosav serkenti az immunrendszert, mivel elősegíti az antitestek termelődését. A treonin nagyon kis mennyiségben található a gabonákban, így a vegetáriánusok nagyobb valószínűséggel szenvednek hiányt ebből az aminosavból.

triptofán

A triptofán a niacin termeléséhez szükséges esszenciális aminosav. Az agyban a szerotonin szintetizálására használják, amely az egyik legfontosabb neurotranszmitter. A triptofánt álmatlanságra, depresszióra és a hangulat stabilizálására használják.

Segít a gyermekek hiperaktivitási szindrómájában, szívbetegségekre, testtömeg szabályozására, étvágycsökkentésre, valamint a növekedési hormon felszabadulásának fokozására is használják. Segít a migrénes rohamokban, segít csökkenteni a nikotin káros hatásait. A triptofán és a magnézium hiánya súlyosbíthatja a koszorúér-görcsöket.

A triptofán leggazdagabb táplálékforrása a barna rizs, a vidéki sajt, a hús, a földimogyoró és a szójafehérje.

Tirozin

A tirozin a noradrenalin és a dopamin neurotranszmitterek prekurzora. Ez az aminosav részt vesz a hangulatszabályozásban; a tirozin hiánya noradrenalin hiányhoz vezet, ami viszont depresszióhoz vezet. A tirozin elnyomja az étvágyat, segít csökkenteni a zsírlerakódásokat, elősegíti a melatonin termelődését és javítja a mellékvesék, a pajzsmirigy és az agyalapi mirigy működését.

A tirozin részt vesz a fenilalanin metabolizmusában is. A pajzsmirigyhormonok jódatomok tirozinhoz való hozzáadásával jönnek létre. Ezért nem meglepő, hogy az alacsony plazma tirozin szintje hypothyreosishoz kapcsolódik.

A tirozinhiány egyéb tünetei közé tartozik az alacsony vérnyomás, az alacsony testhőmérséklet és a nyugtalan láb szindróma.

A tirozin tartalmú étrend-kiegészítőket a stressz enyhítésére használják, és úgy gondolják, hogy segítenek a krónikus fáradtság szindróma és a narkolepszia esetén. Szorongásra, depresszióra, allergiára és fejfájásra, valamint gyógyszerelvonásra használják. A tirozin hasznos lehet Parkinson-kórban. A tirozin természetes forrásai a mandula, avokádó, banán, tejtermékek, tökmag és szezámmag.

A tirozin fenilalaninból szintetizálható az emberi szervezetben. A fenilalanin-kiegészítőket legjobb lefekvés előtt vagy magas szénhidráttartalmú ételekkel együtt bevenni.

A monoamin-oxidáz gátlókkal (általában depresszióra felírt) végzett kezelés hátterében szinte teljesen el kell hagynia a tirozin tartalmú termékeket, és ne szedjen tirozint tartalmazó étrend-kiegészítőket, mivel ez a vérnyomás váratlan és éles emelkedéséhez vezethet.

Valine

A valin esszenciális aminosav, amely serkentő hatású, a BCAA aminosavak egyike, így az izmok energiaforrásként hasznosíthatják. A valin nélkülözhetetlen az izomanyagcseréhez, a sérült szövetek helyreállításához, valamint a normál nitrogén-anyagcsere fenntartásához a szervezetben.

A valint gyakran használják a kábítószer-függőségből eredő súlyos aminosavhiányok korrigálására. Túlzottan magas szintje a szervezetben olyan tünetekhez vezethet, mint a paresztézia (libabőr) egészen a hallucinációkig.
A valin a következő élelmiszerekben található: gabonafélék, hús, gomba, tejtermékek, földimogyoró, szójafehérje.

A valin pótlását egyensúlyban kell tartani más BCAA-kkal, L-leucinnal és L-izoleucinnal.

A különféle aminosavak közül csak 20 vesz részt az intracelluláris fehérjeszintézisben ( proteinogén aminosavak). Ezenkívül körülbelül 40 nem-proteinogén aminosavat találtak az emberi szervezetben. Minden proteinogén aminosav α- aminosavak és példájukkal meg lehet mutatni további módokon osztályozás.

Az oldalgyök szerkezete szerint

Kioszt

• alifás(alanin, valin, leucin, izoleucin, prolin, glicin),
• aromás(fenilalanin, tirozin, triptofán),
• kéntartalmú(cisztein, metionin),
• tartalmazó OH csoport(szerin, treonin, ismét tirozin),
• tartalmaz további COOH csoport(aszparaginsav és glutaminsav),
• további NH 2 csoport(lizin, arginin, hisztidin, glutamin is, aszparagin).

Általában az aminosavak nevét 3 betűre rövidítik. A molekuláris biológia szakemberei egybetűs szimbólumokat is használnak minden aminosavhoz.

A proteinogén aminosavak szerkezete

Az oldalgyök polaritása szerint

Létezik nem poláris aminosavak (aromás, alifás) és poláris(töltésmentes, negatív és pozitív töltésű).

Sav-bázis tulajdonságok szerint

Sav-bázis tulajdonságaik szerint osztályozzák őket. semleges(többség), savanyú(aszparaginsav és glutaminsav) és fő-(lizin, arginin, hisztidin) aminosavak.

A nélkülözhetetlenség szerint

A szervezet szükségletei szerint azokat, amelyek nem szintetizálódnak a szervezetben, izolálják, és táplálékkal kell ellátni őket - pótolhatatlan aminosavak (leucin, izoleucin, valin, fenilalanin, triptofán, treonin, lizin, metionin). NAK NEK helyettesíthető Ide tartoznak azok az aminosavak, amelyek szénváza anyagcsere-reakciók során jön létre, és a megfelelő aminosav képződésével valamilyen módon aminocsoportot tud előállítani. Két aminosav van feltételesen pótolhatatlan (arginin, hisztidin), azaz. szintézisük nem elegendő mennyiségben megy végbe, különösen a gyermekek számára.

Az aminosavak heterofunkcionális vegyületek, amelyek szükségszerűen tartalmaznak két funkciós csoportot: egy aminocsoportot - NH 2 és egy karboxilcsoportot -COOH, amely szénhidrogéncsoporthoz kapcsolódik. A legegyszerűbb aminosavak általános képlete a következőképpen írható fel:

Mivel az aminosavak két különböző funkciós csoportot tartalmaznak, amelyek befolyásolják egymást, a jellemző reakciók eltérnek a karbonsavak és aminok reakcióitól.

Az aminosavak tulajdonságai

Az aminocsoport - NH 2 meghatározza az aminosavak alapvető tulajdonságait, mivel a nitrogénatomon szabad elektronpár jelenléte miatt a donor-akceptor mechanizmus szerint képes hidrogénkationt kötni magához.

A -COOH csoport (karboxilcsoport) határozza meg ezeknek a vegyületeknek a savas tulajdonságait. Ezért az aminosavak amfoter szerves vegyületek. Lúgokkal, például savakkal reagálnak:

Erős savakkal - például bázisokkal - aminokkal:

Ezenkívül az aminosavban lévő aminocsoport kölcsönhatásba lép a karboxilcsoportjával, és belső sót képez:

Az aminosavmolekulák ionizációja a közeg savas vagy lúgos természetétől függ:

Mivel a vizes oldatokban az aminosavak tipikus amfoter vegyületekként viselkednek, az élő szervezetekben pufferként töltik be a hidrogénionok bizonyos koncentrációját fenntartó szerepüket.

Az aminosavak színtelen kristályos anyagok, amelyek 200 °C feletti hőmérsékleten bomlás közben megolvadnak. Vízben oldódnak és éterben nem oldódnak. Az R-gyöktől függően lehetnek édesek, keserűek vagy íztelenek.

Az aminosavakat természetes (élő szervezetekben található) és szintetikus aminosavra osztják. A természetes aminosavak közül (kb. 150) megkülönböztetik a proteinogén aminosavakat (kb. 20), amelyek a fehérjék részét képezik. L alakúak. Ezeknek az aminosavaknak körülbelül a fele elengedhetetlen, mert az emberi szervezetben nem szintetizálódnak. Esszenciális savak: valin, leucin, izoleucin, fenilalanin, lizin, treonin, cisztein, metionin, hisztidin, triptofán. Ezek az anyagok táplálékkal kerülnek az emberi szervezetbe. Ha mennyiségük a táplálékban nem elegendő, az emberi szervezet normális fejlődése és működése megzavarodik. Bizonyos betegségekben a szervezet nem képes más aminosavakat szintetizálni. Tehát fenilketonuria esetén a tirozin nem szintetizálódik. Az aminosavak legfontosabb tulajdonsága, hogy képesek molekuláris kondenzációba lépni víz felszabadulásával és egy -NH-CO- amidcsoport képződésével, például:

Az ilyen reakció eredményeként kapott makromolekuláris vegyületek nagyszámú amid fragmentumot tartalmaznak, ezért ún. poliamidok.

A fent említett szintetikus nejlonszálon kívül ezek közé tartozik például az enant, amely az aminoenantsav polikondenzációja során keletkezik. A szintetikus szálak alkalmasak olyan aminosavakra, amelyekben amino- és karboxilcsoportok találhatók a molekulák végén.

Az alfa-aminosavak poliamidjait nevezzük peptidek. Az aminosavak száma alapján dipeptidek, tripeptidek, polipeptidek. Az ilyen vegyületekben az -NH-CO- csoportokat peptidcsoportoknak nevezik.