Como cozinhar delicioso leite condensado, como cozinhar uma deliciosa sobremesa ou recheio de leite condensado fervido? É o que será discutido neste artigo. Todo mundo conhece o sabor do leite condensado desde a infância. Quanta alegria era se houvesse uma lata de ferro branca e azul na geladeira. Às vezes não havia iguaria mais saborosa do que um pãozinho untado com leite condensado.

De fato, à menção do leite condensado, a imagem de uma jarra com uma etiqueta de papel azul é automaticamente desenhada na cabeça. Este é o olhar mais familiar em que todos estão acostumados a vê-la. O tempo passa, e agora nas prateleiras da loja você encontra leite condensado de diferentes marcas em embalagens completamente diferentes. Infelizmente, não apenas o design do rótulo está mudando, mas também o sabor do próprio produto.

Agora é cada vez mais difícil, e às vezes até impossível, encontrar uma iguaria favorita que seja semelhante ao sabor da infância. Os fabricantes modernos usam ativamente gorduras vegetais, sabores, vários conservantes, como regra, para aumentar a vida útil do produto. Como resultado, seu sabor e qualidade se deterioram. Como encontrar uma saída para esta situação? Aprenda com este artigo como cozinhar leite condensado em casa.

1 - Como cozinhar leite condensado em casa

Saber cozinhar leite condensado é uma coisa necessária. Você saberá com certeza que o produto é natural, preparado sem o uso de aditivos nocivos. Isso significa que o leite condensado será muito mais saudável e saboroso do que o comprado na loja.

Deve-se notar imediatamente que cozinhar leite condensado caseiro leva cerca de uma hora e meia. Portanto, para não se distrair do processo, vale a pena adiar as tarefas planejadas para depois. Embora leve muito tempo, a tecnologia de cozimento é muito simples. Todos podem lidar com isso.

O conjunto mínimo de produtos necessários para fazer leite condensado é o leite de vaca e o açúcar. O leite deve ser cheio de gordura otimamente 5% de gordura, ou vapor fresco. Para obter um sabor mais rico, o leite em pó pode ser adicionado à composição principal dos ingredientes. E graças à consistência espessa.

Proporções Ideais:

• 0,5 litros de leite,
• 300 gr de leite em pó,
• 600 g de açúcar (300 g normal e 300 g de cana).

Você pode evitar queimar se cozinhar usando duas panelas (pequenas e maiores).

Despeje a água em uma tigela grande e coloque para aquecer. Misture o leite em pó com o leite em uma panela menor e adicione o açúcar. Quando a água ferver, abaixe a panela pequena na grande. Em seguida, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Levará cerca de uma hora e meia para cozinhar até a mistura engrossar.

Não aumente o calor para acelerar o cozimento, pois leite queima rápido.

O leite condensado pronto raramente é branco puro, mas em termos de sabor, sempre supera o análogo da loja. Se você mantê-lo no fogão por mais do que o tempo prescrito de cerca de 2 horas, ele ficará muito espesso e assumirá um tom marrom. Pegue o leite condensado fervido. Muitos gulosos gostam mais do que o habitual.

O leite condensado fervido é frequentemente usado em receitas culinárias como recheio. Eles untam suas camadas de bolo, recheiam túbulos assados ​​e nozes. Nesse caso, não há tempo para dedicar três horas ao cozimento. Para encurtar o processo de cozimento, o leite condensado pronto é fervido, embalado em latas.

2 - Quanto cozinhar leite condensado em uma jarra

Para preparar leite condensado cozido em uma jarra, você precisará cerca de duas horas.

Limpamos a lata de ferro de leite condensado comprada no supermercado da etiqueta de papel e a colocamos em um recipiente com água. Cozinhar em fogo lento. Durante todo o tempo de cozimento, a jarra deve estar completamente imersa em água. Se a água ferver, deve ser adicionada.

Depois de decorrido o tempo definido, desligue o fogão e retire o leite condensado da água. Quando esfria, a iguaria pode ser degustada.

Descobrimos como cozinhar leite condensado em uma jarra no fogão. Agora considere como cozinhá-lo no forno e no microondas.

3 - Como cozinhar leite condensado no forno

Este método envolve ferver o leite condensado sem lata.

Despeje o leite condensado em um prato ou panela resistente ao calor e mergulhe-o em um recipiente grande com laterais altas, cheio até o meio com água. Cobrimos a massa doce por cima com papel alumínio e colocamos em forno pré-aquecido. Cozinhe por duas horas, adicionando água de vez em quando. Em seguida, retiramos do forno. Deixe o leite condensado fervido caseiro esfriar antes de usar.

Então, agora está claro como cozinhar leite condensado em casa no forno sem usar uma jarra.

4 - Como cozinhar leite condensado no micro-ondas

Outra maneira de cozinhar leite condensado é no microondas. Considerado o mais rápido. Se você não tem tempo para esperar por um longo tempo de cozimento ou não pode esperar para provar a doçura, esse método é melhor.

O leite condensado deve ser despejado da embalagem em um recipiente especialmente projetado para um forno de micro-ondas. Em seguida, ligamos o modo de potência média de cozimento, configuramos o tempo para 15 a 20 minutos. Desligue o micro-ondas a cada três minutos para mexer a massa doce. Isso evitará que o leite "escorra" e evite a formação de grumos. A prontidão do leite condensado fervido é determinada pela cor marrom. Quanto mais escuro, mais espesso ficará o leite condensado.

Para a preparação de leite condensado fervido, é aconselhável utilizar leite condensado feito de produtos naturais. Ao escolher leite comprado em loja de alta qualidade, certas regras devem ser seguidas.

5 - Como escolher o leite condensado na loja

A primeira coisa a prestar atenção - título. "Leite condensado integral" e "Leite condensado com açúcar" - essas frases são sempre indicadas no rótulo do leite condensado de alta qualidade, que não contém gorduras vegetais, óleo de palma. Este requisito está consagrado na legislação da Federação Russa. Os produtores de produtos de baixa qualidade chamam seus produtos de nomes que não são protegidos por lei - “Varenka”, “Leite condensado”, “Produto lácteo natural”. É melhor não comprar um produto com esse nome.

Sua preferência deve ser dada ao leite condensado, que corresponde ao GOST. Geralmente tem a seguinte composição:

• leite de vaca,
• creme,
• agua,
• açúcar,
• ácido ascórbico,
• derivados de sódio e potássio.

Melhor antes da data deve ter 12 meses. Um período mais longo indica a presença de vários aditivos não muito úteis no produto. Portanto, vale a pena pensar na necessidade de comprá-lo.

É importante conhecer as sutilezas que você deve prestar atenção ao escolher o leite condensado. Mas é igualmente importante saber cozinhar leite condensado em casa por conta própria. Então para este produto você nem precisa ir ao supermercado.

Vídeo sobre como fazer leite condensado

Para consolidar o material e entender a melhor forma de cozinhar essa maravilhosa sobremesa, recomendamos assistir a um vídeo sobre como cozinhar leite condensado em casa:

O leite condensado é a iguaria mais deliciosa, uma sobremesa apetitosa familiar a muitos desde a infância, que é um ingrediente essencial na preparação de muitos produtos e pratos de confeitaria.

O leite condensado pode ser usado para rechear panquecas, panquecas, pãezinhos e rosquinhas, criar pratos doces como bolos, pãezinhos, doces usando-o na forma de bases de creme, ou apenas saborear essa doçura, que é um ótimo complemento para chá ou café.

Claro, você pode comprar leite na loja, o que, ao que parece, será muito mais fácil do que pensar em como cozinhar leite condensado em casa por conta própria. Mas está longe de ser fácil - não significa delicioso!

Por que cozinhar leite condensado em casa

Existem várias razões pelas quais é melhor cozinhar leite condensado em casa:

Para a fabricação de leite condensado em larga escala na produção industrial, é possível utilizar diversos espessantes, aditivos aromáticos e aromatizantes, componentes contraindicados para crianças pequenas e simplesmente para pessoas que se preocupam com a saúde.

Além disso, em casa para a fabricação de produtos lácteos condensados ​​são selecionados, os mais frescos e de alta qualidade, com a possível adição de ingredientes adicionais, por exemplo, chocolate, cacau, baunilha e outros componentes.

Por isso, o leite condensado caseiro não é apenas uma deliciosa sobremesa, mas também uma refeição muito nutritiva e saudável.

Há muitos argumentos a favor de fazer leite condensado em casa, resta apenas aprender a cozinhá-lo e cozinhá-lo corretamente, de acordo com as receitas selecionadas.

Como cozinhar leite condensado em casa: princípios gerais

Preparar leite condensado em casa é bastante fácil, uma iguaria apetitosa não é comparável a um produto comprado em loja.

Os componentes necessários para fazer leite condensado em casa são naturais, são leite, açúcar granulado, manteiga. Como o leite condensado vendido em loja é um produto caro, e nem sempre tem bom gosto e qualidade, é até aconselhável fazê-lo em casa.

Princípios gerais para preparar guloseimas condensadas:

O tempo de cozimento do leite condensado não leva muito tempo, de 10 a 20 minutos. Dependendo da finalidade do preparo do leite condensado, o tempo também é construído. Por exemplo, o leite condensado para creme em um bolo precisa ser cozido um pouco mais, a fim de obter uma maior densidade do produto e, no futuro, conveniência para lubrificar os bolos da futura confeitaria.

É melhor levar uma panela alta para fazer leite condensado - isso deve ser feito para facilitar o processo de mistura dos componentes e evitar que salpiquem.

Além disso, ao cozinhar o leite condensado, é melhor não adicionar açúcar, mas pó feito a partir dele.

Se, durante a preparação desta iguaria, os grãos de açúcar adicionados na consistência existente não estiverem completamente dissolvidos, a massa pode ser levada a um estado homogêneo usando um liquidificador.

Quando o leite condensado cozido diminuir, ele deve ser removido na geladeira - para adquirir a consistência desejada.

Como cozinhar leite condensado em casa em um fogão lento

O leite condensado caseiro cozido em um fogão lento pode ser de consistência diferente e ter uma variedade de tons de branco brilhante, cremoso a caramelo. Provavelmente, a cor do leite condensado depende do tempo de preparo ou dos componentes que compõem a iguaria.

Ingredientes:

Leite (integral, gordo) - 200 ml.

Leite em pó (integral) - 200 gr.

Areia de açúcar - 200 gr.

Método de cozimento:

Despeje o açúcar granulado e o leite seco na tigela da multicozinha. Em seguida, você precisa misturar os dois componentes completamente. Em seguida, é necessário adicionar leite aos ingredientes existentes e misturar tudo novamente com um batedor ou liquidificador até obter uma consistência homogênea.

Durante a fervura da mistura e após, ela deve ser constantemente agitada, para evitar queimaduras.

Depois de ferver o leite condensado, a multicozinha deve ser redefinida para o modo de cozimento. O tempo de cozimento do leite condensado depende diretamente da consistência do leite que você precisa em termos de densidade. Quanto mais tempo o leite condensado é cozido, mais espesso ele fica.

Em média, o leite condensado deve ser cozido não mais e não menos que 15 minutos. Ao mesmo tempo, é importante não esquecer de misturar a iguaria para evitar mais deterioração do produto.

Depois que precisar esfriar o leite condensado, despeje em um copo do liquidificador e bata bem.

O leite condensado acaba sendo muito saboroso, macio e bastante calórico, o que significa nutritivo.

Como cozinhar leite condensado em casa e receitas com ele

Existem muitas maneiras e receitas para cozinhar leite condensado em casa, e elas não levam muito tempo dos amantes da culinária e dos doces.

Receita 1. Como cozinhar leite condensado em casa - o método de cozimento "clássico"

Ingredientes:

Leite - 300ml.

Açúcar em pó - 300 gr.

Manteiga - 30 gr.

Método de cozimento:

Despeje o leite em uma panela e adicione o açúcar em pó e a manteiga. Em seguida, todos os componentes devem ser misturados com um liquidificador e colocar a panela com os ingredientes disponíveis no fogo.

Mexendo constantemente a massa resultante, continuamos a cozinhá-la por mais 10 a 15 minutos até obter uma consistência levemente viscosa. O leite condensado resultante deve ser resfriado e servido à mesa para tomar chá.

Receita 2. Como cozinhar leite condensado em casa - "Produto de longa vida útil"

O leite condensado preparado desta forma pode ser armazenado por muito tempo sem estragar.

Ingredientes:

Leite (vapor) - 1,5 litros.

Açúcar 0,5kg.

Refrigerante - 1/3 colher de chá.

Método de cozimento:

Despeje o leite em uma tigela funda, adicione o açúcar granulado e adicione a quantidade necessária de refrigerante.

Em seguida, todos os componentes devem ser bem misturados e colocados para cozinhar em fogo lento.

Durante o processo de cozimento, a massa existente deve ser constantemente mexida. O leite condensado primeiro será branco, mas quando escurecer e ficar marrom, a tigela com a iguaria precisará ser removida do fogo e o produto cozido deve diminuir.

Depois que o leite condensado precisa ser derramado em potes e enrolado.

Importante! A soda, neste caso, tornará a massa existente homogênea e adequada para laminação.

Você pode cozinhar muitos dos pratos mais incríveis e deliciosos com leite condensado caseiro, aqui estão apenas alguns deles:

Creme de bolo de leite condensado caseiro

Ingredientes:

Manteiga (manteiga) - 180 gr.

Leite condensado - 180 gr.

Nozes (nozes) - um copo.

Cacau - 30 gr.

Vanilina.

Método de cozimento:

Despeje o leite condensado na manteiga amolecida e bata bem com um liquidificador até obter uma massa homogênea e aerada. Então você precisa adicionar cacau aos componentes existentes e novamente bater tudo até ficar homogêneo.

Então você precisa adicionar nozes trituradas ao creme resultante e misturar todos os componentes novamente.

Lubrifique o cupcake acabado com creme de leite condensado, coloque o produto na geladeira por um tempo e comece a beber chá com uma obra-prima caseira cozida.

Bolo feito na caneca com leite condensado caseiro

Ingredientes:

Leite condensado - 200ml.

Ovo - 1 unid.

Farinha - 120 gr.

Açúcar - 100 gr.

Manteiga (manteiga + vegetal).

Cacau - 30 gr.

Método de cozimento:

Em uma caneca grande, você precisa colocar a farinha peneirada, cacau, açúcar granulado, um ovo - bata todos os componentes até obter uma massa homogênea.

Então você precisa adicionar leite à caneca, adicionar os dois tipos de óleo e mais uma vez misturar bem todos os ingredientes e bater.

Então você precisa remover a caneca do forno de microondas e assar um bolo em miniatura em alta potência por vários minutos.

O bolo acabado deve ser derramado com leite condensado caseiro e servido.

Ao criar leite condensado em casa, você pode não apenas economizar dinheiro, mas também proteger você e seus entes queridos dos componentes nocivos que compõem este produto vendido nas prateleiras das lojas e supermercados.

O leite condensado fervido, ou, de forma simples, o leite fervido, não é apenas uma excelente iguaria, mas também um ingrediente indispensável para uma camada de bolos e doces.

Seria bom se esse leite condensado fosse vendido em qualquer loja. No entanto, nem tudo tão simples. Claro que há leite condensado cozido nas lojas, mas será que corresponde à qualidade que o verdadeiro leite fervido tem, lembrando o caramelo no sabor e na textura? Nem sempre.

Portanto, temos que lembrar as receitas esquecidas para a fabricação de leite condensado, das quais as anfitriãs da era soviética se orgulhavam por faltar nas prateleiras das lojas.

E, ao que parece, nem tudo é tão complicado quanto parece à primeira vista. O principal é que, ao cozinhar leite condensado, você precisa conhecer algumas regras simples.

Regra 1. Nem todo leite condensado em lata pode ser fervido.

Sabe-se que a composição do leite é indicada em todos os frascos. Mas não é nenhum segredo que o leite condensado agora é feito com o que for possível, adicionando leite em pó, gorduras vegetais na forma de óleo de palma, conservantes, espessantes, amido e outros ingredientes não lácteos.

E se você tentar fazer leite fervido com esse leite condensado, nada funcionará de qualquer maneira. Ele se tornará líquido ou apenas enrolará e não engrossará.

Portanto, apenas um produto feito de leite e açúcar real é adequado para cozinhar. Esse frasco será fornecido com a inscrição apropriada: leite integral com açúcar.

Regra 2. O teor de gordura desempenha um papel importante na qualidade do leite condensado cozido.

O leite condensado deve ter pelo menos 8,5% de gordura. Somente a partir de tal produto você obterá uma varenka de alta qualidade, que você precisa cozinhar por 2-2,5 horas.

Regra 3. Um pote de leite condensado destinado ao cozimento deve estar livre de danos mecânicos.

Afinal, mesmo um pequeno amassado pode, infelizmente, fazer com que a lata exploda durante o cozimento, pois um pequeno defeito durante a longa fervura pode facilmente quebrar a integridade do recipiente, e a enorme pressão dentro da lata contribuirá para sua ruptura.

Preparação para cozinhar o leite condensado

Assim, o leite condensado é selecionado. O próximo passo é a escolha de um recipiente no qual o leite condensado será cozido.. Para cozinhar leite condensado, é adequada uma panela grande e espaçosa, na qual você pode derramar água suficiente para cobrir um jarro colocado verticalmente em pelo menos 10 cm. Afinal, há um longo cozimento pela frente e, ao mesmo tempo, como você sabe , ocorre a ebulição ativa da água.

Ponto principal: durante a cozedura do leite condensado, o jarro não deve ficar um segundo na superfície da água. Isto é especialmente verdadeiro nos casos em que o frasco não é colocado na panela, mas colocado.

Há uma explicação muito simples para isso: as costuras da lata estão localizadas em um círculo no fundo e na tampa, quando o topo da lata sai da água, ocorre uma queda acentuada de temperatura, o que pode provocar uma explosão do posso.

Portanto, é melhor colocar um pote de leite condensado horizontalmente em uma panela ao cozinhar.. E mesmo que o barril pareça fora da água por um minuto, você sempre pode ter tempo para corrigir rapidamente a situação.

Portanto, uma chaleira com água fervente, ou pelo menos água fervente, deve estar sempre pronta por perto para tornar o processo de enchimento o mais rápido possível.

Quando a água ferve, mesmo que levemente, o banco definitivamente rolará pelo fundo. Por isso, é aconselhável cobrir o fundo da panela com um pano macio, como fazem as recepcionistas quando esterilizam os potes com conservas de legumes e frutas.
A menor coisa que resta é cozinhar o leite condensado.

• Uma jarra de leite condensado é colocada na panela preparada, da qual o rótulo foi removido, pois ainda ficará atrás da jarra durante o processo de cozimento e flutuará na panela, dificultando a observação do processo. O papel deve ser removido mergulhando-o em água e não arrancado com uma escova de ferro, que pode não apenas arranhar o frasco, mas também causar micro-arranhões, que durante o cozimento podem violar a integridade do frasco.
• Um pote de leite condensado é derramado com água fria para que haja um grande suprimento caso ferva, pois é melhor não adicionar água novamente, criando artificialmente uma diferença de temperatura.
• Coloque a panela no fogão, cubra com uma tampa e deixe ferver. O fogo é reduzido para que haja uma fervura uniforme e suave. Somente com esse método de cozimento, o leite condensado acaba adquirindo uma consistência uniforme e sem grumos.
• O cozimento continua por pelo menos uma hora e meia. Tudo depende de quão grosso eles querem acabar com. Após uma hora, o leite adquire uma tonalidade cremosa, mas ainda não há densidade. Após 2 horas, a cor escurece um pouco e o leite fica um pouco mais espesso. Após 3 horas, o leite adquire uma cor marrom clara, uma textura espessa e um sabor de caramelo. E depois de 4 horas você pode falar sobre caramelo real e leite marrom escuro.
• Se, apesar de todas as precauções, a água ainda estiver fervendo, ela deve ser completada. Para fazer isso, eles pegam uma chaleira e adicionam lentamente água fervente à panela, mas ao mesmo tempo não mirando na jarra, mas despejando-a entre ela e a parede do prato.
• Varenka está pronto. Em nenhum caso deve ser retirado da panela, e ainda mais enxaguado com água fria! É muito perigoso! E não só pelas paredes salpicadas de doce delicadeza durante a explosão da jarra, mas também pela ameaça muito real de ser queimado por batatas cozidas quentes. Portanto, o frasco é deixado na panela até esfriar completamente. E só depois disso eles o tiram da água, abrem e desfrutam de um delicioso leite condensado cozido - leite fervido.

Como cozinhar leite condensado na panela de pressão

O leite condensado cozinha muito mais rápido na panela de pressão. No entanto, você deve seguir as instruções exatamente.

• O leite condensado devidamente selecionado para cozinhar é colocado em uma panela de pressão.
• Encha-o com água e feche a tampa.
• Ligue a potência máxima e deixe ferver rapidamente.
• Continue cozinhando por no máximo 15 minutos.
• Desligue a panela de pressão, mas deixe a tampa fechada.
• Não abra 3 horas.
• A panela é então aberta, mas o frasco é deixado esfriar completamente na água.
• Eles pegam um pote de batatas cozidas, abrem e realizam uma degustação.

O leite condensado é legitimamente considerado um prato universal; é adicionado a cupcakes, bolos e bolos. A iguaria pode ser usada como prato independente como lanche para o chá. Muitas vezes, o leite condensado é usado com panquecas; crianças e adultos adoram. As formulações compradas são repletas de aditivos e conservantes que prolongam a vida útil e melhoram a viscosidade. Por esse motivo, donas de casa experientes preferem cozinhar a iguaria por conta própria. Destacamos as receitas mais deliciosas e damos recomendações práticas.

1. O leite condensado em casa é melhor cozido com leite fresco integral. Nos casos em que a compra de tal ingrediente seja difícil, use leite pasteurizado com alto teor de gordura (de 3,2% e acima). Se desejar, você pode substituir o leite por creme de leite (25%), observando as proporções.
2. Para preparar o leite condensado, é muito importante escolher os pratos. A melhor opção é uma panela de paredes grossas e fundo grosso (aço, alumínio ou ferro fundido). Para evitar que a composição queime, você também pode usar um banho de vapor.
3. A receita clássica e suas variações envolvem o uso do açúcar granulado como ingrediente principal. Se desejar, pode ser substituído por açúcar em pó, dissolve-se muitas vezes mais rápido. O principal é não violar a proporção quantitativa (gr.). Além disso, o pó contém amido, que confere ao leite condensado a viscosidade necessária.
4. Para obter uma mistura homogênea sem inclusões e grumos, o bicarbonato de sódio é adicionado à receita clássica. Também enfatiza o sabor do leite condensado, tornando a iguaria mais intensa e brilhante.
5. Para variar, você pode adicionar cacau em pó ao leite condensado. As crianças gostam dessa variação, mas o produto final pode ter um leve amargor (se você adicionar muito cacau). Nesse caso, o leite condensado adquirirá uma tonalidade marrom característica, podendo ser usado como decoração para bolos ou doces.
6. Para fazer doce de leite condensado, não use açúcar de beterraba, mas açúcar de cana. Ao mesmo tempo, pode ser moído em pó para melhorar a viscosidade e dar uma porosidade à consistência.
7. O leite condensado pronto deve ser armazenado em um recipiente de vidro com tampa hermética. Um recipiente resistente ao calor para armazenar alimentos ou aquecer alimentos no micro-ondas também é adequado.
8. Doces de íris podem ser feitos de leite condensado. Basta despejar o produto final em moldes para doces ou gelo, colocar na geladeira e esfriar até endurecer.
9. A duração do cozimento do leite condensado depende diretamente da quantidade de açúcar utilizada no processo de cozimento. Quanto mais composição em massa você adicionar, mais rápido o processo prosseguirá. Nesse caso, o prato ficará doentiamente doce.
10. Você pode adicionar manteiga com alto teor de gordura ao leite condensado caseiro. Como regra, esse movimento é usado pelos confeiteiros quando desejam tornar o leite condensado macio, viscoso (para cupcakes, bolos, muffins, etc.). No entanto, vale lembrar que a presença de tal ingrediente na composição reduz a vida útil.

Como cozinhar leite condensado: um clássico do gênero

• beber refrigerante - 3 gr.
• açúcar granulado - 580 gr.
• leite com um teor de gordura de 3,2% - 1,2 litros.
• vanilina - 20 gr.
• água potável - 80 ml.

1. Conforme mencionado anteriormente, o preparo do leite condensado deve ser realizado em uma panela com revestimento antiaderente, paredes grossas e fundo. O leite combinado com o açúcar/pó começará a espumar primeiro e depois grudar na tigela. Se o fundo for muito fino, a composição queimará e se tornará inutilizável. Nos casos em que não for possível utilizar uma panela de paredes grossas, a mistura deverá ser agitada intensamente (não sair do fogão).
2. Depois de decidir sobre o recipiente, lave e seque. Misture o açúcar granulado (de preferência de cana) com baunilha, adicione água potável, misture com uma espátula de madeira.
3. Ligue o queimador a uma marca entre o mínimo e o médio, coloque a panela no fogão. Mexa com um batedor ou espátula até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos, a mistura deve ficar homogênea.
4. Depois de preparar a calda de baunilha, comece a despejar o leite lentamente, depois de resfriá-lo até a temperatura ambiente (!). Enquanto mexe a massa, não reduza o fogo, deixe a mistura ferver.
5. Depois que as primeiras bolhas aparecerem, reduza o queimador para a potência mínima, despeje o bicarbonato de sódio. Comece mexendo a massa vigorosamente, pois ela começará a espumar e queimar.
6. Cozinhe o leite condensado por cerca de uma hora, cubra com uma tampa, mas não cubra completamente a abertura da panela com ela. Durante o cozimento, a composição deve ser mexida a cada 7-10 minutos. Não se esqueça de retirar a espuma das paredes e depois enviá-la de volta para a panela.
7. Após um certo período de tempo, a mistura adquirirá um leve tom de chocolate. Nos casos em que você definir uma meta para preparar uma consistência líquida condensada, retire-a do fogão nesta etapa.
8. Se você precisar obter leite condensado espesso, cozinhe por mais 30-40 minutos. Determine a prontidão por cor, sabor e textura. Quanto mais tempo a composição for cozida, mais doce, mais viscosa e mais escura ficará.
9. No final da cozedura, cubra os pratos com uma tampa, deixe arrefecer à temperatura ambiente. Em seguida, despeje o leite condensado em uma jarra de vidro ou em um recipiente resistente ao calor, de cortiça.
10. Envie o produto final para a geladeira. Para aumentar a vida útil, retire a composição com uma colher de plástico seca e limpa e envie-a de volta para a câmara.

• leite em pó - 375 gr.
• açúcar granulado (cana) - 1,3 kg.
• creme com teor de gordura de 27-33% - 1,1 l.
• fórmula infantil seca (leite) - 220 gr.
• água filtrada - 125 ml.
• açúcar de baunilha - 10 gr.

1. Prepare utensílios de cozinha. A panela deve ter paredes grossas e fundo, além de revestimento antiaderente (de preferência). Lave e seque o recipiente, adicione baunilha e açúcar de cana, adicione água.
2. Coloque a mistura em fogo lento, não deixe ferver, os cristais de açúcar não devem se dissolver completamente nesta fase.
3. Quando a massa adquirir uma consistência mais ou menos uniforme, retire a panela do fogo. Despeje o creme, adicione a fórmula infantil e o leite em pó. Coloque o recipiente de volta no fogão, ligue o fogo no mínimo, mexa com um batedor até que os grumos desapareçam completamente.
4. Deixe a massa definhar por 1-1,5 horas. Durante o tempo especificado, mexa constantemente o leite condensado e retire o excesso das paredes, depois envie-os de volta ao recipiente.
5. Quando o produto ficar marrom, viscoso e doce, desligue o queimador. Resfrie à temperatura ambiente, despeje em frascos, leve à geladeira para armazenamento a longo prazo.

Leite condensado à base de manteiga

• leite ou água potável - 320 ml.
• creme seco - 500 gr.
• açúcar granulado (cana ou beterraba) - 270 gr.
• manteiga - 75 gr.

1. Prepare uma panela esmaltada antiaderente de fundo grosso. Despeje água ou leite nele, a segunda opção é preferível (o leite condensado é macio).
2. Coloque a panela em fogo médio, deixe o líquido ferver e retire a panela do fogo. Despeje o creme de leite (você pode substituí-lo por leite em pó), comece a bater a composição ao mesmo tempo com um batedor ou batedeira para que ela suba 2-2,5 vezes.
3. Adicione o açúcar de cana e a manteiga amolecida à temperatura ambiente. Bata novamente, certificando-se de que não há grumos na mistura.
4. Prepare um banho de vapor: despeje água fervente em uma panela larga, coloque um recipiente com a composição para que o recipiente menor seja segurado nas alças (as partes inferiores dos recipientes não se tocam).
5. Ligue o fogo médio, mexa a massa e cozinhe por cerca de 1,5-2 horas. A consistência informará sobre a prontidão do leite condensado: a pasta ficará viscosa, doce, marrom.
6. Depois de todas as manipulações, resfrie o leite condensado à temperatura ambiente e despeje em recipientes ou potes de cortiça. Guarde na porta da geladeira, retire a composição com uma colher de plástico limpa.

É fácil cozinhar leite condensado em casa. Use a receita clássica, considere a tecnologia de preparação baseada em leite em pó, manteiga, creme de gordura líquido. Adicione cacau ou baunilha, se desejar.

Vídeo: como cozinhar leite condensado

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COMO COZINHAR LEITE CONDENSADO EM CASA?

Em nossa era de "tecnologias progressivas", é assustador entrar em uma loja. Coma uma colher de pasta de papel de parede espessa com branco e açúcar, e... é bom se eles te salvarem.

De acordo com GOST URSS leite condensado adoçado não deve conter mais de 26% de umidade, não menos que 43,5% de açúcar (sacarose), não menos que 28,5% de gordura, proteínas, açúcar do leite e minerais, incluindo gordura - não menos que 8,5%.

Você pode distinguir um produto com adição de gorduras vegetais de um produto feito com leite integral lendo atentamente as informações no rótulo. O frasco deve dizer "Leite condensado integral", 8,5% de gordura. Se o nome do produto for: "Leite condensado" ou simplesmente "Leite condensado", e a composição contiver não apenas leite e açúcar, mas também outros aditivos, você terá um produto lácteo combinado fabricado de acordo com as especificações. Leite condensado muito espesso indica uma violação da tecnologia de produção ou o uso de emulsificantes.

No leite condensado com açúcar, a matéria seca (excluindo o açúcar) deve ser mais de 2 vezes maior do que no leite natural. Além disso, as vitaminas B1, B2, uma parte significativa da vitamina B12 e da vitamina A são preservadas no leite condensado real.

Para obter leite condensado, uma grande quantidade de água deve ser evaporada do leite. Se o processo de evaporação ocorrer a uma temperatura de 100 ° C, o valor nutricional do leite diminuirá, as propriedades da proteína mudarão, o teor de vitaminas diminuirá (se não desaparecer completamente), então o leite será evaporado sob vácuo e ferve a baixa temperatura (o ponto de ebulição do leite nestas condições é de 55-60°C).

Durante o espessamento, o xarope de açúcar é adicionado ao leite. O açúcar desempenha o papel de um conservante - o leite condensado com açúcar é um produto muito estável: um pote aberto de leite condensado com açúcar pode ser armazenado na geladeira e usado por um mês e nada deve acontecer com você.

Em seguida, o leite condensado fica por algum tempo em refrigeradores, funcionando também sob vácuo. Neste momento, ocorre o processo de transformação do açúcar do leite - ele cai na forma dos menores, invisíveis aos olhos e não provados, cristais.

Você pode cozinhar leite condensado com leite de vaca integral e açúcar ou frutose. no aparelho multifuncional doméstico "thermomix" 3,5 horas. Tudo é misturado e cozinhado continuamente a uma determinada temperatura. O sabor é semelhante ao do leite condensado GOST.

LEITE CONDENSADO

leite 1 litro, açúcar 1,5 xícaras, uma pitada de refrigerante

Misture o leite com o açúcar, adicione uma pitada de refrigerante. Cozinhe em fogo baixo até engrossar (1,5 a 3 horas, dependendo do tamanho da porção). É aconselhável levar uma panela que não seja esmaltada com paredes grossas.

LEITE CONDENSADO

Para 1,5-2 litros de leite integral (melhor ainda, é claro, creme), você precisa tomar um quilo de açúcar. Despeje o açúcar em uma tigela para cozinhar a geléia, beba um pouco de água para umedecê-la, coloque no fogo e cozinhe a calda. Quando ferver bem por cerca de cinco minutos, despeje o leite. Reduzimos o fogo e assim fervemos, mexendo de vez em quando para que não queime. Levará muito tempo para cozinhar, se não houver tempo, você pode fazê-lo em 2-3 doses .. Quando a massa na bacia ficar espessa e viscosa, está pronta. para um local frio.

LEITE CONDENSADO

Contém apenas leite natural e açúcar. Cozinhe em uma panela antiaderente, por exemplo, feita de aço inoxidável, porque. Você não pode ferver o leite em uma panela de esmalte - ele queima. Mexa continuamente, sem sair do fogão por 3 - 4 horas, depois bata mais em uma combinação.

LEITE DE CABRA CONDENSADO

Evaporar um litro de leite de cabra em fogo baixo por uma hora e meia, adicionar açúcar - 300g e cozinhar por mais uma hora. De um litro de leite, 450 gr.

LEITE CONDENSADO

Pegue o leite fresco, integral, não separado, leve ao fogo, assim que ferver, reduza o fogo para borbulhar um pouco, acrescente o açúcar e cozinhe por 3 horas com agitação constante. O principal é não cozinhar demais - a cor deve ser bege claro e a amostra de gotículas não deve se espalhar. Você também pode adicionar baunilha.

LEITE CONDENSADO

1,5 xícaras de leite em pó 1,5 xícaras de açúcar Misture 250 ml de leite e cozinhe em banho-maria por EXATAMENTE 1 HORA, mexendo de vez em quando. em seguida, esfrie e leve à geladeira durante a noite.

Leite condensado caramelizado (varenka)

Despeje o leite condensado em uma tigela própria para micro-ondas e cozinhe no micro-ondas em potência média por 10-15 minutos, mas mexa a cada 2 minutos.

LEITE CONDENSADO

Ferva 2 litros de leite, 2 xícaras de açúcar por 3 horas com agitação constante, em seguida, adicione 2 xícaras de amido e misture bem.

LEITE CONDENSADO

Congele o leite em gelo, colete o creme de leite e ferva o leite com o açúcar na proporção de 2 para 2, até a consistência desejada. Despeje em potes esterilizados. Da mesma forma, você pode fazer um bom ghee com manteiga comprada em lojas.

LEITE CONDENSADO

700 gr. leite de cabra, 1 xícara de açúcar. cozinhar por 1,5 horas

leite em pó 300 gr. , leite cozido 1 xícara, 2 xícaras de açúcar. Aqueça o leite cozido, dissolva o açúcar nele e adicione comida para bebê ou leite em pó, mexa bem para que não fiquem grumos e coloque em banho-maria por uma hora até a consistência desejada.

LEITE CONDENSADO DE LEITE EM PÓ

2,5 xícaras de água, 400 g de leite em pó, 1 kg de açúcar

Em um liquidificador, role a água fervida com o leite em pó. Despeje em uma panela e aqueça um pouco. Adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.

Não deixe ferver! Assim que grandes bolhas aparecerem na superfície, retire do fogo, misture bem por 1-2 minutos. e esfriar. Em seguida, o leite ainda morno é filtrado através de uma dupla camada de gaze.

CONDENSADOR CASEIRO

3 litros de leite, 1 kg de açúcar, 1 pitada de sal, 0,5 colher de chá de refrigerante.

Misture todos os ingredientes em uma panela grande (de preferência com fundo grosso) e leve ao fogo pequeno. Cozinhe sem mexer até engrossar. Em seguida, pegue uma colher de pau grande e misture bem, como se estivesse mexendo, até que o fundo da panela apareça. Retire do fogo, deixe esfriar e transfira para uma tigela para armazenamento adicional. O leite deve ser tomado normal, para que só não seja desnatado.

LEITE CONDENSADO

1 copo de água (água fervente), 2 copos de açúcar, 50 gr. ralo. manteiga, 4 xícaras de leite em pó (uma xícara - 200 ml).

Bata a água fervente, o açúcar e a manteiga com um liquidificador. Adicione 1 xícara de leite em pó. Enquanto continua a bater, adicione gradualmente as 3 xícaras restantes de leite em pó. Bata até que não haja mais grumos na massa de leite. O leite engrossa rapidamente.

LEITE CONDENSADO

Tome leite fresco, no qual o creme ainda não se estabeleceu. Você precisará de uma bacia de alumínio do mesmo tipo da geléia - larga e baixa. Panelas neste caso não são adequadas: a umidade não evapora durante o cozimento.

Despeje o leite na bacia - 1,2 l, despeje o açúcar - 0,4 l, a proporção deve ser de 3:1. Para esta quantidade de leite, tome um terço de uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Sem refrigerante, o leite condensado pode ficar grumoso e, com sua adição, a consistência do produto será homogênea. Deixe ferver, mexendo bem o açúcar com uma espátula de madeira, e reduza o fogo para baixo. Então, lentamente, o leite ferve e evapora. Depois de uma hora, fica amarelo e, quando engrossado, a cor fica marrom clara. Neste momento, você deve observar cuidadosamente, evitando ferver e queimar. A cada cinco minutos você precisa desligá-lo e tirar uma amostra: se o leite engrossar ao esfriar, você pode terminar o processo. O volume final do produto deve ser igual ao volume inicial de açúcar. Quando o leite condensado esfriar em uma bacia, sobreviva em um pote de 0,4 litro e apenas feche ou enrole. Se você enrolar quente, depois de um tempo, a condensação aparecerá na tampa, seguida de mofo na superfície do leite condensado.

Este leite condensado é usado como creme para bolos e biscoitos caseiros. O sabor é semelhante ao doce "Korovka". Como sobremesa, você pode preparar misturas de leite condensado e geléia para o chá - maçã, ruibarbo, ameixa.

LEITE CONDENSADO

Tome 250ml. leite morno - de preferência com alto teor de gordura (3,2%), adicione 1,5 xícaras de leite em pó e 1,5 xícaras de açúcar. Todos os produtos devem ser bem misturados com um batedor. Para provar, você pode adicionar 1 saqueta de açúcar de baunilha, então o leite condensado adquirirá um sabor e cheiro de baunilha incomuns.

A mistura preparada é despejada em uma panela. Coloque uma panela grande de água no fogo e deixe ferver. A panela com a mistura é então cuidadosamente imersa em uma panela grande de água fervente e o calor é reduzido. Ferva a mistura em banho-maria por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.

A partir deste volume da mistura, obtém-se um frasco de meio litro de excelente leite condensado caseiro, perfeito para o chá ou café da manhã e para fins de confeitaria.

LEITE CONDENSADO

Ferva o leite em uma tigela larga (por exemplo, em uma frigideira). Para 1 litro leite adicione 0,5 colheres de sopa. colheres de açúcar. Cozinhe, mexendo continuamente em fogo alto por 20 minutos (começa a borbulhar, ferver - pronto). Enquanto mexe, esfrie (para não formar espuma), escorra em uma jarra, cubra frouxamente.